गाजर नारंगी क्यों होती हैं? पीली गाजर के लाभकारी गुण और नुकसान

गाजर नारंगी क्यों होती हैं? 21 जुलाई 2018

गाजर (लैटिन डॉकस कैरोटा) का इतिहास पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, यह संदेह और रहस्यों से घिरा हुआ है, और यह समझना मुश्किल है कि वास्तव में उनकी खेती कब शुरू हुई। दुर्भाग्य से, पुरातात्विक उत्खनन से अभी तक घरेलू गाजर की मातृभूमि का पता नहीं चला है, इसलिए, दस्तावेजी साक्ष्य की कमी के कारण, यह स्थापित करना असंभव है कि गाजर की खेती कहाँ और कब शुरू हुई।

यह एक बहुत ही आम मिथक है कि घरेलू गाजर जंगली गाजर से विकसित हुई है। भले ही उनके पास है समान गंधऔर स्वाद, यह स्थापित किया गया है कि जंगली गाजर और घरेलू गाजर एक ही प्रजाति के प्रतिनिधि नहीं हैं। तक आजवनस्पतिशास्त्री जंगली जड़ वाली फसल से खाने योग्य पौधा विकसित करने में असमर्थ थे। खाने योग्य गाजर पूरी तरह से अलग, विशिष्ट प्रजाति से मेल खाते हैं।

यह माना जाता है कि गाजर का जन्मस्थान मध्य एशिया है, लेकिन हमारे युग से हजारों साल पहले, गाजर अन्य स्थानों पर पाए जाते थे, क्योंकि यह स्थापित हो गया था कि प्राचीन मिस्रवासी, प्राचीन यूनानी और रोमन लोग गाजर जानते थे। मिस्र की कब्रों के चित्रों से यह अनुमान लगाया जा सकता है कि गाजर का उपयोग उपचार के लिए किया जाता था। विटामिन के बारे में कुछ भी जाने बिना, लोगों ने देखा कि गाजर बीमार और कमजोर लोगों को ठीक होने में मदद करती है, पाचन में सुधार करती है, दृष्टि को लाभ पहुंचाती है और रेचक के रूप में कार्य करती है। वे कहते हैं कि ट्रोजन हॉर्स में छिपे युद्धों ने आंतों को साफ करने के लिए एक दिन पहले बहुत सारी गाजर खाईं और महत्वपूर्ण क्षण में कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन निःसंदेह, यह सिर्फ एक किंवदंती है। मेज पर पहुंचने का मार्ग प्रशस्त करने वाले पहले गाजर के शीर्ष थे, जिनका उपयोग अन्य साग-सब्जियों की तरह किया जाता था। गाजर के कुछ रिश्तेदार अभी भी इन उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं, जैसे कि अजमोद, सौंफ़, डिल और जीरा, और बीज अक्सर औषधीय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

जंगली गाजर सफेद जड़ वाली छोटी, कठोर, हल्की या कड़वी होती हैं। घर का बना गाजर- रसदार, मीठी जड़ के साथ, आमतौर पर नारंगी रंग का। आधुनिक गाजर के साक्ष्य अफगानिस्तान में लगभग 5,000 वर्ष पुराने पाए गए हैं। दिलचस्प बात यह है कि इतिहास से पता चलता है कि गाजर लाल, काली, पीली, सफेद और बैंगनी हुआ करती थी, लेकिन नारंगी नहीं! हमारी आधुनिक नारंगी गाजरें 16वीं और 17वीं शताब्दी में डच बागवानों के प्रयासों की बदौलत सामने आईं, जैसा कि उस समय की कला के कार्यों से पता चलता है। उस समय, गाजर को जोआचिम बेकेलेर, जोआचिम वेटवाल, पीटर आर्स्टन और कई अन्य जैसे प्राचीन डच मास्टर्स द्वारा अपने कैनवस पर चित्रित किया गया था। एक अपुष्ट कहानी यह है कि गाजर का रंग - नारंगी - ऑरेंज के राजकुमार विलियम के सम्मान में पाला गया था। हालाँकि हॉलैंड में नारंगी गाजर 16वीं शताब्दी की है, लेकिन इतिहासकारों का कहना है कि यह संभावना नहीं है कि ऑरेंज विलियम का इससे कोई लेना-देना हो। कुछ चतुर इतिहासकारों ने एक मिथक बनाया है कि सब्जी के इस उत्परिवर्तन को स्पेन के खिलाफ डच विद्रोह का नेतृत्व करने के लिए राजा विलियम प्रथम के प्रति कृतज्ञता और श्रद्धांजलि के संकेत के रूप में पैदा किया गया था, जिसके कारण देश की आजादी हुई थी।

यहां एक और संस्करण है: हॉलैंड में, जहां ईस्ट इंडिया कंपनी के व्यापारियों द्वारा गाजर ईरान से लाए गए थे, 17 वीं शताब्दी में नारंगी गाजर को लाल और पीले गाजर को पार करके पाला गया था। तथ्य यह है कि नारंगी रंगगाजर नीदरलैंड के पारंपरिक रंग से मेल खाती है शाही घरओरांस्की-नासाउ। स्वर्ण युग के डच कलाकार अक्सर अपने चित्रों में इस "शाही" गाजर का चित्रण करते थे। 18वीं सदी के यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता था। पीटर द ग्रेट आलू, मूली, आटिचोक और अन्य अजीब यूरोपीय सब्जियों के साथ रूस में नारंगी गाजर लाए।

आजकल आलू के बाद गाजर दूसरा सबसे लोकप्रिय फल है। हालाँकि, इसकी संरचना का अधिक बारीकी से अध्ययन करने पर, यह पहचानने योग्य है कि इस पौधे को सब्जी नंबर 1 बनना चाहिए था। गाजर में कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसमें बहुत सारा कैरोटीन होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 9-10 मिलीग्राम, लेकिन इसमें बहुत कम विटामिन सी होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5 मिलीग्राम तक। थोड़ी मात्रा मेंगाजर में विटामिन बी होता है। इनमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से ग्लूकोज) होते हैं - 6%, लगभग 1% खनिज– पोटैशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस, सल्फर आदि और 1-1.2% प्रोटीन। ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद में गाजर में 29-31 किलोकैलोरी होती है।

एक और पुष्टिकरगाजर, जिसका अनुचित रूप से शायद ही कभी उल्लेख किया जाता है, विटामिन ई, तथाकथित मांसपेशी विटामिन है। यह सभी मांसपेशियों द्वारा ऑक्सीजन के कुशल उपयोग को बढ़ावा देता है।

1. प्राचीन यूनानियों ने गाजर को फिल्ट्रॉन, या "प्यार का जादू" कहा था। उनका मानना ​​था कि गाजर लोगों को तेजी से प्यार में पड़ने में मदद करती है।
2. कुछ लोगों में दुल्हन को गाजर देने की परंपरा है ताकि वह रसोई अच्छे से संभाल सके।
3. गाजर में 87% पानी होता है।
4. यदि आप बहुत अधिक गाजर खाते हैं, तो आपकी त्वचा पीली-नारंगी हो जाएगी, विशेषकर आपकी कोहनी और एड़ी। इस घटना को कैरोटेनेमिया कहा जाता है। सौभाग्य से, यह तब गायब हो जाता है जब कोई व्यक्ति कम गाजर खाना शुरू कर देता है।
5. दिन में दो गाजर खाना सामान्य आकार, एक व्यक्ति अपने रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 20% तक कम कर सकता है।
6. 9 गाजर में एक गिलास दूध जितना कैल्शियम होता है।
7. तीन मध्यम आकार की गाजरें 5 किमी चलने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करती हैं।
8. दुनिया की सबसे लंबी गाजर 5.839 मीटर है। उनकी परवरिश 1996 में यूके में हुई थी। बदले में, सबसे ज्यादा बड़ी सब्जी 1998 में अलास्का (यूएसए) में उगाई गई गाजर का वजन 8.6 किलोग्राम था।
9. हाल ही में, बागवानी उत्पादों के अंतर्राष्ट्रीय मेले का एक पुरस्कार "फ्रूट लॉजिस्टिका" प्राप्त हुआ नाश्तामूल रूप से इटली की गाजर फेटुकिनी रिबन में कटी हुई एक स्वादिष्ट और कुरकुरी गाजर है।
10. गाजर थोक में डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जी है।
11. होल्टविले, कैलिफ़ोर्निया खुद को "विश्व की गाजर राजधानी" कहता है और हर साल एक गाजर उत्सव का आयोजन करता है।
12. प्रजनक प्रजनन करते हैं विभिन्न किस्मेंके लिए विभिन्न उपयोग. उदाहरण के लिए, विल्मोरिन, बोलेरो एफ1 और मेस्ट्रो एफ1 द्वारा उगाई गई किस्में जूस बनाने के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हैं - इन किस्मों से आप विशेष रूप से अच्छी मात्रा में जूस प्राप्त कर सकते हैं। स्वाद गुण. अधिकांश किस्मों को इसलिए पाला जाता है ताकि जड़ वाली सब्जियों को धोना आसान हो; उनकी सतह विशेष रूप से चिकनी होती है। यहां तक ​​कि पुलाव पकाने के लिए एक विशेष किस्म भी विकसित की गई है - "कज़ान एफ 1" (कुछ एशियाई देशों में कज़ान को पुलाव पकाने के लिए कड़ाही कहा जाता है) - इस गाजर की छीलन पकवान के पारंपरिक रंग को नहीं बदलती है।

लंबे समय से, गाजर खाना पकाने के लिए एक आवश्यक अतिरिक्त सामग्री रही है। अविश्वसनीय राशिव्यंजन। अब सबसे आम प्रकार नारंगी है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि शुरुआत में जड़ वाली सब्जी पीली, सफेद, लाल और यहां तक ​​कि काली भी होती थी, लेकिन नारंगी नहीं।

केवल 16वीं शताब्दी में ही इस सब्जी ने अपना परिचित नारंगी रंग प्राप्त कर लिया। और गाजर अपने मीठे स्वाद के कारण इतनी व्यापक हो गई।

लेकिन गाजर की अन्य किस्में भी महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि उनके स्वाद की विविधता और कई अलग-अलग विटामिनों की सामग्री के कारण, उन्हें आसानी से विभिन्न पाक व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

हर कोई जानता है कि पौधों के रंगद्रव्य फलों और सब्जियों के रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। नारंगी गाजर में, कैरोटीन, या प्रोविटामिन ए, रंग के लिए जिम्मेदार होता है, जिसकी सामग्री न केवल जड़ वाली सब्जी देती है सुंदर रंग, बल्कि इसे अविश्वसनीय रूप से उपयोगी भी बनाता है।

सब्जी का पीला रंग ल्यूटिन द्वारा दिया जाता है, और बैंगनी, नीला, लाल और काला रंग एंथोसायनिन सामग्री के कारण प्राप्त होता है। गहरा लाल रंग लाइकोपीन से आता है, जबकि गाजर को बरगंडी रंग जड़ वाली सब्जी में बीटाइन की उपस्थिति के कारण मिलता है।

सफेद गाजर में रंग के लिए जिम्मेदार रंगद्रव्य की कमी होती है। यही कारण है कि गाजर सफेद होती हैं, नारंगी नहीं। लेकिन इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्व, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे काफी लोकप्रिय बनाते हैं।

कार्य

जो लोग स्वस्थ प्रकार का आहार पसंद करते हैं वे जानते हैं कि फलों को रंगने के अलावा, पौधों के रंगद्रव्य अन्य कार्य भी करते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना।
• बेहतर दृष्टि.
• UV संरक्षण।
• एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करना जो विभिन्न वायरस को दबा सकता है।

तदनुसार, मेज पर सब्जियों का रंग पैलेट जितना अधिक विविध और समृद्ध होगा, तैयार भोजन उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

किस्मों

आजकल, नारंगी गाजर की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन पहले सफेद गाजर अधिक लोकप्रिय थीं। किस्मों का चयन करते समय, उन्हें उपज, रोग प्रतिरोधक क्षमता, आकार और भंडारण अवधि के आधार पर अलग किया जाना चाहिए। पिछाड़ी और भोजन कक्ष में भी एक विभाजन है।

सबसे व्यापक चारे की किस्में "बर्लिन जाइंट", "व्हाइट वेइबुल", "वोसजेस व्हाइट", "जाइंट व्हाइट", "चैंपियनशिप", "व्हाइट ग्रीनहेड" हैं। एक नियम के रूप में, जड़ की फसल की लंबाई 50 सेमी तक पहुंचती है और इसमें एक बेलनाकार, बिल्कुल सपाट आकार होता है।

सर्वोत्तम टेबल किस्मों में "व्हाइट सैटिन एफ1", "लूनर व्हाइट", "बेल्जियन व्हाइट" शामिल हैं। उनकी बनावट बहुत चिकनी और रसदार गूदा है।

स्वाद

इसकी किस्मों और प्रजातियों की एक अविश्वसनीय संख्या है सफेद गाजर, बड़ी-बड़ी बातें करता है स्वाद विविधता. लेकिन उनके बीच मुख्य और मुख्य अंतर कड़वे स्वाद की उपस्थिति या अनुपस्थिति है।

आज, केवल चारा किस्मों के पास ही यह है, इसलिए इस प्रकारइसे विशेष रूप से मवेशियों और छोटे घरेलू पशुओं के आहार में शामिल करने के लिए उगाया जाने लगा।

हाल ही में, लातविया ने गाजर की सफेद और पीली किस्मों की खेती को पुनर्जीवित किया है, जिनका स्वाद अविश्वसनीय रूप से मीठा होता है, जिससे उन्हें खाना पकाने में विशेष लोकप्रियता मिली है।

बहुत से लोग जानते हैं कि गाजर सफ़ेदएक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है. यह इसमें मौजूद विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की अविश्वसनीय मात्रा के कारण है।

सफेद गाजर, अन्य किस्मों की तरह, विटामिन सी, के, बी1, बी2, बी6, पीपी और ई के साथ-साथ आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा और कोबाल्ट की मात्रा का दावा करती है। इसलिए आहार में गाजर का कच्चा और बाद दोनों तरह से सेवन करना शरीर के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है उष्मा उपचार.

औषधीय गुण

कई सदियों से लोग इस्तेमाल करते आ रहे हैं औषधीय गुणसफेद गाजर. बचाने के लिए उपचारात्मक गुणगाजर को अक्सर शहद के साथ मिलाया जाता है।

गाजर का रस अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में उत्कृष्ट है, और गाजर का शोरबा अक्सर मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

बीज और जड़ें न केवल खाना पकाने में बल्कि अन्य चीजों में भी व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं अतिरिक्त सामग्रीडिब्बाबंद भोजन, मैरिनेड, लिकर और लिकर में भी लोग दवाएंगुर्दे की पथरी के उपचार में.

बीजों से आवश्यक तेल भी निकाला जाता है और कॉस्मेटिक उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

चोट

लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, गाजर स्वास्थ्य को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है। भोजन में उपयोग के लिए वर्जित इस उत्पाद कायदि इसके उपयोग से एलर्जी होती है।

ज्यादा खाने से शरीर को नुकसान भी हो सकता है. इसकी विशेषता कैरोटीन की अधिकता है, लेकिन यह विकल्प केवल नारंगी गाजर खाने पर ही संभव है। और चूंकि सफेद रंग में यह शामिल नहीं है, इसलिए इस किस्म के लिए कोई स्पष्ट मतभेद नहीं हैं।

ग्रेट ब्रिटेन कई साल पहले मातृभूमि बन गया, लेकिन यह व्यापक अनुप्रयोगएक महत्वपूर्ण कमी के कारण उसे यह नहीं मिला: छीलने पर, गाजर उनके संपर्क में आने वाली हर चीज पर दाग लगा देती है।

हालाँकि कुछ में पाक तैयारीयह गुण उत्पाद में हल्का गुलाबी रंग जोड़कर किसी व्यंजन को विशेष रूप से आकर्षक बनाने में पूरी तरह से मदद कर सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

जड़ वाली सब्जी का रंग अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है। शरीर में, वे आवश्यक विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं, जिसका त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, दृष्टि में सुधार होता है और दृश्य थकान से राहत मिलती है।

एंथोसायनिन विभिन्न हृदय रोगों से निपटने में मदद करने में अच्छा है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को भी मजबूत करता है। सब्जी में मौजूद फाइटोनसाइड्स रोगाणुओं को मार सकते हैं, और इसलिए बैंगनी गाजर बन जाते हैं प्रभावी साधनसर्दी के लिए.

खाना पकाने में, बैंगनी गाजर एक बहुत ही सरल और बहुमुखी सामग्री के रूप में काम करती है। इसे पकाया जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और यह ताजा निचोड़ा हुआ जूस और यहां तक ​​कि जैम बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

सबसे आम किस्म "ड्रैगन" है। यह विकल्प जल्दी पकने वाली किस्मों को संदर्भित करता है। इसका आकार शंक्वाकार होता है और लंबाई 15 सेमी से 17 सेमी तक होती है। इस तरह बैंगनी गाजरथोड़ी अम्लीय मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है और काफी बार पानी देना पसंद करता है। अत्यधिक ठंढ प्रतिरोधी माना जाता है। के लिये आदर्श दीर्घावधि संग्रहण.

आप नारंगी कोर के साथ "बैंगनी अमृत" और "कॉस्मिक" जैसी किस्में भी चुन सकते हैं, जो अपने मीठे स्वाद के कारण बच्चों के मेनू में उपयोग के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।

यदि हम परिचित नारंगी गाजर के स्वाद की तुलना बैंगनी गाजर से करें, तो दूसरे में अधिक है मधुर स्वाद. लेकिन आपको पता होना चाहिए कि कच्चे रूप में इस किस्म में मेंहदी की हल्की गंध होती है, जो गर्मी उपचार के बाद पूरी तरह से गायब हो जाती है।

खाना पकाने की विधियां

अतिरिक्त साहित्य का सहारा लेकर या दोस्तों की सलाह का उपयोग करके, आप आसानी से खाना पकाने के तरीके और बहुत कुछ पा सकते हैं सर्वोत्तम व्यंजनगाजर से, जो दोपहर के भोजन के मेनू में पूरी तरह से विविधता ला सकता है।

उदाहरण के लिए:

