सूअर के मांस के पोषक तत्व. क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं सूअर का मांस खा सकती हैं?

ऐसा पहले ही हो चुका है कि मानव स्वास्थ्य के लिए सूअर के मांस की भूमिका के बारे में कई मिथक हैं। अब हम यह पता लगाएंगे कि व्यापक "सिद्धांतों" में से कौन सा सत्य है और कौन सा गलत है।

सामान्य विशेषताएँ

सूअर का मांस दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला लाल मांस है। देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है पूर्व एशिया, लेकिन यहूदियों और मुसलमानों के लिए "गैरकानूनी" है।

यह प्रोटीन, खनिज और कई विटामिन से भरपूर उत्पाद है।

वैसे, सूअर का मांस एक व्यक्ति को भोजन की लगभग पूरी श्रृंखला प्रदान कर सकता है, जो अन्य प्रकार के मांस के लिए विशिष्ट नहीं है। अधिकांश व्यंजनों के लिए लीन कट्स (लार्ड से निकाले गए) एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

और टेंडरलॉइन और शोल्डर चिकन से भी अधिक आहार वाले मांस हैं।

पोषण मूल्य

यदि हम सूअर के मांस के पोषण मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है: कैलोरी सामग्री विभिन्न भागशव वैसा नहीं है. मांस को 2 प्रकारों में बांटा गया है:

• कम वसायुक्त: कंधा, ब्रिस्केट, हैम, कमर, काठ;
• चिकना: गर्दन, सहजन, टांग।

प्रोटीन

किसी भी अन्य मांस की तरह, सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में मांस होता है। एक चौथाई से अधिक लीन कट्स में प्रोटीन होता है। लीन पोर्क के सूखे वजन में पोषक तत्व की मात्रा 89 प्रतिशत तक हो सकती है, जो इसे प्रोटीन के सबसे समृद्ध खाद्य स्रोतों में से एक बनाती है।

इस कारण से, सूअर का मांस शरीर के विकास और उसके महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि को बढ़ावा देना और भी बहुत कुछ जल्द ठीक हो जानाचोटों के बाद, सूअर का मांस बॉडीबिल्डरों के लिए अपरिहार्य है।

वसा

प्रोटीन के अलावा, सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। मध्यम वसा वाले एक टुकड़े में लगभग 10-16 प्रतिशत होता है, लेकिन यह इससे भी अधिक हो सकता है। ऐसी प्रभावशाली लिपिड सामग्री के कारण ही कुछ लोग पोर्क को भी पूरी तरह से अस्वीकार कर देते हैं उच्च कैलोरी उत्पाद. दिलचस्प बात यह है कि अपनी रासायनिक संरचना में लार्ड जुगाली करने वाले जानवरों की चर्बी से कुछ अलग है। सूअर का मांस उत्पादथोड़ा अधिक समृद्ध और संयुग्मित लिनोलिक एसिड में कम। सूअर की चर्बी की एक और विशेषता यह है कि इसकी संरचना में असंतृप्त लिपिड लगभग समान अनुपात में प्रस्तुत किए जाते हैं।

विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स

सूअर का मांस खनिजों और विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत है। उच्चतम सांद्रता का प्रतिनिधित्व निम्न द्वारा किया जाता है:

1. . अन्य प्रकार के लाल मांस (जैसे गोमांस या भेड़ का बच्चा) के विपरीत, सूअर का मांस विशेष रूप से थायमिन (प्रति सेवारत 50% से अधिक थायमिन) से समृद्ध होता है। दैनिक मानदंड). यह विटामिन समूह बी पदार्थों का प्रतिनिधित्व करता है जो खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर के लिए (मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और बहाली के लिए जिम्मेदार, तंत्रिका कोशिकाएं, चयापचय के लिए अच्छा है)।
2. . यह इसके लिए अपरिहार्य है प्रतिरक्षा तंत्रसे खनिज प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न उत्पादपशु मूल (मांस, अंडे, डेयरी उत्पाद, समुद्री भोजन), लेकिन फिर भी इनमें से एक सर्वोत्तम स्रोतसूअर का मांस परोसता है.
3. . 100 ग्राम सूअर के मांस में ज़िंक की अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग 20% पाया जाता है। यह तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली, मस्तिष्क और हड्डी के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण है।
4. (दैनिक खुराक का 8%). केवल पशु उत्पाद ही इस महत्वपूर्ण विटामिन के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं, जो रक्त निर्माण और मस्तिष्क के कार्य के लिए जिम्मेदार है। इसकी कमी से एनीमिया और न्यूरोनल क्षति होती है। इसे शरीर को प्रदान करें महत्वपूर्ण तत्वआप हमेशा सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं।
5. . मांस से प्राप्त यह विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, चयापचय को बढ़ावा देता है और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य का समर्थन करता है। सूअर के मांस के 100 ग्राम टुकड़े में 37% होता है दैनिक मूल्यवयस्कों के लिए विटामिन.
6. . पदार्थ का दूसरा नाम विटामिन बी3 है। उचित कोशिका वृद्धि और चयापचय के लिए जिम्मेदार। सूअर के मांस में निहित (दैनिक खुराक का लगभग 40%)।
7. . यह खनिज, जिसका स्रोत सुअर का मांस भी है, शरीर के पर्याप्त विकास और कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है: यह हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है और कोशिकाओं के लिए "ऊर्जा" की भूमिका निभाता है। सूअर का मांस परोसने से फास्फोरस की आपकी दैनिक आवश्यकता का 1/5 हिस्सा मिल जाएगा।
8. (दैनिक मूल्य का 5%). सूअर के मांस में मेमने या गोमांस की तुलना में कम आयरन होता है। हालाँकि, मानव शरीर सूअर के मांस से प्राप्त आयरन को अधिक कुशलता से अवशोषित करता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, एनीमिया को रोकना आवश्यक है।
9. . लाल मांस में इस विटामिन की मौजूदगी सूअर के मांस को त्वचा के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन बनाती है। 100 ग्राम में वयस्कों के लिए दैनिक विटामिन की आवश्यकता का लगभग पांचवां हिस्सा होता है।
10. . सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक, मांसपेशियों के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण। सूअर के मांस की एक खुराक में मैग्नीशियम की अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग 6% होता है।
11. (दैनिक मूल्य का 11%)। बनाए रखने में अहम भूमिका निभाता है शेष पानी, रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है।

इसके अलावा, लाल मांस में अन्य महत्वपूर्ण घटक होते हैं:

• क्रिएटिन (मांसपेशियों के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में आवश्यक, बॉडीबिल्डरों के बीच लोकप्रिय है प्रयोगशाला अनुसंधानमांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि दर पर क्रिएटिन के प्रभाव को सिद्ध किया है);
• टॉरिन (मानव शरीर अपने आप इस अमीनो एसिड का उत्पादन करने में सक्षम है, लेकिन खाद्य स्रोतों से प्राप्त होने पर इसका हृदय और मांसपेशियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है);
• ग्लूटाथियोन (लाल मांस में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट);
• (सूअर का मांस समृद्ध है, लेकिन जैसा कि नवीनतम से पता चलता है वैज्ञानिक अनुसंधान, भोजन से प्राप्त कोलेस्ट्रॉल का मानव शरीर में पदार्थ के स्तर पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है)।

सूअर का मांस: शरीर को लाभ और हानि

सूअर का मांस मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है, इस पर बहस आज नहीं उठी। कई वर्षों से, वैज्ञानिकों के समूह इस बात पर बहस कर रहे हैं कि क्या सूअर का मांस खाना संभव है और क्या ऐसा आहार अधिक फायदेमंद या हानिकारक है। जो भी हो, सूअर का मांस मनुष्यों के लिए कई लाभकारी घटकों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसलिए, यह अजीब होगा यदि इतनी विविध संरचना वाला उत्पाद मनुष्यों को कोई लाभ नहीं देता।

मांसपेशियों

कई अन्य पशु उत्पादों के साथ, सूअर का मांस प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। मांसपेशियों की टोन बनाए रखना - महत्वपूर्ण कारकपूरे शरीर के स्वास्थ्य को प्रभावित करना। बिना शारीरिक व्यायामऔर उचित पोषण, मांसपेशियों में उम्र के साथ सबसे अनुकूल बदलाव का अनुभव नहीं होता है। गंभीर मामलों में, हानि मांसपेशियोंइससे सरकोपेनिया (मांसपेशियों का पूर्ण रूप से नष्ट होना, वृद्ध लोगों में एक सामान्य स्थिति) हो सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले पोर्क प्रोटीन में सब कुछ शामिल है तात्विक ऐमिनो अम्लऔर है एक महत्वपूर्ण घटकमांसपेशियों को बनाए रखने के लिए. शक्ति प्रशिक्षण के संयोजन में विशेष रूप से उपयोगी।

अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन उम्र से संबंधित मांसपेशियों के पतन को तेज कर सकता है और सरकोपेनिया के खतरे को बढ़ा सकता है। सूअर का मांस या अन्य प्रोटीन युक्त पशु उत्पाद खाने से आपके शरीर को मांसपेशियों के लिए आवश्यक प्रोटीन मिल सकता है।

प्रदर्शन

मांस खाना न केवल मांसपेशियों के विकास के लिए फायदेमंद है। यह पौष्टिक उत्पादमांसपेशियों की कार्यक्षमता में सुधार होता है और शारीरिक सहनशक्ति बढ़ती है। इसके अलावा, प्रोटीन युक्त मांस में मानव शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि यह प्रभाव बीटा-अलैनिन की उच्च सामग्री के कारण प्राप्त होता है, जो बदले में कार्नोसिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है (उच्च शारीरिक गतिविधि के दौरान मांसपेशियों की थकान को कम करता है)।

इस प्रकार, यह कहना उचित होगा कि सूअर का मांस उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो शारीरिक प्रदर्शन को अधिकतम करना चाहते हैं।

दिल

लेकिन हृदय की मांसपेशियों पर रेड मीट के असर को लेकर शोधकर्ताओं की राय अलग-अलग है. इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि सूअर का मांस ही हृदय रोग का कारण बन सकता है। इस बीच, वैज्ञानिकों का सुझाव है कि अस्वास्थ्यकर जीवनशैली (धूम्रपान, कम) की पृष्ठभूमि में मांस की अधिक खपत शारीरिक गतिविधि, अधिक खाना) और फलों और सब्जियों का कम सेवन बाद में हृदय संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है। दूसरी ओर, कुछ लोग सूअर को सूअर के मांस के रूप में वर्गीकृत करते हैं हानिकारक उत्पादइसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण और संतृप्त वसा. लेकिन इस सिद्धांत के विरोधियों का तर्क है कि तथाकथित आहार कोलेस्ट्रॉल (खाद्य पदार्थों से) का शरीर में स्टेरोल के स्तर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। जहां तक ​​संतृप्त लिपिड का सवाल है, इस तर्क का एक प्रतिवाद है: सूअर के मांस के पर्याप्त सेवन से स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होंगी।

ऑन्कोलॉजिकल रोग

शरीर में अनियंत्रित कोशिका वृद्धि कैंसर का प्रकटन है। कुछ शोधकर्ताओं ने रेड मीट के सेवन और कोलन कैंसर के बढ़ते खतरे के बीच एक संबंध पाया है। अन्य लोग इस धारणा को स्पष्ट रूप से नकारते हैं। इस प्रश्न का निश्चित रूप से उत्तर देना अभी भी कठिन है कि क्या सूअर के मांस से कैंसर होता है। लेकिन अधिकांश शोधकर्ता इस बात से सहमत हैं कि प्रसंस्कृत लाल मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस) में हेट्रोसाइक्लिक एमाइन जैसे कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं। वे अधिकांश प्रसंस्कृत पशु उत्पादों में पाए जाते हैं। हेटेरोसाइक्लिक एमाइन किसके संपर्क में आने के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं? उच्च तापमानपशु प्रोटीन के लिए. लेकिन माना जाता है कि ये पदार्थ पहले से ही कुछ प्रकार के कैंसर (कोलन, स्तन या प्रोस्टेट) के खतरे को बढ़ाने में सक्षम हैं। लेकिन कई वैज्ञानिक अभी भी अंतिम निष्कर्ष निकालने और सूअर के मांस के सेवन की उपयुक्तता पर शोध जारी रखने की जल्दी में नहीं हैं।

सूअर का मांस खाने के दुष्प्रभाव

सूअर का मांस टेपवर्म

गोल

टोक्सोप्लाज़मोसिज़

टोक्सोप्लाज्मा कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, गर्भवती महिलाओं और उनके अजन्मे बच्चों के लिए सबसे बड़ा खतरा है।

सूअर के मांस के बारे में मिथक

दरअसल, इस प्रकार के मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, आयरन, जिंक, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, पोटेशियम और लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। ऐसा माना जाता है कि ठीक से पका हुआ सूअर का मांस स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए फायदेमंद होता है, क्योंकि यह उत्पादन को बढ़ाता है स्तन का दूध. इसके अलावा, सूअर के मांस में मौजूद कुछ पदार्थों में गुण होते हैं प्राकृतिक अवसादरोधी. पुरुषों के लिए शक्ति बढ़ाने के लिए भी इस प्रकार के मांस की सिफारिश की जाती है।

1. अपच का कारण बनता है.

वास्तव में, सूअर का मांस स्वस्थ पेट द्वारा पूरी तरह से पचने योग्य होता है। इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने साबित कर दिया है कि सुअर का मांस दुबला होता है बेहतर चयनआहार आहार के लिए.

1. बहुत वसायुक्त मांस.

पहली नज़र में, यह पागलपन लग सकता है, लेकिन सूअर का मांस सबसे दुबले मांस में से एक है। शुद्ध सूअर के मांस में गोमांस या युवा मेमने की तुलना में बहुत कम वसा होती है और चिकन मांस की तुलना में बहुत अधिक नहीं होती है। इस बीच, सूअर के मांस में ऐसे घटक होते हैं जो मानव शरीर में लिपिड के अधिक सक्रिय संचय में योगदान करते हैं। तुलना के लिए: 100 ग्राम के टुकड़े में चिकन ब्रेस्ट 142 किलोकैलोरी हैं, समान सर्विंग पोर्क टेंडरलॉइन- यह लगभग 96 किलो कैलोरी है। और सबसे दिलचस्प बात यह है कि दोनों उत्पादों में ये शामिल हैं बराबर राशिवसा - 3 ग्राम लेकिन उन लोगों के लिए जो वजन कम करना चाहते हैं अधिक वजनबहकावे में मत आओ सूअर का मांस कटलेट. यद्यपि यदि सप्ताह में एक बार आहार संबंधी टेंडरलॉइन या पोर्क शोल्डर मेनू पर दिखाई देता है, तो यह निश्चित रूप से आपके आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा। वैसे, एक वयस्क स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रतिदिन लगभग 200 ग्राम सूअर का मांस खा सकता है।

बच्चों के लिए मांस के आहार भागों से व्यंजन तैयार करना महत्वपूर्ण है (सभी वसा को पहले से काट लें)।

1. बच्चों के लिए नहीं.

पोषण विशेषज्ञ बच्चों को पहला आहार 8 महीने के बाद शुरू करने की सलाह देते हैं। और दुबले टुकड़ेशुद्ध किया हुआ सूअर का मांस भी इसके लिए अच्छा काम करता है। उत्पाद के आधे चम्मच से मांस के साथ पूरक आहार शुरू करना महत्वपूर्ण है, धीरे-धीरे सूअर के मांस के हिस्से को बढ़ाना। वैसे, असहिष्णुता वाले बच्चों को वील मांस प्यूरी देना बेहद अवांछनीय है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों के पास सूअर के मांस के खिलाफ कुछ भी नहीं है। मुख्य बात चिकने भागों को काटना है।

तैयार पकवान की गुणवत्ता सीधे खाना पकाने के दौरान उपयोग किए गए सूअर के मांस की ताजगी पर निर्भर करती है। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि टुकड़ा कैसा दिखना चाहिए ताजा मांससूअर.

और आगे। सूअर का मांस चुनते समय, आपको पहले से तय करना होगा कि आप क्या पकाने की योजना बना रहे हैं। और फिर - बहुमूल्य सुझाव:

• गर्दन - बारबेक्यू के लिए;
• कार्बोनेड - बारबेक्यू, तलना;
• पसलियाँ - बारबेक्यू, बेकिंग, धूम्रपान;
• दुम - पकाना, स्टू करना;
• हैम - तलना, पकाना, स्टू करना, उबला हुआ सूअर का मांस;
• पोर - जेलीयुक्त मांस;
• अंडरकट - तलना, धूम्रपान करना;
• ब्रिस्केट - सूप;
• फ्रंट हैम - तलना;
• सिर - जेलीयुक्त मांस;
• कान - जेलीयुक्त मांस;
• टेंडरलॉइन (सबसे अधिक आहार वाला हिस्सा) - तलना, स्टू करना।

पोर्क की कैलोरी सामग्री कैसे कम करें

में आहार संबंधी राशनएक नियम के रूप में, चिकन का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जाता है। लेकिन वजन कम करने वालों के लिए भी सूअर का मांस उपयुक्त हो सकता है। बेशक, यदि आप सही ढंग से चुनते हैं।

ऐसे हिस्से लेना ज़रूरी है जिनमें कैलोरी कम मात्रा में हो। तले हुए खाद्य पदार्थइसे उबले हुए, बेक किए हुए या स्वास्थ्यप्रद उबले हुए मांस से बदलें। आप पोर्क और बीफ़ को समान अनुपात में मिलाकर कटलेट की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। और ब्रेडिंग के लिए गर्मी के मौसमबेहतर होगा कि आप पटाखे न लें, बल्कि कद्दूकस की हुई तोरी लें (बहुत स्वादिष्ट, और न्यूनतम कैलोरी)।

इसके साथ क्या होता है?

पोर्क एक ऐसा उत्पाद है जिसे किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है और फिर भी यह स्वादिष्ट होगा। सबसे लोकप्रिय पोर्क व्यंजनों में से एक सब्जियों के साथ शिश कबाब है। लेकिन इस मामले में यह याद रखना महत्वपूर्ण है: तैयार टुकड़ेमांस को जली हुई परत से साफ किया जाना चाहिए (यह पाचन के लिए हानिकारक है और इसमें कार्सिनोजन हो सकते हैं)।

पारंपरिक के अलावा सब्जी के साइड डिश, सूअर के मांस के व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट मीठे और खट्टे जामुनऔर फल. मांस का स्वाद सेब, अनानास, क्रैनबेरी या प्लम सॉस से बढ़ जाता है। वैसे, फल और बेरी सॉस बांधते हैं अतिरिक्त वसामांस से.

जहाँ तक मसालों की बात है, डालें सूअर का मांस पकवानतेजपत्ता, मेंहदी, शिमला मिर्च, लौंग, पुदीना, अजवायन के फूल के साथ बेहतर। मसालेदार स्वाद तैयार पकवानजुनिपर बेरीज जोड़ देंगे,.

पोर्क सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय प्रकारमांस। यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ-साथ विभिन्न खनिजों और विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत के रूप में कार्य करता है। लाल मांस मांसपेशियों के उचित विकास, बेहतर प्रदर्शन और शारीरिक सहनशक्ति के लिए आवश्यक है। इस बीच, कच्चे या अनुचित तरीके से पकाए गए फ़िललेट्स गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं। हालाँकि अधिक पका हुआ मांस भी खतरनाक होता है, क्योंकि ऐसे उत्पाद में कार्सिनोजेनिक पदार्थ हो सकते हैं। सूअर के मांस का आनंद लेते समय इन नियमों को याद रखें, और इससे केवल लाभ ही होगा।

सूअर की नस्ल के जानवरों के मांस को पोर्क नाम दिया गया है। यह सबसे आम खाद्य उत्पाद माना जाता है, जिसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. इसके अलावा, सूअर का मांस सबसे किफायती और उच्च कैलोरी वाले भोजन में से एक है। इसकी उपलब्धता के लिए इसे महत्व दिया जाता है आवश्यक प्रोटीनऔर वसा, जो ताकत बहाल करने और स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करते हैं।

इस्लाम और यहूदी धर्म में सूअर का मांस खाना वर्जित है। इजराइल इस मांस का व्यापार बहुत सावधानी से करता है।

दुनिया भर के कई व्यंजनों में सूअर का मांस बहुत लोकप्रिय है, इस मांस का उपयोग खाना बनाने में भी किया जाता है बढ़िया व्यंजन. घर पर और रेस्तरां की स्थितिइसे ओवन में पकाया जाता है, ग्रिल पर तला जाता है, और स्टेक को विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जाता है। सूअर के मांस के आधार पर, वे स्वादिष्ट और पैदा करते हैं समृद्ध सूप, बोर्स्ट, पिलाफ, खार्चो, भुनी हुई गोभी. इसका उपयोग अक्सर पाई, पेस्टी और रोल भरने के लिए भी किया जाता है। यह सारी लोकप्रियता मांस के रसीलेपन और उत्कृष्ट स्वाद के कारण है। पूरे शव में थोड़ा सूखा रोल और वसायुक्त, स्वादिष्ट स्टेक के लिए मांस है।

पोर्क का सबसे लोकप्रिय व्यंजन कबाब माना जाता है, जिसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। यह स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक डिब्बाबंद भोजन भी बनाता है। शवों को सुखाया जा सकता है या धूम्रपान किया जा सकता है। ये सब भी मजा आता है काफी मांग में. मांस चुनते समय, आपको उस व्यंजन को ध्यान में रखना होगा जिसके लिए इसे चुना गया है; खाना पकाने में कम से कम वसा और तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे।

सूअर का मांस नरम है गुलाबी रंग, मुलायम रेशे। लगभग सभी मांस वसा की परतों से भरा होता है ( सफ़ेद). यदि वांछित है, तो इसे काट दिया जाता है और पकवान कम कैलोरी वाला हो जाता है। इस उत्पाद की संरचना में विटामिन और खनिज शामिल हैं जो थकावट से बचने में मदद करेंगे। आंतरिक अंग, आपको बहुत सारी ऊर्जा देगा।

सूअर का पोषण मूल्य (100 ग्राम)

सूअर के मांस में औसत कैलोरी सामग्री होती है, और यह उच्च कैलोरी वाला हो सकता है। इन संख्याओं को कम से कम थोड़ा बराबर करने के लिए, मांस को बिना अधिक मिलाए ओवन, स्टू या ग्रिल में पकाना बेहतर है सूरजमुखी का तेल. इसकी संरचना में प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, यह गोमांस और खरगोश के शव से थोड़ा कम है। लेकिन आवश्यक एसिड की मात्रा के मामले में यह अग्रणी बन जाता है।

सब्जियों को मिलाकर तैयार किए गए व्यंजनों में औसत कैलोरी सामग्री होगी। ग्रिल्ड या ओवन-फ्राइड की भी लगभग यही स्थिति होती है। यदि आप इसमें से सारी पिघली हुई चर्बी नहीं हटाते हैं तो सूअर का मांस शोरबा पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होगा। आमतौर पर बारबेक्यू के लिए उपयोग किया जाता है पीछेया मध्यम वसा सामग्री वाला एक कंधे का ब्लेड। हालाँकि तलने की प्रक्रिया के दौरान कुछ वसा गायब हो जाती है, दुर्भाग्य से मांस कम पौष्टिक नहीं होता है।

पोर्क व्यंजन की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम)

सूअर के मांस के लाभकारी गुण

• सूअर का मांस सुपाच्य है, और इस सूचक में मेमने और गोमांस के बाद दूसरे स्थान पर है;
• उपलब्धता बड़ी मात्राबी विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को उचित स्तर पर बनाए रखने के लिए उपयोगी होते हैं;
• आयरन और जिंक हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और एनीमिया के विकास से बचने में मदद करते हैं;
• सूअर का मांस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को थोड़ा कम कर सकता है (यदि आप दुबला मांस खाते हैं)।
• सूअर के मांस के नियमित सेवन से जोखिम काफी हद तक कम हो जाता है हृदय रोग. पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम रक्त वाहिकाओं के लाभ के लिए काम करते हैं, उन्हें मजबूत करते हैं;
• लार्ड आवश्यक अमीनो एसिड और वसा के साथ अंतरकोशिकीय झिल्लियों को समृद्ध करने के लिए उपयोगी है। वैसे, इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अंडे की तुलना में दो गुना कम होती है;
• फाइबर में लाभकारी गुण होते हैं, वे आंतों को उत्तेजित करते हैं, उन्हें साफ करते हैं;
• सूअर का मांस व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति में सुधार करता है; मांस खाने से अवसाद से लड़ने में मदद मिल सकती है;
• मांस में अमीनो एसिड बालों के रोम के विकास में सुधार करते हैं, और लाइसिन और आर्जिनिन इसे बाहर से गाढ़ा करते हैं;
• कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है;
• स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए, सूअर का मांस दूध उत्पादन बढ़ाने में मदद करेगा;
• कॉस्मेटोलॉजी में भी पोर्क के फायदे हैं। वसा का उपयोग उत्कृष्ट मॉइस्चराइज़र और क्रीम (सूखी या फटी त्वचा के लिए) तैयार करने के लिए किया जाता है।

सूअर का मांस एक व्यापक उत्पाद है; सूअर के लाभ और हानि का वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन किया गया है और यह सार्वजनिक रूप से उपलब्ध है। आहार में मांस को शामिल करने के संबंध में राय अलग-अलग है। अलावा लाभकारी गुण, सूअर के मांस में कई प्रकार के मतभेद और नकारात्मक परिणाम होते हैं।

