इमली के गुणकारी गुण. चाय जो बुखार के लक्षणों को खत्म करती है

07.10.2017

इमली का उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है और यह अपने असामान्य स्वाद और औषधीय गुणों के कारण बहुत लोकप्रिय है। यह एक विदेशी फल है, लेकिन इसका उपयोग मुख्य रूप से मसाले के रूप में किया जाता है। इमली के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है, इसके बारे में कुछ दिलचस्प जानकारी यहां दी गई है, जिसमें यह क्या है, इसके स्वास्थ्य लाभ और खाना पकाने में इसका उचित उपयोग कैसे करें।

इमली क्या है?

इमली बड़ी भूरी फली वाला चिपचिपा, चिपचिपा, खट्टा स्वाद वाला गहरा फल है जिसका व्यापक रूप से दक्षिण एशियाई व्यंजनों में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। चीनी के साथ मिलकर यह व्यंजन को अद्भुत मीठा और खट्टा स्वाद देता है।

इस मसाले की बहुमुखी प्रतिभा ने कई सीमाओं को पार कर लिया है - मैक्सिकन व्यंजनों से लेकर मलेशियाई और थाई तक। इमली का उपयोग मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाने के लिए भी किया जाता है और थाईलैंड में इसका उपयोग मुख्य रूप से मसालेदार पहले और दूसरे व्यंजन में किया जाता है।

इमली कैसी दिखती है - फोटो

इमली के फल विशाल, भूरे, अधिक पके फलियों जैसे दिखते हैं।

सामान्य विवरण

इमली एक फल के पेड़ पर उगती है जिसे पूरे एशिया और मैक्सिको में भी "भारतीय खजूर" भी कहा जाता है।

वानस्पतिक रूप से, यह पौधा फलियां परिवार (फैबेसी), जीनस इमली से संबंधित बड़े उष्णकटिबंधीय पेड़ों में से एक है। वैज्ञानिक नाम: टैमेरिंडस इंडिका।

इमली कैसे बढ़ती है - फोटो

यह लंबी, भारी शाखाओं और घने पत्तों वाला एक बड़ा पेड़ है। इसकी ऊंचाई 20-30 मीटर तक पहुंच सकती है। फूल पीले होते हैं, पंखुड़ियों पर लाल धारी होती है।

इमली के फूल

सीज़न के दौरान, यह बड़ी संख्या में 15-20 सेमी लंबी फलियों से ढका होता है, जिसका बाहरी आवरण सख्त होता है और अंदर गहरा, मुलायम गूदा होता है। फलों में 2 से 10 तक कठोर, गहरे भूरे रंग के बीज होते हैं।

नई इमली का सख्त हरा गूदा बहुत खट्टा होता है, लेकिन पकने पर इसका स्वाद अधिक सुखद होता है क्योंकि यह अधिक मीठा और कम खट्टा हो जाता है।

उपयोग के लिए, फलों को फली से मुक्त किया जाता है और बीज से अलग किया जाता है। इमली की बनावट बहुत चिपचिपी और चिपचिपी होती है और रंग गहरा भूरा होता है।

भारत आज दुनिया का सबसे बड़ा इमली उत्पादक देश है।

इमली का मसाला कैसे बनाये

इमली के पेड़ प्रचुर मात्रा में लंबी, घुमावदार भूरी फलियाँ पैदा करते हैं जो चिपचिपे गूदे से घिरे छोटे बीजों से भरी होती हैं जो स्वाभाविक रूप से एक चिपचिपे पेस्ट में निर्जलित हो जाती हैं। एक परिपक्व पेड़ प्रति वर्ष 175 किलोग्राम तक फल पैदा कर सकता है।

इमली का उत्पादन तीन मुख्य रूपों में होता है:

• कच्ची फली इस मसाले का सबसे कम संसाधित संस्करण है। वे बरकरार हैं और भूसी निकालने के लिए उन्हें खोलना आसान है।
• दबाया - खोल और बीज हटा दिए जाते हैं और गूदे को एक ब्लॉक में संपीड़ित किया जाता है।
• सांद्रण वह गूदा है जिसे संघनित किया गया है। वहां परिरक्षक मिलाये जा सकते हैं।

इमली का स्वाद और गंध क्या है?

इमली की गंध तेज़ नहीं है, थोड़ी मीठी-खट्टी है, और स्वाद समृद्ध है, थोड़ा मीठा और खट्टा, ताज़ा, फलयुक्त, तीखा, लेकिन कड़वाहट के बिना का मिश्रण है।

इमली का चुनाव कैसे करें

इमली को तब खरीदना सबसे अच्छा है जब वह ताजी हो और फली में ही हो। डिब्बों में पैक ताज़ी इमली की फलियाँ चुनें। वे जितने नरम होंगे, गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। उन चीज़ों से बचें जो पुराने, सूखे या अप्रिय गंध वाले हों।

यदि आप प्रोसेस्ड फॉर्म (पेस्ट) खरीदते हैं, तो प्रसिद्ध प्रामाणिक ब्रांडों का उत्पाद चुनें।

इमली कहां से खरीदें

ताज़ी इमली की फलियाँ नियमित सुपरमार्केट में बहुत कम पाई जाती हैं, लेकिन जड़ी-बूटी और मसाले की दुकानों में पेस्ट, सांद्र या सॉस के रूप में उपलब्ध हैं।

इमली का पेस्ट जार, प्लास्टिक कंटेनर या बोतलों में बेचा जाता है। एक पैकेज लंबे समय तक चलता है, क्योंकि पेस्ट आमतौर पर काफी गाढ़ा और गाढ़ा होता है। यह चीनी/एशियाई या भारतीय किराना दुकानों में पाया जा सकता है। पेस्ट को ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है।

कभी-कभी यह दबाए गए ठोस ब्लॉकों या सूखे स्लाइस के रूप में बिक्री पर पाया जाता है।

इमली को कैसे और कितने समय तक स्टोर करना है

इमली की फली या पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां वे कई महीनों तक ताजा रहेंगे।

इमली को दबा कर, सील करके ठंडी, अंधेरी जगह में रखने पर इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। एक बार खोलने के बाद, इसे कसकर लपेटकर या ढककर कम से कम तीन महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

रासायनिक संरचना

यह मूल्यवान मसाला एंटीऑक्सीडेंट और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है।

प्रति 100 ग्राम इमली का पोषण मूल्य।

शारीरिक भूमिका

इमली में प्राकृतिक यौगिक होते हैं जिनका शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• उत्तेजक;
• रोगाणुरोधी;
• एंटी वाइरल;
• जीवाणुरोधी;
• सूजनरोधी;
• वातहर;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• रेचक.

इमली के स्वास्थ्य लाभ

इमली के फलों में लाभकारी गुण होते हैं क्योंकि इनमें बड़ी संख्या में महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिक, खनिज, विटामिन और फाइबर होते हैं।

इसका चिपचिपा गूदा गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड (एनएसपी) या फाइबर, हेमिकेलुलोज, म्यूसिलेज, पेक्टिन और टैनिन जैसे आहार फाइबर से भरपूर होता है। भोजन में आहारीय फाइबर इसकी मात्रा बढ़ाता है और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, जिससे कब्ज को रोकने में मदद मिलती है। यह विषाक्त पदार्थों को भी हटाता है, जिससे कोलन की परत को कैंसर पैदा करने वाले रसायनों से बचाया जा सकता है।

इसके अलावा, आहार फाइबर शरीर से "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालने में मदद करता है।

जहां नींबू में साइट्रिक एसिड होता है, वहीं इमली टार्टरिक एसिड से भरपूर होती है। यह खट्टा स्वाद देता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है, जो मानव शरीर को हानिकारक मुक्त कणों से बचाने में मदद करता है।

इमली में पाए जाने वाले फाइटोकेमिकल्स में लिमोनेन, गेरानियोल (एक प्राकृतिक गुलाब के स्वाद वाला एंटीऑक्सीडेंट), सेफ्रोल (एक प्राकृतिक तेल जो ससाफ्रास में भी पाया जाता है), सिनामिक एसिड, मिथाइल सैलिसिलेट, पाइराज़िन और एल्काइल थियाज़ोल (पौधों और सब्जियों से प्राप्त प्राकृतिक स्वाद) शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक फल में अपना स्वाद और औषधीय गुण लाता है।

यह बहुमूल्य मसाला तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। पोटेशियम शरीर की कोशिकाओं और तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए और एंजाइम साइटोक्रोम ऑक्सीडेज के लिए सहकारक के रूप में आवश्यक है।

इमली कई आवश्यक विटामिनों से भी समृद्ध है, जिनमें थायमिन (दैनिक मूल्य का 36%), विटामिन ए, फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन, नियासिन और विटामिन सी शामिल हैं। इनमें से अधिकांश विटामिन में एंटीऑक्सिडेंट के साथ-साथ मानव में एंजाइम चयापचय के लिए सहकारक कार्य भी होते हैं। शरीर।

इसके गूदे का उपयोग लोक चिकित्सा में रेचक, पाचन और पित्त संबंधी विकारों के इलाज के रूप में किया जाता है।

इमली निम्न स्थितियों का इलाज करती है या उन्हें रोकती है:

• कब्ज: इमली में मौजूद फाइबर मल के मार्ग को आसान बनाने में मदद कर सकता है, जिससे यह कब्ज के लिए एक प्रभावी उपाय बन जाता है।
• हृदय स्वास्थ्य: अध्ययनों से पता चला है कि इमली रक्तचाप और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (खराब कोलेस्ट्रॉल) दोनों को कम करने में प्रभावी है।
• मधुमेह: इमली का उपयोग ग्लूकोज सहनशीलता में सुधार के लिए किया जाता है। यह एक अल्फा-एमाइलेज अवरोधक है, जिसका अर्थ है कि यह कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित होने और चीनी में परिवर्तित होने से रोक सकता है, भले ही गूदे में महत्वपूर्ण फ्रुक्टोज होता है।

इस मसाला का उपयोग सिरप, काढ़े और विभिन्न अन्य फार्मास्युटिकल उत्पादों में एक पायसीकारक के रूप में भी किया जाता है।

इमली के अंतर्विरोध (नुकसान)

कई अन्य फलों की तुलना में इमली में कैलोरी काफी अधिक होती है, जो अपने कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए एक समस्या हो सकती है।

एस्पिरिन, इबुप्रोफेन, नेप्रोक्सन या अन्य रक्त पतला करने वाली दवाएं (एंटीकोआगुलंट्स) लेने वालों के लिए यह वर्जित है क्योंकि इससे रक्तस्राव की संभावना बढ़ जाती है।

अगर सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो गर्भावस्था के दौरान इमली कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है।

इमली क्या है - वीडियो

खाना पकाने में इमली का उपयोग

इमली का पेस्टउपयोग में आसान - बस इसे बोतल से निकालें और सीधे अपनी डिश में डालें। इसका उपयोग अक्सर अम्लीयकारक के रूप में किया जाता है।

इमली के पेस्ट की मोटाई और तीव्रता आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांड के आधार पर काफी भिन्न होती है। यदि यह पतला पेस्ट है, तो आपको सही स्वाद पाने के लिए और अधिक मिलाना होगा।

दबायी हुई इमलीपहले से तैयार:

1. टुकड़े से लगभग 1 बड़ा चम्मच अलग कर लीजिये.
2. 2/3 कप गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इमली को उंगलियों से मसल कर बीज से गूदा अलग कर लें।
4. एक छलनी के माध्यम से जलसेक को छान लें।

गूदे और बीजों को हटा दिया जाता है और नुस्खा के अनुसार तरल का उपयोग किया जाता है।

इमली कहां डालें

इमली का उपयोग करने के कुछ सरल तरीके यहां दिए गए हैं:

• इमली पूरे भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में एक आम सामग्री है, जिसका उपयोग करी, रसम, चटनी के साथ-साथ सब्जी के व्यंजन, दाल और बीन्स में किया जाता है। कच्ची गंध से छुटकारा पाने के लिए इसमें एक चम्मच या अधिक पेस्ट मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं।
• इस फल का गूदा गर्म और खट्टे सूप के साथ-साथ मैरिनेड में भी मिलाया जाता है।
• जूस, पेय, जैम, डेसर्ट, मिठाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• खजूर, चीनी, शहद, इलायची, लौंग और धनिये के बीज के साथ इमली का रस एक ताज़ा पेय है जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों में बेचा जाता है।
• मैरिनेड में मिलाया जा सकता है, क्योंकि इस मसाले के अम्लीय गुण मांस को कोमल बनाने में मदद करते हैं।
• इमली के गूदे का उपयोग कन्फेक्शनरी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
• सूप या शोरबा में एक चम्मच इमली का गूदा मिलाया जाता है। कृपया ध्यान दें: यदि आप इस रेसिपी में टमाटर का उपयोग करते हैं, तो इसे अधिक खट्टा होने से बचाने के लिए इसकी मात्रा कम कर दें।

इमली पेय - नुस्खा

इमली के जलपान (रस) का यह संस्करण तीखा, थोड़ा खट्टा और थोड़ा मीठा है। इसे सूखी फली से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 15 सूखी इमली की फलियाँ;
• 6 गिलास पानी;
• ¼ कप ब्राउन या रिफाइंड चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. इमली की फली छीलें: जितना संभव हो उतना सख्त छिलका हटा दें। यदि आप अच्छी तरह से छील नहीं सकते हैं तो चिंता न करें, पकाते समय बची हुई भूसी अलग हो जाएगी।
2. एक मध्यम सॉस पैन में 3 कप पानी डालें और पानी को उबाल लें। छिली हुई इमली डालें, आँच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक पकाएँ।
3. स्टोव बंद कर दें और पानी को पूरी तरह ठंडा होने दें। इमली निकाल लीजिये.
4. अब आपको पास्ता को अलग करना होगा और बीन्स को हटा देना होगा। यह चरण थोड़ा कठिन है, लेकिन जितना संभव हो उतना इमली का पेस्ट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
5. पेस्ट को ब्लेंडर में डालें, इमली का पानी, ब्राउन शुगर डालें और 1 मिनट तक ब्लेंड करें।
6. परिणामी तरल को एक जग में छान लें और 3 कप ठंडा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक नोट पर:

• यदि इमली का पेय आपके स्वाद के लिए बहुत तीखा है तो चीनी मिलाएं।
• आप चाहें तो प्रत्येक गिलास में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।
• जग में ¼ चम्मच नमक डालने से इमली का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
• और भी ताज़ा प्रभाव के लिए अपने पेय में बर्फ के कुछ टुकड़े मिलाएं।

इमली कैसे खाएं

इमली को अक्सर एक नियमित फल की तरह खाया जाता है, लेकिन पहले इसे छीलना चाहिए।

1. इमली को फली से निकालने के लिए इसे नीचे दबा कर तोड़ लीजिये. यह टुकड़ों में टूट जाता है, जिनमें से प्रत्येक को हटाया जाना चाहिए।
2. इमली में अनुदैर्ध्य फाइबर भी होते हैं जिन्हें अलग किया जा सकता है।
3. छीलने के बाद फल को खाया जा सकता है. बीज फेंक दिये जाते हैं।

इमली को कैसे बदलें

इमली के दो अच्छे विकल्प हैं:

• सिरका - यदि आपकी रेसिपी में 1 बड़ा चम्मच इमली की आवश्यकता है, तो बस 1 बड़ा चम्मच डालें। 6% सिरका. बाल्समिक जैसी भारी स्वाद वाली किस्मों से बचें।
• ताजा नीबू का रस - प्रत्येक 1 बड़े चम्मच की जगह 2 बड़े चम्मच नीबू का रस लें। एल इमली का पेस्ट।

दूसरा विकल्प: वॉर्सेस्टरशायर सॉस में अक्सर इमली होती है - इसे पैकेज पर दी गई सामग्रियों में से देखें। सॉस की बिल्कुल उतनी ही मात्रा का उपयोग करें जितनी आपकी इमली रेसिपी के लिए आवश्यक है।

सिरका, नींबू और अन्य विकल्प तब तक काम करेंगे जब तक आप इस मसाला के दो से अधिक चम्मच नहीं बदल रहे हैं, और कोई भी विकल्प इमली के स्वाद को दोहरा नहीं सकता है यदि यह पकवान में मुख्य घटक है। ऐसे में आपको किसी तरह इमली का पेस्ट ढूंढना होगा.

इमली कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होती है। यहां आपने जाना कि यह क्या है, इसे कैसे खाया जाता है और इसे किन व्यंजनों में डाला जाता है। शोध से साबित हुआ है कि इमली के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिससे इसे खाने का मजा दोगुना हो जाता है।

आप अक्सर टीवी पर विभिन्न कुकिंग शो में "इमली" शब्द सुन सकते हैं। यह क्या है? इस सवाल का जवाब कम ही लोग जानते हैं. यह लेख उन लोगों के लिए है जो इस विषय में रुचि रखते हैं।

खजूर

तो, रहस्यमयी इमली। यह क्या है? कुछ लोग गलती से यह मान लेते हैं कि यह एक अखरोट है। इमली वास्तव में एक फल है जो फलियां परिवार से संबंधित है। इसे भारतीय खजूर भी कहा जाता है. यह भारत और अन्य एशियाई देशों में उगता है। ये फल एक पेड़ पर उगते हैं जिसकी ऊंचाई बीस मीटर तक हो सकती है। इमली का पेड़ एक सदाबहार पौधा है। यह पूरे वर्ष फल देता है। निवासी वर्ष में चार बार फसल काटते हैं। इसका दूसरा सामान्य नाम "डकार" है। बाह्य रूप से, पेड़ बबूल जैसा दिखता है जो हमारे अक्षांशों में उगता है।

इमली के फल लंबाई में बीस सेंटीमीटर और चौड़ाई में तीन सेंटीमीटर तक पहुंच सकते हैं। ये अधिकतर भूरे रंग के होते हैं।

इमली: गुणकारी गुण

फल के बीजों का उपयोग विभिन्न वजन घटाने वाली दवाएं बनाने के लिए किया जाता है। इसमें एसिड होता है जो फैट जलाने में मदद करता है। फल में मौजूद पदार्थों के लिए धन्यवाद, भूख कम हो जाती है, जो बदले में तेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देती है। यह फल मधुमेह रोगियों के लिए भी बहुत अच्छा है। इसमें कोई चीनी नहीं होती है, इसलिए यह रोगी के रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम करने में मदद करता है।

इमली विषाक्तता के लिए एक अच्छी अवशोषक औषधि के रूप में भी काम करती है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित और निकालता है, पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और दस्त और कब्ज से राहत देता है। आंतों में गैस बनना और सूजन कम हो जाती है।

यह उत्पाद महिला शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसका प्रजनन प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हार्मोनल स्तर को स्थिर करने में मदद करता है। सामान्य तौर पर कई देशों में इस फल का उपयोग महिलाओं के लिए कामोत्तेजक के रूप में किया जाता है।

इसके अलावा, इमली का उपयोग बुखार की स्थिति में या लू लगने के बाद किया जाता है। यह फल विभिन्न त्वचा एलर्जी और जिल्द की सूजन का भी इलाज कर सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कॉस्मेटोलॉजी में इमली के फल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि इसकी संरचना, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, में बड़ी संख्या में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसका उपयोग वजन कम करने वालों या बस उन लोगों द्वारा लपेटने के लिए किया जाता है जो अपनी त्वचा को साफ करना चाहते हैं। इमली में विटामिन बी, विटामिन सी और ए होता है। ये त्वचा को पूरी तरह से पोषण देते हैं। इमली के गूदे का उपयोग तैलीय और मिश्रित त्वचा के लिए मास्क बनाने में किया जाता है। फल चेहरे को बाहरी कारकों से पूरी तरह से बचाते हैं जो नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं (सूरज, ठंढ, हवा से)। इस फल पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन उनकी संरचना में टार्टरिक एसिड की सामग्री के कारण एक कायाकल्प प्रभाव पैदा करते हैं। यह तेजी से चयापचय और त्वचा पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। फल का त्वचा पर सफाई प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह एपिडर्मिस के मृत कणों को पूरी तरह से हटा देता है। मॉइस्चराइज़ और पोषण करता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में नमी होती है। इस विदेशी फल से बने मास्क की बदौलत त्वचा स्वस्थ और चमकदार दिखती है।

इमली सिर्फ तैलीय त्वचा पर ही नहीं, बल्कि परिपक्व त्वचा पर भी अच्छा प्रभाव डालती है। इसे यथासंभव अधिक लोचदार और लोचदार बनाता है। इमली का तेल हेयर मास्क के रूप में उपयोग करना अच्छा है। यह धूप, गर्म हवा और अन्य हानिकारक पर्यावरणीय कारकों से एक प्रकार के रक्षक की भूमिका निभाता है। बालों का रंग बरकरार रखता है, उन्हें स्वस्थ चमक देता है।

अन्य चीजों के अलावा, इमली का उपयोग न केवल मास्क, बल्कि अन्य क्लींजर - स्क्रब, टॉनिक भी तैयार करने के लिए किया जाता है।

मतभेद

अब आप इस प्रश्न का उत्तर जानते हैं: "इमली - यह क्या है?" अब आइए मतभेदों के बारे में बात करें। यह फल हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। विशेषज्ञ एलर्जी से ग्रस्त लोगों को इसका सावधानी से उपयोग करने की सलाह देते हैं। किसी भी परिस्थिति में इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं या स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा सौंदर्य प्रसाधनों के रूप में भी नहीं किया जाना चाहिए। क्योंकि पर्याप्त प्रयोग नहीं किये गये हैं।

खाना बनाना

इस फल का केवल गूदा ही खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। बाकी सब बेकार है. उन देशों के अलावा जहां इमली उगती है, लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इंग्लैंड में भी इसका उपयोग विभिन्न सॉस बनाने के लिए किया जाता है। फल का गूदा खट्टा होता है, जो सॉस को मसालेदार बनाता है। पहले से पके फल अपना स्वाद बदल लेते हैं। इसलिए, उनका उपयोग पहले से ही खाना पकाने या विभिन्न पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसके फल अभी भी एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

यूरोप के निवासियों के लिए, दुर्भाग्य से, फल विदेशी और स्वादिष्ट बना हुआ है। और थाईलैंड में यह फल देश का प्रतीक है। मसाले के रूप में इमली लगभग सभी व्यंजनों के लिए अच्छी है। लेकिन आपको इसके रेचक गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसलिए डायरिया से बचने के लिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। मसालों और सॉस के बहुत से प्रेमी नहीं जानते कि करी और चटनी इमली हैं, लेकिन विभिन्न योजकों के साथ। पके फल से आप विभिन्न जैम, जूस और मीठे पेय तैयार कर सकते हैं। आप इसे डेसर्ट में मिला सकते हैं.

फल, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, न केवल खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग चिकित्सा में भी पाया गया है। इमली रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करती है। एक एंटीसेप्टिक प्रभाव है. रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है।

सलाद "सोम टैम"

आइए थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों के कई व्यंजनों पर नज़र डालें, जो दुनिया भर में व्यापक रूप से जाने जाते हैं। सोम टैम सलाद न केवल थाईलैंड में, बल्कि कई अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। यह एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन है, क्योंकि इसे मिर्च और लहसुन का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिन्हें मोर्टार में पीस लिया जाता है। फिर उसमें मछली की चटनी, इमली का रस, मेवे और सूखे झींगा मिलाए जाते हैं। - फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. इसके बाद, डिश को ताज़ा करने के लिए गन्ने की चीनी का पेस्ट, नीबू का रस, बीन्स और थोड़ा हरा पपीता मिलाएं। कुछ लोग सलाद में केकड़ा मिलाते हैं।

टॉम यांग कुंग सूप

एक अन्य प्रसिद्ध व्यंजन टॉम यांग कुंग सूप है। सूप में जोर झींगा की बड़ी मात्रा पर है। इन्हें टमाटर, इमली के रस, मशरूम और नींबू के पत्तों के साथ नारियल के दूध में उबाला जाता है। आप पानी के साथ भी पका सकते हैं.

पहले मामले में, सूप मीठा हो जाएगा, दूसरे में, इसके विपरीत, ताजगी का स्पर्श और एक प्रकार की खटास के साथ।

इमली। स्वाद और अनुप्रयोग

पकने की विभिन्न अवस्थाओं में इस फल का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। फल हरे होते हुए भी खट्टे-कड़वे होते हैं।

इसलिए, पास्ता और चावल के लिए सॉस तैयार करने के लिए इस फल का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। हरे फल से ही मसाले भी बनाये जाते हैं। पूरी तरह पक जाने पर इमली मीठी और रसीली हो जाती है। फिर वही जूस और कोई भी अन्य व्यंजन जिसे डेसर्ट के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, पहले से ही इससे तैयार किया जाता है।

उपयोग के तरीके

इमली कैसे खाएं? आप इस विदेशी फल को पकाकर या कच्चा दोनों तरह से खा सकते हैं। केवल पके फल को बाहरी छिलके से छीलकर कच्चा खाया जा सकता है। इमली में केवल गूदे को ही खाने योग्य माना जाता है। बेशक, आप हरे फल का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन इससे आपको कोई खुशी नहीं मिलेगी।

फल का उपयोग संरक्षण के दौरान किया जा सकता है। भारतीय इमली का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है।

अनुप्रयोग

खाना पकाने के अलावा, इस फल का उपयोग एशियाई मंदिरों में पीतल के आभूषणों को साफ करने के लिए किया जाता है।

इसकी लकड़ी का उपयोग फर्नीचर और फर्श बनाने में किया जाता है।

फिलीपींस में इमली की पत्तियों का उपयोग सुखदायक चाय बनाने के लिए किया जाता है।

भारत में सड़कों के किनारे पेड़ लगाने की प्रथा है: पौधे लाभकारी छाया प्रदान करते हैं, धूप से बचाते हैं।

कलाकार अपनी पेंटिंग पर इमली के तेल का लेप लगाते हैं। यह पेंट को एक सुंदर और समृद्ध रंग देता है, और क्षति से सुरक्षा के रूप में भी कार्य करता है।

एक अच्छा फल कैसे चुनें?

इस फल को खरीदने से पहले यह जान लें कि इसे कैसे चुनना है। छिलका गहरे भूरे रंग के साथ चिकना होना चाहिए, बिना किसी क्षति के। यह एकमात्र फल है जिसे आप खरीद सकते हैं।

निष्कर्ष

अब आप इमली के बारे में सब कुछ जान गए हैं। यह क्या है, इसका हमने विस्तार से वर्णन किया है। इसके अलावा, आर ने इस फल के गुणों, साथ ही आवेदन के क्षेत्रों पर भी विचार किया।

भारतीय इमली (अव्य. टैमेरिंडस इंडिका), या भारतीय खजूर, फलियां परिवार (फैबेसी) का एक पौधा है, जो इमली जीनस का एकमात्र प्रतिनिधि है। यह पूर्वी अफ्रीका का मूल निवासी एक उष्णकटिबंधीय पेड़ है। यह सूडान में जंगली रूप से उगता है, लेकिन वर्तमान में यह पौधा एशिया के अधिकांश उष्णकटिबंधीय देशों में व्यापक है, जहां यह कई हजार साल ईसा पूर्व खेती के कारण आया था। 16वीं शताब्दी में इसे मेक्सिको और दक्षिण अमेरिका में पेश किया गया था। थाईलैंड में, इमली फेत्चाबुन के थाई प्रांत का प्रतीक है।

फैला हुआ मुकुट वाला 20-30 मीटर तक ऊंचा एक बड़ा सदाबहार, धीमी गति से बढ़ने वाला, लंबे समय तक जीवित रहने वाला पेड़। इमली के फल रेसमोस पुष्पक्रम से बनते हैं और भूरे-भूरे रंग की घुमावदार फलियाँ होती हैं, जो अंत की ओर नुकीली होती हैं। फली, बल्कि नाजुक त्वचा के नीचे, सफेद गूदा - गूदा और कई घने भूरे बीज होते हैं।

पोषण मूल्य:

• कैलोरी सामग्री 239 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 2.8 ग्राम
• वसा 0.6 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट 57.4 ग्राम
• आहारीय फ़ाइबर 5.1 ग्राम
• राख 2.7 ग्राम
• पानी 31.4 ग्राम
• मोनो- और डिसैकराइड 57.4 ग्राम
• संतृप्त फैटी एसिड 0.272 ग्राम

विटामिन:

• बीटा-कैरोटीन 0.018 मिलीग्राम
• विटामिन ए (वीई) 2 एमसीजी
• विटामिन बी1 (थियामिन) 0.428 मिलीग्राम
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 0.152 मिलीग्राम
• विटामिन बी3 (पैंटोथेनिक) 0.143 मिलीग्राम
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) 0.066 मिलीग्राम
• विटामिन बी9 (फोलेट) 14 एमसीजी
• विटामिन सी 3.5 मि.ग्रा
• विटामिन ई (टीई) 0.1 मिलीग्राम
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन) 2.8 एमसीजी
• विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) 1.938 मिलीग्राम
• कोलीन 8.6 मि.ग्रा

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम 74 मि.ग्रा
• मैग्नीशियम 92 मि.ग्रा
• सोडियम 28 मि.ग्रा
• पोटैशियम 628 मि.ग्रा
• फॉस्फोरस 113 मि.ग्रा
• सूक्ष्म तत्व:
• आयरन 2.8 मि.ग्रा
• जिंक 0.1 मि.ग्रा
• कॉपर 86 एमसीजी
• सेलेनियम 1.3 एमसीजी

फल का गूदा खाने योग्य और लोकप्रिय होता है। हरे फलों के गूदे का स्वाद बहुत खट्टा होता है और इसका उपयोग मसालेदार व्यंजन बनाने में किया जाता है। पके फल अधिक मीठे होते हैं और इनका उपयोग मिठाइयाँ, पेय और स्नैक्स बनाने में किया जा सकता है। इमली पूरी दुनिया में प्राच्य खाद्य भंडारों में आसानी से खरीदी जाती है।

इमली दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, जहां इसका उपयोग दाल और सब्जियों का मसालेदार स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है। इमली की मिठाइयाँ मेक्सिको में लोकप्रिय हैं। इमली थाई व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक - पैड पेयू को विशिष्ट स्वाद देती है।

थाईलैंड में इमली की दो किस्में पाई जाती हैं: मीठी इमली, जो मिठाइयों के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनती है, और हरी इमली, जिसे शिमला मिर्च और मीठी चटनी के साथ खाया जाता है।

इमली को चावल और सब्जियों में डाला जाता है. इससे बहुत तीखी चटनी और मसाला बनाया जाता है। इमली आधारित सॉस मेमने, वील या चिकन जैसे तले हुए मांस में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है। जूस, पेय, जैम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

यूरोपीय व्यंजनों में इमली अभी भी विदेशी है। लेकिन इमली के अर्क का उपयोग करने वाला एक उत्पाद है जिसका अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में बहुत महत्व है - वॉर्सेस्टरशायर सॉस - जिसे "करी मिश्रण" की तरह ही मूल रूप से "भारतीय" माना जाता है।

इमली की लकड़ी, इसके घनत्व और मजबूती के कारण, फर्नीचर, फर्श और आंतरिक सामान बनाने के लिए उपयोग की जाती है।

दक्षिणी भारत में, इमली के पेड़ का उपयोग अन्य चीजों के अलावा, सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है - सड़कों पर छाया बनाने के लिए। एशियाई देशों के मंदिरों में, इमली के गूदे का उपयोग पीतल के गहनों को ऑक्साइड और ग्रीस से साफ करने के लिए किया जाता है। यह विशेष रूप से दिलचस्प है कि विटामिन ए और टार्टरिक, साइट्रिक और लैक्टिक एसिड सहित कार्बनिक एसिड की उपस्थिति के कारण इमली का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है।

फिलीपींस में, पेड़ की पत्तियों का उपयोग पारंपरिक रूप से हर्बल चाय बनाने के लिए किया जाता है जो मलेरिया के बुखार से राहत दिलाती है। बाहरी उपयोग के लिए, पत्तियों के काढ़े का उपयोग आंखों के संक्रमण के लिए स्नान में किया जाता है। सूजन वाले जोड़ों पर इमली की पत्तियों का पुल्टिस लगाया जाता है।

इसके उपचार गुणों के कारण, इमली का उपयोग आयुर्वेद में पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

इमली मूस एक हल्का रेचक है जो आंतों में तरल पदार्थ को बनाए रखता है और इस प्रकार इसका रेचक प्रभाव होता है। पके फल के अधिक पके हुए बीजों का उपयोग नेमाटोड, टेपवर्म और पेचिश के संक्रमण के इलाज के लिए किया जाता है। इमली के फूल रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। गले की खराश के लिए और एंटीसेप्टिक के रूप में इमली के पानी की सलाह दी जाती है। इमली को एक प्रतिरक्षा बूस्टर और एक मजबूत महिला कामोत्तेजक भी माना जाता है।

इंडोनेशिया में, इमली के तेल का उपयोग अक्सर सौंदर्य उपचार में किया जाता है। इसकी युवा पत्तियों की उच्च विटामिन सामग्री इसे सूजन और परेशान त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट पौष्टिक उपाय बनाती है। तैलीय त्वचा के लिए इमली का गूदा मास्क का एक सक्रिय घटक है। थाई स्पा में, इमली के पानी का उपयोग बॉडी रैप्स को मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है।

सावधानी से! इमली वाले मसाले हाइपरएसिड गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक और आंतों के अल्सर और पाचन ग्रंथियों के रोगों के लिए वर्जित हैं। इमली के अधिक सेवन से दस्त की समस्या हो सकती है. गर्भावस्था के दौरान फल का सेवन करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

इमली का पेड़ थाई संस्कृति में एक विशेष स्थान रखता है। यह न केवल सजावटी कार्य करता है, बल्कि मालिक के लिए सौभाग्य भी लाता है। ऐसा माना जाता है कि पैसा उस व्यक्ति से "चिपका" रहेगा जिसके बगीचे में चिपचिपी शाखाओं वाला पेड़ उग रहा है। थाईलैंड में फसल का मौसम अक्टूबर से फरवरी तक नहीं होता है। इमली देश के उत्तरी भाग में उगाई जाती है।

किसी दुकान या बाजार में इमली चुनते समय, ध्यान दें कि फल छूने पर सख्त, चिकनी, समान त्वचा वाला, झुर्रीदार या फीका पड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। सावधान रहें, इमली के फलों के बीज बहुत सख्त होते हैं। 

इमली- फलियां परिवार का एक पौधा। फल को "भारतीय खजूर" भी कहा जाता है। पूर्वी अफ़्रीका को इस पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। आज, इमली लगभग पूरे उष्णकटिबंधीय एशिया में पाई जा सकती है। यह फल केवल सूडान में जंगली रूप से उगता हुआ पाया जा सकता है।

फल मुड़ी हुई फलियाँ हैं जो सिरे की ओर नुकीली हो जाती हैं। पतली भूरी-भूरी त्वचा के नीचे गूदा और घने भूरे बीज होते हैं (फोटो देखें)।

लाभकारी विशेषताएं

इमली में बड़ी मात्रा में थियामिन होता है - विटामिन जो तंत्रिका आवेगों के संचरण के साथ-साथ मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, ये लाभकारी पदार्थ पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इमली में बड़ी मात्रा में पोटेशियम भी होता है, जो हृदय और चिकनी मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, फल में आयरन होता है, जो शरीर की कोशिकाओं तक ऑक्सीजन की तेज़ और अधिक कुशल डिलीवरी के लिए आवश्यक है। इमली हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करती है। फल में सूजन-रोधी और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होते हैं।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इमली के फायदे प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, लेकिन केवल तभी जब फल का सेवन कम मात्रा में किया जाए।इमली का उपयोग विभिन्न औषधियों को बनाने में किया जाता है जिनका उपयोग कई अलग-अलग बीमारियों के इलाज में किया जाता है। फल एक उत्कृष्ट एंटीफंगल एजेंट हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

इमली का उपयोग एशियाई और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। उदाहरण के लिए, पके फलों के गूदे में असामान्य खट्टा स्वाद होता है, जिससे इसे मसाले के रूप में उपयोग करना संभव हो जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के मिश्रण और सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है जो पौधे और पशु मूल के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

परिपक्व गूदा काफी मीठा होता है, इसलिए इसका उपयोग आसानी से मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैंडी, आइसक्रीम, आदि। इमली के गूदे का उपयोग विभिन्न सॉस बनाने में किया जाता है। इसके अलावा, फल को सुखाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, कैंडिड किया जा सकता है, जमाया जा सकता है और दबाया जा सकता है।

इमली के फायदे और उपचार

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में इमली के फायदों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, न केवल फलों का उपयोग किया जाता है, बल्कि पौधे के अन्य भागों का भी उपयोग किया जाता है। यदि आप छाल से चाय या आसव बनाते हैं, तो इसका उपयोग संक्रामक बुखार और ब्रोन्कियल अस्थमा की स्थिति को कम करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे पेय में कसैला गुण होता है, जिसका अर्थ है कि यह दस्त के लिए उपयोग करने के लिए उपयोगी होगा। फूलों पर आधारित काढ़ा उच्च रक्तचाप में रक्तचाप को कम करने की क्षमता रखता है। इमली के गूदे में हल्का रेचक प्रभाव होता है।

लोक चिकित्सा में, आप फल के बीजों का भी उपयोग कर सकते हैं, जो तले जाने पर टेपवर्म से छुटकारा पाने और नेमाटोड और पेचिश की स्थिति में सुधार करने में मदद करेंगे। पौधे की पत्तियों से बनी चाय का उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ से पीड़ित आंखों के इलाज के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आप इससे गरारे करते हैं तो यह पेय वायरल और संक्रामक रोगों के दौरान गले की खराश से छुटकारा पाने में मदद करेगा। ऐसा इस चाय के एंटीसेप्टिक गुणों के कारण हो सकता है।

इमली के नुकसान और मतभेद

इमली उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है। यदि आपको हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस और अल्सर है तो फल खाने से बचें। पाचन ग्रंथियों के रोगों वाले लोगों में फल के उपयोग के लिए मतभेद हैं। खाने वाले फलों की मात्रा की निगरानी करना भी उचित है, क्योंकि अधिक खाने से दस्त हो सकता है।

इमली के फल कई हजार साल पहले अफ्रीका से एशिया में लाए गए थे। यह इतना प्राचीन उत्पाद है कि इसके बिना एशियाई व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। इमली किसी व्यंजन में खट्टा स्वाद जोड़ने के कई तरीकों में से एक है।

बाजार में इमली का चुनाव कैसे करें?

बाजारों में इमली कई रूपों में बेची जाती है: सूखी, नमकीन, कैंडिड। इमली के साथ एक व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें ताजी या थोड़ी सूखी फलियों की आवश्यकता होगी। भूरा, चिकना, लंबा, लोचदार, बिना डेंट या कट के।

इमली का स्वाद कैसा होता है?

इमली की फलियों के गूदे का उपयोग व्यंजन में मसाले के रूप में किया जाता है। इसकी संरचना बहुत ही नाजुक और स्वाद खट्टा होता है।

इमली को ठीक से कैसे तैयार करें?

फलों को धोकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा। - फिर इसे निकालकर लंबाई में काट लें और फली से गूदा निकाल लें. सेम का छिलका और इमली के बीज को यूं ही फेंक देना चाहिए, वे उपयोगी नहीं होंगे। गूदे को उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा में रखा जा सकता है, हिलाया जा सकता है और 10 मिनट तक पकने दिया जा सकता है। फिर परिणामस्वरूप सॉस को एक छलनी के माध्यम से छान लें। बेशक, बाजार से तैयार इमली का पेस्ट खरीदना आसान है, लेकिन यह कम सुगंधित होता है और इसमें निश्चित रूप से संरक्षक होंगे।

इमली का गूदा, पानी और शहद गर्मी में एक उत्कृष्ट टॉनिक पेय बनता है। इमली का उपयोग जैम, सॉस और पेस्ट, करी बनाने के लिए किया जाता है और इसके गूदे को सूप और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। इमली मांस के साथ अच्छी लगती है। इसके फलों के एसिड रेशों को नरम कर देते हैं और सबसे सख्त बीफ़ को भी एक कोमल व्यंजन में बदल देते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इमली के क्या फायदे हैं?

इमली में भरपूर मात्रा में विटामिन सी और विटामिन बी के साथ-साथ मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस भी मौजूद होते हैं।

इमली आंतों के रोगों का इलाज करती है। एशिया में इसे बच्चों को हल्के रेचक के रूप में दिया जाता है। इमली की पत्तियों का उपयोग औषधि में किया जाता है। यदि आप इन्हें चाय के रूप में पीते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट उपाय मिलेगा जो मलेरिया के दौरान बुखार से राहत दिलाने में मदद करेगा। इमली तेजी से चयापचय स्थापित करने, भूख को दबाने और वजन कम करने में भी मदद करती है।