केफिर को गाढ़ा कैसे करें. सहायक: घर पर केफिर कैसे बनाएं

केफिर एक किण्वित दूध पेय है। यह बैक्टीरिया और कवक की अपनी अनूठी संरचना में अन्य उत्पादों से भिन्न है। केफिर में औषधीय गुण होते हैं, विशेष रूप से, यह सामान्य रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, इसके लिए धन्यवाद, कैल्शियम बेहतर अवशोषित होगा और शरीर की एलर्जी प्रतिक्रिया कम हो जाएगी। केफिर चिकित्सीय, आहार और शिशु आहार के आहार में शामिल है। इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसका तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। केफिर का उपयोग कई प्रकार की बीमारियों के लिए किया जा सकता है, साथ ही उन लोगों के लिए भी किया जा सकता है जो दूध असहिष्णुता से पीड़ित हैं। केफिर हैंगओवर और आहार के दौरान एक उत्कृष्ट सहायक है। यह हानिकारक विषाक्त पदार्थों से शरीर को साफ करने का काम करता है।

घर का बना केफिर बनाने के सामान्य सिद्धांत

तैयारी का सिद्धांत विभिन्न सूक्ष्मजीवों (छड़, बैक्टीरिया या खमीर) को मिलाकर किण्वित दूध किण्वन है।

धारणा की कठिनाइयों के बावजूद, केफिर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। निम्नलिखित का उपयोग केफिर स्टार्टर के रूप में किया जाता है:

केफिर अनाज व्यापक उपयोग के लिए एक दुर्लभ उत्पाद है, लेकिन इसे डेयरी रसोई में भी खरीदा जा सकता है, फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, या मेल द्वारा या इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है;

किण्वित नरेन (शुष्क रूप में जीवित बैक्टीरिया) या अन्य बिफीडोबैक्टीरिया - फार्मेसी में बेचा जाता है;

खट्टी मलाई;

केफिर पहले से ही तैयार है।

1 लीटर दूध के लिए 1 बड़ा चम्मच उपयोग करें। एल केफिर स्टार्टर.

केफिर की ताकत हो सकती है:

कमजोर - एक दिवसीय (किण्वन के 24 घंटे)। इसका आंतों पर कमजोर प्रभाव पड़ता है। यह विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करेगा।

औसत - दो दिन (किण्वन के 48 घंटे)। दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए एनीमिया, गैस्ट्रिटिस, मधुमेह के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पेप्टिक अल्सर के बढ़ने की स्थिति में, इसे आहार से बाहर करना बेहतर है।

मजबूत - तीन दिन (किण्वन के 72 घंटे)। दस्त के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है। पेप्टिक अल्सर, गुर्दे की बीमारियों और पेट की उच्च अम्लता के लिए अनुशंसित नहीं।

लेकिन अक्सर हम केफिर की वसा सामग्री को देखते हैं:

1% तक - वयस्कों के लिए जो इसका उपयोग संचार और पाचन तंत्र के रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए करते हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से बचाव के लिए बच्चों को नाश्ते या दोपहर के भोजन के दौरान केफिर पीना चाहिए। इसके विपरीत, वयस्कों के लिए, यह रात के खाने के दौरान या सोने से दो घंटे पहले बेहतर होता है।

तैयारी करते समय, निम्नलिखित विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1) दूध - उपयोग करने से पहले इसे उबालना सुनिश्चित करें। असंसाधित दूध में मौजूद सभी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए यह आवश्यक है, जिसमें कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

2) उत्पाद को बार-बार हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। 10 घंटे के बाद सभी चीजों को एक बार मिलाना काफी है.

3) सभी सामग्री वाले ढक्कन वाले कांच के जार को एक मोटे कपड़े से ढंकना चाहिए। और यह न केवल तैयारी की शुद्धता के कारण है, बल्कि इस तथ्य के कारण भी है कि इस तरह उत्पाद तेजी से पक जाएगा। इसके अलावा, एक सफल किण्वन प्रक्रिया के लिए, जगह गर्म होनी चाहिए और धूप से सुरक्षित होनी चाहिए। ढक्कन बंद करने की भी जरूरत नहीं है, इससे फंगस मर सकता है।

4) एक दिन के बाद, जार की सामग्री की जांच करें। दूध गाढ़ा हो जाना चाहिए. इसका मतलब है कि केफिर तैयार है और इसे एक कोलंडर या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए। यदि उत्पाद पूरी तरह से तैयार नहीं है, तो इसे कुछ और समय के लिए छोड़ दें, लेकिन ध्यान रखें कि मट्ठा अलग न हो जाए और केफिर खट्टा न हो जाए।

उपयोग के बाद, प्रयुक्त कवक को ठंडे पानी में धोया जा सकता है और दूध से भरा जा सकता है। धीरे-धीरे फंगस बढ़ता जाएगा। इसकी देखभाल करते समय, बड़े पुष्पक्रमों को हटाना आवश्यक है।

घर का बना केफिर बनाने की बुनियादी रेसिपी हैं, जिन पर हम विचार करेंगे।

पकाने की विधि 1. केफिर अनाज का उपयोग करके घर का बना केफिर बनाने की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

दूध (2.5% वसा सामग्री से) - 3 लीटर;

केफिर अनाज - 1 बड़ा चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें.

2. दूध के जार में केफिर के दाने या 3 बड़े चम्मच रखें। नियमित केफिर। इसे किसी मोटे कपड़े से ढककर किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।

24 घंटों के बाद, केफिर तैयार हो जाना चाहिए।

पकाने की विधि 2. खट्टा क्रीम के साथ घर का बना केफिर

सामग्री:

दूध - 1 लीटर;

खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने से पहले दूध को उबालना चाहिए.

यह केफिर 8-9 महीने से शुरू होने वाले शिशुओं को दिया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. घर का बना केफिर नरेन

आपको इस छोटे केफिर के साथ छेड़छाड़ करने की ज़रूरत है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

दूध - 1.5 लीटर;

नरेन - 1 बोतल (0.3 मिली)

खाना पकाने की विधि:

दो चरण हैं:

चरण 1 - स्टार्टर तैयार करना:

1) 0.5 लीटर दूध को 10-15 मिनट तक उबालें, और फिर 40°C तक ठंडा करें।

2) एक निष्फल कांच के कंटेनर में, स्टार्टर (नारिन) और दूध मिलाएं।

3) कंटेनर को कसकर लपेटें और 12-18 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

4) तैयार स्टार्टर चिपचिपी स्थिरता के साथ हल्के क्रीम रंग का होना चाहिए।

चरण 2 - केफिर तैयार करना:

1) एक लीटर दूध को करीब 10 मिनट तक उबालें और तैयार कंटेनर में डालें.