सूअर के मांस की रासायनिक संरचना

सूअर के मांस के स्वास्थ्य लाभ मांस की रासायनिक संरचना के कारण होते हैं:

• उत्पाद में शामिल है स्वस्थ विटामिन: बी1, डी, ई, पीपी, बी2, बी6, बी9, बी4, ए।
• मैक्रोलेमेंट्स में शामिल हैं: कैल्शियम, सल्फर, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, क्लोरीन।
• सूक्ष्म तत्वों से: फ्लोरीन, निकल, तांबा, लोहा, आयोडीन, जस्ता, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, टिन।

सूअर के मांस में कितनी कैलोरी होती है

प्रति 100 ग्रा कच्चा उत्पादइसमें 141 किलो कैलोरी, 19.5 ग्राम प्रोटीन, 7.2 ग्राम वसा, 1.5 ग्राम राख और 72.5 ग्राम पानी होता है। उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट नहीं है.

किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करती है।

सूअर के मांस के क्या फायदे हैं?

सूअर का मांस पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, क्योंकि इसमें विटामिन होते हैं जो कोलाइटिस, दस्त, कब्ज और आंतों की कमजोरी के विकास को रोकते हैं। उबले सूअर का लाभ यह है कि यह पचाने में आसान और जल्दी होता है। पेट में अम्लता को कम करने के लिए उत्पाद का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के लिए प्रोफिलैक्सिस के रूप में भी किया जाता है।

कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होने से हृदय रोग की संभावना कम हो जाती है। रचना में अमीनो एसिड सूअर का मांससूजन से राहत, एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करें।

सुअर का मांस केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकारों के लिए उपयोगी है। इसका नींद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मूड में सुधार होता है, तनावपूर्ण स्थितियों का प्रभाव कम होता है और अवसाद का खतरा कम होता है। उबले हुए सूअर के मांस का लाभ थायमिन और विटामिन का संरक्षण है जो तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करता है।

सूअर के मांस में मौजूद विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करने में मदद करते हैं। शरद ऋतु और सर्दियों में आहार में सूअर का मांस शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब स्वास्थ्य सबसे कमजोर होता है नकारात्मक प्रभाव पर्यावरण. सैलो का कायाकल्प प्रभाव होता है, सर्दी के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है, इन्फ्लूएंजा और ऊपरी हिस्से की अन्य बीमारियों से लड़ने में मदद करता है श्वसन तंत्र. नाखून प्लेट और बालों के रोम को मजबूत बनाने में मदद करता है।

पुरुषों के लिए सूअर के मांस का लाभ मांस की शक्ति में सुधार करने की क्षमता में निहित है। जिंक की मात्रा टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन, पुरुष यौन स्वास्थ्य को बनाए रखने, प्रोस्टेट रोगों और बांझपन को रोकने में योगदान करती है।

महत्वपूर्ण! अपने आहार में सूअर का मांस शामिल करने से पहले, विशेष रूप से बीमारियों के उपचार और रोकथाम के रूप में, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं सूअर का मांस खा सकती हैं?

गर्भावस्था के दौरान महिला के शरीर को अधिक मात्रा में सहारे की जरूरत होती है पोषक तत्व. इसलिए, गर्भवती महिलाओं को खाना पकाने की स्थिति के अधीन सूअर का मांस खाने की सलाह दी जाती है। उत्पाद भ्रूण के निर्माण पर लाभकारी प्रभाव डालता है और बच्चे के मस्तिष्क के विकास को बढ़ावा देता है।

सूअर का मांस पर स्तनपानउबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ या भाप में पकाया हुआ सेवन करने की सलाह दी जाती है। बड़ा भी को PERCENTAGEदूध निर्माण पर प्रोटीन का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सुअर के शव के दुबले हिस्से, हृदय और यकृत से गर्भवती महिलाओं को लाभ होता है। साइड डिश के रूप में सब्जियों की सिफारिश की जाती है।

स्तनपान के दौरान कच्चा मांस वर्जित है। जन्म के 3 महीने बाद तक उत्पाद खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। स्तनपान कराते समय पहला व्यंजन सूअर का मांस शोरबा होना चाहिए। शिशु की ओर से कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया न होने पर, मांस को ही आहार में शामिल किया जा सकता है।

किस उम्र में बच्चों को सूअर का मांस दिया जा सकता है?

यह अनुशंसा की जाती है कि बच्चे का सुअर के मांस से पहला परिचय जन्म के 6 महीने से पहले शुरू न हो। कुछ विशेषज्ञ 9 महीने की उम्र तक सूअर का मांस खिलाने की सलाह नहीं देते हैं।

पहले भोजन के लिए, विशेष डिब्बाबंद शिशु आहार उपयुक्त है। यदि माता-पिता मांस की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो आप इसे स्वयं उबाल सकते हैं और इसे पीसकर प्यूरी बना सकते हैं।

पूरक आहार की शुरुआत में बच्चे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। जब बीमारी के पहले लक्षण दिखाई दें, तो खाना बंद कर दें और किसी विशेषज्ञ से संपर्क करें। अगर सब कुछ ठीक रहा तो बच्चे की उम्र के हिसाब से खुराक बढ़ा दी जाती है।

एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए पोर्क शोरबा का लाभ यह है कि इसमें बच्चे की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है।

क्या वजन घटाने के लिए सूअर का मांस अच्छा है?

आहार के दौरान सुअर के शव के कम कैलोरी वाले हिस्सों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। उबली हुई, पकी हुई, कच्ची या उबली हुई सब्जियों का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है। मसालों वाला व्यंजन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। आहार के दौरान, इसे चरबी खाने की अनुमति है, क्योंकि उत्पाद में आसानी से पचने योग्य सामग्री होती है उपयोगी तत्व. आहार के दौरान तला हुआ सूअर का मांस, जिसका वस्तुतः कोई लाभ नहीं है, को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

पोर्क को अधिक स्वास्थ्यप्रद तरीके से कैसे पकाएं

के लिए आहार पोषणसूअर के मांस के मिश्रण से बने उपयुक्त कटलेट और ग्राउंड बीफ़, प्याज, लहसुन और मसाले। आप अपने हिसाब से कटलेट बना सकते हैं क्लासिक नुस्खा, पकवान का पूरक हल्की चटनीऔर सब्जियां।

इसे कम कैलोरी वाला और स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है सब्जी मुरब्बासूअर के मांस के साथ. तोरी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है, शिमला मिर्च, गाजर, प्याज। आप चावल और सूखी सफेद शराब भी मिला सकते हैं।

न केवल शव से, बल्कि सुअर के आंतरिक अंगों से भी स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन और प्याज के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगर - नाजुक पकवान, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयुक्त। जैसा साइड डिश करेगा उबला हुआ चावलया एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता।

मांस से एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है सुअर के सिर, जिसके लाभ सूअर के गुणों के बराबर हैं। यदि वसा की मात्रा में अत्यधिक वृद्धि हो, अनुचित तैयारी हो, या कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा जाए तो उत्पाद नुकसान पहुंचाता है।

सूअर का मांस का कौन सा भाग स्वास्थ्यप्रद है?

सबसे स्वास्थ्यप्रद, रसदार और स्वादिष्ट भागसुअर का कटा हुआ भाग कटि भाग माना जाता है। सूअरों का यह हिस्सा सबसे कम गतिशील होता है, इसलिए यह कोमलता और कोमलता से अलग होता है। पोर्क टेंडरलॉइन के लाभों में बड़ी संख्या में विटामिन, खनिज, प्रोटीन और शामिल हैं स्वस्थ वसा. इसी समय, शव के इस हिस्से में वसा का द्रव्यमान अंश छोटा है। टेंडरलॉइन का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है।

सलाह! आप टेंडरलॉइन पका सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन स्टू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्टू करते समय शव का यह हिस्सा सख्त हो जाता है।

उसको भी उपयोगी भागसुअर के शवों में हैम शामिल है। भाग में शामिल है एक छोटी राशिमोटा ग्रिलिंग, कटलेट, श्नाइटल और स्टेक के लिए उत्कृष्ट। पकवान रसदार और कोमल हो जाता है।

सूअर का मांस शोरबा: लाभ और हानि

सुअर शव शोरबा - लोकप्रिय व्यंजन. इसके आधार पर न केवल सूप तैयार किए जाते हैं, बल्कि जेलीयुक्त व्यंजन और जेलीयुक्त मांस भी तैयार किया जाता है। शोरबा में मांस उत्पादों के समान लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन पकने पर शव पानी छोड़ देता है हानिकारक पदार्थ, पाचन और हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। सूअर का शोरबा खराब पचता है और गठिया से पीड़ित लोगों पर इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शोरबा में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है।

महत्वपूर्ण! सूअर के मांस से परहेज और सूअर का मांस शोरबाउत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ-साथ डॉक्टर की सिफारिशों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

सूअर के मांस में क्या हानिकारक है?

सूअर का मांस आसानी से पचने वाला उत्पाद है जिसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ. सूअर के मांस का लाभ बड़ी मात्रा में खनिज, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री में निहित है। सूअर का मांस है सकारात्मक प्रभावपर तंत्रिका तंत्र, सपना। रक्त में तत्वों के संतुलन को बहाल करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है।

अपने लाभकारी गुणों के अलावा, उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। पोर्क कॉल एलर्जी. यदि आप मांस उत्पादों के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको सावधानी के साथ अपने आहार में सूअर का मांस शामिल करना चाहिए।

सूअर का मांस शरीर को कब नुकसान पहुंचा सकता है अधिक खपत. मुख्य नकारात्मक परिणामों में शामिल हैं:

• मोटापा।
• गठिया और आर्थ्रोसिस की घटना।
• सूजन प्रक्रियाओं का विकास.
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का प्रकट होना।
• हेल्मिंथियासिस।

सिरोसिस और हेपेटाइटिस के लिए, सूअर का मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह उत्पाद लीवर पर दबाव डालता है।

सूअर का मांस खाने के अंतर्विरोध हैं:

• मोटापा।
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग।
• पित्त नलिकाओं और मूत्राशय के रोग।
• अल्सर संबंधी रोग.
• गुर्दे की बीमारियाँ।
• चर्म रोग।
• कोलेसीस्टाइटिस।
• एथेरोस्क्लेरोसिस।
• अग्नाशयशोथ.
• ग्रहणीशोथ।
• मधुमेह प्रकार 2।
• दिल का दौरा।

तला हुआ सूअर का मांस शरीर को सबसे ज्यादा नुकसान पहुंचाता है। तलते समय, हानिकारक पदार्थ बनते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, हृदय में समस्याएं पैदा करते हैं, जिससे कैंसर होता है।

महत्वपूर्ण! पर सही चुनाव करनाखाना पकाने की विधि, उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड मांस सबसे स्वास्थ्यवर्धक है, आपको स्वादिष्ट व्यंजन खाना नहीं छोड़ना पड़ेगा।

पोर्क को सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

ताजे माल की सुगंध नाजुक और सुखद होती है। तेज़, तेज़ गंध निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत देती है। शव पर दबाने पर ताजा उत्पाद तुरंत अपनी मूल स्थिति में लौट आता है।

पोर्क को 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, छह महीने तक फ्रीज किया जा सकता है, और 2 दिनों तक कीमा बनाया जा सकता है।

निष्कर्ष

सूअर के मांस के फायदे और नुकसान, लाभकारी गुण और नकारात्मक परिणामउत्पाद की खपत - उन लोगों के लिए आवश्यक जानकारी जो इसे आहार में शामिल करने जा रहे हैं नये प्रकार कामांस। सुअर का शव स्वादिष्ट, रसदार भागों से भरपूर होता है जो पकाने पर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। खाना पकाने की विधियां स्वादिष्ट व्यंजनसूअर का मांस काफी मात्रा में है, हर किसी को अपनी पसंद की रेसिपी मिल जाएगी।

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सूअर के मांस की विशेषताएं

मेमने के बाद सूअर का मांस सबसे आसानी से पचने वाला मांस है, और सूअर की वसागोमांस की तुलना में हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए काफी कम हानिकारक है। और एक विशेष फ़ीचरसूअर के मांस में विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है, जिस पर न तो बीफ़ और न ही मेमना घमंड कर सकता है। युवा माताओं को खाने की सलाह दी जाती है सूअर के पैर, चूँकि मांस इसी भाग से है सूअर का शवस्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

सामान्यतया, सूअर का मांस अन्य प्रकार के मांस से भिन्न होता है:

• मांसपेशियों के ऊतकों का हल्का रंग,
• मांस के अंदर वसा की परतों की उपस्थिति - मार्बलिंग,
• लार्ड की उपस्थिति - चमड़े के नीचे की वसा की एक मोटी परत,
• आंतरिक वसा का सफेद रंग.

