खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ बीफ़ जीभ। मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ जीभ के लिए पकाने की विधि

बीफ़ जीभ - स्वादिष्ट, कोमल और पौष्टिक - उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। आप इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, अपने आप को साधारण उबली हुई जीभ और एस्पिक तक ही सीमित नहीं रख सकते। सोवियतों की भूमि खाना पकाने की पेशकश करती है मशरूम के साथ जीभ.

मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ जीभ

आइए एक काफी सरल नुस्खा से शुरू करें - मशरूम के साथ जीभ, क्रीम सॉस में पकाया हुआ। कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है, खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको बहुत अधिक प्रयास नहीं लगेगा (जो, अफसोस, समय के बारे में नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि जीभ को पकाने में लंबा समय लगता है)। तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें यह लेना चाहिए:

• गोमांस या सूअर की जीभ - 500 ग्राम
• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम
• तरल क्रीम - 200 मिली
• प्याज (मध्यम) - 2 पीसी।
• तलने के लिए तेल (अधिमानतः जैतून) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले - स्वाद के लिए

जीभ को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (आप कोई उपयुक्त मसाला भी डाल सकते हैं), फिर इसे छील लें। छिली हुई उबली हुई जीभ को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

शिमला मिर्च को धोइये और आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर शैंपेन डालें और मशरूम और प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें।

एक अग्निरोधक बेकिंग डिश लें और उबली हुई जीभ के टुकड़ों को नीचे एक समान परत में फैलाएं। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. दूसरी परत में, तली हुई शिमला मिर्च को प्याज के साथ समान रूप से वितरित करें, फिर से नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को क्रीम से भरें और पैन को पन्नी से ढक दें।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी हटा दें और डिश को हल्का भूरा होने तक 5 मिनट तक बेक करें। पकी हुई जीभ को शिमला मिर्च के साथ मेज पर तब तक परोसें जब तक वह ठंडी न हो गई हो। आप साइड डिश के रूप में कुछ भी परोस सकते हैं, जिसमें सिर्फ सब्जी का सलाद भी शामिल है।

खट्टा क्रीम और अखरोट की चटनी में मशरूम के साथ जीभ

नरम गोमांस जीभ का एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन, हल्के बादाम के स्वाद के साथ पनीर और खट्टा क्रीम कैप के नीचे शैंपेनोन के साथ पकाया जाता है। इसे गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. पकवान तैयार करने के लिए हम लेंगे:

• 1 गोमांस जीभ का वजन लगभग एक किलोग्राम
• 500 ग्राम शैंपेनोन
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• 50 ग्राम बादाम
• 2 प्याज
• 1 गाजर
• 3 कलियाँ लहसुन
• काली मिर्च (जमीन और काली मिर्च), तेज पत्ता, मसाले (अपनी पसंद के), नमक - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

अपनी जीभ धोएं, इसे सॉस पैन में रखें, इसमें पानी भरें। काली मिर्च, तेजपत्ता और स्वादानुसार नमक डालें। तीन घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं, उबाल आने पर गर्म पानी डालें। तीन घंटे के बाद, आंच बंद कर दें, जीभ को पूरी तरह से ठंडा होने तक पैन में छोड़ दें और फिर त्वचा को छील लें।

हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और हिलाते हुए तीन मिनट तक भूनें। मोटे कटे हुए शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें; खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

जीभ को स्लाइस में काटें और बेकिंग डिश के तल पर एक समान परत में रखें। ऊपर प्याज और गाजर के साथ तले हुए मशरूम की एक परत रखें और मसाले छिड़कें (अजवायन, तुलसी, मार्जोरम, थाइम, आदि उपयुक्त हैं)।

बादाम को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, ठंडा होने दें और काट लें। लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें। बादाम, लहसुन और कसा हुआ पनीर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, मशरूम पर समान रूप से फैलाएं। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, और लगभग 50 मिनट तक बेक करें (जब तक कि पनीर और खट्टा क्रीम की परत हल्के सुनहरे रंग की न हो जाए)।

बॉन एपेतीत!

संदेश उद्धरण मलाईदार लहसुन की चटनी के साथ बीफ़ जीभ....

बीफ जीभ निस्संदेह एक स्वस्थ आहार उत्पाद है। लेकिन अब मैं एक सॉस के बारे में बात करना चाहता हूं जो हर चीज के साथ मिलती है - मांस, मछली, चिकन। लेकिन यह मलाईदार चटनी उबली हुई जीभ के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है। यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तो आप लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं।

सामग्री

बीफ़ जीभ (1.5 - 2 किग्रा) - 1 पीसी।
प्याज - 1 टुकड़ा
ऑलस्पाइस (मटर) - 2 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी
चटनी
क्रीम (10%) - 200 मिली
आटा - 2 बड़े चम्मच।
लहसुन - 2 दांत.
हरियाली

1. बीफ जीभ को चाकू से खुरचें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

2. ठंडा पानी भरें, पैन में प्याज, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालें।

3. उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और जीभ को 2 घंटे तक पकाएं।

4. क्रीमी सॉस तैयार करें. आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में मलाईदार होने तक भूनें।

5. चम्मच से लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में क्रीम डालें।

6. जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। नमक।

7. सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि गांठें बन जाएं, तो आप सॉस को इमर्शन ब्लेंडर से फेंट सकते हैं या छलनी से छान सकते हैं।

8. तैयार जीभ को साफ करके उसके ऊपर गर्म सॉस डालें. मसले हुए आलू के साथ स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत!

कोई नुस्खा नहीं, बल्कि एक परी कथा! मशरूम के साथ मलाईदार सॉस में नाजुक जीभ। शानदार संयोजन. साथ ही, पकवान बेहद जल्दी और बहुत ही सरलता से तैयार हो जाता है। इसके बारे में सबसे लंबी बात यह है कि इसी गोमांस जीभ को उबालना है। और मैं आपको बताऊंगा कि इसे सही तरीके से कैसे करें।

जिन लोगों ने किसी न किसी कारण से कभी कोई भाषा नहीं सीखी, वे आज भी बहुत कुछ खोते हैं। लेकिन, सौभाग्य से, स्थिति को ठीक करने में कभी देर नहीं होती :) स्वाद के मामले में, यह शुद्ध गोमांस है - किसी भी ऑफल स्वाद (यकृत, गुर्दे, आदि) का कोई निशान नहीं है! लेकिन बनावट कुछ ऐसी है... हम्म... स्क्विड की याद दिलाती है (और ठीक से पकाई गई बीफ़ जीभ ठीक से पकाए गए स्क्विड की तुलना में भी नरम होती है)। और फिर, भाषा बहुत अधिक संरचित है, स्पर्श में उतनी एक समान नहीं है। और जीभ भी मुझे पके हुए घोंघे की याद दिलाती है :) लेकिन, फिर भी, इतनी एक समान नहीं। सामान्य तौर पर, यह अभी भी एक स्वादिष्ट व्यंजन था और अब भी है। इसकी लागत कम है - नोवोसिबिर्स्क में, जमे हुए रूप में ताजा गोमांस जीभ की कीमत लगभग 350-400 रूबल प्रति 1 किलोग्राम है। यह हमेशा दुकानों में नहीं पाया जाता है; यह बाजारों और व्यक्तिगत मांस मंडपों में अधिक बार आता है। मैं अपना (ताज़ा, बहुत अच्छी गुणवत्ता और छोटे आकार का) मार्कसा (फिर से, नोवोसिबिर्स्क) के ग्रेनाइट शॉपिंग सेंटर में ले गया।

आप ताज़ा जीभ का एक टुकड़ा नहीं खरीद पाएंगे - केवल पूरी जीभ ही बिक्री पर है। लेकिन मैं आपसे वादा करता हूं, आप इसे बहुत जल्दी दूर कर देंगे। विशेष रूप से मेरी जादुई चटनी के साथ :) बीफ जीभ को कैसे स्टोर करें? और इसे उबले हुए रूप में भी एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है (उबला हुआ और क्लिंग फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखा गया है)। लेकिन मध्यम आकार की जीभ ढूंढने का प्रयास करना बेहतर है (यह थोड़ा नरम होगा) - जमे हुए होने पर इसका वजन 1 किलो से थोड़ा अधिक होता है। क्या आपने इसे डीफ़्रॉस्टेड/रेफ्रिजरेटेड खरीदा था? फिर उबालने से पहले इसे 45 मिनट के लिए बहते ठंडे पानी में भिगो दें। इसके अलावा, जीभ को तैयार या कटा हुआ भी बेचा जा सकता है (नोवोसिबिर्स्क में मैंने इसे केवल MEGAS में देखा)।

मैंने 1 उदार सर्विंग के लिए सामग्री की मात्रा बतायी है :)

तो, मलाईदार सॉस में जीभ:

• गोमांस जीभ के 7 टुकड़े;
• 150 मिली क्रीम (10%);
• साग का 1 गुच्छा (प्याज, अजमोद, डिल);
• 5-6 शैंपेनोन;
• 2-3 बड़े चम्मच. दही चीज़;
• नमक काली मिर्च।

गोमांस जीभ कैसे पकाएं?

हाँ, बहुत सरल :) सच है। इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं (इसे रात भर (8-10 घंटे) छोड़ दें। और जब आप पकाने के लिए मानसिक रूप से तैयार हों, तो इसमें ठंडा पानी भरें, स्टोव चालू करें और उबाल लें। और जैसे ही पानी उबल जाए, कम कर दें गर्मी ताकि यह उबलना बंद न करे (अब उबलने की प्रक्रिया पानी के बुलबुले के अतिसक्रिय हमलों की तुलना में एक अच्छे उबाल की याद दिलाती होनी चाहिए :) इसे इस अजीब स्थिति में 2 घंटे के लिए छोड़ दें (यदि जीभ बहुत बड़ी है - 1.6 किलोग्राम से) - फिर 3 घंटे के लिए।) और पानी में नमक न डालें!

नीचे दी गई तस्वीर में जीभ पर सफेद परत देखें? अत: इस सुरक्षा कवच को खाया नहीं जा सकता। गाय ने इस आवरण के साथ खाया :) और यह बहुत आसानी से जरूरत से दूर हो जाता है :) अपनी जीभ को ठंडा करें और बेझिझक इस खोल को अपने हाथों से हटा दें।

मशरूम। मूल रूप से, कोई भी ले लो। बड़ा काटें, लेकिन स्लाइस में।

मशरूम को फ्राइंग पैन में रखें और तलना शुरू करें।

इस तथ्य के बावजूद कि मेरी रेसिपी में प्याज नहीं है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह यहाँ अतिश्योक्तिपूर्ण होगा। यदि आप आश्वस्त हैं कि यह आवश्यक है तो बेझिझक इसे जोड़ें :) मैं सिर्फ प्याज का उपयोग हरियाली के रूप में करता हूं। हम काटते हैं.

और मशरूम पहले से ही सुनहरे हैं.

स्टोव की आंच आधी कर दें और फ्राइंग पैन को उसमें से हटा दें, मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें। क्रीम चीज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम डालें और गर्म प्लेट पर वापस रखें।

सॉस में काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डालें। बस थोड़ा सा - दही पनीर पहले से ही नमकीन है।

आँच पूरी तरह से बंद कर दें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

आइए इसे मिलाएँ :)

जीभ के टुकड़े रखें और उनके ऊपर सॉस डालें। मसाला "मिर्च का मिश्रण" बहुत उपयुक्त है। बस इस बात का ध्यान रखें :)

-बॉन एपेतीत!-

#प्यार के साथ खाना बनाना

बीफ़ जीभ हमेशा से ही पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय रही है। इस उत्पाद के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होगी। इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बीफ़ जीभ है। इस व्यंजन को पकाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी बारीकियाँ हैं। मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ जीभ एक काफी सरल व्यंजन है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी आसानी से तैयार कर सकती है। यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो अंतिम परिणाम स्वादिष्ट, कोमल और पौष्टिक मांस होगा। सभी बीफ़ जीभ ऐपेटाइज़र आमतौर पर छुट्टियों की मेज पर परोसे जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद स्वयं काफी महंगा है। इसलिए, इसे मेहमानों को खुश करने और आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार किया जाता है। आप इसका उपयोग एस्पिक, सैंडविच, सलाद बनाने के लिए कर सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट जीभ मशरूम की ग्रेवी के साथ है। यह व्यंजन शादी या सालगिरह जैसे विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है। कई रेस्तरां अपने वर्गीकरण में एक समान नाश्ता पेश करते हैं। वहीं, इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है. आइए देखें कि मशरूम के साथ जीभ को ठीक से कैसे बनाया जाए और असामान्य भोजन के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित किया जाए।

मलाईदार मशरूम सॉस के साथ डिश

किसी भी जीभ के व्यंजन की शुरुआत ऑफल को अच्छी तरह से धोने और फिर नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालने से होती है। कई गृहिणियां पानी में मसाले मिलाने की पुरजोर सलाह देती हैं। पकी हुई जीभ के ठंडा होने के बाद सावधानी से उसका छिलका हटा दिया जाता है। फिर उत्पाद को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

इसके बाद मशरूम की बारी आती है। यदि आप शौकीन मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो शैंपेनोन सबसे अधिक सुलभ होगा। इन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि उन पर रेत हो सकती है, जो बाद में तैयार डिश में दांतों पर अप्रिय रूप से रगड़ देगी।

फिर प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज को सुनहरा बनाने के लिए, इसे पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी तेल में अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। इसका मतलब है कि आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा प्याज बहुत अधिक तैलीय हो जाएगा - यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो पैन की सामग्री जलने लगेगी। जब प्याज वांछित स्थिति में पहुंच जाए तो इसमें कटी हुई शिमला मिर्च डाल दी जाती है। फिर पूरी चीज को चार मिनट तक भून लिया जाता है. इसके बाद, डिश को बेकिंग डिश में तैयार करना जारी रहता है।

जीभ को कन्टेनर के नीचे रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद प्याज और मशरूम की दूसरी परत आती है। इसमें थोड़ा सा नमक और काली मिर्च भी चाहिए. इसके बाद सांचे की पूरी सामग्री को क्रीम से भर दिया जाता है और ऊपर से पन्नी से ढक दिया जाता है। जीभ को ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करना चाहिए। अंतिम चरण में, जीभ को ओवन से निकालने से 5 मिनट पहले, पन्नी को पैन से हटा दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि डिश की ऊपरी परत गुलाबी हो जाए। भोजन को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। अक्सर, उबले हुए आलू या कुरकुरे चावल इसका काम करते हैं। आप साइड डिश के लिए सब्जी मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम और अखरोट की चटनी में जीभ के लिए नुस्खा

खट्टी क्रीम, अखरोट की चटनी और मशरूम के साथ बीफ जीभ की रेसिपी भी कम दिलचस्प नहीं है।

इस व्यंजन को तैयार करने का सिद्धांत ऊपर वर्णित के समान है। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण खट्टा क्रीम और अखरोट की चटनी है। ऐसे में जीभ को न सिर्फ गर्म बल्कि ठंडा भी परोसा जाता है. पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है: गोमांस जीभ (नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने के लिए, ऑफल का वजन 1 किलोग्राम होना चाहिए), शैंपेनोन - 500 ग्राम, हार्ड पनीर - 150 ग्राम, बादाम - 50 ग्राम , मध्यम आकार के प्याज - 2 टुकड़े और 200 ग्राम खट्टा क्रीम, मध्यम गाजर और लहसुन की एक या दो लौंग।

बाकी सब कुछ सरल है. जीभ को एक पैन में रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। पकाते समय आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं। नमक के बारे में भी यही कहा जाना चाहिए। मांस को पूरी तरह पकने में लगभग तीन घंटे लगेंगे. इसके बाद, उत्पाद पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। फिर त्वचा को हटा दिया जाता है। छिले हुए प्याज को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। फिर सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में लगभग तीन मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। कटी हुई शिमला मिर्च को सब्जी के मिश्रण में मिलाया जाता है, अगर इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लिया जाए तो यह सबसे अच्छा है। इन सभी को धीमी आंच पर और तला जाता है। पकाने से 1 मिनट पहले काली मिर्च और नमक डालें।

इसके बाद, जीभ को सावधानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और उस डिश के तल पर एक परत में रख दिया जाता है जिसमें डिश बेक की जाएगी। शीर्ष पर एक दूसरी परत रखी गई है, जिसमें गाजर के साथ तले हुए मशरूम और प्याज शामिल हैं। फिर सब कुछ मसालों के साथ छिड़का जाता है। इस रेसिपी के लिए अजवायन, तुलसी, मार्जोरम और थाइम सबसे उपयुक्त हैं। सीज़निंग का चुनाव व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।