सीज़र सलाद ड्रेसिंग। क्लासिक सीज़र सॉस

आज की पोस्ट सच्चे पेटू लोगों को समर्पित है जो चर्चा के तहत स्नैक को पसंद करते हैं और इसे अपने मूल आहार में शामिल करना चाहते हैं। सीज़र सलाद ड्रेसिंग इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है। इसे घर पर आसानी से किया जा सकता है. मुख्य बात यह है कि सभी किस्मों में से अपने लिए सही नुस्खा चुनें।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग: क्लासिक

• जैतून का तेल - 80-90 मिली।
• नींबू - ½ पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 40 जीआर।
• अंडा - 2 पीसी।

सीज़र सॉस, या यों कहें कि इसकी क्लासिक रेसिपी में वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग शामिल है। इसे हर हाइपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। घर पर खाना बनाना मुश्किल नहीं है.

1. तो, चलिए अंडे से शुरू करते हैं। अपने आप को एक सिलाई सुई से बांध लें। इसका उपयोग करके, अंडों को कुंद तरफ से छेदें, जिससे 1-2 छेद हो जाएं।

2. पानी उबालें, उसमें अंडे डालें और 10 सेकंड तक पकाएं। अंडे का सफ़ेद भाग आंशिक रूप से गाढ़ा होना चाहिए; अंडे को ज़्यादा न पकाएँ।

3. अब इन्हें छीलकर मैश कर लें. एक प्रेस से गुज़री हुई वॉर्सेस्टरशायर और लहसुन की कलियाँ डालें। यहां नींबू का रस निचोड़ें और तेल डालें.

4. तब तक हिलाएं जब तक सॉस की संरचना एक समान न हो जाए। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें, आप अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। तैयार!

सीज़र के लिए पनीर सॉस

• जैतून का तेल - 30 मिली।
• परमेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) - 50 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• एंकोवीज़ - 4 पीसी।
• नींबू का रस - 15 मिली.
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
• तरल सरसों - 15 जीआर।

पनीर के साथ सीज़र सलाद ड्रेसिंग अत्यंत कोमल बनती है। घर पर तैयार करने के लिए, आप परमेसन या किसी अन्य कठोर प्रकार का उपयोग कर सकते हैं।

1. एंकोवी को काट लें और कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ मिला लें। नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक लाएं।

2. अब इसमें सरसों, कसा हुआ पनीर और अंडा डालें. आप चाहें तो अपने मनपसंद मसाले भी डाल सकते हैं. सामग्री को फेंटना जारी रखें। तैयार!

सीज़र सलाद के लिए खट्टा क्रीम ड्रेसिंग

• खट्टा क्रीम/प्राकृतिक दही - 230 जीआर।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• तरल सरसों - 10 जीआर।
• कच्चे चिकन की जर्दी - 2 पीसी।

यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं तो सीज़र सलाद सॉस को खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही के साथ बनाया जा सकता है। घर पर सब कुछ सरलता से होता है।

1. जर्दी को कांटे से फेंटें और सरसों के साथ मिलाएं। एक प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। अगर चाहें तो मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।

2. अपने स्वाद के अनुरूप अपने पसंदीदा मसाले डालें। दही/खट्टी क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा करें और डिश को सजाना शुरू करें!

सीज़र के लिए मेयोनेज़ सॉस

• उच्च वसा मेयोनेज़ - 60 जीआर।
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
• जैतून का तेल - 25 मिली।
• नींबू का रस - 50-60 मिली.
• सरसों (तरल) - 10 ग्राम
• एंकोवीज़ - 3-4 पीसी।

मेयोनेज़ के साथ सीज़र सलाद ड्रेसिंग स्वादिष्ट और घर पर बनाने में आसान है।

1. तेल को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए सामग्री को फेंटें।

2. उपकरण के साथ काम करना बंद किए बिना, एक पतली धारा में तेल डालना शुरू करें। थोड़ा और फेंटें, नमक डालें और ठंडा होने दें।

एंकोवीज़ के बिना सीज़र सलाद ड्रेसिंग

• नरम पनीर - 90-100 जीआर।
• जैतून का तेल - 125 मिली।
• चिकन जर्दी (कच्चा) - 1 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
• पाउडर सरसों - 15 ग्राम।
• नींबू का रस - 45 मिली.

1. खीरे को बेतरतीब ढंग से काट लें, इसे ब्लेंडर में डालें और जितना संभव हो उतना काट लें। - इसमें पनीर डालें और दोबारा मिला लें.

2. दूसरे कप में, जर्दी को नमक के साथ मिलाएं और झाग बनने तक फेंटें। बची हुई सामग्री डालें और पहले कटोरे की सामग्री के साथ मिलाएँ। तैयार!

सीज़र सलाद के लिए अंडे के बिना शहद की चटनी

• शहद - 30 ग्राम
• जैतून का तेल - 100 मिली।
• सोया सॉस - 25 मिली।
• पाउडर सरसों - 20 ग्राम।
• दानेदार लहसुन - 5 जीआर।
• नींबू का रस - 50 मिली.

सीज़र सलाद के लिए शहद की चटनी बहुत कोमल बनती है, इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में अंडे शामिल नहीं हैं।

1. शहद के साथ सरसों का पाउडर मिलाएं, तेल, सोया सॉस, नींबू का रस मिलाएं।

2. अपने आप को एक ब्लेंडर से बांध लें और मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में ले आएं। लहसुन डालें, नमक न डालें।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग तैयार है. सहमत हूँ, घर पर सब कुछ नाशपाती के छिलके जितना सरल है!

सीज़र के लिए सरसों की चटनी

• तरल सरसों - 25 ग्राम
• जैतून का तेल - 120 मिली।
• "परमेसन" (कद्दूकस) - 50 जीआर।
• कच्चे चिकन की जर्दी - 2 पीसी।
• नींबू - ½ पीसी।
• लहसुन (मसाला) - आपके स्वाद के लिए

1. ताजा नींबू के रस के साथ जर्दी के आधार को एक साथ मिलाएं, मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ एक फूला हुआ फोम बनाएं।

2. अपने स्वाद के अनुसार पनीर, दानेदार लहसुन, सरसों और मक्खन डालें। सामग्री को फिर से फेंटें और पकवान में मसाला डालना शुरू करें।

चिकन के साथ सीज़र सलाद के लिए सॉस

• जैतून का तेल - 120 मिली।
• नींबू - ½ पीसी।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टबैस्को सॉस - 2 बूँदें

टबैस्को की बदौलत यह सीज़र सलाद ड्रेसिंग एक परिष्कृत स्वाद लेती है। घर पर खाना बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है.

1. चिकन अंडे को सख्त उबालें (8 मिनट)। उबलने के क्षण से समय रिकॉर्ड करें। जर्दी निकालें और कांटे से मैश करें। उसी मिश्रण में लहसुन का घी और टबैस्को सॉस मिलाएं।

2. इसके बाद आपको कुल द्रव्यमान में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाना होगा। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ। आप चाहें तो इसमें थोड़ी मात्रा में मिश्रित काली मिर्च मसाला मिला सकते हैं।

झींगा के साथ सीज़र ड्रेसिंग

• डिजॉन सरसों - 18 जीआर।
• अंडे - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• नींबू - ½ पीसी।
• सोया सॉस - 35 मिली।

1. चिकन अंडे को उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें, अब और नहीं। ठंडा होने के बाद, तरल जर्दी हटा दें, सरसों और सोया सॉस के साथ मिलाएं।

2. ठंडा जैतून का तेल और खट्टे फलों का रस मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। कृपया ध्यान दें कि सोया सॉस उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग घर पर बनाना बहुत आसान है। प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है. किसी व्यंजन में वास्तव में उत्कृष्ट स्वाद लाने के लिए, सॉस के सभी घटक उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। इस पर विशेष ध्यान दें.

आज, स्वस्थ आहार के समर्थकों के बीच व्यंजनों में हल्की और आहार संबंधी ड्रेसिंग तेजी से लोकप्रिय हो रही है। सीज़र सॉस न केवल क्लासिक चिकन सलाद के लिए एक बढ़िया संगत है, बल्कि पिज्जा का एक बहुत ही स्वादिष्ट घटक भी है।

ख़ासियतें:

1. सीज़र सॉस का आविष्कार लगभग सौ साल पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में निषेध के दौरान हुआ था, इसके निर्माता, सीज़र कार्डिनी ने पहली बार - स्वतंत्रता दिवस पर - अपने रेस्तरां में प्रसिद्ध सॉस के साथ इसी नाम का सलाद परोसा था।
2. यह ड्रेसिंग वॉर्सेस्टरशायर सॉस पर आधारित है, जो पहली बार 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में इंग्लैंड में दिखाई दी थी। यह वह सॉस था जिसने सीज़र सलाद को मछली के स्वाद का संकेत दिया।
3. इस तथ्य के बावजूद कि सीज़र ड्रेसिंग का आविष्कार इसी नाम की प्रसिद्ध सलाद रेसिपी के साथ-साथ किया गया था, आज इस ड्रेसिंग का उपयोग विभिन्न मुख्य व्यंजनों के लिए किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस में हमेशा लगभग कच्चे अंडे और एंकोवी शामिल होते हैं।
4. खाना पकाने के अंत तक, सीज़र सॉस की मात्रा आमतौर पर डेढ़ गुना बढ़ जाती है।
5. यदि आपने घर पर ड्रेसिंग बनाई है, तो यह सजातीय होनी चाहिए और तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। सॉस को दो दिनों से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और उपयोग से पहले हिलाया जाना चाहिए।

पारंपरिक विकल्प

यदि आप क्लासिक रेसिपी से चिपके रहते हैं, तो घर पर सीज़र ड्रेसिंग बनाना आसान नहीं है। बहुत से लोग सोच सकते हैं कि सामग्री को स्टोर में खरीदना बहुत कठिन है। हालाँकि, यदि आप अभी भी असली रेसिपी को अपरिवर्तित रखते हैं, तो आप एक ऐसी ड्रेसिंग प्राप्त कर सकते हैं जिसका स्वाद आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। आपको चाहिये होगा:

• 2 चम्मच वूस्टरशर सॉस;
• 2 कच्चे अंडे;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• आधे नींबू का रस.

रियल सीज़र सॉस के लिए सामग्री की बहुत सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए, अंडे बहुत ठंडे नहीं होने चाहिए, उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को एक तरफ सुई से छेद दिया जाना चाहिए और उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखा जाना चाहिए जब तक कि वे थोड़ा पक न जाएं।
2. - इसके बाद अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें सॉस, नींबू का रस और कटा हुआ लहसुन डालें.
3. फिर मिश्रण को हिलाया जाता है और जैतून का तेल मिलाया जाता है। वैसे, क्लासिक ड्रेसिंग रेसिपी में नॉन-फर्स्ट-प्रेस तेल या रिफाइंड तेल का उपयोग शामिल होता है। अन्यथा, सॉस का स्वाद ख़राब हो जाएगा।
4. तेल धीरे-धीरे डालना चाहिए और द्रव्यमान को हिलाना बंद नहीं करना चाहिए।
5. फिर आप स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। (वैसे, नींबू के रस को वाइन सिरके से बदला जा सकता है)।

अब गर्वित नाम "सीज़र" के साथ क्लासिक सॉस पूरा हो गया है!

मेयोनेज़ के साथ सॉस

होममेड मेयोनेज़ पर आधारित सीज़र सॉस की रेसिपी कई आधुनिक रसोइयों को पसंद है। तथ्य यह है कि इस ड्रेसिंग की संरचना सरल है, लेकिन साथ ही स्वाद क्लासिक के जितना संभव हो उतना करीब है। यह उन अंडों की बदौलत संभव है जो पारंपरिक मेयोनेज़ का हिस्सा हैं। तो, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 200 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 2 चम्मच वूस्टरशर सॉस;
• लहसुन लौंग;
• आधा नींबू का रस;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए इस तथ्य से शुरुआत करें कि, यदि आप चाहें, तो आप घर पर अपनी खुद की मूल मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक अंडे की जर्दी, 350 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, एक चम्मच नींबू का रस और नमक लेना होगा। जहां तक ​​वॉर्सेस्टरशायर सॉस की बात है, बहुत से लोग इसे एक चम्मच एंकोवीज़ से बदलना पसंद करते हैं, लेकिन वे हमेशा नहीं मिलते हैं।

1. सबसे पहले आपको लहसुन को कुचलना होगा और एक ब्लेंडर में मेयोनेज़, सॉस, नींबू का रस और काली मिर्च मिलाना होगा। यदि आप एंकोवीज़ का उपयोग करते हैं, तो उन्हें लहसुन के साथ अंत में जोड़ें, और फिर ड्रेसिंग को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
2. यदि आप एंकोवी के स्वाद को थोड़ा नरम करना चाहते हैं, तो आप रेसिपी में थोड़ा शहद मिला सकते हैं। बहुत बार, मेयोनेज़ के साथ सीज़र सॉस में कसा हुआ परमेसन पनीर होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस घटक का उपयोग मुख्य रूप से चिकन के साथ प्रसिद्ध सीज़र सलाद को तैयार करने के लिए किया जाता है।

यदि आप कम कैलोरी वाली और मलाईदार ड्रेसिंग चाहते हैं, तो दही या खट्टी क्रीम के साथ सीज़र ड्रेसिंग बनाने का प्रयास करें।

एंकोवी के बिना रेसिपी

सभी गृहिणियों को एंकोवीज़ के साथ सीज़र सॉस बनाना पसंद नहीं है। स्वाद समृद्ध है, लेकिन बहुत विशिष्ट है; इसके अलावा, यह उत्पाद सभी दुकानों में नहीं मिल सकता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस के लिए भी यही बात लागू होती है। हालाँकि, दूसरे कोर्स के लिए मिश्रण का एक और नुस्खा है। ले जाना है:

• 2 अंडे;
• नींबू का रस;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। "परमेज़न";
• 2 चम्मच सरसों (फ्रेंच सरसों लेना बेहतर है);
• लहसुन की 2 कलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम अंडे को एक विशेष विधि का उपयोग करके पकाते हैं, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है। फिर इन्हें एक बाउल में तोड़ लें, नींबू का रस डालें और फेंटें।
2. पनीर, सरसों और लहसुन डालें।
3. अच्छी तरह फेंटने के बाद धीरे-धीरे तेल डालें. कृपया ध्यान दें कि अनाज सरसों और रूसी सरसों इस नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ऐसे में मिश्रण का स्वाद बहुत तीखा और जोरदार होगा. फ्रेंच की जगह आप अमेरिकन या सैंडविच मस्टर्ड का इस्तेमाल कर सकते हैं। सरसों आधारित सीज़र ड्रेसिंग को पारंपरिक ड्रेसिंग की तरह ही संग्रहित किया जाता है।

त्वरित सॉस

तैयार सामग्री से एक उत्कृष्ट सीज़र ड्रेसिंग बनाई जा सकती है, ताकि स्टोर में सामग्री खोजने में समय बर्बाद न हो और आपकी ऊर्जा की काफी बचत हो। आपको लेने की आवश्यकता है:

• 150 ग्राम लहसुन की चटनी;
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस;
• सीज़र सलाद ड्रेसिंग का पैक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामी मिश्रण की अधिकतम एकरूपता प्राप्त करने का प्रयास करें। आप इस साधारण ड्रेसिंग को विभिन्न प्रकार के मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

वैसे, यदि आपके पास चिकन सीज़र या समुद्री भोजन सलाद के लिए सॉस तैयार करने का समय नहीं है, तो आप पूरी तरह से तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। इस प्रकार, हेंज की तैयार सीज़र ड्रेसिंग में प्राकृतिक वनस्पति तेल होते हैं और इसमें बिना किसी संरक्षक के सभी आवश्यक तत्व होते हैं।

सलाद के लिए

आज, इंटरनेट प्रसिद्ध सीज़र सलाद के व्यंजनों के साथ विभिन्न प्रकार की तस्वीरें प्रस्तुत करता है। इसे चिकन फ़िलेट, स्मोक्ड चिकन या समुद्री भोजन के साथ बनाया जा सकता है। किसी भी मामले में, पारंपरिक नुस्खा ड्रेसिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन अगर आपके पास वॉर्सेस्टरशायर सॉस नहीं है, तो आप कुछ नया आज़मा सकते हैं। निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 अंडे की जर्दी;
• 2 चम्मच सरसों;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 50 ग्राम परमेसन चीज़;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• लहसुन लौंग;
• नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मक्खन और पनीर को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं।
2. पूर्ण समरूपता प्राप्त करने के बाद बाद में जैतून का तेल एक पतली धारा में मिश्रण में डाला जाता है। - फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालकर मिलाएं।
3. इस रेसिपी में सरसों वॉर्सेस्टरशायर सॉस का एक बढ़िया विकल्प है, लेकिन चिकन सीज़र सलाद को अधिक कोमल बनाने के लिए आप मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं।
4. यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुचली हुई एन्कोवीज़ का उपयोग करते हैं, तो इस ड्रेसिंग को झींगा के साथ सलाद में जोड़ना सबसे अच्छा है।

पिज़्ज़ा के लिए

सीज़र सॉस पिज़्ज़ा के लिए एक उत्कृष्ट टॉपिंग है। दिलचस्प बात यह है कि अमेरिकी रेसिपी और इटैलियन व्यंजन एक साथ बहुत अच्छे से चलते हैं, और इसके अलावा, मिश्रण को विभिन्न रचनाओं के साथ बनाया जा सकता है। आपको चाहिये होगा:

• 1 छोटा चम्मच। सरसों (डिजॉन);
• 1 अंडे की जर्दी;
• 3-4 एंकोवीज़;
• एक चम्मच कटा हुआ लहसुन;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 2 टीबीएसपी। सिरका (शराब हो सकता है);
• 1 चम्मच वूस्टरशर सॉस;
• जैतून का तेल का एक गिलास;
• आधा गिलास ताजा परमेसन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्सर से मिला लें।
2. मिश्रण को हिलाए बिना इसे बूंद-बूंद करके डालें।
3. अंतिम परिणाम हल्का और गाढ़ा पिज़्ज़ा सॉस होना चाहिए।
4. आप इस ड्रेसिंग में विभिन्न मसाले और यहां तक ​​कि केपर्स भी जोड़ सकते हैं, क्योंकि पिज्जा का स्वाद समृद्ध और यादगार होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पूरे द्रव्यमान को मिश्रित करने का प्रयास करें, और इसकी अखंडता का उल्लंघन करते हुए इसे हराएं नहीं।

सीज़र सलाद आत्मविश्वास से ओलिवियर की जगह लेता है। और जैसे हमने आंखें बंद करके हरी मटर और मेयोनेज़ के साथ कुछ पकाया, यह सीखने का समय है कि अमेरिकी-इतालवी खाना पकाने का प्रसिद्ध व्यंजन कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जाए।

इसके अलावा, न तो सलाद और न ही सॉस तैयार करना मुश्किल है। आपको बस कुछ रहस्य जानने की जरूरत है।

सीज़र सलाद सॉस बनाने का रहस्य

2 यदि आप सीज़र ड्रेसिंग को अद्वितीय विशिष्ट लहजे के साथ बनाना चाहते हैं, तो आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बिना नहीं कर सकते। आज यह पाक आनंद कभी-कभी बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है? एक बहुत ही अनोखा स्वाद (और रहस्यमय - 26 से 40 घटकों तक, जिसमें गुप्त भी शामिल हैं!) अंग्रेजी ड्रेसिंग, जिसमें एंकोवीज़ शामिल हैं, वैसे, "सुगंधित"!

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बारे में, आप सुन सकते हैं कि कोई भी चीज़ इसकी जगह नहीं ले सकती, और यह सच है... इसके अलावा, पाककला में उन्नत लोग कहेंगे कि आपको निर्माता चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है। हम हेंज बेचते हैं, जिसे पॉप माना जाता है, और ली और पेरिन को देखना बेहतर है...

हालाँकि, यदि आप नहीं कर सकते हैं, लेकिन वास्तव में सीज़र सॉस बनाना चाहते हैं, तो अंग्रेजी सामग्री को अधिक किफायती बाल्समिक सिरका, या चरम मामलों में, सोया या वाइन सिरका से बदलें।

3 इस बारे में अलग-अलग राय है कि क्या इस सीज़र ड्रेसिंग रेसिपी में एंकोवीज़ शामिल हैं। पहले के अनुसार, वॉर्सेस्टरशायर सॉस में पहले से ही मछली जैसा स्वाद है, और यह पर्याप्त है। दूसरे के अनुसार एन्कोवीज़ को एन्कोवीज़ द्वारा खराब नहीं किया जा सकता। अगर आप किसी बड़े शहर में रहते हैं तो आपको यह मछली मिल जाएगी। नहीं - उन्हें मसालेदार नमकीन वाले स्प्रैट से बदलना बुरा नहीं है (हालाँकि आदर्श नहीं है)।

4 अंडा बनाने की विधि है खास. सबसे पहले, अंडे रेफ्रिजरेटर से नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान फट जाएंगे, और सामान्य तौर पर... आपको "जीवित" अंडे चाहिए, न कि "जमे हुए"। दूसरे, इन्हें पकाने की भी ज़रूरत नहीं है। अंडों को उनके छिलके सहित या उनके बिना, उबलते पानी में डालें (पोच किया हुआ) और लगभग तुरंत पैन को आंच से हटा दें। अब इन्हें एक या दो मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें. इस अर्ध-तरल अवस्था में ही हमें उनकी आवश्यकता होती है।

रेसिपी सामग्री

1 अंडे के लिए परोसें

• 1 अंडा
• 1/2 छोटा चम्मच. वूस्टरशर सॉस*
• 1 छोटा चम्मच। एल बालसैमिक सिरका
• 1/4 छोटा चम्मच. सरसों**
• 1 छोटा चम्मच। एल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• 1-2 बड़े चम्मच. एल परिष्कृत जैतून का तेल
• 4 एंकोवी फ़िलालेट्स (आधे आकार का स्प्रैट)***
• 1/8 छोटा चम्मच. सूखा हुआ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
• 1 बूंद टबैस्को सॉस (वैकल्पिक)
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

*यदि आपके पास वॉर्सेस्टरशायर सॉस नहीं है, तो अधिक सिरका या मछली सॉस या गाढ़ी सोया सॉस डालें।

**यदि हल्के फ्रेंच सरसों का उपयोग कर रहे हैं, तो बताई गई मात्रा से अधिक का उपयोग करें।

***यदि आप वॉर्सेस्टरशायर का उपयोग करते हैं, तो एंकोवीज़ के बिना करना बेहतर है।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग कैसे बनाएं

पका हुआ अंडा तैयार करें.

एंकोवीज़ (स्प्रैट) को पीसकर पेस्ट बना लें।

अंडा, एंकोवीज़ मिलाएं। जैतून का तेल (2 प्रकार) डालें, और फिर वॉर्सेस्टरशायर सॉस को छोड़कर बाकी सामग्री डालें।

शेष सामग्री हैं: बाल्समिक सिरका, नीबू का रस, सरसों, सूखा लहसुन, प्याज, काली मिर्च और नमक।

मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें। इसमें मेयोनेज़ की स्थिरता होनी चाहिए। अंत में, सलाद को वॉर्सेस्टरशायर सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं) से सजाएं और तुरंत परोसें।

आप किस सलाद के लिए सीज़र ड्रेसिंग तैयार करते हैं?

मैं चिकन लेकर सीज़र जा रहा हूँ।

हरी सलाद का 1 गुच्छा, 200 ग्राम चिकन पट्टिका, ओवन से आधा टुकड़े (मुलायम), कसा हुआ परमेसन (या किसी भी स्वादिष्ट हार्ड पनीर के टुकड़े) और चेरी टमाटर। बहुत सरल।

अधिकांश शौकिया रसोइयों ने न केवल नाम सुना है, बल्कि लगभग सौ साल पहले आविष्कार किए गए मूल "सीज़र" को भी दिल से जानते हैं। तब से कई साल बीत चुके हैं और लोगों की खान-पान की आदतें बदल गई हैं। यह व्यंजन भी अपने कायापलट से गुजरा है और अब यह कई अलग-अलग संस्करणों में मौजूद है। एक चीज़ अपरिवर्तित रही है - "सीज़र", क्योंकि इसके बिना ऐपेटाइज़र इस बड़े नाम को धारण करने के योग्य नहीं होगा! प्रसिद्ध सॉस को सही तरीके से कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• 2 चिकन अंडे;
• 1/2 नींबू;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल एक प्रकार का पनीर;
• 20 ग्राम वॉर्सेस्टरशायर सॉस।

तैयारी

सीज़र कार्डिनी से क्लासिक सीज़र सलाद

सामग्री:

• रोमेन लेट्यूस (पत्ते);
• सफेद डबलरोटी;
• जैतून का तेल;
• तारगोन और तुलसी (सूखी जमीन या ताजा)।

तैयारी

ताज़ी ब्रेड को लगभग एक सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटें। हल्का सा भूनें और कटी हुई और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। आप ईंधन भर सकते हैं!

झींगा के साथ"

यदि आप ऊपर वर्णित ऐपेटाइज़र में तली हुई झींगा मिलाते हैं, तो आपको एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद के साथ एक पूरी तरह से नया व्यंजन मिलेगा। बेशक, क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग इसके साथ पूरी तरह से मेल खाती है, लेकिन आप एक और सॉस तैयार कर सकते हैं जो नए पकवान के सभी फायदों को उजागर करेगा।

सामग्री:

• 80 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 1/2 छोटा चम्मच. सरसों (सूखा);
• 1/4 छोटा चम्मच. नमक;
• मूल काली मिर्च;
• 2 पीसी. एंकोवी फ़िलेट (डिब्बाबंद)

तैयारी

1. एक छोटे कंटेनर में पानी, नींबू का रस, जर्दी (कच्चा), नमक, काली मिर्च और सरसों मिलाएं। सॉस पैन को बर्नर पर रखें और उबाल लें।
2. थोड़ा ठंडा मिश्रण में जैतून का तेल और एंकोवी मिलाएं। तैयार सॉस को ब्लेंडर से फेंटें और ठंडा करें।

तरह-तरह के स्वाद

कितने लोग, इतनी सारी राय और पाक संबंधी प्राथमिकताएँ। अपना सीज़र सलाद चुनें, उसके लिए सही ड्रेसिंग चुनें और आनंद लें!

लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जिसे अक्सर कैफे में ऑर्डर किया जाता है और घर पर तैयार किया जाता है, सीज़र सलाद है। सामग्री का एक सरल सेट: चिकन ब्रेस्ट, सलाद, पनीर और क्राउटन - आपको एक अनूठा स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसे नए रंग देने की चाहत में, कुछ लोग स्नैक की संरचना को बदलने की कोशिश कर रहे हैं, जिसमें पोल्ट्री के बजाय झींगा या अन्य समुद्री भोजन शामिल हैं। लेकिन सॉस का डिश के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है। सीज़र सलाद के लिए ड्रेसिंग क्लासिक रेसिपी के अनुसार बहुत कम ही तैयार की जाती है; इसके कई प्रकार अक्सर उपयोग किए जाते हैं। सामान्य नाश्ते का स्वाद बदल जाता है और यह कभी उबाऊ नहीं होता।

खाना पकाने की विशेषताएं

सीज़र सलाद ड्रेसिंग की रेसिपी एक-दूसरे से इतनी कम मिलती-जुलती हैं कि इसकी तैयारी के लिए कोई सामान्य तकनीक नहीं है। हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिन पर आपके द्वारा चुने गए सॉस विकल्प की परवाह किए बिना विचार करने की आवश्यकता है।

• ड्रेसिंग में अक्सर जैतून का तेल शामिल होता है। इस उत्पाद का स्वाद और गंध अनोखा है और इसके लाभकारी गुण भी अद्वितीय हैं। इसे किसी अन्य प्रकार के वनस्पति तेल से बदलना अत्यधिक अवांछनीय है।
• तेल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है. कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह जितना ताज़ा होगा, उतना अच्छा होगा। बासी तेल नाश्ते में कोई स्वाद या सुगंध नहीं लाएगा और इसे अपूरणीय रूप से खराब कर देगा।
• झींगा के साथ सीज़र सलाद के लिए एंकोवी या अन्य समुद्री भोजन युक्त सॉस अधिक उपयुक्त हैं। बाकी रिफिल सार्वभौमिक हैं।
• पारंपरिक रेसिपी के अनुसार, सीज़र सलाद ड्रेसिंग हल्के उबले अंडों से बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, खोल को कुंद तरफ से छेद दिया जाता है, फिर अंडों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है और तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। यदि आप अंडों को अधिक पकाते हैं, तो आप उनसे ड्रेसिंग नहीं बना पाएंगे।
• क्लासिक सीज़र ड्रेसिंग में वॉर्सेस्टरशायर सॉस शामिल है। इस व्यंजन के अन्य सॉस विकल्पों में अक्सर गर्म सामग्री भी शामिल होती है। इसका मतलब यह नहीं है कि सॉस मसालेदार होना चाहिए। थोड़ी तीखी सामग्री मिलाई जाती है ताकि वे ड्रेसिंग को मसालेदार स्वाद दें, लेकिन मुख्य सामग्री के स्वाद को ख़राब न करें।
• सीज़र सलाद ड्रेसिंग पर्याप्त गाढ़ी होनी चाहिए। यदि आपकी ड्रेसिंग बहुत पतली है, तो आप उबले अंडे की जर्दी या बारीक कसा हुआ पनीर मिलाकर इसकी स्थिरता में सुधार कर सकते हैं।

अन्यथा, विशिष्ट सलाद ड्रेसिंग रेसिपी के साथ आने वाले निर्देशों का पालन करें।

क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग रेसिपी

• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 10 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• अंडों को अच्छी तरह धो लें, छिलके को कुंद तरफ से छेद दें, और अंडों को उबलते पानी में 30-40 सेकंड तक पकाएं, अब और नहीं। यदि अंडे की गुणवत्ता संदेह में है, तो एक अलग सॉस नुस्खा चुनना बेहतर है जिसके लिए अंडे को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
• अंडों से छिलके निकालें, उन्हें एक कटोरे में डालें और कांटे से अच्छी तरह मैश करें।
• लहसुन को प्रेस से गुजारें, अंडे के मिश्रण में डालें, चिकना होने तक हिलाएं।
• आधे नींबू का रस निचोड़ें और इसे बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में डालें।
• वहां जैतून का तेल डालें.
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक सॉस गाढ़ा, फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए।

यह ध्यान में रखते हुए कि पारंपरिक सीज़र सॉस के लिए अंडे लगभग थर्मल रूप से संसाधित नहीं होते हैं, और वॉर्सेस्टरशायर सॉस हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, यह ड्रेसिंग विकल्प सबसे लोकप्रिय में से एक नहीं है। अधिकतर वे कठोर उबले अंडे, या यूं कहें कि उनकी जर्दी और सरसों से बनी चटनी का उपयोग करते हैं।

सीज़र सलाद के लिए सरसों के साथ उबली जर्दी से ड्रेसिंग

• चिकन अंडा - 2-3 पीसी ।;
• टेबल सरसों - 10 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• दो बड़े या तीन छोटे चिकन अंडे को सख्त उबालें। ठंडा करें, छीलें, आधा काट लें। जर्दी हटा दें. ड्रेसिंग तैयार करने के लिए अंडे की सफेदी की आवश्यकता नहीं है।
• जर्दी को एक कटोरे में रखें और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें।
• राई, नींबू का रस डालें. चिकना होने तक पीसें।
• धीरे-धीरे तेल डालें, सॉस को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
• मसाले डालें, फिर से फेंटें।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग का यह संस्करण सबसे सरल और साथ ही सबसे लोकप्रिय है।

दही आधारित सीज़र सलाद ड्रेसिंग

• बिना मीठा दही - 150 मिली;
• हार्ड पनीर - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टेबल सरसों - 5 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
• लहसुन को चाकू की ब्लेड की चपटी सतह से कुचलें, तेल डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए उसमें भिगो दें। जितनी देर तक लहसुन की कलियाँ तेल में रहेंगी, सलाद ड्रेसिंग उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।
• नींबू से रस निचोड़ें, आपको लगभग एक बड़ा चम्मच मिलना चाहिए।
• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
• लहसुन को तेल से निकाल लीजिये.
• तेल में नमक और मसाले डालिये, नीबू का रस डालिये, राई डालिये, मिलाइये.
• परिणामी मिश्रण को दही के साथ मिलाएं, अच्छी तरह फेंटें। ऐसा करने के लिए ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है।
• कसा हुआ पनीर डालें, फिर से फेंटें।

अगर सॉस ज्यादा पतला लगे तो आप पनीर की मात्रा बढ़ा सकते हैं.

मेयोनेज़-आधारित सीज़र सलाद ड्रेसिंग

• मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना) - 0.2 एल;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को एक विशेष प्रेस से कुचलें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।
• इस मिश्रण में आधे नींबू का रस निचोड़ें, सोया सॉस डालें, मसाले और सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें।
• सॉस को फेंट लें.

यह सॉस अन्य सभी ड्रेसिंग विकल्पों की तुलना में तैयार करना आसान है, लेकिन यह स्वास्थ्यप्रद में से एक नहीं है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है।

एंकोवीज़ के साथ सीज़र सलाद ड्रेसिंग

• एंकोवी पट्टिका - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 180 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 90 ग्राम;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टेबल सरसों - 5 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू का रस निचोड़ लें और उसका छिलका कद्दूकस कर लें। ऐसा करने से पहले फलों को धोना और सुखाना न भूलें।
• लहसुन को काट लें और चुटकी भर नमक के साथ मैश कर लें।
• एंकोवी फ़िललेट्स को अलग करें और उन्हें काट लें।
• एन्कोवी के टुकड़े, लहसुन और सरसों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। केपर्स जोड़ें.
• चिकना होने तक पीसें।
• तेल डालें और फेंटें।
• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए, सॉस में डाल दीजिए और फिर से फेंट लीजिए.

यह ड्रेसिंग विकल्प झींगा से बने सीज़र सलाद के लिए आदर्श है।

खट्टा क्रीम आधारित सीज़र सलाद ड्रेसिंग

• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• खीरा - 60 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• शहद - 2 मिलीलीटर;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• खीरा को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• एक विशेष प्रेस का उपयोग करके लहसुन को पीस लें।
• शहद को तरल होने तक पिघलाएं।
• एक कटोरे में मसाला, लहसुन, खीरा, शहद मिलाएं।
• खट्टा क्रीम डालें, मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें।

इस ड्रेसिंग विकल्प को तैयार करने से नौसिखिए रसोइये के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी। वहीं, इससे सलाद स्वादिष्ट और सेहतमंद बनता है।

नट्स के साथ सीज़र सलाद ड्रेसिंग

• अखरोट की गुठली - 50 ग्राम;
• सफेद दही - 0.25 एल;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

• अखरोट की गिरी को ओखली में पीस लें।
• लहसुन को हाथ से दबा कर पीस लें.
• मेवों को लहसुन के साथ मिलाएं, उनमें नींबू का रस मिलाएं, चिकना होने तक पीसें।
• परिणामी द्रव्यमान को दही के साथ मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।

यह ड्रेसिंग सीज़र सलाद को सूक्ष्म पौष्टिक नोट्स देगी, जिससे इसका स्वाद और भी परिष्कृत हो जाएगा।

जैतून के साथ सीज़र सलाद ड्रेसिंग

• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• बाल्समिक सिरका - 20 मिलीलीटर;
• बीज रहित जैतून - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
• अंडे उबालें, छीलें और जर्दी निकाल लें।
• उबले हुए जर्दी को कांटे से मैश करें, नमक, काली मिर्च और बाल्समिक सिरका मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण में मेयोनेज़ के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
• जैतून को पतले छल्ले में काटें, सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आप ड्रेसिंग को अधिक तीखा स्वाद देना चाहते हैं, तो आप प्रेस से गुज़री हुई लहसुन की एक कली और एक छोटा चम्मच टेबल सरसों मिला सकते हैं। उबली हुई जर्दी के साथ अन्य उत्पादों को पीसते समय इन सामग्रियों को पेश किया जाता है।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग जैतून का तेल, दही, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ से तैयार की जा सकती है। इसे तीखा स्वाद देने के लिए इसमें लहसुन, काली मिर्च, सरसों और वॉर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं। केपर्स, जैतून, खीरा और एंकोवी सॉस में असामान्य स्वाद जोड़ते हैं। ड्रेसिंग किसी परिचित नाश्ते के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है।