कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई. त्वरित मांस पाई सुंदर सुनहरी पाई पकाने में निम्नलिखित चरण होते हैं

स्वादिष्ट और गुलाबी, घर के बने मीट पाई से अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित क्या हो सकता है? इन्हें हार्दिक ऐपेटाइज़र या अकेले भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। पाई को घरेलू आराम और पारिवारिक कल्याण का प्रतीक माना जाता है, वे सड़क पर नाश्ते के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में एक गृहिणी के पाक कौशल का मूल्यांकन इस बात से किया जाता था कि वह आटा कैसे गूंधती है और पाई कैसे बनाती है। पाई खमीर, अखमीरी, पफ पेस्ट्री और शॉर्टब्रेड आटे से अलग-अलग भराई के साथ बनाई जाती हैं, उन्हें बेक किया जाता है और तला जाता है। और आपको प्रयोगों के परिणामस्वरूप ही पता चलेगा कि आपके परिवार को क्या पसंद आएगा। आइए इस बारे में बात करें कि मीट पाई कैसे बनाई जाए ताकि आपका परिवार खुद को उनसे दूर न कर सके!

मीट पाई के लिए भरावन तैयार किया जा रहा है

स्वादिष्ट फिलिंग के लिए, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में प्याज भूनें, 350 ग्राम बीफ़ और 350 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें और हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मांस का रस वाष्पित न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस कुरकुरा, अच्छी तरह से तला हुआ और बिना गांठ वाला होना चाहिए।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने स्वादिष्ट मांस पाई

शॉर्टब्रेड पाई अविश्वसनीय रूप से कोमल बनती हैं, इसलिए उन्हें बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें - उदाहरण के लिए, उत्सव के रात्रिभोज के लिए या मेहमानों के विशेष स्वागत के लिए। एक कटोरे में 200 ग्राम आटा छान लें, उसमें 2 अंडे, 70 ग्राम नरम मक्खन डालें, एक बॉल बनाएं और क्लिंग फिल्म में आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

भरने के लिए, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में टुकड़ों में कटा हुआ 300 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस, कटा हुआ प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक पीस लें। आटे को बेल लें, उसके गोले काट लें, बीच में मांस रखें, पाई बनाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक बेक करें।

अखमीरी आटे से बने मांस के पकौड़े बनाने की विधि

अखमीरी पाई के लिए, 300 ग्राम फुल-फैट खट्टा क्रीम और 180 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं, 1 चम्मच डालें। नमक और 800 ग्राम आटा। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये. अन्य अखमीरी आटा व्यंजनों में अंडे, पानी, दूध, केफिर और वनस्पति तेल शामिल हैं - वह विकल्प चुनें जो आपको सबसे स्वादिष्ट लगे।

आटे को 4 सेमी मोटी परत में बेल लें, गोले काट लें, उन्हें अंडे से ब्रश करें, बीच में फिलिंग डालें और पाई बना लें। भरने के लिए, 800 ग्राम गोमांस उबालें, तले हुए प्याज और 2-3 उबले अंडे के साथ मिलाएं, क्यूब्स में काट लें। भरावन में नमक, काली मिर्च और डिल डालें और रस बढ़ाने के लिए इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। पाई को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

कस्टर्ड, दही और आलू के आटे से बने मीट पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, जो आपके प्रियजनों को निश्चित रूप से पसंद आएंगे। तले हुए या पके हुए मीट पाई की सुगंध को छिपाया नहीं जा सकता। कुरकुरी, अविश्वसनीय रूप से नरम, रसदार और संतोषजनक पाई हर दिन खाई जा सकती है, लेकिन आपके फिगर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आटे को पतला बनाएं, लेकिन अधिक भरावन जोड़ें!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

हल्की भूख को संतुष्ट करने, अपने परिवार को खुश करने और अपने बचपन को याद करने का एक शानदार अवसर - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई। बेक किया हुआ, तला हुआ, मक्खन, पफ पेस्ट्री या अखमीरी आटा से बना, वे किसी भी डिजाइन में अद्भुत हैं। मांस भरने और आटे के व्यंजनों को पारिवारिक नोटबुक में रखा जाता है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।

मीट पाई कैसे पकाएं

क्या आपके पास ऐसे पके हुए माल के लिए कोई सिग्नेचर रेसिपी है? क्या आप जानते हैं कि मीट पाई कैसे बनाई जाती है ताकि वे न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपनी सुंदर उपस्थिति और मनमोहक सुगंध से भी प्रसन्न हों? यदि नहीं, तो यह सीखने का समय आ गया है कि यह कैसे करना है। सबसे पहले, आटे के प्रकार, पकाने की विधि और भरावन पर निर्णय लें। विभिन्न पेस्ट्री साधारण (अखमीरी), पफ पेस्ट्री और मक्खन के आटे से बनाई जाती हैं। वनस्पति तेल में तले हुए पाई अच्छे होते हैं. यदि उनमें कच्चा कीमा भरा जाता है, तो उन्हें बेल्याशी कहा जाता है। पाई का आटा आलू से भी बनाया जा सकता है.

मीट फिलिंग कैसे तैयार करें

क्या आपने तय कर लिया है कि बाहर क्या है? इसके बाद, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आपकी बेकिंग की आंतरिक दुनिया कैसी होगी। पाई के लिए मांस भरना कच्चे, तले हुए या उबले हुए बीफ, सूअर का मांस और मेमने से बनाया जाता है। आप पोल्ट्री (टर्की, चिकन) या खरगोश का उपयोग कर सकते हैं। ऑफल प्रेमी लीवर के साथ सरल और जटिल फिलिंग से प्रसन्न होंगे। कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर सब्जियों और कुछ प्रकार के फलों के साथ मिलाया जाता है, इस मिश्रण से तली हुई या बेक की हुई पाई भर दी जाती है।

क्या इसे तला जाना चाहिए?

