पकाने की विधि: चिकन गिज़र्ड को बर्तनों में भूनें। सोया सॉस के साथ बर्तनों में चिकन गिजार्ड और बर्तनों में मस्टर्ड डक गिजार्ड रेसिपी

- यह एक सरल, स्वादिष्ट और बहुत ही घरेलू व्यंजन है। सोया सॉस और सरसों मिलाने से स्वाद में एक विशेष तीखापन आ जाता है। पेट को या तो अलग-अलग बर्तनों में या एक बड़े कड़ाही में पकाया जा सकता है। चिकन गिज़र्ड नरम और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री (2 बर्तनों के लिए):

• चिकन गिज़र्ड - 600 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• रूसी सरसों - 1 चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए (मैंने सूखे डिल, अजमोद, अजवायन और तुलसी मिलाए)

तैयारी:

पेट को धोकर चर्बी और पीली परत हटा दें। मैं ऐसे पेट खरीदना पसंद करता हूं जो पहले ही साफ हो चुके हों, लेकिन उन्हें अभी भी धोकर साफ करने की जरूरत हो। धोने के बाद निलय से बचा हुआ पानी निकालना सुनिश्चित करें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और गिज़र्ड रखें। गिज़र्ड को तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए हल्का रंग आने तक भूनें। इस तरह सारा रस अंदर ही बंद हो जाएगा.

वेंट्रिकल्स को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, इस समय प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

चिकन गिजर्ड, प्याज, सोया सॉस, सरसों और मसाले मिलाएं। पकवान में नमक और काली मिर्च डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को बर्तनों में डालें। बर्तनों में 3-5 बड़े चम्मच डालें। ठंडे उबले पानी के चम्मच.

बर्तन को ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। चूल्हे में पहले से रखे बर्तनों को पहले से गरम कर लें, अन्यथा वे फट सकते हैं। बर्तनों को ऊपर तक न भरें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान तरल उबल जाएगा।

सोया सॉस और सरसों के साथ बर्तनों में चिकन गिज़ार्ड तैयार हैं, इन्हें साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें। उदाहरण के लिए, ऐसे वेंट्रिकल्स चावल के साथ अच्छे से जुड़ेंगे।

बॉन एपेतीत!

चिकन गिज़र्ड के साथ पकाए गए आलू बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।

खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, चिकन गिजर्ड कोमल और नरम होते हैं: वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। अगर आपके पास मिट्टी के बर्तन नहीं हैं तो यह कोई समस्या नहीं है। आलू के साथ पेट को उपयुक्त कच्चे लोहे या कांच के कंटेनर (बेशक, गर्मी प्रतिरोधी) में पकाया जा सकता है। उत्पादों की मात्रा का पालन करना आवश्यक नहीं है: अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें। मैं आपको यह भी नहीं बताऊंगा कि यह व्यंजन कितना स्वादिष्ट है। जिसने भी यह किया वह मुझे बिना शब्दों के समझ जाएगा। मैं दूसरों को इसकी अनुशंसा करता हूं और इसे आज़माना सुनिश्चित करता हूं।

उत्पाद संरचना

• 400 ग्राम चिकन पेट;
• 400 ग्राम आलू;
• प्याज का एक छोटा सिर;
• एक गाजर (मध्यम आकार);
• गंधहीन वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• पानी।

चिकन गिज़र्ड के साथ पकाए गए आलू: चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. हमने अच्छी तरह से धोए गए चिकन के पेट को चार भागों में काट दिया।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, कटे हुए गिज़र्ड डालें और उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. इस समय, प्याज को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें।
4. गाजर को छीलिये, धोइये और पतले मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
5. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए और मांस भूनना शुरू हो जाए, पैन में प्याज और गाजर डालें।
6. अच्छी तरह हिलाएँ और सब्जियों को मध्यम आँच पर आधा पकने तक भूनना जारी रखें।
7. हम आलू के कंदों को धोते हैं, छीलते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
8. इसे एक गहरे कटोरे में निकाल लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले और छोटे टुकड़ों में टूटा हुआ तेज़ पत्ता डालें।
9. आलू के साथ एक कटोरे में तली हुई सब्जियाँ और गिज़र्ड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
10. परिणामी मिश्रण को बर्तनों में रखें, पानी भरें (यह बर्तन के बीच तक पहुंचना चाहिए) और ढक्कन से ढक दें।
11. यदि आप इसे किसी अन्य कंटेनर में करते हैं, तो प्रक्रिया समान है: इसे आधा पानी से भरें और डिश को ढक्कन से ढक दें।
12. सब कुछ ठंडे ओवन में रखें, लगभग 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें: 170-180 डिग्री के तापमान पर।
13. परोसने से पहले, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। एक बड़े कन्टेनर से आलू को गिज़र्ड सहित प्लेट में रखिये.
14. आपको हमारी वेबसाइट पर और भी अधिक जानकारी मिलेगी।

आनंद लें और आपकी शाम मंगलमय हो।

आलू के साथ बर्तन में पकाए गए चिकन गिज़ार्ड पकाने लायक हैं। यदि केवल इसलिए कि यह स्वादिष्ट और सरल है। मेरा विश्वास करो, मुझे तब गंभीर आश्चर्य हुआ जब बदसूरत, झुर्रीदार और खुरदरा ऑफल एक अकल्पनीय स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन में बदल गया। और, ज़ाहिर है, भरना। और मसालों के समृद्ध गुलदस्ते के कारण, यह सुगंधित और तीखा निकला। प्याज और आलू के साथ चिकन गिज़ार्ड की यह रेसिपी याद रखना बहुत आसान है। और इसे अपनी रसोई में दोहराना और भी आसान है। चलिए, कुछ पकाते हैं!

आलू के साथ बर्तनों में कोमल चिकन गिज़र्ड निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किए जाते हैं:

सुगंधित आलू के साथ चिकन गिजार्ड की रेसिपी (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ):

मुझे कुछ बहुत "सफल" निलय नहीं मिले। इसलिए, मैंने उनके साथ करीब 15 मिनट तक हंगामा किया, इससे कम नहीं। लेकिन मुझे आशा है कि आपकी किस्मत बेहतर होगी। अपनी नाभि को अच्छे से धो लें। वसा को छाँटें और पीली सख्त फिल्म (यदि कोई हो) हटा दें। पानी भरें. मसाले डालें - तेज पत्ता और ऑलस्पाइस। एक साबुत छिला हुआ छोटा प्याज रखें। अभी नमक डालने की जरूरत नहीं है. मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। उबाल लें और खाना पकाने का तापमान कम कर दें। पेट को हल्के से बुदबुदाते पानी में 20-30 मिनट तक रहने दें। वैसे, मेरी सलाह है कि मसालेदार और मसालेदार भोजन के प्रेमी मेरी रेसिपी आज़माएँ।
इस बीच पकवान की एक मुख्य सामग्री पक रही है तो दूसरी का ध्यान रखें. आलू छीलो। धोकर काट लें. मैं इसे तिनके का आकार देना चाहता था. लेकिन साफ-सुथरे ब्लॉक और क्यूब भी काफी अच्छे से काम करेंगे।
गर्म तेल पर आलू के स्ट्रिप्स (क्यूब्स, स्टिक, सर्कल) रखें। नमक, लाल शिमला मिर्च, काली और लाल तीखी मिर्च, अजवायन और सूखा लहसुन डालें। तेज़ आंच पर सभी तरफ से भूनें।
अर्ध-तैयार ऑफल को एक कोलंडर में निकाल लें। शोरबा को बाहर न डालें, बल्कि चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और एक तरफ रख दें। इसमें आलू के बर्तनों में चिकन का पेट ओवन में उबल जाएगा। नाभि को थोड़ा ठंडा करें और पतले स्लाइस में काट लें।
गिज़र्ड और आलू को बर्तनों में रखें। थोड़ा सा नमक डालने के बाद, उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें। उन्हें एक तरफ से थोड़ा सा हिलाते हुए, ढक्कन से ढक दें। ताकि गर्म हवा स्वतंत्र रूप से बाहर निकले और शोरबा ओवन के चारों ओर न फैले। आप ऐसी डिश को एक बड़े रूप में तैयार कर सकते हैं, अगर ढक्कन न हो तो इसे पन्नी से ढक दें। 40 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं। यह अधिक लंबा (लगभग एक घंटा) हो सकता है।
क्या निर्दिष्ट समय बीत चुका है? जल्दी करें, गिज़ार्ड और आलू के बर्तनों को ओवन से बाहर निकालें और परोसें, परोसें, परोसें!

स्वादिष्ट पकाएँ और भूख से खाएँ!

खट्टा क्रीम में चिकन गिजार्ड - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

चिकन गिज़र्ड को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ।

खाना पकाने से पहले, बची हुई गंदगी को हटाने के लिए पेट को धो लें।

निलय से वसा जमा और फिल्म को हटाना न भूलें।

पेट से पित्त के दाग को दूर करता है।

वेंट्रिकल्स को नरम बनाने के लिए पहले उन्हें उबाल लें या मैरीनेट कर लें।

खाना पकाने से पहले, निलय को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

पेट को नरम करने के लिए आपको ऑफल को कम से कम एक घंटे तक पकाने की जरूरत है।

पकाने के बाद, तैयार वेंट्रिकल्स को तला या स्टू किया जाता है।

सब्जियों के साथ खट्टी क्रीम में चिकन गिज़र्ड

सामग्री:

एक किलोग्राम चिकन गिजार्ड;

45 ग्राम मक्खन;

चार बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;

वनस्पति तेल;

दो गाजर;

एक धनुष;

हरियाली;

चार एस. एल मेयोनेज़।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और अच्छी तरह से धोए गए निलय को नरम होने तक उबालें, उन्हें ठंडा होने दें और इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें।

2. गाजर को सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें और कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लें।

3. प्याज के छिलके उतारकर काट लें.

4. सब्जियों को गर्म वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।

5. गाजर और प्याज में गिजार्ड डालें. सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. पैन में खट्टा क्रीम डालें, काली मिर्च, मेयोनेज़ और नमक डालें। डिश में मक्खन लगाएं और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. समय बीत जाने के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और पैन को आँच से हटा दें।

8. खट्टी क्रीम में भूने हुए गिज़र्ड को तले हुए आलू के स्लाइस के साथ परोसें।

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में चिकन गिजार्ड

सामग्री:

590 ग्राम चिकन गिजार्ड;

टमाटर का पेस्ट का चम्मच;

तीन चम्मच खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. निलयों को धोएँ, फिल्म हटाएँ और उन्हें मल्टीकुकर कटोरे के तल पर रखें।

2. प्याज को छीलकर बेतरतीब ढंग से काट लें। सब्जी को गिज़र्ड के ऊपर छिड़कें।

3. कटोरे में नमक, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें।

4. कटोरे की पूरी सामग्री को मिलाएं और इसे मल्टी कूकर में रखें। सामान्य "बेकिंग" मोड सेट करें और गिज़र्ड को एक घंटे तक पकाएं।

5. सिग्नल के बाद कटोरा हटा दें और तैयार डिश को प्लेट में रख दें.

6. चिकन गिजार्ड को अजमोद और जैतून से सजाएं।

खट्टा क्रीम में चिकन गिजार्ड, आलू और मशरूम के साथ दम किया हुआ

सामग्री:

660 ग्राम चिकन पेट;

380 ग्राम आलू;

320 ग्राम मशरूम;

60 ग्राम खट्टा क्रीम;

लवृष्का;

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को पानी में भिगोएँ, फिर किसी भी काले हिस्से को हटा दें। सामग्री को बड़े टुकड़ों में काट लें.

2. आलू को सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लें. फिर इसे धोकर दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।

3. निलयों को धोयें, पित्त फिल्म हटायें, धोयें और दो भागों में काट लें।

4. चिकन गिजर्ड को एक सॉस पैन में रखें, उनमें पानी भरें, एक तेज पत्ता डालें और दो घंटे तक पकाएं।

5. आवंटित समय के बाद, निलय में मशरूम और नमक डालें। 20 मिनट तक पकाएं.

6. फिर पैन में मशरूम और गिज़र्ड के साथ आलू डालें। आलू पक जाने तक पकाएं.

7. एक कटोरे में अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं और तैयार पकवान को स्टोव से हटा दें।

8. डिश को टॉर्टिला और हरी सब्जियों के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में आलूबुखारा के साथ चिकन गिजार्ड, ओवन में पकाया गया

सामग्री:

1.2 किलो चिकन गिजार्ड;

490 ग्राम आलूबुखारा;

कम चिकनाई वाला दही;

दो गाजर;

आधा गिलास खट्टा क्रीम;

वनस्पति तेल का एक चम्मच;

चिकन शोरबा.

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को ठंडे पानी में तीन घंटे के लिए भिगो दें।

2. पेट को पानी से भरें और अच्छी तरह साफ करें। फिर इन्हें धोकर मोटा-मोटा काट लीजिए.

3. प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें.

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें। सब्जी को ब्राउन होने तक भूनिये, फिर नमक, जीरा और काली मिर्च डाल दीजिये. सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक भून लें.

5. प्रून्स को सुखा लें और आधे को बेकिंग डिश में रखें। प्याज़ के साथ तले हुए गिज़र्ड को आलूबुखारा के ऊपर रखें, फिर बचे हुए आलूबुखारे के ऊपर।

6. अगली परत छिली और पतली कटी हुई गाजर की रखें।

7. एक कंटेनर में दही, खट्टा क्रीम और चिकन शोरबा मिलाएं। इस मिश्रण को सांचे में डालें.

8. पैन को वेंट्रिकल्स और प्रून्स के साथ 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट तक बेक करें.

9. इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के सलाद और सफेद ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोसें।

मूल खट्टा क्रीम सॉस में चिकन गिजार्ड

सामग्री:

530 ग्राम चिकन वेंट्रिकल्स;

वनस्पति तेल;

160 ग्राम खट्टा क्रीम;

एक प्याज;

दो मसालेदार खीरे;

गाजर;

अदरक की जड़ का सेंटीमीटर;

लहसुन लौंग;

सहिजन के दो चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और धुले निलय को 40 मिनट तक पानी में उबालने के लिए रख दें। इन्हें ठंडा होने दें और फिर बारीक काट लें.

2. गाजर और प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

3. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, इसमें कटा हुआ अदरक और निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। सामग्री को हल्का सा भून लें और तेल से निकाल लें.

4. गाजर, गिजार्ड और प्याज को एक ही फ्राइंग पैन में डालें और 10 मिनट तक भूनें।

5. पैन में खट्टा क्रीम डालें, कटे हुए खीरे, काली मिर्च, सहिजन और नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. गिज़र्ड को सॉस के साथ परोसें। कटा हुआ डिल डालें और डिश को गार्निश करें।

खट्टी क्रीम में चिकन गिज़र्ड, बर्तनों में पकाया हुआ

सामग्री:

900 ग्राम चिकन गिजार्ड;

चार प्याज;

खट्टा क्रीम का एक जार;

काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन गिजार्ड को साफ करके धो लें।

2. प्याज को छीलकर स्लाइस में बांट लें.

3. चिकन गिज़र्ड और प्याज़ को मीट ग्राइंडर में पीस लें. परिणामी मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें।

4. कीमा बनाया हुआ निलय में खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण करें और परिणामी द्रव्यमान को बर्तनों में वितरित करें।

5. बर्तनों को ओवन में रखें और डिश को 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें.

6. यदि वांछित हो, तो बर्तनों में सूखे मेवे, उदाहरण के लिए आलूबुखारा, डालें।

7. डिश को ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस और सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

खट्टा क्रीम में चिकन गिज़र्ड, चिकन शोरबा में दम किया हुआ

सामग्री:

750 ग्राम चिकन गिजार्ड;

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

दो धनुष;

सारे मसाले;

टमाटर सॉस का चम्मच;

काली मिर्च;

दो गिलास चिकन शोरबा;

वनस्पति तेल;

लॉरेल पत्ता;

गाजर।

खाना पकाने की विधि:

1. अतिरिक्त चिकन गिजार्ड को साफ करें और धो लें। फिर उनमें पानी भरें, नमक डालें और तेज पत्ते के साथ मध्यम आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।

2. प्याज को छीलकर बड़े आधे छल्ले में काट लें.

3. गाजर को भी छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

4. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। इस तेल में गाजर और प्याज को हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।

5. तैयार चिकन के पेट को फिर से धोकर तीन भागों में काट लें.

6. सब्जियों के साथ कटे हुए वेंट्रिकल्स को फ्राइंग पैन में डालें, सब कुछ शोरबा से भरें और एक बंद ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे तक उबालें।

7. इस समय के बाद, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस डालें, उबालना जारी रखें।

8. 15-20 मिनिट बाद चिकन गिज़र्ड बनकर तैयार हो जायेंगे. वहां मिर्च और नमक डालें. हिलाएँ और परोसें।

9. इस व्यंजन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया या मोती जौ अच्छा लगेगा।

खट्टी क्रीम और पनीर में चिकन गिज़र्ड

सामग्री:

1.1 किलो चिकन पेट;

0.5 लीटर केफिर;

160 ग्राम पनीर;

मक्खन;

खमेली-सुनेली का चम्मच;

हरी प्याज;

बल्ब प्याज;

गाजर।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और धुले निलय को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और एक घंटे तक पकाएं।

2. वेंट्रिकल्स को काटकर एक कंटेनर में रखें।

3. गाजर के साथ-साथ प्याज को भी छील लें. पहले को आधे छल्ले या छल्लों में काटें, और गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें।

4. वेंट्रिकल्स के बगल वाले कंटेनर में सब्जियां डालें। वहां नमक, काली मिर्च, हॉप्स-सनेली डालें और केफिर के साथ खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ भरें। सब कुछ मिलाएं और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. एक बेकिंग डिश लें, उसमें मैरिनेड के साथ चिकन गिजार्ड रखें, हर चीज पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

6. लगभग 25 मिनट तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।

7. परोसने से पहले, डिश पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें और साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू डालें।

8. चाहें तो इस डिश को बर्तनों में पकाएं.

खट्टा क्रीम कोरियाई शैली में चिकन गिजार्ड

सामग्री:

530 ग्राम चिकन गिजार्ड;

प्याज के तीन सिर;

पिसी हुई लाल मिर्च;

सोया सॉस का चम्मच;

खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच;

कटा हरा धनिया का चम्मच;

सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

चिकन बुउलॉन क्यूब.

खाना पकाने की विधि:

1. निलय से भीतरी फिल्म को हटा दें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और 55 मिनट तक पकाएं।

2. तैयार वेंट्रिकल्स को स्ट्रिप्स में काटें।

3. प्याज को छीलकर काट लें. इसे गर्म सूरजमुखी तेल में भूनें। उसी पैन में निलय जोड़ें।

4. चिकन क्यूब शोरबा को ऑफल के ऊपर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. फिर पैन में सोया सॉस, बारीक कटा लहसुन, पिसी लाल मिर्च डालें और हिलाएं. सामग्री को पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. परोसने से पहले डिश पर कटा हरा धनिया छिड़कें।

7. उबले हुए शतावरी को साइड डिश के रूप में परोसें। कोरियाई गिजार्ड को नूडल्स के साथ भी मिलाया जाता है।

खट्टा क्रीम में चिकन पेट - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

वेंट्रिकल्स को पकाते समय, स्वाद बढ़ाने के लिए शोरबा में एडिटिव्स मिलाएं (तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च)।

ताजा गिज़र्ड पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।

चिकन के पेट को रसदार बनाने के लिए फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है।

यदि वांछित हो, तो खट्टा क्रीम सॉस में सरसों या थाइम मिलाएं।

मसालेदार स्वाद के लिए, उबले हुए गिज़र्ड में लाल मिर्च या लहसुन मिलाएं।

चिकन गिज़र्ड को ज़्यादा न पकाएं, वे सूखे हो सकते हैं।

लेखक से: "तो, मैंने एक किलोग्राम चिकन गिजर्ड खरीदे। मैं उन्हें घर ले आया, उन्हें धोया, और साथ ही जांच की कि क्या मशीन ने उन्हें भीतरी भूरी-पीली झुर्रियों वाली फिल्म से अच्छी तरह से साफ किया है..."




यदि बहुत अच्छा नहीं है, तो हम इसके अवशेषों को मैन्युअल रूप से हटा देंगे। लेकिन उन्हें कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें। यह फिल्म (मुर्गे के पेट की भीतरी दीवार) बेकार नहीं, बल्कि बहुत अच्छी दवा है। आपको बस उन्हें कमरे के तापमान पर, ऐसी जगह पर अच्छी तरह से सुखाना है जहां सीधी धूप न हो। सुखाकर टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार में रखें ताकि नमी उन तक न पहुंचे। और अगर आपका पेट अचानक खराब हो जाता है तो इस जार को बाहर निकालें और इसमें से सूखे चिकन गिज़ार्ड का एक टुकड़ा निकालें और इसे अच्छे से चबाकर निगल लें।

किसी भी मामले में, मेरी दादी ने मेरे बचपन के दौरान पेट की सभी बीमारियों का इलाज इसी तरह किया था। और इससे मदद मिली. वर्तमान लोपरामाइड से बुरा कोई नहीं। लेकिन आशा करते हैं कि हम मुर्गे के पेट की सूखी भीतरी दीवारों के व्यावहारिक उपयोग तक नहीं पहुंच पाएंगे।
हम अपने गिब्लेट धोते हैं, उनमें ठंडा पानी भरते हैं और उन्हें दो घंटे के लिए अकेला छोड़ देते हैं। जब समय समाप्त हो जाए, तो उस पानी को निकाल दें जिसमें निलय भिगोए गए थे, उन्हें फिर से धोएं, उन्हें ठंडे पानी से भरें और पैन को स्टोव पर रखें, गर्मी को "उच्चतम" पर चालू करें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, झाग हटा दें, और जैसे ही पानी उबलने लगे, गिब्लेट में एक दर्जन काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें, आंच कम कर दें और जैसे ही उबाल धीमी-धीमी अवस्था में पहुंच जाए, पैन को ढक्कन से ढक दें। और इसलिए हम वेंट्रिकल्स को 30-40 मिनट तक पकाते हैं। इस प्रक्रिया के समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, तरल डालें, आँच बंद कर दें और शोरबा (और साथ ही इसमें तैरते निलय) को ठंडा होने दें।

चूंकि एक किलोग्राम वेंट्रिकल्स और जिस पानी में उन्हें उबाला गया था वह पांच मिनट में ठंडा नहीं होता है, और यदि आप रात के खाने के लिए बर्तनों में वेंट्रिकल्स को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो सुबह उनके लिए स्टोर पर जाना बेहतर है। और यह सलाह दी जाती है कि खाने की मेज पर बैठने से पहले इसे उबाल लें।
क्या शोरबा ठंडा है? एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हमने चिकन गिजार्ड को बाहर निकाला, उन्हें एक छलनी पर रखा, और तरल निकलने का इंतजार किया। उसके बाद, हमारे गिब्लेट्स को मोटा-मोटा काट लिया गया और एक गहरे, बड़े कटोरे में रख दिया गया। उनमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर की जड़ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और मिलाएँ... केफिर से भरें ताकि यह चिकन गिज़र्ड को पूरी तरह से ढक दे। एक किलोग्राम गिब्लेट के लिए केफिर का 2/3 लीटर पैकेट हमारे लिए पर्याप्त होना चाहिए।

अब वेंट्रिकल्स को डेढ़ या दो घंटे के लिए मैरीनेट करने की जरूरत है। लेकिन इस प्रक्रिया के दौरान हमें कटोरे की सामग्री को 2-3 बार मिलाने से कोई मना नहीं करता है। इसके अलावा, मिश्रण को भी प्रोत्साहित किया जाता है।
खैर, जब मैरिनेट करने का समय अपने तार्किक निष्कर्ष पर आ जाता है, तो हम कटोरे की सामग्री (गिज़र्ड, प्याज, गाजर और मैरिनेड के साथ) को बेकिंग बर्तनों में रख देते हैं। उनमें से प्रत्येक में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें, ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें, ढक्कन बंद करें और ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें, 160-170 डिग्री पर पहले से गरम करें।

इस बीच, चलिए साइड डिश बनाते हैं। क्रास्नोडार चावल एक ईमानदार कंपनी कैसे है? मेरी राय में, यह पके हुए चिकन गिजार्ड के साथ जाता है! लेकिन अगर कोई सेंवई या देशी शैली के उबले आलू पसंद करता है... गिब्लेट सबसे लोकतांत्रिक व्यंजन है जिसे मैं जानता हूं। और यह साइड डिश के बारे में पसंद नहीं है। कम से कम कुछ फलियाँ तो पका लो। चिकन गिज़ार्ड वाली कोई भी चीज़ समान रूप से अच्छी लगेगी और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी होगी।