सूखे खुबानी को घर पर कैसे स्टोर करें। सूखे खुबानी को नारंगी रंग कैसे दें? खुबानी को सुखाने के लिए कैसे चुनें और तैयार करें

खुबानी सबसे असाधारण फलों में से एक है। खुबानी स्वादिष्ट होती है और इसमें हल्की सुगंध होती है। सर्दियों में खुबानी का आनंद बढ़ाने के लिए, उन्हें जैम और कॉम्पोट के रूप में सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन इन सभी तैयारियों में चीनी मिलाना शामिल है, और यह मनुष्यों के लिए पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है। सूखे खुबानी अधिक मूल्यवान हैं।

बिना बीज वाले सूखे फलों को सूखी खुबानी कहा जाता है। बाज़ारों में आप अक्सर आकर्षक दिखने वाले नारंगी सूखे खुबानी देख सकते हैं। इतनी आकर्षक दिखने वाली खुबानी आपको घर पर नहीं मिल पाएगी.

बात यह है कि सूखे खुबानी के लिए खुबानी को सुखाते समय, उत्पाद को काला होने से बचाने के लिए उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है। आपको बच्चों के भोजन के लिए ऐसे सूखे खुबानी का उपयोग नहीं करना चाहिए। चाहे आप सूखे खुबानी को कितनी भी अच्छी तरह धो लें, उनमें रसायन फिर भी बने रहेंगे। आप घर पर बिना केमिकल का उपयोग किए फलों को सुखा सकते हैं। खुबानी को सुखाने के लिए आपको बिना किसी नुकसान और बिना कीड़े वाले पके फलों का ही चयन करना होगा। अच्छी तरह धोए गए फलों को आधा-आधा काट दिया जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं।

फिर, खुबानी को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें 10 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड के घोल में डुबोया जाता है। घोल तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में आठ चम्मच साइट्रिक एसिड लें। साइट्रिक एसिड की जगह नींबू के रस का इस्तेमाल करना बेहतर है। फलों को एक वायर रैक पर डाला जाता है और सूखने दिया जाता है। इसके बाद, फलों को रैक पर त्वचा की तरफ नीचे की ओर बिछाया जाता है, लेकिन ताकि फल एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

फलों को तेज धूप में सुखाना चाहिए. इन्हें सूखने में लगभग चार दिन लगेंगे। फिर सूखे मेवों को छलनी पर सघन परत में रखकर छाया में, हवादार जगह पर सुखाया जाता है। अच्छी तरह सूखने पर खुबानी का रंग नारंगी हो जाएगा।

चार किलोग्राम पके खुबानी फलों से आपको लगभग एक किलोग्राम सूखी खुबानी मिलती है।

सूखी खुबानी बीमारी के बाद कमजोर हुए लोगों के लिए एक अच्छा विटामिन और शक्तिवर्धक उत्पाद है। यह हृदय की मुख्य मांसपेशी के सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी है। सूखे खुबानी को पहले छोटे टुकड़ों में कुचलकर दही और कॉम्पोट में मिलाया जाता है। सूखे खुबानी का उपयोग फलों का सूप बनाने के लिए किया जाता है।

1. आप खुबानी को गुठली हटाए बिना सुखा सकते हैं। ऐसे फलों को तेज़ धूप में सुखाने का समय लगभग एक सप्ताह है। इसके बाद इन्हें छाया में हवादार जगह पर स्थिति में लाया जाता है।

2. फलों को ओवन में सुखाना। हम फलों से बीज निकालते हैं और उन्हें साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोते हैं। जब फल सूख जाते हैं, तो उन्हें ओवन में बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है, जिसे 120 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है।

खुबानी के साथ बेकिंग शीट को सुखाने के दौरान खुले ओवन में समय-समय पर हिलाया जाता है। कुछ देर बाद तापमान को 80 डिग्री तक कम कर देना चाहिए. खुबानी को इस तरह सुखाने में केवल कुछ घंटे ही लगते हैं। फलों को जलने से बचाने के लिए सुखाने का तापमान अधिक नहीं होना चाहिए।

खुबानी, आधी और सूखी, सूखी खुबानी कहलाती है। गुठली हटाकर सुखायी गयी खुबानी को कैसा कहा जाता है। खुबानी के लिए खुबानी को सुखाना व्यापक है। इसे गुठली समेत पूरा सुखा लें. सुखाने के लिए खुबानी को पकी हुई अवस्था में शाखाओं से हटा दिया जाता है। कम तापमान पर, सुखाने का कार्य केवल शुरुआत में और प्रक्रिया के अंत में किया जाता है।

सुखाने की शुरुआत और अंत में, खुबानी के रस के आधार पर, तापमान 50-65 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, और सुखाने की प्रक्रिया के बीच में इसे - 70-85 डिग्री सेल्सियस पर लाया जाता है। आप केवल ओवन में तापमान समायोजित कर सकते हैं। तापमान थर्मामीटर का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है।

तेज़ धूप में खुबानी को सुखाने के लिए पहले चार घंटे तक हवादार जगह पर छाया में रखा जाता है और फिर धूप में रखा जाता है। ओवन में सुखाते समय, खुबानी को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और समय-समय पर थोड़े गर्म ओवन में हिलाया जाता है।

सुखाने के अंत में, ओवन को कसकर कवर नहीं किया जाता है, और खुबानी से नमी को पूरी तरह से हटाने के लिए समय-समय पर उन्हें पलट दिया जाता है। जब खुबानी लोचदार हो जाती है और निचोड़ने पर रस नहीं छोड़ती है तो सूखना समाप्त हो जाता है।

फलों को सुखाने के बाद नमी हमेशा एक समान नहीं होती है, लेकिन सूखी जगह पर रखने पर कुछ समय बाद नमी एक समान हो जाती है। फलों में नमी पुनः वितरित करने के लिए कई घंटों का ब्रेक लें। यह प्रक्रिया 65°C से अधिक नहीं के तापमान पर की जाती है।

क्या सूखे खुबानी स्वस्थ हैं?

मध्य एशिया के निवासी सूखे खुबानी को अल्लाह का उपहार मानते हैं। और यह अपनी उपयोगिता के कारण इस नाम का सही हकदार है। खुबानी में बड़ी मात्रा में कैरोटीन और विभिन्न विटामिन होते हैं, यह आयरन, मैग्नीशियम, पेक्टिन, फाइबर से भरपूर होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें बहुत अधिक मात्रा में मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है। सूखे फलों में, सूक्ष्म तत्वों के आपूर्तिकर्ता के रूप में सूखे खुबानी की उपयोगिता ताजे फलों की तुलना में बहुत अधिक है।

सूखे खुबानी हृदय के रक्षक हैं। इसमें मौजूद पोटैशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग में लंबे समय तक रहते हैं, धीरे-धीरे टूटते हैं और रक्त शर्करा में तेज उछाल को रोकते हैं। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पाद लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं।

इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए। सूखे खुबानी में विटामिन ए की मौजूदगी आपको स्वस्थ त्वचा, नाखून और बाल प्रदान करेगी। यह दृष्टिदोष के लिए और सामान्य टॉनिक के रूप में भी उपयोगी है।

चूंकि सूखे खुबानी में बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम होता है, एनीमिया के मामले में यह हीमोग्लोबिन बढ़ाने में एक अनिवार्य सहायता है। सूखे खुबानी उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं और रक्त वाहिकाओं में रुकावट को रोकते हैं। सूखे खुबानी एक प्राकृतिक वसा बर्नर हैं।

कौन सा सूखे खुबानी चुनें?

सूखे खुबानी खरीदने के लिए, मैट, पीला-नारंगी रंग चुनें। सूखे खुबानी जो बहुत चमकीले रंग के हों, उन्हें नहीं खरीदना चाहिए। यह लोचदार, थोड़ा कठोर होना चाहिए। सूखे खुबानी जो बहुत नरम होते हैं, जो आपकी उंगलियों से आसानी से लग जाते हैं और जिनका स्वाद वाइन जैसा होता है, उन्हें नहीं लेना चाहिए।

घर पर और औद्योगिक रूप से सुखाए गए फलों के बीच अंतर करना आवश्यक है। पहले को छाया या धूप में सुखाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जबकि बाद को एक विशेष कक्ष में सुखाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि औद्योगिक प्रसंस्करण में रसायनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सूखे खुबानी को विपणन योग्य रूप देने के लिए, उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग करके सुखाया जाता है। इस मामले में, सूखे खुबानी कीड़ों के लिए अखाद्य हैं और लंबे समय तक सड़ने और फफूंदी के अधीन नहीं हैं। जब सल्फर डाइऑक्साइड के साथ उपचार किया जाता है, तो त्वचा पर सल्फ्यूरस एसिड दिखाई देता है।

यह सूखने पर खुबानी को काला होने से भी बचाता है। सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इस उपचार से, कुरगा चमकीले नारंगी रंग का हो जाता है, और जब हल्के अंगूर सूख जाते हैं, तो किशमिश एम्बर-पीले रंग की हो जाती है।

इस प्रकार का फल प्रसंस्करण उत्पाद को कीड़ों से बचाता है, लेकिन मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

सल्फर डाइऑक्साइड पानी में अत्यधिक घुलनशील है और सल्फ्यूरस एसिड बनाता है। सल्फ्यूरस एसिड का जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है।

संक्षेप में, स्किलीफोसोव्स्की! ऐसे फलों से कॉम्पोट पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और उन्हें खाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। सल्फर डाइऑक्साइड एलर्जी और तंत्रिका संबंधी विकार पैदा कर सकता है। जो आमतौर पर होता है.

जब अंगूर और आलूबुखारा को सुखाया जाता है तो कास्टिक सोडा का उपयोग किया जाता है। यह एक आवश्यक उपाय है. बेर की त्वचा इतनी मोटी होती है कि आलूबुखारा स्वयं सूखने में असमर्थ होता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले यह सुनिश्चित करना होगा कि छिलका दरारों के नेटवर्क में बदल जाए। ऐसा करने के लिए, फलों को उबलते पानी और सोडा में डुबोया जाता है, निकाला जाता है और छाया में सुखाया जाता है। आलूबुखारा और अंगूर का कुछ रस दरारों से बहकर बाहर आ जाता है।

कास्टिक सोडा सबसे आम क्षार है। यह एल्यूमीनियम और जस्ता जैसी धातुओं को आसानी से नष्ट कर देता है।

मध्य एशिया के कुछ निवासियों का मानना ​​है कि नारंगी सूखे खुबानी कुरूपता की पराकाष्ठा है। इस तथ्य के अलावा कि सूखे खुबानी को सल्फर से फ्यूमिगेट किया जाता है, उन्हें खाद्य रंग से भी रंगा जाता है। जब घर पर सुखाया जाता है, तो फल अनिवार्य रूप से काला हो जाता है।

सफेद किशमिश को खाद्य रंग के साथ संसाधित किया जाता है। हल्की अंगूर की किस्में सूखने के बाद लाल-भूरे रंग की हो जाती हैं।

इसे एक प्रस्तुति देने के लिए, आलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश को चमकाने के लिए तेल से चिकना किया जाता है।

प्राचीन काल से, ट्रांसकेशिया, मध्य एशिया, चीन, ईरान और मध्य पूर्व के कुछ देशों में, सूखे खुबानी और खुबानी का उत्पादन किया जाता था - खुबानी से स्वादिष्ट और स्वस्थ सूखे फल। और यद्यपि आज आप दुकानों में एक विशाल विविधता पा सकते हैं, इस व्यंजन की अत्यधिक आकर्षक "प्रस्तुति" अक्सर इस बारे में संदेह पैदा करती है कि यह उत्पाद कितना प्राकृतिक और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक है। इसलिए, बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि घर पर सूखे खुबानी कैसे और कैसे बनाई जाए।

सूखे खुबानी क्या है?

सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि सूखे खुबानी खुबानी से कैसे भिन्न हैं। सबसे पहले, सूखी खुबानी बनाने से पहले, खुबानी के फलों को आधा काट कर गुठली बना लें। दूसरे, उनके पास खाना पकाने की अलग-अलग तकनीकें हैं। तो, असली, पारंपरिक खुबानी प्राकृतिक रूप से सूख जाती है, यानी। बीज सहित सूखे साबुत फलों को सीधे पेड़ पर काटा जाता है और "फसल" के रूप में काटा जाता है, लेकिन सूखे खुबानी के उत्पादन में अक्सर गर्मी और अन्य प्रसंस्करण शामिल होता है।

यह स्पष्ट है कि खुबानी सूखे खुबानी की तुलना में खुबानी फल के अधिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। खासतौर पर पोटैशियम, जो दिल के लिए बहुत अच्छा होता है। इसलिए, यह तर्क दिया जा सकता है कि खुबानी एक "स्वस्थ भोजन योज्य" या विभिन्न औषधि के हिस्से के रूप में उपयोग के लिए अधिक अभिप्रेत है, और सूखे खुबानी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका उपयोग स्वतंत्र रूप से और डेसर्ट के हिस्से के रूप में किया जाता है। और अन्य व्यंजन.

खुबानी की कौन सी किस्में बनाने के लिए उपयुक्त हैं
घर पर सूखे खुबानी?

आइए तुरंत कहें कि जंगली खुबानी की किस्में सूखे खुबानी बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। जहाँ तक "खेती की गई खुबानी" की बात है, आज सौ से अधिक विभिन्न किस्में ज्ञात हैं, जो स्वाद और फल पकने के समय दोनों में भिन्न हैं। चूंकि सूखे खुबानी सूखे फल हैं, इसलिए खुबानी से नमी निकालना आवश्यक है, इसलिए बड़े, मीठे, मांसल फलों वाली किस्में इस व्यंजन को बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

इस बात पर भी ध्यान देना जरूरी है कि फल का स्वाद कड़वा न हो.