कितनी गृहिणियाँ - कितने रहस्य। उनमें से कुछ पाई के लिए कीमा भूनना पसंद करते हैं, अन्य नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस में उबला हुआ मांस नरम हो जाता है, बच्चे इस तरह के भरने के साथ पके हुए माल को मजे से खाते हैं। मसालों और भूने हुए प्याज के साथ तला हुआ कीमा अधिक तीखा हो जाता है। आप एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कच्चे मांस, मोड़ और तला हुआ भरने का प्रयास कर सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: जब आप पाई बनाना शुरू करते हैं, तो भराई ठंडी होनी चाहिए।

व्यंजनों

सर्वोत्तम खोजने के लिए, अलग-अलग चीज़ें आज़माएँ। आटा तैयार करने और भरने के लिए नीचे दस विकल्प दिए गए हैं। ये बुनियादी व्यंजन हैं; अनुभवी गृहिणियां कुछ सामग्रियों को एनालॉग्स से बदलकर इन्हें संशोधित कर सकती हैं। यह जानने के लिए कि आपके प्रियजनों को सबसे अधिक क्या पसंद है, फिलिंग के साथ प्रयोग करें। नया, असामान्य आटा आज़माने से न डरें। खमीर-आधारित, सोडा-आधारित, पफ पेस्ट्री, अखमीरी, शॉर्टब्रेड और यहां तक ​​कि आलू - उनमें से प्रत्येक आपके बेकिंग का आधार बनने के योग्य है। पाई के लिए अपनी खुद की रेसिपी चुनें, अपने घर को बार-बार ताजा बेक किए गए सामान की महक दें।

ओवन में

• सर्विंग्स की संख्या: 6 (12 टुकड़े)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1200 किलो कैलोरी (प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग)
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ओवन में पाई के लिए सबसे सरल नुस्खा के लिए महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। आपकी जरूरत की हर चीज आपके किचन में जरूर मिल जाएगी. भरने के लिए उबले हुए बीफ़ या पोर्क का उपयोग करें। आप मांस के गूदे को पूरी तरह या आंशिक रूप से लीवर से बदल सकते हैं (हृदय, फेफड़े, लीवर उपयुक्त हैं)। सुनिश्चित करें कि आपके पास पकाने के लिए पर्याप्त समय है; पाई का आटा अच्छी तरह फूल जाना चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - लगभग 700 ग्राम;
• तत्काल सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• दूध (पानी) - 1 गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• उबला हुआ पट्टिका - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध या पानी में चीनी और सूखा खमीर घोलें, 10-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आटा डालें. मिश्रण पैनकेक बैटर जैसा होना चाहिए. नमक, वनस्पति तेल (तीन बड़े चम्मच) डालें, मिलाएँ। आटे की एक लोचदार गेंद बनाने के लिए बचा हुआ सारा आटा धीरे-धीरे मिलाएँ। इसे साफ तौलिये से ढककर दो घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. उबले हुए फ़िललेट और छिलके वाले प्याज को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ या बहुत बारीक काट लें। बचे हुए वनस्पति तेल का उपयोग करके मिश्रण को भूनें। नमक और मसाले डालना न भूलें.
3. - आटे को हाथ से मसलते हुए हल्का सा मसल लीजिए. गेंद से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें, उन्हें 0.5-0.7 सेमी मोटे घेरे में बनाएं, यह बस अपनी उंगलियों से या बेलन का उपयोग करके किया जा सकता है।
4. वर्कपीस के अंदर सावधानी से एक चम्मच ठंडा भराई रखें, किनारों को सावधानी से जकड़ें, और उत्पादों को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
5. पके हुए पाई को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए रख दें।
6. 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय - 20 मिनट।

तला हुआ

• खाना पकाने का समय: लगभग 3 घंटे।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 242 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पहले कोर्स के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

बेल्याशी, या तली हुई मांस पाई, आपकी भूख को संतुष्ट करने, गर्म होने और अभूतपूर्व आनंद प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। उनके अनुरूप विभिन्न लोगों के रसोई रीति-रिवाजों में मौजूद हैं। रूसी परंपराओं में, उन्हें सूप, शोरबा और अन्य गर्म पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है। कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जो इन्हें मीठी चाय के साथ खाना पसंद करते हैं. पैन-फ्राइड पाई के लिए क्लासिक फिलिंग में प्याज और लहसुन के साथ आधा और आधा बीफ और फैटी पोर्क शामिल होता है, लेकिन यह कोई आवश्यकता नहीं है। कोई भी उच्च गुणवत्ता वाला कीमा गोरों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• खमीर - 50 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सूअर का मांस गूदा - 250 ग्राम;
• गोमांस का गूदा - 250 ग्राम;
• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सफेद रोटी - 60 ग्राम;
• केफिर - 0.5 कप;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ लें: गरम दूध में खमीर, चीनी और एक गिलास आटा घोल लें. किण्वन के लिए, मिश्रण को चालीस मिनट तक गर्म रहने दें। इसे कवर (ढक्कन, फिल्म) के नीचे उठना चाहिए।
2. इस बीच, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। मांस उत्पाद को प्याज के साथ काट लें (आप इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं), मिश्रण करें। ब्रेड को केफिर में भिगोएँ, मिश्रण को मांस की तैयारी में मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें।
3. आटे में पिघला हुआ, ठंडा मार्जरीन, अंडे डालें, आटा डालें। चमचे से चलाते हुए नरम आटा गूथ लीजिये. - फिर कटोरे से आटे का मिश्रण टेबल पर रखें और इसमें आटा मिलाकर हाथ से गूंथ लें. आटा लोचदार हो जाना चाहिए. इसे ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।
4. एक घंटे के बाद, आप सफेदी बनाकर भून सकते हैं. अपनी उंगलियों से आटे का एक छोटा टुकड़ा गूंथ लें या उसे गोल केक के आकार में बेल लें। आपको वर्कपीस के ठीक बीच में एक चम्मच फिलिंग रखनी होगी। एक थैली बनाने के लिए किनारों को केंद्र की ओर खींचकर सील करें। बैग को फ्लैट केक का आकार दें। एक तरफ एक छोटा सा छेद छोड़ देना चाहिए।
5. पहले गोरों को एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल के साथ रखें, जिस तरफ छेद हो। मध्यम आंच पर मनचाहा भूरा रंग आने तक भूनें। फिर सफेद मांस को पलट दें और दूसरा भाग पकने तक पैन में रखें।
6. उत्पादों को एक डिश पर रखें और एक साफ कपड़े (तौलिया) से ढक दें। बेल्याशी को गर्मागर्म खाना बेहतर है।

