स्वादिष्ट कीमा बीफ कटलेट. ग्राउंड बीफ कटलेट

कई गृहिणियाँ मांस के बिना खाना पकाने की कल्पना भी नहीं कर सकतीं। हर समय मांस खाना उबाऊ हो जाता है, सौभाग्य से दुनिया में ऐसे कई व्यंजन हैं जो इस मूल्यवान उत्पाद से तैयार किए जा सकते हैं। बीफ़ कटलेट बहुत लोकप्रिय हैं; यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ लोग भी इन्हें खाएंगे।

कटे हुए गोमांस कटलेट

रसदार बीफ़ कटलेट की इस रेसिपी में न्यूनतम प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। यह अन्य व्यंजनों से अलग है क्योंकि कीमा स्वतंत्र रूप से काटा जाता है और इसे फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कटे हुए कटलेट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी।
• लहसुन - 4-6 कलियाँ
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 8 बड़े चम्मच। एल
• मांस - 500 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, काली मिर्च और नमक - आँख से
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल

इस व्यंजन को तैयार करने की जटिलता कम है, और आपको इस प्रक्रिया पर लगभग आधा घंटा खर्च करना होगा। मांस काटने में बहुत समय व्यतीत होता है।

कटलेट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. बीफ़ मांस को छोटा कर दिया जाता है या छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। टुकड़ों का आकार परिचारिका द्वारा स्वयं चुना जाता है। सलाह! आप फ़ूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर पर विशेष अनुलग्नकों का उपयोग करके काट सकते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस एक लोहे के कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। वहां सभी आवश्यक मसाले, नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
3. फिर अंडों को फेंटा जाता है और सब कुछ मिला दिया जाता है।
4. अगला कदम स्टार्च और आटा जोड़ना है।
5. इस मांस द्रव्यमान में मेयोनेज़ मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
6. इसे अधिक समय तक रखने के लिए आप इसमें थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं।
7. तलने से पहले कीमा को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखना बेहतर होता है.
8. कटलेट को मनचाहे आकार में बनाया जाता है और पकने तक 4-5 मिनट तक सभी तरफ से तला जाता है। थोड़ी मात्रा में तेल में तला हुआ. यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंदर का हिस्सा अच्छी तरह से तला हुआ है, ढक्कन से ढक दें।

कटलेट किसी भी मांस से तैयार किए जा सकते हैं, और उन्हें फ्रीजर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा

यह नुस्खा केवल इसमें भिन्न है कि मांस को बारीक कटा हुआ है। टुकड़ों को और भी छोटा करने के लिए इसे मांस की चक्की में अतिरिक्त रूप से पीसने की अनुमति है।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट पकाने के लिए सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम।
• नमक, मसाले, काली मिर्च - आँख से
• सफेद ब्रेड - 3 टुकड़े
• ब्रेडिंग - 1 पैक
• दूध या पानी - 150 मि.ली

खाना पकाना कई चरणों से होकर गुजरता है:

1. ग्राउंड बीफ़ को पिघलाया जाता है और एक बड़े कटोरे में रखा जाता है।
2. इस समय ब्रेड को पानी या दूध में भिगोया जाता है.
3. प्याज को बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड, प्याज, अंडे मिलाये जाते हैं। यदि चाहें तो आपको काली मिर्च, नमक और मसाला भी मिलाना होगा।
5. स्वाद के लिए आप लहसुन डाल सकते हैं.
6. इसके बाद कीमा को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है और उससे मनचाहे आकार के कटलेट बना लिए जाते हैं.
7. कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है।
8. प्रत्येक कटलेट को दोनों तरफ से लगभग 4 मिनट तक तला जाता है।

ओवन में रसदार बीफ़ कटलेट

ओवन में उत्कृष्ट बीफ़ कटलेट तैयार करना आसान है और इसमें बहुत कम समय लगता है। मसले हुए आलू, पास्ता और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - 500 ग्राम।
• सफेद ब्रेड - 2-3 टुकड़े
• दूध - 150 मि.ली.
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च - आँख से
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. गोमांस को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है; आप इसे तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में मैन्युअल रूप से काट सकते हैं।
2. इस समय ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है.
3. प्याज को बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है। स्वाद के लिए आप इसे कढ़ाई में भून सकते हैं.
4. दूध, प्याज और मसालों के साथ ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस में चला जाता है। यहीं अंडे जाते हैं। जिसके बाद यह अच्छे से मिक्स हो जाता है.
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाए जाते हैं, जिन्हें सावधानी से पहले से तेल लगाकर बेकिंग शीट पर रखा जाता है। यह सब लगभग 40 मिनट के लिए 170-190 डिग्री पर ओवन में चला जाता है।
6. समय-समय पर जाँच करें और जारी रस के साथ पानी डालें।

इतालवी में खाना बनाना

इतालवी में कटलेट पकाने के लिए सामग्री:

• मांस - 600 ग्राम
• सफेद ब्रेड - कुछ टुकड़े
• दूध - 150 मि.ली.
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• पनीर - 100-150 ग्राम।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक, काली मिर्च - आँख से

स्वादिष्ट कटलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मांस को बारीक काटना होगा ताकि यह कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखे।
2. ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है.
3. इस समय, प्याज और लहसुन को बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है। अधिक स्वाद के लिए आप इसे पैन में कुछ देर के लिए भून सकते हैं.
4. अब टुकड़े को निचोड़ा जा सकता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
5. अब अंडे, नमक, काली मिर्च और मार्जोरम डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
6. वहां लहसुन और प्याज भी जाता है.
7. जब कीमा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप इसे कटिंग बोर्ड पर रख सकते हैं और मध्यम आकार के गोले बनाना शुरू कर सकते हैं। प्रत्येक गोले के बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें। इन जोड़तोड़ के बाद कटलेट बनते हैं।
8. कटलेट को बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

अतिरिक्त सूअर के मांस के साथ

यह नुस्खा व्यावहारिक रूप से दूसरों से अलग नहीं है। अंतर केवल इतना है कि कटलेट शुद्ध गोमांस से नहीं, बल्कि सूअर के मांस के साथ बनाए जाएंगे। यदि आप चाहते हैं कि कटलेट रसदार हों, तो आपको वसा के साथ सूअर का मांस लेना होगा।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 250 ग्राम।
• गोमांस - 500 ग्राम।
• सफ़ेद ब्रेड - कुछ टुकड़े
• क्रीम या दूध - 250 मिलीलीटर
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - आँख से
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की सबसे आसान विधि:

1. सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस और गोमांस को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
2. इस समय ब्रेड को क्रीम या दूध में भिगोया जाता है.
3. प्याज को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और, कीमा बनाया हुआ मांस और भीगी हुई रोटी के साथ, एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। ब्रेड के टुकड़ों को निचोड़ने की जरूरत नहीं है.
4. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, अंडे और काली मिर्च मिलायी जाती है। सब कुछ अच्छे से मिक्स हो गया है.
5. कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप अपने हाथों को तेल से चिकना कर सकते हैं।
6. इसके बाद कीमा से कटलेट बनाए जाते हैं. इन कटलेटों को ब्रेडक्रंब में रोल करके पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखा जाता है। हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। तीखे स्वाद के लिए आप पटाखों में तुलसी, सीताफल, अजवायन मिला सकते हैं।



इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - 500 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• अंडे - 2 पीसी।
• ब्रेड - कुछ स्लाइस
• दूध - 150 मि.ली
• पनीर - 150 ग्राम
• ब्रेडिंग - 1 पैक
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - आँख से

कटलेट कैसे पकाएं:

1. ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है.
2. मांस को मांस की चक्की में प्याज, ब्रेड और लहसुन के साथ पीस लिया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान में आवश्यक मसाले और अंडे मिलाए जाते हैं। जिसके बाद कीमा अच्छे से गूंथ लिया जाता है.
4. कीमा बनाया हुआ मांस गेंदों में बनाया जाता है, प्रत्येक के बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखा जाता है।
5. इन गेंदों को कटलेट में बनाया जाता है और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है।
6. प्रत्येक कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसके बाद, सभी कटलेट को 200 डिग्री की गर्मी के साथ ओवन में भेज दिया जाता है।

स्वादिष्ट कटलेट कैसे बनाये

दो संस्करणों में स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट के लिए घरेलू नुस्खा: ओवन में और एक फ्राइंग पैन में। साथ ही इन कटलेट की रेसिपी के विस्तृत फोटो और वीडियो विवरण भी

1 घंटा 45 मिनट

200 किलो कैलोरी

5/5 (10)

