बिना डाई के क्रीम कलर कैसे बनाये। क्रीम, मैस्टिक, केक आइसिंग के लिए किस प्राकृतिक डाई का उपयोग करना बेहतर है? नीला प्राकृतिक रंग कैसे प्राप्त करें

आज दुकानों में आप आसानी से खाद्य रंगों की शानदार विविधता पा सकते हैं जो इंद्रधनुष के सभी रंगों में किसी भी पेस्ट्री को सजाएंगे। यह सिर्फ इन रंगों की रासायनिक संरचना है जो अक्सर चिंता का कारण बनती है। खासकर जब बच्चों के लिए मिठाई की बात आती है, जब आपको बनाने या बनाने की आवश्यकता होती है एक बच्चे के लिए जन्मदिन का केक ऑर्डर करें.

क्रीम और ग्लेज़ के लिए प्राकृतिक रंग तैयार करने के तरीके निम्नलिखित हैं।

हल्का गुलाबी रंग

रसभरी का उपयोग करके हल्के गुलाबी रंग की आइसिंग और क्रीम बनाई जाती है।

ऐसे में आप पूरी तरह से रास्पबेरी क्रीम बना सकते हैं। इस मामले में, केक को 180 मिलीलीटर रास्पबेरी की आवश्यकता होगी। या आप बस क्रीम पेंट कर सकते हैं या रास्पबेरी पेंट के साथ शीशा लगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 कप क्रीम के लिए 2 चम्मच रसभरी रस लें।

सफेद-गुलाबी रंग

स्ट्रॉबेरी से बनाया गया।

सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है जैसा रसभरी के साथ होता है। एक केक के लिए क्रीम या ग्लेज़ की मात्रा के अनुसार 180 मिली स्ट्रॉबेरी। और फिर यह शुद्ध स्ट्रॉबेरी क्रीम है। या 4 चम्मच कंसन्ट्रेटेड स्ट्रॉबेरी जूस प्रति कप क्रीम या फ्रॉस्टिंग।

तीव्र गुलाबी

बहुत से लोग चुकंदर के केक को रंगने से डरते हैं। लेकिन क्या होगा अगर केक के बजाय आपको चुकंदर का सलाद मिल जाए? डरो नहीं। काम नहीं करेगा। चुकंदर का शीशा लाल होगा और मिठाई को बोर्स्ट की सुगंध नहीं देगा।

टेंडर तक बीट्स को पन्नी में बेक किया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे सिर्फ उबाल भी सकते हैं। कौन अधिक सहज है। मुख्य बात यह है कि सब्जी अपना रंग नहीं खोती है। फिर महीन पीस लें।

कुचले हुए चुकंदर को रंगने के लिए आवश्यक सटीक मात्रा इस बात से निर्धारित होती है कि आप कितना तीव्र रंग प्राप्त करना चाहते हैं। आमतौर पर चुकंदर का अनुपात: आइसिंग पर्याप्त है - 1 से 8।

डरो नहीं। आइसिंग तीव्र गुलाबी हो जाएगी, लेकिन स्वाद में चुकंदर नहीं।

गुलाबी बैंगनी छाया

ब्लैकबेरी का उपयोग करके समान रंग की क्रीम और ग्लेज़ प्राप्त किए जाते हैं।

नुस्खा रसभरी और स्ट्रॉबेरी का उपयोग करने के समान है।

ट्रू ब्लैकबेरी क्रीम को प्रति सेवारत 120 मिली ब्लैकबेरी की आवश्यकता होती है। टिनिंग के लिए, आप प्रति गिलास क्रीम या शीशे का रस 4 चम्मच ले सकते हैं।

नारंगी रंग

नारंगी क्रीम और ग्लेज़ लाल रंग की तरह आसानी से प्राप्त हो जाते हैं। कभी-कभी नारंगी रंग के लिए साइट्रस, मुख्य रूप से नारंगी, जोड़ने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह तरीका बहुत कारगर नहीं है।

क्रीम और ग्लेज़, जिनमें गाजर का रस मौजूद होता है, अधिक चमकीले नारंगी रंग का अधिग्रहण करते हैं।

और फिर, डरो मत कि गाजर का रस केक से गाजर का केक बना देगा। नहीं होगा। रस का रंग गहरा होता है, और आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है।

मानक खुराक 1 कप क्रीम या शीशे के प्रति 3.5 बड़े चम्मच गाजर का रस है।

पीला रंग

ग्लेज़ या येलो क्रीम बनाना बहुत ही आसान है। इनमें थोड़ी सी हल्दी मिलाना ही काफी है।

लेकिन आपको हल्दी से बहुत सावधान रहना होगा, क्योंकि यह मसाला मसालेदार होता है। और हानिरहित चुकंदर के विपरीत, यह शीशा को एक तीखापन और अपना विशिष्ट स्वाद देता है। इसलिए, यदि आप इसे आवश्यकता से थोड़ा अधिक डालते हैं, तो आप पेस्ट्री को आसानी से खराब कर सकते हैं।

इस तरह की घटना को रोकने के लिए, हल्दी को तुरंत आइसिंग या क्रीम में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन तरल की मात्रा में जो उन्हें जोड़ने की योजना है।

सबसे अच्छा अनुपात ½ चम्मच हल्दी पाउडर और 2 बड़े चम्मच तरल (अधिमानतः दूध) है। इसके बाद, इसमें घुली हल्दी के साथ तरल को 1 गिलास क्रीम या शीशे में डालना चाहिए।

हरा रंग

क्रीम के रंग और हरे रंग के शीशे के लिए, तो सब कुछ स्पष्ट नहीं है।

सबसे प्रभावी तरीका है कि कटे हुए पालक के पत्तों को एक ब्लेंडर में डालें। यह सिर्फ इतना है कि रंग बहुत गहरा नहीं है।

उदाहरण के लिए, इस केक की आइसिंग के लिए इसके रंग के लिए कटे हुए पालक के दो पूरे कप के उपयोग की आवश्यकता होती है। यह स्पष्ट है कि इतनी बड़ी मात्रा में साग एक क्रीम दे सकता है या अपने स्वयं के स्वाद को चमका सकता है, जो मीठे पेस्ट्री के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

इसलिए, अन्य उज्ज्वल स्वाद, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में पुदीना, हरी क्रीम और पालक ग्लेज़ में जोड़ा जाना चाहिए।

फिर भी कुछ लोग इस तरह का पालक केक नहीं खा सकते हैं। कहा जाता है कि मिठास बाद में बुरा स्वाद छोड़ती है।

पीला हरा छाया

यह शेड क्रीम या ग्लेज़ में 1 कप क्रीम (ग्लेज़) में 8 चम्मच मैश किए हुए एवोकैडो पल्प को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

लेकिन भोजन शौकिया निकला, क्योंकि एवोकैडो का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है।

यह देखा जा सकता है कि यहां तक ​​कि पालक, यहां तक ​​कि एवोकाडो, रंग बहुत उज्ज्वल नहीं है और इसका अपना स्वाद मिठाई के लिए अनुपयुक्त है।

हल्का बकाइन रंग

ब्लूबेरी का उपयोग करके हल्का बकाइन, सफेद-बकाइन प्राप्त किया जाता है।

ब्लूबेरी क्रीम (ग्लेज़) के लिए, प्रति सेवारत (प्रति केक) 120 मिलीलीटर ब्लूबेरी लें। एक साधारण टच-अप के लिए, प्रति ग्लास क्रीम में 8 चम्मच कंसन्ट्रेटेड ब्लूबेरी जूस का उपयोग करें। लेकिन इस मामले में रंग इतना उज्ज्वल नहीं है।

बैंगनी और नीला रंग

उनकी सभी स्पष्ट कृत्रिमता के लिए, बैंगनी और नीले ग्लेज़ में क्रीम के रंग प्राकृतिक हो सकते हैं। सच है, उनकी तैयारी काफी तकलीफदेह है।

बैंगनी और नीला भोजन रंग बनाने के लिए, हमें लाल गोभी के बड़े सिर की आवश्यकता होती है।

इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, पानी डालें और उबाल लें। जितना संभव हो उतना कम पानी डाला जाना चाहिए ताकि यह केवल गोभी को ढक सके।

गोभी को 15-40 मिनट तक उबालें। किस्म पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि गोभी का शोरबा एक गहन बैंगनी रंग प्राप्त करता है।

जैसे ही ऐसा होता है, हम इसमें से गोभी निकाल लेते हैं। और शोरबा खुद वाष्पीकरण तक उबलता रहता है। इसे उबालने में काफी समय लगेगा। चूंकि, आखिरकार, गोभी के एक बड़े सिर के नीचे से शोरबा केवल ¼ कप डाई में बदलना चाहिए।

यह अंत में कैसा दिखना चाहिए।

या केवल परिणामी बैंगनी डाई को आइसिंग या क्रीम में जोड़ें, और बैंगनी पेस्ट्री के साथ समाप्त करें।

या पर्पल डाई में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं, जो पर्पल डाई को तुरंत नीला कर देता है।

जिससे आप आसानी से कोई भी ब्लू क्रीम तैयार कर सकते हैं।

और गोभी की भावना के साथ बेकिंग का स्वाद खराब करने से डरो मत। वह नहीं करेगा।

बेकिंग, बहुरंगी क्रीम से सजाया गया, न केवल आंख को प्रसन्न करता है, बल्कि भूख को भी उत्तेजित करता है। अक्सर, गृहिणियां स्टोर में खरीदे गए कृत्रिम रंगों को क्रीम में मिला देती हैं।

हालांकि, गैर-प्राकृतिक मूल के उत्पादों का दुरुपयोग स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

मेरा सुझाव है कि कुछ पौधों के रस और प्रकृति से उधार ली गई अन्य सामग्री का उपयोग करके घर पर रंजक बनाएं।

आज आप सीखेंगे कि ग्रीन क्रीम केक (या नीला) कैसे बनाया जाता है, साथ ही अपने हाथों से विभिन्न प्राकृतिक रंजक बनाना सीखें।

केक को बटरक्रीम से कैसे सजाएं

किसी खास मौके के लिए केक बनाना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन आप इससे भी निपट सकते हैं यदि आप कल्पना दिखाते हैं और कन्फेक्शनरी कला गुरु की सिफारिशों का पालन करते हैं। आरंभ करने के लिए, आवश्यक सामग्री पर स्टॉक करें।

50 ग्राम गाढ़ा दूध (GOST के अनुसार बनाया गया); मक्खन के 0.5 पैक (अच्छी गुणवत्ता); वेनिला - एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. मक्खन को नरम कर लें। आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं और कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। दूसरा तरीका, यह तेज़ है, इसमें माइक्रोवेव ओवन का उपयोग शामिल है, जहाँ तेल 2-4 मिनट में तैयार हो जाएगा।
2. एक मिक्सर का उपयोग करके, नरम मक्खन को हरा दें, वेनिला जोड़ने के लिए याद रखें।
3. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए संघनित दूध को चरणों में डालें। यह संभव है कि संघनित दूध की घोषित मात्रा बहुत अधिक हो।

संघनित दूध केक के लिए क्रीम में मिठास जोड़ देगा, लेकिन आपको अलग से एक स्पर्श के साथ काम करने की जरूरत है। अगर आप क्रीम को चॉकलेट कलर देना चाहते हैं तो कोको पाउडर मिलाएं।

रंग की तीव्रता पाउडर की मात्रा पर निर्भर करती है, और इसे ऊपर और नीचे दोनों में बदलना आपकी शक्ति में है।

तैयार क्रीम को उपयुक्त नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो कामचलाऊ साधनों का उपयोग करें और कुछ इसी तरह का निर्माण करें।

उदाहरण के लिए, घने प्लास्टिक बैग से। इसे क्रीम से भरने के लिए पर्याप्त है, और फिर कोने काट लें।

आपको एक छोटा छेद मिलेगा जिसके माध्यम से आप मिठाई के लिए नीले या किसी अन्य रंगीन क्रीम को निचोड़ेंगे, जिससे विभिन्न शिलालेख या अन्य तत्व बनेंगे।

कुंडा स्टैंड काम में एक अच्छी मदद होगी। डिश को केक के साथ अलग-अलग दिशाओं में घुमाकर आपको विचलित होने की आवश्यकता नहीं होगी।

हाथ की थोड़ी सी गति के साथ, आप जल्दी से मिठाई को चालू कर सकते हैं और अगले तत्व को क्रीम के साथ लागू कर सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम से केक कैसे सजाएं

प्रोटीन क्रीम केक की सजावट कम सुंदर और सुरुचिपूर्ण नहीं दिखती। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि क्रीम की तैयारी में शामिल व्यंजनों और उपकरणों की पूर्ण सफाई है।

सबसे पहले सबसे पहले, गोरों को जर्म्स से अलग करें। अंडों के पूरे बैच को खराब न करने के लिए, प्रत्येक इकाई को एक साफ कप पर तोड़ें, और उसके बाद ही प्रोटीन को एक सामान्य कटोरे में डालें।

प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में भेजने की सलाह दी जाती है, उन्हें कम तापमान पर बेहतर व्हीप्ड किया जाता है।

व्हिस्क और बर्तन धो लें जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे और उबलते पानी के साथ डालेंगे।

वसा के मामूली निशान आपको वैभव प्राप्त करने की अनुमति नहीं देंगे, जिसका अर्थ है कि आपका काम व्यर्थ होगा। व्यंजन पर पानी की बूंदें भी अस्वीकार्य हैं, प्रसंस्करण के बाद, कटोरे को अच्छी तरह से पोंछ लें और कागज़ के तौलिये से फेंट लें।

व्हिपिंग की प्रक्रिया में, प्रोटीन में एक चुटकी नमक और सोडा मिलाएं। इससे समय और आपकी ऊर्जा दोनों की बचत होगी। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड मिश्रण को इतना मीठा-मीठा नहीं बना देगा।

आप मिठाई को बर्फ-सफेद प्रोटीन क्रीम से सजा सकते हैं, यह उत्सव और सुरुचिपूर्ण दिखाई देगा। कुछ हलवाई द्रव्यमान को रंगना पसंद करते हैं, क्योंकि प्राकृतिक वातावरण में फूल सबसे अविश्वसनीय रंगों में पाए जाते हैं।

आप घर पर प्राकृतिक रंग क्या बना सकते हैं

उपभोक्ता मांग को ध्यान में रखते हुए, पेशेवर हलवाई डेसर्ट को क्रीम गुलाब और विभिन्न रंगों के शिलालेखों से सजाते हैं।

गृहिणियां अपनी रसोई में स्टोर से खरीदे गए नीले रंग का उपयोग कर सकती हैं। लेकिन क्या यह वाकई सेहत के लिए सुरक्षित है?

आइए हम अपनी दादी-नानी के अनुभव की ओर मुड़ें, जो उपलब्ध उत्पादों से रंग बनाने में कामयाब रहीं। उन्होंने यह कैसे और क्या किया, अब हम इसका पता लगाएंगे।

क्रीम को रंगने का सबसे आसान और आसान तरीका यह है कि इसमें कुछ सब्जियों, जामुन या फलों का उबला हुआ रस मिला दें।

यह ज्ञात है कि हरा रंग पालक के रस, नारंगी-गाजर की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है। चुकंदर लाल रंग देता है और हल्दी पीला रंग देती है।

रंगों को एक दूसरे के साथ मिलाकर आप अन्य रंगों को प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पीले और हरे रंग के रंग के संयोजन से आपको एक नीला रंग मिलता है, जिसका उपयोग अक्सर डेसर्ट को सजाने के लिए भी किया जाता है।

याद रखें कि चुकंदर क्रीम को चमकीला लाल रंग नहीं देंगे। यहां तक ​​​​कि अगर इसे उबाला जाता है और थोड़ी मात्रा में सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है, तो इसका परिणाम भूरा या फुकिया रंग होगा।

उपयोग करने से पहले, गाजर को बारीक काट लें और मक्खन में कई मिनट तक तलें। द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने के बाद, क्रीम में जोड़ें, और आपको गाजर के रंग की सजावट मिलेगी।

एक समृद्ध नारंगी रंग आपको गाजर नहीं, बल्कि संतरे के छिलके की अधिक संभावना देगा। यह आपको तब दिखाई देगा जब आप इस साइट्रस के छिलके पर चीनी का एक टुकड़ा रगड़ेंगे।

चीनी क्रिस्टल जल्दी से स्वाद और किसी भी रंग को अवशोषित करते हैं। नींबू, नींबू के साथ प्रयोग करें और आप देखेंगे कि चीनी कैसे एक नया रंग लेती है। वैसे, सिरप में उबले हुए खुबानी से नारंगी रंग प्राप्त किया जा सकता है।

हल्दी, या बल्कि इसका संतृप्त जलीय घोल, क्रीम को चमकीले पीले रंग का नहीं बना देगा, इसमें हरे रंग का रंग होगा।

अगर सजावट को पीला सनी रंग देने की जरूरत है, तो केसर का उपयोग करें। केसर का एक विकल्प समुद्री हिरन का सींग या कद्दू होगा।

लाल या गहरे गुलाबी रंग की डाई ताजा या जमी हुई रसभरी, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी से प्राप्त की जाती है।

स्ट्रॉबेरी, चमकीले रंग के बावजूद, क्रीम को एक बदसूरत भूरा-लाल रंग देगा। क्रीम के साथ मिश्रित चेरी का रस उसे बैंगनी रंग के साथ ठंडा लाल रंग देगा।

अगर आपको गहरा बैंगनी, स्याही जैसा रंग चाहिए, तो ब्लैकबेरी का इस्तेमाल करें।

और बेकिंग से पहले प्रोटीन द्रव्यमान में ब्लैककरंट सिरप जोड़ें, परिणाम एक हल्का नीला मेरिंग्यू है।

मिठाई को सुखद रंग में रंगने के लिए सिरप की कुछ बूंदें पर्याप्त होंगी। रंग की संतृप्ति डाई की मात्रा पर निर्भर करती है, सामान्य से अधिक जोड़कर, आपको नीला रंग मिलता है।

ब्लूबेरी और ब्लूबेरी आपको बैंगनी या शांत बकाइन देंगे।

टमाटर का पेस्ट डालकर एक नाजुक क्रीमी शेड प्राप्त किया जाता है। यदि आप इसकी एकाग्रता बढ़ाते हैं, तो क्रीम की सजावट एक नाजुक नारंगी रंग का हो जाएगी।

चिंता न करें, मिठाई टमाटर का स्वाद नहीं लेगी, रंग की मात्रा रंग के अलावा किसी अन्य चीज़ को प्रभावित करने के लिए बहुत कम है।

पालक वसंत हरियाली की छाया देगा, यह हरे प्राकृतिक रंगों में अग्रणी है। इसका एक तटस्थ स्वाद है, जिसका अर्थ है कि आपकी मिठाई, क्रीम के साथ सजाने से पहले, वेनिला स्वाद के साथ मीठी और पतली होगी। पालक का एक विकल्प तारगोन (तारगोन) और पुदीने की पत्तियां हैं।

ब्राउन डाई कोको पाउडर, पिघला हुआ चॉकलेट और एक संतृप्त कॉफी समाधान है (यह तत्काल या जमीन हो सकता है)।

घर पर रंग कैसे बनाये

विभिन्न जामुनों के सिरप को पहले से उबाला जा सकता है और एक अच्छी तरह से सील कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि आवश्यक हो, वांछित छाया देने के लिए उपयोग करें।

जमे हुए उत्पाद भी उपयोग में हैं। केवल बेरीज को डीफ्रॉस्ट करना जरूरी है, उन्हें चीनी के साथ कवर करें (1: 1 के अनुपात में) और कम गर्मी पर उबाल लें। द्रव्यमान को छान लें।

पालक को धोकर काट लें। थोड़े से पानी में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। हरे घोल को छान लें।

बीट्स को साफ करें और स्लाइस में काट लें। पानी में 15-18 मिनट तक उबालें और साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल डालें। छने हुए घोल का प्रयोग करें।

टकसाल और तारगोन को पकाने की जरूरत नहीं है, अन्यथा वे भूरे रंग के हो जाएंगे। सबसे पहले गरमा गरम चाशनी तैयार करें, इसमें कटी हुई घास डालें और इसे काढ़ा होने दें।

उपयोग करने से पहले कद्दू, साथ ही गाजर, काट लें और मक्खन में भूनें।

प्राकृतिक रंगों को कब जोड़ा जा सकता है?

पकाने से पहले आटे में कद्दू, गाजर और केसर का रंग नहीं मिलाया जाना चाहिए (यह मेरिंग्यू और मैकरून पर लागू नहीं होता है।

तैयार केक को सिरप के साथ भिगोना बेहतर है ताकि मिठाई वांछित छाया (हरा, नीला, गुलाबी, लाल और अन्य) प्राप्त कर ले।

व्हिपिंग से पहले क्रीम में प्राकृतिक रंग नहीं मिलाए जाते हैं, क्योंकि वे प्रक्रिया में योगदान नहीं करते हैं। वांछित छाया प्राप्त करने के लिए उन्हें बहुत अंत में और आवश्यक मात्रा में जोड़ें।

पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा, रैवियोली पहले से पानी में घुले रंगों से तैयार किया जाता है। पूरे द्रव्यमान में समान वितरण के लिए यह आवश्यक है।

मेरा वीडियो नुस्खा

केक, पेस्ट्री, कुकीज और अन्य मिठाइयों को सजाते समय, रंग बहुत बड़ी भूमिका निभाता है, एक महत्वपूर्ण भूमिका भी कह सकता है। इसलिए, विचार करने के बाद, उदाहरण के लिए, एक केक क्या होगा, क्रीम को रंगने के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है। आपको तुरंत तय करना होगा कि आप कितने फूलों का उपयोग करेंगे और पहले से तैयार क्रीम को इतने भागों में विभाजित करेंगे। हम पहले ही इस तथ्य के बारे में लिख चुके हैं कि पौधे की उत्पत्ति और सिंथेटिक वाले रंग हैं। सिंथेटिक का उपयोग करना बहुत आसान है, और अक्सर उनकी मदद से हलवाई क्रीम को एक विशेष रंग देते हैं।