यदि सूखे खुबानी को धूप में सुखाने का इरादा है, तो गर्मियों की शुरुआत में पकने वाली शुरुआती किस्मों के फलों को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस अवधि के दौरान अभी इतनी गर्मी नहीं होती है और फल अच्छी तरह से नहीं सूख सकते हैं।

सूखे खुबानी बनाना

आइए अब जानें कि आप घर पर सूखे खुबानी कैसे बना सकते हैं।

तो चलो शुरू हो जाओ:

• हम सूखे खुबानी बनाने के लिए फलों का चयन करते हैं। कृपया सुनिश्चित करें कि वे वर्महोल और क्षति से मुक्त हैं। अधिक पकी खुबानी भी उपयुक्त नहीं होती। एक आदर्श फल का रंग चमकीला होना चाहिए, लेकिन साथ ही वह छूने पर काफी सख्त होना चाहिए।
• खुबानी को अच्छी तरह धोइये, आधे हिस्सों में बाँट लीजिये और गुठली हटा दीजिये. इस स्तर पर, हम उन फलों को अस्वीकार कर देते हैं जिनमें कृमि लार्वा छोटे काले या गहरे भूरे रंग के डॉट्स के रूप में दिखाई देते हैं। ऐसे कीट पहली नजर में पूरी तरह से बरकरार, बिना नुकसान वाले फलों में भी दिखाई दे सकते हैं। इसलिए, मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहूंगा कि आपको प्रलोभन में नहीं आना चाहिए और लार्वा को हटाने और एक समान फल का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए, क्योंकि यह अभी भी संभव नहीं होगा, और कीड़े बाद में सूखे खुबानी में दिखाई दे सकते हैं। इसके अलावा, पहले से कटे हुए फलों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

टिप: खुबानी के दानों को फेंके नहीं, क्योंकि वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। बेशक, उन्हें मुट्ठी भर में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन वे विभिन्न पेस्ट्री या केक के लिए टॉपिंग के रूप में या कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट के रूप में पूरी तरह से कटा हुआ होते हैं।

• सूखे खुबानी का रंग बहुत गहरा न हो जाए, इसके लिए खुबानी के कटे हुए हिस्सों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें उबलते पानी के एक कंटेनर में 10-15 मिनट के लिए रखें। यदि आप सूखे खुबानी को केवल मिठाई के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको सबसे पहले एक गाढ़ी चाशनी उबालनी होगी और उसमें खुबानी के साथ एक कोलंडर को कुछ मिनटों के लिए डुबो देना होगा। यदि सूखे खुबानी का उपयोग मांस व्यंजन तैयार करने में किया जाता है, तो आप सिरप के बजाय कमजोर नमकीन घोल का उपयोग कर सकते हैं। बाद वाले मामले में
• खुबानी के साथ कोलंडर को बाहर निकालें और तरल निकलने के लिए एक या दो मिनट प्रतीक्षा करें। फिर एक बड़ी प्लेट या डिश लें और खुबानी को सावधानी से किनारों पर रखें, बीच में गोले को सिरप या नमकीन पानी से अतिरिक्त तरल इकट्ठा करने के लिए खाली छोड़ दें।

युक्ति: खुबानी के साथ व्यंजन बनाने के लिए कम जगह लें, आप उनमें से तीन को एक दूसरे के ऊपर रख सकते हैं।

• अंत में, आइए इस सवाल का पता लगाएं कि सूखे खुबानी के लिए खुबानी को कैसे सुखाया जाए? ऐसा करने के लिए, उन्हें ड्रायर रैक पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। खुबानी के रैक को ड्रायर में रखें, दरवाज़ा बंद करें और तापमान सेट करें। आपको 50 डिग्री पर सुखाना शुरू करना होगा, और फिर 45 डिग्री पर सुखाना समाप्त करना होगा।

फल के रस के आधार पर इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 10-15 घंटे लगते हैं। सूखे खुबानी की तैयारी का संकेत उन पर नमी की अनुपस्थिति और इस तथ्य से होता है कि उन्हें छूने पर चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

यदि आपके पास ड्रायर नहीं है, तो आप दादी माँ की सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं - उन्हें बाहर सुखाएँ। ऐसा करने के लिए, खुबानी के साथ एक डिश या ट्रे को धुंध के एक बड़े चौकोर टुकड़े के केंद्र में रखा जाता है, जिसके एक किनारे का आकार डिश के व्यास का तीन गुना होता है (या यदि ट्रे का किनारा है) आयताकार).