वयस्क जानवरों का मांस हल्के लाल रंग का, घना, स्पष्ट संगमरमर वाला होता है। यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि अच्छी तरह से खिलाए गए जानवरों में मांस एक भूरे रंग के टिंट के साथ गुलाबी-लाल रंग का होगा, एक कोमल और लोचदार स्थिरता के साथ, जबकि अपर्याप्त रूप से मोटे जानवरों में यह एक रसदार लाल रंग होगा।

गिल्ट मांस हल्के गुलाबी या हल्के लाल रंग का होता है, जिसमें वसा की परतें, कोमल और घनी होती हैं।

सूअर का मांस जिंक और मैग्नीशियम से भरपूर होता है, इसलिए इसे खाने से शक्ति और प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. सूअर के मांस में अमीनो एसिड लाइसिन भी होता है, जो हड्डियों के पूर्ण निर्माण के लिए आवश्यक है।

सेवारत प्रति सूअर का जिगरइसमें उतना ही विटामिन बी12 होता है मानव शरीर कोएक महीने के अंदर इसकी जरूरत पड़ सकती है. चरबीसेलेनियम और एराकिडोनिक एसिड से भरपूर, जो मध्यम खपतइसे एक अच्छा अवसादरोधी बनाता है।

चिकित्सीय और निवारक पोषण में सूअर का मांस

इस प्रकार के भोजन में सतह से वसा हटाकर कटे हुए सूअर के मांस का उपयोग किया जाता है, जो स्वास्थ्यवर्धक होता है पोषण का महत्वनिम्नलिखित मानदंडों के अनुसार:

1. उच्च सामग्रीप्रोटीन - लगभग 22%
2. उच्च कैलोरी सामग्री- लगभग 1700 किलो कैलोरी/किग्रा
3. कम सामग्रीवसा - लगभग 9%

यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि सूअर की चर्बी अपनी पाचनशक्ति में दूध से कमतर नहीं है, इस संबंध में गोमांस और भेड़ के बच्चे से आगे निकल जाती है। इसकी संरचना में, इसमें 23 मिलीग्राम% तक विटामिन ई होता है, जो एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करता है, 50% ओलिक एसिड और 6% लिनोलिक एसिड - असंतृप्त फैटी एसिड में सबसे महत्वपूर्ण।

यदि आप पोर्क और बीफ़ की तुलना सामग्री के संदर्भ में करते हैं संयोजी ऊतक, तो सूअर के मांस में इसकी मात्रा कम होती है, और यह शव की पूरी मात्रा में अधिक समान रूप से वितरित होता है। इसलिए, सूअर का मांस बेहतर पकता है, और स्थिरता भी बेहतर होती है पाक उत्पादयह अधिक जटिल है.

में शिशु भोजनपोर्क लीवर व्यंजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें विटामिन की उच्च मात्रा होती है:

1. विटामिन ए - 12 मिलीग्राम%
2. चोलिल - 552 मिलीग्राम%

चिकित्सीय और निवारक पोषण में, सूअर का उपयोग जठरशोथ के लिए किया जाता है अम्लता में वृद्धि. विटामिन बी 12 की उच्च सामग्री एनीमिया के लिए कम वसा वाले सूअर के मांस का महत्व और शिशु आहार में विटामिन डी की महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति निर्धारित करती है। घातक एनीमिया के लिए प्रभावी उपचारसूअर का पेट है.

सूअर के गुर्दे और यकृत में होते हैं महत्वपूर्ण विटामिनबायोटिन, जो अग्नाशयी हार्मोन इंसुलिन के साथ बातचीत करके कार्बोहाइड्रेट चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:

1. सूअर का जिगर - 250 गामा%
2. सूअर की किडनी— 180 गामा%

किडनी के कार्य के लिए बायोटिन भी अत्यधिक महत्वपूर्ण है।

सूअर के मांस का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

पोर्क भंडारण सुविधाएँ

सूअर के मांस के सभी पोषण और स्वाद गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप आज या कल मांस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे फ्रीजर में रखने की जरूरत नहीं है - सूअर का मांस फ्रीजर के बाहर लगभग दो दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा। उपयोग के लिए खरीदा गया मांस ठीक से तैयार किया जाना चाहिए और फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए - इस मामले में शेल्फ जीवन 3-4 महीने तक पहुंच सकता है।

पैकेजिंग पेपर और व्यापार, परिवहन और प्रसंस्करण के अन्य तत्वों से मांस को साफ करना सुनिश्चित करें: स्ट्रिंग के टुकड़े, छोटे मलबे, आदि। मांस को भंडारण करने से पहले उसे धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पानी में सूक्ष्मजीव हो सकते हैं जो इसके खराब होने की गति बढ़ा देंगे।

सूअर के मांस के अल्पकालिक भंडारण के लिए, मांस को एक उपयुक्त कंटेनर, जैसे कि एक गहरी प्लेट या पैन में रखें, और ढक्कन से ढक दें ताकि इससे गूदे पर दबाव न पड़े और मांस तक हवा पहुंच सके। कंटेनर रस को पूरे रेफ्रिजरेटर में फैलने से रोकने में मदद करेगा, और ढक्कन इसे अत्यधिक सूखने से बचाएगा।

सूअर का मांस हमारे ग्रह पर सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। इससे बने व्यंजन आधार हैं राष्ट्रीय व्यंजनदक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप, सुदूर पूर्व और के देश उत्तरी अमेरिका. मांस उत्पादोंसूअर के मांस से बने व्यंजन हमारे ग्रह के अन्य भागों में व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं। उनके उपभोग पर प्रतिबंध या प्रतिबंध केवल उन्हीं राज्यों में स्थापित किए जाते हैं जिनकी जनसंख्या इस्लाम या यहूदी धर्म को मानती है।

सूअर का मांस उबला हुआ, तला हुआ और स्टू करके खाया जाता है, इसका उपयोग सूप, कबाब, जेली मीट, श्नाइटल, स्ट्यू, कटलेट और अन्य बनाने के लिए किया जाता है। मांस के व्यंजन. इसके अलावा, सूअर के मांस और ऑफल को सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और वीनर में संसाधित किया जाता है, और उनसे स्मोक्ड उत्पाद (बेकन, हैम, ब्रिस्केट, आदि) बनाए जाते हैं। कभी-कभी पूरे भुने हुए सुअर को एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

सूअर का मांस दो प्रकार का होता है. प्रथम श्रेणी के पोर्क में शामिल हैं:

• कंधे के हिस्से - कंधे ही और हड्डी पर कंधे का मांस (सूप, कटलेट, रोस्ट, भरवां और स्टू व्यंजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है);
• कमर - कटलेट मांस, हड्डी रहित पीठ और हड्डी के साथ कमर (हड्डी, श्नाइटल, एस्केलोप्स, कबाब, रोस्ट पर चॉप तैयार करने के लिए उपयुक्त);
• बोनलेस और बोन-इन ब्रिस्केट (सूप और रोस्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है);
• पार्श्व - मांसपेशियों का ऊतकसुअर पेट (बोर्स्ट, सूप, रोस्ट तैयार करने में उपयोग किया जाता है);
• काठ का भाग - मोटी सिरोलिन और टेंडरलॉइन (एस्कलोप, सूप, रोस्ट, कबाब, गौलाश तैयार करने के लिए उपयुक्त);
• हैम्स, हड्डी रहित और हड्डी पर, sirloinहैम्स (साबुत तला हुआ और दम किया हुआ, खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है कटे हुए कटलेट, भूनना, शोरबा पकाना)।

निम्नलिखित को द्वितीय श्रेणी के सूअर के मांस के रूप में मान्यता दी गई है:

• पोर और टांग - सुअर के पैरों का अग्रबाहु और पिंडली (सूप, तला हुआ, दम किया हुआ) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• गर्दन काटने वाले टैंक - गाल का मांस, हड्डी रहित गर्दन और हड्डी पर गर्दन (स्टूइंग, ग्रिलिंग मांस, भूनने के लिए उपयोग किया जाता है)।

सूअर के मांस का पोषण मूल्य और इसकी संरचना में विटामिन

पोषण मूल्य सूअर का मांस इस बात पर निर्भर करता है कि मांस सूअर के शव के किस हिस्से से काटा गया है। औसतन, उत्पाद की 100 ग्राम खुराक में शामिल हैं:

• 14.297 ग्राम प्रोटीन;
• 33.278 ग्राम वसा;
• 51.419 ग्राम पानी;
• 0.814 ग्राम राख;
• 0.218 ग्राम ओमेगा-3 फैटी एसिड;
• 3.417 ग्राम ओमेगा-6 फैटी एसिड;
• 69.814 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

विटामिनसूअर के मांस में (प्रति 100 ग्राम सर्विंग):

• 0.519 मिलीग्राम थायमिन (बी1);
• 4.094 एमसीजी फोलेट (बी9);
• 0.469 मिलीग्राम पैंटोथेनिक एसिड (बी5);
• 0.386 मिलीग्राम टोकोफ़ेरॉल समतुल्य (ई);
• 0.139 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (बी2);
• 5.711 मिलीग्राम नियासिन समतुल्य (पीपी);
• 0.321 मिलीग्राम पाइरिडोक्सिन (बी6);
• 74.446 मिलीग्राम कोलीन (बी4)।

सूअर का मांस कैलोरी

• कच्चे सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री 356.693 किलो कैलोरी है।
• लीन पोर्क टेंडरलॉइन की कैलोरी सामग्री 148.599 किलो कैलोरी है।
• स्ट्यूड पोर्क की कैलोरी सामग्री 234.818 किलो कैलोरी है।
• उबले हुए पोर्क की कैलोरी सामग्री 374.668 किलो कैलोरी है।
• तले हुए पोर्क की कैलोरी सामग्री 488.792 किलो कैलोरी है।
• कैलोरी सामग्री सूअर के कंधे का मांस– 256.794 किलो कैलोरी.
• ब्रिस्केट की कैलोरी सामग्री (हड्डी पर) 173.334 किलो कैलोरी है।
• कैलोरी सामग्री पोर्क हैम– 262.476 किलो कैलोरी.
• मांस की कैलोरी सामग्री सूअर के गर्दन का मांस– 266.486 किलो कैलोरी.
• कैलोरी सामग्री पोर्क कबाब– 287.575 किलो कैलोरी.
• पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री - 466.878 किलो कैलोरी।
• ब्रेडेड पोर्क चॉप्स की कैलोरी सामग्री - 349.462 किलो कैलोरी।

सूअर के मांस में उपयोगी तत्व

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

• 284.978 मिलीग्राम पोटैशियम;
• 163.127 मिलीग्राम फॉस्फोरस;
• 23.756 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 219.791 मिलीग्राम सल्फर;
• 57.466 मिलीग्राम सोडियम;
• 48.512 मिलीग्राम क्लोरीन;
• 6.914 मिलीग्राम कैल्शियम।

सूक्ष्म तत्व 100 ग्राम सूअर के मांस में:

दुकानों और बाजारों में सूअर का मांस खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• ताज़ा सूअर के मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है और इसकी सतह पर इंद्रधनुषी रंग कभी दिखाई नहीं देते। अधिक गहरे रंग का मांस बड़े जानवरों का वध करते समय प्राप्त होता है: इसके उपयोग से तैयार किए गए व्यंजन बेस्वाद और सख्त हो जाते हैं। और, इसके विपरीत भी प्रकाश छायासूअर का मांस इंगित करता है कि मारे गए सुअर के आहार में हार्मोनल दवाओं की अधिकता थी जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती थी।
• सूअर के मांस की सतह सूखी होनी चाहिए। पोर्क को पैक करने के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग में कोई तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए।
• ताजा सूअर के मांस में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है। कभी-कभी बेईमान विक्रेता उत्पाद को पोटेशियम परमैंगनेट या सिरके के घोल से उपचारित करके खराब मांस की गंध को छिपाने की कोशिश करते हैं।
• उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस में घनी और लोचदार संरचना होती है: उंगली से दबाने के बाद, इसकी सतह पर कोई डेंट नहीं बनता है। ढीली स्थिरता मांस के खराब होने या हार्मोनल दवाओं की अधिक मात्रा का संकेत है।
• सूअर के मांस को बार-बार जमने से इसकी पौष्टिकता काफी कम हो जाती है स्वाद गुण. द्वितीयक हिमीकरण के तथ्य को आसानी से स्थापित किया जा सकता है छोटे क्रिस्टल गुलाबी बर्फमांस में मौजूद.

ताजा सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, आपको भंडारण के लिए सीलबंद पैकेजिंग का उपयोग नहीं करना चाहिए: मांस को अंदर रखना सबसे अच्छा है गहरा कटोराया ढक्कन वाला सॉस पैन। जमे हुए सूअर का मांस भंडारित किया जा सकता है फ्रीजरलगभग छह महीने.