कौन सी बियर बेहतर है, फ़िल्टर की गई या अनफ़िल्टर्ड?! अनफ़िल्टर्ड बियर अच्छे मूड और पोषक तत्वों का स्रोत है।

अपने दोस्तों से इस बारे में पूछने का प्रयास करें, और मुझे लगता है कि उनमें से अधिकांश इस प्रश्न का गलत उत्तर देंगे। उनमें से अधिकांश कहेंगे कि अनफ़िल्टर्ड या लाइव बियर नल पर बेची जाने वाली बियर है (इसे व्यक्तिगत रूप से जांचा गया है)। आइए इन शर्तों को समझें; हमें उत्पादकों की ओर अधिक मांग करने और अपने देश में बीयर उपभोग की संस्कृति में सुधार करने की आवश्यकता है।

फ़िल्टर्ड बियर- यह वह बियर है जो तैयारी प्रक्रिया के दौरान यीस्ट कल्चर से निस्पंदन के कई चरणों से गुज़री है। इस तरह का निस्पंदन आपको बीयर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है; औद्योगिक पैमाने पर बीयर के उत्पादन के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।

अनफ़िल्टर्ड बियर- यह वह बीयर है जिसे तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान एक से अधिक निस्पंदन से नहीं गुजरना पड़ता है।

क्या अंतर है?

बियर निस्पंदन की प्रक्रिया, पाश्चुरीकरण की तरह, इसका उद्देश्य इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाना है, और सामान्य तौर पर वे एक ही चीज़ के बराबर होते हैं - पेय से कार्बनिक पदार्थ को खत्म करना। हालाँकि, इससे इसके स्वाद और सुगंध पर असर पड़ता है। तथ्य यह है कि बियर निस्पंदन के चरणों में से एक कार्डबोर्ड फ़िल्टर है। यह न केवल खमीर संस्कृति को, बल्कि सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थों के एक बड़े हिस्से को भी पकड़ लेता है। नतीजतन, "झागदार" स्वाद कुछ हद तक "खाली" हो जाता है, और खमीर की गंध गायब हो जाती है। ऐसी बियर को अक्सर निर्यात किया जाता है (लंबी शैल्फ जीवन के साथ निर्यात बियर), कांच की बोतलों और डिब्बे में बोतलबंद। अक्सर इसे पास्चुरीकरण और संरक्षण की प्रक्रिया से भी गुजारा जाता है।

इसके विपरीत, अनफ़िल्टर्ड बियर, खमीर संस्कृति के संरक्षण के कारण, अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध रखती है, लेकिन कम स्थिर होती है। यह बियर किज़लगुहर फिल्टर के माध्यम से निस्पंदन के केवल एक चरण से गुजरती है। इसके कारण, पेय में बादल छाए रहते हैं, खमीर की हल्की गंध होती है और हॉप्स और माल्ट की एक अलग गंध होती है। इस बियर को केवल बैरल या पीपों में ही संग्रहित किया जा सकता है, क्योंकि यह सूर्य के प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील है। अनफ़िल्टर्ड बियर की एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि इसकी कोई अलग डिग्री नहीं होती है।

आप फ़िल्टर्ड बियर को अनफ़िल्टर्ड बियर से रंग और उसकी सुगंध दोनों के आधार पर अलग कर सकते हैं। फ़िल्टर्ड बियर के विपरीत, अनफ़िल्टर्ड बियर धुंधली और अपारदर्शी होती है।

यह पहला निष्कर्ष है जो शराब बनाने के बुनियादी सिद्धांतों से अपरिचित हर व्यक्ति के दिमाग में आता है। ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. आमतौर पर बीयर बनाने की विधि पर नहीं, बल्कि उसके स्वाद की विशेषताओं पर ध्यान दिया जाता है। और, जैसा कि कई अन्य चीजों के मामले में है, लोग खुद को शिविरों में विभाजित करते हैं - फ़िल्टर्ड बियर के प्रेमी और अनफ़िल्टर्ड बियर के पारखी। क्या इस विभाजन के पीछे कोई वास्तविक कारण है और ये बियर इतनी भिन्न क्यों हैं? इसका पता लगाने का समय आ गया है।

मार्गदर्शन

मुझे किस प्रकार की बियर पीनी चाहिए? क्या फर्क पड़ता है?

आइए सामान्य परिभाषाओं से शुरू करें। अनफ़िल्टर्ड बियर का मतलब फ़िल्टर्ड बियर के समान ही है: अंतर उनकी तैयारी के अलग-अलग दृष्टिकोण में निहित है। दोनों निस्पंदन से गुजरते हैं, जिसके कारण अंतिम बीयर उत्पाद से सभी अनावश्यक चीजें छीन ली जाती हैं - वह सब कुछ जो इसमें नहीं होना चाहिए। लेकिन अनफ़िल्टर्ड बियर को केवल एक फ़िल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। हां, यह सभी अनावश्यक चीजों को हटा देगा, लेकिन यहां कोई नसबंदी नहीं है। फ़िल्टर्ड के विपरीत, जो इस प्रकार कई उपयोगी गुणों से वंचित है, क्योंकि "अनावश्यक" के साथ-साथ "आवश्यक" भी धुल जाता है। इसके अतिरिक्त, कई अन्य अंतर भी हैं:

तारीख से पहले सबसे अच्छा।अनफ़िल्टर्ड ("लाइव") बियर को गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। फ़िल्टर किया गया - बहुत लंबा - छह महीने से एक वर्ष तक।

ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं।लाइव बियर का रंग बादल जैसा होता है और इसमें तेज़ स्वाद और अधिक सुगंध होती है।

धूप का डर.इसलिए, यदि निर्जीव बियर को किसी कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है, तो जीवित बियर को गहरे रंग की बोतलों में रखा जाना चाहिए।

अनफ़िल्टर्ड बियर के लाभकारी गुण

अपने मतभेदों के बावजूद, दोनों प्रकार की बीयर मानव शरीर को अमूल्य सहायता प्रदान कर सकती है। उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एक बड़ी मात्रा की सामग्री इस पेय को बहुत उपयोगी बनाती है और वासोडिलेटरी रोकथाम, जोड़ों और हड्डियों की विशेषताओं और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है। लेकिन यहां, किसी भी अन्य मामले की तरह, जिसका कोई दुष्प्रभाव होता है, आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है, क्योंकि अत्यधिक खपत के साथ, ये सभी लाभकारी गुण धुरी के चारों ओर एक घेरा बनाते हैं और बीयर का दुरुपयोग करने वाले व्यक्ति के लिए "बग़ल में बाहर आते हैं"।

अनफ़िल्टर्ड बियर में निहित मुख्य लाभकारी गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं (याद रखें कि वे केवल मध्यम खपत के मामले में होते हैं):

1. यह हृदय गति को स्थिर करने में मदद करता है। बीयर का सीमित सेवन आपको विभिन्न हृदय रोगों के खतरे से बचाएगा।
2. इसका मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, रचनात्मक सोच के विकास के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क के क्षेत्र सक्रिय हो जाते हैं।
3. मधुमेह (टाइप 2) विकसित होने का जोखिम थोड़ा कम हो जाता है।
4. किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। अगर किडनी के नीचे से बीयर बहती रहे तो किडनी की पथरी आपके लिए कोई समस्या नहीं होगी।
5. रक्तचाप कम होना. इसका उच्च स्तर भविष्य में खतरा पैदा कर सकता है, उदाहरण के लिए, उच्च रक्तचाप का विकास। जो लोग पर्याप्त सीमा के भीतर बीयर पीते हैं, उनमें रक्तचाप और रक्तचाप में वृद्धि का अनुभव होने की संभावना कम होती है।
6. प्रतिरक्षा प्रणाली का सामान्य सुदृढ़ीकरण।
7. इस बियर में कैल्शियम, लौह, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे पदार्थों के उच्च स्तर के कारण मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत बनाना।

यदि अत्यधिक सेवन किया जाए तो इतना स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक पेय भी शरीर की सामान्य स्थिति से लेकर कई परेशानियों का कारण बन सकता है। हां, हम इसे दोबारा दोहराते हैं, लेकिन बीयर की अत्यधिक खुराक से होने वाला नुकसान केवल एक बार होता है। वह कभी वापस नहीं जाता. यह लीवर, पेट, गुर्दे, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क और हृदय प्रणाली जैसे अंगों पर लागू होता है।

प्रकाश और अंधेरे अनफ़िल्टर्ड बियर का जादू

में उनके बीच क्या अंतर है और यह कैसे समझें कि बारटेंडर आपके सामने कर्तव्यनिष्ठ है या नहीं - आपने एक डार्क अनफ़िल्टर्ड पेय मांगा, और उसने आपको यह परोसाप्रकाश, वे कहते हैं, अनफ़िल्टर्ड, और पहले से ही अच्छा है। आप अपने आप को कैसे धोखा नहीं खाने दे सकते और आसानी से समझ सकते हैं कि कौन सी बीयर आपको अधिक संतुष्टि देती है? तो, आइए समझना शुरू करें कि अनफ़िल्टर्ड लाइट बियर क्या है?

हल्की "लाइव" अनफ़िल्टर्ड बियर

वास्तविक सजीव सफेद बियर को कभी-कभी "बीयर शैम्पेन" भी कहा जाता है। इसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद और बनाने का गुण होता हैफोम की एक बड़ी मात्रा. इसका तीखा स्वाद दोहरे किण्वन के कारण होता है और यह न केवल खमीर, बल्कि किण्वित दूध उत्पादों की उपस्थिति के कारण होता है।

अनफ़िल्टर्ड हल्की बियर जौ, जई और बिना अंकुरित गेहूं से तैयार की जाती है। तैयारी में उपयोग किए जाने वाले ये अनाज, अन्य चीजों के अलावा, पेय को लगातार सुगंधित सुगंध देते हैं। इस बियर को कटोरे या प्याले के आकार के लंबे गिलासों में परोसा जाता है। यह परिणामी "स्नो फोम" को ऐसे ग्लास की सीमा से बाहर नहीं निकलने देता है।

इस बियर को इसके अमूल्य प्यास बुझाने और थोड़े दानेदार स्वाद के कारण "ग्रीष्मकालीन" भी कहा जाता है। ऐसे बीयर सौंदर्यशास्त्री भी हैं जो जीवित सफेद को "ग्रीष्मकालीन", "शैंपेन" इत्र कहते हैं। चूँकि कुछ बियर में एक सूक्ष्म साइट्रस नोट होता है, जो पेय के मुख्य स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

डार्क, लेकिन "लाइव" अनफ़िल्टर्ड बियर भी

यह माल्ट के साथ मिश्रित अनाज की फसलों में से एक से बनाई गई एक बहुत ही स्वादिष्ट बियर है। इसमें एक सुखद तीखा स्वाद है, जो प्रकाश के स्वाद से अधिक समृद्ध है। तैयारी में उपयोग किए गए हॉप्स और माल्ट हल्के खमीरयुक्त स्वाद के साथ एक सुखद अनुभूति देंगे। उचित रूप से तैयार की गई डार्क बियर का स्वाद घर के बने ताज़ा क्वास जैसा होता है, जिसे इस पेय के एक से अधिक प्रेमियों द्वारा बार-बार नोट किया गया है।

एकमात्र चीज जो हमें परेशान करती है वह है खोलने पर ऐसी बीयर की कम शेल्फ लाइफ। इसलिए, जब आप डार्क, अनफ़िल्टर्ड वाइन की एक बोतल खोलते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि यह दो सप्ताह तक "जीवित" रहेगी, इससे अधिक नहीं। पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण समय के साथ उनके मूल संकेतों के बिल्कुल विपरीत हो जाएंगे। यह बियर "भारी" हो जाती है।

याद रखें कि बीयर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसका डार्क वर्जन उपयोगिता में किसी भी तरह से दूसरों से कमतर नहीं है। लेकिन अगर आपको इसमें से कोई बाहरी गंध आती दिखाई दे और बीयर का स्वाद पहले से ही थोड़ा खट्टा हो, तो बेझिझक इसे फेंक दें। सेहत को नुकसान पहुंचाए बिना इसे पीना अब संभव नहीं है।

अनफ़िल्टर्ड बियर में फ़िल्टर्ड बियर से महत्वपूर्ण अंतर होता है। "लाइव" बियर जिसमें निस्पंदन नहीं किया गया है, उसके फायदे और नुकसान हैं। इसमें विशेष गुण, स्वाद और सुगंध, बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और विटामिन हैं। लेकिन अगर आप इस ड्रिंक का दुरुपयोग करते हैं तो यह शरीर के लिए हानिकारक हो जाता है।

"लाइव" बियर के नुकसान और लाभ

इस पेय को मध्यम मात्रा में पीने से आपके स्वास्थ्य में भी सुधार हो सकता है। पहला लाभकारी गुण रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता है यदि आप इसे भोजन के बाद छोटे हिस्से में पीते हैं, अत्यधिक ठंड और उमस भरी गर्मी से बचते हुए।

पेय का दूसरा उपयोगी गुण रक्त के थक्के जमने में सुधार करने की क्षमता है। अनफ़िल्टर्ड बियर पेय में बहुत मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो किडनी को सक्रिय रूप से अपना कार्य करने के लिए मजबूर करता है। गैस्ट्राइटिस और अल्सर से पीड़ित लोग इसे कम मात्रा में पी सकते हैं।

"लाइव" पेय में पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, लोहा और बी विटामिन होते हैं। इस उत्पाद का मानव त्वचा और बालों पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

प्रति सप्ताह इस पेय के 1-2 गिलास पीने से, आप अपनी त्वचा के रंग और संरचना में सुधार देख सकते हैं, मुँहासे की मात्रा कम हो जाती है और आपकी त्वचा स्वस्थ दिखने लगती है। यदि आपको अपनी त्वचा को बेहतर बनाने के लिए इस पेय को आंतरिक रूप से लेने की आवश्यकता है, तो अपने बालों की संरचना में सुधार करने के लिए बीयर मास्क बनाना या बस अपने बालों को धोना अधिक उपयोगी होगा।

अनफ़िल्टर्ड नशीले पेय के फ़ायदों के बारे में बोलते हुए, हमें मानव शरीर को होने वाले इसके नुकसान के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यदि इसका दुरुपयोग किया जाए तो बीयर की लत लग जाती है, मस्तिष्क की गतिविधि कम हो जाती है और यकृत कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं।

अगर बीयर का सेवन कम मात्रा में किया जाए तो यह आपकी सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

फ़िल्टर्ड बियर और अनफ़िल्टर्ड बियर में क्या अंतर है?

"लाइव" नशीले पेय और फ़िल्टर किए गए पेय के बीच मुख्य अंतर यह है कि फ़िल्टर की गई बीयर पूरी तरह से तीन गुना निस्पंदन से गुजरती है, जिसके दौरान उपयोगी घटकों सहित खमीर कवक बरकरार रहता है। एक जीवित, अनफ़िल्टर्ड पेय में, खमीर और अन्य किण्वन उत्पाद रह जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गिलास में तलछट बन जाती है, जिसे फ़िल्टर की गई बीयर के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यह निस्पंदन के दो चरणों से गुजरता है:

• किज़लगुहर, एक विशेष पाउडर का उपयोग करके उत्पादित;
• एक विशेष फिल्टर कार्डबोर्ड के माध्यम से बाँझ।

दोनों प्रकार की बियर दिखने में अलग-अलग होती हैं। फ़िल्टर किए गए पेय में पीले रंग की सुनहरी और पारदर्शी छाया होती है, और "जीवित" पेय में बादल जैसी स्थिरता होती है, वह भी पीले रंग की होती है। दोनों प्रकार की बियर के बीच एक और अंतर उनका स्वाद और शेल्फ जीवन है। स्टोर अक्सर बोतलों में फ़िल्टर की गई बीयर खरीदते हैं, क्योंकि इस तरह के पेय की शेल्फ लाइफ लगभग 7-9 महीने होती है। अनफ़िल्टर्ड बियर को कई दिनों तक, अधिकतम एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना किसी हिचकिचाहट के, बीयर को दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक कहा जा सकता है। इसकी कई किस्में होती हैं, जो रंग, सुगंध, स्वाद और ताकत में भिन्न होती हैं। लेकिन यह झागदार पेय की सभी विशेषताएं नहीं हैं - बीयर को फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड में भी विभाजित किया गया है। हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि फ़िल्टर्ड बियर अनफ़िल्टर्ड बियर से कैसे भिन्न है और बियर प्रेमी अपनी प्राथमिकताओं में दो शिविरों में क्यों विभाजित हैं।

रंग

रंग के आधार पर इस पेय को और में विभाजित किया जा सकता है, लेकिन यह एक बहुत ही सामान्य दृष्टिकोण है। वास्तव में, रंगों का एक पूरा पैलेट है जो उत्पादन में उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है:

• विभिन्न प्रकार के माल्ट;
• माल्ट भूनना;
• विभिन्न कठोरता का पानी;
• ऑक्सीजन के साथ संपर्क;
• छानने का काम;
• सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले योजक।

सुगंध

सुगंध भी कई कारकों से प्रभावित हो सकती है:

• हॉप्स की गुणवत्ता और विविधता;
• माल्ट का प्रकार और पेय में इसकी सामग्री;
• खमीर उपभेदों का प्रकार;
• पौधा तैयार करने की प्रक्रिया;

• किण्वन तापमान;
• ऑक्सीजन की मात्रा;
• पानी का प्रकार;
• सल्फर यौगिकों की उपस्थिति;
• सुगंधित योजकों का उपयोग।

इस प्रकार, फ़िल्टर्ड बियर की हल्की किस्मों में हॉप्स की स्पष्ट रूप से व्यक्त सुगंध होती है, और अंधेरे किस्मों में, इसके विपरीत, माल्ट की स्पष्ट रूप से व्यक्त सुगंध होती है। इसके अलावा, माल्ट की सुगंध अंतर्निहित होती है और हल्के, अनफ़िल्टर्ड बियर में बेहतर ढंग से व्यक्त होती है।

स्वाद

• अनफ़िल्टर्ड किस्मों की तुलना में मजबूत और अधिक पुरानी किस्मों में अल्कोहल अधिक मजबूत महसूस होता है।
• केले का स्वाद उन लोगों में अंतर्निहित होता है जो खमीर के विशेष उपभेदों का उपयोग करते हैं।
• ब्रेट (एक प्रकार का जंगली खमीर) स्वाद में तीखापन जोड़ता है।
• स्वाद ओक बोरबॉन बैरल में उम्र बढ़ने का परिणाम है।

• हॉप्स से कड़वाहट आती है।
• ओक का स्वाद पुराने बैरल बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली लकड़ी से आता है।
• भुने हुए माल्ट के उपयोग के परिणामस्वरूप धुँआ दिखाई देता है।
• जलन गहरे प्रकार की फ़िल्टर्ड बीयर की विशेषता है, जिसका स्वाद कड़वा होता है।
• कारमेल मिठास माल्ट द्वारा प्रदान किया गया आधार स्वाद नोट है।
• अम्लता पेय को तीखा और थोड़ा कठोर स्वाद देती है, जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त होता है।
• खट्टा स्वाद खमीर और बैक्टीरिया का उपयोग करके और उन्हें किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।
• गहरे और मजबूत प्रकार की फ़िल्टर्ड बियर (और) के लिए कॉफ़ी का उच्चारण विशिष्ट होता है।

• मसालों (लौंग) का स्वाद अंतर्निहित है, जो फिनोल के उपयोग से प्राप्त होता है।
• गेहूं अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण कोमलता प्रदान करता है, जो बदले में एक घना, फूला हुआ झाग पैदा करता है।
• इस पेय के खट्टे प्रकारों में कठोरता अंतर्निहित होती है।
• राई का स्वाद राई माल्ट द्वारा प्रदान किया जाता है, जो पेय को मखमली और सूखा एहसास प्रदान करता है।
• चीनी का उपयोग विशेष विशिष्ट स्वाद बनाने के साथ-साथ पेय के हल्केपन को बनाए रखते हुए उच्च शक्ति प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
• इस स्वाद का उपयोग ज्यादातर झागदार पेय के बेल्जियम ब्रांडों में किया जाता है, जो इसे तीखा, फल जैसा स्वाद देता है।

• बची हुई चीनी को बढ़ाकर तथा माल्ट मिलाकर मिठास प्राप्त की जाती है।
• माल्ट का स्वाद इस्तेमाल किए गए अनाज के प्रकार और भूनने की डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है।
• मसालों का स्वाद इस पेय और कद्दू एले के शीतकालीन प्रकारों की विशेषता है।
• सूखापन मिठास के विपरीत है और यह खमीर द्वारा चीनी के अवशोषण से प्राप्त होता है।
• नमी (मिट्टी जैसापन) हॉप्स की विशेष किस्मों द्वारा प्रदान की जाती है, जिनका उपयोग गहरे प्रकार की फ़िल्टर्ड बियर के उत्पादन में किया जाता है।
• कसैलापन सूखापन, खट्टे स्वाद और अम्लता पर निर्भर करता है, जो स्वाद में उज्ज्वल फल का उच्चारण बनाता है।
• यीस्ट द्वारा उत्पादित फिनोल एक मसालेदार, लौंग जैसा, कम आम तौर पर केले जैसा स्वाद प्रदान करते हैं और अक्सर बेल्जियम ब्रांडों में पाए जाते हैं।
• फल का उपयोग अक्सर शराब बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है, जैसा कि अमेरिकी गेहूं की किस्मों के साथ आम है।

• कुछ प्रकार के हॉप्स पाइन स्वाद प्रदान करते हैं।
• ब्रेडी (बिस्किट या क्रैकर) का स्वाद आमतौर पर जर्मन लेजर्स, कुछ बेल्जियन और ब्रिटिश माल्ट में पाया जाता है, और इसे एक अनाज या दूसरे के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
• विविधता के आधार पर, हॉप्स कई अलग-अलग स्वाद प्रदान कर सकते हैं, और यह एक विशेष किस्म की उत्पादन विधियों से प्रभावित होता है।
• फूलों का स्वाद हॉप्स से आता है।
• खट्टे स्वाद अमेरिकी हॉप किस्मों की विशेषता है।
• शुद्धता शब्द का प्रयोग मिठास और समृद्धि का वर्णन करने के लिए किया जाता है।
• चॉकलेट का स्वाद मुख्य रूप से स्टाउट्स और पोर्टर्स में पाया जाता है, जो डार्क माल्ट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
• खमीर द्वारा उत्पादित एस्टर इसे केले या नाशपाती का स्वाद दे सकते हैं।

फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड प्रकारों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

बीयर का उत्पादन एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया के माध्यम से किया जाता है, जिसमें कई चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

माल्ट प्रसंस्करण

अनाज के दानों को पहले अंकुरित किया जाता है और फिर सुखाकर अंकुरों को साफ किया जाता है। स्पष्ट कारमेल स्वाद के साथ डार्क बियर प्राप्त करने के लिए, इस स्तर पर माल्ट को भुना जाता है।

पौधे को मसलना

इसके बाद सभी आवश्यक सामग्रियों (मुख्य रूप से अनाज और माल्ट) को पीसकर मैश तैयार किया जाता है, जिसे बाद में पानी के साथ मैश (मिश्रित) किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, परिणामी घोल को निश्चित अंतराल पर एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है:

• तापमान 50-52 डिग्री होने तक 10-15 मिनट;
• तापमान 62-63 डिग्री होने तक 15-30 मिनट;
• तापमान 70-72 डिग्री तक पहुंचने तक 30 मिनट।

इसके बाद मैश को 78 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है और छानने के लिए भेजा जाता है।

मैश निस्पंदन

तैयार मैश को वत्स में रखा जाता है, जहां इसे बियर वोर्ट और अघुलनशील मैश अवशेषों (स्प्रे अनाज) में अलग किया जाता है। पहले चरण में, पौधा अलग से चुना जाता है, और फिर चयनित अनाज को गर्म पानी में धोया जाता है। इस अनाज का उपयोग वॉर्ट बॉयलर में फ़िल्टर विभाजन के रूप में किया जाता है, जिसमें तैयार वॉर्ट डाला जाता है। इसके अलावा, प्रेस के रूप में फिल्टर का उपयोग किया जाता है।

पौधा उबालना

इसके बाद छने हुए पौधे को 1-2 घंटे तक उबाला जाता है. शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें हॉप्स और अन्य आवश्यक सामग्रियां मिलाई जाती हैं।

पौधा स्पष्टीकरण

अगले चरण में, हॉप्स और जौ के अघुलनशील तत्वों को अलग करने के लिए पीसा हुआ पौधा लगभग 20-30 मिनट के लिए व्हर्लपूल (एक विशेष व्हर्लपूल स्नान) में रखा जाता है।

पौधा का शीतलन और वातन

फिर पौधा को किण्वन टैंक में रखा जाता है। जलाशय में पंप करने की प्रक्रिया के दौरान, इसे ठंडा किया जाता है और ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है, जो खमीर उपभेदों के प्रसार को बढ़ावा देता है।

किण्वन

किण्वन के दौरान, पौधे में मौजूद चीनी अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है। इस प्रयोजन के लिए, बेलनाकार टैंक (सीसीटी) का उपयोग किया जाता है, जिसमें सभी प्रक्रियाएं लगातार और एक कंटेनर में होती हैं।

छानने का काम

खमीर के अवशेषों से अल्कोहलिक मिश्रण को साफ करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे निस्पंदन के अधीन किया जाता है। इसके लिए वे इसका उपयोग कर सकते हैं:

• किज़लगुहर फ़िल्टर;
• सिरेमिक फिल्टर;
• फ़िल्टर प्रेस;
• विभाजक.

अनफ़िल्टर्ड बियर का उत्पादन करते समय, इस प्रक्रिया को छोड़ दिया जाता है, जो फ़िल्टर की गई किस्मों से एक महत्वपूर्ण अंतर है।

pasteurization

इस स्तर पर, तैयार संरचना को 68-72 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ और बढ़ जाती है। इस विधि का प्रयोग अब कम होता जा रहा है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इससे स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाता है।

फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड के लाभ और हानि

इस बारे में विवाद कि कौन सी बीयर बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है - फ़िल्टर की गई या अनफ़िल्टर्ड - कम नहीं होती है, लेकिन वे काफी निराधार हैं, क्योंकि किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले पेय में उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं। प्रश्न बल्कि व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं और उपभोग की मात्रा का मामला है। हालाँकि, इसका शरीर पर लाभकारी और नकारात्मक दोनों प्रभाव हो सकता है।

फ़ायदा

• पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है.
• हल्का शांत करने वाला और एनाल्जेसिक प्रभाव।
• सर्दी और संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

• चेहरे की त्वचा और बालों के लिए कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।
• शरीर में कुछ चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करके रक्त वाहिका कोशिकाओं के कायाकल्प को बढ़ावा देता है।
• मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने में मदद करता है.
• हड्डी के ऊतकों की सघन संरचना और जोड़ों की लोच को बनाए रखता है।

चोट

• सेलुलर स्तर पर हृदय के ऊतकों को नष्ट कर देता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को खराब कर देता है (यदि दुरुपयोग किया जाता है)।
• नसों के फैलाव और वैरिकाज़ नसों का कारण हो सकता है।
• आंतों और पेट का आयतन बढ़ाने में मदद करता है।

• शरीर में विषाक्त पदार्थों को जमा करता है.
• शराब की लत का कारण बनता है.
• यह गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और उच्च रक्तचाप का कारण बनता है।

यह किन उत्पादों के साथ संयोजित होता है?

• प्रकाश फ़िल्टर्ड:बेक्ड और फ्राइड पोल्ट्री, पोर्क पसलियाँ, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, बवेरियन सॉसेज, विभिन्न प्रकार के हार्ड पनीर।
• डार्क फ़िल्टर्ड:मांस, मुर्गी पालन, झींगा, सीप, मसल्स, कम वसा वाली सफेद मछली, स्मोक्ड मीट।
• अनफ़िल्टर्ड:समुद्री भोजन या सफेद मांस.

बीयर हॉप्स के साथ जौ माल्ट के किण्वन का एक कम अल्कोहल वाला उत्पाद है। उत्पादन के दौरान, बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता है, जो पेय को ताज़ा गुण देता है। समाप्त होने पर, बीयर को बोतलों, कैन और केगों में डाला जाता है - 10 लीटर के विशेष कंटेनर। यह केगों में है कि तथाकथित अनफ़िल्टर्ड बियर अक्सर समाप्त हो जाती है।

परिभाषा

फ़िल्टर्ड बियर- यह वह बीयर है जो दो या तीन फिल्टरेशन से गुजरी है। अंतिम निस्पंदन फिल्टर कार्डबोर्ड पर किया जाता है - विशेष उपकरण जो आपको 0.4 माइक्रोन तक की त्रिज्या के साथ खमीर कोशिकाओं को पकड़ने की अनुमति देता है।

अनफ़िल्टर्ड बियर- यह वह बियर है जिसे एक बार फ़िल्टर किया गया है (अक्सर किज़लगुहर फ़िल्टर का उपयोग करके)।

तुलना

बार-बार निस्पंदन की प्रक्रिया आपको बियर - खमीर कोशिकाओं से सभी सूक्ष्मजीवों को हटाने की अनुमति देती है। वर्तमान कानून के नियमों के अनुसार, तैयार उत्पाद में उनकी उपस्थिति सख्त वर्जित है, क्योंकि वे पेय को अस्थिर बनाते हैं, जो उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। कार्डबोर्ड फ़िल्टर जिसके माध्यम से अर्ध-तैयार बीयर उत्पाद पारित किया जाता है, न केवल खमीर कोशिकाओं को बरकरार रखता है, बल्कि कुछ सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थों को भी बरकरार रखता है, जो गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। अधिकतर यह बियर बोतलबंद या डिब्बाबंद होती है।

अनफ़िल्टर्ड बियर

इसके अलावा, बार-बार निस्पंदन की आवश्यकता आंशिक रूप से बीयर की प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता से निर्धारित होती है। प्रकाश की तरंगें अनिश्चित रासायनिक संतुलन में असंगति लाती हैं, जिससे उत्पाद तेजी से खराब होता है। बोतल को काला करने से यह समस्या आंशिक रूप से हल हो जाती है।

अनफ़िल्टर्ड बियर, जिसमें बाँझ निस्पंदन नहीं किया गया है, अधिक समृद्ध है। इसमें थोड़ा सा खमीर का स्वाद है, माल्ट और हॉप्स का स्वाद अधिक स्पष्ट है। अधिकतर यह ग्लास द्वारा बेचा जाता है। धातु के केग आपको उत्पाद पर सूरज की रोशनी पड़ने के जोखिम के बिना कारखाने से बीयर पहुंचाने की अनुमति देते हैं, जिससे इसके सिस्टम की स्थिरता कई गुना बढ़ जाती है।

अनफ़िल्टर्ड बियर एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसमें "उम्र बढ़ने" की प्रक्रिया फ़िल्टर किए गए की तुलना में बहुत तेज़ होती है। केवल दो सप्ताह के बाद, बीयर अपनी अधिकांश सुगंध और स्वाद खो देगी और भारी हो जाएगी। खटास और विदेशी गंध का दिखना खटास का संकेत देगा। ऐसी बीयर का सेवन सख्त वर्जित है।

निष्कर्ष वेबसाइट

1. फ़िल्टर की गई बीयर स्टेराइल सहित निस्पंदन के कई चरणों से गुजरती है। अनफ़िल्टर्ड को केवल एक बार फ़िल्टर किया जाता है।
2. प्रासंगिक पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण अनफ़िल्टर्ड बियर में अधिक समृद्ध स्वाद और अधिक स्पष्ट सुगंध होती है।
3. अनफ़िल्टर्ड बियर एक खराब होने वाला उत्पाद है। फ़िल्टर की गई बीयर अधिक स्थिर होती है और स्वाद में महत्वपूर्ण बदलाव के बिना इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।