भरवां स्क्विड। भरवां स्क्विड - फोटो के साथ रेसिपी उन लोगों के लिए जो इतालवी व्यंजन पसंद करते हैं

मामा ऐलेना की रेसिपी के अनुसार भरवां स्क्विड

कई दशक पहले, इतालवी गृहिणियाँ खाना बनाते समय जैतून का तेल डालती थीं, जैसा कि वे कहते हैं, दिल से। खैर, तब तो यह एक आवश्यकता थी, युद्धोपरांत की खराब अवधि का परिणाम था। तेल पर बचत न करने का अवसर तुरंत नहीं आया, और हर कोई खुद को अलग करना और अपनी भलाई दिखाना चाहता था। फिर यह अधिकता एक आदत बन गई, और हाल तक सभी उबले और पके हुए व्यंजन, सॉस, सब्जियाँ आदि सचमुच तेल में तैर रहे थे। सौभाग्य से, स्वस्थ जीवनशैली अधिक प्रचलित हो गई है। और अब तेल, इसके निस्संदेह लाभों और भूमध्यसागरीय आहार में भूमिका के बावजूद, उचित मात्रा में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इतालवी व्यंजनों में अभी भी ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें "जैतून के सोने" की कुछ बूंदों से तैयार नहीं किया जा सकता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ऑक्टोपसया सूखे कॉड, या और भी मांसकम तापमान पर या इस तरह बड़ी मात्रा में तेल में उबाला हुआ विद्रूप.

भरवां स्क्विड की विधि

ज़रूरी:

8 छोटे स्क्विड (जमे हुए जा सकते हैं)
ब्रेड के 2-3 टुकड़े (टुकड़े टुकड़े)
लहसुन की 1 कली
1 छोटी गर्म मिर्च
अजमोद का एक छोटा गुच्छा
नमक
100 मिली जैतून का तेल
1 गिलास सूखी सफेद वाइन

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले स्क्विड तैयार करें - उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिल्म को छील लें, फिर ठंडे पानी से धो लें, टेंटेकल्स को काट लें और बारीक काट लें।

2. लहसुन और अजमोद को भी बारीक काट लें.

3. ब्रेड क्रंब को थोड़ी मात्रा में वाइन में भिगोएँ, इसे अपने हाथों से गूंधें, फिर ब्रेड में कटा हुआ टेंटेकल्स, लहसुन और अजमोद डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. स्क्विड शवों को ढीला-ढाला भरें और लकड़ी की सीख से सुरक्षित करें।

5. एक निचले, चौड़े सॉस पैन में तेल डालें, उसमें स्क्विड रखें, काली मिर्च डालें और वाइन डालें।

6. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार नमक डालें।

7. स्क्विड को हरे सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें और बचा हुआ तेल छिड़कें।

उन लोगों के लिए जो इटालियन व्यंजन पसंद करते हैं। और यह टमाटर से भरा हुआ स्क्विड होगा।

वे स्वादिष्ट लगते हैं, है ना? खैर, हमारे लिए यह व्यंजन सामग्री के सेट के मामले में कुछ असामान्य लगता है। पकाने का समय: 60 मिनट, कैलोरी 360। आवश्यक: 8 मध्यम स्क्विड, 8 मध्यम टमाटर, 1 अंडा, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 कलियाँ लहसुन, 1 गिलास सूखी सफेद वाइन, 40 ग्राम ब्रेडक्रंब, तारगोन की 1 टहनी, अजमोद का 1 गुच्छा , ऋषि की 1 टहनी, मेंहदी की 1 टहनी, नमक, काली मिर्च, 5-चरणीय नुस्खा।

1) स्क्विड का ऊपरी हिस्सा काटकर साफ करें, धोकर सुखा लें।

2) लहसुन को बारीक काट लें, 2 बड़े चम्मच तेल के साथ एक सॉस पैन में भूनें, कटे हुए और बारीक कटे हुए लहसुन के ऊपरी हिस्से डालें, 5-7 मिनट तक भूनें।

3) अजमोद, ऋषि और मेंहदी को धोकर बारीक काट लें; जड़ी-बूटियों वाले कटोरे में ब्रेडक्रंब, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें और भूनें (स्टेप 2 से)। हिलाना।

4) टमाटर की टोपी काट दें, टमाटर को बीज और तरल से साफ करें, अंदर नमक डालें और ताजा तैयार मिश्रण भरें।

5) टमाटर को स्क्वीड शव में रखें, इसे टूथपिक से काट लें, और बचे हुए तेल के साथ एक पैन में रखें, कटा हुआ तारगोन छिड़कें, वाइन डालें। पैन को एल्युमिनियम फॉयल की शीट से ढक दें और ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

उम्मीद है आपको मज़ा आएगा।

डोना मॉडर्ना से पकाने की विधि

एक समय, ये अद्भुत भरवां स्क्विड मुझे इतालवी व्यंजनों के सबसे कठिन व्यंजनों में से एक लगते थे, लेकिन मेरी सास की रसोई में बस एक सबक और स्टफिंग स्क्विड की कला में महारत हासिल थी। यह व्यंजन स्वादिष्ट, बनाने में आसान और हमेशा मेहमानों के ध्यान का केंद्र बना रहा। मैं इसे न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि साधारण पारिवारिक समारोहों के लिए भी सुझाता हूँ।
यदि आप ऐसे स्थान पर रहते हैं जहां ताज़ा स्क्विड मिलना मुश्किल है, तो आप हमेशा फ्रोजन स्क्विड आज़मा सकते हैं। मुझे यकीन है कि यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

3 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
1. टेंटेकल्स के साथ 4 स्क्विड या 5 जमे हुए
2. एक बड़ी गाजर
3. आधा प्याज
4. सफेद शराब का गिलास
5. लहसुन की 2 कलियाँ
6. अजवाइन के 2 डंठल
7. नमक
8. जैतून का तेल
9. 1.5 बड़े चम्मच कसा हुआ क्रैकर
10. अजमोद की एक टहनी.

पहला कदम स्क्विड को साफ करना या डीफ्रॉस्ट करना है।
सब्जियाँ छीलें और काटें:

फ़ूड प्रोसेसर में गाजर, अजमोद, प्याज, लहसुन, अजवाइन और स्क्विड टेंटेकल्स को बारीक काट लें, नमक डालें और फ्राइंग पैन में रखें:

3-4 मिनिट तक भूनिये. तेज़ आंच पर, फिर आधा गिलास वाइन डालें और नरम होने तक पकाएं (आमतौर पर 15-20 मिनट)

उबली हुई सब्जियों में कसा हुआ क्रैकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ:

मिश्रण को ठंडा करें और स्क्विड में भर दें। इन्हें बहुत ज्यादा न भरें, नहीं तो स्क्विड बंद नहीं होंगे.

स्क्विड के शीर्ष को सीखों से छेदें और उन्हें 2-3 स्थानों पर कांटे से छेदें, अन्यथा स्क्विड फट सकता है।

स्क्विड को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें और वाइन का दूसरा भाग डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें, एक बार पलट दें।

फिर स्क्विड को पूरी तरह से ठंडा कर लें और ठंडा होने पर काट लें। परोसने से पहले, स्क्विड को पैन में दोबारा गरम करें और उसके ऊपर पैन से सॉस डालें।
बॉन एपेतीत!!!

स्क्विड अपने बैग आकार के कारण सभी प्रकार की भराई के लिए कंटेनर के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं। स्टफ्ड स्क्विड की यह रेसिपी वास्तव में क्लासिक और बहुत स्वादिष्ट है, बहुत प्रभावशाली लगती है और जल्दी तैयार हो जाती है। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

2 कलियाँ लहसुन
500 ग्राम स्क्विड

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
6 एंकोवी फ़िललेट्स
2 कलियाँ लहसुन
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
120 ग्राम गेहूं की रोटी
30 ग्राम कसा हुआ पार्मिगियानो रेजियानो पनीर
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
नमक
2 पीसी. अंडे
सूखी सफ़ेद वाइन की कुछ बूँदें

खाना पकाने की विधि:

1. स्क्विड को साफ करें, टेंटेकल्स, सिर को काट लें, त्वचा और अंतड़ियों को हटा दें।
2. टेंटेकल्स को बारीक काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, दो बारीक कटी हुई लौंग और कटी हुई एंकोवी फ़िललेट्स डालें।

4. एंचू को हल्का सा भून लें और उसमें कटे हुए स्क्विड टेंटेकल मिला दें.
5. थोड़ी सी वाइन डालें. सब कुछ तला हुआ है.
6. गेहूं की ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं ताकि यह इसमें अच्छी तरह से लग जाए.

7. पैन में कटी हुई ब्रेड डालें.
8. कटा हुआ अजमोद डालें, सब कुछ मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें।
9. दो कच्चे अंडे और कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें।

10. नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे पेस्ट्री बैग में रखें।
11. स्क्विड को तीन-चौथाई कीमा से भरें, और नहीं, अन्यथा वे खाना पकाने के दौरान फट जाएंगे।
12. प्रत्येक स्क्विड को टूथपिक से सुरक्षित किया गया है।

13. एक गर्म फ्राइंग पैन पर तेल, 2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ और टूथपिक से सुरक्षित स्क्विड बैग रखें और उन्हें मध्यम आंच पर भूनें।
14. जब स्क्विड दूसरी तरफ पलट जाएं तो उन पर वाइन छिड़कें।
15. नमक डालें और खाना पकाने के अंत से पहले ढक्कन बंद करके उन्हें 10 मिनट तक पकाएं, उनमें कटा हुआ अजमोद डालें;

तैयार: त्सिबुल्स्काया नताल्या

24.12.2017
पकाने का समय: 1 घंटा 0 मिनट

तैयारी का विवरण: