डेयरी उत्पादों के बारे में सब कुछ. दूध और किण्वित दूध उत्पादों के बारे में सब कुछ

दूध क्या है? दूध के प्रकार और इसके लाभकारी गुण इस लेख की सामग्री में प्रस्तुत किए जाएंगे। हम आपको यह भी बताएंगे कि कौन से जानवर यह उत्पाद प्रदान करते हैं और इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सामान्य जानकारी

दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एक पौष्टिक तरल पदार्थ है। इसका प्राकृतिक उद्देश्य उन युवा जानवरों को खाना खिलाना है जो अभी तक अन्य भोजन पचाने में सक्षम नहीं हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई प्रकार के भोजन का हिस्सा हैं। इनका उत्पादन एक बहुत बड़ा उद्योग बन गया है।

दूध और डेयरी उत्पाद

दूध का उत्पादन स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों के स्राव के माध्यम से होता है। यह एक तरल पदार्थ है सफ़ेद(कभी-कभी इसका रंग पीला हो सकता है) मीठे स्वाद के साथ।

हमारे देश में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है गाय का दूध, डेयरियों में संसाधित। हालाँकि, अन्य देशों में यह उत्पाद अक्सर अन्य जानवरों के दूध के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, भेड़, घोड़ी, ऊँट, बकरी और अन्य। इस प्रकार, घोड़ी का दूध कुमिस बनाने के लिए आदर्श है, भेड़ के दूध का उपयोग पनीर बनाने के लिए किया जाता है, और ऊंटनी के दूध का उपयोग शुबात बनाने के लिए किया जाता है।

मिश्रण

दूध में कौन से घटक होते हैं? दूध विभिन्न प्रकार के होते हैं. इसीलिए उनकी रचना भी बदल जाती है। यह पशु की नस्ल, उसके दूध देने की अवस्था, वर्ष का समय आदि पर भी निर्भर करता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद में जटिल प्रोटीन होते हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

किसी जानवर की स्तन ग्रंथि में लसीका, रक्त और तंत्रिका वाहिकाओं द्वारा प्रवेश की गई कई कोशिकाएं होती हैं। वे दूध संश्लेषण के लिए सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद में मोनोसेकेराइड और लैक्टोज के रूप में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आंतों में उत्तरार्द्ध का विघटन धीरे-धीरे होता है। इसके कारण, इस उत्पाद का किण्वन बाधित होता है।

दूध में वसा की मात्रा उसमें मौजूद वसा की मात्रा से निर्धारित होती है। वे इमल्सीफाइड अवस्था में होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स का एक जटिल मिश्रण होते हैं वसा में घुलनशील विटामिनऔर लेसिथिन.

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध की वसा सामग्री इसकी कैलोरी सामग्री निर्धारित करती है। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे ज्यादा भी वसायुक्त उत्पादप्रति 100 मिलीलीटर में 60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

वहां किस प्रकार का दूध है? दूध के प्रकार

अधिकतर पाश्चुरीकृत दूध का सेवन किया जाता है। इसे कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• साबुत। यह वह है जिसमें एक निश्चित मात्रा में वसा होती है (अर्थात, 2.5% या 3.2%)।
• ठीक करके नए जैसा बनाया गया। ऐसा दूध आंशिक रूप से या पूरी तरह से डिब्बाबंद दूध से तैयार किया जाता है, जिसे शुद्ध किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, समरूप बनाया जाता है, ठंडा किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, आदि। यह उत्पाद अक्सर घुलकर प्राप्त होता है गर्म पानीसूखा वसायुक्त दूधऔर इसका प्रदर्शन चार घंटे तक रहता है। इस समय के दौरान प्रोटीन फूलने में सक्षम होते हैं, पानी जैसा स्वाद गायब हो जाता है और सामान्य घनत्व और चिपचिपाहट बनती है।
• घी। यह कोई रहस्य नहीं है कि रंग में एक सुखद मलाईदार रंग है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें वसा की मात्रा कम से कम 6% है। इसे लगभग 95 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत और समरूप बनाया जाता है और चार घंटे तक रखा जाता है। वैसे, यह उत्पाद का प्रसंस्करण ही है जो पके हुए दूध के रंग को मलाईदार बनाता है, और इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध भी देता है।
• दूध उच्च वसा सामग्री. यह एक सामान्यीकृत उत्पाद है जो समरूप है। आमतौर पर, इसमें वसा की मात्रा 6% होती है।
• प्रोटीन. यह सिर्फ दूध नहीं है. सामान्यीकरण प्रक्रिया के दौरान, संघनित या पाउडर दूध. यह उत्पाद अलग है बढ़ी हुई सामग्रीकम वसा वाले घटक.
• दृढ़। ये बहुत स्वादिष्ट दूधऔर उपयोगी. यह कम वसा वाले या से बनाया जाता है संपूर्ण उत्पादऔर विटामिन सी, ए और डी से समृद्ध है।
• कम मोटा। कम वसा वाले दूध की गुणवत्ता हमेशा कम होती है। यह उत्पाद पाश्चुरीकृत पेय को अलग करके प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर इसकी वसा सामग्री 0.05% होती है।

अब आप जानते हैं कि दूध किस प्रकार का होता है। दूध के प्रकार ऊपर सूचीबद्ध किये गये हैं।

कुछ पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, नसबंदी के अधीन ऐसा उत्पाद महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के प्रसंस्करण के साथ कैल्शियम और दूध प्रोटीनविकृत हो जाते हैं और आगे स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनते हैं।

कारखानों में प्रसंस्करण

दूध का नुकसान यह है कि यह स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है पाचन तंत्रव्यक्ति। हालाँकि, ऐसा तभी होता है जब उत्पाद क्षतिग्रस्त हो गया हो।

प्रश्न में पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ताजे दूध को पहले फ़िल्टर और ठंडा किया जाता है, और फिर कारखानों में भेजा जाता है। वहां इसे साफ किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, सामान्यीकृत किया जाता है, समरूप बनाया जाता है, ठंडा किया जाता है और पैक किया जाता है।

इस प्रसंस्करण के कारण, यह पेय सब कुछ बरकरार रखता है उपयोगी गुण. इसके अलावा, इसमें फंसे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और विकास को रोका जाता है।

ऊँट, गाय, बकरी, घोड़ी आदि से दूध उत्पन्न नहीं होता, बल्कि दूध देने वाले पशुओं से प्राप्त होता है। हालाँकि, बाद में इसे विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। इस पेय को सेंट्रीफ्यूगल मिल्क प्यूरीफायर में शुद्ध किया जाता है और इसके नीचे फ़िल्टर भी किया जाता है उच्च दबाव. परिणामस्वरूप, उत्पाद से सभी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।

दूध को जीवाणु कोशिकाओं से मुक्त करने के लिए विशेष सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, इस शुद्धिकरण प्रक्रिया को बैक्टेफ्यूनेशन कहा जाता है।

प्रसंस्करण के प्रकार

दूध आसानी से दुकान की अलमारियों तक नहीं पहुंच पाता। औद्योगिक परिस्थितियों में, इसे किसी प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन होना चाहिए।

दूध का सामान्यीकरण उसमें वसा की बूंदों की मात्रा में वृद्धि या कमी है। वे उल्लिखित संकेतक को सामान्य स्थिति में लाने के लिए ऐसा करते हैं।

