क्या दही में विटामिन होते हैं? गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे खोजें

हर कोई जानता है और बहुत से लोग किण्वित दूध उत्पाद दही को पसंद करते हैं। आज बाजार में इसकी बहुत सारी वैरायटी मौजूद हैं। और, आंकड़ों के अनुसार, वयस्क आबादी बच्चों की तुलना में अधिक स्वेच्छा से दही खाती है।

हालाँकि, कोई यह कैसे निर्धारित कर सकता है कि कौन सा निर्माता वास्तव में उत्पादन करता है उपयोगी उत्पाद, पोषक तत्वों से भरपूर, और एक और विनम्रता या स्वादिष्ट मिठाई क्या है? क्या दही हमेशा आपके लिए अच्छा होता है और क्या इसे रोजाना खाने से आप अपने शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं?

थोड़ा इतिहास

यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह स्वादिष्ट मिठाई कहां और कब दिखाई दी, लेकिन तथ्य यह है कि यह किण्वित है मोटी केफिर, व्यावहारिक रूप से गैर-हानिकारक, सात हजार वर्षों से अधिक का निर्माण इतिहास है। वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि दही प्राचीन खानाबदोशों का उत्पाद है जो लंबी यात्रा पर जाने से पहले अपनी मशकों को दूध से भर लेते थे। पदयात्रा के दौरान, कंटेनरों में मिली ऑक्सीजन और बैक्टीरिया के प्रभाव में, उत्पाद किण्वित होने लगा और आंदोलन के दौरान यह पूरी तरह से हिल गया।

दही के लाभों को प्राचीन तुर्क खानाबदोशों ने नोट किया था, जो इसे जीवित ऑक्सीजन कहते थे। और यूनानी उत्पाद अभी भी स्वास्थ्य के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। अब तक ग्रीक योगर्ट बनाने की विधि सबसे अच्छी मानी जाती है. भारतीय किसानों ने चिलचिलाती धूप में इसे एक बर्तन से दूसरे बर्तन में डालकर किण्वन और वांछित स्थिरता प्राप्त की। यह घर का बना दही सेहत के लिए सबसे अच्छा माना जाता था।

पोषण मूल्य

दही एक पौष्टिक और ऊर्जावान रूप से मूल्यवान उत्पाद है, जिसके लाभ दुनिया भर के कई देशों के पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। मानव स्वास्थ्य के लिए दही के लाभों को निर्धारित करने के लिए, आइए 3.2% वसा सामग्री वाले प्राकृतिक उत्पाद के उदाहरण का उपयोग करके इसके पोषण मूल्य पर विचार करें। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 68 किलो कैलोरी।

पोषक तत्व

विटामिन

सही ढंग से अपनाई गई तकनीक के साथ, विटामिन पदार्थों का एक पूरा भंडार है जो शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं, और यदि शेल्फ जीवन देखा जाता है तो नुकसान नहीं पहुंचाता है। प्राकृतिक दही में निम्नलिखित विटामिन होते हैं - ए, पीपी, बीटा-कैरोटीन, आरई (ए), थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), पाइरिडोक्सिन (बी6), कोबालामिन (बी12), सी, कोलीन।

खनिज पदार्थ

विभिन्न पोषक तत्वों और शरीर के लिए फायदेमंद तत्वों की इतनी समृद्ध सामग्री के लिए धन्यवाद, दही डेयरी उद्योग में खाद्य उत्पादों के बीच अग्रणी स्थानों में से एक है। जिन निर्माताओं ने इसका उत्पादन स्ट्रीम पर रखा है, वे अलग-अलग सब्जियों के साथ अलग-अलग स्थिरता में इसका उत्पादन करते हैं फल योजक, बच्चों के लिए आलूबुखारा सहित और आहार पोषण. खनिजयुक्त एवं लाभकारी माना जाता है ग्रीक दही, सभी तकनीकों का उपयोग करके पुराना और तैयार किया गया।

दुकान से खरीदा हुआ और घर का बना दही

स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं बल्कि फायदेमंद माने जाते हैं डेयरी उत्पादों, खाद्य उद्योग मंत्रालय द्वारा अनुमोदित और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके निर्मित। खाना पकाने में सामग्री में लैक्टोबैसिली जैसे सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं।

उद्योग पीने योग्य दही का भी उत्पादन करता है, जिसके लाभ सामान्य से कम नहीं हैं। हालाँकि, शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, कुछ निर्माता उत्पाद को पास्चुरीकृत करते हैं। कुछ सूक्ष्म तत्व पोषक तत्वऔर उपयोगी गुणवे इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान खो जाते हैं, इसलिए बोतल या पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि, नुकसान न पहुंचाने के लिए, तैयारी की तारीख से 30 दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए। तब दही के फायदे स्पष्ट होंगे।

क्या घर पर उत्पाद तैयार करना संभव है? हाँ यकीनन। घर का बना खाना स्टोर से खरीदे गए से भी अधिक उपयोगी है, क्योंकि विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान आप निश्चित रूप से जानते हैं कि तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया है, यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और सभी आवश्यक सामग्रियों को संरचना में जोड़ा गया है। फार्मेसी में एक विशेष स्टार्टर खरीदकर और नुस्खा (उदाहरण के लिए, ग्रीक दही) का पालन करके, आप बिना सांद्रण और स्टेबलाइजर्स के एक घर का बना उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जो सभी विटामिनों को केवल 5-6 घंटों के लिए संरक्षित करता है।

उपयोगी गुण

दही आपके शरीर को ठोस लाभ पहुंचाने के लिए इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए। केवल एक चीज जो आपको याद रखने की जरूरत है वह यह है कि उत्पाद "जीवित" होना चाहिए और बिना किसी योजक के होना चाहिए।

घरेलू उत्पादन ने उन उत्पादों के उत्पादन में महारत हासिल कर ली है जो संरचना में यथासंभव प्राकृतिक किण्वित दूध के करीब हैं। उदाहरण के लिए, मिरेकल दही की संरचना, जिसके लाभों की पुष्टि की गई है प्रयोगशाला अनुसंधान, इसमें कोई योजक नहीं है और इसका स्वाद घरेलू उत्पाद जैसा है। ऐसा उत्पाद आपके स्वास्थ्य को कभी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

उपयोगी गुण:

1. यह मानव शरीर में सभी डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में बहुत तेजी से पचता है, जो इसे एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त लोगों और लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए पोषण का आधार बनाता है;
2. दैनिक सेवन छोटी और बड़ी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करता है; आलूबुखारा पेट की समस्याओं के लिए फायदेमंद है;
3. पदोन्नति प्रतिरक्षा तंत्रशरीर, शरीर को इंटरफेरॉन का उत्पादन करने में मदद करता है, आंतों और पेट के संक्रामक रोगों के खिलाफ सुरक्षात्मक गुणों को मजबूत करता है;
4. उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, यह कंकाल और मांसपेशी प्रणालियों को मजबूत करता है।

ग्रीक दही

ग्रीक जैसा उत्पाद काफी लोकप्रियता हासिल कर रहा है, चिकित्सा गुणोंजो काफी चर्चित भी है. ग्रीक उत्पाद पनीर से बनाया जाता है और उपभोक्ताओं के बीच इसे दही या लाबेन कहा जाता है। यह कैल्शियम, प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। विनिर्माण तकनीक को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यदि ग्रीक दही का नियमित रूप से सेवन किया जाए तो इन पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता मानव शरीर में प्रवेश कर जाएगी।

संभावित नुकसान

दही के नुकसान सिर्फ इतने ही हो सकते हैं बेईमान निर्मातास्वाद और रंग बढ़ाने के लिए, उत्पाद में विकास उत्तेजक, एंटीबायोटिक्स और संरक्षक मिलाए जाते हैं, जो अम्लता को बढ़ाते हैं और क्षय, दस्त और पेट फूलना जैसी बीमारियों को भड़काते हैं।

इस किण्वित दूध व्यंजन का उपयोग हमेशा विवाद का कारण बना है, और इसके स्वास्थ्यवर्धक होने के दावों पर समय-समय पर सवाल उठाए जाते हैं। शरीर को मजबूत बनाने और ठीक करने के लिए हर उत्पाद की तरह, दही को भी मानव पाचन की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए।

खरीदते समय, रचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। सामग्री की सूची में एडिटिव्स की संख्या 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए, तभी उत्पाद को प्राकृतिक के समान माना जा सकता है। यह देखने के लिए अपने चिकित्सक से परामर्श करें कि क्या आपको इसे नियमित रूप से उपयोग करने की आवश्यकता है या क्या आपको कभी-कभी इस स्वादिष्ट और ताज़ा किण्वित दूध उत्पाद का आनंद लेने की आवश्यकता है।

हमें तलाश करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा उपचारहम फार्मेसी में नहीं, बल्कि... निकटतम में जाएंगे डेयरी स्टोर- केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या दही के लिए। जापानी वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि बहुत जल्द किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग रासायनिक दवाओं के मौजूदा बाजार का 50% विस्थापित कर देगा। आज विभिन्न हैं किण्वित दूध पेयहर दुकान की अलमारियों पर पाया जा सकता है, और डॉक्टर विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए तेजी से उनकी सिफारिश कर रहे हैं। आंत्र पथ, बार-बार सर्दी लगना, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली।

किण्वित दूध पेय दूध पेय का एक समूह है, जो उच्च होने के अलावा पोषण का महत्वअधिकार और औषधीय गुण. इनके उत्पादन की प्रक्रिया में मुख्य भूमिका किसके द्वारा निभाई जाती है? लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवजो लैक्टिक अम्ल बनाते हैं।

सभी किण्वित दूध पेय को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• शुद्ध रूप से किण्वित दूध पेय। इनमें किण्वित बेक्ड दूध, दही और दही शामिल हैं।
• मिश्रित किण्वन पेय - किण्वित दूध और शराब। इनमें केफिर और कुमिस शामिल हैं।

हमारे देश में उत्पादित सभी किण्वित दूध पेय में से केफिर और दही विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। केफिर और दही में अद्वितीय उपचार और स्वास्थ्य गुण होते हैं और इनका उपयोग कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है।

केफिर और दही में विटामिन

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के परिणामस्वरूप, केफिर और दही शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और कई बीमारियों को ठीक करने और रोकने में मदद करते हैं।

विटामिन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। वे सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और यहां तक ​​कि भोजन से पोषक तत्वों और ऊर्जा के निष्कर्षण में भी योगदान देते हैं। इन पदार्थों को उनका नाम लैटिन शब्द "वीटा" से मिला है, जिसका अर्थ है "जीवन"। शरीर में किसी विशेष विटामिन के अपर्याप्त सेवन से हाइपोविटामिनोसिस हो सकता है, और गंभीर मामलों में - विटामिन की कमी, जिससे विभिन्न अंगों और प्रणालियों की शिथिलता हो सकती है।

केफिर और दही में विभिन्न विटामिनों का एक अनूठा परिसर होता है और विशेष रूप से विटामिन बी, सी और ए से भरपूर होते हैं।

विटामिन ए

शरीर को विटामिन ए की आवश्यकता होती है सामान्य ऊंचाईऔर कोशिका विकास. यह प्रतिरक्षा, अच्छी दृष्टि, सामान्य त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का समर्थन करता है। विटामिन ए की कमी से त्वचा शुष्क, खुरदरी हो जाती है, झुर्रियाँ और भंगुर बाल दिखाई देते हैं, दृष्टि ख़राब होती है और बार-बार सर्दी होती है।

विटामिन सी

विटामिन सी, या एस्कॉर्बिक एसिड, सबसे प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। यह शरीर को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाता है और इस प्रकार उम्र बढ़ने से रोकता है। इसके अलावा, विटामिन सी एड्रेनालाईन, नॉरपेनेफ्रिन और सेरोटोनिन के संश्लेषण में भाग लेता है - शरीर की स्थिति के सबसे महत्वपूर्ण नियामक। विटामिन सी कोलेस्ट्रॉल चयापचय को प्रभावित करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों की ताकत बनाए रखता है। विटामिन सी की कमी से रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, भूख कम हो जाती है, थकान और जोड़ों में दर्द होने लगता है। विटामिन सी की कमी के गंभीर मामलों में, मसूड़ों में सूजन, घाव भरने की प्रक्रिया में गिरावट और रक्तस्राव देखा जाता है।

विटामिन बी1

विटामिन बी1 या थायमिन शरीर में विभिन्न विषाक्त पदार्थों के संचय को रोकता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय और तंत्रिका तंत्र के नियमन में भाग लेता है। विटामिन बी की कमी से, प्रोटीन चयापचय का सामान्य कोर्स बाधित हो जाता है, और कार्बोहाइड्रेट के अधूरे दहन के उत्पाद जमा हो जाते हैं। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएं विटामिन बी की कमी के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होती हैं। इसकी कमी के प्रारंभिक चरण में भी, तंत्रिका तंत्र के नियामक और ट्रॉफिक कार्य काफी हद तक बाधित हो जाते हैं, जो विभिन्न अंगों की गतिविधि को प्रभावित करता है।

विटामिन बी2

विटामिन बी2 या राइबोफ्लेविन चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, प्रोटीन चयापचय को सामान्य करता है, पोषक तत्वों के टूटने और ऊर्जा की रिहाई को बढ़ावा देता है। विटामिन बी2 दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है। यह स्वायत्त तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर एक नियामक प्रभाव डालता है, एरिथ्रोपोएसिस को उत्तेजित करता है और यकृत समारोह को सामान्य करता है। विटामिन बी2 की कमी के साथ, हृदय की मांसपेशियों में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में अक्सर परिवर्तन होता है, जिससे ब्रैडीकार्डिया होता है, कभी-कभी संचार संबंधी विकारों के लक्षणों के साथ एक्सट्रैसिस्टोल होता है।

विटामिन बी 12

विटामिन बी12 या सायनोकोबालामिन एक अत्यधिक सक्रिय पदार्थ है जो हेमटोपोइएटिक अंगों के कार्य को नियंत्रित करता है। इसका सीधा संबंध हेमटोपोइजिस और विशेष रूप से एरिथ्रोपोएसिस से है। इसके अलावा, विटामिन बी12 डीएनए और आरएनए के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है, और प्रोटीन चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक है। विटामिन बी12 की कमी से एनीमिया विकसित हो सकता है, साथ ही सामान्य स्वास्थ्य में गिरावट और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकार भी हो सकते हैं।

केफिर और दही में सूक्ष्म तत्व

विटामिन के अलावा, केफिर और दही में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न सूक्ष्म तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा।

विटामिन जैसे सूक्ष्म तत्व मानव शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के पारित होने के साथ-साथ विभिन्न अंगों और प्रणालियों की कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक हैं।

सोडियम

सोडियम सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों में से एक है, जिसके बिना शरीर में पानी और इलेक्ट्रोलाइट चयापचय को बनाए रखना असंभव है। सोडियम तंत्रिका और मांसपेशियों की कोशिकाओं के कामकाज के लिए आवश्यक है। क्लोरीन के साथ मिलकर, यह चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन, आसमाटिक दबाव और गठन को बनाए रखता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड कापेट में और अग्न्याशय रस के स्राव को सक्रिय करना। मानव शरीर में सोडियम की कमी से निम्न रक्तचाप, निर्जलीकरण और दौरे पड़ सकते हैं।

पोटैशियम

पोटेशियम तंत्रिका फाइबर के साथ तंत्रिका फाइबर से कोशिका तक और एक न्यूरॉन से दूसरे न्यूरॉन तक आवेगों के संचालन की प्रक्रिया में शामिल होता है। पोटेशियम मांसपेशियों के संकुचन को बढ़ावा देता है और हृदय संकुचन की स्वचालितता को बनाए रखता है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करता है कि गुर्दे सोडियम लवण और तरल पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं और कई एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करते हैं। पोटेशियम की कमी से हृदय संकुचन और सांस लेने की लय में गड़बड़ी होती है, उच्च रक्तचाप का विकास होता है और मांसपेशियों में कमजोरी और प्यास लगती है।

कैल्शियम

कैल्शियम अस्थि ऊतक के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह हड्डियों और दांतों का हिस्सा है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को सील करता है और उनकी पारगम्यता को कम करता है। कैल्शियम रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में भी शामिल होता है और न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना को प्रभावित करता है। यदि शरीर को पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिलता है, तो यह हड्डी के ऊतकों से "बाहर निकल जाता है"। परिणामस्वरूप, हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है और फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है। कैल्शियम की कमी भी दांतों की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

मैगनीशियम

मैग्नीशियम कई एंजाइम प्रणालियों का एक निरंतर घटक है। यह फॉस्फेट को सक्रिय करता है, कार्बोहाइड्रेट के प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया सुनिश्चित करता है, इसमें एंटीस्पास्टिक प्रभाव होता है, आंतों की गतिशीलता और पित्त स्राव में सुधार होता है।

फास्फोरस

फास्फोरस प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। यह हार्मोन, एंजाइम, सेलुलर तत्वों और कई अन्य कार्बनिक यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देता है। कैल्शियम के साथ-साथ फास्फोरस हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल होता है।

लोहा

हेमटोपोइजिस के सामान्य पाठ्यक्रम, हीमोग्लोबिन निर्माण की प्रक्रिया और ऊतक एंजाइमों की सक्रियता के लिए आयरन आवश्यक है जो ऊतक श्वसन की प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं। आयरन की कमी के साथ, हाइपोक्रोमिक (आयरन की कमी) एनीमिया विकसित होता है, कमजोर प्रतिरक्षा देखी जाती है, हृदय की लय गड़बड़ा जाती है और सांस की तकलीफ दिखाई देती है। शरीर की कार्यक्षमता और सहनशक्ति तेजी से कम हो जाती है।

केफिर और दही के लाभ और गुण

केफिर और दही में विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के कारण, आहार में इन किण्वित दूध पेय का उपयोग शरीर को लाभ पहुंचाता है। महान लाभ. केफिर और दही गतिविधि में सुधार करते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, फेफड़े, जठरांत्र संबंधी मार्ग, चयापचय, न्यूरोसाइकिक क्षेत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और शरीर को शक्ति और ऊर्जा देते हैं।

अपने पोषण गुणों के कारण, केफिर और दही शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं: यदि आप जो दूध पीते हैं वह जठरांत्र संबंधी मार्ग में एक घंटे के भीतर केवल 30% पच जाता है, तो केफिर और दही एक ही समय में 90% पच जाते हैं!

बहुत महत्वपूर्ण संपत्तिइन चमत्कारी पेय- प्रोबायोटिक प्रभाव डालने की क्षमता, यानी हमारी आंतों की सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरचना पर लाभकारी प्रभाव। केफिर और दही जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोगजनक और पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकते हैं। इस प्रकार, वे आंतों के संक्रमण के विकास को रोकने में मदद करते हैं और कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से जल्दी ठीक होने में मदद करते हैं।

पेट और आंतों की स्रावी गतिविधि को प्रभावित करके, केफिर और दही पाचन तंत्र की ग्रंथियों द्वारा एंजाइमों की गहन रिहाई को बढ़ावा देते हैं, जिससे भोजन पाचन की प्रक्रिया में काफी सुधार होता है। केफिर और दही का आंतों के डिस्बिओसिस, क्रोनिक कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, यकृत, पित्ताशय और अग्न्याशय के रोगों के लिए सकारात्मक चिकित्सीय प्रभाव होता है।

इसके अलावा, यह पाया गया कि केफिर और दही में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। इसलिए, इन किण्वित दूध पेय की सिफारिश अक्सर डॉक्टरों द्वारा उन लोगों के लिए की जाती है जो अधिक वजन वाले हैं और गुर्दे की बीमारी के कारण सूजन है।

केफिर और दही वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से भी रोकते हैं और शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं। वे कोरोनरी हृदय रोग, धमनी उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक जैसी खतरनाक बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोगी हैं। केफिर "क्रोनिक थकान सिंड्रोम", तनाव, नींद संबंधी विकार और न्यूरोसिस के लिए भी उपयोगी है।

प्रमुख जापानी दवा निगमों द्वारा केफिर और दही पर किए गए प्रारंभिक अध्ययन के परिणाम हाल ही में प्रकाशित किए गए थे। जैसा कि जापान टैम्स अखबार ने बताया, इन किण्वित दूध पेय में स्पष्ट कैंसररोधी (कैंसर रोधी) प्रभाव होता है। जैविक रूप से जटिल सक्रिय पदार्थऔर केफिर अनाज, जापानी वैज्ञानिकों के अनुसार, काफी उत्तेजित करते हैं सुरक्षात्मक बलशरीर। केफिर अनाज से प्राप्त उपचारों में से एक शरीर में गतिविधि और वितरण को नाटकीय रूप से बढ़ा सकता है। विशेष प्रकारलिम्फोसाइट्स जो असामान्य कोशिकाओं के खिलाफ सक्रिय प्रभाव डालते हैं। दूसरे शब्दों में, ऐसी दवा कुछ श्वेत रक्त कोशिकाओं को कैंसर कोशिकाओं के लिए "शिकारी" में बदलने के लिए प्रोत्साहित करती है, जिन्हें वे नष्ट कर देते हैं। उनके इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुणों के कारण, केफिर और दही को एक्वायर्ड इम्यूनोडेफिशिएंसी सिंड्रोम (एड्स) वाले रोगियों और गंभीर क्रोनिक संक्रमण से पीड़ित लोगों के चिकित्सीय आहार में शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है।

उपयोग के संकेत

• आंतों की डिस्बिओसिस और शरीर का नशा;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
• हाइपोविटामिनोसिस और इम्युनोडेफिशिएंसी;
• क्रोनिक थकान सिंड्रोम और नींद की गड़बड़ी;
• तनावपूर्ण स्थितियाँ और न्यूरोसिस;
• शरीर का अतिरिक्त वजन;
• हृदय प्रणाली के रोग और एनीमिया;
• पर्यावरणीय रूप से प्रतिकूल परिस्थितियों में रहने की अवधि।

अपने आहार में केफिर और दही शामिल करने से मदद मिलती है:

• शरीर में चयापचय का सामान्यीकरण;
• आंतों के रोगजनकों का दमन;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• कैंसर की रोकथाम;
• स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ़्लोरा का गठन;
• पाचन प्रक्रियाओं में सुधार;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को निकालना।

केफिर और दही के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी

हालाँकि, अपने आहार में केफिर और दही का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि किण्वित दूध उत्पादों, किसी भी दवा की तरह, लंबे समय तक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि आई.आई.मेचनिकोव ने एक बार लंबे समय तक केफिर के नियमित सेवन के खिलाफ चेतावनी दी थी। उन्होंने कहा कि "केफिर के निर्माण में शामिल खमीर, इस किण्वित दूध पेय की अत्यधिक सांद्रता के साथ, आंतों और वहां के पैमाने में अनुकूलित हो सकता है, जो पूरी तरह से नहीं कुछ पर लाभकारी प्रभाव डालता है।" शरीर के लिए उपयोगीसूक्ष्मजीव।" इसलिए, यदि आप लंबे समय तक अपने आहार में केफिर का उपयोग करते हैं, तो सलाह दी जाती है कि या तो इसे अन्य किण्वित दूध पेय (उदाहरण के लिए, दही, दही या किण्वित बेक्ड दूध के साथ) के साथ वैकल्पिक करें या किण्वित दूध से ब्रेक लें थोड़ी देर के लिए आहार। इसके अलावा, किण्वित दूध पेय का उपयोग गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित रोगियों में सावधानी के साथ करना चाहिए।

इस लेख से आप दही के बारे में सब कुछ जानेंगे

दही बहुत प्राचीन डेयरी उत्पादों में से एक है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। यह पहले से ही एक हजार साल से अधिक पुराना है और इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक बताता है कि कैसे एक स्वर्गदूत ने इब्राहीम को इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने का रहस्य बताया।

हालाँकि, दही की उपस्थिति के लिए एक अधिक प्रशंसनीय व्याख्या यह है कि रेगिस्तान में यात्रियों को अचानक पता चला कि जो दूध उन्होंने सड़क पर लिया था वह फट गया था और दही में बदल गया था। इस प्रकार, किण्वित डेयरी उत्पाद धीरे-धीरे हमारे प्राचीन पूर्वजों के आहार का एक अभिन्न अंग बन गए, और अब वे हमें भी प्रसन्न करते हैं। प्रसिद्ध अमेरिकी चिकित्सा विशेषज्ञ विलियम और मार्था सियर्स ने स्वस्थ भोजन पर अपनी पुस्तक में कहा है कि दही का उछाल 20वीं सदी के 70 के दशक में शुरू हुआ और 30 से अधिक वर्षों तक चला।

दही क्या है?

जब आप लेते हैं तो दही पोषण विज्ञान में अंतःक्रिया सिद्धांत कहा जाता है इसका एक बड़ा उदाहरण है विभिन्न उत्पाद, और उनके संयोजन के परिणामस्वरूप, एक नया उत्पाद बनता है, जो इसके पोषण गुणों में अधिक मूल्यवान है। ठीक यही स्थिति है जब 1+1=3. के अनुसार अंतरराष्ट्रीय मानक, किसी उत्पाद को दही कहलाने का हकदार होने के लिए, उसे तीन मानदंडों को पूरा करना होगा:

1. मुख्य संघटकदही - दूध.

2. मुख्य उत्पादन प्रक्रिया किण्वन है।

3. किण्वन के लिए मुख्य शर्त लैक्टोबैसिली परिवार से जीवित सूक्ष्मजीवों की प्रत्यक्ष भागीदारी है।

दही कैसे बनाये

सबसे पहले, दूध को लाभकारी बैक्टीरिया की "खुराक" मिलती है। पाश्चुरीकृत दूध में दो सूक्ष्मजीव, लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस मिलाए जाते हैं। हालांकि यह अभी भी गर्म है, बैक्टीरिया चीनी को एक विशेष दूधिया पदार्थ में बदल देते हैं, जो दही को इतना स्वादिष्ट बनाता है। यह प्रोटीन पर कार्य करके मुलायम थक्का बनाता है। एक अन्य सूक्ष्मजीव, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, को कुछ प्रकार के दही में भी मिलाया जाता है ताकि लैक्टोज, प्रोटीन, सूक्ष्म पोषक तत्व और थोड़ी मात्रा में वसा को अत्यधिक सुपाच्य उत्पाद में परिवर्तित करके इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सके।

जीवाणु संस्कृतियाँ लगभग 30% परिवर्तित करती हैं दूध चीनी. यह बताता है कि क्यों कई लैक्टोज असहिष्णु लोग दही के स्वाद का आनंद ले सकते हैं, भले ही वे दूध बिल्कुल भी नहीं पीते हों। किण्वन के उपोत्पाद को लैक्टिक एसिड कहा जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिससे दही दूध की तुलना में अधिक समय तक टिकता है। लैक्टिक एसिड प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों की पाचनशक्ति को भी बढ़ाता है।

आंतों के लिए सर्वोत्तम बैक्टीरिया

सभी दही में जीवाणु संस्कृतियाँ एक जैसी नहीं होतीं। किण्वन के बाद, कुछ दही को फिर से पास्चुरीकृत किया जाता है। इससे वे बेहतर नहीं बनते - कई लाभकारी माइक्रोबैक्टीरिया मर जाते हैं। पोषण संस्थान का एक विशेष चिन्ह "लाइव एंड एक्टिव कल्चर" है जो ऐसे जीवाणु संस्कृतियों वाले दही के लेबल पर लगाया जाता है। ध्यान रखें कि जब किसी उत्पाद की पैकेजिंग पर लिखा होता है कि यह "जीवित लैक्टोबैसिली से बना है" तो इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद पर वह लेबल है जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं। कुछ दही में जीवित बैक्टीरिया हो सकते हैं लेकिन पैकेज पर लेबल नहीं हो सकता है। यदि आप गारंटी चाहते हैं, तो इस चिन्ह को देखें।

उस दही को खरीदने से बचें जो पैकेजिंग पर कहती है कि इसे "किण्वन प्रक्रिया के बाद गर्मी से उपचारित किया गया है।" इसका मतलब यह है कि बैक्टीरिया कल्चर मिलाने के बाद दही को पास्चुरीकृत किया गया है, जो अनिवार्य रूप से उन लाभों को नकार देता है जो उत्पाद को स्वस्थ बनाते हैं। ऐसे उत्पाद निर्माताओं के लिए आर्थिक रूप से फायदेमंद होते हैं; उन्हें स्टोर अलमारियों पर अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन वे स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। उनमें अंतर्निहित गुणों का सर्वथा अभाव है पौष्टिक आहार. लैक्टोज असहिष्णु लोग जो जीवित लैक्टोबैसिली युक्त दही को सहन कर सकते हैं, उन्हें पाश्चुरीकृत किस्म को पचाने में कठिनाई हो सकती है। सलाद सॉसदही-आधारित, दही-लेपित मिठाइयाँ, सूखे मेवे, मेवे, प्रेट्ज़ेल और कैंडी में आमतौर पर जीवित जीवाणु संस्कृतियाँ नहीं होती हैं।

उपभोक्ता संरक्षण सोसायटी इस बात पर जोर देती है कि निर्माताओं को उन उत्पादों को दही नहीं कहना चाहिए जिनमें जीवित जीवाणु संस्कृतियां नहीं होती हैं। एक बार फिर, ऐसे दही की तलाश करें जिस पर पोषण संस्थान की मुहर लगी हो, क्योंकि यह एकमात्र वास्तविक संकेत है कि उत्पाद में वास्तव में जीवित लैक्टोबैसिली हैं, जो न केवल किण्वन के दौरान वहां थे, बल्कि किण्वन के बाद भी बने रहे।

मददगार सलाह। लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस का कल्चर हमेशा दही में मौजूद होता है, लेकिन लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस नहीं होता है। इसे अतिरिक्त रूप से दर्ज किया जा सकता है। यह सूक्ष्मजीव लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस की तुलना में बड़ी आंत के लिए अधिक फायदेमंद है। दही सामग्री की सूची में लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस देखें।

दही की सराहना करने के 10 कारण

1. दही दूध की तुलना में बेहतर पचता है। बहुत से लोग जो लैक्टोज असहिष्णुता या दूध प्रोटीन एलर्जी से पीड़ित हैं, वे दही खा सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया इसे एक ऐसा उत्पाद बनाती है जिसे दूध की तुलना में पचाना बहुत आसान होता है। जीवित जीवाणु संस्कृतियों के प्रभाव में, लैक्टेज का उत्पादन होता है - एक एंजाइम जिसकी लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के शरीर में कमी होती है। कुछ दही में पाया जाने वाला एक अन्य एंजाइम, बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ भी लोगों को लैक्टेज को अधिक कुशलता से पचाने में मदद करता है। इसके अलावा, एंजाइम दूध को आंशिक रूप से संसाधित करते हैं, जिससे उत्पाद कम एलर्जेनिक हो जाता है। लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित बच्चे असुविधा का अनुभव किए बिना दही को आसानी से पचा लेते हैं। और यद्यपि लैक्टोज की मात्रा उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है, फिर भी किसी भी दही में इसकी मात्रा दूध की तुलना में कम होती है। किण्वन टूट जाता है दूध चीनी, इसे ग्लूकोज और गैलेक्टोज़ में बदल देता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

2. दही आपके कोलन को स्वस्थ रहने में मदद करता है। डॉक्टर अक्सर कहते हैं, "आप उतने ही स्वस्थ हैं जितना आपका बृहदान्त्र।" अपने आहार में दही को शामिल करके आप शरीर को दो सेवाएं प्रदान करते हैं। सबसे पहले, दही में लैक्टोबैसिली होता है, जो आंतों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जबकि कोलन कैंसर के विकास के जोखिम को रोकने में मदद करता है। लैक्टोबैसिली (विशेषकर लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस) आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, ट्यूमर के विकास को रोकता है। आपकी आंतों में जितने अधिक ऐसे बैक्टीरिया होंगे, दही में मौजूद मुख्य लाभकारी बैक्टीरिया अवरुद्ध हो जाएंगे हानिकारक पदार्थ(जैसे नाइट्राइट) कैंसरकारी बनने से पहले।

दूसरे, दही कैल्शियम का एक मूल्यवान स्रोत है (नीचे देखें)। यह ट्रेस तत्व आंतों के म्यूकोसा की स्थिति पर "निगरानी" करता है, इस प्रकार ऐसी स्थिति के विकास को रोकता है जो कोलन कैंसर का कारण बन सकती है। जिन लोगों के आहार में बहुत अधिक कैल्शियम होता है (उदाहरण के लिए, स्कैंडिनेवियाई देशों के निवासी) इस ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि प्रति दिन 1.2 मिलीग्राम कैल्शियम प्राप्त करना कोलन कैंसर के विकास के जोखिम को 75% तक कम करने के लिए पर्याप्त है। एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसकी इस प्रकार के कैंसर के लिए सर्जरी हुई है, मुझे इसकी पुनरावृत्ति को रोकने में विशेष रुचि है क्योंकि मेरा जीवन इस पर निर्भर करता है।

3. दही अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को बेहतर बनाने में मदद करता है। दही में मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया कैल्शियम और विटामिन बी को अधिक कुशलता से अवशोषित करने में मदद करते हैं, विशेष रूप से, दही में पाया जाने वाला लैक्टिक एसिड, दूध से कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है, जिससे आंतों की दीवारों द्वारा इसके अवशोषण में सुधार होता है।

4. दही इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाता है. इस बात के प्रमाण हैं कि यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन दो कप दही खाता है, तो उसका शरीर तीव्रता से प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले इंटरफेरॉन का उत्पादन करता है। दही में पाए जाने वाले बैक्टीरिया कल्चर सफेद रक्त कोशिकाओं को उत्तेजित करते हैं, जो संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं। प्रायोगिक अध्ययन किए जा रहे हैं जो यह मानने का कारण देते हैं कि लैक्टोबैसिली ट्यूमर के विकास को दबा सकता है।

5. दही आंतों के संक्रमण से उबरने में मदद करता है। कुछ वायरल संक्रमण और एलर्जी प्रतिक्रियाएं आंतों की परत को नुकसान पहुंचा सकती हैं, खासकर उन कोशिकाओं को जो लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं। नतीजतन, अस्थायी आंतों की शिथिलता होती है, जो लैक्टोज के असंतोषजनक अवशोषण में व्यक्त होती है। यही कारण है कि जिन बच्चों को आंतों में संक्रमण हुआ है, वे इसके बाद कई महीनों तक दूध नहीं पी सकते हैं, हालांकि उन्होंने बीमारी से पहले इसे पिया था और लैक्टोज को पचाने में उन्हें कोई समस्या नहीं हुई थी। चूंकि दही एक किण्वित उत्पाद है, इसलिए यह इस प्रकार की समस्याओं से बचाता है और संक्रमण से उबरने के दौरान आहार में शामिल करने पर फायदेमंद हो सकता है। यदि आप एंटीबायोटिक्स ले रहे हैं तो दही खाना भी अच्छा है क्योंकि यह कम करता है नकारात्मक प्रभावआंतों के म्यूकोसा पर दवाओं का यह समूह।

6. दही फंगल संक्रमण को दबा सकता है। इस बात के विश्वसनीय प्रमाण हैं कि यदि आप प्रतिदिन दो गिलास खाते हैं प्राकृतिक दही, इससे योनि के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य बनाए रखने में मदद मिलेगी और फंगल संक्रमण विकसित होने की संभावना भी कम होगी।

7. दही कैल्शियम का एक बहुमूल्य स्रोत है। दो कप दही में 450 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। यह अनुशंसित का आधा है दैनिक मानदंडएक बच्चे के लिए कैल्शियम का सेवन और वयस्कों के लिए मानक का लगभग 30-40%। चूंकि जीवित जीवाणु संस्कृतियों की उपस्थिति से कैल्शियम अवशोषण में सुधार होता है, इसलिए दही और दूध के बीच चयन करते समय पहले वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

8. दही प्रोटीन का एक अद्भुत स्रोत है। प्राकृतिक दही में 10-14 ग्राम प्रोटीन (दो कप) होता है, जो किसी के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का 20% है। और फिर, जीवित जीवाणु संस्कृतियों वाला दही शरीर को दूध (क्रमशः 10 ग्राम और 8 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन प्रदान करता है। दही बनाते समय किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन परिवर्तित हो जाता है, और शरीर इसे अधिक आसानी से अवशोषित कर लेता है।

9. दही "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। ऐसा माना जाता है कि आहार में दही शामिल करने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर असर पड़ सकता है। इसके अलावा, यह सकारात्मक है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। हालाँकि, इस परिकल्पना की पुष्टि की आवश्यकता है।

10. दही एक "संयोजन" उत्पाद है। दही के दो पोषण गुण इस धारणा का समर्थन करते हैं। सबसे पहले, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और दूसरी बात, यह अन्य उत्पादों से प्राप्त विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। यही कारण है कि दही को सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या खट्टा क्रीम के साथ बदला जा सकता है।

शायद हमें उन लोगों से उदाहरण लेना चाहिए जो बहुत अधिक दही खाते हैं, जैसे कि बल्गेरियाई। बुल्गारिया अपनी लम्बी नदियों के लिए जाना जाता है और तथ्य यह है कि इस देश में कई लोग बुढ़ापे में भी स्वस्थ रहते हैं।

मददगार सलाह। एंटीबायोटिक्स न केवल हानिकारक, बल्कि आंतों में रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया को भी मारते हैं। दही से जीवित जीवाणु संवर्धन रोगज़नक़ों के बढ़ने और कब्ज़ा करने से पहले आंत के वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करते हैं। लाभकारी बैक्टीरिया. मैं आम तौर पर सलाह देता हूं कि मेरे युवा मरीज़ प्रतिदिन एक कप दही खाएं, अगर बच्चे को एंटीबायोटिक्स लेनी हो, न केवल उस समय, बल्कि कुछ हफ्तों तक भी।
कौन से दही बेहतर हैं?

क्या आप दही खरीद रहे हैं? पैकेजिंग पर क्या लिखा है, इसे ध्यान से पढ़ें, इसके बारे में जानकारी का अध्ययन करें पोषण संबंधी गुणउत्पाद और उसकी संरचना में क्या शामिल है। यहां आपको विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

दही पैकेज पर सामग्री सूची की लंबाई। इसके असाधारण पोषण गुणों को ध्यान में रखते हुए, नियमित (सादा) दही का चयन करना सबसे अच्छा है। इस दही में आमतौर पर केवल दो सामग्रियां होती हैं: दूध (साबुत, मलाई निकाला हुआ दूध)। कम सामग्रीवसा) और जीवित जीवाणु संस्कृतियाँ। कैसे लंबी सूचीसामग्री (मिठास, योजक, भराव, पायसीकारी, आदि), उत्पाद में जितनी अधिक कैलोरी होती है और उसका पोषण मूल्य उतना ही कम होता है। यदि दही में विभिन्न मिठास या फल हैं, तो आपको दही से मिलने वाली कैलोरी की तुलना में चीनी से अधिक कैलोरी मिल रही है। यह सही नहीं है। देखिये दही में कितनी चीनी है और कितना प्रोटीन है। दूसरे का जितना अधिक और पहले का कम, दही उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। आप अपनी पसंद या अपने बच्चों की पसंद के अनुसार इसका स्वाद बदलने के लिए इसमें कुछ भी मिला सकते हैं।

दही पर लेबल का अध्ययन

दही का वर्गीकरण बड़ा है। आपको उन्हें समझना सीखना चाहिए.

* संपूर्ण दूध दही में लगभग 3.5 ग्राम वसा (एक कप) होता है।

* कम वसा वाले दही में 2 ग्राम (एक कप) से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए।

* कम वसा वाले दही में 1 ग्राम (एक कप) से कम वसा होती है।

*फल दही एक ऐसा उत्पाद है जिसमें फल शामिल होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसमें वांछित बनावट है, इसमें जिलेटिन और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं।

* दही अलग हो सकता है - यह नीचे की तुलना में ऊपर अधिक तरल होता है, इसलिए इसे चम्मच से हिलाना पड़ता है, और पीने वाले दही को हिलाना पड़ता है। दही पीने से, विशेषकर फलों से बना दही, शामिल हो सकता है विभिन्न योजक, जिनसे शरीर को लाभ होने की संभावना नहीं है।

* दही जिसका ताप उपचार किया गया हो। कुछ निर्माता पैकेजिंग पर लिखते हैं कि उनके उत्पाद का ताप उपचार किया गया है। हलवे की तरह दिखने वाले इस दही को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. इसमें या तो कोई जीवित जीवाणु संस्कृतियां नहीं हैं, या गर्मी उपचार के बाद वे कमजोर हो गए हैं। यह सचमुच दही के सभी पोषण गुणों को "मार" देता है, उन्हें शून्य कर देता है।

मददगार सलाह। जिस भोजन को पचने में अधिक समय लगता है, वह आपको पेट भरा हुआ महसूस कराता है। इस मामले में, पोषक तत्व बेहतर अवशोषित होते हैं, क्योंकि उत्पाद आंतों के म्यूकोसा के संपर्क में आता है। दही को संसाधित करने में दूध की तुलना में दोगुना समय लगता है।

सभी दही उत्पाद समान नहीं बनाए जाते हैं। दही, जिसका उपयोग सूखे फलों और मेवों (जैसे किशमिश या फलों के टुकड़े) पर एक ऊपरी परत बनाने के लिए किया जाता है, में आमतौर पर बहुत अधिक चीनी होती है। इस मामले में, आप "हम दही खाते हैं" आदर्श वाक्य के तहत मिठाइयों का दुरुपयोग कर रहे हैं।

मददगार सलाह। दही से युवा और बुजुर्ग दोनों को फायदा होगा। बच्चों के लिए, यह प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और सूक्ष्म तत्वों का एक मूल्यवान संतुलित स्रोत है, और यह स्वादिष्ट भी है। वृद्ध लोगों के लिए जिनकी आंतें अधिक संवेदनशील हैं, दही भी पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। इसके अलावा, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करता है और कैंसर की रोकथाम के लिहाज से यह बहुत महत्वपूर्ण है।

प्राकृतिक दही के फायदे

प्राकृतिक और की तुलना करते समय फल दही(समान मात्रा) लाभ पहले की तरफ होंगे। के बारे में जानकारी की तुलना करें पोषण का महत्वइन उत्पादों में से, जिन्हें आप पैकेजिंग पर देख सकते हैं:

* प्राकृतिक दही में कैलोरी कम होती है।

* प्राकृतिक दही में दोगुना प्रोटीन होता है।

* प्राकृतिक दही में कैल्शियम की मात्रा 2 गुना अधिक होती है।

* प्राकृतिक दही में चीनी नहीं होती है.

बनाते समय आहार राशनअधिकांश लोग दूध, पनीर और केफिर के कम वसा वाले संस्करणों का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह एक दुर्लभ व्यक्ति है जो नफरत से छुटकारा पाना चाहता है अतिरिक्त पाउंड, अपने दैनिक आहार में चीनी और अन्य योजकों के साथ उच्च कैलोरी दही को शामिल करेगा।

लेकिन घर पर बने सजीव दही में चीनी या रासायनिक परिरक्षक नहीं होते हैं! इसलिए, यदि आप आहार पर जाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं स्वादिष्ट उत्पादअपने आहार मेनू में, लेकिन इस शर्त के साथ कि आप इसे हर दिन स्वयं तैयार करेंगे या केवल इसे खरीदेंगे प्राकृतिक उत्पादबिना एडिटिव्स के।

दही का पोषण मूल्य

दही की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 57 किलो कैलोरी है।

इस विनम्रता का एक बड़ा फायदा यह है कि इसमें प्रोटीन की मात्रा केफिर से भी अधिक है। साथ ही, दही प्रोटीन अन्य किण्वित दूध उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन की तुलना में शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है।

एक नियम के रूप में, प्राकृतिक सजीव किण्वित दूध मिठाई तैयार करने के लिए मलाई रहित दूध का नहीं, बल्कि कम वसा वाले दूध का उपयोग किया जाता है। इसलिए, हम पूरी तरह से कम वसा वाले दही के बारे में बात नहीं कर सकते।

दूध में वसा की मात्रा 1.5 से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिर अंत में आपको प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 55-57 कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला दही मिलेगा।

के अलावा बड़ी मात्राप्रोटीन, प्राकृतिक दही में निम्नलिखित विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं:

• समूह ए, बी और सी के विटामिन;
• कार्बनिक अम्ल;
• लोहा;
• सल्फर;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• फ्लोरीन;
• कैल्शियम;
• सोडियम.

उपरोक्त तत्वों के साथ-साथ, कई प्रकार के दही में कोबाल्ट, जस्ता, मोलिब्डेनम, तांबा, क्रोमियम, सेलेनियम आदि जैसे खनिज होते हैं।

दही में कैल्शियम का स्तर कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में अधिक होता है। इस प्राकृतिक मिठाई की दो सौ ग्राम मात्रा में कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का लगभग चालीस प्रतिशत होता है। वहीं, दूध की तुलना में दही से यह शरीर द्वारा अधिक बेहतर तरीके से अवशोषित होता है।

यदि हम इस उत्पाद के लोकप्रिय स्टोर संस्करणों के बारे में बात करते हैं, जिनमें से आप आहार वाले भी पा सकते हैं, तो उपभोक्ता मांग में पीने का दही सबसे आगे है। वे सुविधाजनक हैं क्योंकि आप उन्हें कहीं भी, किसी भी समय नाश्ता कर सकते हैं।

औसतन, दही पीने की कैलोरी सामग्री 65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

लेकिन चुनते समय, न केवल कैलोरी, बल्कि संरचना को भी देखना महत्वपूर्ण है, और ऐसा उत्पाद चुनें जिसमें संरक्षक या चीनी न हो। बिफीडोबैक्टीरिया युक्त दही भी कम लोकप्रिय नहीं है, इसमें कैलोरी की व्यापक रेंज होती है। लोकप्रिय निर्माता: मिरेकल, एक्टिविया और डैनोन।

विभिन्न निर्माताओं के लिए, इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 60 से 115 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम तक हो सकती है।

के लिए एक दिलचस्प विकल्प आहार मेनूहै ग्रीक दही.

1. इसकी तैयारी की ख़ासियत यह है कि इस प्रक्रिया में पेपर फिल्टर के माध्यम से निस्पंदन शामिल है प्राकृतिक कपड़ा.
2. यह मट्ठा निकालने के लिए किया जाता है। आउटपुट काफी के साथ दही है मोटी स्थिरताऔर खट्टा स्वाद.
3. ग्रीक दही की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 53 कैलोरी है।

हमारे क्षेत्र में, यह उत्पाद अभी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है, लेकिन अपने मूल ग्रीस में इसका उपयोग हर जगह किया जाता है। स्थानीय लोग इसे खाते-पीते हैं, इसे बेकिंग आटे में मिलाते हैं और विभिन्न मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों में मिलाते हैं।

सामान्य तौर पर, उपयुक्त दही चुनते समय, उसकी वसा सामग्री पर ध्यान दें, क्योंकि यह संकेतक काफी हद तक निर्धारित करता है कि इसमें कितनी कैलोरी है। उदाहरण के लिए, एक प्रतिशत उत्पाद में 50-55 कैलोरी सामग्री होगी। लेकिन दो प्रतिशत वसा वाली मिठाई का ऊर्जा मूल्य दस कैलोरी अधिक होता है।

विभिन्न दही के लाभ और हानि

मानव शरीर के लिए दही के क्या फायदे हैं?

1. कुछ लोग दूध प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं, जो उनके शरीर में उनके पूर्ण अवशोषण के लिए विशेष एंजाइमों की कमी के कारण होता है। लेकिन दही में पहले से ही एंजाइम होते हैं जो दूध प्रोटीन को संसाधित करते हैं। इसलिए, यह उत्पाद दुर्लभ अपवादों को छोड़कर सभी लोगों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।
2. स्थिति दूध चीनी के साथ भी ऐसी ही है, जिसे लैक्टोज़ के नाम से जाना जाता है। दही में, लैक्टोज पहले से ही आधा संसाधित होता है, जिससे एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी इसे पचाना आसान हो जाता है।
3. डॉक्टर आंतों के स्वास्थ्य के लिए प्राकृतिक किण्वित दूध डेसर्ट के नियमित सेवन के लाभों की गवाही देते हैं। इस उत्पाद में विशेष बैक्टीरिया होते हैं जो आंतों के वनस्पतियों की स्थिति में सुधार करते हैं और इसमें काम को अवरुद्ध करते हैं कीट.
4. इसके अलावा, दही को कोलन में कैंसर के विकास के खिलाफ एक निवारक उपाय माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद कैल्शियम से भरपूर है, जिसका आंतों के म्यूकोसा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इससे कैंसर जैसी खतरनाक बीमारी होने का खतरा कम हो जाता है।
5. हाल की बीमारियों के बाद दही का सेवन विशेष रूप से करने की सलाह दी जाती है। यह क्षतिग्रस्त आंतों की परत को बहाल करता है और शरीर को एंटीबायोटिक्स और अन्य कम आक्रामक दवाओं से उबरने में मदद करता है दवाइयाँ.
6. इन प्राकृतिक मिठाइयों का लाभकारी प्रभाव महिला स्वास्थ्य. आंकड़े बताते हैं कि जब नियमित उपयोगउत्पाद, महिलाओं को थ्रश होने की संभावना कम होती है। दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो फंगल रोगों से बचाते हैं।
7. इसके अलावा, सामान्य तौर पर, प्राकृतिक दही की संरचना पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीरऔर यदि आप प्रतिदिन 200 ग्राम इस उत्पाद का सेवन करते हैं तो प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

प्राकृतिक दही, एक नियम के रूप में, मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है यदि इस उत्पाद का दुरुपयोग न किया जाए।

• यदि आप इसे स्टोर पर खरीदने का निर्णय लेते हैं तो सुनिश्चित करें कि यह बहुत चिकना न हो और इसमें रासायनिक योजक या रंग न हों।
• उच्च प्रतिशत वसा वाले दही पेट के लिए कठिन भोजन हैं। इसलिए, यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों में से एक का निदान किया गया है, तो ऐसी मिठाई खाने से बचें।
• इसके अलावा, मधुमेह से पीड़ित लोगों को स्टोर से खरीदे गए दही से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि उनमें विभिन्न मिठास हो सकती है।

यहां तक ​​कि घर पर बने दही के साथ भी, मानदंडों का पालन करना महत्वपूर्ण है। इनमें कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक होती है। और शरीर में इस खनिज की अधिकता से आयरन और जिंक को पूरी तरह से अवशोषित करने की आपकी क्षमता में कमी आ सकती है। इससे, बदले में, गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाएगा।

इसके अलावा, इससे कैल्सीफिकेशन प्रभाव हो सकता है रक्त वाहिकाएं. और पुरुषों के लिए, इससे प्रोस्टेट कैंसर विकसित होने का खतरा रहता है अगर शुरुआत में इस कैंसर की संभावना हो।

दही के प्रचुर सेवन पर आधारित आहार को निश्चित रूप से छोड़ देना चाहिए।

आहार में दही के साथ उचित पोषण

सबसे उपयोगी क्या है दही आहारवजन घटाने के लिए?

मुख्य आवश्यकता: ऐसे मोनो-आहार पर न बैठें जिसमें कई दिनों तक केवल दही खाना शामिल हो। हां, कैलोरी की संख्या के संदर्भ में, आपका आहार आहारपूर्ण होगा, लेकिन आपके स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति होने का जोखिम बहुत अधिक है। हालाँकि, यह चेतावनी किसी भी मोनो-आहार पर लागू होती है।

आप अन्य आहार उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उनमें सुरक्षित रूप से दही मिला सकते हैं।

• उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं स्वस्थ नाश्तावजन घटाने के लिए दही के साथ पनीर पर आधारित।
• एक और स्वस्थ विकल्पनाश्ता, जिसके लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग आपका आभारी होगा - यह ताजा या जमे हुए फल और जामुन के साथ प्राकृतिक दही है जई का दलिया.
• आप दही का उपयोग करके स्वादिष्ट पुलाव बना सकते हैं।

इसका उपयोग दोपहर के भोजन के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वेजीटेबल सलादप्राकृतिक दही से सुगंधित, इसमें ड्रेसिंग के रूप में वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के समान व्यंजन की तुलना में कम कैलोरी सामग्री होगी।

तुलना के लिए, दही के एक चम्मच में औसतन केवल 15 कैलोरी होती है, जबकि उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम में पहले से ही 50 कैलोरी होती है, और जैतून का तेलऔर कुल 120 कैलोरी. इसलिए वजन घटाने के लिए दही आधारित ड्रेसिंग काम आएगी।

पोषण विशेषज्ञ मार्केटिंग के हथकंडे न अपनाने और दही के कम वसा वाले संस्करण न खरीदने की सलाह देते हैं। जब इनका सेवन किया जाता है, तो कैल्शियम अवशोषित नहीं होता, इसलिए ये किसी काम के नहीं होते। विशेषज्ञ 2.5% तक वसा वाले उत्पाद लेने की सलाह देते हैं, जो वास्तव में लाभ पहुंचाएगा और वजन कम करने में आपकी मदद करेगा।

यदि आप अन्य व्यंजनों को शामिल किए बिना केवल दही का आनंद लेने की योजना बना रहे हैं, तो इसे नाश्ते या रात के खाने के बजाय स्नैक्स में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

पोषण विशेषज्ञ इरीना शिलिना की सलाह
वज़न घटाने की नवीनतम विधि पर ध्यान दें। उन लोगों के लिए उपयुक्त जिनके लिए खेल गतिविधियाँ वर्जित हैं।

पर दुकान की अलमारियाँआप इसके साथ आहार संबंधी विकल्प पा सकते हैं बढ़ी हुई सामग्रीप्रोटीन, लेकिन इसकी संरचना के कारण, यह उत्पाद अभी भी जठरांत्र संबंधी मार्ग में लंबे समय तक नहीं रहेगा, जिसका अर्थ है कि आपको जल्द ही फिर से भूख लगेगी।

अपनी ताकत को फिर से भरने के लिए प्रशिक्षण के बाद इस प्रोटीन दही जैसा नाश्ता करना बेहतर है। नाश्ते के रूप में दही केवल आंशिक पोषण प्रणाली के लिए उपयुक्त है, जब आपको हर दो से तीन घंटे में थोड़ा-थोड़ा खाना चाहिए।

एक आदर्श दही आहार में पौष्टिक आहार शामिल होना चाहिए।

तो, आप एक दिन में आधा लीटर प्राकृतिक दही खा सकते हैं। इस मात्रा को चार खुराक में बांट लें।

• प्रत्येक नाश्ते से पहले, 100 मिलीलीटर ताज़ी पीनी हुई हरी चाय पियें।
• आप अपने विवेक से दैनिक मेनू बना सकते हैं, लेकिन इसे भरना सुनिश्चित करें आवश्यक मात्रावसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट।
• आपके व्यक्तिगत कैलोरी सेवन की गणना ऑनलाइन कैलकुलेटर में से किसी एक का उपयोग करके आसानी से की जा सकती है।
• मेनू में दलिया शामिल करें, ताज़ा फल(तरबूज, अंगूर और मीठे नाशपाती को छोड़कर, क्योंकि उनमें कैलोरी अधिक होती है), सब्जियाँ, आहार मांस और मछली।
• वैसे, गर्म दलिया में दही न मिलाएं, क्योंकि सफेद भाग फट जाएगा और इससे पकवान का स्वरूप और स्वाद खराब हो सकता है।

घर पर बनी दही की रेसिपी

घर पर प्राकृतिक किण्वित दूध मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया दही निर्माता द्वारा बहुत सुविधाजनक है। आपको बस दूध को विशेष कपों में डालना है, उसमें स्टार्टर डालना है और मशीन चालू करना है।

आठ घंटे तक दही बनाने वाली मशीन एक विशेष का सामना कर सकती है तापमान व्यवस्थाउत्पाद तैयार करने के लिए. यदि आप इसे रात भर काम करने के लिए सेट करते हैं, तो सुबह आपको बस तैयार दही को यूनिट से बाहर निकालना है, इसे ठंडा करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

लेकिन इस सुविधाजनक तकनीक के बिना भी, आप एक स्वादिष्ट किण्वित दूध मिठाई तैयार कर सकते हैं जो औद्योगिक रूप से उत्पादित मिठाई की गुणवत्ता से कम नहीं है। इसके लिए आपको जिस मुख्य सामग्री की आवश्यकता होगी वह है एक विशेष स्टार्टर, तैयार सजीव दही या उसके कैप्सूल। वे सुपरमार्केट और यहां तक ​​कि कुछ फार्मेसियों में आसानी से मिल जाते हैं।

दही कैप्सूल

बिना मल्टीकुकर के दही कैप्सूल का उपयोग करके उत्पाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक लीटर दूध को उबालें और फिर उसे चालीस डिग्री तक ठंडा कर लें।
2. दूध की इतनी मात्रा के लिए आपको दो कैप्सूल की आवश्यकता होगी। दूध को तीन लीटर के निष्फल जार में डालें और दोनों कैप्सूल की सामग्री उसमें डालें।
3. फिर जार को ढक्कन से ढक दें और लगातार गर्म तापमान वाली जगह पर रख दें। सर्दियों में, यह स्थान रेडिएटर के बगल में रखा गया स्टूल हो सकता है। लेकिन गर्मियों में आप उच्च गुणवत्ता वाले थर्मस का उपयोग कर सकते हैं जो चार घंटे तक स्थिर तापमान बनाए रख सकता है।
4. कृपया ध्यान दें कि दही को जितना कम तापमान पर डाला जाएगा, उसे तैयार होने में उतना ही अधिक समय लगेगा। लेकिन, एक नियम के रूप में, यह बारह घंटे से अधिक नहीं होता है। उम्र बढ़ने की अवधि मिठाई के स्वाद को प्रभावित करती है: इसे जितना अधिक समय तक रखा जाएगा, उसमें खटास उतनी ही अधिक स्पष्ट रूप से मौजूद होगी।

लाइव खट्टा

जीवित दही का उपयोग करके इसी प्रकार एक प्राकृतिक मिठाई तैयार की जाती है। इसके अलावा, जो आपने तैयार किया है वह भी उपयुक्त है।

• एक लीटर दूध के लिए आपको इस स्टार्टर के चार बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
• दूध की पूरी मात्रा डालने से पहले इसे 100 मिलीलीटर दूध में अलग से मिलाने की सलाह दी जाती है।
• घर पर तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में चार से पांच दिनों से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

किसी मिठाई को मीठा कैसे बनाएं, लेकिन उसमें कैलोरी की संख्या न बढ़ाएं?

1. आप ताजे फल का उपयोग कर सकते हैं: थोड़ा केला, खुबानी या आड़ू।
2. बेरी सीज़न के दौरान, बेझिझक इसमें रसभरी और स्ट्रॉबेरी मिलाएँ।
3. में सर्दी का समयसूखे फलों का उपयोग प्राकृतिक मिठास के रूप में किया जा सकता है: किशमिश, खजूर, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सूखे चेरी.
4. इसमें जैम मिलाने की भी अनुमति है - लेकिन बस थोड़ा सा, ताकि कैलोरी की संख्या न बढ़े।
5. इसके अतिरिक्त, आप इसका उपयोग करके अपनी मिठाई में मिठास भी जोड़ सकते हैं प्राकृतिक शहदया कोई भी बेरी सिरप.
6. यदि चाहें तो ऊपर से अपने पसंदीदा मेवे या ग्रेनोला डालें।

यदि आप दही की चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो इसे ब्लेंडर में फल के साथ मिलाएं। अन्यथा, बस उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

माइक्रोवेव में मास्टर क्लास

घर पर किण्वित दूध से बनी मिठाई बनाने की और भी सरल विधि में माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना शामिल है। एक सर्विंग बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के चरण:

1. स्टोर से खरीदा हुआ सजीव दही एक कांच के गिलास में रखें, जिससे पूरा कंटेनर एक तिहाई भर जाए। यह महत्वपूर्ण है कि गिलास को कीटाणुरहित किया जाए (इसे उबलते केतली पर कुछ देर के लिए रखें) और फिर सुखाया जाए।
2. दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण को माइक्रोवेव में रखें और एक मिनट के लिए उबलने दें।
4. इसके बाद कांच के ऊपरी हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। वहीं उसे सारी रात खड़ा रहना पड़ेगा.
5. सुबह में, उत्पाद को चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां यह अंततः गाढ़ा हो जाएगा।

इस तरह आपको दोपहर के भोजन के लिए एक स्वस्थ नाश्ता मिलेगा। अगर आप डिश का स्वाद बेहतर करना चाहते हैं तो इसमें डालें मक्कई के भुने हुए फुले, मेवे, थोड़ा सा शहद, फल या जामुन - सब कुछ आपकी इच्छा के अनुसार।

अगर आप अगले दिन इस स्वादिष्ट मिठाई का मजा लेना चाहते हैं तो पहले से ही दूसरे गिलास में दो चम्मच तैयार दही डाल लें, जो कि स्टार्टर बन जाएगा.

दही पीना

प्रेमियों दही पीनाइसे घर पर धीमी कुकर का उपयोग करके पका सकेंगे। आप इसे आधार के रूप में ले सकते हैं पका हुआ दूधतैयार उत्पाद में एक दिलचस्प मलाईदार स्वाद पाने के लिए।

रेसिपी के अनुसार, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध - 1000 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वनीला शकर− ½ छोटा चम्मच;
• जीवित दही - 130 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ?

1. दूध की पूरी मात्रा मल्टीकुकर में डालें और "सिमर" मोड चुनें। दूध को धीमी कुकर में छह घंटे तक उबालना होगा।
2. - तय समय के बाद इसे ठंडा कर लें. जिस दूध में आप स्टार्टर मिलाना चाहते हैं, उसमें एक गिलास दूध डालें।
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। इसे बचे हुए दूध में डालें और हिलाएं। वहां दोनों तरह की चीनी मिलाएं.
4. यदि आपके पास एक आधुनिक मल्टीकुकर है जिसमें दही बनाने के लिए एक विशेष मोड है, तो बस इसे चुनें। अन्यथा, मैन्युअल मोड में, तापमान को चालीस डिग्री और खाना पकाने का समय आठ घंटे पर सेट करें, और "प्रारंभ" दबाएँ।
5. जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो इसे एक जार या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में डालें और ठंडा करें।
6. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे मिक्सर से थोड़ा सा फेंट कर तैयार कर लीजिए सजातीय स्थिरता(शुरुआत में थोड़ी मात्रा में मट्ठा मौजूद होगा)।
7. आप अपनी पसंद के अनुसार डार्क चॉकलेट चिप्स या अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

जैसा हार्दिक नाश्ताशायद अलसी के बीजों के साथ दही, जो मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाना जाता है। ऊपर वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके किण्वित दूध मिठाई तैयार करें, और ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अलसी को पीस लें। इस अलसी के आटे को मिठाई में डालें और मिलाएँ।

आप रेडीमेड फ्लैक्स ब्रान का उपयोग कर सकते हैं, जो सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

ग्रीक दही

आप पारंपरिक ग्रीक दही को नज़रअंदाज नहीं कर सकते, जो अन्य व्यंजनों में मसाला डालने के लिए सबसे सुविधाजनक है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल;
• खट्टा या सजीव दही - 200 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. इस मामले में, दूध घर का बना होना चाहिए, उबला हुआ या पास्चुरीकृत नहीं। इसके प्रकार के लिए, आप न केवल गाय, बल्कि बकरी या भेड़ का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे चालीस डिग्री तक गर्म करें और इसमें स्टार्टर को पतला कर लें।
2. पैन को इन सामग्रियों से ढक दें, इसे बेबी कंबल या टेरी तौलिया में लपेटें और आठ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. असल में इसके बाद ग्रीक योगर्ट खाने के लिए तैयार है, लेकिन अगर आप इसे गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो इसे छलनी से छान लें. ऐसा करने के लिए, एक छलनी में साफ धुंध की दो परतें बिछा दें और उस पर दही रखें। दो घंटे में इसमें से अतिरिक्त तरल पदार्थ बाहर निकल जाएगा।
4. अंत में आपको लगभग आधा लीटर गाढ़ा किण्वित दूध उत्पाद मिलेगा। इसका उपयोग व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में या मिठाई के रूप में किया जा सकता है। बाद के मामले में, इसे शहद और कसा हुआ चॉकलेट के साथ मीठा करें।

पिछले कुछ दशकों में दही के लाभों के बारे में अधिक से अधिक बार बात की गई है। कई डॉक्टर इसे पाचन में सुधार के साधन के रूप में सुझाते हैं आहार उत्पाद. यह पुरुषों, महिलाओं और बच्चों सभी पर सूट करता है।

शरीर के लिए लाभ

मानव शरीर पर इस उत्पाद के प्रभाव को समझने के लिए, आपको इसकी तैयारी की विशेषताओं से परिचित होना होगा।
कई हज़ार साल पहले पूर्व में, लंबी यात्राओं के दौरान, उन्होंने खाना बनाना शुरू किया से पीना. दूध को एक विशेष वाइनस्किन (जानवरों की खाल की थैली) में डाला जाता था और घोड़े या ऊँट की पीठ पर लटका दिया जाता था, जिस पर बैठकर वे सड़क पर निकल पड़ते थे। तेज़ धूप ने दिया उच्च तापमानकिण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक; जानवर के शरीर की दोलन संबंधी गतिविधियों ने दूध को फेंट दिया, जिसके परिणामस्वरूप एक किण्वित किण्वित दूध उत्पाद तैयार हुआ, जिसे बाद में दही के रूप में जाना जाने लगा।

क्या आप जानते हैं? पवित्र धर्मग्रंथों के अनुसार, यहूदी लोगों के पूर्वज इब्राहीम को एक देवदूत से दूध को किण्वित करने का रहस्य प्राप्त हुआ, जिसकी बदौलत वह लगभग 175 वर्ष जीवित रहे।

पिछली शताब्दी में, एक खाद्य उत्पाद के रूप में दही का सेवन करने की संस्कृति, जिसका जठरांत्र संबंधी मार्ग (जीआईटी) पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, की सिफारिश रूसी वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव ने की थी, जिन्होंने "बल्गेरियाई" नामक बैक्टीरिया के साथ किण्वित दूध के उपयोग की सलाह दी थी। बेसिलस”

प्राप्त करने के लिए सजीव दहीआजकल यह जरूरी है तीन शर्तें पूरी करें:

1. प्राकृतिक दूध को आधार मानें।
2. गर्म करके किण्वन प्रक्रिया शुरू करें।
3. किण्वन के लिए जीवित लैक्टोबैसिली का उपयोग करें।

मालूम हो कि दूध शुद्ध फ़ॉर्ममुख्य घटक लैक्टोज को तोड़ने वाले एंजाइम की कमी के कारण कुछ वयस्कों द्वारा पचने योग्य नहीं होता है। लेकिन दूध में दूध होता है, जो मनुष्य के पूरे शरीर में कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। पशु प्रोटीन का दूसरा नाम भी है - प्रोटीन (ग्रीक शब्द "प्रोटोज़" से, जिसका अर्थ है मौलिकता, प्रधानता)। शरीर के उपचार और पुनर्स्थापना के लिए लगातार प्रोटीन का स्रोत होना बहुत महत्वपूर्ण है।

क्या आप जानते हैं? दही की संरचना में इसकी कमी से चयापचय संबंधी विकार होते हैं। इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता 1 एमसीजी है। पर्याप्त विटामिन बी12 पाने के लिए दिन में बस एक या दो कप दही खाएं।

जिनका शरीर लैक्टोज को तोड़ने में असमर्थ है, उन्हें प्राकृतिक दूध के स्थान पर किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करना चाहिए, जिसमें किण्वित दूध में रहने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा लैक्टोज को पहले ही पचा लिया जाता है। इस अर्थ में दही है उपयुक्त उत्पादशरीर को प्रोटीन से भरने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए बैक्टीरिया की मूल्यवान संरचना को ले जाने के लिए।

आइए देखें कि शरीर इस पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। भिन्न लोगऔर यह किण्वित दूध पेय क्या लाभ लाता है?

औरत

महिलाएं दूसरों की तुलना में अपनी सेहत का ज्यादा ख्याल रखती हैं और उपस्थिति. इसलिए सवाल पौष्टिक भोजनउनमें से प्रथम स्थान पर हैं। उपयोग करने वाले मुख्य उत्पादों में से एक विशेष ध्यानमहिलाओं, दही है.

इस किण्वित दूध पेय में कई गुण हैं जो इसे इतना उपयोगी बनाते हैं, अर्थात्:

• पाचनशक्ति बढ़ाता है दूध प्रोटीन, दही में निहित सूक्ष्मजीवों द्वारा पहले से ही पचा हुआ (खाए गए उत्पाद का लगभग 90% एक घंटे के भीतर अवशोषित हो जाता है);
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार होता है, जिससे चयापचय में सुधार होता है और वजन सामान्य होता है;
• सजीव दही एक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, स्ट्रेप्टोकोकल और स्टेफिलोकोकल संक्रमण को निष्क्रिय करता है;
• ड्रग थेरेपी के बाद शरीर को पुनर्स्थापित करता है;
• आंतों में क्षय की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से साफ करता है, जो शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन (और अन्य) के अवशोषण में मदद करता है;
• पर दैनिक उपयोगइंटरफेरॉन का उत्पादन बढ़ जाता है, जो सभी प्रकार के संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को काफी बढ़ा देता है;
• विकास के जोखिम को कम करता है;
• धमनी रक्तचाप कम कर देता है;

दही महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। यह किण्वित दूध उत्पाद एंटीबायोटिक दवाओं के लिए एक सुरक्षित प्रतिस्थापन बन जाता है, फंगल संक्रमण के विकास को धीमा कर देता है, एलर्जी का कारण नहीं बनता है, शरीर को दूध प्रोटीन से भर देता है, और गर्भावस्था के पहले तिमाही के दौरान होने वाली कब्ज से राहत देता है।

दही को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करने के अलावा, डॉक्टर यह भी सलाह दे सकते हैं कि गर्भवती महिलाएं दही बैक्टीरिया युक्त विशेष कैप्सूल का उपयोग करें।

इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग भी किया जाता है कॉस्मेटिक उत्पादबाहरी उपयोग के लिए। यह त्वचा को नरम करता है, मॉइस्चराइज़ करता है और इसे अच्छी तरह से समृद्ध करता है। फेस मास्क स्टार्च और शहद के संयोजन से तैयार किया जाता है।

इनमें से किसी को भी मिलाकर बनाए गए हेयर मास्क कॉस्मेटिक तेल, तैलीय बालों को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पुरुषों

ऊपर वर्णित दही के गुणों के साथ-साथ हाल के वर्षों में इसके गुणों पर भी ध्यान दिया गया है सकारात्मक प्रभावयह उत्पाद पुरुष शरीर की मूत्र प्रणाली और यौन क्रिया पर प्रभाव डालता है। यह बात मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के प्रतिनिधियों ने कही, जिन्होंने एक विशेष अध्ययन किया।
दही में मौजूद उच्च प्रोटीन सामग्री पाचन में सुधार, वजन घटाने और स्वस्थ त्वचा बनाने में मदद करती है।

2013 में, किण्वित दूध उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला के निर्माता, एक फ्रांसीसी कंपनी ने पुरुषों के लिए एक विशेष दही बनाया।
इसके अलावा, अमेरिकी निर्माताओं ने मजबूत और साहसी का ख्याल रखा, और शून्य वसा सामग्री के साथ ग्रीक दही बनाया उच्च सामग्रीप्रोटीन (25 ग्राम प्रति सर्विंग)। इस किण्वित दूध उत्पाद के फार्मूले पर प्रसिद्ध खेल प्रशिक्षकों और पोषण विशेषज्ञों के साथ सहमति हुई थी।

पावरफुल उन पुरुषों के लिए अच्छा है जो नेतृत्व करते हैं सक्रिय छविजीवन और उनके स्वास्थ्य का ख्याल रखें। यह पेयप्रोटीन शेक के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है, जो आमतौर पर गहन कसरत से पहले या बाद में लिया जाता है।

लेकिन पुरुषों को केवल "पुरुषों के" दही का सेवन नहीं करना है। नियमित उत्पादइसमें समान गुण हैं और यह पुरुष शरीर को कम लाभ नहीं पहुंचाता है।

बच्चे

हमारे बच्चों का स्वास्थ्य पूरी वयस्क आबादी की चिंता है। और बच्चों के पोषण का बहुत जिम्मेदारी से ख्याल रखना चाहिए।

असली सजीव दही आठ महीने से लेकर किसी भी उम्र के बच्चों के लिए फायदेमंद है। में इसके उपयोग के लिए धन्यवाद शिशु भोजनबच्चे की आंतों में स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा बनता है, जो उसे प्रदान करता है अच्छी सुरक्षारोगजनक बैक्टीरिया से.

आइए हम उपयोगी के परिसर को याद करें मैक्रो- और विटामिन, इस किण्वित दूध पेय में निहित है, और उनके शिशु के शरीर पर प्रभाव:

1. दूध प्रोटीन परोसता है निर्माण सामग्रीकोशिकाओं के लिए.
2. और दांतों को मजबूत बनाता है।
3. और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. समूह के विटामिन दृष्टि के अंगों को मजबूत करते हैं, शरीर की एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा बढ़ाते हैं और इंटरफेरॉन के स्तर को बढ़ाते हैं।
5. चयापचय में सुधार, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देना, भावनात्मक तनाव के परिणामों से राहत देना आदि।
6. रक्त में "ख़राब" के स्तर को कम करता है।

किण्वित दूध उत्पादों के निर्माताओं ने बच्चों के लिए विशेष दही विकसित किया है, जिसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संतुलित संरचना होती है, जो विभिन्न विटामिनों से समृद्ध होती है। इन पेय पदार्थों में संरक्षक, रंग या मिठास नहीं होते हैं। तरल रूप और गाढ़े रूप में उपलब्ध (पेक्टिन मिलाने के कारण)।

आप अपने बच्चों को घर का बना दही खिला सकती हैं।

उपभोक्ताओं की किसी भी श्रेणी के लिए खाद्य उत्पाद के रूप में दही के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। यदि उत्पाद जीवित सूक्ष्मजीवों - लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग करके प्राकृतिक दूध से बनाया गया है, तो यह केवल लाभ लाएगा।

इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करते समय एकमात्र सीमा व्यक्तिगत असहिष्णुता होगी।

एक उत्पाद जिसके अधीन किया गया है उष्मा उपचारशेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए. ऐसी स्थितियों में, आवश्यक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और पेय अपने उपचार और पोषण गुणों को खो देता है।
यदि आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई (कोड ई1442 द्वारा इंगित) से बने परिरक्षकों को दही में मिलाया जाता है, तो पेय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा, क्योंकि यह अग्न्याशय के कार्यों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जिससे इसकी क्षति हो सकती है या यहां तक ​​कि नेक्रोसिस (कोशिका मृत्यु) हो सकती है।

ऐसा पेय जिसमें सोडियम नाइट्रेट (कोड E331) हो, जो पेट की अम्लता बढ़ाता है, भी हानिकारक होगा।

विभिन्न स्वादों और रंगों की सामग्री भी गुणवत्ता को ख़राब कर देगी और किण्वित दूध उत्पाद के लाभों को कम कर देगी।

खरीदते समय कैसे चुनें

अपने या अपने परिवार के लिए ऐसा पेय चुनते समय जो न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि फायदेमंद भी होगा, कई बिंदुओं पर ध्यान दें:

1. नाम में केवल "दही" शब्द होना चाहिए, न कि इसके विभिन्न रूप (उदाहरण के लिए, "दही उत्पाद", "दही", "फ्रूगर्ट", आदि)। यह पुष्टि के रूप में काम करेगा कि यह असली है, नाम से मिलता-जुलता नकली नहीं।
2. शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं है (तैयार पेय में कितने समय तक जीवित बैक्टीरिया रहते हैं)। यदि लेबल इससे अधिक इंगित करता है दीर्घकालिकभंडारण, इसका मतलब है कि उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया गया था, जिसके दौरान लाभकारी सूक्ष्मजीव मर गए।
3. पेय प्राकृतिक दूध से बना होना चाहिए, पाउडर वाले दूध से नहीं।
4. उत्पाद में रंग, संरक्षक, स्टार्च के रूप में गाढ़ेपन, विभिन्न स्वाद और स्वाद स्टेबलाइजर्स शामिल नहीं हैं।
5. पेय में फल और जामुन के टुकड़े नहीं होने चाहिए, जिन्हें कुछ निर्माता विकिरण नसबंदी के माध्यम से संसाधित करते हैं।
6. प्लास्टिक या पॉलीथीन पैकेजिंग में टोपी के नीचे का छेद भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
7. पैकेजिंग अक्षुण्ण होनी चाहिए, दृश्यमान क्षति या डेंट के बिना।

घर पर कैसे स्टोर करें

उत्पाद का उचित भंडारण इसकी उपयोगिता सुनिश्चित करता है। जमा करने की अवस्थाघर पर पेय के प्रकार के अनुरूप और पैकेजिंग पर दर्शाया गया है आवश्यकताएं:

• यदि दही में जीवित सूक्ष्मजीव हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए;
• यदि हम ऐसे पेय पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं जो दही की नकल करते हैं, परिरक्षकों के साथ और स्टार्टर कल्चर के बिना, तो शेल्फ जीवन तीन महीने तक बढ़ जाता है, और जरूरी नहीं कि रेफ्रिजरेटर में (+25 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है);
• भंडारण अवधि और तापमान पैकेजिंग पर दर्शाए गए तापमान के अनुरूप होने चाहिए।

इसे खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

दही की खपत के पैटर्न के बारे में कई राय हैं: दोनों विशेष प्रतिबंधों के बिना और सिफारिशों के सख्त पालन के साथ।

पोषण विशेषज्ञ इस बात को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं कि शरीर द्वारा भोजन कैसे अवशोषित किया जाता है और दिन के दौरान कितनी ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
इसके आधार पर प्राप्त करना है अधिकतम लाभविकसित दही लेने के लिए सिफारिशें:

1. भारी खाद्य पदार्थ जिन्हें पचने में लंबा समय लगता है, उन्हें दिन के पहले भाग में लिया जाता है, और हल्के किण्वित दूध उत्पादों का सेवन दोपहर में और सोने से पहले किया जाता है। पेय में निहित लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रऔर बेहतर नींद को बढ़ावा देता है।
2. खाली पेट, इस किण्वित दूध पेय का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिनकी अम्लता कम है, क्योंकि दही गैस्ट्रिक रस के स्राव में सुधार करता है।
3. इस पेय का सेवन भोजन से पहले, भोजन के दौरान और बाद में किया जा सकता है। और प्रत्येक स्थिति में इसका पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

अब आप जानते हैं कि एक "जीवित" उत्पाद आपको ऊर्जा देगा और आपके शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करेगा, जबकि एक "मृत" उत्पाद, परिरक्षकों और गाढ़ेपन के साथ, समस्याएं बढ़ाएगा। केवल स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध पेय चुनें, उन्हें सही ढंग से संग्रहित करें और आनंद लें मूल्यवान उत्पादपोषण - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद दही।