दूध दही कैसे बनाये. घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं (नुस्खा)

घर पर दही बनाना: फायदे, रेसिपी (दही बनाने वाली मशीन, थर्मस, सॉस पैन, जार में)। सफल दही का रहस्य.

आज, दुकानों की अलमारियों पर प्रस्तुत विभिन्न प्रकार के दही के बावजूद, वास्तव में स्वस्थ दही ढूंढना बहुत मुश्किल है, सुरक्षित उत्पाद, खासकर यदि आप अपने बच्चे को इससे खुश करना चाहते हैं। लेकिन आप घर पर ही दही बना सकते हैं और ऐसा करने के कई फायदे हैं।

घर पर दही बनाने के फायदे

1. आपको परिरक्षकों, रंगों और अन्य हानिकारक योजकों के बिना, जीवित सक्रिय बैक्टीरिया के साथ पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होगा;
2. दूध का प्रयोग विभिन्न वसा सामग्री, आप पेय की कैलोरी सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं;
3. घर पर दही डालकर प्रयोग करने का एक अवसर है तैयार उत्पाद विभिन्न जामुन, फल, मेवे, नारियल की कतरन, सूखे मेवे, चॉकलेट के टुकड़े;
4. घर का बना दही सब्जियों में मसाला डालने के लिए बहुत अच्छा है फलों का सलाद, सभी प्रकार के सॉस तैयार करना, उदाहरण के लिए, मसालों और लहसुन के साथ। वह देता है नमकीन व्यंजनऔर मिठाइयाँ परिष्कृत स्वादऔर उन्हें अधिक रोचक और उपयोगी बनाता है;
5. घर पर बने दही को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, इस पेय का नाजुक स्वाद निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को इतना प्रसन्न करेगा कि यह 2 दिनों से अधिक नहीं रहेगा।

घर पर दही बनाना

1. दूध

दही बनाने के लिए पूरा दूध आदर्श है। गाँव का दूध. आप इसे बाज़ार में अपनी किसी परिचित दादी या किसी विश्वसनीय विक्रेता से खरीद सकते हैं। आपको इसे घर पर ले जाना होगा तामचीनी व्यंजन, इसे गीला कर दो ठंडा पानी, दूध डालें, उबालें और 37-42 डिग्री तक ठंडा करें। कई गृहिणियां उंगली से दूध का परीक्षण करती हैं। लेकिन यह अस्वास्थ्यकर है, और आप तापमान का अनुमान नहीं लगा पाएंगे। यह बहुत जरूरी है कि दूध 45 डिग्री से ज्यादा गर्म न हो, नहीं तो सब कुछ गर्म हो जाएगा लाभकारी बैक्टीरियामर जाऊंगा। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप बस दूध का कटोरा अपने गाल पर रख सकते हैं: यदि यह गर्म नहीं है, तो तापमान आदर्श है।

ठीक है, अगर आपके पास स्टोर पर खरीदारी करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है, तो कम शेल्फ जीवन वाले पाश्चुरीकृत दूध की तलाश करें। निष्फल उत्पाद का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है। और मूल कारमेल स्वादपका हुआ दूध दही का स्वाद बढ़ा देगा।

2. खट्टा

दही बनाने के लिए आपको दूध के अलावा सूखे स्टार्टर की भी जरूरत पड़ेगी. इसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। नहीं एक बड़ी संख्या कीदूध (लगभग 2 बड़े चम्मच) को स्टार्टर वाली बोतल में मिलाया जाना चाहिए और परिणामी तरल को बचे हुए दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए (या प्रति 1 लीटर दूध में स्टार्टर के 2 कैप्सूल मिलाएं)।

कुछ स्रोत स्टार्टर के रूप में न्यूनतम शेल्फ जीवन के साथ प्राकृतिक "जीवित" दही का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है: दही मिलाने के बाद सक्रिय प्रजनन न केवल फायदेमंद होता है, बल्कि फायदेमंद भी होता है रोगजनक सूक्ष्मजीव. यदि खाना पकाने के दौरान विदेशी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा घर का बना पेयसे अधिक हो जाएगा अनुमेय मानदंड, यह भड़का सकता है विषाक्त भोजनऔर संक्रामक रोग.

3. घर का बना दही: रेसिपी

नुस्खा संख्या 1. दही बनाने वाली मशीन में खाना पकाना

यह बहुत अच्छा है अगर आपके पास घर पर दही बनाने वाली मशीन जैसा कोई चमत्कारी उपकरण है। यह उपकरण एक उपचार पेय तैयार करने की प्रक्रिया को यथासंभव आसान बनाता है; यह इसकी परिपक्वता के लिए आवश्यक निरंतर तापमान बनाए रखता है। आपको बस स्टार्टर के साथ दूध को एक कंटेनर में डालना है, इसे दही बनाने वाली मशीन में रखना है और 8-10 घंटे तक इंतजार करना है। 1 लीटर दूध के लिए आपको 1 चम्मच लिक्विड स्टार्टर की आवश्यकता होगी।

नुस्खा संख्या 2. थर्मस में खाना बनाना

यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन नहीं है, तो एक थर्मस (आदर्श रूप से चौड़ी गर्दन वाला) दही बनाने के लिए एकदम सही है, और तकनीक वही है। आपको थर्मस को हिलाए बिना, चम्मच का उपयोग करके, बहुत सावधानी से, 4-5 घंटों के बाद दही की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। अगर मट्ठा बन गया है तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं. दही को गाढ़ा करना होगा. यह आमतौर पर 4-8 घंटों के भीतर होता है। अगर आप दही को गर्म जगह पर रखेंगे तो वह खट्टा हो सकता है। आप दही को "परेशान" नहीं कर सकते: इसे हिलाएं, हिलाएं, बर्तन को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाएं। तैयार पेयसाफ, निष्फल जार में डालें और ठंडा करें।

नुस्खा संख्या 3. कड़ाही में या जार में खाना पकाना

आप मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, इसमें लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखने की क्षमता होती है। कंटेनर को दूध और स्टार्टर से ढक दें और इसे हीटिंग पैड पर रखें गर्म पानी, एक मोटे कंबल में लपेटें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें (रात भर भी हो सकता है)। सॉस पैन के बजाय, आप कांच या सिरेमिक जार का उपयोग कर सकते हैं। वह भरी जा रही है तैयार मिश्रण, ढक्कन से ढकें, ऊनी कंबल में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें।

आप घर का बना दही धीमी कुकर में तैयार कर सकते हैं (यदि आपके पास "दही" बटन वाला आधुनिक मॉडल है तो यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है) या ओवन में भी: आपको इसे चालू और बंद करना होगा, पहले इसे 40 तक गर्म करें डिग्री, फिर इसे बंद करें, फिर इसे फिर से चालू करें, आदि।

सफल दही का रहस्य

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उपचारात्मक पेय तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन साफ ​​हों - दही बनाने वाला कंटेनर, थर्मामीटर (इसे धोया जाना चाहिए) गर्म पानीऔर अल्कोहल से पोंछ लें), एक चम्मच जिससे आप दूध को स्टार्टर से हिलाएंगे। सभी व्यंजनों को उबलते पानी से उपचारित करना चाहिए।

कोई अतिरिक्त सामग्रीइसे पहले से तैयार उत्पाद में जोड़ना बेहतर है। लाभकारी जीवाणुओं को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए दूधिया वातावरण के अलावा किसी अन्य चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। खट्टे आटे में चीनी की उपस्थिति से खमीर का विकास हो सकता है, फल में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का प्रसार हो सकता है। दही में भी नहीं मिलाना चाहिए. पाउडर दूधया स्टार्च. बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए तैयार दही को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

दही कैसे परोसें

मेवे, जामुन, फलों के साथ मिश्रित घर का बना दही बच्चों को बहुत पसंद आएगा। प्राकृतिक रस. यह अद्भुत पेय केले, आड़ू, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और किशमिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मिठाई खाने से तुरंत पहले इन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है या ब्लेंडर में मिश्रित किया जा सकता है।

नाश्ते के लिए, आप दही के साथ दलिया का स्वाद ले सकते हैं, दही के साथ एक आमलेट पका सकते हैं, ताजा तैयार पेय में शहद और दालचीनी मिला सकते हैं, और रात के खाने के लिए, चोकर दही या सब्जी का सलाद ले सकते हैं। उपचार पेय. आप दही को अपने पसंदीदा जामुन के साथ मिला सकते हैं और इसे जमाकर अद्भुत आइसक्रीम बना सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दही बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।घर पर बनी मिठाइयाँ हमेशा स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, क्योंकि हम उन्हें अपने निकटतम और प्रिय लोगों के लिए प्यार से बनाते हैं। मैं आपके स्वस्थ दही और अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता हूँ!

आज आप दुकानों में खरीदारी कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंदही पीना - स्ट्रॉबेरी, आड़ू, संतरे आदि के स्वाद के साथ। दुर्भाग्य से, उनमें बहुत सारी चीनी और अन्य मिलाई जाती है विभिन्न योजक, हर साल किसी न किसी कारण से इन पदार्थों की सूची बढ़ती जाती है और इस छोटे से प्रिंट को पढ़ना डरावना हो जाता है। हमें दही बहुत पसंद है, लेकिन अधिमानतः बिना रंग, स्वाद, परिरक्षक, स्टेबलाइजर, गाढ़ेपन और इमल्सीफायर के।

आप दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में दही बना सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास दोनों ही नहीं हैं तो क्या करें। कुछ साल पहले मुझे घर पर दही बनाने और उसे हर समय उपयोग करने का एक तरीका मिला। यह दही उतना गाढ़ा नहीं होता जितना स्टोर से खरीदा हुआ या धीमी कुकर में बनाया हुआ होता है।

घर में खाना पकाने के लिए दही पीनाहमें 1 लीटर दूध और 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी। दूध में किसी भी वसा की मात्रा हो सकती है, हम 1.5% दूध पसंद करते हैं।

दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, इस स्थिति में यह जलेगा नहीं और इसमें उबाल आ जाएगा।

दूध को उस कन्टेनर में डालें जिसमें दही जमा किया जाएगा - यह हो सकता है प्लास्टिक कंटेनरया कांच का जार.

दूध को 50 डिग्री तक ठंडा करें, इसमें आधा घंटा लग जाता है. 25 मिनट बाद ये मेरा दूध है. मैं इसे पहले से ही इस तापमान पर जोड़ता हूं। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है (यह थर्मामीटर मांस के लिए है), तो आप बस अपनी उंगली से जांच सकते हैं; आप अपनी उंगली दूध में रख सकते हैं, ताकि आप इसे जोड़ सकें।

- दूध में दही डालकर अच्छी तरह मिला लें.

अब हमें इस तापमान को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने की आवश्यकता है, इसलिए हम ढक्कन बंद कर देते हैं और अपने बर्तनों को अच्छी तरह से लपेट देते हैं। मैं इसे तौलिये में लपेटता हूं और एक बड़े कप में रखता हूं और फिर से तौलिये में लपेटता हूं (आप कंबल का भी उपयोग कर सकते हैं)।

अब दूध को न तो छुआ जा सकता है और न ही हिलाया जा सकता है। हम इसे अगली सुबह तक छोड़ देते हैं, मैं आमतौर पर इसे दोपहर के भोजन के बाद करता हूं।

सुबह हमारा दही इस तरह दिखता है, यह पहले से ही तैयार है, इसे ठंडा करना बाकी है, अधिमानतः एक दिन के भीतर, क्योंकि इसकी स्थिरता में सुधार होता है।

इसके अलावा, मैं इस दही का उपयोग फलों का सलाद, मूसली, डौरे या सॉस बनाने के लिए करता हूं। आप वैकल्पिक रूप से चीनी (या इससे भी बेहतर, बिना) या मसले हुए फल मिला सकते हैं।

नाश्ते या रात के खाने के बजाय इस शुगर-फ्री दही के 2 गिलास - उत्तम विधिवजन कम करना!

घर पर बने दही के फायदे

आज जब लोकप्रियता पौष्टिक भोजनगति पकड़ रहा है, प्राकृतिक दही अक्सर व्यंजनों में पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, ऐसे दही को साधारण दुकान में खरीदना मुश्किल है, लेकिन एक रास्ता है - घर पर प्राकृतिक दही बनाना। घर पर घर का बना दही बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात इच्छा और नुस्खा का पालन करना है।

प्राकृतिक दही को ऐसा माना जाता है जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया, अर्थात् लैक्टोबैसिली बुल्गारिकस होते हैं। इन जीवाणुओं में विटामिन ए और बी की मात्रा डेयरी उत्पादों में भी उनकी मात्रा से अधिक होती है। एक व्यक्ति को पूरे दिन ऊर्जा बढ़ाने के लिए इन विटामिनों की आवश्यकता होती है। विटामिन केंद्रीय के कामकाज को भी सामान्य कर सकते हैं तंत्रिका तंत्र, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।

विटामिन ए आपकी त्वचा की जवानी को लंबे समय तक बढ़ा सकता है, आंखों के लिए अच्छा है और शरीर को विभिन्न संक्रमणों से भी बचा सकता है। बारंबार उपयोगदही आपके शरीर को विटामिन और खनिज प्रदान करेगा। क्या रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के बारे में बात करना उचित है?

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?

आपने संभवतः घर पर प्राकृतिक दही बनाने के बारे में एक से अधिक बार ऑनलाइन वीडियो देखे होंगे। बेहतर होगा कि आप उच्च गुणवत्ता वाला दही बनाने की जिम्मेदारी स्वयं लें। मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूँ चरण दर चरण प्रक्रियातैयारी.

1. हम दही बनाने के लिए स्टार्टर खरीदते हैं।

आप अपने शहर में किसी भी फार्मेसी से खट्टा स्टार्टर खरीद सकते हैं। स्टार्टर की एक सर्विंग आपके लिए लगभग 2-3 लीटर दही तैयार करने के लिए पर्याप्त होगी। इसके बावजूद, सुपरमार्केट की अलमारियों पर मिलने वाले दही स्टार्टर के रूप में उपयुक्त नहीं हैं कम सामग्रीरंग और परिरक्षक. दूध, दही, पनीर, किसी भी मामले में, यह समय के साथ दिखाई देता है। कोलाई, जो उन्हें इस उद्देश्य के लिए अनुपयुक्त बनाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अवांछित माइक्रोफ्लोरा में वृद्धि होती है, जिससे शरीर में संक्रामक रोग हो सकते हैं।

2. चुनें डेयरी उत्पादों

प्राकृतिक दही बनाने के लिए ताजा, पाश्चुरीकृत दूध चुनना सबसे अच्छा है। विशेषज्ञों के अनुसार निष्फल दूध सबसे अच्छा नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प. ईईसी ने लंबे समय से इस तकनीक को छोड़ दिया है, क्योंकि दूध में मौजूद विटामिन और उनमें मौजूद सूक्ष्म तत्व अपने गुण खो देते हैं। इसमें मौजूद नमक और स्टेबलाइजर्स भी इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं।

3. प्रजनन के लिए अनुपात

लगभग 200 मिलीलीटर पहले से उबले हुए दूध को 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद, परिणामी दूध का 10 मिलीलीटर तक लें और इसे पहले से डाले गए स्टार्टर वाले बर्तन में डालें। इसके बाद बर्तन को अच्छे से हिलाना चाहिए. इसके बाद, मिश्रण को बर्तन से बचे हुए दूध के साथ कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को दही बनाने वाली मशीन में डाला जाना चाहिए, हालाँकि एक साधारण थर्मस अपना कार्य कर सकता है। दही बनाने वाली मशीन को लपेट कर किसी गरम स्थान पर रख दीजिये. किण्वन में 8-10 घंटे लगते हैं। तैयार स्टार्टर को 14 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है. ध्यान दें: परिणामी मिश्रण को किण्वित करने के लिए उपयोग करें प्लास्टिक के कंटेनरअनुशंसित नहीं है, क्योंकि प्लास्टिक को गर्म करने पर निकलने वाले कार्सिनोजेनिक रेजिन आपके दही में नहीं मिलेंगे औषधीय गुण.

4. दही तैयार करें

एक लीटर दूध को +40-45 डिग्री तक उबालें और ठंडा करें और पहले से पतला स्टार्टर का केवल एक बड़ा चम्मच डालें। तरल को किसी में भी रखा जा सकता है ग्लास जार, और थर्मस या दही बनाने वाली मशीन में। किण्वन में 5-6 घंटे लगते हैं। यदि किण्वन में अधिक समय लगेगा तो दही अधिक खट्टा हो जाएगा। परिणामी दही को रेफ्रिजरेटर में पांच से सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

ध्यान! यदि घर में बने दही को बहुत देर तक रखा जाए तो बैक्टीरिया सक्रिय रूप से बढ़ने लगेंगे और दूध को दही में बदल देंगे। अंत में, जो आपका इंतजार कर रहा है वह वह उत्पाद नहीं है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। कृपया ध्यान दें कि जब हम लाइव दही तैयार करते हैं, जैसा कि आपने अन्य साइटों की तस्वीरों में देखा है, जब आप दूध पाउडर जोड़ते हैं, तो दही गाढ़ा हो जाता है, लेकिन इससे आपके उत्पाद में पोषक तत्व नहीं मिलेंगे।

स्वच्छता के नियमों के प्रति सावधान रहें - बर्तनों को उबलते पानी से उपचारित करना सुनिश्चित करें। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, घर का बना दही बनाना मुश्किल नहीं है। पर अगली बारजब आप इस उत्पाद को दोबारा तैयार करते हैं, तो स्टार्टर के रूप में घर का बना दही चुनना बेहतर होता है।

घर पर बने दही में उसकी प्राकृतिकता के अलावा और क्या अच्छा है?

आप दही में वसा की मात्रा को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। कम वसा वाला दही पाने के लिए - 1% दूध खरीदें, यदि आप वसा की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं - 3.2% लें। यदि आप सोच रहे हैं कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए कम चिकनाई वाला दही, उत्तर सरल है - इसके लिए आपको बस स्टार्टर के रूप में खरीदारी करनी होगी स्किम्ड मिल्क.

एडिटिव्स का उपयोग

घर पर प्राकृतिक दही बनाने के वीडियो इंटरनेट पर आसानी से मिल सकते हैं। आपको दही बनाने के कई उदाहरण पेश किये जायेंगे। गुच्छा सकारात्मक प्रतिक्रियास्वाद के बारे में और लाभकारी गुणप्राकृतिक दही, केवल इस बात की पुष्टि करता है कि विचार प्रयास के लायक है। लेकिन क्या होगा अगर आपको मीठा दही या जामुन, चॉकलेट और कई अन्य एडिटिव्स के साथ दही पसंद है?

बेशक, आप दही को किण्वन के लिए कपों में डालने से पहले ये सभी चीजें मिला सकते हैं, लेकिन, अफसोस, ऐसे क्षण हैं जिनके कारण ऐसा करना उचित नहीं है। प्राकृतिक दही में मौजूद बैक्टीरिया दूध में मौजूद चीनी का ऑक्सीकरण कर देते हैं। इसीलिए। पकने की अवस्था में दही में चीनी या फल मिलाने से बैक्टीरिया इन योजकों में बदल सकते हैं।

जहां तक ​​खट्टे फलों या अन्य फलों की बात है जिनमें बड़ी मात्रा में एसिड होता है, जैसे कि कीवी, तो दूध के साथ उनकी अंतःक्रिया को बाहर रखा गया है। परिणामस्वरूप, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले ही दूध फट जाएगा। घर पर खाना बनाना ज्यादा सुरक्षित होगा फल दही, खाना पकाने के अंत में, या सीधे ठंडा करने से पहले सभी प्रकार के फल, मेवे, चॉकलेट मिलाने के साथ।

घर का बना दही बनाने की विधि

आप जड़ी-बूटियों और पुदीने का उपयोग करके घर का बना दही भी बना सकते हैं। इसे अक्सर सलाद और मिठाइयाँ बनाते समय मिलाया जाता है। यहां एक रेसिपी का उदाहरण दिया गया है: संतरे को छीलें, टुकड़ों में काट लें। मेवे और चॉकलेट को पीस लें. इसके बाद, आपको इन सभी सामग्रियों को मिलाना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। उसके बाद जोड़ें अनाजऔर दही.

दही का उपयोग करने वाले सलाद भी काफी लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, एक नुस्खा विदेशी सलादयह आपका अधिक समय नहीं लेगा, और आपके और आपके प्रियजनों के लिए बहुत खुशी लाएगा। बड़े जामुनस्ट्रॉबेरी को 2 भागों में काट लें, एवोकाडो को काट लें, नींबू का रस मिला लें। इसके बाद, पहले से उबला हुआ झींगा और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। इसके बाद आपको अपना तैयार किया हुआ दही मिलाना चाहिए।

दैनिक उपयोगदही काम को बेहतर बनाने में मदद करता है पाचन नाल, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना। सौ साल पहले दही अपने लिए मशहूर था उपयोगी पदार्थ. यह न केवल पाचन पर अच्छा प्रभाव डालता है, बल्कि संक्रमण से भी मुकाबला करता है। ताजा खाएं और गुणवत्तापूर्ण दही, और आप जल्द ही इसके फायदे खुद देखेंगे।

वीडियो

के बारे में चिकित्सा गुणोंकिण्वित दूध उत्पाद, विशेष रूप से दही, लंबे समय से लोगों को ज्ञात हैं। निश्चित रूप से, स्वाद गुणऔर इस व्यंजन के लाभ सीधे तौर पर इसकी संरचना और उत्पाद कितना ताज़ा है, पर निर्भर करते हैं। यही कारण है कि कई गृहिणियां स्वयं दही बनाना पसंद करती हैं। पहले, उन्हें विभिन्न तरकीबों का सहारा लेना पड़ता था - थर्मस, गर्म पानी के बर्तन का उपयोग करें, या रेडिएटर के पास स्टार्टर के जार रखें। चूँकि ऐसी परिस्थितियों में लैक्टिक बैक्टीरिया के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण बनाना काफी कठिन होता है, परिणामी उत्पाद हमेशा सफल नहीं होता है।

सौभाग्य से, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देने वाली दही बनाने वाली मशीन के लिए धन्यवाद, घर पर दही बनाना काफी सरल हो गया है। यदि आप स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं और अपने परिवार को वास्तव में स्वस्थ खाना खिलाना चाहते हैं प्राकृतिक उत्पाद, इस सरल प्रक्रिया में महारत हासिल करना सुनिश्चित करें।

दही बनाने वाली मशीन कैसे काम करती है

दही बनाने वाली मशीन एक काफी सरल घरेलू उपकरण है, जिसकी क्रिया का उद्देश्य एक निश्चित तापमान बनाए रखना है। आवश्यक मात्रासमय। दूध के जीवाणुओं की तीव्रता से वृद्धि के लिए उनके वातावरण का तापमान 37-40 डिग्री के आसपास होना चाहिए। यह वह मोड है जिसे दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद तैयार करने के लिए आवश्यक 6-10 घंटों तक बनाए रखा जाता है।

आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि उत्पाद ठंडा हो जाएगा या, इसके विपरीत, ज़्यादा गरम हो जाएगा। स्मार्ट डिवाइस सब कुछ अपने आप करेगा और बहुत कम बिजली की खपत करेगा - आखिरकार, यह केवल लगभग एक घंटे के लिए सीधे नेटवर्क से काम करेगा।

गृहिणी को केवल स्टार्टर और दूध का चयन करना होगा, तरल को जार में डालना होगा और डिवाइस चालू करना होगा।

किस प्रकार का दूध उपयोग करना सर्वोत्तम है?

दही बनाने का आधार दूध या क्रीम है, साथ ही एक स्टार्टर भी है, जो फार्मेसी से एक विशेष पाउडर, प्राकृतिक स्टोर से खरीदा हुआ दही या कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद हो सकता है।

इससे पहले कि आप ऐसा करें खुद की डिशदही बनाने वाली मशीन में, तय करें कि आप किस उत्पाद का स्वाद और स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं - गाढ़ा मलाईदार, अधिक तरल, थोड़ा खट्टा, प्राकृतिक स्वाद के साथ या कुछ एडिटिव्स के साथ।

दही लगभग किसी भी दूध से बनाया जा सकता है:

• पाश्चुरीकृत या यूएचटी दूध। इससे किण्वित दूध उत्पाद तैयार करना काफी सुविधाजनक है, क्योंकि इसे प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। 2.5-3% वसा वाले दूध से दही काफी तरल और खट्टा बनता है। गाढ़ा उत्पाद पाने के लिए 6% वसा सामग्री वाला दूध लेना बेहतर है।
• निष्फल दूध. यदि आप दही बनाना चाहते हैं, तो आप दूध और खरीद सकते हैं कब काभंडारण, जिसे उबालने की भी आवश्यकता नहीं होती है। सच है, कई गृहिणियां इस आधार पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार नहीं करना पसंद करती हैं, क्योंकि उन्हें ऐसे दूध की उपयोगिता पर संदेह होता है और वास्तव में इसका विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं आता है।
• बोतलबंद दूध. अगर आप खरीदें प्राकृतिक दूधबाजार में यह दही बनाने के लिए भी उपयुक्त है। सच है, इसका उपयोग करने से पहले, आपको इसे उबालना होगा और फिर इसे लगभग 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने देना होगा।
• पका हुआ दूध. सैद्धांतिक रूप से, आप दही बनाने वाली मशीन में किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आप चाहें तो उससे दही बना सकते हैं मूल स्वाद, बेस के रूप में घी का उपयोग करने का प्रयास करें। साथ ही इसे उबालने की भी जरूरत नहीं है, आप इसे तुरंत खट्टे आटे में मिला सकते हैं.
• मलाई। उन लोगों के लिए जिन्हें अमीरी पसंद है मलाईदार स्वाद, आप शायद 10-15% वसा सामग्री वाली क्रीम के साथ दही बनाना पसंद करेंगे। अपने स्वाद के आधार पर, आप स्टार्टर को सीधे क्रीम में पतला कर सकते हैं, या आप क्रीम को दूध के साथ अलग-अलग अनुपात में मिला सकते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए किण्वित दूध व्यंजनदही बनाने वाली मशीन में, कभी-कभी दूध में सूखी क्रीम मिलाई जाती है - वे उत्पाद को गाढ़ा भी बनाती हैं।

जामन के लिए क्या लें

आप दही बनाने वाली मशीन में किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारस्टार्टर्स, मुख्य बात यह है कि उनमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं। स्टार्टर उत्पाद के अंतिम स्वाद को भी प्रभावित करता है, इसलिए हो सकता है कि आप कुछ आज़माना चाहें विभिन्न तरीकेअपनी अंतिम पसंद बनाने से पहले.

हम आपको स्टार्टर कल्चर प्रदान करते हैं जिनका उपयोग विभिन्न स्वादों के साथ दही बनाने के लिए किया जा सकता है:

• सूखा फार्मास्युटिकल स्टार्टर. स्वस्थ और तैयार करने के लिए स्वादिष्ट उत्पाददही बनाने वाली मशीन में, फार्मेसी में लैक्टिक बैक्टीरिया वाला सूखा पाउडर खरीदें। इस उद्देश्य के लिए, आप "नारिन", "एविटलिया", "बिफिडुम्बैक्टेरिन", "एसिडोलैक्ट" या कोई अन्य दवा ले सकते हैं और संलग्न निर्देशों के अनुसार कार्य कर सकते हैं। इस विधि का मुख्य नुकसान यह है कि अक्सर सूखे आटे वाला दही पहली बार तैयार नहीं किया जा सकता है। यदि दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद 8 घंटे के बाद भी बहता रहता है, तो आपको अपनी इच्छित मोटाई प्राप्त करने के लिए चक्र को दोहराना होगा।
• बिना योजक के प्राकृतिक दही। यदि आप स्टोर से खरीदे गए दही से स्टार्टर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि आपका घरेलू उत्पाददही बनाने वाली मशीन में बने दही की स्थिरता और स्वाद एक समान होगा। इस विधि का उपयोग करके एक डिश तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर चुने हुए दूध में एक गिलास स्टोर से खरीदा हुआ दही (उदाहरण के लिए, एक्टिविया या बायोमैक्स) मिलाना होगा।
• खट्टी मलाई। 15-20% वसा वाली खट्टी क्रीम से बहुत स्वादिष्ट घर का बना दही तैयार किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस मामले में यह गाढ़ा हो जाता है और इसमें बिल्कुल भी खट्टा स्वाद नहीं होता है।
• एक्टिमेल. बहुत से लोग एक्टिमेल का उपयोग करके दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद बनाना पसंद करते हैं। स्टार्टर के लिए, आप कोई भी ग्लास चुन सकते हैं - प्राकृतिक या साथ फल योजक. बाद की स्थिति में, आपका दही चिकना हो जाएगा और हल्का फलस्वाद।

दही का बेस कैसे तैयार करें

यदि आपने पहले ही तय कर लिया है कि आप दही बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग करेंगे, तो इसके लिए आधार बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

क्रीम या दूध लें, यदि आवश्यक हो तो उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा करें। भले ही दूध को उबालने की ज़रूरत नहीं है, अगर आप चाहें, तो आप इसे निर्दिष्ट तापमान तक गर्म कर सकते हैं - इससे जार को दही बनाने वाली मशीन में रखने का समय 2-3 घंटे कम हो जाएगा।

चयनित स्टार्टर को दूध में रखें। यदि आपने किसी फार्मेसी से सूखा पाउडर खरीदा है, तो आपको दवा के निर्देशों में बताए अनुसार दही बनाना चाहिए।

यदि आप खट्टी क्रीम या दुकान से खरीदे दही के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो लगभग 100 ग्राम स्टार्टर लें, इसे दूध में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। पाने के लिए सजातीय स्थिरतामिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

स्टार्टर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका बिना एडिटिव्स वाला नियमित सफेद दही खरीदना है - आपको बस इस उत्पाद की एक बोतल दूध में डालना है और इसे चम्मच से हिलाना है।

जब बेस तैयार हो जाए और अच्छी तरह मिक्स हो जाए, तो इसे साफ, पहले से तैयार जार में डालें और ढक्कन बंद किए बिना दही बनाने वाली मशीन में रखें। डिवाइस को बंद करें और चालू करें। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने का समय भी दही की मोटाई को प्रभावित करता है। यदि आप चाहते हैं तरल उत्पाद, इसे लगभग 5-6 घंटे तक रखना और अधिक पाने के लिए पर्याप्त है मोटी थाली, आपको धैर्य रखना होगा और कम से कम 8 घंटे इंतजार करना होगा।

जब आपका दही तैयार हो जाए, तो इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - वहां यह अंततः गाढ़ा हो जाएगा। इसके बाद आप अपने घर के सदस्यों को सैंपल लेने के लिए टेबल पर बुला सकते हैं। एक गिलास छोड़ना न भूलें - यह अगले हिस्से के लिए स्टार्टर के रूप में बिल्कुल सही है।

यहां तक ​​कि अनुयायी भी प्राकृतिक स्वादकभी-कभी आप विविधता चाहते हैं। हम उन बच्चों के बारे में क्या कह सकते हैं जो दही खाना पसंद करते हैं विभिन्न योजक. यदि आप अपने परिवार को बिल्कुल आश्चर्यचकित नहीं करना चाहते हैं एक नियमित व्यंजन, हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करें।

कॉफी दही

एक लीटर दूध लें, इसे 40 डिग्री तक गर्म करें, स्टार्टर, 80 ग्राम डालें इन्स्टैंट कॉफ़ी, स्वाद के लिए चीनी। मिक्सर से फेंटें और सर्विंग गिलास में डालें।

वनीला दही

अपनी डिश देने के लिए नाजुक स्वादवेनिला, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 100 ग्राम खट्टा;
• 100 ग्राम शहद;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 10 ग्राम पिसी हुई वेनिला।

एक गिलास दूध में जिलेटिन घोलें। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। शहद, वेनिला और बचा हुआ दूध डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और स्टार्टर डालें। फिर से हिलाएँ और जार में डालें।

चॉकलेट दही

इस दही को पाने के लिए आप 100 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं या खरीद सकते हैं तैयार सिरप. इसमें मिला देना चाहिए गर्म दूध, खट्टा आटा और अलग-अलग कपों में वितरित करें। सफेद चॉकलेट से बना दही बहुत स्वादिष्ट और अनोखा होता है.

नारंगी दही

संतरे को छीलें और झिल्ली हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। - 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम पानी डालकर धीमी आंच पर रखें. हिलाते हुए, उबाल लें, ठंडा करें और दही के कप में रखें। ऊपर से दूध और स्टार्टर का मिश्रण डालें और उपकरण चालू करें।

अब आप नियमित रूप से अपने परिवार के सदस्यों को इसका इलाज करा सकते हैं स्वस्थ व्यंजन, लगातार उन्हें नए स्वादों से आश्चर्यचकित करता है!

दही जैसे उत्पाद की अविश्वसनीय उपयोगिता और उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, आप इसे हमेशा किसी स्टोर में नहीं खरीदना चाहेंगे, खासकर एक बच्चे के लिए। आख़िरकार, औद्योगिक रूप से उत्पादित अधिकांश दही रंगों, परिरक्षकों और अन्य "उपहारों" से भरे होते हैं। साथ ही, कोई उनमें जीवित बैक्टीरिया की उपस्थिति के बारे में बहस कर सकता है, क्योंकि पैकेजिंग पर अंकित समाप्ति तिथि अक्सर 2 सप्ताह से अधिक हो जाती है, या एक महीने तक भी पहुंच जाती है। असामान्य - लैक्टिक एसिड उत्पाद स्वयं बनाएं। इको-लाइफ वेबसाइट दही बनाने वाली मशीन के बिना घर पर दही बनाने का सुझाव देती है: खट्टे आटे के साथ एक नुस्खा या प्राकृतिक उत्पाद जोड़ना।

यदि आप आलसी नहीं हैं और घर पर ऐसा उत्पाद बनाते हैं, तो आपको न केवल इसके स्वाद से, बल्कि इसके उपयोग से नैतिक संतुष्टि भी मिलेगी। पर्यावरण के अनुकूलऔर बिल्कुल उपयोगी उत्पादपोषण।

घर का बना दही: दही बनाने वाली मशीन के बिना रेसिपी

ऐसा स्वास्थ्यप्रद लैक्टिक एसिड तैयार करने के लिए चलो उत्पाद लेते हैंएक या दो लीटर वसायुक्त दूधऔर दही स्टार्टर (यह एक विशेष सूखा स्टार्टर हो सकता है, जो आमतौर पर फार्मेसियों में बेचा जाता है, या नियमित रूप से स्टोर से खरीदा गया लाइव दही हो सकता है, जिसकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों से अधिक नहीं होती है)।

• दूध को उबालकर कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

और यदि आप दूध को अच्छी तरह से वाष्पित कर दें (आधा कर लें)। प्रारंभिक मात्रा)- उत्पाद अधिक गाढ़ा, सघन और अधिक सजातीय होगा। लेकिन यह कम होगा ;)

• - फिर दूध को ठंडा कर लें. इसका तापमान 39-43 डिग्री ("बैक्टीरिया का पसंदीदा तापमान") से अधिक नहीं होना चाहिए। आप अपनी उंगली को दूध में डुबाकर इसका निर्धारण कर सकते हैं: यदि आप अपनी उंगली को बिना जले लंबे समय तक पकड़ सकते हैं, तो तापमान सामान्य है।
• एक कप में थोड़ा ठंडा दूध डालें और स्टार्टर डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे बचे हुए दूध में डालें और दोबारा मिला लें.
• - अब दूध वाले बर्तन को ढक्कन से ढक दें, तौलिये में लपेट दें और किसी गर्म जगह, उदाहरण के लिए रेडिएटर के पास, 4-8 घंटे के लिए रख दें. दूध स्थिर रहना चाहिए और उसका तापमान लगातार गर्म रहना चाहिए।

बेशक, अगर आपके पास ऐसा कोई चमत्कार है आधुनिक प्रौद्योगिकीदही बनाने वाली मशीन की तरह - आपको केवल स्टार्टर के साथ दूध को जार में डालना है, इसे दही बनाने वाली मशीन में डालना है और इसे चालू करना है। खाना पकाने की प्रक्रिया भी अलग नहीं है।

बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए हमें तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। नहीं तो आपका घर का बना दही खट्टा हो जाएगा।

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक, आदर्श रूप से 4-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अगले बैच (लगभग 100-150 ग्राम प्रति लीटर और आधा दूध) तैयार करने के लिए हर बार स्टार्टर छोड़ना न भूलें।

घर पर बने दही के फायदे

• यह जीवन से भरपूर है बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को आबाद करता है, जिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्रऔर सामान्य रूप से प्रतिरक्षा।
• इसमें एंटीएलर्जिक प्रभाव होता है, शरीर को डिस्बिओसिस से निपटने में मदद करता है।

डिस्बिओसिस के लिए, लोगों को अक्सर प्रोबायोटिक्स पीने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, कैप्सूल पीना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - उनकी सामग्री से घर का बना लैक्टिक एसिड उत्पाद बनाना काफी संभव है :) लगभग 200 ग्राम दूध के लिए एक कैप्सूल।

• लैक्टेज की कमी और दूध से एलर्जी वाले लोगों के लिए इसका उपयोग संभव है।
• सीधे उपभोग के अलावा घर का दही,इसे अनाज के व्यंजन, फल ​​आदि में जोड़ा जा सकता है सब्जी सलाद, अंकुरित गेहूँ तक और यहाँ तक कि। खैर, बच्चों को यह बहुत पसंद आएगा ताजी बेरियाँऔर फल!

जैसा कि आप देख सकते हैं, दही बनाने वाली मशीन के बिना घर पर दही बनाना बहुत सरल है। इसके अलावा, आप इसे अधिक "उन्नत" तरीके से कर सकते हैं - दही बनाने वाली मशीन में, थर्मस में। स्टार्टर के रूप में, आप फार्मेसी ड्राई स्टार्टर और स्टोर से खरीदे गए दोनों का उपयोग कर सकते हैं। प्राकृतिक दहीएक्टिविया की तरह, लेकिन हमेशा न्यूनतम शेल्फ जीवन के साथ।

दही निर्माता, दही, और साथ ही के बारे में अधिकतम जानकारी विभिन्न व्यंजनघर पर बिना दही बनाने वाली मशीन के दही किसी विशेष वेबसाइट पर पाया जा सकता है दही निर्माता.ru. यहां आप प्रश्न पूछ सकते हैं और यहां तक ​​कि ऑनलाइन स्टोर के ऑफ़र का लाभ उठाकर अपनी पसंदीदा दही मेकर भी खरीद सकते हैं।