वसा की मात्रा उत्पाद स्टोर करें 3.2% से अधिक नहीं होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, इसे एक विभाजक-नॉर्मलाइज़र का उपयोग करके संसाधित किया जाता है या पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है।

पेय पदार्थ की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसका पाश्चुरीकरण किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, सामान्यीकृत दूध का उपयोग किया जाता है उष्मा उपचार 15-20 सेकंड की शटर गति के साथ 85 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर।

पाश्चुरीकरण अल्पकालिक, तात्कालिक और दीर्घकालिक हो सकता है। इन सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए अलग-अलग उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, कुछ सेकंड तक रुके बिना तत्काल पाश्चुरीकरण किया जाता है। इस मामले में, ताप तापमान 85-90 डिग्री तक पहुंच जाता है।

अल्पकालिक पाश्चुरीकरण के दौरान, पेय को 75 डिग्री तक गर्म किया जाता है और लगभग 17 सेकंड तक रखा जाता है।

लंबे समय तक पास्चुरीकरण 65 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए एक्सपोज़र के साथ किया जाता है।

अक्सर, कारखानों में, दूध, जिसकी कीमत नीचे दर्शाई गई है, अल्पकालिक पास्चुरीकरण के अधीन होता है।

एकरूपता

दूध प्रसंस्करण का एक अन्य प्रकार समरूपीकरण है। किण्वित दूध उत्पादों के आगे उत्पादन के लिए यह विधि आवश्यक है।

समरूपीकरण क्या है? यह वसा की बूंदों को छोटे कणों में यांत्रिक रूप से कुचलने की प्रक्रिया है। पेय का यह उपचार एक ऐसा इमल्शन प्राप्त करने के लिए किया जाता है जो भंडारण के दौरान अलग न हो।

समरूपीकरण के बाद, उत्पाद को तुरंत 4-6 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और बोतलबंद करने के लिए भेजा जाता है।

किण्वित दूध उत्पाद केवल पाश्चुरीकृत दूध से प्राप्त होते हैं। आमतौर पर ऐसा दो में होता है विभिन्न तरीके- टैंक और थर्मोस्टेट.

टैंक विधि के साथ, इसे पहले से ही कंटेनरों में डाला जाता है। तैयार उत्पाद, जिसे पहले विशेष कंटेनरों में पकने और किण्वन के लिए रखा गया था।

पर थर्मास्टाटिक विधिसमरूप पेय को कंटेनरों में डाला जाता है और थर्मोस्टेट में किण्वित किया जाता है, और फिर 8 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है।

भंडारण

आमतौर पर दूध को 2-5 डिग्री के तापमान पर लगभग 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इसके औद्योगिक प्रसंस्करण से इस अवधि को कई गुना बढ़ाया जा सकता है। यदि दूध को विशेष थैलियों या बोतलों में पैक किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ अक्सर कई महीनों तक पहुंच जाती है। हालाँकि, ऐसे उत्पाद के लाभ बहुत संदिग्ध हैं।

प्रश्न में पेय के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए, इसे चीनी के साथ गाढ़ा किया जाता है या सुखाया जाता है।

दूध क्यों नहीं पीना चाहिए?

दूध का नुकसान तब होता है जब वह दीर्घकालिक उपयोगव्यक्ति को गंभीर कमजोरी का अनुभव होने लगता है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद के प्रेमी तेजी से वसा जमा करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पादों के सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस, एलर्जी, अपच, पेट फूलना और धमनी में रुकावट हो सकती है। यही कारण है कि कई पोषण विशेषज्ञ आपके आहार से दूध को खत्म करने की सलाह देते हैं। मक्खनऔर क्रीम. विषय में कम चिकनाई वाला दहीऔर पनीर, आप उन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन केवल सीमित मात्रा में।

उत्पाद के लाभ और उसकी कीमत

दूध की कीमत कितनी है? इसकी कीमत प्रसंस्करण के प्रकार और विधि पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, ऐसे पेय की एक लीटर की लागत 30-65 रूबल के बीच भिन्न होती है।

दूध की स्वास्थ्यवर्धकता को लेकर लंबे समय से बहस चल रही है। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह हानिकारक उत्पाद. हालाँकि, उनमें से अधिकांश की राय है कि यह पेय कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करने के लिए बहुत उपयोगी है। इसका पाचन तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मानव शरीर पर इस उत्पाद का सकारात्मक प्रभाव इसमें मौजूद पानी की बड़ी मात्रा के साथ-साथ मेथियोनीन की उपस्थिति के कारण होता है, जो हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि शोध के दौरान वैज्ञानिकों ने पाया है कि पशु का दूध किडनी के कार्य को उत्तेजित करने में मदद करता है। इसके अलावा, वे प्रतिनिधित्व करते हैं सर्वोत्तम साधन, सामान्यीकरण के लिए अभिप्रेत है आंत्र वनस्पति. इनका नियमित सेवन सड़न प्रक्रियाओं को रोकता है और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बहाल करता है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, दूध पीने से शरीर की रक्षा होती है। यह हार्मोन इंसुलिन के प्रति कोशिकाओं की संवेदनशीलता को कम करता है। इसके अलावा, जो लोग प्रतिदिन मक्खन, दूध, पनीर और दही का सेवन करते हैं, उन्हें इसका अनुभव होने की संभावना बहुत कम होती है उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप।

डेयरी आहार मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध के जोखिम को कम करता है, जो अक्सर इसके विकास को भड़काता है मधुमेहऔर हृदय संबंधी रोग।

कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में मौजूद पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम उच्च रक्तचाप के खतरे को कम करते हैं। इसके अलावा, इस पेय के लिए धन्यवाद, आप दिल के दौरे, मधुमेह और स्ट्रोक के विकास को रोक सकते हैं।

पालने से ही मनुष्य का मित्र, दूध है पूर्ण "सम्पूर्ण" खाने की चीज. और यह अजीब नहीं है. आख़िरकार, एक निश्चित उम्र तक, एक व्यक्ति, अन्य स्तनधारियों की तरह, केवल दूध का सेवन करता है, जो उसके शरीर के पोषण, वृद्धि और विकास के लिए बहुत आवश्यक है।

दूध- मनुष्यों, विशेषकर बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बुजुर्गों के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक। दूध और डेयरी उत्पाद आहार में विविधता लाते हैं, स्वाद में सुधार करते हैं, हमारे भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं और बहुत अच्छे होते हैं आहार मूल्य. दूध में शारीरिक रूप से अत्यधिक मूल्यवान प्रोटीन, अत्यधिक सुपाच्य वसा, खनिज, विशेष रूप से कैल्शियम और कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं।

गाय के दूध की संरचना और गुण

पशु दूध की औसत रासायनिक संरचना पर विचार करते समय बहुत दिलचस्प विशेषताएं देखी जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, कम ही लोग जानते हैं कि कैलोरी सामग्री (प्रति किलोग्राम किलोकलरीज में) के मामले में, पहले स्थान पर मादा हिरण (2725 किलोकलरीज) और एक खरगोश (1708 किलोकलरीज) का दूध है; गाय के दूध से तुलना करें, जिसमें 713 किलोकैलोरी होती है।

वसा और प्रोटीन सामग्री की तुलना करने पर वही तस्वीर उभरती है। मादा हिरण के दूध में 22.5 प्रतिशत वसा होती है, खरगोश के दूध में 10.5 प्रतिशत होती है, जबकि गाय के दूध में 3.7 प्रतिशत होती है। भेड़ के दूध में भी बहुत अधिक वसा होती है - 6.7 प्रतिशत। मादा हिरण के दूध में प्रोटीन 10.3 प्रतिशत, मादा खरगोश के दूध में 15.5 प्रतिशत और गाय के दूध में केवल 3.3 प्रतिशत होता है। हालाँकि, सामग्री के संदर्भ में दूध चीनी- लैक्टोज - गाय का दूध (4.8 प्रतिशत लैक्टोज) घोड़ी के दूध (6.7 प्रतिशत लैक्टोज) और गधे (6.2 प्रतिशत लैक्टोज) से ज्यादा पीछे नहीं है।

इस तथ्य के बावजूद कि गाय के दूध में 87 प्रतिशत तक पानी होता है, इसका तथाकथित पानी जैसा स्वाद नहीं होता, जैसे इसका स्वाद नहीं होता दूध चीनी. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पानी और दूध चीनी प्रोटीन, फॉस्फेटाइड और अन्य पदार्थों से जुड़े होते हैं। हालाँकि, जमे हुए और पिघले हुए दूध का स्वाद कुछ समय बाद नाटकीय रूप से बदल जाता है: यह पानी जैसा और स्वाद में मीठा हो जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पिघलने के बाद, पानी का कुछ हिस्सा प्रोटीन और दूध चीनी से बंधता नहीं है, यानी यह मुक्त अवस्था में रहता है और इसका स्वाद लिया जा सकता है।

दूध के वसा में ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर होते हैं। दूध में वसा छोटे वसा ग्लोब्यूल्स के रूप में पाया जाता है, जिसका आकार लगभग 2 माइक्रोन होता है (1 माइक्रोन एक मिलीमीटर के 0.001 भाग के बराबर होता है)। वसा सबसे हल्का होता है अवयवदूध, जब पूरा दूध जम जाता है, तो यह सतह पर निकल जाता है, जिससे क्रीम बन जाती है। गाय के दूध के प्रोटीन मुख्य रूप से तीन प्रकार के होते हैं: कैसिइन, एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन। अकेले कैसिइन का योगदान 82 प्रतिशत है। कैसिइन कैल्शियम और फास्फोरस से बंधा होता है।

यदि कैल्शियम का कुछ हिस्सा कैसिइन से "अलग" हो जाता है, तो यह एक परतदार थक्के के रूप में अवक्षेपित हो जाता है। दूध में ऐसा तब होता है जब बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड बनता है (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के परिणामस्वरूप), जब कैसिइन अवक्षेपित हो जाता है और दूध फट जाता है। दूध में ग्लोब्युलिन लगभग 6 प्रतिशत होता है और यह घुली हुई अवस्था में होता है। ऐसा माना जाता है कि ग्लोब्युलिन दूध के एंटीबायोटिक गुणों का वाहक है। एल्ब्यूमिन दूध प्रोटीन का लगभग 2 प्रतिशत होता है। दूध उबालने के बाद बर्तन की दीवारों और तली पर जो सफेद तलछट रहती है, उसमें मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन होता है। दूध जितना अधिक उबाला जाएगा, उसकी कीमत उतनी ही कम होगी पोषक तत्वउसमें रहता है.

दूध प्रोटीन में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण सभी अमीनो एसिड होते हैं। दूध को पनीर और अन्य बनाने के प्रसंस्करण में दूध प्रोटीन डेयरी उत्पादोंहाइड्रोलिसिस से गुजरना, यानी टूटना।

इसका कारण दूध की चीनी है मीठा स्वाददूध। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के साथ, दूध की चीनी लैक्टिक एसिड, अल्कोहल, एस्टर, वाष्पशील एसिड और अन्य यौगिकों में परिवर्तित हो जाती है। एंजाइम लैक्टेज या मजबूत समाधान के प्रभाव में कार्बनिक अम्ललैक्टोज हाइड्रोलाइज्ड होता है, यानी यह मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है।

लैक्टोज खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाकिण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में. खमीर के विकास के दौरान, लैक्टोज भी अल्कोहलिक किण्वन से गुजरता है, इसलिए इसका कुछ हिस्सा अल्कोहल में बदल जाता है। आमतौर पर, ये दोनों प्रकार के किण्वन - लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक - समानांतर में होते हैं। प्रौद्योगिकी उन पर आधारित है, बहुत दिलचस्प और स्वस्थ पेय- केफिर, कुमिस, अयरन। किण्वन से विशेष रूप से गैसों का निर्माण होता है कार्बन डाईऑक्साइड, जिसकी बदौलत पनीर में आंखें बनती हैं।

दूध में खनिज लवणों में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, साइट्रिक, शामिल हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिडऔर दूसरे। कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम हड्डियों, दांतों का हिस्सा हैं, इसके अलावा, मैग्नीशियम हृदय के कामकाज को प्रभावित करता है, और फास्फोरस तंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग है। ये सभी लवण आसानी से पचने योग्य रूप में दूध में होते हैं - कोई भी खाद्य पदार्थ दूध से बेहतर कैल्शियम और फास्फोरस को शरीर में स्थानांतरित नहीं करता है।

दूध में पाए जाने वाले ट्रेस तत्वों में: कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, ब्रोमीन, मैंगनीज, सल्फर, फ्लोरीन, एल्यूमीनियम, सीसा, टिन, टाइटेनियम, वैनेडियम, चांदी और अन्य। निःसंदेह, उनकी संख्या एक प्रतिशत के सौ हजारवें या दस लाखवें हिस्से तक होती है। ऐसा प्रतीत होता है कि इतनी कम मात्रा में पदार्थ महत्वपूर्ण नहीं हो सकते, हालाँकि, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, भोजन में उनकी अनुपस्थिति या कमी शरीर के कामकाज में विभिन्न गड़बड़ी पैदा कर सकती है।

विटामिन, जिनकी आवश्यकता एक ग्राम के हजारवें हिस्से में गणना की जाती है, दूध में पूरी तरह से मौजूद होते हैं। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि दूध में प्रकृति में ज्ञात लगभग सभी वसा-घुलनशील और पानी-घुलनशील विटामिन होते हैं। विटामिन ए और कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) दूध की वसा में घुले होते हैं, इसलिए वे अनुपस्थित होते हैं मलाई निकाला हुआ दूध. दूध में विटामिन ए की मात्रा 30-40 गामा प्रतिशत (गामा एक मिलीग्राम का हजारवां हिस्सा है) होती है। गर्मी और शरद ऋतु के दूध में सर्दी और वसंत के दूध की तुलना में 2-5 गुना अधिक विटामिन ए होता है। विटामिन डी में ग्रीष्मकालीन दूधसर्दियों की तुलना में कई गुना अधिक। दूध में लगभग 90 गामा प्रतिशत विटामिन ई होता है, जिसकी मात्रा में पूरे वर्ष कोई विशेष परिवर्तन नहीं होता है। दूध में विटामिन K 3-4 गामा प्रतिशत होता है।

दूध में पानी में घुलनशील विटामिनों में विटामिन बी1, या थायमिन, विटामिन बी2, या राइबोफ्लेविन, विटामिन बी6, या पाइरिडोक्सिन, विटामिन बी12, या सायनोकोबालामिन होता है। दूध में विटामिन सी 1000-1500 गामा प्रतिशत होता है। सर्दियों के दूध में गर्मियों के दूध की तुलना में कम विटामिन सी होता है। शाम के दूध में सुबह के दूध की तुलना में 15-20 प्रतिशत अधिक विटामिन सी होता है। लेकिन विटामिन सी सबसे कम स्थिर है; यह वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है और अपने गुण खो देता है। इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए जरूरी है कि दूध निकालने के बाद उसे तुरंत 8 डिग्री से कम तापमान पर ठंडा किया जाए और बाद में उसे बिना हिलाए कम तापमान पर संग्रहित किया जाए, जिससे दूध पर हल्की चमक न पड़े।

इसके अलावा, दूध में विटामिन पीपी, या निकोटिनिक एसिड, विटामिन एच, या बायोटिन होता है। फोलिक एसिड, हेमटोपोइजिस, पैंटोथेनिक एसिड में शामिल है, जो तंत्रिका के सामान्य विकास में योगदान देता है और संचार प्रणालीऔर त्वचा, और कोलीन।

दूध के एंजाइम बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। दूध में कई एंजाइम होते हैं, विशेष रूप से हाइड्रोलाइजिंग एंजाइम - गैलेक्टेज, लैक्टेज, लाइपेज, फॉस्फेट और रेडॉक्स एंजाइम। जल्दी में बचपनदूध के एंजाइम जठरांत्र संबंधी मार्ग में पोषक तत्वों के परिवर्तन की प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण हो सकते हैं। हालाँकि, दूध उबालने से उसके एंजाइम नष्ट हो जाते हैं।

दूध में निहित प्रतिरक्षा निकाय एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं, जो उन बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें बचपन में कोई बीमारी नहीं हुई है।

अन्य पशुओं के दूध के बारे में

जनसंख्या विभिन्न देशगाय के दूध के अलावा, यह व्यापक रूप से अन्य खेत जानवरों के दूध का उपयोग करता है: बकरी, भेड़, घोड़ी, गधे, ऊंट और हिरण।

बकरी का दूधद्वारा जैविक मूल्यगाय की तुलना में अधिक, क्योंकि इसमें अधिक परिक्षिप्त प्रोटीन होता है, और जब यह जमता है, तो अधिक होता है कोमल गुच्छे. उसमें अधिक नमककोबाल्ट, जो विटामिन बी12 का हिस्सा है। एक पूर्वाग्रह है कि बकरी का दूध पीने से बच्चों में एनीमिया हो जाता है - यह पूरी तरह से निराधार है।

भेड़ का दूध गाय के दूध से 1.5 गुना अधिक पौष्टिक होता है। भेड़ के दूध में गाय के दूध की तुलना में 2-3 गुना अधिक विटामिन ए, बी1 और बी2 होते हैं। भेड़ का दूधदही, केफिर, पनीर, मक्खन और अन्य उत्पाद बनाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इटली, ग्रीस और मध्य पूर्व के निवासी भेड़ और बकरी के दूध का बहुत अधिक सेवन करते हैं। कम से कम पूर्ण वसा दूध- घोड़ी का दूध, लेकिन इसमें कई विटामिन होते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी। इसका बहुत अधिक औषधीय महत्व है और इसका उपयोग कुमिस के उत्पादन के लिए किया जाता है।

गधी का दूध संरचना और गुणों में मानव दूध के समान होता है। ऊँटनी के दूध का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में वसा, फास्फोरस और कैल्शियम लवण होते हैं। रेगिस्तानी और अर्ध-रेगिस्तानी इलाकों में स्थानीय आबादी इसका उपयोग करती है ऊँटनी का दूधवी ताजाऔर इससे एक पौष्टिक, ठंडा किण्वित दूध उत्पाद - शुबात तैयार करता है।

उत्तरी लोगों के लिए जाना जाने वाला सबसे उच्च कैलोरी वाला दूध रेनडियर दूध है। इसमें गाय की तुलना में चार गुना अधिक कैलोरी होती है। भारत, इंडोनेशिया और मिस्र में भैंस का दूध मुख्य रूप से खाया जाता है। यह गाय के दूध से अधिक गाढ़ा, वसा से दोगुना होता है।

किण्वित दूध उत्पादों की विविधता

किण्वित दूध उत्पादों की एक विशाल विविधता है। रूस में दही और वेरेनेट्स, आर्मेनिया में मटसन, जॉर्जिया में मटसोनी, अजरबैजान और मध्य एशिया में कत्यक, तुर्कमेनिस्तान में चल, पूर्वोत्तर एशिया में कुरुंगा, उत्तरी काकेशस में जुगर्ट, अयरन और केफिर, बश्किरिया में कुमिस, कजाकिस्तान, तातारिया, किण्वित बेक्ड यूक्रेन में दूध, मिस्र में लेबेन, बुल्गारिया, रोमानिया, तुर्की, ग्रीस में यागर्ट (या यॉर्ट), नॉर्वे में अंतिम संस्कार दूध, आदि।

राष्ट्रीय प्रकार के दही (खट्टा दूध) की विशेषताएं क्या हैं?
यूक्रेनी दही वाला दूध, या रियाज़ेंका, स्वाद और स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, और मीठा बाद का स्वाद उबले हुए दूध जैसा होता है। किण्वित पके हुए दूध में वसा की मात्रा 6 प्रतिशत होती है। इसे तैयार करने के लिए लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस के शुद्ध कल्चर का उपयोग किया जाता है। किण्वित पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री अन्य किस्मों के दही की कैलोरी सामग्री से काफी अधिक है।
वेरेनेट्सपके हुए या निष्फल (उबले हुए) दूध से निर्मित। इस मामले में, दूध से नमी का कुछ वाष्पीकरण होता है और उसका गाढ़ापन होता है। वेरेनेट गाढ़ा, थोड़ा चिपचिपा होता है और इसके खट्टे स्वाद के बाद मीठा स्वाद आता है।
मत्सोनि, मत्सुन, कत्यक- गाय, भैंस, भेड़ या बकरी के दूध से उत्पादित एक ही प्रकार के दक्षिणी खट्टे दूध के लिए अलग-अलग नाम। इन उत्पादों का मुख्य माइक्रोफ्लोरा है बल्गेरियाई छड़ीऔर गर्मी-प्रेमी लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी। दूध को किण्वित किया जाता है बढ़ा हुआ तापमान(48-55 डिग्री) और एक ऐसे उपकरण में किण्वित किया जाता है जो गर्मी बरकरार रखता है।
Dzhugurtउत्तरी काकेशस (काबर्डिनो-बलकारिया) में उत्पादित। यह ग़लत है खराब दूध, बाह्य रूप से समान गाढ़ा खट्टा क्रीमया पास्ता. इसमें 12-13 प्रतिशत वसा और 70 प्रतिशत से अधिक पानी नहीं होता है। इस निचोड़े हुए खट्टे दूध का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन. इसे संग्रहित किया जा सकता है लंबे समय तकसर्दियों के महीनों में मलाईदार उत्पाद "ब्रनाट्स-मात्सुन" के रूप में उपभोग के लिए।
आर्यन- मिश्रित तरल दही, जिसमें तैयार किया जाता है परिवारभविष्य में उपयोग के लिए के लिए बेहतर भंडारणमिश्रित दही से मट्ठा को आंशिक रूप से निकालकर नमकीन बनाया जाता है।
दही, या यगर्ट, या यौर्ट, यूरोप और अमेरिका में व्यापक हो गया है। यह बुल्गारिया में लंबे समय से जाना जाता है। कुछ देशों में, दही आंशिक रूप से वाष्पित दूध से या पूरे दूध से बनाया जाता है जिसमें पाउडर दूध मिलाया जाता है।
शुबात (कजाकिस्तान में), या चल (तुर्कमेनिस्तान में)- ऊँटनी के दूध से बना एक अत्यधिक झागदार किण्वित दूध पेय जिसमें स्पष्ट खट्टा-दूध स्वाद और खमीर जैसी गंध होती है। पेय तैयार करने के लिए प्रारंभिक स्टार्टर खट्टा ऊंटनी का दूध - कात्यक है।
किण्वित दूध पेय कुरुंगाब्यूरेट्स, मंगोल, तुवांस, खाकसियन, ओरोट्स आदि के बीच आम है। यह लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन का एक उत्पाद है, स्वाद के लिए सुखद है, और कुमिस से स्थिरता में बहुत अलग नहीं है। दूध की शराब कुरुंगी के आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है। CONTAINER - गायाऔर अर्ध-तरल पौष्टिक पेय अरसु.

उल्लिखित पेय के अलावा, अन्य दिलचस्प चीजें, साधारण दही का उल्लेख नहीं करना, मेचनिकोव्स्काया दही(यह अपने अधिक खट्टे स्वाद और घने थक्के में सामान्य से भिन्न होता है) और दक्षिणी दही वाला दूध(थोड़ा चिपचिपा, तीखा, ताज़ा स्वाद के साथ)।

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दूध मादा स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एक पौष्टिक तरल पदार्थ है। दूध का प्राकृतिक उद्देश्य उन बच्चों को दूध पिलाना है जो अभी तक अन्य भोजन पचाने में सक्षम नहीं हैं। दूध मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई उत्पादों में एक घटक है, और इसका उत्पादन एक प्रमुख उद्योग बन गया है। प्राकृतिक दूधका अर्थ है आवश्यक उत्पादमानव पोषण, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक पोषण और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ संतुलित अवस्था में होते हैं।

रासायनिक एवं जैविक मूल्य की दृष्टि से दूध प्रकृति में पाए जाने वाले अन्य सभी उत्पादों से श्रेष्ठ है। आधुनिक वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार, दूध में 200 से अधिक मूल्यवान घटक होते हैं: 20 अमीनो एसिड; 40 से अधिक फैटी एसिड; 25 खनिज, दूध चीनी - लैक्टोज; सूक्ष्म तत्व; वर्तमान में ज्ञात सभी प्रकार के विटामिन; शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ।

वैज्ञानिकों ने गणना की है कि दिन में दो गिलास दूध एक वयस्क की प्रोटीन की 30 प्रतिशत, पोटेशियम की 50 प्रतिशत और कैल्शियम और फास्फोरस की 75 प्रतिशत जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

दूध के अमीनो एसिड इतने संतुलित होते हैं कि इसके प्रोटीन 98% तक अवशोषित हो जाते हैं। इस सूचक के अनुसार, वे अंडे की सफेदी से हीन (और केवल 2%) हैं, जिसका अमीनो एसिड संतुलन स्वीकार किया जाता है विश्व संगठनमानक के लिए स्वास्थ्य देखभाल (100%)। इसके अलावा शरीर के लिए जरूरी कुछ पदार्थ सिर्फ दूध में ही पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एराकिडोनिक एसिड और जैविक रूप से सक्रिय प्रोटीन-लेसिथिन कॉम्प्लेक्स की कमी। ये दोनों घटक शरीर में एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं।

दूध का कैल्शियम प्रकृति में पाया जाने वाला सबसे आसानी से पचने वाला कैल्शियम है। इसमें विटामिन ए, बी2, डी3, कैरोटीन, कोलीन, टोकोफ़ेरॉल, थायमिन और का एक कॉम्प्लेक्स होता है। एस्कॉर्बिक अम्ल. यह सब सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सामान्य प्रभाव डालता है।

भाग खनिजदूध में मेंडेलीफ की आवर्त सारणी के सभी तत्व शामिल हैं। इसमें पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लौह, साइट्रिक, फॉस्फोरिक और हाइड्रोक्लोरिक एसिड और कई अन्य लवण शामिल हैं। ये सभी दूध में आसानी से पचने योग्य रूप में पाए जाते हैं।
नई में अधिकदूध में कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन आदि होते हैं खनिज लवण. दूध में विटामिन, एंजाइम, सूक्ष्म तत्व, हार्मोन, प्रतिरक्षा निकाय और अन्य पदार्थ बहुत कम मात्रा में होते हैं, लेकिन उच्च जैविक गतिविधि होती है और मानव पोषण में उनकी भूमिका बहुत बड़ी होती है।

मानव पोषण विभिन्न दूध देने वाले जानवरों के दूध का उपयोग करता है, ज्यादातर गाय और बकरी। सुदूर उत्तर, ट्रांसकेशिया, तुर्कमेनिस्तान, मंगोलिया आदि देशों में भैंस, घोड़ी, ऊँट, हिरण, खच्चर, याक, ज़ेबू और गधों का दूध भोजन के रूप में खाया जाता है। प्रोटीन की प्रकृति के आधार पर, विभिन्न जानवरों के दूध को कैसिइन (75% कैसिइन या अधिक) और एल्ब्यूमिन (50% कैसिइन या कम) में विभाजित किया जाता है। एल्बुमिन दूध गुणों में मानव दूध के समान है और इसका विकल्प है। विकल्प के रूप में गाय का दूध पूरी तरह उपयुक्त नहीं है। इसका कारण यह है कि जब पेट में जमाव होता है शिशु, गाय के दूध का कैसिइन मोटा बनता है, बड़े गुच्छे, जबकि एल्ब्यूमिन छोटे और कोमल गुच्छे में बदल जाता है जो पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं।

बकरी का दूधट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के निवासियों द्वारा बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है। मेरे अपने तरीके से रासायनिक संरचनायह गाय के दूध से कम नहीं है, और जैविक मूल्य में भी अधिक है, क्योंकि बकरी के दूध में अधिक फैला हुआ प्रोटीन होता है, और जब यह जम जाता है, तो अधिक नाजुक गुच्छे बनते हैं। इसमें कोबाल्ट लवण अधिक होता है, जो विटामिन बी12 का हिस्सा है। बकरी के दूध में विटामिन ए और बी अधिक होते हैं, शरीर के लिए आवश्यक. इस तथ्य के बावजूद कि बकरी का दूध कैसिइन परिवार से संबंधित है और गाय के दूध की तुलना में अधिक मोटा होता है, यह आसानी से पच जाता है और कैंसर पैदा नहीं करता है। एलर्जीऔर इसी कारण से शिशुओं को दूध पिलाने के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

भेड़ का दूधगाय के दूध से डेढ़ गुना अधिक पौष्टिक और 2-3 गुना अधिक विटामिन ए, बी, बी2 होता है। दही, केफिर, पनीर, मक्खन और अन्य उत्पाद बनाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग क्रीमिया, ट्रांसकेशिया, मध्य एशिया और उत्तरी काकेशस में भोजन के लिए किया जाता है। इटली, ग्रीस और मध्य पूर्वी देशों के निवासी भेड़ के दूध का बहुत अधिक सेवन करते हैं। भेड़ के दूध की वसा में बहुत अधिक मात्रा में कैप्रिलिक और कैप्रिक फैटी एसिड होते हैं, जो दूध को एक विशिष्ट गंध देते हैं, जो इसके संपूर्ण रूप में इसकी खपत को सीमित करता है। इससे पनीर तैयार किया जाता है - चनाख, ओस्सेटियन, तुशिंस्की, साथ ही किण्वित दूध उत्पाद - मटसोनी और पनीर।

