सर्दियों के लिए आपूर्ति: सब्जियों और फलों को ठीक से कैसे फ्रीज करें। घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को फ्रीजर में जमाना: रेसिपी

आधुनिक लोग जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं - अलग-अलग आवृत्ति के साथ, लेकिन काफी नियमित रूप से, यह एक ऐसा तथ्य है जिसके साथ आप बहस नहीं कर सकते। तैयार पफ पेस्ट्री, प्रशांत मछली, सर्दियों में ब्लूबेरी, ब्रोकोली के सुविधाजनक बैग और यहां तक ​​कि नियमित आइसक्रीम - हम सभी प्रसंस्कृत और जमे हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं, और इससे निपटना काफी मुश्किल हो सकता है, भले ही आप गहरे के प्रबल प्रतिद्वंद्वी हों -तैयार भोजन। हालाँकि, आपको स्वीकार करना होगा, यह सुविधाजनक है - वर्ष के लगभग किसी भी समय आप वह खरीद सकते हैं जो आप पहले सपने में भी नहीं सोच सकते थे: हरी मटर के साथ सूप, स्ट्रॉबेरी पाई, मसल्स के साथ पास्ता हमेशा सुपरमार्केट के लिए उपलब्ध हैं। यदि आपके घर में अभी भी फ्रीजर में जगह है तो आप सर्दियों के लिए क्या फ्रीज कर सकते हैं?

घर का बना फ्रोजन अर्ध-तैयार भोजन, सबसे पहले, सुविधाजनक है: प्यूरीड सब्जी सूप से ज्यादा आसान कुछ भी नहीं है जो फ्रीजर में पाया जा सकता है। दूसरे, निस्संदेह, यह उपयोगी है: जमे हुए होने पर, अधिकांश उत्पाद उन विटामिनों को बरकरार रखते हैं जिन पर वे दावा कर सकते हैं। तीसरा, किफायती रहें: उदाहरण के लिए, अभी और सर्दियों के अंत में मीठी मिर्च की कीमतों की तुलना करें, और आपको किसी अन्य तर्क की आवश्यकता नहीं होगी। तो, आप सर्दियों के लिए क्या जमा कर सकते हैं? यहां 10 सरल और किफायती विचार दिए गए हैं।

1. सूप सेट

हाँ, यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन यह सूप सेट है जो एक समृद्ध सब्जी शोरबा के आधार के रूप में काम कर सकता है जिसकी कीमत अब कई गुना कम है। अजवाइन की जड़ और मोटे अजमोद की टहनियाँ (अब वे पहले से ही मोटे, मोटे और बेस्वाद हैं, लेकिन फिर भी बहुत सुगंधित और स्वस्थ हैं), फूलगोभी के आधार, इससे स्टू तैयार करने के बाद, घटिया बेल मिर्च (यहां वह है जिसका बदसूरत हिस्सा कटा हुआ है) और थोड़ा सूखा हुआ, ऊपर से मुरझाया हुआ), कुछ पतली गाजरें जिन्हें कद्दूकस करना मुश्किल है (क्या आपके पास भी इस साल गाजर की फसल खराब हुई है?), पार्सनिप, कद्दू, टमाटर - सब कुछ छील लें, यदि आवश्यक हो तो दो या तीन भागों में काट लें (सब्जियां बड़ी होनी चाहिए), मिलाएं और फ्रीजर बैग में पैक करें। सर्दियों में, इस तैयारी का एक हिस्सा निकालकर, आप आसानी से एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वस्थ सब्जी शोरबा पका सकते हैं - किसी भी सूप के लिए एक सस्ता और उत्कृष्ट आधार।

2. बैंगन

अब नीले रंग का मौसम है. यदि आप पहले ही बैंगन को फ्रीज करने की कोशिश कर चुके हैं और निराश हो गए हैं, तो अगले पैराग्राफ पर जाने में जल्दबाजी न करें - एक विकल्प है जिसमें ये सब्जियां कड़वी नहीं होंगी, स्वादिष्ट और बहुत ही दिलचस्प बनेंगी। बैंगन को फ़्रीज़ करने के लिए, आपको सबसे पहले...उन्हें बेक करना होगा। ओवन में या आग पर, उन्हें नरम होने तक पकाएं, फिर ठंडा करें, छिलका उतारें, टुकड़ों में काटें (या यूं कहें कि उन्हें फाड़ दें) और जमा दें। सर्दियों में, आपके पास एक उत्कृष्ट सब्जी नाश्ते के लिए आधार तैयार है (आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करना है और इसे लहसुन की कुछ कलियों, एक चम्मच जैतून का तेल और मुट्ठी भर जड़ी-बूटियों के साथ एक ब्लेंडर में प्यूरी करना है), एक सब्जी स्टू, क्रीम सूप, टार्ट का घटक।

3. साग

बेशक, साग! ढेर सारा अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी, तारगोन और सब कुछ, सब कुछ, जिसे आप सूप, पास्ता, उबले हुए आलू, पाई भरने, स्टू में जोड़ सकते हैं। हरी सब्जियों को अच्छी तरह से जमा देने के लिए उन्हें धोकर अच्छी तरह सुखा लें, फिर काट लें और प्लास्टिक के कंटेनर में रख दें। ढक्कन से ढकें, फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। सरल, सस्ता और स्वादिष्ट.

4. टमाटर

कम ही लोग जानते हैं कि टमाटर को फ्रीज किया जा सकता है। और फिर भी - यह संभव और आवश्यक है! अब, सीज़न के चरम पर, वे सस्ते हैं, वे स्वादिष्ट हैं और यथासंभव सुगंधित हैं, जिसका अर्थ है कि हम बाज़ार जाते हैं, टमाटर खरीदते हैं, घर लौटते हैं, उन्हें धोते हैं, छिलका काटते हैं, उबलते पानी से धोते हैं, छीलते हैं, और फिर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। बैग (कंटेनर या डिस्पोजेबल कप) में डालें और जमा दें। सर्दियों में, आप खुद को धन्यवाद देंगे जब आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बोर्स्ट पका सकते हैं, ताजा टमाटर प्यूरी के साथ उबली हुई गोभी का स्वाद ले सकते हैं, एक अवास्तविक पास्ता सॉस तैयार कर सकते हैं और एक सस्ते टमाटर मैरिनेड में मछली पका सकते हैं।

5. सेम

अब यह न केवल सस्ता है, बल्कि युवा, मुलायम, रसीला भी है। एक बार जब आप इसे सुखा लेंगे, तो खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा। यदि आप फ्रीज करते हैं, तो आपके पास सूप या स्टू के लिए हमेशा युवा फलियों का एक हिस्सा रहेगा। सस्ता और सुविधाजनक.

6. तरबूज

अब जब बाजार इस चमत्कारी बेरी से भर गया है, तो कुछ तरबूज खरीदें, छीलें और बीज लें, बड़े टुकड़ों में काटें और फ्रीज करें। सर्दियों में, आप मिश्रण को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखकर और इसे अद्भुत तरबूज आइसक्रीम में बदलकर या किसी स्मूदी में कुछ क्यूब्स डालकर गर्मियों का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

7. गाजर

क्या आपके पास भी अपनी गाजर की फसल को रखने के लिए कोई जगह नहीं है, क्या आपके पास कोई तहखाना और रेत का डिब्बा नहीं है? इसे छीलें, कद्दूकस करें और कंटेनर में रखें। अब से, सूप तैयार करना और भी तेज़ प्रक्रिया बन जाएगी, क्योंकि आपको गाजर में हेरफेर करने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा! अन्य बातों के अलावा, शरद ऋतु की गाजर सर्दियों की तुलना में बहुत सस्ती होती है और वसंत गाजर की तुलना में तो और भी अधिक सस्ती होती है।

8. शिमला मिर्च

क्या आपको भरवां शिमला मिर्च पसंद है? अगर आप अभी थोड़ा उपद्रव करते हैं तो आप सर्दियों में इस डिश का मजा ले सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको काली मिर्च को धोने की जरूरत है, ध्यान से डंठल हटा दें, छिलके वाली मिर्च को एक दूसरे के ऊपर रखें और उन्हें एक बैग में लपेटना सुनिश्चित करें। यदि आप मिर्च को ऐसे ही फ्रीज करते हैं, बिना प्लास्टिक के, तो सब्जियों की पतली दीवारें बहुत जल्दी सूख जाएंगी - आपके पास जमी हुई पतली दीवार वाली मिर्चें होंगी। खाने योग्य, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं।

9. ब्रोकोली

लेकिन यहां सब कुछ सरल है: इसे पुष्पक्रम में काटें, बैग में डालें और फ्रीजर में रखें। प्यूरी सूप के लिए बेस और स्टू पाई के लिए एडिटिव तैयार हैं। स्वादिष्ट, सरल और, महत्वपूर्ण रूप से, दुकानों में फ्रोजन ब्रोकोली खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता।

10. प्लम

आप शायद पहले ही उन सभी प्रकार के जामुनों को जमा कर चुके होंगे जिनका आनंद आपने गर्मियों के दौरान लिया था। और अब यह बेर का मौसम है, और मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इस विलासिता के कुछ बैग भी जमा कर लें: सर्दियों में आप न केवल ताजा कॉम्पोट पका सकते हैं, बल्कि अपने परिवार को स्वादिष्ट बेर पाई भी खिला सकते हैं।

आधुनिक लोग जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं - अलग-अलग आवृत्ति के साथ, लेकिन काफी नियमित रूप से, यह एक ऐसा तथ्य है जिसके साथ आप बहस नहीं कर सकते। तैयार पफ पेस्ट्री, प्रशांत मछली, सर्दियों में ब्लूबेरी, ब्रोकोली के सुविधाजनक बैग और यहां तक ​​कि नियमित आइसक्रीम - हम सभी प्रसंस्कृत और जमे हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं, और इससे निपटना काफी मुश्किल हो सकता है, भले ही आप गहरे के प्रबल प्रतिद्वंद्वी हों -तैयार भोजन।

हालाँकि, आपको स्वीकार करना होगा, यह सुविधाजनक है - वर्ष के लगभग किसी भी समय आप वह खरीद सकते हैं जो आप पहले सपने में भी नहीं सोच सकते थे: हरी मटर के साथ सूप, स्ट्रॉबेरी पाई, मसल्स के साथ पास्ता हमेशा सुपरमार्केट के लिए उपलब्ध हैं। ए आप सर्दियों के लिए क्या जमा कर सकते हैं?, अगर घर पर फ्रीजर में अभी भी जगह है?

घर का बना जमे हुए अर्ध-तैयार भोजन- यह, सबसे पहले, सुविधाजनक है: फ्रीजर में पाए जाने वाले सब्जियों के प्यूरी सूप से ज्यादा आसान कुछ भी नहीं है। दूसरे, निस्संदेह, यह उपयोगी है: जमे हुए होने पर, अधिकांश उत्पाद उन विटामिनों को बरकरार रखते हैं जिन पर वे दावा कर सकते हैं। तीसरा, किफायती रहें: उदाहरण के लिए, अभी और सर्दियों के अंत में मीठी मिर्च की कीमतों की तुलना करें, और आपको किसी अन्य तर्क की आवश्यकता नहीं होगी।

आप सर्दियों के लिए क्या जमा कर सकते हैं?

10 सरल और किफायती विचार.

