दही स्टार्टर में क्या अंतर है? दही उत्पाद और दही में क्या अंतर है? रसोई में किण्वित दूध पेय का उपयोग

किसी भी दुकान के डेयरी विभाग या डेयरी उत्पादों में विशेषज्ञता वाले स्टॉल के पास पहुंचते हुए, हम प्रस्तुत किए गए विभिन्न प्रकार के पेय से घिरे हुए हैं।

प्रभावशाली वर्गीकरण किण्वित दूध उत्पाद- से पारंपरिक केफिर, एसिडोफिलस के लिए बैरल में कौमिस और वेरेनेट, कुछ संदिग्ध रूप से छोटे प्लास्टिक कंटेनरों में किण्वित बेक्ड दूध और दही खरीदार की पसंद को बहुत कठिन प्रक्रिया बना देता है।

मेरे दिमाग में बहुत सारे सवाल घूमने लगते हैं। बिफिडोरिज़ेंका या दही खरीदें? आप कौन सा दही पसंद करते हैं? प्रस्तुत उत्पादों में से कौन सा शरीर के लिए स्वस्थ और प्राकृतिक है? यदि ये उत्पाद हर दिन स्टोर पर पहुंचाए जाते हैं तो केफिर और दही स्टार्टर अलग-अलग क्यों बेचे जाते हैं? और यदि तीन दिनों के भीतर दूध खट्टा हो जाए तो क्या लगभग एक वर्ष की डरावनी शेल्फ लाइफ वाली किण्वित दूध मिठाइयाँ खरीदने लायक है?

केफिर के "रिश्तेदारों" के गुण और विशेषताएं क्या हैं, दही और अन्य के बीच क्या अंतर है किण्वित दूध पेय, क्या हुआ है दही उत्पादऔर चुनाव कैसे करें, हम इस लेख में विस्तार से विचार करेंगे।

किण्वित दूध उत्पादों के क्या फायदे हैं?

यहाँ तक कि आई.आई. मेचनिकोव ने भी यह नोट किया डेयरी उत्पादों, आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करना और लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को सक्रिय करना, आत्म-विषाक्तता को रोकना मानव शरीरऔर उम्र बढ़ने और क्षय की प्रक्रियाओं को रोकें।

दही और अन्य किण्वित दूध पेय के सफाई गुण वजन सुधार में मदद करते हैं। दही के व्यवस्थित सेवन से व्यक्ति बढ़ा हुआ किलोग्राम खो देता है, घुल जाता है शरीर की चर्बी, अतिरिक्त मल को हटाता है और बेढंगे शरीर के आकार को ठीक करता है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों को किण्वन की विधि के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. विशुद्ध रूप से किण्वित दूध किण्वन द्वारा प्राप्त पेय: दही, दही, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस दूध।
2. संयुक्त किण्वन द्वारा बने पेय - मादक और किण्वित दूध: कुमिस और केफिर।

दही: कौन सा चुनें?

दही जीवित

अन्य सभी किण्वित दूध पेय की तरह, दही को पूरे दूध की तुलना में मानव शरीर के लिए अधिक मूल्यवान माना जाता है। गाय का दूध. प्रभाव में किण्वित हो गया लाभकारी बैक्टीरियाउत्पाद न केवल आसानी से पचने योग्य है, बल्कि आंतों को आवश्यक माइक्रोफ्लोरा से भी संतृप्त करता है। पेय में कई विटामिन (ए, समूह बी, सी) होते हैं। खनिज लवण(कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम), अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन यौगिक, एंजाइम, उपचार करने वाले बैक्टीरिया।

यदि केफिर को किण्वित करते समय खमीर और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी युक्त कवक का उपयोग किया जाता है, तो दही तैयार करने के लिए बल्गेरियाई बेसिलस, थर्मोफिलिक और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी का उपयोग किया जाता है। "बल्गेरियाई स्टिक" नाम ही पेय के जन्मस्थान - बाल्कन प्रायद्वीप को इंगित करता है।

15वीं शताब्दी ईस्वी में, भूमध्य सागर के लोगों ने युवाओं और दीर्घायु के लिए एक आहार और सफाई उत्पाद तैयार करना शुरू किया, जिसे प्राप्त हुआ आधुनिक नामदही।

हर कोई सभी तत्वों के ¾ को नहीं जानता है प्रतिरक्षा तंत्रयह आंतों में सटीक रूप से स्थित होता है और इसकी स्थिति, विशेष रूप से हानिकारक और लाभकारी सूक्ष्मजीवों का अनुपात, न केवल हमारे शरीर की अपशिष्ट उत्पादों को निकालने की क्षमता निर्धारित करता है, बल्कि बाहरी प्रतिकूल कारकों और वायरस, रोगाणुओं और बैक्टीरिया के हमलों का विरोध करने की क्षमता भी निर्धारित करता है।

करने के लिए धन्यवाद बल्गेरियाई छड़ी, प्राकृतिक जीवित दही में रिलीज़ करने की एक अद्वितीय क्षमता होती है पाचन तंत्ररोगजनक वनस्पतियों, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, रोगजनकों से। सभी प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के लाभ जीवित जीवाणुओं की उपस्थिति में ही निहित हैं। नसबंदी तकनीक का उपयोग करके बनाए गए पेय पदार्थ उच्च तापमान, को सुरक्षित रूप से "मृत" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

...और दही ख़त्म हो गया है

सब ऊपर वर्णित है लाभकारी विशेषताएंकेवल प्राकृतिक अर्थात सजीव दही का संदर्भ लें, न कि दही के उपयोग से बने उत्पादों का आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ. दही की उच्च (केफिर की तुलना में) अम्लता को अक्सर मिठास, स्वाद और अन्य चीजों के मिश्रण से छिपा दिया जाता है। फल भरना, और हमेशा प्राकृतिक नहीं

तथाकथित दही के छोटे बक्से, जो तेज़ ताप उपचार से बनाए गए हैं बेहतरीन परिदृश्य- एक बेकार इलाज, क्योंकि उत्पाद में सभी जीवित बैक्टीरिया पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, और सबसे खराब स्थिति में - निस्संदेह नुकसानस्टेबलाइजर्स, परिरक्षकों, रंगों, रासायनिक रूप से संसाधित फलों के टुकड़े और उनके रस, स्वाद बढ़ाने वाले, फ्लेवरिंग और अन्य अप्राकृतिक अवयवों की उपस्थिति के कारण शरीर के लिए।

इन मृतकों की रचना में रुचि लें फल दही, पैकेजिंग पर बारीकी से टाइप किया हुआ, भले ही आपको स्टोर में अपने साथ एक आवर्धक कांच लाना पड़े। "सिंथेटिक" सामग्रियों की सूची आपके रोंगटे खड़े कर देगी। 1 वर्ष तक की शानदार शेल्फ लाइफ निर्माताओं को कम से कम जोखिम के साथ लाभ कमाने की अनुमति देती है।

अगर आपको "मृत दही" की सामग्री में दूध और क्रीम नहीं मिले तो आश्चर्यचकित न हों, जो वास्तव में किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले तत्व हैं। कुछ निर्माताओं ने भोले-भाले उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए अपने उत्पादों को सुंदर शब्द दही (या इसके समान कुछ) दिया है। दरअसल, यह उत्पाद स्टार्च से बनता है, संशोधित सोयाबीन, वनस्पति प्रोटीन, स्वाद, फलों को जूस, जेली, मार्शमॉलो और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में निचोड़ने के बाद के अवशेष।

सजीव दही की पहचान कैसे करें

1. बचत अवधि. प्राकृतिक दही, एक नियम के रूप में, + 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, यानी केवल रेफ्रिजरेटर में। कुछ निर्माता 1 महीने तक की शेल्फ लाइफ के साथ दही का उत्पादन करते हैं। याद रखें कि बचत की अवधि जितनी अधिक होगी तैयार उत्पाद, विनिर्माण के दौरान इसकी संभावना उतनी ही अधिक होगी उष्मा उपचार, स्टार्टर संस्कृतियों को मारना। दही उत्पादों का भंडारण किया जाता है कमरे का तापमान 1 महीने से छह महीने तक.
2. नाम। पैकेजिंग पर शिलालेख दही होना चाहिए, न कि व्यंजन नाम, जैसे "फ्रूगर्ट", " दही मिठाई", "दही आधारित दूध युक्त उत्पाद" और आविष्कारशील निर्माताओं की अन्य तरकीबें।
3. सामग्री की सूची. जीवित उत्पाद में दूध, क्रीम और दही का स्टार्टर होना चाहिए, जो उत्पाद की प्रति इकाई लैक्टिक एसिड लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या दर्शाता हो। याद रखें कि दही बनाने के लिए दूध में वसा की मात्रा 6% होनी चाहिए, इसीलिए इसमें क्रीम मिलाई जाती है। डेड ड्रिंक्स की पैकेजिंग पर, कहीं किसी अज्ञात स्थान पर और बहुत छोटे प्रिंट में, "दही उत्पाद", "थर्मलाइज्ड उत्पाद" लिखा होता है, लेकिन दही स्टार्टर के लिए सामग्री की सूची शामिल नहीं होती है।

एक और बात महत्वपूर्ण है. यह सलाह दी जाती है कि खरीदे गए दही को पॉलीप्रोपाइलीन कंटेनर में पैक किया जाए (पैकेज के नीचे एक "पीपी" चिह्न होता है)। पॉलीस्टाइनिन कप किण्वित दूध उत्पाद में खतरनाक यौगिकों को छोड़ सकते हैं, ऐसे मामलों में, जहां रिसाव के समय, तापमान व्यवस्थादही की मात्रा सामान्य से अधिक थी, और एक भी निर्माता तकनीकी प्रक्रिया में विफलताओं से अछूता नहीं है। पॉलीस्टायरीन कंटेनरों को "पीएस" के रूप में चिह्नित किया गया है।

अर्थात्, इस जानकारी से निष्कर्ष स्वयं ही पता चलता है: केवल जीवित दही खरीदें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में बनाया गया, पॉलीप्रोपाइलीन पैकेजिंग में, पेय के वजन की प्रत्येक इकाई के लिए जीवित बैक्टीरिया की निर्दिष्ट संख्या के साथ। दही उत्पादों का शरीर के लिए कोई महत्व नहीं है और वे अक्सर महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।

में हाल ही मेंआप फार्मेसियों और सुपरमार्केट के डेयरी विभागों में केफिर और दही स्टार्टर खरीद सकते हैं। यह एक संकेंद्रित पाउडर है जिसमें एक निश्चित मात्रा में मूल्यवान सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं वसायुक्त दूध, तैयार हो जाइये केफिर और दही। लैक्टिक एसिड उत्पाद स्वयं तैयार करना स्वाभाविक है, विशेषकर प्राकृतिक से गाँव का दूध, बेहतर है. इस तरह आप न केवल ठीक-ठीक जान पाएंगे कि आपके गिलास में क्या है, बल्कि आपको अधिकतम लाभ भी मिलेगा प्रभावी उत्पाद, सभी प्रकार से उपयोगी।

पोषण विशेषज्ञ बच्चों और वयस्कों के दैनिक आहार में किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह तय करने के लिए कि कौन सा पेय आप पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है, अपनी भावनाओं को सुनें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दही की तुलना में केफिर अधिक बेहतर पेय है बच्चे का शरीरऔर वे सभी लोग जिन्हें कम अम्लता के कारण जठरांत्र संबंधी समस्याएं हैं। घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करें और स्वस्थ रहें!

डैनोन समूह की कंपनियों के चिकित्सा समुदाय के साथ संबंधों के निदेशक ओल्गा वोल्कोवा के साथ साक्षात्कार

रूस में डैनोन समूह की कंपनियों के चिकित्सा समुदाय और नियामक मामलों के साथ संबंधों की निदेशक ओल्गा वोल्कोवा साइट के सवालों के जवाब देती हैं।

- क्या दही सिर्फ एक विशेष किण्वन है या इसके लिए कुछ शर्तों और प्रौद्योगिकी की आवश्यकता होती है?

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है बढ़ी हुई सामग्री. दही के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात स्टार्टर में थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की उपस्थिति है। दही की संरचना 12 जून 2008 के संघीय कानून एन 88-एफजेड द्वारा नियंत्रित होती है। तकनीकी नियमदूध और डेयरी उत्पादों के लिए।" यह ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है कि दही एक "जीवित" उत्पाद है क्योंकि इसमें लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव होते हैं जो अपने शेल्फ जीवन के दौरान सक्रिय रहते हैं।

- दूध दही कैसे बनता है?

सबसे पहले, दूध खेत में और फिर कारखाने में प्राप्त होने पर कुछ गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरता है। इसके बाद, यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए यांत्रिक अशुद्धियों, समरूपीकरण (वसा ग्लोब्यूल्स को कुचलने) और गर्मी उपचार (पाश्चराइजेशन) से सफाई से गुजरता है।

फिर, नुस्खा के अनुसार, दही के उत्पादन के लिए एक मिश्रण तैयार किया जाता है और उसे बाहर निकाला जाता है उष्मा उपचार. लैक्टिक एसिड थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस से युक्त एक स्टार्टर पेश किया जाता है, अन्य सूक्ष्मजीवों (उदाहरण के लिए, प्रोबायोटिक उपभेदों) को पेश करना भी संभव है। आवश्यक पीएच तक पहुंचने तक मिश्रण को लगभग 40 डिग्री के तापमान पर एक निश्चित अवधि के लिए किण्वित किया जाता है।

फिर दही के बेस को ठंडा करके पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है। फिलर्स के साथ दही का उत्पादन करते समय, पैकेजिंग प्रक्रिया के दौरान इसे दही के आधार के साथ मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद को 2-6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यह वह तापमान है जो लाभकारी सूक्ष्मजीवों के संरक्षण की अनुमति देता है।

- इतना सब कुछ होने के बाद, क्या स्वस्थ दूध में कुछ बचा है? क्या इन सभी हेराफेरी के बाद विटामिन और अन्य महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण चीजें नष्ट नहीं हो जातीं?

दही, सबसे पहले, दूध से बना एक किण्वित दूध उत्पाद है। दही का उत्पादन करते समय, दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, जिससे उसे संरक्षित किया जाता है पर्याप्त गुणवत्ताविटामिन और खनिजदूध। इसके अलावा, दही में सभी फायदे बरकरार रहते हैं दूध प्रोटीन, दूध चीनी(लैक्टोज) और, ज़ाहिर है, कैल्शियम। इसके अलावा, दही में जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

- और एक अलंकारिक प्रश्न - कौन सा दही स्वास्थ्यप्रद है?

बेशक, कोई भी दही, अगर वह असली है और उसमें जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हैं, तो वह मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। प्रत्येक उपभोक्ता दही में अपने लिए कुछ न कुछ उपयोगी पा सकता है। उदाहरण के लिए, कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर दही बच्चों के लिए कैल्शियम के बेहतर अवशोषण के लिए उपयुक्त है। इससे बच्चे की हड्डियाँ मजबूत और स्वस्थ रहती हैं। कुछ लोग बिफीडोबैक्टीरिया के प्रोबायोटिक उपभेदों से समृद्ध दही पसंद करते हैं, जो आंतों में असुविधा की भावना को कम करने में मदद करते हैं। दूसरों के लिए, प्रतिरक्षा बनाए रखना महत्वपूर्ण है, और इसके लिए वे लैक्टोबैसिली के प्रोबायोटिक उपभेदों से समृद्ध दही पीते हैं।

- नियमित गाढ़ा दही बनाने की प्रक्रिया दही पीने से किस प्रकार भिन्न है?

गाढ़ा और चम्मच दही तैयार करने की प्रक्रियाएँ समान हैं, ये उत्पाद केवल बनावट में भिन्न हैं; उपभोक्ता अक्सर चम्मच दही को भोजन के रूप में और दही पीने को पेय के रूप में देखते हैं।

- हमारे देश में साधारण बिना मीठा दही मिलना व्यावहारिक रूप से असंभव है, जबकि यूरोप में यह हर दुकान में उपलब्ध है। क्या इसकी कोई मांग नहीं है या इसे तैयार करना मुश्किल है?

ऐतिहासिक रूप से ऐसा ही हुआ: में सोवियत कालसभी पारंपरिक डेयरी उत्पाद मीठे नहीं थे, इसलिए निर्माताओं ने फलों के दही के साथ बाजार में प्रवेश किया। यद्यपि चालू है रूसी बाज़ारउदाहरण के लिए, बिना मीठा दही भी मौजूद है। यानी कोई भी उपभोक्ता अपने स्वाद के अनुरूप दही पा सकता है।

-दही को एक स्वस्थ डेयरी उत्पाद माना जाता है। क्या यह केवल इसकी "खट्टा-दूध सामग्री" का मामला है और बस इतना ही? यह खट्टा क्रीम या केफिर से किस प्रकार भिन्न है?

केफिर, दही और खट्टा क्रीम किण्वित दूध उत्पाद हैं। खट्टा क्रीम का उत्पादन क्रीम को किण्वित करके किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि खट्टा क्रीम को व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में माना जाता है। केफिर और दही स्टार्टर माइक्रोफ्लोरा की संरचना में भिन्न होते हैं। केफिर तैयार करते समय, केफिर अनाज का उपयोग किया जाता है, और दही तैयार करते समय, एक मिश्रण का उपयोग किया जाता है लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव- थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बैसिलस। दही एक ऐसा उत्पाद है जिसमें वसा रहित दूध के ठोस पदार्थों की उच्च मात्रा होती है।

दही स्वाद और स्थिरता में केफिर से भिन्न होता है। और यहां सब कुछ, फिर से, उपभोक्ता के स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ लोगों को स्वाद में विशिष्ट केफिर नोट पसंद आते हैं, अन्य को नहीं। और कोई प्यार करता है नरम स्वाददही पीना और चलते-फिरते एक सुविधाजनक नाश्ता होने के लिए इसकी सराहना करना।

आप जान सकते हैं कि जैविक दूध का उत्पादन कैसे किया जाता है

07.05.2017, 14:31

दही विशेष रूप से किण्वित दूध या क्रीम है। इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप, दूध किण्वित होता है: लैक्टोज का हिस्सा लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। और यदि आप विज्ञान से दूर चले जाएं, तो दही स्वादिष्ट, आसान और... स्वास्थ्यवर्धक है। अभी इसमें बहुत विविधता है, और हम ग्रीक दही का परीक्षण कर रहे हैं। किसी कारण से, यह विशेष किस्म सबसे प्रचुर है। एक तटस्थ स्वाद के साथ दही के बाद, एमके एस्टोनिया लिखते हैं।

किसी भी दही को बनाने के लिए आपको एक स्टार्टर की आवश्यकता होती है। ये दो प्रकार के बैक्टीरिया हैं: लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस। सॉर्डो कई कार्य करता है: यह टूट जाता है दूध चीनीऔर उत्पादन करता है कार्बनिक अम्ल(मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड), दूध की वसा को जमा देता है। इसके अलावा, स्टार्टर संस्कृति के लिए धन्यवाद, दही विशेष है स्वाद गुणऔर गंध, उचित घनत्व सुनिश्चित किया जाता है और विभिन्न विटामिन संश्लेषित किए जाते हैं। स्टार्टर में मौजूद बैक्टीरिया दूध की वसा और प्रोटीन को तोड़ने में सक्षम होते हैं, जिससे दूध के घटक मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित हो जाते हैं।

फार्मी मार्केटिंग डायरेक्टर रूटा कैलासपूलिक बताती हैं, "दूध की तुलना में, दही में दूध की चीनी कम होती है और इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।" "बिना स्वाद वाले दही में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सबसे कम होती है।"

कहो "आह-आह!"

दही मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है (ठीक है, जानवरों के लिए भी - कई कुत्ते और बिल्लियाँ ख़ुशी से किण्वित दूध उत्पाद खाते हैं, और यह बहुत अच्छा है: यदि नियमित दूधऔर क्रीम बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है, तो पशु के शरीर को किण्वन उत्पादों से बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व प्राप्त होते हैं (किण्वन के लिए धन्यवाद, जो दूध की "अस्वस्थता" को कम करता है)।
दही में मौजूद सबसे महत्वपूर्ण विटामिन विटामिन ए है, जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है, साथ ही विटामिन डी भी बड़ा संग्रहविटामिन बी (बी2, बी5, बी10 और बी12), जो चयापचय प्रक्रिया को सामान्य करने के लिए आवश्यक हैं और त्वचा, नाखून, बाल और दृष्टि के लिए अच्छे हैं।

खनिजों में से, दही में बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होते हैं, जो दांतों और हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक होते हैं। इसलिए दही का सेवन न करने का कोई कारण नहीं है। जैसा कि विशेषज्ञ ध्यान देते हैं, नियमित उपयोगयह किण्वित दूध उत्पाद शरीर की विटामिन की आवश्यकता को कम कर सकता है। यह उस कमी को पूरी तरह से भर देता है।

हमारी समझ में दही ही काफी है तरल उत्पाद. इसकी स्थिरता केफिर के करीब है। जबकि में पूर्वी देशदही हम जो खाते हैं उससे बहुत अलग है। इसकी बनावट सघन है और इसका स्वाद अधिक समृद्ध है। उपभोक्ताओं को लाड़-प्यार करने के लिए अलग स्वाद, निर्माता विभिन्न प्रकार के दही बनाते हैं - नियमित से लेकर तुर्की, ग्रीक आदि तक।

उत्कर्ष का दिन ग्रीक दहीविश्व बाज़ारों में अपने उत्पादों की आपूर्ति करने वाली एक यूनानी कंपनी के कारण ऐसा हुआ। और इस भूमध्यसागरीय उत्पाद का एक बड़ा लाभ यह है कि यह कब भी मुड़ता नहीं है उच्च तापमान. उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम गर्म होने का सामना नहीं कर सकता। और भूमध्यसागरीय क्षेत्र के देशों में तो इस दही के बिना जीवन की कल्पना भी नहीं की जा सकती।

निवासी इन संपत्तियों को देखने से नहीं चूक सकते, उन्होंने यह भी ध्यान दिया कि इस तरह के दही की संरचना समृद्ध होती है और साथ ही इससे भी अधिक कम सामग्रीनियमित दही की तुलना में वसा। इसके अतिरिक्त, छानने के दौरान, दही से उसका मट्ठा हटा दिया जाता है, इसलिए इसमें अधिक प्रोटीन और कम चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

"वास्तव में, "ग्रीक" नाम का उत्पादन तकनीक से कोई लेना-देना नहीं है," फ़ार्मी मार्केटिंग निदेशक रूटा कैलासपूलिक बताते हैं। - यह केवल मूल देश का संदर्भ है - भूमध्यसागरीय दही अपनी बनावट में भिन्न होते हैं। यही कारण है कि विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए ग्रीक योगहर्ट बिक्री पर उपलब्ध हैं। फ़ार्मी थर्मोस्टेट विधि का उपयोग करता है, अन्य निर्माता पृथक्करण विधि का उपयोग करते हैं।

प्रभावी तरीके

शीर्ष

अगर हम ग्रीक योगर्ट बनाने की तकनीक के बारे में बात करें तो सब कुछ काफी सरलता से समझाया गया है। सबसे पहले, विकिपीडिया स्थिरता में मदद करता है: ग्रीक (तुर्की, ईरानी) एक प्रकार का दही है जिसे मट्ठा को खत्म करने के लिए कपड़े या पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया गया है, जिससे इसे दही और पनीर के बीच एक स्थिरता मिलती है, जबकि विशेषता बरकरार रहती है खट्टा स्वाददही।
ग्रीक दही की स्थिरता वास्तव में उतनी ही गाढ़ी होती है पूर्ण वसा खट्टा क्रीम. लेकिन साथ ही, यह वसा में इतना समृद्ध नहीं है, यह लाभकारी बैक्टीरिया से भरा है, और यह प्रेमियों और प्रशंसकों के लिए अधिक उपयुक्त है स्वस्थ छविज़िंदगी।

और अब उत्पादन के लिए. "जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फ़ार्मी थर्मोस्टेटिक विधि का उपयोग करके ग्रीक दही का उत्पादन करता है," रूटा कैलासपूलिक कहते हैं। - यदि दही आमतौर पर एक विशेष कंटेनर में तैयार किया जाता है और फिर पैकेजों में डाला जाता है, तो थर्मोस्टेटिक विधि के अनुसार, दही को सीधे पैकेज में किण्वित किया जाता है। यह तकनीक संरचना को नष्ट नहीं करती है और आपको दही को गाढ़ा और घना बनाए रखने की अनुमति देती है।

एक कंटेनर में तैयार तथाकथित नियमित दही को पाइप के माध्यम से पैकेजों में डाला जाता है। यह विधि, जैसा कि विशेषज्ञ ध्यान देते हैं, उत्पाद की आवश्यक मोटाई को बाधित कर सकती है। इसलिए, स्थिरता में सुधार के लिए अक्सर दही में गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है: उदाहरण के लिए, स्टार्च या जिलेटिन। अधिक हासिल करने का दूसरा विकल्प मोटी स्थिरता- उत्पाद की वसा सामग्री बढ़ाएँ। इसलिए, हमेशा रचना पर ध्यान दें - जितना कम अनावश्यक, उतना बेहतर। "उचित" दही में दूध (क्रीम) और स्टार्टर कल्चर के अलावा कुछ भी नहीं होता है।

ग्रीक दही, पूर्वी क्षेत्र के अधिकांश किण्वित दूध उत्पादों की तरह, एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है: यह उन दही की तुलना में अधिक खट्टा है जिनके हम आदी हैं। लेकिन साथ ही, यह इतना खट्टा नहीं है कि चेहरे पर मुंहासे आ जाए, बल्कि इसका स्वाद ताज़ा कहा जा सकता है। और पेटू के लिए एक और दिलचस्प बारीकियाँ। ग्रीक दही की खटास किसी भी योजक के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देती है, चाहे वह सलाद में जामुन या सब्जियां हों।

“मैं स्पष्ट कर दूं कि दही की सतह पर दिखाई देने वाला मट्ठा और/या बुलबुले संकेत देते हैं कि हम किसके साथ काम कर रहे हैं प्राकृतिक उत्पाद”, रूटा कैलासपूलिक पर जोर देती है।
लाभकारी जीव

दही अच्छे होते हैं क्योंकि उनमें बैक्टीरिया अच्छी तरह रहते हैं। लेकिन अब हम उपयोगी चीजों के बारे में बात कर रहे हैं - जिन्हें "प्रोबायोटिक" कहा जाता है। वे आंतों में रोगजनकों के उद्भव और विकास को रोकते हैं; दही में बैक्टीरिया पाचन को सुविधाजनक बनाते हैं, विभिन्न विटामिन, बायोएक्टिव पेप्टाइड्स और एंटीऑक्सिडेंट का उत्पादन करते हैं, और कुछ घटकों के प्रति असहिष्णुता के कारण होने वाले विकारों के प्रभाव को कम करते हैं ( दूध में वसाऔर दूध चीनी) और आंतों के कार्य को नियंत्रित करता है; माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करें, जो पाचन विकारों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, और एंटीबायोटिक लेने के बाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को भी बहाल करता है।

इस कदर। इसलिए, यदि आप दही में ये जादुई लैटिन संयोजन देखते हैं: लैक्टोबैसिलस कैसी, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, बिफीडोबैक्टीरियम बिफिडम, तो इसे विश्वास के साथ खरीदें। (इस पैराग्राफ को लिखने के बाद, मैंने पैकेजिंग का अध्ययन करना शुरू कर दिया। दुर्भाग्य से, इन फसलों की उपस्थिति रचना में कहीं भी सूचीबद्ध नहीं थी। वास्तव में, यह एक बड़ा नुकसान है - खरीदार उन उत्पादों को खरीदने के लिए अधिक इच्छुक होंगे जिनकी उपयोगिता न केवल में है संरचना, लेकिन पैकेजिंग पर भी अलग से दर्शाया गया है।)

और वसा सामग्री और लाभों के संयोजन के बारे में थोड़ा और। अगर हम बात कर रहे हैंजहां तक ​​दही का सवाल है, इस उत्पाद की वसा सामग्री को काफी स्वस्थ कहा जा सकता है। और इसका कारण यह है: "दही की वसा सामग्री सीधे कच्चे माल की वसा सामग्री पर निर्भर करती है," रूटा कैलासपूलिक कहती है। - उदाहरण के लिए, तुर्की दही दूध से बनाया जाता है - यह कम वसायुक्त और अधिक तरल होता है। ग्रीक क्रीम से तैयार किया जाता है - इसमें वसा की मात्रा 10% होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, वसा की मात्रा के आधार पर, दही को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: सबसे पहले, कम वसा वाले उत्पाद, जिनमें वसा की मात्रा 0.1-0.5% की सीमा में होती है; दूसरे समूह में - 1.5-3% वसा सामग्री के साथ दही पीना; तीसरे समूह में - मिठाई दही, जिसमें वसा की मात्रा 5-10% होती है। वसा की मात्रा के मामले में डेजर्ट दही केवल कुछ विशेष प्रकार के मलाईदार दही से बेहतर होते हैं। दही में मौजूद वसा मुख्य रूप से उनके कारण महत्वपूर्ण हैं ऊर्जा मूल्य. वे उत्पाद को कोमलता, कोमलता और भी देते हैं विशेष स्वाद. उनके बिना यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।”

पैकेजिंग: एक सुविधाजनक ढक्कन के साथ - यदि आप एक बार में सब कुछ खत्म नहीं करते हैं, तो आप इसे बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
जानकारीपूर्ण: यह सबसे अधिक पढ़ा जाने वाला लेबल है। उज्ज्वल अक्षर, स्वीकार्य फ़ॉन्ट. तनाव लेने की कोई जरूरत नहीं.

किसी भी दुकान के डेयरी विभाग या डेयरी उत्पादों में विशेषज्ञता वाले स्टॉल के पास पहुंचते हुए, हम प्रस्तुत किए गए विभिन्न प्रकार के पेय से घिरे हुए हैं।

किण्वित दूध उत्पादों का एक प्रभावशाली वर्गीकरण - बैरल में पारंपरिक केफिर, कुमिस और वेरेनेट्स से लेकर एसिडोफिलस, किण्वित बेक्ड दूध और कुछ संदिग्ध छोटे प्लास्टिक कंटेनरों में दही तक - खरीदार की पसंद को बहुत कठिन प्रक्रिया बनाता है।

मेरे दिमाग में बहुत सारे सवाल घूमने लगते हैं। बिफिडोरिज़ेंका या दही खरीदें? आप कौन सा दही पसंद करते हैं? प्रस्तुत उत्पादों में से कौन सा शरीर के लिए स्वस्थ और प्राकृतिक है? यदि ये उत्पाद हर दिन स्टोर पर पहुंचाए जाते हैं तो केफिर और दही स्टार्टर अलग-अलग क्यों बेचे जाते हैं? और यदि तीन दिनों के भीतर दूध खट्टा हो जाए तो क्या लगभग एक वर्ष की डरावनी शेल्फ लाइफ वाली किण्वित दूध मिठाइयाँ खरीदने लायक है?

केफिर के "रिश्तेदारों" के गुण और विशेषताएं क्या हैं, दही और अन्य किण्वित दूध पेय के बीच क्या अंतर है, दही उत्पाद क्या है और चुनाव कैसे करें, हम इस लेख में विस्तार से विचार करेंगे।

किण्वित दूध उत्पादों के क्या फायदे हैं?

यहां तक ​​कि आई.आई. मेचनिकोव ने कहा कि किण्वित दूध उत्पाद, आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करके और लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को सक्रिय करके, मानव शरीर की आत्म-विषाक्तता को रोकते हैं और उम्र बढ़ने और क्षय की प्रक्रियाओं को रोकते हैं।

दही और अन्य किण्वित दूध पेय के सफाई गुण वजन सुधार में मदद करते हैं। दही के व्यवस्थित सेवन से व्यक्ति अपना बढ़ा हुआ वजन कम करता है, जमा वसा को पिघलाता है, अतिरिक्त मल को बाहर निकालता है और बेजान शरीर के आकार को ठीक करता है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों को किण्वन की विधि के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. विशुद्ध रूप से किण्वित दूध किण्वन द्वारा प्राप्त पेय: दही, दही, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस दूध।
2. संयुक्त किण्वन द्वारा बने पेय - मादक और किण्वित दूध: कुमिस और केफिर।

दही: कौन सा चुनें?

दही जीवित

अन्य सभी किण्वित दूध पेय की तरह, दही को पूरे गाय के दूध की तुलना में मानव शरीर के लिए अधिक मूल्यवान माना जाता है। लाभकारी बैक्टीरिया के प्रभाव में किण्वित उत्पाद न केवल आसानी से पचने योग्य है, बल्कि आंतों को आवश्यक माइक्रोफ्लोरा से भी संतृप्त करता है। पेय में कई विटामिन (ए, समूह बी, सी), खनिज लवण (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम), अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन यौगिक, एंजाइम और उपचार करने वाले बैक्टीरिया होते हैं।

यदि केफिर को किण्वित करते समय खमीर और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी युक्त कवक का उपयोग किया जाता है, तो दही तैयार करने के लिए बल्गेरियाई बेसिलस, थर्मोफिलिक और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी का उपयोग किया जाता है। "बल्गेरियाई स्टिक" नाम ही पेय के जन्मस्थान - बाल्कन प्रायद्वीप को इंगित करता है।

15वीं शताब्दी ईस्वी में, भूमध्य सागर के लोगों ने युवाओं और दीर्घायु के लिए एक आहार और सफाई उत्पाद तैयार करना शुरू किया, जिसे आधुनिक नाम दही मिला।

हर कोई नहीं जानता कि प्रतिरक्षा प्रणाली के सभी तत्वों में से ¾ आंतों में स्थित होते हैं और इसकी स्थिति, विशेष रूप से हानिकारक और लाभकारी सूक्ष्मजीवों का अनुपात, न केवल हमारे शरीर की अपशिष्ट उत्पादों को निकालने की क्षमता निर्धारित करता है, बल्कि बाहरी प्रतिकूल कारकों का विरोध करने की क्षमता भी निर्धारित करता है और वायरस, रोगाणुओं, बैक्टीरिया से हमला।

बल्गेरियाई बैसिलस के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक जीवित दही में पाचन तंत्र को रोगजनक वनस्पतियों, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और रोगजनकों से मुक्त करने की अद्वितीय क्षमता होती है। सभी प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के लाभ जीवित जीवाणुओं की उपस्थिति में ही निहित हैं। उच्च तापमान वाली नसबंदी तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए पेय को सुरक्षित रूप से "मृत" माना जा सकता है।

...और दही ख़त्म हो गया है

ऊपर वर्णित सभी लाभकारी गुण केवल प्राकृतिक, यानी जीवित दही पर लागू होते हैं, न कि आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए दही उत्पादों पर। दही की उच्च (केफिर की तुलना में) अम्लता अक्सर मिठास, स्वाद और फलों के भराव के कारण छिपी होती है, और हमेशा प्राकृतिक नहीं होती है

तथाकथित दही के छोटे बक्से, मजबूत गर्मी उपचार के साथ बनाए गए, सबसे अच्छे रूप में एक बेकार विनम्रता हैं, क्योंकि उत्पाद में सभी जीवित बैक्टीरिया पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, और सबसे खराब स्थिति में - स्टेबलाइजर्स, परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण शरीर को निस्संदेह नुकसान होता है। रंग, और फलों के रासायनिक रूप से उपचारित टुकड़े और उनके अर्क, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वादिष्ट बनाने वाले तत्व और अन्य गैर-प्राकृतिक सामग्री।

पैकेजिंग पर बारीकी से टाइप किए गए इन मृत फल दही की संरचना में रुचि लें, भले ही आपको स्टोर में अपने साथ एक आवर्धक कांच लाना पड़े। "सिंथेटिक" सामग्रियों की सूची आपके रोंगटे खड़े कर देगी। 1 वर्ष तक की शानदार शेल्फ लाइफ निर्माताओं को कम से कम जोखिम के साथ लाभ कमाने की अनुमति देती है।

अगर आपको "मृत दही" की सामग्री में दूध और क्रीम नहीं मिले तो आश्चर्यचकित न हों, जो वास्तव में किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले तत्व हैं। कुछ निर्माताओं ने भोले-भाले उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए अपने उत्पादों को सुंदर शब्द दही (या इसके समान कुछ) दिया है। वास्तव में, यह उत्पाद स्टार्च, संशोधित सोयाबीन, वनस्पति प्रोटीन, स्वाद, फलों को रस में निचोड़ने के बाद के अवशेषों, जेली, मार्शमॉलो और अन्य से बनाया जाता है। हलवाई की दुकान.

सजीव दही की पहचान कैसे करें

1. बचत अवधि.प्राकृतिक दही, एक नियम के रूप में, +6°C से अधिक तापमान पर, यानी केवल रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कुछ निर्माता 1 महीने तक की शेल्फ लाइफ के साथ दही का उत्पादन करते हैं। याद रखें कि तैयार उत्पाद को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही अधिक संभावना होती है कि उत्पादन के दौरान गर्मी उपचार का उपयोग किया गया था, जिससे स्टार्टर संस्कृतियां नष्ट हो गईं। दही उत्पादों को कमरे के तापमान पर 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। छह महीने तक.
2. नाम।पैकेजिंग पर शिलालेख दही होना चाहिए, न कि व्यंजन नाम, जैसे "फ्रूगर्ट", "दही मिठाई", "दही पर आधारित दूध युक्त उत्पाद" और आविष्कारक निर्माताओं की अन्य तरकीबें।
3. सामग्री की सूची.जीवित उत्पाद में दूध, क्रीम और दही का स्टार्टर होना चाहिए, जो उत्पाद की प्रति इकाई लैक्टिक एसिड लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या दर्शाता हो। याद रखें कि दही बनाने के लिए दूध में वसा की मात्रा 6% होनी चाहिए, इसीलिए इसमें क्रीम मिलाई जाती है। डेड ड्रिंक्स की पैकेजिंग पर, कहीं किसी अज्ञात स्थान पर और बहुत छोटे प्रिंट में, "दही उत्पाद", "थर्मलाइज्ड उत्पाद" लिखा होता है, लेकिन दही स्टार्टर के लिए सामग्री की सूची शामिल नहीं होती है।

एक और बात महत्वपूर्ण है. यह सलाह दी जाती है कि खरीदे गए दही को पॉलीप्रोपाइलीन कंटेनर में पैक किया जाए (पैकेज के नीचे एक "पीपी" चिह्न होता है)। पॉलीस्टाइनिन कप उन मामलों में किण्वित दूध उत्पाद में खतरनाक यौगिकों को छोड़ सकते हैं, जहां छलकने के समय, दही का तापमान सामान्य से अधिक था, और कोई भी निर्माता तकनीकी प्रक्रिया में विफलताओं से अछूता नहीं है। पॉलीस्टायरीन कंटेनरों को "पीएस" के रूप में चिह्नित किया गया है।

संक्षेप में...

अर्थात्, इस जानकारी से निष्कर्ष स्वयं ही पता चलता है: केवल जीवित दही खरीदें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में बनाया गया, पॉलीप्रोपाइलीन पैकेजिंग में, पेय के वजन की प्रत्येक इकाई के लिए जीवित बैक्टीरिया की निर्दिष्ट संख्या के साथ। दही उत्पादों का शरीर के लिए कोई महत्व नहीं है और वे अक्सर महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।

हाल ही में, केफिर और दही स्टार्टर फार्मेसियों और सुपरमार्केट के डेयरी विभागों में खरीदे जा सकते हैं। यह एक संकेंद्रित पाउडर है जिसमें एक निश्चित मात्रा में मूल्यवान सूक्ष्मजीव होते हैं, जो जब पूरे दूध में मिलाया जाता है, तो तैयार केफिर और दही का उत्पादन होता है। स्वाभाविक रूप से, लैक्टिक एसिड उत्पाद स्वयं तैयार करना बेहतर होता है, विशेषकर प्राकृतिक ग्रामीण दूध से। इस तरह, आप न केवल यह जान पाएंगे कि आपके गिलास में क्या है, बल्कि आपको सबसे प्रभावी, हर तरह से स्वस्थ उत्पाद भी मिलेगा।

पोषण विशेषज्ञ बच्चों और वयस्कों के दैनिक आहार में किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह तय करने के लिए कि कौन सा पेय आप पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है, अपनी भावनाओं को सुनें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केफिर, दही की तुलना में, इसकी कम अम्लता के कारण बच्चों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले सभी लोगों के लिए अधिक पसंदीदा पेय है। घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करें और स्वस्थ रहें!

क्या आपने कभी सोचा है कि दही केफिर से कैसे भिन्न है, उनके बीच क्या अंतर है? यदि आप सही खाने की कोशिश कर रहे हैं, अपने आहार को इस तरह से बनाएं कि आपका स्वास्थ्य बेहतर हो और आप आकार में आ जाएं, तो शायद इस प्रश्न का उत्तर जानने में कोई दिक्कत नहीं होगी। और जब पूछा गया कि क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है, केफिर या दही, वही। आइए इन करीबी रिश्तेदारों पर करीब से नज़र डालें और पता करें कि क्या उनमें से किसी को स्पष्ट प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

दोनों पेय पाश्चुरीकृत दूध के किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, केफिर में खमीर मिलाया जा सकता है, इसे विटामिन बी से समृद्ध करके किण्वित दूध पेय उनके आधार - दूध की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान हैं। वे भी हैं सर्वोत्तम स्रोतप्रोटीन, विटामिन और खनिज। लेकिन केफिर और दही में अंतर है। बनावट और स्वाद जैसी स्पष्ट चीज़ों के अलावा यह क्या है?

दही और केफिर में क्या अंतर है?

केफिर काकेशस से आता है, जहां इसे गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता था। आज पेय का उत्पादन आधुनिक उपयोग से किया जाता है तकनीकी लाइनें. केफिर मिश्रित किण्वन के अधीन पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है - अल्कोहलिक और किण्वित दूध। यह प्रक्रिया केफिर अनाज से बने स्टार्टर या शुद्ध बैक्टीरियल कल्चर वैक्सीन को शामिल करने से संभव हो जाती है। केफिर मशरूम 10 अलग-अलग सूक्ष्मजीवों की एक सहजीवी प्रणाली है, विशेष रूप से, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, दूध कोलाई बैक्टीरिया, यीस्ट (बायोकेफिर - बिफीडोबैक्टीरिया के मामले में), आदि। किण्वन 12-14 के तापमान पर भली भांति बंद करके बंद बर्तनों में 1-3 दिनों तक रहता है। डिग्री. तैयार केफिर में थोड़ा खट्टा स्वाद, थोड़ा झाग और खट्टा दूध के समान स्थिरता होती है।

भारत को दही का जन्मस्थान माना जाता है। यह किण्वित पेय एशिया और अफ्रीका के कुछ देशों में भी लोकप्रिय था, और तुर्की के माध्यम से बाल्कन में पहुंचा। यह लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बैक्टीरिया के शुद्ध कल्चर को मिलाकर सामान्यीकृत दूध, गाढ़ा, पास्चुरीकृत और खट्टा बनाया जाता है। और प्रोबायोटिक दही में लैक्टिक एसिड रॉड्स के स्ट्रेन भी होने चाहिए। 40-45 डिग्री के तापमान पर किण्वन लगभग 12 घंटे तक चलता है। मलाईदार किस्म के दही में वसा की मात्रा 0.5 से 8% तक होती है।

से बचा जाना चाहिए फल उत्पाद, जिसकी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान चीनी, स्वाद और रंग मिलाए जाते हैं। प्राकृतिक दही सेहत के लिए सबसे अच्छा माना जाता है.

इस प्रकार, केफिर और दही के बीच का अंतर दूध किण्वन और तकनीकी निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विभिन्न सेट में निहित है। उत्पादन प्रक्रियाएं. लेकिन जो लोग दही और केफिर दोनों पसंद करते हैं, उनके लिए शायद यह अधिक महत्वपूर्ण है कि शरीर पर इन किण्वित दूध उत्पादों के प्रभाव में क्या अंतर है। आइए इन प्रतीत होने वाले "जुड़वा भाइयों" को इस दृष्टिकोण से देखें।

स्वास्थ्यवर्धक क्या है - केफिर या दही: अपने लिए सबसे अच्छा पेय चुनें

पीने के लिए बेहतर क्या है - केफिर या दही? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट नहीं हो सकता है, क्योंकि यह उन कार्यों पर निर्भर करता है जो एक विशेष व्यक्ति इन किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते समय अपने लिए निर्धारित करता है, उसकी मौजूदा स्वास्थ्य समस्याओं आदि पर। ऐसा करने के लिए आपको दोनों की क्षमताओं को जानना होगा।

दही (प्राकृतिक)

कैलोरी सामग्री: 61 किलो कैलोरी/100 ग्राम

कार्रवाई:

• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करता है, इस संबंध में यह केफिर से अधिक प्रभावी है;
• रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है;
• शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
• एंटीबायोटिक उपचार के बाद रिकवरी में तेजी लाता है, क्योंकि यह आंतों में जीवाणु वनस्पतियों को पुनर्स्थापित करता है;
• तंत्रिका उत्तेजना, अतिसक्रियता और अनिद्रा पर शांत प्रभाव पड़ता है;
• मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बढ़ते जोखिम वाले लोगों को इसका अधिक बार आनंद लेना चाहिए;
• शरीर में विटामिन के संश्लेषण को सुविधाजनक बनाता है;
• बहुत कुछ शामिल है बड़ी मात्राप्रतिस्पर्धियों की तुलना में नियासिन (दूध, केफिर - 0.1 मिलीग्राम/100 मिली, छाछ - 0.5 मिलीग्राम/100 मिली, दही - 5.1 मिलीग्राम/100 मिली);
• लौह अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• कब्ज और पेट फूलने में मदद करता है।

केफिर

कैलोरी सामग्री: 51 किलो कैलोरी/100 ग्राम

कार्रवाई:

• दही की तुलना में अधिक हद तक "सही" सूक्ष्मजीवों के साथ आंतों के उपनिवेशण को बढ़ावा देता है;
• पित्त और गैस्ट्रिक रस के स्राव को प्रभावित करता है जठरांत्र पथ, साथ ही आंतों की गतिशीलता पर भी। इसलिए, पाचन तंत्र के विकार वाले लोगों को इसकी सिफारिश की जा सकती है;
• भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले कार्सिनोजेनिक यौगिकों को तोड़ने की क्षमता है; एंटीबायोटिक पदार्थों के लिए धन्यवाद, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में मौजूद रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है;
• उत्तेजित करता है, भूख बढ़ाता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और रक्तचाप को कम करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• प्रोटीन और कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है;
• काम का समर्थन करता है तंत्रिका तंत्र, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में विटामिन बी होता है;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव प्रदर्शित करता है और कुछ प्रकार के कैंसर के विकास को रोक सकता है, उदाहरण के लिए, कोलोरेक्टल।

रसोई में किण्वित दूध पेय का उपयोग

में रोज का आहारकिण्वित डेयरी उत्पाद मौजूद होने चाहिए। सलाद और डिप के लिए सॉस बनाने के लिए प्राकृतिक दही एक उत्कृष्ट आधार है। इसका उपयोग सूप को सफेद करने के लिए भी किया जा सकता है। मोटा मलाईदार दहीशहद और कारमेलाइज्ड नट्स, मूसली या के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है ताज़ी सब्जियांऔर फल. और स्वादिष्ट, ताज़ा स्मूदी बनाने के लिए केफिर को आसानी से स्ट्रॉबेरी, केले, ब्लूबेरी, रास्पबेरी या चेरी के साथ मिलाया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट भी शराबी पेनकेक्सकेफिर के साथ सेब या पेनकेक्स के साथ। और गर्मियों में इस किण्वित दूध पेय के साथ धोए गए डिल के साथ नए आलू से बेहतर कुछ भी नहीं है।