लंबे समय तक नमकीन पानी में लार्ड। लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में लार्ड को नमक कैसे करें

अचार बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार करें. तरल में बहुत अधिक नमक डालने से न डरें, क्योंकि हमारी रेसिपी के अनुसार लार्ड में अधिक नमक डालना असंभव है। इसमें हमेशा उतना ही नमक लगेगा जितनी जरूरत होगी। - एक कलछी में पानी डालें और नमक डालकर मिला लें.

तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, लहसुन की 2-3 कलियाँ (चाकू की चौड़ी तरफ से हल्के से कुचलें) और धनिया के साथ नमकीन पानी को स्टोव पर गर्म करें। गर्म नमकीन पानी मसालों की सुगंध को सर्वोत्तम रूप से प्रकट करने में मदद करेगा, जिसका अर्थ है कि वे पूरी तरह से चरबी में "संक्रमण" कर देंगे।

नमकीन पानी को ठंडा करें.

चलो लार्ड पर लौटते हैं - इसे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और ऐसे आकार की स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए ताकि आपके लिए उन्हें एक मानक गर्दन के माध्यम से जार में रखना सुविधाजनक हो। अचार बनाने के लिए दो लीटर का जार लेना सबसे सुविधाजनक है; यह तीन लीटर के जार जितना भारी नहीं है, यह रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर अच्छी तरह से फिट होगा और यह समान पंक्तियों में सभी टुकड़ों को पूरी तरह से समायोजित करेगा।

लार्ड को जार में लंबवत रखें।

सभी मसालों और लहसुन की कलियों के साथ ठंडा नमकीन पानी डालें। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी पूरी तरह से चर्बी को ढक दे। ढक्कन से ढक दें और जार को हल्का नमकीन बनाने के लिए 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप अधिक नमकीन स्वाद चाहते हैं, तो जार को कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, निकालें और मोटे किचन पेपर तौलिये से सुखाएं।

लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और नींबू की ब्रेडिंग तैयार करें: नींबू से छिलका हटा दें, गर्म मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। एक कटोरे में नींबू का रस निचोड़ें और लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टुकड़े को उदारतापूर्वक रगड़ें, और इसे शीर्ष पर रखें या गर्म मिर्च के साथ छिड़कें और नींबू के छिलके के साथ छिड़के। पन्नी या मोटे कागज में लपेटें। मसालेदार चरबी का एक संस्करण तैयार है!

अगले टुकड़े को लहसुन के साथ कोकेशियान मसालों के मिश्रण में रोल करें। लहसुन को छील लें और प्रेस की सहायता से लहसुन का गूदा तैयार कर लें। दूसरे टुकड़े को लहसुन के मिश्रण में चारों तरफ से ढक दें।

सुगंधित कोकेशियान जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और पन्नी या कागज में लपेटें।

हम चरबी के दोनों टुकड़ों को कमरे के तापमान पर 3-6 घंटे के लिए मसालों में भिगोने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

वहां यह छह महीने तक रह सकता है और उतना ही स्वादिष्ट बना रह सकता है!

बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में लार्ड एक पसंदीदा स्नैक है जिसे बिना किसी परेशानी के घर पर तैयार किया जा सकता है। इसका नरम, नाजुक और मध्यम मसालेदार स्वाद सही मैरिनेड और सामंजस्यपूर्ण रूप से चयनित जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे करें?

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना एक साधारण मामला है और इसके लिए विशेष कौशल या कई वर्षों के पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री के सही अनुपात और प्रौद्योगिकी के कार्यान्वयन के लिए प्रासंगिक सिफारिशों के साथ एक सक्षम नुस्खा होने पर, कोई भी कार्य का सामना कर सकता है।

1. परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको तीसरे पक्ष की गंध के बिना एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला आधार उत्पाद चुनना होगा। मांस की परतों की उपस्थिति का स्वागत है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है।
2. आम तौर पर उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले: तेज़ पत्ता, काली मिर्च और लहसुन को इच्छानुसार अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है।
3. नमकीन पानी में चरबी का नमकीन बनाना गर्म या ठंडा किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार नाश्ते की संरचना नरम या सघन हो जाती है।

नमकीन पानी में चरबी का गर्म नमकीन बनाना

नमकीन पानी में लार्ड को गर्म तरीके से सामान्य से अधिक तेजी से पकाया जाता है, और यह नरम और सुगंधित हो जाता है। इसी तरह से, आप शव के गर्दन वाले हिस्से से उत्पाद को नमक कर सकते हैं, जो बढ़े हुए घनत्व की विशेषता है और अन्य नमकीन विकल्पों के साथ यह इतना स्वादिष्ट और कठोर नहीं होता है। केवल 2.5 दिनों के बाद, ऐपेटाइज़र चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• प्याज का छिलका - 1 मुट्ठी;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 0.5 कप;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 फली;
• मसाले.

तैयारी

1. चर्बी को धोया जाता है, सुखाया जाता है और 15x5 सेमी की पट्टियों में काटा जाता है।
2. - पानी उबलने दें, इसमें नमक और सारे मसाले डालकर 2 मिनट तक उबालें.
3. उबलते नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. गर्म नमकीन पानी में लार्ड को गर्मी से निकालें, ठंडा करें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. उत्पाद के टुकड़े निकालें, सुखाएं, सूखे मसालों और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें, फिल्म में लपेटें और एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में चरबी का ठंडा नमकीन बनाना

गर्म पानी की तुलना में नमकीन पानी में लार्ड का अचार बनाना और भी आसान है, लेकिन उत्पाद को पकने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा। इस तरह से तैयार किए गए ऐपेटाइज़र के कई फायदे हैं: यह अपने स्वादिष्ट गुणों को बदले बिना या अप्रिय पीलापन प्राप्त किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और एक उत्कृष्ट मसालेदार स्वाद के साथ चखने वालों को प्रसन्न करता है।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पानी - 5 गिलास;
• नमक - 1 गिलास;
• लॉरेल - 3-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी।

तैयारी

1. लार्ड को धोया जाता है, काटा जाता है और लॉरेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ बारी-बारी से एक कंटेनर में रखा जाता है।
2. पानी उबालें, उसमें घोलें, नमकीन पानी को ठंडा होने दें और उत्पाद को उसमें डालें।
3. कमरे की स्थिति में एक सप्ताह के जलसेक के बाद, नमकीन पानी में लार्ड तैयार हो जाएगा।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी - नुस्खा

एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमक करना सुविधाजनक है। मुख्य बात यह है कि मूल उत्पाद के एक टुकड़े को ऐसे टुकड़ों में काटा जाए जिन्हें आसानी से रखा जा सके और कांच के कंटेनर से निकाला जा सके। बर्तन को धूप में नहीं छोड़ा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर कवर नहीं किया जाना चाहिए: इस उद्देश्य के लिए कपड़े का एक छोटा टुकड़ा, चार में मुड़ा हुआ, या एक तश्तरी लेना बेहतर है, वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रखें।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 5 गिलास;
• मोटा नमक - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

तैयारी

1. लार्ड को लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च के स्लाइस के साथ बारी-बारी से एक जार में रखा जाता है।
2. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, 40 डिग्री तक ठंडा करें और एक जार में डालें।
3. कमरे की स्थिति में उत्पाद के 2 दिनों के जलसेक के बाद, नमकीन पानी में लार्ड को उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाएं

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी - नुस्खा

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमकीन करने से स्नैक का स्वाद और सुगंध पिछली विविधताओं की तुलना में और भी अधिक तीखा हो जाता है। इस मामले में, लहसुन का उपयोग न केवल मैरिनेड को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन पानी में डुबाने से पहले कांटों के टुकड़ों को मूल उत्पाद के तैयार स्लाइस में भर दिया जाता है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
• धनिया - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. लार्ड के तैयार टुकड़ों में चाकू से छेद कर दिया जाता है, जिसमें लहसुन डाला जाता है।
2. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, ठंडा होने दें।
3. लार्ड को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, बारी-बारी से मसालों और कटा हुआ शेष लहसुन के साथ।
4. उत्पाद को नमकीन पानी में डालें, इसे 2 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, और फिर इसे उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में यूक्रेनी शैली में नमकीन नमकीन

यूक्रेनी में नमकीन पानी में लार्ड आपके पसंदीदा स्नैक का एक क्लासिक संस्करण है। रेफ्रिजरेटर में मसालेदार मैरिनेड में उत्पाद की उम्र बढ़ने का समय तीन दिनों से तीन सप्ताह तक भिन्न हो सकता है, जिसके बाद स्लाइस को सुखाया जाता है, इच्छानुसार पिसी हुई काली मिर्च या सूखे मसालों के साथ रगड़ा जाता है और फ्रीजर में आगे भंडारण के लिए भेजा जाता है।

सामग्री:

• चरबी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

तैयारी

1. उबले ठंडे पानी में नमक घोलें, काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन डालें।
2. लार्ड के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोया जाता है, वजन से दबाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया जाता है।

नमकीन पानी में बेलारूसी चरबी

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की निम्नलिखित विधि बेलारूसी व्यंजन से ली गई है। इस विकल्प की एक विशिष्ट विशेषता अजवायन के बीज का उपयोग है, जो स्नैक को एक अनूठा स्वाद और विशिष्ट सुगंध देता है। अक्सर, उत्पाद के स्लाइस को रगड़ने के लिए मसालेदार सूखे मिश्रण को पिसा हुआ धनिया या इलायची के साथ भी पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - लगभग 200 ग्राम;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और जीरा - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है. ऐसा करने के लिए, पानी में पर्याप्त नमक घोलें ताकि कच्चा आलू या अंडा सतह पर तैरने लगे।
2. नमकीन पानी को उबाल लें, इसमें चरबी के टुकड़े डालें और कमरे की स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, नमकीन पानी में बेलारूसी शैली की चर्बी को कंटेनर से निकाला जाता है, सुखाया जाता है और जीरा, काली मिर्च और कटा हुआ लॉरेल के मिश्रण के साथ रगड़ा जाता है।
4. शीर्ष पर लहसुन के टुकड़े रखें, उत्पाद को फिल्म में लपेटें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन पानी में लार्ड "पांच मिनट"

नमकीन पानी में लार्ड, सबसे तेज़ नुस्खा जिसके बारे में आप आगे सीखेंगे, आप इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर ठंडा और ठंडा होने के बाद काटने की कोशिश कर सकते हैं, या आप इसे एक बाँझ कंटेनर में रखकर और उबले हुए से सील करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं पलकें नाश्ते के लिए, मांस की परतों के साथ और बिना ताजा उत्पाद दोनों उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 7-9 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 200 ग्राम;
• लॉरेल - 4-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7-9 पीसी।

तैयारी

1. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, लार्ड, लहसुन और मसाले डालें।
2. सामग्री को उबलने दें, 5 मिनट तक पकाएं।
3. स्नैक ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
4. भविष्य में उपयोग की तैयारी के लिए, टुकड़ों को बाँझ जार में रखा जाता है, उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। प्रशीतित भण्डारित करें।

चीनी के साथ नमकीन पानी में चर्बी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी में चीनी के साथ लार्ड को नमकीन करना विपरीत स्वाद संयोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। क्षुधावर्धक हल्का मीठा स्वाद के साथ मध्यम मसालेदार, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाता है। काली रोटी, दानेदार सरसों और ताजी सब्जियों के साथ परोसे जाने पर यह पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• चरबी - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 140 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लॉरेल - 3-4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च, सूखी तुलसी और मार्जोरम - ½ चम्मच प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

तैयारी

1. पानी को उबाल आने तक गर्म करें, मसाले और लहसुन डालें, आंच से उतार लें।
2. चरबी के टुकड़े रखें, वजन से दबाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. नमकीन पानी में स्वादिष्ट चर्बी को एक कागज़ के तौलिये पर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन पानी में नमकीन बनाने के बाद चरबी को कैसे संग्रहित करें?

सही दृष्टिकोण के साथ नमकीन पानी में नमकीन लार्ड लंबे समय तक अपनी विशेषताओं को पूरी तरह से बरकरार रखता है, जिससे किसी भी समय इसके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने का अवसर मिलता है। नाश्ते में नमकीन बनाने के सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको इसके उचित भंडारण का ध्यान रखना होगा।

1. यदि वांछित हो, तो भंडारण से पहले नमकीन, मसालेदार लार्ड स्लाइस को काली या लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च या किसी अन्य बहु-घटक मसालेदार सूखे मिश्रण के साथ कसा जा सकता है।
2. स्लाइस को एक बैग में रखा जाता है या फिल्म (कागज) में लपेटा जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
3. इस भंडारण के साथ, उत्पाद लंबे समय तक ताजा रहता है और परोसने से पहले पूरी तरह से कट जाता है।
   

प्राचीन समय में, जब कोई आधुनिक रेफ्रिजरेटर नहीं थे, लोग अतिरिक्त चर्बी को लंबे समय तक संरक्षित करने का एक तरीका लेकर आए - नमकीन बनाना। इस पद्धति ने न केवल आहार में विविधता लाने की अनुमति दी, बल्कि पूरे सर्दियों के लिए आपूर्ति को संरक्षित करने की भी अनुमति दी। वे जो भी व्यंजन लेकर आए: प्याज की खाल में, और नमकीन पानी में, और नमकीन पानी में, और लहसुन और गर्म मिर्च के साथ। घर में बनी चरबी के जार हमेशा मितव्ययी गृहिणी के प्रदर्शनों की सूची में पहले स्थान पर रहे हैं। इस लेख में आप लार्ड और मानव शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे, और यह भी सीखेंगे कि चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके इसे सही तरीके से कैसे चुनें और नमक कैसे करें।

नमकीन चरबी - लाभ या हानि

जो लोग स्वस्थ भोजन करने और अपने फिगर का ख्याल रखने का प्रयास करते हैं, वे नमकीन लार्ड को डरावनी दृष्टि से देखते हैं, उनका मानना ​​है कि इससे तुरंत उनका वजन बढ़ जाएगा। यह गलत है।

सीमित मात्रा में चर्बी मानव शरीर के लिए फायदेमंद होती है

आप चर्बी खाने से केवल तभी मोटा हो सकते हैं जब आप इसे दिन-रात किलोग्राम मात्रा में खाते हैं। वास्तव में, लार्ड में भारी मात्रा में स्वस्थ फैटी एसिड और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य सूक्ष्म तत्व होते हैं।

लार्ड हाल के वर्षों में कोलेस्ट्रॉल जैसी "भयानक" घटना से भी लड़ सकता है। यदि आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च है, तो डॉक्टर हर सुबह रोटी के साथ चरबी का एक टुकड़ा खाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, भारी शारीरिक काम करने वाले लोगों के लिए चरबी खाना बेहद जरूरी है।

सलाह! यदि आप दावत के दौरान नशे में होने से डरते हैं, तो चरबी का नाश्ता करें। वसा पेट को एक फिल्म से ढक देती है और शराब को रक्त में अवशोषित होने से रोकती है।

एक अन्य कारक जो लोगों को डराता है वह यह है कि पकाए गए अकेले में बहुत अधिक नमक होता है, जिसे "सफेद मौत" के रूप में जाना जाता है। यह एक मिथक है. आप एक टन नमक के साथ भी चरबी का अचार बना सकते हैं, लेकिन इसमें केवल उतनी ही सोडियम की मात्रा लगेगी जितनी आवश्यक है। इस अनूठी संपत्ति के लिए, लार्ड को दुनिया की सभी गृहिणियों, शुरुआती और अनुभवी दोनों द्वारा बहुत महत्व दिया जाता है: इसे नमकीन बनाकर खराब नहीं किया जा सकता है।

भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी का सबसे सरल तरीका "सरल नमकीन बनाना" है। ऐसा करने के लिए, आपको लार्ड को टुकड़ों में विभाजित करना होगा, उनमें नमक रगड़ना होगा, उन्हें प्लास्टिक बैग में लपेटना होगा और फ्रीजर में रखना होगा। सभी। 3 दिनों के बाद आप स्वादिष्ट घर पर बने साल्सा का आनंद ले सकते हैं। और जो लोग कुछ अधिक जटिल खाना बनाना चाहते हैं, उनके लिए हम निम्नलिखित व्यंजनों को आज़माने की सलाह देते हैं।

स्वादिष्ट चरबी: नमकीन पानी में नमक

सबसे पहले आपको उपयुक्त लार्ड खरीदने की आवश्यकता है। प्रत्येक व्यक्ति की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं: मांस की परतों के साथ या बिना, पेरिटोनियम या पीठ, पतली या मोटी, आदि। लेकिन बुनियादी चयन मानदंड हैं:

• ताज़ा, या उससे भी बेहतर, ताज़ा;
• मुलायम, नाजुक पीली त्वचा के साथ;
• तारकोलयुक्त त्वचा, धुएं की गंध;
• टुकड़े की ऊंचाई 6 सेमी या अधिक है।

आप चरबी का अचार शिराओं सहित या बिना शिराओं के भी बना सकते हैं

तैयार लार्ड को 5 सेमी चौड़े और 15-18 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े पर त्वचा के नीचे तक कट बनाएं।

जार के तल पर लहसुन की कलियाँ, सुगंधित तेज पत्ते (कई टुकड़े), ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। जार को सीधा रखकर उसमें चरबी भरें। 1.5 लीटर के कंटेनर में लगभग 1 किलो ताजा चरबी होती है।

ऐसा नमकीन पानी बनाएं जिसमें प्रति 3 लीटर स्वच्छ पेयजल में 1 किलो नमक हो। उबाल आने दें और नमक घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो आप इसमें चरबी डाल सकते हैं और जार को कुछ हफ्तों के लिए ठंडे स्थान पर ले जा सकते हैं।

ध्यान! यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमकीन पानी में नमक की मात्रा सही है, पानी में एक कच्चा आलू मिलाएं। जैसे ही नमकीन पानी उबलेगा, आलू तैरने लगेंगे। जैसे ही आलू सतह पर "छलाँग" लगाते हैं, नमकीन तैयार है।

आप नमकीन लार्ड के जार को शून्य से नीचे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि संतृप्त नमक का घोल जमता नहीं है, बल्कि केवल गाढ़ा होता है। इस नुस्खा का लाभ यह है कि नमकीन पानी में उत्पाद पीला नहीं पड़ता है, बासी सुगंध प्राप्त नहीं करता है और लंबे समय तक इसका स्वाद बरकरार रहता है।

नमकीन पानी का उपयोग करके चरबी के लिए एक एक्सप्रेस नुस्खा है। लार्ड को सैंडविच-शैली के टुकड़ों में काटें, नमक, मसाले और लहसुन के साथ एक जार में डालें। उबलता पानी डालें, जार को सील करें, ठंडा करें। केवल 2 घंटों में आप अपने मेहमानों को सबसे नाजुक, सुगंधित लार्ड वाले सैंडविच से आश्चर्यचकित कर पाएंगे।

सभी पुरुषों का पसंदीदा व्यंजन लहसुन के साथ नमकीन चरबी है।

जो लोग अधिक मसालेदार और अधिक स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं, उन्हें लहसुन और लाल मिर्च का उपयोग करके नरम चर्बी को नमकीन बनाने की विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा चरबी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 गिलास नमक (अधिमानतः मोटा);

मसाले और लहसुन के साथ चर्बी

• 1 चम्मच लाल मिर्च;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• जीरा वैकल्पिक.

लार्ड को टुकड़ों में बाँट लें, फिर उनमें से प्रत्येक को त्वचा से काट लें: 2-3 सेमी की दूरी पर कई टुकड़े।

एक कांच के कटोरे में लहसुन (बारीक कटा या दबाया हुआ), काली मिर्च, नमक, हरा धनिया और जीरा मिलाएं। परिणामी मिश्रण से चरबी के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि नमक और मसाले वस्तुतः टुकड़े को चारों तरफ से घेर लें।

चर्बी को प्लास्टिक की थैली में लपेटें। नमक और मसालों को टुकड़ों में समान रूप से वितरित करने के लिए परिणामी ब्रिकेट को मैश करना आवश्यक है। चरबी को एक बैग में कसकर लपेटकर 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे कुछ दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर पूरा परिवार लहसुन के साथ घर की बनी चरबी के मसालेदार स्वाद और अतुलनीय सुगंध का आनंद ले सकता है।

उचित नमकीन लार्ड काटते समय सफेद होना चाहिए, थोड़ा गुलाबी रंग की अनुमति है। इसे जमे हुए पतले टुकड़ों में काटें और महसूस करें कि कैसे नाजुक सुगंध धीरे-धीरे प्रकट होती है, और नाजुक चर्बी आपके मुंह में पिघल जाती है।

सलाह! यदि आप जल्दी से चरबी खाने की योजना बनाते हैं, तो लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है, और यदि लंबे समय तक भंडारण के लिए नमकीन बनाया जाता है, तो चरबी को लहसुन के टुकड़ों से ढक देना बेहतर होता है ताकि इसे आसानी से हटाया जा सके। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, लहसुन कड़वा होने लगता है, जिससे लार्ड के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

डिल और लहसुन के साथ सुगंधित चरबी

गर्मियों में, जब चारों ओर ताजी जड़ी-बूटियों की बहुतायत होती है, तो आप सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके लार्ड को डिल के साथ नमक कर सकते हैं। इसके लिए:

1. चर्बी को भागों में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े में काट लें।
2. लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
3. लार्ड के टुकड़ों में लहसुन भरें और स्वादानुसार नमक और मसाले (काली मिर्च, लाल मिर्च, धनिया, आदि) डालें।
4. धुले और सूखे डिल को काट लें।
5. लार्ड के टुकड़ों पर सावधानी से सभी तरफ डिल छिड़कें।
6. धुंध की कई परतों में लपेटें, फिर एक प्लास्टिक बैग में और रेफ्रिजरेटर में।
7. 3-4 दिनों के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत!

यदि आप लार्ड को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो लहसुन को न काटें।

एक प्राचीन नुस्खा: प्याज के छिलके में चर्बी

ग्रेट ईस्टर की छुट्टियों के लिए कई अंडों को रंगने और अपने परिवार को सुंदर सुनहरे-एम्बर क्रस्ट के साथ सुगंधित लार्ड से लाड़-प्यार करने के लिए हमारी दादी-नानी ने पूरी सर्दियों में प्याज के छिलके एकत्र किए। स्मोक्ड लार्ड की याद दिलाने वाली ऐसी स्वादिष्ट लार्ड ने किसी भी भोजन को एक शानदार दावत में बदल दिया।

इस रेसिपी के अनुसार लार्ड में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चरबी ही, अधिमानतः मांस की एक परत के साथ - 1.5-2 किलो;
• प्याज के छिलके - जितने अधिक, उतना अच्छा;
• लहसुन;
• मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• आप दुकान में लार्ड को नमकीन बनाने के लिए तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं या इसे उन मसालों और सीज़निंग से खुद बना सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हैं।

लार्ड, धो लें, तौलिए से सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को उपयुक्त मात्रा (सॉसपैन, कड़ाही, स्टीवन) के एक विस्तृत कंटेनर में परतों में रखें: भूसी, नमक, तेज पत्ता। हर चीज़ पर 1 लीटर ठंडा पानी डालें। तरल में कटी हुई चर्बी डालें और ऊपर से तेज़ पत्ते से ढक दें।

पैन को आग पर रखें, सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
जब लार्ड नरम हो जाए, तो आपको उस कंटेनर को लेना होगा जिसमें इसे एक दिन के लिए ठंडे कमरे में पकाया गया था। इस दौरान यह मसालों के स्वाद और सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाएगा और रंग चमकीला और समृद्ध हो जाएगा। यदि आप इंतजार नहीं कर सकते या नहीं करना चाहते, तो चरबी को कम से कम 20-30 मिनट के लिए पानी में रखें।

प्याज के छिलकों में पकाई गई चर्बी

लार्ड को एक प्लेट पर रखें, इसे सूखने का समय दें और कमरे के तापमान पर थोड़ा हल्का कर लें।
लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, इसे लाल मिर्च, नमक और अन्य पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं।
उबली हुई चरबी के प्रत्येक टुकड़े को परिणामी घोल से कोट करें। आप इनमें तेज चाकू से कट लगा सकते हैं और रगड़ते समय कोशिश करें कि इनमें ज्यादा से ज्यादा मसाले और लहसुन चले जाएं. लार्ड को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, आप इसे जॉर्जियाई एडजिका और गर्म काली मिर्च के साथ कोट कर सकते हैं। लार्ड को सिलोफ़न में लपेटें और 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार लार्ड तैयार करें, उनमें से प्रत्येक में कुछ नया और कुछ अलग जोड़ें।

नमकीन चरबी: वीडियो

चरबी का अचार कैसे बनाएं: फोटो

सैलो को लंबे समय से सबसे लोकप्रिय स्लाव व्यंजनों में से एक माना जाता है। शायद किसी रूसी, यूक्रेनी या बेलारूसी की कल्पना करना असंभव है जो इस उत्पाद को विशेष श्रद्धा के साथ नहीं मानता होगा और इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजनों को नहीं जानता होगा। लार्ड को किसी भी रूप में तैयार किया जा सकता है: तला हुआ, उबला हुआ, स्मोक्ड, नमकीन।

कभी-कभी लार्ड को नमकीन बनाया जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "सिर्फ एक बार," और कभी-कभी सर्दियों के लिए बड़े पैमाने पर तैयारी की जाती है। यहीं पर हम एक जार में चरबी को नमकीन करने की सलाह देते हैं। हम आज आपको इस उत्पाद के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा प्रदान करते हैं। यह सरल, त्वरित है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित "परिणाम" देता है।

एक जार में लार्ड को उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है या नमकीन पानी में पकाया जा सकता है। आइए इन तीनों विकल्पों को देखें, और हर कोई वह विकल्प चुनेगा जो उनके स्वाद के अनुकूल हो।

नमकीन बनाने के लिए चरबी का चयन कैसे करें

इससे पहले कि आप कोई भी व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको उसके लिए उपयुक्त, उच्च गुणवत्ता वाली और सही सामग्री का चयन करना चाहिए। लार्ड के साथ भी ऐसा ही है। इसे सही तरीके से कैसे चुनें? सबसे पहले, टुकड़े पतली त्वचा के साथ नाजुक गुलाबी रंग के होने चाहिए। यदि टुकड़े का रंग भूरा है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही बासी, पुरानी चरबी है। इसे अचार बनाने और सामान्य तौर पर खाने के लिए लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बहुत से लोग कभी-कभी सोचते हैं कि पीली चरबी भी बासी या पुरानी होती है। लेकिन वास्तव में, बड़ी मात्रा में वसा के साथ घर का बना चरबी कभी-कभी पीले रंग की होती है, और यह पूरी तरह से स्वीकार्य है। यह उत्पाद आमतौर पर सूअर से बनाया जाता है; यह रेशेदार और काफी सख्त होता है। इसका उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह विकल्प अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

दूसरे, यदि आप एक जार में लार्ड नमक डालने जा रहे हैं तो सही मोटाई महत्वपूर्ण है। बेशक, हर किसी के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी अलग होगी। कुछ लोग न्यूनतम मात्रा में मांस के साथ शुद्ध चरबी पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, मांस के बड़े, अच्छी गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट टुकड़े पर चरबी की एक छोटी परत पसंद करते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि चाहे आप कोई भी टुकड़ा चुनें, अचार बनाने के लिए इष्टतम मोटाई तीन से पांच सेंटीमीटर है।

क्लासिक सूखी नमकीन विधि

तो, आपने उपयुक्त टुकड़े चुने हैं और एक जार में चरबी का अचार बनाने का निर्णय लिया है। कई गृहिणियों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा, बिना तरल मिलाए नमकीन चरबी है। इस विधि को सूखा या "अपने ही रस में" कहा जाता है। इस नुस्खे के लिए पूरी तरह से ताजा चरबी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जिसकी आपको जरूरत है

खाना पकाने की प्रक्रिया

अचार बनाने के लिए चयनित टुकड़ों को धोकर सुखा लेना चाहिए। नमक को एक अलग कटोरे में डालना चाहिए। जार में चरबी का यह नमकीनकरण चरणों में होता है। कुछ टुकड़ों को नमक में रोल करके तली पर रख दीजिए. फिर टुकड़ों का अगला जोड़ा आता है, उस पर भी सावधानी से नमक छिड़का हुआ है। परतों के बीच आप कुछ तेज पत्ते, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डाल सकते हैं। कोशिश करें कि जार पूरा न भरें। जार के दो-तिहाई हिस्से में नमक डालें, कुछ एयर कुशन छोड़ दें। यह विधि लार्ड को "हवादार" होने की अनुमति देती है, और जार खोलने के बाद यह खट्टा नहीं होगा और इसमें एक अप्रिय गंध नहीं होगी।

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद में नमक डालते हैं, तो लोहे के ढक्कन और एक सिलाई मशीन का उपयोग करें। लेकिन आप "एक बार" जार में स्वादिष्ट लार्ड भी बना सकते हैं। नुस्खा केवल ढक्कन में भिन्न होगा - यह एक साधारण प्लास्टिक वाला होगा। नमकीन बनाने के बाद, चरबी को ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर है (यदि डिब्बे की संख्या छोटी है)।

नमकीन पानी विधि में नमकीन बनाना

कई गृहिणियों का कहना है कि सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट लार्ड एक जार में नमकीन पानी में प्राप्त होता है। आइए इस तरीके पर भी नजर डालते हैं.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चरबी के छोटे टुकड़े (लगभग 500 ग्राम)।
• लहसुन की चार कलियाँ।
• दो लीटर ठंडा पानी.
• कालीमिर्च.
• टेबल नमक का एक पैकेट.

प्रगति

एक बड़ा तीन लीटर का जार लें और उसमें पहले से धोए और सूखे हुए लार्ड के टुकड़े डालें। स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, जिसमें हम कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और नमक डालें। इस रेसिपी के लिए, काली मिर्च को कुचलने की सिफारिश की जाती है ताकि वे सबसे अधिक स्वाद और सुगंध छोड़ें। जब पानी उबल जाए तो पैन को आंच से उतार लें और इसके ठंडा होने का इंतजार करें। टुकड़ों के ऊपर ठंडा नमकीन नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। चूंकि आप उत्पाद को ठंडे पानी के साथ डाल रहे हैं, आप इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

यह विकल्प भविष्य में उपयोग के लिए चर्बी के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन बड़ी संख्या में गृहिणियां जार में ऐसी ही अचार वाली चर्बी बनाती हैं। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के लिए रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ दिनों तक नमकीन रखने की आवश्यकता होती है और लार्ड उपयोग के लिए तैयार है। इन दिनों के बाद, नमकीन पानी से चर्बी को बाहर निकालें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे पेपर नैपकिन से पोंछ लें। हम टॉपिंग बनाते हैं: ग्राउंड ब्लैक, रेड ऑलस्पाइस, पेपरिका। हम चरबी के प्रत्येक टुकड़े को इस काली मिर्च "ब्रेडिंग" में रोल करते हैं।

एक जार में उबली हुई चरबी

हमने पहले ही चरबी को नमकीन पानी में मैरीनेट कर दिया था और बस इसे अपने रस में नमकीन कर दिया था। बस इसे पकाना बाकी है. उबली हुई चरबी को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, हम इसमें फिर से वही सामग्री मिलाते हैं जो हम पहले से जानते हैं - लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता।

उबली हुई चरबी बनाने के लिए आपको सही टुकड़े चुनने होंगे। वे उनसे थोड़े पतले होने चाहिए जिनका उपयोग हम अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए करते हैं। ऐसे टुकड़ों से उबली हुई चरबी बनाने की सलाह दी जाती है जिनमें बड़ी मात्रा में मांस न हो। जैसा कि आप जानते हैं, लार्ड कभी भी वह नमक नहीं लेता जिसकी उसे आवश्यकता नहीं होती। लेकिन मांस वाला भाग आपके द्वारा दी जाने वाली हर चीज़ को आसानी से अवशोषित कर लेगा। यह पता चल सकता है कि चरबी पूरी तरह से नमकीन होगी, लेकिन मांस का हिस्सा, जैसा कि वे कहते हैं, "आप इसे अपने मुंह में नहीं डाल सकते।" हम इस बात को हमेशा ध्यान में रखना याद रखते हैं।

उबली हुई चरबी कई तरीकों से प्राप्त की जा सकती है। कोई बस उत्पाद के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालता है, ढक्कन लगाता है और उबली हुई चरबी को एक जार में डाल देता है। अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा, लार्ड है, जिसे सॉस पैन में उबाला जाता था, और फिर भंडारण के लिए "ढक्कन के नीचे" जार में पैक और रोल किया जाता था।

नमकीन पानी के बारे में सब कुछ स्पष्ट है. लेकिन आइए दूसरी विधि पर करीब से नज़र डालें। स्वादिष्ट लार्ड पकाने के लिए, हमें चाहिए: मुख्य उत्पाद, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, पानी और प्याज के छिलके। एक बड़े गहरे सॉस पैन का भी उपयोग किया जाएगा। अगर आप साधारण छोटे टुकड़ों में नमक डालते हैं तो उन्हें ऐसे ही किसी कन्टेनर में रख सकते हैं. यदि आप चरबी की एक लंबी पट्टी (उरोस्थि से या पीछे से) लेते हैं, तो आपको मजबूत सुतली की भी आवश्यकता होती है। इसकी मदद से आप चरबी को रोल में बांध कर इसी रूप में पका सकते हैं.

तो, सबसे पहले हम खाना पकाने के लिए पानी तैयार करते हैं। मुझे कितना नमक डालना चाहिए? एक लीटर तरल के लिए हमें इसमें एक सौ ग्राम मिलाना होगा। हम देखते हैं कि पैन में कितने लीटर पानी डाला जाएगा और नमक की मात्रा की गणना करेंगे। यह आसान है। प्याज के छिलकों की क्या जरूरत थी? चरबी को एक सुखद लाल रंग और और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कई गृहिणियाँ प्याज के छिलकों का उपयोग करती हैं। जब आप पहले से ही नमक डाल चुके हों, तो भूसी डालें और पैन को आग पर रख दें। जैसे ही इसका रंग छूट जाए, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं। या फिर आप इसमें सीधे लार्ड पका सकते हैं.

एक और रहस्य है. यदि खाना पकाने का आवश्यक समय बीत चुका है तो चर्बी को तुरंत पानी से न निकालें। आंच बंद कर दें और उत्पाद को थोड़ी देर के लिए इस नमकीन पानी में रहने दें। चरबी को पैन से बाहर निकालने के बाद, अनावश्यक तरल से छुटकारा पाने के लिए इसे रुमाल से थोड़ा सा पोंछ लें और प्रत्येक टुकड़े पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

अब आप चर्बी को भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं। टुकड़ों को एक जार में रखें और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। इस विधि से त्वचा मुलायम हो जाएगी. यदि आप त्वचा को सख्त और मजबूत बनाना चाहते हैं, तो लार्ड को जार में नहीं, बल्कि पन्नी या चर्मपत्र कागज में संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है।

हमने आपके साथ तीन अलग-अलग तरीके साझा किए और आपको बताया कि आप एक जार में लार्ड कैसे तैयार कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट नुस्खा स्वयं चुनें, लेकिन सब कुछ एक बार में आज़माना बेहतर है और उसके बाद ही तय करें कि आपके परिवार के लिए कौन सा सबसे अच्छा है। बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग खुद को कॉम्पोट, अचार और जैम तक ही सीमित नहीं रखते हैं। यदि आपके पास एक तहखाना है, तो आप उसमें कुछ मांस क्यों नहीं लपेट लेते? और रोजमर्रा के उपयोग के लिए, लंबे समय तक भंडारण के बिना, स्वयं स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना एक अच्छा विचार होगा। उदाहरण के लिए, एक जार में चरबी का अचार।

इसमें कोई शक नहीं कि हर गृहिणी की अपनी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी होती है। अनुभवी शेफ प्रक्रिया की कुछ तरकीबें खोजने और मौजूदा तकनीकों को "खुद के अनुरूप" संशोधित करने में भी कामयाब रहे। और शुरुआती लोगों के लिए, हम घर पर स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करने के कई तरीके पेश करेंगे। और हम इसे नमकीन बनाने के सभी रहस्य साझा करेंगे।

सफलता का नुस्खा

एक जार में नमकीन पानी में कोमल और सुगंधित लार्ड पाने के लिए, जिस रेसिपी पर आपकी नज़र है, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। और यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मूल उत्पाद को बुद्धिमानी से चुनना है। खरीदारी करते समय आपको कुछ बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

जार में एकमात्र असहमति यह होती है कि इसे धोना चाहिए या नहीं धोना चाहिए। कई रसोइयों का मानना ​​है कि ऐसा करना बिल्कुल असंभव है: वे कहते हैं, उत्पाद असमान रूप से नमकीन है। वे चाकू से सारे मलबे को खुरचने का सुझाव देते हैं। हालाँकि, अधिकांश रसोइये अभी भी चरबी को धोना और फिर तौलिये से सुखाना पसंद करते हैं। किसे शामिल होना है - आप स्वयं निर्णय लें।

दीर्घकालिक भंडार

यदि आप सर्दियों के लिए जार में लार्ड तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक माना जाता है। मूल उत्पाद को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है (जब तक वे गर्दन में फिट होते हैं)। जार के निचले भाग पर लहसुन के टुकड़े, तेज पत्ते और काली मिर्च छिड़कें। लार्ड को पंक्तियों में बिछाया जाता है, प्रत्येक परत को नीचे की तरह समान रूप से छिड़का जाता है। एक लीटर गर्म पानी में एक तिहाई किलो नमक घुल जाता है। यह सब बिखरेगा नहीं, कुछ नीचे तक बैठ जाएगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। जब नमकीन ठंडा हो जाए तो इसे एक जार में डाल दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि यह बिल्कुल नीचे तक रिस जाए और सभी खाली स्थानों को भर दे। तलछटी नमक को लार्ड के ऊपर डाला जाता है, जिसके बाद घोल को ऊपर डाला जाता है ताकि वह बाहर निकलना शुरू कर दे। ढक्कन को ऊपर करके तहखाने में रख दिया जाता है। इस तैयारी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और आप कुछ ही दिनों में इसका स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आपके पास जार में चरबी के पकने की प्रतीक्षा करने का समय या इच्छा नहीं है तो क्या होगा? कई लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा वह है जो तुरंत परिणाम देता है। फिर मूल उत्पाद को पिछले विकल्प की तुलना में थोड़ा छोटा काटा जाना चाहिए, और प्रत्येक टुकड़े को नमक, प्यार से चयनित मसालों और लहसुन के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक और उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए। स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसे एक नैपकिन पर रखा जाता है - यह एक छोटे पैन के तल को ढक देता है। गर्दन को ढक दिया जाता है, और चरबी को आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है - जैसा कि आप सर्दियों की तैयारी के साथ करते हैं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे टेबल पर ले जा सकते हैं.

सूखा अचार

बहुत से लोगों को जार में क्लासिक नमकीन लार्ड पसंद है। इस मामले में सबसे स्वादिष्ट रेसिपी बिना नमकीन पानी के बनाई जाती है। उत्पाद को काटना पहली विधि के समान है, एकमात्र स्पष्टीकरण यह है कि टुकड़े पांच सेंटीमीटर से अधिक पतले नहीं होने चाहिए। वे नमक में अच्छे से रोल हो जाते हैं. केवल मोटे रसोई ग्रेड का उपयोग किया जाता है; न तो समुद्री, न ही अतिरिक्त, न ही आयोडीन युक्त उपयुक्त हैं। यदि आप चाहें, तो आप इसे मसालों के साथ मिला सकते हैं (जीरा और मार्जोरम अच्छा रहेगा), और लार्ड के टुकड़ों को लहसुन की स्लाइस के साथ व्यवस्थित कर सकते हैं।

तो, स्लाइस को मोटे रसोई नमक में लपेटा जाता है। लार्ड में अधिक नमक डालना सैद्धांतिक रूप से भी असंभव है, इसलिए नमक पर कंजूसी न करें। यदि आप पहली बार इसे ज़्यादा करने से डरते हैं, तो प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए लगभग चार चम्मच लें। जार के तल पर नमक की एक परत भी डाली जाती है, फिर स्लाइस को मोड़ दिया जाता है ताकि वे त्वचा के साथ नीचे की ओर रहें। फिर से नमक और अगली पंक्ति, अब त्वचा ऊपर की ओर। जब पूरा जार भर जाता है, तो इसे सील कर दिया जाता है और पहला दिन रसोई में, गर्मी में बिताया जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

नमकीन पानी में चरबी

यह एक अत्यंत तीव्र खारे घोल का नाम है। एक जार में नमकीन पानी में लार्ड पकाना सुविधाजनक है। हालाँकि, नुस्खा एक तामचीनी पैन के उपयोग की अनुमति देता है, केवल इस मामले में नमकीन बनाने के दौरान दबाव के साथ भविष्य की विनम्रता को दबाना आवश्यक है।

चरबी को काटकर डिब्बों में पैक किया जाता है। इस बार स्टाइलिंग ज्यादा टाइट नहीं होनी चाहिए। सुगंध के लिए, इसे पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल, या पांच प्रकार का मिश्रण), तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। नमकीन बनाया जाता है: एक लीटर पानी में एक गिलास नमक उबाला जाता है। परिणामी नमकीन पानी का घनत्व ऐसा होना चाहिए कि अंडा उसमें न डूबे। मसाला प्रेमी उबालते समय डिल, मार्जोरम और अजवायन डाल सकते हैं। ठंडी नमकीन को फ़िल्टर किया जाता है और जार में वितरित किया जाता है। ढक्कन साधारण, पॉलीथीन हैं। इस नुस्खा के अनुसार एक जार में नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन बनाना पांच दिनों से एक सप्ताह तक चलता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितना बड़ा कंटेनर लिया है और आपने मुख्य घटक को कितना मोटा काटा है। इस चर्बी का प्राकृतिक रंग नाजुक होता है और इसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, अगर लहसुन मिलाया जाए, तो अवधि काफ़ी कम हो जाती है।

पानी के स्नान में लार्ड

उबला हुआ लार्ड उन लोगों के बीच भी लोकप्रिय है जो इस उत्पाद के बहुत शौकीन नहीं हैं। हालाँकि, इसे पकाने की बहु-चरणीय प्रक्रिया कई लोगों को इस तरह के व्यंजन से दूर कर देती है। हमारा सुझाव है कि चरबी को जार में उबालकर तैयार किया जाए - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा भी सबसे कम श्रम-गहन होता है। हालांकि इसमें काफी समय लगेगा. दो सौ किलो लार्ड के लिए, एक तिहाई गिलास नमक, कई बारीक टूटे हुए तेज पत्ते, लहसुन का एक कुचला हुआ सिर और एक चम्मच काली मिर्च मिलाएं। स्लाइस को इस मिश्रण से रगड़ा जाता है और एक जार में जमा दिया जाता है। एक नैपकिन को एक गहरे पैन में रखा जाता है, उस पर एक जार रखा जाता है, पानी डाला जाता है ताकि यह लार्ड के साथ समतल हो जाए। ऐसा सॉस पैन ढूंढना अच्छा होगा जिसे खाना बनाते समय ढक्कन से ढका जा सके। जब पानी उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और पानी के स्नान को 2-3 घंटे तक चलने दें। तैयार उबले हुए व्यंजन को ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

एक जार में बेक किया हुआ लार्ड: सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

पके हुए व्यंजन हर उस व्यक्ति को पसंद आते हैं जो सैद्धांतिक शाकाहारी नहीं है। निश्चित रूप से मांस खाने वालों को भी जार में "ओवन" चर्बी पसंद आएगी। नुस्खा सरल है, और परिणाम अद्भुत है. यह सलाह दी जाती है कि केवल प्रचुर कट, पेरिटोनियम या गाल वाली चर्बी ही लें। इसे अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, भले ही दृष्टि से नमी का पता न चले। कटे हुए टुकड़े यथासंभव बड़े होने चाहिए - छोटे टुकड़े बेस्वाद हो जाएंगे। प्रत्येक टुकड़े को मांस के मसाले में लपेटा जाता है; इसकी संरचना में आवश्यक रूप से नमक शामिल होना चाहिए, क्योंकि यह इस नुस्खा में अलग से शामिल नहीं है। अतिरिक्त मसाले हटा दिए जाते हैं और चरबी को सूखे जार में रख दिया जाता है। इसे शीर्ष पर जमा करने की कोई आवश्यकता नहीं है: तीन सेंटीमीटर की जगह खाली छोड़ दी जाती है। जार को ठंडे ओवन में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, और ओवन को गर्म करने के लिए धीमी आंच पर चालू कर दिया जाता है।

दस मिनट के बाद तापमान 150-160 डिग्री पर लाया जाता है। उत्पाद 50 मिनट से एक घंटे तक बेक हो जाएगा, जिसके बाद हम ओवन बंद कर देते हैं, और स्वादिष्ट लार्ड को जार में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।