रूसी चॉकलेट के नाम. रूस में सबसे अच्छी चॉकलेट का नाम रखा गया है

चॉकलेट केवल कोको बीन्स से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद नहीं है, बल्कि खुशी का एक उत्पाद है। ऐसा माना जाता है कि यह स्वादिष्टता हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है, सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है, मूड में सुधार करती है और ग्लूकोज की उपस्थिति के कारण मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में सुधार करती है। चॉकलेट खाते समय मुख्य बात जो आपको नहीं भूलनी चाहिए वह अनुपात की भावना है। 9वां स्थान. वोस्गेस (यूएसए)। अमेरिकी निर्माता असंगत स्वादों के संयोजन के लिए प्रसिद्ध है। उदाहरण के लिए, स्मोक्ड बेकन के टुकड़ों के साथ मिल्क चॉकलेट बेहद लोकप्रिय है; मशरूम, वसाबी, करी सॉस, मिर्च मिर्च आदि के रूप में भराई का एक समृद्ध वर्गीकरण भी है। (दफूडजंक)
आठवां स्थान. सोमा (कनाडा)। कंपनी का इतिहास 2003 से शुरू होता है। निर्माता ने अपने उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और विविधता के कारण लोकप्रियता हासिल की है। (jara_mae)
7वाँ स्थान. लिंड्ट (स्विट्जरलैंड)। कंपनी का इतिहास 1845 से शुरू होता है। निर्माता अपनी प्रीमियम, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध है; लिंड्ट उत्पादों का प्रतिनिधित्व 100 देशों के बाजारों में किया जाता है। (लाइव4सॉकर(L4S))
छठा स्थान. शार्फ़ेन बर्जर (यूएसए)। निर्माता उच्च कोको सामग्री और नुस्खा की जटिलता के साथ अपनी विशिष्ट चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध है। (जॉन लू)
5वाँ स्थान. मिशेल क्लुइज़ेल(फ्रांस)। निर्माता अपने तथाकथित "उत्कृष्ट अवयवों" के लिए प्रसिद्ध है, जो पूरी तरह से चयनित चॉकलेट घटक हैं जो सभी मानदंडों को पूरा करते हैं उच्चतम गुणवत्ता; मिशेल क्लुइज़ेल उत्पादों का प्रतिनिधित्व 40 देशों के बाजारों में किया जाता है। (फ्लोसिनौसिनिहिलिपिलिफिकेशन)
चौथा स्थान. वाल्रोना (फ्रांस)। कंपनी का इतिहास 1922 से शुरू होता है। इस वर्गीकरण में मुख्य रूप से डार्क चॉकलेट शामिल है। उत्पाद के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न किस्मेंकोको बीन्स, विभिन्न तरीकेफायरिंग और लंबी शंखनाद प्रक्रिया चॉकलेट द्रव्यमान. (एवरजेन)
तीसरा स्थान. बोवेटी (फ्रांस)। कंपनी का इतिहास 1994 से शुरू होता है। बोवेटी वर्गीकरण में 150 से अधिक आइटम शामिल हैं; स्वादों के बहुत मौलिक सहजीवन हैं; उदाहरण के लिए, फूलों की पंखुड़ियों वाली चॉकलेट (बैंगनी, लैवेंडर, गुलाब), फल (केले, संतरे, चेरी के पूरे टुकड़े), मसाले (सरसों, मेंहदी)। (कोरली फरेरा
दूसरा स्थान। लियोनिदास (बेल्जियम)। कंपनी का इतिहास 1913 से शुरू होता है। आज लियोनिदास को यूरोप के सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट निर्माताओं में से एक माना जाता है। (Purrrpl_Haze)
1 स्थान. अमेदेई (इटली)। कंपनी का इतिहास 1990 से शुरू होता है। Amedei उत्पादों को बार-बार दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई है। आज, कुछ अमेडेई वस्तुएं दुनिया में सबसे महंगी हैं। (सारा आर)

2017-03-06 9:18

रूसी गुणवत्ता प्रणाली (रोस्काचेस्टो) ने आज बड़े पैमाने पर परिणाम प्रकाशित किएअनुसंधान मिल्क चॉकलेट- रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय। अनुसंधान का एक महत्वपूर्ण वेक्टर नकली उत्पादों और चॉकलेट विकल्पों की पहचान करना था। वास्तव में चॉकलेट किसे कहा जा सकता है और किसे केवल कन्फेक्शनरी बार कहा जा सकता है - रोस्काचेस्टो के एक अध्ययन में।

छुट्टियों के दौरान सबसे लोकप्रिय उपहार चॉकलेट और है चॉकलेट कैंडीज. पांच लाख से अधिक आबादी वाले 22 रूसी शहरों में नीलसन द्वारा सर्वेक्षण किए गए 68% उत्तरदाताओं ने यह बताया। 8 मार्च की पूर्व संध्या पर, रोस्कोशेस्टो ने ऐसे लोकप्रिय उत्पाद की गुणवत्ता का एक अध्ययन किया। 37 अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों और दूध चॉकलेट के रूसी ब्रांडों के नमूने उपभोक्ता परीक्षण के अधीन किए गए। कोकोआ मक्खन समकक्षों और द्रव्यमान अंश की उपस्थिति सहित 40 से अधिक गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों पर अध्ययन किए गए दूध में वसा. अध्ययन में बेल्जियम, जर्मनी, फ़िनलैंड, फ़्रांस और स्विटज़रलैंड के उत्पादों के साथ-साथ रूस, विशेष रूप से कलिनिनग्राद, लेनिनग्राद, मॉस्को, तुला, यारोस्लाव, रियाज़ान क्षेत्रों में उत्पादित उत्पाद शामिल थे।

रोस्काचेस्टो के शोध ने घरेलू चॉकलेट की तुलना में आयातित चॉकलेट की श्रेष्ठता के बारे में लोकप्रिय मिथक को दूर कर दिया है। इसके अलावा, चूंकि रूसी निर्मित चॉकलेट की वर्तमान में एशियाई बाजारों में काफी मांग है, रूसी गुणवत्ता चिह्न प्राप्त करने से घरेलू उत्पादकों के लिए अतिरिक्त निर्यात के अवसर खुलेंगे।

जैसा कि सूचित किया गया कृषि मंत्री अलेक्जेंडर तकाचेव, रोस्काचेस्टो अध्ययन के परिणामों पर टिप्पणी करते हुए, “कन्फेक्शनरी उद्योग में हमारे पास बहुत अच्छे परिणाम हैं। पिछले साल हमने मिठाइयों का उत्पादन बढ़ाकर 3.5 मिलियन टन कर दिया, आयात आधा कर दिया और लगभग आधा मिलियन टन निर्यात किया। और उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट हमेशा रूस का कॉलिंग कार्ड रही है। और आज वह उपयोग करता है काफी मांग मेंविदेश में - 60 से अधिक देश हमारी चॉकलेट खरीदते हैं। पिछले साल अकेले लगभग 160 हजार टन का निर्यात किया गया था और कम आयातित टाइलें खरीदी गईं थीं।''

Roskachestvo ने उच्च गुणवत्ता वाले दूध चॉकलेट के लिए सख्त आवश्यकताएं स्थापित की हैं: राज्य गुणवत्ता चिह्न के लिए एक आवेदक को प्राकृतिक कच्चे माल से बना होना चाहिए और इसमें शामिल नहीं होना चाहिए वनस्पति वसा, कोकोआ मक्खन के विकल्प, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक। 21 नमूने इन बढ़ी हुई आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, अर्थात्। लगभग आधी चॉकलेट का अध्ययन किया गया। ये हैं नमूने अलेंका, वोज़डुश्नी, कॉन्फिल, पोबेडा वकुसा, रशिया टेरर सोल, रशिया टेरर सोल (पोरस), रशियन चॉकलेट, यशकिनो, डोव, फाइन लाइफ, मिल्का, नेस्ले, सोब्रानी, ​​कार्लफेज़र, लिंड्ट एक्सीलेंस एक्स्ट्रा क्रीमी, मर्सी, मोवेनपिक, प्लान बी, रिटर स्पोर्ट गोल्ड्सचैट्ज़, रिटर स्पोर्ट अल्पाइन मिल्क और शोगेटन अल्पाइन मिल्क चॉकलेट। विशेषज्ञ उत्पादन का आकलन करने के बाद रूसी निर्मित वस्तुओं को राज्य गुणवत्ता चिह्न प्रदान करने पर निर्णय लेंगे, जिसके दौरान इसके स्थानीयकरण का स्तर निर्धारित किया जाएगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अध्ययन में प्रस्तुत सभी दूध चॉकलेट के नमूने सुरक्षित निकले। अभी भी कुछ चिन्हित उल्लंघन थे, लेकिन वे पृथक और असाधारण थे।

“एक राज्य संस्था के रूप में, उच्चतम गुणवत्ता वाले रूसी सामानों के निर्यात के लिए सहायता प्रदान करना हमारे लिए बेहद महत्वपूर्ण है, और चॉकलेट, अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ, आज सबसे सफल निर्यात वस्तुओं में से एक है। रोस्काचेस्टो द्वारा किया गया अध्ययन इस बात की अतिरिक्त पुष्टि है कि हमारे उत्पाद वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले, सुरक्षित और उच्चतम रेटिंग के योग्य हैं,'' नोट किया गया पेट्र फ्रैडकोव, रूसी निर्यात केंद्र समूह के प्रमुख।

शोध के परिणामों के अनुसार, स्टोर अलमारियों में उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक चॉकलेट और सस्ते एनालॉग दोनों होते हैं। कानून कोकोआ मक्खन के समकक्ष और यहां तक ​​कि विकल्प का उपयोग करके दूध चॉकलेट के उत्पादन की अनुमति देता है, और दूध वसा को वनस्पति वसा के साथ बदलने की अनुमति देता है। साथ ही, कोको समकक्षों और विकल्पों को जोड़ना केवल स्वैच्छिक GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यदि कोई निर्माता GOST के अनुसार नहीं, बल्कि उसके अनुसार उत्पाद बनाता है तकनीकी निर्देश(टीयू), वह कोकोआ मक्खन की सामग्री और उसके समकक्षों को स्वतंत्र रूप से स्थापित करता है, और टीयू के अनुसार "चॉकलेट" नामक उत्पाद बिल्कुल भी चॉकलेट नहीं हो सकता है।

प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों से पता चला कि लगभग 25% मामलों में उपभोक्ता जल्दी खरीदारी करने का जोखिम उठाता है चॉकलेट उत्पाद. ऐसा कन्फेक्शनरी उत्पाद जिसमें कोकोआ मक्खन के समकक्ष, उदाहरण के लिए, पाम कर्नेल, नारियल और कन्फेक्शनरी वसा शामिल हैं, रूस में उल्लंघन नहीं है, और "उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित" श्रेणी में आता है। इस प्रकार, चार नमूनों (सनमिल्क, पोबेडा वकुसा (छिद्रपूर्ण), स्लैड एंड कंपनी, उत्तर में मिश्का) में कोकोआ मक्खन समकक्षों की पहचान की गई। वहीं, रूस में एक भी प्रयोगशाला इस परीक्षण पद्धति के लिए मान्यता प्राप्त नहीं है, इसलिए यह संकेतक एक संदर्भ है। कुल कोको ठोस की कम सामग्री, तीन और (फियोरी, अल्टेन बर्ग, हॉलिडे कार्ड) में कोकोआ मक्खन के विकल्प के उपयोग का संकेत देती है।

अध्ययन ने बाजार में उपस्थिति के बारे में एक आम उपभोक्ता मिथक का भी परीक्षण किया बड़ी मात्रातथाकथित "लॉरिक टाइल्स"। लॉरिक-प्रकार के कोकोआ मक्खन के विकल्प केवल तीन नमूनों (फियोरी, अल्टेन बर्ग, हॉलिडे कार्ड) में पाए गए, जो लॉरिन के साथ चॉकलेट की व्यापक मिलावट के बारे में मिथक की पुष्टि नहीं करता है।

तथ्य यह है कि आज कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन विनिर्देशों के अनुसार किया जाता है, न कि GOST आवश्यकताओं के अनुसार, जनसंख्या की क्रय शक्ति में कमी और हमारे कन्फेक्शनरी बाजार में गिरावट दोनों का संकेत मिलता है, ”कहते हैं। दिमित्री एब्रिकोसोव, ए.आई. एब्रिकोसोव संस की साझेदारी के निदेशक. - वे उत्पाद जिनमें सूची की शुरुआत में चीनी, कोको पाउडर, दूध और सूची के अंत में कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन शामिल हैं, वास्तव में प्राकृतिक चॉकलेट नहीं हैं, क्योंकि उनकी संरचना में बहुत कम कोको उत्पाद हैं, और वे लेबल पर "चॉकलेट" शब्द को सही ठहराने के लिए ही वहां मौजूद हैं।

इसके अलावा, अध्ययन में दूध के वसा के द्रव्यमान अंश के साथ-साथ दूध या डेयरी उत्पादों के गैर-वसा वाले ठोस पदार्थों के द्रव्यमान अंश की भी जांच की गई। ग्लोबस ट्रेडमार्क के तहत नमूने में, ये दोनों संकेतक GOST द्वारा आवश्यक स्तर से नीचे निकले, जो नमूना पैकेजिंग पर बताया गया है, जो उपभोक्ता को गुमराह करता है। वहीं, इस सैंपल में यह नोट किया गया है उच्च सामग्रीकोको, जो उत्पाद की प्राकृतिकता को इंगित करता है। 6 नमूनों (सनमिल्क, पोबेडा वीएसएकेए (पोरस), स्पार्टक, हॉलिडे कार्ड, फियोरी, अल्टेन बर्ग, में दूध में वसा की कम मात्रा पाई गई, जबकि पिछले चार नमूनों में बिल्कुल भी दूध में वसा नहीं थी), हालांकि उन्हें उत्पादों के रूप में पहचाना नहीं जा सकता है। उल्लंघन के साथ, क्योंकि उन्हें GOST द्वारा घोषित नहीं किया गया था।

प्रत्येक मिल्क चॉकलेट नमूने के विस्तृत शोध परिणाम पोर्टल पर उपलब्ध हैं

उत्पादों के बारे में

Roskachestvo द्वारा एक प्रशंसक अध्ययन के भाग के रूप में, दूध चॉकलेट के 37 ब्रांडों के उत्पादों का 41 गुणवत्ता और सुरक्षा मापदंडों के अनुसार अध्ययन किया गया था। रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय ब्रांडों ने परीक्षणों में भाग लिया। उत्पादन की लागत प्रति यूनिट माल 35 से 278 रूबल तक थी। आधे से अधिक नमूने रूस में बनाये गये थे। अध्ययन में चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध कंपनियों के उत्पाद भी प्रस्तुत किए गए हैं। यूरोपीय देश- बेल्जियम, जर्मनी, फ़िनलैंड, फ़्रांस, स्विट्ज़रलैंड। हम मीठा खाने के शौकीन लोगों को खुश करने की जल्दी में हैं: अध्ययन की गई आधे से अधिक मिल्क चॉकलेट वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली है। नमूने न केवल कानून की अनिवार्य आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, बल्कि रोस्काचेस्टो के उन्नत मानक के मानदंडों को भी पूरा करते हैं। ये 21 ब्रांड हैं, जिनमें से 13 ने अपने रूसी मूल की घोषणा की: "अलेंका", "वोज़्दुस्नी", "कॉन्फिल", "स्वाद की जीत", "रूस एक उदार आत्मा है", "रूस एक उदार आत्मा है" (छिद्रपूर्ण), "रूसी चॉकलेट", "यशकिनो", डोव, फाइन लाइफ, मिल्का, नेस्ले, सोब्रानी। विशेषज्ञ उत्पादन के मूल्यांकन के बाद उन्हें रूसी गुणवत्ता चिह्न देने पर निर्णय लेंगे, जिसके दौरान उत्पादों के स्थानीयकरण का स्तर निर्धारित किया जाएगा। कार्ल फेज़र, लिंड्ट एक्सीलेंस एक्स्ट्रा क्रीमी, मर्सी, मोवेनपिक, प्लान बी, रिटर स्पोर्ट गोल्ड्सचैटज़, रिटर स्पोर्ट अल्पाइन मिल्क और शोगेटन अल्पाइन मिल्क चॉकलेट ब्रांड, जो बढ़े हुए मानक को पूरा करते हैं, अपने विदेशी मूल के कारण गुणवत्ता चिह्न का दावा नहीं कर सकते हैं। आइए ध्यान दें कि अध्ययन में प्रस्तुत सभी दूध चॉकलेट नमूने सुरक्षित निकले - उन्होंने सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों का अनुपालन किया। अभी भी कुछ उल्लंघन थे, लेकिन वे पृथक और असाधारण थे।

मानक रूसी प्रणालीगुणवत्ता

मिल्क चॉकलेट के लिए रूसी गुणवत्ता प्रणाली मानक ने कोकोआ मक्खन समकक्ष की सामग्री के लिए सख्त (उन्नत) आवश्यकताएं स्थापित की हैं: राज्य गुणवत्ता चिह्न के लिए आवेदन करने वाली चॉकलेट में केवल प्राकृतिक कोकोआ मक्खन होना चाहिए। गुणवत्ता चिह्न प्रदान करने के लिए उत्पाद स्थानीयकरण का आवश्यक स्तर उत्पाद की लागत का कम से कम 40% है।

कुछ समय पहले, कन्फेक्शनरी बार, जहां चॉकलेट (कोकोआ बटर) के मुख्य घटकों को आंशिक रूप से या पूरी तरह से एक सस्ते विकल्प से बदल दिया गया था, कन्फेक्शनरी बाजार में व्यापक हो गए। उत्पाद लेबलिंग की आवश्यकताओं के अनुसार, उत्पाद लेबल में प्रासंगिक जानकारी होनी चाहिए, लेकिन कुछ निर्माता ऐसी पैकेजिंग का उत्पादन करते हैं कि पहली नज़र में आप चॉकलेट बार और चॉकलेट बार के बीच अंतर नहीं बता सकते। ऐसे मामलों में, सभी संदेहों को संरचना द्वारा दूर किया जाना चाहिए - कन्फेक्शनरी बार के निर्माता यह इंगित करने के लिए बाध्य हैं कि उसके उत्पादों में विकल्प शामिल हैं।

- मैं चॉकलेट का सेवन मुख्य रूप से बौद्धिक खेलों के दौरान करता हूं,- प्रसिद्ध बहुश्रुत, टीवी शो "व्हाट?" के स्टार ने रोस्काचेस्तो को बताया। कहाँ? कब?", "खुद का खेल" और कई अन्य अनातोली वासरमैन। – यह मेरे लिए स्वीकार्य डोपिंग जैसा कुछ है। मैंने एक बार पेस्ट्री बार आज़माया, लेकिन यह बिल्कुल अलग था। सबसे पहले, इसमें आमतौर पर वे कैफीन डेरिवेटिव नहीं होते हैं जो चॉकलेट में पाए जाते हैं, और इसलिए यह शरीर को उत्तेजित नहीं करता है, और दूसरी बात, यह उत्पाद, एक नियम के रूप में, लगभग चॉकलेट के स्वाद की नकल करता है। ये दो नुकसान मेरे लिए खुद को दो या तीन नमूनों तक सीमित रखने के लिए पर्याप्त थे। तब से मैंने कन्फेक्शनरी बार नहीं खरीदे हैं।

ताड़ के पेड़ों से "चॉकलेट": कोको उत्पादों को कैसे बदलें

चॉकलेट का आधार कोको प्रसंस्करण के उत्पाद, तथाकथित फल हैं चॉकलेट का पेड़: कोको द्रव्यमान (कोको द्रव्यमान) और कोको मक्खन (पिसी हुई कोको बीन्स से मक्खन)। क्योंकि ये सबसे ज्यादा है महँगी सामग्रीचॉकलेट, उत्पादन की लागत को कम करने का सबसे आसान तरीका इन घटकों को बदलना है। इन मामलों में, कोकोआ मक्खन के बजाय, उत्पाद में विकल्प जोड़े जाते हैं, यानी, एक पदार्थ, और समकक्ष - कई तेलों का मिश्रण।

रोस्कोशेस्टो ने उद्योग विशेषज्ञों के साथ मिलकर मिल्क चॉकलेट के अध्ययन में कई संकेतक पेश किए जो चॉकलेट की प्राकृतिकता को प्रदर्शित करते हैं। यह चॉकलेट द्रव्यमान के कुल वजन में निहित कोकोआ मक्खन के विकल्प और समकक्षों का प्रतिशत है। इसके अलावा, यदि GOST 5% कोकोआ मक्खन के बराबर जोड़ने की अनुमति देता है, तो उन्नत Roskachestvo मानक में किसी भी समकक्ष की अनुमति नहीं है।

"चॉकलेट में कोकोआ बटर को पाम, पाम कर्नेल और नारियल के तेल से बदला जा सकता है," उन्होंने रोस्कोशेस्टो को बताया स्टार पेस्ट्री शेफ रेनाट एगज़ामोव, जिसने अपने उत्पादों से घरेलू शो व्यवसाय के प्रतिनिधियों के सैकड़ों समारोहों को सजाया है। - लॉरिक-प्रकार के वसा का एक समूह, जिसमें पाम कर्नेल तेल (तेल पाम फलों की गुठली से) और शामिल हैं नारियल का तेल, - यह ठोस वसा. वे कुरकुरा प्रभाव देते हैं और आइसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पाम तेल (ऑयल पाम फल के मांसल भाग से) गैर-लॉरिक वसा के समूह से संबंधित है और इसमें नरम स्थिरता होती है। यह अपने आप में हानिकारक नहीं है, लेकिन इसे डेयरी उत्पादों के साथ नहीं मिलाया जा सकता, क्योंकि दो प्रकार के वसा - लॉरिक और नॉन-लॉरिक - का संयोजन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। वैसे, केवल एक पेशेवर कन्फेक्शनर या टेक्नोलॉजिस्ट ही चॉकलेट को कन्फेक्शनरी बार से अलग कर सकता है। सबसे अधिक संभावना है कि उपभोक्ता को अंतर महसूस नहीं होगा। लेकिन मैंने देखा कि किसी कारण से रूसियों को प्राकृतिक चॉकलेट की तुलना में विकल्प के साथ आइसिंग अधिक पसंद है।

अध्ययन किए गए उत्पादों में, जिनकी लेबलिंग पर "चॉकलेट" लिखा था, वास्तव में ऐसे उत्पाद थे जो GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते थे।

हालाँकि, ऐसे नमूनों को नियामक आवश्यकताओं के उल्लंघनकर्ताओं के रूप में मान्यता नहीं दी जा सकती है, क्योंकि, सबसे पहले, उन्हें तकनीकी विशिष्टताओं (टीयू) के अनुसार जारी किया गया था, और दूसरी बात, रूस में कोई मान्यता प्राप्त परीक्षण प्रयोगशालाएं नहीं हैं जो कोकोआ मक्खन समकक्ष निर्धारित करती हैं। Roskachestvo ने इन दोनों समस्याओं से निपटने की योजना बनाई है। और, निस्संदेह, ऐसे सामान राज्य गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त करने के अवसर से वंचित हैं। उपर्युक्त पदार्थों की सामग्री के बारे में विस्तृत जानकारी प्रत्येक मिल्क चॉकलेट कार्ड में पाई जा सकती है।

क्रिटिकल मास: कोको पाउडर विपणन मंत्र

कोकोआ मक्खन - सफ़ेद, और इसलिए यह मिथक सफेद चाकलेटअप्राकृतिक और कोई लाभ नहीं देता, मौलिक रूप से गलत है। यद्यपि चॉकलेट का अन्य मुख्य घटक - कोको द्रव्यमान - इसके रंग की ख़ासियत के कारण, निश्चित रूप से इसमें मौजूद नहीं हो सकता है।

- गुणवत्ता में और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वस्थ चॉकलेटनिश्चित रूप से इसमें कसा हुआ कोको, यानी कुचली हुई कोको बीन्स शामिल होनी चाहिए," एक प्रसिद्ध डॉक्टर ने रोसकोशेस्तो को समझाया, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, टीवी और रेडियो प्रस्तोता कॉन्स्टेंटिन इवानोव. - अपेक्षाकृत सस्ता कोको खरीदते समय, आपको इस पेय के "जादुई" गुणों के बारे में गलती नहीं करनी चाहिए। कोको पाउडर, जिसे अक्सर कसा हुआ कोको को बदलने के लिए उपयोग किया जाता है, कुचले हुए कोको बीन केक से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसमें निश्चित रूप से प्राकृतिक उत्पाद के समान लाभकारी गुण नहीं होते हैं। इसकी लागत कम होती है, और इसलिए हम अक्सर अलमारियों पर विभिन्न परिरक्षकों, रंगों और इमल्सीफायरों के साथ कोको पाउडर के साथ चॉकलेट पा सकते हैं। विपणक, अच्छे मनोवैज्ञानिक होने के नाते, अपने आकर्षण का उपयोग करते हैं: ऐसी चॉकलेट न केवल आपके लिए अच्छी होगी, बल्कि कम से कम आपके भोजन रिसेप्टर्स को निराश भी करेगी।

लेकिन मुख्य बात यह है कि ऐसी सिंथेटिक चॉकलेट में चीनी और वैनिलिन की मात्रा अधिक होती है। और परिणामस्वरूप, आप मेटाबॉलिक सिंड्रोम और मधुमेह मेलिटस विकसित होने की कतार में हैं...

लेकिन अफ़सोस, पूर्ण विकसित, महंगी कोकोआ की फलियाँ उत्कृष्ट हैं प्राकृतिक अवसादरोधी, जो एंडोर्फिन और सेरोटोनिन ("खुशी का हार्मोन") का उत्पादन करता है, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है (आखिरकार, हम यथासंभव लंबे समय तक पतला और युवा रहना चाहते हैं), विटामिन - विशेष रूप से, समूह ए के विटामिन, जो दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ाता है। कैफीन और थियोब्रोमाइन, जो कोको बीन्स में भी पाए जाते हैं, हमें ऊर्जा प्रदान करते हैं, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और संवहनी स्वर को बढ़ाते हैं। लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये पदार्थ रक्तचाप बढ़ा सकते हैं।

कुल कोको ठोस सामग्री और वसा रहित कोको ठोस सामग्री, जिसके लिए प्रत्येक नमूने का परीक्षण किया गया था, यह भी दर्शाता है कि उत्पाद को चॉकलेट माना जा सकता है या नहीं। अफसोस, यहां भी "नकली" चॉकलेट के नमूने, जिन्हें रोस्काचेस्टो विशेषज्ञों द्वारा दो बचत अक्षरों "टीयू" के साथ पहचाना गया था, ने वास्तव में गुणवत्ता मानकों को पूरा करने की आवश्यकता से खुद को बचा लिया।

रूसी कानून की अपूर्णता ऐसे उत्पाद को उल्लंघनकर्ता के रूप में मान्यता देने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन रोस्काचेस्टो, उपभोक्ता का ख्याल रखते हुए स्पष्ट करता है: यदि लेबल पर "टीयू" दर्शाया गया है, तो यह बहुत संभावना है कि यह चॉकलेट नहीं है शब्द का पूरा अर्थ. सच्चा, कर्तव्यनिष्ठ रूसी निर्माताचॉकलेट निर्माता अपनी विशिष्टताओं को विकसित करते समय GOST आवश्यकताओं को अनिवार्य मानते हैं।

"तथ्य यह है कि आज कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है, न कि GOST आवश्यकताओं के अनुसार, जनसंख्या की क्रय शक्ति में कमी और हमारे कन्फेक्शनरी बाजार में गिरावट दोनों को इंगित करता है," कहते हैं। दिमित्री अब्रीकोसोव, ए. आई. अब्रीकोसोव संस पार्टनरशिप के निदेशक।“यह अत्यंत दुर्भाग्यपूर्ण है: उपभोक्ता निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद, सस्ते और निम्न-गुणवत्ता वाली टाइलों के “प्लास्टिसिन” स्वाद का आदी हो जाता है, और उनके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुँचाता है। उत्पाद चुनते समय, आपको यह देखना होगा कि इसका उत्पादन किसने किया और लेबल पर किस संरचना का संकेत दिया गया है। वे उत्पाद जिनमें (संरचना के साथ पंक्ति की शुरुआत में) चीनी, कोको पाउडर, दूध, और सूची के अंत में कोको द्रव्यमान और कोको मक्खन शामिल हैं, वास्तव में प्राकृतिक चॉकलेट नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे कोको उत्पाद होते हैं कुछ और वे केवल लेबल पर "चॉकलेट" शब्द को उचित ठहराने के लिए हैं।

आइए ध्यान दें कि रोस्काचेस्टो ने पहले ही इसी तरह की स्थिति का खुलासा किया है: इस तरह से तेल में स्प्रैट के कई उत्पादक वास्तव में कई उल्लंघनों की जिम्मेदारी से बच गए। स्प्रैट्स पर अध्ययन देखें।

जैसा दूध दोगे, वैसा ही पिलाओगे: क्या दूध के बिना मिल्क चॉकलेट संभव है?

यह पता चला है कि हर कोई नहीं जानता कि मिल्क चॉकलेट को मिल्क चॉकलेट क्यों कहा जाता है। जैसा कि Roskachestvo सर्वेक्षण में दिखाया गया है सामाजिक नेटवर्क में, केवल 38% मतदाताओं ने चुना सही विकल्प(अतिरिक्त डेयरी उत्पादों के साथ चॉकलेट)। 48% उत्तरदाताओं ने उत्तर दिया कि दूध चॉकलेट विशेष रूप से प्राकृतिक दूध के साथ चॉकलेट है, अन्य 7% प्रत्येक दूध चॉकलेट को दूध के स्वाद के साथ चॉकलेट और कोको फलों के रस के साथ चॉकलेट मानते हैं।

चॉकलेट में डेयरी उत्पादों का द्रव्यमान अंश जितना अधिक होगा, उतना ही अधिक होगा उपयोगी सूक्ष्म तत्वइसमें शामिल है (इस बारे में और पढ़ें कि किसी भी प्रकार की चॉकलेट को स्वास्थ्यवर्धक क्यों नहीं कहा जा सकता है)।

रोस्काचेस्टो के एक अध्ययन में, दूध चॉकलेट में दूध वसा के द्रव्यमान अंश की सामग्री निर्धारित की गई थी, साथ ही दूध या डेयरी उत्पादों के सूखे स्किम्ड अवशेषों का द्रव्यमान अंश भी निर्धारित किया गया था। ग्लोबस ट्रेडमार्क के तहत नमूने में, ये दोनों संकेतक GOST द्वारा आवश्यक स्तर से नीचे थे।

- चॉकलेट के लिए अंतरराज्यीय GOST में, में अंतर्राष्ट्रीय मानककोडेक्स एलिमेंटेरियस दूध चॉकलेट के लिए आवश्यकताओं को स्पष्ट रूप से परिभाषित करता है: इसमें कोको उत्पादों के कुल ठोस पदार्थों का कम से कम 25%, कोको उत्पादों के शुष्क वसा रहित अवशेषों का कम से कम 2.5%, दूध के ठोस पदार्थों का कम से कम 12% होना चाहिए। और (या) इसके उत्पादों का प्रसंस्करण, कम से कम 2.5% दूध वसा और कम से कम 25% कुल वसा, - रोस्काचेस्टो को बताया व्याचेस्लाव लैशमैनकिन, एसोसिएशन ऑफ एंटरप्राइजेज के कार्यकारी निदेशक कन्फेक्शनरी उद्योग . - एक उत्पाद जो, किसी न किसी विशेषता के लिए, मिल्क चॉकलेट के मानदंडों को पूरा नहीं करता है, सबसे पहले, उसे शायद ही मिल्क चॉकलेट कहा जा सकता है, और दूसरी बात, उपरोक्त आवश्यकताओं के साथ उत्पाद का अनुपालन न करने से इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर सीधा असर पड़ेगा। सीधे शब्दों में कहें तो, "मिल्क चॉकलेट" जिसमें आवश्यक मात्रा में कोको उत्पाद, दूध के ठोस पदार्थ और/या दूध उत्पाद और दूध वसा शामिल नहीं है, संभवतः विशिष्टताओं के अनुसार बनाई गई दूध चॉकलेट के स्वाद में काफी कम होगी। अत्यधिक प्रतिस्पर्धी कन्फेक्शनरी बाजार में, निर्माता के पास ऐसा कदम उठाने के लिए अनिवार्य कारण होने चाहिए।

साथ ही, कई नमूनों में दूध वसा और डेयरी उत्पादों की कम मात्रा पाई गई। हालाँकि, उन्हें औपचारिक रूप से उल्लंघन वाले सामान के रूप में मान्यता नहीं दी जा सकती है, क्योंकि निर्माताओं ने GOST के अनुपालन की घोषणा नहीं की है।

ध्यान दें कि अध्ययन के दौरान कुछ चॉकलेट में मिलावट पाई गई अखरोट का मक्खन, जो एक मजबूत एलर्जेन हो सकता है। यह कोई उल्लंघन नहीं है, लेकिन जो लोग एलर्जी से पीड़ित हैं या इसके प्रति संवेदनशील हैं, उन्हें सामग्री को विशेष रूप से ध्यान से पढ़ना चाहिए।

भ्रामक सोयाबीन: महत्वपूर्ण घटक के बारे में सच्चाई

हाल के वर्षों में, रूसियों के बीच स्वस्थ भोजन का फैशन तेजी से व्यापक हो गया है। इसके द्वारा प्रलोभित, साथ ही विकल्पों की विविधता से, चौकस रूसी उपभोक्तायदि उन्हें चॉकलेट में "सोया" शब्द मिलता है, तो वे संभवतः इस उत्पाद को वापस शेल्फ पर रख देंगे। हालाँकि, सोया और सोया अलग हैं। खासकर अगर हम सोया लेसिथिन (ई322) के बारे में बात करते हैं: यह पता चलता है कि एक भी चॉकलेट बार इस पदार्थ के बिना नहीं चल सकता।

कन्फेक्शनरी उद्योग के अनुसंधान संस्थान में चीनी और चॉकलेट कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए प्रयोगशाला में एक वरिष्ठ शोधकर्ता नतालिया लिनोव्सकाया ने कहा, "सभी चॉकलेट द्रव्यमानों की संरचना में तरल सोया लेसिथिन आवश्यक रूप से शामिल है, क्योंकि उनकी चिपचिपाहट को अनुकूलित करना आवश्यक है।" , रोस्काचेस्तवो को समझाया। - इसके अलावा, लेसिथिन स्वास्थ्य के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण उत्पाद है: विशेष रूप से, यह है अभिन्न अंगहमारे शरीर में प्रत्येक जीवित कोशिका की झिल्लियाँ। और तथाकथित सोयाबीन कच्चे माल से किसी अन्य चीज़ का उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, एक ऐसा उत्पाद है - दुर्गंधयुक्त सोया आटा। इसका उपयोग कभी-कभी कैंडी बार के उत्पादन में किया जाता है, लेकिन चॉकलेट में इस उत्पाद को शामिल करने से चॉकलेट द्रव्यमान की चिपचिपाहट में तेज वृद्धि होती है, और इसलिए प्रति टन उत्पाद में कोकोआ मक्खन की शुरूआत में तेज वृद्धि होती है। यानी चॉकलेट की कीमत बढ़ रही है, कम नहीं हो रही है.

चॉकलेट में सोया की उपस्थिति का पता केवल ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से, यानी इसके द्वारा ही लगाया जा सकता है उपस्थितिया स्वाद. यदि ताजा चॉकलेट बार की सतह मैट या असमान है, या उस पर धब्बे हैं, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि निर्माता ने वास्तव में उत्पाद में सोया विकल्प पेश किया है। जैसे उन मामलों में जब चॉकलेट टूटने पर धीमी आवाज करती है और मुंह में पिघलती नहीं है। लेकिन अगर आपकी चॉकलेट समय के साथ सफेद हो जाती है और उस पर हल्की धारियाँ दिखाई देने लगती हैं, तो घबराएँ नहीं: यह एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है प्राकृतिक चॉकलेट, हालाँकि यह तभी प्रकट होता है जब इसे अनुचित तरीके से संग्रहित किया गया हो।

असली डार्क चॉकलेट का इतिहास 1828 में डच उद्यमी कॉनराड वैन हाउटन की खोज के कारण शुरू हुआ, जिन्होंने हाइड्रोलिक प्रेस का आविष्कार किया और सीखा कि सूखे कोकोआ बीन पाउडर से कोकोआ मक्खन को अलग करने के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाए।

हाउटन, एक प्रतिभाशाली रसायनज्ञ, कोको ठोस पदार्थों के उपचार के लिए क्षार का उपयोग करने का विचार लेकर आए। क्षार के प्रभाव में, कोकोआ की फलियों के रेशे नरम और प्रक्रिया में आसान हो गए। हाउटन द्वारा प्राप्त पाउडर दूध और पानी में अत्यधिक घुलनशील था और था सुखद स्वाद. इस तरह इंस्टेंट कोको का आविष्कार हुआ।

उसी समय, डार्क चॉकलेट की पहली पट्टियाँ कोकोआ मक्खन (दबाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त), कोको द्रव्यमान और चीनी से बनाई गई थीं। परिणामी चॉकलेट का उपयोग उन कैंडीज को चमकाने के लिए किया जाता था जो बनाई जाती थीं चॉकलेट का कारखानाएम्स्टर्डम में वैन हाउटन।

वैन हाउटन की खोज ने चॉकलेट उद्योग के निर्माण की शुरुआत को चिह्नित किया। यह कोई संयोग नहीं है कि 19वीं सदी का मध्य सबसे बड़ी चॉकलेट कंपनियों के उद्भव का समय था: जर्मनी में रिटर स्पोर्ट, स्विट्जरलैंड में नेस्ले, बेल्जियम में केनेबो, इंग्लैंड में कैडबेरी, संयुक्त राज्य अमेरिका में हर्षे, एब्रिकोसोव एंड संस पार्टनरशिप। मास्को "

कौन सी चॉकलेट दुनिया में सबसे अच्छी मानी जाती है?

सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट का उत्पादन बेल्जियम में होता है। प्राचीन उत्पादन मानकों के अनुसार, बेल्जियम चॉकलेट में कृत्रिम स्वाद, संरक्षक या योजक नहीं होते हैं। इसमें केवल शामिल है प्राकृतिक तेलकोको और कोको द्रव्यमान, और उच्चतम गुणवत्ता का। बेल्जियम में, चॉकलेट को कड़वा माना जाता है यदि उसमें कम से कम 72% कोको द्रव्यमान हो।

बेल्जियम के लगभग हर शहर में एक छोटी चॉकलेट फैक्ट्री के साथ-साथ छोटी बुटीक दुकानें भी हैं जहाँ से आप खरीदारी कर सकते हैं स्वादिष्ट चॉकलेटस्वनिर्मित। बेल्जियम के ब्रुग्स शहर को आम तौर पर चॉकलेट की विश्व राजधानी के रूप में पहचाना जाता है।

बेल्जियम निर्मित चॉकलेट के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड:

• न्यूहौस;
• लियोनिदास;
• गोडिवा;
• गिलियन;
• पियरे मार्कोलिनी;
• विटामर.

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट को स्टोर करने के लिए जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं, आपको इसकी आवश्यकता होती है विशेष स्थिति (तापमान व्यवस्थाऔर आर्द्रता), इसलिए यह नियमित दुकानों में लगभग नहीं बेचा जाता है। वे इसे पाने के लिए एक विशेष बुटीक में जाते हैं।

स्विस चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड

सर्वोत्तम स्विस-निर्मित डार्क चॉकलेट निम्नलिखित ब्रांडों द्वारा प्रस्तुत की जाती है:

• लिंड्ट;
• विल्लर्स;
• फ़्रे;
• मास्त्रानी;
• स्प्रुन्गली;
• ट्यूचर.

स्विस चॉकलेट की विशिष्ट किस्में सबसे महंगे कोको उत्पादों से बनाई जाती हैं, इनमें संरक्षक या रासायनिक योजक नहीं होते हैं, और इसलिए उनका शेल्फ जीवन बहुत लंबा नहीं होता है। स्विस निर्माताओं के उत्पादों की श्रृंखला दुनिया भर के चॉकलेट बुटीक में साप्ताहिक रूप से अपडेट की जाती है।

कुलीन फ़्रेंच चॉकलेट

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट के फ्रांसीसी उत्पादकों ने हाल ही में सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट की रैंकिंग की शीर्ष पंक्तियों से बेल्जियम और स्विस चॉकलेट निर्माताओं को विस्थापित करना शुरू कर दिया है।

सर्वोत्तम फ्रांसीसी निर्मित डार्क चॉकलेट न केवल अपने उत्तम स्वाद और सामग्री के चयन में साहस से आश्चर्यचकित करती है। उदाहरण के लिए, रिचर्ड फैक्ट्री का चॉकलेट का एक डिब्बा अंतर्निर्मित सेंसर से सुसज्जित है जो तापमान और आर्द्रता की निगरानी करता है। फ़्रेंच चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड निम्नलिखित ब्रांडों द्वारा दर्शाए गए हैं:

• रिचर्ड;
• मैडम सेविग्ने;
• मिशेल रिचर्ड;
• मिशेल चैटिलॉन;
• डेबौवे और गैलाइस।

सबसे महंगी चॉकलेट

डार्क चॉकलेट, कौन सी सबसे अच्छी है? संभवतः वह जिसने अमेरिकी राष्ट्रपति और ग्रेट ब्रिटेन की महारानी की मेज पर सेवा दी थी।

• दुनिया की सबसे महंगी चॉकलेट अमेरिकी कंपनी चोकोपोलोजी बाई निपशिल्ड्ट की है। इस चॉकलेट के एक पाउंड (450 ग्राम) की कीमत 2,600 डॉलर है।
• चॉकलेट की कीमतों की रैंकिंग में दूसरा स्थान टेक्सास की कंपनी नोका के उत्पादों का है। इस चॉकलेट के चार टुकड़ों वाले एक छोटे डिब्बे की कीमत आपको $16 होगी, और एक पाउंड की कीमत $854 होगी।
• स्विस कंपनी डेलाफ़ी ने अपनी मिठाइयों पर कोटिंग करके पूरी दुनिया को चकित कर दिया सबसे पतली परत 24 कैरेट सोना. दो चॉकलेट के एक सेट की कीमत 40 यूरो है और एक पाउंड चॉकलेट की कीमत 508 डॉलर है।
• गोडिवा की एक पाउंड बढ़िया बेल्जियन चॉकलेट की कीमत 120 डॉलर है।

रूसी चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड

रूस में सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट का उत्पादन कारखानों में किया जाता है:

• गुणवत्ता के प्रति निष्ठा.
• रूसी चॉकलेट.
• रूस.
• स्वाद की जीत.
• ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री।
• बोगटायर।

डार्क चॉकलेट फ्लेवर की पूरी रेंज शायद "फ़िडेलिटी टू क्वालिटी" फ़ैक्टरी के उत्पादों में पूरी तरह से प्रस्तुत की गई है। प्रीमियम चॉकलेट बार में कोको द्रव्यमान की सामग्री: 65%, 75%, 85% और 99%।

"असॉर्टेड बिटर चॉकलेट फ्लेवर्स" ब्रांड के चॉकलेट के 100 ग्राम पैकेज के अंदर 20 वर्ग 5-ग्राम बार हैं जो इस फैक्ट्री द्वारा उत्पादित बिटर चॉकलेट फ्लेवर की पूरी श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करते हैं।

ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री (ए. कोरकुनोव ब्रांड चॉकलेट का उत्पादन) से डार्क चॉकलेट के स्वाद पैलेट में 55 से 72% कोको द्रव्यमान होता है।

सर्वश्रेष्ठ रूसी चॉकलेट का उत्पादन यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग की तीन फैक्ट्रियों में किया जाता है:

• चिंता बाबेव्स्की
• रोथ फ्रंट.
• रेड अक्टूबर।

बाबाएव्स्की कंपनी द्वारा उत्पादित डार्क चॉकलेट अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करती है। स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. इसमें मेवे (हेज़लनट्स, बादाम), विटामिन, कैंडीड फल के टुकड़े, तिल और अदरक मिलाए जाते हैं। कुछ प्रकार की चॉकलेट स्वीटनर (आइसोमाल्ट) का उपयोग करके बनाई जाती हैं। बिना एडिटिव्स वाली डार्क चॉकलेट में 75 और 87% कोको द्रव्यमान होता है।

क्रास्नी ओक्त्रैब फैक्ट्री स्लावा (छिद्रपूर्ण और मिठाई) और गोर्की ब्रांडों की डार्क चॉकलेट का उत्पादन करती है, जिसमें 80% कोको शराब होती है।

रोट फ्रंट फैक्ट्री, उसी होल्डिंग का हिस्सा, "ऑटम वाल्ट्ज" ब्रांड के डार्क चॉकलेट के 3 प्रकार का उत्पादन करती है, जिसमें 56% कोको द्रव्यमान होता है:

• अल्कोहल युक्त डार्क चॉकलेट;
• संतरे के टुकड़ों के साथ डार्क चॉकलेट;
• कड़वा झरझरा चॉकलेटजिसमें शराब और संतरे के टुकड़े हों।

आपके मुंह में कुछ समृद्ध, मीठा और मलाईदार डालने और तुरंत प्रसन्न होने के बारे में कुछ है। ज़्यादातर लोगों को मिठाइयाँ बहुत पसंद होती हैं और वे चॉकलेट या मिठाइयों के बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। मिठाइयों के प्रति इतने मजबूत लगाव के कारण, कन्फेक्शनरी निर्माता प्रतिनिधियों में सबसे अमीर बन जाते हैं खाद्य उद्योग. लोग मिठाइयों के दिव्य स्वाद को नकार नहीं पाते और अमीर बन जाते हैं। हम दुनिया की सबसे अमीर कन्फेक्शनरी कंपनियों का एक सिंहावलोकन प्रदान करते हैं।

10. लिंड्ट (स्विट्जरलैंड): $3.15 बिलियन

किंवदंती के अनुसार, 1879 में, हार्ड चॉकलेट को नरम, मुंह में पिघलने वाली चॉकलेट में बदलने के एक प्रयोग के दौरान, रुडोल्फ लिंड्ट की फैक्ट्री में मिक्सिंग मशीन गलती से सप्ताहांत में चालू रह गई थी। परिणाम समृद्ध था मलाईदार स्वादचॉकलेट जिसे आसानी से बार का आकार दिया जा सकता था और बेहद लोकप्रिय हो गई। 1898 तक, लिंड्ट ने कंपनी के शेयर एक अन्य स्विस हलवाई, रुडोल्फ स्प्रांग्ली को बेच दिए, जिन्होंने 1.5 मिलियन स्वर्ण फ़्रैंक के लिए लिंड्ट की रेसिपी, कारखानों और ट्रेडमार्क का उपयोग करने और पारंपरिक उत्पादों का उत्पादन जारी रखने का अधिकार प्राप्त किया। एक लाभदायक सौदे और लिंड्ट और स्प्रंग्ली के सहयोग की बदौलत कंपनी कन्फेक्शनरी उत्पादन की दुनिया में सबसे अमीर बन गई। 2014 तक कंपनी की पूंजी 3.15 अरब डॉलर आंकी गई है।

9. हारिबो ब्रांड (जर्मनी): $3.18 बिलियन

1920 में, जर्मन हलवाई हंस रीगल ने अपनी खुद की कंपनी बनाई, जिसका नाम निर्माता के नाम और उनके गृहनगर के नाम से बने एक संक्षिप्त नाम पर आधारित है: "एचएएनएस" - "रिगेल" - "बीओएनएन"। ठीक दो साल बाद, रीगेल ने फल चबाने वाली कैंडीज़ के लिए एक नुस्खा विकसित किया, जिसका निर्माण एक साधारण जर्मन सर्कस के प्रशिक्षित भालू से प्रेरित था। "डांसिंग बियर" कंपनी का प्रतीक और कैंडी का रूप बन गया, जिसे हम "गमी बियर" के नाम से जानते हैं ( चिपचिपा भालू).
कैंडीज़ व्यापक रूप से लोकप्रिय हुईं और खूब बिकीं।

1925 में, कंपनी की सफलता को लिकोरिस कैंडीज़ की शुरुआत से बल मिला, अर्थात् ऐसी छड़ें जिन पर कंपनी का लोगो चतुराई से चित्रित था, और पहिए, जिन्हें बच्चे विशेष रूप से पसंद करते थे। 1945 में, रीगेल की मृत्यु हो गई और उन्होंने उत्पादन अपनी पत्नी गर्ट्रूड पर छोड़ दिया, जब तक कि उनके बेटे, हंस और पॉल, 1946 में एक आरक्षित शिविर से जर्मनी नहीं लौट आए। 1960 में, कंपनी के प्रतीक चिन्ह ने "डांसिंग बियर" को "गोल्डन बियर" से बदल दिया। आज कंपनी जर्मनी में अग्रणी कन्फेक्शनरी है, और 2014 में इसकी पूंजी 3.2 बिलियन डॉलर आंकी गई थी।

8. पर्फ़ेटी वैन मेले (इटली): $3.28 बिलियन

कंपनी की स्थापना नीदरलैंड में 1841 में ब्रेस्केंस के एक स्थानीय बेकर आइजैक वैन मेले द्वारा की गई थी, और 1882 में ही बेकर के बेटे अब्राहम ने बेकरी को कन्फेक्शनरी में बदल दिया। उन्होंने न केवल आधुनिकीकरण किया, बल्कि 1900 में उत्पादन का विस्तार भी किया। 30 वर्षों तक, अब्राहम ने दुनिया की यात्रा की, व्यंजनों का अध्ययन किया और प्रयोग किए। परिणामस्वरूप, कंपनी ने अपने उत्पादों, व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों को लगातार अद्यतन किया। 1932 में, कंपनी ने कैंडीज़ जारी की जो बाद में "फ्रूटेला" और "मेंटोस" के नाम से जानी गईं - कंपनी के सबसे लोकप्रिय उत्पाद।

1958 में, स्पैनिश हलवाई एरिक बर्नाट, जिनकी पारिवारिक कंपनी पर्फ़ेटी काफी सफल थी, ने क्रांतिकारी तकनीकों की बदौलत दुनिया को लॉलीपॉप पेश किया, जिसे आज चुपा चुप्स (स्पेनिश में "चुपा" का अर्थ "चूसना") के रूप में जाना जाता है। एक अल्पज्ञात तथ्य यह है कि कंपनी का लोगो साल्वाडोर डाली द्वारा डिजाइन किया गया था। यह अजीब है, लेकिन उनसे पहले किसी ने भी छड़ी पर लॉलीपॉप लगाने के बारे में नहीं सोचा था। 2001 में, दोनों कंपनियाँ एक में विलीन हो गईं और यूरोप की सबसे बड़ी कैंडी निर्माता बन गईं। 2014 में कंपनी का मुनाफ़ा 3.3 अरब डॉलर था.

7. आर्कोर (अर्जेंटीना): $3.7 बिलियन

कंपनी की स्थापना 1951 में दोस्तों (एनरिक ब्रिज़ियो और मारियो सर्वेसो) और भाइयों (फुल्वियो, रेन्ज़ो और एलियो पगानी और मोडेस्टो, पाब्लो और विंसेंट मारनज़ाना) के एक समूह द्वारा अर्जेंटीना के कॉर्डोबा में की गई थी। कंपनी का नाम संक्षिप्त रूप में है: अर्जेंटीना और कॉर्डोबा। 60 के दशक के अंत में, यह सबसे बड़ा कैंडी निर्माता बन गया दक्षिण अमेरिकाऔर मेक्सिको, अमेरिका और यूरोप में शाखाएँ खोलकर अपने परिचालन का विस्तार किया। हालाँकि कंपनी दुनिया भर में लैटिन अमेरिका जितनी प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन इसके उत्पाद उपभोक्ताओं को पसंद आते हैं। यह कैंडी, चॉकलेट, आइसक्रीम, का उत्पादन करता है फल बारऔर पेय, जो 60 देशों में बेचे जाते हैं। आर्कोर को कन्फेक्शनरी उद्योग में एक दिग्गज कंपनी माना जाता है, जिसका 2014 में मुनाफा 3.7 बिलियन डॉलर होने का अनुमान है।

6. हर्षे कंपनी (यूएसए): $7.04 बिलियन

1886 में, मिल्टन हर्शे ने लैंकेस्टर में लैंकेस्टर कारमेल कंपनी की स्थापना की। हर्शे ने चॉकलेट के साथ प्रयोग किया, उन्होंने अपनी कारमेल कैंडीज को इसके साथ लेपित किया और सफल परीक्षणों के बाद, हर्शे कंपनी 1894 में सामने आई। हर्शे ने बाद में कोको की शाखा खोली और मानकीकृत चॉकलेट को ठोस रूपों में बेचना शुरू किया, जिसे उपभोक्ताओं के लिए सुविधाजनक रूप में तैयार करना आसान था। परिणामस्वरूप, 1900 के बाद से, हर्षे चॉकलेट बार पारंपरिक अमेरिकी सेब पाई जितना ही लोकप्रिय हो गया है।

1907 में, कंपनी ने हर्शेज़ किस चॉकलेट बार जारी किया; मिल्टन हर्शे ने स्वयं आकार और पैकेजिंग डिज़ाइन की। 1945 में हर्षे की मृत्यु हो गई, लेकिन कंपनी ने एच.बी. को शामिल करते हुए विस्तार करना जारी रखा। 1963 में रीज़ कैंडी कंपनी, कैंडी केन के निर्माता मूंगफली का मक्खनरीज़ के मूंगफली का मक्खन कप। जैसे प्रसिद्ध उत्पाद चॉकलेट बॉल्सहूपर्स माल्टेड बॉल्स, ट्विज़लर्स, टेस्टेशन्स, यॉर्क पेपरमिंट पैटीज़, स्वीट एस्केप्स और रीज़ पीसेज़ अब संयुक्त राज्य अमेरिका की सबसे बड़ी कैंडी कंपनी हैं, जिनका 2014 में राजस्व $7 बिलियन था।

5. फ़रेरो स्पा (इटली): $10.9 बिलियन

चॉकलेट कंपनी की स्थापना 1940 में इटली के अल्बा में मिशेल फेरेरो द्वारा की गई थी, जिन्होंने मूल व्यवसाय का विस्तार किया, जो एक समय निष्क्रिय था। 1946 तक, उन्होंने फ़रेरो स्पा नामक एक कंपनी पंजीकृत की और एक उत्पाद के लिए विचार विकसित किया चॉकलेट पेस्ट"पास्ता जियानडुजा"। यह स्वादिष्ट है चॉकलेट मक्खनसाथ भुने हुए मेवे, जिसे 1954 से न्यूटेला कहा जाता है।

1968 में, कंपनी ने बच्चों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में किंडर चॉकलेट, दूध क्रीम से भरे चॉकलेट क्यूब्स बनाए। और 1974 में, अब प्रसिद्ध चॉकलेट अंडा जिसके अंदर एक आश्चर्यजनक खिलौना, किंडर सरप्राइज़, दिखाई दिया। लक्ज़री फ़रेरो रोचर और रैफ़ेलो चॉकलेट, लोकप्रिय टिक टैक और प्राकृतिक रूप से फलों के स्वाद वाली चाय ने 2014 में कंपनी को 11 बिलियन डॉलर की कमाई कराई।

4. मीजी कंसर्न (जापान): $11.7 बिलियन

कंपनी की स्थापना 1906 में टोक्यो में हुई थी, जब मीजी डेयरी कंपनी और मीजी शुगर कंपनी लिमिटेड ने दस साल की साझेदारी शुरू की, जिसके परिणामस्वरूप 1917 में जापानी बाजार में गाढ़ा दूध पेश किया गया। 1924 तक, नाम क्योकुटो कंडेंस्ड मिल्क कंपनी से बदल दिया गया। लिमिटेड से मीजी सेइका कैशा लिमिटेड, और समय के साथ कंपनी अपने मूल नाम, मीजी डेयरी कॉर्पोरेशन में वापस आ गई। दो साल बाद उसने कैंडीज़ का उत्पादन शुरू किया, पाउडर दूध, मिल्क चॉकलेट बार, कोको पाउडर, शिशु भोजन, मक्खन, नमकीन स्नैक्स, पेय, दही, मार्जरीन और स्वस्थ पेयएथलीटों के लिए.
आज मीजी कंपनी उत्पादन के क्षेत्र में जापान के सबसे बड़े निगमों में से एक है खाद्य उत्पाद, जिसने 2014 में $11 बिलियन की कमाई की।

3. नेस्ले (स्विट्जरलैंड): $11.74 बिलियन

यहां तक ​​कि एक प्रसिद्ध विज्ञापन में भी, खाद्य उद्योग की दिग्गज कंपनी नेस्ले ने अपनी महत्वाकांक्षाओं को छिपाते हुए यह घोषणा नहीं की कि वह लाभ कमाने में सर्वश्रेष्ठ है। 1860 के दशक में, स्विस फार्मासिस्ट हेनरी नेस्ले, जो संतुलित शिशु आहार के फार्मूले पर काम कर रहे थे, एक युवा पड़ोसी और हलवाई डैनियल पीटर से मिले, जिन्होंने उत्पादन तकनीक विकसित की। दूध दहीवी चॉकलेट शीशा लगाना, उत्पाद में फफूंद के विकास से बचना। 19वीं सदी के अंत में, पीटर की कंपनी को नेस्ले ने अपने कब्जे में ले लिया।

इस बीच, अमेरिका में, भाइयों चार्ल्स और जॉर्ज पेज ने 1866 में एंग्लो-स्विस कंडेंस्ड मिल्क कंपनी की स्थापना की। एक साल बाद, नेस्ले ने दूध, चीनी और गेहूं के आटे पर आधारित शिशु आहार फॉर्मूला विकसित करने पर सफलतापूर्वक काम पूरा किया, जिसे उन्होंने "फैरिन लैक्टी" या "दूध का स्वाद" कहा। हालाँकि नेस्ले ने 1875 में कंपनी बेच दी, लेकिन इसके उत्पादों ने डेयरी खाद्य उद्योग में पेज बंधुओं को गंभीर प्रतिस्पर्धा प्रदान की। 1905 में दोनों कंपनियाँ एक में विलीन हो गईं, लेकिन 1977 में ही इसे नेस्ले कहा जाने लगा। आज, यह कार्नेशन कंडेन्स्ड मिल्क, किटकैट बार, गेरबर बेबी फ़ूड, मिलो कोको, नेस्क्विक, नेस्कैफ़े, कॉफ़ी मेट सप्लीमेंट, स्टॉफ़र्स फ्रोजन फूड्स, ड्रेयर्स आइसक्रीम, और पुरीना और लीन कुज़ीन पालतू भोजन जैसे सबसे अधिक बिकने वाले उत्पादों का उत्पादन करता है, जो लाया गया 2014 में कंपनी को 11.7 बिलियन डॉलर का मुनाफ़ा हुआ।

2. मोंडेलेज़ इंटरनेशनल (यूएसए): $17.64 बिलियन

दुनिया की सबसे बड़ी बहुराष्ट्रीय कंपनियों में से एक, मोंडेलेज़ इंटरनेशनल ने 1923 में परिचालन शुरू किया और संयुक्त राज्य अमेरिका में राष्ट्रीय डेयरी निगम के रूप में स्थापित किया गया। दशकों के दौरान, कंपनी ने क्राफ्ट फ़ूड सहित 55 कंपनियों का अधिग्रहण करके अपने व्यवसाय का विस्तार किया। 1969 में, निगम का नाम बदलकर क्राफ्टको कॉर्पोरेशन कर दिया गया। आज इसके पास ऐसी उत्पाद शृंखलाएँ हैं जैसे: नैबिस्को, कैडबरी, क्रिस्टी, चिकलेट्स, टॉबलरोन चॉकलेट बार। 1988 में, फिलिप मॉरिस ने 12.9 बिलियन डॉलर में क्राफ्ट का अधिग्रहण किया और 1995 में कंपनी का नाम बदलकर क्राफ्ट फूड्स इंक कर दिया गया। मोंडेलेज़ एक विशाल खाद्य, नाश्ता और पेय निगम है जिसने 2014 में 17.5 बिलियन डॉलर का कारोबार किया।

1. मार्स कंपनी (यूएसए): $33 बिलियन

2014 के मुनाफे के मामले में अमेरिका की मार्स इनकॉर्पोरेटेड सबसे आगे है। इसकी स्थापना 1911 में फ्रैंक मार्स द्वारा टैकोमा, वाशिंगटन में की गई थी। एक समय उन्होंने प्रोडक्शन से शुरुआत की थी मलाईदार मिठाईघर पर। 1920 में प्रकट होता है ट्रेडमार्कमिल्की वे और उसके चॉकलेट बार ने लोकप्रियता हासिल की है। पहले से ही 1929 में, कंपनी एक गंभीर कन्फेक्शनरी कारखाने के आकार तक बढ़ गई। 1930 में, उन्होंने स्निकर्स बार की शुरुआत की, जिसकी लोकप्रियता मिल्की वे बार और दो साल बाद थ्री मस्किटर्स से भी आगे निकल गई। 1923 तक, मार्स कंपनी का एक हिस्सा इंग्लैंड चला गया था।

कंपनी ने अपनी गतिविधियों को 5 सिद्धांतों पर आधारित किया, जो सफलता की कुंजी बन गए: गुणवत्ता, जिम्मेदारी, पारस्परिकता, दक्षता, स्वतंत्रता। आज मार्स कंपनी विश्व प्रसिद्ध उत्पादन करती है कन्फेक्शनरी उत्पाद, स्नैक्स, पेय: एम एंड एम, ट्विक्स, बाउंटी, माल्टीज़र्स, अंकल बेन राइस, रिग्ली गम, स्किटल्स और पालतू भोजन। 2014 में, कंपनी का मुनाफा 33 बिलियन डॉलर था, जिससे यह दुनिया की सबसे अमीर कन्फेक्शनरी निर्माता बन गई।