1. रस।जूस बनाते समय सभी पोषक तत्व पूरी तरह संरक्षित रहते हैं। निचोड़ने से पहले, बिना क्षतिग्रस्त फलों का चयन करें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और छीलें। जूस में चीनी और नमक मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ए दैनिक उपयोगदोपहर के भोजन से आधे घंटे पहले ताजा निचोड़ा हुआ रस पाचन को सामान्य करने में मदद करता है।
2. भुनी हुई सब्जियाँ।अन्य ग्रिल्ड सब्जियों के साथ गाजर को पकाने की विधि आपको सभी पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देती है चिकित्सा गुणों, जबकि स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है।
3. प्यूरी।कुछ कम मात्रा में मिलाकर गाजर का सूप तैयार करना स्वस्थ सब्जियाँबहुत छोटे बच्चों के लिए भी आदर्श। और कल्पना का सहारा लेकर और सामान्य नारंगी गाजरों में बैंगनी गाजर मिलाकर, आप प्राप्त कर सकते हैं मूल व्यंजनअद्भुत रंग जो न केवल इसके स्वाद को बल्कि इसके स्वरूप को भी आकर्षक बनाएगा।
4. Bouillon.गाजर की विभिन्न किस्मों को मिलाकर शोरबा बनाना, चाहे वह सफेद, नारंगी या बैंगनी हो, अविश्वसनीय रूप से आकर्षक और कम कैलोरी वाला बनेगा। इस तथ्य के बावजूद कि कब उच्च तापमानविटामिन सामग्री का प्रतिशत कम हो जाता है, तैयार पकवान में शरीर के लिए आवश्यक भाग बच जाता है, जिससे बनता है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिन केवल सुंदर, बल्कि उपयोगी भी।
5. सूखना।गाजर भविष्य में उपयोग के लिए सुखाने के लिए बहुत अच्छी होती है। कटाई से पहले, गाजर को अच्छी तरह से धोना और छीलना चाहिए, फिर या तो काट लें या कद्दूकस कर लें। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है, जिससे खाना पकाने का समय कई गुना कम हो जाएगा, जबकि गाजर में मौजूद सभी विटामिन यथासंभव संरक्षित रहेंगे।
6. मिठाई।गाजर की बैंगनी किस्म इतनी मीठी होती है कि इसका उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ बनाने में किया जा सकता है। कई वर्षों से, यूरोपीय लोग गाजर से जैम बनाना पसंद करते रहे हैं, जिसका स्वाद अद्भुत होता है।
7. मेज की सजावट.नक्काशी तकनीक में थोड़ी महारत हासिल करने के बाद भी, आप डिज़ाइन कर सकते हैं खाने की मेजऔर इसे अविश्वसनीय रूप से सुंदर और अद्वितीय बनाएं। एक पतले चाकू का उपयोग करके, सब्जी पकवानइसे एक उत्कृष्ट पाक कृति में बदला जा सकता है, जिसकी मेज पर उपस्थिति न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों का भी ध्यान आकर्षित करेगी। सफेद, नारंगी और बैंगनी गाजर का एक अनूठा संयोजन, साथ ही उनसे रचनाओं का निर्माण, उपस्थित प्रत्येक अतिथि और तैयार लोगों को आश्चर्यचकित कर देगा। पाक व्यंजनगाजर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आपको प्रयोग करने से डरना नहीं चाहिए। तब नियमित दोपहर का भोजनवास्तविक भोजन में बदल जाता है।

समशीतोष्ण जलवायु में उगाई जाने वाली गाजर मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण जड़ वाली सब्जियों में से एक है। आज जो सब्जी उगाई जाती है वह जंगली किस्मों से प्राप्त होती है जिनकी जड़ें नारंगी के अलावा कुछ भी नहीं होती हैं। जैसा कि वैज्ञानिकों के शोध से पता चलता है, गाजर मूल रूप से बैंगनी या पीले रंग की होती थी।

आज खेती की जाने वाली गाजर की मौजूदा 80 प्रजातियों की उत्पत्ति और विकास पथ का आकलन करना मुश्किल है। लेकिन पुरातत्वविदों को संपूर्ण भूमध्यसागरीय तट, उत्तरी अफ्रीका, एशियाई क्षेत्र आदि में खुदाई के दौरान गाजर के बीज मिले हैं यूरोपीय देशसमशीतोष्ण जलवायु के साथ.

जंगली प्रजातियाँ, सबसे अधिक संभावना है, शुरू में मनुष्यों के लिए रसदार जड़ वाली सब्जियों के बजाय हरियाली का स्रोत थीं। शायद गाजर का उपयोग भी किया जाता था...

वहीं, ईरान और यूरोप में जिन सांस्कृतिक परतों में गाजर के विकास के प्रमाण मिलते हैं, वे लगभग 5 हजार साल पुरानी हैं। एपियासी परिवार के पौधों के जीवाश्म पराग, जो इओसीन काल के हैं, 55 से 34 मिलियन वर्ष पुराने हैं, जो जीनस की प्राचीनता को इंगित करते हैं।

आधुनिक गाजर किस्मों के पूर्वज

आज, दो मूल प्रकार की खेती की गई गाजर के अस्तित्व की पुष्टि की गई है। पूर्वी या एशियाई गाजरऐतिहासिक रूप से, एंथोसायनिन वर्णक के कारण इसका रंग बैंगनी होता है। और कुछ में, रंग इतना गहरा है कि वे काली गाजर के बारे में बात करने लगे।

पूर्वी प्रकार की पंखदार पत्तियों में चांदी जैसा रंग होता है और वे काफ़ी यौवनयुक्त होते हैं। सर्वाधिक व्यापकऐसी गाजरें अफगानिस्तान, हिमालय और हिंदू कुश पहाड़ों और ईरान, भारत और रूस के कुछ क्षेत्रों में प्राप्त की जाती थीं। इन्हीं क्षेत्रों में पीली गाजरें भी पाई जाती हैं, जो जंगली में गहरे रंग की गाजरों की तुलना में सख्त होती हैं और इनका स्वाद तीखा होता है।

बैंगनी गाजर की सांस्कृतिक खेती की शुरुआत संभवतः 10वीं शताब्दी में हुई। तीन शताब्दियों के बाद, बैंगनी जड़ वाली सब्जियाँ भूमध्य सागर में दिखाई दीं और थोड़ी देर बाद वे चीन और जापान में उगाई जाने लगीं। पूर्वी पीली और बैंगनी गाजर आज भी एशिया में उगाई जाती है, जिसका उपयोग मजबूत बनाने के लिए किया जाता है एल्कोहल युक्त पेय, लेकिन लोकप्रियता और वितरण में यह नारंगी जड़ों वाली पश्चिमी किस्मों से कमतर है।

आधुनिक पश्चिमी गाजर कैरोटीन से रंगी होती हैं, इसलिए जड़ें लाल, नारंगी, पीली या लगभग सफेद हो सकती हैं।

सबसे अधिक संभावना है, ऐसी किस्में भूमध्यसागरीय पीली गाजर की जंगली उप-प्रजातियों के साथ प्राच्य-प्रकार के पौधों के संकरण और संकरण का परिणाम थीं। 17वीं शताब्दी तक यूरोपीय लोगों द्वारा खाई जाने वाली जड़ वाली सब्जियाँ पतली, अत्यधिक शाखाओं वाली और बिल्कुल भी रसदार नहीं थीं।

प्राचीन काल में गाजर का इतिहास

स्थलों पर जंगली गाजरों की खपत के पुरातात्विक रूप से सत्यापित साक्ष्य पाए गए हैं प्राचीन मनुष्यस्विट्जरलैंड में।

मिस्र के लक्सर में दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की मंदिर की पेंटिंग में बैंगनी जड़ वाली सब्जियों को दर्शाया गया है। और फिरौन की कब्रगाहों में से एक में पाए जाने वाले पपीरी में गाजर के बीज या उसके समान किसी पौधे से उपचार की बात कही गई है। लेकिन न तो पुरातत्वविद् और न ही पुरावनस्पतिशास्त्री अभी तक नील घाटी में बैंगनी गाजर के वितरण के बारे में मिस्र के वैज्ञानिकों की धारणाओं की पुष्टि करने में सक्षम हुए हैं। प्राचीन मिस्रवासी अपियासी परिवार के अन्य सदस्यों, जैसे सौंफ़ या धनिया, से परिचित रहे होंगे।

ईरान और अफगानिस्तान के ऊंचे इलाकों में कम से कम पांच हजार साल पुराने जीवाश्म गाजर के बीज खोजे गए हैं।

एशिया में विभिन्न रंगों की कई किस्में पाई गई हैं, और ग्रीस में हेलेनिक काल के दौरान जंगली गाजर के उपयोग के प्रमाण मिले हैं। गाजर के बीज और उनके प्रकंदों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता था औषधीय प्रयोजन. उदाहरण के लिए, प्राचीन रोम के दौरान अर्देंनेस में, गाजर कामोत्तेजक के रूप में काम करती थी, और पोंटिक राजा मिथ्रिडेट्स VI का मानना ​​था कि गाजर जहर को बेअसर कर सकती है।

डायोस्कोराइड्स, जिन्होंने रोमन सेना में एक डॉक्टर के रूप में काम किया, ने अपने काम डी मटेरिया मेडिका में अपने अभियानों के दौरान 600 से अधिक प्रजातियों का वर्णन और रेखाचित्र बनाया। औषधीय पौधे. काम का बीजान्टिन संस्करण, जो 512 का है, पाठक को एक नारंगी गाजर की उपस्थिति दिखाता है।

गाजर का प्रलेखित इतिहास और संस्कृति में उनका परिचय

सफेद गाजर रहस्य और वर्गीकरण मुद्दे

में प्राचीन रोमऔर ग्रीस में, गाजर को अलग-अलग तरह से बुलाया जाता था, जिससे परस्पर विरोधी व्याख्याएँ हुईं। विशेष रूप से, पेस्टिनाका नाम लगभग सफेद गाजर और उस समय के बेहद लोकप्रिय पार्सनिप की हल्की जड़ वाली सब्जियों को छुपा सकता है।

गैलेन ने गाजर को संबंधित प्रजातियों से अलग करते हुए इसे डौकस नाम देने का सुझाव दिया। यह नये युग की दूसरी शताब्दी में हुआ। उन्हीं वर्षों में, रोमन वैज्ञानिक एथेनियस ने कैरोटा नाम प्रस्तावित किया, और जड़ वाली फसल को भी कहा जाता है रसोई की किताबएपिसियस कज़क्लियस, वर्ष 230 का है।

हालाँकि, रोम के पतन के साथ, यूरोपीय लिखित स्रोतों से गाजर का उल्लेख पूरी तरह से गायब हो गया। और प्रजातियों और संबंधितता में समान पौधों की पहचान करने में भ्रम मध्य युग तक जारी रहा, जब तक कि बैंगनी और पीली जड़ वाली फसलें फिर से एशिया से यूरोप नहीं लाई गईं।

शारलेमेन ने गाजर की पूर्ण श्रद्धा और उन्हें सबसे मूल्यवान पौधे के रूप में मान्यता देने का फरमान जारी किया, और उनकी ओपनवर्क पत्तियों और छत्र पुष्पक्रमों के लिए धन्यवाद, गाजर को इतिहास में "क्वीन ऐनी लेस" के रूप में जाना जाने लगा।

आज, सफेद जड़ वाली सब्जियों से लेकर काली गाजर तक सभी किस्मों के नाम, 1753 में विकसित लिनिअस वर्गीकरण के अधीन हैं।

गाजर प्रजनन की शुरुआत

प्रजातियों का उद्देश्यपूर्ण चयन अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुआ। प्रथम का वर्णन फसलयह 1721 का है और डच वनस्पतिशास्त्रियों द्वारा बनाया गया था। गाजर को मीठा और बड़ा प्रकंद पैदा करने के लिए मजबूर करना आसान हो गया। जड़ वाली फसल को अधिक सीधा, मीठा और रसीला बनाने के लिए पौधे को केवल इसकी आवश्यकता होती है अच्छी देखभालऔर अनुकूल परिस्थितियों में कई पीढ़ियों का पालन-पोषण कर रहे हैं।

नीदरलैंड में पीली और लाल गाजरों की शुरूआत से लेकर उनके फैलने तक इतिहासकार आश्चर्यचकित रह गए हैं सब्जी का प्रकारतीन शताब्दियाँ से भी कम समय बीत चुका है, मानो पौधा स्वयं खेती करना चाहता हो।

जो उसी प्रसिद्ध किस्में, नैनटेस और चैंटाने, मानवता तपस्वी फ्रांसीसी माली लुईस डी विलमोरिन की ऋणी है, जिन्होंने 19वीं शताब्दी में आधुनिक पौधे उगाने की नींव रखी और 1856 में उन किस्मों का विवरण प्रकाशित किया जो आज भी मांग में हैं।

गाजर के रंग का निर्माण

नारंगी और सफेद दोनों प्रकार की गाजर प्राप्त करने का आधार पूर्वी था पीली किस्में. यह निष्कर्ष, पौधों के जीन पूल का विश्लेषण करने के बाद, आनुवंशिकीविदों द्वारा हाल ही में बनाया गया था, लेकिन दुनिया में पीली और लाल दोनों गाजरों की खेती जारी है। और विशेष रूप से गहरे गहरे रंग वाली बैंगनी गाजर की एक किस्म को काला कहा जाता है। तो रंगों की इतनी विविधता का कारण क्या है?

गाजर की जड़ का रंग कैरोटीनॉयड से संबंधित विभिन्न रंगों की क्रिया का परिणाम है।

चयन प्रक्रिया के दौरान, गाजर बड़ी और रसदार हो गई। उसने एक हिस्सा खो दिया है ईथर के तेल, लेकिन रंग और उसकी तीव्रता दोनों के आधार पर, अन्य स्वास्थ्य लाभ प्राप्त किए।

गाजर पैदा करने का एक पेचीदा तरीका - वीडियो

गाजर के बेस्वाद होने के कई कारण हो सकते हैं। यदि आप कुछ कृषि तकनीकी नियमों का पालन करें तो ऐसी घटना से बचना काफी संभव है।

से संबंधित सब्जी की फसलें, जो लगभग पूरी पृथ्वी पर उगते हैं। इस जड़ वाली सब्जी की लगभग 60 प्रजातियाँ हैं, जो आकार, रंग और खेती के उद्देश्य में भिन्न हैं। गाजर की विशिष्टता गहन पानी की अवधि के दौरान, विकास के चरण में भी उनका उपयोग करने की संभावना के कारण है, साथ ही बालकनी पर भी उन्हें लगाने की संभावना, फूलों के बक्से में एक तात्कालिक बिस्तर बनाने की संभावना, यदि जमीन हो पहले से निषेचित किया जाता है।

गाजर का विवरण

गाजर का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस पौधे में बड़ी मात्रा में फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति से मौखिक गुहा कीटाणुरहित करना और मसूड़ों को मजबूत करना संभव हो जाता है। साथ ही, कटी हुई गाजर और अंडे की जर्दी का मिश्रण बालों के विकास को उत्तेजित करता है, त्वचा को पूरी तरह से साफ करता है और इसे एक स्वस्थ टोन देता है। जड़ वाली सब्जी किसी भी रूप में खाने योग्य होती है और इसका एक गिलास रस इसकी कमी को पूरा कर देता है रोज की खुराकविटामिन और खनिज।

हालाँकि गाजर में 87% पानी होता है, फिर भी यह शरीर को बीमारियों से सुरक्षा प्रदान कर सकता है:

• जिगर;
• किडनी;
• हृदय संबंधी;
• एनीमिया;
• बृहदांत्रशोथ

पर बारंबार उपयोगगाजर पॉलीआर्थराइटिस, मधुमेह के लक्षणों से राहत दिला सकती है, शरीर की पुनर्योजी क्षमताओं को बढ़ा सकती है,

गाजर में विकास को बढ़ावा देने वाले विटामिन ए की बड़ी मात्रा होने के कारण, इसका सेवन विशेष रूप से बच्चों के लिए अनुशंसित है। और, हालाँकि किसी कारण से बच्चों का इसके प्रति नकारात्मक रवैया है, आप हर हफ्ते केले और स्ट्रॉबेरी के साथ मीठी गाजर का जूस बनाकर उन्हें धोखा दे सकते हैं। ऐसे स्वस्थ और से स्वादिष्ट मिठाई, जो जड़ वाली सब्जियां गारंटी देती हैं, बच्चे को मना करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है; धीरे-धीरे उसे गाजर से प्यार हो जाएगा।

बेस्वाद गाजर - कारण

जब बगीचे में सामान्य तरीके से बोया जाता है, हमेशा इससे पहले तो बागवानों को क्या आश्चर्य होता है मीठी गाजरअचानक यह उगने से इंकार कर देता है, और कटाई के बाद यह पूरी तरह से बेस्वाद और यहां तक ​​कि कड़वा हो जाता है। गाजर के बेस्वाद होने के कई कारण हो सकते हैं:

1. मिट्टी की परतों में पोटेशियम और फास्फोरस की कमी। बीजों के लिए उर्वरकों की भरपाई वसंत रोपण स्थल पर पतझड़ में लगाकर की जाती है। इससे चयनित किस्म की जड़ वाली फसलों का आकार भी ख़राब हो जाता है।
2. अगस्त में क्यारी को मैंगनीज सल्फेट से उपचारित करना भूल गए, जो जड़ों को काफी मीठा कर देता है, जिससे उनमें चीनी और कैरोटीन की मात्रा बढ़ जाती है।
3. फसल से 25 से 30 दिन पहले नाइट्रोजन युक्त उर्वरक लगाना भी एक महत्वपूर्ण विचार है। गाजर में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं और उनका स्वाद खत्म हो जाता है।
4. गाजर की देर से कटाई, दुर्लभ पतलापन। अपेक्षा से अधिक समय तक मिट्टी में रहने से जड़ अपना स्वाद खो सकती है।
5. विशेषकर कीटों का प्रभाव - गाजर उड़ती है. यह बुरा है, लेकिन हमने धनुष की सहायता से उनसे लड़ना बहुत पहले ही सीख लिया था। इन पौधों की क्यारियाँ अगल-बगल लगाई जाती हैं या कतार में बोई जाती हैं, इन्हें बार-बार पानी देने की आवश्यकता नहीं होती है

इसके अलावा, चाहे यह कितना भी आकर्षक क्यों न हो, आपको चित्र पर भरोसा नहीं करना चाहिए और F2 संकरों के बीज नहीं खरीदने चाहिए। एक नियम के रूप में, वे जंगली गाजर की विशेषताओं को प्रदर्शित करते हैं, कम मूल्यवान पोषण तत्व हैं, और उनके स्वाद को उर्वरकों के साथ ठीक नहीं किया जा सकता है।

कड़वे तत्वों की उपस्थिति और गाजर के भोजन का थोड़ा "जड़ी-बूटी वाला" स्वाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए इच्छित किस्मों की विशेषता है। ये जमीन खोदने के 2-3 सप्ताह बाद ही दिखाई देते हैं।

अनुभवी माली क्यारियों को समय पर ऊपर उठाने की सलाह देते हैं। मिट्टी के स्तर से ऊपर होने के कारण, जड़ की फसल का ऊपरी भाग कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है और हरा हो जाता है। गर्मियों के पहले महीनों में, गाजर को बार-बार पानी देने की आवश्यकता होती है; यदि मिट्टी सूखी है, तो पकने के साथ नमी की मात्रा कम हो जाती है।

सबसे मीठी गाजर की किस्में

गाजर के बेस्वाद होने का कारण गलत पौधे की किस्म हो सकता है। आख़िरकार, इस प्रकार की सभी जड़ वाली फसलें नहीं होती हैं समान राशिचीनी और कैरोटीन. गाजर की सबसे मीठी किस्में अधिकतम संख्याइनमें से निम्नलिखित पदार्थ पहचाने जाते हैं:

1. मेस्ट्रो F1 - एक हाइब्रिड के साथ प्रारंभिक तिथियाँपरिपक्वता, किसी में विकसित होती है वातावरण की परिस्थितियाँयदि आप इसे बार-बार पानी देते हैं। गाजर का रंग चमकीला नारंगी, आकार बेलनाकार, कोर हल्का लाल होता है। जड़ वाली फसलें रोग प्रतिरोधी होती हैं।
2. - 20 सेमी तक बढ़ता है, अपने रसदारपन, कोमल और बहुत मीठे कोर से अलग होता है। जड़ वाली सब्जी लाल होती है, आहार के लिए उपयुक्त होती है शिशु भोजन, अच्छी तरह से बढ़ रहा है।
3. - देर से पकता है, इसका रंग चमकीला नारंगी और छोटा कोर होता है। यदि उपयुक्त परिस्थितियाँ बनाई जाती हैं, नमी उपलब्ध होती है, क्यारियों को ढक दिया जाता है, तो यह नष्ट नहीं होगी। उपस्थितिऔर स्वाद, शुरुआती वसंत तक संग्रहीत होता है।
4. बोलेरो एफ1 - जड़ वाली सब्जियां सूखे, गर्मी को आसानी से सहन कर लेती हैं, उनके बाहरी आवरण और कोर में एक ही चमकीला नारंगी रंग होता है। गाजर को ख़स्ता फफूंदी और अल्टरनेरिया के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता द्वारा पहचाना जाता है, और जब वे जमीन में होते हैं, तो वे जड़ सड़न और सर्कोस्पोरा का प्रतिरोध करते हैं।

विविधता की परवाह किए बिना सभी बीजों की आवश्यकता होती है मानक तरीकेदेखभाल और बार-बार पानी देना।

कुछ रोचक तथ्य

दुकानों या बाज़ार में गाजर खरीदते समय, अधिकांश लोग सहज रूप से सबसे अधिक गाजर चुनते हैं बड़ी जड़ वाली सब्जियाँ. आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे जमा हो जाते हैं एक बड़ी संख्या कीनाइट्रेट सबसे इष्टतम आकार 150 ग्राम गाजर के नमूने हैं, जिनमें अधिकतम विटामिन और खनिज और बहुत कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।

यदि आप वहां जाने से तुरंत पहले 200-250 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ रस पीते हैं तो गाजर आपको समुद्र तटों पर या सोलारियम में एक समान टैन पाने में चमत्कारिक रूप से मदद करती है। वही उपाय तनाव को दूर करने, शांत करने में मदद करता है तंत्रिका तंत्र, साथ ही सर्जरी, जलने या ब्यूटी सैलून में जाने के बाद त्वचा की बहाली में तेजी लाता है।

गाजर (लैटिन डॉकस कैरोटा) का इतिहास पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, यह संदेह और रहस्यों से घिरा हुआ है, और यह समझना मुश्किल है कि वास्तव में उनकी खेती कब शुरू हुई। दुर्भाग्य से, पुरातात्विक उत्खनन से अभी तक घरेलू गाजर की मातृभूमि का पता नहीं चला है, इसलिए, दस्तावेजी साक्ष्य की कमी के कारण, यह स्थापित करना असंभव है कि गाजर की खेती कहाँ और कब शुरू हुई।

यह एक बहुत ही आम मिथक है कि घरेलू गाजर जंगली गाजर से विकसित हुई है। हालाँकि उनकी गंध और स्वाद एक समान है, लेकिन यह स्थापित हो गया है कि जंगली गाजर और घरेलू गाजर एक ही प्रजाति के सदस्य नहीं हैं। आज तक, वनस्पतिशास्त्री जंगली जड़ वाली फसल से खाने योग्य पौधा विकसित नहीं कर पाए हैं। खाने योग्य गाजर पूरी तरह से अलग, विशिष्ट प्रजाति से मेल खाते हैं।

यह माना जाता है कि गाजर का जन्मस्थान मध्य एशिया है, लेकिन हमारे युग से हजारों साल पहले, गाजर अन्य स्थानों पर पाए जाते थे, क्योंकि यह स्थापित हो गया था कि प्राचीन मिस्रवासी, प्राचीन यूनानी और रोमन लोग गाजर जानते थे। मिस्र की कब्रों के चित्रों से यह अनुमान लगाया जा सकता है कि गाजर का उपयोग उपचार के लिए किया जाता था।

विटामिन के बारे में कुछ भी जाने बिना, लोगों ने देखा कि गाजर बीमार और कमजोर लोगों को ठीक होने में मदद करती है, पाचन में सुधार करती है, दृष्टि को लाभ पहुंचाती है और रेचक के रूप में कार्य करती है। वे कहते हैं कि ट्रोजन हॉर्स में छिपे युद्धों ने आंतों को साफ करने के लिए एक दिन पहले बहुत सारी गाजर खाईं और महत्वपूर्ण क्षण में कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन निःसंदेह, यह सिर्फ एक किंवदंती है। मेज पर पहुंचने का मार्ग प्रशस्त करने वाले पहले गाजर के शीर्ष थे, जिनका उपयोग अन्य साग-सब्जियों की तरह किया जाता था। गाजर के कुछ रिश्तेदार अभी भी इन उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं, जैसे कि अजमोद, सौंफ़, डिल और जीरा, और बीज अक्सर औषधीय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

जंगली गाजर सफेद जड़ वाली छोटी, कठोर, हल्की या कड़वी होती हैं। घरेलू गाजर रसदार, मीठी जड़ वाली और आमतौर पर नारंगी रंग की होती हैं। आधुनिक गाजर के साक्ष्य अफगानिस्तान में लगभग 5,000 वर्ष पुराने पाए गए हैं। दिलचस्प बात यह है कि इतिहास से पता चलता है कि गाजर लाल, काली, पीली, सफेद और बैंगनी हुआ करती थी, लेकिन नारंगी नहीं! हमारी आधुनिक नारंगी गाजरें 16वीं और 17वीं शताब्दी में डच बागवानों के प्रयासों की बदौलत सामने आईं, जैसा कि उस समय की कला के कार्यों से पता चलता है। उस समय, गाजर को जोआचिम बेकेलेर, जोआचिम वेटवाल, पीटर आर्स्टन और कई अन्य जैसे प्राचीन डच मास्टर्स द्वारा अपने कैनवस पर चित्रित किया गया था। एक अपुष्ट कहानी यह है कि गाजर का रंग - नारंगी - ऑरेंज के राजकुमार विलियम के सम्मान में पाला गया था। हालाँकि हॉलैंड में नारंगी गाजर 16वीं शताब्दी की है, लेकिन इतिहासकारों का कहना है कि यह संभावना नहीं है कि ऑरेंज विलियम का इससे कोई लेना-देना हो। कुछ चतुर इतिहासकारों ने एक मिथक बनाया है कि सब्जी के इस उत्परिवर्तन को स्पेन के खिलाफ डच विद्रोह का नेतृत्व करने के लिए राजा विलियम प्रथम के प्रति कृतज्ञता और श्रद्धांजलि के संकेत के रूप में पैदा किया गया था, जिसके कारण देश की आजादी हुई थी।

यहां एक और संस्करण है: हॉलैंड में, जहां ईस्ट इंडिया कंपनी के व्यापारियों द्वारा गाजर ईरान से लाए गए थे, 17 वीं शताब्दी में नारंगी गाजर को लाल और पीले गाजर को पार करके पाला गया था। तथ्य यह है कि गाजर का नारंगी रंग ऑरेंज-नासाउ के डच रॉयल हाउस के पारंपरिक रंग से मेल खाता है। स्वर्ण युग के डच कलाकार अक्सर अपने चित्रों में इस "शाही" गाजर का चित्रण करते थे। 18वीं सदी के यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता था। पीटर द ग्रेट आलू, मूली, आटिचोक और अन्य अजीब यूरोपीय सब्जियों के साथ रूस में नारंगी गाजर लाए।

आजकल आलू के बाद गाजर दूसरा सबसे लोकप्रिय फल है। हालाँकि, इसकी संरचना का अधिक बारीकी से अध्ययन करने पर, यह पहचानने योग्य है कि इस पौधे को सब्जी नंबर 1 बनना चाहिए था। गाजर में कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसमें बहुत सारा कैरोटीन होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 9-10 मिलीग्राम, लेकिन इसमें बहुत कम विटामिन सी होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5 मिलीग्राम तक; गाजर में कम मात्रा में समूह बी के विटामिन होते हैं। इनमें बहुत कुछ होता है कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से ग्लूकोज) - 6%, लगभग 1% खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, सल्फर, आदि, और 1-1.2% प्रोटीन। गाजर का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 29-31 किलोकलरीज है।

गाजर का एक अन्य पोषक तत्व जिसका गलत तरीके से शायद ही कभी उल्लेख किया जाता है वह है विटामिन ई, तथाकथित मांसपेशी विटामिन। यह सभी मांसपेशियों द्वारा ऑक्सीजन के कुशल उपयोग को बढ़ावा देता है।

रोचक तथ्यगाजर के बारे में:

• प्राचीन यूनानियों ने गाजर को फिल्ट्रॉन, या "प्यार का जादू" कहा था। उनका मानना ​​था कि गाजर लोगों को तेजी से प्यार में पड़ने में मदद करती है।
• कुछ लोगों में दुल्हन को गाजर देने की परंपरा है ताकि वह रसोई अच्छे से संभाल सके।
• गाजर में 87% पानी होता है।
• यदि आप बहुत अधिक गाजर खाते हैं, तो आपकी त्वचा पीली-नारंगी हो जाएगी, विशेषकर आपकी कोहनी और एड़ी। इस घटना को कैरोटेनेमिया कहा जाता है। सौभाग्य से, यह तब गायब हो जाता है जब कोई व्यक्ति कम गाजर खाना शुरू कर देता है।
• दिन में दो मध्यम आकार की गाजर खाने से व्यक्ति रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 20% तक कम कर सकता है।
• 9 गाजर में एक गिलास दूध जितना कैल्शियम होता है।
• तीन मध्यम आकार की गाजरें 5 किमी चलने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करती हैं।
• दुनिया की सबसे लंबी गाजर 5.839 मीटर है। उनकी परवरिश 1996 में यूके में हुई थी। बदले में, सबसे बड़ी सब्जी 1998 में अलास्का (यूएसए) में उगाई गई थी; गाजर का वजन 8.6 किलोग्राम था।
• हाल ही में, बागवानी उत्पादों के अंतर्राष्ट्रीय मेले "फ्रूट लॉजिस्टिका" के पुरस्कारों में से एक मूल रूप से इटली के हल्के नाश्ते, गाजर फेटुकिनी - रिबन में कटी हुई स्वादिष्ट और कुरकुरी गाजर को प्रदान किया गया।
• गाजर थोक में डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जी है।
• होल्टविले, कैलिफ़ोर्निया खुद को "विश्व की गाजर राजधानी" कहता है और हर साल एक गाजर उत्सव का आयोजन करता है।
• प्रजनक विभिन्न उपयोगों के लिए विभिन्न किस्में विकसित करते हैं। उदाहरण के लिए, विल्मोरिन, बोलेरो एफ1 और मेस्ट्रो एफ1 द्वारा उगाई गई किस्में जूस बनाने के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हैं - इन किस्मों से आप अच्छे स्वाद के साथ विशेष रूप से बड़ी मात्रा में जूस प्राप्त कर सकते हैं। अधिकांश किस्मों को इसलिए पाला जाता है ताकि जड़ वाली सब्जियों को धोना आसान हो; उनकी सतह विशेष रूप से चिकनी होती है। यहां तक ​​कि पुलाव तैयार करने के लिए एक विशेष किस्म भी विकसित की गई है - "कज़ान एफ 1" (कुछ एशियाई देशों में पुलाव तैयार करने के लिए कड़ाही कहा जाता है) - इस गाजर की छीलन पकवान के पारंपरिक रंग को नहीं बदलती है।