फिर हम सिरों को एक गाँठ से बाँधते हैं ताकि यदि आप गाँठ को पकड़ें तो उसके और डिश के बीच 20-25 सेकंड की दूरी हो। यदि मौसम हवादार नहीं है और दिन में धूप है, तो हम बर्तनों को कपड़े की रस्सी पर गांठों से लटका देते हैं। ऐसे मामलों में जहां यह विधि उपयुक्त नहीं है, आप बस खुबानी के साथ ट्रे को धूप में रख सकते हैं और उन्हें धुंध से ढक सकते हैं।

सूखे खुबानी को कैसे स्टोर करें?

पूरे सर्दियों में मेज पर खुबानी का स्वादिष्ट व्यंजन रखने के लिए, केवल घर पर सूखे खुबानी बनाना ही पर्याप्त नहीं है - आपको यह भी सीखना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए। सूखे खुबानी को ढक्कन से बंद लकड़ी के कंटेनर या लिनन बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। किसी भी परिस्थिति में सूखे खुबानी को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अब आप इस खुबानी व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया की सभी जटिलताओं से परिचित हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, खुबानी से सूखे खुबानी बनाना इतना मुश्किल नहीं है, बस सरल युक्तियों और सिफारिशों का पालन करें और जल्द ही आप अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों का इलाज करने में सक्षम होंगे, जिसमें सूखे खुबानी प्राच्य का एक विशेष उच्चारण जोड़ देंगे विदेशीवाद.

स्वादिष्ट, प्रिय संतरे खुबानी के फल हमेशा गर्मियों में हमें प्रसन्न करते हैं। सर्दियों में आप भी विटामिन से भरपूर ये "मिठाइयाँ" खाना चाहते हैं। आप सर्दियों तक खुबानी को कैसे सुरक्षित रख सकते हैं? सबसे आसान और सही तरीका है खुबानी को सुखाकर उससे सूखी खुबानी बनाना। यह उत्पाद ताजे फलों में पाए जाने वाले सभी विटामिनों का एक तिहाई संग्रहित करता है।

सूखे खुबानी क्या है?

आप खुबानी को अलग-अलग तरीकों से सुखा सकते हैं। इस पर निर्भर करते हुए कि आप किस प्रकार के सूखे खुबानी प्राप्त करना चाहते हैं, आपको एक विधि चुननी चाहिए। आइए किस्मों पर थोड़ा नजर डालें। "सुखाने" का प्रकार फल पर निर्भर करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप छोटी खुबानी लेते हैं और उनमें से बीज नहीं निकालते हैं, तो सूखने के परिणामस्वरूप आपको "खुबानी" मिलेगी। एक पत्थर के साथ बड़े सूखे फल पहले से ही फुसफुसाए हुए हैं।

बिना गुठली वाले सूखे खुबानी के फल, जिन्हें सावधानी से नीचे से निचोड़ा जाता है, "कैसा" कहलाते हैं। लेकिन हर किसी के पहचाने जाने योग्य और प्रिय सूखे खुबानी सूखे आधे हिस्से हैं।

कौन सा खुबानी चुनना है?

सूखे खुबानी तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु खुबानी की किस्म है। मीठे, उच्च घनत्व वाले फल सर्वोत्तम होते हैं। पहले से जांच कर लेना बेहतर है कि हड्डी कितनी अच्छी तरह अलग हुई है। यदि यह आसान है, तो यह किस्म निश्चित रूप से सूखे खुबानी के लिए उपयुक्त है। याद रखें कि सूखने पर खुबानी पांच गुना सिकुड़ जाएगी। इसलिए फलों का सेवन अधिक करना बेहतर है।

तैयार फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। बेशक, इसे तोड़ दें या सावधानी से इसे दो हिस्सों में काट लें और हड्डी निकाल दें।

सूखे खुबानी को नारंगी रंग कैसे दें?

सूखे खुबानी का औद्योगिक उत्पादन स्वाभाविक रूप से घरेलू उत्पादन से भिन्न होता है। "सुखाने" को वांछित सुंदर उज्ज्वल छाया देने के लिए, निर्माता इसे विशेष पदार्थों से उपचारित करते हैं जो हमेशा पर्यावरण के अनुकूल नहीं होते हैं। घर पर सूखे मेवे तैयार करते समय, आप सिद्ध लोक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

1. 10 मिनट तक भाप में सुखाते रहें। यदि फल बहुत घने और मजबूत हैं, तो आप उन्हें थोड़ा उबाल भी सकते हैं। फिर आपको खुबानी को सुखाने की जरूरत है और फिर सीधे सुखाने के लिए आगे बढ़ें।

2. पानी (1 लीटर) के साथ साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) का घोल तैयार करें। इस तरल पदार्थ में फलों को कुछ देर के लिए रखें। इससे भविष्य में सूखे मेवों को हल्का करने में भी मदद मिलेगी।

सूखे खुबानी को सही तरीके से कैसे बनाएं?