2) इसके बाद, आपको तैयार स्टार्टर (1 बड़ा चम्मच) डालना होगा और सभी चीजों को 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। उत्पाद को हमारी आवश्यक स्थिरता तक पहुंचने के लिए, इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रखा जाना चाहिए।

ऐसे केफिर का शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं है।

पकाने की विधि 4. बिफीडोबैक्टीरिया के साथ घर का बना केफिर

पिछली रेसिपी की तरह ही, तैयारी दो चरणों में होती है। यह आधुनिक बाल रोग विशेषज्ञों की सिफ़ारिशों में बहुत लोकप्रिय है।

सामग्री:

दूध - 400 मिलीलीटर;

बिफीडोबैक्टीरिया - 1 बोतल या 5 सर्विंग;

वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ घर का बना खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

चरण 1 - खट्टा आटा उपरोक्त के समान है: एक गिलास उबले हुए दूध में खट्टा आटा और खट्टा क्रीम मिलाएं। हर चीज को 3-4 घंटे के लिए गर्म, सूखी जगह पर रखा जाता है।

चरण 2 - उत्पाद: आपको दूध की शेष मात्रा में केवल तैयार स्टार्टर (1 बड़ा चम्मच) मिलाना होगा। सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 5. घर का बना केफिर के लिए सबसे सरल नुस्खा

सामग्री:

दूध - 1 लीटर;

केफिर - 0.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

यह विधि सबसे अनुभवहीन गृहिणी या युवा मां के लिए भी उपयुक्त है। हम 3:1 के अनुपात में उत्पाद तैयार करते हैं। बड़ा हिस्सा उबला हुआ दूध है, और छोटा हिस्सा केफिर है। इसे 12 घंटे तक पकने दें।

पकाने की विधि 6. कवक से बना घर का बना केफिर

सामग्री:

केफिर अनाज

खाना पकाने की विधि:

चरण 1 - एक मदर केफिर स्टार्टर तैयार करें।

1. इसके मूल में, यह दूध है जिसमें केफिर के दाने मिलाए गए हैं। आप इसे डेयरी किचन या विभिन्न विशिष्ट उद्योगों से खरीदने का प्रयास कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको केफिर के दानों को एक दिन के लिए दूध में डुबोकर रखना होगा। 100 ग्राम दूध के लिए - 10 ग्राम कवक।

2. निर्धारित समयावधि के बाद, सभी घटकों को एक कोलंडर में रखें और उत्पाद को सूखने दें।

3. बचे हुए कवक को ठंडे उबले पानी से धोएं और एक कीटाणुरहित जार में रखें।

4. जल स्नान विधि का उपयोग करें और दूध के कंटेनर को पानी में 10 मिनट तक उबालें।

5. ऐसे जार के ऊपर धुंध की एक मोटी परत रखें और इसे सभी शर्तों के अनुपालन में विशेष रूप से तैयार जगह पर रखें।

6. केफिर के दानों को अगले सप्ताह तक प्रतिदिन छान लें।

7. उपयोग के बाद, केफिर के दानों को वापस जार में डालें और सप्ताह में एक बार प्रक्रिया करें।

चरण 2 - एक उत्पादन केफिर स्टार्टर तैयार करें।

1. पूरे दूध को पानी के स्नान में रखें। ऐसा करने के लिए एक छोटे कंटेनर में दूध डालें। सभी व्यंजन निष्फल होने चाहिए। कंटेनर को दूसरे बड़े सॉस पैन में रखें और गर्म पानी डालें ताकि गर्म पानी और दूध का स्तर मेल खाए। पानी में उबाल आने तक बर्नर की आंच को अधिकतम कर दें। दूध 10 मिनट तक इसी अवस्था में रहना चाहिए.

4. इस उत्पादन विधि द्वारा प्राप्त केफिर स्टार्टर का सेवन 24 घंटे के बाद किया जा सकता है। स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होगी और केफिर जैसा खट्टा स्वाद होगा। चाहें तो इसमें चीनी भी मिला सकते हैं.

घर का बना केफिर बनाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स

जार को धोते समय डिटर्जेंट का उपयोग न करें जिसका उपयोग स्टार्टर के लिए किया जाएगा। उपयोग करने से पहले, इसे कीटाणुरहित करें या इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

केफिर अनाज को प्रतिदिन दूध के साथ खिलाएं (2 चम्मच प्रति गिलास दूध), अन्यथा यह मर जाएगा।

घर पर बने दूध या उच्च वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग करने का प्रयास करें। केफिर की मोटाई इस पर निर्भर करती है।

किण्वन से पहले चीनी न डालें - यह हस्तक्षेप कर सकती है। तैयार उत्पाद में चीनी और अन्य योजक मिलाये जा सकते हैं।

यदि आप कई दिनों तक केफिर अनाज का उपयोग नहीं करेंगे, तो इसे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें, धुंध से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे रोजाना बदलना न भूलें. ऐसे भंडारण की अवधि 7 दिन है।

उपरोक्त व्यंजन आपको एक दिवसीय केफिर तैयार करने की अनुमति देते हैं। यदि आप केफिर के सेवन का समय कम से कम 3 दिन तक बढ़ाना चाहते हैं, तो किण्वन का समय 2-3 दिन तक बढ़ा दें।

घर पर तैयार केफिर का नियमित सेवन हमारे शरीर के स्वास्थ्य की ओर पहला कदम है।

केफिर एक किण्वित दूध उत्पाद है। इसकी संरचना अद्वितीय है और इसमें कवक और बैक्टीरिया शामिल हैं। केफिर की मदद से आप आंतों की कार्यप्रणाली और चयापचय गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। यह कैल्शियम के उचित अवशोषण को बढ़ावा देता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करता है।

किण्वित दूध उत्पाद चिकित्सीय और आहार आहार का एक अनिवार्य घटक हैं। वे विशेष रूप से उन लोगों के लिए अच्छे हैं जो वजन कम करना चाहते हैं और हैंगओवर के लक्षणों से भी छुटकारा पाना चाहते हैं, क्योंकि वे शरीर से अधिकांश विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं।

आप पेय और पेय के लिए स्टार्टर स्वयं बना सकते हैं। निम्नलिखित का उपयोग खट्टे आटे के आधार के रूप में किया जाता है:

• केफिर;
• खट्टी मलाई;
• फार्मास्युटिकल स्टार्टर (उदाहरण के लिए, नरेन और बिफीडोबैक्टीरिया)।

दूध कवक क्या है

दूध (केफिर) मशरूम बाहरी रूप से सफेद गेंदों जैसा दिखता है, आकार में 6 सेमी तक पहुंचता है, वास्तव में, यह एक सहजीवी समूह है जिसमें जीनस ज़ूग्लिया के बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव शामिल हैं।

दूध मशरूम शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है और इसके कामकाज का समर्थन करता है। यह घावों की उपस्थिति में सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, और सूजन से राहत दिलाने में भी मदद करता है। इसके सेवन से याददाश्त और एकाग्रता में सुधार होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग ठीक होते हैं और कामेच्छा का स्तर बढ़ता है।

आप "कुछ नहीं" से दूध मशरूम प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे। प्रारंभ में, आपको एक निश्चित मात्रा में जीवित बैक्टीरिया उधार लेना होगा या खरीदना होगा जो अनुकूल परिस्थितियों में विकसित हो सकते हैं। यदि आपके पास पहले से ही ऐसे बैक्टीरिया हैं, तो केफिर प्राप्त करने के लिए आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना होगा:

