चॉकलेट पेस्ट। चॉकलेट स्प्रेड खाना पकाने के लिए, आप या तो एक प्रकार या कई अखरोट घटकों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि गाढ़ा दूध पर आधारित इस नुस्खा में है

हालांकि, यदि आप पेस्ट के लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ते हैं, तो यह सुनिश्चित करना आसान हो जाता है कि उनकी संरचना में कोई वास्तविक चॉकलेट नहीं है। ऐसे उत्पादों में चॉकलेट की भूमिका कोको पाउडर द्वारा निभाई जाती है, जो एक सुंदर रंग, चॉकलेट की गंध और स्वाद प्रदान करता है। असली चॉकलेट में आवश्यक रूप से कोकोआ मक्खन होता है, जिसकी बदौलत चॉकलेट एक कठोर और भंगुर उत्पाद होने के कारण आसानी से पिघल जाता है, बस "आपके मुंह में पिघल जाता है", बिना चिकना एहसास दिए। चॉकलेट में कोकोआ बटर सबसे महंगा घटक है। उत्पाद की लागत को कम करने और इसे और अधिक किफायती बनाने के लिए, कोकोआ मक्खन के बजाय वनस्पति वसा को पेस्ट में पेश किया जाता है।

सवाल पागल के साथ खुला है।कुछ पेस्ट के लिए, उन्हें रचना में दर्शाया गया है, उनकी घोषित राशि 2 से 15% तक भिन्न होती है। कुछ निर्माता केवल अखरोट के स्वाद तक ही सीमित हैं। अधिक बार हेज़लनट्स के साथ पेस्ट होते हैं, लेकिन मूंगफली या बादाम के आधार पर आप "चमत्कार बना सकते हैं।" असली मेवे फ्लेवरिंग की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह "भविष्य की रोटी" थी जिसे आई.वी. ने पागल कहा था। मिचुरिन। नट्स में वसा की मात्रा अधिक होती है (70% तक)। इसके अलावा, ये वसा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध हैं। उदाहरण के लिए, हेज़लनट (हेज़लनट) तेल जैतून के तेल की संरचना के करीब है। नट्स से खाद्य तेल प्राप्त होता है, जो दुकानों में मिल जाता है, हालांकि यह सस्ता नहीं है। नट्स में काफी कुछ प्रोटीन भी होते हैं, हालांकि वे पूर्ण विकसित नहीं होते हैं। बहुत सारे नट और खनिज, विशेष रूप से पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा। विटामिनों में से, यह ई, सी और पीपी को ध्यान देने योग्य है।

कोको उत्पादों, नट्स और चीनी के अलावा, चॉकलेट-अखरोट के पेस्ट में लेसिथिन होता है, जिसे E322 इमल्सीफायर भी कहा जाता है। यह पदार्थ "सही" और सजातीय स्थिरता के लिए जिम्मेदार है। लेसिथिन वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले फॉस्फोलिपिड्स के समूह से संबंधित है। यह वहां से प्राप्त होता है: तेल के जलयोजन के दौरान बनने वाले तलछट से। लेसिथिन मानव शरीर और जानवरों में संश्लेषित होता है। अध्ययनों से पता चला है कि मानव शरीर में लेसिथिन का सेवन करने पर कोई प्रतिकूल परिवर्तन नहीं होता है। खाद्य उत्पादों में पेश किए जाने पर इसकी मात्रा केवल तकनीकी आवश्यकता से सीमित होती है। लेसिथिन को अन्य चॉकलेट उत्पादों - मिठाई और चॉकलेट बार में भी मिलाया जाता है।

पहली नज़र में पेस्ट बनाने की तकनीक बहुत सरल है - सभी सामग्री को मिलाएं और आपका काम हो गया।लेकिन अगर आप इस तरह के उत्पाद को घर पर खुद पकाने की कोशिश करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि अनुभव और कौशल दोनों की आवश्यकता है, विशेष रूप से दो-रंग का दूध चॉकलेट पेस्ट तैयार करने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री। बेशक, आप घर के बने पास्ता में असली चॉकलेट मिला सकते हैं, और आपको अपने पसंदीदा नट्स पर पछतावा नहीं होगा, लेकिन ऐसा उत्पाद बहुत, बहुत महंगा होगा। इसके अलावा, यदि घटकों के अनुपात को गलत तरीके से लिया जाता है, तो पेस्ट बहुत अधिक तरल हो सकता है या, इसके विपरीत, गाढ़ा हो सकता है, और इसे रोटी पर फैलाना सुविधाजनक नहीं होगा। नट्स और चॉकलेट (कोको) का अनुपात भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्हें एक-दूसरे के स्वाद को "रोकना" नहीं चाहिए, बल्कि केवल खूबसूरती से सेट करना चाहिए। रचना में बहुत अधिक कोको पाउडर - पेस्ट कड़वा हो जाएगा, बहुत अधिक चीनी - cloying, वसा के साथ "बस्ट", यहां तक ​​​​कि असली मक्खन के साथ, पेस्ट में कुछ भी स्वादिष्ट नहीं लाएगा। यदि आप पिसी हुई चीनी के स्थान पर पर्याप्त मात्रा में बारीक कटे मेवे और चीनी का प्रयोग नहीं करते हैं, तो पेस्ट दांतों पर "चीख" जाएगा या स्वाद में "खूबसूरत" लगेगा।

परिक्षण
चॉकलेट-नट बटर खुद पकाएं या बस स्टोर पर जाएं - हर कोई अपने लिए फैसला करता है। हमने तुलनात्मक परीक्षण के माध्यम से वितरण नेटवर्क में प्रस्तुत पेस्ट को समझने का निर्णय लिया। टेस्ट में कुल 7 सैंपल हैं। पोलैंड से प्रसिद्ध नुटेला पास्ता के अलावा, हम बेल्जियम से प्रालिनुट्टा, रूस से 4 पास्ता ("चॉकलेट कैरोसेल", "स्ट्राइप्ड फ्लाइट", "बुरेश्का" और बेलिसा) और यहां तक ​​​​कि यूक्रेन से एक ब्रांड - "मल्टी" खोजने में कामयाब रहे। -मलाई"। प्रत्येक उत्पाद का समग्र मूल्यांकन ऑर्गेनोलेप्टिक, लेबलिंग और पैकेजिंग के मूल्यांकन के साथ-साथ भौतिक-रासायनिक संकेतक पर निष्कर्ष को ध्यान में रखते हुए बनाया गया था। लेकिन पहले चीजें पहले।

लेबलिंग और पैकेजिंग
अधिकांश टिप्पणियां उत्पादों की संरचना पर थीं। "चॉकलेट हिंडोला" और "धारीदार उड़ान" पेस्ट में रचना का समान रूसी और यूक्रेनी संस्करण नहीं है। तो, "धारीदार उड़ान" पेस्ट की रचना के यूक्रेनी संस्करण में, "खोया" बादाम। रूसी संस्करण में पास्ता "चॉकलेट हिंडोला" के दो स्वाद हैं, यूक्रेनी में - एक, विभिन्न भाषाओं में सामग्री को एक अलग क्रम में सूचीबद्ध किया गया है। यद्यपि संरचना में घटकों को सूचीबद्ध करने का क्रम बिल्कुल भी मनमाना नहीं है, सभी अवयवों को अवरोही क्रम में उत्पाद में उनकी संख्या के अनुसार सूचीबद्ध किया जाना चाहिए, अर्थात। उत्पाद का सबसे महत्वपूर्ण घटक पहले स्थान पर लिखा जाना चाहिए। इसके अलावा, बेलिसा, मल्टी-क्रीम, प्रालिनुट्टा और नुटेला पेस्ट में लेसिथिन के लिए कोई ई कोड नहीं है। प्रालिनुट्टा में फ्लेवरिंग निर्दिष्ट नहीं है। Bureshka चॉकलेट-अखरोट उत्पाद के लेबल पर बहुत छोटे प्रिंट में जानकारी दी गई है। छोटे प्रिंट और बेलिसा पेस्ट के लेबल पर, छोटे प्रिंट में नुटेला का पोषण मूल्य होता है। बेलिसा के जार पर यूक्रेन में प्रतिनिधि के कोई निर्देशांक नहीं हैं।

पैकेजिंग के संबंध में, "चॉकलेट हिंडोला" और "धारीदार उड़ान" पेस्ट के बारे में एक टिप्पणी थी: बहुलक जार पर पैकेजिंग सामग्री का संकेत नहीं दिया गया है, सामग्री के बारे में आइकन केवल ढक्कन पर हैं।

लैब अनुसंधान - ट्रांस वसा ढूँढना
चूंकि सभी परीक्षण किए गए पेस्ट वनस्पति वसा के आधार पर बनाए जाते हैं, इसलिए उनमें ट्रांस-आइसोमर की सामग्री की जांच करने का निर्णय लिया गया।

वसा अलग है।वसा का सबसे सरल और सबसे परिचित विभाजन वनस्पति वसा और पशु वसा का सिद्धांत है। वनस्पति वसा का अधिकांश भाग तरल वसा होता है और इसमें बहुत सारे तथाकथित असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। मछली के तेल के अपवाद के साथ पशु वसा, संतृप्त फैटी एसिड से युक्त ठोस होते हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल दो विन्यासों में मौजूद हो सकते हैं: "सीआईएस" और "ट्रांस"। Cis-isomers या cis-fats फैटी एसिड का प्राकृतिक संस्करण है, जो कि सही, मूल संस्करण है। ट्रांस आइसोमर्स "गलत" या परिवर्तित वसा हैं। पूरी समस्या यह है कि शरीर सीआईएस-वसा को ट्रांस-वसा से अलग नहीं कर सकता है, और जब ट्रांस-वसा का सेवन किया जाता है, तो शरीर उन्हें अंकित मूल्य पर लेता है और उन्हें सभी प्रक्रियाओं में शामिल करता है। एक व्यक्ति के लिए, यह अवांछित यौगिकों और हृदय रोगों के गठन से भरा होता है। यूक्रेन में, ट्रांस वसा की सामग्री के लिए कोई सामान्य मानक नहीं हैं, केवल DSTU 4445:2005 "स्प्रेड और वसा मिश्रण" में मानक हैं। इन उत्पादों में ओलिक एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स का द्रव्यमान अंश 8% से अधिक नहीं होना चाहिए। हम इस मानदंड द्वारा निर्देशित थे। यह अच्छा है कि परीक्षण किए गए सभी पास्ता में 8% से कम ट्रांस वसा होता है।

वे कहाँ से आते हैं और कहाँ रहते हैं?प्राकृतिक परिस्थितियों में, ट्रांस वसा बहुत कम बनते हैं। ट्रांस-आइसोमर्स के साथ वसा को "समृद्ध" करने का सबसे सुरक्षित तरीका इसे हाइड्रोजनीकृत करना है, अर्थात। तरल वनस्पति तेल से ठोस वसा (मार्जरीन) बनाने के लिए। सीआईएस-आइसोमर नाइट्रोजन ऑक्साइड, सल्फ्यूरस एसिड और अन्य उत्प्रेरकों के साथ-साथ उच्च तापमान पर आसानी से ट्रांस-फॉर्म में परिवर्तित हो जाते हैं। यही कारण है कि "गलत" वसा की उपस्थिति से मार्जरीन सबसे अधिक पीड़ित होते हैं। लेकिन न केवल "मार्जरीन" लेबल वाले उत्पाद में ट्रांस वसा हो सकता है। कई उपहार संसाधित वसा को एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं, जैसे हाइड्रोजनीकृत वसा, कन्फेक्शनरी वसा, और तलने वाली वसा। यही कारण है कि ट्रांस वसा अक्सर चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, चॉकलेट और चॉकलेट-लेपित मिठाई में पाए जाते हैं, यदि प्राकृतिक कोकोआ मक्खन नहीं, लेकिन इसके विकल्प उनके निर्माण में उपयोग किए जाते थे। वेफल्स ट्रांस वसा के साथ "पाप" भी कर सकते हैं, अर्थात् वेफर शीट्स के बीच फैटी परत, और कुकीज़ में काफी उच्च वसा सामग्री होती है।

मानवता मार्जरीन और प्रसंस्कृत वसा के उपयोग से इनकार नहीं कर पाएगी, क्योंकि वे मक्खन की तुलना में काफी सस्ते हैं। लेकिन ट्रांस वसा के गठन को कम करने के लिए उत्पादन तकनीक को समायोजित करना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, पहला कदम सभी वसा युक्त उत्पादों में ट्रांस वसा की सामग्री के लिए अनिवार्य मानकों के राज्य स्तर पर परिचय होना चाहिए।

संगठनात्मक मूल्यांकन
पेस्ट की स्वाद विशेषताओं के लिए कोई विशिष्ट आवश्यकताएं नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि वे अपने नाम के अनुरूप हैं। अर्थात्, चूंकि ये पेस्ट हैं, इसलिए उनमें एक पेस्टी स्थिरता होनी चाहिए। वादा किए गए अवयवों को स्वाद और गंध में महसूस किया जाना चाहिए - चॉकलेट और नट्स, साथ ही मिठास और कुछ भी बाहरी, अप्रिय, प्रतिकारक नहीं। अधिकांश पास्ता ने अपने लेबल को हेज़लनट्स से सजाया है, स्ट्राइप्ड फ़्लाइट पास्ता बादाम पर पकाया जाता है, चॉकलेट हिंडोला मूंगफली पर है। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुमान और उन पर टिप्पणियां तालिका में दी गई हैं।

कीमत और गुणवत्ता

चॉकलेट-अखरोट के पेस्ट विभिन्न वज़न के पैकेजों में बेचे जाते हैं, इसलिए हमने उत्पाद के 100 ग्राम की लागत की तुलना करने का निर्णय लिया। परीक्षण में सबसे महंगा नमूना नुटेला पास्ता है, जिसमें से 100 ग्राम की कीमत लगभग 10 UAH होगी। नुटेला पास्ता, साथ ही प्रालिनुट्टा और बेलिसा उत्पादों का समग्र मूल्यांकन "उत्कृष्ट" है। परीक्षण के सबसे किफायती प्रतिनिधि "स्ट्राइप्ड फ़्लाइट" और "चॉकलेट हिंडोला" हैं, जिनमें से 100g की कीमत क्रमशः UAH 2.28 और UAH 2.87 होगी। इन दोनों पास्ता, साथ ही साथ बुरेश्का पास्ता, की समग्र रेटिंग "अच्छा" है। रेटिंग "संतोषजनक" उत्पादों "मल्टी-क्रीम" द्वारा प्राप्त की गई थी।

विशेषज्ञता परीक्षण केंद्र (www..
मार्क) 1	बेलिसा	नुटेला	प्रालिनुट्टा जोड़ी	बुर्योश्का
नाम (निर्माता के अनुसार)	चॉकलेट दूध पेस्ट	कोको के साथ हेज़लनट क्रीम	दूध कोको और हेज़लनट्स के साथ चॉकलेट फैल गया	चॉकलेट हेज़लनट पेस्ट
उत्पादक	ओओओ "पीटरपाक" / रूस	"फेरेरो पोल्स्का Sp.z.o.o."/ पोलैंड	"नात्रा ओल क्रम्प" / बेल्जियम	ओओओ "पीटरपाक" / रूस
वजन, जी/मूल्य, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
मूल्य 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
मिश्रण	चीनी, वनस्पति तेल और वसा, स्किम्ड मिल्क पाउडर, मट्ठा पाउडर, कैरब आटा, कोको पाउडर, प्रकृति के समान स्वाद। "वैनिलिन", "चॉकलेट और "अखरोट", पायसीकारक लेसिथिन, नमक	चीनी, वनस्पति तेल, हेज़लनट्स 13%, लो-फैट कोको पाउडर 7.4%, स्किम्ड मिल्क पाउडर 5%, व्हे पाउडर, इमल्सीफायर सोया लेसिथिन	चीनी, वनस्पति तेल, हेज़लनट्स 3%, मट्ठा पाउडर, कम वसा वाला कोको, इमल्सीफायर सोया लेसिथिन, स्वाद, नमक	चीनी, बढ़ता है तेल और वसा, स्किम्ड मिल्क पाउडर, मट्ठा पाउडर, कोको पाउडर, कैरब आटा, कसा हुआ मेवा, प्रकृति के समान स्वाद। "वैनिलिन", "चॉकलेट और "अखरोट", पायसीकारक लेसिथिन, नमक
समग्र रेटिंग (100%)	महान	महान	महान	अच्छा
अंकन (10%)	संतोषजनक	महान	महान	संतोषजनक
पैकेजिंग (10%)	महान	महान	महान	महान
ऑर्गेनोलेप्टिक (80%)	महान	महान	महान	अच्छा
संगतता	महान	महान	महान	अच्छा
	विशेषता, पेस्टी	विशेषता, पेस्टी	विशेषता, पेस्टी	पेस्टी, बहुत गाढ़ा
महक	महान	महान	महान	महान
	मीठा, चॉकलेट और नट्स	चॉकलेट और नट्स	चॉकलेट और नट्स	उच्चारित अखरोट
स्वाद	महान	महान	महान	संतोषजनक
	मीठा, चॉकलेट	मीठा, चॉकलेटी, उच्चारित नटटी	चॉकलेट हेज़लनट, मीठा	बहुत मीठा
भौतिक और रासायनिक सूचकांक	सामान्य) 3	सामान्य) 3	सामान्य) 3	सामान्य) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
दर्ज़ा पैमाने
महान
अच्छा
संतोषजनक ढंग से
बीमार
बहुत बुरा

विशेषज्ञता परीक्षण केंद्र (www..
मार्क) 1	धारीदार उड़ान	चॉकलेट हिंडोला सुपर स्वाद	मल्टी-क्रीम
नाम (निर्माता के अनुसार)	चॉकलेट-अखरोट का पेस्ट (बादाम)	कन्फेक्शनरी चॉकलेट-अखरोट का पेस्ट	कोको और हेज़लनट्स के साथ कन्फेक्शनरी पेस्ट
उत्पादक		एलएलसी "रूसी उद्योगपति" / रूस	पीपी "कन्फेक्शनर-के" / कीव, यूक्रेन
वजन, जी/मूल्य, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
मूल्य 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट, ग्राम प्रति 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100g	569,8	568,6	545
मिश्रण	चीनी, वनस्पति वसा और तेल, मट्ठा पाउडर, स्किम्ड मिल्क पाउडर, कोको पाउडर, कैरब आटा, इमल्सीफायर E322 लेसिथिन, फ्लेवर "वेनिला", "चॉकलेट" समान प्राकृतिक, बादाम	चीनी, वनस्पति वसा और तेल, सूखा मट्ठा, भुनी हुई मूंगफली, कोको पाउडर, इमल्सीफायर E322 लेसिथिन, फ्लेवर "वेनिला", "चॉकलेट" प्राकृतिक के समान	चीनी, वनस्पति वसा, दूध पाउडर, कोको, हेज़लनट्स, लेसिथिन, वैनिलिन
समग्र रेटिंग (100%)	अच्छा	अच्छा	संतोषजनक
अंकन (10%)	अच्छा	अच्छा	महान
पैकेजिंग (10%)	अच्छा	अच्छा	महान
ऑर्गेनोलेप्टिक (80%)	अच्छा	अच्छा	संतोषजनक
संगतता	अच्छा	अच्छा	संतोषजनक
		पेस्टी, अनाज भर आते हैं	पेस्टी, दानेदार
महक	अच्छा	अच्छा	अच्छा
	चॉकलेट, कमजोर बादाम	कमजोर व्यक्त	कमजोर व्यक्त
स्वाद	संतोषजनक	अच्छा	संतोषजनक
	बहुत प्यारा, अखरोट	मीठा, मूंगफली	मीठा, चॉकलेट और नट्स का स्वाद स्पष्ट नहीं है
भौतिक और रासायनिक सूचकांक	सामान्य) 3	सामान्य) 3	सामान्य) 3
ट्रांस वसा की सामग्री (ओलिक एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स), 8% से अधिक नहीं)	0,35	0,52	4,9
दर्ज़ा पैमाने	परीक्षण के परिणाम केवल उन नमूनों को संदर्भित करते हैं जिन्होंने परीक्षण में भाग लिया था। हम आगे उत्पाद परिवर्तनों को ट्रैक नहीं करते हैं।
महान	1) - अंकों को अवरोही क्रम में रेटिंग द्वारा व्यवस्थित किया जाता है, यदि रेटिंग मेल खाती है - वर्णानुक्रम में
अच्छा	2) -कीमतें नमूने की खरीद के समय, दिसंबर 2009 में दर्शाई गई हैं।
संतोषजनक ढंग से	3) - यूक्रेन में, ट्रांस वसा को केवल प्रसार और वसा मिश्रण में मानकीकृत किया जाता है, DSTU 4445:2005 के अनुसार मानक 8% से अधिक नहीं है
बीमार
बहुत बुरा

जिस आदमी ने ब्रेड पर सभी को पसंद आने वाली चॉकलेट को फैलाने का अनुमान लगाया, वह वास्तव में एक प्रतिभाशाली व्यक्ति है। इसके अलावा, उनका नाम लंबे समय से सभी को पता है - पिएत्रो फेरेरो। यह कोई सोची-समझी मार्केटिंग चाल नहीं थी, पूरी तरह से नई स्वादिष्टता बनाने का विचार पिघली हुई चॉकलेट से आया था। और इसलिए एक उत्पाद दिखाई दिया जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है - चॉकलेट पेस्ट, जो हमारे लेख का मुख्य पात्र बन जाएगा।

खाना पकाने के रहस्य

आज इसे बिल्कुल किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी दुकान में भी खरीदा जा सकता है, लेकिन कुछ लोग खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता से संतुष्ट हैं, क्योंकि वहां रासायनिक घटकों की संख्या बस लुढ़क जाती है। कम और कम लोग हैं जो एक स्वादिष्ट उपचार की आड़ में गाढ़ा, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और रंजक खाना चाहते हैं, खासकर जब से पकाया जाता है घर परपास्ता का स्वाद उतना ही अच्छा होता है जितना कि स्टोर से खरीदा हुआ। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप स्वयं उन उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करते हैं जिनसे इसे बनाया जाता है।

ऐसे रहस्य भी हैं जो मिठाई के स्वाद को त्रुटिहीन बनाने में मदद करेंगे:

• अधिकतम वसा सामग्री का देहाती या स्टोर-खरीदा संस्करण लेने के लिए दूध बेहतर है;
• यह सलाह दी जाती है कि मक्खन को मार्जरीन या स्प्रेड से न बदलें, जिसमें वनस्पति तेल हों;
• एक चुटकी नमक अवश्य डालें। यहां हमारा काम नमक का नहीं, बल्कि पकवान को एक नया स्वाद देना है। नमक, जैसा कि था, पेस्ट की मिठास पर जोर देता है और चॉकलेट के स्वाद को और अधिक संतृप्त बनाता है;
• स्टीम बाथ पर पकाएं। आग पर खाना पकाने में जितना समय लगेगा, उससे थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन सभी उत्पाद गर्म हो जाएंगे और बिना जलाए समान रूप से मिल जाएंगे।

लेकिन स्व-पका हुआ माल भी नहीं ले जाना चाहिए, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है - उत्पादों के सेट के आधार पर, यह 360 से 560 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है।

घर पर चॉकलेट पेस्ट बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन हमने आपके लिए सबसे लोकप्रिय का चयन किया है। व्यंजनों.

घर का बना Nutella

प्रसिद्ध चॉकलेट पेस्ट खुद को तैयार करना बहुत आसान है। इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ी प्रेरणा और सबसे सरल उत्पाद हैं।

सामग्री:

• चीनी - 1 गिलास;
• दूध - 1 गिलास;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच (ढेर);
• मक्खन - 70 ग्राम;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• पिसे हुए मेवे - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा और कोको को एक छलनी से छान लें और चीनी के साथ मिला लें।
2. दूध को उबालकर उसमें मक्खन घोलें।
3. दूध के साथ सूखी सामग्री मिलाएं और द्रव्यमान को कम गर्मी या पानी के स्नान में 10 मिनट तक उबालें।
4. नट्स डालें, जार में डालें और ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में भेजें।

प्रारंभ में, पेस्ट बहुत गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन चिंता न करें - यह रेफ्रिजरेटर में वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा। इसे पूरी तरह से सख्त होने में 3 से 6 घंटे का समय लग सकता है।

चॉकलेट हेज़लनट फैल

यह कम कैलोरी वाली मिठाई का विकल्प है क्योंकि इस रेसिपी में मक्खन नहीं है। दूसरा महत्वपूर्ण प्लस यह है कि ऐसे पास्ता को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• दूध - 1 कप (200 मिली);
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• कोको - 3 बड़े चम्मच;
• पाउडर दूध - 3 नमक चम्मच;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• मेवे - 1 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. हम नट्स को साफ करते हैं, थोड़ा भूनते हैं और काटते हैं।
2. हम दूध को 60 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसे उबालना जरूरी नहीं है।
3. गर्म दूध में आइसिंग शुगर घोलें, जिसके बाद हम वहां वनस्पति तेल भेजते हैं। इस मिश्रण को ब्लेंडर से 7-8 मिनट तक फेंटें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान सफेद और मोटा होना चाहिए।
4. लगातार चलाते हुए मिल्क पाउडर और कोको मिलाएं। हम द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में लाते हैं, जिसके बाद हम ब्लेंडर को बंद कर देते हैं।

अंतिम चरण कटा हुआ मेवा जोड़ना और जार में व्यवस्थित करना है। पास्ता को गाढ़ा होने में करीब 12 घंटे का समय लगेगा, इसलिए बेहतर है कि इसे शाम के समय ही पकाएं ताकि आप सुबह के नाश्ते का लुत्फ उठा सकें.

चॉकलेट पीनट बटर

बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई का उपयोग न केवल टोस्ट या कुकीज़ के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, यह केक के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम होगी।

सामग्री:

• कोको - 0.5 कप;
• मूंगफली - 2 कप;
• मूंगफली का मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी चीनी - कप;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मूंगफली को छील कर भून लें. ऐसा करने के लिए, आपको पहले इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, एक छलनी से अतिरिक्त पानी को हिलाएं, फिर इसे समान रूप से एक बेकिंग शीट पर वितरित करें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। एक सुखद सुगंध और नट्स के सुनहरे रंग से तत्परता का संकेत मिलेगा।
2. हम तैयार नट्स को जितनी जल्दी हो सके ब्लेंडर में लोड करते हैं और लगभग 5-7 मिनट के लिए पीसते हैं।
3. कटे हुए मेवों में पिसे हुए मेवे, कोको, नमक, 2/3 पीनट बटर डालें और तब तक फेंटें जब तक हमें सजातीय स्थिरता न मिल जाए।

वास्तव में, यही सब है। हम तैयार उत्पाद की कोशिश करते हैं, अगर वांछित है, तो आप वहां थोड़ी चीनी या नमक जोड़ सकते हैं। बचे हुए पीनट बटर से बहुत गाढ़ा पेस्ट पतला किया जा सकता है। रखना घर का बना चॉकलेट हेज़लनटपेस्ट एक कसकर बंद कंटेनर में होना चाहिए। अधिकतम अवधि 1 सप्ताह है, लेकिन एक नियम के रूप में, इसे कुछ ही घंटों में खा लिया जाता है।

अंडे के साथ चॉकलेट फैल गया

पास्ता के लिए इस तरह के एक असामान्य उत्पाद से भ्रमित न हों, क्योंकि इसका स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा, लेकिन अंडे पेस्ट को हल्कापन और हवा देंगे। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम होगा, इसलिए एक छोटा सा हिस्सा पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• चीनी - 1.5 कप;
• दूध -1 गिलास;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• मूंगफली - 1/3 कप;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के);
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे और मक्खन को पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना चाहिए, तैयारी के समय उन्हें कमरे के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
2. एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक एक ब्लेंडर के साथ अंडा और चीनी मारो।
3. हरा करना जारी रखें, धीरे-धीरे मिश्रण में आटा डालें, इसके बाद - कोको। गांठ से बचने के लिए व्हिपिंग स्पीड को कम करना बेहतर है। फिर चॉकलेट द्रव्यमान में कटे हुए मेवे डालें, और अंत में - नरम मक्खन। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो ब्लेंडर को बंद कर दें।
4. अंत में दूध डालें, मिश्रण को चम्मच से चलाते रहें।
5. हम पास्ता को मध्यम आँच पर रखते हैं और एक उबाल लाते हैं, फिर आग का न्यूनतम स्तर सेट करते हैं और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट (पानी के स्नान में - 20-25 मिनट) तक उबालें।

जब पेस्ट का घनत्व आप पर पूरी तरह से सूट करे, तो आंच बंद कर दें और कसकर बंद कंटेनर में डालें। ठंडा होने दें और फ्रिज में भेज दें। पास्ता का सेवन पहले से ही गर्म किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने के बाद इसका स्वाद ज्यादा समृद्ध और तेज हो जाएगा।

जीवन में हमेशा छुट्टी के लिए जगह होती है। और चॉकलेट-नट बटर की मदद से सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा या एक साधारण पटाखा आसानी से स्वादिष्ट मिठाई में बदल सकता है। असली और स्वादिष्ट चॉकलेट स्प्रेड विशेष रूप से सबसे प्राकृतिक उत्पादों, ताजे दूध, उच्च गुणवत्ता वाले कोको और हेज़लनट्स से बनाए जाते हैं। लेकिन क्या सच में ऐसा है?

पेस्ट स्प्रेड एक ला दूध या डार्क चॉकलेट, गाढ़ा और चिपचिपा या अधिक "चिपचिपा" स्थिरता हो सकता है - यह सब निर्माता की कल्पना पर निर्भर करता है। वैसे, घर पर आप पेनकेक्स या चीज़केक के लिए इतना अच्छा जोड़ "चित्रित" भी कर सकते हैं। और सबसे अधिक बार, असली और स्वादिष्ट चॉकलेट स्प्रेड की रेसिपी शब्दों से शुरू होती है: "कोको पाउडर लो ..."। तो सवाल उठता है: "क्या चॉकलेट थी?"

चॉकलेट आत्म-धोखा

असली चॉकलेट कोकोआ द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन के आधार पर तैयार किया जाता है, जो कोकोआ की फलियों से प्राप्त होता है। एक विशेष रूप से मूल्यवान घटक कोकोआ मक्खन है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि चॉकलेट, एक कठोर और नाजुक उत्पाद होने के कारण, आपके मुंह में खुशी से पिघल जाती है। लेकिन सस्ते कोकोआ मक्खन से तैयार उत्पाद "पाप" को मार्जरीन के बाद के स्वाद के साथ प्रतिस्थापित करते हैं और अप्रिय रूप से तालू से चिपके रहते हैं।

नाम से देखते हुए, इन पेस्टों में एक ही बार में दो स्वादिष्ट और स्वस्थ सामग्री होती है - नट्स और चॉकलेट। पास्ता चाय और विभिन्न मिठाइयों के लिए मीठे सैंडविच बनाने के लिए अच्छा है। आप प्रसिद्ध तिरामिसू मिठाई बनाने के लिए या मीठे पेनकेक्स के लिए भरने के लिए इसका उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।

लेकिन अगर आप असली और स्वादिष्ट चॉकलेट पेस्ट की रचना को ध्यान से पढ़ें, तो यह सुनिश्चित करना आसान है कि उनकी रचना में कोई वास्तविक चॉकलेट नहीं है। इसकी भूमिका कोको पाउडर द्वारा सफलतापूर्वक निभाई जाती है, जो एक सुंदर रंग, चॉकलेट की गंध और स्वाद प्रदान करता है। और महंगे कोकोआ मक्खन के बजाय, सस्ते वनस्पति वसा को रचना में पेश किया गया है, जिससे पेस्ट बहुत सस्ती हो गई है। यह सस्ता और स्वादिष्ट निकलता है।

रचना में लाभ

सवाल पागल के साथ खुला है। अक्सर हेज़लनट्स के साथ पेस्ट होते हैं, लेकिन मूंगफली या बादाम के आधार पर आप ऐसा "मीठा चमत्कार" भी बना सकते हैं। कुछ पेस्ट के लिए, उन्हें संरचना में इंगित किया जाता है, कुछ निर्माता केवल अखरोट के स्वाद तक ही सीमित होते हैं। बेशक, असली मेवे उनकी महक से कहीं ज्यादा सेहतमंद होते हैं!

कोको उत्पादों के अलावा, नट और, ज़ाहिर है, चीनी, असली और स्वादिष्ट चॉकलेट पेस्ट में लेसिथिन जैसे घटक होते हैं, जिन्हें ई 322 इमल्सीफायर भी कहा जाता है। यह पदार्थ उत्पाद की "सही" और एक समान स्थिरता के लिए जिम्मेदार है, लेसिथिन वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले फॉस्फोलिपिड्स के समूह का सदस्य है। अध्ययनों से पता चला है कि मानव शरीर में लेसिथिन का सेवन करने पर कोई प्रतिकूल परिवर्तन नहीं होता है।

नुस्खा का पालन करें

पहली नज़र में, पेस्ट बनाने की तकनीक बहुत सरल है: सभी सामग्रियों को मिलाएं - और आपका काम हो गया। लेकिन अगर आप इस तरह के उत्पाद को घर पर खुद पकाने की कोशिश करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि अनुभव, कौशल और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उच्च गुणवत्ता वाले घटकों की आवश्यकता है। बेशक, आप घर के बने पास्ता में असली चॉकलेट मिला सकते हैं, और आपको अपने पसंदीदा नट्स पर पछतावा नहीं होगा, लेकिन ऐसा उत्पाद स्टोर से खरीदे गए ट्रीट की तुलना में बहुत अधिक महंगा होगा। और अगर सामग्री का सही अनुपात नहीं देखा जाता है, तो पेस्ट बहुत अधिक तरल हो सकता है या इसके विपरीत, बहुत गाढ़ा हो सकता है। नट और कोको का अनुपात भी महत्वपूर्ण है: उन्हें स्वाद को "रोकना" नहीं चाहिए, लेकिन सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक होना चाहिए। रचना में बहुत अधिक कोको पाउडर - और पेस्ट कड़वा हो जाएगा, बहुत अधिक चीनी - cloying, और वसा के साथ "बस्ट", यहां तक ​​\u200b\u200bकि असली मक्खन के साथ, पेस्ट नहीं, बल्कि चॉकलेट मक्खन से भरा होता है।

चॉकलेट और मक्खन से बना एक मीठा स्प्रेड, ज्यादातर नट्स के साथ। एक सजातीय स्थिरता और संतृप्त चॉकलेट स्वाद में मुश्किल।

चॉकलेट पेस्ट की किस्मों में से एक जियानडुजा है। इसे हेज़लनट्स से तैयार किया जाता है।

नुटेला चॉकलेट स्प्रेड पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय है।

एक अलग मिठाई के रूप में, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद चॉकलेट का प्रसार दिखाई दिया, जब कोको की कीमतें बढ़ गईं, और पाक विशेषज्ञ चॉकलेट का एक सस्ता एनालॉग बनाने के तरीकों की तलाश कर रहे थे। प्रयोग का परिणाम चॉकलेट पेस्ट था, जिसकी मात्रा नट्स की उच्च सामग्री के कारण प्रदान की गई थी।

प्रयोग

चॉकलेट पेस्ट को ब्रेड, क्रैकर्स, कुकीज के साथ मिलाकर खाया जा सकता है या पेस्ट्री, केक, पेनकेक्स, बिस्कुट, आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैसे चुने

चॉकलेट पेस्ट में एक अतुलनीय प्रकृति के घने समावेश नहीं होने चाहिए, इसकी स्थिरता घनी, चिपचिपी होती है। यदि चॉकलेट का पेस्ट उखड़ जाता है या बहुत अधिक तरल है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है। चॉकलेट पेस्ट में कोको की मात्रा 12% से कम नहीं होनी चाहिए।

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