घरेलू इलेक्ट्रिक ड्रायर के आगमन ने, निश्चित रूप से, खुबानी सहित, विभिन्न प्रकार के सूखे फल तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना दिया है। आइए आपको सूखे खुबानी तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताते हैं।

1. हमारे द्वारा पहले से तैयार किए गए हिस्सों को तौलें और उन्हें सॉस पैन में रखें।

2. खुबानी को 1 किलो खुबानी - 0.35 किलो चीनी की दर से चीनी से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान रस अलग हो जाएगा.

3. 24 घंटे बाद रस निकाल लें. अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी. अब आप इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए इसे उबालकर सुरक्षित रख लें।

4. खुबानी को एक कोलंडर में रखें और उन्हें सूखने दें।

5. अब आपको चाशनी बनाने की जरूरत है. इसके लिए आपको (350 मिली पानी, 0.3 किलो चीनी, 1 किलो आधा) की आवश्यकता होगी।

6. - चाशनी को उबाल लें और फिर उसमें खुबानी डाल दें.

7. बंद करें और मिश्रण को चुपचाप ठंडा होने दें।

8. चाशनी को फिर से छान लें और खुबानी को एक कोलंडर में निकाल लें।

9. ड्रायर में कम या ज्यादा सूखे मेवे सावधानी से रखें।

10. सबसे पहले, फलों को 3 घंटे तक सुखाने के लिए एक मजबूत मोड का चयन करें।

11. मोड को धीमी पर सेट करें और सूखे खुबानी को तब तक सुखाएं जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं।

वीडियो। सूखे खुबानी कैसे बनाएं?

सूखे खुबानी नरम होने चाहिए, न ज्यादा गीले और न ज्यादा सूखे। बेशक, आदर्श भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर है।

घर पर सूखे खुबानी कैसे बनाएं?

उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक एक विशेष ड्रायर नहीं खरीदा है, एक और सरल विधि उपयुक्त होगी।

एक साफ-सुथरी जगह चुनें, जो सीधी धूप से अच्छी तरह गर्म हो, जहां ताजी हवा की निरंतर पहुंच हो। एक छत या बालकनी काम करेगी.

1. तैयार बीज रहित हिस्सों को पहले कई घंटों के लिए ड्राफ्ट में "हवादार" किया जाना चाहिए।

2. फिर सावधानी से हिस्सों को तार की रैक पर रखें और धूप में रखें।

3. खुबानी को रात के समय घर के अंदर से निकालना बेहतर होता है।

4. औसतन, 10-14 दिनों में "सुखाने" तैयार हो जाएगा।

एक अन्य विकल्प खुबानी को धागे या टहनी पर बांधकर सुखाना है। ऐसे फल हल्की हवा में, छाया में भी सूख सकते हैं।

सूखे खुबानी को मक्खियों और चींटियों से छिपाना काफी मुश्किल है। इसलिए, हर कोई एक ऐसी विधि की तलाश में है जो उसके लिए उपयुक्त हो। कुछ लोग अक्सर सुखाने का स्थान बदल देते हैं, अन्य इसे धुंध से ढक देते हैं या कांच के नीचे रख देते हैं, और फिर भी अन्य इसे चींटियों से बचाने के लिए पानी में सुखाने के लिए एक मेज रख देते हैं। कीड़ों से लड़ने का अपना तरीका चुनना आप पर निर्भर है!

क्या सूखे खुबानी तैयार हैं?

अच्छी तरह से और ठीक से सुखाए गए सूखे खुबानी सूखे और साथ ही काफी नरम होने चाहिए। यदि आप अच्छे सूखे खुबानी को गर्म पानी में डालेंगे तो वे फूल जायेंगे। और एक और बात - एक सुंदर रंग सुखाने की गुणवत्ता के बारे में भी बहुत कुछ कह सकता है!

यदि आप अभी भी सूखे खुबानी को समान रूप से नहीं सुखा सकते हैं, तो उन्हें एक बंद डिब्बे में रखें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें। सूखे फल स्वयं नमी के स्तर में "सुधार" करेंगे!

