सर्दियों के लिए अंगूर की खाद कैसे बनाएं। इसाबेला अंगूर से कॉम्पोट की रेसिपी - बिना नसबंदी के सर्दियों की तैयारी

अंगूर केवल शराब बनाने के लिए कच्चा माल नहीं है। जामुन बहुत उपयोगी होते हैं ताजा, और खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं सुगंधित तैयारीभविष्य में उपयोग के लिए कॉम्पोट विशेष रूप से लोकप्रिय है। पेय में एक स्पष्ट सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद है। सर्दियों के लिए अंगूर की खाद की रेसिपी में सुधार किया जा सकता है - जोड़ें विभिन्न सामग्री, मीठे और खट्टे स्वाद की ताकत को नियंत्रित करें। पेय तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके, साथ ही आधुनिक तकनीकी उपकरणों का उपयोग करना।

एकमात्र चीज जो वास्तव में अंतिम उत्पाद का स्वाद निर्धारित करती है वह उपयोग किए गए अंगूर की गुणवत्ता है। बाकी सब कुछ परिचारिका के हाथ में है, क्योंकि परिचित तकनीकों की मदद से पेय उन गुणों को प्राप्त कर लेगा जिनकी उसे आवश्यकता है - रंग से लेकर सुगंध की तीव्रता तक। अच्छे कच्चे माल का चयन करने से सुगंध सुनिश्चित होगी, स्वाद से भरपूरऔर उत्पाद के लाभ। अंगूर खरीदते समय, आपको सुगंध और मीठे और खट्टे स्वाद के अनुपात का तुरंत आकलन करते हुए, उन्हें निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

जामुन के फायदों के बारे में

गर्म मौसम के दौरान, बाजार विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों से भरा रहता है। ये विटामिन और जैविक रूप से समृद्ध हैं सक्रिय पदार्थ. अंगूर को आमतौर पर उच्च शर्करा युक्त उत्पाद माना जाता है पोषण का महत्वऔर कैलोरी सामग्री. इस बीच, अंगूर में अन्य ग्रीष्मकालीन उपहारों की तुलना में कम लाभकारी यौगिक नहीं होते हैं। उनमें से निम्नलिखित हैं.

• कार्बनिक अम्ल. जामुन स्यूसिनिक, टार्टरिक, ऑक्सालिक, एसिटिक, मैलिक और साइट्रिक एसिड से भरपूर होते हैं। उनमें पाचक रसों के स्राव, मूत्र और पित्त के निर्माण और उत्सर्जन को उत्तेजित करने की क्षमता होती है। एसिड में मध्यम रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं; उनका चयापचय दर और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• वसा अम्ल. वे उत्पाद के बीजों में निहित हैं। लिनोलेनिक, लिनोलिक, पामिटिक, स्टीयरिक और एराकिडोनिक एसिड द्वारा दर्शाया गया है। वे हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करते हैं, इसके रियोलॉजिकल मापदंडों में सुधार करते हैं और जमावट को नियंत्रित करते हैं। फैटी एसिड सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं तंत्रिका तंत्र, शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं जो कई वर्षों तक यौवन और स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करते हैं।
• प्रोएंथोसायनिडिन्स।ये रंग देने वाले पदार्थ हैं भारी मात्राअंगूर की खाल में निहित है गहरे रंग की किस्में. इन यौगिकों में एंटीट्यूमर और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुणों के साथ-साथ चयापचय को तेज करने और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने की क्षमता होती है।
• क्लोरोफिल. छिलके, गूदे और बीज में निहित। इसमें वासोप्रोटेक्टिव, हेपेटोप्रोटेक्टिव और शामिल है जीवाणुरोधी गुण. शरीर को संक्रमण और सूजन प्रक्रियाओं से बचाता है।
• सेलूलोज़. बहुत कोमल वनस्पति रेशेअंगूर के गूदे में केंद्रित होता है, और मोटे अंगूर के बीज में। फाइबर शरीर की सफाई को सक्रिय करता है, चयापचय में सुधार करता है, और मौखिक रूप से सेवन करने पर तृप्ति की भावना भी देता है।
• पेक्टिन। वे प्राकृतिक अधिशोषक के रूप में कार्य करते हैं जो मुक्त कणों, भारी धातुओं और जीवाणु विषाक्त पदार्थों को बांधने और फिर उन्हें शरीर से निकालने, हानिकारक पदार्थों के साथ नशा को खत्म करने और रोकने में सक्षम हैं।
• फ्लेवोनोइड्स। पौधे एंटीऑक्सीडेंट. इनमें एंटीथ्रोम्बोटिक और कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं। आंतरिक सूजन को खत्म करने और केशिका की नाजुकता को रोकने में सक्षम। करने के लिए धन्यवाद सकारात्मक प्रभावरक्त वाहिकाओं पर, परिधीय और केंद्रीय ऊतकों में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।

विटामिन

सिवाय जैविक तौर पर सक्रिय रचना, पोषक तत्वों में इसकी समृद्धि मनुष्यों के लिए बहुत मूल्यवान है। जामुन में विटामिन संतुलित मात्रा में होते हैं, और इसलिए पूरे शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और एक-दूसरे के प्रभाव को भी बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले विटामिन के एक कॉम्प्लेक्स में शामिल हैं:

• रेटिनॉल (विटामिन ए);
• टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई);
• एस्कॉर्बिक अम्ल।

उत्पाद में सांद्रता के मामले में अग्रणी स्थान विटामिन ई का है, जो स्वयं मौजूद है सबसे शक्तिशाली गुणएंटीऑक्सीडेंट, और उन्हें विटामिन ए और सी में भी बढ़ाता है। टोकोफेरोल पहले से ही उपयोग किए गए एंटीऑक्सीडेंट के सक्रिय रूप को बहाल करने में शामिल है, और इसलिए लंबे समय तक हानिकारक कारकों से शरीर की बढ़ी हुई सुरक्षा प्रदान करता है। रेटिनॉल के गुण:

• दृष्टि में सुधार;
• आंतरिक ग्रंथियों के स्राव को सामान्य करता है;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• नाखून के विकास में तेजी लाता है;
• बालों की मोटाई के लिए जिम्मेदार.

सूचीबद्ध गुणों को विटामिन सी के प्रभाव से बढ़ाया जाता है, जिसमें एक स्पष्ट केशिका-स्थिरीकरण प्रभाव होता है, साथ ही विरोधी भड़काऊ और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गतिविधि भी होती है।

खनिज पदार्थ

चयापचय पर उत्पाद का सकारात्मक प्रभाव न केवल सामग्री के कारण होता है कार्बनिक अम्लऔर अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स, लेकिन बी विटामिन की पूरी सूची भी ज्ञात है कि इस समूह के यौगिक सभी चरणों में लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय को सामान्य करने में सक्षम हैं। विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, चयापचय प्रतिक्रियाओं के प्रदर्शन में सुधार करते हैं और विषाक्त उपोत्पादों के गठन को कम करते हैं, जो मुख्य उत्तेजक हैं समय से पूर्व बुढ़ापाशरीर और आंतरिक अंगों के ऊतकों को नुकसान।

शरीर की जवानी और मानव स्वास्थ्य को बरकरार रखने की अंगूर की क्षमता भी इसी के कारण है खनिज संरचना, जो भी शामिल है:

• सोडियम लवण;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• ग्रंथि;
• फास्फोरस;
• फ्लोरीन;
• आयोडीन;
• कोबाल्ट के साथ यौगिक;
• ताँबा;
• निकल;
• सेलेनियम;
• जस्ता;
• क्रोम

अंगूर की खनिज संरचना हड्डी के ऊतकों, दांतों के इनेमल और लिगामेंटस तंत्र की सामान्य स्थिति की अखंडता और ताकत को बनाए रखने में सक्षम है। कुछ पदार्थ अधिकांश चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और भोजन के पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक होते हैं। पोषक तत्व. इसके अलावा, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के बिना, तंत्रिका आवेगों के संचरण की प्रक्रिया, जो सभी अंगों और ऊतकों के काम को रेखांकित करती है, असंभव है।

पेय की लोकप्रियता के कारण

हमारे क्षेत्र में, अंगूर से सर्दियों की तैयारी बहुत पहले नहीं की जाने लगी थी। इसका कारण यह व्यापक राय है कि उत्पाद के लाभ इसके संरक्षण के दौरान नष्ट हो जाते हैं, क्योंकि कच्चा माल गुजरता है उष्मा उपचार. इस बीच, विटामिन के सामान्य शीतकालीन स्रोतों (रास्पबेरी, करंट, समुद्री हिरन का सींग की तैयारी) को भी लंबे समय तक पकाने के अधीन किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि अंतिम उत्पादों में लाभकारी गुण बने रहते हैं, भले ही छोटे में, लेकिन फिर भी निवारक सांद्रता में। यही स्थिति अंगूर के साथ भी हुई. अनुसंधान से पता चला है कि इसके प्रसंस्कृत उत्पाद समृद्ध हैं:

• विटामिन सी, ए, ई;
• टैनिन;
• कार्बनिक अम्ल;
• वसायुक्त अम्ल;
• पेक्टिन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• कोबाल्ट;
• लोहा;
• फ्लेवोनोइड्स

जिसमें अंगूर की खादयह अपने संतुलन और चिकित्सीय गुणों के संयम के कारण अन्य तैयारियों से बेहतर प्रदर्शन करता है। जैम के विपरीत, इसकी तैयारी के लिए चीनी के कम अनुपात का उपयोग किया जाता है, जो अंतिम उत्पाद की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देता है, जिससे यदि आपको इसकी संभावना हो तो इसका सेवन किया जा सकता है। अधिक वजन. ऑक्सालिक एसिड की तनु सांद्रता अंगूर के मिश्रण को मधुमेह, अग्नाशयशोथ और गठिया विकारों के लिए भी सुरक्षित बनाती है। उन्हीं शर्तों के तहत ताज़ा फलऔर अंगूर का रसइसका सेवन बहुत कम मात्रा में किया जा सकता है।

गर्भावस्था के दौरान कॉम्पोट पूरी तरह से सुरक्षित है; यदि कोई महिला गर्भावस्था के दौरान उत्पाद का सेवन करती है तो शिशुओं में पेट दर्द का खतरा कम होता है। स्तनपान. कॉम्पोट में विशिष्ट पदार्थों की सांद्रता काफी कम हो जाती है, जिससे एलर्जी का खतरा कम हो जाता है।

नियमित उपयोग अंगूर पेयकब्ज, पाचन संबंधी विकार, आंतरिक सूजन को बहुत धीरे से खत्म करता है, चयापचय में सुधार करता है और शरीर पर विटामिनाइजिंग प्रभाव डालता है। इसके विपरीत, उत्पाद अच्छी तरह से सहन किया जाता है ताज़ा रसऔर जामुन, जो अक्सर संवेदनशील लोगों में सूजन और मल विकारों को भड़काते हैं।

कच्चा माल कैसे तैयार करें

पेय तैयार करने के लिए आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता होगी, जिनमें से मुख्य है अंगूर जामुन। इन्हें बाज़ार से खरीदा जाता है या घर में उगाए गए अंगूरों का उपयोग किया जाता है। आवश्यक शर्तेंकच्चे माल का चयन करते समय निम्नलिखित।

• ताजगी. अंगूरों को हाल ही में बेल से तोड़ना चाहिए, अन्यथा उनमें मौजूद लाभकारी तत्व नष्ट हो जाते हैं बुरी गंध, जो पेय बनाने पर तीव्र हो जाता है।
• घनत्व। कॉम्पोट के लिए, अंगूर की किस्म कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है - कोई भी फल जो तकनीकी परिपक्वता के चरण तक पहुंच गया है, उसका उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, घने गूदे, मोटी और लोचदार त्वचा वाले विकल्पों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ऐसे जामुनों को कॉम्पोट से निकाला जा सकता है और अन्य मिठाइयाँ और भरावन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
• पवित्रता. कॉम्पोट बनाने के लिए अंगूरों को तैयार करना कई चरणों में होता है: चुने हुए गुच्छे को कीटों के लिए जाँचा जाता है - यदि फलों के बीच कोई मकड़ी का जाला नहीं है, बेल क्षतिग्रस्त नहीं है, कोई कालापन नहीं है, तो पूरे गुच्छे को कॉम्पोट में रखा जा सकता है। यदि कीड़ों की उपस्थिति के संकेतित संकेतों में से कम से कम एक है, तो अंगूर को बेल से पूरी तरह से तोड़ दिया जाता है ताकि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को जोखिम न हो।
• गुणवत्ता। गुच्छों का निरीक्षण करने के बाद, उन सभी जामुनों को हटाने के लायक है जो क्षति के लक्षण दिखाते हैं - विकृत सतह, फटी हुई खाल, फफूंदी या सड़ांध से ढके सूखे क्षेत्र।

अंगूरों को धोने के लिए आपको एक बेसिन का उपयोग करना होगा गर्म पानी. पूरे गुच्छेहथेली की पूरी सतह को पोंछ लें, चुने हुए जामुनों को अपनी उंगलियों से सावधानीपूर्वक पोंछ लें। कच्चे माल को धोया जाता है साफ पानीबार-बार.

उपयोग की जाने वाली कॉम्पोट रेसिपी के बावजूद, चीनी की मात्रा आपके विवेक पर चुनी जानी चाहिए। यदि चयनित हो मीठी किस्मजामुन, आप आधा ले सकते हैं। यदि उपयोग किया जाए हरे अंगूर, जिसमें उज्ज्वल है खट्टा स्वाद, वे पूरी चीनी लेते हैं, और भाग भी बढ़ाते हैं, लेकिन जोड़ने से साइट्रिक एसिडआप परहेज कर सकते हैं.

अंगूर का मिश्रण एक ऐसा पेय है जो किसी भी प्रयोग को सहन करेगा। आप इसमें मसाले, विभिन्न प्रकार के फल और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। पत्ते का उपयोग करना मना नहीं है फलों के पेड़और झाड़ियाँ, जो देती है तैयार उत्पादएक विशिष्ट सुगंध, और अंगूर जामुन की संरचना को स्वयं संकुचित करने में भी मदद करती है।

हर स्वाद के लिए अंगूर कॉम्पोट रेसिपी

अंगूर की खाद पकाने से पहले, कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जाता है और तैयार किया जाता है - पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है और गुच्छा से पूरी तरह से हटा दिया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप जामुन से बीज निकाल सकते हैं। फलों में गुठली की उपस्थिति अधिक प्रदान करेगी उपयोगी पदार्थहालाँकि, अंतिम उत्पाद में, कॉम्पोट से जामुन खाने पर असुविधा उत्पन्न हो सकती है।

अंबर

ख़ासियतें. उत्पादों की गणना 3- पर इंगित की गई है लीटर जार. अंगूर जितने गहरे होंगे, पेय का रंग उतना ही गहरा होगा। नीला अंगूरचेरी के रस के समान रंग देता है।

सामग्री:

• चीनी - गिलास;
• अंगूर - जार की आधी मात्रा;
• पानी - 2.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. तैयार अंगूरों को एक स्टेराइल बोतल में डाला जाता है।
2. चाशनी तैयार करें: पानी में उबाल लें, धीरे-धीरे चीनी डालें।
3. इसके पूरी तरह से घुल जाने के बाद, उबलते सिरप को जामुन के ऊपर डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन से ढककर डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. इस समय के बाद, सिरप को सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, साइट्रिक एसिड डाला जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है।
5. उबलते हुए तरल को फिर से जामुन के ऊपर डाला जाता है, तुरंत ढक्कन से लपेट दिया जाता है और उल्टा ठंडा कर दिया जाता है।

तेज़

ख़ासियतें. बिना नसबंदी के अंगूर की खाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे लीटर जार में सील करना सबसे सुविधाजनक है।

सामग्री:

• अंगूर - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम प्रति जार;
• पानी - 4.5 लीटर।

तैयारी

1. स्टेराइल जार एक तिहाई तैयार अंगूरों से भरे होते हैं।
2. प्रत्येक में चीनी डाली जाती है। आप दालचीनी, लौंग, पुदीना मिला सकते हैं।
3. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तुरंत ढक्कन लगा दें।
4. बाद पूर्ण शीतलनतहखाने में भेज दिया गया.

"इसाबेल"

ख़ासियतें. घर पर बीज के साथ अंगूर से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आप इसाबेला किस्म का उपयोग कर सकते हैं। यह पेय अंगूर के रस के समान ही बनता है। यह मध्यम आयु वर्ग या बड़े बच्चों के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;
• अंगूर - 0.5 किलो;
• चीनी – 75 ग्राम.

तैयारी

1. पानी में उबाल लाया जाता है, तैयार और सूखे अंगूरों को उसमें डुबोया जाता है।
2. दोबारा उबाल आने पर चीनी डाल दीजिए.
3. क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद, उत्पाद को बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

संयुक्त

ख़ासियतें. अंगूर बनाता है दिलचस्प संयोजनअन्य, अधिक तटस्थ फलों और जामुनों के साथ। उदाहरण के लिए, प्लम, नाशपाती, आड़ू के साथ। द्वारा यह नुस्खाआप टहनियों के साथ अंगूर का कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, जो परोसने को और अधिक दिलचस्प बना देगा।

सामग्री:

• प्लम - 0.5 किलो;
• अंगूर - 0.5 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - आवश्यकतानुसार।

तैयारी

1. तैयार प्लम के आधे हिस्से को तल पर रखें। उन्हें कंटेनर की मात्रा का एक चौथाई हिस्सा लेना चाहिए।
2. अच्छी तरह से धोए गए अंगूर के गुच्छों को शीर्ष पर ढीला रखा जाता है - जार की आधी मात्रा तक।
3. फलों के जार भरना उबला पानी, आधे घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, फल के बिना जलसेक को सॉस पैन में डालें, चीनी जोड़ें, सिरप की मिठास की जांच करें।
5. चाशनी में उबाल लाया जाता है, दो मिनट तक उबाला जाता है, फिर से जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

साइट्रस के साथ

ख़ासियतें. अंगूर और संतरे के कॉम्पोट की एक रेसिपी आपको विटामिन से भरपूर कॉम्पोट तैयार करने में मदद करेगी स्फूर्तिदायक पेय. जो लोग कुछ खट्टा पसंद करते हैं वे संतरे की जगह नींबू या नीबू का उपयोग कर सकते हैं। उत्पादों की मात्रा की गणना एक लीटर जार के लिए की जाती है।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• अंगूर - 100 ग्राम;
• खट्टे फल - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. फल तैयार करें: अंगूरों को धोएं, गुच्छों से तोड़ें और सुखाएं; खट्टे फलमनमाने आकार के टुकड़ों में काटें।
2. कॉम्पोट के लिए पानी में उबाल लाया जाता है और फल को उसमें डुबोया जाता है।
3. - दोबारा उबलने के बाद इसमें चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. गर्म कॉम्पोट को बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

बेरी और फल का मिश्रण

ख़ासियतें. क्लासिक नुस्खाअंगूर और सेब के मिश्रण को रसभरी के साथ पूरक किया जा सकता है। यह इसे और भी अधिक परिष्कृत सुगंध देगा। उपयोगी गुणगुलाब कूल्हों, डॉगवुड, को जोड़कर जोड़ा जा सकता है जामुन, नागफनी। एक मल्टीकुकर खाना पकाने को आसान बनाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• गहरे अंगूर - एक मध्यम गुच्छा;
• रसभरी - 30 ग्राम;
• अन्य जामुन - 30 ग्राम;
• सेब - 1 मध्यम फल;
• चीनी - कुछ बड़े चम्मच;
• पानी - 1 एल.

तैयारी

1. मल्टी-कुकर कटोरे में पानी डालें, रसभरी, और फिर अन्य जामुन और कटे हुए सेब डालें। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. अंगूर के कॉम्पोट को धीमी कुकर में 15 मिनट तक पकाएं। "स्टीमिंग" मोड का चयन करें, जो सामग्री को सक्रिय रूप से उबालना सुनिश्चित करता है।
3. परिणामी उज्ज्वल और सुगंधित खादतुरंत बाँझ जार में डालें और ढक्कन से सील करें।

सफेद अंगूर का उपयोग करने से पेय पदार्थ का रंग हमेशा हल्का हो जाता है। इसे सुधारने में मदद मिलेगी चेरी के पत्ते, उत्पाद को एक गर्म एम्बर शेड दे रहा है। समीक्षाओं के अनुसार, सबसे सरल अंगूर कॉम्पोट नुस्खा भी आपको एक स्वादिष्ट और प्यास बुझाने वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह मिठाई पेय और मीठे सोडा के प्रतिस्थापन के रूप में बच्चों और वयस्कों के लिए उपयुक्त है।

2016-09-28

दिनांक: 09/28/2016

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नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! ट्रांसकारपाथिया में सितंबर का अंत सभ्य मालिकों के कार्यों के लिए प्रसिद्ध है घरेलू शराब. असली वाइन बनाने की प्रक्रिया जटिल है - मैंने पिछले साल इसका विस्तार से वर्णन किया था। आज हम "भरने" के साथ समान रूप से सुगंधित, लेकिन गैर-अल्कोहल तरल तैयार करेंगे - सर्दियों के लिए अंगूर की खाद।

अंगूर एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित खाद बनाते हैं। इसके अलावा, से सरल अंगूर, पेय जितना अधिक सुगंधित होगा। इसाबेला अंगूर उत्पादन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं अच्छी शराब, लेकिन इससे बनी खाद उत्कृष्ट बनती है। वैसे, सर्दियों में वे इसे बहुत बनाते हैं स्वादिष्ट जेली. कॉम्पोट में मेरी पसंदीदा चीज़ जामुन है, और मेरे घर में हर किसी को यह तरल पसंद है। इसलिए, उपभोक्ताओं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, मैं अक्सर कॉम्पोट तैयार करता हूं, जिसमें जामुन के जार की कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई होता है।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद - फोटो के साथ रेसिपी

बिना नसबंदी के इसाबेला अंगूर से कॉम्पोट बनाने की विधि

3 लीटर जार के लिए सामग्री

• इसाबेला अंगूर का एक लीटर जार (लगभग 700 ग्राम)।
• 2 कप (250 मिली) चीनी (लगभग 400 ग्राम)।
• 2 लीटर पानी.

खाना कैसे बनाएँ

मेरी टिप्पणियां

• कॉम्पोट काफी मीठा बनता है. इसका सेवन करते समय, इसे अच्छे पीने के पानी के साथ पतला करना सबसे अच्छा है।
• मीठे के प्रेमी, लेकिन "खराब" फोर्टिफाइड वाइन नहीं, इच्छानुसार वाइन के साथ कॉम्पोट या कॉम्पोट के साथ वाइन को पतला करने का प्रयास करें।
• 2 लीटर जार के लिए सामग्री की गणना (अनुमानित): 0.7 लीटर अंगूर, 270-300 ग्राम चीनी, 1.4 लीटर पानी।
• सेब (नाशपाती, आलूबुखारा) और अंगूर से कॉम्पोट तैयार करने के लिए उसी तकनीक का उपयोग किया जाता है। सेब और नाशपाती को धोएं, बीज सहित गुठली हटा दें, यदि आवश्यक हो तो छील लें और काट लें पतले टुकड़ेया बड़े घन. प्लमों को धोया जाता है, आधे टुकड़ों में काटा जाता है, गुठली निकाली जाती है, या पूरे प्लम से तैयार किया जाता है। अंगूर और अन्य फलों का अनुपात मनमाना या 2:1 के अनुपात में है।
• यदि अंगूर बहुत मीठे हैं, तो संतरे या नींबू के कुछ टुकड़े डालें - यह बहुत स्वादिष्ट और और भी अधिक सुगंधित हो जाएगा।

टहनियों के साथ अंगूर का मिश्रण

सामग्री

• घनी त्वचा वाले लेट टेबल अंगूर जो गूदे से अलग नहीं होते हैं: मोल्दोवा (नीला), चसेलस (हरा-पीला), डोंस्कॉय सफेद और अन्य, साथ ही सफेद और काली किशमिश।
• 500 ग्राम चीनी.
• डालने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी उबालना।

बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे बंद करें

1. अंगूर के गुच्छों को नीचे अच्छी तरह धो लें बहता पानी, सड़े हुए, पूरी तरह से पके हुए जामुन से मुक्त। ब्रशों को डुबोकर दोबारा धोएं ठंडा पानी(श्रोणि में).
2. गुच्छों को कीटाणुरहित जार में रखें, उन्हें आधे से अधिक न भरें।
3. प्रत्येक में चीनी डालें।
4. उबलते पानी को सावधानी से डालें, उबलते पानी में कीटाणुरहित किए गए ढक्कन के साथ जल्दी से रोल करें, और तुरंत सील करें।
5. उल्टा करके लपेट दें. ठंडा होने के लिए रख दें.
6. सर्दियों के लिए भंडारण क्षेत्रों में भेजें।

नसबंदी के साथ खाना पकाने की तकनीक

1. तैयार गुच्छों को जीवाणुरहित कंटेनरों में रखें।
2. गरम (40°C) पानी और चीनी से चाशनी डालें, 40-50°C तक गरम पानी वाले एक कंटेनर में रखें, चाशनी में उबाल आने के बाद 30-40 मिनट तक हल्के उबाल पर स्टरलाइज़ करें।
3. उबली हुई पलकों को कस लें.
4. बिना ड्राफ्ट वाली जगहों पर पलटे बिना ठंडा करें (गर्म सिलेंडर को फटने से बचाने के लिए)।

मेरी टिप्पणियां

मौसम शरद ऋतु की तैयारीधीरे-धीरे ख़त्म हो रहा है. मैंने दूसरा बैच पहले ही बना लिया है धूप में सूखे टमाटर- सौभाग्य से, सितंबर का लगभग पूरा महीना अविश्वसनीय रूप से गर्म था। मुझे अभी भी मशरूम को फ्रीज करना है (सर्दियों में वे खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ हमारी पसंदीदा सॉस बनाते हैं) और बोर्स्ट ड्रेसिंग के कुछ जार बनाते हैं (नुस्खा)

मैं वास्तव में गर्मियों की सुगंध को ठंड के मौसम के लिए संरक्षित करना चाहता हूं, और संरक्षण व्यंजन यह अवसर प्रदान करते हैं। सभी प्रकार के बीच स्वादिष्ट तैयारीआप ऐसे कंपोट्स का चयन कर सकते हैं जिन्हें घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। लेकिन एक स्वस्थ्यवर्धक पेय होगा बढ़िया जोड़दोपहर के भोजन के लिए और दोनों के लिए उत्सव की मेज. जिसमें बेरी कॉम्पोटप्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करेगा, और अंगूर यहाँ की लगभग मुख्य फसल है।

संरक्षित करने से पहले, अंगूरों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, झुर्रीदार, फटे, मुरझाए हुए जामुनों को हटा देना चाहिए। वे दृढ़, मांसल और अधिक पके हुए नहीं होने चाहिए।

गुच्छों को एक कोलंडर में रखा जाता है और ठंडी बहती धारा के नीचे धोया जाता है। इसके बाद, जामुन को या तो ब्रश से सावधानी से उठाया जाता है या उस पर छोड़ दिया जाता है - सब कुछ चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करेगा।

में घरेलू डिब्बाबंदीकॉम्पोट्स के लिए उपयोग किया जाता है कांच के मर्तबान विभिन्न कंटेनर: 0.5 एल, 1-3 एल. ऐसे जार चुनें जो बरकरार हों, गर्दन पर कोई दरार या चिप्स न हों। इस मामले में, कंटेनर पूरी तरह से साफ और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।

उपयोग से तुरंत पहले, जार को सोडा के साथ धोया जाना चाहिए, और फिर साफ पानी से 2-3 बार धोया जाना चाहिए और बचे हुए तरल को निकालने के लिए कंटेनर को एक तौलिये पर उल्टा रखें।

पैकेजिंग से पहले, जार को पानी के स्नान में भाप में पकाया जाता है या ओवन में तला जाता है।

में कुछ मामलों मेंआप इसके बिना भी कर सकते हैं - यदि आप डबल या ट्रिपल फिलिंग रेसिपी का उपयोग करते हैं।

अंगूर गृहिणियों में इतना लोकप्रिय है एक बड़ी संख्या की विभिन्न व्यंजनइसका संरक्षण. उन सभी को एक लेख में शामिल करना संभव नहीं है, इसलिए सर्दियों में अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए आप क्या कर सकते हैं, इसके उदाहरण के रूप में यहां केवल एक छोटा सा नमूना दिया गया है।

3 लीटर जार के लिए नुस्खा

अंगूरों को गुच्छों में बेलने के लिए 3 लीटर के कंटेनर सबसे उपयुक्त होते हैं। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• जार आधी मात्रा तक ब्रश से भरे हुए हैं;
• सिरप को 0.5 किलोग्राम चीनी प्रति 2 लीटर पानी की दर से उबालें;
• अंगूर के जार में सिरप डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
• फिर चाशनी को छानकर फिर से उबाला जाता है;
• कंटेनरों में साइट्रिक एसिड (प्रत्येक जार के लिए 0.5 चम्मच) जोड़ने के बाद, अंगूर को दूसरी बार गर्म सिरप के साथ डाला जाता है;
• कॉम्पोट को तुरंत ढक्कन से लपेट दिया जाता है, जार को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

एक दिन के बाद, कैपिंग को आश्रय के नीचे से हटा दिया जाता है और भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए अंगूर का मिश्रण: वीडियो

एक लीटर जार के लिए नुस्खा

एक लीटर के जार इसके लिए उत्तम हैं संकेंद्रित खाद, जो कंटेनर खोलने के बाद पानी से पतला हो जाता है, जिससे 2-3 लीटर प्राप्त होता है स्वादिष्ट पेय. यह कॉम्पोट इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• जामुन को गुच्छों से अलग किया जाता है और 2/3 भरे जार में रखा जाता है;
• का उपयोग करके चाशनी बनायें निम्नलिखित अनुपात- 0.75 लीटर उबलता पानी और 0.450 किलोग्राम चीनी;
• अंगूरों के ऊपर उबलती चाशनी डालें, जार रखें पानी का स्नान 10 मिनट के भीतर नसबंदी के लिए।

ढक्कन लगाने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

कॉम्पोट में अंगूर और सेब का संयोजन दिलचस्प है - ये फल एक-दूसरे के स्वाद गुणों के पूरक हैं। सर्दियों के लिए इस तरह के कॉम्पोट को सील करने के लिए, 3 लीटर जार के लिए आपको 0.5 किलोग्राम अंगूर (आप टैसल का उपयोग कर सकते हैं) और 4 पीसी लेने की आवश्यकता है। सुगंधित सेब. खाना पकाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

• सबसे पहले, सेब को कंटेनर के नीचे रखा जाता है, फिर अंगूर;
• एक सॉस पैन में आपको सिरप (0.4 किलोग्राम चीनी प्रति 2 लीटर पानी) उबालना होगा और इसे फलों के ऊपर डालना होगा;
• ढक्कन वाले जार को सॉस पैन में रखा जाता है गर्म पानी(गर्दन तक) और आधे घंटे तक तीव्र उबाल से बचते हुए रोगाणुरहित करें।

तैयार कॉम्पोट को गर्म कंबल के नीचे उल्टा 10-12 घंटे के लिए रखा जाता है।

अंगूर और सेब का मिश्रण: वीडियो

सेब के साथ पकाने की विधि संख्या 2

न केवल सेब, बल्कि संतरे का भी उपयोग करके एक दिलचस्प नुस्खा। पेय स्वादिष्ट और शक्तिवर्धक बनता है। और इसे असाधारण रूप से सुंदर बनाने के लिए अंगूर के गहरे गुच्छे और लाल सेब लेना बेहतर है। इस तरह तैयार करें कॉम्पोट:

• सेब और संतरे को छीलकर, स्लाइस में काट लिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं;
• अंगूर के जामुन को ब्रश से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है;
• फलों के ऊपर उबलता पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी को 3 मिनट तक पकाएं;
• गर्मी से हटाने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और फल को 20 मिनट तक पकने दें, फिर जार में डालें।

इस पेय को तैयार करने के लिए आपको प्रति 3 लीटर पानी में 200 ग्राम चीनी और 100 ग्राम फल की आवश्यकता होगी।

बिना नसबंदी के

अंगूर और सेब को बिना स्टरलाइज़ेशन के सील किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए जार में रखे फलों पर पहले उबलता पानी डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है (प्रत्येक 3 लीटर जार के लिए 1 गिलास) और सिरप उबाला जाता है। गर्म सिरप को वापस जार में डाला जाता है, जिनमें से कुछ को तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाता है। संरक्षण को एक दिन के लिए कंबल के नीचे रखा जाता है, और फिर भूमिगत या पेंट्री में भेज दिया जाता है।

कॉम्पोट्स को बंद किया जा सकता है विभिन्न किस्मेंअंगूर, और यहां तक ​​कि उन्हें एक दूसरे के साथ मिलाएं। लेकिन गहरे रंग के फलों से बना पेय विशेष रूप से आकर्षक होता है। यदि आप "इसाबेला" किस्म लेते हैं, तो कॉम्पोट आपको न केवल इसके साथ प्रसन्न करेगा स्वाद गुणऔर रूबी रंग, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से मादक सुगंध भी। आप कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन यह नुस्खा आज़माने लायक है:

• पैन में 6 लीटर पानी डालें, 8 बड़े चम्मच डालें। चीनी और चाशनी को उबाल लें;
• अंगूरों को चाशनी में डुबोएं और 3 मिनट तक उबालें, जिससे दिखाई देने वाला झाग निकल जाए;
• स्टोव पर आग बंद कर दें, पैन को ढक्कन और गर्म कंबल से ढक दें ताकि जामुन भाप में पक जाएं;
• 1 घंटे के बाद, जांचें - अगर अंगूर नीचे बैठ गए हैं, तो पैन को खुला छोड़ दें और कॉम्पोट करें सहज रूप मेंकमरे के तापमान तक ठंडा;
• पेय को फ़िल्टर किया जाता है, जामुन को हटा दिया जाता है और जार में डाल दिया जाता है।

ढक्कनों को लपेटने के बाद, कॉम्पोट को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। इस नुस्खा को एक और घटक के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है - कॉम्पोट पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप 1 नींबू का रस जोड़ सकते हैं।

अंगूर आलूबुखारे के साथ अच्छे लगते हैं। यदि आप सफेद किस्मों के गुच्छे लेते हैं और उन्हें गहरे रंग के प्लम के साथ पूरक करते हैं, तो कॉम्पोट एक दिलचस्प रंग प्राप्त कर लेगा और असामान्य स्वाद. इस पेय को बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार करना बेहतर है ताकि फल फटे नहीं।

• एक 3-लीटर जार को ¼ प्लम से भरा जाता है, और अंगूर (बिना लटकन के) को शीर्ष पर रखा जाता है ताकि कंटेनर आधा भरा हो;
• जार को उबलते पानी से भरें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें;
• एक सॉस पैन में पानी डालें, 0.25 किलोग्राम चीनी (प्रति 1 बोतल) डालें और सिरप उबालें;
• इस बीच, फल पर उबलते पानी का एक और भाग डाला जाता है;
• जार से सावधानी से पानी निकालें, फलों के ऊपर सिरप डालें और जार को सील कर दें।

आपको कॉम्पोट को 2-3 दिनों के लिए कंबल के नीचे रखना होगा, फिर इसे तहखाने में स्थानांतरित करना होगा।

नाशपाती की खाद हमेशा बहुत सुगंधित होती है, और यदि आप इन फलों को अंगूर के साथ मिलाते हैं, तो परिणाम काफी मौलिक होता है मसालेदार स्वाद. एक पेय तैयार करें बेहतर तरीकाकुछ बारीकियों को ध्यान में रखते हुए डबल फिलिंग:

• आपको बस नाशपाती चुनने की जरूरत है ड्यूरम की किस्मेंताकि वे उबले हुए पानी से दूर न रेंगें;
• फलों को जार में पूरा नहीं रखना चाहिए - उन्हें अंडकोष को हटाते हुए 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए;
• इस मामले में, अंगूर का उपयोग गुच्छों में नहीं, बल्कि अलग-अलग जामुनों में करना बेहतर है।

1 3 लीटर जार के लिए आपको चाशनी के लिए 200 ग्राम चीनी और 2 चुटकी साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी, जो चाशनी डालने से पहले सीधे कंटेनर में डाला जाता है।

इस ड्रिंक को कुछ अलग तरह से तैयार किया जाता है पारंपरिक व्यंजन, लेकिन यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि काफी टॉनिक भी बनता है। इसे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित चरण निष्पादित करें:

• सफेद किस्मों (अधिमानतः बीज रहित) के अंगूर (0.2 किग्रा) को गुच्छों से अलग किया जाता है और प्रत्येक बेरी को आधे में काट दिया जाता है;
• संतरे को धोया जाता है और स्लाइस में भी काटा जाता है;
• उबलते पानी में मसाले डालें - 1 लीटर तरल के लिए आपको लौंग की 2 कलियाँ और दालचीनी की 1 छड़ी लेनी होगी;
• 5 मिनट बाद उबलते पानी में डालें हरी चाय(1 बड़ा चम्मच) और पेय को पकने देने के लिए पैन को एक तरफ रख दें;
• इस बीच, अंगूर और संतरे के स्लाइस को मैश किया जाता है, फिर पेय में डाला जाता है;
• थोड़ा सा शहद या चीनी (स्वादानुसार) मिलाकर, कॉम्पोट को हिलाएं और जार में डालें।

रोल करने से पहले, पेय को 10-20 मिनट (ग्लास जार की क्षमता के आधार पर) के लिए पानी के स्नान में थर्मल नसबंदी से गुजरना होगा।

यह ड्रिंक आपको सर्दियों के दिनों में ऊर्जा देगा और सर्दी से बचने में मदद करेगा। लेकिन ऊपर वर्णित अंगूर की खाद की रेसिपी शरीर को जोश से भर देगी और कई बीमारियों से बचाएगी।

सर्दियों के लिए अंगूर के कॉम्पोट को डिब्बाबंद करने की चरण-दर-चरण रेसिपी: सॉस पैन में अंगूर के कॉम्पोट को कैसे तैयार करें

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

40 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक अंगूर कॉम्पोट रेसिपी

विधि का उपयोग करके पेय तैयार किया जाता है दोहरा भरना, इसमें कुछ भी भयावह रूप से जटिल नहीं है - तकनीक बेहद स्पष्ट है और कहां है जाम से भी आसान, इसके बार-बार गर्म होने और ठंडा होने के साथ। बेशक, कॉम्पोट और किसी प्रकार का कॉन्फिचर या जैम तैयार करना बेहतर है, लेकिन यदि आप पेय पदार्थों का स्टॉक करना पसंद करते हैं, तो यहां एक सरल और सिद्ध नुस्खा है।

सामग्री:

• आठ सौ ग्राम पके अंगूर;
• चीनी, परिष्कृत - एक पूरा गिलास।

अंगूर कॉम्पोट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अंगूर की संकेतित मात्रा के लिए लगभग दो लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसमें से थोड़ा अतिरिक्त लें, इसे पैन में डालें और इसके नीचे तेज़ आंच चालू कर दें। अंगूर के गुच्छेजामुनों को शाखाओं से अलग करना, उनका निरीक्षण करना, चोट लगे और खराब हुए जामुनों को हटाना।

अंगूरों को एक कोलंडर में इकट्ठा करें और उसके नीचे रखें बहता पानी, फिर इसे पूरी तरह से सूखने दें और जामुन को जार में डालें। उन्हें लगभग एक तिहाई मात्रा पर कब्जा करना चाहिए। यदि आपके अंगूर बहुत मीठे हैं, तो नींबू के कुछ टुकड़े मिलाना उचित रहेगा।

जामुन के जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें, उलटे ढक्कन से ढकें और दस मिनट तक खड़े रहने दें। गहरे रंग के अंगूर पानी का रंग ख़राब कर सकते हैं, चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए। पानी को वापस पैन में डालें, इसे आंच पर रखें और इसे फिर से उबलने दें।

जार में सीधे अंगूर के ऊपर चीनी डालें, ऐसा करने से पहले सुनिश्चित कर लें कि चीनी में कोई गांठ न रह जाए। अंगूर के जार के नीचे एक मोटा कपड़ा या खाली कटोरा रखें और उनके ऊपर दूसरी बार उबलता पानी डालें। उपयुक्त स्टरलाइज़्ड कैप का उपयोग करके सील करें। इसे उल्टा करके कॉम्पोट को कंबल के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें।

विकल्प 2: बिना स्टरलाइज़ेशन के अंगूर कॉम्पोट की त्वरित रेसिपी

अंगूर का वजन टहनियों और निम्न गुणवत्ता वाले जामुन के आधार पर दर्शाया जाता है, ऐसी समस्या न हो तो बहुत अच्छा है। पुदीने के अलावा, या यूं कहें कि इसकी जगह, आप वेनिला के छोटे टुकड़े, सूखी लौंग या दालचीनी के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• दो किलोग्राम से थोड़ा अधिक अंगूर;
• चार लीटर पानी;
• पाँच सौ ग्राम चीनी;
• ताजा पुदीने की टहनी.

सुगंधित अंगूर की खाद जल्दी कैसे तैयार करें

लगभग बीस मिनट के लिए, गुच्छों को एक बड़े, भरे हुए स्थान में कम करें ठंडा पानीकटोरा। फिर नमी को हटा दें और हिलाएं, शाखाओं से जामुन को सावधानीपूर्वक हटा दें, एक कोलंडर में कुल्ला करें और निरीक्षण करें। उन सभी अंगूरों को एक तरफ रख दें जो आपको थोड़ा सा भी संदेह पैदा करते हैं, बेहतर होगा कि कॉम्पोट को जोखिम में न डालें;

जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें, उनमें धुले और थोड़े सूखे जामुन को लगभग एक तिहाई ऊपर रखें। कुछ पुदीने की पत्तियाँ डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें, इसे जार की संख्या और उनकी मात्रा के अनुपात में विभाजित करें।

पानी को पहले से थोड़ी मात्रा में डालकर उबालें। जार में एक लंबा चम्मच रखें और जल्दी से जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। एक ही समय में कई बैंकों के साथ ऐसा करने का प्रयास न करें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत उन्हें एक-एक करके सील कर दें। कॉम्पोट के जार को मोटे कपड़े से ढककर रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

विकल्प 3: एक सॉस पैन में साधारण अंगूर की खाद

मिश्रण विभिन्न अंगूर- नुस्खा संकलनकर्ताओं की सनक नहीं। कनेक्ट विभिन्न किस्मेंआप, सबसे पहले, पेय को एक सुंदर रंग प्रदान करेंगे, और दूसरी बात, इसके स्वाद में सुधार करेंगे। यदि अंगूर की कोई भी किस्म मस्कट हो तो कॉम्पोट बहुत प्रभावी होता है।

सामग्री:

• शुद्ध पानी - दो लीटर;
• नब्बे ग्राम परिष्कृत चीनी;
• चार सौ पचास ग्राम मिश्रित अंगूर - हल्के और गहरे जामुन।

खाना कैसे बनाएँ

एक छोटी क्षमता वाले सॉस पैन में कॉम्पोट को उबालने के लिए पानी रखें। अंगूरों को पहले पानी की एक धार से धोएं, फिर उन्हें गुच्छों से अलग करें और एक कोलंडर में डालें। इसे कुछ मिनट के लिए पानी के कटोरे में रखें, फिर धो लें।

इसे उबलते पानी में डालते समय सावधान रहें; सुविधा के लिए, आपको एक कोलंडर का उपयोग करना चाहिए और एक स्लेटेड चम्मच का भी उपयोग करना चाहिए। दोबारा उबाल आने पर आंच को थोड़ा कम कर दें और पैन को ढककर आठ मिनट तक पकाएं.

कॉम्पोट वाले पैन को जल्दी से ठंडा करने के लिए, इसे आधे घंटे तक डालने के बाद, इसे एक चौड़े बेसिन में रखें और इसमें ठंडा पानी डालें। कूलेंट को दो बार बदलने से, आप कॉम्पोट को जल्दी ठंडा कर देंगे। इसे छान लें, जामुनों को अलग कर लें, जग या जार में बांट लें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

विकल्प 4: "मिश्रित" - सेब के साथ अंगूर का मिश्रण

अंगूर के लिए आवश्यकताओं को स्पष्ट रूप से परिभाषित किया गया है, लेकिन पेय में किसी भी सेब का उपयोग करें। यहां तक ​​कि थोड़े से कच्चे फल भी काम आएंगे और यह उन्हें कॉम्पोट में डालने से भी बेहतर होगा मुलायम फल. ऐसे सेब आसानी से पक जाते हैं और यहां तक ​​कि उन पर उबलता पानी डालने से भी स्लाइस खराब हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं उपस्थितिकॉम्पोट.

सामग्री:

• किसी भी गहरे और सुगंधित किस्म के तीन सौ ग्राम अंगूर;
• सफेद चीनी का आधा लीटर जार;
• तीन लीटर पानी;
• दो बड़े कठोर सेब.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बेकिंग सोडा के घोल का उपयोग करके, इससे जार को अच्छी तरह से धोएं और साफ बहते पानी से धो लें। इसे उल्टा करके और दस मिनट के लिए भाप पर रखकर स्टरलाइज़ करें।

अंगूरों और सेबों को अच्छी तरह धो लें, गुच्छों में से जामुन उठा लें और उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, सभी खराब जामुन हटा दें। प्रत्येक सेब को बीच से हटाकर चार स्लाइस में काटें। जामुन के साथ फलों के टुकड़ों को बारी-बारी से जार में डालें, ढक्कन से ढकें और अस्थायी रूप से अलग रख दें।

निर्दिष्ट मात्रा साफ पानीपैन में डालें, तुरंत इसमें चीनी डालें। तेज़ आंच पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, चीनी को पूरी तरह से घुलने दें और चाशनी को उबलने दें। गर्मी से हटाए बिना, करछुल का उपयोग करें छोटे भागों मेंचाशनी को जार में डालें।

एक विशेष का उपयोग करना सिलाई मशीन, कॉम्पोट को ढक्कन से कसकर सील करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, इसे उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें।

विकल्प 5: शहद, दालचीनी और लौंग के साथ सर्दियों के लिए अंगूर का मिश्रण

हालाँकि किसी पेय में शहद की भूमिका केवल उसे मिठास देने की होती है, लेकिन किस्म चुनने में लापरवाही न बरतें। दुर्लभ और उत्तम किस्मों को विशेष रूप से खरीदना और तैयार करना अनावश्यक हो सकता है, लेकिन शहद, किसी भी मामले में, प्राकृतिक होना चाहिए। ऐसे गुड़ का प्रयोग करें जो अनुकरण करता हो कृत्रिम शहद, यह भी संभव है, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है - इस तरह के कॉम्पोट का स्वाद चीनी के साथ पकाए गए कॉम्पोट से अलग नहीं होगा।

सामग्री:

• चार सूखी लौंग;
• एक चौथाई चम्मच दालचीनी पाउडर;
• पास में तीन लीटरपानी;
• तीन किलोग्राम अंगूर;
• एक चौथाई गिलास नींबू का रस;
• डेढ़ किलोग्राम प्राकृतिक तरल शहद।

खाना कैसे बनाएँ

एक सॉस पैन में पानी उबालें. अंगूर के ब्रशों को धो लें, केवल साबुत, बिना खराब हुए जामुन ही हटा दें। इसे तौलें, हमें बिल्कुल तीन किलोग्राम चाहिए। जार को पहले से स्टरलाइज़ करें और अंगूरों को उनके बीच बाँट लें। संकेतित मात्रा की गणना दो तीन लीटर की बोतलों के लिए की जाती है।

उबलते पानी में लौंग और कटी हुई दालचीनी डालें, पांच मिनट बाद शहद डालें और हिलाएं, निचोड़ें और नींबू का रस डालें। जार में अंगूरों के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और फिर से उबाल लें।

फिर से भरने के बाद, जार को जल्दी से लपेटा जाता है और गर्म कंबल में कसकर लपेटा जाता है, और धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: साबुत अंगूर की खाद

रेसिपी की सुंदरता केवल इसकी सुंदर प्रस्तुति नहीं है। यदि आपके परिवार या मेहमानों को बोतल की मेज पर मौजूदगी की बात अजीब नहीं लगती है, तो इसे धोकर पोंछकर सुखा लें, खोलें और मेज पर इसी रूप में रख दें। कांच का बर्तन. डिब्बाबंदी से पहले, आप अंगूरों को इस रूप में छोटे समूहों में अलग कर सकते हैं, उन्हें कॉम्पोट वाले कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है और पूरी तरह से एक डिकैन्टर में स्थानांतरित किया जा सकता है। पेय में टहनियों की उपस्थिति पेय को थोड़ा मीठा बनाती है, इसलिए अक्सर अपेक्षाकृत बिना मीठे अंगूरों के पूरे गुच्छों को संरक्षित किया जाता है।

सामग्री:

• गुच्छों में चार किलोग्राम अंगूर;
• दो तीन लीटर जार;
• दो लीटर पानी;
• सात सौ पचास ग्राम चीनी;
• नींबू का अम्ल.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अंगूर के गुच्छों को कई बार धोएं और बहुत सावधानी से उनका निरीक्षण करें। सभी खराब हुए जामुन हटा दें और यदि पाए जाएं तो मकड़ी के जाले अवश्य हटा दें। गुच्छों को एक-एक करके कोलंडर में रखें, उबलते पानी से छान लें, फिर सावधानी से जार में डालें।

पानी, नींबू का रस और चीनी से सिरप उबालें, इसे समान रूप से जार में डालें। उन्हें रोगाणुरहित ढक्कनों से कसकर ढकें। एक बड़े बेसिन या कम सॉस पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें और नीचे एक गीला तौलिया रखें। ऊपर अंगूर और चाशनी से भरा जार रखें, बोतलों के कंधों तक पानी डालें।

पैन के नीचे मध्यम आँच चालू करें और पानी गर्म होने पर इसे बढ़ाएँ। उबलने के बाद, तापमान को थोड़ा कम करें, दस मिनट के लिए अलग रख दें, फिर जार हटा दें और ढक्कन को कसकर रोल करें।

घर के बने फलों से या उस मौसम के दौरान जब बाजार में जामुन सबसे आकर्षक कीमतों पर पेश किए जाते हैं, सुगंधित अंगूर का मिश्रण बनाना महत्वपूर्ण है। उचित ढंग से तैयार किया गया पेय पूरी सर्दियों में पूरी तरह सुरक्षित रहता है और मेहमानों और परिवार को इससे प्रसन्न करता है उज्ज्वल स्वाद. आप इसे निष्फल मेरिंग्यू जार में रोल कर सकते हैं।

नसबंदी के साथ क्लासिक अंगूर की खाद

उत्पाद संरचना: आधा तीन लीटर जारगहरे अंगूर, 2 लीटर पानी, 720-740 ग्राम दानेदार चीनी.

1. आपके स्वाद के अनुरूप उत्पादों के अनुपात को थोड़ा बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, जामुन और/या रेत की मात्रा बढ़ाना या घटाना। जितने अधिक अंगूर होंगे, पेय उतना ही उज्जवल और समृद्ध होगा।
2. फलों को अच्छे से धोकर डंठल हटा दें. यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जामुन कुचले नहीं।
3. 3 लीटर का ग्लास जार पहले से कीटाणुरहित किया जाता है। इसमें अंगूर डाले जाते हैं.
4. ऊपर से, फलों को दानेदार चीनी के साथ उबला हुआ पानी से भर दिया जाता है।
5. अंगूर और सिरप का एक जार 60 डिग्री तक गर्म तरल के साथ एक पैन में रखा जाता है। इस मामले में, कंटेनर में पानी केवल तीन लीटर जार के कंधों तक ही पहुंचना चाहिए।
6. ढक्कन के नीचे, कॉम्पोट को 20-25 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे पकाएं?

सामग्री: गहरे अंगूर का आधा तीन लीटर जार, 2 लीटर पानी, 720-740 ग्राम दानेदार चीनी, एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

1. पहला कदम बेरी के गुच्छों को तैयार करना है। उन्हें छांटा जाता है, खराब या अधिक पके हिस्सों को हटा दिया जाता है। अंगूरों को एक कोलंडर में रखा जाता है और बर्फ जैसे ठंडे बहते पानी से बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. फलों को कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, फिर उन्हें शाखाओं से अलग कर दिया जाता है और एक अच्छी तरह से धोए गए और निष्फल जार (मात्रा में 3 लीटर) के तल पर रख दिया जाता है।
3. नुस्खा में निर्दिष्ट पानी और रेत की मात्रा से सिरप तैयार किया जाता है। इसे तैयार जामुन के ऊपर डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बाँझ ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. फिर सिरप (अंगूर के बिना) को पैन में लौटा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और 2-3 मिनट तक उबाला जाता है। सबसे अंत में एक चुटकी नींबू डालें।
5. जामुन फिर से भर दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट को तुरंत उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ सुविधाजनक आकार के जार में रोल किया जाता है।

कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सफ़ेद और नीले अंगूरों से

सामग्री: 220 ग्राम नीले और सफेद जामुन, समान मात्रा में दानेदार चीनी, जार के आकार के अनुरूप मात्रा में फ़िल्टर किया हुआ पानी।

1. फलों की छँटाई सावधानी से की जाती है। सूखे और सड़े हुए जामुन को बेरहमी से फेंक दिया जाता है - वे खराब हो सकते हैं तैयार कॉम्पोट. अंगूरों को बहते पानी से धोया जाता है और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।
2. जामुन को तैयार तीन लीटर जार में डाला जाता है।
3. सबसे पहले 1 लीटर पानी को उबाल लें। कंटेनर की सामग्री इससे भर जाती है। जार को ढक्कन से बंद करके 12-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. जामुन के बिना पानी वापस पैन में डाला जाता है। उसे जोड़ता है आवश्यक मात्रापूरे जार को भरने के लिए तरल पदार्थ डाला जाता है और रेत भी डाली जाती है। लगातार चलाते रहने से चाशनी 5-6 मिनिट तक पक जाती है.
5. इसका उपयोग जार में अंगूर डालने के लिए किया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को एक विशेष कुंजी के साथ रोल किया जाता है। इस्तेमाल किया गया ढक्कन धातु का है।

कंटेनर को पलट दिया जाता है, लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए इसाबेला किस्म से एक पेय तैयार किया जा रहा है

सामग्री: 2 गिलास दानेदार चीनी, 4.5 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी, एक किलो पके अंगूर।

1. दो तीन लीटर कांच का जारधोया मीठा सोडा. पानी से अच्छी तरह धोने के बाद, उन्हें भाप से कीटाणुरहित किया जाता है। इस प्रक्रिया में 20-25 मिनट का समय लगेगा.
2. अंगूरों को शाखाओं से सावधानीपूर्वक हटाया जाता है। सभी खराब या सूखे जामुनों को फेंक दिया जाता है। छांटे गए फलों को कई पानी में धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है।
3. नुस्खा में निर्दिष्ट तरल की मात्रा में रेत जोड़ें। मिश्रण में उबाल लाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से बिखर न जाएं।
4. जार लगभग 1/3 अंगूर से भरे हुए हैं। जामुन के ऊपर उबलता हुआ सिरप डाला जाता है। उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है।
5. अंगूर के बिना सिरप को सॉस पैन में डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और जार में वापस डाल दिया जाता है।

जो कुछ बचा है वह कंटेनरों को एक चाबी से रोल करना है, उन्हें कंबल में लपेटना है और उन्हें ढक्कन के साथ एक दिन के लिए छोड़ देना है।

अंगूर और सेब का मिश्रण

सामग्री: 5 लीटर शुद्ध पानी, एक किलो खट्टा सेब, 620 ग्राम अंगूर, 8-9 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी के ढेर के साथ.

1. सेबों का सारा अतिरिक्त भाग निकाल कर मोटा-मोटा काट लिया जाता है। अंगूरों को धोकर शाखाओं से तोड़ा जाता है।
2. चाशनी को पानी और चीनी से उबाला जाता है, 4-5 मिनट बाद इसमें तैयार फल डाल दिये जाते हैं.
3. उबलने के बाद, द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाता है।

अंगूर और सेब की तैयार खाद को पीसकर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद आप पेय से पहला नमूना ले सकते हैं।

संतरे के साथ

सामग्री: 220 ग्राम गहरे अंगूर, आधा बड़ा संतरा, 170 ग्राम दानेदार चीनी, 720 मिली शुद्ध पानी, 2 टहनी ताजा पुदीना, दालचीनी की छड़ी।

1. अंगूरों को शाखाओं से निकाला जाता है, छांटा जाता है और धोया जाता है।
2. बिना छिलके और सफेद परतों वाले संतरे के गूदे को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है।
3. तैयार फलों को एक साफ, निष्फल जार में रखा जाता है।
4. पानी में उबाल लाया जाता है, उसके ऊपर अंगूर और संतरा डाला जाता है। जार की सामग्री डालने के 5-6 मिनट बाद, तरल को वापस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर इसमें बची हुई सामग्री मिला दी जाती है, जिसे 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए।
5. गर्म पेय को कैन में वापस डाल दिया जाता है (दालचीनी नहीं!)।

कंटेनर को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

अंगूर का मिश्रण - "तुरंत पियें" नुस्खा

सामग्री: 720 मिली शुद्ध पानी, 330 ग्राम किसी भी रंग के अंगूर, 160 ग्राम दानेदार चीनी, एक चुटकी नींबू।

1. अंगूरों को शाखाओं से निकालकर धोया जाता है।
2. सिरप को पानी और रेत से 7-8 मिनट तक उबाला जाता है। इसमें जामुन डुबोये जाते हैं.
3. अगले उबाल के बाद, द्रव्यमान को धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाया जाता है।