सफ़ेद क्रीम गैनाचे से ढका हुआ केक। गनाचे रेसिपी

मिठाइयों के सभी प्रेमियों के साथ-साथ जो लोग इस मिठाई को पकाना पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि गैनाचे क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। ऐसे भी लोग हैं जिन्होंने कभी ऐसा नाम नहीं सुना. इसीलिए नीचे हम खाना पकाने के इस दिलचस्प तत्व के साथ-साथ इसकी तैयारी के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

तो, गैनाचे मूल रूप से एक चॉकलेट क्रीम है जिसका उपयोग केक और अन्य डेसर्ट के लिए एक परत के रूप में या शीर्ष परत के रूप में किया जाता है।

यह ज्ञात है कि व्यंजनों में यह मीठा मिश्रण सबसे पहले फ्रांस में तैयार किया गया था, और उस रेसिपी में केवल तीन मुख्य सामग्रियां शामिल थीं - क्लासिक डार्क चॉकलेट, क्रीम और मक्खन। उद्देश्य के आधार पर, गैनाचे या तो मोटा या पतला हो सकता है।

क्लासिक नुस्खा

गनाचे कैसे बनाएं (कदम दर कदम):

क्लासिक क्रीम पेस्ट्री, केक, और क्रोइसैन भरने के लिए भी उपयुक्त है। गनाचे चॉकलेट ट्रफ़ल्स, साथ ही फ्रांसीसी व्यंजनों में किसी भी अन्य कन्फेक्शनरी व्यंजन बनाने के लिए आदर्श तत्व है।

गनाचे बनाने के अन्य विकल्प

इस चॉकलेट मूस की क्लासिक रेसिपी के अलावा, कई अन्य हैं जो विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, जो मीठे दाँत वाले लोगों की सभी स्वाद प्राथमिकताओं को पूरा करते हैं। और इन व्यंजनों में से एक है रम के साथ गनाचे।

पकाने की विधि संख्या 1 - रम के साथ गनाचे, जिसके लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:

रम रेसिपी तैयार करने में केवल 15-20 मिनट लगेंगे, और प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 357 किलो कैलोरी होगी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हमेशा की तरह, आपको चॉकलेट से शुरुआत करने की ज़रूरत है: आपको इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ने की ज़रूरत है;
2. क्रीम को एक कंटेनर में रखें जिसे पानी के स्नान में गर्म किया जा सके। क्रीम में उबाल लाया जाना चाहिए और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए;
3. गर्म क्रीम में चॉकलेट के टुकड़े डालें, फिर दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें;
4. अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, आप रम (या कॉन्यैक) जोड़ सकते हैं, जिसके बाद चॉकलेट द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गैनाचे केक पर कोटिंग करने के लिए आदर्श है।

क्लासिक रेसिपी के साथ, आप डार्क चॉकलेट नहीं, बल्कि सफेद रंग का उपयोग करके एक मीठा, मलाईदार द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2 - सफेद चॉकलेट से बना गनाचे, जिसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - 20 मिनट से ज्यादा नहीं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

इस रेसिपी के अनुसार गनाचे कैसे तैयार करें:

1. क्रीम को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, इसे आग या पानी के स्नान पर रखें, और फिर धीरे-धीरे उबाल लें;
2. उबलती हुई क्रीम को आंच से उतार लें, सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके दोनों सामग्रियों को धीरे-धीरे मिलाएं;
3. परिणामी मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
4. तैयार सफेद चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग केक के लिए कोटिंग के रूप में किया जा सकता है।

गनाचे का आविष्कार 150 साल पहले हुआ था, लेकिन इतने वर्षों में इसका मूल नुस्खा कभी नहीं बदला: हमेशा केवल क्रीम, चॉकलेट और मक्खन का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो नुस्खा को अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है - पाउडर चीनी, कॉन्यैक या रम, क्रीम में नारियल का दूध मिलाएं या डार्क चॉकलेट को सफेद या दूध से बदलें, लेकिन सामान्य तौर पर तीन मुख्य सामग्रियां कभी नहीं बदलती हैं।

क्लासिक खाना पकाने की विधि (पहली रेसिपी की तरह) में चीनी नहीं होती है, इसलिए इस व्यंजन का स्वाद मलाईदार और साथ ही मसालेदार होगा, क्योंकि कड़वा चॉकलेट इसे कड़वाहट देगा।

गनाचे, जिसकी रेसिपी में रम का उपयोग किया जाता है, को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है जब तक कि यह सख्त न हो जाए, फिर इसे व्हिस्क से फेंटें और केक को सजाने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें। इस मामले में, स्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान बहुत हवादार और हल्का हो जाएगा।

यदि गैनाचे केवल केक पर कोटिंग करने के लिए तैयार किया जा रहा है, तो तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। और अगर आप इसकी फिलिंग बनाना चाहते हैं तो इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा.

गनाचे के लिए चॉकलेट को क्यूब्स या छोटे स्लाइस में तोड़ना चाहिए। इससे गर्म क्रीम में अधिक समान वितरण सुनिश्चित होगा। यदि आप चाहें, तो आप चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं, फिर यह तेजी से पिघलेगी और अधिक समान रूप से वितरित होगी।

यह याद रखना चाहिए कि गनाश अपनी चमकदार चमक तभी बरकरार रखता है जब इसे गर्म अवस्था में इस्तेमाल किया जाए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो यह एक मैट टिंट प्राप्त कर लेता है।

यदि आपको केक और अन्य मिठाइयाँ पकाना पसंद है, तो आपने शायद गैनाचे के बारे में सुना होगा। सच है, कई लोगों के लिए यह नाम रहस्य में छिपा हुआ है। आज हमने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए।

गनाचे क्या है?

रास्पबेरी केक रेसिपी

यदि आप अपने आप को और अपने परिवार या मेहमानों को उत्तम स्वाद वाली स्वादिष्ट मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो इस व्यंजन को बनाने का प्रयास करें।

आटे के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 100 ग्राम मक्खन (ठंडा), 150 ग्राम साधारण और 50 ग्राम बादाम का आटा, 20 ग्राम ब्राउन शुगर, एक चिकन अंडा और 4 ग्राम नमक। गैनाचे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा: 180 मिलीलीटर क्रीम (न्यूनतम 33% वसा), 300 ग्राम सफेद चॉकलेट, 170 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक वेनिला बीन और मोटे समुद्री नमक या फ्लेक्स ( उदाहरण के लिए, माल्डोन)। भरने के लिए हमें 300-400 ग्राम ताजा रसभरी भी चाहिए। सामग्री की यह मात्रा 20-22 सेंटीमीटर व्यास वाले बेकिंग डिश के लिए डिज़ाइन की गई है।

आटा तैयार करना

सबसे पहले ठंडे मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर बाउल में रख लें। वहां छना हुआ आटा और नमक डालें. बारीक पीस लें. चीनी डालकर दोबारा पीस लें. परिणामी टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, अंडा डालें और मक्खन पिघलना शुरू होने से पहले आटे को जल्दी से एक गेंद में इकट्ठा कर लें। इसके तुरंत बाद, इसे बेकिंग पेपर की पहले से हल्की आटे वाली शीट पर रोल करें। आटे की मोटाई लगभग 3 मिमी होनी चाहिए। इसे कागज की दूसरी शीट से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

- इसके बाद आटे को बाहर निकालें और इसे जरूरी मोटाई में बेल लें और बेकिंग डिश में रख दें. इसे गर्मी प्रतिरोधी फिल्म के साथ कवर करें (एक नियमित बेकिंग स्लीव भी इस उद्देश्य के लिए काम करेगी), इसे चावल या अन्य छोटे अनाज के साथ कवर करें और इसे 30-60 मिनट के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर आटे को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में चावल के साथ 10 मिनट और बिना चावल के 15 मिनट तक बेक करें। तैयार बेस को अच्छी तरह ठंडा होने दें।

चलिए क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं

यह गैनाचे रेसिपी क्लासिक से अलग है क्योंकि इसमें ब्लैक चॉकलेट के बजाय सफेद का उपयोग किया जाता है। यह क्रीम को एक विशेष स्वाद और तीखापन देता है। तो, चॉकलेट को काट लें और इसे इमर्शन ब्लेंडर से एक लंबे गिलास या कटोरे में डाल दें। क्रीम को एक कटोरे में डालें और बीज डालें और यदि संभव हो तो उन्हें रात भर लगा रहने दें, यदि नहीं, तो मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें, 15 मिनट तक ठंडा करें, फिर से उबाल लें और चॉकलेट में डालें।

एक स्पैटुला का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रण में ब्लेंडर डालें और एक पतली धारा में जैतून का तेल डालना शुरू करें। अंत में स्वादानुसार नमक डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह गनाश रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन इसका स्वाद सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

हमारे केक की तैयारी पूरी करने के लिए, परिणामी क्रीम को ठंडे बेस पर फैलाएं और पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। - इसके बाद मिठाई के ऊपर रसभरी रखें. एक स्वादिष्ट केक परोसा जा सकता है! बॉन एपेतीत!

तो, आज हमने सीखा कि गैनाचे क्रीम क्या है, जिसकी रेसिपी तैयार करना आसान है।

गनाचे एक गाढ़ी, सख्त चॉकलेट क्रीम है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए फिनिशिंग कोटिंग के रूप में किया जाता है।

इसे केक पर मैस्टिक लगाने से पहले भी लगाया जा सकता है।

चॉकलेट द्रव्यमान पूरी तरह से सतह को समतल करता है, उल्लेखनीय रूप से कठोर होता है, और इसका स्वाद सुखद होता है।

लेकिन यह सब वास्तव में होने के लिए, गैनाचे को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन है।

केक की कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गैनाचे जितना मोटा होगा, कोटिंग की परत उतनी ही मोटी होगी और इसके विपरीत। यदि आपको पतला शीशा लगाना है, तो मिश्रण को गर्म होने पर लगाएं। अगर आप गाढ़ा लेप पाना चाहते हैं तो गैनाचे को ठंडा करें और उसके बाद ही इसे सतह पर फैलाएं।

उत्पाद चुनने के सामान्य सिद्धांत:

चॉकलेट। गनाश के लिए मिल्क बार उपयुक्त नहीं हैं; आपको चॉकलेट की आवश्यकता है, और उच्च कोको सामग्री के साथ। अधिमानतः 65-70%। केवल इस मामले में ही उत्पाद अच्छी तरह पिघलेगा, सख्त होगा और क्रीम को अच्छा स्वाद देगा।

चीनी। स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है; कोई भी मोटी या महीन रेत काम करेगी, लेकिन पाउडर नहीं।

दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम। वे चॉकलेट के स्वाद को पतला करते हैं, गैनाचे को नरम, अधिक लचीला बनाते हैं और इसे जल्दी से कठोर नहीं होने देते हैं। उत्पादों में से एक या दो या अधिक का उपयोग किया जा सकता है, यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है।

तेल। बहुत बार जोड़ा गया. हम GOST के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक उत्पाद लेते हैं, यानी वसा की मात्रा कम से कम 72% होगी। अन्यथा, गैनाचे इच्छानुसार नहीं निकलेगा और कठोर नहीं होगा।

कोको। संरचना में चीनी या अन्य योजकों के बिना प्राकृतिक काला पाउडर चुनने की सलाह दी जाती है। कोको को चॉकलेट में मिलाया जा सकता है या अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में स्वाद उतना गहरा और समृद्ध नहीं होगा।

निःसंदेह, ये सभी प्रयुक्त सामग्री नहीं हैं। शहद, दूध पाउडर और क्रीम के साथ कई अन्य योजकों के साथ व्यंजन मौजूद हैं। क्रीम तैयार करने की तकनीक भी थोड़ी बदल सकती है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: गाढ़े दूध के साथ रेसिपी

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे की सबसे सरल रेसिपी में से एक। यह मात्रा 23 सेमी व्यास वाले उत्पाद के लिए पर्याप्त है। लेकिन, बहुत कुछ परत की मोटाई, तापमान और द्रव्यमान के घनत्व पर निर्भर करता है।

1. चॉकलेट को काट लें, अगर यह छोटी नहीं है तो इसे एक कटोरे में निकाल लें और स्टीम बाथ में डाल दें। तरल होने तक पिघलाएं.

2. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर दूसरे बाउल में रखें. इसे नरम करो. ऐसा पहले से करने की सलाह दी जाती है.

3. मक्खन को मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक ले आएँ।

4. क्रीम को गहरा और अधिक सुंदर बनाने के लिए इसमें एक चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

5. चॉकलेट को भाप स्नान से निकालें। थोड़ा ठंडा करें, लेकिन इसे सख्त न होने दें।

6. क्रीम में चॉकलेट डालकर फेंटें. यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गांठे गाढ़ा हो जाए, लेकिन इसे लंबे समय तक न रखें और रेफ्रिजरेटर में न रखें।

7. जब केक नरम और लचीला हो तो उसे तुरंत ढकने के लिए गैनाचे का उपयोग करें।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: पूरे दूध के साथ रेसिपी

इस गन्ने को तैयार करने के लिए सादे दूध का उपयोग करें, इसे कम से कम 3% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है।

1. भाप स्नान के लिए स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, जब तक पानी गर्म हो जाए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें। चाकू से काटा जा सकता है.

2. चॉकलेट को एक कटोरे या छोटे सॉस पैन में डालें और पिघलने के लिए रख दें।

3. दूध गर्म करें और चॉकलेट में डालें.

4. भाप स्नान में तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि चॉकलेट क्रीम की सभी सामग्रियां पिघल न जाएं और द्रव्यमान एक समान न हो जाए।

5. आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें.

6. नरम मक्खन में एक चम्मच चॉकलेट मिश्रण डालें और हिलाएं। फिर एक और चम्मच डालें और इसी तरह तब तक डालें जब तक कि दोनों क्रीम एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएँ।

7. स्वाद के लिए, थोड़ा वेनिला डालें या कॉन्यैक डालें। हिलाना। गैनाचे को थोड़ा ठंडा होने दें और यह उपयोग के लिए तैयार है!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: शहद के साथ नुस्खा

चॉकलेट केक टॉपिंग के लिए शहद गनाचे की विधि। क्रीम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनती है। द्रव्यमान में चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह टाइल में भी है। इस रेसिपी में 30% से अधिक द्रव्यमान अंश वाली भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

110 ग्राम डार्क चॉकलेट।

1. क्रीम और शहद को मिलाकर पानी के स्नान में गर्म करें।

2. जब तक मिश्रण गर्म हो रहा हो, आप चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. हम इसे शहद और क्रीम में स्थानांतरित करते हैं। क्रीम को तब तक पिघलाते रहें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

3. गर्मी से निकालें, गर्म होने तक ठंडा करें।

4. नरम मक्खन डालें। चूंकि इसमें थोड़ी मात्रा ही डाली जाती है, इसलिए इसे अलग से फेंटने की जरूरत नहीं है।

5. हिलाओ. एक बार जब क्रीम चिकनी हो जाए, तो आप केक को कोट कर सकते हैं!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: कोको पाउडर के साथ रेसिपी

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम का एक किफायती संस्करण। महत्वपूर्ण! क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए और पूरी चॉकलेट कोटिंग से किसी भी तरह से कमतर नहीं बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं, लेकिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा स्थिरता ख़राब हो सकती है।

1. मक्खन को पहले से किसी गर्म कमरे में निकाल लें, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।

2. सबसे पहले कोको और चीनी को मिलाएं और हिलाएं। पाउडर के दाने रेत से रगड़ खाएंगे, गुठलियां नहीं पड़ेंगी।

3. अब चीनी के मिश्रण को दूध के साथ पतला करें, हिलाएं और पानी के स्नान में रखें। लेकिन आप इस क्रीम को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले नियमित सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं। ऐसे में, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि कोको जले नहीं।

4. चीनी घुलते ही क्रीम एकसार हो जाती है, आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

5. चॉकलेट द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी-जल्दी हिलाएँ। अगर मक्खन पिघल जाए तो ठीक है. जैसे-जैसे क्रीम ठंडी होगी, वैसे-वैसे यह गाढ़ी होती जाएगी।

6. हम केक को ढकने या केक, आइसक्रीम और घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग करते हैं।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: क्रीम और चॉकलेट के साथ रेसिपी

एक और बहुत ही सरल गनाश रेसिपी, लेकिन कम से कम 30% भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यहां चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का उपयोग किया जाता है।

170 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1. क्रीम को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। लगभग 70-80 डिग्री तक.

2. कोको पाउडर के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। यदि आप उन्हें अलग-अलग डालते हैं, तो गांठें दिखाई दे सकती हैं। क्रीम को जल्दी से हिलाएं। कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और आंच से हटा लें।

3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें. आप इसे चाकू से जल्दी से काट सकते हैं. एक कटोरे में निकाल लें.

4. चॉकलेट के टुकड़ों को गरम क्रीम और कोको से भरें. कटोरे को कुछ मिनट के लिए ढक दें जब तक कि टुकड़े पिघल न जाएँ।

5. खोलें, हिलाएं।

6. नरम मक्खन डालें। लेकिन, अगर क्रीम उच्च गुणवत्ता की है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

7. स्वाद के लिए कॉन्यैक डालें। यह मात्रा क्रीम में हल्का अखरोट जैसा स्वाद लाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन साथ ही इसमें अल्कोहल भी नहीं है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे की रेसिपी, जिसे न केवल मिल्क पाउडर से, बल्कि क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है। यह और भी स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होगी।

50 ग्राम दूध पाउडर;

60 मिलीलीटर ताजा दूध;

1. चॉकलेट को काटकर पानी के स्नान में रखें।

2. दूध पाउडर में चीनी मिलाएं, इसे ताजे दूध या सादे पानी से पतला करें, स्टोव पर अलग से रखें और 50 डिग्री तक गर्म करें।

3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें दूध मिलाएं। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं ताकि तेल सारा तरल सोख ले।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गरम नहीं होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा करें।

5. क्रीम को लगातार चलाते हुए मक्खन में चॉकलेट मिश्रण मिलाएं।

6. गनाचे तैयार है! स्वाद के लिए इसमें वैनिलिन या कॉन्यैक मिलाएं, जैसा कि पिछली रेसिपी में किया गया था। क्रीम के सख्त होने से तुरंत पहले उसका प्रयोग करें।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: ऑरेंज जेस्ट के साथ रेसिपी

दरअसल, आप नींबू के छिलके से क्रीम बना सकते हैं, लेकिन स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होगी। हम अपने विवेक से साइट्रस चुनते हैं। इसे ब्रश से अच्छी तरह धोना न भूलें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

200 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1 छोटा चम्मच। एल संतरे का छिलका या 1 चम्मच। नींबू का रस;

1. जल स्नान का निर्माण करें। सारी चॉकलेट को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर ऊपर वाले बाउल में रख दीजिये. हम पिघलने लगते हैं.

2. ज़ेस्ट को काटकर सीधे चॉकलेट में मिलाना होगा।

3. दूध में चुटकी भर नमक डालकर गर्म करें. यदि आप अधिक मीठी क्रीम चाहते हैं, तो दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालें, लेकिन अधिक नहीं।

4. जैसे ही चॉकलेट और जेस्ट गर्म होकर एक समान हो जाएं, मक्खन डालें और हिलाएं।

5. इसके बाद, दूध को एक पतली धारा में डालें, अपना समय लें।

6. गनाश को पानी के स्नान में एक और मिनट के लिए गर्म करें और हटा दें।

7. गर्म होने तक ठंडा करें, लेकिन ठंडा नहीं। हम इसका उपयोग केक की सतह को सजाने या किसी अन्य उद्देश्य के लिए करते हैं।

क्या गैनाचे जल्दी सख्त हो जाता है और आप केक को ढक नहीं सकते? कटोरे को गर्म पानी के एक पैन में रखें, मिश्रण को गर्म होने दें और लगातार हिलाते रहें। इसमें से सीधे शीशा निकालें और केक को ढक दें।

डार्क चॉकलेट की तुलना में व्हाइट चॉकलेट कहीं अधिक आकर्षक होती है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या इसमें पानी की एक बूंद भी पड़ जाती है तो यह बिल्कुल भी नहीं पिघलेगा।

क्या आप कुशल पेस्ट्री शेफ की प्रशंसा करते हैं जो पूरी तरह चिकनी किनारों और शीर्ष के साथ केक बनाते हैं? क्या आप भी सीखना चाहेंगे? इस कौशल को वर्षों से निखारा गया है, लेकिन आपको कम से कम शुरुआत तो करनी होगी! और इसके लिए आपको एक सही और सिद्ध नुस्खा की आवश्यकता है। हम आपको केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे से परिचित कराएंगे और इस असाधारण चमत्कार के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे।

आजकल, गैनाचे वाले केक ने प्रिय मैस्टिक को लगभग पूरी तरह से बदल दिया है, जिससे मीठे आंकड़े पृष्ठभूमि में चले गए हैं।

आइए केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे के सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण रहस्य को उजागर करें: आपको सही स्थिरता की आवश्यकता है। इसके अलावा, कुंजी शब्द "आदर्श" प्रत्येक पेस्ट्री शेफ के लिए अलग-अलग लगता है।

• कुछ लोगों के लिए, यह एक नरम बनावट है जो एक स्पैटुला के नीचे धीरे से और आसानी से फिट हो जाती है।
• दूसरे के लिए, यह घना और भारी है, केवल मांसल हाथों के नीचे चिकना होता है।

कम अनुभव वाली गृहिणियों के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात अपने लिए "सुनहरा मतलब" ढूंढना है। यह पता लगाने के लिए कि आपके लिए कौन सी क्रीम सही है, आपको कई क्रीम रेसिपी आज़मानी पड़ सकती हैं।

और एक और बहुत महत्वपूर्ण नियम: यदि आपकी रसोई में बहुत गर्मी है, तो गैनाचे को हटा दें और इसकी जगह दूसरी क्रीम डालें। नाजुक चॉकलेट बनावट उच्च तापमान पर फैलती है।

विभिन्न प्रकार की चॉकलेट के साथ गैनाचे तैयार करने के लिए इष्टतम परिवेश का तापमान है:

• काले कड़वे के लिए - +29°C तक;
• डेयरी के लिए - +27°C तक;
• सफ़ेद के लिए - 22°C तक।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे - एक सरल नुस्खा

शुरुआती हलवाईयों के लिए, अभ्यास करने का सबसे आसान तरीका मिल्क चॉकलेट है। यह आसानी से पिघल जाता है, इसकी बनावट नाजुक होती है और स्वाद मीठा होता है। केवल वही सर्वोत्तम गुणवत्ता चुनें जिसे आपका बटुआ वहन कर सके। इसके अलावा, चॉकलेट गनाचे की एक सरल रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित अनुपात में क्रीम की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम मिल्क चॉकलेट (गैर-छिद्रपूर्ण);
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली 100 ग्राम क्रीम।

सबसे पहले इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें, आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं।

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क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में रखें और सबसे कम तापमान पर सेट करें। बहुत छोटे बुलबुले आने तक मिलाएँ। तुरंत हटाओ. हवा को बाहर निकलने देने के लिए पैन को अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा झुकाएं। चॉकलेट डालें.

सिलिकॉन स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। जब तक द्रव्यमान एकसार न हो जाए। आपके पास अभी भी कुछ बिना पिघले चॉकलेट के टुकड़े होंगे, इसलिए सॉस पैन को धीमी आंच पर लौटा दें और 3 मिनट तक और पकाएं।

निकालें और हिलाएं. गन्ने की स्थिरता चमकदार और चिकनी होनी चाहिए। इसे एक कंटेनर में डालें जिसे आप माइक्रोवेव में रख सकते हैं और गर्म कर सकते हैं। फिल्म के साथ कवर करें. रेफ्रिजरेटर में रखें या कम से कम एक दिन के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

केक को ढकने से पहले गैनाचे को हटा दें और इसे माइक्रोवेव में धीमी आंच पर गर्म कर लें. बस इसे गर्म करो! न गर्म और न तरल! गर्म, सजातीय स्थिरता.

महत्वपूर्ण! प्रशीतित होने पर, गैनाचे को 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर - केवल 2-3 दिन। यदि आपने क्रीम को रात भर मेज पर छोड़ दिया है, तो आपको इसे पूरी तरह से उपयोग करने की आवश्यकता है। एक दिन तक खड़े रहने वाले गनाचे को कम तापमान पर संग्रहित करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे

चॉकलेट गनाचे उस केक के लिए एकदम सही टॉपिंग है जिसे फ्रॉस्ट किया जाएगा। घनी स्थिरता वाली क्रीम का उपयोग करके, किनारों और शीर्ष को चिकना करना आसान है। गैनाचे के अलावा, यह एकमात्र मिठास है जिसके तहत मैस्टिक पिघलता नहीं है। हल्की मिठाई के विकल्प पर विचार करें:

• सफेद चॉकलेट - 600 ग्राम;
• क्रीम - 300 ग्राम

एक नॉन-स्टिक पैन में क्रीम डालें। हम इसे आग पर डालते हैं, लेकिन इसे बहुत कम करते हैं और उबाल लाते हैं।

इस समय, सफेद चॉकलेट को चाकू से टुकड़ों में काट लें।

क्रीम हटा दें और कद्दूकस किए हुए टुकड़े डालें। गर्म तरल में चॉकलेट पिघलना शुरू हो जाएगी।

अगले चरण में, एक विसर्जन ब्लेंडर मदद करेगा। इससे एक समान, चिकनी स्थिरता बनाना आसान हो जाता है। चाकूओं को कंटेनर में गहराई तक डुबोएँ और पूरी शक्ति से चालू करें। उपकरण को न हटाएं और न ही उसे ऊपर-नीचे डुबोएं। बस इसे नीचे के पास रखें, चाकू आपके लिए सब कुछ करेंगे। इस तकनीक से आपको अतिरिक्त बुलबुले नहीं मिलेंगे.

ब्लेंडर को एक तरफ रख दें और मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढक दें, परत बनने से रोकने के लिए इसे सतह पर मजबूती से दबाएं। कल तक किसी ठंडी जगह पर रखें।

महत्वपूर्ण! अगर गैनाचे फट जाए तो क्या करें? ऐसे मामले हैं जब क्रीम और चॉकलेट संयोजन के आवश्यक चरण से नहीं गुजरे (अक्सर बाद की खराब गुणवत्ता के कारण)। फिर आपको दानों में मलाई मिलेगी. आप इसे ब्लेंडर से मिलाकर बचाने की कोशिश कर सकते हैं।

क्रीम की धारियों वाला गनाचे

केक से बहती सुंदर मोहक बूंदें - यह हमेशा आकर्षक और स्वादिष्ट लगती हैं। लेकिन ऐसा प्रभाव हासिल करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि क्रीम की बूंदों के साथ गनाश को ठीक से कैसे बनाया जाए ताकि पूरा केक खराब न हो। तो, हमें आवश्यकता होगी:

• काला कड़वा - 50 ग्राम;
• क्रीम 10% वसा - 40 ग्राम।

हमारी तैयारी की शुरुआत में, एक तरकीब अपनाएं - रेफ्रिजरेटर में एक साधारण गिलास रखें। बाद में, आप समझ जाएंगे कि क्यों।

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कटी हुई चॉकलेट को एक प्लेट में रखें, क्रीम डालें और ठीक 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। निकाल कर मिला दीजिये. आप देखेंगे कि चॉकलेट धीरे-धीरे पिघल रही है। उसे जल्दी मत करो. विधिपूर्वक हिलाते रहने के लिए बस एक सिलिकॉन स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करें।

यदि आपका मिश्रण चिकना है लेकिन चॉकलेट की गांठें अभी भी बची हुई हैं, तो प्लेट को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में वापस रख दें। अब और नहीं! अब स्थिरता देखें. यदि आपको यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसे क्रीम की एक बूंद से पतला कर सकते हैं।

क्रीम वाला चम्मच उठाइये. क्या यह टपक रहा है? आश्चर्यजनक। गिलास को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। केक को सजाने से पहले यह हमारे लिए एक संदर्भ बिंदु के रूप में काम करेगा।

एक चम्मच से गनाश की एक बूंद गिलास के किनारे पर डालें। देखें कि बूंद कैसे नीचे बहती है। क्या आप बहुत नीचे तक पहुंच गये हैं? क्रीम बहुत पतली है. शीर्ष पर जमे हुए - बहुत मोटी. यदि आपकी ड्रिप ठीक आधे रास्ते में बंद हो जाती है, तो बधाई हो, आपका गैनाचे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तैयार है।

बहुत गाढ़े गनाश को पतला करने के लिए इसमें क्रीम की एक बूंद डालें, हर बार हिलाएं और एक गिलास में इसका परीक्षण करें। इसे गाढ़ा बनाने के लिए चॉकलेट का एक टुकड़ा पिघला लें।

महत्वपूर्ण! केक पर छिड़कने से पहले सुनिश्चित कर लें कि केक पर्याप्त ठंडा है। तापमान के अंतर पर ही सुंदर लंबी बूंदें बनती हैं। सबसे आसान तरीका अंतिम सजावट से पहले उत्पाद को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना है।

कोको मिल्क केक की कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे

क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क, शहद, दूध के साथ केक के लिए चॉकलेट गैनाचे की चरण-दर-चरण रेसिपी

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

7 जीआर.

35 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

447 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: केक के लिए क्लासिक चॉकलेट गनाचे

बहुत से लोग गैनाचे को आइसिंग समझ लेते हैं, लेकिन ये पूरी तरह से अलग चीजें हैं, भले ही ये चॉकलेट से बनी हों। मुख्य अंतर निरंतरता का है। गैनाचे एक सघन चॉकलेट क्रीम है। इसका उपयोग ढकने, समतल करने, भरने के लिए किया जाता है।

अक्सर ऐसा द्रव्यमान मिठाइयों और फिलिंग वाली चॉकलेट में पाया जाता है। क्लासिक रेसिपी में, गनाश को क्रीम के साथ तैयार किया जाता है। यहां GOST के अनुसार अनुपात दिए गए हैं। परिणाम एक घना और स्वादिष्ट द्रव्यमान है जो बहता नहीं है और चाकू से काटना आसान है।

सामग्री

• 100 ग्राम चॉकलेट 72%;
• 50 मिली क्रीम 33%।

क्लासिक गनाचे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

नियमों के अनुसार, हम गणेश को पानी के स्नान में तैयार करते हैं। इसलिए, हम तुरंत पानी को गर्म करने के लिए सॉस पैन को चालू कर देते हैं। हम छोटे बर्तन लेते हैं, उनमें क्रीम डालते हैं और ऊपर रखते हैं।

इस बीच, आप चॉकलेट तैयार कर सकते हैं. इसे तुरंत काट देना बेहतर है। आप बस इसे तोड़कर क्रीम में डाल सकते हैं, यह भी काम करेगा, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है; लंबे समय तक गर्म करने पर कुछ उत्पाद गुच्छे में बदल जाते हैं।

चॉकलेट को गर्म क्रीम में स्थानांतरित करें। हिलाओ और पिघलाओ. किसी भी परिस्थिति में हमें इसे उबालना नहीं चाहिए; यह सख्त वर्जित है। जैसे ही अधिकांश टुकड़े घुल जाएं, आप तुरंत सॉस पैन को स्नान से हटा सकते हैं। हिलाते हुए अवशेष को घोलें।

केक पर गैनाचे लगाएं. अगर यह पानीदार निकले तो इसे थोड़ा ठंडा कर लीजिए, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा. रेफ्रिजरेटर में गैनाचे पूरी तरह से सख्त हो जाएगा। वह इसे कमरे के तापमान पर कर सकता है, अगर यह 20 डिग्री से अधिक न हो।

यदि आपको गनाश की तरल स्थिरता बनाए रखने की आवश्यकता है, तो बस इसे गर्म पानी के साथ सॉस पैन पर छोड़ दें, लेकिन स्टोव बंद कर दें और कभी-कभी हिलाएं।

विकल्प 2: केक "5 मिनट" के लिए चॉकलेट गैनाचे की त्वरित रेसिपी

इस गनाचे का नाम तैयारी की गति के बारे में स्वयं बताता है। आधार चॉकलेट और गाढ़ा दूध है। क्रीम मीठी और समृद्ध होगी और किसी भी केक के साथ पूरी तरह मेल खाएगी। हम असली गाढ़ा दूध लेते हैं, इसमें केवल दूध और दानेदार चीनी होनी चाहिए। यदि लेबल पर वनस्पति वसा लिखा है, तो यह उत्पाद हमारे लिए उपयुक्त नहीं है।

सामग्री

• 80 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 130 ग्राम चॉकलेट.

केक के लिए जल्दी से गनाचे कैसे बनाएं

एक छोटे कटोरे में कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट रखें, गर्म करें, हिलाएं। स्नानागार में चिकना होने तक पिघलाएँ।

एक बार जब टुकड़े घुल जाएं, तो ऊपर का कटोरा हटा दें और लेप को कुछ मिनट तक लगा रहने दें और थोड़ा गाढ़ा होने दें। यदि यह गर्म और तरल है, तो क्रीम की परत पतली हो जाएगी, इसका अधिकांश भाग आसानी से निकल जाएगा। केक को ढक दीजिये.

एक अच्छा गैनाचे केवल उच्च कोको सामग्री (कम से कम 60%, अधिमानतः 72%) वाली असली डार्क चॉकलेट से बनाया जाता है। किसी भी परिस्थिति में टाइल्स या सस्ते कन्फेक्शनरी ग्लेज़ का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। द्रव्यमान बस कठोर नहीं होगा, और कोटिंग का स्वाद आदर्श से बहुत दूर होगा।

विकल्प 3: मक्खन और क्रीम के साथ केक के लिए चॉकलेट गैनाचे

गनाचे को मक्खन के साथ कम से कम क्रीम के साथ तैयार किया जाता है। यह उत्पाद बहुत सुविधाजनक है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक है। यदि चॉकलेट पिघलना नहीं चाहती तो वह बैकअप भी ले सकता है। हालाँकि, क्रीम क्रीम को अच्छा स्वाद देती है और इसकी स्थिरता में सुधार करती है। इसलिए, दोनों उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सामग्री

• 40 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 100 मिली क्रीम.

खाना कैसे बनाएँ

एक सॉस पैन में 30 प्रतिशत से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम रखें। इसे गर्म होने दें और भाप स्नान का उपयोग करें। बहुत से लोग इसे पानी कहते हैं, लेकिन गनाश के लिए यह सलाह दी जाती है कि उबलते तरल वाले शीर्ष सॉस पैन को छूने न दें। हम भाप से काम करते हैं.

जब तक क्रीम गर्म हो रही हो, चॉकलेट को काट लें। आप इसे तुरंत सॉस पैन में डाल सकते हैं। जो कुछ बचा है वह सभी टुकड़ों के घुलने का इंतजार करना है। गनाश को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें।

मक्खन डालें और मिश्रण को चिकना होने तक जल्दी से हिलाएँ। - फिर थोड़ा ठंडा करें और केक पर चॉकलेट क्रीम लगाएं.

गनाचे को ठंडा करना चाहिए या नहीं? इसे किस तापमान पर लाया जाना चाहिए? यह सब अंतिम लक्ष्य पर निर्भर करता है। यदि आपको चॉकलेट आइसिंग की याद दिलाने वाली पतली कोटिंग की आवश्यकता है, तो बहुत गर्म द्रव्यमान का उपयोग करें। केक और मोटी परतों को समतल करने के लिए, चॉकलेट गैनाचे को पहले बिना सख्त किए थोड़ा ठंडा किया जाता है, फिर सतह पर फैलाया जाता है।

विकल्प 4: शहद के साथ केक के लिए चॉकलेट गनाचे

केक के लिए यह चॉकलेट गनाचे शहद मिलाकर तैयार किया जाता है। यद्यपि इस घटक का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, यह अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद और बहुत गहरी सुगंध देता है। खूबसूरती यह है कि आप यहां कैंडिड शहद का भी उपयोग कर सकते हैं, न कि पूरी तरह से ताजा शहद का; किसी भी स्थिति में, यह पिघल जाएगा।

सामग्री

• 110 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• तेल के 2 पूर्ण चम्मच;
• 2 चम्मच शहद;
• 2 चम्मच क्रीम.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

शहद और क्रीम को मिलाएं और पानी के स्नान में गर्म करें। - इनमें चॉकलेट डालकर पिघला लें.

जैसे ही टुकड़े लगभग घुल जाएं, दो बड़े चम्मच मक्खन डालें। कुछ सेकंड तक हिलाएं और आंच से उतार लें। तेल घुलने तक हिलाते रहें; आपको चमक के साथ एक गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए। हम इसका उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

यदि पर्याप्त शहद नहीं है, तो बस मात्रा कम कर दें, गैनाचे वैसे भी निकलेगा, इसमें केवल कम समृद्ध सुगंध और स्वाद होगा।

विकल्प 5: मिल्क केक के लिए चॉकलेट गनाचे

हम कह सकते हैं कि यह चॉकलेट गनाचे का किफायती संस्करण है। यह वास्तव में क्लासिक क्रीम और डार्क चॉकलेट क्रीम से सस्ता है। इसके अलावा, आवश्यक वसा सामग्री और संरचना के साथ आवश्यक सामग्री ढूंढना और खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। हम किसी भी वसा सामग्री वाले संपूर्ण दूध का उपयोग करते हैं।

सामग्री

• 170 ग्राम दूध;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• कोको के 4 चम्मच;
• चीनी के 5 चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ

इस गन्ने को पानी के स्नान में या बस स्टोव पर सॉस पैन में तैयार किया जा सकता है। दूसरे विकल्प में हम कहीं भी नहीं जाते और लगातार हिलाते रहते हैं। दूध को कोको और चीनी के साथ मिलाएं। चलिए, कुछ पकाते हैं। इस मिश्रण को उबाल लें। फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें।

मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएँ। चॉकलेट को काट लें या कद्दूकस कर लें। - बाद में तेल डालें और चलाते रहें. टुकड़े पूरी तरह घुल जाने चाहिए.

गैनाचे को मजबूत करने के लिए थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें और बीच-बीच में हिलाते रहें। हम केक को चिकना करते हैं, कोटिंग के लिए सतह को समतल करते हैं, या अन्य उद्देश्यों के लिए चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग करते हैं।

इस चॉकलेट गनाचे के लिए दूध के बजाय, आप किसी भी वसा सामग्री, यहां तक ​​​​कि 10% के साथ क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, या अगर कुछ अचानक गायब हो जाता है तो दोनों उत्पाद ले सकते हैं।

विकल्प 6: कोको और गाढ़ा दूध (क्रीम) के साथ केक के लिए चॉकलेट गैनाचे

ऊपर आप गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट गनाचे का सरलीकृत संस्करण पा सकते हैं, लेकिन यहां थोड़ा अलग नुस्खा है। मुख्य सामग्री के अलावा, आपको मक्खन और उच्च गुणवत्ता वाले डार्क कोको पाउडर की भी आवश्यकता होगी। इससे रंग सुधरेगा और स्वाद गहरा होगा। यह नरम गैनाचे का एक संस्करण है, यह उखड़ता नहीं है और केवल रेफ्रिजरेटर में कठोर होता है।

सामग्री

• 0.24 किग्रा डार्क चॉकलेट 72%;
• 100 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• 2 ग्राम डार्क कोको पाउडर;
• 140 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ

चॉकलेट को क्यूब्स में तोड़ें और सॉस पैन में रखें। भाप स्नान में रखें और पिघलना शुरू करें। तरल अवस्था में लाएं और स्टोव से हटा दें ताकि द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, अन्यथा क्रीम अलग हो जाएगी।

मक्खन को नरम करना होगा. आप इसे पहले काट सकते हैं, फिर इसे एक कटोरे में डाल सकते हैं। फूलने तक मिक्सर से फेंटें। तब क्रीम चिपचिपी नहीं होगी, बल्कि अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखेगी।

- जैसे ही तेल हल्का हो जाए, हम इसमें चम्मच से कंडेंस्ड मिल्क डालना शुरू कर देंगे. कुछ मिनट तक एक साथ फेंटें, कोको पाउडर डालें, कुछ और हिलाएँ। सारा गाढ़ा दूध एक बार में मिलाने की जरूरत नहीं है, अन्यथा अलगाव हो सकता है, खासकर जब अलग-अलग तापमान वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

अब पिघली हुई, लेकिन गर्म नहीं, चॉकलेट डालने का समय है। आखिरी बार गन्ने को मिक्सर से फेंटें और केक तैयार करने के लिए क्रीम का उपयोग करें। आप मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन हमेशा एक सीलबंद कंटेनर में और दो दिनों से अधिक नहीं।

कभी-कभी गैनाचे में कोको के अलावा कॉफी भी मिलाई जाती है। लेकिन केवल घुलनशील उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इसे और पीसने की सलाह दी जाती है। स्वाद के लिए कभी-कभी कॉन्यैक भी मिलाया जाता है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में।