लोकप्रिय बार. मिठाइयों के प्रकार एवं नाम (सूची)

अच्छी चॉकलेट हर किसी को पसंद होती है. ऐसे लोगों को ढूंढना कठिन है जो वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट की तरह इस उत्पाद के प्रति उदासीन हों। किसी उपचार के लिए न केवल आनंद, बल्कि लाभ भी लाने के लिए, आपको सही उत्पाद चुनने में सक्षम होना चाहिए। इसे कैसे करना है? हमारा लेख पढ़ें.

चॉकलेट के उपयोगी गुण

बहुत से लोग जानते हैं कि उचित मात्रा में चॉकलेट पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है। बस इसकी उपयोगिता क्या है, पहले से ही बड़ा सवालकई के लिए। दरअसल, अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट न केवल स्वाद के आनंद के क्षण प्रदान कर सकती है, बल्कि शरीर को तरोताजा भी कर सकती है।

चॉकलेट का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह उन शीर्ष तीन उत्पादों में शामिल है जिनमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं, जिसका अर्थ है न केवल लंबे समय तक युवा रहना, बल्कि जीवन को भी बढ़ाना। यह गुण केवल डार्क चॉकलेट पर लागू होता है। इस उत्पाद में फ्लेवोनोइड्स की उच्च सामग्री के कारण शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को साफ करने की क्षमता है। यदि आप प्रतिदिन डार्क चॉकलेट का आनंद लेते हैं, तो आप हृदय रोग के खतरे को काफी कम कर सकते हैं।

बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि चॉकलेट का एक टुकड़ा खाने के बाद उनका मूड बेहतर हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस उत्पाद में शामिल है बड़ी राशिट्रिप्टोफैन, जो सेरोटोनिन की रिहाई को बढ़ावा देता है, और इसका एंडोर्फिन (खुशी के हार्मोन) पर सीधा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, समस्याओं से बचने और बड़ी रकम बचाने के लिए तंत्रिका कोशिकाएं, हर दो दिन में कम से कम एक बार काली स्वादिष्टता का एक टुकड़ा खाने लायक है।

दूध के साथ चॉकलेट - एंटीऑक्सीडेंट गुणों का नुकसान

जो कोई भी चॉकलेट की मदद से शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों को साफ करना चाहता है, उसे याद रखना चाहिए कि केवल ब्लैक चॉकलेट ही एंटीऑक्सीडेंट है। अच्छी चॉकलेट. यहां तक ​​कि इस उत्पाद में दूध की थोड़ी सी मात्रा भी इसे इस संबंध में पूरी तरह से बेकार बना देगी।

इसके अलावा, डार्क चॉकलेट का सेवन करते समय दूध के साथ चाय या कॉफी पीने से बचें। एंटीऑक्सीडेंट के साथ मिश्रण से बचने के लिए दूध को कुछ घंटों के बाद ही पिया जा सकता है।

चॉकलेट चुनने का पहला मापदंड कीमत है

उपहार खरीदते समय कंजूसी न करें। अच्छी चॉकलेट सस्ती नहीं हो सकती, इसलिए हमेशा पहले कीमत पर ध्यान दें, और उसके बाद ही रचना का अध्ययन करने के लिए आगे बढ़ें।

किसी उत्पाद की ऊंची कीमत उस कच्चे माल की गुणवत्ता का पहला संकेतक है जिससे इसे बनाया गया है। कोको बीन्स और कोकोआ बटर कोई सस्ता आनंद नहीं है, इसलिए महंगा है तैयार उत्पादउच्च। केवल आयातित चॉकलेट का चयन करना आवश्यक नहीं है, द्वारा निर्देशित बड़ी राशिघरेलू उत्पादों के विपरीत, इसके मूल्य टैग पर संख्याएँ। कई रूसी निर्माता वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं, और ऐसी चॉकलेट की कीमत विदेशी निर्मित सामानों की तुलना में काफी कम होगी।

इसकी संरचना के आधार पर सर्वोत्तम चॉकलेट का चयन करना

चॉकलेट से लाभ पाने और शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको उस पर लिखी गई बातों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। पीछे की ओरपैकेजिंग - उत्पाद संरचना। कौन सी चॉकलेट बेहतर है यह उस क्रम से निर्धारित होता है जिसमें इसे बनाने में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद लिखे गए हैं।

1. पहला स्थान चॉकलेट द्रव्यमान होना चाहिए, जिसमें कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर, कोको बीन्स शामिल हैं।
2. सभी निर्माता सोया लेसिथिन की उपस्थिति नहीं जोड़ते हैं; छोटी मात्राउत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान नहीं पहुंचाता.
3. मधुरक या मधुरक।
4. दालचीनी।
5. वनीला।
6. सूखे मेवे या मेवे।
7. जड़ी-बूटियाँ और मसाले (इलायची, पुदीना, मिर्च और अन्य)।

यह एक वैकल्पिक सूची है, रचना पहले पैराग्राफ तक सीमित हो सकती है। लेकिन यदि आप एडिटिव्स के साथ अच्छी चॉकलेट पसंद करते हैं, तो सामग्री को उसी क्रम में लिखना चाहिए।

यदि सोया लेसितिण, चीनी, पाउडर दूध, कोकोआ मक्खन के विकल्प, वनस्पति और दूध वसा, इसका मतलब है कि उत्पाद असली चॉकलेट नहीं है और इसे खरीदा नहीं जा सकता है!

सोया लेसितिण

यदि आप वास्तव में रुचि रखते हैं कि कौन सी चॉकलेट सबसे अच्छी है, तो आपको सोया लेसिथिन के बारे में जानना होगा। यह घटक खतरनाक नहीं है, लेकिन इससे कोई लाभ भी नहीं होता है। कुछ निर्माता इसे केवल उत्पादित चॉकलेट की लागत को कम करने के लिए जोड़ते हैं, आंशिक रूप से या पूरी तरह से कोकोआ मक्खन को इसके साथ बदल देते हैं।

यदि सोया लेसिथिन को कोकोआ मक्खन के बाद उत्पाद संरचना सूची में सूचीबद्ध किया गया है, तो इसकी सामग्री न्यूनतम है। यदि कोको पाउडर के साथ यह सस्ता विकल्प सबसे आगे है, तो आप इसे स्टोर शेल्फ पर सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं (यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली विशिष्ट चॉकलेट चुनते हैं)।

इसके अलावा, कुछ निर्माता इसकी उपस्थिति को छिपाने के लिए सोया लेसिथिन मिलाते हैं बड़ी मात्राकसा हुआ कोको के स्थान पर पाउडर मिलाया गया। कोको पाउडर एक उत्पादन अपशिष्ट है जिसमें कोई नहीं है उपयोगी गुण, लेसिथिन की तरह।

बजट लाइन के लिए, कोको पाउडर और सोया लेसिथिन की उच्च सामग्री को आदर्श माना जाता है, लेकिन इसके लिए विशिष्ट किस्मेंपूरी तरह से अस्वीकार्य.

अच्छी चॉकलेट में क्या नहीं होना चाहिए?

यह जानना पर्याप्त नहीं है कि आपके पसंदीदा व्यंजन में क्या होना चाहिए। उन सामग्रियों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है जो उत्पाद की संरचना के लिए अस्वीकार्य हैं। यह बात सिर्फ महंगी चॉकलेट पर ही नहीं, बल्कि बजट चॉकलेट पर भी लागू होती है। निम्नलिखित सामग्री स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है:

• वनस्पति वसा या मार्जरीन;
• हथेली या नारियल का तेल(कोकोआ मक्खन और सोया लेसिथिन के लिए विकल्प);
• बेकिंग पाउडर, आटा;
• सिरप;
• अप्राकृतिक रंग और स्वाद;
• नमी बनाए रखने वाले एजेंट, स्टेबलाइजर्स।

इसके अलावा, फिलर्स वाली चॉकलेट न चुनें। अच्छी चॉकलेट कभी भी जेली, जैम या अन्य फिलिंग से भरी नहीं होती। कुछ निर्माता संरचना में कॉन्यैक भी जोड़ते हैं, जो निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत दे सकता है (जरूरी नहीं)। शराब का स्वाद और गंध अभिभूत कर सकता है और छिपा सकता है अप्रिय स्वाद रासायनिक योजक. कॉन्यैक वाली चॉकलेट खरीदते समय महंगे ब्रांड का ही चयन करें।

दृश्य गुणवत्ता मूल्यांकन

बहुत से लोगों ने खोज की है सफ़ेद लेपखरीदी गई चॉकलेट बार पर, वे उसे फेंकने के लिए दौड़ पड़ते हैं या खराब उत्पाद का रिफंड पाने के लिए उसे वापस स्टोर में ले जाते हैं। ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि "सफ़ेद बाल" केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट पर दिखाई देते हैं।

टाइल्स तोड़ते समय आवाज पर ध्यान दें। अच्छी चॉकलेट को क्रंच करना चाहिए, और जब आप स्लाइस को एक-दूसरे के खिलाफ थपथपाते हैं तो एक सुखद बजने वाली ध्वनि होनी चाहिए, न कि धीमी गड़गड़ाहट की। टाइल टूटने के बाद, कट को देखें: कोई खरोंच या स्पष्ट अनियमितताएं नहीं होनी चाहिए।

असली चॉकलेट आपके हाथों में जल्दी पिघलना शुरू हो जाएगी, क्योंकि ऐसा पहले से ही 32 डिग्री पर होता है। और ये तापमान उससे भी कम है मानव शरीर. टुकड़ा आपके मुँह में धीरे-धीरे पिघलना चाहिए। यदि बाद के स्वाद में थोड़ा ठंडापन है, और मुंह में गाढ़े मिश्रण का नहीं, बल्कि तरल मिश्रण का एहसास होता है, तो चॉकलेट में ताड़ या अन्य शामिल है हानिकारक तेल, कोको से नहीं. एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मुंह में घुलने पर चिपचिपा, सुखद और गर्म होगा।

संरचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए, आपको चॉकलेट का एक टुकड़ा दूध में डुबाना होगा। यदि ऐसे कोई घटक नहीं हैं, तो टुकड़ा डूब जाएगा, और यदि हैं, तो यह सतह पर तैर जाएगा।

डाइटिंग करने वालों के लिए चॉकलेट

आमतौर पर यह माना जाता है कि वजन कम करने वालों को मिठाई नहीं खानी चाहिए। यह सच है, लेकिन अगर सही मात्रा में सेवन किया जाए तो असली डार्क चॉकलेट आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

सर्वोत्तम डार्क चॉकलेट में कम से कम 56% कोको होता है। इस उत्पाद में चीनी नहीं होनी चाहिए. उत्पाद का आनंद लेने और अपनी कमर को अवांछित सेंटीमीटर से बचाने के लिए, आप प्रति दिन इस उत्पाद का 25 ग्राम तक खा सकते हैं। यदि संरचना में थोड़ी सी भी चीनी सामग्री है, तो आपको खुद को पंद्रह ग्राम तक सीमित रखना होगा।

इसमें चॉकलेट भी खाने लायक है सही समयताकि फिगर को नुकसान न पहुंचे। इसे दोपहर चार बजे से पहले या दोपहर के भोजन से पहले खाने की सलाह दी जाती है।

असली चॉकलेट कितने समय तक चलनी चाहिए?

असली चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर या ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि भंडारण मानकों का ठीक से पालन करने पर ही हम शेल्फ जीवन के बारे में बात कर सकते हैं। यदि सभी आवश्यकताएं पूरी हो जाती हैं, तो टाइल को उत्पादन की तारीख से तीन से अठारह महीने तक उपयुक्त माना जाता है। यह अवधि निर्माता द्वारा पैकेजिंग पर निर्दिष्ट की जानी चाहिए, और किसी भी परिस्थिति में उत्पाद को समाप्ति तिथि के बाद नहीं खाया जाना चाहिए।

यदि निर्माता ने लिखा है कि आप इसे निर्माण की तारीख से 24 महीने के भीतर उपयोग कर सकते हैं। यह उत्पाद, तो आपको इस अवधि के बारे में संदेह नहीं करना चाहिए और परिरक्षकों को जोड़ने के निर्माता पर संदेह नहीं करना चाहिए। स्थिर कोकोआ मक्खन क्रिस्टल हानिकारक रसायनों को शामिल किए बिना चॉकलेट बार के जीवन को बढ़ा सकते हैं।

रूसी चॉकलेट: अच्छी गुणवत्ता

कई उत्पादों में से चुनते समय, किसी विशिष्ट उत्पाद पर अपनी नज़रें रोक पाना मुश्किल होता है। बहुत से लोग, समय बर्बाद न करने और अपना दिमाग न चलाने के लिए, सबसे महंगे आयातित उत्पाद को शेल्फ से हटा देते हैं, जो करने लायक नहीं है। तथ्य यह है कि विदेशी सामान, जो रूसी सामानों की तुलना में अधिक महंगे हैं, खराब गुणवत्ता के हो सकते हैं। हमने प्रसिद्ध चॉकलेट की रचनाओं की जांच की रूसी निर्माता, उनके उत्पादों के बारे में बहुत सारी समीक्षाएँ पढ़ें। प्राप्त जानकारी के आधार पर, हमने कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली स्वादिष्टता के विश्वसनीय निर्माताओं की एक सूची तैयार की है। तो, सर्वोत्तम रूसी चॉकलेट का प्रतिनिधित्व निम्न द्वारा किया जाता है:

• "गुणवत्ता के प्रति निष्ठा।"
• "रूस"।
• "स्वाद की विजय।"
• "बाबेव्स्की"।
• "बोगटायर"।
• "ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री"।
• "रूसी चॉकलेट"
• "रेड अक्टूबर"।

ये सभी निर्माता वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट उत्पाद बनाते हैं।

चॉकलेट खरीदते समय उसकी चमकीली पैकेजिंग को न देखें, यह केवल ध्यान आकर्षित करने के लिए बनाई गई है। चुनते समय, इस आलेख में वर्णित युक्तियों का उपयोग करें, और आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा जो बहुत आनंद और लाभ लाएगा!

सभी प्रकार की चॉकलेट: आकार और स्थिरता के आधार पर वर्गीकरण, सामग्री के प्रसंस्करण की विधि, कोको उत्पादों की सामग्री। चॉकलेट के ब्रांड, निर्माता और ब्रांड।

चॉकलेट उत्पाद कीमती पत्थरों की तरह बहुआयामी होते हैं। और एक उत्कृष्ट उत्पाद का उत्पादन लगभग आभूषण का काम है। दुकानों की अलमारियों से जो बहु-रंगीन रैपर हमें देखकर मुस्कुराते हैं, उनमें विभिन्न संरचना, आकार और स्वाद के चॉकलेट उत्पाद होते हैं। यह आपको इस विविधता को नेविगेट करने में मदद करेगा विस्तृत वर्गीकरणचॉकलेट और उसके सर्वोत्तम ब्रांड और ट्रेडमार्क के बारे में जानना।

तो, चॉकलेट किस प्रकार की होती है?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि चॉकलेट कोकोआ मक्खन और उष्णकटिबंधीय में उगने वाले कोको पेड़ के अनाज - कोको बीन्स पर आधारित उत्पाद है। कोको के पेड़ के फल एक अलग वर्गीकरण के पात्र हैं।

मूल रूप से कोको बीन्स के प्रकार

• अमेरिकन;
• एशियाई;
• अफ़्रीकी.

गुणवत्ता के आधार पर कोको बीन्स के प्रकार

• वैराइटी या नोबल - एक सुखद सूक्ष्म सुगंध और नाजुक स्वाद है।
• साधारण या उपभोक्ता - तीखी सुगंध और तीखा, कड़वा-खट्टा स्वाद होता है।

चॉकलेट वर्गीकरण

कोको सामग्री के अनुसार चॉकलेट के प्रकार

• कड़वा - इसमें कम से कम 55% कोको उत्पाद होते हैं।
• क्लासिक या साधारण - इसमें 35-60% कोको उत्पाद होते हैं।
• डेयरी - इसमें 35% से कम कोको उत्पाद होते हैं।

सामग्री और प्रसंस्करण की विधि के अनुसार चॉकलेट के प्रकार

1. साधारण - इसमें 63% चीनी और 35% कोको द्रव्यमान होता है। यह आमतौर पर कोको बीन्स के उपभोक्ता ग्रेड से बनाया जाता है।
2. मिठाई - सामान्य के विपरीत, यह केवल कोको बीन्स की उत्कृष्ट किस्मों से बनाई जाती है, इसमें अधिक बारीक पिसा हुआ द्रव्यमान होता है, और इसमें क्रमशः कम चीनी और अधिक कोको द्रव्यमान (45% से) होता है। अच्छी गुणवत्ताऔर सुगंध.
3. झरझरा - एक विशेष तकनीक का उपयोग करके मिठाई चॉकलेट से बनाया गया: यह परिवर्तनीय दबाव के तहत विशेष प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसके कारण यह एक झरझरा संरचना प्राप्त करता है।
4. भरने के साथ चॉकलेट- अखरोट, क्रीम, फल-मुरब्बा, जेली, कलाकंद, क्रीम, आदि। भरने का हिस्सा उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 50% से अधिक नहीं होना चाहिए।
5. विशेष प्रयोजन चॉकलेट(आहार, मधुमेह के रोगियों के लिए)।

चॉकलेट के पहले तीन प्रकार - साधारण, झरझरा और मिठाई, एडिटिव्स के साथ और बिना एडिटिव्स के उत्पादित होते हैं।

यह दिलचस्प है!बिना एडिटिव्स वाली डार्क डार्क चॉकलेट की संरचना को मानक माना जाता है। यह कोकोआ मक्खन, कसा हुआ भुना हुआ कोकोआ बीन्स आदि से बना उत्पाद है पिसी चीनी, साथ तेज़ सुगंधऔर एक सुखद कड़वाहट. यह चॉकलेट दुनिया भर में सबसे सम्मानित मानी जाती है।

एक बार जिसमें कोई भी एडिटिव्स होता है, उसका मूल्य शुद्ध चॉकलेट से कम होता है, जिसमें अधिक कोको होता है, जो मुख्य गुणवत्ता मानदंड है। अखरोट के दाने, कैंडिड फल, कॉफी, वफ़ल और सूखे मेवे का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है।

एडिटिव्स के साथ चॉकलेट के प्रकार

1. डेयरी - क्रीम, गाढ़ा या पाउडर दूध के साथ।
2. सफेद - कसा हुआ कोको मिलाए बिना कन्फेक्शनरी द्रव्यमान।
3. अखरोट - भुने हुए मेवों के साथ: कुचला हुआ या पिसा हुआ।
4. कॉफ़ी - कॉफ़ी अर्क या पिसी हुई कॉफ़ी के साथ।
5. ग्रील्ड मांस के साथ - कटे हुए मेवे और कारमेल।
6. बड़े योजकों के साथ: साबुत मेवे, सूखे मेवे, कैंडिड फल।
7. वफ़ल टुकड़ों के साथ.

आकार और स्थिरता के अनुसार चॉकलेट के प्रकार

1. चॉकलेट बार (छिद्रपूर्ण या ठोस) का आकार आमतौर पर आयताकार होता है।
2. प्रतिरूपित - आकृतियों के रूप में, खोखला, ठोस या भरा हुआ (अंडे, जानवर, सीपियाँ, आदि)।
3. चित्राकृत - सिक्कों की तरह सपाट राहत आकृतियों के रूप में।
4. बार्स (छिद्रपूर्ण या ठोस), भराव के साथ या बिना।
5. ग्लेज़ पिघली हुई चॉकलेट है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है: केक, आइसक्रीम, ग्लेज़्ड पनीर दही।

सबसे बड़े चॉकलेट निर्माता, प्रसिद्ध ब्रांड और सर्वोत्तम ट्रेडमार्क

आज हमारे पास बड़ी संख्या में ब्रांड उपलब्ध हैं चॉकलेट उत्पाद, कि हजारों कारीगरों के प्रयासों की बदौलत वे लगातार नए रूप और स्वाद प्राप्त कर रहे हैं। साथ ही, ऐसी कंपनियाँ और व्यक्तिगत ब्रांड भी हैं, जो चॉकलेट उत्पादन में अग्रणी स्थान रखते हैं।

सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट निर्माता कंपनियां

• "मेस्ट्रानी" (इटली);
• "वीरता" (स्पेन);
• "स्टॉलवेर्क" (जर्मनी);
• "हर्शे" (यूएसए);
• क्राफ्ट फूड्स (यूएसए);
• "वल्रहोना" (फ्रांस);
• "गोडिवा चॉकलेटियर" (बेल्जियम);
• नेस्ले (स्विट्जरलैंड);
• "बैरी कैलेबॉट" (स्विट्जरलैंड);
• "डेलाफी" (स्विट्जरलैंड)।

सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट ब्रांड

• लिंड्ट@स्प्रुंगली (स्विट्जरलैंड);
• टोबलेरोन (स्विट्जरलैंड);
• किटकैट (नेस्ले, स्विट्जरलैंड);
• कैडबरी (यूके);
• गुइलियान (बेल्जियम);
• पैची (लेबनान);
• मंगल ग्रह (यूएसए);
• आकाशगंगा (मंगल, यूएसए);
• घिरार्देली (यूएसए);
• फेरेरो रोचर (इटली)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस भी एक उत्कृष्ट उत्पाद का उत्पादन करने में सफल रहा है। घरेलू चॉकलेटपूरी दुनिया में जाना जाता है. आप सुरक्षित रूप से एक उत्पाद खरीद सकते हैं जिसकी पैकेजिंग पर TU: GOST 6534-89 "चॉकलेट" या TU "चॉकलेट" अंकित है: यह उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट है, जो सभी रूसी GOST का अनुपालन करती है।

रूस में सर्वोत्तम कन्फेक्शनरी कारखाने

• "स्लाडुनित्सा";
• "रूसी चॉकलेट";
• "स्वाद की विजय";
• "बाबेव्स्की कन्फेक्शनरी कंसर्न";
• "रूस";
• "बोगटायर";
• जेएससी "रेड अक्टूबर";
• "गुणवत्ता के प्रति निष्ठा";
• जेएससी "रोट फ्रंट";
• ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री एलएलसी।

रूस में चॉकलेट बार के सबसे लोकप्रिय ब्रांड

• रिटर स्पोर्ट्स;
• अलेंका;
• नेस्ले;
• फल
• ऐलपेन सोना;
• ए कोरकुनोव;
• मिल्का;
• नेस्क्विक;
• रूसी चॉकलेट;
• स्पार्टाकस.

इस महान उत्पाद के प्रति प्रेम, विशेष रूप से मानवता के आधे हिस्से के लिए, चॉकलेट मास्टर्स को हर दिन नई उपलब्धियों के लिए प्रेरित करता है। इस तरह वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों का जन्म होता है - उत्तम प्रकार की चॉकलेट, जो उन लोगों को प्रसन्न करने के लिए डिज़ाइन की गई है जो कोको बीन्स से बने उत्पादों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

चॉकलेट बस नहीं है पेस्ट्रीकोको बीन्स से, लेकिन खुशी का उत्पाद। ऐसा माना जाता है कि यह स्वादिष्टता हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है, सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है, मूड में सुधार करती है और ग्लूकोज की उपस्थिति के कारण मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में सुधार करती है। चॉकलेट खाते समय मुख्य बात जो आपको नहीं भूलनी चाहिए वह अनुपात की भावना है। 9वां स्थान. वोस्गेस (यूएसए)। अमेरिकी निर्माता असंगत स्वादों के संयोजन के लिए प्रसिद्ध है। उदाहरण के लिए, स्मोक्ड बेकन के टुकड़ों के साथ मिल्क चॉकलेट बेहद लोकप्रिय है; मशरूम, वसाबी, करी सॉस, मिर्च मिर्च आदि के रूप में भराई का एक समृद्ध वर्गीकरण भी है। (दफूडजंक)
आठवां स्थान. सोमा (कनाडा)। कंपनी का इतिहास 2003 से शुरू होता है। निर्माता ने अपने उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और विविधता के कारण लोकप्रियता हासिल की है। (jara_mae)
7वाँ स्थान. लिंड्ट (स्विट्जरलैंड)। कंपनी का इतिहास 1845 से शुरू होता है। निर्माता अपनी प्रीमियम, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध है; लिंड्ट उत्पादों का प्रतिनिधित्व 100 देशों के बाजारों में किया जाता है। (लाइव4सॉकर(एल4एस))
छठा स्थान. शार्फ़ेन बर्जर (यूएसए)। निर्माता अपनी विशिष्ट चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध है उच्च सामग्रीकोको और नुस्खा की जटिलता। (जॉन लू)
5वां स्थान. मिशेल क्लुइज़ेल(फ्रांस)। निर्माता अपने तथाकथित "उत्कृष्ट अवयवों" के लिए प्रसिद्ध है, जो पूरी तरह से चयनित चॉकलेट घटक हैं जो सभी मानदंडों को पूरा करते हैं। उच्चतम गुणवत्ता; मिशेल क्लुइज़ेल उत्पादों का प्रतिनिधित्व 40 देशों के बाजारों में किया जाता है। (फ्लोसिनौसिनिहिलिपिलिफिकेशन)
चौथा स्थान. वाल्रोना (फ्रांस)। कंपनी का इतिहास 1922 से शुरू होता है। इस वर्गीकरण में मुख्य रूप से डार्क चॉकलेट शामिल है। उत्पाद के उत्पादन के लिए कोको बीन्स की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, विभिन्न तरीकेफायरिंग और चॉकलेट द्रव्यमान को शंखनाद करने की एक लंबी प्रक्रिया। (एवरजेन)
तीसरा स्थान. बोवेटी (फ्रांस)। कंपनी का इतिहास 1994 से शुरू होता है। बोवेटी वर्गीकरण में 150 से अधिक आइटम शामिल हैं; स्वादों के बहुत मौलिक सहजीवन हैं; उदाहरण के लिए, फूलों की पंखुड़ियों वाली चॉकलेट (बैंगनी, लैवेंडर, गुलाब), फल (केले, संतरे, चेरी के पूरे टुकड़े), मसाले (सरसों, मेंहदी)। (कोरली फरेरा
दूसरा स्थान। लियोनिदास (बेल्जियम)। कंपनी का इतिहास 1913 से शुरू होता है। आज लियोनिदास को यूरोप के सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट निर्माताओं में से एक माना जाता है। (Purrrpl_Haze)
1 स्थान. अमेदेई (इटली)। कंपनी का इतिहास 1990 से शुरू होता है। Amedei उत्पादों को बार-बार दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई है। आज, कुछ अमेडेई वस्तुएं दुनिया में सबसे महंगी हैं। (सारा आर)

चॉकलेट उत्पाद काफी विविध और बहुआयामी हैं। अक्सर ऐसी मिठाइयाँ खरीदते समय खरीदारों को कई समस्याएँ होती हैं, जिनमें से मुख्य है किस प्रकार की चॉकलेट चुनना सबसे अच्छा है। इसे समझने के लिए, आपको इस मिठास की किस्मों से परिचित होना चाहिए।

विभिन्न प्रकार की चॉकलेट की सूची

निम्नलिखित प्रकार की चॉकलेट को आम तौर पर जाना जाता है:

• कड़वा;
• क्लासिक, या साधारण;
• लैक्टिक.

किसी मीठे उत्पाद का यह वर्गीकरण उसमें मौजूद कोको बीन्स की मात्रा के अनुसार किया जाता है। इस वर्गीकरण के आधार पर, इसमें कम से कम 55% कोको उत्पाद, क्लासिक - 35-60%, दूध - 35% तक होना चाहिए।

चॉकलेट की किस्मों और प्रकारों का यह वर्गीकरण पारंपरिक माना जाता है, जो उत्पाद में कोको बीन्स और अन्य अतिरिक्त घटकों की सामग्री पर आधारित है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार भी हैं चॉकलेट उत्पादइसकी संरचना में शामिल अतिरिक्त घटकों और इसके प्रसंस्करण के तरीकों के अनुसार।

निम्नलिखित प्रकार ज्ञात हैं:

1. साधारण.इस उत्पाद की संरचना में 63% चीनी और 35% कोको द्रव्यमान शामिल है। यह आमतौर पर उपभोक्ता ग्रेड कोको बीन्स से उत्पादित होता है।

2. मिठाई.ये एक है सर्वोत्तम किस्मेंचॉकलेट, साधारण चॉकलेट के विपरीत, यह विशेष रूप से कोको उत्पाद की उत्कृष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों से बनाई जाती है। इसमें अधिक कुचला हुआ द्रव्यमान होता है, इसमें बहुत कम चीनी और अधिक कोको उत्पाद होता है - कम से कम 45%। इस संरचना के लिए धन्यवाद, इस प्रकार की मिठाई में अधिक सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

3. झरझरा।इस प्रकार का उत्पाद एक विशेष तकनीक का उपयोग करके मिठाई चॉकलेट से बनाया जाता है। चॉकलेट द्रव्यमानपरिवर्तनीय दबाव पर विशेष उपचार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक हवादार छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त कर लेता है।

4. भरने के साथ चॉकलेट.कन्फेक्शनरी दुकानों में आप इस मिठाई को अखरोट, क्रीम, फल, फल-मुरब्बा, जेली, कलाकंद और के साथ खरीद सकते हैं मलाईदार भराई. में गुणवत्ता वाला उत्पादभरने की मात्रा चॉकलेट के कुल द्रव्यमान का 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

5. विशेष प्रयोजन चॉकलेट.इस मिठाई के समूह में मिठाई शामिल है आहार उत्पाद, मधुमेह रोगियों और वजन घटाने वाले आहार पर रहने वालों के लिए है।

कड़वी, दूधिया और सफेद चॉकलेट की किस्में

बिना किसी एडिटिव वाली डार्क चॉकलेट की किस्म को मानक माना जाता है। कोकोआ मक्खन, कसा हुआ भुना हुआ कोको बीन्स और पाउडर चीनी के आधार पर तैयार इस उत्पाद में एक उज्ज्वल सुगंध और एक सुखद कड़वाहट है। गोर्की चॉकलेट के बारदुनिया भर में सबसे सम्मानित मिठाइयों में से एक हैं।

किसी भी एडिटिव वाले चॉकलेट बार की गुणवत्ता शुद्ध कोको उत्पाद की तुलना में काफी कम होती है। यह ज्ञात है कि चॉकलेट बार में जितना अधिक कोको होगा, उसका मूल्य उतना ही अधिक होगा। कैंडिड फल, वफ़ल, नट्स, कॉफ़ी और सूखे मेवों का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जा सकता है। चॉकलेट में विभिन्न किस्मेंऐसे अतिरिक्त घटकों को शामिल किया जा सकता है; वे उत्पाद को पूरी तरह से अलग स्वाद और सुगंध देते हैं।

एक अलग ग्रुप है सफेद चाकलेट, जिसके उत्पादन में कोको बीन्स का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, सुखद कारमेल स्वाद वाले इस हल्के उत्पाद में कोकोआ मक्खन शामिल है, और इसकी मात्रा नियमित गहरे रंग की मिठाई से कम नहीं है।

चॉकलेट उत्पादों को वर्गीकृत करने का एक अन्य मानदंड उनका आकार है। मिठाई के रूप के आधार पर, यह निम्नलिखित प्रकारों में आती है:

टाइलों- झरझरा या अखंड, आमतौर पर आकार में आयताकार।

लगा- फॉर्म में उपलब्ध है सपाट मूर्तियाँ, उदाहरण के लिए, चॉकलेट सिक्के।

नमूनों- अंडे और जानवरों के रूप में विशाल चॉकलेट आकृतियों द्वारा दर्शाया गया है।

सलाखों- झरझरा या अखंड, भराव के साथ या बिना।

चॉकलेट शीशा लगाना- पिघली हुई चॉकलेट, केक और अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए खाना पकाने में उपयोग की जाती है।

चॉकलेट पेस्ट- प्लास्टिक द्रव्यमान, संभवतः विभिन्न योजकों के साथ।

चॉकलेट पाउडर- पेय तैयार करने के लिए.

विविधता मिल्क चॉकलेटकसा हुआ कोको बीन्स और पाउडर चीनी के अलावा, इसमें डेयरी उत्पाद शामिल हैं। ज्यादातर मामलों में, दूध पाउडर का उपयोग उत्पादन प्रक्रिया में किया जाता है - साबुत या स्किम्ड, मट्ठा, क्रीम पाउडर या दूध में वसा. उत्पाद, जिसमें दूध की वसा को एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से बच्चों के लिए अनुशंसित है।

वर्तमान में, चॉकलेट की सभी किस्में और प्रकार उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हैं। हर साल इस लोकप्रिय उत्पाद के उत्पादन में शामिल कंपनियों की संख्या बढ़ रही है, लेकिन ऐसी कंपनियां भी हैं जो कई वर्षों से इस मीठे उत्पाद के उत्पादकों के बीच अग्रणी स्थान रखती हैं:

"मेस्त्रानी" (इटली);

"वीरता" (स्पेन);

"नेस्ले" (स्विट्ज़रलैंड);

"वालरोना" (फ्रांस);

"डेलाफ़े" (स्विट्ज़रलैंड).

रूस में उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट बार, कैंडी और अन्य उत्पाद भी उत्पादित किए जाते हैं। ऐसी चॉकलेट फैक्ट्रियों को "रूसी चॉकलेट", "स्वाद की विजय", "रेड अक्टूबर", "रोट फ्रंट", "ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री" के नाम से जाना जाता है।

चॉकलेट की सभी किस्में नीचे दिए गए फोटो में हैं, जहां यह उत्पाद प्रस्तुत किया गया है अलग - अलग रूपऔर प्रकार:

असली डार्क चॉकलेट का इतिहास 1828 में डच उद्यमी कॉनराड वैन हाउटन की खोज के कारण शुरू हुआ, जिन्होंने हाइड्रोलिक प्रेस का आविष्कार किया और सीखा कि सूखे कोकोआ बीन पाउडर से कोकोआ मक्खन को अलग करने के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाए।

हाउटन, एक प्रतिभाशाली रसायनज्ञ, कोको ठोस पदार्थों के उपचार के लिए क्षार का उपयोग करने का विचार लेकर आए। क्षार के प्रभाव में, कोकोआ की फलियों के रेशे नरम और प्रक्रिया में आसान हो गए। हाउटन द्वारा प्राप्त पाउडर दूध और पानी में अत्यधिक घुलनशील था और था सुखद स्वाद. इस तरह इंस्टेंट कोको का आविष्कार हुआ।

उसी समय, डार्क चॉकलेट की पहली पट्टियाँ कोकोआ मक्खन (दबाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त), कोको द्रव्यमान और चीनी से बनाई गई थीं। परिणामी चॉकलेट का उपयोग उन कैंडीज को चमकाने के लिए किया जाता था जो बनाई जाती थीं चॉकलेट का कारखानाएम्स्टर्डम में वैन हाउटन।

वैन हाउटन की खोज ने चॉकलेट उद्योग के निर्माण की शुरुआत को चिह्नित किया। यह कोई संयोग नहीं है कि 19वीं सदी का मध्य सबसे बड़ी चॉकलेट कंपनियों के उद्भव का समय था: जर्मनी में रिटर स्पोर्ट, स्विट्जरलैंड में नेस्ले, बेल्जियम में केनेबो, इंग्लैंड में कैडबेरी, संयुक्त राज्य अमेरिका में हर्षे, एब्रिकोसोव एंड संस पार्टनरशिप। मास्को "

कौन सी चॉकलेट दुनिया में सबसे अच्छी मानी जाती है?

सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट का उत्पादन बेल्जियम में होता है। प्राचीन उत्पादन मानकों के अनुसार, बेल्जियम चॉकलेट में कृत्रिम स्वाद, संरक्षक या योजक नहीं होते हैं। इसमें केवल शामिल है प्राकृतिक तेलकोको और कोको द्रव्यमान, और उच्चतम गुणवत्ता का। बेल्जियम में, चॉकलेट को कड़वा माना जाता है यदि उसमें कम से कम 72% कोको द्रव्यमान हो।

बेल्जियम के लगभग हर शहर में एक छोटी चॉकलेट फैक्ट्री के साथ-साथ छोटी बुटीक दुकानें भी हैं जहाँ से आप खरीदारी कर सकते हैं स्वादिष्ट चॉकलेट स्वनिर्मित. बेल्जियम के ब्रुग्स शहर को आम तौर पर चॉकलेट की विश्व राजधानी के रूप में पहचाना जाता है।

सबसे प्रसिद्ध ब्रांडबेल्जियम चॉकलेट:

• न्यूहौस;
• लियोनिदास;
• गोडिवा;
• गिलियन;
• पियरे मार्कोलिनी;
• विटामर.

भंडारण के लिए गुणवत्ता वाली चॉकलेट, जिसमें कोई संरक्षक न हो, आवश्यक है विशेष स्थिति (तापमान व्यवस्थाऔर आर्द्रता), इसलिए इसे लगभग कभी नहीं बेचा जाता है नियमित भंडार. वे इसे पाने के लिए एक विशेष बुटीक में जाते हैं।

स्विस चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड

सर्वोत्तम स्विस-निर्मित डार्क चॉकलेट निम्नलिखित ब्रांडों द्वारा प्रस्तुत की जाती है:

• लिंड्ट;
• विल्लर्स;
• फ़्रे;
• मास्त्रानी;
• स्प्रुन्गली;
• ट्यूचर.

स्विस चॉकलेट की विशिष्ट किस्में सबसे महंगे कोको उत्पादों से बनाई जाती हैं, इनमें संरक्षक या रासायनिक योजक नहीं होते हैं, और इसलिए उनका शेल्फ जीवन बहुत लंबा नहीं होता है। स्विस निर्माताओं के उत्पादों की श्रृंखला दुनिया भर के चॉकलेट बुटीक में साप्ताहिक रूप से अपडेट की जाती है।

कुलीन फ़्रेंच चॉकलेट

गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट के फ्रांसीसी निर्माता हाल ही मेंसर्वोत्तम चॉकलेट की रैंकिंग में बेल्जियम और स्विस चॉकलेट निर्माताओं को शीर्ष स्थान से विस्थापित करना शुरू कर दिया है।

सर्वोत्तम फ्रांसीसी निर्मित डार्क चॉकलेट न केवल अपने उत्तम स्वाद और सामग्री के चयन में साहस से आश्चर्यचकित करती है। डिब्बा चॉकलेटउदाहरण के लिए, रिचर्ड फैक्ट्री अंतर्निर्मित सेंसर से सुसज्जित है जो तापमान और आर्द्रता की निगरानी करती है। सर्वोत्तम ब्रांडफ्रेंच चॉकलेट का प्रतिनिधित्व ब्रांडों द्वारा किया जाता है:

• रिचर्ड;
• मैडम सेविग्ने;
• मिशेल रिचर्ड;
• मिशेल चैटिलन;
• डेबौवे और गैलाइस।

सबसे महंगी चॉकलेट

डार्क चॉकलेट, कौन सी सबसे अच्छी है? संभवतः वह जिसने अमेरिकी राष्ट्रपति और ग्रेट ब्रिटेन की महारानी की मेज पर सेवा दी थी।

• दुनिया की सबसे महंगी चॉकलेट अमेरिकी कंपनी चोकोपोलोजी बाई निपशिल्ड्ट की है। इस चॉकलेट के एक पाउंड (450 ग्राम) की कीमत 2,600 डॉलर है।
• चॉकलेट की कीमतों की रैंकिंग में दूसरा स्थान टेक्सास की कंपनी नोका के उत्पादों का है। इस चॉकलेट के चार टुकड़ों वाले एक छोटे डिब्बे की कीमत आपको $16 होगी, और एक पाउंड की कीमत $854 होगी।
• स्विस कंपनी DeLafée ने अपनी मिठाइयाँ कोटिंग करके पूरी दुनिया को आश्चर्यचकित कर दिया सबसे पतली परत 24 कैरेट सोना. दो चॉकलेट के एक सेट की कीमत 40 यूरो है और एक पाउंड चॉकलेट की कीमत 508 डॉलर है।
• गोडिवा की एक पाउंड बढ़िया बेल्जियन चॉकलेट की कीमत 120 डॉलर है।

रूसी चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड

रूस में सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट का उत्पादन कारखानों में किया जाता है:

• गुणवत्ता के प्रति निष्ठा.
• रूसी चॉकलेट.
• रूस.
• स्वाद की जीत.
• ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री।
• बोगटायर।

डार्क चॉकलेट फ्लेवर की पूरी रेंज शायद "फ़िडेलिटी टू क्वालिटी" फ़ैक्टरी के उत्पादों में पूरी तरह से प्रस्तुत की गई है। प्रीमियम चॉकलेट बार में कोको द्रव्यमान की सामग्री: 65%, 75%, 85% और 99%।

"असॉर्टेड बिटर चॉकलेट फ्लेवर्स" ब्रांड के चॉकलेट के 100 ग्राम पैकेज के अंदर 20 वर्ग 5-ग्राम बार हैं जो इस फैक्ट्री द्वारा उत्पादित बिटर चॉकलेट फ्लेवर की पूरी श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करते हैं।

ओडिनसोवो डार्क चॉकलेट का स्वाद पैलेट हलवाई की दुकान(ए. कोरकुनोव ब्रांड चॉकलेट का उत्पादन) में 55 से 72% तक कोको शराब होती है।

सर्वश्रेष्ठ रूसी चॉकलेट का उत्पादन यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग की तीन फैक्ट्रियों में किया जाता है:

• चिंता बाबेव्स्की
• रोथ फ्रंट.
• रेड अक्टूबर।

बाबाएव्स्की कंपनी द्वारा उत्पादित डार्क चॉकलेट अपनी विविधता से विस्मित करती है। स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. इसमें मेवे (हेज़लनट्स, बादाम), विटामिन, कैंडीड फल के टुकड़े, तिल और अदरक मिलाए जाते हैं। कुछ प्रकार की चॉकलेट स्वीटनर (आइसोमाल्ट) का उपयोग करके बनाई जाती हैं। बिना एडिटिव्स वाली डार्क चॉकलेट में 75 और 87% कोको द्रव्यमान होता है।

रेड अक्टूबर फैक्ट्री "स्लावा" (छिद्रपूर्ण और मिठाई) और "गोर्की" ब्रांडों की डार्क चॉकलेट का उत्पादन करती है, जिसमें 80% कसा हुआ कोको होता है।

रोट फ्रंट फैक्ट्री, उसी होल्डिंग का हिस्सा, "ऑटम वाल्ट्ज" ब्रांड के डार्क चॉकलेट के 3 प्रकार का उत्पादन करती है, जिसमें 56% कोको द्रव्यमान होता है:

• अल्कोहल युक्त डार्क चॉकलेट;
• संतरे के टुकड़ों के साथ डार्क चॉकलेट;
• कड़वा झरझरा चॉकलेट, जिसमें शराब और संतरे के टुकड़े हैं।