घोड़ी का दूध- सफेद, नीले रंग के साथ, स्वाद में मीठा और थोड़ा तीखा। इसमें गाय की चर्बी से 2 गुना कम वसा होती है। यह एल्बुमिन परिवार से संबंधित है। उच्च सामग्रीलैक्टोज, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, विटामिन सी (गाय के दूध से 6 गुना अधिक!), और वसा ग्लोब्यूल्स की सुंदरता कुमिस में किण्वन के बाद इसे एक विशेष औषधीय और आहारीय महत्व देती है। प्रोटीन अंशों और लैक्टोज सामग्री के अनुपात के संदर्भ में, घोड़ी का दूध महिलाओं के दूध के करीब है, इसलिए, बकरी के दूध की तरह, यह शिशुओं को खिलाने के लिए उपयोगी है।

भैंस का दूधमुख्य रूप से भारत, इंडोनेशिया, मिस्र, जॉर्जिया, स्पेन और इटली, अजरबैजान, आर्मेनिया, दागिस्तान, क्यूबन और काकेशस के काला सागर तट पर उपयोग किया जाता है। यह एक सुखद स्वाद और गंधहीन सफेद चिपचिपा तरल है। जैविक और पोषण मूल्ययह बहुत ऊँचा है. इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक वसा, प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, सी और बी होता है। भैंस के दूध का उपयोग साबुत दूध के साथ-साथ कॉफी और कोको के साथ भी किया जाता है। इससे उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद तैयार किये जाते हैं, प्रसिद्ध पनीरमोत्ज़ारेला और परमेसन।

ऊँटनी का दूधएक विशिष्ट स्वाद है. इसमें बहुत अधिक मात्रा में वसा, फास्फोरस लवण और कैल्शियम होता है। रेगिस्तानी और अर्ध-रेगिस्तानी क्षेत्रों में, आबादी ताजा ऊंटनी के दूध का सेवन करती है, और इससे पौष्टिक, ठंडा किण्वित दूध उत्पाद शुबात और अन्य किण्वित दूध उत्पाद भी तैयार करती है। इसकी स्थिरता गाय की तुलना में अधिक गाढ़ी होती है।

मादा याक का दूधअल्ताई, पामीर, काकेशस और कार्पेथियन में भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक वसा, प्रोटीन और चीनी होती है। मादा ज़ेबू के दूध की संरचना गाय के दूध के समान होती है, लेकिन इसमें वसा, प्रोटीन और खनिज थोड़ा अधिक और लैक्टोज थोड़ा कम होता है। इसका उपयोग तुर्कमेनिस्तान, ताजिकिस्तान, उज्बेकिस्तान और आर्मेनिया में किया जाता है। दूध में एक विशिष्ट गंध होती है। इससे मक्खन और राष्ट्रीय किण्वित दूध उत्पाद तैयार किये जाते हैं।

हिरन का दूध, इस्तेमाल किया गया उत्तरी लोग, सबसे अधिक है उच्च कैलोरी वाला दूध. इसमें गाय के दूध की तुलना में 4 गुना अधिक कैलोरी होती है, इसमें 3 गुना अधिक प्रोटीन और 5 गुना अधिक वसा होता है। पीने के लिए पूरे रेनडियर दूध का उपयोग करते समय, इसे पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा इतनी अधिक होती है कि हर व्यक्ति का पेट इसे पचाने में सक्षम नहीं होता है। के लिए शिशु भोजनइस प्रकार का दूध उपयुक्त नहीं है.

दूध सारी जानकारी

दूध के फायदे और नुकसान को लेकर चर्चाएं लगातार कम नहीं होतीं। कई विशेषज्ञ इस बात की पुष्टि करते हैं कि दूध एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है और इससे जुड़े मामलों में ही शरीर को नुकसान होता है शारीरिककिसी व्यक्ति विशेष की विशेषताएँ.

दूध का तर्कसंगत सेवन शरीर को कई बीमारियों से बचा सकता है। अनुसंधान संस्थान दूध पर कई अध्ययन कर रहे हैं, जिससे इस चमत्कारिक उत्पाद के नए, लाभकारी गुणों का पता चल रहा है।

उदाहरण के लिए, दूध को पेय नहीं बल्कि भोजन माना जाता है। दूध, एक पौष्टिक उत्पाद और उपचार के रूप में, प्राचीन काल से ही उपयोग किया जाता रहा है; दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार का दूध गाय का दूध है।

यह वही है जिसके बारे में हम आपको बताएंगे।

दूध की संरचना:

दूध की संरचना कई कारकों (पशु की नस्ल, आहार, स्वास्थ्य स्थिति, आदि) के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन सामान्य तौर पर दूध की संरचना का वर्णन इस प्रकार किया जा सकता है। दूध में लगभग 87% पानी और 13% पदार्थ होता है, जिसमें दूध वसा, प्रोटीन, दूध चीनी और खनिज होते हैं।

दूध में विटामिन ए, डी, और ग्रुप बी (बी1, बी2, बी12), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, फ्लोरीन, आयोडीन आदि होते हैं। दूध की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें मौजूद पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

दूध की कैलोरी सामग्री, कई कारकों के आधार पर, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 30 से 80 किलो कैलोरी तक हो सकती है। दूध प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कई मानव अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। सर्दी से लड़ने और अन्य बीमारियों से बचाने के लिए यह एक अच्छा उपाय है।

वैज्ञानिक शोध के आंकड़ों से पता चलता है कि दूध के नियमित सेवन से हृदय रोगों का खतरा 15-20% तक कम हो जाता है। यह रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, सूजन को कम करता है, दूध कैंसर की संभावना को कम करता है - विभिन्न प्रकार के कैंसर। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, अम्लता को कम करता है, नाराज़गी से निपटता है, और गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के लिए एक उपचारक है।

उपयोगी गुण और मतभेद- दूध

बेहतर अवशोषण के लिए दूध को धीरे-धीरे, छोटे घूंट में पीने की सलाह दी जाती है। दूध शरीर पर हमेशा नमकीन या खट्टे खाद्य पदार्थों के लाभकारी प्रभाव को कम नहीं करता है। मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है।

दूध बच्चों के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह शरीर को बच्चे के शरीर की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक लगभग सभी लाभकारी पदार्थ प्रदान करता है, और निश्चित रूप से, कंकाल प्रणाली के लिए कैल्शियम का मुख्य स्रोत है।

दूध तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है। एक कप गर्म दूध में एक चम्मच शहद घोलकर सोने से एक घंटे पहले पीना अनिद्रा के लिए एक लोकप्रिय लोक उपचार है।

दूध अच्छा है निवारकऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक उपाय, लोगों के आहार में एक महत्वपूर्ण उत्पाद, उन लोगों के लिए सहायक के रूप में जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं, विशेषज्ञ कई लोगों को अपने आहार में दूध की सलाह देते हैं।

दूध का सेवन करने से भूख का अहसास दूर हो जाएगा। दूध में कैल्शियम शरीर में वसा की मात्रा को काफी कम कर देता है, और (सीएलजी) संयुग्मितइसकी संरचना और डेयरी उत्पादों में मौजूद लिनोलिक एसिड नए फैटी जमा के गठन को कम करते हैं।

मतभेदऔर दूध के नुकसान:

ऐसे अद्भुत लाभकारी गुणों से युक्त, दूध, दुर्भाग्य से, हो सकता है विपरीतऔर हानिकारक. लैक्टोज एंजाइम की कमी वाले लोगों को दूध का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान होता है। इतना ही नहीं, दूध से एलर्जी भी हो सकती है।

वर्जितरक्त वाहिकाओं में कैल्शियम लवण के जमाव के साथ-साथ गुर्दे में फॉस्फेट पत्थरों के निर्माण की संभावना वाले लोगों के लिए दूध। इसके अलावा आजकल गायें उद्देश्यजो औद्योगिक उत्पादन में दूध का उत्पादन होता है, फ़ीड में सभी प्रकार के योजक जोड़े जाते हैं, जिनमें (हार्मोन सहित) शामिल होते हैं, जो अक्सर दूध में रहते हैं और मानव शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं।

यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं: दूध पीने से अधिकतम लाभ होगा; भोजन से 30-90 मिनट पहले खाली पेट छोटे घूंट में दूध पीना सबसे अच्छा है। दूध को जामुन, फल, शहद और नट्स के साथ मिलाना, दूध का हलवा, मूस और अन्य व्यंजन बनाना और नाश्ते के रूप में सेवन करना बेहतर है।

विभिन्न अनाजों के साथ दूध का दलिया भी शरीर को लाभ पहुंचाएगा। अपने भोजन को तुरंत दूध से धोना उचित नहीं है। पोषण विशेषज्ञ दूध को प्लम, ताज़ी सब्जियाँ, स्मोक्ड और नमकीन मछली और सॉसेज के साथ मिलाने से परहेज करने की सलाह देते हैं। दूध के साथ मीठी बेक की हुई चीजें खाना भी हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है।

दूध के लाभ, हानि, कैलोरी सामग्री

कैलोरी सामग्री विभिन्न उत्पाददूध का उपयोग करना

• दूध - 50-58 किलोकलरीज
• दूध के साथ कॉफी - 58-64 किलोकलरीज
• दूध के साथ दलिया - 102-107 किलोकलरीज
• दूध के साथ गेहूं का दलिया - 346 किलोकलरीज
• दूध के साथ चावल का दलिया - 97 किलोकलरीज
• दूध के साथ सूजी दलिया - 98 किलोकलरीज

दूध के फायदे

दूध के क्या फायदे हैं? शोध से पता चलता है कि दूध में सौ से अधिक मूल्यवान घटक, संतुलित और वसायुक्त अमीनो एसिड, कैल्शियम सहित खनिज होते हैं।

दूध एक स्पष्ट लाभ है!

इस उत्पाद का 0.5 लीटर पुनःपूर्ति के लिए पर्याप्त है दैनिक आवश्यकतामानव शरीर में कैल्शियम.

एक अलग उत्पाद के रूप में दूध के फायदे तो सभी जानते हैं, लेकिन दूध वाली चाय के फायदे बहुत कम लोग जानते हैं। बेशक, काली चाय बढ़ सकती है धमनी दबाव, लेकिन साथ ही, यह दिल के दौरे से सुरक्षा भी बढ़ाता है। यह हड्डियों को मजबूत कर सकता है और आपकी आत्माओं को उठा सकता है। चाय और दूध समय और कई अध्ययनों से सिद्ध लाभ हैं। दूध चाय के प्रभाव को बढ़ाता है, जो एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।

दूध के फायदे और नुकसान:

कुछ लोगों के लिए दूध फायदेमंद होता है, लेकिन कुछ लोगों के लिए यह हानिकारक हो सकता है। ऑस्टियोपोरोसिस, सर्दी, उच्च रक्तचाप, सीने में जलन, विटामिन की कमी, एथलीटों, 6 साल से कम उम्र के बच्चों और अनिद्रा से पीड़ित लोगों को दिन में दो बार 1 गिलास पीना चाहिए।

दूध के नुकसान

दूध खुद नुकसान नहीं पहुंचा सकता. लेकिन कुछ बीमारियों के लिए यह उपयुक्त नहीं है। ऐसी बीमारियों में शामिल हैं: लैक्टोज असहिष्णुता, दूध एंटीजन एलर्जी, और गुर्दे में फॉस्फेट पत्थरों की उपस्थिति।

55-60 साल की उम्र के बाद दूध पीने के फायदे और नुकसान के बारे में पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन आपको अभी भी सीमित करने की आवश्यकता है दैनिक उपभोग 300 ग्राम तक उत्पाद।
अगर दूध का सेवन नहीं किया जाए तो यह शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, और उस पर दलिया पकाएं। इसे पानी 1:1 से पतला करना बेहतर है।
उत्पाद का सेवन धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, छोटे घूंट में किया जाना चाहिए। यह भोजन गैस्ट्रिक जूस को दूध को बेहतर ढंग से संसाधित करने और उसमें से सब कुछ निकालने की अनुमति देगा। पोषक तत्व.

अगर किसी बच्चे को दूध पसंद नहीं है, लेकिन उसे इसकी ज़रूरत है, तो आप पनीर या पनीर बना सकते हैं फल दही. बच्चों को प्रतिदिन लगभग 250-300 ग्राम दूध अवश्य पीना चाहिए। बच्चा जितना छोटा होगा, उसे उतने ही अधिक डेयरी उत्पादों की आवश्यकता होगी। पाने के लिए पर्याप्त गुणवत्ताआहार में कैल्शियम और डेयरी उत्पाद आवश्यक हैं, लेकिन उचित सीमा के भीतर।

यदि दूध या कोई भी डेयरी उत्पाद खराब सहन किया जाता है, तो आप सब्जियों और फलों से कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं।

दूध के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। प्राचीन काल में भी इसे कई बीमारियों के लिए रामबाण औषधि के रूप में अनुशंसित किया गया था। चिकित्सा गुणोंआधुनिक वैज्ञानिकों द्वारा दूध को सिद्ध किया गया है। लेकिन खाने के अलावा दूध का इस्तेमाल दूसरे कामों में भी किया जा सकता है.

हम क्या पीते हैं

हमारा सबसे लोकप्रिय उत्पाद " डेयरी आहार"गाय का दूध है. संरचना में यह मानव दूध के सबसे करीब है, लेकिन इसमें 3 गुना अधिक अमीनो एसिड होता है।

दूध का एक मुख्य घटक दूध की वसा है, जिसे हम क्रीम भी कहते हैं। अन्य वसाओं के विपरीत, इसमें है सुखद स्वादऔर पचाने में आसान मानव शरीर. में दूध में वसाबहुत कुछ शामिल है उपयोगी पदार्थ- विटामिन ए, डी, वसा अम्ल, केराटिन और कई अन्य।
दूध में एक और होता है महत्वपूर्ण घटक– लैक्टोज. यह चीनी जितना मीठा नहीं होता है, लेकिन शरीर द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित होता है। लैक्टोज के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है - यह काम को सामान्य करता है जठरांत्र पथ, आंतों में सड़न की प्रक्रिया को कम करता है और शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा भी प्रदान करता है। यह लैक्टोज है, जो दूध के किण्वन में योगदान देता है, जो केफिर, खट्टा क्रीम और पनीर के उत्पादन की प्रक्रियाओं में शामिल होता है।

दूध में मौजूद कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस न केवल हड्डियों को मजबूत बनाते हैं, बल्कि फ्रैक्चर के बाद उनकी तेजी से रिकवरी में भी योगदान देते हैं। वैज्ञानिकों ने दूध में विशेष हार्मोन, एंजाइम और प्रतिरक्षा निकायों की भी पहचान की है जो शरीर को रोगाणुओं से अधिक प्रभावी ढंग से निपटने की अनुमति देते हैं।
इतने प्रकार के उपयोगी पदार्थों के कारण दूध उनमें से एक है मूल्यवान उत्पादबच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए।

एक अपूरणीय उत्पाद

आधुनिक विशेषज्ञों के अनुसार इसके अतिरिक्त पारंपरिक उपयोग- जब आप ताकत खो देते हैं तो दूध एक उत्कृष्ट सहायक है: यह थोड़े समय में आपके प्रदर्शन को बहाल कर सकता है। यह सब अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद है, जो शरीर को जागृत रखने के लिए जिम्मेदार हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह हार्मोन शरीर में टोन बनाए रखता है और ध्यान और संयम जैसे गुणों को बढ़ाने में भी मदद करता है।

दूध अनिद्रा के खिलाफ भी एक उत्कृष्ट लड़ाई है - यह उत्पाद के शामक प्रभाव का परिणाम है तंत्रिका तंत्र. सोने से एक घंटे पहले शहद के साथ एक गिलास गर्म, या इससे भी बेहतर, ताजा दूध अनिद्रा के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।
डॉक्टरों के अनुसार, दूध उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह रक्तचाप को कम कर सकता है। यह चमत्कारी पेय पेट दर्द को भी कम करता है और एसिडिटी को भी कम करता है।

हाल ही में, ऑस्ट्रेलियाई मोनाशी विश्वविद्यालय के कर्मचारियों ने कई प्रयोगों के बाद पाया कि दूध के पाचन के दौरान इसके सूक्ष्म कण फैल जाते हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर विटामिन कोशिका झिल्लियों के माध्यम से सीधे रक्त में पहुंचाते हैं, जो महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है सकारात्मक प्रभावशरीर पर। शोधकर्ताओं ने यह भी साबित किया है कि दूध के नियमित सेवन से भूख कम लगती है।

अन्य पशुओं के दूध के लाभ

घोड़ी के दूध में बहुत अधिक लैक्टोज और थोड़ा प्रोटीन और वसा होता है, जिसके कारण यह गाय के दूध की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसमें विटामिन ए और सी भी अधिक होता है। घोड़ी का दूधजठरशोथ के लिए उपयोग के लिए अनुशंसित, पेप्टिक छाला, डिस्बैक्टीरियोसिस और विभिन्न महिला रोग।
बकरी के दूध में अधिक होता है मधुर स्वादगाय के दूध की तुलना में इसमें विटामिन, प्रोटीन और एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन जैसे पदार्थों की मात्रा अधिक होती है। यह महत्वपूर्ण है कि बकरी के दूध को पित्त की भागीदारी के बिना अवशोषित किया जा सकता है - यह प्रक्रिया लसीका केशिकाओं को दरकिनार करते हुए शिरापरक नेटवर्क के माध्यम से होती है।

प्राचीन समय में कुत्तों और बार-बार बीमार पड़ने वाले बच्चों को बकरी का दूध दिया जाता था। कई बाल रोग विशेषज्ञों के अनुसार, बकरी का दूध एक पूर्ण प्रतिस्थापन है स्तनपान. इसका उपयोग पूरक और मुख्य भोजन के रूप में किया जा सकता है। बकरी का दूध होगा उपयोगी उत्पादऔर एलर्जी पीड़ितों के आहार में।
भेड़ के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन और वसा की मात्रा होती है। सच है, भेड़ें ब्रुसेलोसिस जैसी बीमारी के प्रति संवेदनशील होती हैं, और इसलिए उपभोग से पहले उनके दूध को उबालना चाहिए। भेड़ का दूध एनीमिया, याददाश्त में कमी और भूख कम लगने की समस्या में कारगर है।
भैंस का दूध अत्यधिक गाढ़ा और वसायुक्त होता है, इसमें पाया जाता है एक बड़ी संख्या कीखनिज और प्रोटीन. श्वसन तंत्र के रोगों के लिए भैंस का दूध सबसे अधिक फायदेमंद होता है।
गाय के दूध के सबसे करीब की संरचना ऊंटनी का दूध है। यह बढ़ा सकता है पुरुष शक्ति, दृष्टि में सुधार, प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

कॉस्मेटोलॉजी में दूध

कॉस्मेटोलॉजी में दूध का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है। यह अपने पुनर्योवन गुणों के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। यह ज्ञात है कि क्लियोपेट्रा हर सुबह अपना चेहरा दूध से धोती थी और नियमित रूप से दूध से स्नान करती थी। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद त्वचा मुलायम और रेशमी हो जाती है।
शायद ऐसी एक भी कॉस्मेटिक कंपनी नहीं है जो दूध आधारित उत्पादों का उपयोग नहीं करती हो। इत्र उद्योग में, डेयरी उत्पादों से युक्त त्वचा देखभाल उत्पादों की पूरी श्रृंखला मौजूद है।
कॉस्मेटोलॉजी में मुख्य रूप से गाय, बकरी, नारियल और ड्रोमेडरी ऊंट के दूध का उपयोग किया जाता है। यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि दूध में मौजूद अमीनो एसिड मृत कोशिकाओं की एक परत को हटाने में सक्षम हैं - यह त्वचा को फिर से जीवंत करता है और इसे रोकता है समय से पूर्व बुढ़ापा. दूध के लैक्टोएंजाइम त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़ करते हैं, जिससे इसे अधिक दृढ़ता और लोच मिलती है।

अंगूर के बागों की मदद के लिए

एडिलेड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा दूध के बिल्कुल अप्रत्याशित गुणों की खोज की गई। यह पता चला है कि दूध प्रोटीन प्रभावित करता है फंगल रोगपौधे किसी रासायनिक कवकनाशी से कम नहीं।
विशेष रूप से, हम बात कर रहे हैंअंगूर फफूंदी जैसी बीमारी के बारे में। अंगूर का संक्रमण उन बीजाणुओं से होता है जो गिरी हुई पत्तियों, बेलों की छंटाई और जामुनों में शीत ऋतु में रहते हैं। फंगस का शराब की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
कवकनाशी किसी भी तरह से हानिरहित रसायन नहीं हैं - वे न केवल कवक को मारते हैं, बल्कि लाभकारी कीड़ों को भी मारते हैं, इसके अलावा, गर्म मौसम में, कवकनाशी अंगूर के फलों और पत्तियों को जला सकते हैं। इसलिए, दूध आधारित उत्पाद है एक बढ़िया विकल्परसायन.
उनका नुस्खा सरल है: 30 ग्राम दूध या मट्ठा को 1 लीटर पानी में पतला किया जाता है। इस मिश्रण का 300 लीटर 1 हेक्टेयर अंगूर के बगीचे के लिए पर्याप्त है। आपको हर आधे महीने में एक बार स्प्रे करने की ज़रूरत है, और गर्मियों के मध्य तक दर को 500 लीटर प्रति हेक्टेयर तक बढ़ाया जाना चाहिए।
हालांकि, अभी तक यह पता नहीं चल पाया है कि दूध के स्वाद पर क्या असर पड़ेगा स्वाद गुणऔर शराब की सुगंध.