घर पर बने कटलेट रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस प्रियजनों के लिए तैयार किया जाता है, क्योंकि यदि आप उन्हें प्यार से पकाते हैं, तो कटलेट और भी अधिक कोमलता, रस और स्वाद प्राप्त करेंगे, यह दुनिया भर में कई गृहिणियों द्वारा साबित किया गया है।

पीटर I ने सफलतापूर्वक यूरोप के लिए एक खिड़की खोली और 19वीं शताब्दी के अंत तक हमें कीमा बनाया हुआ मांस से बनी वही फ्लैटब्रेड प्राप्त हुई, जिसे हमारे समय में आमतौर पर कटलेट कहा जाता है। कुछ समय बाद, न केवल मांस से, बल्कि मछली, सब्जियों, मुर्गी और चावल से भी कटलेट तैयार करने की प्रथा बन गई।

आज हम कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट देखेंगे, जिन्हें खाना पकाने का सबसे क्लासिक और पारंपरिक तरीका माना जाता है। रसदार बीफ़ कटलेट की यह रेसिपी नौसिखिए रसोइयों और अधिक अनुभवी रसोइयों दोनों के लिए उपयुक्त है जो कुछ नया पकाना चाहते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं।

आइए रेसिपी पर करीब से नज़र डालें और जानें कि फ्राइंग पैन और ओवन में बीफ़ कटलेट को आसानी से कैसे पकाया जाए!

• हमारा मुख्य काम कटलेट को रसदार बनाना है, क्योंकि सूखा मांस कम ही लोगों को पसंद आएगा. कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं बनाना सबसे अच्छा है, इसे एक बड़े तार रैक पर या ब्लेंडर में घुमाएं। आपको थोड़ी मात्रा में वसा वाला मांस चुनना चाहिए, जो तलने पर रस छोड़ देगा, मांस के रेशों को नरम कर देगा और कटलेट सख्त और सूखे नहीं होंगे। यदि मांस वसायुक्त धारियों के बिना है, तो आप इसके साथ चरबी का एक छोटा टुकड़ा भी रोल कर सकते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम भी मिलाएंगे; यह कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट के रस के मुख्य रहस्यों में से एक है।
• तलने की शुरुआत में ही कीमा को टूटने और पैन पर चिपकने से रोकने के लिए, आपको इसे गर्म फ्राइंग पैन पर रखना चाहिए, जिसमें तेल चटकने लगे। आपको तेज़ आंच पर और हमेशा बिना ढक्कन के तलना शुरू करना चाहिए; तलने के दौरान उच्च तापमान एक परत बना देगा जो कटलेट के अंदर सभी रस और वसा को बरकरार रखेगा। खैर, इससे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए और गूंध होना चाहिए (चरण-दर-चरण खाना पकाने की मार्गदर्शिका में इसके बारे में अधिक जानकारी)। कीमा बनाया हुआ मांस को आटे या ब्रेडक्रंब में तोड़ने से भी यह चिपकने से बचेगा।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ कटलेट

रसोई के उपकरण और बर्तन:स्टोव, मांस की चक्की या ब्लेंडर, लकड़ी का स्पैटुला, सॉस पैन या कटोरा।

सामग्री

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ कटलेट के लिए वीडियो नुस्खा

लेकिन सब्जी कटलेट के बारे में मत भूलिए, वे भी कोमल, स्वादिष्ट बनते हैं और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे। सब्जी कटलेट की कई रेसिपी हैं, लेकिन, मेरी राय में, बैंगन और गोभी कटलेट की रेसिपी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। साथ ही, फास्ट फूड प्रेमियों को बर्गर कटलेट बनाने की विधि में रुचि हो सकती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि अंडे का उपयोग किए बिना कटलेट बनाने की एक बहुत ही दिलचस्प विधि है; आप यह रेसिपी यहां पा सकते हैं और व्यक्तिगत अनुभव से देख सकते हैं कि अंडे के बिना भी कटलेट बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो सकते हैं। प्रयोग करें और हर बार अधिक स्वादिष्ट पकाएं!

ओवन में बीफ कटलेट बनाने की विधि

कई गृहिणियों के लिए, फ्राइंग पैन में कुछ भूनना एक वास्तविक परीक्षा है। तलने के दौरान एक गंध पैदा होती है जो कपड़ों, बालों, हाथों पर जम जाती है और यही कुछ भी पकाने की इच्छा को हतोत्साहित करती है। यहां हम ओवन में ग्राउंड बीफ़ पैटीज़ बनाने का रहस्य देखेंगे!