कश

• खाना पकाने का समय: लगभग 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 (16-20 टुकड़े)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 242 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पहले कोर्स के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

पफ पेस्ट्री घरेलू बेकिंग का शिखर है, आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन बिताया गया समय और प्रयास व्यर्थ नहीं जाएगा: पफ पेस्ट्री पाई निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगी। ऐसी स्वादिष्टता को देखकर एक नख़रेबाज़ बच्चा भी मनमौजी नहीं बनेगा। आटा गूंधने की एक विशेष विधि द्वारा मल्टी-लेयरिंग प्राप्त की जाती है, जब इसे बार-बार मोड़ा जाता है और तेल के साथ सैंडविच किया जाता है। इस प्रकार आप साधारण खमीर या मक्खन की परत बना सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• मार्जरीन - 400 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• सिरका 7% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• रेफ्रिजरेटर से पानी - 200 मिलीलीटर;
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साग (डिल, अजमोद) - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अंडे को माप वाले भागों वाले कटोरे में तोड़ें, नमक, सिरका डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। 250 मिलीलीटर मिश्रण बनाने के लिए आवश्यकतानुसार उतना ठंडा पानी डालें। तरल को रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. आधा किलो आटा सीधे टेबल पर डालें. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके मार्जरीन को पीस लें। जब आप कद्दूकस करें तो इसे आटे में अधिक बार डुबोएं। सभी आटे के साथ मार्जरीन छीलन मिलाएं।
3. आटे और मार्जरीन के मिश्रण को चम्मच से एक टीले में डालें, ऊपर एक कुआं बनाएं और रेफ्रिजरेटर से तरल को सावधानी से डालें। जल्दी से मिलाएं और एक गांठ बना लें। इसे गूंथा नहीं जा सकता, केवल निचोड़ा जा सकता है, मेज से मार्जरीन और आटे के छोटे-छोटे अंश एकत्र किये जा सकते हैं।
4. तैयार लोई को कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (आटा पहले से छह या दस घंटे पहले बनाना बेहतर है)।
5. भरावन तैयार करें: उबले हुए फ़िललेट को मोड़ें, बारीक कटे प्याज के साथ भूनें। स्वाद के लिए नमक, मसाले डालना और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाना न भूलें।
6. आटे का एक टुकड़ा काट लें, इसे एक परत में रोल करें, किसी भी आकार के पाई बनाएं और तुरंत बेक करें।

रसीला

• खाना पकाने का समय: लगभग 3 घंटे।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पहले कोर्स के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई स्वादिष्ट और रसदार बनती हैं। कच्चा मांस, जब पकाया जाता है, तो बहुत सारा रस पैदा करता है। पके हुए माल को बीच में भिगोया जाता है और ऊपर से सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका जाता है, न केवल सुगंधित होते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुंदर भी होते हैं। वह मांस लें जो आपको सबसे अच्छा लगे। टेंडर वील शिशु आहार के लिए उपयुक्त आहार उत्पाद का उत्पादन करता है। पुरुष पोर्क नेक फिलिंग की सराहना करेंगे, और पोल्ट्री प्रेमी कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 0.6 किलो;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हड्डी रहित गूदा - 350 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा रखें: गर्म दूध (90 मिली) में खमीर पतला करें, चीनी डालें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में पिघलाएं, 30 डिग्री तक ठंडा करें। कुछ अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक गहरे कटोरे में, मिश्रण को आटे के साथ मिला लें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए नरम, लोचदार आटा गूंथ लें (यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए)।
4. आटे को किसी कपड़े या फिल्म से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आप एक घंटे से पहले इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं।
5. मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार पीसकर कीमा तैयार करें। नमक, काली मिर्च, एक अंडे का सफेद भाग। बचा हुआ 10 मिलीलीटर दूध डालें। पाई के लिए कीमा भराई तैयार है.
6. आटे को समान आकार के 10-12 कोलोबोक में बाँट लें, उन्हें बेलन की सहायता से 5-7 मिमी मोटे गोल आकार में बेल लें। मांस की तैयारी को चम्मच से गोले के केंद्र में रखें। एक पाई बनाने के लिए किनारों को ब्लाइंड करें।
7. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, पाई के दृश्य भाग को अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 15-20 मिनट तक बेक करें। ओवन का आदर्श तापमान 190 डिग्री है।

यीस्ट

• खाना पकाने का समय: लगभग 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 (10-12 टुकड़े)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पहले कोर्स के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

क्लासिक यीस्ट पाई का उत्पादन बड़े उद्यमों, छोटी बेकरियों और घर पर किया जाता है। ऐसी बेकिंग के लिए फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा लोकप्रिय और सुलभ है। नीचे वर्णित आटा सार्वभौमिक है। इसका उपयोग बन्स, मीठी और नमकीन पाई पकाने के लिए किया जाता है। यह मीट पाई के लिए भी उपयुक्त है। भरने के लिए, किसी भी मांस के गूदे को उबाला जाता है, घुमाया जाता है और, यदि वांछित हो, तो प्याज और मसालों के साथ तला जाता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - लगभग 700 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आप आटा गूंथने का काम "पेशेवरों" को सौंप सकते हैं। आटा गूंथने वाली ब्रेड मशीन या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें, वे भी आपकी तरह ही यह काम करेंगे।
2. यदि यह संभव नहीं है, तो छने हुए आटे में से कुछ को खमीर और चीनी के साथ मिलाएं। अंडे, नमक, दूध, वनस्पति तेल (तीन बड़े चम्मच) मिलाएं, इसमें आटा और खमीर डालें, चम्मच से मिलाएँ।
3. - बचा हुआ आटा डालकर गूंद लें. आपके पास नरम, नरम, लेकिन लोचदार आटा होना चाहिए। इसे एक घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें.
4. भरावन तैयार करें. उबले हुए मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीसें, भूनें, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
5. आटे का एक टुकड़ा तोड़कर, इसे अपने हाथ की हथेली में चपटा करके, मांस भरकर और किनारों को चुटकी बजाते हुए पाई बनाएं।
6. प्रत्येक पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। आप बस उन्हें अंडे के मिश्रण में डुबा सकते हैं, लेकिन ब्रश का उपयोग करना अधिक किफायती है। सुंदर सुनहरा भूरा होने तक गर्म ओवन में बेक करें।

मांस और चावल के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 (10-12 टुकड़े)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पहले कोर्स के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ओवन में मांस और चावल के साथ पाई तैयार करने के लिए, आप किसी भी उपयुक्त आटे का उपयोग कर सकते हैं: साधारण, खमीर, पफ पेस्ट्री या यहां तक ​​कि शॉर्टब्रेड। इनमें से प्रत्येक बेक किया हुआ सामान अलग होगा, लेकिन प्रत्येक का स्वाद अद्भुत होगा। चावल और मांस पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं; हरा प्याज इस युगल को पूर्णता से पूरा करता है। अपने स्वाद के अनुसार आटा चुनें - और काम पर लग जाएँ!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - लगभग 700 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• उबले चावल - 250 ग्राम;
• बुउलॉन क्यूब - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 5-6 पीसी ।;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड मशीन या फ़ूड प्रोसेसर में आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में तरल सामग्री (दूध, दो अंडे, वनस्पति तेल) डालें, ऊपर से सूखी सामग्री (आटा, चीनी, दो चम्मच खमीर और चीनी) डालें। "आटा मिक्सर" प्रोग्राम चालू करें।
2. इस बीच, कीमा तैयार करें। एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। वसायुक्त सूअर के मांस को तलने के लिए अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती है। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, मांस को तैयार रखें, मसला हुआ बुउलॉन क्यूब और थोड़ा पानी डालें, तीन मिनट तक उबालें।
3. उबले हुए चावल के साथ कीमा मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। प्याज के पंखों को काट लें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
4. आटे को बेल लें, गोल टुकड़े काट लें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच भरावन डालें, किनारों को एक साथ चिपकाते हुए सील कर दें। सीवन वाले हिस्से को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर नीचे रखें। आप पाई को गोल या त्रिकोणीय आकार दे सकते हैं।
5. पाई को अंडे से ब्रश करें और क्रस्ट सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन का तापमान कम से कम 180 डिग्री होना चाहिए। बेकिंग का समय लगभग 40 मिनट है।

खुला

• खाना पकाने का समय: लगभग 2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 (10-12 टुकड़े)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 251 किलो कैलोरी।
• भोजन: तातार
• कठिनाई: मध्यम.

ये खुले मांस पाई तातार व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक हैं। इचपोचमक, जैसा कि टाटर्स उन्हें कहते हैं, में मांस, आलू और प्याज की एक जटिल भराई होती है। पकाते समय, उनमें शोरबा मिलाया जाता है, जो पाई को आश्चर्यजनक रूप से कोमल बनाता है। कीमा बनाया हुआ मांस सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है: मांस और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को कद्दूकस की बारीक तरफ पीस लें। आलू के टुकड़े जितने छोटे होंगे, इचपोचमक में उतनी ही अधिक भराई फिट होगी (और इसमें बहुत कुछ होना चाहिए)।

सामग्री:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• मार्जरीन - 125 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मेमने या गोमांस का गूदा - 600 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज (बड़ा) - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• शोरबा - 2/3 कप;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें, पिघला हुआ मार्जरीन और थोड़ा नमक डालें। - थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए गाढ़ा आटा गूंथ लीजिए.
2. मांस, आलू को काट लें, प्याज को कद्दूकस कर लें। भरने की सामग्री को मिलाएं, मिश्रण के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और हिलाएं। मसाले के रूप में काली मिर्च का प्रयोग करें. स्वादानुसार नमक डालें.
3. आटे को बेलिये, गोल टुकड़े काट लीजिये. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और इसका एक त्रिकोण बनाएं। आटे के किनारों को तीन तरफ से बीच की ओर उठाएं, बीच में एक छेद छोड़ते हुए मोल्ड करें। आपको एक त्रिकोणीय खुली पाई मिलेगी.
4. छिद्रों को "ढक्कन" से ढकें - आटे के टुकड़ों को बाद में हटाने की आवश्यकता होगी;
5. त्रिकोणों को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें।
6. प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, "ढक्कन" हटा दें, प्रत्येक पाई के अंदर कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें, और बेकिंग खत्म करने के लिए वापस आएँ। कुल बेकिंग का समय लगभग 45 मिनट है, तापमान 180-200 डिग्री है।

केफिर पर

• पकाने का समय: 40 मिनट तक.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 (10-12 टुकड़े)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 234 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी
• कठिनाई: आसान.

यदि आपको तत्काल बेकिंग की आवश्यकता है तो केफिर के साथ त्वरित खमीर रहित तली हुई पाई एक उत्कृष्ट समाधान है। इन्हें पिकनिक पर अपने साथ ले जाना या स्कूली बच्चे या विद्यार्थी के लंचबॉक्स में रखना सुविधाजनक होता है। खमीर के आटे के विपरीत, केफिर के आटे को लंबे समय तक गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे उठने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है। इन पाई के लिए, अपने स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ उबला हुआ फ़िलेट का उपयोग करें। आप इसमें तले हुए प्याज, गाजर या कोई ताजी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• सोडा - 1/3 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400-500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. - एक कटोरे में आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बना लें. केफिर, मक्खन, नमक, चीनी और सोडा मिलाएं। आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे परिणामी तरल को आटे में डालें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए।
2. आटे को एक परत में बेल लें, उसमें से गोल आकार में खाली जगह काट लें।
3. फिलिंग को गोले के बीच में रखें और उत्पाद को मनचाहा आकार दें।
4. पाई को कई बार पलट-पलट कर तलें।
5. तैयार पाई को ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।

पत्तागोभी के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 (10-12 टुकड़े)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 234 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: सूप के लिए स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान।
• भोजन: रूसी
• कठिनाई: आसान.

पिछली रेसिपी की भिन्नता के रूप में, गोभी और मांस के साथ पाई बनाने का प्रयास करें। मांस के स्वाद को "खोने" से बचाने के लिए, गोभी का अनुपात 50% से अधिक नहीं होना चाहिए। इसे प्याज, गाजर और टमाटर के साथ तला या पकाया जाता है। आप कीमा बनाया हुआ कच्चा मांस का उपयोग कर सकते हैं, जिसे तला जाता है और उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। यह फिलिंग केफिर के आटे के साथ पूरी तरह मेल खाती है। तलने के लिए रिफाइंड तेल का ही प्रयोग करें.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सोडा - 1/3 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस या दुबला सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• तली हुई या उबली हुई गोभी - 250 ग्राम;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में सोडा, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। वनस्पति तेल डालें. इस मिश्रण को एक कटोरे में रखे आटे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जल्दी से आटे की लोई बना लें।
2. जब आप कीमा बना रहे हों तो आटे को सूखने न दें - इसे एक बैग में पैक कर लें। क्लिंग फिल्म भी इसके लिए उपयुक्त है।
3. पकने तक एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ मांस भूनें, उबली हुई गोभी के साथ मिलाएं।
4. एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटे के हिस्से को 0.5-0.7 सेमी मोटी परत में रोल करें, एक गिलास का उपयोग करके, हलकों को काटें और उन्हें मांस और गोभी के भराई से भरें। पाई के किनारों को कसकर सील करें। जिस तरफ सीवन है उस तरफ से शुरू करके तलें।
5. तैयार पाई को पैन में रखें, ढक्कन या फिल्म से ढक दें।

आलू के साथ

• खाना पकाने का समय: लगभग एक घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 187 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दूसरा कोर्स।
• भोजन: रूसी
• कठिनाई: आसान.

मांस और आलू की पाई विभिन्न किस्मों में आती हैं। यह अनुभाग एक ऐसी रेसिपी का वर्णन करेगा जिसमें आटा आलू है और भराई मांस है। ऐसे पाई (इन्हें ज़राज़ी कहा जाता है) को तेल में तला जाता है और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है। आटे का आधार मोटे मसले हुए आलू या जैकेट में उबले हुए आलू, मांस की चक्की में घुमाए जा सकते हैं। उबला हुआ मांस, कटा हुआ और तला हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग किया जाता है। गर्म सुगंधित ज़राज़ी पूरे परिवार के लिए एक अद्भुत नाश्ता है।

सामग्री:

• आलू - 600 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ वील - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, अंडे डालें और तब तक गूंधें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
2. प्याज को काट लें और मीट फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में पीस लें। प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कीमा डालें, लगभग पांच मिनट तक भूनते रहें। हिलाना मत भूलना. नमक और काली मिर्च डालें।
3. - आलू के आटे को 10-12 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े को अपनी हथेलियों में लेकर गोल केक बना लें। बीच में एक चम्मच कीमा रखें और पाई बनाने के लिए किनारों को सील कर दें। आलू के आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
4. ज़राज़ी को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से भूनें।

सेब के साथ

• खाना पकाने का समय: लगभग एक घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 (8-10 टुकड़े)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 217 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: स्वादिष्ट बेक किया हुआ माल।
• भोजन: रूसी
• कठिनाई: आसान.

एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार करने का प्रयास करें जो कई लोगों को आश्चर्यजनक और यहां तक ​​कि अजीब भी लगेगी। मांस और सेब के साथ पाई एक स्वादिष्ट व्यंजन है। सेब की सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। हरा, दृढ़ और खट्टा सर्वोत्तम है। पुरानी किस्मों में से, एंटोनोव्का आदर्श है, और नई किस्मों में, ग्रैनी स्मिथ। किसी भी आटे का उपयोग किया जा सकता है। यदि आपने कभी इस फिलिंग के साथ पाई नहीं खाई है, तो तैयार पफ पेस्ट्री लें।

सामग्री:

• तैयार पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा सेब (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को मक्खन में भूरा होने तक भून लें. पैन में कीमा डालें और नरम होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें।
2. सेब को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
3. आटे को बेल लीजिये. इसे 8-10 वर्गों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें, इसे कई (3-5) सेब के स्लाइस से ढक दें। आटे को तिरछे मोड़कर और किनारों को सील करके त्रिकोणीय पाई बनाएं।
4. पाई के ऊपरी हिस्से को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
5. गर्मागर्म परोसने पर ये पाई बहुत स्वादिष्ट लगती हैं.

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मांस पाई: फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

चूंकि मीट पाई बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए आपको पहले से ही भराई का ध्यान रखना होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब तक पाई बनती है, तब तक यह कच्चा नहीं होना चाहिए और पहले से ही ठंडा हो जाना चाहिए, अगर इसे पहले गर्मी उपचार के अधीन किया गया हो।

वैसे, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि ये पाई किसी भी फिलिंग के साथ बनाई जा सकती हैं. और मीठा - उदाहरण के लिए, किशमिश या गाढ़े जैम के साथ सेब... और सब्जी - हरे प्याज और अंडे के साथ उबली हुई गोभी, उदाहरण के लिए... और स्मोक्ड चिकन के साथ - बहुत स्वादिष्ट... और उबले हुए मांस के साथ, निश्चित रूप से, मेरा पसंदीदा - ये वे हैं जिन्हें मैंने आज तैयार किया है।

मैंने एक दिन पहले गोमांस पकाया। मांस को किसी भी तरह से काटा जाना चाहिए - एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस या, और भी आसान, एक ब्लेंडर का उपयोग करके।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

कटे हुए प्याज को पहले से गरम पानी में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
फिर कटा हुआ मांस डालें और मिलाएँ। रस के लिए, मांस पकाने से बचा हुआ शोरबा डालें - एक बार में थोड़ा, एक बार में नहीं। भराव सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर तरल भी नहीं होना चाहिए, अंत में मैं एक रसदार भराव प्राप्त करना चाहूंगा - मुख्य स्वाद देने वाले घटक के रूप में। इसका स्वाद अवश्य लें और यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और नमक डालें, आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सभी चीज़ों को थोड़ा और उबलने दें जब तक कि सभी स्वाद मिल न जाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

अब आटा तैयार करते हैं. आइए अंडों को हल्के से चीनी और नमक के साथ फेंटकर तोड़ना शुरू करें।
एक अलग कटोरे में, पहले सोडा को खट्टा क्रीम से बुझाएं, और फिर इसे अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।

- अब इसमें आटा मिलाएं और पाई के लिए नरम और आसानी से तैयार होने वाला आटा गूंथ लें.

- आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें.
यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटा मिलाते हुए, आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से फैलाकर (चपटा करके) पतला फ्लैट केक बनाएं... बेशक, आप इसे बेलन की मदद से बेल सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद है, पुराने जमाने का तरीका .
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में एक बड़ा चम्मच मीट फिलिंग रखें और किनारों को अच्छी तरह से दबाते हुए (पकौड़ी की तरह) मीट पाई बनाएं।

पाईज़ को आटे की सतह पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर।
जब सभी पाई पक जाएं तो आप तलना शुरू कर सकते हैं।

मीट पाई एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जो पारिवारिक आराम और कल्याण का प्रतीक है। आप इन्हें सड़क पर नाश्ते के रूप में, अकेले भोजन के रूप में, या गर्म पेय और पहले कोर्स के नाश्ते के रूप में ले सकते हैं।

ऐसे पाई जो ठंडा होने के बाद भी अपना फूलापन बरकरार रखते हैं, आदर्श माने जाते हैं।

कुरकुरी परत और रसदार भराई के साथ एक पाक उत्पाद बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• आटा - 650 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• मक्खन (निकालें) - 250 ग्राम;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• मांस (वैकल्पिक) - 600 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सुंदर सुनहरे रंग की पाई तैयार करने में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. आटे को एक गहरे कटोरे में छान लिया जाता है और नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है।
2. आटे को 2 अंडे, चीनी, नमक, पानी और सिरके के साथ चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है।
3. तैयार द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
4. धुले हुए गूदे को उबालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
5. कटे हुए प्याज को भूनकर मांस और चरबी के बारीक कटे हुए टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है।
6. सब कुछ नमकीन और काली मिर्च है.
7. आटे को बराबर टुकड़ों में बांटा जाता है, जिन्हें पतले फ्लैट केक में रोल किया जाता है।
8. एक आधे हिस्से पर भराई बिछाई जाती है और दूसरे हिस्से को ढक दिया जाता है।
9. गठित पाई को अंडे से ब्रश किया जाता है और एक चिकनी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

भरावन में चावल डालें

मांस और चावल के साथ पाई कम स्वादिष्ट नहीं हैं, लेकिन बहुत अधिक संतोषजनक हैं। तैयारी करते समय, आप मूल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, इसे भरने में केवल 200 ग्राम चावल, आधा पकने तक उबालकर मिला सकते हैं।

धीमी कुकर में

ऐसे समय होते हैं जब आपके पास ओवन नहीं होता है, लेकिन आप वास्तव में अपने और अपने परिवार को घर पर बने मीट पाई से संतुष्ट करना चाहते हैं। एक मल्टीकुकर बचाव में आएगा। पाई को मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है; उन्हें बस 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर एक चिकने मल्टीकुकर कटोरे में पकाया जाता है, और 15 मिनट के बाद उत्पादों को पलट दिया जाता है।

मक्खन आटा विकल्प

मांस पाई में एक विशेष मोड़ जोड़ने का दूसरा तरीका। मांस के साथ मक्खन पाई, जो मूल नुस्खा में वर्णित समान एल्गोरिदम के अनुसार तैयार की जाती है, कार्य दिवस के दौरान आपका पसंदीदा नाश्ता या नाश्ता बन सकती है। मानक भरने के साथ, केवल आटा बदल जाता है - एक पाक उत्पाद बनाते समय, 750 ग्राम आटा, 250 मिलीलीटर दूध, 2 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम चीनी, 10 ग्राम से एक समृद्ध खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। सूखा खमीर और एक चुटकी नमक।

तातार शैली में कैसे पकाएं

ओरिएंटल पाई की एक विशिष्ट विशेषता इसकी भराई है, जिसे भरने से पहले कभी भी थर्मल उपचार नहीं किया जाता है, जो उत्पाद को अधिक रसदार बनाता है। भले ही तातार डिश के लिए किस प्रकार का आटा इस्तेमाल किया जाता है - मक्खन, खमीर, अखमीरी, मुख्य आवश्यकता कोमलता है।

12 पाई पाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• आलू - 100 ग्राम;
• मक्खन (निकालें) - 50 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस और आलू के साथ तातार पाई तैयार करने के लिए:

1. धुले हुए मांस को काटा जाता है.
2. छिलके वाले प्याज को 4 भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को स्ट्रिप्स में काट दिया गया है।
3. आलू के स्लाइस भी स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं, जिन्हें बाद में छोटे क्यूब्स में बदल देना चाहिए।
4. सभी भरने वाले घटकों को मिश्रित, नमकीन और अनुभवी किया जाता है।
5. सॉसेज के आकार के आटे को 50 ग्राम के बराबर टुकड़ों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को बेल लिया गया है।
6. फिलिंग को बीच में रखा जाता है, जिसके बाद किनारों को आपस में चिपका दिया जाता है।
7. उत्पाद तातार शैली में बने होते हैं - बीच में एक छेद के साथ।
8. गठित पाई को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
9. 15 मिनट के बाद, बेकिंग शीट हटा दी जाती है।
10. प्रत्येक उत्पाद के छेद में मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है और 1 चम्मच पानी डाला जाता है।
11. बेकिंग शीट को ओवन में लौटा दिया जाता है, जहां पाई को लगभग आधे घंटे तक पक जाने तक बेक किया जाता है।

सलाह! यदि आपको अधिक भरने की आवश्यकता है, तो आप मांस के साथ आलू का आयतन अंश 1:1 के अनुपात तक बढ़ा सकते हैं।

तले हुए पकौड़े

स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट पाई एक फ्राइंग पैन में बनाई जाती हैं।प्रचुर मात्रा में तेल में तले हुए, वे अतिरिक्त व्यंजनों के बिना भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं।

पाई के लिए एक मानक भोजन सेट से तैयार:

• खमीर आटा (कठोर नहीं) - 400 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• तेल (उप.)-तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

1. कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक सूरजमुखी के तेल में भून लिया जाता है, जिसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस फ्राइंग पैन में रखा जाता है।
2. भराई को पकने, नमकीन और मसालेदार होने तक तला जाता है।
3. भरावन ठंडा होने के बाद, आटे से चपटे केक बन जाते हैं, जिसके बीच में इसे रखा जाता है।
4. पाई को पकौड़ी के आकार में ढाला जाता है और थोड़ा चपटा किया जाता है।
5. उत्पादों को गर्म तेल में रखें, सीवन की तरफ नीचे रखें और दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

मांस के साथ पफ पेस्ट्री बहुत जल्दी तैयार हो जाती है.

मुख्य बात यह है कि इसे हाथ में रखें:

• पफ पेस्ट्री - 900 ग्राम;
• मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• तेल (उप.)-तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

अपने आप को पके हुए माल से संतुष्ट करने और उन्हें तैयार करने में बहुत अधिक समय बर्बाद न करने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. कटे हुए प्याज को नरम होने तक तला जाता है, नमकीन, काली मिर्च डालकर एक कटोरे में रखा जाता है।
2. मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, पकाया जाता है, तला जाता है और तैयार होने पर प्याज में रखा जाता है।
3. मिलाने के बाद भरावन प्राप्त होता है।
4. बेले हुए आटे से 8 सेमी व्यास वाले गोले काटे जाते हैं।
5. भरने को एक सर्कल पर रखा गया है, और इसे दूसरे के साथ कवर किया गया है।
6. किनारों को अच्छी तरह से सील करने के बाद, पाई उबलते तेल में तलने के लिए तैयार हैं।
7. तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उत्पादों को एक कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में पनीर डालकर

पनीर के लिए धन्यवाद, आप मीट पाई के पारंपरिक स्वाद में रस, सुगंध और तीखा स्वाद जोड़ सकते हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, मूल नुस्खा से मांस भरने में 200 ग्राम कठोर कसा हुआ पनीर शामिल करना पर्याप्त है।

मांस के साथ आलू के पकौड़े

एक किफायती, पौष्टिक और गैर-मानक व्यंजन, जिसे एक स्वतंत्र दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

परिवार के सदस्यों को एक अपरंपरागत व्यंजन से आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको चाहिए:

• आलू - 800 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 200 ग्राम (2 पीसी);
• आटा - 70 ग्राम;
• मांस - 500 ग्राम;
• तेल (उप.)-तलने के लिए;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को साबुत प्याज के साथ उबाला जाता है.
2. आटा तैयार आलू, प्याज, आटा और अंडे से तैयार किया जाता है, जिसे बाद में नमकीन और सीज़न किया जाता है।
3. कटा हुआ दूसरा प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
4. जब भरावन तैयार हो जाता है, तो आलू के फ्लैट केक बन जाते हैं, भरावन को बीच में रखकर लपेट दिया जाता है।
5. उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, गर्म तेल में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला जाता है।

तो, मांस पाई खमीर, पफ पेस्ट्री और यहां तक ​​​​कि मक्खन के आटे से बनाई जाती है। इन्हें पैन में पकाया या तला जा सकता है. और प्रत्येक गृहिणी, विभिन्न खाना पकाने के विचारों के साथ प्रयोग करके, अंततः अपना स्वयं का हस्ताक्षर नुस्खा बनाती है।