1. पहले से एक कांच का कंटेनर, छोटे छेद वाली एक बढ़िया प्लास्टिक की छलनी तैयार करें (धातु की वस्तुओं के संपर्क में आने पर कवक बीमार हो जाता है);
2. जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आपको मशरूम (2 बड़े चम्मच की मात्रा) को दूध (0.5 एल) के साथ डालना होगा और इसे सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना एक जगह पर रखना होगा, शीर्ष पर धुंध की घनी परत के साथ कवर करना होगा, जो कूड़े से बचाता है लेकिन ऑक्सीजन को गुजरने की अनुमति देता है (पूर्ण पकने के चक्र के लिए लगभग 24 घंटे की आवश्यकता होती है);
3. परिणामी केफिर को एक छलनी और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके छान लें (यदि संभव हो, तो मशरूम को न पकड़ें);
4. मशरूम को छलनी से निकाले बिना, इसे बहते पानी से धोएं, अपने हाथों से बलगम और अन्य अतिरिक्त चीजों से छुटकारा पाएं (शरीर का घनत्व, सफेदी और बढ़ाव उत्पाद के स्वास्थ्य का संकेत देता है);
5. मशरूम को एक नए, साफ कंटेनर में रखें, इसे फिर से दूध से भरें (यदि कुछ शव सतह पर तैरते हैं, तो उन्हें फेंक दिया जा सकता है, वे अब अपना कार्य नहीं कर सकते हैं) और धुंध से ढक दें।

मशरूम सभी प्रकार के दूध में अच्छी तरह से उगता है, चाहे वह गाय, बकरी या भेड़ का हो। इसके विकास की गति सीधे उस वातावरण की वसा सामग्री से संबंधित है जिसमें यह स्थित होगा।

यदि भरने के लिए नया दूध नहीं है, तो इसे केफिर में बनाकर रेफ्रिजरेटर में दो और दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है (तब यह "मर जाएगा")। अन्य मामलों में, आपको मशरूम को धोने और दूध को रोजाना बदलने की जरूरत है। यदि उत्पाद भूरा हो जाता है, तो वह खराब हो गया है।

इसके अलावा, यह न भूलें कि आप उन कंटेनरों को धोने के लिए डिटर्जेंट का उपयोग नहीं कर सकते जिनमें मशरूम होंगे।

घर पर सरल केफिर स्टार्टर की विधि

नुस्खा वास्तव में सरल है, और गृहिणियां और युवा माताएं जिन्होंने अभी तक अनुभव प्राप्त नहीं किया है, वे इसे आनंद के साथ उपयोग करती हैं। तैयार केफिर का उपयोग किण्वन के आधार के रूप में किया जाता है।

तैयारी की प्रगति:

इस नुस्खा के लिए केफिर खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह केफिर अनाज स्टार्टर से बना है (यह पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए), अन्यथा प्रतिक्रिया काम नहीं करेगी।

बेबी केफिर के लिए स्टार्टर कैसे बनाएं

खरीदे गए बच्चों के केफिर से बच्चों के केफिर के लिए स्टार्टर बनाना उचित है (जो काफी तार्किक है)। वह चुनें जो आपके बच्चे को पसंद हो और उसे आधार के रूप में उपयोग करें।

सामग्री:

• बेबी केफिर - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - 200 मि.ली.

तैयारी का समय: 1 दिन.

कैलोरी सामग्री: 62 किलो कैलोरी।

तैयारी की प्रगति:

1. दूध उबालें, छान लें, केफिर के साथ मिलाएं और 24 घंटे के लिए छोड़ दें;
2. निर्दिष्ट समय के बाद, आप परिणामी स्टार्टर का उपयोग करके स्वयं पेय बना सकते हैं: उबला हुआ और ठंडा दूध (200 मिलीलीटर) और तैयारी (100 लीटर) मिलाएं;
3. 10 घंटे के बाद सब कुछ उपयोग के लिए तैयार है।

घर पर बने फटे दूध के लिए लाइव स्टार्टर

इस मामले में, स्टार्टर तैयार करने के लिए बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। यह विकल्प विशेष रूप से बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित है।

सामग्री:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• बिफीडोबैक्टीरिया - 1 बोतल (5 खुराक);
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

पकाने का समय: 2-3 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 83 किलो कैलोरी।

तैयारी की प्रगति:

1. दूध उबालें और 40˚C तक ठंडा करें;
2. बिफीडोबैक्टीरिया और खट्टा क्रीम जोड़ें, सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं;
3. किसी गर्म स्थान पर लगभग दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें;

केफिर बनाने की विधि

परिणामी तैयारी से पेय बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक गिलास उबला हुआ दूध (ठंडा) और एक बड़ा चम्मच खट्टा मिलाएं;
2. मिश्रण को आधे दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें;
3. तैयार केफिर को रेफ्रिजरेटर में रखें;
4. 3 दिन से अधिक न रखें।

किण्वित दूध स्टार्टर को कैसे स्टोर करें?

• खट्टे आटे के जार को डिटर्जेंट का उपयोग करके नहीं धोया जा सकता है, लेकिन उबलते पानी से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए;
• कवक का उपयोग करते समय, इसे प्रतिदिन खिलाना आवश्यक है ताकि यह मर न जाए (200 मिलीलीटर दूध प्रति 2 चम्मच बैक्टीरिया);
• स्टार्टर को चीनी के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, यह केवल तैयार केफिर के लिए उपयुक्त है।

केफिर स्टार्टर की सुरक्षा सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे फ्रीजर में रखना है। वैकल्पिक रूप से, आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब उत्पाद का शेल्फ जीवन लगभग 1.5 गुना कम हो जाता है।

अल्मा: | 17 दिसंबर 2018 | दोपहर 12:22 बजे

नमस्ते। आपको बस दूध को उबालना है, इसे कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म होने तक ठंडा करना है, इसमें 1 बड़ा चम्मच केफिर डालें, ढक्कन से ढक दें और 6.7 घंटे के लिए छोड़ दें .फिर इसे फ्रिज में रख दें.
उत्तर:अल्मा, हाँ, बिल्कुल आप कर सकते हैं।

श्वेता: | 7 अक्टूबर 2017 | दोपहर 1:51 बजे

दाशेनका सदस्यता लेने के लिए धन्यवाद, मुझे लगता है कि सभी माताओं के लिए एक बहुत ही आवश्यक साइट है, और दादी भी, मैं ग्रीस में रहती हूं, मैं ग्रीक केफिर के साथ केफिर बनाना चाहती हूं, जिसकी संरचना ग्रीक दूध और केफिर खमीर है, क्या केफिर निकलेगा अच्छा है या नहीं, मैंने इसे पहले ही बना लिया है, मैं देखता हूँ कि कल क्या होता है, धन्यवाद
उत्तर:स्वेता, आपकी गर्मजोशी भरी टिप्पणी के लिए धन्यवाद! आपके केफिर के लिए शुभकामनाएँ!

स्वेतलाना: | 2 अप्रैल 2017 | शाम 7:31 बजे

दूध मट्ठे और कुछ गुच्छों में क्यों अलग हो गया? ऐसा लगता है कि मैंने सब कुछ रेसिपी के अनुसार किया है।
उत्तर:स्वेतलाना, सबसे अधिक संभावना है कि दूध खट्टा हो गया और केफिर में नहीं बदला, यानी, यह या तो अधिक गर्म था या पर्याप्त केफिर स्टार्टर नहीं था।

अनाम: | 22 मार्च 2017 | सुबह 9:11 बजे

बढ़िया नुस्खा.
उत्तर:बॉन एपेतीत!

वेरा: | 9 जुलाई 2015 | सुबह 6:03 बजे

यह सामान्य है... आप केफिर बनाना चाहते हैं, लेकिन फिर भी आपको इसे स्टोर से खरीदना होगा। नहीं, लेकिन क्या खट्टे आटे के बिना ऐसा करना असंभव है? हमारे देश में केफिर नहीं है, तो अब हमें क्या करना चाहिए? एक अजीब नुस्खा, वे तुरंत "केफिर से केफिर" लिखेंगे...
उत्तर:वेरा, मुझे लगता है कि कोई भी किण्वित दूध उत्पाद - दही या खट्टा क्रीम - किण्वन के लिए उपयुक्त है। आप इंटरनेट पर केफिर स्टार्टर भी खरीद सकते हैं।

अल्ला एंड्रीवाना: | 12 नवंबर 2014 | सुबह 8:10 बजे

वेलेंटीना।आपने केफिर के दाने कहाँ से खरीदे?? और आप इससे कितनी बार केफिर बना सकते हैं?

वर्या: | 7 नवंबर 2014 | शाम 6:55 बजे

आपकी रेसिपी बहुत स्वादिष्ट लगती है और लगती भी है

ऐलेना: | 3 फ़रवरी 2014 | 6:32 डी.पी

स्टार्टर कहाँ संग्रहित किया जाता है (ठंडा या गर्म)?

उत्तर: मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

अनाम: | 19 अप्रैल 2013 | रात 8:50 बजे

नमस्ते! पहले, बच्चों की डेयरी रसोई में, केफिर कवक का उपयोग केफिर स्टार्टर की तैयारी में किया जाता था, और फिर 950 ग्राम दूध के लिए 22 डिग्री तक ठंडा किया जाता था दूध 18 घंटों के लिए कमरे के तापमान 22-24 डिग्री पर रहता है, फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा या पनीर पकाना होगा यह इतना खराब है कि अब कोई डीएमके नहीं है, राज्य के लिए स्वस्थ भोजन खिलाना लाभदायक नहीं है बच्चों को मुफ़्त में, इसे बंद करना आसान है। लेकिन हमारी माँएँ बहुत अच्छी हैं!!! हार मत मानो! मैं बस यह जोड़ना चाहूँगा कि दूध को प्राकृतिक रूप से खट्टा क्रीम (दूध और लैक्टिक एसिड कवक के साथ पकाया जा सकता है!) 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर दूध। केफिर तैयार करने की यह तकनीक किसी के लिए उपयोगी हो सकती है। आप इस केफिर से पनीर बना सकते हैं। दूध को एक एल्यूमीनियम पैन में किण्वित करें, अगले दिन केफिर को आग पर रखें और देखें कि क्या होता है। उबाल नहीं आएगा! जब मट्ठा अलग हो जाए और नरम थक्के दिखाई देने लगें, तो मट्ठा निकल जाने के बाद एक स्लेटेड चम्मच से जांच लें, वहां तरल पनीर जैसा द्रव्यमान रह जाना चाहिए, सब कुछ ठंडे पानी में ठंडा करें, पनीर को चीज़क्लोथ में डालें और छोड़ दें यह आप सभी के लिए अच्छा है और हर चीज में सफलता है !!!

उत्तर: बहुत-बहुत धन्यवाद!!!

नतालिया: | 27 दिसंबर 2012 | दोपहर 1:46 बजे

शुभ दोपहर, मैं बकरी के दूध से केफिर बनाना चाहता हूँ। क्या बकरी के दूध में स्टोर से खरीदी गई गाय के दूध पर आधारित केफिर मिलाना संभव है? या क्या बकरी और गाय का मिश्रण असंभव है?

उत्तर: नतालिया, ईमानदारी से कहूं तो मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की। अफ़सोस, मैं तुम्हें कोई सलाह नहीं दे सकता...

एवगेनिया: | 16 दिसंबर 2012 | शाम 7:38 बजे

शुभ दोपहर! मैं आपके नुस्खा के अनुसार केफिर बनाने की कोशिश करना चाहता हूं, लेकिन इसे रेडिएटर के पास न रखें, बल्कि इसे थर्मस में छोड़ दें (क्योंकि मेरा बेटा रेडिएटर के पास जार को गिरा सकता है, वह अभी भी छोटा है और खराब हो जाता है) आपको क्या लगता है कि केफिर प्राप्त करने में कितना समय लगेगा, पेरोक्साइड नहीं?

उत्तर: बहुत कुछ आपके थर्मस की गर्मी बरकरार रखने की क्षमता पर निर्भर करता है। मैं इसे रात भर के लिए छोड़ दूँगा और सुबह इसकी तैयारी की मात्रा की जाँच करूँगा।

ऐलेना: | 15 जुलाई 2012 | 6:59 डी.पी

डारिया, क्या आपने एविटलिया स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके केफिर बनाया है? और अगर मैं आपकी रेसिपी के अनुसार खाना बनाऊं, लेकिन बिना चीनी के, तो क्या होगा? धन्यवाद।

उत्तर: ऐलेना, दुर्भाग्य से, ऐसे खमीर का उपयोग नहीं करती थी। यदि आप बिना चीनी के पकाते हैं, तो आपको नियमित अखमीरी केफिर मिलेगा।

ऐलेना: | 6 जुलाई 2012 | दोपहर 2:06 बजे

मैंने स्टोर से खरीदे गए केफिर से स्टार्टर के साथ आपकी तकनीक का उपयोग करके केफिर बनाया। मुझे यह सचमुच अच्छा लगा। जब मैंने इसे घर के बने केफिर स्टार्टर का उपयोग करके दूसरी बार बनाया, तो दूध 24 घंटे से पहले बहुत तेजी से किण्वित हो गया, और यहां तक ​​कि काला साँचा भी दिखाई देने लगा। क्या आपने इसका सामना किया है? आप अगले स्टार्टर के लिए घर का बना केफिर कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं? बहुत-बहुत धन्यवाद।

उत्तर: ऐलेना, मैं घर का बना आटा केवल 2 दिनों के लिए स्टोर करता हूं। मेरी बेटी हर दिन केफिर पीती है, इसलिए वह बेकार नहीं बैठती। खुशी है तुझे यह पसंद है!

वेलेंटीना: | 9 मई 2012 | दोपहर 1:55 बजे

तिब्बती दूध मशरूम और केफिर मशरूम एक ही कवक के दो नाम हैं। सामान्य तौर पर, ताज़ा केफिर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट चीज़ है। मुझे पहले केफिर पसंद नहीं था। अब मुझे यह सचमुच पसंद है - यह घर का बना ताज़ा है।

उत्तर: धन्यवाद मुझे पता चल जाएगा :)

आशा: | 9 मई 2012 | दोपहर 1:23 बजे

शुभ दोपहर दशा! आपको और आपके परिवार को छुट्टियाँ मुबारक।
आज मैं गलती से आपकी वेबसाइट पर गया और देखा कि केफिर कैसे बनाया जाता है। दही को शायद केफिर की तरह ही बनाने की जरूरत है?
और दशा, मुझे फिर से आपसे मेरे ईमेल का लिंक नहीं मिला। मैं समझ नहीं पा रहा हूं कि यह काम क्यों नहीं करता।

उत्तर: नमस्ते, नादेज़्दा! दही भी इसी सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है, केवल स्टार्टर अलग होता है।
मेल के बारे में दूसरे दिन मैंने आपको एक पत्र भेजा था जिसमें मैंने लिखा था कि जब आपने समाचार पत्र की सदस्यता ली थी, तो आपने एक त्रुटि के साथ पता दर्ज किया था। हमने @mail.ru के बजाय @mai.ru पर साइन अप किया। इसलिए, पत्र इस गैर-मौजूद पते पर भेजे जाते हैं। कृपया सही पते का उपयोग करके पुनः सदस्यता लेने का प्रयास करें। अन्य सभी ग्राहकों को पत्र प्राप्त होते हैं (मैं मंगलवार को अपडेट भेजता हूं)। यदि अचानक फिर से समस्या हो तो अवश्य लिखें, हम उसे ठीक कर देंगे।

वेलेंटीना: | 8 मई 2012 | शाम 5:22 बजे

असली केफिर को केफिर अनाज (तिब्बती दूध मशरूम) का उपयोग करके बनाया जा सकता है। गर्भावस्था के दौरान, मैंने कब्ज के लिए अपने लिए केफिर बनाया (इससे बहुत मदद मिली), क्योंकि... केवल दैनिक केफिर कमजोर करता है, और तीन दिन, इसके विपरीत, मल को मजबूत करता है। तब डॉक्टर ने कहा कि मुझे एडिमा है, मुझे अपना शराब पीना सीमित करना होगा, मुझे केफिर का उपयोग बंद करना होगा। मशरूम को चूना लगाना पड़ा। एक महीने पहले मैंने इसे फिर से खरीदा था, मैं हर दिन इस पर केफिर डालता हूं, खुद पीता हूं और अपने बच्चे को देता हूं (वह 1 साल और 4 महीने का है)। मैंने इसे एक ऑनलाइन स्टोर से खरीदा था।

उत्तर: टिप के लिए धन्यवाद। मुझे यह हमारे शहर में भी मिला। केवल मनोरंजन के लिए, आप इसके साथ खाना पकाने का प्रयास कर सकते हैं। मैं तथाकथित तिब्बती कोम्बुचा से बने पेय से मिला और चखा। शायद दूधिया मशरूम कुछ और है?

केफिर किण्वित दूध पेय को संदर्भित करता है, जो लंबे या अल्पकालिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। लैक्टोबैसिली की सामग्री और बड़ी संख्या में खनिजों के कारण उत्पाद में कई उपचार गुण हैं। अपने औषधीय गुणों के अलावा, केफिर एक आहार पेय है। इसे अक्सर सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए बच्चों के लिए तैयार किया जाता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में संरक्षक और शेल्फ जीवन बढ़ाने वाले पदार्थ शामिल होते हैं। इस कारण से, घरेलू नुस्खों पर विचार करना उचित है।

केफिर के उपयोगी गुण

1. उत्पाद को उसके उपचार और सही अद्वितीय संरचना के लिए महत्व दिया जाता है। केफिर में कोलीन और ट्रिप्टोफैन, कैल्शियम, कई समूहों के खनिज (तांबा, क्रोमियम, फास्फोरस, मैंगनीज, सेलेनियम, आदि), विटामिन ए, बी, एच होते हैं।
2. पेय में निहित लैक्टिक अल्कोहलिक एसिड (0.2-0.6%) के लिए धन्यवाद, पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, आंतों की दीवारें साफ हो जाती हैं और भूख बढ़ जाती है।
3. केफिर का नियमित सेवन व्यक्ति की मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को व्यवस्थित करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है।
4. हृदय और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि में सुधार होता है, पेय आपको प्यास बुझाने और पानी-नमक संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है। दूध के विपरीत, केफिर पचाने में आसान होता है।
5. घटकों के किण्वन के दौरान, विटामिन बी, दूध प्रोटीन, पशु वसा, लोहा और कैल्शियम निकलते हैं। सूचीबद्ध घटक लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को एलर्जी विकसित होने के डर के बिना केफिर पीने में मदद करते हैं।
6. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पेय को आहार माना जाता है। यह गाउट, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह और गैस्ट्रिक कोलाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए आहार का एक अभिन्न अंग है। नियमित रूप से सेवन करने पर केफिर आपको वजन कम करने में मदद करता है।
7. वैज्ञानिकों के कई अध्ययनों से यह स्पष्ट हो गया है कि केफिर पॉलीसेकेराइड केफिरन का उत्पादन करता है। घटक सभी प्रकार के ट्यूमर (सौम्य और घातक दोनों) के विकास को रोकता है।
8. यदि आप अपने दैनिक मेनू में केफिर शामिल करते हैं, तो रक्त में ल्यूकोसाइट्स सक्रिय हो जाते हैं। यह सुविधा प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करती है, जिसके परिणामस्वरूप मानव शरीर संक्रमण से प्रभावी ढंग से लड़ता है।
9. केफिर की एक सकारात्मक विशेषता मासिक धर्म, रजोनिवृत्ति और स्तनपान के दौरान महिला शरीर पर लाभकारी प्रभाव माना जाता है। इस समय, कैल्शियम बाहर निकल जाता है, और किण्वित दूध पेय हड्डी के ऊतकों की संरचना को बनाए रखने में मदद करता है।

घर का बना केफिर: खट्टे आटे के साथ क्लासिक नुस्खा

• वसायुक्त दूध (3.2% से) - 1.2 लीटर।
• डिब्बाबंद खट्टा - 30 जीआर। (1 पैकेज)

1. केफिर तैयार करने के लिए, स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना गाय का दूध (संपूर्ण दूध) का उपयोग किया जाता है। पहले मामले में, 3.2% या अधिक वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनें; समय संसाधनों को बचाने के लिए, "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध" लेबल वाला उत्पाद उपयुक्त है। फिर आपको रचना को उबालने की ज़रूरत नहीं होगी, आपको बस इसे 38-40 डिग्री तक गर्म करने की ज़रूरत है।
2. यदि आप पूरे दूध के आधार पर केफिर तैयार कर रहे हैं, तो पहले उत्पाद को उबालें, फिर इसे 40-45 डिग्री तक ठंडा होने दें। अब एक निष्फल, साफ कंटेनर (प्लास्टिक या कांच) तैयार करें। एक कन्टेनर में दूध डालिये. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि केफिर को पाउडर स्टार्टर के साथ बनाया जाता है, तो बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
3. आप चाहें तो पैकेज के पीछे निर्माता की सलाह पढ़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, निर्माता धातु कटलरी आदि के उपयोग न करने के संबंध में सिफारिशें दे सकता है। घटकों को मिलाते समय, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला का उपयोग किया जाता है।
4. जब आपने दूध को एक कंटेनर में डाल दिया है, तो इसमें स्टार्टर डालें और चिकना होने तक हिलाएं। नए छोटे जार तैयार करें, उन्हें धोएं और कीटाणुरहित करें। मिश्रित मिश्रण को कंटेनरों में डालें। प्रत्येक कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ऊपर एक मोटा तौलिया रखें।
5. भविष्य के केफिर के जार को गर्म और अंधेरी जगह पर रखें, 8-10 घंटे प्रतीक्षा करें। इस अवधि के बाद, केफिर पिया जा सकता है। लेकिन हमारा सुझाव है कि इसे सेट होने के लिए 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. यदि चाहें, तो स्वाद के लिए पेय को मीठा करें, मौसमी जामुन या मेवे डालें। वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप कम ताकत वाली केफिर तैयार करेंगे। एक मध्यम या कठोर पेय प्राप्त करने के लिए, मिश्रण को क्रमशः 36 या 48 घंटों के लिए डालें।

नुस्खा में अतिरिक्त

1. भविष्य में, आपको खरीदे गए पाउडर या दबाए गए खट्टे स्टार्टर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। पहले से तैयार केफिर अपनी भूमिका निभा सकता है।
2. दूसरी बार पेय बनाने के लिए 2.8 लीटर लें। मोटा दूध, उत्पाद को उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा होने दें। 450 मिलीलीटर जोड़ें. तैयार घर का बना केफिर, हिलाओ।
3. यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयार केफिर के साथ दूध मिलाते समय, दोनों पेय का तापमान शासन समान (लगभग) होना चाहिए। इसलिए पहले से ही इस बात का ख्याल रखें.
4. सामग्री को मिलाने के बाद, मिश्रण को एक निष्फल जार में मिलाएं, ढक्कन से ढकें और कपड़े से लपेटें। 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप एक गाढ़े पेस्ट के साथ समाप्त हो जाएंगे।
5. अब आपके पास केफिर का दूसरा जार है। पेय को बाद में दूसरे स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हेरफेर 6 बार से अधिक नहीं किया जाता है।

• स्टोर से खरीदा गया केफिर (2.5% से वसा सामग्री) - 275 मिली।
• पूर्ण वसा वाला दूध - 2.2 लीटर।

1. मौजूदा कंटेनर में दूध को हिलाएं, सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, तुरंत बिजली कम से कम कर दें (अन्यथा मिश्रण "भाग जाएगा")। उत्पाद को अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
2. यदि आप केफिर बनाने के लिए घर का बना मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो इसे 2:1 के अनुपात में पानी से पतला करें। उबलने के बाद, धीमी शक्ति पर लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। पेय में हानिकारक जीवों को नष्ट करने के लिए यह अवधि आवश्यक है।
3. उबलने के बाद दूध को प्राकृतिक तापमान पर छोड़ दें और ठंडा होने दें। जब आप वांछित स्थिति प्राप्त कर लें, तो मिश्रण में केफिर डालें और मिलाएँ। मल्टी-कुकर का कटोरा धोकर और उबलते पानी से पकाकर तैयार करें।
4. दूध और केफिर मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। "वार्मिंग" प्रोग्राम चालू करें, अवधि 12 मिनट पर सेट करें। जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो मल्टीकुकर न खोलें। 1 घंटा प्रतीक्षा करें, फिर "हीटिंग" फिर से चालू करें, लेकिन 10 मिनट के लिए।
5. अब केफिर को लगभग तैयार माना जा सकता है। पेय को ठंडा करें, साफ कंटेनर में डालें और सील करें। 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो चखना शुरू करें। कोल्ड स्टोरेज की अवधि 3 दिन है।

घर का बना केफिर: एक सरल नुस्खा

• 3.2% वसा सामग्री के साथ केफिर - 90 मिली।
• वसायुक्त दूध (2.5% से) - 1 लीटर।

1. यदि आप चाहें, तो आप स्टोर से खरीदे गए केफिर को बिफीडोबैक्टीरिया पर आधारित एक विशेष स्टार्टर से बदल सकते हैं। उत्पाद पाउडर के रूप में उपलब्ध है, आपको लगभग 50 ग्राम की आवश्यकता होगी।
2. एक पैन तैयार करें (इनैमल नहीं), उसमें दूध डालें। स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जब यह उबलने लगे तो बर्नर की शक्ति को न्यूनतम कर दें।
3. उत्पाद को लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव बंद कर दें और मिश्रण को 38 डिग्री तक ठंडा करें। यदि आप पाश्चुरीकृत दूध से केफिर बना रहे हैं, तो आपको इसे उबालने की जरूरत नहीं है। यह पेय को गर्म करने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे निर्दिष्ट तापमान तक ठंडा होने दें।
4. गर्म दूध को एक धुंधले कपड़े से गुजारें, जिसे 4-5 परतों में मोड़ना चाहिए। इस कदम से पेय को झाग से छुटकारा मिल जाएगा। आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं।
5. एक धुला, निष्फल और सूखा जार तैयार करें। पाउडर स्टार्टर या स्टोर से खरीदा हुआ केफिर मिलाएं, मिश्रण को प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। धातु के औजारों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि इससे किण्वन धीमा हो जाएगा।
6. गर्म दूध को स्टार्टर में मिलाने के बाद कन्टेनर को ढक्कन से बंद कर दीजिये. एक तौलिये में लपेटें और 5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वन के बाद, कंटेनर को एक और रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. आवंटित अवधि के बाद, किण्वित दूध पेय को उपभोग के लिए तैयार माना जा सकता है। जार को हिलाएं, गिलासों में डालें, चीनी, शहद, वेनिला या दालचीनी (वैकल्पिक) डालें। उत्पाद को 3 दिन से अधिक समय तक ठंड में संग्रहित न करें।
8. आप तैयार केफिर को जैम या जैम के साथ मिला सकते हैं, और फिर अपने बच्चे को व्यक्तिगत असहिष्णुता न होने पर उसका इलाज करा सकते हैं।
9. लगभग 60 मिलीलीटर छोड़ दें। किण्वित दूध पेय का अगला बैच तैयार करने के लिए स्टार्टर (घर का बना केफिर) (शेल्फ जीवन 14 दिन है)।

1. एक दिवसीय जलसेक (कमजोर शक्ति) से तैयार केफिर कब्ज से अच्छी तरह से मुकाबला करता है। यह मूत्राशय, लीवर और किडनी को भी साफ करता है। उत्पाद आंतरिक अंगों से अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालता है, इसलिए इसे आहार में शामिल करना उचित है।
2. यदि आप स्वास्थ्य समस्याओं का सामना कर रहे हैं, अर्थात् आपको मधुमेह है, तो दो दिन की उम्र के साथ केफिर तैयार करें। यह लीवर, फेफड़े और ब्रांकाई, हृदय की मांसपेशियों और गैस्ट्रिक कोलाइटिस के रोगों में भी मदद करता है। रचना प्रभावी ढंग से मोटापे से लड़ती है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक के विकास को रोकती है।
3. यदि हम 3 या अधिक दिनों की जलसेक अवधि के साथ केफिर के बारे में बात करते हैं, तो इसका स्वाद सबसे खट्टा होगा। इसका उपयोग सुबह उठने के बाद या दोपहर के समय करना सबसे अच्छा है। बुजुर्ग लोगों को विशेष रूप से शाम के समय केफिर पीने की सलाह दी जाती है। यदि आपको किडनी की समस्या है या पेट में अल्सर है, तो तीन दिनों तक केफिर पीना सख्त वर्जित है।
4. जिन लोगों को सोने में कठिनाई होती है (दिन की लय में रुकावट, अनिद्रा आदि) उन्हें बिस्तर पर जाने से पहले केफिर का सेवन करना चाहिए। इस तथ्य पर विचार करने योग्य बात यह है कि जागने के बाद आपका पेट कमजोर हो जाएगा। इस कारण नाश्ते में एक मग स्ट्रॉन्ग चाय पिएं।
5. किण्वन को तेज करने के लिए, दूध और स्टोर से खरीदे गए केफिर (या पाउडर स्टार्टर) के मिश्रण में लगभग 40 ग्राम मिलाएं। 2 लीटर के लिए दानेदार चीनी। संघटन। यह कदम बाद के स्वाद को संतृप्त करेगा और पेय को गाढ़ा बना देगा।
6. केफिर के जार को कभी भी सीधे पराबैंगनी प्रकाश के नीचे न छोड़ें। सूरज की किरणें केवल स्वाद को खराब करेंगी और सभी लाभकारी बैक्टीरिया को मार देंगी। अगर आप जार को खिड़की पर रखते हैं तो पहले कंटेनर को मोटे तौलिये से लपेट लें।
7. घटकों को मिलाते समय केवल लकड़ी या प्लास्टिक के औजारों का उपयोग करें। धातु के बर्तन ऑक्सीकरण करते हैं; वे संरचना के किण्वन को भी धीमा कर देते हैं और भविष्य के पेय को तेजी से खराब कर देते हैं।

घर का बना केफिर तभी पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता है जब इसे सही तरीके से तैयार किया गया हो। एक लोकप्रिय धीमी कुकर रेसिपी पर विचार करें और सरल तकनीक का उपयोग करें। खट्टे आटे के पाउडर और पूरे दूध से एक पेट भरने वाला और स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाएं। स्वाद बढ़ाने और गाढ़ापन लाने के लिए दानेदार चीनी मिलाएं। केवल निष्फल कंटेनरों और लकड़ी के मिश्रण उपकरणों का उपयोग करें।

वीडियो: घर का बना केफिर कैसे बनाएं

इस लेख में हम घर पर केफिर बनाने की रेसिपी साझा करेंगे, साथ ही दूध और केफिर से घर का बना पनीर बनाने की रेसिपी भी साझा करेंगे।

केफिर के फायदों के बारे में हम सभी प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं। यह किण्वित दूध पेय वास्तव में उपचारकारी माना जा सकता है और मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। केफिर के नियमित सेवन से कई स्वास्थ्य समस्याओं का समाधान हो सकता है। सबसे पहले, केफिर के लिए धन्यवाद, पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, क्योंकि यह भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। केफिर जठरांत्र संबंधी मार्ग में सड़न और किण्वन जैसी हानिकारक प्रक्रियाओं की घटना को समाप्त करता है। कब्ज के लिए एक दिवसीय केफिर आपका सबसे अच्छा सहायक होगा। केफिर की मदद से आप अपने शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं, साथ ही अतिरिक्त तरल पदार्थ भी निकाल सकते हैं। डॉक्टर उन लोगों को अपने दैनिक आहार में केफिर को शामिल करने की सलाह देते हैं जो यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित हैं। केफिर में मौजूद विटामिन डी दांतों के इनेमल के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और बी विटामिन हमारे शरीर को सूजन, लालिमा और त्वचा के छिलने से मज़बूती से बचाते हैं। केफिर की मदद से आप हमारे शरीर में होने वाली सभी चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल और स्थापित कर सकते हैं। इसीलिए केफिर उन लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है जो आहार पर हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं।

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अपने शरीर पर इन सभी उपचार गुणों को महसूस करने के लिए, प्रतिदिन एक या दो गिलास ताजा केफिर पीना पर्याप्त है। सप्ताह में एक बार आप केफिर पर उपवास के दिन की व्यवस्था कर सकते हैं। ऐसे दिन आपको कम से कम डेढ़ लीटर केफिर पीने की जरूरत है।

सामान्य तौर पर, मानव शरीर के लिए केफिर के सभी लाभों को कम करके आंकना शायद ही संभव है। लेकिन यहां यह जानना और समझना बहुत जरूरी है कि किस तरह का केफिर हमारे लिए कितना उपयोगी होगा? अगर हम किसी स्टोर में खरीदे गए केफिर के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह ताज़ा होना चाहिए। खट्टा केफिर न केवल आपके स्वास्थ्य को कोई लाभ पहुंचाएगा, बल्कि इसे खराब भी करेगा। खराब केफिर आसानी से गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि दो दिवसीय केफिर भी पहले से ही अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देता है और कब्ज पैदा कर सकता है।

इसीलिए घर का बना केफिर एक आदर्श विकल्प माना जाता है। केफिर स्वयं तैयार करने से, आप सुनिश्चित होंगे कि आपको शरीर के लिए लाभों के अलावा कुछ नहीं मिलेगा।

घर का बना केफिर कैसे बनाएं?

वास्तव में, केफिर बनाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। इसके लिए आपको जामन और गाय के दूध की जरूरत पड़ेगी. यहीं पर स्टार्टर के साथ या अधिक सटीक रूप से इसके रूप में उपयोग किए जाने वाले केफिर अनाज के साथ कठिनाइयां उत्पन्न हो सकती हैं। दुर्भाग्य से, यह खुले बाज़ार में नहीं मिल सकता। इसलिए, कई गृहिणियां इसे इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर करती हैं या दोस्तों से उधार लेती हैं। यदि आपको अभी भी केफिर के दाने नहीं मिल रहे हैं, तो आप स्टार्टर के रूप में खट्टा क्रीम या स्टोर से खरीदी गई केफिर का उपयोग कर सकते हैं।

एक नियम के रूप में, प्रति लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच केफिर स्टार्टर लिया जाता है। सबसे पहले, चाहे आपके पास किसी भी प्रकार का दूध हो, घर का बना हुआ या दुकान से खरीदा हुआ, आपको इसे उबालना होगा। ऐसा सभी हानिकारक जीवाणुओं को मारने के लिए किया जाता है। फिर दूध को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और इसमें स्टार्टर मिलाया जाता है। दूध को इसी रूप में दस घंटे तक छोड़ दिया जाता है। इस दौरान इसे कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। दूध के कटोरे या जार को गर्म स्थान पर रखा जाता है और धुंध या साफ कपड़े से ढक दिया जाता है। आपको जार को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, अन्यथा केफिर के दाने मर जाएंगे। यदि आप रेडिएटर के पास भविष्य के केफिर का एक जार रखते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। एक दिन के बाद दूध गाढ़ा हो जाना चाहिए, अब इसे एक बारीक छलनी से छान लिया जाता है, फंगस को बाहर निकाल लिया जाता है और फिर से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। यह सब घर पर केफिर बनाने की विधि के बारे में है।

घर पर केफिर - सर्वोत्तम व्यंजन

हमने आपके लिए केफिर बनाने के लिए सर्वोत्तम और सबसे किफायती व्यंजनों का चयन करने का प्रयास किया है, जिसकी बदौलत आप न केवल धीमी कुकर में केफिर बनाना सीखेंगे, बल्कि केफिर से पनीर भी बनाना सीखेंगे। हम युवा माताओं के लिए एक बहुत ही प्रासंगिक विषय पर भी बात करेंगे: एक बच्चे के लिए केफिर कैसे तैयार करें।

नुस्खा संख्या 1. घर का बना दूध केफिर

घर का बना केफिर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 लीटर.
• स्टोर से खरीदा हुआ केफिर - 14 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश:

1. एक तामचीनी पैन में दूध डालें, इसे आग पर रखें और उबाल लें। ध्यान रखें कि दूध बह न जाये या जल न जाये। फिर उबले हुए दूध को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और साफ कांच के जार में डालें।
2. अब खरीदी गई केफिर को दूध में मिलाएं। यहां अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। एक लीटर दूध के लिए आपको आठ चम्मच केफिर लेना होगा। यह सब मिलाएं, जार को साफ तौलिये से ढकें और धूप से सुरक्षित किसी गर्म स्थान पर रखें। दूध को एक दिन के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह गाढ़ा हो जाएगा और केफिर में बदल जाएगा।
3. कुछ केफिर डालें और इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह केफिर की आगे की तैयारी के लिए एक स्टार्टर होगा।

घर का बना दूध केफिर तैयार है!

नुस्खा संख्या 2. धीमी कुकर में एक बच्चे के लिए केफिर

यदि आपके पास अपने बच्चे के लिए केफिर खरीदने के लिए लगातार डेयरी रसोई में जाने का अवसर नहीं है, तो चिंता न करें। स्वादिष्ट पनीर आप खुद आसानी से बना सकते हैं.

धीमी कुकर में बच्चे के लिए केफिर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 लीटर.
• केफिर - 250 मिली।

पकाने हेतु निर्देश:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, आग पर रखें और उबाल लें। दूध को बहने से बचाने के लिए, उबाल आने के बाद आंच को तुरंत कम कर दें और उबालना जारी रखें। यदि आप भाग्यशाली हैं और आप घर का बना दूध उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 2:1 के अनुपात में उबले हुए पानी के साथ पतला करें और पांच मिनट तक उबालें। इस दौरान सभी रोगजनक बैक्टीरिया मर जाएंगे। उबले हुए दूध को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. ठंडे दूध में केफिर डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और परिणामी मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें। दस मिनट के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें। हम एक घंटा चिह्नित करते हैं, उसके बाद हम दस मिनट के लिए फिर से "हीटिंग" चालू करते हैं।
3. लगभग तैयार केफिर को ठंडा होने दें और बोतलों में डालें। हमने इन बोतलों को पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। निर्दिष्ट समय के बाद, केफिर पिया जा सकता है। इस केफिर की शेल्फ लाइफ तीन दिन है।

धीमी कुकर में बच्चे के लिए केफिर तैयार है! बॉन एपेतीत!

घर पर केफिर बनाने के और भी कई तरीके हैं

1. उदाहरण के लिए, हमारी दादी-नानी काली ब्रेड की परत का उपयोग करके दूध से केफिर बनाती थीं। दूध को एक सॉस पैन में डाला गया, उबाला गया और फिर कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया। इसके बाद ठंडे दूध को जार में डाला गया. ब्रेड को टुकड़ों में काटा गया. दूध के प्रत्येक जार में साफ धुंध में लपेटा हुआ ब्रेड का एक टुकड़ा रखा गया था। जार को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा गया। समय के बाद, ब्रेड को जार से हटा दिया गया, और तैयार केफिर का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया गया। स्वादिष्ट, बहुत स्वास्थ्यवर्धक और बिना खट्टा बनाए।
2. हाल ही में, तिब्बती दूध मशरूम आधुनिक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है। आप इसका उपयोग अद्भुत घरेलू केफिर बनाने के लिए भी कर सकते हैं। दूध को हमेशा की तरह उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है। मशरूम से एक छोटा सा टुकड़ा तोड़कर दूध में डाल दिया जाता है. जार को धुंध से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। एक दिन में आप सबसे ताज़ा केफिर पी सकेंगे, और मशरूम का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करना जारी रख सकेंगे।

1. दूध को उबालने के बाद उसे कमरे के तापमान पर ही ठंडा करें। किसी भी परिस्थिति में गर्म दूध का बर्तन फ्रिज में नहीं रखना चाहिए और न ही बाहर ले जाना चाहिए।
2. केफिर बनाने के लिए दूध ताज़ा होना चाहिए। थोड़ा खट्टा दूध भी अस्वीकार्य है।
3. यदि आप दूध मशरूम का उपयोग करके केफिर तैयार करते हैं, तो इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। तैयार केफिर को छानने के बाद, मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। दूध के साथ मशरूम को कांच के जार में रखना चाहिए, जिसे किसी भी स्थिति में ढक्कन से बंद नहीं करना चाहिए। ढक्कन के नीचे, मशरूम ऑक्सीजन की कमी से मर जाएगा। आपको मशरूम को सीधी धूप से भी बचाना चाहिए, क्योंकि यह भी मर जाएगा। यदि आप लंबे समय तक दूध मशरूम को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे गर्म पानी से भरें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस तरह इसे तीस दिनों तक स्टोर किया जा सकता है. समय के साथ, मशरूम का आकार बढ़ना शुरू हो जाएगा, फिर बड़े पुष्पक्रमों को काटकर परिवार और दोस्तों के साथ साझा करना होगा।

नुस्खा संख्या 1. केफिर पनीर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर बहुत कोमल बनता है और बच्चों के भोजन के लिए एकदम उपयुक्त है।

केफिर पनीर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 2 लीटर।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश:

1. केफिर को एक सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी डालें और गर्म पानी के साथ पानी के स्नान में रखें। पानी के स्नान को धीमी आंच पर रखना चाहिए यदि केफिर ज़्यादा गरम हो जाए, तो पनीर नहीं बन पाएगा।
2. तो, केफिर को गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए और केफिर खुद ही फट न जाए।
3. जैसे ही ऐसा हो, तुरंत पैन को पानी के स्नान से हटा दें।
4. कई परतों में मुड़े हुए धुंध से कोलंडर को पंक्तिबद्ध करें। पनीर को एक कोलंडर में रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए। अगर आप सूखा दही चाहते हैं तो दही को रात भर के लिए छोड़ दें.

केफिर पनीर तैयार है! बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2. केफिर और दूध से बना पनीर

घर का बना पनीर बनाने की एक और सरल विधि, इस बार केफिर और दूध के मिश्रण से।

केफिर और दूध से पनीर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 1 लीटर।
• दूध - 1 लीटर.

पकाने हेतु निर्देश:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें।
2. जैसे ही दूध उबलता है, हम धीरे-धीरे पैन में केफिर डालना शुरू करते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। आंच कम करें और दूध और केफिर को तीन मिनट तक गर्म करें।
3. जब आप देखें कि मट्ठा अलग होना शुरू हो गया है, तो तुरंत पैन को आंच से हटा लें। पनीर को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करें और पनीर को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

केफिर और दूध से बना पनीर तैयार है! बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 3. जमे हुए केफिर से पनीर

केफिर से पनीर बनाने का सबसे आसान तरीका, जिसके लिए आपको बिल्कुल भी प्रयास या ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होगी।

जमे हुए केफिर से पनीर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 1 लीटर।

खाना बनाना:

1. केफिर ताजा और कार्डबोर्ड बॉक्स में होना चाहिए।
2. केफिर के खुले डिब्बे को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखें और रात भर वहीं छोड़ दें।
3. सुबह में, बॉक्स को बाहर निकालें, इसे काटें और जमे हुए केफिर को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें।
4. कुछ ही घंटों में आपको सबसे मुलायम दही मिल जाएगा.

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