खाना पकाने के समय: 1.5-2 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या:तीन या चार के लिए.
रसोई के उपकरण और बर्तन:स्टोव, ओवन, मांस की चक्की या ब्लेंडर, लकड़ी का स्पैटुला, सॉस पैन या कटोरा।

बीफ कटलेट एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है। एक ओर, स्वादिष्ट कटलेट आपको अपने परिवार को संतुष्ट करने की अनुमति देते हैं। दूसरी ओर, यदि आप उन्हें एक विशेष सॉस के साथ परोसते हैं, तो वे छुट्टियों की मेज पर अपना सही स्थान ले लेंगे।

बीफ़ कटलेट - भोजन की तैयारी

आपको कटलेट के लिए मांस का चुनाव बहुत जिम्मेदारी से करने की जरूरत है। बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए तैयार कीमा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसके कई नुकसान हैं: ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस में व्यावहारिक रूप से कोई मांस का रस नहीं होता है, उत्पाद की गुणवत्ता और पूर्व-प्रसंस्करण की संपूर्णता की गारंटी देना असंभव है।

इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस खुद तैयार करना बेहतर है, इसके लिए गर्दन का हिस्सा, पीठ के हिस्से, लीन बीफ़ ब्रिस्केट ख़रीदें। गोमांस के इन हिस्सों में अधिक कोलेजन होता है - वे पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं।

मांस तैयार करने की बात करें तो इसे पूरी तरह से साफ करने की जरूरत है - अनावश्यक वसा, उपास्थि और संयोजी ऊतक को हटाना।
आप पीसने के लिए मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब मांस का कुछ रस नष्ट हो जाएगा। इसलिए, कटलेट के लिए मांस को काटना बेहतर है। दो भारी, नुकीले और बड़े चाकूओं से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। मांस काटते समय, आप बीफ़ किडनी वसा (मांस की मात्रा का एक चौथाई) जोड़ सकते हैं, जो कटलेट को अधिक रसदार बना देगा। वसा के साथ कटे हुए मांस में, ब्रेड का एक टुकड़ा डालें, जो दूध में भिगोया हुआ हो। ताजी पेस्ट्री के बजाय सफेद ब्रेड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसे थोड़ा बासी होने दें।

बीफ़ कटलेट - व्यंजन तैयार करना

आपको कटलेट को एक फ्राइंग पैन में तलने की ज़रूरत है, जिसकी कोटिंग का प्रकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है। किसी और चीज़ पर ध्यान देना बेहतर है: तलने के दौरान कटलेट से मांस का रस निकलता है, जो जल जाएगा। इसलिए कटलेट के अगले हिस्से को तलने के कुछ देर बाद उन पर काले धब्बे पड़ सकते हैं. फिर दूसरे फ्राइंग पैन में तलना शुरू करना बेहतर है, और पहले वाले को धो लेना चाहिए।

बीफ़ कटलेट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: कटे हुए वील कटलेट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कटलेट बहुत रसीले बनते हैं, हालाँकि मांस काटना थोड़ा कठिन होता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 4 सर्विंग्स बनती हैं।

सामग्री:

400 ग्राम वील टेंडरलॉइन,
2 अंडे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
बड़ा प्याज,
थोड़ा सा आटा
100 ग्राम वनस्पति तेल,
नमक, अजमोद की 5 टहनी।

खाना पकाने की विधि

1. बीफ मांस को वसा और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, फिर एक तेज चाकू से काफी मोटे कीमा में काट लिया जाना चाहिए। और फिर मांस को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

2. इस बाउल में अंडे डालें और कीमा को अच्छी तरह गूंद लें.

3. इसके बाद आपको प्याज, अजमोद और लहसुन को काटना होगा. इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें और फिर कीमा को फिर से गूंध लें।

4. कटलेट छोटे, चपटे आकार के बनने चाहिए. फिर आपको कटलेट को आटे में बेलना है। और फिर एकदम गरम तेल में तल लें. प्रत्येक तरफ आपको 3-4 मिनट इंतजार करना होगा। फिर कटलेट को 190°C पर पहले से गरम ओवन में पकने तक 4-6 मिनट तक पकाएं। बाद में आलू या रसदार सब्जियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: सरसों की चटनी के साथ कटलेट

एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन जो मसालेदार व्यंजन पसंद करने वालों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 6 सर्विंग्स प्राप्त होंगी। इन कटलेट को तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है.

सामग्री:

800 ग्राम ग्राउंड बीफ,
1 बड़ा प्याज,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 अंडा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
अजमोद का एक गुच्छा.
सॉस के लिए:
22% वसा सामग्री वाली 300 मिलीलीटर क्रीम,
3 बड़े चम्मच सरसों,
नमक।

खाना पकाने की विधि

1. आपको लहसुन और प्याज को छीलकर काट लेना है। अजमोद को धोकर सुखा लें और फिर बारीक काट लें।

2. एक कटोरे में, पिसा हुआ बीफ़, लहसुन, प्याज, अंडा और अजमोद मिलाएं। इन सभी में काली मिर्च और नमक मिलाएं। - तैयार कीमा को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

3. फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे गोल कटलेट बनाने होंगे.

4. गर्म तेल में कटलेट को बीच-बीच में पलटते हुए दोनों तरफ से तल लें. क्रीम और सरसों को फेंट कर सॉस तैयार कर लीजिये. इस सॉस को फ्राइंग पैन में डालना होगा। और आंच धीमी करके कटलेट को 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें.

पकाने की विधि 3: कोमल बीफ़ कटलेट

कीमा में दूध मिलाने के कारण ये कटलेट रसदार और कोमल होते हैं। वैसे, वे बहुत जल्दी पक जाते हैं - केवल लगभग आधे घंटे में।

सामग्री:
500 ग्राम ग्राउंड बीफ,
बड़ा प्याज,
दूध का एक गिलास,
एक बड़ा चम्मच सरसों,
अंडा,
2 मध्यम आकार के आलू,
तलने के लिए वनस्पति तेल
लहसुन की 4 कलियाँ,
नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से या बारीक कद्दूकस पर, आपको छिलके वाले आलू, लहसुन और प्याज को कद्दूकस करना होगा।

2. कीमा बनाया हुआ मांस कद्दूकस की हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर दूध, सरसों और हल्का फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। काली मिर्च और नमक डालना न भूलें.

3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंधना चाहिए, और फिर छोटे अंडाकार कटलेट बनाना चाहिए। तलने से पहले कटलेट को सूजी और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में रोल करना होगा. - फिर गर्म तेल में तलें.

- रोटी के बारे में. कुछ लोग कहते हैं कि कटलेट में ब्रेड डालने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे कहते हैं, यह सोवियत अतीत का अवशेष है, जब पैसे बचाने के लिए ब्रेड डाली जाती थी। दरअसल, कटलेट में रस बनाए रखने के लिए ब्रेड डाली जाती है। आखिरकार, मांस की चक्की के माध्यम से पारित मांस में फाइबर का कनेक्शन टूट गया है - रस बस तलने के दौरान बाहर निकल जाएगा। जबकि ब्रेड इस रस को सोख लेती है, कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं।

- अंडे के बारे में. कटलेट बनाने की कुछ रेसिपी में अंडे मिलाने का संकेत मिलता है, अन्य में नहीं। लेकिन ऐसा माना जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने लायक नहीं है - तलते समय अंडे का सफेद भाग जल्दी से जम जाता है, और यह कटलेट के रस के नुकसान में योगदान देता है।

- प्याज के बारे में. अनुभवी गृहिणियों का मानना ​​है कि कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज कच्चा नहीं, बल्कि मक्खन में हल्का भूनकर मिलाना चाहिए। कच्चा प्याज तैयार कटलेट को सख्त बना देता है.

- पानी के बारे में. अनुभवी रसोइये कीमा में थोड़ा बहुत ठंडा पानी या बारीक कुचली हुई बर्फ मिलाकर कटलेट को अधिक रसदार बनाते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि तलने के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा और मांस का रस कटलेट में रह जाएगा।
मुख्य बात यह जानना है कि कब रुकना है। यदि आप बहुत अधिक पानी मिलाते हैं, तो कटलेट टूटने लग सकते हैं।

- वसा के बारे में. कटलेट तलने के लिए सबसे अच्छा विकल्प घी है. आप सूअर की चर्बी का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर यह नहीं है तो इसे वनस्पति तेल में भून लें.

बीफ़-आधारित कटलेट हमेशा मध्यम वसायुक्त, काफी रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। आप उन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं, क्योंकि प्रत्येक रेसिपी में दिलचस्प चीजें चुनना बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, पनीर या ढेर सारा साग। एक कोशिश के लायक!

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

कटलेट पकाने से लगभग हमेशा एक बात सामने आती है: सभी घटकों को मिलाया जाता है, फिर द्रव्यमान को समान छोटे भागों में विभाजित किया जाता है, जिससे गेंदें बनती हैं। फिर उन्हें या तो तला जाता है, बेक किया जाता है, या भाप में पकाया जाता है।

आप कीमा बनाया हुआ मांस को विभिन्न सामग्रियों के साथ पूरक कर सकते हैं। मध्यम गीली सामग्री का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि कीमा बहुत अधिक तरल न हो। यदि ऐसा होता है, तो आपको बस थोड़ा सा आटा मिलाना होगा।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट - क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: ब्रेडिंग के लिए आटे की जगह आप कुचले हुए क्रैकर्स का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर और लहसुन के साथ ग्राउंड बीफ़ कटलेट

पनीर का उपयोग कर दिलचस्प रेसिपी. परिणाम बहुत कोमल कटलेट हैं। लहसुन की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 208 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले मिलाएँ।
2. ब्रेड के टुकड़ों को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें निचोड़ कर मांस में भी मिला दें.
3. प्याज और लहसुन से छिलका हटा दें, इन घटकों को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें।
4. अंडे को फेंटें और पूरे मिश्रण को मिला लें।
5. परिणामी मिश्रण के गोले बनाएं और मोटे केक बनाने के लिए उन्हें थोड़ा चपटा करें।
6. इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
7. मांसल टमाटरों को स्लाइस में काटें, डंठल का प्रयोग न करें।
8. पनीर को भी स्लाइस में काट लें या कद्दूकस कर लें.
9. कटलेट को थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ से चिकना करें, ऊपर टमाटर का एक टुकड़ा और पनीर का एक छोटा टुकड़ा रखें।
10. ओवन में रखें और मध्यम तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।

सुझाव: कसा हुआ पनीर सीधे कीमा में मिलाया जा सकता है, लेकिन फिर टमाटर को पकवान के साथ ताजा परोसा जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और आलू कटलेट

आलू मीटबॉल्स को अधिक पौष्टिक बनाते हैं और उनका रंग भी हल्का रखते हैं।

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 219 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को दो बार पीसें।
2. छिले हुए प्याज को कद्दूकस कर लें और मांस में मिला दें।
3. - आलू के छिलके उतारकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.
4. यहां अंडे भी फेंटें, दूध डालें, मसाले डालें। दूध आलू को काला होने से बचाएगा.
5. साग को बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
6. मिश्रण को साफ छोटे कटलेट का आकार दें। अपनी हथेली पर रखें और ऊपर ब्रेडक्रंब छिड़कें, फिर पलट दें और दोबारा छिड़कें।
7. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें कटलेट तल लें. सबसे अंत में, उन्हें ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और अगले दस मिनट तक पकाएं।

टिप: कटलेट को ताज़ा स्वाद देने के लिए, आप उनमें थोड़ी कटी हुई रोज़मेरी या थाइम मिला सकते हैं।

भाप

भाप लेने से प्रत्येक उत्पाद के अधिक पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं, यह बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

क्या समय हुआ है - 2 घंटे।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 203 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. - मांस को धोने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. छिले हुए प्याज को कई टुकड़ों में काट लें. इसे मांस के साथ मांस की चक्की से गुजारें, शायद दो बार।
3. परिणामी द्रव्यमान में मसाले डालें, अंडे फेंटें, आटा डालें और सब कुछ मिलाएँ।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को फिल्म या तौलिये से ढकें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. इसके बाद इसे बाहर निकालें और एक जैसे कटलेट बना लें।
6. स्टीमर को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
7. यहां कटलेट रखें और करीब आधे घंटे तक पकाएं.

युक्ति: आप पकवान को पानी के स्नान में पका सकते हैं, लेकिन तब इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

स्वीडिश नुस्खा

रूसी रसोई में मूल स्वीडिश व्यंजन तेजी से तैयार किए जा रहे हैं। सरल सामग्री और असामान्य स्वाद!

कितना समय - 40 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 115 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बड़े चुकंदर और आलू को अलग-अलग पैन में उबालें। फिर उन्हें ठंडा होने और छीलने का समय दें। दरदरा पीस लें.
2. कीमा बनाया हुआ मांस में जड़ वाली सब्जियां मिलाएं, एक अंडा फेंटें, मसाला डालें। सब कुछ मिला लें.
3. गीले हाथों से, परिणामी बरगंडी द्रव्यमान से 16 समान कटलेट बनाएं।
4. सब कुछ एक ट्रे या बोर्ड पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले में काटें और फ्राइंग पैन में रखें।
6. - थोड़ा सा तेल डालकर सभी चीजों को सुनहरा होने तक भून लें.
7. प्याज़ निकाल कर उसी तेल में कटलेट को चारों तरफ से तल लें.
8. इसके बाद, उन्हें फ्राइंग पैन में लौटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर सात मिनट तक भाप में पकाएं।
9. कटलेट को प्लेट में रखें. ऊपर से तले हुए प्याज़ रखें. अचार वाले खीरे को पास में ही काट लें। तत्काल सेवा।

युक्ति: वास्तव में बहुत सारे तले हुए प्याज होने चाहिए। बेहतर स्वाद के लिए भूनते समय इसमें विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस के साथ पकाने की विधि

गृहिणियाँ अपने विशेष रस और संरचना के कारण मिश्रित कीमा पसंद करती हैं। ऐसा माना जाता है कि यह कटलेट के लिए आदर्श संयोजन है।

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 228 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मध्यम आंच पर पहले से गरम करने के लिए ओवन चालू करें।
2. लहसुन और प्याज का छिलका हटा दें।
3. ब्रेड को थोड़े से पानी में भिगो दीजिये. सबसे पहले पपड़ी को काट देना चाहिए।
4. एक ही समय में प्याज, मांस, लहसुन और ब्रेड को मांस की चक्की से गुजारें।
5. पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
6. इसे अंडे के साथ प्याज-मांस द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें।
7. इसके बाद, सीज़न करें और कीमा को मेज पर कई बार फेंटें।
8. गीले हाथों से बराबर कटलेट बना लीजिये.
9. प्रत्येक कटलेट को थोड़ी मात्रा में आटे में रोल करें।
10. - एक सांचे या फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और बॉल्स को यहां रखें.
11. उन्हें बीस मिनट तक बेक करें, फिर उन्हें पलट दें, फ्राइंग पैन (या मोल्ड) में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें और दस मिनट तक पकाएं। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

युक्ति: यदि आपको वास्तव में पनीर पसंद है, तो आप सख्त किस्म में थोड़ा सा कसा हुआ मोज़ेरेला मिला सकते हैं।

उबले हुए बीफ़ कटलेट विकल्प

एक और स्टीमिंग रेसिपी. दूध और ब्रेड की अधिक मात्रा के कारण यह विशेष रूप से हवादार हो जाता है।

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 163 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिले हुए प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
2. ब्रेड के टुकड़ों को क्रस्ट के साथ सीधे दूध में डालें। उन्हें समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है ताकि वे समान रूप से तरल को अवशोषित कर सकें।
3. इसके बाद, केवल हल्की निचोड़ी हुई ब्रेड को ब्लेंडर में डालें और उसे भी पीस लें।
4. इन सभी सामग्रियों को मिलाकर मसाला बना लें. अपने हाथों से छोटे-छोटे कटलेट बना लीजिये.
5. स्टीमर कंटेनर को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें, कटलेट को यहां रखें और ढक्कन को कसकर बंद करके उन्हें लगभग चालीस मिनट तक पकाएं। फिर परोसें.

टिप: इस आहार व्यंजन को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में सूखी सहित बहुत सारी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

अधिक रसदार कटलेट पाने के लिए, आपको मांस को पीसकर कीमा बनाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस इसे चाकू से बहुत बारीक काट लें। संरचना अधिक खुरदरी होगी, लेकिन यह मांस के रस को बेहतर बनाए रखेगी। ये बात प्याज पर भी लागू होती है.

आपको कटलेट के लिए साफ मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए। आपको एक ऐसे टुकड़े की ज़रूरत है जिसमें वसा की कम से कम एक छोटी परत हो। वसा पिघल जाएगी और मांस को सूखने से रोकेगी, अन्यथा गेंदें बहुत कड़ी हो जाएंगी और अलग हो जाएंगी।

प्याज का उपयोग रस के लिए किया जाता है, लेकिन उन्हें अन्य उत्पादों से बदला जा सकता है: तोरी, कद्दू, गाजर, आदि। आपको इन उत्पादों को मांस की चक्की का उपयोग करके पीसने की ज़रूरत है, खासकर गाजर। इसके अलावा, इस तरह से डिश बिल्कुल अलग रंग में आ जाती है।

बासी रोटी खाने की सलाह दी जाती है. आप कल की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं या इसे ब्रेडक्रंब से भी बदल सकते हैं। फिर, भिगोने के बाद, यह कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित हो जाएगा, अन्यथा यह एक गांठ में इकट्ठा हो सकता है।

स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ़ कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं, लेकिन विभिन्न प्रकार के साइड डिश और सलाद के अतिरिक्त हो सकते हैं। वयस्कों और बच्चों दोनों को यह पौष्टिक और मध्यम उच्च कैलोरी वाला व्यंजन पसंद है। और अगर आप इसे सफ़ेद या लाल लहसुन की चटनी के साथ परोसेंगे, तो पूरी चीज़ एक बार में ही खा जायेगी!

आज हम बात करेंगे कि मीट कटलेट को ठीक से कैसे पकाया जाए। ऐसा लगता है कि क्या आप बचपन से ऐसे देशी और परिचित व्यंजन के बारे में कुछ नया सीख सकते हैं? वास्तव में, विभिन्न प्रकार के मांस से कटलेट तैयार करने के कई तरीके हैं। हम देखेंगे कि सर्वोत्तम रसोइयों के व्यंजनों के अनुसार रसदार बीफ़ कटलेट कैसे बनाएं।

रसदार बीफ पैटीज़ के 5 रहस्य

इससे पहले कि हम कटलेट बनाने के लिए रसोई में जाएं, आइए उनकी तैयारी के सरल, लेकिन साथ ही महत्वपूर्ण रहस्यों से परिचित हों:

• तैयार पकवान की सफलता उपयोग किये गये कीमा पर निर्भर करती है। केवल ठंडा उत्पाद चुनें, क्योंकि जमे हुए कीमा बहुत अधिक तरल पैदा करता है। घुमाव स्वयं करना सबसे अच्छा है।
• कटलेट तलने के लिए केवल मोटे तले वाला फ्राइंग पैन ही उपयुक्त होता है। आप कच्चा लोहा, स्टील या सिरेमिक लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।
• कटलेट तलते समय, यह सलाह दी जाती है कि पैन को तुरंत ढक्कन से न ढकें, बल्कि केवल तभी ढकें जब हल्का क्रस्ट बन गया हो। इससे कटलेट की अखंडता बनाए रखने में मदद मिलेगी।
• पकाने के दौरान कटलेट को टूटने से बचाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन अंडा, सूजी या ब्रेडक्रंब मिलाएं।
• कटलेट बनाने से पहले अपने हाथों को वनस्पति तेल या ठंडे पानी से गीला कर लें, तो कीमा चिपकेगा नहीं।

कोमल कटलेट की क्लासिक रेसिपी

रसदार बीफ कटलेट कैसे तलें? यह मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप फोटो के साथ हमारी रेसिपी का पालन करते हैं।

मिश्रण:

• 0.7 किलो ग्राउंड बीफ़;
• 150 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• रोटी के 2-3 टुकड़े;
• अंडा;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाला मिश्रण.

तैयारी:

जड़ी-बूटियों के साथ कटे हुए कटलेट

अक्सर कई गृहिणियां कई तरह के मांस के मिश्रण से कटलेट बनाती हैं. हम आपको जड़ी-बूटियों के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

मिश्रण:

• 300 ग्राम गोमांस;
• 300 ग्राम सूअर का मांस;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 2 चिकन अंडे;
• साग (अजमोद, डिल);
• ½ बड़ा चम्मच. छना हुआ आटा;
• मसाले और नमक.

तैयारी:

एक परिचित व्यंजन पर एक नया रूप: पनीर के साथ कटलेट तैयार करना

यदि आप ओवन में रसदार बीफ़ कटलेट पकाने के लिए एक अच्छी रेसिपी की तलाश में हैं, तो यह आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी। कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाए जाने वाले पनीर के कारण ये कटलेट विशेष रूप से कोमल और रसदार होते हैं।

मिश्रण:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• प्याज का सिर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• अंडा;
• रोटी के 2 टुकड़े;
• 80 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 100-120 ग्राम पनीर;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी: