चिकन कार्डन ब्लू रेसिपी. क्लासिक चिकन ब्रेस्ट कॉर्डन ब्लू

कॉर्डन ब्लू एक पारंपरिक स्विस व्यंजन है जिसमें हैम और पनीर से भरी हुई वील श्नाइटल शामिल है। कृपया ध्यान दें कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार, कॉर्डन ब्लू वील से तैयार किया जाता है, हालांकि इसे चिकन से तैयार करने का भी एक अच्छा तरीका है, जिसे मैं बाद में पोस्ट करूंगा। चलिए अब अपनी डिश बनाना शुरू करते हैं.

जब मांस पीटा जाता है, तो हम प्रत्येक टुकड़े को अलग से तैयार करना शुरू करते हैं। हमें एक पॉकेट बनाने की ज़रूरत है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। ऐसा करने के लिए, मांस का एक टुकड़ा बोर्ड पर रखें, इसे अपनी हथेली से दबाएं और ध्यान से एक तेज चाकू से चीरा लगाएं।

आइए कॉर्डन ब्लू की स्टफिंग के लिए बेस तैयार करें, इसके लिए हम पनीर और हैम काट लेंगे.

मांस के प्रत्येक टुकड़े में हम पनीर के 2 टुकड़े और हैम का 1 टुकड़ा डालते हैं।

कटे हुए स्थान को लकड़ी के टूथपिक से बंद कर दें।

मुझे रेडीमेड कॉर्डन ब्लू के 5 टुकड़े मिले। मैंने 3 टुकड़े फ़्रीज़ किए और दोपहर के भोजन के लिए 2 पकाने का निर्णय लिया। इसके लिए, 3 प्लेटें तैयार की गईं: 1 आटे के साथ, दूसरी ब्लेंडर में फेंटे गए चिकन अंडे के साथ और 3 ब्रेडक्रंब के साथ। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।

कॉर्डन ब्लू स्विस और फ्रांसीसी व्यंजनों की एक रेसिपी है जिसमें पारंपरिक रूप से ब्रेडेड पनीर और हैम के साथ मांस पट्टिका को पकाना शामिल है। पकवान की क्लासिक विविधता में कई अलग-अलग व्याख्याएं हैं, जिनमें से मुख्य प्रस्तुत सामग्री में नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

कॉर्डन ब्लू कैसे बनाएं?

1. पकवान का आधार चिकन या टर्की पट्टिका, पोर्क टेंडरलॉइन या वील टेंडरलॉइन हो सकता है।
2. पनीर चुनते समय, आपको एक स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ सुगंधित किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए: एममेंटल, ग्रुयेर, रैकलेट।
3. हैम आदर्श रूप से कच्चा स्मोक्ड या उबला हुआ-स्मोक्ड, नरम होना चाहिए, लेकिन कटा हुआ नहीं होना चाहिए।

कॉर्डन ब्लू - क्लासिक रेसिपी

कॉर्डन ब्लू - जिसका मूल नुस्खा स्विस और फ्रांसीसी दोनों व्यंजनों में पाया जा सकता है, अक्सर पनीर और हैम से भरे वील श्नाइटल के रूप में तैयार किया जाता है। उत्पादों को फेंटे हुए अंडे, आटे और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है, फिर गर्म तेल में पकने और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से तला जाता है।

सामग्री:

• वील का गूदा - 500 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 60 ग्राम;
• पानी - 40 मिलीलीटर;
• नमक, काली और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च;
• तेल - 60 मि.ली.

तैयारी

1. मांस को परतों में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को पीटा जाता है।
2. परत के एक आधे हिस्से पर हैम और पनीर का एक टुकड़ा रखें और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।
3. उत्पादों को आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में डुबोएं, और फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं और गर्म तेल में रखें।
4. तैयारी के भूरे होने के बाद, पानी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कॉर्डन ब्लू को पनीर और हैम के साथ 45 मिनट तक उबालें।

चिकन कॉर्डन ब्लू रेसिपी

चिकन से कॉर्डन ब्लू बनाने में वील जितना ही समय लगेगा, लेकिन आप गर्मी उपचार पर बचत कर सकते हैं। पोल्ट्री ब्रेस्ट फ़िललेट से बने उत्पाद दोनों तरफ से तलने के तुरंत बाद तैयार हो जाएंगे और पूरे फ़िललेट का उपयोग करने पर भी, ढक्कन के नीचे अतिरिक्त उबालने की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
• हैम - 2-4 स्लाइस;
• पनीर - 2-4 स्लाइस;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 60 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, तेल.

तैयारी

1. फ़िललेट को जेब में लंबाई में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और काली मिर्च डाली जाती है।
2. कटे हुए हिस्से में हैम और चीज़ रखें और टूथपिक से काट लें।
3. वर्कपीस को आटे, अंडे और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
4. कॉर्डन ब्लू एक ऐसी रेसिपी है जिसमें उत्पाद को दोनों तरफ से तेल में भूरा किया जाता है।

कॉर्डन ब्लू - ओवन में नुस्खा

कॉर्डन ब्लू एक ऐसी रेसिपी है जिसे न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन में भी बनाया जा सकता है। इस तैयारी के साथ, पकवान वसा की मात्रा खो देता है जो कई लोगों को अवांछनीय लगता है और स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है। उत्पादों को श्नाइटल या रोल के रूप में तैयार किया जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी के साथ या इस मामले में, मक्खन के साथ शोरबा के साथ एक सांचे में पकाया जाता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 4 पीसी ।;
• हैम - 4 स्लाइस;
• पनीर - 4 स्लाइस;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 60 ग्राम;
• तेल - 20-40 ग्राम;
• शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. फ़िललेट को परतों में काटा जाता है, फिल्म के नीचे पीटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च डाली जाती है।
2. प्रत्येक परत पर हैम और पनीर का एक टुकड़ा रखें और इसे रोल करें।
3. कॉर्डन ब्लू रोल को आटे में पकाया जाता है, अंडे में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है।
4. टुकड़ों को सांचे में रखें, मक्खन और शोरबा के टुकड़े डालें।
5. कॉर्डन ब्लू को ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

हैम और पनीर के साथ कॉर्डन ब्लू - रेसिपी

कॉर्डन ब्लू, जिसकी प्रामाणिक रेसिपी में स्मोक्ड हैम और स्विस चीज़ के साथ सिरोलिन मांस का संयोजन शामिल है, को किफायती रूसी या डच चीज़ का उपयोग करके बजट भिन्नता में तैयार किया जा सकता है। अधिक परिष्कृत स्वाद जोड़ने के लिए, हैम के स्लाइस को मक्खन में भूरा किया जाता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 60 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, तेल।

तैयारी

1. फ़िललेट्स को परतों में काटें, फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. हैम को तेल में तला जाता है, ऊपर रखा जाता है, कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, और उत्पाद को रोल किया जाता है।
3. वर्कपीस को आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
4. कॉर्डन ब्लू को हैम और पनीर के साथ तेल में मध्यम आंच पर सभी तरफ से भूनें।

क्रीम सॉस में चिकन कॉर्डन ब्लू रोल

सजाने पर यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। इस डिज़ाइन में, आप चिकन, वील या पोर्क से उत्पाद बना सकते हैं - केवल टुकड़ों के ताप उपचार का समय अलग-अलग होगा, जिसे इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार के आधार पर नरम, अधिक या कम होने तक स्टू करने की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 3 पीसी ।;
• हैम - 6 स्लाइस;
• पनीर - 6 स्लाइस;
• आटा - 120 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम;
• सफेद शराब - 120 मिलीलीटर;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, तुलसी, अजमोद।

तैयारी

1. फ़िललेट को लंबाई में आधा काटा जाता है, पीटा जाता है और सीज़न किया जाता है।
2. प्रत्येक पर हैम और पनीर का एक टुकड़ा रखें, रोल करें और टूथपिक से काट लें।
3. 3 बड़े चम्मच आटे में लाल शिमला मिर्च और नमक मिलाएं, वर्कपीस को मिश्रण में डुबोएं और तेल में तलें।
4. क्रीम को बाकी आटे, वाइन, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और फ्राइंग पैन में डाला जाता है।
5. 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

पोर्क कॉर्डन ब्लू - रेसिपी

पोर्क से कॉर्डन ब्लू बनाने के लिए, आपको बोनलेस पोर्क कार्बोनेड की आवश्यकता होगी, जिसे 1.5-2 सेमी मोटे तंतुओं में स्लाइस में काटा जाना चाहिए, परिणामस्वरूप टुकड़ों में एक अनुदैर्ध्य जेब बनाई जाती है, जिसके बाद उन्हें फिल्म के नीचे सावधानी से पीटा जाता है परतों की अखंडता को बनाए रखने के लिए.

सामग्री:

• पोर्क कार्बोनेट - 700 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पटाखे - 100 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. सूअर का मांस, नमक और काली मिर्च तैयार करें.
2. हैम और पनीर को जेबों में रखें और उन्हें टूथपिक से काट लें।
3. उत्पादों को आटे, फेंटे हुए अंडे और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं और तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

टर्की घेरा ब्लू

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हैम और पनीर कॉर्डन ब्लू किसी भी मांस के साथ बनाया जा सकता है, और टर्की कोई अपवाद नहीं है। विचार को लागू करने के लिए, वे पोल्ट्री स्तन पट्टिका का उपयोग करते हैं, जिसे दो सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाता है और थोड़ा पीटा जाता है। यदि वांछित हो, तो मांस को लहसुन और मसालों के साथ पहले से मैरीनेट किया जा सकता है।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 700 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• तेल और गुलाबी वाइन - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• डिजॉन सरसों - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• क्रीम - 1 गिलास;
• नमक, काली मिर्च, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, जायफल।

तैयारी

1. मांस की परतों में अनुप्रस्थ कटौती की जाती है, नमक, मसाला, लहसुन डाला जाता है, तेल डाला जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जेबों को हैम और पनीर से भरा जाता है, टूथपिक से काटा जाता है और तेल में तला जाता है।
3. पैन में वाइन, सरसों और क्रीम डालें और सॉस डालें।
4. मांस और भराई को एक सांचे में रखें, मलाईदार मिश्रण डालें और 200 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

कीमा बनाया हुआ घेरा ब्लू

कॉर्डन ब्लू, एक सरल नुस्खा जिसकी रूपरेखा नीचे दी जाएगी, को पारंपरिक व्यंजन का एक आलसी रूप माना जा सकता है। इस मामले में, उत्पादों को भरने के साथ या तुरंत कटलेट जैसे कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है और गृहिणियों के समय की काफी बचत होती है। इसके अलावा, विकल्प उन लोगों को प्रसन्न करेगा जो नरम और नाजुक उत्पाद प्राप्त करने का प्रयास करते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 700 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• मक्खन और वनस्पति तेल - 100 ग्राम प्रत्येक;
• आटा - 70 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. अनुभवी कीमा का उपयोग फ्लैटब्रेड बनाने और उन्हें हैम और पनीर छीलन के स्लाइस से भरने के लिए किया जाता है।
2. फिलिंग को अंदर सील करें, वर्कपीस को आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
3. कीमा बनाया हुआ चिकन कॉर्डन ब्लू को दो प्रकार के तेलों के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मशरूम के साथ कॉर्डन ब्लू

एक फ्राइंग पैन में कॉर्डन ब्लू, नीचे दी गई सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए सजाया गया, मशरूम प्रशंसकों को प्रसन्न करेगा। शैंपेनोन या मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों को, ठीक से तैयार करके, प्याज के साथ तला जाता है, काटा जाता है और हैम और पनीर के साथ भरने को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

302 किलो कैलोरी

आज हम एक अद्भुत व्यंजन तैयार करेंगे - हैम और पनीर के साथ चिकन कॉर्डन ब्लू। तस्वीरों, केबीजेयू, सामग्री और परोसने के नियमों के साथ लेखक की चरण-दर-चरण रेसिपी।

फ़्रेंच में "कॉर्डन ब्लू" का अर्थ "नीला रिबन" होता है। फिलहाल, पकवान की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं और उनमें से प्रत्येक दूसरे की तुलना में अधिक रोमांटिक है। उनमें से एक के अनुसार, लुई XV ने कुक मैडम डुबैरी को ऑर्डर ऑफ सेंट लुइस से सम्मानित किया, जो नीले रिबन पर पहना जाता था, जिन्होंने पहली बार इस व्यंजन को तैयार किया था। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि ब्राजील के एक अमीर परिवार के एक शेफ को आंगन में खेल रही लड़कियों के बालों में लगे नीले रिबन से ये रोल बनाने की प्रेरणा मिली थी।

सच्चाई जो भी हो, क्लासिक कॉर्डन ब्लू एक ब्रेडेड श्नाइटल है जो हैम और पनीर की पतली स्लाइस से भरा होता है। प्रारंभ में, वील का उपयोग श्नाइटल के लिए किया जाता था, लेकिन अब वे किसी भी मांस के साथ कॉर्डन ब्लू बनाते हैं। हम डाइट चिकन ब्रेस्ट लेंगे।

सर्विंग्स की संख्या: 8.

तैयार करने के लिए, सख्त, नमकीन चीज़ चुनें, जैसे कि एममेंटल या ग्रुयेर। कम वसा वाला उबला हुआ या कच्चा स्मोक्ड हैम लें।

मूल रेसिपी में, श्नाइटल को एक फ्राइंग पैन में तेल में तला जाता है, लेकिन हम कॉर्डन ब्लू को ओवन में बेक करेंगे, जिससे डिश अधिक स्वस्थ और आहारयुक्त हो जाएगी।

चरण-दर-चरण अनुदेश

आइए कॉर्डन ब्लू तैयार करने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें:

स्टेप 1

सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. आटे और ब्रेडक्रंब की आवश्यक मात्रा मापें। फ़िललेट को धो लें और, यदि आवश्यक हो, वसा और झिल्लियों को काट दें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.




8 सर्विंग्स के लिए सामग्री

चरण दो

प्रत्येक चिकन पट्टिका को लंबाई में दो बराबर भागों में काटें। और फिर प्रत्येक टुकड़े को आधा सेंटीमीटर की मोटाई तक अच्छी तरह से फेंट लें। कृपया ध्यान दें कि फ़िलेट जितना पतला होगा, तैयार पकवान उतना ही रसदार और स्वादिष्ट होगा। लेकिन अगर आप फ़िललेट्स को बहुत पतला फेंटेंगे, तो रोल्स के टूटने का ख़तरा रहेगा। संतुलन बनाए रखना।




चरण 3

पनीर और हैम को साफ पतले स्लाइस में काटें।




चरण 4

प्रत्येक कटे हुए फ़िललेट्स में नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। अब ऊपर से हैम और पनीर के कुछ टुकड़े डालें। एक टाइट रोल बना लें. यदि आपको लगता है कि बेकिंग के दौरान रोल फैल जाएंगे, तो आप उन्हें टूथपिक्स से बांध सकते हैं या उन्हें पाक कपास की रस्सी से बांध सकते हैं।




चरण 5

अब ब्रेड बनाना शुरू करते हैं. तीन प्लेटें तैयार करें. उनमें से एक में, एक अंडा फेंटें, स्वाद के लिए एक चुटकी नमक और मसाले डालें। अन्य दो प्लेटों में आपको क्रमशः आटा और पटाखे डालना होगा। अब हम प्रत्येक रोल लेते हैं, इसे पहले आटे में, फिर अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। ब्रेड के टुकड़ों को पूरी तरह से पूरे श्नाइटल को ढक देना चाहिए।




चरण 6

ब्रेडेड रोल्स को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।




चरण 7

कॉर्डन ब्लू रोल्स को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यदि आपके ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन है, तो आप रोल को और भी अधिक सुनहरा बनाने के लिए इसे केवल कुछ मिनटों के लिए अंत में चालू कर सकते हैं।

आइए चिकन ब्रेस्ट से शुरुआत करें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सभी फिल्म और अतिरिक्त वसा हटा दी जानी चाहिए। इसके बाद एक बड़ा और चौड़ा चाकू लें. प्रत्येक चिकन ब्रेस्ट को लंबाई में दो टुकड़ों में काटें। अपने हाथ से स्तन के शीर्ष को पकड़ना और चाकू को कटिंग बोर्ड के समानांतर घुमाना सबसे सुविधाजनक है। नतीजतन, आपको चिकन के दो पतले टुकड़े मिलेंगे। उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें और फेंटें। फिल्म पिटाई की प्रक्रिया को काफी हद तक साफ-सुथरी बना देगी और मुर्गे को सभी दिशाओं में उड़ने नहीं देगी। आपको लगभग फोटो जैसा ही एक टुकड़ा मिलना चाहिए। यह कॉर्डन ब्लू का आधार बनेगा। इसे दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।

अब बात करते हैं पनीर और हैम की पसंद की। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, वे पकवान के अंतिम स्वाद को बहुत प्रभावित करते हैं, क्योंकि चिकन सभी स्वादों को अवशोषित कर लेता है। इसलिए, मैं कच्चा स्मोक्ड हैम लेने की कोशिश करता हूं, इसका स्वाद उत्कृष्ट, स्पष्ट होता है। चीज़ों में से, मेरी राय में, Gruyère सर्वोत्तम है...आप Emmental भी ले सकते हैं। हालाँकि, आप स्वयं देखें कि आपको कौन सा पनीर सबसे अच्छा लगता है, मुख्य बात यह है कि तटस्थ पनीर न लें। चीज़ और हैम दोनों को पहले से ही काटकर लेना बेहतर है, क्योंकि आपको इसे स्वयं काटने में कठिनाई होगी। चिकन के ऊपर हैम का एक टुकड़ा रखें और उसके ऊपर पनीर के कुछ टुकड़े रखें।

इन सबको एक अच्छे, टाइट चिकन रोल में रोल करें और टूथपिक्स से सुरक्षित करें। उतनी ही संख्या में टूथपिक्स लेना बेहतर है, ताकि बाद में आपको ठीक से पता चल सके कि आपको तैयार रोल से कितनी टूथपिक्स निकालने की जरूरत है। मैंने प्रति टुकड़ा दो लिया। ब्रेडक्रम्ब्स को एक अलग कटोरे में रखें। हाल ही में मुझे स्टोर से खरीदे गए उत्पाद पसंद नहीं आए हैं क्योंकि वे बहुत बारीक पिसे हुए होते हैं। हैम और पनीर के साथ कॉर्डन ब्लू में, मैं ब्रेडिंग के बड़े टुकड़ों को महसूस करना चाहता हूं। इसलिए मैं बिना क्रस्ट वाली सफेद ब्रेड लेती हूं और उसे ब्लेंडर में डालती हूं। वांछित आकार के टुकड़ों में पीस लें और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर बिखेर दें। मैंने इसे सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा (रोटी के आधार पर, इसमें मुझे 3 से 5 मिनट का समय लगता है) और मुझे अद्भुत पटाखे मिलते हैं।

पटाखों में सूखा लहसुन, प्याज पाउडर, मीठा लाल शिमला मिर्च, सूखी अजवायन और एक चौथाई चम्मच नमक मिलाएं। अब प्रत्येक चिकन रोल को पहले आटे में रोल करना होगा, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबाना होगा, और फिर ब्रेडक्रंब में कसकर रोल करना होगा। प्रत्येक चरण में अतिरिक्त को हटा देना बेहतर है, अन्यथा बाद में ब्रेडिंग गिर सकती है। अपने हाथों को साफ रखने के लिए, इसे इस क्रम में करना बेहतर है: रोल लें और सभी चीजों को आटे में रोल करें। इसे बोर्ड पर रखें. अपने हाथ धोएं। फेंटे हुए अंडे का एक कटोरा अपनी बायीं ओर रखें। दाईं ओर - ब्रेडक्रंब के साथ। अपने बाएं हाथ से, रोल को अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में डालें। अपने दाहिने हाथ से, सावधानी से इसे ब्रेड करें और इसे वायर रैक पर स्थानांतरित करें। यह आपके हाथों पर ब्रेडिंग की मोटी और चिपचिपी परत बनने से रोकेगा।

ग्रिल के नीचे एक बेकिंग शीट रखें और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकने तक लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें। इस बिंदु तक, पटाखे सुनहरे होने चाहिए और पनीर चबाने योग्य होना चाहिए। कॉर्डन ब्लू को ओवन से निकालें, पन्नी से ढकें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी रस ठीक से वितरित हो गए हैं। सावधानी से सभी टूथपिक्स निकालें और परोसें। नीचे एक कटअवे फ़ोटो है. स्वादिष्ट लग रहा है, है ना?) यह रेसिपी अंग्रेजी भाषा के ब्लॉग फिफ्टीन स्पैटुलस से ली गई है। लेखक को बहुत धन्यवाद.

एक दिलचस्प चिकन रेसिपी की दूसरी खोज में, मुझे सुंदर नाम "कॉर्डन ब्लू" मिला। हां, पहले तो मुझे इसी नाम में दिलचस्पी थी, लेकिन फिर, उत्पादों और खाना पकाने की विधि को देखने के बाद, मैंने फैसला किया कि यह नुस्खा सभी मानदंडों के अनुसार मेरे लिए उपयुक्त है: तेज़, प्रभावी और स्वादिष्ट।

कॉर्डन ब्लू क्या है? यह एक भरवां श्नाइटल है। इसमें केवल तीन उत्पाद शामिल हैं: मांस (सूअर का मांस, चिकन), हैम और पनीर। ख़त्म करने के लिए, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब की ब्रेडिंग का उपयोग किया जाता है।

यह व्यंजन कई रसोइयों के बीच इतना लोकप्रिय क्यों हो गया है, जब आप इसे आज़माएंगे तो समझ जाएंगे। और कॉर्डन ब्लू तैयार करना आसान है।

सामग्री

• चिकन ब्रेस्ट
• हार्ड पनीर (आदर्श रूप से एममेंटल, रैलेट या ग्रुयेर)
• दुबला, कच्चा या उबला हुआ स्मोक्ड हैम
• ब्रेडक्रंब, आटा और अंडा ब्रेडिंग के लिए

तैयारी

पनीर और हैम को स्लाइस में काटें।



ब्रेडिंग के लिए सब कुछ तैयार करें. आटे और ब्रेडक्रंब को प्लेटों में डालें, एक गहरे कटोरे में अंडे को हल्के से फेंटें (आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, फिर इसे अच्छी तरह मिलाना आसान हो जाएगा)।

* मैं स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब का उपयोग नहीं करता - यदि आप इसे स्वयं बना सकते हैं तो क्यों? घर के आसपास हमेशा सूखी रोटी के टुकड़े होते हैं, जो बेलन की मदद से उत्कृष्ट टुकड़े बन जाएंगे। सबसे आसान तरीका यह है कि पटाखों को एक तौलिये पर रखें, दूसरे सिरे से ढक दें और बेलन से फेंटें, बड़े टुकड़े बन जायेंगे। फिर आप इसे खोलकर बेल लें और बारीक टुकड़ों में काट लें. यही पूरी प्रक्रिया है.



स्तन को धोकर सुखा लें. जेब बनाते हुए लंबाई में लगभग आधा काटें।



मांस की परिणामी परत को फेंटें।

* जब आप मांस को पीटते हैं तो छींटे हमेशा उड़ते हैं, अक्सर मांस हथौड़े से चिपक जाता है। इससे बचने के लिए मांस को एक बैग में या फिल्म पर रखें और ऊपर से फिल्म से ढक दें। और आप बिना किसी परिणाम के वापस लड़ सकते हैं।



एक तरफ नमक और काली मिर्च और दूसरी तरफ। हैम और पनीर का एक टुकड़ा डालें।



ब्रिस्केट को वापस उसकी मूल स्थिति में मोड़ें, यानी पनीर और हैम को आधा ढक दें और किनारों को टूथपिक से सुरक्षित कर दें ताकि तलने के दौरान पनीर बाहर न निकले।

आकार मायने रखती ह!

* अब श्नाइटल के आकार को देखें। तो मैंने देखा और सोचा कि यह कोई श्नाइटल नहीं है। यह श्नाइटल है. और कॉर्डन ब्लू पकाने के निर्देशों में कहीं भी यह नहीं कहा गया है कि स्तन का आकार कम किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, इसे आधा काटकर। लेकिन सामान्य ज्ञान के अनुसार, एक साफ-सुथरा छोटा कॉर्डन ब्लू पाने के लिए, आपको किनारों को ट्रिम करना होगा, और आपके पास एक छोटा सा श्नाइटल रह जाएगा!

सामान्य तौर पर, यदि आप मेहमानों के लिए एक व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं और आप मांस का सौंदर्यपूर्ण रूप से सुंदर टुकड़ा चाहते हैं, तो ट्रिम करें और कम करें! (एक स्तन, आधे में काटा गया, 4 श्नाइटल प्राप्त होगा)। घर की मेज के लिए, यह "देश" टुकड़ा भी काफी अच्छा है। तो क्या हुआ, कितना बड़ा हिस्सा है! लेकिन अपने परिवार को भरपूर खिलाएं, खासकर जब से यह बहुत स्वादिष्ट होता है!



प्रत्येक श्नाइटल को आटे से गुज़ारा जाना चाहिए,





और पटाखे.



फिर इसे सुनहरा भूरा होने तक तलना है. लेकिन एक अच्छी सिफारिश है - ब्रेडेड श्नाइटल को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर तलते समय पटाखे नहीं गिरेंगे और आपको एक समान, सुंदर क्रस्ट मिलेगा।



सब्जी या मक्खन के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में भूनें।

*भुनने के बाद, ओवन को 7 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया। इसे दूसरी तरफ पलटते हुए, मैंने आंच धीमी कर दी और पैन को ढक्कन से ढक दिया, मांस पूरी तरह से तला हुआ था, और पनीर चिपचिपा हो गया था।

ये हैं - कॉर्डन ब्लू (परोसते समय टूथपिक्स निकालना न भूलें):



बहुत संतोषजनक कॉर्डन ब्लू, आपको साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, बस एक हल्का सब्जी सलाद (वैकल्पिक भी)।

कॉर्डन ब्लू का उपसंहार

और ऐसा लगता है कि रेसिपी में जोड़ने या घटाने के लिए कुछ भी नहीं है। लेकिन यहां भी आप थीम पर अद्भुत विविधताएं बनाते हुए पाक "बेचैनी" लागू कर सकते हैं।

बहुत स्वादिष्ट में से एक: परमेसन के साथ कॉर्डन ब्लू का प्रयास करें, और इसे हैम के साथ नहीं, बल्कि तुलसी के पत्तों के साथ दें।
या यह: एक सेब को पतले स्लाइस में काटें और पनीर और हैम में जोड़ें। आप यहां उबले हुए आलूबुखारे के टुकड़े भी डाल सकते हैं.

या क्रीम, टमाटर और परमेसन के साथ सॉस बनाएं। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में क्रीम को 2 मिनट तक उबालें, फिर कसा हुआ परमेसन और कटे हुए टमाटर डालें। धीमी आंच पर एक मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। ग्रेवी वाली नाव में परोसें।

फ़्रेंच चिकन श्नाइटल का थोड़ा इतिहास

रेसिपी के बारे में थोड़ा, या यूँ कहें कि इसके सुरीले नाम के बारे में, जिसका फ़्रेंच (मूल रूप से फ़्रांस का एक व्यंजन) से अनुवाद "ब्लू रिबन" के रूप में किया गया है। डिश में कुछ भी नीला नहीं है। और नाम की उत्पत्ति के संस्करण इस प्रकार हैं।

लुई 15 ने रसोइया मैडम ड्यूबैरी को ब्लू रिबन (जिस पर पवित्र आत्मा के आदेश के शूरवीरों ने अपना विशिष्ट चिन्ह पहना था) से सम्मानित किया। अब से, सभी स्वादिष्ट व्यंजन और अच्छे रसोइयों को कॉर्डन ब्लू कहा जा सकता है। या हो सकता है कि इस व्यंजन ने नीली रिबन प्राप्त करके एक पाक प्रतियोगिता जीती हो। या इस पाक कृति के निर्माता ने इसे नीले रिबन से बांध दिया, लेकिन यह संस्करण अब हम तक नहीं पहुंचा है। एक और धारणा: एक अमीर बेसल परिवार में काम करने वाले रसोइये को यार्ड में खेल रही एक लड़की की चोटी में नीले रिबन से कॉर्डन ब्लू बनाने की प्रेरणा मिली थी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसके कई संस्करण हैं। एक बात निश्चित है: प्रत्येक प्रसिद्ध व्यंजन निश्चित रूप से रोमांटिक विवरणों, रहस्यों और साज़िशों से भरा हुआ है। हम इंसानों को इसी तरह डिज़ाइन किया गया है।