लैक्टोज (दूध चीनी)। दूध चीनी सबसे सरल इलाज है

उबला हुआ दूध चीनी एक ऐसी मिठाई है जिसे 20वीं सदी के 70 और 80 के दशक की पीढ़ी बहुत अच्छी तरह से याद करती है। और वे ही हैं जो नई-नई मिठाइयों से बिगड़े आधुनिक युवाओं को ऐसी स्वादिष्टता की याद दिलाने का प्रयास करते हैं।

दूध चीनी रेसिपी

ये अनुपात अंतिम नहीं हैं. आप कितने भी घटक ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि दूध और चीनी का अनुपात 1:3 हो।

दूध: स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं?

• अधिक जानकारी

सभी उत्पादों को एक कंटेनर में रखें - एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला सॉस पैन या फ्राइंग पैन। आग पर रखें और उबाल लें। फिर सुनिश्चित करें कि आंच कम कर दें और पक जाने तक पकाते रहें। यह मत भूलिए कि प्रक्रिया के दौरान आपको चीनी को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि वह जले नहीं।

चीनी की तत्परता की डिग्री काफी सरल परीक्षण द्वारा निर्धारित की जाती है। मिश्रण में एक चम्मच डुबोएं और उसमें से मिठाई की एक बूंद मेज की सतह पर डालें। यदि बूंद का आकार वही रहता है, तो यह तैयार है। अगर बूंद फैल गई है तो इसे और पकाएं

सांचा तैयार करें, इसे पहले तेल से चिकना कर लें ताकि कैंडीज चिपके नहीं। सिलिकॉन मोल्ड चुनना सबसे अच्छा है; उनमें से दूध चीनी निकालना आसान है। मिश्रण को सांचों में डालें और पूरी तरह सख्त होने तक छोड़ दें। सभी जोड़तोड़ जल्दी से करें, क्योंकि चीनी लगभग तुरंत ही सख्त होने लगती है।

यदि आप अतिरिक्त रूप में किशमिश या मेवे का उपयोग करते हैं, तो उन्हें खाना पकाने के चरण के दौरान जोड़ें। यह सबसे अंत में बेहतर है ताकि वे ज़्यादा न पकें और नरम हो जाएँ।

मिठाइयों के लिए दूध चीनी कैसे पकाएं

स्वाभाविक रूप से, चीनी-दूध फ़ज को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि परिणामस्वरूप द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए और सतह पर अच्छी तरह से फैल जाना चाहिए।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम (33%) - 300 मिली
• चीनी – 2.5 कप
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम

- पैन में क्रीम डालें और इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर स्टोव पर रखें, आग जलाएं और फिर से अच्छी तरह हिलाएं। आंच कम करें और मिश्रण को उबाल लें। शहद डालें और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। फिर इस मिश्रण को मक्खन लगे कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा करें। चाकू से अपने सुविधाजनक आकार में काटें। आप एक पूरी परत भी बना सकते हैं. कटे हुए हिस्से को केक पर रखें और किनारों को हल्का गर्म करें, वे जम जाएंगे और पके हुए माल को कसकर ढक देंगे।

9-04-2013, 12:26

दूध चीनी की संरचना और गुण। प्रोटीन और वसा के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्व हैं। इनमें शर्करा भी शामिल है। सामान्य सूत्र C6H12O6 (ग्लूकोज, गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, आदि) वाले मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड - C12H22O11 (सुक्रोज, लैक्टोज, आदि) महत्वपूर्ण हैं। जिन शर्कराओं में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन की मात्रा समान होती है उनके गुणों में अंतर अणु में परमाणुओं की अलग-अलग स्थानिक व्यवस्था के कारण होता है।
खाद्य प्रौद्योगिकी में, उनके घटक मोनोसेकेराइड में पानी मिलाकर डिसैकराइड को विभाजित करने की प्रतिक्रिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जब सुक्रोज टूटता है, तो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज निकलते हैं, और जब लैक्टोज टूटता है, तो ग्लूकोज और गैलेक्टोज निकलते हैं।
दूध में कार्बोहाइड्रेट्स में से दूध शर्करा (लैक्टोज़) होती है, इसका सूत्र C12H22O11 है। गाय के दूध में दुग्ध शर्करा की मात्रा अपेक्षाकृत छोटे उतार-चढ़ाव के साथ 4.5-5.2% होती है। दूध की चीनी को मट्ठे से अलग किया जाता है।
93 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर समाधान से, दूध चीनी पानी के एक कण C12H22O11*H2O (मोनोहाइड्रेट) के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाती है।
दूध की चीनी सुक्रोज (चुकंदर) की तुलना में 5-6 गुना कम मीठी और पानी में कम घुलनशील होती है। 100 मिली पानी में दूध चीनी की घुलनशीलता 0°C पर - 11.9 ग्राम, 20°C पर - 19.2 ग्राम, 30°C पर - 24.8 ग्राम, 80°C पर - 104.1 ग्राम, 100°C पर - 157.1 ग्राम।
दूध में, दूध चीनी दो रूपों में पाई जाती है: α और β; α-रूप, β-रूप की तुलना में कम घुलनशील है, और इसके कारण, जैसा कि हम बाद में देखेंगे, संघनित दूध में दूध चीनी के क्रिस्टलीकरण की कुछ विशेषताएं होती हैं। दूध चीनी एक डिसैकराइड है; हाइड्रोलिसिस के दौरान यह पानी के एक कण के जुड़ने से टूट जाता है, मोनोसैकेराइड के दो कण बनते हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज।
100 डिग्री सेल्सियस या उससे थोड़ा अधिक तापमान पर दूध को लंबे समय तक गर्म करने से प्रोटीन अमीनो एसिड और दूध शर्करा के बीच प्रतिक्रिया होती है जिससे मेलेनोइडिन बनता है, जिसकी संरचना अभी तक सटीक रूप से निर्धारित नहीं की गई है। इनका रंग भूरा होता है. उच्च तापमान (170-180 डिग्री सेल्सियस) पर, दूध की चीनी का कारमेलाइजेशन होता है और भूरा रंग दिखाई देता है।
लैक्टिक एसिड किण्वन. जब दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विकसित होते हैं, तो लैक्टिक एसिड किण्वन होता है। प्रक्रिया के पहले चरण में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित लैक्टेज एंजाइम की कार्रवाई के तहत, दूध की चीनी को हेक्सोज (ग्लूकोज और गैलेक्टोज) में हाइड्रोलाइज किया जाता है और फिर, बाद के परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बनता है। अंततः, दूध शर्करा (लैक्टोज) के एक अणु से लैक्टिक एसिड के चार अणु बनते हैं।

पानी, खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम के साथ उबली हुई दूध चीनी बनाने की विधि।

बीसवीं सदी के 70-80 के दशक से, कई स्वादिष्ट व्यंजन हमारे समय में चले गए हैं, जिनकी तैयारी के लिए आपको विशेष सामग्री खरीदने या आधुनिक रसोई उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आपकी जरूरत की हर चीज किसी भी गृहिणी की रसोई में मौजूद होती है।

• और अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए पाक पाठ्यक्रम लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप इसके असामान्य स्वाद से उन लोगों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं जो लंबे समय से नई-नई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सभी प्रकार की मिठाइयों की प्रचुरता से खराब हो चुके हैं।

उबला हुआ दूध चीनी क्या है?

उबला हुआ दूध चीनी कोर्डा सबसे प्रिय सोवियत डेसर्ट में से एक था। यह व्यंजन न्यूनतम मात्रा में सामग्री से तैयार किया जाता है। यदि आपके पास खाली समय की भारी कमी है तो भी आप अपनी दादी माँ के नुस्खे के अनुसार एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। और तैयार मीठे उत्पाद का स्वाद कन्फेक्शनरी कारखानों से खरीदे गए व्यंजनों से कमतर नहीं है।

• दूध चीनी को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में देखना अधिक आम है। हालाँकि, एक स्वादिष्ट मिठाई पके हुए माल को सजा सकती है या जन्मदिन के केक के डिज़ाइन को पूरा कर सकती है।
• जैसा कि उत्पाद के नाम से समझा जा सकता है, उबले हुए दूध की चीनी की तैयारी का आधार, तीन सामग्रियां शामिल हैं: चीनी, दूध और मक्खन। बाकी सब घर के सदस्यों के प्रयोगों और स्वाद प्राथमिकताओं का नतीजा है।

दूध के साथ दूध चीनी कैसे पकाएं: बचपन की तरह एक नुस्खा

मिठाई बनाने के लिए सामग्री:

• 200 मि। ली।) दूध
• 3.5 कप चीनी
• 140 या 200 ग्राम मूंगफली (आप आधा गिलास अलग-अलग मेवे ले सकते हैं)
• मक्खन - लगभग 80 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• इस व्यंजन के लिए सामग्री तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन मिठाई के लिए आपको एक घंटे का खाली समय अलग रखना होगा।
• मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है और आपको अपना पसंदीदा शो या कोई अन्य मेलोड्रामा देखने के बजाय स्टोव पर खड़े होने का अफसोस नहीं होगा। आइए 70 के दशक की मिठाई तैयार करने का रहस्य शुरू करें।
• आइए एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। यह एक सॉस पैन या एक गोल स्टेनलेस स्टील करछुल हो सकता है। तीन कप दानेदार चीनी मापें और एक कंटेनर में डालें। आगे की तैयारी के लिए हमें बची हुई 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी।
• एक गिलास दूध के साथ चीनी को एक बर्तन में डालें और स्टोव पर रख दें। एक छोटी आग चालू करें. हर समय हिलाते हुए, तरल को गर्म करें।

• जब तक दूध और चीनी चूल्हे पर गर्म हो रहे हों, तब तक मूंगफली के पूरे हिस्से को भून लीजिए. नट्स को फ्राइंग पैन में डालें। लगातार हिलाते या हिलाते रहें। मूंगफली सुनहरी होनी चाहिए. भूनने के बाद मूंगफली की परतें आसानी से छिल जानी चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे. यह समय दूध की चीनी को वांछित मोटाई तक उबालने के लिए पर्याप्त होगा।

• दूध की चीनी को गहरा भूरा रंग दें। ऐसा करने के लिए, हमें उसी 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी जो अलग रह गई थी। एक छोटा फ्राइंग पैन लें और सतह पर चीनी डालें। सफेद रेत को पिघलाकर हल्का सा भून लीजिए.
• अब हम एक छोटे फ्राइंग पैन की सामग्री को दूध-चीनी सिरप वाले कंटेनर में रखते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

• यदि आप तैयार उपचार के लिए गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को पैन में तब तक रखें जब तक कि यह अधिक न पक जाए, लेकिन इतना काला न हो जाए।
• अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। हम दादी की पुरानी विधि का उपयोग करके जांचते हैं कि शर्बत तैयार है या नहीं: एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप लें और इसे एक प्लेट पर रखें। एक फैलती हुई बूंद इंगित करती है कि मिठाई को थोड़ी देर और पकाने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, शर्बत लगभग एक घंटे तक स्टोव पर "पकता" है। चाशनी वाले कंटेनर को आंच से उतारने से कुछ मिनट पहले, मक्खन डालें और हिलाएं।
• मीठे व्यंजन की तैयारी अभी पूरी नहीं हुई है: हम एक ऐसा रूप तैयार कर रहे हैं जिसमें शर्बत सख्त हो जाएगा। कोई भी बर्तन काम करेगा: एक प्लेट, एक उथला कटोरा। मुख्य बात यह है कि बाद में शर्बत निकालना आपके लिए सुविधाजनक हो। आप एक बेकिंग डिश ले सकते हैं, उसके अंदर लाइन लगा सकते हैं। चर्मपत्र को मक्खन से चिकना कर लीजिये.
• हम भुनी हुई मूंगफली निकालते हैं (आप उनके बारे में भूले तो नहीं हैं?) और उन्हें सांचे के तले में डालते हैं। ऊपर से दूध और चीनी का मिश्रण डालें. हम इसे ठंडी जगह पर ले जाते हैं (या ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख देते हैं)। चाशनी पूरी तरह से सख्त हो जानी चाहिए.
• जब पूरा परिवार इकट्ठा हो जाए, तो चाय के लिए स्वादिष्ट व्यंजन को पहले काट कर या छोटे टुकड़ों में बांटकर परोसें।

वीडियो: घर पर बनी दूध चीनी

यदि आप एक ऐसी मिठाई बनाने का निर्णय लेते हैं जो कुछ हद तक "कोरोव्का" कैंडीज के स्वाद की याद दिलाती है, तो निम्नलिखित नुस्खा को ध्यान से पढ़ें। शायद नाजुक दूधिया स्वाद वाला यह स्वादिष्ट व्यंजन बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

खाना पकाने के लिए हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास दूध
• 1 गिलास और 4 बड़े चम्मच चीनी

नरम दूध चीनी तैयार करने की प्रक्रिया:

• दूध चीनी की तैयारी, चुनी गई विधि की परवाह किए बिना, उसी तरह से शुरू होती है: दूध के पूरे हिस्से को एक कंटेनर में डाला जाता है, और डेढ़ गिलास दानेदार चीनी डाली जाती है।
• दूध और चीनी वाले कन्टेनर को धीमी आंच पर रखें. चाशनी को हिलाना न भूलें.
  परिणामी फोम को अच्छी तरह हिलाएं। सॉस पैन में कुछ भी नहीं जलना चाहिए! चम्मच से हम हिलाते हैं, हम इसे न केवल तली के साथ, बल्कि सॉस पैन की दीवारों के साथ भी घुमाते हैं।
• जब झाग कम हो जाएगा (2 मिनिट बाद) तो चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी (चम्मच से निकालोगे तो फैल जाएगी). इसकी स्थिरता बदलने से मीठे द्रव्यमान का रंग भी बदल जाएगा। इसका मतलब है कि आग पर मिठाइयाँ पकाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है।
• - अब हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें अंदर से मक्खन से चिकना करते हैं और तैयार मीठी चाशनी से भर देते हैं. चाय के लिए दूध-स्वाद वाली चीनी परोसने से पहले, "नमूना" के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके परिवार को कुछ भी नहीं मिलेगा!
• युक्ति: झरझरा संरचना वाले मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, चीनी और दूध के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: तरल 100 मिलीलीटर, दानेदार चीनी 300 ग्राम। तैयार उत्पाद का अगला भाग चिकना होगा लेकिन पीछे की ओर उभार होंगे।
• गाढ़े, मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, मुख्य सामग्री के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: प्रति 200 ग्राम चीनी में 100 मिलीलीटर तरल। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई सभी तरफ से चिकनी और कट में एक समान होगी।

यदि आपको दूध चीनी की एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है जो सतह पर आसानी से फैल जाएगी, तो क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक मीठा द्रव्यमान तैयार करें। इस दूध की चीनी का उपयोग फ़ज के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद:

• 300 मिलीलीटर क्रीम (आपको कम से कम 33% की वसा सामग्री चुनने की आवश्यकता है)
• दानेदार चीनी - 2.5 पहलू गिलास
• 1 चम्मच शहद
• 50 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चलिए शरबत बनाना शुरू करते हैं. क्रीम को उस कंटेनर में डालें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। हम यहां चीनी भी भेजेंगे. सामग्री को मिलाएं और स्टोव चालू करें। आग धीमी कर दीजिये. लगातार हिलाते हुए तरल को उबाल लें।
• इस स्तर पर, एक चम्मच शहद मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं।
• सांचे तैयार करें, उन्हें मक्खन से चिकना करें और गर्म चाशनी में डालें। द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि आपको केक को मीठे शर्बत से ढकना है, तो आप इसे किसी उपयुक्त सांचे में तब तक छोड़ सकते हैं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और यदि आपको केक की सतह पर मीठे दूध के शर्बत की आकृतियाँ संलग्न करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित जोड़तोड़ करें:

• एक सांचे की सहायता से आकृति को काटकर केक पर रखें
• किनारों को तब तक हल्का गर्म करें जब तक वे जम न जाएं और बेकिंग सतह पर मजबूती से न टिक जाएं

खट्टा क्रीम मिलाने से उबली हुई चीनी मिठाई को एक अनोखा स्वाद और सुगंध मिलेगी, जो बचपन के सबसे "स्वादिष्ट" क्षणों की याद दिलाती है। खट्टा क्रीम आधारित व्यंजन का दूसरा नाम भी है: मिल्क फ़ज। यदि आप मिठाई बनाने की अपनी दादी-नानी की तकनीक में सुधार करना चाहते हैं, तो रेसिपी में कोको, मेवे और बीज जोड़ें।

मिल्क फ़ज तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो चीनी
• मोटी खट्टी क्रीम का गिलास
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कोको (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हम इस व्यंजन को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले अग्निरोधक कंटेनर में पकाएंगे। यदि आप अपनी रसोई में हमारी दादी-नानी द्वारा सिद्ध मिठाई तैयार करने की विधि को फिर से बनाना पसंद करते हैं, तो एक तामचीनी सॉस पैन या कटोरा तैयार करें।
• चीनी के पूरे हिस्से को एक गर्म कंटेनर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और, यदि आप नट्स या बीज के साथ मिठाई बनाने का फैसला करते हैं, तो इन सामग्रियों को भी जोड़ें।
• मिश्रण में उबाल आने तक सॉस पैन की सामग्री को हिलाएँ। आंच कम करें और चाशनी को अगले आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
• 30 मिनट के बाद, मीठा द्रव्यमान एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा, और इसकी मोटाई मिठाई के लिए इष्टतम होगी। लगातार हिलाते रहने से गांठें बनने से बच जाएंगी। आपको 30 मिनट के बाद मिठास पकाना जारी नहीं रखना चाहिए: चाशनी फट सकती है और सख्त हो सकती है।
• सॉस पैन की सामग्री को मिलाएं, मक्खन डालें (नुस्खा में बताई गई मक्खन की मात्रा)। मक्खन पिघल जाने के बाद, आप चिकनाई लगे साँचे में कारमेल द्रव्यमान भर सकते हैं और उन्हें ठंडे कमरे में रख सकते हैं। तैयार मिठाई को सांचे से निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.

चीनी और मक्खन कैसे पकाएं: नुस्खा

वीडियो: उबली चीनी: वीडियो रेसिपी

पानी में उबली हुई चीनी डालें: नुस्खा

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है, लेकिन आप अपने बच्चों को स्वादिष्ट मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो दूध के साथ उबली हुई चीनी तैयार करें। इस विनम्रता को "लीन शुगर" कहा जाता है। एकमात्र नकारात्मक: दूध के बिना, मिठाई में अतिरिक्त कारमेल स्वाद नहीं होगा।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास पानी
• 3 कप चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चूल्हे पर गरम किये हुए पानी में चीनी डालें (गैस चूल्हे पर पकाना बेहतर है, फिर मिठास एक समान हो जाएगी)।
• व्यंजन तैयार करने के लिए, एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला अग्निरोधक सॉस पैन लें।
• कंटेनर की सामग्री को उबाल लें। हम आंच को न्यूनतम पर सेट करते हैं और लगातार हिलाते हुए अगले आधे घंटे तक उबालना जारी रखते हैं।
• हम दादी की पुरानी विधि का उपयोग करके मिठाई की तैयारी की जांच करते हैं: हम एक प्लेट पर सिरप गिराते हैं और जांचते हैं कि बूंद फैलती है या नहीं। यदि नहीं, तो स्वादिष्टता तैयार है और इसे चिकने सांचों में डाला जा सकता है।

फलों की चीनी कैसे बनाएं?

वीडियो: दूध चीनी, दादी माँ की रेसिपी

चीनी और दूध से फ़ज कैसे बनाएं: रेसिपी

वीडियो: चीनी का फ़ज

वीडियो: चीनी और दूध से बनी मिठाई

दूध चीनी सोवियत बच्चों की मिठास है, जो इसके लिए कुछ भी देने को तैयार थे। वे दिन अब चले गए हैं, और मिठाइयों का विकल्प इतना बड़ा हो गया है कि कोई भी घर पर स्वादिष्ट भोजन बनाने के बारे में सोचता भी नहीं है।

संभवतः, हममें से प्रत्येक की माँ या दादी थीं जो दूध चीनी पकाती थीं। तो क्यों न इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें? आख़िरकार, यह सरल और आसान है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया के लिए हमें क्या चाहिए?

• तीन गिलास
• दूध का एक गिलास।
• मक्खन का एक बड़ा चम्मच.
• किशमिश और मूंगफली (या अखरोट) - वैकल्पिक।

मुख्य सामग्री (दूध और चीनी) की मात्रा को बदला जा सकता है, लेकिन 1:3 अनुपात का अनुपालन अवश्य देखा जाना चाहिए।

खाना पकाने के चरण

सभी सामग्री को पहले से तैयार और धुले हुए कंटेनर में रखें जिसमें आप दूध चीनी पकाने जा रहे हैं। एक गहरा बर्तन इसके लिए उपयुक्त है। बर्तनों को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। जैसे ही दूध की चीनी में उबाल आने लगे, इसे कम कर दें और व्यंजन को पूरी तरह पकने तक पकने दें। लेकिन साथ ही लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि हमारी मिठास जले नहीं.

कृपया ध्यान दें कि इस व्यंजन को तैयार करते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चीनी पूरी तरह से न घुल जाए, अन्यथा परिणाम वह नहीं होगा जो आप चाहते थे। ये क्रिस्टल होने चाहिए.

अब आपको दूध चीनी की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको परिणामी मिश्रण में से थोड़ा सा एक प्लेट पर डालना होगा और थोड़ी देर बाद देखना होगा कि यह उसमें से निकलेगा या नहीं। अगर यह जम गई है तो उबली हुई चीनी तैयार है, अगर नहीं तो आपको इसे थोड़ा और पकाने की जरूरत है.

- फिर एक गहरी प्लेट लें और उस पर मक्खन की परत लगाकर चिकना कर लें. यदि आप चाहते हैं कि आपका व्यंजन दुकान से खरीदे गए शर्बत जैसा दिखे, तो तली में भुनी हुई मूंगफली या किशमिश (या दोनों) रखें और उबली हुई चीनी भरें। बस, अब हमें बस इसके ठंडा होने का इंतज़ार करना है। सोवियत बच्चों की मिठास तैयार है. ठंडा होने के बाद, पूरे द्रव्यमान को चाकू से सावधानी से निकालें और टुकड़ों में काट लें।

उन लोगों के लिए जो कुछ असामान्य पसंद करते हैं, आप फल चीनी (वही उबली हुई चीनी, लेकिन फलों के छिलकों के साथ) तैयार कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें एक चौथाई कप दूध डालें. फिर चीनी डालें और सभी चीजों को उबाल लें। लेकिन मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहना न भूलें. हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। चीनी भुरभुरी होनी चाहिए.

इस समय धुले हुए संतरे के छिलके को बहुत बारीक काट लीजिए. ऐसा करने के लिए, आप रसोई कैंची का उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब चीनी भूरे रंग की होने लगे, तो आपको इसे समान रूप से पकाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना होगा। फिर इसमें बचा हुआ दूध (लगभग 3/4 कप) डालें और चीनी डालकर तब तक पकाते रहें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

इसके बाद परिणामी मिश्रण को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई प्लेट पर रखें और ठंडा होने दें। फिर हम इसे टुकड़ों में भी काटते हैं या यूं ही तोड़ देते हैं.

मिल्क शुगर बचपन से परिचित एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे तैयार करने के लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री और बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। इस अद्भुत मिठाई के लिए दादी माँ की विधि बहुत सरल है, और मिठाई का स्वाद लगभग स्टोर से खरीदी गई कन्फेक्शनरी जितना ही अच्छा है।

दूध चीनी न केवल एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई है, बल्कि पके हुए माल के लिए एक अद्भुत सजावट भी है। इस असामान्य व्यंजन का नुस्खा पिछली शताब्दी के 70 और 80 के दशक में विशेष रूप से लोकप्रिय था। आधुनिक युवा, सभी प्रकार की नई मिठाइयों की बहुतायत से खराब हो गए, इस मीठे व्यंजन के अद्भुत स्वाद को शायद ही याद रख सकें।

इस बीच, दूध चीनी एक बहुत ही सरल, त्वरित और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों से कम स्वादिष्ट नहीं है। घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, आपको बस आवश्यक सामग्री तैयार करने की ज़रूरत है, जो आज हर घर में पाई जा सकती है, और कुछ खाली समय भी आवंटित करना होगा। घर पर तैयार किया गया स्वादिष्ट, त्वरित भोजन निश्चित रूप से परिवार को प्रसन्न करेगा। इस अनोखी मिठाई की तीन रेसिपी नीचे दी गई हैं।

बचपन से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की विधि में सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग शामिल है।

सामग्री:

• चीनी - 3 कप;
• दूध - 1 गिलास;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• किशमिश, मेवे.

खाना पकाने की विधि:

निर्दिष्ट अनुपात अनिवार्य नहीं हैं. यदि वांछित है, तो नुस्खा को आपके विवेक पर बदला जा सकता है या उपयुक्त सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। मुख्य अनुपात जिसे देखने की आवश्यकता है वह है दूध और चीनी का अनुपात 1:3।

1. दूध की चीनी तैयार करने की शुरुआत उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखकर की जाती है, जिसे बाद में आग पर रख दिया जाता है। पैन की सामग्री को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और नरम होने तक पकाते रहें। चीनी को जलने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
2. यह निर्धारित करने के लिए कि चीनी तैयार है या नहीं, मिश्रण में एक चम्मच डुबोएं, फिर परिणामी मिश्रण की एक बूंद मेज या साफ प्लेट की सतह पर डालें। यदि बूंद का आकार अपरिवर्तित रहता है, तो मिठाई का आधार तैयार है। यदि एक बूंद सतह पर फैल जाती है, तो मिश्रण को कुछ समय के लिए आग पर रखना चाहिए।
3. इसके बाद, नुस्खा में मिठाई के लिए एक सांचा तैयार करना शामिल है। इसे सावधानी से तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि इलाज चिपक न जाए। सिलिकॉन मोल्ड इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं। उनमें से मीठी मिठाइयाँ निकालना बहुत आसान हो जाएगा।
4. परिणामी पदार्थ को तैयार रूपों में डालें और उपचार को सख्त होने के लिए छोड़ दें। सभी जोड़-तोड़ जल्दी से किए जाने चाहिए, क्योंकि चीनी लगभग तुरंत ही सख्त हो जाती है।

यदि आप रेसिपी में मेवे या किशमिश जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो खाना बनाते समय उन्हें डालें। यह सबसे अंत में किया जाना चाहिए ताकि सामग्री अधिक न पक जाए और नरम हो जाए।

शौकीनों के लिए नुस्खा

फ़ज के लिए दूध चीनी को थोड़े अलग तरीके से पकाने की ज़रूरत है। नुस्खा मानता है कि परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान होगा जो सतह पर अच्छी तरह फैल जाएगा।

सामग्री:

• चीनी - 2.5 कप;
• भारी क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर फज का बेस बनाने के लिए सबसे पहले एक सॉस पैन में क्रीम डालें, फिर इसमें चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
2. पैन को आंच पर रखें और सामग्री को फिर से हिलाएं।
3. फिर आंच धीमी कर दें और मिश्रण को उबाल लें।
4. दूध-चीनी के मिश्रण में शहद मिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।
5. इसके बाद, परिणामी मिश्रण को एक अलग कटोरे में डालें, पहले से मक्खन से चिकना किया हुआ। नुस्खा सुझाव देता है कि मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि यह ठीक से ठंडा हो सके।
6. ट्रीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि आप केक को सजाने के लिए ट्रीट का उपयोग करना चाहते हैं, तो केक पर एक पूरी शीट रखें और किनारों को थोड़ा गर्म करें ताकि वे मिठाई को कसकर ढक दें। घरेलू फ़ज के और भी कई उपयोग हैं।

गाढ़ी दूध चीनी रेसिपी

स्वादिष्ट घरेलू मिठाई बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी नीचे दी गई है।

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

घर पर गाढ़ा दूध चीनी तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन में 200 ग्राम चीनी डालना होगा और 100 मिलीलीटर दूध डालना होगा। मिश्रण को मध्यम आंच पर, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं। मिश्रण में झाग और बुलबुले बनेंगे, लेकिन इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

जब उपचार के लिए आधार हल्के भूरे रंग का हो जाता है, मात्रा में थोड़ा कम हो जाता है, और एक पतली फिल्म से भी ढक जाता है, तो पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। फिर दूध के मिश्रण को एक गहरे कंटेनर में डालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

पिछली खाना पकाने की विधियों की तरह, आप सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिठाई के लिए तरल आधार तैयार करने के तुरंत बाद, आपको इसे चिकने सांचों में डालना होगा और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना होगा। हर काम बहुत जल्दी करना होगा.

इस अद्भुत मिठाई की विधि, जो सोवियत अतीत से सीधे आज हमारी मेज पर लौट आई है, बहुत सरल और सरल है। दूध चीनी जटिल, परिष्कृत कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक अद्भुत विकल्प है जिसे घर पर तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है। यह उन अवसरों के लिए एक आदर्श मिठाई है जब मेहमान दरवाजे पर आने वाले होते हैं और रेफ्रिजरेटर में उत्पादों के मानक सेट के अलावा कुछ भी नहीं होता है।

तैयार मिठाई को गर्म सुगंधित चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, बच्चे और कई वयस्क "दादी" की चीनी को ऐसे ही कुतरना पसंद करते हैं। बॉन एपेतीत! हमारे व्यंजनों का उपयोग करके अन्य व्यंजन पकाने का प्रयास करें।

दूध चीनी बनाने की वीडियो रेसिपी