1. सूप सेट

हाँ, यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन यह सूप सेट है जो एक समृद्ध सब्जी शोरबा के आधार के रूप में काम कर सकता है जिसकी कीमत अब कई गुना कम है। अजवाइन की जड़ और मोटे अजमोद की टहनियाँ (अब वे पहले से ही मोटे, मोटे और बेस्वाद हैं, लेकिन फिर भी बहुत सुगंधित और स्वस्थ हैं), फूलगोभी के आधार, इससे स्टू तैयार करने के बाद, घटिया बेल मिर्च (यहां वह है जिसका बदसूरत हिस्सा कटा हुआ है) और थोड़ा सूखा हुआ, ऊपर से मुरझाया हुआ), कुछ पतली गाजरें जिन्हें कद्दूकस करना मुश्किल है (क्या आपके पास भी इस साल गाजर की फसल खराब हुई है?), पार्सनिप, कद्दू, टमाटर - सब कुछ छील लें, यदि आवश्यक हो तो दो या तीन भागों में काट लें (सब्जियां बड़ी होनी चाहिए), मिलाएं और फ्रीजर बैग में पैक करें। सर्दियों में, इस तैयारी का एक हिस्सा निकालकर, आप आसानी से एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वस्थ सब्जी शोरबा पका सकते हैं - किसी भी सूप के लिए एक सस्ता और उत्कृष्ट आधार।

2. बैंगन

अब नीले रंग का मौसम है. यदि आप पहले ही बैंगन को फ्रीज करने की कोशिश कर चुके हैं और निराश हो गए हैं, तो अगले पैराग्राफ पर जाने में जल्दबाजी न करें - एक विकल्प है जिसमें ये सब्जियां कड़वी नहीं होंगी, स्वादिष्ट और बहुत ही दिलचस्प बनेंगी। बैंगन को फ़्रीज़ करने के लिए, आपको सबसे पहले...उन्हें बेक करना होगा। ओवन में या आग पर, उन्हें नरम होने तक पकाएं, फिर ठंडा करें, छिलका उतारें, टुकड़ों में काटें (या यूं कहें कि उन्हें फाड़ दें) और जमा दें। सर्दियों में, आपके पास एक अद्भुत बेस तैयार है (आपको बस इसे डीफ़्रॉस्ट करना है और लहसुन की कुछ कलियाँ, एक चम्मच जैतून का तेल और मुट्ठी भर जड़ी-बूटियों के साथ एक ब्लेंडर में प्यूरी बनाना है), का एक घटक सब्जी स्टू, क्रीम सूप, तीखा।

3. साग

बेशक, साग! ढेर सारा अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी, तारगोन और सब कुछ, सब कुछ, जिसे आप सूप, पास्ता, उबले हुए आलू, पाई भरने, स्टू में जोड़ सकते हैं। हरी सब्जियों को अच्छी तरह से जमा देने के लिए उन्हें धोकर अच्छी तरह सुखा लें, फिर काट लें और प्लास्टिक के कंटेनर में रख दें। ढक्कन से ढकें, फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। सरल, सस्ता और स्वादिष्ट.

4. टमाटर

कम ही लोग जानते हैं कि टमाटर को फ्रीज किया जा सकता है। और फिर भी - यह संभव और आवश्यक है! अब, सीज़न के चरम पर, वे सस्ते हैं, वे स्वादिष्ट हैं और यथासंभव सुगंधित हैं, जिसका अर्थ है कि हम बाज़ार जाते हैं, टमाटर खरीदते हैं, घर लौटते हैं, उन्हें धोते हैं, छिलका काटते हैं, उबलते पानी से धोते हैं, छीलते हैं, और फिर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। बैग (कंटेनर या डिस्पोजेबल कप) में डालें और जमा दें। सर्दियों में, आप खुद को धन्यवाद देंगे जब आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बोर्स्ट पका सकते हैं, ताजा टमाटर प्यूरी के साथ उबली हुई गोभी का स्वाद ले सकते हैं, एक अवास्तविक पास्ता सॉस तैयार कर सकते हैं और एक सस्ते टमाटर मैरिनेड में मछली पका सकते हैं।

5. सेम

अब यह न केवल सस्ता है, बल्कि युवा, मुलायम, रसीला भी है। एक बार जब आप इसे सुखा लेंगे, तो खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा। यदि आप फ्रीज करते हैं, तो आपके पास सूप या के लिए हमेशा युवा फलियों का एक हिस्सा हाथ में रहेगा। सस्ता और सुविधाजनक.

6. तरबूज

अब जब बाजार इस चमत्कारी बेरी से भर गया है, तो कुछ तरबूज खरीदें, छीलें और बीज लें, बड़े टुकड़ों में काटें और फ्रीज करें। सर्दियों में, आप मिश्रण को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखकर और इसे अद्भुत तरबूज आइसक्रीम में बदलकर या किसी स्मूदी में कुछ क्यूब्स डालकर गर्मियों का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

7. गाजर

क्या आपके पास भी अपनी गाजर की फसल को रखने के लिए कोई जगह नहीं है, क्या आपके पास कोई तहखाना और रेत का डिब्बा नहीं है? इसे छीलें, कद्दूकस करें और कंटेनर में रखें। अब से, सूप तैयार करना और भी तेज़ प्रक्रिया बन जाएगी, क्योंकि आपको गाजर में हेरफेर करने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा! अन्य बातों के अलावा, शरद ऋतु की गाजर सर्दियों की तुलना में बहुत सस्ती होती है और वसंत गाजर की तुलना में तो और भी अधिक सस्ती होती है।

अब, जबकि यह अभी भी मौसम में है, सर्दियों के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने का समय है! सर्दियों में इनकी कीमत कई गुना ज्यादा होगी, लेकिन स्वाद और फायदे काफी कम होंगे। तो आलसी मत बनो और इसे फ्रीज करो। 😀 आप देखेंगे कि वे कैसे आपकी मदद करेंगे और सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाएंगे!

सब्जियों को अगली गर्मियों तक फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले उन्हें पिघलाने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि ऐसा करने का निर्देश न दिया जाए।

कौन सी सब्जियाँ जमाई जानी चाहिए और इसे सही तरीके से कैसे करें?

1. साग

डिल और अजमोद तैयार करना सुनिश्चित करें; वैकल्पिक रूप से, तुलसी, अजवाइन, सीताफल, पालक, सॉरेल, आदि। जमे हुए साग को किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है; वे ताजा से अप्रभेद्य हैं।

साग को पहले से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। इसे सर्दियों के लिए कई तरीकों से जमाया जा सकता है:

• कटा हुआ– साग-सब्जियों को काटकर छोटे-छोटे बैग में बांटकर फ्रीजर में रख दें.
• गुच्छों- एक बैग में साग का एक गुच्छा रखें, उसमें से हवा निचोड़ें और फ्रीजर में रख दें।
• मक्खन के टुकड़े- साग को काटें, नरम मक्खन डालें (प्रति 100 ग्राम साग - 25 ग्राम मक्खन), बर्फ के सांचों या स्टोर से खरीदे गए कैंडी सांचों में रखें। आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं - फिर साग को साँचे में डालें और तेल से भरें। जमे हुए क्यूब्स को कंटेनर में रखें और फ्रीजर में छोड़ दें।

2. टमाटर

फलियों को धोकर उनकी पूँछें काट लें। इसे लगभग 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

मैं व्यक्तिगत रूप से हरी फलियों को ब्लांच नहीं करता, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें फूलगोभी की तरह 3 मिनट तक उबालने और फिर तेजी से ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

सूखी फलियों को एक बोर्ड या बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और फ्रीजर में रखें। जब यह जम जाए तो इसे बैग में भर लें।

7. बैंगन

तोरी को धोकर पोंछकर सुखा लें। पुराने को छीलकर बीज निकाल दीजिये.

• क्यूब्स- सब्जियों को लगभग 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें, छोटे पैकेज में पैक करें और फ्रीज करें। तोरी में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ने की सलाह दी जाती है - यह बहुत सुगंधित होगा।
• स्लाइस- तोरी को लंबाई में 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। क्लिंग फिल्म या कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें ताकि स्लाइस स्पर्श न करें। जमाना। फिर सावधानीपूर्वक कई टुकड़ों को हटाकर थैलियों में ढेर लगाकर रख दें। रोल तैयार करने से पहले, उन्हें गर्म पानी या दूध में डीफ्रॉस्ट करें (जैसे कि)।
• गोल - गोल– सब्जियों को 4-5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें. तोरी के टुकड़ों की तरह ही फ्रीज करें।
• कसा हुआ– तोरई को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उसका रस निचोड़ लें. बैगों में बाँटें और जमा दें। पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा।

9. मक्का

उबले हुए मक्के और डिब्बाबंद अनाज के साथ सलाद किसे पसंद नहीं होंगे?

• भुट्टे- मक्के को पत्तों से छीलकर पैक करें और जमा दें। सर्दियों में, बस भुट्टों को हटा दें और उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए उबालें।
• अनाज– मक्के को उबालकर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें. - फिर चाकू से दानों को काट लें. बैग या कंटेनर में बाँटें और जमा दें।

यदि उत्पादों को सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो वे केवल शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। विटामिन और अन्य मूल्यवान तत्वों को खोए बिना भोजन रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में लंबे समय तक रह सकता है। इस समीक्षा में, हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों के लिए क्या जमाया जा सकता है, घर पर सबसे आम उत्पादों की सरल तैयारी पर चर्चा की जाएगी। फ्रीजर में आदर्श भंडार एक सार्वभौमिक वर्गीकरण द्वारा दर्शाए जाते हैं: सब्जियां, फल, जामुन, जड़ी-बूटियां, मशरूम।

फ्रीजर में भोजन जमा करने के नियम

फ्रीजर में भोजन भंडारण की विशेषताएं

किसी कक्ष में भोजन को फ्रीज करने के नियम सरल हैं, लेकिन उनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। जमने से पहले सभी उत्पादों को इस तरह तैयार करना जरूरी है कि उन्हें बाद में धोना न पड़े, बल्कि तुरंत खाया जा सके। यदि भंडारण अवधि का पालन नहीं किया जाता है, तो खाद्य विषाक्तता हो जाती है। फ्रीजिंग के लिए केवल ताजा, संपूर्ण, बिना क्षतिग्रस्त, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों का चयन किया जाना चाहिए। नए उत्पादों को जोड़ने से कुछ घंटे पहले फ्रीजर में अधिकतम ठंड को चालू करने की सलाह दी जाती है ताकि वहां एक इष्टतम वातावरण बनाया जा सके और कमरे के तापमान पर भोजन जोड़ने की प्रक्रिया कक्ष में पहले से ही संग्रहीत कंटेनरों और बैगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करती है। भोजन को भागों में संग्रहित करना बेहतर है ताकि आप उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके निकाल सकें।

फ़्रीज़र में औसत तापमान 20 डिग्री और उससे कम है। कुछ वर्कपीस के लिए, 18 डिग्री पर्याप्त है। आप पहले से ही पिघली हुई सब्जियाँ, फल, जामुन या मशरूम को दोबारा जमा नहीं कर सकते। प्रत्येक उत्पाद को एक वायुरोधी कंटेनर की आवश्यकता होती है। सुपरमार्केट में कंटेनर प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। आपको धुले और सूखे उत्पाद को एक सपाट सतह पर रखना होगा और इसे थोड़ा जमा देना होगा ताकि टुकड़े एक साथ चिपक न जाएं। इसके बाद, वर्कपीस को एक प्लास्टिक कंटेनर या रैपर में भेजें, वहां से हवा निकालें, पैकेज को बंद करें, उस पर सामग्री और आज की तारीख का संकेत देने वाला एक लेबल लगाएं। जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय यह दृष्टिकोण आपको सुविधा प्रदान करेगा।

बिना चीनी और नमक के स्टॉक करना बेहतर है। आमतौर पर, गृहिणियां, यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो विटामिन को संरक्षित करने और पूरे परिवार को स्वस्थ पोषण प्रदान करने का प्रबंधन करती हैं। सर्दियों की तैयारी पूरी हो सकती है या टुकड़ों में काटी जा सकती है। ब्लांच किए गए खाद्य पदार्थ भी अच्छी तरह संग्रहित होते हैं। इसका मतलब है कि खाना कम मात्रा में पानी में 5 मिनट तक पकाया गया है।

फ्रीजर में भोजन की शेल्फ लाइफ

रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में भोजन को रखे जाने की अवधि अलग-अलग होती है। यहां आम तौर पर स्वीकृत मानदंड हैं:

• सब्जियों को 3-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• फलों को फ्रीजर में 9-12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है;
• साग को 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है;
• मशरूम को 3-6 महीने तक स्टोर करें;
• कीमा से भरी शिमला मिर्च को 3-6 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

कृपया दी गई समाप्ति तिथियों का ध्यान रखें, समाप्त हो चुके उत्पादों का सेवन न करें और हमेशा तैयारी की तारीखों पर हस्ताक्षर करें, खासकर यदि आपके छोटे बच्चे हैं।

फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए पैकेजिंग

प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप सब्जियों और फलों को ठंड से पहले ठंडे हेअर ड्रायर से सुखा सकते हैं, या धुले हुए भोजन को कपड़े पर रख सकते हैं।

आपको यह जानना होगा कि आप भोजन को किस चीज़ में जमा सकते हैं और क्या नहीं। निम्नलिखित पैकेजिंग विकल्प सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और मशरूम के लिए प्रासंगिक हैं:

• प्लास्टिक के कंटेनरों को कसकर बंद करना;
• खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी ट्रे;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• फ्रीजर के लिए विशेष रूप से टिन उत्पाद;
• एक्सट्रूज़न फिल्म-पॉलीथीन;
• अल्मूनियम फोएल;
• अगर हम जामुन के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बर्फ की ट्रे में रखना सुविधाजनक है;
• कुछ उत्पादों को कागज के बक्सों में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है;
• खाद्य प्लास्टिक बैग;
• क्लिप से सुसज्जित बैग।

और ये पैकेजिंग विकल्प फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं:

• घरेलू बैग और कोई भी कपड़ा उत्पाद;
• लपेटना;
• कचरा बैग और बैग और कोई भी गैर-खाद्य प्लास्टिक बैग;
• तैलरोधक कागज।

हमने सर्वोत्तम पैकेजिंग का निर्णय ले लिया है, अब बात करते हैं कि विशिष्ट खाद्य पदार्थों को ठीक से कैसे जमाया जाए ताकि आप सर्दियों में उन्हें खाने का आनंद ले सकें।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमी जा सकती हैं?

सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज कैसे करें?

कद्दू को कच्चा बनाना आसान है. सबसे पहले, छिलका हटा दें, फिर गूदे को बेतरतीब ढंग से काट लें। उदाहरण के लिए, 2.5 सेंटीमीटर घन. कटी हुई सब्जियों को ट्रे पर व्यवस्थित करें ताकि टुकड़े छूएं नहीं। अन्यथा टुकड़े आपस में चिपक जायेंगे। जब जम जाए, तो उत्पाद को कुछ खाली जगह छोड़कर प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर यह उत्पाद फैलता है। कच्चे या पके हुए कद्दूकस किए हुए कद्दू को फ्रीज करना भी सुविधाजनक है।

तोरी का उचित जमना

हम सबसे कोमल युवा तोरी या तोरी लेते हैं, जिसमें कम से कम बीज होते हैं और पतली त्वचा के साथ छोटे होते हैं। उन्हें धोने, सुखाने और पूंछ काटने की जरूरत है। सूप या स्टू के लिए तोरी को फ्रीज करने के लिए, उन्हें 1-2 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। तली हुई तोरी और कैसरोल के लिए, सेंटीमीटर-मोटी गोले सबसे अच्छे होते हैं। सब्जी पैनकेक बनाते समय, गाजर के साथ-साथ तोरी को भी कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है।

फ्रीजर में चुकंदर का भंडारण

चुकंदर को धोइये, छिलका हटाइये और किसी भी तरह से काट लीजिये. उदाहरण के लिए, काट लें, ब्लेंडर में डाल दें या कद्दूकस कर लें। उत्पाद को कंटेनर, बैग या बर्फ ट्रे में रखकर छोटे भागों में विभाजित करें। तेज़ फ़्रीज़ फ़ंक्शन का उपयोग करें. उबले हुए चुकंदर को भी इसी तरह जमाया जाता है.

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें?

बैंगन को कुछ देर पानी में भिगोकर रखें, फिर इच्छानुसार काट लें। अपनी पसंद की पैकेजिंग में रखें और फ्रीजर में रख दें। आप कच्चे या ओवन में पके हुए बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं। उत्पाद को 5 मिनट तक नियमित रूप से ब्लांच करके, 4 मिनट के लिए 800-900 W की शक्ति पर माइक्रोवेव में गर्म करके तैयार किया जाता है। इसके अलावा, जमने से पहले, बैंगन को डबल बॉयलर में 4 मिनट तक ब्लांच किया जाता है।

प्याज का उचित जमाव

प्याज से छिलका हटा दें, 0.5-1 सेमी स्लाइस बना लें, थोड़ी खाली जगह छोड़कर पैकेज में रखें। यदि संभव हो, तो बैग से हवा निकालें, इसे बंद करें और उत्पाद को फ्रीजर में रखें। आप प्याज को पहले से ब्लांच कर सकते हैं या भून सकते हैं। आप लीक, चिव्स और हरी प्याज को भी फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। जमे हुए उत्पाद का उपयोग कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, इसे व्यंजन तैयार करते समय जोड़ा जाता है।

ब्रोकली को फ्रीजर में स्टोर करना

पत्तागोभी के फूलों को अलग करके धो लीजिये. छोटे-छोटे हिस्से लें और अलग से प्रोसेस करें। उत्पाद को उबलते पानी में रखें, 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर गोभी को कुछ मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखें। पानी निकालने के लिए उत्पाद को एक कोलंडर में रखें। पत्तागोभी को भागों में बैगों में रखें, हवा निकालें, उन्हें बंद करें और फ्रीजर में रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज कैसे करें?

पिज्जा, फ्रेंच मीट या ऑमलेट बनाने के लिए आप टमाटरों को स्लाइस में काट कर क्लिंग पेपर पर फ्रीजर में रख सकते हैं. जमे हुए छल्लों को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में रखा जा सकता है। पूरे टमाटरों को स्टोर करना सुविधाजनक है - उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। टमाटर का केवल गूदा तैयार करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी में डुबाना होगा, छिलका निकालना होगा और अंदरूनी हिस्से का उपयोग करना होगा। आप टमाटर का रस भी तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रीज करके विभिन्न घरेलू व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

गाजर का उचित जमाव

गाजर को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. खूबसूरती के लिए आप सब्जियों को काटने के लिए आकार के उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह मामला नहीं है, तो आप सर्कल, क्यूब्स या पतली पुआल बना सकते हैं। पूरी तरह से सूखे गाजर के स्लाइस को फ्रीज करें ताकि वे एक साथ एक ही द्रव्यमान में चिपक न जाएं। गाजरों को कटिंग बोर्ड पर रखें, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें किसी पैकेजिंग में रखें। इसके अलावा, सब्जियों को ब्लांच किया जा सकता है - उबलते पानी में लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर हटा दें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें, तौलिये पर सुखाएं और उसी तरह जमा दें।

फ्रीजर में मिर्च का भंडारण

चिकनी त्वचा वाली, डंठल और बीज रहित साबुत मिर्च को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। उत्पाद को सब्सट्रेट पर ढीला रखें; जब कुछ मिनटों के बाद यह जम जाए, तो इसे किसी भी भंडारण कंटेनर में कसकर मोड़ दें। उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की थैलियों में. मिर्च भी इस तरह से तैयार की जाती हैं: उन्हें आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर सुखाकर जमा दिया जाता है, उन्हें एक के अंदर एक जमा कर दिया जाता है। यह उत्पाद भरवां मिर्च तैयार करने या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए आलू को फ्रीज कैसे करें?

आलू को छीलकर तुरंत पानी में डाल दीजिये, नहीं तो आलू काले पड़ जायेंगे. यदि वांछित हो, तो छोटे कंदों को पूरा जमाया जा सकता है: उत्पाद को उबलते पानी में पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे बर्फ के पानी में रखें, निकालें, अच्छी तरह से सुखाएं और जिपलॉक बैग या नियमित प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में रखें। जमना दो चरणों वाली प्रक्रिया है - पहले कंदों को क्षैतिज सतह पर ढीला फैलाएं, जमने की प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें किसी कंटेनर में अधिक मजबूती से रखें। व्यंजन तैयार करते समय, आलू को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है; उन्हें सीधे व्यंजन में रखा जाना चाहिए। इसी तरह, आप आलू को स्ट्रिप्स में तैयार कर सकते हैं, ब्लैंचिंग केवल 3 मिनट तक चलती है और कच्चे उत्पाद को अधिक अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है। जमे हुए स्लाइस को बैग में पैक करें। यह उत्पाद फ्रेंच फ्राइज़ या सूप का एक घटक का आधार है। यदि आलू के स्लाइस विशेष रूप से गहरे तलने के लिए तैयार किए जा रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि उन्हें ब्लांच न करें, बल्कि उन्हें एक सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में भाप दें और जमने से पहले उन पर तेल छिड़कें। कुछ लोग तैयार फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रीज कर देते हैं।

अजवाइन को जमने के नियम

अजवाइन को धो लें और बड़े रेशे हटा दें। उत्पाद को पूरा या टुकड़ों में फ़्रीज़ करने से आप इसे सॉस, स्टॉज़ और सूप में मिला सकते हैं। आप अजवाइन को बिना ब्लांच किए या इसके साथ भी तैयार कर सकते हैं. तथ्य यह है कि 3 मिनट की ब्लांचिंग से शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। सूखे टुकड़ों को पन्नी या चर्मपत्र पर रखें, फ्रीज करें, फिर सुविधाजनक तरीके से पैक करें और फ्रीजर में रखें। बिना ब्लैंचिंग के, उत्पाद को 2 महीने तक और ब्लैंचिंग के साथ एक साल तक स्टोर करें।

फ़्रीज़र में फलों और जामुनों को ठीक से कैसे जमाएँ?

बर्फ़ीली स्ट्रॉबेरी

जामुन का स्वाद थोड़ा कम हो जाता है, इसलिए कई लोग उन्हें चीनी में जमा देते हैं। सबसे पहले उत्पाद को एक पतली परत में फैलाएं और जमने के बाद इसे बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आपको स्ट्रॉबेरी को थोक में नहीं, बल्कि चीनी के साथ बनाना है, तो प्रति किलोग्राम उत्पाद में 350 ग्राम रेत या पाउडर चीनी लें। साफ जामुनों को एक प्लास्टिक के कटोरे में रखें, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में शून्य से ऊपर के तापमान पर कुछ घंटों तक रखने के बाद, जामुन रस देंगे, फिर जामुन को किसी भी कंटेनर में कसकर रखें और रस डालें, वे स्वादिष्ट और मीठे होंगे, क्योंकि वे सिरप में होंगे। स्ट्रॉबेरी प्यूरी के रूप में भी अच्छी रहती है। ऐसा करने के लिए, जामुन को मैश किया जाना चाहिए या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। जब कंटेनर की शुद्ध सामग्री डीफ़्रॉस्ट हो जाती है, तो चीनी मिलाई जाती है।

फ्रीजर में जमने वाले प्लम

जमने के लिए सबसे सघन पके फलों का चयन किया जाता है। जब आप भरावन तैयार करें तो आपको बीज निकालना होगा। सबसे पहले, आपको फलों को क्षैतिज सतह पर कई घंटों तक फैलाकर रखना होगा, फिर आप उन्हें किसी भी कंटेनर में भंडारण के लिए रख सकते हैं। उपयोग से पहले प्लम को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, जमे हुए टुकड़ों को कॉम्पोट या पाई फिलिंग में डालें।

सेबों को फ्रीजर में तैयार करना और भंडारण करना

सेब के टुकड़े तैयार करने के लिए, आपको तना और बीज काटने होंगे, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है। कटे हुए फलों को कटिंग बोर्ड पर एक परत में रखें, 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर आगे के भंडारण के लिए कसकर बंद प्लास्टिक कंटेनर या बैग में रखें। आप फलों को मीठी चाशनी में भी बना सकते हैं, इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होगी. सबसे पहले 1500 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 750 ग्राम पानी, 450 ग्राम चीनी से मिलकर एक सिरप तैयार करें। एक दिन के लिए ठंडी चाशनी में भिगोएँ, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें या ब्लांच करें, और फिर जमा दें। इसके अलावा, आप कटे हुए सेबों को बिना चीनी के 20 मिनट तक उबालकर, फिर उन्हें ब्लेंडर से गुजारकर फ्रीज करके प्यूरी जैसा द्रव्यमान बना सकते हैं। अगर चाहें तो सेबों को साबूत फ्रीजर में रख दें। इससे पहले, फलों को 50 ग्राम पानी और 1500 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड के घोल में कई मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

फ्रीजर में अंगूर का भंडारण

अंगूर के गुच्छों को तौलिए से धोएं और सुखाएं; वे रस नहीं बनाते हैं, जो रसभरी और स्ट्रॉबेरी से अलग है। सबसे पहले, प्रत्येक ब्रश को अलग-अलग फ्रीज करें, फिर उन्हें संयोजित किया जा सकता है और कंटेनर या बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। आप अलग-अलग जामुन भी तैयार कर सकते हैं, उन्हें सतह पर भी बिछाया जाता है, आप उन्हें प्लेटों पर रख सकते हैं, जब वे थोड़ा जम जाएं, तो उन्हें बैग में रखें और कसकर बांध दें।

रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए चेरी तैयार करना

यदि आपको चेरी से जेली, कॉम्पोट, डेसर्ट या जेली बनाने की आवश्यकता है, तो उन्हें गुठलियों के साथ फ्रीज करें। यदि आपको बीज रहित जामुन की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, पाई भरने के लिए, तो आपको उन्हें जमने से पहले निकालना होगा। चेरी को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, उन्हें तुरंत पाई में डाल दिया जाता है। ताज़ा तोड़े गए जामुनों का उपयोग फ्रीजर में भंडारण के लिए किया जाता है; जामुन की एक सर्विंग 500 ग्राम की होती है। फलों को धोकर सुखाना चाहिए। जामुन को प्लास्टिक के बक्सों या सीलबंद थैलों में संग्रहित किया जाता है। सबसे पहले, चेरी को एक परत में जमाया जाता है, फिर कठोर जामुन को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, अन्यथा वे एक साथ चिपक सकते हैं। फ्रीजर में चेरी, ब्लैकबेरी, करंट और रसभरी की बेरी वर्गीकरण रखना अच्छा है, लेकिन सभी जामुन मुश्किल से पके होने चाहिए, इस तरह उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।

घर पर मशरूम की कटाई और भंडारण

सीप मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

ऑयस्टर मशरूम को सब्जियों की तरह ही तैयार किया जाता है. मुख्य बात यह है कि सबसे पहले सबसे ताज़ा उत्पाद लें, उसे धोकर साफ करें, अच्छी तरह सुखा लें और पहले उसे विघटित रूप में जमा दें। छोटे मशरूम पूरे रह सकते हैं, बड़े मशरूम को काटने की जरूरत होती है। सिद्धांत रूप में, सीप मशरूम को दो चरणों में फ्रीज करने की अनुमति नहीं है, बल्कि उन्हें तुरंत सबसे कम तापमान पर कंटेनर या बैग में रखने की अनुमति है। इसके अलावा, मशरूम को नमकीन पानी में एक चौथाई घंटे तक उबाला जा सकता है, फिर सुखाकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। कुछ स्वादिष्ट मशरूम शोरबे को भी जमाकर देखें।

केसर मशरूम को फ्रीज करने की विशेषताएं

कैमेलिना मशरूम एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है और जमने के लिए आदर्श है। उन्हें अन्य मशरूमों के साथ न मिलाएं या तुरंत बैगों में बंद न करें। केसर मिल्क कैप को 12 घंटे तक अधिकतम ठंड पर रखना आवश्यक है, फिर उन्हें कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और तापमान को लगभग 18 डिग्री पर सेट करें।

जमने वाली हरी सब्जियों की विशेषताएं

कृपया फ्रीजर में साग-सब्जियों को संग्रहित करने और तैयारियों का उपयोग करने के लिए हमारी युक्तियों पर ध्यान दें:

• चाय बनाने के लिए जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करें;
• पूरे साल सूप में हरी सब्जियाँ मिलाएँ;
• साग को एक गुच्छा में फ्रीज करने का प्रयास करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें, और आप परिणामी कठोर सॉसेज से आवश्यक मात्रा में कटौती कर सकते हैं;
• साग के साथ, मोटे अनाज के साथ दूध मकई को फ्रीज करना न भूलें;
• कई प्रकार के साग (सोरेल, अजमोद, डिल, तारगोन, ऋषि और किसी भी अन्य प्रकार) का वर्गीकरण बनाएं, उन्हें बारीक काट लें और पानी से भर दें, अंत में आपको किसी भी कंटेनर में सुविधाजनक बर्फ के टुकड़े मिलेंगे;
• मिक्सर से कटी हुई हरी सब्जियों को बर्फ की ट्रे में जमाना सुविधाजनक होता है।

यह बहुत अच्छा है अगर आपके पूरे परिवार को साल के हर समय हरी सब्जियाँ खाने की आदत हो जाए।

फ्रीजर में क्या नहीं जमाना चाहिए?

• खीरे, आलू, सेब, तरबूज़ जैसे पानी वाले खाद्य पदार्थों को जमाया जा सकता है, लेकिन यह संभव है कि पिघलने के बाद वे अपना आकार खो देंगे;
• जड़ी-बूटियाँ - भी, सिद्धांत रूप में, जमने की अनुमति है, वे रंग बदल सकते हैं और पिघलने के बाद दलिया में बदल सकते हैं;
• हॉर्सरैडिश, पनीर - जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट होने पर अप्रत्याशित तरीके से व्यवहार कर सकते हैं;
• पिघले हुए मांस को फ्रीज न करें;
• उबले हुए पास्ता को जमाया नहीं जा सकता;
• कॉफ़ी बीन्स ठंड में अपने लाभकारी गुण खो देते हैं;
• डिब्बाबंद भोजन फ्रीजर में भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है;
• अंडों को उनके खोल में न जमा करें, केवल सांचों में ही जमा करें;
• खट्टा क्रीम, दही, कस्टर्ड और अन्य मलाईदार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, फ्रीजर में नहीं;
• चीज जमी नहीं होनी चाहिए;
• स्टार्च या आटे पर आधारित सॉस को जमाया नहीं जा सकता;
• जो आइसक्रीम पिघल गई हो उसे फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो वह चिपचिपी हो जाएगी;
• बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या गोभी को फ्रीज करना संभव है, हमारा मानना ​​है कि सलाद के लिए ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद अपनी प्राकृतिक कुरकुरी संरचना खो देता है, नरम और नरम हो जाता है (हालांकि गोभी रोल, बोर्स्ट और स्ट्यू, सफेद गोभी तैयार करने के लिए) सिर के रूप में या कटे हुए रूप में जमाया जा सकता है)
• कुछ गृहिणियाँ श्रीफल, तरबूज, नाशपाती, नागफनी और गुलाब कूल्हों को फ्रीज करने की सलाह नहीं देती हैं, लेकिन हमारा मानना ​​है कि श्रीफल, तरबूज और नाशपाती को अन्य फलों की तरह आसानी से और स्थायी रूप से जमाया जा सकता है - सूखी विधि का उपयोग करके क्यूब्स या स्लाइस में, और नागफनी और गुलाब कूल्हों को पूरे सूखे जामुन के साथ जमे हुए किया जा सकता है, दो-चरण विधि का उपयोग करके भी (पहले, एक पतली परत में रखे गए उत्पादों को जमे हुए किया जाता है, फिर उन्हें भंडारण के लिए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है)।

हमारे लेख में फ्रीजर में भोजन भंडारण के सामयिक मुद्दे पर चर्चा की गई। सरल नियमों का पालन करके, आप अपने जीवन को बहुत आसान बना सकते हैं, अपने घर के खाना पकाने में विविधता ला सकते हैं और लगातार विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि शरद ऋतु ने पहले ही आत्मविश्वास से अपनी उपस्थिति घोषित कर दी है, अधिकांश बाज़ार अभी भी किफायती कीमतों पर विभिन्न प्रकार की ताज़ी सब्जियाँ पेश करते हैं: बैंगन, तोरी, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, मक्का, मीठी मिर्च, फूलगोभी, ब्रोकोली इत्यादि। उन्हीं पर हम अपना ध्यान केंद्रित करने और सर्दियों की तैयारी करने का इरादा रखते हैं।

सब्ज़ियाँ

आप ऐसी किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं जिसमें ज्यादा पानी न हो। ठंड के लिए आदर्श उम्मीदवार फूलगोभी और ब्रोकोली हैं, क्योंकि उनमें पर्याप्त घनत्व होता है और वे अन्य कटाई विधियों को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं।

पैकेजिंग से पहले, दोनों प्रकार की गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद गोभी को सख्त होने से बचाने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में ब्लांच करना चाहिए। फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में लगभग दो मिनट बिताने चाहिए, जबकि कोमल ब्रोकोली के फूलों को बस एक मिनट की आवश्यकता होगी।

बाद में, खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए गोभी को बर्फ के पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर जितना संभव हो सके सूखाया जाना चाहिए और एक बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

जमने के लिए एक और उम्मीदवार मीठी मिर्च है, जो कटी हुई और साबुत दोनों तरह से पूरी तरह से संग्रहित होती है। दोनों ही मामलों में, फलियों को पहले धोया जाता है, फिर बीज बॉक्स को साफ किया जाता है, और फिर काटकर या एक साथ मोड़कर बैग में पैक किया जाता है। साबुत मिर्च को छोटे-छोटे ढेरों में रखना बेहतर होता है ताकि उन्हें डीफ्रॉस्ट करना आसान हो सके।

तोरी और बैंगन उन फलों में से हैं जिन्हें प्रारंभिक तैयारी की भी आवश्यकता होती है। दोनों सब्जियों को धोया जाना चाहिए, काट लिया जाना चाहिए और फिर टुकड़ों को लगभग एक मिनट के लिए ब्लांच कर लेना चाहिए। देर से आने वाले बैंगन, जो पतझड़ में अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, बहुत कड़वे होते हैं, और इसलिए ब्लांच करने से पहले उन्हें उदारतापूर्वक नमकीन किया जाना चाहिए, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

भुट्टे पर मकई, साथ ही अन्य फलियां, की कटाई एक सरल विधि का उपयोग करके की जा सकती है जिसमें दानों को बस भुट्टे या फली से अलग किया जाता है और फिर बैग में रखा जाता है। फलियों को एक गांठ में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें एक बोर्ड या डिश पर जमाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही एक बैग में डाला जाना चाहिए।

हरियाली

यदि आप फ्रीजिंग तकनीक को समझदारी से अपनाते हैं तो लगभग कोई भी साग फ्रीजर में सर्दियों में जीवित रह सकता है।

डिल, अजमोद और हरी प्याज जैसी जड़ी-बूटियों का एक मानक सेट सरल तरीके से जमाया जा सकता है: कुल्ला, सूखा, काटें और पैकेज करें। आप साग-सब्जियों को एक बैग में रख सकते हैं या उन्हें अलग-अलग बैगों में कई छोटे भागों में विभाजित कर सकते हैं ताकि जरूरत पड़ने पर आप जल्दी से सूप या स्टू तैयार कर सकें।

अगर आधुनिक फ्रीजर में और यथासंभव सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहित किया जाए तो सॉरेल और पालक की पत्तियां साधारण ठंड से भी बच सकती हैं। अन्यथा, पत्तियों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करना, बर्फ का पानी डालना, निचोड़ना और एक कंटेनर या बैग में रखना भी बेहतर है। काले पत्तों जैसे खुरदुरे साग को एक मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और फिर इसी तरह जमाया जाता है।

हरी सब्जियों को ताजा रखने का दूसरा तरीका यह है कि पत्तियों को सॉस में बदल दिया जाए और इसे बर्फ के क्यूब ट्रे में डाल दिया जाए। हमने तुलसी के एक गुच्छे के साथ यही करने का निर्णय लिया। तुलसी की पत्तियों को लहसुन की कुछ कलियों और थोड़े से तेल के साथ मैश करके पेस्ट बनाना होगा। प्यूरी की हुई तुलसी को सांचों में रखें, फ्रीज करें और फिर क्यूब्स को एक बैग में डालें। इनमें से कुछ क्यूब्स, और आपका पास्ता या सॉस तुरंत ताजी जड़ी-बूटियों के स्वाद से भर जाएगा।

प्रत्येक जमे हुए व्यंजन को आठ महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है, लेकिन एक अच्छे फ्रीजर में, सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ एक वर्ष तक चल सकती हैं।