रोसकंट्रोल ने अनाज पनीर की जाँच की। "हाउस इन द विलेज", "प्रोस्टोकवाशिनो" या "ग्रीन विलेज"

​'हाउस इन द विलेज' और 'करात' उत्पादों को रोसकंट्रोल द्वारा टिप्पणियों के साथ उत्पादों की सूची में शामिल किया गया था।

दानेदार पनीर "कैरेट" (4% वसा) में, प्रोटीन सामग्री और लेबलिंग डेटा के बीच वास्तविक विसंगति 28% थी (तकनीकी नियमों का अनुपालन नहीं करती है), और वसा सामग्री लेबलिंग में संकेत से 14% कम है। उत्पाद में कोई संरक्षक या संरचना स्टेबलाइज़र नहीं पाए जाते हैं।

अनाज पनीर "डोमिक वी डेरेवने" के लिए वास्तविक प्रोटीन सामग्री और लेबलिंग डेटा के बीच विसंगति 30% से अधिक थी, जो तकनीकी नियमों का पालन नहीं करती (15% से अधिक नहीं होनी चाहिए), जबकि उत्पाद सुरक्षित है अध्ययन किए गए संकेतकों के अनुसार, इसमें गाढ़े पदार्थ और वनस्पति वसा नहीं होते हैं। उत्पाद पैकेजिंग में कहा गया है कि इसमें एक परिरक्षक है और इसलिए यह एक "दही उत्पाद" है न कि पनीर। चूंकि संबंधित संकेत पैकेजिंग पर है, इसलिए यह उल्लंघन नहीं है।

"ज़ालेस्की फार्मर", "मिलावा" और "इज़्बेंका" ब्रांडों के कॉटेज पनीर को "उपभोक्ता धोखाधड़ी" के लिए रोसकंट्रोल द्वारा ब्लैकलिस्ट किया गया था।

इसका कारण यह था कि अनाज पनीर "मिलावा" और "इज़्बेंका" में परिरक्षक सॉर्बिक एसिड होता है, जो उत्पाद पैकेजिंग पर इंगित नहीं किया जाता है, और "ज़ालेस्की फार्मर" में इस परिरक्षक के अलावा, स्टार्च होता है। ब्रांड नाम "ज़लेस्की फार्मर" के तहत उत्पाद की वसा सामग्री की जानकारी लेबलिंग के अनुरूप नहीं है: 5% की घोषित वसा सामग्री के साथ, इसकी वास्तविक वसा सामग्री 8.5% थी।

विशेषज्ञों का कहना है कि किसी उत्पाद में परिरक्षक के बारे में जानकारी का अभाव एक गंभीर उल्लंघन है।

Vkusville PR सेवा की प्रतिनिधि मरीना पुरीम ने RBC के अनुरोध के जवाब में कहा कि कंपनी व्यवस्थित उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण करती है।

“2017 में, हमने विशेष रूप से परिरक्षकों की उपस्थिति के लिए उत्पाद” दानेदार पनीर “इज़्बेंका” 4%” पर चार बार शोध किया। और कभी भी किसी उल्लंघन की पहचान नहीं की गई है,'' उन्होंने कहा, यह देखते हुए कि उत्पाद नियामक दस्तावेज़ीकरण और सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।

उनके अनुसार, उत्पाद का परिरक्षकों के लिए भी विश्लेषण किया गया था, जिसमें रोसकंट्रोल अध्ययन में उल्लिखित सॉर्बिक एसिड भी शामिल है। “हर जगह नकारात्मक है। पुरिम ने कहा, हमारे पास इस आपूर्तिकर्ता के उत्पादों की गुणवत्ता पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है, लेकिन हम एक असाधारण गुणवत्ता जांच का आयोजन कर रहे हैं।

ज़ालेस्की फार्मर एलएलसी ने 22 फरवरी को आरबीसी को समझाया कि वे अपने द्वारा उत्पादित दानेदार पनीर के संबंध में रोसकंट्रोल द्वारा प्रकाशित जानकारी से सहमत नहीं हैं। “हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि हमारे दानेदार पनीर की गुणवत्ता पूरी तरह से GOST 31534-2012 की सभी आवश्यकताओं और सीमा शुल्क संघ 033/2013 के तकनीकी नियमों का अनुपालन करती है, जिसके अनुसार इसे विकसित किया गया था। हम कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं जोड़ते हैं जो लेबल पर बताई गई संरचना में शामिल नहीं है, इसलिए हम रोसकंट्रोल संगठन की वेबसाइट पर प्रकाशित जानकारी से बिल्कुल असहमत हैं, ”आरबीसी ने बताया।