पके खुबानी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है; फलों को सुखाना उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने के विकल्पों में से एक है। सूखी खुबानी दो भागों में विभाजित सूखी खुबानी है। सूखे मेवे बनाने के लिए घने गूदे वाले बिना रस वाले मीठे फल लें, गुठली आसानी से अलग हो जानी चाहिए. एशियाई किस्मों का उपयोग किया जाता है जिनमें सुक्रोज की मात्रा 18% से अधिक होती है।

खुबानी कैसे चुनें?

कटाई के बाद खुबानी चमकीले, नारंगी या पीले रंग की, छूने पर सख्त और लचीली होती है। फल की कड़वाहट पर ध्यान दिया जाता है; एक निश्चित कड़वाहट के साथ संकर भी होते हैं। जल्दी पकने वाले फलों को नहीं सुखाना चाहिए. जुलाई के फल लेना बेहतर है, इस अवधि के दौरान तेज धूप खुबानी को तेजी से सुखा देगी।

आपको खुबानी को किस तापमान पर सुखाना चाहिए?

1. फलों को ओवन में 45 डिग्री पर सुखाना शुरू करें, फिर इसे 60-70 डिग्री तक बढ़ाएं।
2. खुबानी धूप वाले मौसम में ताजी हवा में 12 दिनों तक पड़ी रहती है - 30 डिग्री से ऊपर।
3. इलेक्ट्रिक ड्रायर - ड्रायर के लिए तापमान शासन 55-65 डिग्री है।
4. एयर फ्रायर में 60-65 डिग्री मोड ऑन कर लें.

दिलचस्प!
खुबानी की गुठलियाँ स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

सूखे खुबानी के लिए खुबानी को कैसे सुखाएं?

कुछ नमूनों के अंदर, कृमि लार्वा और काले धब्बे तुरंत दिखाई देते हैं। ऐसे फलों को फेंक दिया जाता है. यदि आप जीवित प्राणियों की उपेक्षा करते हैं, तो वे भविष्य में सूखे खुबानी को खराब कर देंगे।

ध्यान!
कटे हुए फलों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ओवन में सुखाना

रंग को अधिक प्राकृतिक बनाए रखने के लिए, फल को ओवन में डालने से पहले 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में भाप या उबलते मीठे पानी में रखें। बड़ी संख्या में फल बिछाने के लिए एक साथ कई ग्रिडों का उपयोग किया जाता है।

दिलचस्प!
सूखे खुबानी का एम्बर रंग साइट्रिक एसिड द्वारा दिया जाता है; सूखने से पहले, फलों को नींबू के घोल में रखा जाता है: प्रति 2 लीटर पानी में एक चम्मच एसिड।

धूप में सुखाना

माइक्रोवेव में

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

2 घंटे - 50 डिग्री;
- 8 घंटे - 60 डिग्री;
- 2 घंटे - 45 डिग्री.

दिलचस्प!
एयर फ्रायर इलेक्ट्रिक ड्रायर का एक अच्छा विकल्प है।

बाहर ताजी हवा में

सुखाने के लिए प्लास्टिक के जाल का उपयोग किया जाता है, फलों को दो जालों के बीच बिछाया जाता है, उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के अलावा, यह कीड़ों से सुरक्षा है।

बिछी हुई खुबानी वाली डिश को धुंधले कपड़े में लपेटा जाता है, जो ट्रे के आकार से काफी बड़ा होता है। चारों सिरों को बांधकर उपयुक्त क्षेत्र में लटका दिया जाता है। सुखाने का समय दो सप्ताह है।

सूखे खुबानी का भंडारण

भंडारण के तरीके:

ढक्कन के साथ कांच के बर्तन;
- ढक्कन वाला प्लास्टिक कंटेनर, इसमें भोजन 18 डिग्री पर संग्रहीत किया जाता है;
- लकड़ी के बक्से में;
- मोटे लिनन के कपड़े में रखा गया और लटका हुआ छोड़ दिया गया;
- सूखे खुबानी को जमने से - इसके लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं;
- सूखे मेवों को कांच के कंटेनरों का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

महत्वपूर्ण!
कंटेनर की अच्छी सीलिंग से उत्पाद से नमी और विदेशी गंध दूर हो जाएगी।

उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फलों में नारंगी, पीला, एम्बर रंग होता है, यह खुबानी संकर पर निर्भर करता है। सूखे खुबानी स्पर्श करने के लिए लोचदार होनी चाहिए और अपनी उंगली से दबाने पर तरल पदार्थ नहीं छोड़ना चाहिए। परिणामस्वरूप, पानी की मूल मात्रा का 15% तक शेष रह जाता है।

सूखे खुबानी पकाने का रहस्य

1. बड़े नमूनों को लंबा समय लगता है और वे अच्छी तरह सूखते नहीं हैं; आपको छोटे या मध्यम आकार के फलों का चयन करना चाहिए।
2. ओवन में खुबानी अपना रंग खो देती है और धूप में सुखाने की तुलना में उसका स्वाद खराब हो जाता है।
3. फलों को नियमित रूप से पलटना चाहिए - ओवन में, धूप में।
4. फलों को धुंध से ढंकना आवश्यक है, अन्यथा उन पर कीड़ों का हमला हो जाएगा।
5. ओवन में सुखाने के बाद सूखे खुबानी को लकड़ी के बक्से में रखकर 20 दिनों के लिए कसकर बंद कर दिया जाता है. यह तकनीक फल के लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेगी।
6. ओवन में बहुत अधिक तापमान, 70 डिग्री से अधिक, फल चिपक जाते हैं और वे जल सकते हैं।

उत्पाद से परिरक्षकों को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले स्टोर से खरीदे गए सूखे खुबानी को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना बेहतर होता है। घर में बनी तैयारियाँ दुकानों से खरीदी गई तैयारियों की तुलना में अधिक सुरक्षित होती हैं। सर्दियों में, एक मीठा व्यंजन चाय के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन और विटामिन की कमी के खिलाफ लड़ाई में सहायक बन जाएगा।

खुबानी को कैसे सुखाएं? यदि आप इस प्रश्न का उत्तर जानना चाहते हैं, तो हम आपके लिए इस प्रक्रिया के सभी मुख्य रहस्यों को उजागर करने के लिए तैयार हैं।

खुबानी को घर पर कैसे सुखाएं।

1. सूखे मेवों के लिए, विशेष रूप से "खेती की गई किस्मों" का उपयोग करें। यह भी ध्यान रखें कि प्रक्रिया के दौरान फलों के टुकड़े निर्जलित हो जाएंगे, इसलिए फल मांसल, बड़े, मीठे और पके होने चाहिए। शुरुआती किस्मों को भी त्यागें।

2. फलों को आधे भाग में बाँट लें, बीज निकाल दें। आधे भाग को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. यदि आप हल्के रंग के उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी के ऊपर 10 मिनट तक रखें। आप मीठी चाशनी भी तैयार कर सकते हैं और उसमें खुबानी के स्लाइस को कुछ मिनटों के लिए डुबो कर रख सकते हैं। चाशनी को सूखने देने के लिए एक चौड़ी प्लेट पर रखें।
4. खुबानी को आप अलग-अलग तरीकों से सुखा सकते हैं. यदि आपके पास ड्रायर है तो उसका उपयोग करें। हिस्सों को तार की रैक पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। सबसे पहले, आपको तापमान को 50 डिग्री पर सेट करना चाहिए, और फिर इसे 45 डिग्री तक कम करना चाहिए। पूरी प्रक्रिया में करीब 10 घंटे का समय लगेगा. उपस्थिति से तत्परता की जाँच की जाती है। यदि सूखे खुबानी छूने पर सूखे हैं, बिना चिपचिपाहट या नमी के, तो वे तैयार हैं।
5. आप फलों को ओवन में सुखा सकते हैं. ग्रिल पर एक सूती कपड़ा रखें और उसके ऊपर एक परत में फल रखें। तापमान को 65 डिग्री पर सेट करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल समान रूप से सूखें, उन्हें समय-समय पर पलट दें। फिर उन्हें कागज से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। आमतौर पर, सुखाने में लगभग 10 घंटे लगते हैं।
6. और अंत में, सबसे आसान विकल्प खुली हवा में सुखाना है। फलों को एक चौड़े बर्तन में रखकर छाया में रखें। इन्हें कई घंटों तक इसी रूप में रखें और फिर लकड़ी के स्टैंड पर रखकर धूप में सुखा लें।
7. सूखे उत्पादों को लिनेन बैग या ढक्कन वाले लकड़ी के कंटेनर में रखें। वर्कपीस को प्लास्टिक बैग में न रखें।

सूखे खुबानी तैयार करने के लिए आप निम्न में से किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं।

पहला तरीका.

पहले मामले में, आप खुबानी को खुली हवा में सुखा सकते हैं। यह प्रक्रिया अच्छे मौसम में सबसे अच्छी तरह से आयोजित की जाती है, जब सूरज जितना संभव हो उतना चिलचिलाती और उज्ज्वल होगा। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग दो सप्ताह लगेंगे। इस दौरान सूखे खुबानी को रात के समय घर के अंदर हटा देना चाहिए ताकि ओस और बारिश की बूंदें उन पर न पड़ें।