तैयार मैस्टिक को कैसे रोल आउट करें। चीनी मैस्टिक के साथ काम करना: बारीकियाँ, सूक्ष्मताएँ और गलतियाँ

मैस्टिक के साथ काम करते समय छोड़ दें आवश्यक राशिसतह पर मॉडलिंग के लिए मैस्टिक, बाकी को क्लिंग फिल्म के नीचे रखने का प्रयास करें। मैस्टिक जल्दी सूख जाता है।
* बटर क्रीम पर मैस्टिक लगाना बेहतर है, तो यह बेहतर चिपक जाएगा और पिघलेगा नहीं।
*मैस्टिक वाले केक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, मैस्टिक नमी छोड़ना और रिसाव करना शुरू कर देगा। परोसने से कुछ समय पहले केक को मैस्टिक उत्पादों से सजाना सबसे अच्छा है।
*आइसिंग की सजावट वाला केक बिल्कुल भी रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, आइसिंग तुरंत पिघल जाएगी। सुझाव: यदि आपने केक की सजावट आइसिंग से की है, तो अपने मेहमानों को केक परोसने से पहले आइसिंग को केक पर रखें और परोसें।
*मैस्टिक उत्पादों को पानी की एक बूंद, पिघली हुई मार्शमैलो कैंडी या आइसिंग, या गाढ़े कॉन्फिचर - आमतौर पर आड़ू या खुबानी से चिपकाया जाता है, जिसका रंग तटस्थ होता है।

कभी-कभी आधार चीनी मैस्टिक की कोटिंग के माध्यम से क्यों दिखना शुरू हो जाता है?

केक को ढकने के लिए उपयोग की जाने वाली किसी भी प्रकार की चीनी मैस्टिक नमी के प्रति बहुत संवेदनशील होती है, इसलिए केक को ढकने का ध्यान रखना आवश्यक है चीनी मैस्टिकनमी से.
सबसे पहले सूखे बिस्किट को बेस के तौर पर इस्तेमाल करना जरूरी है. मक्खन केकया दुकान से खरीदे गए बिस्कुट।
दूसरी बात, केक को भिगोते समय ज्यादा जोश में न आएं। चाशनीया मदिरा.
तीसरा, चीनी मैस्टिक से ढके केक को कसकर बंद एयरटाइट बक्से या प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

चीनी फोंडेंट से ढका हुआ केक कितने समय तक चल सकता है?

अगर केक गीला है तो केक को सूखने में ज्यादा समय लगेगा
यदि केक बहुत सूखा है, तो यह ख़तरा है कि दो दिनों के बाद केक को ढकने वाला मैस्टिक ख़राब हो जाएगा।
यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि शुष्क और गर्म जलवायु में फोंडेंट से ढके केक की शेल्फ लाइफ ठंडी और आर्द्र जलवायु की तुलना में कम होती है।

चीनी मैस्टिक क्यों टूटता है?

चीनी मैस्टिक को बेलते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसकी मोटाई बहुत पतली न हो। यह मैस्टिक को 2-3 मिमी की मोटाई तक रोल करने के लिए पर्याप्त है।
इस तथ्य के अलावा कि केक को ढंकते समय पतली बेली हुई मैस्टिक फट सकती है, केक के आधार की सारी असमानताएं पतली बेली हुई मैस्टिक के नीचे दिखाई देती हैं।

आप किस आधार पर शुगर मैस्टिक बनाते हैं?

मैस्टिक को रोल आउट करने के लिए कई विकल्प हैं।
1) चीनी मैस्टिक को टेबल पर छिड़क कर रोल किया जा सकता है पिसी चीनीया स्टार्च
2) पॉलीइथाइलीन की दो बड़ी शीटों के बीच चीनी मैस्टिक को रोल करना सुविधाजनक है, जिन पर ग्रीस लगाया गया है वनस्पति तेल.

दूसरी विधि का लाभ यह है कि केक को ढकने के लिए मैस्टिक को पॉलीथीन से अलग करना आवश्यक नहीं है। मैस्टिक को 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करने के बाद, शीर्ष शीट को हटाने और पॉलीथीन पर मैस्टिक को केक में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है और केवल जब मैस्टिक पहले से ही केक को कवर करता है, तो पॉलीथीन को मैस्टिक से अलग करें।

इस विधि से, मुझे मैस्टिक की चिकनी सतह नहीं मिली क्योंकि मैंने पतली पॉलीथीन का उपयोग किया था, जो लुढ़कने पर नीचे फिसल जाती थी और सिलवटें बन जाती थी। लेकिन मुझे मैस्टिक की परिणामी "संरचित" सतह पसंद आई, इसलिए मैंने मोटी पॉलीथीन नहीं ली।

मुझे लगता है कि पॉलीइथाइलीन, जिसका उपयोग ग्रीनहाउस के लिए किया जाता है, आपको एक चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देगा, क्योंकि यह इतना घना है कि मैस्टिक को इसमें घुमाने पर झुर्रियाँ नहीं बनती हैं।

केक पर चीनी मैस्टिक को चमकदार कैसे बनायें।

केक पर चीनी मैस्टिक को चमकाने के लिए, केक को सजाने के बाद, मैस्टिक को 1:1 के अनुपात में वोदका में शहद के घोल से ढक दें।
ऐसा करने के लिए, एक नरम ब्रश लें और इसे घोल में गीला करके अपनी रचना पर शहद-वोदका का घोल लगाएं। कुछ मिनटों के बाद, वोदका वाष्पित हो जाएगा और आपका केक चमकदार हो जाएगा।

रंग मिश्रण चार्ट

चीनी मैस्टिक को काला कैसे रंगें

आप चीनी मैस्टिक को काले रंग से रंग सकते हैं विभिन्न तरीके. सभी अनुभवी केक सज्जाकार ध्यान देते हैं कि वांछित रंग जल्दी से चुनना हमेशा संभव नहीं होता है। आपको रंग मिश्रण के नियमों और नियमों का अनुभव और ज्ञान चाहिए।

कोई पूछेगा कि ब्लैक मैस्टिक की आवश्यकता क्यों है, ठीक है, कम से कम ऐसा कुछ बनाने के लिए एक प्रकार का गुबरैला.

मैस्टिक को काले रंग से रंगने की पहली विधि

निम्नलिखित रंगों के रंगों को मिलाएं: लाल, नीला और पीला। अनुपात उस शेड पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं:
तटस्थ काले के लिए: 1 भाग लाल: 2 भाग नीला: 1 भाग पीला
हरे रंग के साथ काले रंग के लिए: 1 भाग लाल: 1 भाग नीला: 2 भाग पीला
बैंगनी रंग के साथ काले रंग के लिए: 1 भाग लाल: 1 भाग नीला: थोड़ा पीला
लाल रंग के साथ काले रंग के लिए: 2 भाग लाल: 1 भाग नीला: 1 भाग पीला

मैंने यह किया: मैंने सूखे रंगों को अलग-अलग, प्रत्येक रंग को पानी की एक बूंद में पतला किया। फिर जो रंग अधिक होना चाहिए उसे आधार मानकर उसने बाकी रंग भी उसमें मिला दिये। मुझे एक काली तरल डाई मिली, जो मैस्टिक में मिलाने पर गहरा भूरा रंग देती थी। जैसे-जैसे डाई की मात्रा बढ़ती गई, रंग गहरा होता गया, परिणामस्वरूप बैंगनी रंग के साथ काला हो गया। मैं बैंगनी नोट के साथ इस काले संस्करण से खुश था।

मुझे शुद्ध तटस्थ काला नहीं मिला। मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि मेरा लाल रंग लाल नहीं, बल्कि रसभरी था, क्योंकि अब तक मैं ऐसी डाई नहीं ढूंढ पाया हूं जो असली लाल रंग दे। डाई E122 रास्पबेरी या फ्यूशिया है, लेकिन लाल नहीं है, हालांकि इसे लाल कहा जाता है।

ब्लैक मैस्टिक प्राप्त करने की दूसरी विधि
आप मैस्टिक को रंग सकते हैं भूरा रंगचीनी बर्नर या बनाओ चॉकलेट मैस्टिक, और फिर इसमें जोड़ें नीले रंग की डाई.

चीनी मैस्टिक को काला करने की तीसरी विधि

काली डाई लें और मैस्टिक को काला रंग दें

मैस्टिक को कैसे और कितने समय तक स्टोर करें?

किसी भी चीनी मैस्टिक को अच्छी तरह से बंद प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में कई दिनों तक, एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चीनी मैस्टिक में खराब होने के लिए कुछ भी नहीं है, बस मैस्टिक को हवा से बचाना महत्वपूर्ण है ताकि यह सूख न जाए और नमी से ताकि मैस्टिक गीला न हो जाए।

मार्शमैलो मैस्टिक के साथ काम करते समय कुछ सुझाव
1. कैंडी खरीदते समय, नाम "मार्शमैलोज़" होना जरूरी नहीं है। यह पर्याप्त है कि नाम में "..mallows.." या "..mallows.." संयोजन शामिल है।
उदाहरण के लिए, "चैमलोज़", "फ्रूटमैलोज़", "मैलो-मिक्स", "मिनी मैलोज़", "बनाना मैलोज़", आदि।
रूस में, मार्शमैलोज़ का उत्पादन नेस्ले कंपनी द्वारा किया जाता है - "बॉन परी, टूटी-फ्रूटी सूफले" और "बॉन परी, सूफले"।
2. मैस्टिक के लिए पिसी हुई चीनी बहुत बारीक पिसी होनी चाहिए। यदि इसमें चीनी के क्रिस्टल होंगे तो बेलने पर परत फट जाएगी।
कैंडी के प्रकार के आधार पर, आपको नुस्खा में बताए गए पाउडर की तुलना में बहुत अधिक पाउडर चीनी की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए आपको पहले से बड़ी मात्रा में स्टॉक करना होगा।
यदि मिश्रण के दौरान मैस्टिक लंबे समय तक चिपचिपा रहता है, तो आपको वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पाउडर में मिश्रण करने की आवश्यकता है।
3. मैस्टिक कोटिंग कभी भी गीले बेस पर नहीं लगानी चाहिए - भीगे हुए केक पर खट्टी मलाईऔर इसी तरह। मैस्टिक नमी से जल्दी घुल जाता है।
इसलिए, फोंडेंट और केक के बीच एक "बफर परत" होनी चाहिए। यह बादाम का मीठा हलुआ या बटरक्रीम की एक पतली परत हो सकती है।
यदि आप बटरक्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो मैस्टिक लगाने से पहले, आपको क्रीम के सख्त होने तक केक को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
4. चिपकाने के लिए विभिन्न भागमैस्टिक से बनी आकृतियों के लिए या मैस्टिक कोटिंग पर सजावट को चिपकाने के लिए, चिपकाने वाले क्षेत्र को पानी से थोड़ा गीला किया जाना चाहिए।
5. लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने पर मैस्टिक सूख जाता है।
कुछ आकृतियाँ, उदाहरण के लिए, फूल, कप, चम्मच, प्लेट, मेज और कुर्सियाँ, पहले से ही बना ली जाती हैं और उन्हें अच्छी तरह सूखने दिया जाता है।
6. मार्शमैलो आकृतियों को शीर्ष पर खाद्य रंग से सजाया जा सकता है।
7. यदि मैस्टिक ठंडा हो गया है और खराब तरीके से बेलना शुरू कर दिया है, तो आप इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं या गर्म ओवनऔर यह फिर से प्लास्टिक बन जाएगा.
8. आप अप्रयुक्त मैस्टिक को प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर (1-2 सप्ताह) या फ्रीजर (1-2 महीने) में स्टोर कर सकते हैं।
9. तैयार सूखे मैस्टिक आकृतियों को किसी सूखे स्थान पर कसकर बंद डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए। इन मूर्तियों को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि केक को ढकने वाली मैस्टिक की परत टूट जाती है

और इन सभी सीमों और पैचों को एक चौड़े ब्रश से आसानी से हटाया जा सकता है, जिसे आप पानी में डुबोते हैं और तब तक "प्लास्टर" करते हैं जब तक कि सतह सही न हो जाए, मैस्टिक को चिकना कर दिया जाए और सीमों और खामियों को सील कर दिया जाए। और जहां मैस्टिक के नीचे हवा का बुलबुला है (मैं देख रहा हूं कि वहां बुलबुले हैं), आप बस इसे सुई से छेद सकते हैं और इस जगह को अपने हाथ से चिकना कर सकते हैं।

कोटिंग के नीचे कौन सी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है?

केक को समतल करना बेहतर है:
- मक्खन क्रीम
- उबला हुआ गाढ़ा दूध
- गनाचे
- बादाम का मीठा हलुआ द्रव्यमान

पहले तीन मामलों में, केक को प्रशीतित किया जाना चाहिए ताकि इसकी सतह सख्त हो जाए।

मैस्टिक में तेल किस अवस्था में मिलाया जाता है?
जब मैंने मैस्टिक को माइक्रोवेव में रखा तो मैंने तेल मिलाया।

तैयार आंकड़ों से पाउडर चीनी और स्टार्च के निशान कैसे हटाएं? पोलिनाड2007 ने लिखा:

जब हम फूल बनाते हैं, तो उन पर पाउडर चीनी के निशान रह जाते हैं और इन निशानों से छुटकारा पाने के लिए, आपको फूल को कुछ सेकंड के लिए भाप (उबलती केतली या उबलते पानी के सॉस पैन) पर रखना होगा, बस इसे ज़्यादा मत करो , नहीं तो फूल तैर जायेंगे।
यह अच्छी तरह से सूखे फूलों के साथ किया जाना चाहिए।

Tata_Jez ने लिखा:
पोलीना और मेरे पास पाउडर चीनी, स्टार्च आदि के अंश हैं। जब मैं फूलों को चमकदार घोल से ढकता हूं तो मैं इसे ब्रश से हटा देता हूं

मार्शमैलो मैस्टिक कैसे मिलाएं:
मैस्टिक सजातीय, घना, गैर-छिद्रपूर्ण, गैर-चिपचिपा और प्लास्टिक बनना चाहिए। यदि काम के दौरान मैस्टिक बहुत अधिक लोचदार और कठोर हो जाता है, तो आपको इसे माइक्रो में थोड़ा गर्म करना होगा, इसे अपने हाथों से गूंधना होगा, या यदि यह ज़्यादा गरम हो जाए, तो इसे पाउडर में मिलाएं और काम करना जारी रखें। यदि मैस्टिक उखड़ने लगे, तो आप थोड़ा पानी या चूना मिला सकते हैं। रस निकालिये और फिर से गूथ लीजिये.

बैच के बारे में थोड़ा सा। मैंने मार्शमैलो मैस्टिक बनाने के तरीके के बारे में बहुत सारी युक्तियाँ पढ़ीं। मैं मार्मिश्की को पूरी तरह से पिघलाने और उन्हें तब तक हिलाने के सख्त खिलाफ हूं सजातीय द्रव्यमान. मैं उन्हें गर्म करता हूं, उनके फूलने का इंतजार करता हूं और तुरंत उन्हें पैन में डाल देता हूं। पाउडर और गूंध. यदि आप उन्हें ज़्यादा गरम करते हैं, तो मैस्टिक दानेदार हो जाएगा और उखड़ जाएगा। और एक और क्षण, जब चीनी डालते समय मार्मिशकी बहुत गर्म हो जाती है (वास्तव में पिघल जाती है)। इसका पाउडर (पाउडर) बहुत ही गुठलियों में इकट्ठा होने लगता है। घने और ये गांठें फिर आपके काम में बाधा डालती हैं...

फोंडेंट से केक को समान रूप से कैसे ढकें
यदि आप बड़े मार्जिन के साथ मैस्टिक को रोल करते हैं, तो किनारों पर कोई सिलवटें नहीं होंगी और जब आप कवर करना शुरू करेंगे, तो मैस्टिक अपने वजन के नीचे अच्छी तरह से फैल जाएगा और सपाट रहेगा। केवल मैस्टिक के नीचे लेवलिंग क्रीम बहुत मजबूत होनी चाहिए। अच्छी तरह से ठीक किया गया ताकि कोटिंग के दौरान कोई डेंट दिखाई न दे।
जब मैं केक को फोंडेंट से ढकता हूं, तो मेरे पास पूरी परिधि के आसपास कम से कम 10-15 सेमी बचा रहता है। तब उसका वजन बढ़ जाता है और वह खिंच सकती है। सबसे पहले मैंने इस पूरे स्टॉक को टेबल पर चिकना कर दिया ताकि यह बिना सिलवटों के पड़ा रहे और फिर केक के किनारे आसानी से चिकने हो जाएं। और फिर मैं बस पिज्जा चाकू का उपयोग करके सभी चीजों को एक सर्कल में समान रूप से काटता हूं, 0.5 सेमी आरक्षित छोड़ देता हूं (अन्यथा मैस्टिक बढ़ सकता है)। यही पूरा रहस्य है.
लेकिन मुझे नहीं लगता कि 3 मिमी से अधिक मोटा कुछ भी करना उचित है। यह ठीक है।

मैस्टिक एक साधारण केक को भी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में बदल देगा। आप इससे कोई भी सजावट बना सकते हैं। कोई भी मैस्टिक के साथ काम करने की मूल बातें सीख सकता है - यह मुश्किल नहीं है। लेख से आप सीखेंगे कि अपने हाथों से मैस्टिक बनाना कितना आसान है, इसके साथ केक को कैसे ढकना है और मैस्टिक के प्रकारों में क्या अंतर है।

केक को फोंडेंट से ढकना या उससे सजावट करना परिवर्तन का एक आसान तरीका है नियमित पके हुए मालएक कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में। आप मैस्टिक खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। आप फ़ोटो और वीडियो के साथ मास्टर कक्षाओं का उपयोग करके मैस्टिक पेस्ट के साथ काम करने की कला में बुनियादी कौशल हासिल कर सकते हैं।

रेडीमेड शुगर मैस्टिक हमेशा ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध होता है हलवाईयों के लिए सुपरमार्केटइस खंड में। आप खरीद सकते हैं ऑनलाइन उत्पादइंग्लैंड, नीदरलैंड, तुर्की और अन्य देशों में उत्पादित। "बुनियादी" के रूप में उपलब्ध सफ़ेद मैस्टिक, और रंगीन. रंगीन मैस्टिक के एक पैकेज की कीमत लगभग 240 रूबल है।

पेशेवरों और नौसिखिए हलवाईयों के लिए इस मैस्टिक में सभी आवश्यक गुण हैं:

• सजातीय;
• अच्छी तरह से फैलता है, उखड़ता नहीं है;
• एक तटस्थ मीठे स्वाद के साथ या विभिन्न स्वादों के साथ।

इसके अलावा, आप तुरंत ठीक उसी प्रकार का मैस्टिक खरीद सकते हैं जो आपके उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। तीन श्रेणियां हैं:

• सार्वभौमिक;
• ढकने के लिए;
• मूर्तिकला के लिए.

यदि आप अपने हाथों से प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो यह भी संभव है।

घर पर मैस्टिक

सबसे पहले, यह निर्धारित करें कि आपको किस उद्देश्य के लिए मैस्टिक बनाने की आवश्यकता है। डेयरी (पाउडर या गाढ़े दूध पर आधारित), चॉकलेट और मार्शमैलो मैस्टिक केक को ढकने के लिए उपयुक्त हैं। आकृतियाँ बनाने के लिए - चॉकलेट, चीनी और मार्शमैलो।

घर का बना मार्शमैलो मैस्टिक सबसे लोकप्रिय और सरल नुस्खा है। यदि आप चरण दर चरण सभी चरणों का पालन करते हैं, तो आपको लगभग सार्वभौमिक द्रव्यमान मिलेगा।

कुल मिलाकर आपको चार घटकों की आवश्यकता है - मार्शमैलोज़ (100 ग्राम), पाउडर चीनी (250 ग्राम), थोड़ा सा साइट्रिक एसिडऔर पानी।

• मार्शमैलोज़ को एक कटोरे में रखें, एक चम्मच पानी में चुटकी भर साइट्रिक एसिड मिलाएं।
• कटोरे को अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखें। मार्शमैलोज़ अच्छी तरह पिघल जाना चाहिए।
• मिश्रण में पिसी चीनी मिलाना शुरू करें। आटे के साथ वैसे ही काम करें - मैस्टिक चिकना और लोचदार बनना चाहिए।
• तैयार गांठ को पाउडर चीनी में रोल करें, फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, आप केक सजाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं!

यह स्वादिष्ट है और साधारण मैस्टिकक्योंकि केक को फूड कलर से आसानी से रंगा जा सकता है। द्रव्यमान में रंग जोड़ने के दो तरीके हैं:

• गूंधते समय डाई डालें - इससे आपको नाजुक रंग मिलेंगे;
• पहले से ही पेंट करें तैयार केकया एक मूर्ति. रंग उज्जवल होगा, आप टोन जोड़ सकते हैं और जटिल सजावट पेंट कर सकते हैं। लेकिन सुनिश्चित करें कि सतह को सूखने दें!

आभूषणों और मूर्तियों को तराशने के लिए एक अन्य प्रकार का मैस्टिक जिलेटिन है। यह बर्फ-सफ़ेद होता है और जल्दी कठोर हो जाता है। यह पेड़ों और पुलों की नक्काशी के लिए अच्छा है। आपको चाहिये होगा:

• 0.5 चम्मच जिलेटिन (2 ग्राम),
• 2 चम्मच पानी (10 मि.ली.)
• 100 जीआर. पिसी चीनी
• नींबू के रस की एक दो बूँदें।

आपको जिलेटिन को पानी में फूलने देना है, फिर इसे पानी के स्नान में पिघलाना है। घुलने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर मिलाते हुए आटे की तरह गूंथ लीजिए. सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए - अगर यह फटने लगे तो नींबू का रस मिलाएं।

मैस्टिक के साथ काम करना

मैस्टिक के साथ काम करना ऐसा नहीं है कठिन प्रक्रिया, जैसा कि यह लग सकता है। आपको बस कुछ महत्वपूर्ण नियमों को ध्यान में रखना होगा।

• यदि आप अपना स्वयं का मैस्टिक बनाते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली पाउडर चीनी का उपयोग करें। यह अनाज से मुक्त होना चाहिए - चीनी क्रिस्टल के कारण मैस्टिक परत फट जाएगी।
• केक पर कलाकंद सजावट को चिपकाने के लिए, सतह के वांछित क्षेत्र को गीला करें। एकत्रित आकृतियों के हिस्सों को अंडे की सफेदी से चिपकाया जा सकता है।
• बड़ी आकृतियाँ पहले से बनाई जानी चाहिए और सूखने दी जानी चाहिए।
• जटिल और बड़े फूलों को सूखने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और केक परोसने से कुछ समय पहले चिपका दिया जाना चाहिए। अन्यथा, वे हवा से नमी सोख लेंगे और अपना आकार खो सकते हैं।
• सतह को चमकदार बनाने के लिए, परोसने से 10-20 मिनट पहले केक को वोदका से ब्रश करें। अल्कोहल तुरंत गायब हो जाएगा और केक चमकदार हो जाएगा।
• रंग भरने के लिए सूखे और जेल रंग सबसे उपयुक्त होते हैं।
• आप मैस्टिक को गूंधने के चरण में आसानी से एक गेंद में रोल करके और बीच में एक गड्ढा बनाकर रंग सकते हैं। डाई को टूथपिक से लगाया जाता है। फिर गूंथ लें.

जटिल आकृतियों और आकृतियों से तुरंत न निपटें: कस लें गोल केक, साधारण फूल या कट-आउट सजावट बनाएं।

केक के लिए मैस्टिक के साथ काम करने की बारीकियाँ

यदि आप केक को मैस्टिक से ढकना चाहते हैं, तो आपको पहले उत्पाद की सतह तैयार करनी होगी। मैस्टिक के लिए उपयुक्त चॉकलेट गनाचे, तेल या कारमेल क्रीम, बादाम का मीठा हलुआ। यह "परत" मैस्टिक को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगी: यह नमी से "तैरती" है, इसलिए इसे गर्भवती केक या खट्टा क्रीम पर लागू नहीं किया जा सकता है।

कभी-कभी शीर्ष केक और किनारों को ढकने की सलाह दी जाती है खूबानी जाम. लेकिन इस मामले में, केक का मैस्टिक "रैपर" नमी से सूज जाएगा।

कुछ और सुझाव:

• सतह को पहले से समतल करें: क्रीम लगाएं, इसे स्पैटुला से चिकना करें, इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें, और फिर जांचें कि परत एक समान है या नहीं। मैस्टिक असमानता को नहीं छिपाएगा।
• बेहतर होगा कि तैयार केक को लंबे समय तक फ्रिज में न रखें। यदि आप कोई उत्पाद निकालते हैं और वह पानी की सूक्ष्म बूंदों से ढका हुआ है, तो उसे न धोएं, उसे अपने आप वाष्पित होने दें। नहीं तो मैस्टिक पर दाग बने रहेंगे।
• - मिश्रण को ज्यादा पतला न बेलें. आदर्श मोटाई 3-4 मिमी है. टेबल या बोर्ड पर पाउडर या स्टार्च छिड़कना चाहिए। अच्छी तरह फिट होगा सिलिकॉन चटाई.

यदि आप कुछ उपयोगी टूल का उपयोग करते हैं तो केक फोंडेंट के साथ काम करना आसान है। इसमे शामिल है:

• बिल्कुल चिकना रोलिंग पिन;
• समतल करने वाला लोहा;
• घूमने वाला स्टैंड;
• किनारों को ट्रिम करने के लिए रोलर।

यह सब ऑनलाइन स्टोर वेबसाइट पर "मैस्टिक और मार्जिपन के लिए" अनुभाग में खरीदा जा सकता है हलवाईयों के लिए सुपरमार्केट.

केक को फोंडेंट से सजाएं - यह कैसे करें

मैस्टिक से केक बनाने के लिए - सरल या जटिल, जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। तब एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी अपनी छोटी कृति बनाने में सक्षम होगा। एक साधारण केक रैप के लिए एल्गोरिदम इस तरह दिखता है:

• मैस्टिक का एक घेरा बनाएं। वृत्त का व्यास केक की ऊंचाई और उसके व्यास के लगभग दोगुने के बराबर होना चाहिए। इसमें कुछ सेंटीमीटर "ट्रिमिंग के लिए" जोड़ें;
• मिश्रण को बेलन पर बेलें और केक में डालें;
• ऊपरी हिस्से को लोहे से चिकना करें, ध्यान रखें कि द्रव्यमान खिंचे नहीं। फिर कोनों को चिकना कर लें;
• किसी भी प्रकार की सिलवटों को हटाने के लिए किनारों को सावधानी से दबाएं। लोहे को सतह पर चलायें;
• एक रोलर से अतिरिक्त काट लें।

औसतन, 15 सेमी व्यास और 10 सेमी ऊंचाई वाले केक के लिए आधा किलो मैस्टिक की आवश्यकता होगी। और बड़े लोगों के लिए, 35 सेमी व्यास के साथ - दो किलोग्राम।

यदि आपने सही गणना नहीं की है और सतह पर अभी भी बुलबुले हैं, तो आप परत के किनारे को उठाकर और इसे फिर से बिछाकर उनसे छुटकारा पा सकते हैं। यदि आपने शीर्ष को समतल कर दिया है और किनारों पर चले गए हैं, तो उस पर वापस लौटने और इसे और चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैस्टिक फैल जाएगा।

केक को फोंडेंट से सजाते हुए केक के बिल्कुल व्यास के साथ तैयार किए गए हलकों और किनारों के लिए विपरीत रंग के रिबन का उपयोग किया जा सकता है।

चिमटे का उपयोग करके एक बनावट वाली सतह आसानी से बनाई जा सकती है। चिमटी की तरह पेस्ट्री चिमटे का उपयोग करके, मैस्टिक का एक टुकड़ा "पकड़ें" और इसे चुटकी से काट लें। इस उपकरण से आप ज्यामितीय पैटर्न, पत्तियां और दिल बना सकते हैं।

मैस्टिक केक सजाने के विचार

मैस्टिक सजावट का उपयोग किसी भी आकार के केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। इस द्रव्यमान से बने तत्व चीनी के मोतियों या मोतियों, स्प्रिंकल्स और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

केक को मोती के फोंडेंट के लंबे त्रिकोणों से ढकना एक सुंदर और सरल विकल्प है। कपड़े पर रूखा प्रभाव पैदा करने के लिए तत्वों को एक-दूसरे के ऊपर परत चढ़ाने की जरूरत होती है। आप केंद्र में कई बड़े चीनी मोती रख सकते हैं।

मैस्टिक केक के लिए एक बहुत प्रभावी सजावट कुकी कटर से काटी गई आकृतियों का उपयोग है। बर्फ के टुकड़े, दिल और पत्तियाँ विपरीत पृष्ठभूमि में अच्छे लगते हैं।

नाजुक और बहुत रोमांटिक सजावट - केक के किनारों पर मैस्टिक से बनी बहुरंगी "स्कर्ट"। आपको रिबन काटने होंगे, लकड़ी की बुनाई सुई या छड़ी का उपयोग करके सावधानीपूर्वक "असेंबली" बनानी होगी और उन्हें केक से चिपकाना होगा। अधिक विश्वसनीय बन्धन के लिए, आप सुइयों या पिन का उपयोग कर सकते हैं - जब सजावट सूख जाती है, तो उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, आप मैस्टिक धनुष काट सकते हैं।

मैस्टिक से अलग - अलग रंगआप "संगमरमर" या "ज़ेबरा" सजावट बना सकते हैं: विपरीत रिबन, पतले रिबन को मैस्टिक सर्कल पर रखा जाना चाहिए, और फिर चिकना होने तक रोल करना चाहिए।

शुरुआती लोगों के लिए मैस्टिक केक रहस्य

मैस्टिक-लेपित केक के लिए सबसे अच्छी केक परतें स्पंज केक हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो आपको शॉर्टब्रेड और यहां तक ​​कि सूफले का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, यदि आप सूफले केक बनाना चाहते हैं, तो ऊपर और नीचे स्पंज की परतें होनी चाहिए। अन्यथा, मैस्टिक बह जाएगा और केक अपना आकार खो देगा।

स्पंज केक का मूल विकल्प अंडे, चीनी, आटे आदि से बना आटा है मक्खन. नुस्खा के आधार पर अनुपात भिन्न-भिन्न होता है। चयनित क्रीम की परत वाले केक को भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आप इसे ऊपर से प्रेस से भी दबा सकते हैं ताकि यह आकार ले ले।

फिर आपको मैस्टिक के साथ कवर करना आसान बनाने के लिए किनारों को ट्रिम करने की आवश्यकता है। यदि केक कई भागों से बना है, तो आपको वांछित आकार बनाने की आवश्यकता है। उत्तल तत्वों के लिए, आप बिस्किट के टुकड़ों और मैस्टिक क्रीम का मिश्रण बना सकते हैं। इसके साथ असमानता को छिपाना आसान है।

एक सरल क्रीम रेसिपी - मक्खन और गाढ़े दूध से बनी। एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक मक्खन की एक छड़ी को मिक्सर से फेंटें और आधा कैन गाढ़ा दूध डालें। फिर से फेंटें. केक को क्रीम से ढककर फ्रिज में रख दीजिये. फिर किसी भी असमानता को दूर करने के लिए गर्म सूखे स्पैटुला का उपयोग करें।

आप केक को फोंडेंट से ढकना शुरू कर सकते हैं!

शुरुआती लोगों के लिए, आप स्टैंसिल और विशेष डाई या फूड मार्कर का उपयोग करके मैस्टिक केक पर कोई भी डिज़ाइन या शिलालेख लगा सकते हैं।

साधारण फूल कप और विभिन्न व्यास के अन्य कंटेनरों का उपयोग करके बनाए जाते हैं: मंडलियों को काट दिया जाता है, और फिर फूल को इकट्ठा किया जाता है।

सरल मैस्टिक केक, मूल नुस्खा

अगर आप जल्दी से केक बनाना चाहते हैं तो सबसे ज्यादा आसान विकल्प- उपयोग तैयार केक. आगे आपको उत्पाद को "इकट्ठा" करने की आवश्यकता है:

"आंतरिक" क्रीम जिसके साथ केक की परतें बनाई जाती हैं, उसका उपयोग आपके स्वाद के लिए लगभग किसी भी तरह से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मलाईदार, कस्टर्ड, मक्खन।

• केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, परतों में सूखे मेवे भी डाले जा सकते हैं, ताजा फलजो गीला न हो, या क्रीम और खट्टा जैम के बीच वैकल्पिक न हो;
• शीर्ष परत मक्खन क्रीम से ढकी हुई है।
• रेडीमेड का उपयोग करना और भी आसान विकल्प है चॉकलेट का फैलना. आपको इसे थोड़ा गर्म करना होगा ताकि यह अच्छे से फैल सके और फिर केक को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर लें।
• तैयार केक को हमेशा की तरह फोंडेंट से ढक दें। यदि अतिरिक्त द्रव्यमान को असमान रूप से काटा जाता है, तो केक के निचले किनारे को किनारों से सजाया जा सकता है या ओपनवर्क रिबन काट दिया जा सकता है।

यह सबसे सरल मैस्टिक केक है, मूल नुस्खा- आप इसे अपने बच्चों के साथ भी तैयार कर सकते हैं, जो प्लास्टिसिन जैसे लचीले द्रव्यमान से मूर्तिकला का आनंद लेंगे।

में पेस्ट्री शेफ के लिए सुपरमार्केटआप मैस्टिक के साथ ड्राइंग के लिए फेल्ट-टिप पेन, फूल और आकृतियाँ बनाने के लिए उपकरण, तैयार मीठे फूल और बहुत कुछ खरीद सकते हैं। आप कुछ ही घंटों में अपनी खुद की छोटी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं।

चीनी मैस्टिक एक अद्वितीय कन्फेक्शनरी सामग्री है जिसका व्यापक रूप से सजावट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है: रंगों, आकृतियों, रफल्स, राहतों, शिलालेखों के साथ मैस्टिक प्लास्टिसिन की संरचना के समान है, इसलिए सजावट को स्वयं ढालने के लिए अपने छोटे सहायकों को आमंत्रित करें। मॉडलिंग आपको ठीक मोटर कौशल विकसित करने की अनुमति देगा, और प्लास्टिसिन के विपरीत, मैस्टिक में शामिल नहीं होता है हानिकारक पदार्थ, इसलिए यदि बच्चा एक टुकड़ा खा ले तो यह डरावना नहीं है।

विशेष उपकरण, सिलिकॉन मोल्ड और प्लास्टिक फॉर्म मैस्टिक के उपयोग की सीमाओं का विस्तार करते हैं। आप हमारी वेबसाइट पर "मैस्टिक के साथ काम करने के लिए उपकरण" अनुभाग में सभी सबसे आवश्यक उपकरण देख और खरीद सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि चीनी परीक्षणों के साथ काम करना मुश्किल नहीं है, कई सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं, जिनका ज्ञान नौसिखिए हलवाई और पेशेवरों दोनों के लिए उपयोगी होगा।

मैस्टिक के साथ काम करते समय पहली कठिनाई का सामना करना पड़ता है यह अत्यधिक चिपचिपाहट है.वह से प्रकट होती है उच्च तापमानकमरे, हाथों की गर्मी से और यहां तक ​​कि अत्यधिक नमी से (उदाहरण के लिए, यदि हथेलियां पसीने से तर हैं) और, यदि मैस्टिक स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया था, तो सामग्री के गलत अनुपात के कारण।

पाउडर चीनी और नियमित कॉर्नस्टार्च (या चावल) यहां बचाव में आएंगे।

यदि आपका घर का बना मैस्टिक बहुत चिपचिपा है, तो इसे पाउडर चीनी के साथ गूंधना जारी रखें। संक्षेप में, मैस्टिक एक चीनी आटा है जहां पाउडर आटे के रूप में कार्य करता है।

अगर स्टोर से मैस्टिक स्टिक खरीदी है, तो बस काम की सतह और हाथों पर धूल छिड़कें। कॉर्नस्टार्चऔर काम करना जारी रखें.

