दूध पाउडर गुण। पाउडर दूध: संरचना, लाभ और हानि, पाउडर दूध से दूध तैयार करना

पीसा हुआ दूध मानव जाति का एक अद्भुत आविष्कार है। आखिरकार, यह तरल उत्पाद अपने आप में अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण कमी है: एक छोटा शेल्फ जीवन। दूध पाउडर कई प्रकार के होते हैं, और जो आपके लिए सही है उसे चुनने से पहले, आपको ध्यान से समझने की जरूरत है: यह किस तरह का उत्पाद है, इसमें क्या गुण हैं और इससे आपको क्या लाभ मिल सकते हैं।

पीसा हुआ दूध क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

पाउडर दूध तरल दूध के समान उत्पाद है, जिसे केवल पाउडर अवस्था में व्यक्त और वाष्पित किया जाता है।इसके गुण व्यावहारिक रूप से एक प्राकृतिक, प्राकृतिक उत्पाद से भिन्न नहीं होते हैं, हालांकि, उपयोगी पदार्थों और विटामिनों की मात्रा इस तरह के वाष्पीकरण की अवधि और उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर यह होता है। तापमान जितना कम होगा, अंतिम उत्पाद में उतना ही अधिक लाभ बरकरार रहेगा, और इसके विपरीत, गर्मी उपचार की डिग्री जितनी अधिक होगी, सूखे ध्यान से कम लाभ की उम्मीद की जानी चाहिए।

क्या तुम्हें पता था? दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की व्यक्ति की इच्छा काफी स्वाभाविक है, क्योंकि यह पौष्टिक और स्वस्थ है, लेकिन इसे बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, गाय के दूध का पहला पाउडर एनालॉग तैयार किया गया था, जिसने सभी आवश्यक गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखा।

हम रचना का अध्ययन करते हैं

पाउडर की संरचना तरल अग्रदूत के समान और लगभग समान है, लेकिन अभी भी कुछ अंतर हैं। आखिरकार, यह मूल के कितना भी करीब क्यों न हो, पाउडर अभी भी एक कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न उत्पाद है जिसकी अपनी विशेषताएं हैं।

विटामिन

दूध पाउडर में विटामिन के साथ, सब कुछ सरल है: अधिकांश उद्योगों में, अंतिम उत्पाद में मूल उत्पाद से आधा विटामिन होता है। 100 ग्राम सूखे सांद्रण में (औसत) होता है:

• 0.001 मिलीग्राम;
• 0.001 मिलीग्राम;
• 0.04 मिलीग्राम;
• 0.6 मिलीग्राम;

खनिज पदार्थ

खनिज विटामिन से काफी भिन्न होते हैं, इसलिए वे गर्मी उपचार से डरते नहीं हैं। पाउडर दूध में, उपयोगी लोगों का पूरा सेट पूरी तरह से संरक्षित होता है: और अन्य तत्व जो चयापचय में शामिल होते हैं।

कैलोरी सामग्री और BJU

मध्यम वसा वाले दूध (2.5%) से बने पाउडर की कैलोरी सामग्री लगभग 48.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है, जबकि इसमें प्रोटीन 2.43 ग्राम, वसा 0.7 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट 3.42 ग्राम होता है। पाउडर तरल से कम कैलोरी वाला होता है। समकक्ष।

यह सामान्य से कैसे अलग है और क्या यह फायदेमंद है?

मूल रूप से, सूखे उत्पाद और प्राकृतिक तरल के बीच सभी अंतर इसके आविष्कार के अर्थ में निहित हैं (इस तरह के मूल्यवान उत्पाद को कुछ दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की क्षमता प्राप्त करना), लेकिन कुछ अन्य उपयोगी अंतर भी हैं। सबसे पहले, कुछ मामलों में तरल (खाना पकाने में) की तुलना में पाउडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, और दूसरी बात, पाउडर में कम वसा और कैलोरी होती है, जो वजन कम करने या एथलीटों के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु है। तीसरा, पतला पाउडर उबालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुका है।

यह उत्पाद अपने बड़े भाई के समान लाभ लाता है: यह सभी शरीर प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विशेष रूप से हृदय, त्वचा, दृष्टि में सुधार और चयापचय को गति देता है।

क्या तुम्हें पता था?बहुत से लोग मानते हैं कि दूध पाचन तंत्र के लिए अमूल्य है, लेकिन यह एक मिथक है। गाय के थन का रहस्य अत्यधिक अम्लीय होता है, और इसलिए यह अल्सर का कारण बन सकता है।

क्या दूध सुखाना संभव है

पाउडर व्यावहारिक रूप से तरल से अलग नहीं है, इसलिए इसके उपयोग के लिए कोई विशेष संकेत या मतभेद नहीं हैं। लेकिन कई गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताएं सोच रही हैं: क्या पाउडर एनालॉग से उन्हें फायदा होगा?

गर्भवती

एक दिलचस्प स्थिति में महिलाएं हमेशा भोजन के बारे में बहुत संदिग्ध और चुस्त होती हैं, क्योंकि उन्हें न केवल खुद को, बल्कि बच्चे को भी खिलाने की जरूरत होती है। हालांकि, चिंता न करें: दूध पाउडर किसी भी समय गर्भवती हो सकता है और तरल दूध के समान लाभ लाएगा। सामान्य परिपक्वता के लिए बच्चे को पर्याप्त कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य खनिज तत्व प्राप्त होंगे।

स्तनपान कराने वाली

नर्सिंग माताओं को अपने आहार में डेयरी उत्पादों को शामिल करना चाहिए, और शुष्क पशु रहस्य कोई अपवाद नहीं है। इसका उपयोग निश्चित रूप से लाभ लाएगा और उपयोगी विटामिन और खनिज तत्वों के साथ मां और बच्चे दोनों के शरीर को समृद्ध करेगा।

क्या उत्पाद हानिकारक है?

सूखे सांद्रण से नुकसान उन्हीं मामलों में संभव है जिनमें प्राकृतिक गाय का रहस्य हानिकारक है:

• लैक्टोज असहिष्णुता;
• घटक के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
• कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल;
• कैल्शियम की अधिकता वाले वृद्ध लोग;
• बासी कच्चे माल का उपयोग (अनुचित भंडारण)।

महत्वपूर्ण! दूध एक मजबूत एलर्जेन है और इसे कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।

गुणवत्ता जांच और बुनियादी खरीद नियम

गुणवत्ता के लिए किसी भी उत्पाद की जांच करने के लिए, आपको तीन इंद्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता है: दृश्य, स्पर्श और स्वाद।

सबसे पहले, आपको रंग और बनावट पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पाउडर में एक समान सफेद रंग होना चाहिए, एक समान टेढ़ी-मेढ़ी संरचना होनी चाहिए। इसमें तेज गंध नहीं होनी चाहिए, और पाउडर बिना किसी अन्य स्वाद के गाय के रहस्य की तरह स्वाद लेता है। पानी से पतला होने पर, अंतिम उत्पाद एक समान और तलछट से मुक्त होना चाहिए।

दूध पाउडर को ठीक से कैसे पतला करें

पाउडर को पतला करना काफी सरल है:पाउडर के 1 भाग को 3 भाग गर्म पानी (लगभग 45 ° C) में लेना आवश्यक है और धीरे-धीरे एक सजातीय तरल तक मिलाएं। प्रोटीन को फूलने के लिए कंटेनर को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

आवेदन के बारे में

पाक उपयोग के लिए पाउडर दूध का उत्पादन किया गया था। इसका उपयोग विभिन्न डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है, और यह हमेशा पानी से पतला नहीं होता है, लेकिन सिर्फ पाउडर के रूप में जोड़ा जाता है।

आहार मेनू पर

बहुत से लोग थन को केवल पीने के लिए, पानी से पतला करके (क्योंकि यह कम पौष्टिक होता है और अधिक समय तक रहता है) थन का एक सूखा रहस्य खरीदते हैं, इसे चाय या कॉफी में मिला दें।

एथलीट विशेष पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करते हैं, जिसमें मांसपेशियों का निर्माण करने के लिए पाउडर दूध भी शामिल है।

महत्वपूर्ण! दिन में (सुबह या शाम) 1 गिलास दूध पीना सबसे अच्छा है, लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन न करें। लैक्टोज को अलग से अवशोषित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, दूध पाउडर एक अनिवार्य घटक है। इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है: पेस्ट्री, पास्ता, क्रीम, मिठाई में। और सूखे एनालॉग का व्यापक उपयोग अभी भी डेसर्ट पर पड़ता है। कोई भी पेस्ट्री शेफ जानता है कि तरल विकल्प के रूप में पाउडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

दूध के बारे में अधिक

दूध एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं। यह पूरे जीव को लाभ पहुंचाता है, इसे समृद्ध करता है, सभी आदान-प्रदान और प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और हानिकारक कामकाजी परिस्थितियों वाले श्रमिकों के लिए भी एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

गाय

सबसे लोकप्रिय वह उत्पाद है जो गाय पैदा करती है। यह कई विटामिनों से भरपूर होता है, दांतों, बालों, नाखूनों को मजबूत करता है, रंगत में सुधार करता है, त्वचा और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। आंकड़े बताते हैं कि जो लोग लैक्टोज को तरल या सूखे रूप में खाते हैं उनकी प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।

बकरी

बकरी का दूध गाय के उत्पाद की तुलना में बहुत दुर्लभ है, इसलिए मेगासिटी के निवासियों के लिए इसे सूखे रूप में खोजना बहुत आसान है। हालांकि, यह कोई नुकसान नहीं है, क्योंकि सूखे सांद्रण में सभी आवश्यक ट्रेस तत्व और पोषक तत्व होते हैं।

सोयाबीन

सोया दूध पौधों की दुनिया से उत्पन्न होता है, इसलिए यह प्रकृति में कृत्रिम है और किसी पशु उत्पाद को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। हालांकि, इसकी संरचना में फाइबर और प्रोटीन होते हैं, जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। लेकिन अगर सब्जी और जानवरों के दूध के बीच कोई विकल्प है, तो एक जानवर को चुनना अनिवार्य है।
पाउडर दूध केंद्रित एक उपयोगी उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में पदार्थ होते हैं जो किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक होते हैं। साथ ही, इसे स्टोर करना बहुत आसान है और उपयोग करने में अधिक सुविधाजनक है, और इसमें लाभ, वास्तव में, तरल समकक्ष के समान ही हैं।

पाउडर दूध, जिसकी संरचना प्राकृतिक से बहुत कम है, मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है।

आधुनिक तकनीकों की बदौलत दूध के उपयोग की संभावनाएं बढ़ रही हैं। यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने में एक घटक है।

और दूध पाउडर जैसे उत्पाद को लोकप्रिय रूप से मोबाइल कहा जाता है।

संपर्क में

घटना का इतिहास

1792 में, उन्होंने पहली बार इस उत्पाद के बारे में बात करना शुरू किया। "फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी" के प्रतिनिधियों में से एक ने पूर्वी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा दूध की कटाई के एक असामान्य तरीके के बारे में बात की: उन्होंने इसे फ्रीज कर दिया।

बर्फ में जमे हुए दूध को उसके स्वाद और उपयोगी गुणों को बदले बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रूस में, उन्होंने 19 वीं शताब्दी के चालीसवें दशक में दूध पाउडर का उत्पादन शुरू किया।मिखाइल डर्चोव ने उस समय उपलब्ध तकनीकों का उपयोग करके डेयरी उद्योग का निर्माण किया।

दुर्भाग्य से, इतिहास ने उस वैज्ञानिक के नाम को संरक्षित नहीं किया है जिसने अनूठी खोज की थी।

उत्पादन

गाय का दूध पाउडर बनने से पहले, यह:

1. तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा को कम या बढ़ाकर सामान्य करें। तथ्य यह है कि गोस्ट के अनुसार, दूध पाउडर की संरचना वसा सामग्री का एक स्थिर प्रतिशत मानती है।
2. रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करने के लिए पाश्चराइज्ड। इस प्रक्रिया के लिए पहले उच्च तापमान के संपर्क में आने और फिर दूध को ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
3. दूध को उबाल कर गाढ़ा किया जाता है। परिणाम कुछ तकनीकों के आधार पर संपूर्ण या वसा रहित उत्पाद हो सकता है। बहुप्रतीक्षित कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए इसमें चीनी डाली जाती है।
4. रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके समरूप।
5. विशेष उपकरणों पर नमी को दूर करने के लिए सूखा।

वर्गीकरण, संरचना और कैलोरी सामग्री

अगर हम उत्पाद के वर्गीकरण के बारे में बात करते हैं, तो ये हैं:

• पूरे (एसपीएम), यह 20 या 25% की वसा सामग्री के साथ हो सकता है;
• स्किम्ड (COM);
• तुरंत;
• शिशु आहार तैयार करने के लिए।

पूरे दूध से किसी भी प्रकार के पाउडर दूध का अंतर:

1. 1. उनकी अलग रचना है। तत्काल डेयरी उत्पाद की तैयारी के लिए, एसओएम का उपयोग किया जाता है, इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। नतीजतन, हाइड्रोफिलिसिटी के कारण, पाउडर तेजी से घुल जाता है;
   2. शामिल हैं:
      • वसा और प्रोटीन;
      • दूध चीनी और खनिज।

क्या आप जानते हैं कि:पूरे दूध में सूखे दूध की तुलना में अधिक वसा होता है। लेकिन सूखे मेवे में प्रोटीन और चीनी ज्यादा होती है।

1. 1. इसमें बड़ी मात्रा में शामिल हैं:
      • पोटेशियम और कैल्शियम;
      • फास्फोरस, सोडियम और मैग्नीशियम।

1. इसमें कई रासायनिक तत्व होते हैं:

• सेलेनियम और जस्ता;
• तांबा, लोहा, मैंगनीज।

तैयार उत्पाद को विटामिन सी, बी1, बी2, बी5, बी6, के और ए से समृद्ध करें।

टिप्पणी:कम वसा वाले दूध का ऊर्जा मूल्य 373 किलो कैलोरी है, और संपूर्ण दूध 549 किलो कैलोरी है।

लाभ और हानि

पाउडर दूध के फायदे या नुकसान के बारे में लंबे समय से तर्क दिया गया है, लेकिन अभी भी कोई सहमति नहीं है।

पिवट टेबल देखें:

अनुभवी सलाह:खरीदारों के लिए खुद दूध की गुणवत्ता की जांच करना मुश्किल है। प्रसिद्ध निर्माताओं के उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।

आवेदन और प्रजनन नियम

जिन शिशुओं की माताएं स्तनपान नहीं करा सकती हैं, उन्हें तैयार मिश्रण खरीदा जाता है, जिसमें पाउडर दूध भी शामिल है।

वे अपने पालतू जानवरों को भी खिलाते हैं। बच्चों, बछड़ों, पिगलेट के लिए, पाउडर को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला होना चाहिए: प्रति लीटर 15-20% दूध मिलाया जाता है।

केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि यह बहुत महंगा है। जानवरों के लिए, विशेष गढ़वाले मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है।

नोट करें:ठंडा उबला हुआ पानी पाउडर को पतला करने और पेय बनाने के लिए एकदम सही है।

खाद्य प्रयोजनों के लिए दूध के प्रजनन के नियम:

1. उत्पाद का एक गिलास तैयार करने के लिए, 5 बड़े चम्मच पाउडर डालें और थोड़ा सा पानी डालें।
2. परिणामी घोल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। दो मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि द्रव्यमान सूज न जाए।
3. बचा हुआ पानी डालें और लगभग आधे घंटे के बाद दूध पीने के लिए तैयार है।

उचित रूप से पतला दूध में एक सजातीय संरचना होती है और इसमें कोई तलछट नहीं होती है

जमा करने की अवस्था

यदि आप भंडारण की शर्तों का पालन करते हैं, तो आप पूरे पाउडर दूध का उपयोग 8 महीने से अधिक नहीं कर सकते हैं, और तीन साल तक स्किम दूध का उपयोग कर सकते हैं।

भंडारण तापमान 0-10 डिग्री सेल्सियस (शून्य तापमान हानिकारक हैं), आर्द्रता 85% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

एक नियम के रूप में, एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक कंटेनर का उपयोग करें और इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर स्टोर करें।

सूखे दूध से क्या बनाया जा सकता है

पाउडर दूध एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिससे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन, पेस्ट्री, मिठाई, आइसक्रीम, तैयार कर सकते हैं।

हम दो व्यंजनों का उदाहरण देते हैं।

1. 1. ब्रेड मशीन में फ्रेंच ब्रेड रेसिपी

अग्रिम स्टॉकिंग:

1. 1. • सूखा खमीर - 7 ग्राम;
      • उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 2.5 कप;
      • नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
      • पाउडर दूध - 2.5 बड़े चम्मच;
      • पानी - 1.5 कप;
      • चीनी 2.5 बड़े चम्मच;
      • गाय या वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

कंटेनर में तेल और पानी, चीनी, दूध, नमक डाला जाता है। फिर आटा। इसमें एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर डालें। वांछित मोड का चयन करें, रोटी सेंकना।

1. मिठाई "होम ट्रफल्स"

अगर आपका स्टोर से कैंडी खाने का मन नहीं है, तो आप अपनी कैंडी बना सकते हैं। पकाने के लिए समय निकालें, क्योंकि कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है!

खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• सूखा दूध - 100 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• पानी - कप;
• चीनी - 120 ग्राम;
• कोको पाउडर - 50 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच।

आप वफ़ल, नारियल के टुकड़ों, कटे हुए मेवे से सजा सकते हैं - यह सब परिचारिका के स्वाद पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के चरण:

• आग पर चीनी और मक्खन के साथ पानी डालें और चीनी घुलने तक उबालें;
• कोको और दूध का मिश्रण बनाएं;
• "सिरप" डालें, कॉन्यैक जोड़ें, हलचल करें;
• ठंडा, ठंड में दूर रखना;
• हम जमे हुए द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं और उसमें से गेंदें तैयार करते हैं;
• मेवा, वफ़ल या नारियल के गुच्छे के तैयार मिश्रण में रोल करें।

उपज - अद्भुत स्वाद के साथ लगभग 15 मिठाइयाँ। अपने परिवार को चाय के लिए आमंत्रित करें!

वह वीडियो देखें जिसमें विशेषज्ञ पाउडर दूध के लाभों और खतरों के बारे में बात करते हैं, इसके उत्पादन और संरचना के बारे में:

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दुकानों के अलमारियों पर, सामान्य दूध के साथ, आप सूखा दूध पा सकते हैं, जो क्लासिक पाउडर स्थिरता से अलग है। उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है, इसका उपयोग पूरे दूध, ब्रेड, सॉसेज के निर्माण के लिए किया जाता है। पशुपालन में, पाउडर का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है।

पाउडर दूध क्या है

एक नियमित पाश्चुरीकृत पेय या दूध पाउडर से एक सांद्रण सूखा दूध है। यह तरल संस्करण के कई नुकसानों को समाप्त करता है - इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, परिवहन में आसान होता है। साथ ही, यह एक उत्कृष्ट संरचना रखता है और इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। आधुनिक उत्पाद का प्रोटोटाइप दूधिया गांठ था, जो साइबेरिया के निवासियों द्वारा ठंडे दूध से बनाया गया था।

पहली बार, रूसी डॉक्टर क्रिचेव्स्की ने सूखा पाउडर प्राप्त किया, जिसने एक विशेष तकनीक का उपयोग करके लंबे समय तक तरल को वाष्पित किया ताकि मूल उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जा सके। कई दशकों के बाद, पाउडर का उपयोग खाना पकाने और खाद्य उद्योग में किया जाता है, और इसे एक वयस्क और एक बच्चे के आहार में शामिल किया जाता है।

कम मोटा

उत्पाद की एक उप-प्रजाति स्किम्ड मिल्क पाउडर है, जिसमें पूरे दूध की तुलना में 25 गुना कम वसा होता है। उतने ही अन्य उपयोगी पदार्थ हैं। कम वसा सामग्री के कारण, उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। जब स्किम्ड दूध को पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है, एक साथ भाप देकर सुखाया जाता है, तो आपको एक तत्काल उत्पाद मिलता है जिसका उपयोग बरिस्ता अपनी कॉफी के पूरक के लिए करते हैं।

पूरे

पूरे दूध पाउडर में उच्च कैलोरी सामग्री और कम शैल्फ जीवन होता है। यह एक समान रूप से रंगीन क्रीम-सफ़ेद पाउडर है जो एक समान स्थिरता का है। पूरे गाय के दूध से एक उत्पाद प्राप्त करें। तैयार पाउडर को बिना तलछट के घोला जा सकता है। इसमें पीले या भूरे रंग का समावेश नहीं होता है, यह आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ जाता है।

मिल्क पाउडर किससे बनता है?

क्लासिक उत्पाद में केवल संपूर्ण पाश्चुरीकृत गाय का दूध शामिल है। कच्चे माल को एक जटिल पांच-चरण सुखाने और समरूपीकरण प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिससे संरचना लगभग अपरिवर्तित रहती है। उत्पाद प्रोटीन, वसा, दूध चीनी, लैक्टोज, विटामिन, उपयोगी पदार्थों और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। संरचना में कोई अतिरिक्त घटक (सोया प्रोटीन, स्टार्च, चीनी) नहीं मिलाया जाता है - इससे पतला पेय की गुणवत्ता और स्वाद बिगड़ जाता है।

वे कैसे करते हैं

पांच चरणों में, रूस में खाद्य कारखानों में पाउडर दूध का उत्पादन होता है। कच्चा माल ताजा गाय का दूध है, जिसमें निम्नलिखित परिवर्तन होते हैं:

1. सामान्यीकरण - फीडस्टॉक की वसा सामग्री को सामान्य (कम वृद्धि, वृद्धि - कम) में लाना। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को कम वसा या क्रीम के साथ मिलाया जाता है। नियामक दस्तावेजों के अनुसार वसा सामग्री का एक निश्चित अनुपात प्राप्त करने के लिए यह चरण आवश्यक है।
2. पाश्चराइजेशन एक तरल को गर्म करने के लिए उसमें से बैक्टीरिया और वायरस को हटाने के लिए है। दूध को थोड़े समय के लिए पास्चुरीकृत करना है, फिर ठंडा करना है।
3. मोटा होना या उबालना - इस स्तर पर, उत्पाद को उबाला जाता है, पूरे और वसा रहित उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है, जिसके लिए प्रक्रियाएं समय और मापदंडों में भिन्न होती हैं। यदि आप इस चरण में उत्पाद में चीनी मिलाते हैं, तो आपको गाढ़ा दूध मिलता है।
4. होमोजेनाइजेशन एक सजातीय स्थिरता के उत्पाद के निर्माता द्वारा प्राप्त करना है।
5. सुखाने - परिणामस्वरूप पोषक तत्व तरल एक विशेष उपकरण पर सूख जाता है जब तक कि यह नमी के एक निश्चित प्रतिशत तक नहीं पहुंच जाता।

घर पर सूखा दूध कैसे पैदा करें

उत्पाद खरीदते समय और उसके बाद की तैयारी, दूध पाउडर के कमजोर पड़ने के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। पुनर्स्थापित करने के लिए, आपको गर्म पानी के तीन भाग (लगभग 45 डिग्री) और पाउडर के एक भाग की आवश्यकता होगी। धीरे-धीरे तरल पेश करें, अच्छी तरह से हिलाएं, एक सजातीय दूधिया स्थिरता प्राप्त करने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और प्रोटीन को भंग कर दें।

सहायक संकेत:

• ठंडा पानी अवांछनीय है क्योंकि कण पूरी तरह से भंग नहीं होते हैं, क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं और दांतों पर महसूस होते हैं;
• उबलते पानी भी उपयुक्त नहीं है - यह सिर्फ दूध को फटकार देगा;
• कमजोर पड़ने के बाद तरल पर जोर देना अनिवार्य है, क्योंकि इससे इष्टतम उत्पाद निकलेगा, न कि बिना प्रोटीन के पानीदार;
• हलचल के लिए मिक्सर का उपयोग करना हानिकारक है - यह बहुत अधिक झाग देता है;
• धीरे-धीरे और सावधानी से पानी डालें ताकि गांठ न बने;
• कॉफी और सूखे दूध के साथ मौसम - यह स्वादिष्ट निकलेगा।

पेनकेक्स के लिए

एक लोकप्रिय व्यंजन जिसमें विचाराधीन उत्पाद का उपयोग किया जाता है, वह है पाउडर दूध के साथ पेनकेक्स। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पूरा दूध चाहिए, जिसे निम्न अनुपात में पतला करना आसान है: एक लीटर गर्म पानी में 100 ग्राम (8 चम्मच) सूखा पाउडर। पाउडर में पानी डालें, न कि इसके विपरीत, घोलें और घोल को सजातीय बनाने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

दलिया के लिए

दूध पाउडर पर दलिया एक सुखद नाश्ता होगा, जो एक गिलास पानी के 25 ग्राम पाउडर के अनुपात में बनाया जाएगा। यह राशि 2.5% वसा सामग्री के साथ एक गिलास पुनर्गठित दूध बनाती है, जो एक सेवारत के लिए पर्याप्त है। चार लोगों के लिए, आपको पहले से ही 900 मिलीलीटर पानी और 120 ग्राम पाउडर पतला करना होगा। कमजोर पड़ने वाला तरल गर्म होना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाए।

कैलोरी

बिना एडिटिव्स के क्लासिक पाउडर दूध में प्रति 100 ग्राम औसतन 496 कैलोरी होती है, जो सामान्य पेय से लगभग 10 गुना अधिक है। यह उत्पाद की एकाग्रता के कारण है। पूरे दूध पाउडर में 549 किलो कैलोरी, और स्किम दूध - 373 होता है। उत्पाद वसा (संतृप्त, फैटी एसिड), सोडियम, पोटेशियम और आहार फाइबर में समृद्ध है। यह शर्करा, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है।

लाभ और हानि

पाउडर की संरचना प्राकृतिक पाश्चुरीकृत दूध से कम नहीं है। इसमें हड्डियों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार के लिए पोटेशियम, दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार के लिए विटामिन ए होता है। इसके अलावा, दूध रिकेट्स के लिए उपयोगी है, क्योंकि। यहाँ उत्पाद के कुछ और उपयोगी गुण दिए गए हैं:

• एनीमिया के लिए उपयोगी;
• कोलाइन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है;
• क्लोरीन सूजन से राहत देता है, शरीर को साफ करता है;
• मैग्नीशियम और फास्फोरस व्यापक स्वास्थ्य सहायता प्रदान करते हैं;
• मधुमेह, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों में उपयोगी;
• विटामिन बी 12 और प्रोटीन से भरपूर, समीक्षाओं के अनुसार यह शाकाहारियों या मांस नहीं खाने वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है;
• आसानी से पचने योग्य, पाचन तंत्र को कम नहीं करता है;
• बैक्टीरिया नहीं है, उबालने की जरूरत नहीं है;
• विटामिन के लाभ, पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए BJU कॉम्प्लेक्स।

पाउडर दूध का नुकसान इतना स्पष्ट नहीं है, बल्कि इसे नुकसान कहा जा सकता है। एलर्जी पीड़ितों, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों या घटकों पर प्रतिक्रिया करने वाले चकत्ते के लिए पाउडर का उपयोग न करें। आपको अतिरिक्त वजन बढ़ाने की प्रवृत्ति वाले उत्पाद के साथ दूर नहीं जाना चाहिए - एक उच्च ऊर्जा मूल्य मांसपेशियों के तेजी से सेट को प्रभावित करता है, जो तब सामान्य पर वापस आना मुश्किल होता है - यह वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं है। शरीर सौष्ठव में शामिल एथलीटों के लिए नुकसान का यह कारक लाभ में परिवर्तित हो जाता है।

पाउडर दूध व्यंजन

घर पर पाउडर दूध से व्यंजन व्यापक हो गए हैं। पाउडर किसी भी दुकान के शेल्फ पर खरीदा जा सकता है। इसका उपयोग खाना पकाने, कन्फेक्शनरी और मिठाई व्यवसाय में किया जाता है। जब बेकिंग में जोड़ा जाता है, तो दूध तैयार उत्पाद की स्थिरता को और अधिक घना बना देता है, और जब क्रीम और पेस्ट पकाते हैं, तो यह उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। पेय को बहाल करने के लिए दूध पाउडर का उपयोग करना सुविधाजनक है, और फिर विभिन्न तरीकों से तरल का उपयोग करें - पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए आटे के साथ मिलाएं, अनाज, मिठाई, केक में जोड़ें।

सूखा पाउडर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कैरामेलाइज़ कर सकता है, इसलिए इसमें कैंडी की तरह महक आती है। इस स्वाद के लिए, दूध कन्फेक्शनरों द्वारा पसंद किया जाता है जो गाढ़ा दूध बनाते हैं, केक और पेस्ट्री के लिए भरावन, और कोरोव्का मिठाई। सूखे दूध का उपयोग बेबी फॉर्मूला, चॉकलेट, गन्ने को ढकने के लिए बिस्कुट और मफिन बनाने के लिए किया जा सकता है। दही में पाउडर मिलाने से इसकी स्थिरता एक समान हो जाती है और शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

जब घर पर उपयोग किया जाता है, तो सूखे दूध पाउडर का उपयोग अनाज, पेस्ट्री, रोल, मिठाई में पूरे दूध के स्थान पर किया जाता है। मफिन की एक परत के लिए आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, ब्रेड, पनीर में हॉलिडे केक लपेटने के लिए मैस्टिक में दूध मिलाया जाता है। कुछ घटकों को बदलने के लिए, पाउडर का उपयोग कटलेट, हैम, मीटबॉल के निर्माण में किया जाता है। मीठे व्यंजनों के लिए, उत्पाद का उपयोग चुंबन, बन्स, पाई, कपकेक, क्रोइसैन तैयार करने के लिए किया जाता है।

अतीत में, सैन्य अभियानों और खानाबदोश जीवन शैली ने लोगों को विभिन्न उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के तरीकों का आविष्कार करने के लिए मजबूर किया। लेकिन आज भी यह कई स्थितियों के लिए प्रासंगिक है। गाय का दूध "शताब्दी" की श्रेणी से संबंधित नहीं है, लेकिन इसे पाउडर में बदलने की एक विधि के आविष्कार ने इस समस्या को हल कर दिया।

दूध पाउडर के प्रकार

एक चौकस खरीदार ध्यान देगा कि स्टोर अलमारियों पर कभी-कभी विभिन्न प्रकार होते हैं। एक तार्किक प्रश्न उठता है: वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं, और किसे चुनना है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस वसा सामग्री को समाप्त करना चाहते हैं और आप इसे किस उद्देश्य से खरीदते हैं।

इसका आविष्कार कैसे हुआ

गाय के दूध के उपयोग से हमारे शरीर पर जो लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उसे पछाड़ना मुश्किल है। लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इस पर स्टॉक करना या इस तरह के उत्पाद को लंबी यात्रा पर ले जाना असंभव है। उन्होंने 18वीं शताब्दी के अंत में इस स्थिति को ठीक करने का प्रयास किया। तब मूल उत्पाद जमे हुए थे और 1782 में इवान येरिच के लेखन में वर्णित तथाकथित "दूधिया गांठों के महान भंडार" प्राप्त हुए थे।

दिलचस्प

थोड़ी देर बाद, डॉक्टर ओ। क्रिचेव्स्की, कई प्रयोग करते हुए, एक ध्यान प्राप्त करने में सक्षम थे, जो इसके गुणों में मूल से नीच नहीं था। मुख्य समस्या दूध को सुखाने के दौरान खट्टा न होने देना था।

उत्पाद का वाणिज्यिक उत्पादन 1832 में रूसी रसायनज्ञ एम। डर्चोव के नेतृत्व में शुरू हुआ। उस समय से, उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। यात्रियों और साधारण गृहिणियों दोनों ने इसकी सराहना की, जिन्हें अब यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं थी कि पेय खट्टा हो सकता है।

निर्माण प्रक्रिया

दूध का पाउडर सामान्य शब्दों में कैसे बनाया जाता है ये तो सभी जानते हैं. एक तरल से पाउडर प्राप्त करने के लिए, इसे वाष्पित किया जाना चाहिए। यह उत्पादन का मूल सिद्धांत है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां उपयोगी गुणों के कम से कम नुकसान और गुणवत्ता बनाए रखने के साथ ऐसा करने में मदद करती हैं। चक्र को चार चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सामान्यीकरण। पौधे से प्राप्त दूध में वसा की मात्रा भिन्न होती है। इस स्तर पर, इसे एकल संकेतक में लाया जाता है। क्रीम मिलाने से एक कम संकेतक बढ़ जाता है, और एक उच्च को कम वसा के साथ पतला करके कम कर दिया जाता है।

पाश्चराइजेशन। हीट ट्रीटमेंट जरूरी है। यह आपको हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो कच्चा माल जल्दी खट्टा हो जाएगा, और अंतिम उत्पाद गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करेगा।

मोटा होना। प्रारंभिक चरणों के बाद, कच्चे माल को उबाला जाता है। यह आपको अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। कई, शायद, अब गाढ़ा दूध याद कर चुके हैं। हां, वह इस प्रक्रिया से भी गुजरती है। चीनी जोड़ने से, उत्पादन में हमें आगे की जोड़तोड़ के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं मिलता है, बल्कि असली गाढ़ा दूध मिलता है। सूखे को अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ तापमान और समय पैरामीटर सीएसएम या ओएसएम प्राप्त करना संभव बनाते हैं। बाहर निकलने पर प्राप्त द्रव द्रव्यमान अभी तक पाउडर की तरह नहीं दिखता है, लेकिन यह अब एक जोड़ी नहीं है।

समरूपीकरण। एकरूपता प्राप्त करने के लिए यह जटिल प्रक्रिया आवश्यक है।वाष्पीकरण के दौरान, विभिन्न आकारों के वसा ग्लोब्यूल्स बनते हैं। यह पाउडर दूध के लिए अस्वीकार्य है। इसमें सभी तत्वों का वितरण समान होना चाहिए। यही एकरूपता के लिए है। बड़े तत्वों को छोटे तत्वों में तोड़ा जाता है और समान रूप से पूरी रचना में वितरित किया जाता है।

सुखाने। यह एक विशेष उपकरण पर किया जाता है। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, हमें एक पाउडर मिलता है, जो अंतिम उत्पाद है।

सभी चरणों को बाँझ परिस्थितियों में और स्वच्छता मानकों के अनुपालन में किया जाना चाहिए। परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। दूसरा महत्वपूर्ण कारक प्रारंभिक कच्चे माल की गुणवत्ता है। यदि एक्सपायर हो चुके दूध को प्लांट में लाया गया तो सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। इसलिए, इसके प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, मानकों और गुणवत्ता मानकों के अनुपालन के लिए प्रयोगशाला में इसकी जाँच की जाती है।

संरचना और कैलोरी

ये पैरामीटर सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि पाउडर दूध किस चीज से बना है। ऐसा लगता है कि उत्तर स्पष्ट है। लेकिन थोड़ा ऊपर हमने इस तथ्य के बारे में बात की कि सोया मिल्क पाउडर जैसी एक प्रजाति है। इसके उत्पादन के लिए सोया लिया जाता है। अन्य सभी मामलों में, कच्चा माल गाय है।

चूंकि यह एक सांद्रण है, इसलिए इसकी कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक होगी। यह 549 किलो कैलोरी है। शिशु आहार के उत्पादन के लिए, OSM को 373 किलोकैलोरी के संकेतक के साथ लिया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल में कोई अन्य सामग्री नहीं डाली जाती है, इसलिए यह गाय के दूध की रासायनिक संरचना के लगभग समान होगा। परिवर्तन केवल व्यक्तिगत तत्वों के मात्रात्मक अनुपात को प्रभावित करेंगे। एक राय है कि थर्मल और अन्य प्रकार के उपचारों के परिणामस्वरूप, यह विटामिन और पोषक तत्वों को खो देता है। यह केवल आंशिक रूप से सच है। उनमें से अधिकांश अभी भी मूल उत्पाद में बने हुए हैं। तो, एससीएम पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और फास्फोरस, विटामिन ए, बी 2, बी 9, बी 12, डी, पीपी, ई, सी, कोलीन में समृद्ध है। उपयोगी पदार्थों की सूची मैंगनीज, आयोडीन, सल्फर, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट और आयोडीन से भर जाती है। उनकी सामग्री महत्वहीन है, लेकिन उनमें से इतने सारे फीडस्टॉक में भी नहीं हैं।

विभिन्न प्रजातियों की रचनाओं के तुलनात्मक विश्लेषण से पता चलता है कि वे BJU के अनुपात में भिन्न हैं। पूरे दूध पाउडर में उच्च वसा सामग्री (25%) और अपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन (8 महीने) होता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत के रूप में, वे क्रमशः एससीएम में 25.5% और 36.5% हैं।

OSM, अपने नाम के अनुरूप, SCM की तुलना में 25 गुना कम वसा होता है। इसके बजाय, प्रोटीन (36%) और कार्बोहाइड्रेट (52%) के संकेतक बढ़ते हैं। तत्काल प्रकार, जो संपूर्ण और वसा रहित का व्युत्पन्न है, इसमें 368 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री और BJU अनुपात: 35.1 ग्राम / 0.7 ग्राम / 52.2 ग्राम है।

गुणवत्ता जाँच

रेंज घरेलू और विदेशी दोनों निर्माताओं द्वारा प्रस्तुत की जाती है। रूस में बनाया गया पाउडर दूध क्या है और क्या यह आयातित दूध से गुणवत्ता में भिन्न है? मानक इस उत्पाद में अनावश्यक अवयवों और हानिकारक पदार्थों को जोड़ने की अनुमति नहीं देते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं या स्वाद में सुधार करते हैं। लेकिन सभी कंपनियां अपने ग्राहकों के प्रति ईमानदार नहीं हैं। आप कई मानदंडों के अनुसार गुणवत्ता वाले उत्पाद को परिभाषित कर सकते हैं:

रंग एक मलाईदार अंडरटोन के साथ सफेद होना चाहिए, धब्बे और भूरे रंग का रंग उत्पादन तकनीक के उल्लंघन का संकेत देता है;

पाउडर में एक टेढ़ी-मेढ़ी संरचना होती है और यह एक साथ गांठ में नहीं चिपकती है;

सूखने पर भी, उत्पाद में एक सुखद नाजुक स्वाद होता है, विदेशी गंध और स्वाद की उपस्थिति अस्वीकार्य होती है, कोई कड़वाहट भी नहीं होनी चाहिए;

जब गर्म पानी में ठीक से घुल जाता है, तो कोई अवक्षेप नहीं बनता है (गांठ इंगित करती हैं कि आप गलत तरीके से पतला कर रहे हैं)।

यह आमतौर पर सॉफ्ट पैकेजिंग में बेचा जाता है। पैकेजिंग 100 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलो के पैकेज में होती है। कौन सा चुनना है यह आप पर निर्भर है। बस याद रखें कि उत्पाद की अपनी समाप्ति तिथि होती है, और इसकी खपत इतनी अधिक नहीं होती है।

लाभ

पाउडर दूध, जिसके फायदे और नुकसान अक्सर मीडिया में चर्चा में रहते हैं, में फीडस्टॉक के सभी गुण होंगे। कई संकेतकों के तुलनात्मक विश्लेषण के बाद, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पुनर्गठित उत्पाद गाय से कम नहीं है। इसलिए, हम निम्नलिखित कार्यों की उपस्थिति के बारे में सुरक्षित रूप से बात कर सकते हैं।

खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा मिलता है।

शरीर को शुद्ध करता है।

सूजन को दूर करता है।

व्यापक प्रतिरक्षा सहायता प्रदान करता है।

हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।

एनीमिया और मधुमेह के लिए उपयोगी।

पाचन तंत्र के काम में सुधार करता है।

दिलचस्प

पाउडर दूध में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो रक्त परिसंचरण की प्रक्रिया में शामिल होता है और ऑक्सीजन के साथ रक्त की संतृप्ति में योगदान देता है। यह मस्तिष्क की गतिविधि और संपूर्ण संचार प्रणाली के लिए फायदेमंद है।

नुकसान पहुँचाना

पाउडर दूध, जिसकी संरचना पर ऊपर चर्चा की गई थी, न केवल सकारात्मक गुणों को विरासत में मिला, बल्कि नकारात्मक भी। इसलिए, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग इसे नहीं पी सकते हैं। आखिरकार, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, यह गायब नहीं होता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी भी इसे लेने के लिए एक सीधा contraindication है। यह प्रतिबंध न केवल पाउडर पर लागू होता है, बल्कि इस बीमारी के लिए सामान्य दूध पर भी लागू होता है।

उच्च वसा सामग्री इस उत्पाद को आहार कहने की अनुमति नहीं देती है। नियमित उपयोग के साथ, अतिरिक्त पाउंड का एक सेट अपरिहार्य है। और अगर कुछ एथलीटों को इसकी आवश्यकता है, तो जो लोग मोटे हैं या सिर्फ अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए सीएसएम के उपयोग को सीमित करना बेहतर है।

दूध में कैसे घोलें

एक स्टोर में सूखा पाउडर खरीदने के बाद, बहुत से लोग नहीं सोचते कि इसे ठीक से कैसे पतला किया जाए। यहां कोई विशेष तरकीबें नहीं हैं। पानी (45 डिग्री) का प्रयोग करें। ठंड में, यह बस भंग नहीं होता है और गांठ बन जाता है, और उबलते पानी में यह कर्ल हो जाता है। एक से तीन (पाउडर का एक हिस्सा) के अनुपात में मिलाएं, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए और एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।

यह धीरे-धीरे किया जाता है, एक पतली धारा में पानी डालना और लगातार हिलाते रहना। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग न करना बेहतर है। इससे काफी झाग निकलेगा।

घर पर पाउडर दूध कैसे स्टोर करें

अपने सामान्य रूप में गाय की तुलना में, सूखे का रिकॉर्ड शेल्फ जीवन होता है। आप CSM पर 8 महीने पहले से स्टॉक कर सकते हैं, क्योंकि यह 0 से 10 डिग्री के तापमान और 85% की अधिकतम आर्द्रता पर कितना संग्रहीत किया जाता है। वसा रहित उप-प्रजाति सभी रिकॉर्ड तोड़ देती है। समान परिस्थितियों में, यह अपने गुणों को नहीं खोता है और तीन साल तक उपयोग करने योग्य रहता है। यह रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं लेगा, क्योंकि यह नियमित रसोई शेल्फ या दराज में भी अच्छा लगता है।

आवेदन पत्र

बहुत से लोग इस स्वादिष्ट पाउडर के साथ चाय या कॉफी का आनंद लेने के लिए काम या कार्यालय के लिए पाउडर दूध खरीदते हैं। हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि मिल्क पाउडर कैसे बनाया जाता है, यह समझना बाकी है कि यह अपना आवेदन कहां पाता है।

कॉस्मेटोलॉजी। उत्पाद मूल रूप से इस क्षेत्र के लिए अभिप्रेत नहीं था। लेकिन पारंपरिक चिकित्सा दूध पर आधारित कई व्यंजनों को जानती है। उनके लिए, आप इसे सूखी रचना से पुनर्स्थापित कर सकते हैं। हालांकि पाउडर फॉर्म का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मास्क की वांछित स्थिरता प्राप्त करना आसान है। हम आपको एक प्रभावी पाउडर-आधारित चेहरे की त्वचा के कायाकल्प के लिए कई व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक चम्मच सीएसएम और शहद की आवश्यकता होगी। अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे पर लगाएं। इस मामले में आंख और नाक का क्षेत्र पारंपरिक रूप से अछूता रहता है। रचना को एक विशेष ब्रश के साथ सतह पर आसानी से वितरित किया जाता है। 15 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें। साप्ताहिक उपचार मौजूदा झुर्रियों को कम करने और नए की उपस्थिति को रोकने में मदद करेंगे।

खाना बनाना। इस क्षेत्र में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें पाउडर का उपयोग करना आवश्यक है। यह आवश्यक चिपचिपाहट और घनत्व प्राप्त करता है। लेकिन पारंपरिक व्यंजनों में भी जहां साधारण दूध का उपयोग आवश्यक है, हमारा पाउडर इसे सफलतापूर्वक बदल सकता है। ऐसा करने के लिए, यह सभी नियमों के अनुसार इसे पतला करने के लिए पर्याप्त है और इसे थोड़ा काढ़ा करने दें।

सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है। इसमें सभी प्रकार की पेस्ट्री, योगर्ट, कॉकटेल, स्मूदी, सॉस, सूप, अनाज आदि शामिल हैं।

पाउडर दूध किसी भी तरह से अपने गुणों में साधारण दूध से कम नहीं है, लेकिन लंबी शेल्फ लाइफ और परिवहन में आसानी इसे कई जीवन स्थितियों में अपरिहार्य बनाती है।

साधारण सा दूध बहुत जल्दी खट्टा हो जाता है। इस कारण से, एक उत्कृष्ट विकल्प का आविष्कार किया गया था - दूध पाउडर, जिसमें समान लाभकारी गुण होते हैं।

पाउडर दूध के फायदे

बहुत से लोग मिल्क पाउडर की उपयोगिता के बारे में सोचते हैं जब वे इसे विभिन्न उत्पादों की संरचना में देखते हैं। हालांकि, शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि संपूर्ण दूध और पुनर्गठित दूध लगभग समान हैं। अगर गाय के अच्छे दूध से बनाया जाए तो पाउडर वाला दूध उपयोगी होगा। ऐसा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पूरे दूध को पहले संघनित किया जाता है, फिर सुखाया जाता है। परिणाम एक दूध पाउडर है जिसमें ताजे दूध की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ होती है। लेकिन प्राकृतिक उत्पाद में अभी भी अधिक पोषण मूल्य है, क्योंकि इसमें अधिक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन होते हैं। कोलेस्ट्रॉल सामग्री के मामले में, वे लगभग बराबर हैं। पाउडर दूध को उबालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान पहले से ही गर्मी उपचार किया जा चुका है।

• मिल्क पाउडर में बड़ी मात्रा में विटामिन बी12 होता है, जो इसे एनीमिया के लिए बहुत उपयोगी बनाता है। 100 ग्राम पुनर्गठित दूध में इस विटामिन की दैनिक खुराक होती है।
• यह उत्पाद दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम है।
• पाउडर वाले दूध का उपयोग अक्सर फेफड़ों के संक्रमण से लड़ने के लिए किया जाता है, क्योंकि आवश्यक इम्युनोग्लोबुलिन प्रोटीन खाद्य पदार्थों से बनते हैं।
• मिल्क पाउडर सिरदर्द को कम करता है।
• उत्पाद शांत करता है और अनिद्रा से पूरी तरह से लड़ता है।
• एथलीट इस पर आधारित विशेष उत्पादों का उपयोग करके मांसपेशियों के निर्माण के लिए पुनर्गठित दूध का उपयोग करते हैं, और माताएं इस उत्पाद वाले दूध के मिश्रण के साथ बच्चों को खिलाती हैं।
• पाउडर दूध पूरे दूध की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, पेट की अम्लता को सामान्य करता है, नाराज़गी को समाप्त करता है।
• वसा रहित उत्पाद अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।
• पाउडर दूध को अक्सर उपचार स्नान, पौष्टिक और सफाई मास्क और बालों, त्वचा और नाखूनों के लिए अन्य उत्पादों में शामिल किया जाता है।
• उत्पाद रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए उपयोगी है, दृष्टि में सुधार करता है, झुर्रियों के गठन को रोकता है, उम्र बढ़ने से रोकता है, और इसका एंटी-रैचिटिक प्रभाव होता है।
• दूध में पाए जाने वाले विटामिन शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से आवश्यक होते हैं।

ताजा उत्पाद के लिए पाउडर दूध एक अच्छा विकल्प है। आखिरकार, यह शरीर को उपयोगी तत्वों और ऊर्जा से संतृप्त करता है, यह पूरी तरह से अवशोषित होता है। पुनर्गठित दूध का उपयोग मधुमेह और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के रोगियों द्वारा किया जा सकता है।

पाउडर दूध के नुकसान और मतभेद

ऐसे फायदों के साथ पाउडर दूध, किसी भी उत्पाद की तरह नुकसान पहुंचाता है। यदि जिन गायों के दूध को पारिस्थितिक रूप से असुरक्षित क्षेत्रों में खिलाए गए पाउडर में संसाधित किया जाएगा, तो उनके दूध में विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं, और एक ताजा उत्पाद को पाउडर दूध में संसाधित करते समय, उनकी एकाग्रता में वृद्धि होगी।

केवल अनुचित भंडारण दूध पाउडर के स्वाद को खराब कर सकता है, इसे उच्च आर्द्रता और तापमान पर नहीं रखा जा सकता है। इस उत्पाद का नुकसान इसकी उच्च वसा सामग्री है। अत्यधिक उपयोग से अतिरिक्त वसा का संचय, चयापचय संबंधी गड़बड़ी संभव है। सुबह व्यायाम के बाद या सोने से पहले दूध का सेवन हानिकारक हो सकता है क्योंकि इसमें मौजूद कैसिइन को संसाधित होने में कई घंटे लगते हैं।

दूध को सूखे पाउडर से बहुत अधिक वसायुक्त होने से रोकने के लिए, इसे पतला करते समय अनुपात की सही गणना करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, कोलेस्ट्रॉल हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को जन्म दे सकता है।

पाउडर दूध, पूरे दूध की तरह, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए contraindicated है, क्योंकि उनके शरीर में लैक्टोज को तोड़ने वाला एंजाइम नहीं होता है। दूध उन लोगों के लिए भी contraindicated है जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है।

ताजा दूध पीने के बाद, कई लोग सूजन, दस्त और अन्य नकारात्मक परिणामों का अनुभव करते हैं, लेकिन एक सूखा उत्पाद इस तरह के प्रभाव को कम कर सकता है।

मिल्क पाउडर खाने से नुकसान न के बराबर होता है, लेकिन आपको इसके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

पाउडर दूध संरचना

पुनर्गठित दूध में कई विटामिन और खनिज होते हैं। हालांकि, पाउडर के उत्पादन के दौरान विटामिन का हिस्सा टूट जाता है, क्योंकि दूध उच्च तापमान के संपर्क में आता है। इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान खनिज तत्वों को समान मात्रा में संरक्षित किया जाता है। पीसा हुआ दूध विटामिन - पीपी, सी, बी 2, कोलीन, साथ ही खनिजों - पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम से भरपूर होता है।

उत्पाद के 100 ग्राम के लिए हैं:

• प्रोटीन - 24.12 ग्राम;
• वसा - 25.05 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 40.01 ग्राम;
• राख - 7.48 ग्राम;
• पानी - 3.44 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 38.1 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 1.06 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 15.06 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 0.099 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 469 किलो कैलोरी।

पुनर्गठित दूध में 12 महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं जो प्रोटीन जैवसंश्लेषण में शामिल होते हैं। खनिज मानव शरीर की सभी प्रणालियों के लिए समर्थन प्रदान करते हैं।

दूध पाउडर कैसे पतला करें

मिल्क पाउडर को पतला करने के लिए आपको साफ पानी को 50-70 डिग्री के तापमान पर गर्म करना होगा। पाउडर को पानी के अनुपात में मिलाएं: पाउडर के 1 भाग के लिए 3 भाग पानी लें।

जो लोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए पुनर्गठित उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इसे भोजन से धोए बिना। आप अपने दिन की शुरुआत या अंत एक गिलास गर्म दूध से कर सकते हैं। बाकी लोग इसे किसी भी भोजन के साथ मिला सकते हैं, इसमें मिला सकते हैं या इसके आधार पर अनाज पका सकते हैं।

यह उत्पाद खाना पकाने में, कॉस्मेटोलॉजी में, शिशु आहार की तैयारी में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला दूध पाउडर ताजा गाय के दूध का एक बढ़िया विकल्प है।