झोपड़ी अपने कोनों में लाल नहीं है, लेकिन इसके पाई में लाल है! हमारे पूर्वजों को पाई के बारे में बहुत कुछ पता था, वे अपने मेहमानों का इलाज करते थे, उन्हें उत्सव की मेज पर रखते थे और उन्हें सड़क पर अपने साथ ले जाते थे...चाहे आप एक अच्छा स्वागत करना चाहते हों या नहीं, आपको निश्चित रूप से यह सीखना होगा कि मांस कैसे बनाया जाता है खमीर आटा से पाई! कम से कम सिर्फ मेरे परिवार के लिए. आज मैं आपको विस्तार से बताऊंगा और दिखाऊंगा कि ओवन में मीट पाई कैसे बनाई जाती है।

ओवन में मांस पाई के लिए पकाने की विधि

आटे के लिए सामग्री:

• केफिर - 300 मिली (जितना अधिक खट्टा, उतना अच्छा)
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 150 मिली। (मैंने सूरजमुखी का उपयोग किया, आप बिना तेज़ गंध वाले जैतून का उपयोग कर सकते हैं)
• सूखा खमीर - 11 ग्राम (मानक छोटा बैग) यदि आप कच्चे खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको 30 ग्राम की आवश्यकता होगी।
• दूध - 100 मिली.
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• आटा - 500 -550 ग्राम (आटे के घनत्व के आधार पर थोड़ा कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है)

भरण के लिए:

• उबला हुआ मांस (इस रेसिपी में मैं सूअर का मांस का उपयोग करता हूं) - 300 ग्राम।
• प्याज - एक बड़ा प्याज या दो मध्यम आकार के प्याज
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

पाई को चिकना करने के लिए:

• एक अंडे की जर्दी
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

ओवन में खमीर आटा से मांस पाई कैसे पकाने के लिए

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं. अच्छे आटे का मुख्य रहस्य खमीर को काम पर लाना है। ऐसा करने के लिए, दूध (100 मिली) को गर्म तापमान पर गर्म करें (40 डिग्री से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर मर जाएगा!)। यदि आप इस दूध में अपनी उंगली डुबोते हैं, तो यह सुखद, आरामदायक और गर्म महसूस होना चाहिए।

गर्म दूध में यीस्ट डालिये, आटे में 2 बड़े चम्मच डालिये. चीनी के चम्मच, हिलाओ। आटे को आकार में बढ़ने और खमीर आटा फूलने के लिए तैयार होने में 20-30 मिनट का समय लगेगा। आटे को बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर रखें।

आरामदायक स्थितियाँ बनाने के लिए, आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।

हम केफिर को भी गर्म करते हैं, वनस्पति तेल (150 मिली) डालते हैं।

2 चिकन अंडे फेंटें (अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ा जा सकता है और हिलाया जा सकता है, उसके बाद ही आटे में डाला जा सकता है)।

तो, आटा एक टोपी की तरह फूल गया, और फिर इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगे और आटा जमने लगा, जो इंगित करता है कि यह पका हुआ है और हम खमीर आटा गूंधना जारी रख सकते हैं।

केफिर को बची हुई सामग्री के साथ एक अच्छे आटे में डालें। हिलाना।

अब आटे की बारी है. इसे भागों में छान लें, बीच-बीच में हिलाते रहें और आटे की स्थिरता की जाँच करें। कमरे में नमी और गेहूं के आटे के घनत्व के आधार पर, आटा 500 ग्राम से थोड़ा अधिक लग सकता है। या थोड़ा कम.

आटा नरम, सुखद, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। एक बार में सारा आटा न डालें - अन्यथा आटा बहुत गाढ़ा हो सकता है, और हमें हवादार, फूला हुआ मांस पाई चाहिए, है ना?

गूंथे हुए आटे को साफ तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर बिना ड्राफ्ट के रख दीजिए. आटे के फूलने का समय अलग-अलग है, यदि परिस्थितियाँ अच्छी हैं (गर्म, कोई ड्राफ्ट नहीं, आर्द्र), तो खमीर आटा 1 घंटे में मात्रा में दोगुना हो जाएगा। यदि अपार्टमेंट ठंडा है और आटा धीरे-धीरे "उगता" है, तो इसे और समय दें।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. उबले हुए मांस (मेरे पास सूअर का मांस है, 300 ग्राम) को टुकड़ों में बाँटकर एक ब्लेंडर बाउल में रखें।

ब्लेंडर चालू करें और टुकड़ों को टुकड़ों में बदल दें। तले हुए प्याज डालें. सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

मांस के पकौड़े बनाना

तो, मीट पाई के लिए आटा पहले ही आ चुका है, आइए मज़ेदार हिस्से पर आते हैं - पाई बनाना।

अपने हाथों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं और छोटे-छोटे टुकड़े करके एक गेंद बना लें। फिर हम गेंद को एक फ्लैट केक में फैलाते हैं ताकि भरना सुविधाजनक हो। फ्लैटब्रेड के बीच में एक बड़ा चम्मच मीट फिलिंग रखें। आटे के किनारों को एक साथ लाएँ और एक पाई बना लें।

आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर, पाईज़ को एक दूसरे से 4-5 सेमी की दूरी पर, सीवन की तरफ नीचे रखें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई पर कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट हो, पाई को 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित जर्दी से कोट करें। दूध के चम्मच. आप परिणामी मिश्रण में एक चुटकी नमक मिला सकते हैं, जिसका उपयोग हम पाई को ढकने के लिए करेंगे।

पाई को पेस्ट्री ब्रश से चिकना करें और पहले से गरम ओवन (170 C तक) में रखें।

मीट पाई को ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। हम सुनहरे क्रस्ट पर ध्यान केंद्रित करते हैं - पाई सुनहरे भूरे रंग की हो जानी चाहिए।
इस रेसिपी के अनुसार ओवन में मांस के पकौड़े फूले हुए आटे और रसदार भराई के साथ "फूलदार" बनते हैं। बॉन एपेतीत!