मैस्टिक को रोल आउट किया जाना चाहिए सपाट सतह, स्टार्च और पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ या विशेष उभरा हुआ मैट पर जो मैस्टिक को एक मूल पैटर्न देगा।

आपने मैस्टिक को बाहर निकाला और इसे केक में स्थानांतरित करने वाले थे, लेकिन यह टूट गया? निश्चित रूप से, आपने इसे ज़्यादा कर दिया: रोल आउट करें चीनी का आटा 2 से 4 मिमी तक आवश्यक मोटाई। बहुत पतला बेला हुआ आटा न केवल टूटता है, बल्कि आपके केक की सारी असमानता भी प्रकट कर देता है।

अब, शायद, सबसे अधिक के बारे में महत्वपूर्ण मुद्दे: मैस्टिक के साथ केक को ठीक से कैसे कवर करें सबसे पहले, आपको इसकी सतह तैयार करने की आवश्यकता है।

मैस्टिक को चिकना करने के लिए हलवाई मार्जिपन, गैनाचे या बटर क्रीम की एक पतली परत का उपयोग करते हैं। बटर चीज़ सहित कोई अन्य क्रीम काम नहीं करेगी क्योंकि चीनी का आटा लीक हो सकता है।

केक की सतह को समतल करने का सबसे सुविधाजनक तरीका तीन चरणों में है:

· केक की सतह को कोट करें, जहां से सभी धक्कों और अनियमितताओं को पहले ही हटा दिया गया है। पतली परतकिसी भी अतिरिक्त टुकड़े को हटाने के लिए बटरक्रीम। 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

· केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और क्रीम की मोटी परत से केक को कोट करें। 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

· केक को फिर से बाहर निकालें और अतिरिक्त क्रीम निकालने के लिए गर्म चाकू या स्पैटुला का उपयोग करें और इसे बिल्कुल सपाट सतह पर समतल करें। 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जैसे ही क्रीम सख्त हो जाए केक को फोंडेंट से ढक दिया जा सकता है।

केक के किनारे पर चीनी के आटे की एक परत लगाएँ, फिर मैस्टिक को बेलन से केक की सतह पर अपने से दूर घुमाते हुए रोल करें।

मैस्टिक को अपनी हथेलियों से दबाएं, सावधान रहें कि सतह पर खड्डों से बचने के लिए अपनी उंगलियों से न छुएं या दबाएं।

यदि आप मैस्टिक को "मार्जिन के साथ" रोल करते हैं तो केक के किनारों पर कोई तह नहीं होगी। सबसे पहले, "स्टॉक" को चिकना करना आवश्यक है ताकि यह झुर्रियों और सिलवटों के बिना पड़ा रहे।

यदि सब कुछ सुचारू है, तो आप अतिरिक्त को काट सकते हैं। एक विशेष मैस्टिक चाकू के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, जिसे हमारे स्टोर में खरीदा जा सकता है।

मैस्टिक से फूलों या आकृतियों को पहले से ही तराशा जाना चाहिए और कम से कम एक दिन तक सूखने दिया जाना चाहिए।

ऐसा होता है कि मैस्टिक को ढकते समय बुलबुले दिखाई देते हैं: यह बस उन्हें सुई से छेदने और इस जगह को चिकना करने के लिए पर्याप्त है। यदि मैस्टिक फट गया हो तो भी ऐसा ही करना चाहिए। केक पर मैस्टिक को चिकना करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक विशेष लोहे का उपयोग करना है, जो आपको हमारे स्टोर में भी मिलेगा।

फोंडेंट से ढके केक को किसी डिब्बे से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, ताकि नमी गलती से उस पर न लग जाए।

ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर से निकाला गया केक पानी की बूंदों से ढक जाता है। इस घटना को संघनन कहा जाता है। यह तापमान में तेज बदलाव के कारण केक पर दिखाई देता है।

केक को प्राकृतिक रूप से सूखने देना बहुत ज़रूरी है, यानी मैस्टिक को सूखे कपड़े से रगड़ने की ज़रूरत नहीं है। ऐसी क्रियाओं से नुकसान हो सकता है उपस्थिति. यदि केक को पेंट से रंगा गया है, तो चिंता न करें: वे संक्षेपण से नहीं बहेंगे।

मैस्टिक को कैसे सजाएं?

चीनी के आटे की सतह पर चमक लाने के लिए, आपको शहद और वोदका को 1:1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण को मुलायम ब्रश से केक पर लगाएं और सूखने दें। वोदका ख़त्म हो जाएगी और चमक दिखाई देगी।

कंदुरिन से सजा हुआ केक बहुत प्रभावशाली लगता है.

सजाने के दो तरीके हैं:

· सूखी विधि. कैन से कुछ पेंट लेने के लिए ब्रश का उपयोग करें और इसे केक पर हिलाएं। सूखी विधि बड़ी सतहों पर उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है।

· समाधान। 1-2 ग्राम कैंडुरिन में बूंद-बूंद वोदका मिलाएं। यह काम नहीं करना चाहिए मोटी स्थिरता, लेकिन तरल भी नहीं। यह विधि विवरण और पैटर्न बनाने और मैस्टिक से फूलों को सजाने के लिए सुविधाजनक है।

मैस्टिक को रंगा जाना चाहिए जेल रंग. बेशक, आप पाउडर रंगों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे रंगों की खपत बहुत अधिक है, इसलिए आप प्राप्त कर सकते हैं संतृप्त रंगकठिन और महँगा हो सकता है।

जेल डाई गंधहीन और बेस्वाद होते हैं और, महत्वपूर्ण बात यह है कि खरीदे गए मैस्टिक या घर के बने मैस्टिक की संरचना में कोई बदलाव नहीं होता है।

भागों को चिपकाने और केक पर आकृतियों को सुरक्षित करने के लिए, आप एक तटस्थ कन्फेक्शनरी जेल का उपयोग कर सकते हैं, सादा पानीऔर ताजा भी अंडे सा सफेद हिस्सा. सिद्धांत सरल है: भाग के आधार को आवश्यक मात्रा में जेल, पानी या प्रोटीन से चिकना करें और इसे केक पर सुरक्षित करें।

मैस्टिक को कैसे स्टोर करें?इसे कसकर लपेटना सुनिश्चित करें चिपटने वाली फिल्मनमी से बचने और चीनी के आटे को सूखने से बचाने के लिए।

ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि मैस्टिक सूख जाता है, तो इसे कन्फेक्शनरी ग्लिसरीन के साथ पुनर्जीवित किया जा सकता है।

मैस्टिक हलवाई के लिए एक सार्वभौमिक सहायक है। इसकी मदद से अपनी कल्पना को हकीकत में बदलना आसान है। क्या आपके पास मूर्तियाँ या फूल बनाने और सुखाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है? हमें आपको पहले से ही पेशकश करते हुए खुशी हो रही है तैयार सजावट. "मैस्टिक सजावट" अनुभाग पर एक नज़र डालें: हमें यकीन है कि आपको अपनी पसंद के अनुसार एक गुलदस्ता या मज़ेदार चीनी और बादाम का मीठा हलुआ की आकृतियाँ मिलेंगी।

आपके लिए प्रेरणा, मित्रों!

आप पहली बार एक साथ मिले केक को फोंडेंट से सजाएंऔर निश्चित रूप से आपके पास तुरंत बहुत सारे प्रश्न थे?
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने आप को प्रेरणा, कल्पना और शक्ति से लैस करें अच्छा मूड! और साथ काम करते समय कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों के बारे में गोंदहम आपको इस आर्टिकल में बताएंगे.

तो यहाँ कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

मैस्टिक के लिए मुझे कौन सा आधार चुनना चाहिए?
हमेशा केक को फोंडेंट से ढकने से पहले लगाएं। सही आधार, यह केक की सतह को समतल करने और सभी खामियों को छिपाने में मदद करेगा। यह हो सकता था: मक्खन क्रीम, गरम खूबानी जाम, गनाचे, उबला हुआ गाढ़ा दूध, बादाम का मीठा हलुआ द्रव्यमान।

मैस्टिक को नमी से बचाएं, अन्यथा यह पिघल सकता है। इसीलिए, यह वर्जित हैगीले बेस (व्हीप्ड क्रीम, भिगोए हुए केक, खट्टा क्रीम, आदि) पर मैस्टिक लगाएं।

मैस्टिक कठोर कैसे होता है?
लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने पर मैस्टिक सूख जाता है।

मैस्टिक कैसे रोल आउट करें?
कई विकल्प हैं:
1. आप मैस्टिक को बेलन की मदद से समतल सतह पर बेल सकते हैं और इसे चिपकने से रोकने के लिए सतह पर स्टार्च या पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।
2. वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई दो बड़ी पॉलीथीन शीटों के बीच मैस्टिक को रोल करना सुविधाजनक है। जब आप रोल आउट करते हैं, तो आप बस शीर्ष शीट को हटा सकते हैं और मैस्टिक को सीधे प्लास्टिक पर केक में स्थानांतरित कर सकते हैं। एक बार जब आप केक को ढक दें, तो आप दूसरी शीट को अलग कर सकते हैं।

3. मैस्टिक के लिए आप एक विशेष नॉन-स्टिक मैट का उपयोग कर सकते हैं।

फोंडेंट से केक को समान रूप से कैसे ढकें?
शुरू करने के लिए, केक के व्यास और किनारों की ऊंचाई को मापें, एक छोटा सा मार्जिन (लगभग 5-10 सेमी) जोड़ें, और मैस्टिक को वांछित आकार में रोल करें। केक में स्थानांतरित होने पर, मैस्टिक अपने वजन के नीचे खिंच जाएगा और सपाट पड़ा रहेगा। इसके बाद, मैस्टिक के लिए एक विशेष गोल चाकू लें और जो आवश्यक नहीं है उसे सावधानीपूर्वक काट लें, लगभग आधा सेंटीमीटर आरक्षित छोड़ दें। फिर परत के किनारों को सावधानी से केक के नीचे दबा दें। यदि केक पर लहरें या असमान धब्बे हैं, तो उन्हें एक स्पैटुला का उपयोग करके चिकना कर दें।

मैस्टिक परत को टूटने से बचाने के लिए क्या करें?
यदि आप केक को चीनी मैस्टिक से ढक रहे हैं, तो आपको इसे बहुत पतला बेलने की ज़रूरत नहीं है, लगभग 2-3 मिमी पर्याप्त है।
यह इस तथ्य के कारण है कि केक को ढकते समय, मैस्टिक की पतली लुढ़की परत फट सकती है, और केक के आधार की सभी खुरदरापन और खामियां दिखाई देंगी।
जब आप मैस्टिक को केक पर स्थानांतरित करते हैं, तो यह अपने वजन के नीचे और अधिक खिंच जाएगा।

यदि केक को ढकने के लिए इस्तेमाल की गई मैस्टिक की परत टूट जाए तो आपको क्या करना चाहिए?
चिंता न करें, इसे ठीक किया जा सकता है! दोष को ठीक किया जा सकता है, और पानी से सिक्त एक चौड़े ब्रश का उपयोग करके, ब्रश को एक चिकनी सतह पर चिकना करके, सीम और पैच को आसानी से हटाया जा सकता है। यदि कोटिंग के नीचे हवा के बुलबुले बन गए हैं, तो आप बस सुई से उस क्षेत्र को छेद कर उसे चिकना कर सकते हैं।

किसी उत्पाद से स्टार्च या पाउडर चीनी के निशान कैसे हटाएं?बस थोड़ा नम, चौड़े ब्रश से उस पर जाएँ और बचे हुए स्टार्च को हटा दें।

चीनी मैस्टिक को चमकदार कैसे बनाएं?
केक को सजाने के बाद, मैस्टिक को 1:1 के अनुपात में शहद और वोदका के घोल से ढक दें। यह सिलिकॉन ब्रश से आसानी से किया जा सकता है। वोदका बिना कोई गंध छोड़े वाष्पित हो जाएगा, केवल एक सुखद चमक रहेगी।

मैस्टिक कैसे पेंट करें?
वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, विशेष खाद्य रंग. उन्हें सीधे मैस्टिक में जोड़ा जा सकता है, या ब्रश के साथ उत्पाद की सतह पर लगाया जा सकता है। इस्तेमाल किया जा सकता है प्राकृतिक रंग: हरे के लिए - पालक का रस, लाल के लिए - चुकंदर का रस, संतरे के लिए - गाजर का रस।

चीनी मैस्टिक को काला कैसे रंगें?
निम्नलिखित रंगों के रंगों को मिलाएं: लाल, नीला और पीला। अनुपात उस शेड पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं:
तटस्थ काले के लिए: 1 भाग लाल: 2 भाग नीला: 1 भाग पीला
हरे रंग के साथ काले रंग के लिए: 1 भाग लाल: 1 भाग नीला: 2 भाग पीला
बैंगनी रंग के साथ काले रंग के लिए: 1 भाग लाल: 1 भाग नीला: थोड़ा पीला
लाल रंग के साथ काले रंग के लिए: 2 भाग लाल: 1 भाग नीला: 1 भाग पीला।

मैस्टिक से आकृतियाँ कैसे बनायें?
यदि आप आकृतियों के विभिन्न हिस्सों को जोड़ना चाहते हैं या तैयार सजावट को मैस्टिक कोटिंग से जोड़ना चाहते हैं, तो आपको केवल जोड़ को पानी से हल्का गीला करना होगा। आप मैस्टिक आकृतियों के विभिन्न हिस्सों को चिपकाने के लिए थोड़ी सी पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन या प्रोटीन का भी उपयोग कर सकते हैं।
रंगीन मूर्तियाँ बनाने के लिए, विभिन्न रंगों के मैस्टिक का उपयोग करना आवश्यक नहीं है: आप साधारण सफेद मैस्टिक से मूर्तियाँ बना सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं, और फिर तैयार मूर्तियों को शीर्ष पर खाद्य रंग से रंग सकते हैं।
पहले से बड़ी आकृतियाँ बनाने का प्रयास करें ताकि वे अच्छी तरह सूख जाएँ।
परोसने से कुछ समय पहले केक में फूल जैसी त्रि-आयामी आकृतियाँ संलग्न करें। अन्यथा, यदि आप उन्हें जोड़ते हैं और केक को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो वे नमी को अवशोषित कर सकते हैं पर्यावरणऔर गिरना.

आपको शुभकामनाएँ और रचनात्मक सफलता!

27.03.2018

परिवर्तन के लिए चीनी मैस्टिक का उपयोग कैसे करें नियमित केककाम में पाक कला? वे इससे पके हुए माल की सतह को ढक देते हैं, आकृतियाँ बनाते हैं, सजावटी तत्वमीठे व्यंजन सजाने के लिए. आप खरीद सकते हैं तैयार मैस्टिकदुकान में या इसे स्वयं बनाएं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• जिलेटिन के 4 पूर्ण चम्मच;
• 4 चम्मच ग्लूकोज;
• ग्लिसरीन का एक चम्मच;
• उबलते पानी के 60-70 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन को एक कप में डालें और डालें ठंडा पानीताकि पाउडर फूल जाए. उबलते पानी की एक निश्चित मात्रा के साथ पतला करें, घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। इसमें ग्लूकोज मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
2. पाउडर चीनी में जिलेटिन-ग्लूकोज मिश्रण डालें, ग्लिसरीन डालें, सब कुछ गूंधना शुरू करें। इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लगेंगे. सामग्री में नरम प्लास्टिसिन की स्थिरता होनी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ी सी चीनी मिलाएं गर्म पानी. आपको सामग्री को कम से कम 5 मिनट तक गूंधने की ज़रूरत है, जो घटकों को पूरी तरह से मिलाने के लिए आवश्यक है।

घटकों की प्रस्तुत संख्या लगभग 25 सेमी व्यास वाले केक को ढकने, उस पर कुछ सजावट करने के लिए पर्याप्त है, जैसे कि उसके चारों ओर एक रिबन, एक मूर्ति, एक शिलालेख। उत्पाद की सजावट और आकार के बारे में आपकी इच्छा के आधार पर, आप अनुपात बढ़ा या घटा सकते हैं। अतिरिक्त को जमाकर दोबारा उपयोग किया जा सकता है।

चीनी मैस्टिक के साथ काम करने की विशेषताएं

• जिस केक पर हम सजावट करने की योजना बना रहे हैं, उसके ऊपर व्हीप्ड क्रीम नहीं डाली जा सकती। दुर्भाग्य से, यह क्रीम द्रव्यमान को घोल देती है। यदि आप आटे को कोट करना चाहते हैं, तो सबसे ऊपर की परत मक्खन की होनी चाहिए। सजाने से कुछ घंटे पहले केक को चिकना कर लेना भी अच्छा रहता है। यह सख्त हो जाएगा और सजावट के नीचे से क्रीम के लीक होने का कोई खतरा नहीं होगा।
• शाकाहारी लोग जिलेटिन के स्थान पर अगर-अगर का उपयोग कर सकते हैं।
• द्रव्यमान बनाने के लिए ग्लिसरीन आवश्यक नहीं है; घटक प्लास्टिसिटी बढ़ाता है और मैस्टिक के साथ काम करने का समय बढ़ाता है। तरल तब मिलाया जाता है जब स्थिरता थोड़ी सूख जाती है और हिलाने पर उखड़ने लगती है। आकृतियाँ बनाते समय ग्लिसरीन भी मिलाना चाहिए - इससे आपके लिए छोटे-छोटे हिस्सों को तराशना आसान हो जाएगा। गुप्त: आपको किसी विशेष स्टोर से ग्लिसरीन खरीदने की ज़रूरत नहीं है; आप किसी फार्मेसी से दवा का उपयोग कर सकते हैं - यह सस्ता है।
• यदि हम मात्रा के केवल एक हिस्से के साथ काम कर रहे हैं, तो शेष चीनी मैस्टिक को खाद्य पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए प्लास्टिक बैग. तब यह सूखकर नहीं गिरेगा। इस तरह से संरक्षित उत्पाद का उपयोग जरूरत पड़ने पर किया जा सकता है। कोटिंग के बिना, मैस्टिक 15-20 मिनट में सूख जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा।

चीनी द्रव्यमान को रंगना कई तरीकों से किया जा सकता है, क्योंकि... रंग कई प्रकार के होते हैं - ग्लेई या पाउडर के रूप में। सूखे मिश्रण अधिक प्रभावी होते हैं, लेकिन नौसिखिए रसोइयों को उनका उपयोग करते समय वांछित रंग संतृप्ति प्राप्त करने में समस्या हो सकती है।

चीनी मैस्टिक के साथ कैसे काम करें:

• केक को द्रव्यमान की एक समान परत से ढकने के लिए, क्षेत्र से कई सेंटीमीटर बड़े व्यास के साथ सबसे पतली "पाई" को रोल करना आवश्यक है। पाक उत्पाद(ये कुछ सेमी केक की ऊंचाई हैं)। ऐसा द्रव्यमान सजातीय और छिद्र रहित होना चाहिए। इस काम के लिए आपको एक बेलन और एक सपाट, चिकनी कार्य तालिका की आवश्यकता होगी। किसी भी चीज़ को चिपकने से रोकने के लिए आप हल्के से पाउडर वाली चीनी से सने सिलिकॉन मैट का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बार-बार द्रव्यमान का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो एक पेशेवर सेट खरीदने की अनुशंसा की जाती है। इसमें एक प्लास्टिक बोर्ड और रोलर, आकार कटर और मोल्ड का एक सेट शामिल है।
• अलग-अलग तत्वों को चिपकाने के लिए पानी, ग्लिसरीन और थोड़े से मक्खन का उपयोग करें। तरल भागों को अच्छी तरह से जोड़ता है, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि इसका बहुत अधिक उपयोग न करें ताकि मिश्रण घुल न जाए। ग्लिसरीन उन गहनों के लिए उपयोगी है जो थोड़े सूखने लगे हैं। बड़ी वस्तुओं के साथ, जब आपको केक पर एक आकृति संलग्न करने की आवश्यकता होती है, तो नीचे मापी गई मात्रा में बटरक्रीम से कोट करें। खाद्य गोंद मौजूद हैं, लेकिन घरेलू खाना पकाने में उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

चीनी मैस्टिक से आभूषण कैसे बनाएं

शुरुआती लोगों के लिए, एक छोटा रोलर, विनिमेय युक्तियों वाला एक स्टैम्प, हमारी मेज पर उपयोग के लिए एक तेज चाकू, अधिक सटीक सजावट के लिए उपकरणों का एक सेट, विभिन्न मोटाई के लंबे शासक (उदाहरण के लिए द्रव्यमान काटने के लिए उपयोगी) खरीदने की सिफारिश की जाती है। केक के चारों ओर एक रिबन बनाने के लिए)। बड़े फूल बनाने के लिए मोल्डिंग का उपयोग किया जाता है। सहायक उपकरण रसोई आपूर्ति स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं।