जल स्नान क्या है? पानी के स्नान में खाना पकाना। जल स्नान - इसे घर पर कैसे बनाएं, इसे कैसे गर्म करें

वास्तव में, यह एक निश्चित तापमान पर स्वचालित रूप से नियंत्रित वातावरण बनाने का एक सरल और प्रभावी तरीका है. वे कहते हैं कि प्राचीन कीमियागर कुछ विशेष रूप से नाजुक सामग्रियों को धीरे से गर्म करने की स्थिति बनाने का विचार लेकर आए थे।

यह क्या है?

डिज़ाइन सिद्धांत एक "मध्यस्थ" के माध्यम से गर्मी स्थानांतरित करना है।

पानी से भरे पहले कंटेनर को खुली आग पर गर्म किया जाता है।

इसमें रखे छोटे व्यास के एक कंटेनर में, सामग्री को उसके आसपास के गर्म पानी के तापमान से गर्म किया जाता है - वही "मध्यस्थ"।

चूँकि उबलता पानी शारीरिक रूप से + 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होने में असमर्थ है, एक छोटे कंटेनर में तापमान, स्वाभाविक रूप से, इस आंकड़े से अधिक नहीं होगा।

यहां, प्राथमिकता से कुछ भी नहीं जलेगा - खुली आग के संपर्क को बाहर रखा गया है।

खाद्य उद्योग में इस सिद्धांत का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दूध और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए पाश्चराइज़र बिल्कुल इसी तरह काम करते हैं। पनीर मशीनों का पानी "जैकेट" कुछ स्वादिष्ट प्रकार के पनीर की तैयारी के दौरान पनीर द्रव्यमान में सख्ती से सीमित गर्मी स्थानांतरित करता है।

लेकिन क्या आपने भी शायद एक से अधिक बार उबलते पानी में घरेलू परिरक्षित जार को पास्चुरीकृत किया है? यह सरल प्रक्रिया जल स्नान भी है।

क्यों और कब?

खाना पकाने में जल स्नान का क्या महत्व है, यह समझना मुश्किल नहीं है यदि आप जानते हैं कि इसका उपयोग कहाँ और कैसे करना है। "स्नान" तकनीक काफी परेशानी भरी है; ऐसी प्रक्रिया कभी-कभार ही की जाती है - जब, नुस्खा के अनुसार, उत्पाद को + 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं होती है।

पेटू ऐसे कई व्यंजन लेकर आए हैं।

इनमें केक और स्वादिष्ट सॉस के लिए सबसे नाजुक क्रीम शामिल हैं जो समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों (मांस, मशरूम, मछली) के साथ आते हैं।

पनीर, पैट्स और यहां तक ​​कि सॉसेज के लिए भी एक नुस्खा है, जिसे हल्के, समान हीटिंग के बिना बनाना असंभव है।

उदाहरण के लिए, यदि आप 2 सॉसपैन के सरल डिज़ाइन का उपयोग करते हैं तो खाना बनाना आसान है - इस तरह मक्खन और चॉकलेट तेजी से और आसानी से पिघलेंगे।

यह विधि आपको कैंडिड शहद को सावधानीपूर्वक गर्म करने और पिघलाने की अनुमति देती है, बिना इस डर के कि उच्च तापमान के कारण इसके लाभकारी गुण कम हो जाएंगे।

औषधीय हर्बल अर्क तैयार करने में भी इस सौम्य तापन विधि की मांग है। इस प्रक्रिया में, अतिरिक्त तापमान को बाहर रखा जाता है, जिसका अर्थ है कि उपयोगी घटक नष्ट नहीं होंगे। वैसे, हीलिंग काढ़े कैसे तैयार करें इसका वर्णन हिप्पोक्रेट्स के कार्यों में किया गया है।

निर्देश

घर पर सबसे सरल जल स्नानघर आसानी से विभिन्न व्यास के दो पैन से बनाया जा सकता है।

बड़े में पानी डालें.

हम छोटे वाले को पहले कंटेनर में डालते हैं।

पैन का चयन इस प्रकार करें कि भीतरी कंटेनर के हैंडल और कान बाहरी कंटेनर के किनारों पर टिके रहें।

भीतरी पैन की लगभग आधी ऊंचाई तक, मध्यम मात्रा में पानी डालें।

महत्वपूर्ण, ताकि उबलता पानी उसकी तली और दीवारों को धो दे, लेकिन ओवरफ्लो न होकिनारे पर।

मोटी दीवार वाला पैन सबसे अच्छा विकल्प है। सामान्य तौर पर, डबल बॉटम वाला लेना बेहतर होता है - हीटिंग और भी अधिक होगी।

बस इतना ही। संरचना को बर्नर पर भेजें।

किसी भी ठंडे भोजन को पानी के स्नान में गर्म करना, न कि केवल गैस पर या माइक्रोवेव में, स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित है, क्योंकि सब कुछ समान रूप से गर्म हो जाएगा, कुछ भी नहीं जलेगा, और माइक्रोवेव के संपर्क में आना समाप्त हो जाएगा, जिसके खतरे और सुरक्षा हैं अभी भी बहस चल रही है.

व्यंजन - कौन सा उपयुक्त है?

एक अधिक सुविधाजनक स्नानघर एक चौड़े, स्थिर सॉस पैन और एक अर्धगोलाकार चीनी WOK फ्राइंग पैन से प्राप्त किया जा सकता है, जो सॉस पैन के व्यास से बड़ा होता है। आप उपयुक्त व्यास के कटोरे या गहरे सिरेमिक डिश का उपयोग कर सकते हैं।

यह खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बने जल स्नान हैं जो बरतन कारखानों में निर्मित होते हैं और "उन्नत" घरेलू खाना पकाने में उपयोग के लिए बेचे जाते हैं।

आंतरिक कंटेनर ढक्कन के साथ सॉस पैन या कटोरे के रूप में बनाया गया है।

आयातित संस्करण में इन सेटों को "बेन-मैरी" कहा जाता है.

धीमी कुकर में "स्नानघर" को व्यवस्थित करना आसान है - ये काफी उपयुक्त बर्तन हैं:

1. बहु-कटोरे में पानी डालें;
2. यदि सामान के सेट में एक विशेष स्टैंड शामिल नहीं है, तो कटोरे के केंद्र में कुछ उपयुक्त रखें (उदाहरण के लिए, एक कम चाय का कप);
3. उत्पाद के साथ फॉर्म को स्टैंड पर रखें;
4. ढक्कन बंद करें और यूनिट चालू करें।

खाना पकाने के लिए "बेकिंग" मोड उपयुक्त है।

लाभ

इस्तांबुल में, सुल्तान के टोपकापी पैलेस में, पर्यटकों को एक मध्ययुगीन रसोईघर दिखाया जाता है जिसे एक संग्रहालय में बदल दिया गया है। कई विशाल कड़ाहों, बर्तनों और अन्य बर्तनों के बीच, पानी के स्नानघर भी हैं। उन्होंने विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये।

लेकिन आप असली मास्टरपीस घर पर भी तैयार कर सकते हैं।

कम तापमान आपको नाजुक प्रोटीन को नष्ट किए बिना, उदाहरण के लिए, अंडा क्रीम या सॉस पकाने की अनुमति देता है।

यदि आवश्यक हो, तो "स्नान" कंटेनर में पकवान कई घंटों तक गर्म रह सकता है। आप इसे भागों में परोस सकते हैं, और मुख्य भाग हमेशा गर्म रहेगा, लेकिन जलेगा नहीं।

पाक स्नान का एक रहस्य यह है कि इसमें "पानी" होना आवश्यक नहीं है। शीतलक द्रव तेल या नमक का घोल हो सकता है। ऐसे शीतलक तैयार किए जा रहे उत्पाद में लगभग किसी भी वांछित तापमान को संचारित करने में सक्षम हैं। आपको बस प्रयोगात्मक रूप से तरल का चयन करने की आवश्यकता है।

हालाँकि, मध्यस्थ शीतलक तरल के बजाय एक ठोस घटक हो सकता है।

उदाहरण के लिए, साधारण रेत।

इस प्रकार तुर्की कॉफी तैयार की जाती है: सीज़वे को गर्म क्वार्ट्ज रेत में डुबोया जाता है।

पानी का दूसरा विकल्प हवा या भाप है।

बिक्री पर ऐसे "बेन-मैरी" डिज़ाइन भी उपलब्ध हैं।

उपयोगी वीडियो

यदि आपको मार्शमैलो मैस्टिक तैयार करने की आवश्यकता है, जो उदाहरण के लिए, विभिन्न चीजों को सजाने के लिए बहुत सुविधाजनक है, तो आप दो कंटेनरों के डिजाइन में एक समान हीटिंग के बिना नहीं कर सकते। यह वीडियो दिखाता है कि मैस्टिक के घटकों को कैसे गर्म किया जाए:

पानी के स्नान में गर्म करने का क्या मतलब है, क्योंकि कई व्यंजनों में इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन यह नहीं बताया गया है कि इसे कैसे किया जाए? यह आसान है और आपको कुछ विशेष खरीदने की आवश्यकता नहीं है; नीचे हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।

यह क्या है और यह कैसे काम करता है?

इस तकनीक का उपयोग कई क्षेत्रों में किया जाता है जहां कुछ तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह खाना पकाना, औषधीय अर्क बनाना या सौंदर्य प्रसाधन बनाना हो सकता है।

विधि का सिद्धांत सरल है: पानी को एक बड़े कंटेनर में ले जाया जाता है और स्टोव पर उबालने के लिए लाया जाता है, जब यह उबल जाता है, तो इसमें एक छोटा कंटेनर रखा जाता है और इसमें आवश्यक उत्पाद तैयार किया जाता है। इससे पता चलता है कि इसे 100 डिग्री के स्थिर तापमान पर समान रूप से गर्म किया जाता है।

यह अधिकतम है उपयोगीप्रसंस्करण विधि, उत्पाद जलते नहीं हैं, दीवारों से चिपकते नहीं हैं और अधिकतम लाभकारी गुण बरकरार रखते हैं।

इसे आमतौर पर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• केक के लिए क्रीम;
• सॉस;
• चॉकलेट, शहद, मोम पिघलाएं;
• औषधीय हर्बल चाय.

यदि आपको अक्सर खाना पकाने की इस पद्धति का सहारा लेना पड़ता है, तो अपने लिए एक विशेष इकाई खरीदें, और ये अब बिक्री पर हैं। हालाँकि, यह रसोई में अतिरिक्त जगह लेगा और सस्ता नहीं है, लेकिन इसका परिणाम सामान्य पैन जैसा ही है। इसलिए इस पर पैसा खर्च करने से पहले सोचें।

घर पर जल स्नान कैसे करें?

जैसा कि आप पहले से ही समझते हैं, यहां कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि जलना नहीं है और कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना है:

1. मोटी दीवारों वाले बर्तन लें; वे अधिक समान रूप से गर्म होंगे;
2. यदि नुस्खा कहता है कि आपको केवल पदार्थ को गर्म करने की आवश्यकता है, इसे उबालने न दें, यह इसकी सतह को थोड़ा भाप देने के लिए पर्याप्त है;
3. कभी-कभी आपको ओवन में एक संरचना बनाने की आवश्यकता होती है। सिद्धांत समान है, केवल कुछ अंतर हैं - इस मामले में, आंतरिक कंटेनर को पन्नी की दो परतों में बंद या लपेटा जाना चाहिए और बहुत ऊंचा कंटेनर नहीं लेना चाहिए, क्योंकि आप सामग्री को कम पकाने का जोखिम उठाते हैं;
4. भीतरी पैन को इस प्रकार रखें कि उसका निचला भाग बाहरी पैन को बमुश्किल छूए।

आप सीधे काढ़े के लिए बने बर्तनों को तभी नीचे कर सकते हैं जब पानी उबल जाए। और सावधान रहें, यदि बहुत अधिक तरल है - किसी अन्य बर्तन को इसमें डुबाने पर यह बाहर गिर सकता है, तो इसे थोड़ा कम रखना बेहतर होगा - अनुमान लगाएं कि पदार्थ वाला कप कितना बड़ा होगा और इसमें कितना पानी होगा विस्थापित करेगा, इसके लिए आवश्यक मात्रा में खाली स्थान छोड़ देगा।

शहद और मोम को पानी के स्नान में पिघलाएँ

कई कॉस्मेटिक मास्क की संरचना में तरल शहद या मोम की आवश्यकता होती है। यह समझ में आता है, शहद त्वचा के लिए अच्छा है, क्योंकि कोई और चीज इसे चिकना नहीं करती, साफ नहीं करती और पोषण देती है, इसके अलावा, यह एक मॉइस्चराइज़र के रूप में कार्य करता है क्योंकि यह छिद्रों को कसकर बंद कर देता है और नमी अधिक धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है।

और यदि आपकी त्वचा में सूजन होने का खतरा है, तो शहद इसे शांत कर देगा, क्योंकि इसका उपयोग लंबे समय से सूजन-रोधी एजेंट के रूप में किया जाता रहा है। शहद पर आधारित मास्क तैयार करने के लिए, आपको इसे पिघलाना होगा, और अधिकतम लाभों को संरक्षित करने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है, इसे कैसे करें: यहां बताया गया है:

• उत्पाद की आवश्यक मात्रा को एक छोटे मग या कटोरे (अधिमानतः धातु) में रखें;
• हम एक बड़े सॉस पैन में पानी गर्म करते हैं (ठीक गर्म करते हैं) और उसमें शहद डालते हैं;
• हम इसे तैयार होने तक इसी तरह गर्म करते हैं।

ऐसे में उबालें नहीं, बस शहद को थोड़ा गर्म करें और यह पिघल जाएगा और लाभकारी तत्व अपने गुण बरकरार रखेंगे।

मोम को अक्सर चिकित्सीय मास्क में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, गठिया के लिए या पैरों की देखभाल के लिए - बाल हटाने के लिए। आपको इसे ऊपर वर्णित अनुसार गर्म करने की आवश्यकता है - मुख्य बात यह है कि इसे थोड़ा गर्म करें, और यह अधिकतम पोषक तत्व बनाए रखेगा।

कैमोमाइल काढ़ा: इसे कैसे तैयार करें?

कैमोमाइल के बिना एक भी हर्बल चाय पूरी नहीं होती; यह कीटाणुरहित और आराम देती है, और ऐंठन, एलर्जी और ऐंठन को भी खत्म करती है। इसके सभी फायदे गिनाए नहीं जा सकते. लेकिन सभी लाभकारी गुणों को न खोने के लिए, नामित तकनीक का उपयोग करके इससे चाय तैयार करना बेहतर है। इसके लिए:

• एक मग में 2 बड़े चम्मच सूखा पदार्थ डालें और उसमें पानी डालें;
• ढक्कन से ढकें;
• लगभग 20 मिनट के लिए हमेशा की तरह पानी के स्नान में रखें;
• फिर हटा दें और इसे ढक्कन के नीचे पकने दें;
• हम तनाव करते हैं और बस इतना ही।

यदि खाना पकाने के बाद कैमोमाइल के साथ कंटेनर तरल के वाष्पीकरण के कारण बहुत खाली है, तो आप इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाकर दवा को पतला कर सकते हैं।

तैयार उत्पाद का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करें - यह आपके मुंह, गले को धोने, बिस्तर पर जाने से पहले अपना चेहरा पोंछने या घावों के इलाज के लिए अच्छा है। अगर आप पेट की समस्याओं से पीड़ित हैं तो दिन में 2 बार पियें।

औषधीय जड़ी बूटियों पर आधारित अन्य चाय भी इसी प्रकार बनाएं।

पानी के स्नान में तेल कैसे गरम करें?

और यदि आपको तेल गर्म करने की आवश्यकता है, तो क्या इसे इस तरह से करना संभव है, क्योंकि यह किसी अन्य तरीके से काम नहीं करेगा? गर्म सूरजमुखी तेल या कोई अन्य तेल, जैसे बर्डॉक तेल, अक्सर कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए आवश्यक होता है। आप बोतल को गर्म पानी के एक मग में डाल सकते हैं, लेकिन इस तरह आप इसे केवल थोड़ा गर्म करेंगे, और इसे गर्म करने का मतलब है इसे कम से कम 40 डिग्री के तापमान पर लाना:

• एक मग में कुछ तरल डालें;
• उबलते पानी में रखें, यहां उबलते पानी का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि तेल बहुत गाढ़ा होता है और इसे गर्म करने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है;
• सुनिश्चित करें कि पानी भीतरी कंटेनर में न जाए;
• हम इसके छोटे-छोटे बुलबुलों से ढकने का इंतजार कर रहे हैं;
• फिर इसे बंद कर दें.

सब तैयार है. यह क्यों जरूरी है, ठंड काम क्यों नहीं करेगी? यदि आप बर्डॉक तेल को हेयर मास्क के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो यह गर्म होने पर सबसे अच्छा काम करता है। इसे नियमित रूप से बालों में लगाने से बाल मजबूत और घने हो जाएंगे।

तो, आप पानी के स्नान में लगभग किसी भी चीज़ को गर्म कर सकते हैं, इस प्रक्रिया में अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा। इसलिए, यदि नुस्खा के लिए इसकी आवश्यकता है, तो संकोच न करें और अन्य तरीकों की तलाश न करें। कुछ लोग इस मामले में माइक्रोवेव का उपयोग करने की सलाह देते हैं; यह साबित करना मुश्किल होगा कि यह फायदेमंद होगा या हानिकारक, लेकिन हमने जो विकल्प बताया है वह निश्चित रूप से सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखेगा, जिसकी गारंटी माइक्रोवेव नहीं दे सकता है।

वीडियो: शहद को कैसे पिघलाएं और पोषक तत्वों को कैसे सुरक्षित रखें?

इस वीडियो में, पोलीना मकारोवा आपको दिखाएंगी कि पानी का स्नान कैसे काम करता है और इसके साथ शहद कैसे पिघलाएं:

"जल स्नान" शब्द का उल्लेख अक्सर खाना पकाने के व्यंजनों में किया जाता है। कोई भी गृहिणी इस प्रश्न का उत्तर देगी "जल स्नान क्या है?" बिना किसी हिचकिचाहट के: एक सॉस पैन में एक सॉस पैन!

जल स्नान एक उपकरण है जिसमें एक विशेष उत्पाद को "मध्यस्थ" - उबलते पानी के माध्यम से गर्म किया जाता है। ऐसी प्रणालियों का उपयोग न केवल रसोई में किया जाता है: औद्योगिक उपयोग के लिए भी उपकरण हैं।

प्रयोगशाला जल स्नान पानी से युक्त एक संरचना है जिसमें एक फ्लास्क या टेस्ट ट्यूब जिसमें कोई पदार्थ रखा जाता है।

ऐसे उपकरणों का उपयोग न केवल हीटिंग के लिए किया जाता है, बल्कि प्रयोगशाला अनुसंधान (या विश्लेषण) के दौरान कंटेनरों की सामग्री को थर्मोस्टेट करने के लिए भी किया जाता है।

100 डिग्री से ऊपर सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर, पानी गर्म नहीं होता है, जिससे परीक्षण पदार्थ के ताप तापमान का स्वचालित नियंत्रण व्यवस्थित करना संभव हो जाता है।

लेकिन सभी अध्ययन अधिकतम ताप तापमान पर नहीं होते हैं। कई मामलों में पदार्थ को कम तापमान पर गर्म करना आवश्यक होता है। ऐसे मामलों में, स्वचालित ताप नियंत्रण प्रणाली से सुसज्जित विद्युत जल स्नान का उपयोग किया जाता है।

एक अन्य प्रकार का प्रयोगशाला जल स्नान है: रोटरी हीटर. रोटर के लिए धन्यवाद, पानी के एक कंटेनर में रखा फ्लास्क समान रूप से घूमता है। यह तकनीक पदार्थ का एक समान ताप और अधिक सक्रिय वाष्पीकरण सुनिश्चित करती है।

प्रयोगशाला स्नान, सभी औद्योगिक उपकरणों की तरह, सस्ते नहीं हैं: 20 हजार रूबल से(सबसे सरल डिज़ाइन) 140 हजार रूबल तक(उदाहरण के लिए, शेकर से सुसज्जित एक उपकरण)।

मार्माइट्स ^

जल गर्म खाद्य वार्मरों को भी सुरक्षित रूप से औद्योगिक जल स्नान के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। वे गैस्ट्रोनॉमिक कंटेनरों के मानक आकार में फिट होने के लिए डिज़ाइन किए गए स्नानघर हैं।

क्षमता के संदर्भ में, इन स्नानघरों को तैयार व्यंजनों के साथ एक या कई कंटेनरों के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है। ऐसे उपकरणों का उपयोग रेस्तरां, कैफे, चिकित्सा संस्थानों की खानपान इकाइयों आदि में किया जाता है।

फ़ूड वार्मर में एक निश्चित तापमान तक पानी गर्म करना अक्सर विद्युत ताप तत्वों का उपयोग करके किया जाता है। बेन-मैरी में रखा भोजन न तो जलता है और न ही सूखता है। व्यंजनों का स्वाद बिना किसी बदलाव के बरकरार रहता है।

फ़ूड वार्मर सस्ते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनरों से सुसज्जित नहीं हैं।

जैसे, 1.4 किलोवाट फूड वार्मरखरीदार को महंगा पड़ेगा 15500 रूबल, और शक्ति 3.6 किलोवाट - 21 हजार रूबल।

घरेलू जल स्नान^

जल स्नान सिद्धांत पर चलने वाले सबसे लोकप्रिय उपकरण बेबी फॉर्मूला वार्मर हैं।

ये सभी तापमान नियामकों से सुसज्जित हैं जो पानी के ताप तापमान की स्थिरता की सतर्कता से निगरानी करते हैं।

सच है, उनका आकार आपको शिशु आहार की बोतल या जार को गर्म करने की अनुमति देता है: बड़े व्यंजन उनमें फिट नहीं होंगे।

इस प्रकार के जल स्नान की लागत 1200 से 3000 रूबल तक होती है।

पानी के स्नान का उपयोग करते समय, आपको अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए कि भाप से न जलें। क्या आप जानते हैं कौन से चरण? यह जानना उपयोगी है और दिलचस्प भी!

क्या आप जानते हैं कि समुद्र के पानी से एलर्जी होती है? आप पढ़ सकते हैं कि यह कैसे प्रकट होता है और इससे बचने के लिए क्या करना चाहिए, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

चॉकलेट के लिए जल स्नान^

आप पाक प्रयोजनों के लिए चॉकलेट को केवल पानी के स्नान में पिघला सकते हैं: यह हीटर के साथ सीधे संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है।

बिक्री पर इस नाजुक प्रक्रिया के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष छोटे उपकरण उपलब्ध हैं। विशेष रूप से, मैटिनॉक्स जल स्नान।

यह एक बर्तन है जिसमें आंतरिक और बाहरी आवरण होता है। उनके बीच का स्थान पानी से भरा हुआ है। बर्तन का व्यास केवल इतना है 16 सेमी, और इसकी ऊंचाई है 12.5 सेमी.

कंपनी का वॉटर बाथ थोड़ा बड़ा है डी क्रेता. इसका व्यास बराबर है 17 सेमी, और ऊंचाई (बाहरी) - 15 सेमी।

डिवाइस में एक अर्धगोलाकार तल है; जल स्तर की निगरानी के लिए एक दृश्य प्लास्टिक संकेतक प्रदान किया गया है।

यह जल स्नान निम्नलिखित कार्यों को करने के लिए बहुत सुविधाजनक है:

• कस्टर्ड, सॉस की तैयारी;
• पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को गर्म करना;
• विभिन्न अनाजों आदि से दलिया गर्म करना।

लागतयह इकाई" केवल 1500 रूबल.

"बेन-मैरी" ^

यह रहस्यमय नाम कसकर बंद ढक्कन वाले चौड़े, निचले सॉस पैन को दिया गया है।

यह पैन, एक चौथाई पानी से भरा हुआ और हॉब पर रखा हुआ, सॉस, सूप और अन्य व्यंजनों के साथ छोटे बर्तन रखता है।

बेन्मारी उन व्यंजनों के लिए है जिन्हें गर्म परोसा जाना चाहिए।

घर पर जल स्नान ^

यदि आप जल स्नान के मालिक बनने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं तो क्या करें? अनुभवी गृहिणियाँ इसे बहुत सरलता से करती हैं: वे दो सॉसपैन लेती हैं, एक में पानी डालती हैं और दूसरे को पहले के अंदर रखती हैं।

परिणाम एक जल स्नान है जिसके लिए आपको एक भी रूबल का भुगतान नहीं करना पड़ेगा। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है: कुछ बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि स्वादिष्ट सॉस के बजाय आपको भाप से गंभीर जलन न हो।

1. यदि पानी के स्नान की आवश्यकता केवल किसी व्यंजन को गर्म करने या जड़ी-बूटियों का काढ़ा तैयार करने के लिए है, और इस प्रक्रिया को समय-समय पर सरगर्मी की आवश्यकता नहीं है, तो, सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पैन के व्यास का अनुपात क्या होगा .

बाहरी पैन के तल पर एक लकड़ी का स्टैंड या कई बार मोड़ा हुआ एक नैपकिन (कपड़ा) रखा जाता है, जिस पर उत्पाद के साथ आंतरिक कंटेनर रखा जाता है।

प्रक्रिया को घड़ी द्वारा नियंत्रित किया जाता है; तैयार उत्पाद के साथ आंतरिक कंटेनर को तभी हटाया जाता है जब पानी भाप बनना बंद कर देता है।

2. यदि नुस्खा के लिए पानी के स्नान में खड़े उत्पाद के साथ किसी भी क्रिया की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, अंडे की सफेदी को फेंटना या उत्पाद को नियमित रूप से हिलाना), तो पैन का चयन जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए:

ऊपरी पैन का तल अधिकतम गोलाकार होना चाहिए और इसे बाहरी कंटेनर में इस प्रकार स्थापित किया जाना चाहिए ताकि उनके बीच कोई गैप न रहे.

अन्यथा, तैयार द्रव्यमान के साथ विभिन्न जोड़तोड़ करना बहुत खतरनाक होगा, और बस शारीरिक रूप से असंभव होगा: भाप और उबलते पानी के छींटे आपको कार्य क्षेत्र में अपने हाथ रखने की अनुमति नहीं देंगे।

गोल दीवारों वाले कटोरे आंतरिक कंटेनर के रूप में काम करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं;

ऊपरी और भीतरी तवे की तली के बीच कम से कम चार सेंटीमीटर का अंतर होना चाहिए;

यह वांछनीय है कि बाहरी और भीतरी कंटेनरों में हैंडल हों;

पहले से ही यूरोपीय लोगों का पांचवां हिस्सा पानी के गद्दे का उपयोग करता है, ये स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद उपकरण हैं। क्या आप जानते हैं कि आपको दुकान पर जाने की आवश्यकता क्यों है और वहां से गुजरते हुए आपको अपने पैसे के बदले में क्या मिलता है?

चारकोट के शॉवर के बारे में एक दिलचस्प लेख, वजन घटाने के लिए इसके लाभ, समीक्षाएं, इस प्रक्रिया की कीमत, आपकी उपस्थिति को अनूठा बनाती है!

ओवन के लिए जल स्नान ^

ओवन के लिए पानी के स्नान की व्यवस्था कुछ अलग तरीके से की जाती है:

• एक बड़े पात्र में उसकी आधी ऊँचाई तक पानी डाला जाता है;
• वहां एक जाली भी लगाई गई है;
• ग्रिल पर एक छोटा कंटेनर स्थापित किया गया है;
• नुस्खा के आधार पर, कंटेनरों को खुला छोड़ दिया जाता है या खाद्य पन्नी से ढक दिया जाता है। कभी-कभी आंतरिक कंटेनर को कसकर बंद करना और बाहरी कंटेनर को खुला छोड़ना आवश्यक होता है। इस मामले में, फ़ॉइल का भी उपयोग किया जा सकता है;
• बाहरी कंटेनर की ऊंचाई आंतरिक रूप की ऊंचाई के दो-तिहाई से अधिक या उसके बराबर होनी चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत अधिक बाहरी रूप संरचना के अंदर तापमान की स्थिति को खराब करते हैं;
• आंतरिक आकार ठोस होना चाहिए. यदि आपको स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करना है, तो इसे पहले पन्नी में अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए;

प्रत्येक सामग्री ओवन में पानी का स्नान बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। पतली शीट स्टील से बने कंटेनरों में बहुत अधिक गर्मी हस्तांतरण होता है, जबकि कांच, इसके विपरीत, खराब तरीके से गर्मी का संचालन करता है।

सबसे अच्छा विकल्प मोटे एल्यूमीनियम से बने कुकवेयर हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आप पानी के स्नान में ओवन में कोई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो आपको अचानक दरवाजा नहीं खोलना चाहिए और सीधे उसके सामने खड़ा नहीं होना चाहिए।

इस तरह आप अपने हाथों और चेहरे को भाप से झुलसा सकते हैं। सही प्रक्रिया यह है कि ओवन के किनारे खड़े होकर सावधानी से और धीरे-धीरे दरवाजा खोलें।

हम अक्सर इस तथ्य को देखते हैं कि विभिन्न व्यंजनों में खाना कैसे बनाया जाए जड़ी बूटी चायया औषधीय जड़ी बूटियों का आसव, हम वाक्यांश का सामना करते हैं " पानी के स्नान में आसव तैयार करें". इस आर्टिकल में हम बात करेंगे पानी के स्नान में जड़ी-बूटियाँ कैसे बनाएंघर पर।

"पानी के स्नान में जड़ी-बूटी बनाने" का क्या मतलब है

हम अक्सर सुनते हैं कि हमें पानी के स्नान में जड़ी-बूटियाँ बनाने की ज़रूरत है, लेकिन हर कोई इसका मतलब नहीं समझता है। और अगर वे समझते भी हैं, तो वे हमेशा यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

तो, यदि स्नान पानी है, तो इस वाक्यांश में मुख्य शब्द "पानी" है, अर्थात पानी पर। इसका मतलब है कि आपको आग पर नहीं, बल्कि पानी पर गर्म करने या पकाने की ज़रूरत है। हम सभी जानते हैं कि पानी का क्वथनांक +100°C से कम होता है।

यह वह तापमान है जो यह सुनिश्चित करने के लिए सबसे उपयुक्त है कि जिन जड़ी-बूटियों को हमें उबालना है, उन्हें उबाला नहीं गया है, बल्कि पकाया गया है, यानी गर्म किया गया है। धीरे-धीरे और मध्यम रूप से गर्म करें, ताकि उनमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ इस तरह से तैयार किए गए जलसेक में स्थानांतरित हो जाएं।

जड़ी बूटियों के लिए जल स्नान. कैसे करें?

यदि आपको घर पर जल स्नान करने की आवश्यकता है, तो दो कंटेनर लें, ताकि एक कंटेनर दूसरे के अंदर स्वतंत्र रूप से फिट (प्रवेश) कर सके। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन और एक तुर्क, एक बेसिन और एक कटोरा, एक करछुल और एक जार, आदि।

कंटेनरों का चयन करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, सॉसपैन, बड़े और छोटे, ताकि छोटा एक बड़े में फिट हो जाए, लेकिन एक ही समय में, ताकि यह नीचे को न छुए। बहुत सारा पानी डालना भी इसके लायक नहीं है। आप नहीं चाहेंगे कि छोटा सॉस पैन बड़े सॉस पैन में तैरता रहे।

यदि आप जार का उपयोग करते हैं, तो आपको पैन या अन्य कंटेनर के तल पर किसी प्रकार का कपड़ा रखना होगा, और उस पर तैयार जलसेक के साथ जार रखना होगा। और आपके जार और बड़े कंटेनर के बीच जो गैप बन गया है, उसमें आपको पानी डालना होगा।

सभी! जल स्नान तैयार है.

पानी के स्नान में जड़ी-बूटियाँ कैसे बनाएं

इसके बाद, आपको तैयार जड़ी-बूटियों को एक छोटे सॉस पैन या जार में डालना होगा, उबलते पानी का एक गिलास डालना होगा और इसे एक बड़े कंटेनर में रखना होगा। जड़ी-बूटियों को पैकेज पर बताए गए अनुपात के अनुसार मिश्रित किया जाना चाहिए।

- फिर निचले पैन में पानी डालें और आग पर रख दें. निचले कंटेनर में, पानी उबल जाएगा, लेकिन ऊपरी कंटेनर में, हर्बल जलसेक को पानी के स्नान में पीसा जाएगा।

आपको हर्बल जलसेक को लगभग 20 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, और जलसेक थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे फ़िल्टर करें, इसमें उबला हुआ पानी डालें, जितना यह उबल गया है, यानी। खोई हुई मात्रा तक, और फिर योजना के अनुसार लिया गया।

यदि जलसेक में छाल का उपयोग किया जाता है, तो इसे लंबे समय तक, लगभग 30 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है।

क्या थर्मस में जड़ी-बूटियाँ बनाना संभव है?

उत्तर स्पष्ट है - यह संभव है। थर्मस में जड़ी-बूटियाँ पकाना पानी के स्नान में जड़ी-बूटियाँ पकाने की जगह ले सकता है। क्योंकि पानी के स्नान का पूरा उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि पकाने का तापमान क्वथनांक के करीब है और कम नहीं होता है।

अक्सर, एक नया नुस्खा सीखते समय, युवा गृहिणियों को "जल स्नान" जैसी अवधारणा का सामना करना पड़ता है। यदि आप इसकी व्याख्या के लिए विकिपीडिया की ओर रुख करते हैं, तो आप पूरी तरह से अचेतन स्थिति में आ जाते हैं और डरते हैं कि विशेष तकनीकी शिक्षा की कमी के कारण आप एक स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन तैयार नहीं कर पाएंगे। वास्तव में, भोजन गर्म करने की यह विधि प्राथमिक है, और कोई भी महिला, यहां तक ​​कि खाना पकाने में पूरी तरह से अनुभवहीन व्यक्ति भी इसे संभाल सकती है।

जल स्नान का उपयोग किस लिए किया जाता है?

इस संरचना की आवश्यकता निम्नलिखित मामलों में उत्पन्न होती है:

• भविष्य के पकवान की उन सामग्रियों को पिघलाना आवश्यक है जो खुली आग पर गर्म करने पर जलने और चिपकने का खतरा होता है;
• भोजन को +50-+60 डिग्री के तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता होती है। कॉस्मेटिक मास्क स्वयं बनाते समय यह प्रासंगिक है;
• उच्च तापमान के प्रभाव के कारण अपनी औषधीय क्षमता खो देने वाले पौधों से व्यक्तिगत रूप से उपचारात्मक हर्बल अर्क या काढ़ा तैयार करना आवश्यक है;
• उन उत्पादों को गर्म करना आवश्यक है, जो बहुत अधिक गर्म होने पर, उदाहरण के लिए, अपनी मूल संरचना, जिलेटिन या जर्दी को बदल सकते हैं।

जल स्नान के आयोजन और उपयोग के लिए कई बुनियादी नियम

पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि रेसिपी बुक में चित्र में देखे गए अपने मूल जैसा दिखने के लिए, घर पर पानी का स्नान कैसे करें, इस पर कई सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• निचले कंटेनर में मोटी दीवारें और एक ही तल होना चाहिए, जो हिंसक उबलने और पानी की बूंदों को पिघले उत्पाद में जाने से बचाएगा;
• पानी के स्नान में चॉकलेट को पिघलाने से पहले, मुख्य कंटेनर के निचले हिस्से को मोटे तौलिये या लिनन सामग्री के टुकड़े से ढक दें, जो उबलने की तीव्रता को भी कम कर देगा;
• शीर्ष पर स्थित बर्तन को इस तरह से चुना जाना चाहिए कि इसकी दीवारें हवा में लटक सकें, और नीचे पानी की सतह को मुश्किल से छू सके;
• इस तरह से एक क्रीम या अन्य उत्पाद तैयार करते समय, आपको इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है, जलने से बचें, और उस क्षण को न चूकें जब आपको आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के बाद गर्म करना बंद करने की आवश्यकता हो;
• शहद या मक्खन सही ढंग से पिघलेगा यदि ऊपरी कंटेनर को निचले कंटेनर में पानी उबलने के बाद ही उतारा जाए;
• स्कूल में हमें दिखाया गया कि प्रयोगशाला जल स्नान कैसे काम करता है। तब शिक्षकों ने जोर देकर कहा कि ऊपरी बर्तन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा इसकी सामग्री में हस्तक्षेप करना और इसकी स्थिति की निगरानी करना संभव नहीं होगा। औषधीय जड़ी बूटियों के काढ़े के मामले में, एक ढक्कन की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह वह है जो पौधों के आवश्यक तेलों के वाष्पीकरण को रोक देगा;
• यदि आपको एक ही आकार के जहाजों को संभालना है, तो आपको शीर्ष पर कम से कम कुछ हैंडल जोड़ने होंगे, या इसे रेलिंग से लटकाने का प्रयास करना होगा। अन्यथा, आप बिना जले इसे समय पर बाहर नहीं निकाल पाएंगे।

जल स्नान का उपयोग करने के उदाहरण

आरंभ करने के लिए, हम पानी के स्नान में क्रीम के साथ शहद केक कैसे तैयार करें, इस पर विस्तृत निर्देश प्रदान करते हैं।

आवश्यक उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• दूध का एक गिलास;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• 360 ग्राम की मात्रा में मक्खन;
• दानेदार चीनी के कुछ गिलास;
• प्राकृतिक शहद के दो बड़े चम्मच;
• 4 ताजे अंडे;
• 4 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
• 2-3 गिलास ऊपर तक गेहूं का आटा भरें;
• वेनिला चीनी का एक बैग और 2 चम्मच। मीठा सोडा

• क्रीम बनाने के लिए, एक कटोरे में आपको एक अंडा, आधा गिलास चीनी, वेनिला और आटा मिलाकर फेंटना होगा। फिर मिश्रण में दूध डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं;
• फिर क्रीम को पानी के स्नान में रखा जाता है, धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है और हटा दिया जाता है। इसमें खट्टा क्रीम और 200 ग्राम पूर्व-नरम मक्खन मिलाया जाता है;
• शहद को अस्थायी पानी के स्नान में पिघलाने से पहले, आपको इसे 100 ग्राम मक्खन, एक गिलास दानेदार चीनी और एक अंडे के साथ मिलाना होगा। यह सब तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान समान स्थिरता न बन जाए;
• फिर आटा हटा दिया जाता है, बचे हुए दो अंडे जल्दी से मिला दिए जाते हैं, और पूरी चीज़ को 4 मिनट के लिए फिर से गर्म किया जाता है;
• अब आटे में सोडा मिलाया जाता है, जिससे कटोरे की सामग्री की प्रारंभिक मात्रा में तीन गुना वृद्धि होती है। जैसे ही मीठा मिश्रण फूलना बंद हो जाए, आप आटे को पकौड़ी जैसा बनाने के लिए पर्याप्त आटा मिला सकते हैं, या बहुत अधिक नरम बना सकते हैं;
• हनी केक के बेस को 20 मिनट के लिए फिल्म के नीचे "आराम" करने देना चाहिए।
• इस समय के दौरान, आपको 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच कोको और चीनी, 60 ग्राम मक्खन से युक्त एक शीशा तैयार करना चाहिए। इन सबको भी पानी के स्नान में उबालने की जरूरत है;
• "आराम" आटे से 6-8 केक बनते हैं, जिन्हें +200 डिग्री के तापमान पर ओवन में पकाया जाता है। प्रत्येक केक को 10 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है।

बेक करने के बाद, जो कुछ बचता है वह है केक को समान और साफ आकार देना, क्रीम से फैलाना और केक को शीशे से भरना।

तस्वीर को पूरा करने के लिए, यहां स्पंज केक की एक रेसिपी दी गई है, जिसे पानी के स्नान में भी तैयार किया जाता है। उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 130 ग्राम;
• चीनी या चीनी पाउडर - 140 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 50 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी।

इन सभी सामग्रियों को निम्नानुसार संभाला जाना चाहिए:

• बिस्किट का आटा पाने के लिए, आपको एक कंटेनर में चीनी और अंडे मिलाने होंगे, इसे पानी के स्नान में रखना होगा और लगातार फेंटना होगा जब तक कि मिश्रण +40-+50 डिग्री तक गर्म न हो जाए;
• पीटना बंद किए बिना, कंटेनर को स्नान से हटा दिया जाता है, और इसमें स्टार्च और आटा मिलाया जाता है;
• स्पंज केक के इस संस्करण में, आप बेस में मूंगफली, खसखस ​​या किशमिश मिला सकते हैं;
• आटे को मक्खन से चुपड़े हुए सांचे में रखा जाता है, ब्रेडक्रंब या सूखी सूजी के साथ छिड़का जाता है;
• बिस्किट को तुरंत ओवन में रखा जाता है, 200-220 डिग्री तक गर्म किया जाता है और आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

सजावट के लिए, आप एक ही पानी के स्नान में प्रोटीन क्रीम तैयार कर सकते हैं। यह अंडे की एक जोड़ी, 10 ग्राम वेनिला चीनी, 120 ग्राम नियमित चीनी और 1 चुटकी साइट्रिक एसिड से तैयार किया जाता है। प्रारंभ में, हमें सावधानीपूर्वक गोरों को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है, क्योंकि बाद वाले को प्रोटीन क्रीम में शामिल नहीं किया जाता है। दोनों प्रकार की चीनी और साइट्रिक एसिड को सफेदी वाले कटोरे में डाला जाता है।