आरबीसी ने बाल्मीको टॉर्ग (मिलावा ट्रेडमार्क) को भी एक अनुरोध भेजा।

दूध कैल्शियम, लाभकारी एंजाइम, फैटी एसिड, विटामिन का एक स्रोत है, इसमें एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं और पाचन और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञ और उत्पाद निर्माता इस बारे में बात करते हैं।

सच है, बड़े शहर में असली ताज़ा दूध मिलना असंभव है: इसे बेचा नहीं जा सकता। इसलिए, इसके बजाय वे हमें "पाश्चुरीकृत", "निष्फल", "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत" प्रदान करते हैं। उपभोक्ताओं को यकीन है: इसमें कोई विटामिन नहीं है, बल्कि यह "रसायनों" से भरपूर है। सच्ची में? उपभोक्ता संघ "रोसकंट्रोल" के विशेषज्ञों ने "डोमिक वी डेरेवने", "एविडा", "प्रोस्टोकवाशिनो", "सराफानोवो", "ओस्टैंकिन्सकोय", "सेलो" ब्रांडों से 3.2% वसा सामग्री के साथ अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध प्रयोगशाला में भेजा। ज़ेलेनो", वैलियो।

"अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन" क्या है?

जिस शब्द से उपभोक्ता आमतौर पर "सभी जीवित चीजों को मारना" समझते हैं, वह अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन है। दरअसल, यह कच्चे दूध को 130 - 150 डिग्री के तापमान पर भाप से बहुत तेजी से प्रोसेस करने की प्रक्रिया है। यह आपको उत्पाद में विटामिन, खनिज लवण और मूल्यवान एंजाइमों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। लेकिन इसके बाद दूध में मौजूद अधिकांश रोगाणु जीवित नहीं रहते। और यह हमारे लाभ के लिए काम करता है: इसका उपयोग करने से पहले इसे अतिरिक्त रूप से उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, आप उपयोगी पदार्थ खो देंगे।

वैसे, निर्माताओं का दावा है कि यह अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन (और संरक्षक नहीं) है जो दूध को कई महीनों तक संग्रहीत करने का मौका देता है। जांच ने इसकी पुष्टि की: किसी भी नमूने में कोई संरक्षक नहीं पाया गया।

उत्पादन में दूध का प्रसंस्करण कितना गहन था इसका अंदाजा लैक्टुलोज़ की बड़े पैमाने पर सांद्रता से लगाया जा सकता है। यह जितना अधिक होगा, उत्पाद पर थर्मल प्रभाव उतना ही मजबूत होगा। शोध के परिणामों को देखते हुए, उत्पादकों ने प्रोस्टोकवाशिनो दूध का सबसे अधिक ध्यान रखा; सराफानोवो नमूने में लैक्टुलोज़ की सांद्रता सबसे अधिक थी।

- यूएचटी दूध के लिए सुरक्षा आवश्यकताएँ निष्फल दूध के समान ही हैं। समाप्ति तिथियाँ समान हैं. इस उपचार के दौरान कच्चे दूध का एंजाइम सिस्टम पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। पानी में घुलनशील विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। वसा में घुलनशील विटामिन अधिकतर बरकरार रहते हैं। अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण के लिए, नसबंदी की तरह, दूध की गुणवत्ता और इसकी थर्मल स्थिरता महत्वपूर्ण है, इसलिए, ऐसे उत्पादों की तकनीक में, फॉस्फेट के उपयोग की अनुमति है - लवण जो दूध की बफरिंग क्षमता में सुधार करके उसकी थर्मल स्थिरता को बढ़ाते हैं। , जो ऊंचे तापमान पर दूध प्रोटीन को विकृतीकरण से बचाता है, - बताते हैं रोस्कोट्रॉल की मुख्य विशेषज्ञ स्वेतलाना दिमित्रीवा.

कोई प्रोटीन नहीं, कोई कैल्शियम नहीं?

मानकों के मुताबिक 100 ग्राम गाय के दूध में 120 मिलीग्राम कैल्शियम होना चाहिए। दरअसल, हम इसी वजह से दूध पीते हैं। लेकिन, जाहिर तौर पर, उत्पादक दूध की इतनी महत्वपूर्ण गुणवत्ता के बारे में भूल गए हैं। सभी परीक्षण किए गए नमूनों में यह थोड़ा कम है: एविडा दूध में 100 मिलीग्राम से लेकर प्रोस्टोकवाशिनो में 114 मिलीग्राम तक।

लेकिन एक और परीक्षण - वनस्पति वसा की उपस्थिति (और इसलिए घोर मिथ्याकरण) - ने विशेषज्ञों को प्रसन्न किया। वे किसी भी नमूने में नहीं पाए गए. दरअसल, एंटीबायोटिक्स की तरह। इसलिए, सभी परीक्षण किए गए नमूनों को स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जा सकता है।

और, ऐसा प्रतीत होता है, इस उत्पाद के साथ सब कुछ बहुत अच्छा चल रहा है। लेकिन वह वहां नहीं था. परीक्षण प्रतिभागियों के लिए अभी भी कई टिप्पणियाँ थीं। सभी निर्माता अपने उत्पादों के पोषण मूल्य को सही ढंग से इंगित नहीं करते हैं। अधिकांश नमूनों में (प्रोस्टोकवाशिनो और सराफानोवा को छोड़कर) प्रोटीन बताए गए से कम निकला। लिटिल हाउस इन द विलेज के लिए, इसे टिप्पणियों के साथ सूची में शामिल किया गया, क्योंकि इस दूध में प्रोटीन GOST के अनुसार आवश्यक और तकनीकी नियमों द्वारा निर्धारित से भी कम निकला।

"नमूना "हाउस इन द विलेज" टीआर सीयू 033/2013 के पहचान मानदंडों के अनुसार "दूध" नाम से मेल नहीं खाता है: माप त्रुटि को ध्यान में रखते हुए भी, प्रोटीन का द्रव्यमान अंश अनुमेय स्तर से नीचे है," एस दिमित्रीवा कहते हैं।

विशेषज्ञ नमूनों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं से बहुत खुश नहीं थे। केवल "डोमिक वी डेरेवने" और "वैलियो" ब्रांडों के उत्पादों से कोई शिकायत नहीं हुई। इस प्रकार, दूध "प्रोस्टोकवाशिनो" और "सेलो ज़ेलेनो" में विशेषज्ञों को एक नमकीन स्वाद महसूस हुआ, "एविडा" में - एक चारे का स्वाद, "सेलो ज़ेलेनेये", "सराफानोवो" और "ओस्टैंकिनस्कॉय" में - उबलने की गंध और स्वाद।

सामान्यतः परीक्षा के परिणाम संतोषजनक कहे जा सकते हैं। 7 में से केवल 1 नमूना टिप्पणियों के साथ उत्पादों की सूची में है, बाकी को खरीद के लिए अनुशंसित किया गया है।

खुदरा श्रृंखलाओं की अलमारियों पर प्रस्तुत उत्पादों में से, तातारस्तान गणराज्य के उपभोक्ता संघ में आज चखने के लिए 9% पनीर के सात नमूने चुने गए। उनमें से केवल एक तातारस्तान ब्रांड का पनीर था। चखने और साथ में किए गए वाद्य परीक्षण से पता चला कि सभी नमूने, सिद्धांत रूप में, वहाँ हैयह संभव है, लेकिन सभी समान रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं।

"प्रोस्टो मोलोको" के नमूने के अलावा, हमने टोरज़ोक डेयरी प्लांट "टवर्ट्सा", "सेलो ज़ेलेनो" (इज़ेव्स्क मिल्कॉम ओजेएससी), "एवरी डे" (बाल्टकॉम यूनी एलएलसी, ब्रांस्क क्षेत्र), "प्रेसिडेंट" द्वारा उत्पादित पनीर का स्वाद चखा। ” (जेएससी "मिल्कोम") एफ़्रेमोव बटर एंड चीज़ फैक्ट्री, तुला क्षेत्र), एसएमके - सिम्बीर्स्क डेयरी कंपनी (मोलअव्टो एलएलसी, उल्यानोवस्क क्षेत्र) और किर्जाच डेयरी प्लांट (केएमजेड)।

तातारस्तान गणराज्य के उपभोक्ता संघ, राष्ट्रीय गुणवत्ता संस्थान, पशु चिकित्सा अकादमी और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के विशेषज्ञ "इवनिंग कज़ान" के संवाददाता से जुड़े थे। उन विशेषज्ञों के विपरीत जो वास्तव में जानते हैं कि सही पनीर में क्या होना चाहिए, स्वाद, गंध, रंग और स्थिरता, मुझे उत्पाद के नमूनों का मूल्यांकन केवल "पसंद है या नहीं" के आधार पर करना था। हैरानी की बात है, लेकिन सच है: औसत उपभोक्ता का आकलन, यानी मेरा, पूरी तरह से पेशेवरों की राय से मेल खाता है।

चखने वाले यह तय नहीं कर सके कि किसका पनीर बेहतर है - स्थानीय या तुला: "सिंपली मिल्क" और "प्रेसिडेंट" ने स्वाद, रंग और स्थिरता के लिए समान, उच्चतम अंक प्राप्त किए। सच है, विशेषज्ञों को "प्रोस्टो मिल्क" ब्रांड के पनीर के बारे में शिकायत थी। यह पता चला है कि मट्ठा को केवल भंडारण के दौरान कम वसा वाले पनीर से अलग किया जा सकता है, जबकि वसा रहित पनीर को अपना निशान बनाए रखना चाहिए और "रिसना" नहीं चाहिए। लेकिन विशिष्ट नीले रंग के दो सौ ग्राम के पैकेज में, कम से कम एक बड़ा चम्मच सीरम गड़गड़ाया और झिलमिलाया...

किर्जाच के कॉटेज पनीर को थोड़ा कम अंक प्राप्त हुए, हालांकि, तातारस्तान गणराज्य के उपभोक्ताओं के संघ के कमोडिटी विशेषज्ञ रोज़ा निज़ामुतदीनोवा ने चखने के परिणामों की आधिकारिक घोषणा के बाद, अपने सहयोगी इरैडा बर्सानोवा की ओर रुख किया और अनौपचारिक रूप से कहा:

असली पनीर - किर्जाच!

और बर्सानोवा ने सिर हिलाया:

निश्चित रूप से।

इस तथ्य के बावजूद कि इज़ेव्स्क से सेलो ज़ेलेनो ब्रांड कॉटेज पनीर का नमूना स्वाद या उपस्थिति में प्राकृतिक जैसा नहीं था और चखने वालों के बीच सबसे कम अंक प्राप्त किए, एक ऑन-साइट प्रयोगशाला परीक्षा से पता चला कि इसमें न तो स्टार्च और न ही ताड़ का तेल शामिल है। जिसका उपयोग निर्माता अक्सर सामान की लागत कम करने के लिए करते हैं।

लेकिन एसएमके ब्रांड का उल्यानोस्क पनीर, जिसने अंकों के मामले में सेलो ज़ेलेनो से थोड़ा बेहतर प्रदर्शन किया, पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं निकला। ल्यूमिनोस्कोप की पराबैंगनी किरणों के तहत, चमकीले पीले रंग के बजाय, इसने हल्का बैंगनी रंग प्राप्त कर लिया। कुछ गलत होने का संदेह करते हुए, विशेषज्ञों ने पनीर पर आयोडीन डाला - और बूंद नीली हो गई, जिससे उत्पाद में मिश्रित स्टार्च का पता चला।

बाकी नमूने सही ढंग से "चमक" गए, और आयोडीन परीक्षण गरिमा के साथ उत्तीर्ण हुआ - पनीर के संपर्क में आने पर, इसने अपना भूरा रंग बरकरार रखा।

चूँकि आम खरीदार न केवल खरीदने से पहले पनीर को ल्यूमिनोस्कोप में नहीं रख सकते, बल्कि उस पर आयोडीन भी नहीं गिरा सकते, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ क्वालिटी के स्वतंत्र विशेषज्ञता केंद्र के प्रमुख, तन्ज़िला मुसीना ने सलाह दी कि चुनते समय किस पर ध्यान देना चाहिए उत्पाद:

प्राकृतिक पनीर की शेल्फ लाइफ कम होती है - इसे 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, "लंबे समय तक चलने वाला" उत्पाद न खरीदना बेहतर है; एक भूरे रंग का रंग इंगित करता है कि पनीर को स्टोर में छोड़ दिया गया है, इसे न लेना भी बेहतर है, भले ही समाप्ति तिथि अभी तक समाप्त न हुई हो। पनीर की कीमत गुणवत्ता का मुख्य संकेत नहीं है।

विशेषज्ञों ने वीके संवाददाता को यह भी आश्वासन दिया कि बेईमान निर्माताओं द्वारा पनीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पाम तेल के स्वास्थ्य संबंधी खतरों के बारे में डरावनी कहानियों का कोई गंभीर आधार नहीं है: यह तथ्य सिद्ध नहीं हुआ है। हालाँकि, खरीदार के बटुए को नुकसान और "होममेड", "विलेज", "रियल" आदि जैसे आकर्षक नामों के साथ पनीर की आड़ में दूध युक्त उत्पाद पेश करने वाले उत्पादकों से लाभ की बेईमान इच्छा स्पष्ट है। सस्ते ताड़ के तेल में दूध की वसा की तुलना में बहुत अधिक घनत्व होता है, इसलिए इसे मिलाने के बाद दही उत्पाद का वजन अचानक बढ़ जाता है। और पनीर, जैसा कि आप जानते हैं, वजन के हिसाब से बेचा जाता है।

“आधे पनीर के नमूनों का स्वाद और गंध आलोचना और जांच के लायक नहीं है। गुणवत्ता जांच के दौरान, पूरी तरह से नकली का भी पता चला। यह "पब्लिक कंट्रोल" संस्था का फैसला है.

यह बेहतर नहीं होता

आगे एक बड़ी छुट्टी है, जो इस वर्ष मजदूर दिवस के साथ मेल खाती है। गृहिणियां न केवल ईस्टर केक, बल्कि ईस्टर भी बनाएंगी। और इस व्यंजन के लिए पनीर महत्वपूर्ण है, या यूं कहें कि अच्छा पनीर।

कार्यकर्ताओं ने यह जांचने का निर्णय लिया कि सेंट पीटर्सबर्ग स्टोर्स में यह कितना अच्छा है। हमने दस नमूने खरीदे और उन्हें संघीय बजटीय संस्थान टेस्ट-सेंट पीटर्सबर्ग की परीक्षण प्रयोगशाला में जांच के लिए भेजा।

और जब उन्हें पता चला तो उन्हें बहुत आश्चर्य भी नहीं हुआ: केवल पाँच प्रकार के उत्पाद के कारण विशेषज्ञों से कोई शिकायत नहीं हुई।

पोषण विशेषज्ञ पनीर को बहुत उपयोगी मानते हैं। हालाँकि, अब कई वर्षों से, हमारी परीक्षाओं ने गहरी नियमितता के साथ दिखाया है कि सभी पनीर नहीं खरीदे जा सकते हैं, "पब्लिक कंट्रोल" की प्रेस सेवा का कहना है।

हर साल, राज्य मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं के विशेषज्ञ निम्न गुणवत्ता वाले और पूरी तरह से नकली नमूनों की पहचान करते हैं। को परिणाम भेजता है Rospotrebnadzor. अदालत में दावा दायर करें. लेकिन कम गुणवत्ता वाला पनीर सेंट पीटर्सबर्ग की दुकानों की अलमारियों से गायब नहीं होता है। केवल खरीदारों को धोखा देने के तरीके, जिनका सहारा बेईमान निर्माता और विक्रेता लेते हैं, बदल रहे हैं।

2010 के एक ऑडिट से पता चला कि जांच के लिए खरीदे गए नमूनों में से एक तिहाई नकली थे, यानी उनमें गैर-डेयरी मूल की वसा थी। 2011 में, 25% नकली पकड़े गए, 2012 में - 40%। 2015 में यह आंकड़ा गिरकर 20% हो गया।

जितना सस्ता उतना ख़राब?

इस वर्ष, विशेषज्ञों ने पाया कि पनीर के दस में से पांच नमूने आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

और एक पूरी तरह से नकली निकला, - "पब्लिक कंट्रोल" की रिपोर्ट - यह तुला क्षेत्र में उज़लोव्स्की डेयरी प्लांट एलएलसी से पांच प्रतिशत पनीर है। - टेस्ट-सेंट पीटर्सबर्ग परीक्षण रिपोर्ट के अनुसार, इस नकली में बिल्कुल भी दूध वसा नहीं थी!

"सीज़न" स्टोर (मार्शल ज़ुकोव एवेन्यू, 30) में इस "उत्पाद" की कीमत संदिग्ध रूप से सस्ती थी - 200 ग्राम के पैक के लिए 34.50। गुणवत्ता - या बल्कि, इसकी पूर्ण अनुपस्थिति - पूरी तरह से कीमत के अनुरूप थी।

फेडरल बजटरी इंस्टीट्यूशन टेस्ट-सेंट पीटर्सबर्ग के भौतिक और रासायनिक परीक्षण क्षेत्र की प्रमुख यूलिया ग्रामोटिना कहती हैं, "शायद, इस उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया में दूध वसा के बजाय एक विकल्प का उपयोग किया गया था।"

उज़लोव्स्की डेयरी प्लांट का कॉटेज पनीर 2014 में ही "पब्लिक कंट्रोल" के ध्यान में आ गया था। तब जांच से पता चला कि यह वसा और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश के लिए घोषित संकेतकों का अनुपालन नहीं करता है। और यहाँ अब एक पूर्ण मिथ्याकरण के साथ एक नई बैठक है। निर्माता ने परीक्षा के परिणामों पर टिप्पणी करने के लिए सार्वजनिक नियंत्रण के अनुरोध का जवाब नहीं दिया।

शायद नियामक अधिकारियों के साथ, जहां संबंधित दस्तावेज भेजे गए हैं, प्रतिनिधि « उज़लोव्स्की डेयरी प्लांट" अधिक बातूनी होगा," "पब्लिक कंट्रोल" कंधे उचकाते हैं।

पनीर खट्टा क्यों होता है?

एक प्रकार के पनीर का एक नमूना ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों की जांच में पास नहीं हुआ, लेकिन स्वाद में खट्टा निकला। यह "रेड प्राइस" है, जिसे पायटेरोचका स्टोर (मार्शल गोवोरोवा सेंट, 16) से खरीदा गया है। पनीर 5%, में बनाया गया ओओओकलुगा क्षेत्र में "पीसी "ओबनिंस्क डेयरी उत्पाद"।

जैसा कि प्रोटोकॉल में बताया गया है, उसमें "अस्वच्छ स्वाद और गंध के साथ-साथ एक विदेशी गंध भी थी।"

"लाइव मिल्क" पनीर का स्वाद भी खट्टा था ("ओ'की" हाइपरमार्केट, मार्शल ज़ुकोव एवेन्यू, 31 पर खरीदा गया)

लेनिनग्राद क्षेत्र में ट्रिगोर्सकाया फार्म फार्म के प्रबंधक पावेल ग्रिशिन कहते हैं, "शायद उत्पाद हमारे साझेदार के गोदाम में पड़े हैं।" - उत्पाद का खट्टा स्वाद भंडारण तापमान के उल्लंघन का संकेत देता है। यदि यह प्लस दो से प्लस छह डिग्री से अधिक हो जाए तो अम्लता बढ़ जाती है। हम भेजे गए उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं, लेकिन बाद में उनके साथ क्या होता है, इसे हम नियंत्रित नहीं कर सकते।

जैसा कि निर्माता बताते हैं, बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में, सामान उतारने के बाद दो से तीन घंटे तक गर्म कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। और तभी हाथ उस तक पहुंचते हैं और वह रेफ्रिजरेटर में पहुंच जाता है। इस दौरान कुछ भी बिगड़ सकता है.

बहुत से कारण

यूलिया ग्रैमोटिना कहती हैं, "पनीर का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है; अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों से प्रभावित होती है।" - यह पर्याप्त अच्छा कच्चा माल नहीं है, और तकनीकी प्रक्रिया या भंडारण शर्तों का उल्लंघन है। प्रयोगशाला स्थितियों में यह निर्धारित करना असंभव है कि वास्तव में ऑर्गेनोलेप्टिक मापदंडों के उल्लंघन का कारण क्या है।

सेंट पीटर्सबर्ग आईटीएमओ यूनिवर्सिटी में एप्लाइड बायोटेक्नोलॉजी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर अनातोली ब्रुसेंटसेव के अनुसार, खट्टे स्वाद और अप्रिय गंध के इन तीन कारणों में एक और कारण जोड़ा जा सकता है।

अनातोली ब्रुसेंटसेव कहते हैं, ''निर्माता ने खराब स्टार्टर कल्चर का इस्तेमाल किया हो सकता है।'' - दूसरे, खट्टा दूध, जिसमें विदेशी माइक्रोफ्लोरा होता है, का उपयोग पनीर बनाने के लिए किया जा सकता था। तीसरा, भंडारण की शर्तों का उल्लंघन हो सकता था। ऐसा होता है कि पनीर को भंडारण के लिए जमा दिया जाता है। और अगर इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया या ऐसे मामलों में आवश्यक तापमान माइनस 18 डिग्री पर बनाए नहीं रखा गया, तो उत्पाद में विदेशी स्वाद और गंध दिखाई देते हैं। अंत में, ऐसा होता है कि तथाकथित आरक्षित उत्पादों को ताजा पनीर में जोड़ा जाता है, जो चीजें गोदाम में छोड़ दी गई हैं। फिर पुराना पनीर ताजा उत्पाद का स्वाद और गंध खराब कर सकता है।

सुयोग्य

"संभावित रूप से खतरनाक"

उपभोक्ता अनुरोधों के लिए उत्पादों और सेवाओं की गुणवत्ता नियंत्रण विभाग के प्रमुख, सेंट पीटर्सबर्ग राज्य बजटीय संस्थान "वस्तुओं (उत्पादों), कार्यों और सेवाओं के गुणवत्ता नियंत्रण केंद्र" लारिसा शापोवालोवा:

पारंपरिक पनीर एक खराब होने वाला डेयरी उत्पाद है जो सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण प्रदान करता है। इसलिए, भंडारण और परिवहन शर्तों के किसी भी उल्लंघन के मामले में यह संभावित रूप से खतरनाक हो जाता है। इसलिए, खरीदार को उस स्टोर की स्वच्छता स्थिति पर विशेष ध्यान देना चाहिए जहां डेयरी उत्पाद बेचे जाते हैं।

पनीर की पैकेजिंग पर लेबल लगाते समय, निर्माता को भंडारण तापमान का संकेत देना चाहिए, इसलिए यह सुनिश्चित करना समझ में आता है कि प्रशीतित काउंटर में भंडारण की शर्तें पूरी हो गई हैं।

लेबल क्या कहता है

पनीर का मुख्य घटक संपूर्ण दूध, सामान्यीकृत दूध, मलाई रहित दूध, पुनर्गठित दूध (पाउडर से) या उनका मिश्रण है।

पनीर में खमीर भी होता है।

अक्सर संरचना में कैल्शियम क्लोराइड होता है, जो थक्के के निर्माण को बढ़ावा देता है और तैयार उत्पाद में कैल्शियम की मात्रा को बढ़ाता है।

पनीर के उत्पादन में, रेनेट का उपयोग अक्सर किया जाता है, जिसके मिश्रण से मट्ठा से प्रोटीन घटकों को अलग करके दूध तेजी से जम जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि किसी उत्पाद में कितनी वसा है। कम वसा वाले पनीर में 1.8% से कम वसा होती है। GOST के अनुसार उत्पादित सबसे मोटे पनीर में 23% से अधिक वसा होती है।

साधारण लेकिन तथ्य

यह भले ही मामूली लगे, लेकिन पनीर की जांच से पुष्टि हुई कि जाने-माने और स्थापित निर्माताओं को गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत नहीं है। पांच ब्रांडों के कॉटेज पनीर पूरी तरह से नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं। यह पनीर 5% "पिस्करेव्स्की" (सेंट पीटर्सबर्ग), पनीर 5% (एलएलसी "मेडवेज़ेगॉर्स्की डेयरी प्लांट", करेलिया), पनीर 9% टीएम "फैमिली फार्म" (एलएलसी "डेल्टा", सेंट पीटर्सबर्ग), है। पनीर 5% TM "सबसे पहले" ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) और पनीर 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", सेंट पीटर्सबर्ग)।

उपयोग किया गया सामन www.spbkontrol.ru

– आहार पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक। प्रोटीन की कमी को पूरा करने, चयापचय को सामान्य करने, कंकाल प्रणाली को मजबूत करने और वजन घटाने वाले आहार में इस डेयरी उत्पाद का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए दैनिक मेनू में पनीर को शामिल करना सभी उम्र के खरीदारों के लिए महत्वपूर्ण है, यही कारण है कि इस उत्पाद की गुणवत्ता इतनी महत्वपूर्ण है।

दुर्भाग्य से, 2017 के वसंत में टेस्ट-सेंट पीटर्सबर्ग संघीय बजटीय संस्थान द्वारा परीक्षण किए गए पनीर के दस नमूनों में से केवल चार ही उनके लेबल पर दर्शाए गए नियामक दस्तावेज़ के रूप में GOST के साथ पूरी तरह से अनुपालन करने वाले निकले।

वहीं, दो नमूने जो जांच में पास नहीं हुए, उनमें गैर-डेयरी वसा पाए जाने के कारण विशेषज्ञों ने उन्हें नकली करार दिया।

GOST 31453-2013 के अनुसार वनस्पति वसा “पनीर। तकनीकी शर्तें" और सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर" "पनीर" नामक उत्पाद का हिस्सा नहीं हो सकते। गैर-डेयरी सामग्री तथाकथित "दही उत्पादों" का हिस्सा हो सकती है, लेकिन उनकी उपस्थिति पैकेजिंग पर इंगित की जानी चाहिए।

पनीर गुणवत्ता संकेतक

पनीर में प्रोटीन की मात्रा- इसकी गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक, क्योंकि यह वह घटक है जो उत्पाद का स्वास्थ्य मूल्य निर्धारित करता है। सामान्य से कम प्रोटीन नमी के अनुमेय स्तर से अधिक होने और पौधों की उत्पत्ति के अवयवों के शामिल होने का प्रमाण है। GOST 31453-2013 के अनुसार, किसी उत्पाद में जितनी कम वसा होगी, उसका प्रोटीन घटक उतना ही अधिक होना चाहिए: 1.8 से 3.8% वसा सामग्री वाले पनीर में कम से कम 18% प्रोटीन होना चाहिए, 4 से 9 वसा सामग्री के साथ। % - कम से कम 16% प्रोटीन, वसा सामग्री 12% और अधिक - कम से कम 14% प्रोटीन।

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक- उत्पाद चुनते समय स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता - भी महत्वपूर्ण हैं। परीक्षण किए गए नमूनों में से आधे में, वे GOST के अनुरूप नहीं थे, जो विशेषज्ञों के अनुसार, कच्चे माल की निम्न गुणवत्ता, उत्पादन तकनीक के उल्लंघन और भंडारण नियमों के गैर-अनुपालन के कारण है।

पनीर में वसा की मात्रा- आहार पर रहने वालों के लिए एक महत्वपूर्ण संकेतक। तीन परीक्षण किए गए नमूनों में वसा की मात्रा का गलत संकेत खरीदारों को गुमराह करता है और आहार के अनैच्छिक उल्लंघन का कारण बन सकता है।

GOST 31453-2013 के अनुसार पनीर की एक स्वतंत्र परीक्षा के परिणाम

उत्पाद	उत्पादक	वजन, जी	कीमत प्रति पैकेज, रगड़ें।	स्वाद, गंध, स्थिरता	मोटा	प्रोटीन	नमी	सब्जियों की वसा	GOST का अनुपालन
	पिस्करेव्स्की डेयरी प्लांट एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग	250	70-89	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	नहीं	मेल खाती है
वसा के द्रव्यमान अंश के साथ 9%	जेएससी "लैक्टिस", वेलिकि नोवगोरोड	200	71-39	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	नहीं	मेल खाती है
5% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ कॉटेज पनीर टीएम "सेलो ज़ेलेनो"	ओजेएससी मिलकॉम, उदमुर्ट गणराज्य, इज़ेव्स्क	200	59-50	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	नहीं	मेल खाती है
5% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ कॉटेज पनीर टीएम "सुदरिन्या"		200	59-60	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	नहीं	मेल खाती है
9% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ कॉटेज पनीर टीएम "बाल्टकॉम"	बाल्टकॉम यूनी एलएलसी, मॉस्को, उत्पादन: ब्रांस्क क्षेत्र।	180	57-85	मेल खाती है	मेल खाती है	सामान्य से नीचे	मेल खाती है	नहीं	प्रोटीन के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
कॉटेज पनीर टीएम "पहली बात" वसा के बड़े अंश के साथ 5%	एलएलसी "लैक्टो-नोवगोरोड", नोवगोरोड क्षेत्र।	180	49-67		मेल खाती है	मेल खाती है	आर्द्रता सामान्य से ऊपर है	नहीं	ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और नमी के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
5% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ कॉटेज पनीर टीएम "लाडॉन"	OJSC "बोलोगोवो डेयरी प्लांट", टवर क्षेत्र, बोलोगो	180	66-31	स्वाद और गंध पर्याप्त शुद्ध नहीं हैं	मेल खाती है	सामान्य से नीचे	सामान्य से उपर	नहीं	ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, नमी और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
वसा के द्रव्यमान अंश के साथ 12%	एलएलसी "डेयरी बिजनेस - इव्न्या", मॉस्को, उत्पादन: चुवाश गणराज्य	200	70-90	स्वाद और गंध पर्याप्त शुद्ध नहीं हैं, थोड़ी विदेशी गंध और स्वाद है	सामान्य से नीचे	मेल खाती है	मेल खाती है	नहीं	ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और वसा के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
5% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ कॉटेज पनीर टीएम "रेड प्राइस"	डेल्टा एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग	180	36-60	स्वाद और गंध पर्याप्त शुद्ध, मधुर नहीं हैं	सामान्य से उपर	मेल खाती है	मेल खाती है	35% का पता चला	ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुरूप नहीं है, वसा का द्रव्यमान अंश और वसा चरण की संरचना - वनस्पति वसा का पता चला था
1.8% वसा सामग्री वाला कॉटेज पनीर "ओट क्रेस्त्यानोचका"	ट्रेड-लाइन एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग	180	57-98	स्वाद और गंध पर्याप्त शुद्ध नहीं हैं, तेज़ विदेशी गंध और स्वाद के साथ	सामान्य से 10 गुना ज्यादा	सामान्य से नीचे	मेल खाती है	75% का पता चला	ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में अनुरूप नहीं है, वसा और प्रोटीन का द्रव्यमान अंश, वसा चरण की संरचना में - वनस्पति वसा का पता चला था

विशेषज्ञों द्वारा प्राप्त डेटा केवल परीक्षण किए गए नमूनों से संबंधित है, न कि निर्माताओं के सभी समान उत्पादों से।

पनीर कैसे चुनें

बहुत कम कीमत पर उत्पाद खरीदने से इंकार करना नकली सामान खरीदने का रामबाण इलाज नहीं है। अक्सर, नकली पनीर को मध्यम कीमत के उत्पाद के रूप में बेचा जाता है।

विशेषज्ञ विश्वसनीय निर्माताओं से पनीर चुनने की सलाह देते हैं, जिनके डेयरी उत्पाद बार-बार सम्मान के साथ प्रयोगशाला परीक्षण पास कर चुके हैं।

सेंट पीटर्सबर्ग सार्वजनिक उपभोक्ता संगठन "पब्लिक कंट्रोल" की सामग्री पर आधारित इसाबेला सतुखिना