तो, टूथपिक की नोक पर, थोड़ी मात्रा में डाई खींचें, क्योंकि यह बहुत ही केंद्रित अवस्था में है, और इसे क्रीम में डुबो दें। पेस्ट्री स्पैटुला या एक नियमित चम्मच के साथ क्रीम को हिलाएं। यदि आपको कुछ जटिल रंग की आवश्यकता है जिसके लिए एक और डाई के अतिरिक्त की आवश्यकता होती है, तो आपको एक डाई के साथ दूसरे डाई के संदूषण से बचने के लिए इसे एक साफ (नए) टूथपिक के साथ पेश करने की आवश्यकता है। अगला, आपको रंगीन क्रीम को बहुत सावधानी से हिलाना होगा जब तक कि रंग विषमता गायब न हो जाए।
अब एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात- पर्याप्त मात्रा में क्रीम तैयार करें (आप एक छोटे से मार्जिन के साथ भी कर सकते हैं)। आपको सुनिश्चित होना चाहिए कि तैयार रंगीन क्रीम आपके केक या अन्य कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए पर्याप्त है। याद रखें कि ठीक वैसा ही शेड तैयार करना बहुत मुश्किल, लगभग असंभव है जैसा आपने पहले बनाया था, भले ही आपको यकीन हो कि आपको क्रीम में डाले गए रंगों के अनुपात याद हैं।

अपने सजावटी तत्वों को प्राकृतिक प्रकाश, या इंद्रधनुषीपन का प्रभाव देने के लिए, आप काफी सरल तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। ब्रश का उपयोग करके, पेस्ट्री बैग की दीवारों पर वांछित रंगों की केंद्रित डाई को अंत से उस स्तर तक लागू करें जहां बैग क्रीम से भरा हुआ है। फिर, एक स्पैचुला का उपयोग करते हुए, बैग को सामान्य तरीके से भरें जैसा कि हमने पिछले पाठ में पढ़ा था। अब, जब आप क्रीम जमा करेंगे, सजावट बहुत ही रोचक और आकर्षक हो जाएगी। इस तकनीक के साथ प्रयोग करना सुनिश्चित करें और आप देखेंगे कि यह कितना सरल है।

किसी भी रंग को पाने के लिए जरूरी नहीं कि अलग-अलग रंगों के कई जार हों। आपके पास केवल तीन प्राथमिक रंग होने चाहिए। केवल तीन रंगों - नीला, लाल और पीला के साथ, आप रंगों की पूरी विविधता प्राप्त कर सकते हैं। यह पैलेट स्पष्ट रूप से दिखाता है कि मुख्य रंगों को मिलाकर कौन से रंग प्राप्त किए जाते हैं। लाल+नीला=बैंगनी। लाल+पीला=नारंगी। और इसी तरह। आप क्रीम में डाले गए डाई की मात्रा को अलग-अलग करके भी आसानी से अलग-अलग रंग की संतृप्ति प्राप्त कर सकते हैं।

अंत में, मैं आपको सद्भाव की याद दिलाना चाहूंगा। भंगुरता को रोकने और खराब स्वाद से बचने के लिए रंगों का उपयोग बहुत ही बुद्धिमानी से किया जाना चाहिए। यदि आपको इस बारे में कोई संदेह है कि कौन से रंग संयोजन सामंजस्यपूर्ण हैं और कौन से नहीं हैं, तो आपको हमेशा इसका उत्तर बस चारों ओर देखकर मिल जाएगा। प्रकृति में सब कुछ सामंजस्यपूर्ण और सुंदर है। प्रकृति न केवल कलाकारों के लिए, बल्कि कन्फेक्शनरों के लिए भी प्रेरणा का एक शाश्वत स्रोत है, क्योंकि कन्फेक्शनरी को व्यर्थ कला नहीं कहा जाता है।

सही मिठाई आंख को भाती है और अपनी उपस्थिति से भूख जगाती है - बस कुछ चमकीले रंग जोड़ें। यह वह जगह है जहां रंगों के बिना केक के लिए रंगीन क्रीम बचाव के लिए आती हैं।

शुरुवात से

घर के बने केक, पेस्ट्री और अन्य पेस्ट्री को सजाने के लिए आप विभिन्न प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। हवादार प्रोटीन क्रीम शानदार दिखती है और अपने आकार को अच्छी तरह रखती है। इसे तैयार करने के लिए, अंडे की सफेदी को जर्म्स से अलग किया जाता है, एक चुटकी नमक, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और एक मजबूत झाग में फेंटा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे चीनी या पाउडर चीनी पेश की जाती है। विभिन्न तेल क्रीम बहुत लोकप्रिय हैं। अंडे की जर्दी, पाउडर चीनी और पानी के साथ मक्खन से सबसे सरल तैयार किया जाता है। आप अंडे को गाढ़ा दूध से बदल सकते हैं, और आपको समान रूप से स्वादिष्ट सजावट मिलती है। खट्टा क्रीम से कम से कम 35% वसा, पाउडर चीनी और वेनिला के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और त्वरित क्रीम बनाई जाती है।

केक को सजाने के लिए डाई के बिना क्रीम कैसे तैयार करें, या यों कहें कि बिना सिंथेटिक कलरिंग एडिटिव्स के? ऐसा करने के लिए, आपको रसोई में उपलब्ध उत्पादों के भंडार का पता लगाने की आवश्यकता है, जो हमारे लिए प्राकृतिक रंगों के रूप में काम करेंगे। उन्हें एक निश्चित तरीके से संसाधित करके और उन्हें क्रीम के साथ मिलाकर, आपको मूल रंग का केक सजावट, स्वादिष्ट और बिल्कुल हानिरहित मिलेगा।

केक पर सूरज

चमकीले पीले रंग को विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। सबसे आसान तरीका यह है कि इसमें कुछ ताजा गाजर का रस या कच्चे अंडे की जर्दी मिलाएं। केसर और हल्दी का रंग गहरा पीला होता है। उनमें से एक प्राकृतिक डाई बनाने के लिए, आपको मसालों को सावधानी से पीसना होगा, इसे पानी में पतला करना होगा और एक दिन के लिए जोर देना होगा। उसके बाद, मिश्रण को क्रीम में जोड़ा जा सकता है। इंद्रधनुषी पीला रंग नींबू का छिलका देता है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस पर बारीक पीस लें, इसे धुंध में लपेटें और रस को निचोड़ लें। पीले हिरन का सींग फलों के रस को प्राकृतिक रंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

लाल रंग के सभी शेड्स

चुकंदर के लगातार रंग के गुण सर्वविदित हैं। इसके रस की संतृप्ति को समायोजित करके, आप आसानी से घर पर गुलाबी से गहरे लाल रंग का उत्कृष्ट डाई-फ्री केक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे चुकंदर को कद्दूकस कर लें, उसके ऊपर पानी डालें और एक घंटे के लिए पकाएँ। रंग को गहरा और सुंदर बनाने के लिए शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। सभी प्रकार के लाल जामुनों के बारे में मत भूलना: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, करंट, क्रैनबेरी, डॉगवुड। वैसे, उन पर आधारित जैम, जैम और सिरप का उपयोग उसी सफलता के साथ लाल रंगों की क्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। चेरी और अनार का रस भी पूरी तरह से काम करेगा। और रेड वाइन केक क्रीम को न केवल एक सुखद रंग देगा, बल्कि उत्तम सुगंधित और स्वाद के नोट भी देगा।

नारंगी खुशी

गाजर में न केवल एक समृद्ध नारंगी रंग होता है, बल्कि इसे उदारतापूर्वक दूसरों के साथ साझा भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस कर लें और मक्खन में 1: 1 के अनुपात में थोड़ा सा भूनें। जैसे ही गाजर पर्याप्त नरम हो जाए और मक्खन नारंगी हो जाए, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने दें। अगला, हम परिणामी द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित करते हैं और ध्यान से इसे बाहर निकालते हैं - प्राकृतिक डाई तैयार है। आप संतरे की मदद का सहारा ले सकते हैं और क्रीम को ताजा साइट्रस जूस या कटे हुए ज़ेस्ट से रंग सकते हैं। आप ऊपर बताए गए पीले और लाल रंगों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें एक साथ मिला सकते हैं।

मीठी शीतलता

ठंडे रंगों में केक क्रीम कैसे बनायें? ब्लू और पर्पल शेड्स ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर की समृद्ध डार्क किस्मों का रस देते हैं। लाल गोभी के पत्तों का काढ़ा आपको हल्का नीला रंग देगा। बैंगन को डाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले आपको उन्हें थोड़ा फ्रीज करने की जरूरत है, ध्यान से त्वचा को काट लें और उसमें से रस निचोड़ लें।

कई हरी सब्जियां हैं, और पालक में सबसे अच्छे रंग के गुण होते हैं। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या इसे साफ चीज़क्लोथ में लपेटें और इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें, और आपको एक नाजुक हरे रंग का प्राकृतिक रंग मिलेगा। अधिक तीव्र छाया प्राप्त करना चाहते हैं? पालक का रस निचोड़ कर आधे घंटे के लिए उबाल लें।

चॉकलेट पैलेट

एक अच्छा भूरा रंग पाने का सबसे आसान तरीका है कि क्रीम को नियमित कॉफी, कोको पाउडर या पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं। हालाँकि, आप अधिक परिष्कृत विधि का सहारा ले सकते हैं - जली हुई चीनी का उपयोग करना। ऐसा करने के लिए, दानेदार चीनी को पानी में 5: 1 के अनुपात में पतला किया जाता है, मिश्रण को पैन में डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है। हम बड़े पैमाने पर स्टोव पर तब तक खड़े रहते हैं जब तक कि यह एक समृद्ध भूरा रंग प्राप्त न कर ले। फिर इसे आँच से उतार लें और एक पतली धारा में थोड़ा और पानी डालें। फिर परिणामी डाई को ध्यान से छान लें। मुख्य बात यह नहीं है कि चीनी को ज़्यादा न डालें, अन्यथा इसमें सख्त गांठ बन जाएगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, केक के लिए डाई के बिना क्रीम बनाना काफी सरल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप हानिकारक कृत्रिम योजक के बिना कर सकते हैं। यह सजावट आपके घर के सभी सदस्यों को निश्चित रूप से प्रसन्न करेगी, विशेष रूप से मीठे दाँत वाले छोटों को।

रंगीन शीशा लगाना सुरक्षित रूप से खाना पकाने के क्षेत्र में एक आविष्कार कहा जा सकता है, जो अपनी तरह का अनूठा बन गया है।

आपको आश्चर्य होगा कि रंगीन शीशा कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह एक अविश्वसनीय रूप से सरल प्रक्रिया है, इस तथ्य के बावजूद कि कन्फेक्शनरी व्यवसाय में उत्पाद अपरिहार्य है।

रंगीन शीशे का आवरण जिंजरब्रेड को कवर करता है, इसे मार्शमॉलो, कपकेक, केक और पेस्ट्री पर लगाया जाता है। सामान्य तौर पर, मीठा द्रव्यमान डेसर्ट को और भी स्वादिष्ट और अधिक सुंदर बना सकता है, और इसमें ऊर्जा मूल्य बढ़ाने की क्षमता भी होती है।

ग्लेज़ चीनी और प्रोटीन का एक संयोजन है। इसके लिए एक उज्ज्वल रंग होने के लिए, आपको इसे टिंट करने और इसे एक निश्चित स्थिरता में लाने की जरूरत है।

एडिटिव्स के रूप में, यह विभिन्न उत्पादों का उपयोग करने के लिए प्रथागत है। यह वैनिलीन, रस, कोको, क्रीम (कम वसा), सीएल हो सकता है। तेल, आदि

वे ग्लेज़ मैट या दर्पण की सतह बनाते हैं, स्वाद खट्टा या मीठा होता है, और वे रंग में भिन्न होते हैं।पेशेवर हलवाई रंगीन शीशे का आवरण के लिए नुस्खा नहीं छिपाते हैं।

यह इस कारण से है कि उसकी रसोई में हर गृहिणी नुस्खा में महारत हासिल कर सकती है। यह वही है जो मैं अपने लेख को पढ़ने के बाद करने का प्रस्ताव करता हूं।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

रंगीन शीशा तैयार करने के कई तरीके हैं। यह गर्मी उपचार के साथ चमकीला हो सकता है और इससे रहित हो सकता है।

कन्फेक्शनरी को हमेशा बेकिंग प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। तैयारी की विधि के आधार पर शीशे का स्वाद थोड़ा अलग होगा।

अंतर खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री में निहित है।

यदि गर्मी हस्तांतरण के बिना शीशा बनाया जाता है, तो आपको सब्जी या फलों का रस, चिकन लेने की जरूरत है। गिलहरी, नींबू और चीनी। पाउडर। मैं नींबू के रस और प्रोटीन के साथ मिश्रण करने से पहले अंतिम उत्पाद को छानने की सलाह देता हूं।

फलों के रस को मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस रंग का शीशा लगाना चाहते हैं। घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

बस इतना ही - रंगीन होममेड शीशा तैयार हो जाएगा, जो कुछ बचता है वह पेस्ट्री को कवर करना है।

यदि आप शीशे का प्रसंस्करण कर रहे हैं, तो आपको पानी, चीनी लेने की जरूरत है। रेत, रस सबसे पहले, मैं चीनी और पानी मिलाकर आग पर रख देता हूं ताकि द्रव्यमान उबल जाए।

जब आपको चाशनी मिल जाए, तो आपको इसे निकालने और रस में डालने की जरूरत है। जैसे ही मिश्रण ठंडा होगा, यह सख्त होना शुरू हो जाएगा।

डेसर्ट पेंट करने के लिए रंगीन आइसिंग तैयार करने का एक और विकल्प है। यह माना जाना चाहिए कि यह विकल्प अभूतपूर्व मांग में है।

अक्सर, आप इसे पेस्ट्री पर देख सकते हैं, जिस पर सजावटी तत्वों को रंग में रंगा जाता है। किसी को यह आभास हो जाता है कि रंगीन आइसिंग ईस्टर केक को कवर करने वाले के समान है, लेकिन वास्तव में ऐसा बिल्कुल नहीं है।

यह आवश्यक है कि रंगीन द्रव्यमान घना हो, उखड़ता न हो और यहां तक ​​​​कि एक समान संरचना भी हो।

नीचे घर पर इस तरह की रंगीन आइसिंग बनाने की विधि दी गई है।

रंगीन घर का शीशा

घटक: 1 टुकड़ा चिकन के। प्रोटीन; 200 जीआर। चीनी चूर्ण; 1 छोटा चम्मच नींबू का रस; भोजन डाई।

चीनी का अनुपात पाउडर 1 पीसी के लिए संकेत दिए गए हैं। चिकन के। गिलहरी।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. कुर। प्रोटीन को एक कटोरे में डाला जाना चाहिए, लेकिन इससे पहले सभी तंतुओं को हटा दें। नहीं तो शीशा खराब हो जाएगा।
2. मैं साह बोता हूँ। एक छलनी के माध्यम से पाउडर। मैं चिकन के साथ मिलाता हूं। प्रोटीन। मैंने सफेद रंग पाने के लिए द्रव्यमान को हराया।
3. मैं नींबू का रस मिलाता हूं और फेंटना जारी रखता हूं। यह जरूरी है कि शीशा मोटा हो, क्योंकि केवल ऐसा मिश्रण पतली रेखाएं खींच सकता है। यही कारण है कि थोड़ा और साह की आवश्यकता हो सकती है। पाउडर।
4. मैं डाई लाता हूँ। मैं कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ कोटिंग लागू करता हूं। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप पॉलीथीन या चर्मपत्र से बना बैग ले सकते हैं।

जिंजरब्रेड के लिए वेनिला के साथ उज्ज्वल शीशा लगाना

जिंजरब्रेड शीशा पारभासी है। इसे देखने पर आपको ढेर सारे सफेद दाग दिखाई दे सकते हैं। उसके लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट जिंजरब्रेड की तैयारी में आखिरी कदम उठाया गया है।

इसकी रचना सरल है, लेकिन खाना पकाने के एल्गोरिदम का ठीक उसी तरह पालन करना महत्वपूर्ण है जैसा कि नुस्खा इंगित करता है।

घटक: फर्श कला। पानी; वेनिला पाउडर; 1 सेंट। चीनी रेत।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं चीनी के साथ पानी उबालता हूं। रेत। यह जरूरी है कि सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई दें। एक नियम के रूप में, यह प्रक्रिया तब शुरू होती है जब सिरप को 100 जीआर तक गरम किया जाता है।
2. हम शोरबा को आग से निकालते हैं, द्रव्यमान को ठंडा होने दें। मैं वेनिला या किसी अन्य स्वाद का परिचय देता हूं।
3. जब यह कमरे का तापमान (32 से 40 जीआर तक) हो जाता है तो मैं जिंजरब्रेड को आइसिंग से ढक देता हूं। यह गर्म द्रव्यमान के साथ काम करने लायक नहीं है, क्योंकि आप जल सकते हैं और सभी पेस्ट्री को बर्बाद कर सकते हैं।
4. मैंने तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को वायर रैक पर रख दिया और उन्हें कुछ घंटों के लिए अलग रख दिया। इस समय के दौरान, अतिरिक्त शीशा निकल जाएगा, द्रव्यमान सख्त हो जाएगा।

मेरी आपको सलाह है: यदि आप छोटे जिंजरब्रेड कुकीज़ को आइसिंग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें मिश्रण में डालना चाहिए और एक खाँचेदार चम्मच का उपयोग करके उन्हें बाहर निकालना चाहिए। लेकिन रसोई के ब्रश से बड़े जिंजरब्रेड को चमकाएं।

पेशेवर ग्लेज़ रंग

पेशेवर कन्फेक्शनरों द्वारा कलर ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार की घनी संरचना की विशेषता है, यह आश्चर्यजनक रूप से अपनी चमक बनाए रखता है, टूटता नहीं है, छूटता नहीं है और अच्छी तरह से कठोर होता है।

अवयव:

आधा छोटा चम्मच बादाम निकालने; अनाज का शीरा; 2 बड़ी चम्मच। चीनी पाउडर (आप चीनी रेत का उपयोग कर सकते हैं); 4 बड़े चम्मच दूध; रंजक।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं चीनी मिलाता हूँ। दूध की निर्दिष्ट मात्रा के साथ पाउडर। द्रव्यमान चिपचिपा मिश्रण जैसा दिखेगा।
2. मैं अर्क और सिरप पेश करता हूं। कोड़ा। मिश्रण चमकदार हो जाएगा।
3. मैं द्रव्यमान को रूपों के अनुसार रखता हूं। मैं डाई लाता हूँ। आप वही फलों का जूस ले सकते हैं। छोटे चित्र बनाने के लिए, मैं एक साधारण सिरिंज लेता हूं, और एक बड़ी सतह को कवर करने के लिए, मैं आपको ब्रश का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

क्रीमी ग्लेज़ रंग का

यह घर पर कठोर नहीं, बल्कि नरम शीशा बनाने के लिए निकलेगा, जिसे विभिन्न रंगों में रंगा जा सकता है। इसके मूल रूप में इसका उपयोग करने में भी संकोच न करें।

घटक: 2 बड़े चम्मच। चीनी चूर्ण; 1 सेंट। मलाई; 1 छोटा चम्मच एसएल। तेल; वैन। पाउडर।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं खाना पकाने के लिए एक कटोरी में क्रीम डालती हूँ। मैंने डाल दिया। तेल और गर्मी। द्रव्यमान को पिघलने की जरूरत है।
2. मैं साह लाता हूँ। पाउडर और वैनिलीन।
3. मैं एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हरा देता हूं, मैं वांछित स्थिरता प्राप्त करता हूं। मैं रंग जोड़ता हूँ।

गुलाबी फ्रॉस्टिंग

खाना पकाने का एल्गोरिदम सरल है, आप घर पर चमकदार गुलाबी रास्पबेरी आइसिंग बना सकते हैं। केवल वास्तव में आप इसे किसी भी रंग और स्वाद में बना सकते हैं।

गाजर का रस, चुकंदर, क्रैनबेरी या सेब, नारंगी या स्ट्रॉबेरी का परिचय दें। पसंद पूरी तरह तुम्हारी है। बस इतना पता है कि आपको केवल प्राकृतिक रस का उपयोग करने की ज़रूरत है!

सामग्री: 500 मिलीलीटर रसभरी का रस; 700 जीआर। सहारा।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं रसभरी को छलनी से पीसता हूं, अगर कोई जूसर है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। बिना हड्डी के रस साफ निकलेगा।
2. चीनी डालकर उबाल लें। आपको एक चाशनी बनाने की जरूरत है जो गाढ़ी हो।
3. मैं एक कटोरे में डालता हूँ। शीशा गाढ़ा हो जाएगा। मैं इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल करता हूं।

पेस्ट्री को खूबसूरती से कवर करने के लिए सही पल को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है।

नारंगी पीला टुकड़े

घटक: 1 बड़ा चम्मच। चीनी चूर्ण; 2-3 बड़े चम्मच संतरे का रस; उत्साह।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं एक संतरे से रस निचोड़ता हूं। मैं उत्साह लेता हूं।
2. रस मिलाकर, साह। पाउडर और उत्साह एक साथ। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, जैसे खट्टा क्रीम। साह के सहयोग से। पाउडर, घनत्व समायोजित करें।
3. मैं मिठाई के लिए एक चम्मच का उपयोग करता हूं। कुछ ही मिनटों में आइसिंग सूख जाएगी और मिठाई को चाय के साथ परोसा जा सकता है।

• यह महत्वपूर्ण है कि ग्लेज़ में सही स्थिरता हो - मोटी नहीं, लेकिन बहुत तरल नहीं। इस मामले में, यह बेकिंग को बंद नहीं करेगा। इस फीचर को कंट्रोल करना बेहद आसान है। आपको चीनी, पानी या महिलाओं के रस को देखने की जरूरत है।
• थिक आइसिंग का उपयोग मिष्ठान को एक साथ रंगने या चिपकाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए जिंजरब्रेड हाउस बनाते समय।
• मैं आपको ताजा डोनट्स, पाई या कुकीज को बहने वाली आइसिंग के साथ पानी देने की सलाह देता हूं।
• आइसिंग को समान रूप से रखने के लिए, डेज़र्ट की सतह को जैम से ग्रीस करें।
• यदि आप इसकी संरचना में स्वादिष्ट जाम का परिचय देते हैं, तो आप रंग में शीशे का आवरण और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना भी विविधता ला सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और सुंदर आइसिंग निकलेगी।

न केवल छुट्टियों पर प्रियजनों को प्रसन्न करते हुए, अपनी रसोई में वास्तविक पाक कला कृतियों का निर्माण करें।

अपने बच्चों को फ्रॉस्टिंग बनाने में शामिल करें और एक साथ खाना पकाने का मज़ा लें! अपने भोजन का आनंद लें!

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