नींबू के साथ घर का बना अदिघे पनीर। पूरे दूध और केफिर से तैयार

बहुत से लोगों का मानना ​​है कि जो चीज दुकानों की अलमारियों पर बहुतायत में उपलब्ध होती है, उसे घर पर खुद से तैयार नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. पनीर बनाना एक संपूर्ण विज्ञान है, लेकिन कोई भी इसमें महारत हासिल कर सकता है। खासकर यदि आप सबसे सरल चीज से शुरू करते हैं, उदाहरण के लिए, अदिघे। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि घर पर अदिघे पनीर कैसे तैयार किया जाए; इसके लिए आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, बस रसोई के बर्तन जो आपके पास रसोई में उपलब्ध हैं। हैरानी की बात यह है कि इस प्रक्रिया में समय भी बहुत कम लगता है। एकमात्र शर्त जामन की उपस्थिति है। लेकिन घरेलू पनीर बनाने के विकास के साथ, यह अब कोई समस्या नहीं है। आप इसे इंटरनेट पर खरीद सकते हैं, कभी-कभी ऐसे पनीर स्टार्टर फार्मेसियों में बेचे जाते हैं।

स्वाद की जानकारी विभिन्न स्नैक्स

सामग्री

• 2 लीटर दूध,
• चाकू की नोक पर अदिघे पनीर के लिए स्टार्टर,
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

खट्टे आटे से घर का बना अदिघे पनीर कैसे बनाएं

दूध घर का बना होना चाहिए और अधिमानतः वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए। दुर्भाग्य से, ज्यादातर मामलों में स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता बहुत कम होती है। लेकिन पाउडर से बने दूध से पनीर नहीं बनाया जा सकता। बेहतर होगा कि दूध को एक दिन के लिए फ्रिज में रखा रहने दिया जाए। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और हल्का गर्म करें। उबालने की जरूरत नहीं. दूध का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, यानी जब आप इसमें अपनी उंगली डुबोएंगे तो व्यावहारिक रूप से गर्मी महसूस नहीं होनी चाहिए।


सबसे पहले स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर से निकालें। इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक चम्मच उबले और ठंडे पानी में घोलकर दूध में मिला दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. जब दूध जम कर जेली बन जाए तो इसे चाकू से काट लें ताकि दही के साफ किनारे दिखाई दें. तली पर एक चम्मच चलाएं, बस बहुत अच्छी तरह न मिलाएं, जेली दलिया में नहीं बदलनी चाहिए। अगले 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन अब और नहीं।


अब छलनी को साफ धुंध में लपेट दें और छलनी को ही एक गहरे पैन के ऊपर रख दें ताकि मट्ठा निकलने के लिए जगह बनी रहे। मिश्रण को छलनी में डालें. इसे 1-2 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।


फिर पनीर द्रव्यमान को धुंध के मुक्त सिरे से ढक दें और इसे पलट दें ताकि मट्ठा पूरी तरह से निकल जाए। यदि आप चाहते हैं कि पनीर गाढ़ा हो, तो आप ऊपर एक छोटा वजन रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार, और इसे लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। - तैयार पनीर को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

पैन से 300 मिलीलीटर मट्ठा निकाल कर उसमें एक बड़ा चम्मच नमक घोल लें.


इस मट्ठे में पनीर का एक टुकड़ा डुबाकर आधे-एक घंटे के लिए छोड़ दें।


अब आप इसे निकाल कर खा सकते हैं. हालांकि जानकार पनीर निर्माता अभी भी कुछ दिन इंतजार करने की सलाह देते हैं, माना जाता है कि इस तरह पनीर का स्वाद पूरी तरह से सामने आ जाता है। घर पर बने अदिघे पनीर को नम धुंध में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे जल्दी खाने की सलाह दी जाती है।
हम आपको पहले ही बता चुके हैं

यह दुर्लभ है कि कोई नाश्ते के लिए पनीर का एक टुकड़ा पसंद नहीं करता है, क्योंकि पनीर न केवल पौष्टिक, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि आसानी से पचने योग्य उत्पाद भी है। और अगर यह पनीर भी अपने हाथों से, अच्छे मूड में बनाया जाए तो आपके घर के सभी सदस्यों को प्यार और देखभाल का एहसास होगा। इसमें कोई संदेह नहीं है कि हर कोई इस तरह के व्यंजन की सराहना करेगा, क्योंकि इसकी तैयारी में आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। और कठिनाइयों से डरो मत; चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ अपने हाथों से घर पर अदिघे पनीर तैयार करना जो हम आपके लिए प्रस्तुत करते हैं, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

घर पर अदिघे पनीर: एक विस्तृत नुस्खा

मुख्य बात सभी आवश्यक उत्पादों को पहले से तैयार करना है, जिन्हें हम नीचे सूचीबद्ध करते हैं।

अदिघे पनीर में अर्ध-कठोर और कठोर पनीर की तुलना में कम कैलोरी होती है, केवल 264 किलो कैलोरी।

100 ग्राम घर का बना अदिघे पनीर में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 19.8 मिलीग्राम;
• वसा - 19.8 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.5 मिलीग्राम।

विटामिन ए, बी1, बी2, ई, पीपी, सी और शरीर के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, जैसे आयरन, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, सोडियम, सेलेनियम, सल्फर, फॉस्फोरस, फ्लोरीन, जिंक, साथ ही संतृप्त वसायुक्त अम्ल ।

सामग्री:

• पूर्ण वसा वाला दूध (डिब्बाबंद नहीं) - 5 लीटर;
• क्रीम 20% - 0.5 लीटर;
• नींबू (बड़ा) - 1 टुकड़ा;
• समुद्री नमक - 1/2 बड़ा चम्मच।

घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाएं

शुरुआत में ही, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि अदिघे पनीर बनाने के लिए दूध जीवित होना चाहिए, कम शेल्फ जीवन के साथ, और डिब्बाबंद नहीं होना चाहिए। एक नियम के रूप में, ऐसा दूध नरम प्लास्टिक की थैलियों में बेचा जाता है, जिसकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों से अधिक नहीं होती है।

एक सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें और गर्म होने के लिए रख दें। जब दूध और क्रीम में भाप बनने लगे और वे उबलने के लिए तैयार हो जाएं (झाग बनना शुरू हो जाएगा), लगातार हिलाते हुए नमक डालें और दूध के मिश्रण में 1/2 नींबू का रस निचोड़ें। आप देखेंगे कि कैसे, धीरे से हिलाने पर, दूध एक हवादार दही में बदल जाता है जो सतह पर तैरने लगता है। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाने की जरूरत नहीं है।

जब दूध-नींबू का मिश्रण उबलने लगे तो हल्के से चलाते हुए नींबू का दूसरा भाग भी इसमें निचोड़ दें और आंच से उतार लें.

आप देख सकते हैं कि कैसे दूध का मिश्रण पारदर्शी मट्ठे में बदल गया और दही सतह पर तैरने लगा।

हम कोलंडर को डबल या ट्रिपल के साथ लाइन करते हैं (यह सब सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है) पहले से धोया हुआ धुंध, इसे एक कंटेनर में रखें (कोलंडर के आकार का कोई भी कटोरा उपयुक्त होगा) और ध्यान से, एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके, शुरू करें मट्ठे की सतह से दही हटा दें, इसे धुंध वाली चटाई पर रखें।

जब सारा दही निकल जाए, तो कोलंडर को कटोरे से हटा दें, ध्यान से, पूरी तरह से नहीं, पैन से मट्ठा (जहां दूध के द्रव्यमान से दही तैयार किया गया था) उस कटोरे में डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था।

पैन के नीचे से, दही के अवशेष इकट्ठा करें और इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें।

हम कोलंडर से दही के साथ धुंध उठाते हैं, इसे धीरे से निचोड़ते हैं और बचे हुए मट्ठे को दो से तीन घंटे के लिए निलंबित अवस्था में सूखने के लिए छोड़ देते हैं। कभी-कभी हम पनीर के साथ धुंध बैग के पास जाते हैं और इसे थोड़ा निचोड़ते हैं, जिससे मट्ठा निकल जाता है। जितनी बार हम पनीर को निचोड़ेंगे, परिणामी अदिघे पनीर उतना ही मजबूत होगा।

फिर, जब दही से मट्ठा न निकले, तो इसे सावधानी से धुंध से तैयार सांचे में डालें (यह एक साधारण प्लास्टिक कंटेनर हो सकता है), दही को एक छोटे कंटेनर के ढक्कन से दबाएं और ढक्कन पर एक प्रेस रखें (पानी की एक साधारण दो लीटर की बोतल लोड के मिशन को पूरी तरह से पूरा करेगी) . पनीर को 6 - 8 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें। यदि सतह पर थोड़ा सा मट्ठा बन गया है, तो उसे चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें।

अदिघे पनीर को शाम को तैयार करना और इसे पूरी रात ठंडी जगह पर दबाव में छोड़ना सबसे अच्छा है। सुबह बिना ज्यादा मेहनत के सांचे को उल्टा करके पनीर को एक प्लेट में निकाल लिया जाता है.

घर पर अपने हाथों से तैयार आपका हार्दिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक अदिघे पनीर तैयार है।

चूंकि प्रत्येक निर्माता की दूध की गुणवत्ता अलग-अलग होती है, इसलिए उत्पादित अदिघे पनीर का वजन भिन्न हो सकता है।

धन्य भोजन करें मित्रों!

लारिसा यारोशेविच द्वारा पकाने की विधि

अदिगेई एक प्रकार का नमकीन पनीर है, जो बिना रेनेट के तैयार किया जाता है। यह तथ्य इसे शाकाहारी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करता है। घर पर, अदिघे पनीर केवल 3 घटकों से तैयार किया जाता है: दूध, मट्ठा और नमक। स्वाद तटस्थ, थोड़ा नमकीन होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।

भंडार:कम से कम 7-8 लीटर की क्षमता वाला एक बड़ा सॉस पैन, 2 लीटर की क्षमता वाला एक मध्यम सॉस पैन, एक स्लेटेड चम्मच, एक कोलंडर - 2 समान, एक कटोरा, एक रसोई थर्मामीटर।

सामग्री

सही घटक

• मट्ठा दूध को जमाने वाले एंजाइम के रूप में कार्य करता है। इसीलिए आपको खट्टा मट्ठा लेना है, कल का मट्ठा.
• इसके विपरीत, दूध ताज़ा होना चाहिए। अन्यथा, गर्म होने पर यह समय से पहले ही फट जाएगा।
• मट्ठा और दूध का अनुपात दूध की जमने की क्षमता पर निर्भर करता है। इसलिए, सटीक अनुपात प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है।

• यदि आप तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, तो दूध का ताप तापमान 95 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। ऐसे पनीर को नमकीन पानी में संग्रहित करना बेहतर होता है।
• उत्पादन में, साइट्रिक या एसिटिक एसिड जोड़ने की अनुमति है, लेकिन बहुत छोटी खुराक में (दूध की कुल मात्रा का 0.3% से अधिक नहीं)।
• बेहतर किण्वन के लिए गर्म मट्ठे में 200 ग्राम चीनी मिलाने की अनुमति है. और जब दही जमने की प्रक्रिया शुरू हो (आंच बंद होने के बाद), तो आप पैन में एक गिलास ठंडा मट्ठा डाल सकते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 6 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

वीडियो

घर का बना अदिघे पनीर अक्सर घर पर तैयार किया जाता है, और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए पनीर से बेहतर होता है। वीडियो के लेखक एक स्वादिष्ट घरेलू उत्पाद तैयार करने की पेचीदगियों के बारे में बात करते हैं।

अदिघे पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसकी कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 240 किलो कैलोरी होती है अधिक वजन वाले लोगों के लिए संकेत दिया गया हैऔर उच्च रक्तचाप. इसकी प्रोटीन और अमीनो एसिड सामग्री के लिए धन्यवाद, यह अपने फिगर को देखने वाले या आहार का पालन करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए पसंदीदा भोजन बना हुआ है।

पनीर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसमें मौजूद दूध को लंबे समय तक गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद में सभी दूध प्रोटीन और कैल्शियम संरक्षित रहते हैं। यह अन्य खनिज लवणों से भी समृद्ध है: पोटेशियम, सोडियम, लोहा, जस्ता। एंजाइम पाचन में सुधार और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करते हैं। और इसकी संरचना में ट्रिप्टोफैन इस उत्पाद को एक वास्तविक अवसादरोधी बनाता है।

यदि आप अभी भी स्टोर में अदिघे पनीर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि इसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं है। नमकीन पानी साफ़ होना चाहिए और गंध तटस्थ होनी चाहिए। सतह पर पपड़ी और फफूंदी अस्वीकार्य हैं। विपरीत संकेतलैक्टिक एसिड असहिष्णुता हो सकती है।

अब जब हमने अदिघे पनीर के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सीख ली हैं, तो यह पता लगाने का समय आ गया है कि इससे क्या बनाया जा सकता है।

व्यंजनों

अदिघे पनीर खट्टी क्रीम, ब्रेड और यहां तक ​​कि तरबूज के साथ भी खाया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, पाई या पेस्टी के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। अपने आप में, यह वाइन, फलों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। कभी-कभी तैयार पनीर पहियों को धूम्रपान किया जाता है। इस स्थिति में इसे एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

तलने पर, अदिघे पनीर पिघलता नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला या सलुगुनि। टुकड़े अपनी संरचना और आकार बनाए रखते हैं, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर ग्रिलिंग या डीप-फ्राइंग के लिए किया जाता है।

त्वरित लवाश पाई

हमें ज़रूरत होगी:

• पतला लवाश - 2-3 पीसी ।;
• अदिघे और हार्ड पनीर - 200 ग्राम प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;

• साग (प्याज, अजमोद, डिल) - एक बड़ा गुच्छा;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

ताजी सब्जियों या सब्जी सलाद के साथ परोसें।

चुकंदर का सलाद

हमें ज़रूरत होगी:

• युवा छोटे चुकंदर - 4-5 पीसी ।;
• अदिघे पनीर - 200 ग्राम;

दूध का उपयोग सुपरमार्केट से, पाश्चुरीकृत 3.2% वसा वाला या घर का बना हुआ किया जा सकता है। घरेलू उत्पादों से, निश्चित रूप से, परिणाम अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। लेकिन इसे पाना हमेशा संभव नहीं होता. एक उपयुक्त सॉस पैन या स्टीवन चुनें। दूध डालो. इसे आग पर रख दो. उबलने की अवस्था में ले आओ.

केफिर का उपयोग करें जो किसी भी वसा सामग्री की तुलना में अधिक अम्लीय है। इसके बजाय, आप मट्ठा या दही ले सकते हैं, अधिमानतः घर का बना हुआ। उबले हुए दूध में केफिर डालें।

चम्मच से हिलाये. ऐसी स्थिति में आपकी आंखों के सामने दही के थक्के जमने लगेंगे। इस बिंदु पर, सॉस पैन या सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। हिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पनीर का दही नीचे तक डूब जाएगा। शीर्ष पर आपको हल्का हरा सीरम दिखाई देगा।

बारीक छेद वाला एक कोलंडर तैयार करें। एक कोलंडर को धुंध की दोहरी परत से ढकें। एक लम्बे सॉस पैन में एक कोलंडर रखें। दही का मिश्रण सावधानी से डालें। थोड़ा नमक डालें और हिलाएं। तरल निकालने के लिए 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। धुंध के किनारों को सभी तरफ से उठाएं और अपने हाथों की मदद से थोड़ा निचोड़ें।

अगर आपके पास घर पर पनीर बनाने का सांचा है तो अच्छा है। वैकल्पिक रूप से, एक उपयुक्त उत्तल प्लेट या मोल्ड का चयन करें। पनीर की गेंद को एक प्लेट में रखें और गॉज टेल को एक सर्पिल में मोड़ें।

इस चरण में, मैं चीज़ हेड बनाने के लिए अपनी स्वयं की संरचना का प्रस्ताव करता हूं। एक गहरा कंटेनर लें. एक साफ आधा लीटर का जार रखें जिसका मुंह नीचे की ओर हो। जार पर पनीर की एक प्लेट रखें, पनीर वाला भाग जार की ओर हो। किसी भी वजन के साथ ऊपर से नीचे दबाएं। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान सारा तरल भाग गायब हो जाना चाहिए। आपको अपना उपकरण आविष्कार करने और बनाने का अधिकार है।

अब हमारे पनीर को अनोखा स्वाद देने के लिए नमक का घोल तैयार करें। मट्ठे में नमक घोल लें. पनीर के सिर को चीज़क्लोथ से निकालें और इसे एक उपयुक्त गहरे कटोरे में रखें। नमकीन मट्ठा डालें. रेफ्रिजरेटर में 2-5 दिनों के लिए छोड़ दें। आप नमक के घोल में जितनी देर रखेंगे, वह उतना ही अधिक नमकीन होगा। अगर आप हल्का स्वाद चाहते हैं तो इसे दो दिन बाद ट्राई करें। इस समय के बाद, अदिघे उत्कृष्ट कृति को बाहर निकालें और आनंद लें। मुझे लगता है कि हमारी विस्तृत और सुलभ रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी।

अदिघे पनीर सर्कसियन व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह उत्पाद नरम पनीर किस्मों से संबंधित है जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं या गाय, बकरी या भेड़ के दूध से खुद तैयार कर सकते हैं।

घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाएं

अदिघे पनीर किस चीज से बनाया जाता है यह एक ऐसा प्रश्न है जो कई गृहिणियों को रुचिकर लगता है। अन्य चीज़ों की तरह, यह उत्पाद दूध से किण्वित दूध उत्पादों और अन्य घटकों को मिलाकर बनाया जाता है जो दूध को फटने का कारण बनते हैं। कुछ सरल नियमों को जानने से आपको इस उत्पाद को बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी:

1. घर का बना दूध इस्तेमाल करना बेहतर है।
2. यदि आप अधिक गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो उबलते दूध में सिरका, नींबू का रस या मट्ठा मिलाएं। और अगर इन उत्पादों को 95 डिग्री तक ठंडा किए गए दूध में मिलाया जाए, तो अदिघे पनीर अधिक कोमल और नरम हो जाएगा।
3. सोडा मिलाने से पनीर की संरचना अधिक छिद्रपूर्ण हो जाती है; यह घटक छिद्रों के निर्माण को बढ़ावा देता है।
4. वॉक्सन गुणों को बेहतर बनाने के लिए उत्पाद में जड़ी-बूटियाँ और पसंदीदा मसाले मिलाए जाते हैं।

घर पर अदिघे मट्ठा पनीर

नींबू के रस के साथ घर का बना अदिघे तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है। घर के बने दूध का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि स्टोर से खरीदा गया कृत्रिम उत्पाद आवश्यकतानुसार नहीं जम पाएगा, और तब आपको स्वादिष्ट अदिघे पनीर नहीं मिल पाएगा।

सामग्री:

• घर का बना दूध - 1.5 लीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक।

तैयारी

1. अदिघे पनीर की तैयारी दूध को उबालने से शुरू होती है।
2. स्टोव बंद कर दें और दूध को 3 मिनट के लिए लगभग 95 डिग्री तक थोड़ा ठंडा होने दें।
3. नमक, इच्छानुसार मसाले और नींबू का रस डालें।
4. लगभग एक मिनट के बाद, प्रोटीन के गुच्छे बन जाएंगे और मट्ठा निकल जाएगा।
5. परिणामी द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक सांचे में छोड़ दिया जाता है।

घर का बना अदिघे पनीर

घर पर अदिघे पनीर की रेसिपी पहले की तुलना में अधिक सरल है। उत्पाद केवल उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जाता है। थोड़े से समय और प्रयास से, आपको एक स्वादिष्ट पनीर मिलेगा जिसे आप छोटे बच्चों को भी सुरक्षित रूप से दे सकते हैं, क्योंकि यह एक विशेष रूप से प्राकृतिक और स्वस्थ उपचार है।

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• घर का बना पनीर - 1 किलो;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच।

तैयारी

1. - उबलते दूध में पनीर डालें और उबलने के बाद करीब आधे घंटे तक उबालें.
2. तवे पर एक छलनी रखें, इसे धुंध से ढक दें और उबले हुए द्रव्यमान को फैला दें।
3. जब मट्ठा सूख जाता है, तो गर्म पनीर द्रव्यमान को वापस पैन में रखा जाता है, नमक, सोडा, मक्खन और अंडे डाले जाते हैं।
4. हिलाओ और आग लगा दो।
5. हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
6. एक उपयुक्त कन्टेनर को तेल से चिकना कर लीजिये, उसमें पनीर का मिश्रण डालिये और ऊपर से समतल कर दीजिये.
7. ठंडा होने के बाद अदिघे पनीर को पनीर से 3 घंटे के लिए ठंड में निकाल लीजिए.

अदिघे बकरी के दूध का पनीर

अदिघे पनीर घर पर बकरी के दूध से बनाया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जो किसी कारण से गाय के दूध के उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते हैं। इस रेसिपी में, केवल नमक को एक योज्य के रूप में दर्शाया गया है, लेकिन आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• बकरी का दूध - 2 लीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. चूल्हे पर दूध का एक बर्तन रखा जाता है.
2. इसे उबालें और, हिलाते हुए, कंटेनर में सिरका डालें।
3. दूध फटने लगेगा.
4. गाढ़ा थक्का बनने तक द्रव्यमान को स्टोव पर रखें।
5. कोलंडर को धुंध से ढक दें, उसमें पनीर का मिश्रण और नमक डालें और हिलाएं।
6. एक केक बनाएं, इसे सूखे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें।
7. द्रव्यमान के पिघलने के बाद, अदिघे को सख्त होने तक ठंड में रख दें।

घर पर दूध से बना अदिघे पनीर

अदिघे मट्ठा पनीर आसानी से और बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद रबड़ जैसा न बने, तो मट्ठा को उबलते दूध में नहीं, बल्कि 95 डिग्री के तापमान तक ठंडा किए गए दूध में मिलाना बेहतर है। और मट्ठे के लिए यह बेहतर है कि वह पहले से ही कुछ दिनों तक कमरे के तापमान पर रहे और अधिक अम्लीय हो जाए।

सामग्री:

• दूध - 3 लीटर;
• मट्ठा - 1 लीटर;
• नमक।

तैयारी

1. दूध में उबाल लाएँ, आँच बंद कर दें, मट्ठा डालें और दूध के फटने तक हिलाएँ।
2. पैन को धुंध से ढक दें और पैन की सामग्री बाहर निकाल दें।
3. जब तरल सूख जाए तो नमक डालें और हिलाएं।
4. बचे हुए मट्ठे को निकालने के लिए धुंध को बांध दिया जाता है और लटका दिया जाता है।
5. इसके बाद, अदिघे को सीधे धुंध में एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है।

दूध और केफिर से बना अदिघे पनीर

अदिघे पूरी तरह से प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। केफिर की जगह आप दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। घटकों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 600-700 ग्राम अदिघे पनीर मिलेगा, जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक, रंग या अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं।

सामग्री:

• घर का बना दूध - 2 लीटर;
• केफिर - 700 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले.

तैयारी

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. जब सतह पर एक फिल्म बनने लगे, तो धीरे-धीरे दही डालें।
3. - मिश्रण को चलाते हुए तब तक उबालें जब तक दूध फट न जाए.
4. एक कोलंडर में धुंध लगाएं, परिणामी द्रव्यमान को फैलाएं और मट्ठा निकलने तक छोड़ दें।
5. पनीर को एक बाउल में निकालें, नमक और मसाले डालें और फ्रिज में रखें।

घर पर सिरके के साथ अदिघे पनीर

अदिघे पनीर - घर पर बनाने की विधि सरल और त्वरित है और परिणाम बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है। सिरका दूध को अच्छी तरह जमने देता है। तैयार उत्पाद के स्वाद को और अधिक रोचक बनाने के लिए, प्रेस स्थापित करने से पहले, आप इसमें जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और मिला सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 3 लीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. दूध को उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और सिरका मिलाया जाता है।
2. इस पूरे समय द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए।
3. सारा दूध फट जाने के बाद इसे धुंध लगे एक कोलंडर में डालें।
4. जब अधिकांश मट्ठा सूख जाए, तो ऊपर एक प्रेस रखें और रात भर के लिए छोड़ दें।

जड़ी बूटियों के साथ अदिघे पनीर

घर का बना अदिघे पनीर, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। यह भोजन को एक विशेष तीखापन और सुगंध देता है। डिल और अजमोद इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह पनीर न केवल बहुत स्वादिष्ट बनता है, बल्कि मेज पर भी बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 1 लीटर;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• साग - 30 ग्राम।

तैयारी

1. दूध उबल गया है.
2. अंडे और नमक के साथ खट्टा क्रीम अलग से मिलाएं।
3. साग काट लें.
4. उबलने के बाद, आँच को कम कर दें, अंडे के मिश्रण को एक छोटी सी धारा में डालें और हिलाएँ।
5. मट्ठा अलग करने के लिए मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
6. जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले डालें।
7. दूध को धुंध की दो परतों वाली छलनी में डालें।
8. और उसके बाद इसे एक छोटी कटोरी में निकाल लीजिए, प्रेशर सेट कर लीजिए, ठंडा होने के लिए रख दीजिए और 4 घंटे के बाद पनीर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

घर का बना अदिघे पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसे रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, यदि ऐसा होता है कि आपने इसकी बहुत सारी तैयारी कर ली है और आपके पास इसका उपयोग करने का समय नहीं है, तो आपको यह जानना होगा कि अदिघे पनीर की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाई जाए।

1. पनीर को एक ज़िपर के साथ एक जलरोधी बैग में रखा जाता है, चीनी का एक टुकड़ा अंदर रखा जाता है, जो अतिरिक्त तरल को अवशोषित करेगा और सबसे ठंडे शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाएगा।
2. पनीर को मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है, एक बैग में रखा जाता है और प्रशीतित किया जाता है।
3. भली भांति बंद करके सील किए गए उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है।
4. रेफ्रिजरेटर में, अदिघे पनीर को केवल सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि उत्पाद सभी विदेशी गंधों को दृढ़ता से अवशोषित करता है।