1 केफिर या कम वसा वाला दही। केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और दही की तुलना

चारों तरफ़ देखना दुकान की अलमारियाँकिण्वित दूध उत्पादों के साथ, हर बार हमें एक कठिन विकल्प का सामना करना पड़ता है: क्या खरीदें - दही या केफिर? हर कोई जानता है कि दोनों उत्पाद बेहद उपयोगी हैं। लेकिन शायद उनमें से एक का लाभ अभी भी अधिक है? हमारे स्वास्थ्य पर केफिर और दही के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए किन मानदंडों का उपयोग किया जाता है? आइए केफिर और दही के बीच की दुविधा को सुलझाने का प्रयास करें।

आपका धन्यवाद चिकित्सा गुणोंकेफिर और दही दोनों हैं सबसे महत्वपूर्ण तत्वउचित पोषण। से बना प्राकृतिक दूध, उनमें इसके सभी लाभकारी पदार्थ मनुष्यों के लिए अधिक सुलभ रूप में होते हैं। इन्हें पचने में बहुत कम समय लगता है. दही और केफिर से विटामिन और सूक्ष्म तत्व दूध की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं।

केफिर और दही की सिफारिश उन लोगों के लिए भी की जाती है जिनके लिए लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध वर्जित है। उनका कोई एनालॉग नहीं है आहार पोषण, स्वास्थ्य-सुधार आहार में उन्हें प्रतिस्थापित करने के लिए कुछ भी नहीं है, वे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी हैं।

केफिर को स्वर्ग का उपहार कहा जाता है, और दही शब्द के प्राचीन अनुवाद का अर्थ है लंबा जीवन। तथ्य यह है कि काकेशस में शतायु लोगों की उम्र अक्सर शताब्दी के निशान से अधिक हो जाती है, इसका मुख्य कारण पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद हैं जो स्थानीय व्यंजनों का आधार बनते हैं।

दही और केफिर की तैयारी

चेबुरास्किन ब्रदर्स कंपनी की प्रयोगशाला की प्रमुख इरीना साल्कोवा कहानी बताती हैं। परिवार के खेत":

- केफिर को संपूर्ण या प्राप्त करने के लिए स्किम्ड मिल्कपाश्चुरीकरण और किण्वन तापमान तक ठंडा होने के बाद, जीवित केफिर अनाज पर आधारित केफिर स्टार्टर जोड़ा जाता है। वह सहजीवन है लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवऔर दूध का खमीर. वे ही हैं जो लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन की प्रक्रिया को ट्रिगर करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप केफिर में लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, बी विटामिन (बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, बी 12), सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, एंजाइम, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। , पॉलीसेकेराइड और अन्य लाभकारी पदार्थ।

यह महत्वपूर्ण है कि केफिर का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जा सकता है, क्योंकि संरचना में सूक्ष्मजीव शामिल हैं केफिर स्टार्टर, रोगजनक और अवसरवादी माइक्रोफ्लोरा के विरोधी हैं।

दही का उत्पादन करते समय, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफाइल्स युक्त एक स्टार्टर को पूरे या सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत दूध में मिलाया जाता है। बल्गेरियाई स्टिक असली दही का एक अनिवार्य घटक है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बल्गेरियाई बैसिलस सूक्ष्मजीव विटामिन और अमीनो एसिड का उत्पादन करते हैं जो रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबाने की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

केफिर और दही: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

तो, शरीर में केफिर और दही के कारण होने वाली प्रक्रियाओं में अंतर तय होता है अलग रचनाउनके आरंभकर्ता. दही में होता है लैक्टिक एसिड किण्वनऔर केफिर में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की मौजूदगी के कारण इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है।

केफिर का कार्बोनिक एसिड और अम्लता इसे टॉनिक गुण और स्फूर्तिदायक बनाता है तीखा स्वाद, लेकिन इसे लोगों के लिए अनुपयुक्त बना दें अम्लता में वृद्धिपेट। गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए सबसे बढ़िया विकल्पदही होगा. यह कोमल है मलाईदार स्वादऔर यीस्ट सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति अम्लीय वातावरण को निष्क्रिय कर देती है और पेट को शांत कर देती है।

दही और केफिर का प्रतिरक्षा प्रणाली पर समान रूप से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे हृदय गतिविधि और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।

का उपयोग करके लाभकारी बैक्टीरिया, आंत की आंतरिक सतह पर बसने में सक्षम, केफिर अपने माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है और प्राप्त डिस्बिओसिस को समाप्त करता है, उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक दवाओं के साथ उपचार के परिणामस्वरूप।

दही के बैक्टीरिया, केफिर बैक्टीरिया के विपरीत, लाभकारी सूक्ष्मजीवों की कॉलोनी नहीं बनाते हैं, लेकिन वे पूरी तरह से सफाई करते हैं आंत्र पथपेचिश बैसिलस या स्टैफिलोकोकस ऑरियस स्ट्रेन जैसे हानिकारक रोगजनकों से।

सौ साल से भी पहले, एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी वैज्ञानिक, पुरस्कार विजेता नोबेल पुरस्कारइल्या मेचनिकोव ने प्रयोगात्मक रूप से इसे स्थापित किया बल्गेरियाई छड़ीसभी ज्ञात लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में सबसे सक्रिय और लचीला है। इसके प्रभाव से, एसिड का उत्पादन होता है जो आंतों के अंदर पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबा देता है।

उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में बल्गेरियाई छड़ी को मुख्य उपाय मानते हुए, मेचनिकोव का अब भी मानना ​​था कि केफिर और दही को वैकल्पिक करना आवश्यक था। उन्होंने इसे इस तथ्य से समझाया कि एक उत्पाद के लंबे समय तक उपयोग से आंत में एक प्रकार के बैक्टीरिया का "अनुकूलन" होता है और, तदनुसार, चिकित्सीय और निवारक प्रभाव कमजोर हो जाता है।

प्राकृतिक दही और केफिर कैसे खरीदें: लेबल पढ़ें

असली दही और केफिर में जीवित लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या उसके शेल्फ जीवन के दौरान प्रति 1 ग्राम उत्पाद में कम से कम 107 सीएफयू (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) होनी चाहिए।

1 ग्राम केफिर में यीस्ट सीएफयू की संख्या कम से कम 104 सीएफयू/ग्राम होनी चाहिए। केफिर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 3 ग्राम होनी चाहिए, और दही में - 3.2 ग्राम। साथ ही, उत्पादों में वसा का द्रव्यमान अंश भिन्न हो सकता है - 0.1 से 10% तक।

शेल्फ जीवन भी अप्रत्यक्ष रूप से उत्पाद की प्राकृतिकता को इंगित करता है: प्राकृतिक दही और केफिर का शेल्फ जीवन 4±2°C के तापमान पर 2 सप्ताह से अधिक नहीं है।

उत्पाद चुनते समय, कई लोग बनावट पर ध्यान केंद्रित करते हैं। जैसे ही केफिर को संग्रहीत किया जाता है, यह अधिक विषम हो जाता है, लेकिन दही की अधिक सजातीय स्थिरता समय के साथ नहीं बदलती है, निरंतर मोटाई बनाए रखती है।

दही की कैलोरी सामग्री 90 किलोकलरीज तक पहुंच सकती है, और ऊर्जा मूल्यकेफिर आमतौर पर 60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

केफिर और दही के बीच चयन करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि दोनों उत्पाद स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, लेकिन उनके मीठे संस्करण इसे कम करते हैं सकारात्म असरशून्य करने के लिए. उदाहरण के लिए, केफिर और दही के लाभकारी पदार्थ मसूड़ों को मजबूत करते हैं, और दही में मौजूद मिठास दांतों के इनेमल को नष्ट कर देती है।

केफिर अक्सर एडिटिव्स के बिना उत्पादित किया जाता है, और दही उत्पादक इसे रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़ा करने वाले और इमल्सीफायर, जामुन और फलों के टुकड़ों से मिठास और एडिटिव्स के साथ "सजाना" पसंद करते हैं।

एक उचित और विचारशील खरीदार कभी नहीं खरीदेगा केफिर उत्पाद, असली केफिर और दही के बजाय दही या बायोगर्ट, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद किस मूल जार या चमकीले डिब्बे में पैक किया गया है। वही मार्केटिंग चाल - शब्द "इको", "सुपर", "मैक्स", "फ्रेश", "ग्रीन", "देहाती"।

केफिर और दही के बीच चयन करते समय, आधिकारिक "केफिर गुरु" इल्या मेचनिकोव की सलाह लें - इन उत्पादों को अपने आहार में वैकल्पिक करें, और फिर उनके कुल लाभ बढ़ जाएंगे।

बहस

दरअसल, यह क्यों तय करें कि कौन सा बेहतर है, आपको दोनों खरीदना होगा। आहार जितना अधिक विविध होगा, उतना बेहतर होगा।
मेरे बेटे को यह पौधा बहुत पसंद है, यह सचमुच स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है। लेकिन हाल ही मेंअगर मैंने चीनी मिला दी तो मैं केफिर से सहमत होने लगा। तो आइए बढ़ें और विविध आहार की ओर बढ़ें :)

मुझे केफिर पसंद नहीं है, बचपन से ही मैं इसकी गंध और स्वाद बर्दाश्त नहीं कर सकता, इसलिए मैं केवल नियमित और पीने योग्य दही ही खरीदता हूं। मैं दही चुनता हूं न्यूनतम सामग्रीचीनी, इसलिए वे मेरे शरीर को नुकसान नहीं पहुँचाते।

लेख पर टिप्पणी करें "क्या खरीदें: दही या केफिर? किण्वित दूध उत्पाद: जो स्वास्थ्यवर्धक हैं"

बहस

मैं सब कुछ वैसे ही करता हूं जैसे लड़कियां लिखती हैं, केवल मैं केफिर नहीं डालता, बल्कि खट्टा स्टार्टर डालता हूं - इसमें 10 गुना अधिक फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है, इसलिए परिणाम वास्तव में दही जैसा दिखता है, यहां तक ​​कि केफिर से भी ज्यादा।

0.5 लीटर दूध उबालें। तक ठंडा करें कमरे का तापमान, एक जार में डालें। 2 बड़े चम्मच केफिर (सबसे ताज़ा) और 1 चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। जार को धुंध से ढक दें और बिना किसी चीज से लपेटे रसोई में छोड़ दें। बस रसोई की खिड़की खुली न छोड़ें। 10-12 घंटे बाद अच्छी तरह हिलाकर फ्रिज में रख दें. अगले केफिर को इस केफिर से किण्वित किया जा सकता है। मैं केवल घर पर ही गाता हूं।

केफिर और दही के बारे में। पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय। जन्म से एक वर्ष तक का बच्चा। आज मैंने दुकान में केफिर और दही को देखा। एक साथ 3 प्रश्न: क्या 8 महीने से केफिर का उपयोग करना जल्दबाजी होगी?

बहस

मैंने 9 महीने की उम्र से केफिर के प्रति प्यार पैदा करने की कोशिश की, लेकिन वह ऐसा बिल्कुल नहीं चाहता ((

मैंने 8 महीने में केफिर देना शुरू कर दिया, और 10 साल की उम्र में मैंने दही देने की कोशिश की, लेकिन मुझे इससे एलर्जी हो गई, और मैंने क्रेपीश, टेमा और अगुशा की कोशिश की। वह अगुशी से केफिर खाता है, हालांकि यह मेरे स्वाद के लिए खट्टा है, लेकिन टेमा और क्रेपीश ने पग डर्मेटाइटिस भी दिया। और इसलिए टेमा अगुशी से अधिक स्वादिष्ट है, और क्रेपीश उन दोनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

क्या 0% केफिर या दही है? कुछ सलाह चाहिए. वजन घटाने और आहार. क्या 0% केफिर या दही है? चिकित्सा संकेतों के अनुसार, उत्पादों में सभी वसा को बिल्कुल न्यूनतम तक कम करने का आदेश दिया गया था।

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बहस

मैं कई वर्षों से दही बनाने वाली मशीन में दही को किण्वित कर रहा हूं। से अपनी बेटी के लिए शुरुआत की स्तन का दूध- उदाहरण के लिए, मैं सभी के लिए दही डालता हूं गाय का दूधऔर मेरी बेटी को स्तनपान कराने के लिए 1-2 जार (मैंने जार पर निशान लगा दिया)। हमने 6 महीने से पाचन के लिए दही के साथ पूरक आहार की शुरुआत की। केफिर के बजाय. खट्टे आटे के लिए, मैं बिफीडोबैक्टीरिन फोर्टे (सूखा) लेता था, फिर 2 साल बाद मैंने एक बार बिफिडम बनाया, एक बार लैक्टोबैक्टीरिन, अब मैं इसे किसी भी खट्टे आटे से किण्वित करता हूं, शायद "नारिन", या चीनी, फल, रंगों के बिना जैव-दही ( मेरी बेटी अब 9 साल की है)।
कुछ सुझाव: 1. उपयोग किए जाने वाले जार और सभी बर्तन निष्फल होने चाहिए (आप उन्हें डिशवॉशर के बाद उबलते पानी से धो सकते हैं) - अन्यथा, बिफिडो के बजाय, कौन जानता है कि क्या बढ़ेगा। 2. दूध ठंडा होना चाहिए (रेफ्रिजरेटर से) 3. यदि आप गाय का दूध उपयोग करते हैं, तो दूध को यूएचटी में लें, अन्यथा बैरल दूध, बिना पाश्चुरीकृत दूध को उबालकर फिर ठंडा करना चाहिए। एक स्टेराइल बोतल में निकाले गए स्तन के दूध को उबालने की जरूरत नहीं है, बस ठंडा किया जाना चाहिए। 4. एक जार में बैक्टीरिया को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला करें, फिर इसे दूध की कुल मात्रा में डालें। यदि हम स्तन के दूध के 1-2 जार बनाते हैं, तो 1/6 बैक्टीरिया पाउडर को सावधानीपूर्वक अलग कर लें और यदि हम गाय के दूध का उपयोग करते हैं, तो अलग से थोड़ी मात्रा में स्तन के दूध के साथ मिलाएं; 5. पाउडर और स्टार्टर की आवश्यक मात्रा केवल खुराक को विभाजित करके निर्धारित की जाती है। एक दही निर्माता (1 लीटर या 1 लीटर 150 मिली) के लिए 1 बोतल या 1 पाउच बैक्टीरिया होता है - मेरी राय में, 5 खुराक। 6. किण्वन का समय केवल दही बनाने वाले और दूध की गुणवत्ता के आधार पर व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है - मैंने लगभग 6 घंटे के बाद जांच शुरू की। स्तन का दूध तेजी से किण्वित होता है। 7. उपयोग से तुरंत पहले तैयार उत्पाद में चीनी और फल मिलाये जा सकते हैं। निःसंदेह, हम स्तन के दूध से बने दही में कभी कुछ नहीं मिलाते।8. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। जब आपको अपने बच्चे को दही देने की आवश्यकता हो, तो आपको इसे 1-2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा, आवश्यक मात्रा अलग रखनी होगी और इसे गर्म पानी से गर्म करना होगा। माइक्रोवेव में नहीं, नहीं तो सारे बैक्टीरिया मर जायेंगे!!! झुनिया जीवन भर दही खाती रही है, और हमें कभी भी डिस्बिओसिस या वनस्पतियों की समस्या नहीं हुई। बहुत उपयोगी।

किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में सभी ने सुना है, और रूस में केफिर को लंबे समय से इस क्षेत्र में अग्रणी माना जाता है: एक से अधिक पीढ़ी इस पर पली-बढ़ी है। दही - विदेशी मेहमान, जिसे पहले विशेष रूप से एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में माना जाता था, समय के साथ केफिर के विकल्प के रूप में तैनात किया जाने लगा। इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है कि स्वास्थ्यवर्धक क्या है - केफिर या दही।

केफिर और दही में क्या अंतर है? बस विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव जिनका उपयोग दूध को किण्वित करने के लिए किया जाता है। यदि दूध में दो शुद्ध संस्कृतियों - तथाकथित बल्गेरियाई बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस का प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण मिलाया जाए तो दही प्राप्त होगा। केफिर का उत्पादन करने के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों का मिश्रण अधिक व्यापक है: इनमें स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टिक एसिड बेसिली, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर शामिल हैं। और एक और बारीकियां: केफिर को कम वसा वाले और दोनों से बनाया जा सकता है वसायुक्त दूध, और दही मुख्य रूप से कम वसा वाले कच्चे माल से तैयार किया जाता है। केफिर अनाज का एक प्रकार है.

स्वास्थ्यप्रद क्या है: केफिर या दही?

दोनों उत्पादों का काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्रऔर, में शामिल किया जा रहा है विभिन्न आहार, जल्दी और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने में मदद करें अतिरिक्त पाउंड. लेकिन, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि असली जीवित दही बहुत दुर्लभ है, और स्टोर निष्फल और स्वादयुक्त इर्सत्ज़ बेचते हैं, साधारण केफिर अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है।

दरअसल, सजीव दही, जिसके गुणों के बारे में इतना कुछ कहा और लिखा गया है, बायोकेफिर से ज्यादा कुछ नहीं है। " विपणन योग्य स्थिति“फिर इसे स्टार्च, सिंथेटिक स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, रंगों और परिरक्षकों जैसे गाढ़े पदार्थों की मदद से बढ़ाया जाता है। सिद्धांत रूप में, किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले "जीवित" किण्वित दूध उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यही बात पोषण विशेषज्ञों को अंतहीन चर्चाओं में शामिल होने के लिए मजबूर करने वाले लाभों और हानियों पर भी लागू होती है। यदि शेल्फ जीवन लगभग एक महीने तक बढ़ाया जाता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं: एक सुंदर प्लास्टिक जार में पदार्थ का प्राकृतिक दही से कोई लेना-देना नहीं है। वैसे, बुल्गारिया में, जिसे दही के जन्मस्थान के रूप में जाना जाता है, इस लैक्टिक एसिड उत्पाद के लिए गुणवत्ता मानदंड काफी सख्त हैं: चीनी, गाढ़ेपन, पाउडर दूधऔर अन्य अतिरिक्तताओं को रेसिपी से पूरी तरह बाहर रखा गया है। लेकिन रूसी निर्मातादही में इन घटकों का उपयोग हर समय किया जाता है।

तो, प्राकृतिक केफिर शरीर को क्या लाभ पहुंचाएगा?

1. वह इनमें से एक है सर्वोत्तम उत्पादप्रतिरक्षा के लिए, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के कामकाज को उत्तेजित करता है - पेशेवर डॉक्टरों की भाषा में, इसे "प्रोबायोटिक प्रभाव" कहा जाता है। चयापचय में सुधार ऐसी प्रक्रियाओं से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।
2. कई डॉक्टरों के अनुसार, रात में केफिर का नियमित सेवन प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है। फंगल आधार पर उत्पादित एक अन्य प्रभावी किण्वित दूध उत्पाद, एसिडोफिलस के लाभों का मूल्यांकन आमतौर पर उसी दृष्टिकोण से किया जाता है।
3. केफिर का हल्का शांत प्रभाव होता है।
4. इसका बमुश्किल स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
5. लैक्टोज, दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले डिसैकेराइड्स के समूह से एक मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट, केफिर से सबसे अच्छा अवशोषित होता है।

क्या आपने कभी सोचा है कि दही केफिर से कैसे भिन्न है, उनके बीच क्या अंतर है? यदि आप सही खाने की कोशिश कर रहे हैं, अपने आहार को इस तरह से बनाएं कि आपका स्वास्थ्य बेहतर हो और आप आकार में आ जाएं, तो शायद इस प्रश्न का उत्तर जानने में कोई दिक्कत नहीं होगी। और जब पूछा गया कि क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है, केफिर या दही, वही। आइए इन करीबी रिश्तेदारों पर करीब से नज़र डालें और पता करें कि क्या उनमें से किसी को स्पष्ट प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

दोनों पेय पाश्चुरीकृत दूध के किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, केफिर में खमीर मिलाया जा सकता है, इसे विटामिन बी से समृद्ध करके किण्वित दूध पेय उनके आधार - दूध की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान हैं। वे भी हैं सर्वोत्तम स्रोतप्रोटीन, विटामिन और खनिज. लेकिन केफिर और दही में अंतर है। बनावट और स्वाद जैसी स्पष्ट चीज़ों के अलावा यह क्या है?

दही और केफिर में क्या अंतर है?

केफिर काकेशस से आता है, जहां इसे गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता था। आज पेय का उत्पादन आधुनिक उपयोग से किया जाता है तकनीकी लाइनें. केफिर मिश्रित किण्वन के अधीन पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है - अल्कोहलिक और किण्वित दूध। यह प्रक्रिया केफिर अनाज से बने स्टार्टर या शुद्ध बैक्टीरियल कल्चर वैक्सीन को शामिल करने से संभव हो जाती है। केफिर मशरूम 10 अलग-अलग सूक्ष्मजीवों की एक सहजीवी प्रणाली है, विशेष रूप से, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, दूध कोलाई बैक्टीरिया, यीस्ट (बायोकेफिर - बिफीडोबैक्टीरिया के मामले में), आदि। किण्वन 12-14 के तापमान पर भली भांति बंद करके बंद बर्तनों में 1-3 दिनों तक रहता है। डिग्री. तैयार केफिर में थोड़ा खट्टा स्वाद, थोड़ा झाग और खट्टा दूध के समान स्थिरता होती है।

भारत को दही का जन्मस्थान माना जाता है। यह किण्वित पेय एशिया और अफ्रीका के कुछ देशों में भी लोकप्रिय था, और तुर्की के माध्यम से बाल्कन में पहुंचा। यह लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बैक्टीरिया के शुद्ध कल्चर को मिलाकर सामान्यीकृत दूध, गाढ़ा, पास्चुरीकृत और खट्टा बनाया जाता है। और प्रोबायोटिक दही में लैक्टिक एसिड रॉड्स के स्ट्रेन भी होने चाहिए। 40-45 डिग्री के तापमान पर किण्वन लगभग 12 घंटे तक चलता है। मलाईदार किस्म के दही में वसा की मात्रा 0.5 से 8% तक होती है।

से बचा जाना चाहिए फल उत्पाद, जिसकी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान चीनी, स्वाद और रंग मिलाए जाते हैं। प्राकृतिक दही सेहत के लिए सबसे अच्छा माना जाता है.

इस प्रकार, केफिर और दही के बीच का अंतर दूध किण्वन और तकनीकी निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विभिन्न सेट में निहित है। उत्पादन प्रक्रियाएं. लेकिन जो लोग दही और केफिर दोनों पसंद करते हैं, उनके लिए शायद यह अधिक महत्वपूर्ण है कि शरीर पर इन किण्वित दूध उत्पादों के प्रभाव में क्या अंतर है। आइए इन प्रतीत होने वाले "जुड़वा भाइयों" को इस दृष्टिकोण से देखें।

स्वास्थ्यवर्धक क्या है - केफिर या दही: अपने लिए सबसे अच्छा पेय चुनें

पीने के लिए बेहतर क्या है - केफिर या दही? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट नहीं हो सकता, क्योंकि यह उन कार्यों पर निर्भर करता है जो कोई विशेष व्यक्ति इनका उपयोग करते समय अपने लिए निर्धारित करता है डेयरी उत्पादों, मौजूदा स्वास्थ्य समस्याओं से, इत्यादि। ऐसा करने के लिए आपको दोनों की क्षमताओं को जानना होगा।

दही (प्राकृतिक)

कैलोरी सामग्री: 61 किलो कैलोरी/100 ग्राम

कार्रवाई:

• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करता है, इस संबंध में यह केफिर से अधिक प्रभावी है;
• रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है;
• शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
• एंटीबायोटिक उपचार के बाद रिकवरी में तेजी लाता है, क्योंकि यह आंतों में जीवाणु वनस्पतियों को पुनर्स्थापित करता है;
• तंत्रिका उत्तेजना, अतिसक्रियता और अनिद्रा पर शांत प्रभाव पड़ता है;
• मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बढ़ते जोखिम वाले लोगों को इसका अधिक बार आनंद लेना चाहिए;
• शरीर में विटामिन के संश्लेषण को सुविधाजनक बनाता है;
• बहुत कुछ शामिल है बड़ी मात्राप्रतिस्पर्धियों की तुलना में नियासिन (दूध, केफिर - 0.1 मिलीग्राम/100 मिली, छाछ - 0.5 मिलीग्राम/100 मिली, दही - 5.1 मिलीग्राम/100 मिली);
• लौह अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• कब्ज और पेट फूलने में मदद करता है।

केफिर

कैलोरी सामग्री: 51 किलो कैलोरी/100 ग्राम

कार्रवाई:

• दही की तुलना में अधिक हद तक "सही" सूक्ष्मजीवों के साथ आंतों के उपनिवेशण को बढ़ावा देता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में पित्त और गैस्ट्रिक रस के स्राव के साथ-साथ आंतों की गतिशीलता को प्रभावित करता है। इसलिए, पाचन तंत्र के विकार वाले लोगों को इसकी सिफारिश की जा सकती है;
• भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले कार्सिनोजेनिक यौगिकों को तोड़ने की क्षमता है; एंटीबायोटिक पदार्थों के लिए धन्यवाद, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में मौजूद रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है;
• उत्तेजित करता है, भूख बढ़ाता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और रक्तचाप को कम करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• प्रोटीन और कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है;
• काम का समर्थन करता है तंत्रिका तंत्र, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में विटामिन बी होता है;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव प्रदर्शित करता है और कुछ प्रकार के कैंसर के विकास को रोक सकता है, उदाहरण के लिए, कोलोरेक्टल।

रसोई में किण्वित दूध पेय का उपयोग

में रोज का आहारकिण्वित डेयरी उत्पाद मौजूद होने चाहिए। प्राकृतिक दही- सलाद और डिप के लिए सॉस तैयार करने के लिए यह एक उत्कृष्ट आधार है। इसका उपयोग सूप को सफेद करने के लिए भी किया जा सकता है। मोटा मलाईदार दहीशहद और कारमेलाइज्ड नट्स, मूसली या के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है ताज़ी सब्जियांऔर फल. और स्वादिष्ट, ताज़ा स्मूदी बनाने के लिए केफिर को आसानी से स्ट्रॉबेरी, केले, ब्लूबेरी, रास्पबेरी या चेरी के साथ मिलाया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट भी शराबी पेनकेक्सकेफिर के साथ सेब या पेनकेक्स के साथ। और गर्मियों में इस किण्वित दूध पेय के साथ धोए गए डिल के साथ नए आलू से बेहतर कुछ भी नहीं है।

यहां तक ​​कि बच्चे भी जानते हैं कि सभी किण्वित दूध उत्पाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। वे पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और विटामिन बी, मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम के उत्पादन को भी उत्तेजित करते हैं। हालाँकि, यदि केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और दही समान रूप से स्वस्थ हैं, तो उनके बीच क्या अंतर है?

फटा हुआ दूध

फटा हुआ दूध सिर्फ खट्टा दूध नहीं है, यह लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की मदद से जानबूझकर किण्वित किया गया उत्पाद है। हालाँकि, इस उत्पाद को यूं ही दही नहीं कहा जाता है। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. दूध को फ़िल्टर किया जाता है और बस 9-10 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर भविष्य के दही के साथ व्यंजन को 3-4 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। दही के विपरीत, जिसकी वसा सामग्री 1.5% तक पहुँच सकती है, दही में वसा की मात्रा 3.2% से कम नहीं हो सकती। फटा हुआ दूध शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसे आंतों में पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए सिर्फ एक घंटा पर्याप्त है।

दही

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसे किण्वित किया गया है विभिन्न प्रकार केबल्गेरियाई बैसिलस, साथ ही थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। लगभग किसी भी दही में दूध पाउडर होता है, लेकिन इससे यह बिल्कुल भी कम नहीं होता है उपयोगी गुण. इसके विपरीत, उच्च गुणवत्ता वाले दूध पाउडर में बहुत अधिक मात्रा होती है उपयोगी पदार्थसामान्य से। इसके अलावा, सूखे पदार्थों की बढ़ी हुई सामग्री के कारण ही दही में सही बैक्टीरिया के जीवित रहने का प्रतिशत काफी बढ़ जाता है। दही स्टार्टर अन्य स्टार्टर की तुलना में लैक्टोज को किण्वित करने में अधिक प्रभावी है। इसलिए, दही का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जिनका शरीर दूध को पचा नहीं पाता है। इसके अलावा, दही कुछ किण्वित दूध उत्पादों में से एक है जो गैस्ट्रिक जूस के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है। इसकी बदौलत लाभकारी सूक्ष्मजीव आसानी से आंतों तक भी पहुंच जाते हैं।

केफिर

केफिर का उत्पादन एक विशेष कवक स्टार्टर का उपयोग करके किया जाता है, जो लैक्टिक एसिड जीवों और खमीर का एक प्रकार का सहजीवन है। इसलिए, केफिर को दही जितना आसान नहीं बनाया जा सकता। हां, और इस पेय को लंबे समय तक पीने की जरूरत है - 1 से 3 दिनों तक। केफिर एक बहुत ही सनकी और अस्थिर उत्पाद है, और यह न केवल इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, बल्कि इसके उपयोग में भी व्यक्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, ताजा केफिरइसका रेचक प्रभाव होता है, और 3 दिनों से अधिक समय तक खड़े रहने पर विपरीत प्रभाव पड़ता है। ठीक से तैयार केफिर का स्वाद तीखा होता है और इसकी गंध सिरके जैसी होती है।

रियाज़ेंका

रियाज़ेंका पके हुए दूध से बनाया जाता है, यही वजह है कि इसका रंग इतना मलाईदार होता है। रियाज़ेंका केफिर की तुलना में अधिक कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इस पेय को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। हालाँकि, कई डॉक्टर किण्वित पके हुए दूध को केफिर से अधिक उपयोगी मानते हैं। तथ्य यह है कि इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किण्वित पके हुए दूध से अधिकांश पानी वाष्पित हो जाता है, इसमें पोषक तत्वों की सांद्रता बढ़ जाती है।

acidophilus

एसिडोफिलस बैसिलस का उपयोग करके दूध को किण्वित करके एसिडोफिलस प्राप्त किया जाता है। एसिडोफिलस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से लेकर महिला अंगों तक पूरे शरीर में सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करता है। एसिडोफिलस शरीर में एंटीबायोटिक्स को संश्लेषित करने में सक्षम है जो विभिन्न हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है। यह पेय कैलोरी में कम है और वसा के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है, यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों को इसकी सलाह देते हैं।

स्नोबॉल

स्नोबॉल बनाने के लिए, निर्माता एक स्टार्टर का उपयोग करते हैं जिसमें बल्गेरियाई बैसिलस और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी होता है। यह स्नोबॉल दही की बहुत याद दिलाता है। हालाँकि, दही के विपरीत, चीनी को हमेशा स्नोबॉल में मिलाया जाता है। इसके बावजूद, लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय स्नोबॉल में वसा की मात्रा बहुत कम है - 2.5%। इसके कारण, आहार पर रहने वाले लोग भी इस पेय को पी सकते हैं।

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको सबसे पहले यह समझना होगा कि दही क्या है और केफिर क्या है। कई लोग बहुत सरलता से उत्तर देंगे - केफिर मीठा नहीं है, और दही मीठा है। दही में सभी प्रकार के तत्व मौजूद होते हैं स्वादिष्ट बनाने में, लेकिन केफिर नहीं है। लेकिन ये सभी उत्तर बहुत ही सरल माने जा सकते हैं और मुख्य प्रश्न का उत्तर नहीं देते हैं।

सबसे पहले, आइए दही पर नजर डालें, जो कई लोगों को पसंद है। दही एक किण्वित दूध उत्पाद है बढ़ी हुई सामग्रीस्किम्ड दूध पदार्थ, बल्गेरियाई बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की शुद्ध संस्कृतियों के प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण को किण्वित करके उत्पादित किया जाता है, जिसकी सामग्री है तैयार उत्पादशेल्फ जीवन के अंत में प्रति 1 ग्राम उत्पाद कम से कम 10 से 7 सीएफयू (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) है। जोड़ने की अनुमति है खाद्य योज्य, फल, सब्जियाँ और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद।

हालाँकि, दही के जन्मस्थान बुल्गारिया में, असली दही में चीनी, कोई भी योजक या शामिल नहीं हो सकता है फल भरना. इस उत्पाद के उत्पादन का उल्लंघन करने वालों को काफी लंबे समय के लिए जेल भेज दिया जाता है।

अब केफिर के बारे में कुछ शब्द। दही बनाने के लिए आपको केवल 2 प्रकार के लाभकारी सूक्ष्मजीवों की आवश्यकता होती है। लेकिन केफिर बनाने के लिए - 20. और ये सभी बैक्टीरिया पूरी तरह से पाए जाते हैं आपसी भाषाएक साथ। इसके अलावा, केफिर में एक निश्चित मात्रा होती है एथिल अल्कोहोल, लेकिन प्रोटीन सामग्री के मामले में, केफिर दही से कमतर है, लेकिन ज्यादा नहीं।

इन दोनों उत्पादों के बीच बस इतना ही अंतर है। बेशक, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन फिर भी उनके बारे में जानना ज़रूरी है। लेकिन उनके मतभेदों के बावजूद, केफिर और दही अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं।

केफिर, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, एक प्रोबायोटिक प्रभाव होता है, अर्थात, यह सामान्य रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उसका धन्यवाद जटिल रचना, केफिर आंतों में रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोक सकता है। उसका औषधीय गुणलैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के जीवाणुनाशक गुणों और कुछ रोगजनकों के संबंध में उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामों के आधार पर जठरांत्र संबंधी रोगऔर तपेदिक. इसके अलावा, केफिर में एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, शांत और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

केफिर उन लोगों के लिए अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं: यह उत्प्रेरक के रूप में कार्य करके लैक्टोज को पचाने में मदद करता है।

प्रत्येक लैक्टिक एसिड उत्पाद में प्रोबायोटिक प्रभावों का अपना सेट होता है, और केफिर सभी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। कुछ डॉक्टर अन्य किण्वित दूध उत्पादों की सलाह देते हैं। प्रोबायोटिक्स के वैकल्पिक स्रोत भी हैं, जैसे खट्टी गोभीआप लैक्टोबैसिली और अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीव पा सकते हैं।

दही कैल्शियम का एक बहुमूल्य स्रोत है। दो कप दही में 450 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। यह अनुशंसित का आधा है दैनिक मानदंडएक बच्चे के लिए कैल्शियम का सेवन और वयस्कों के लिए मानक का लगभग 30-40%। चूंकि जीवित जीवाणु संस्कृतियों की उपस्थिति से कैल्शियम अवशोषण में सुधार होता है, इसलिए दही और दूध के बीच चयन करते समय पहले वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

दही प्रोटीन का एक अद्भुत स्रोत है। प्राकृतिक दही में 10-14 ग्राम प्रोटीन (दो कप) होता है, जो किसी के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का 20% है। और फिर, जीवित जीवाणु संस्कृतियों वाला दही शरीर को दूध (क्रमशः 10 ग्राम और 8 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन प्रदान करता है। दही बनाते समय किण्वन प्रक्रिया के दौरान दूध प्रोटीनरूपांतरित हो जाता है, और शरीर इसे बहुत आसानी से अवशोषित कर लेता है।