रेफ्रिजरेटर में डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन। दूध और डेयरी उत्पाद

यह ज्ञात है कि दूध विभिन्न जीवाणुओं के प्रति अतिसंवेदनशील होता है और इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है और भंडारण की विशेष स्थितियाँ होती हैं।

आधुनिक दूध प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियाँ इसे प्राप्त करना संभव बनाती हैं लंबी शर्तेंपाश्चुरीकरण के माध्यम से भंडारण, दूध का रोगाणुनाशन, इसे टेट्रा बैग में पैक करना, जहां इसे अपेक्षाकृत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

और इसके बावजूद भी हैं विशेष स्थितिअल्प शैल्फ जीवन वाले उत्पाद के रूप में दूध की बिक्री।

समाधान दीर्घावधि संग्रहणशायद दूध के विशेष प्रसंस्करण के कारण, लेकिन इस मामले में इसके कुछ प्राकृतिक गुण गायब हो जाते हैं।

दूध में, वसा छोटी गेंदों के रूप में होती है, जो यांत्रिक तनाव (पंपिंग, भंडारण के दौरान मिश्रण, आदि) के कारण अपने खोल की ताकत खो सकती है और मुक्त वसा का संचय कर सकती है। इससे दूध की गुणवत्ता प्रभावित होती है, जिससे यह ऑक्सीकरण के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है, जिससे तैयार उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

जब फैटी एसिड जमा होते हैं, तो वे हाइड्रोलाइज हो जाते हैं, जिससे उनमें से एक का अत्यधिक संचय हो जाता है। में शुद्ध फ़ॉर्म वसा अम्लअलग-अलग गंध हैं जिन्हें एक शब्द में जोड़ा जा सकता है - "बासीपन"।

यदि दूध को ठीक से ठंडा नहीं किया जाता है, तो ऑक्सीजन के साथ वसा का ऑक्सीकरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद "धात्विक" या "कागजी स्वाद" प्राप्त कर लेता है।

मुक्त वसा का संचय उपकरण पर जम जाता है (विशेषकर केन्द्रापसारक सफाई के दौरान), और इसलिए दूध की प्रारंभिक वसा सामग्री कम हो जाती है।

जब दूध को ठंडा किया जाता है, तो कई प्रोटीन (अमीनो एसिड) अपने घटक भागों में टूट जाते हैं, जिससे उनके गुण नष्ट हो जाते हैं। कई यौगिकों के लिए यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है। इसके विपरीत, एंजाइम (प्रोटीन चयापचय के उत्प्रेरक), उनके प्रभाव को बढ़ाते हैं, जो व्हिपिंग क्रीम की अवधि, दूध के जमाव और डीफ़ैटिंग की डिग्री को प्रभावित करता है। दूध की गुणवत्ता में इस तरह की गिरावट इसे पनीर बनाने के लिए अनुपयुक्त बना देती है।

सबसे पहले, दूध को बाँझ कंटेनरों में संग्रहीत किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक अंधेरी जगह में, क्योंकि प्रकाश दूध में विटामिन सी के संरक्षण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। दूसरा, इसका अनुपालन करना जरूरी है तापमान शासन. दूध के जीवाणुनाशक गुण इसमें एक दिन से अधिक समय तक नहीं रह सकते हैं, इसलिए दूध को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या आइसबॉक्स में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। यदि कोई रेफ्रिजरेटर, तहखाना या आइसबॉक्स नहीं है, तो दूध को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है कांच के मर्तबान, के साथ एक कंटेनर में रखा जा सकता है ठंडा पानी, आवश्यकतानुसार इसे बदलना।

आप शीतलन विधि का भी उपयोग कर सकते हैं जो प्राचीन काल में खोजी गई थी और बाद में भौतिकविदों द्वारा इसकी पुष्टि की गई थी। ऐसा करने के लिए एक कटोरी दूध को पानी की कटोरी में रखें और इसे रुमाल से ढक दें ताकि इसके किनारे पानी में गिर जाएं। नैपकिन नमी को सोख लेता है, जो वाष्पित हो जाती है। वाष्पीकरण के दौरान, भौतिकी के नियमों के अनुसार, दूध वाला कंटेनर ठंडा हो जाएगा और परिवेश के तापमान से कम तापमान होगा।

दूध को प्रशीतित कमरे में लेबलिंग में बताई गई बिक्री की तारीख या दिन से पहले 8 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर न करें। निष्फल दूध को उत्पादन की तारीख से 10 दिनों तक 20 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है। सापेक्ष वायु आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए; उच्च आर्द्रता के कारण कमरे में फफूंदी दिखाई दे सकती है।

दूध को एक साथ जमा करके न रखें मांस उत्पादों, सब्जियाँ, फल और मसाले।

में प्रशीतन कक्षदूध को अलमारियों और अलमारियों पर संग्रहित किया जाता है, पैकेज्ड दूध को कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है जिसमें इसे स्टोर तक पहुंचाया जाता है।

विक्रेता के कार्यस्थल पर, दूध को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

डिब्बाबंद दूध को स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अनुमोदित निर्देशों के अनुसार भंडारित करें।

संघनित डेयरी उत्पादों के भंडारण की शर्तें तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं और सापेक्ष आर्द्रता 75% से अधिक नहीं हैं। 0 डिग्री पर उत्पादों को संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है। सूखे डेयरी उत्पादों की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 6-8 महीने से अधिक नहीं होती है।

दूध क्या है? दूध के प्रकार और उसके लाभकारी विशेषताएंइस लेख की सामग्री में प्रस्तुत किया जाएगा। हम आपको यह भी बताएंगे कि कौन से जानवर यह उत्पाद प्रदान करते हैं और इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सामान्य जानकारी

दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एक पौष्टिक तरल पदार्थ है। इसका प्राकृतिक उद्देश्य उन युवा जानवरों को खाना खिलाना है जो अभी तक अन्य भोजन पचाने में सक्षम नहीं हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई प्रकार के भोजन का हिस्सा हैं। इनका उत्पादन एक बहुत बड़ा उद्योग बन गया है।

दूध और डेयरी उत्पाद

दूध का उत्पादन स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों के स्राव के माध्यम से होता है। यह एक तरल पदार्थ है सफ़ेद(कभी-कभी इसका रंग पीला हो सकता है) मीठे स्वाद के साथ।

हमारे देश में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है गाय का दूध, डेयरियों में संसाधित। हालाँकि, अन्य देशों में यह उत्पाद अक्सर अन्य जानवरों के दूध के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, भेड़, घोड़ी, ऊँट, बकरी और अन्य। इस प्रकार, घोड़ी का दूध कुमिस बनाने के लिए आदर्श है, भेड़ के दूध का उपयोग पनीर बनाने के लिए किया जाता है, और ऊंटनी के दूध का उपयोग शुबात बनाने के लिए किया जाता है।

मिश्रण

दूध में कौन से घटक होते हैं? दूध विभिन्न प्रकार के होते हैं. इसीलिए उनकी रचना भी बदल जाती है। यह पशु की नस्ल, उसके दूध देने की अवस्था, वर्ष का समय आदि पर भी निर्भर करता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद में जटिल प्रोटीन होते हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

किसी जानवर की स्तन ग्रंथि में लसीका, रक्त और तंत्रिका वाहिकाओं द्वारा प्रवेश की गई कई कोशिकाएं होती हैं। वे दूध संश्लेषण के लिए सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद में मोनोसेकेराइड और लैक्टोज के रूप में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आंतों में उत्तरार्द्ध का विघटन काफी धीरे-धीरे होता है। इसके कारण, इस उत्पाद का किण्वन बाधित होता है।

दूध में वसा की मात्रा उसमें मौजूद वसा की मात्रा से निर्धारित होती है। वे पायसीकृत अवस्था में होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स का एक जटिल मिश्रण होते हैं वसा में घुलनशील विटामिनऔर लेसिथिन.

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध की वसा सामग्री इसकी कैलोरी सामग्री निर्धारित करती है। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे ज्यादा भी वसायुक्त उत्पादप्रति 100 मिलीलीटर में 60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

वहां किस प्रकार का दूध है? दूध के प्रकार

अधिकतर पाश्चुरीकृत दूध का सेवन किया जाता है। इसे कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• साबुत। यह वह है जिसमें एक निश्चित मात्रा में वसा होती है (अर्थात, 2.5% या 3.2%)।
• ठीक करके नए जैसा बनाया गया। ऐसा दूध आंशिक रूप से या पूरी तरह से डिब्बाबंद दूध से तैयार किया जाता है, जिसे शुद्ध किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, समरूप बनाया जाता है, ठंडा किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, आदि। यह उत्पाद प्रायः घुलकर प्राप्त होता है गर्म पानीसूखा वसायुक्त दूधऔर इसका प्रदर्शन चार घंटे तक रहता है। इस समय के दौरान प्रोटीन फूलने में सक्षम होते हैं, पानी जैसा स्वाद गायब हो जाता है और सामान्य घनत्व और चिपचिपाहट बनती है।
• घी। यह कोई रहस्य नहीं है कि रंग में एक सुखद मलाईदार रंग है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें वसा की मात्रा कम से कम 6% है। इसे लगभग 95 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत और समरूप बनाया जाता है और चार घंटे तक रखा जाता है। वैसे, यह उत्पाद का प्रसंस्करण ही है जो पके हुए दूध के रंग को मलाईदार बनाता है, और इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध भी देता है।
• दूध उच्च वसा सामग्री. यह एक सामान्यीकृत उत्पाद है जो समरूप है। आमतौर पर, इसमें वसा की मात्रा 6% होती है।
• प्रोटीन. यह सिर्फ दूध नहीं है. सामान्यीकरण प्रक्रिया के दौरान, संघनित या पाउडर दूध. इस उत्पाद की विशेषता कम वसा वाले घटकों की उच्च सामग्री है।
• दृढ़। ये बहुत स्वादिष्ट दूधऔर उपयोगी. इसे कम वसा वाले या से बनाया जाता है संपूर्ण उत्पादऔर विटामिन सी, ए और डी से समृद्ध है।
• कम मोटा। कम वसा वाले दूध की गुणवत्ता हमेशा कम होती है। यह उत्पाद पाश्चुरीकृत पेय को अलग करके प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर इसकी वसा सामग्री 0.05% होती है।

अब आप जानते हैं कि दूध किस प्रकार का होता है। दूध के प्रकार ऊपर सूचीबद्ध किये गये हैं।

कुछ पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, नसबंदी के अधीन ऐसा उत्पाद महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के प्रसंस्करण के साथ कैल्शियम और दूध प्रोटीनविकृत हो जाते हैं और आगे स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनते हैं।

कारखानों में प्रसंस्करण

दूध का नुकसान यह है कि यह स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है पाचन तंत्रव्यक्ति। हालाँकि, ऐसा तभी होता है जब उत्पाद क्षतिग्रस्त हो गया हो।

प्रश्न में पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ताजे दूध को पहले फ़िल्टर और ठंडा किया जाता है, और फिर कारखानों में भेजा जाता है। वहां इसे साफ किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, सामान्यीकृत किया जाता है, समरूप बनाया जाता है, ठंडा किया जाता है और पैक किया जाता है।

इस प्रसंस्करण के कारण यह पेय सब कुछ बरकरार रखता है उपयोगी गुण. इसके अलावा, इसमें फंसे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और विकास को रोका जाता है।

ऊँट, गाय, बकरी, घोड़ी आदि से दूध का उत्पादन नहीं किया जाता है, बल्कि जानवरों को दूध पिलाकर प्राप्त किया जाता है। हालाँकि, बाद में इसे विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। इस पेय को सेंट्रीफ्यूगल मिल्क प्यूरीफायर में शुद्ध किया जाता है और इसके नीचे फ़िल्टर भी किया जाता है उच्च दबाव. परिणामस्वरूप, उत्पाद से सभी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।

दूध को जीवाणु कोशिकाओं से मुक्त करने के लिए विशेष सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, इस शुद्धिकरण प्रक्रिया को बैक्टेफ्यूनेशन कहा जाता है।

प्रसंस्करण के प्रकार

दूध आसानी से दुकानों की अलमारियों तक नहीं पहुंच पाता। औद्योगिक परिस्थितियों में, इसे किसी प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन होना चाहिए।

दूध का सामान्यीकरण उसमें वसा की बूंदों की मात्रा में वृद्धि या कमी है। वे उल्लिखित संकेतक को सामान्य स्थिति में लाने के लिए ऐसा करते हैं।

वसा की मात्रा उत्पाद स्टोर करें 3.2% से अधिक नहीं होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, इसे एक विभाजक-नॉर्मलाइज़र का उपयोग करके संसाधित किया जाता है या पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है।

पेय पदार्थ की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसका पाश्चुरीकरण किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, सामान्यीकृत दूध का उपयोग किया जाता है उष्मा उपचार 15-20 सेकंड की शटर गति के साथ 85 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर।

पाश्चुरीकरण अल्पकालिक, तात्कालिक और दीर्घकालिक हो सकता है। इन सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए अलग-अलग उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, कुछ सेकंड तक रुके बिना तत्काल पाश्चुरीकरण किया जाता है। इस मामले में, ताप तापमान 85-90 डिग्री तक पहुंच जाता है।

अल्पकालिक पाश्चुरीकरण के दौरान, पेय को 75 डिग्री तक गर्म किया जाता है और लगभग 17 सेकंड तक रखा जाता है।

लंबे समय तक पास्चुरीकरण 65 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए एक्सपोज़र के साथ किया जाता है।

अक्सर, कारखानों में, दूध, जिसकी कीमत नीचे दर्शाई गई है, अल्पकालिक पास्चुरीकरण के अधीन होता है।

एकरूपता

दूध प्रसंस्करण का एक अन्य प्रकार समरूपीकरण है। किण्वित दूध उत्पादों के आगे उत्पादन के लिए यह विधि आवश्यक है।

समरूपीकरण क्या है? यह वसा की बूंदों को छोटे कणों में यांत्रिक रूप से कुचलने की प्रक्रिया है। पेय का यह उपचार एक ऐसा इमल्शन प्राप्त करने के लिए किया जाता है जो भंडारण के दौरान अलग न हो।

समरूपीकरण के बाद, उत्पाद को तुरंत 4-6 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और बोतलबंद करने के लिए भेजा जाता है।

किण्वित दूध उत्पाद केवल पाश्चुरीकृत दूध से प्राप्त होते हैं। आमतौर पर ऐसा दो में होता है विभिन्न तरीके- टैंक और थर्मोस्टेट.

टैंक विधि के साथ, इसे पहले से ही कंटेनरों में डाला जाता है। तैयार उत्पाद, जिसे पहले विशेष कंटेनरों में पकने और किण्वन के लिए रखा गया था।

पर थर्मास्टाटिक विधिसमरूप पेय को कंटेनरों में डाला जाता है और थर्मोस्टेट में किण्वित किया जाता है, और फिर 8 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है।

भंडारण

आमतौर पर दूध को 2-5 डिग्री के तापमान पर लगभग 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इसके औद्योगिक प्रसंस्करण से इस अवधि को कई गुना बढ़ाया जा सकता है। यदि दूध को विशेष थैलियों या बोतलों में पैक किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ अक्सर कई महीनों तक पहुंच जाती है। हालाँकि, ऐसे उत्पाद के लाभ बहुत संदिग्ध हैं।

प्रश्न में पेय के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए, इसे चीनी के साथ गाढ़ा किया जाता है या सुखाया जाता है।

दूध क्यों नहीं पीना चाहिए?

दूध का नुकसान तब होता है जब वह दीर्घकालिक उपयोगव्यक्ति को गंभीर कमजोरी का अनुभव होने लगता है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद के प्रेमी तेजी से वसा जमा करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पादों के सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस, एलर्जी, अपच, पेट फूलना और धमनी में रुकावट हो सकती है। यही कारण है कि कई पोषण विशेषज्ञ आपके आहार से दूध को खत्म करने की सलाह देते हैं। मक्खनऔर क्रीम. विषय में कम चिकनाई वाला दहीऔर पनीर, आप उन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन केवल सीमित मात्रा में।

उत्पाद के लाभ और उसकी कीमत

दूध की कीमत कितनी है? इसकी कीमत प्रसंस्करण के प्रकार और विधि पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, ऐसे पेय की एक लीटर की लागत 30-65 रूबल के बीच भिन्न होती है।

दूध की स्वास्थ्यवर्धकता को लेकर लंबे समय से बहस चल रही है। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह हानिकारक उत्पाद. हालाँकि, उनमें से अधिकांश की राय है कि यह पेय कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करने के लिए बहुत उपयोगी है। इसका पाचन तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मानव शरीर पर इस उत्पाद का सकारात्मक प्रभाव इसमें मौजूद पानी की बड़ी मात्रा के साथ-साथ मेथिओनिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि शोध के दौरान वैज्ञानिकों ने पाया है कि पशु का दूध किडनी के कार्य को उत्तेजित करने में मदद करता है। इसके अलावा, वे प्रतिनिधित्व करते हैं सर्वोत्तम साधन, सामान्यीकरण के लिए अभिप्रेत है आंत्र वनस्पति. इनका नियमित सेवन सड़न प्रक्रियाओं को रोकता है और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बहाल करता है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, दूध पीने से शरीर की रक्षा होती है। यह हार्मोन इंसुलिन के प्रति कोशिकाओं की संवेदनशीलता को कम करता है। इसके अलावा, जो लोग प्रतिदिन मक्खन, दूध, पनीर और दही का सेवन करते हैं, उन्हें इसका अनुभव होने की संभावना बहुत कम होती है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप.

डेयरी आहार मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध के जोखिम को कम करता है, जो अक्सर इसके विकास को भड़काता है मधुमेहऔर हृदय संबंधी रोग।

कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार डेयरी उत्पादों में पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम मौजूद होते हैं बड़ी मात्रा, उच्च रक्तचाप का खतरा कम करें। इसके अलावा, इस पेय के लिए धन्यवाद, आप दिल के दौरे, मधुमेह और स्ट्रोक के विकास को रोक सकते हैं।

पर उचित भंडारणउत्पाद, आप न केवल उन्हें खराब होने से बचाते हैं, बल्कि उनके पोषण और पोषण को भी संरक्षित करते हैं जैविक मूल्य. खाद्य भंडारण के बारे में आवश्यक जानकारी रखने से विषाक्तता से भी बचाव होता है। हमेशा किसी विशेष उत्पाद की समाप्ति तिथियों और भंडारण शर्तों का पालन करें, जो पैकेजिंग पर इंगित की गई हैं। दूध, केफिर, खट्टा क्रीम या क्रीम जैसे डेयरी उत्पादों को एक साफ, सीलबंद कंटेनर में और सीधे धूप से दूर जगह पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। सीलबंद कंटेनरों में, ये उत्पाद गंध को अवशोषित नहीं करेंगे पर्यावरण, और इस प्रकार उनका स्वाद ख़राब नहीं होगा।

यहां आप सीखेंगे कि डेयरी उत्पादों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए और उनमें से प्रत्येक को कितने समय तक संग्रहीत किया जाए।

दूध को कितने समय तक स्टोर करना है

दूध का शेल्फ जीवन कई कारकों से प्रभावित होता है: दूध प्रसंस्करण, भंडारण स्थान और पैकेजिंग। उदाहरण के लिए, ताजा दूध 48 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और उबालकर 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। कमरे के तापमान पर, ताजा दूध 10 घंटे तक और उबला हुआ दूध 18 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। टेट्रा पैक में आप दूध को लंबे समय तक ताजा रख सकते हैं। यह पैकेजिंग दूध की शेल्फ लाइफ को 6 महीने तक बढ़ाने की अनुमति देती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि दूध कई प्रकार का हो सकता है, और उनमें से प्रत्येक की अपनी समाप्ति तिथि होती है। आइए इसे विस्तार से देखें:

कच्चे दूध का भंडारण तापमान

बहुत से लोग फ़ैक्टरी दूध के बजाय घर का बना या खेत का दूध खरीदने की कोशिश करते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि बिना पास्चुरीकरण के कच्ची दूधलंबे समय तक ताजगी बरकरार नहीं रख पाएंगे।

हवा के संपर्क में रहने के केवल 2 घंटे बाद, ताजा गाय का दूध खट्टा होना शुरू हो जाता है। यदि उपयुक्त स्टार्टर हैं, तो ऐसे दूध को पनीर, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर में बदला जा सकता है।

कच्चे दूध का तापमान और शेल्फ जीवन यहां दिया गया है:

8 से 10 C तक - कच्चे दूध को 12 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है।

6 से 8 C तक - 18 घंटे तक।

4 से 6 C तक - 24 घंटे तक।

3 - 4 सी - 36 घंटे तक।

1 - 2 सी - 48 घंटे तक।

बकरी का दूध भी जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे उबालने, कांच के कंटेनर में डालने, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करने और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में, या इसके सबसे ठंडे हिस्से में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे में इसकी शेल्फ लाइफ बढ़कर 3 दिन हो जाएगी।

हालाँकि, यदि दूध पहले से ही खट्टा होना शुरू हो गया है, तो इसे बदल दिया जाता है बकरी के दूध से बनी चीज़, जिसमें बहुत सारे शामिल हैं उपयोगी पदार्थ.

घर का बना दूध कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

उपयोगी टिप्स:

1. अगर आप कच्चे दूध को फ्रीज कर देंगे तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी. लेकिन दूध को फ्रीज करने के कुछ नियम हैं।

- सबसे पहले, आपको बोतल से थोड़ा दूध डालना होगा, क्योंकि ठंड के दौरान इसके फैलने के लिए पर्याप्त जगह थी।

- जब आप दूध को डीफ्रॉस्ट करना चाहें तो इसे 1-2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

जमे हुए दूध को संग्रहित किया जा सकता है फ्रीजर 4-6 सप्ताह से अधिक नहीं.

2. यदि दूध को उबाला जाए तो उसकी शेल्फ लाइफ 3-4 दिन की होती है। यदि आप उबले हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो शेल्फ लाइफ 2 सप्ताह तक बढ़ जाएगी।

और फिर भी, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि उबालने का अति प्रयोग न करें।

* एक नियम के रूप में, छोटे बच्चों के लिए दूध उबाला जाता है, क्योंकि उच्च तापमान हानिकारक रोगाणुओं को मारता है, और कच्चे दूध में उनकी उपस्थिति की संभावना कम नहीं होती है।

* उबालने से दूध की स्वास्थ्यवर्धकता कम हो जाती है। इस प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन का कुछ हिस्सा उस कंटेनर की दीवारों पर जम जाता है जिसमें दूध उबाला जाता है। इसके अलावा, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे उपयोगी पदार्थ अपना आकार बदलते हैं मानव शरीर कोपचाना अधिक कठिन।

* अगर दूध को बहुत देर तक या कई बार उबाला जाए तो उसमें मौजूद प्रोटीन और विटामिन सी का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाएगा।

3. विशेषज्ञ रखने की सलाह नहीं देते उबला हुआ दूधसीधी रेखाओं के नीचे सूरज की किरणें, क्योंकि सूरज की रोशनी विटामिन सी, साथ ही राइबोफ्लेविन (या विटामिन बी 2) को नष्ट कर सकती है, जो दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में मौजूद होते हैं। दूध को घर पर ही पास्चुरीकृत करना सबसे अच्छा है।

घर पर पाश्चुरीकरण

ऊपर दूध रखें पानी का स्नान, और 20-30 मिनट तक रुकें। यह विधि अधिक विटामिन और खनिजों को संरक्षित रखेगी। पाश्चुरीकरण के बाद, दूध की शेल्फ लाइफ को उल्लेखनीय रूप से बढ़ाने के लिए उसे तुरंत ठंडा करने का प्रयास करें।

पके हुए दूध का भंडारण

* रूस में' पका हुआ दूधमें पकाया गया मिट्टी के बर्तनों, जिसे ओवन में रखा गया था।

* कमजोर शरीर वाले लोगों के साथ-साथ बच्चों के लिए भी पका हुआ दूध बहुत फायदेमंद होता है.

* ध्यान देने योग्य बात यह है कि पके हुए दूध में बढ़ी हुई सामग्रीवसा (6% तक) और कैल्शियम।

* इस दूध को उबले हुए दूध के बराबर ही समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में +8 C तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

* यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है या वह टूटा हुआ है, तो पके हुए दूध के कटोरे को ठंडे पानी से भरे एक चौड़े कंटेनर में रखना चाहिए और एक नम कपड़े से ढक देना चाहिए। धूप से दूर रखें.

*बेक्ड मिल्क घर पर तैयार किया जा सकता है. तीन विधियाँ हैं: ओवन में, धीमी कुकर में और थर्मस में। लेकिन मुख्य बात यह है कि दूध को कम से कम 1.5 घंटे तक 85 से 95 डिग्री के तापमान पर रखें।

* पके हुए दूध में एक चम्मच खट्टी मलाई मिलाने से भी आपको कम नहीं मिलेगा उपयोगी उत्पाद- रियाज़ेंका।

पाश्चुरीकृत दूध को कैसे स्टोर करें

जितना संभव हो सके दूध को संरक्षित करना पोषक तत्व, विटामिन और खनिज, एक पाश्चुरीकरण प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है।

इसमें मुख्य बात है यह प्रोसेस– दूध का तापमान कम से कम 70 C होना चाहिए.

* दूध को संसाधित करने से पहले, फ़िल्टरिंग का उपयोग करके इसे बड़ी अशुद्धियों से मुक्त किया जाता है।

* पाश्चुरीकरण के दौरान दूध में रोगजनक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाते हैं, जो दूध को खट्टा करने और उसे फटे दूध में बदलने में भूमिका निभाते हैं।

* उबालने के दौरान, दूध, हालांकि अपना कुछ प्रोटीन, साथ ही कुछ विटामिन और खनिज खो देता है, महत्वपूर्ण नहीं है।

पूरे (अनपैक्ड नहीं) पैकेज या बोतल में, पाश्चुरीकृत दूध को तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक पैकेज पर संकेत दिया गया हो (2-3 सप्ताह)। लेकिन खुले पैकेज में दूध की शेल्फ लाइफ 2 दिन तक कम हो जाती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि पैकेज खोलने के बाद, दूध को एक ग्लास कंटेनर में डालना बेहतर होता है, जिसे पहले उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। दूध को कंटेनर में डालने के बाद, इसे एक टाइट ढक्कन से ढक दें।

इसके अलावा बाजार से खरीदा हुआ दूध भी कांच के कंटेनर में डालें।

* दूध को प्लास्टिक के कंटेनर में न रखें.

अल्ट्रा पास्चुरीकरण

आज, उद्योग अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण विधि का उपयोग करता है। इसके बाद, दूध कई उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, जो पाश्चुरीकरण के दौरान समय के साथ कम हो जाते हैं।

डेयरी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर करना है?

* खट्टा क्रीम और पनीर को 0 से +4 C के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

* मेयोनेज़, दही, केफिर और क्रीम को +3 से +6 C के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

* मक्खन और पनीर को +4 C पर संग्रहित किया जाता है।

उपयोगी टिप्स:

* पनीर और किण्वित दूध पेयखरीदारी के बाद अगले 24 घंटों के भीतर उपभोग करने की सलाह दी जाती है।

* सलाह दी जाती है कि रेफ्रिजरेटर की ऊपरी दो अलमारियों का उपयोग केवल डेयरी उत्पादों के भंडारण के लिए करें।

पनीर का भंडारण

* पनीर को पहले साफ चर्मपत्र में लपेटकर रखना बेहतर है प्लास्टिक बैगइसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले. इसके दो कारण हैं: 1) यह आस-पास की गंधों को तुरंत अवशोषित कर लेता है; 2) पनीर जल्दी सूख जाता है, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में होता है कम स्तरनमी।

* यदि पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना संभव नहीं है, तो इसे नमक के पानी से गीला करने के बाद, लिनेन नैपकिन में लपेटें। पनीर को सीधी धूप से दूर रखें।

* पनीर के छोटे टुकड़ों को कांच के कंटेनर में संग्रहित करना, ढक्कन से ढकना और रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। आप कंटेनर में चीनी का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगा। समय-समय पर चीनी बदलते रहना बेहतर है।

* कठोर चीज 7 से 10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

* मुलायम चीज 3 दिनों तक संग्रहीत।

* प्रसंस्कृत चीजसंग्रहित किया है खुला पैकेज 48 घंटों तक, जिसके बाद वे सूखने लगते हैं और अपने गुण खो देते हैं।

* यदि आप जल्द ही उनका उपयोग करने का इरादा नहीं रखते हैं तो कठोर और अर्ध-कठोर चीज़ों को फ़्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है।

11 जुलाई 2016 सेर्गेई

दूध की शेल्फ लाइफ कई कारकों पर निर्भर करती है। चूंकि यह उत्पाद ज्यादातर लोगों के आहार में लगातार मौजूद रहता है, और बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप एक बार सीख लें कि इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए।

हर कोई दूध नहीं पी सकता; ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिन्हें उत्पाद के उपयोग को सीमित या बाहर करना चाहिए - ये बुजुर्ग और लैक्टोज असहिष्णुता वाले एलर्जी पीड़ित हैं।

यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप वस्तुतः बिना किसी प्रतिबंध के दूध पी सकते हैं और पीना भी चाहिए। इस उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए और उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

इस आलेख में हम बात करेंगेइसके बारे में कि इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है विभिन्न दूध, इसे किसमें रखना है, किन तरीकों से आप इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

उत्पाद के भंडारण के सामान्य नियम

दूध और अन्य डेयरी उत्पादों का भंडारण प्रसंस्करण विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है। सबसे कम शैल्फ जीवन कच्चा पेय- रेफ्रिजरेटर में बस कुछ दिन। विभिन्न उत्पादन प्रौद्योगिकियां उत्पाद के जीवन को 6 महीने तक बढ़ाना संभव बनाती हैं।

शेल्फ जीवन के लिए निम्नलिखित शर्तें आवश्यक हैं:

• उत्पाद प्रसंस्करण विधि (नसबंदी, पास्चुरीकरण, आदि);
• पैकेट ( प्लास्टिक की बोतल, बैग या टेट्रापैक);
• भंडारण की स्थिति (तापमान)।

दूध को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहित रखने और उसका स्वाद और लाभ न खोने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• उत्पाद को सीधे सूर्य की रोशनी में नहीं रखा जाना चाहिए - इससे विटामिन खो जाएगा और तेजी से खराब हो जाएगा;
• उत्पाद के लिए सबसे अनुकूल तापमान रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर बनाया जाता है - 3-4 डिग्री से अधिक नहीं;
• पेय को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे;
• दूध को उबालकर या घर पर पास्चुरीकृत करके उसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है।

सभी ज्ञात विधियाँदूध प्रसंस्करण से उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होती है। गर्म करने पर कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, भले ही कच्चे दूध में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसे पीना खतरनाक है; इसमें रोगजनक बैक्टीरिया भी हो सकते हैं। इसलिए, किसी ऐसी चीज़ को चुनना बेहतर है जिसे संसाधित किया गया हो, जिसमें अल्प शैल्फ जीवन और संरक्षित विटामिन का अधिकतम अनुपात हो।

दूध के प्रकार के अनुसार अवधि में अंतर

अक्सर, गाय का दूध आहार में मौजूद होता है, लेकिन इस उत्पाद के अन्य प्रकार भी होते हैं जो उनके लाभकारी गुणों, स्वाद और निश्चित रूप से, शेल्फ जीवन में भिन्न होते हैं। गाय के प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता के कारण या अन्य कारणों से, कई लोगों को डेयरी उत्पादों के वैकल्पिक स्रोतों की तलाश करनी पड़ती है, इसलिए दूध के इन प्रकारों और उनके भंडारण की विशेषताओं का अधिक विस्तार से वर्णन किया जाना चाहिए।

बकरी

इसे इसके फायदों और हाइपोएलर्जेनिकिटी के कारण चुना गया है। विटामिन न खोने के लिए, यदि उत्पाद पहले ही संसाधित हो चुका है तो खरीद के बाद उसे और उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। रखना बकरी का दूधइसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, इसे रोगाणुरहित और वायुरोधी कंटेनर में पैक किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद 7 दिनों तक अपने सभी गुणों और ताजगी को बरकरार रख सकता है।

कमरे के तापमान पर पेय को 4-6 घंटे से अधिक नहीं, +15 डिग्री पर - एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रीजिंग से शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ाने में मदद मिलेगी; जमे हुए दूध को 3-6 महीने के भीतर उपभोग करने की सलाह दी जाती है। जमने के लिए, पेय को बाँझ कंटेनरों में डालें, उन्हें कसकर बंद करें और -18 डिग्री से कम तापमान वाले फ्रीजर दराज में रखें।

नारियल

यह विदेशी उत्पादबहुत जल्दी खराब हो जाता है. रेफ्रिजरेटर में भी, इसकी शेल्फ लाइफ एक दिन से अधिक नहीं होती है। फिर, आप इसे फ्रीज करके ही लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं।

सोया दूध अब हमारी दुकानों में असामान्य नहीं है। खुली हुई पैकेजिंग को उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है

सोया

जो लोग कर्तव्यनिष्ठ या चिकित्सीय कारणों से पशु उत्पादों का सेवन करने से परहेज करते हैं, वे इसका उपयोग कर सकते हैं सोय दूध. एक बार खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा।

छाती

एक अन्य प्रकार का दूध जिसे भविष्य में उपयोग के लिए भंडारित करने की आवश्यकता हो सकती है। इसे कमरे के तापमान पर 4 घंटे से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, शेल्फ जीवन एक दिन तक बढ़ जाता है। फ्रीजर में - 3-6 महीने तक।

शेल्फ जीवन प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है

सबसे महत्वपूर्ण विशेषता जो यह निर्धारित करती है कि दूध को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, चाहे वह बोतल या बैग में पैक किया गया हो, उसके प्रसंस्करण की विधि है। स्टोर अलमारियों पर आप दूध पा सकते हैं जिसकी शेल्फ लाइफ कई दिनों से लेकर कई महीनों तक होती है।

निर्माता इसे इतना बढ़ाने का प्रबंधन कैसे करते हैं? एक राय है कि शेल्फ-स्थिर दूध अप्राकृतिक है, तथापि, आधुनिक तरीकेप्रसंस्करण आपको साधारण गाय के दूध को इतने लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है लंबी अवधिऔर साथ ही इसके लाभकारी गुण भी न खोएं।

महत्वपूर्ण! लंबे समय तक चलने वाले दूध में संरक्षक हो सकते हैं, इसलिए आपको खरीदने से पहले इसकी संरचना का अध्ययन करना चाहिए; इसमें रसायन नहीं होने चाहिए।

कौन सी प्रसंस्करण विधियाँ मौजूद हैं और वे भंडारण अवधि को कितना बढ़ाती हैं:

• कच्चा। आप इसे स्वतःस्फूर्त बाज़ार से या किसानों से खरीद सकते हैं। इसे खाने से पहले उबालना चाहिए। ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना असंभव है, इसलिए उनमें शामिल हो सकते हैं रोगजनक सूक्ष्मजीव. बिना उबाले दूध की शेल्फ लाइफ 2 दिन है, उबले हुए दूध की शेल्फ लाइफ 5 दिन तक है।
• निष्फल। इस उत्पाद को उच्च तापमान (100 डिग्री से अधिक) के दबाव में कई सेकंड तक उपचारित किया जाता है। नसबंदी प्रक्रिया सभी कीटाणुओं और उनके साथ अधिकांश अच्छाइयों को भी मार देती है। शेल्फ जीवन: बिना खुली मूल पैकेजिंग में 6 महीने तक।
• पाश्चरीकृत। पेय को 70-75 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। इसके कारण, शेल्फ जीवन को 5 दिनों तक बढ़ाना संभव है और साथ ही अधिक उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना संभव है।
• अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध। ऐसे उत्पाद को कुछ सेकंड के लिए 137 डिग्री तक गर्म किया जाता है और 20 डिग्री तक तेजी से ठंडा किया जाता है। यह विधि आपको दूध को बंद बोतल में 6 महीने तक सुरक्षित रखने की अनुमति देती है। अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन के बाद, पेय खराब नहीं होता है, क्योंकि सभी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।

इस प्रकार, आज कई लोगों के लिए इस प्रिय पेय की ताजगी और लाभों को संरक्षित करने के तरीके मौजूद हैं। दीर्घकालिक. हालाँकि, प्रसंस्कृत दूध वास्तव में कच्चे दूध की तुलना में अधिक सुरक्षित है। कभी-कभी उत्पादन पैकेजिंग के लिए सड़न रोकनेवाला बैग का उपयोग करता है, जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास की संभावना को कम करता है।

कई अन्य उपयोगी रोजमर्रा के उत्पाद दूध से बनाए जाते हैं जिन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, पनीर को जानकर, आप अपनी खरीद के बारे में अधिक तर्कसंगत हो सकते हैं और केवल ताजा उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, उनसे सभी लाभ प्राप्त कर सकते हैं। प्रकृति में निहित है.

चलिए दूध की ओर लौटते हैं। अन्य प्रसंस्करण विधियां हैं जो एक और स्वतंत्र और बहुत स्वादिष्ट उत्पादन करती हैं दूध उत्पाद. हम इस बारे में बाद में बात करेंगे.

कच्चा दूध बाजार में या किसानों से खरीदा जा सकता है; सर्दियों में इसे अक्सर जमाकर बेचा जाता है

घी

घी मूलतः सांद्रित होता है नियमित दूध. इसमें वसा और कैल्शियम अधिक होता है। प्रक्रिया में उपयोग नहीं किया गया उष्मा उपचारउच्च तापमान, इसलिए अधिकांश विटामिन संरक्षित रहते हैं। पेय को लंबे समय तक 85-95 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 7-10 दिनों तक है।

संघनित

गाढ़ा दूध तैयार करने के दौरान लंबे समय तक गर्म किया जाता है उच्च तापमान, तो ऐसे उत्पाद में बहुत कम फायदा रह जाता है, इसकी मुख्य बात यह है उपभोक्ता संपत्ति- स्वाद। गाढ़े दूध की शेल्फ लाइफ 1 से 2-3 साल तक होती है।

सूखा

मिल्क पाउडर दूध की सारी नमी सूखने के बाद उसका ठोस अवशेष है। इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक अलमारी में रखा जा सकता है। यदि कच्चा माल स्किम्ड किया गया है, तो पाउडर वाले दूध की शेल्फ लाइफ निर्माण की तारीख से 3 साल है; पूरे दूध को 10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है - इस समय के बाद इसमें मौजूद वसा खराब हो सकती है।

घर पर शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

ऐसे तरीके हैं जो आपको इसकी अनुमति देते हैं अलग अवधिदूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाएं. सबसे पहला और सबसे प्रभावी है ठंड लगना। आप किसी भी प्रकार और प्रसंस्करण विधि के दूध को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

दूध को जमने के लिए, दो स्थितियाँ आवश्यक हैं: साफ कंटेनर, अधिमानतः बाँझ, और एक कक्ष शीघ्र जमने वाला. जमे हुए दूध का उपयोग 3-6 महीने के भीतर कर लेना चाहिए। भंडारण कंटेनरों को ऐसे बक्से में रखा जाना चाहिए जो शायद ही कभी खोला जाता हो। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है। बार-बार जमना अस्वीकार्य है।

महत्वपूर्ण! पैकेज खोलने के बाद दूध का शेल्फ जीवन एक बंद कंटेनर में शेल्फ जीवन से कम है, और, एक नियम के रूप में, 2-5 दिनों से अधिक नहीं है।

एक खुले बैग में शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाने के लिए, दूध को 1 मिनट के लिए पहले से उबाला जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि आपने बोतलबंद दूध खरीदा है तो यह प्रक्रिया आवश्यक है। यह उपचार आपको उत्पाद को 5-7 दिनों तक सुरक्षित रखने की अनुमति देगा।

आप घर पर भी पाश्चुरीकरण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए और कई मिनटों तक रखा जाना चाहिए, स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, जब तक ठंडा न हो जाए कमरे का तापमानऔर फ्रिज में रख दें.

लंबे समय तक भंडारण करने पर दूध खट्टा नहीं होता, बल्कि सड़ जाता है, जिससे एक अप्रिय स्वाद और गंध आ जाती है।

क्या मैं समाप्त हो चुके दूध का उपयोग कर सकता हूँ?

यदि दूध कच्चा था और उबालने की प्रक्रिया से नहीं गुजरा, तो समाप्ति तिथि के बाद यह खट्टा हो जाएगा। यदि आप इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं, तो आप इस उत्पाद से दही बना सकते हैं घर का बना पनीरऐसा करने के लिए इसे कई घंटों तक कम तापमान पर गर्म करना पड़ता है।

उत्पाद, प्रसंस्कृतपाश्चुरीकरण, स्टरलाइज़ेशन और उबालने से खट्टा नहीं होता है, लेकिन एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त हो जाता है। यदि शेल्फ जीवन एक दिन पहले समाप्त नहीं हुआ है, तो इस दूध का उपयोग पैनकेक और कई अन्य गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। जब यह बदलता है स्वाद गुण- इसे दूर फेंक दो।

समाप्ति तिथि के बाद और स्वाद बरकरार रखते हुए पाउडर और गाढ़ा दूध का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है। यदि स्वाद बदल गया है, तो उत्पाद को भी फेंक देना चाहिए।

डेयरी और डेयरी उत्पादों- हमारे आहार में सबसे महत्वपूर्ण में से एक और उनकी ताजगी एक सनक से अधिक एक आवश्यकता है, और इसलिए दूध, पनीर खरीदने से पहले जानना और जांचना या - दुकान पर जाते समय एक उपयोगी आदत बन जानी चाहिए।

अच्छे दूध का चुनाव कैसे करें

खरीदते समय कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना ज़रूरी है:

• आमतौर पर, उपभोक्ताओं को पुराने दूध का पैकेज लेने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए, शेल्फ पर ताजा दूध उन उत्पादों के पैकेज के पीछे रखा जाता है जो समाप्त होने वाले हैं;
• दुकानों और बाजारों में, उत्पादों को प्रशीतन उपकरण में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• किसानों के बाजार से खरीदी गई दूध की बोतल अच्छी तरह से पैक की जानी चाहिए और ढक्कन नहीं खोला जाना चाहिए;
• उत्पाद की गुणवत्ता सत्यापित करने के लिए, आप विक्रेता से संबंधित दस्तावेज़ का अनुरोध कर सकते हैं;
• बकरी का दूध विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदा जाना चाहिए; यह महंगा है और अक्सर गाय के दूध के साथ मिलाया जाता है।

तो, संक्षेप में कहें तो: शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, दूध को जमाया जा सकता है, बस घर पर उबाला और पास्चुरीकृत किया जा सकता है। यदि उत्पाद को खरीदे गए पैकेज से बाहर डालना है, तो आपको एक रोगाणुहीन कंटेनर की आवश्यकता होगी; आप इसे स्टोर से खरीदे गए पैकेज में वापस नहीं डाल सकते। किसी भी दूध को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

आपको यह जानने में भी दिलचस्पी हो सकती है, क्योंकि यह दूध के आधार पर ही पौष्टिक, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। स्फूर्तिदायक पेय, जो एक प्राकृतिक अवसादरोधी है। गुणवत्तापूर्ण दूधसाथ ही उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर - और आपकी मेज पर वास्तव में एक स्वास्थ्यवर्धक पेय है, और इसके स्वाद का कोई विकल्प नहीं है।

बेक किया हुआ दूध कैसे बनाये

शेल्फ जीवन और उन्हें बढ़ाने के तरीके

यह कुछ दिनों से लेकर छह महीने तक हो सकता है, और नहीं, इसलिए नहीं खराब होनेवाला खाना- प्राकृतिक, और "दीर्घकालिक" - परिरक्षकों के साथ या अज्ञात मूल के पाउडर से, जैसा कि कुछ इंटरनेट "गुरु" सोचते हैं। सब कुछ बहता है, सब कुछ बदलता है। यह आपके जीवन में नवीनता लाने का समय है! वास्तव में, ये कोई ऐसे आविष्कार नहीं हैं; शेल्फ जीवन बढ़ाने की तकनीकें दशकों से हमारी दुनिया में हैं, लेकिन कुछ लोग हठपूर्वक इन्हें स्वीकार नहीं करना चाहते हैं। ख़ैर, हम ऐसे लोगों को समझाने वाले नहीं हैं. =)

आपकी सुविधा के लिए, हमारे ब्लॉग के प्रिय पाठकों, हमने जानकारी को सबसे आसानी से समझने योग्य रूप में प्रस्तुत किया है।

डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन

जैसा कि हम देख सकते हैं, कुछ मामलों में डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन 36 घंटे से अधिक नहीं होता है। हर 36 घंटे में बिना बिके उत्पादों का एक नया बैच प्राप्त करने से बचने के लिए निर्माता को क्या करना चाहिए? सही! शेल्फ जीवन बढ़ाएँ.

डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के क्या तरीके हैं?

मानक स्टरलाइज़ेशन और अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण के अलावा, जो दूध को 6 महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, उच्च तापमान वाले पास्चुरीकरण (दूध के लिए) का भी उपयोग किया जाता है, साथ ही निम्नलिखित विधियों का भी उपयोग किया जाता है:

1. अक्रिय गैस वातावरण में भंडारण;
2. जमना;
3. थर्मल और उर्ध्वपातन सुखाने;
4. पहले से ही किण्वित उत्पादों का ताप उपचार;
5. सड़न रोकने वाली परिस्थितियों में उत्पादन;
6. सड़न रोकने वाली परिस्थितियों में पैकेजिंग ⇒ गहरी शीतलन;
7. परिरक्षक जोड़ना.

अच्छा, अच्छा, अच्छा...अभी से अधिक विवरण!

अक्रिय गैस वातावरण में भंडारण।

कौन सी गैसें निष्क्रिय मानी जाती हैं? अक्रिय गैसें कम रासायनिक गतिविधि वाली, रंगहीन और गंधहीन गैसें होती हैं। डेयरी उद्योग में नाइट्रोजन + कार्बन डाइऑक्साइड गैसों के मिश्रण का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

नाइट्रोजन. कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में कम प्रभावी।

कार्बन डाईऑक्साइड . उत्पाद के स्वाद, मट्ठा पृथक्करण और दही संरचना पर अवांछनीय प्रभाव पड़ता है। कार्बन डाइऑक्साइड को पैकेजिंग पर कोड E290 के साथ दर्शाया गया है। यह कार्बोनिक एसिड जारी करके पीएच को कम करता है।

गैसों के मिश्रण का उपयोग दोनों गैसों के लाभकारी गुणों को संयोजित करने और साथ ही उनके नकारात्मक प्रभावों को कम करने के लिए किया जाता है।

अक्सर, अक्रिय गैसों का उपयोग व्हीप्ड दही, दही, खट्टा क्रीम और पनीर की पैकेजिंग करते समय किया जाता है। पैकेजिंग के दौरान हवा को गैस से बदल दिया जाता है। के कारण कम सामग्रीऑक्सीजन, एरोबिक बैक्टीरिया खराब विकसित होते हैं, वसा ऑक्सीकरण नहीं करता है।

उच्च अवरोधक गुणों वाली पैकेजिंग सामग्री और फिल्म का उपयोग करना आवश्यक है ताकि गैस बाहर न निकले।

थर्मल और उर्ध्वपातन सुखाने.

थर्मल सुखाने (ज़ीरोएनाबियोसिस) - तथाकथित वैक्यूम इवैपोरेटर (वीवीयू) पर दूध या क्रीम से नमी का वाष्पीकरण 5% तक की नमी सामग्री तक। कोई नमी नहीं - कोई सूक्ष्मजीव नहीं!

फ़्रीज़ सुखाने में शून्य से कम तापमान पर सूखना शामिल है। यह तरल चरण को दरकिनार करते हुए बर्फ के ठोस से गैसीय अवस्था में संक्रमण पर आधारित है। जब फ्रीज में सुखाया जाता है, तो उन्हें यथासंभव संरक्षित किया जाता है। लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव. फ़्रीज़ सुखाने का उपयोग ड्राई स्टार्टर सांद्रण के उत्पादन में भी किया जाता है विभिन्न उत्पादअंतरिक्ष यात्रियों के लिए (फ़्रीज़-सूखे पनीर सहित)।

जमना।

पनीर का भंडारण करते समय अक्सर फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है। जमे हुए पनीर को -18°C से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जमे हुए पनीर के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण डीफ़्रॉस्टिंग के बाद प्रभावित हो सकते हैं। आमतौर पर, स्वाद और बनावट में दोषों को "सुचारू" करने के लिए डीफ़्रॉस्टेड पनीर को ताज़ा पनीर के साथ मिलाया जाता है।

प्रत्यक्ष अतिरिक्त स्टार्टर्स को भी जमे हुए रखा जाता है। बर्फ़ीली तापमान (-18°C) - (-25°C). इस मामले में, 90% तक जीवित कोशिकाएं संरक्षित रहती हैं।

किण्वित उत्पादों का ताप उपचार।

पीएच पर<4 можно термизировать или пастеризовать практически все сквашенные продукты без использования стабилизаторов. Однако товарищ казеин нам может доставить кое-какие неприятности. Например, может образоваться крупитчатая консистенция. Поэтому необходимо сначала узнать процентное содержание казеина, если его более 3%, то лучше применить растительные гидроколлоиды.

सड़न रोकने वाली परिस्थितियों में उत्पाद विकास।

इस विधि का उपयोग अक्सर निष्फल दूध और क्रीम के उत्पादन में किया जाता है। पूरे तकनीकी चक्र के दौरान सड़न रोकने वाली स्थितियाँ नहीं देखी जाती हैं, बल्कि केवल नसबंदी या अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के बाद ही देखी जाती हैं। विशेष सड़न रोकनेवाला टैंक, सड़न रोकनेवाला होमोजेनाइज़र आदि का उपयोग किया जाता है।

परिरक्षकों का उपयोग.

परिरक्षकों का उपयोग बैक्टीरिया को विकसित होने से रोकता है, जो डेयरी उत्पादों की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है। हालाँकि, किसी विशेष परिरक्षक का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित एडिटिव्स की सूची में है (सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "खाद्य एडिटिव्स, स्वाद और प्रसंस्करण सहायता के लिए सुरक्षा आवश्यकताएँ")।

प्राकृतिक परिरक्षकों को जोड़ना भी संभव है, जिनकी क्रिया का सिद्धांत इसमें वर्णित है।