जर्दी या सफेद रंग से चिकना करना बेहतर है। बेरी और फल सिरप

एक गृहिणी किस बात पर घमंड कर सकती है? घर में साफ-सफाई, आराम, व्यवस्थित जीवन, खुशहाल घर के सदस्य। लेकिन वह सब नहीं है। घर का बना बेकिंग मुख्य विशेषता है जो इसकी विशेषता है एक अच्छी गृहिणी. सुनहरे भूरे क्रस्ट के लिए पाई को कैसे चिकना करें? यह जानकारी अत्यंत उपयोगी एवं शिक्षाप्रद होगी. पढ़ो और याद करो.

ग्लॉसी ब्लश: घरेलू बेकिंग के सभी रहस्य

यह कोई रहस्य नहीं है कि कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक लगता है अगर उसे मूल रूप से परोसा और सजाया जाए। अपनी कल्पना दिखाएँ, खासकर तब से हलवाई की दुकान की दुनियाउसे सीमित नहीं करता.

ऐसा ही होता है कि पाई, पाई, क्रोइसैन, बन और अन्य व्यंजनों में हमेशा एक चमकदार और स्वादिष्ट एम्बर परत होनी चाहिए। क्या आपको लगता है कि यह अवास्तविक है, विशेष रूप से मांस रहित कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए? बिल्कुल नहीं। अब हम आपकी पाक संबंधी चेतना को उल्टा कर देंगे और आपको बताएंगे कि बेक करने से पहले पाई को कैसे चिकना किया जाए।

हमेशा विकल्प होते हैं

आइए सामान्य क्लासिक्स से शुरुआत करें। बिल्कुल, हम बात कर रहे हैंमुर्गी के अंडे के बारे में. कई गृहिणियां पके हुए माल की सतह को चिकना करने के लिए फेंटी हुई जर्दी का उपयोग करती हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट और एक आकर्षक चमकदार चमक है।

पाई को अंडे से कब ब्रश करें? सदियों पुराना सवाल. बेशक, गर्मी उपचार से पहले। जर्दी आपके पके हुए माल में सबसे चमकीले रंग लाएगी। लेकिन ऐसी अन्य तरकीबें भी हैं जिनका सहारा प्रसिद्ध हलवाई कभी-कभी लेते हैं।

आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे बेकिंग सतह पर लगाने से पहले अच्छी तरह से फेंट लें। कुछ मामलों में केवल प्रोटीन लेने की सलाह दी जाती है। इस तरह, पके हुए माल को आकर्षक चमक मिलने की गारंटी है, लेकिन सुनहरा रंग कमज़ोर होगा।

बिना चीनी वाला बेक किया हुआ सामान भी आकर्षक होना चाहिए। ऐसे में एक अंडे की सफेदी को पानी के साथ मिलाया जा सकता है। 1 छोटा चम्मच। एल क्रिस्टल तरल पर्याप्त होगा.

यदि आप अपना दिखाना चाहते हैं पाक कला कौशलअपनी सारी महिमा में और, यूं कहें तो, बड़े पैमाने पर गैस्ट्रोनॉमिक विनाश के हथियार से हमला करें, तैयार रहें अंडे का शीशानिम्नलिखित घटकों से:

• मुर्गी का अंडा;
• तेल;
• दानेदार चीनी;
• पानी।

हल्की चमकदार चमक स्वादिष्ट पपड़ीऔर सुर्ख सतह पाई की मुख्य सजावट होगी।

हमारी भूलने की बीमारी अक्सर हमारे पहियों में एक स्पोक डाल देती है। यदि पाई पहले ही आ चुकी है तो क्या करें? ओवन, लेकिन क़ीमती चमक और लालिमा कभी प्रकट नहीं हुई? आप एक छोटी सी ट्रिक का सहारा ले सकते हैं. कोई जादू या धोखाधड़ी नहीं, बस हाथ की सफाई और सरलता। दूध में दानेदार चीनी घोलकर अंडे की जर्दी पीस लें। आप इस ग्लेज़ से सजावट कर सकते हैं तैयार बेक किया हुआ सामान. आपको परिणाम से आश्चर्य होगा। कन्फेक्शनरी उत्पाद न केवल नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा, बल्कि प्रतिष्ठित एम्बर चमक भी प्राप्त कर लेगा।

मानो जादू से पका हुआ माल बदल जाता है...

क्या आपने रेफ्रिजरेटर में देखा और उसमें मुर्गी के अंडे नहीं मिले? क्या आपका परिवार पहले से ही आपकी सिग्नेचर पाई का इंतज़ार कर रहा है? कोई बात नहीं। अब हम अंडा न होने पर पाई को चिकना करने की गुप्त जानकारी साझा करेंगे।

चाय सिर्फ एक सुगंधित पेय नहीं है

ताज़ी बनी चाय का उपयोग करके, आप अपने पके हुए माल को स्वादिष्ट बना सकते हैं सुनहरी भूरी पपड़ी. कोई चमक नहीं होगी, लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। गृहिणियां जो लेंटेन बेक्ड सामान तैयार करना पसंद करती हैं, वे इस तरकीब का सहारा लेती हैं।

इस स्नेहक को तैयार करने के लिए आपको मजबूत चाय और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। मिश्रण बहुत तरल होगा, लेकिन इसे आटे से ठीक किया जा सकता है। सचमुच दानेदार पदार्थ के कुछ बड़े चम्मच अद्भुत काम करेंगे।

दूध की नदियाँ

पके हुए माल को तैयार करते समय दूध किसी भी कठिनाई का अच्छी तरह से सामना करता है। इसे न केवल आटे में मिलाया जाता है, बल्कि शीशे का आवरण के रूप में भी उपयोग किया जाता है। पके हुए माल की सतह को प्रतिष्ठित चमक और गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए, दूध को थोड़ा गर्म करना होगा। इसे जांचना बेहतर है दादी का रास्ता- पानी के स्नान में. और देना है कन्फेक्शनरी उत्पादअतिरिक्त मिठास के लिए, आप इसमें कुछ बड़े चम्मच दानेदार चीनी या पाउडर मिला सकते हैं।

यूनिवर्सल ग्लेज़िंग: रहस्य क्या है?

एक अनोखा और बहुत ही तैयार करने के लिए स्वादिष्ट शीशा लगानाहमें ज़रूरत होगी क्लासिक सेटउत्पाद:

• मक्खन;
• अंडे।

इस अग्रानुक्रम के लिए धन्यवाद, पके हुए माल की सतह एक समृद्ध एम्बर रंग बन जाएगी और अपने सभी चमकदार पहलुओं के साथ धूप में चमक उठेगी। मक्खन को चिकना और तरल होने तक पिघलाया जाता है, और फिर जर्दी के साथ मिलाया जाता है।

एक छोटी सी तरकीब: तेल का द्रव्यमान गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा अंडे मुड़ सकते हैं। ऐसे द्रव्यमान का उपयोग किसी को भी चिकनाई देने के लिए किया जा सकता है मीठी पेस्ट्री. पकाने से पहले या बाद में - स्वयं निर्णय लें।

जल जीवन का स्रोत है

यदि यह आपके पास नहीं है आवश्यक उत्पाद, पके हुए माल को वांछित चमक देगा सादा पानी. क्रिस्टल तरल के लिए धन्यवाद, पाई और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद नरम हो जाएंगे। और रंग थोड़ा बदल जाएगा: यह अधिक संतृप्त हो जाएगा। छने हुए आटे में पानी मिलाया जा सकता है मक्खन. तरल ठंडा होना चाहिए और आटा छना हुआ होना चाहिए।

तुरंत परिवर्तन

कन्फेक्शनरी को आकर्षक चमक और चमकीला एम्बर रंग देने के लिए साधारण चाशनी. गर्मी उपचार के बाद इस स्नेहक के साथ पाई को कोट करना बेहतर होता है। हालाँकि असाधारण मामलों में बेकिंग के दौरान ऐसा किया जा सकता है। इससे बेहतर तो किचन स्प्रे बोतल का उपयोग करें।

कुछ ही सेकंड में, आपकी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति को परिष्कृत वनस्पति तेल द्वारा बदल दिया जा सकता है। जैतून के तेल को प्राथमिकता दें। मधुमक्खियों के पसंदीदा उपचार के बारे में मत भूलना। शहद का पानी या शहद शुद्ध फ़ॉर्मतैयार व्यंजन पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। एम्बर रंग, चमकदार चमक और अतिरिक्त सुगंध इस तरह के शीशे का उपयोग करने के सभी फायदे नहीं हैं।

यदि आप अपने द्वारा बनाए गए पाई या क्रोइसैन की कमियों को छिपाना चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं मोटी शीशा लगाना, जो आटा, मक्खन और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है। बेशक पके हुए माल की लाली तो नहीं दिखेगी, लेकिन चमक में आप अपना अक्स देख सकेंगे.

बेकिंग के बाद पाई, पाई और बन को चमकदार, गुलाबी और मुलायम बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना करें? कई नौसिखिया गृहिणियां यह प्रश्न पूछती हैं, क्योंकि हर कोई चाहता है घर का बना बेकिंगयह सुनहरे भूरे रंग का था, चमकदार परत के साथ, और आमतौर पर - यदि आप कुछ युक्तियों का उपयोग नहीं करते हैं - पके हुए माल बिना चमक के निकलते हैं और पूरी तरह से पीले होते हैं।

पके हुए माल की कोमलता, चमक और सुनहरे रंग का पूरा रहस्य ग्लेज़िंग में छिपा है। और सरल शब्दों में, बेक करने से पहले, पके हुए माल को अंडे या किसी भी ग्लेज़िंग विकल्प से ब्रश किया जाना चाहिए जो आपके लिए उपयुक्त हो (बहुत कुछ आटे, मोल्डिंग की विधि और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है)।

हमारा लेख इस बात पर चर्चा करेगा कि पाई और बन्स को सुनहरा भूरा बनाने के लिए आपको उन्हें चिकना करने की क्या आवश्यकता है और पकाने के बाद उन्हें चमकाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है।

गर्म ओवन में रखने से लगभग पांच मिनट पहले, प्रूफिंग के बाद आटे पर कोई भी ग्लेज़िंग लगाई जाती है। उत्पाद पहले से ही अच्छी तरह से फूल गए हैं और फूले हुए हो गए हैं, अब आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि शीर्ष को किससे ढकना है। सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि पाई और बन्स को कैसे और किससे चिकना करना है, यानी आटे की सतह पर ग्लेज़ कैसे लगाया जाएगा।

यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आटे को नुकसान न पहुंचे या वह नीचे न गिर जाए। आपको एक नरम ब्रश की आवश्यकता है, अधिमानतः प्राकृतिक ब्रिसल्स से बना या सिलिकॉन पाक ब्रश। यदि आपके पास हंस का पंख है, तो यह बहुत अच्छा है। एक या दूसरे की अनुपस्थिति में, धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में रोल करें, इसे तैयार मिश्रण में डुबोएं और हल्के से निचोड़ें। किसी भी परिस्थिति में उत्पाद की सतह पर दबाव नहीं डाला जाना चाहिए; गतिविधियां हल्की और भारहीन होनी चाहिए। सबसे पहले, उत्पाद के शीर्ष पर ब्रश करें, किनारों पर ले जाएं, फिर इसे एक सर्कल में कोट करें ताकि बन्स और पाई सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।

यदि ग्लेज़िंग को लापरवाही से और असमान रूप से लगाया जाता है, तो पका हुआ सामान सफेद धारियों और धब्बों के साथ भद्दा होगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस मिश्रण से आप आटे को लपेटते हैं वह गर्म हो, यानी। आपको पहले से ही अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे फेंटना होगा या दूध को थोड़ा गर्म करना होगा।

बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं

अंडा
अंडे-तेल का मिश्रण
खट्टी मलाई
दूध
मीठी चाय या चाय की पत्ती
गर्म पानी
वनस्पति तेल

अंडा

जब वे लिखते हैं कि पके हुए माल को अंडे से चिकना करने की आवश्यकता होती है, तो नौसिखिया गृहिणियों के पास एक प्रश्न होता है - वे पाई को किससे चिकना करते हैं: सफेद या जर्दी? या एक पूरा अंडा? अंडे सा सफेद हिस्साअन्य प्रयोजनों के लिए, प्रोटीन ग्लेज़ के लिए उपयोग किया जाता है, इसके बारे में एक अलग लेख होगा। और पाई और बन को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है अंडे की जर्दी. व्हिस्क या कांटे का उपयोग करके, अंडे को हल्का झाग आने तक फेंटें। आप चाहें तो थोड़ी सी चीनी मिला सकती हैं या एक चम्मच दूध डाल सकती हैं, लेकिन दूध मिलाने से ब्लश फीका पड़ जाएगा। यदि आप इसे केवल जर्दी से चिकना करते हैं, तो परत बहुत सुर्ख, भूरी, चमकीली और चमकदार हो जाती है। आमतौर पर एक जर्दी और एक चम्मच तरल के अनुपात में जर्दी को पानी या दूध के साथ मिलाकर मिश्रण बनाया जाता है। सतह इतनी गहरी नहीं होगी, लेकिन चमकदार, चमकदार, एक समान होगी।

अंडे और मक्खन का मिश्रण

किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त. अंडे को झाग आने तक फेंटें, फेंटते समय 2 बड़े चम्मच मिलाएँ। एल पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल पिघलते हुये घी। पानी और तेल कई चरणों में मिलाया जाता है, बारी-बारी से 1 चम्मच। पकाने के तुरंत बाद, शीशे का आवरण आटे पर लगाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। क्रस्ट को बहुत चमकीला बनाने के लिए, जर्दी-मक्खन का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में, एक जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ तब तक पीसें जब तक यह पिघल न जाए या जब तक तरल प्राप्त न हो जाए। सजातीय द्रव्यमान.

खट्टी मलाई

एक और आम सवाल: अगर अंडा नहीं है तो पाई को चिकना कैसे करें? आप अंडे को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं; यह एक समान हल्का सुनहरा क्रस्ट देगा, लेकिन लगभग कोई चमक नहीं होगी। तरल खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखें। मीठे बन्स और पाई के लिए, हिलाते हुए खट्टा क्रीम का शीशा बनाएं तरल खट्टा क्रीमआटे और पिघले मक्खन के साथ। मिश्रण को एक समान परत में लगाया जाता है और ऊपर से सफेद या भूरी चीनी छिड़की जाती है।

दूध

किसी को चिकनाई देने के लिए गर्म दूध का प्रयोग किया जाता है बेकरी उत्पादकिसी भी प्रकार के आटे से, पकाने से पहले और बाद में। परत सुनहरी भूरी, पतली, मध्यम चमकदार, बिना चमक वाली होगी। मीठे पाई और बन्स के लिए, दूध में कुछ चुटकी चीनी मिलाएं, हिलाएं और ओवन में रखने से पहले सतह पर लगाएं। बिना मिठास वाली पेस्ट्रीआप इसे दो बार चिकना कर सकते हैं - ओवन में डालने से पहले और तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले।

तेज़ मीठी चाय या चाय की पत्ती

इस प्रकार की ग्लेज़िंग का उपयोग मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। आधा गिलास गर्म, बहुत तेज़ चाय या ताजी चाय की पत्तियों में दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं, घोलें और ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमान. संकेंद्रित पेय का उपयोग ओवन में डालने से पहले पाई और बन्स को कोट करने के लिए किया जाता है। नतीजतन, उत्पाद चमक के बिना एक उज्ज्वल, तीव्र ब्लश, मैट प्राप्त करते हैं।

गर्म पानी

इस प्रकार के ग्लेज़िंग का उद्देश्य परत का रंग बाहर लाना और उसे नरम करना है। आमतौर पर स्वादिष्ट के लिए उपयोग किया जाता है लेंटेन बेकिंग, बन्स से रोटी का आटा, मैकडॉनल्ड्स की तरह हैमबर्गर बन्स, अखमीरी पाई। मीठे उत्पादों के लिए, आप पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। पके हुए माल को तैयार होने से कुछ मिनट पहले और ओवन से निकालने के तुरंत बाद पानी से ब्रश करें। हल्की चमक या मैट फ़िनिश के साथ पपड़ी अधिक गहरी और नरम हो जाएगी।

वनस्पति तेल

क्रस्ट को नरम रखने के लिए, पाई को मक्खन से चिकना किया जाता है। लेकिन ऐसा कब करना है यह परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट को बेक करने से पहले चिकना किया जाता है, और खमीर पाईऔर बन्स को ओवन से बाहर निकालने के बाद भी गर्म होने पर। कोई चमकदार पपड़ी नहीं होगी, लेकिन ब्लश थोड़ा दिखाई देगा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पाई और बन ढके न रहने पर भी लंबे समय तक नरम रहेंगे।

बेकिंग के बाद बन्स और पाई को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना करें

शहद का शरबत
बेरी और फलों का शरबत
चाशनी
मक्खन, घी या वनस्पति तेल

शहद का शरबत

मीठे पाई और पाई के लिए, इसे बन्स करें उत्तम विकल्पग्लेज़िंग यह एक ही समय में नरम बनाता है, सजाता है और स्वाद देता है। शहद और बराबर मात्रा में लें गर्म पानी(प्रत्येक 2-3 बड़े चम्मच), गर्म पेस्ट्री को ओवन से निकालते ही मिलाएं और ब्रश करें। यह चमकदार मीठी परत के साथ सुनहरा भूरा हो जाएगा और इसमें शहद की स्वादिष्ट खुशबू आएगी। लेकिन ध्यान रखें कि शहद सिरप में बहुत समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है, और यदि आपने इसके साथ पाई बेक की है बड़ी राशिमसाले, फिर शहद का शरबतआपको इसे चिकनाई नहीं देनी चाहिए ताकि स्वाद एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा न करें।

बेरी और फल सिरप

यदि आपके पास है घर का बना जामया जैम, तैयार करें मीठा शरबतकुछ मिनटों की बात है. गाढ़ा, चिपचिपा तरल बनाने के लिए जैम को पानी के साथ मिलाएं। इसे छान कर निकाल लें फल का गूदा. जैम के साथ यह और भी आसान है - जामुन से सिरप अलग करें और गर्म पाई या बन्स को ढक दें। हल्के जैम और जैम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: आड़ू, खुबानी, सेब से। ऐसा सिरप चुनें जो आपके पके हुए माल के प्रकार से मेल खाता हो। यदि आशंका हो तो सही निर्णय, खुबानी का उपयोग करें - इसे सार्वभौमिक माना जाता है। सतह चमकदार, चमकदार, थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी, यदि वांछित हो, तो बन्स के शीर्ष पर कुचले हुए मेवे छिड़के जा सकते हैं।

चाशनी

चीनी की चाशनी में जिसका प्रयोग ढकने के लिए किया जाता है तैयार माल, इसे अधिक कंट्रास्ट देने के लिए अक्सर इसमें स्वाद मिलाया जाता है, भरपूर स्वाद. यह अल्कोहल (शराब) या हो सकता है नींबू का रस. चीनी की चाशनी बनाने के लिए, आपको चीनी और पानी समान मात्रा में लेना होगा (उदाहरण के लिए, प्रत्येक 3 बड़े चम्मच)। चीनी के क्रिस्टल घुलने के बाद धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें। आपको पके हुए माल को गर्म चाशनी से चिकना करना होगा ताकि यह न केवल ऊपर से ढक जाए, बल्कि परत में भी समा जाए। यह स्वादिष्ट, चमकदार, थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।

मक्खन, घी और वनस्पति तेल

घी का उपयोग सतह को नरम करने और उसे भुरभुरा बनाने के लिए किया जाता है। सुखद स्वाद, इसका उपयोग मुख्य रूप से फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए किया जाता है। लेकिन यह विकल्प यीस्ट बन्स और पाई के लिए भी उपयुक्त है। आपको चमकदार पपड़ी नहीं मिलेगी; यह समान रूप से भूरी और मैट होगी। मक्खन को पिघलाकर तैयार पके हुए माल पर उसका तरल पदार्थ लगाना बेहतर है। पतली परत. पपड़ी काली पड़ जाएगी, मुलायम और चमकदार हो जाएगी। वनस्पति तेल का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है - तैयार पके हुए माल को नरम और रंग देने के लिए।

पके हुए माल को चिकना कैसे करें?

घर सुगंधित पेस्ट्रीहर समय, बच्चों और वयस्कों दोनों ने इसे पसंद किया। पाई, बन और पाई को बड़ी सफलता दिलाने के लिए, उन्हें केवल रेसिपी के अनुसार ढालना ही पर्याप्त नहीं है, आपको उन्हें "उत्कृष्ट" करना होगा, उन्हें उत्पादों पर लागू करना होगा। अंतिम रूप देना- ग्लेज़िंग, जो पाई को न केवल स्वादिष्ट लुक देगा, बल्कि अद्भुत स्वाद भी देगा।

तो, आप पाई को पकाने से पहले या बाद में किससे चिकना कर सकते हैं, और इससे क्या होगा?
आख़िरकार, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस चीज़ से चिकनाई दी गई है अंतिम परिणाम: नरम मैट या चमकदार और चमकदार परत के साथ, पाई अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती है।

पके हुए माल को चिकना कैसे करें

अस्तित्व विभिन्न विकल्पएक या दूसरे प्रकार के आटे के लिए ग्लेज़िंग:

अंडा।

यीस्ट और पफ पेस्ट्री की ग्लेज़िंग सबसे आम और सरल है अंडा. इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के साथ। जर्दी से ब्रश किए गए पके हुए माल सबसे चमकदार और समृद्ध परत प्राप्त करते हैं। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप चमकदार परत के साथ, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध।

गर्म दूध का उपयोग ग्लेज़िंग के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उनकी सतह को चिकना करने के लिए ब्रश का उपयोग करें। गर्म दूधऔर सुनहरा भूरा होने तक वापस ओवन में रखें। यदि आप मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध से ब्रश करेंगे तो उन्हें एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार परत प्राप्त होगी।
से पाई रेय का आठापकाने के बाद उन्हें गर्म दूध से "नहलाया" जाता है, इससे वे नरम हो जाते हैं।

मीठी चाय।

मीठी पेस्ट्री को बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप बेक करने से पहले पाई को मिठाई से चिकना कर सकते हैं कडक चाय. ऐसा करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। ठन्डे मिश्रण को बन्स या पाई पर ब्रश करें। "ब्रश" के रूप में उपयोग किया जा सकता है टी बैग. कुछ गृहिणियाँ मीठे काढ़े में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) घोलती हैं और इस तरल शीशे से उत्पादों को चिकना करती हैं। नतीजतन, परत एक मैट, उज्ज्वल रंग प्राप्त करती है।

सादा पानी।

क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखाने और क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को गीला कर सकते हैं सादा पानी. तैयार मीठी पेस्ट्री को मीठे पानी (या) से ब्रश किया जाता है मीठा सोडा). नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक चमकदार, चमकदार परत प्राप्त कर लेते हैं।

सब्जी और मक्खन.

पके हुए माल को असाधारण रूप से बनाने के लिए नरम पपड़ी, पाई को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मक्का हो। हालाँकि, आपको इस शीशे से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। वनस्पति तेलआप बेकिंग से पहले पफ पेस्ट्री को चिकना कर सकते हैं या पेस्ट्री उत्पादों को फैला सकते हैं। पाई और केक से अख़मीरी आटाबेक करने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। ख़मीर या मक्खन पाईजब यह तैयार हो, लेकिन फिर भी गर्म हो तो तेल से चिकना करना बेहतर होता है।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण.

सभी प्रकार के पाई के लिए और पाई करेंगेतेल ग्लेज़िंग. इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। पकाने से पहले इस शीशे से लेपित पके हुए माल की परत नरम, चमकीली और चमकदार हो जाती है।

मक्खन और आटे का मिश्रण.

बेकिंग से पहले, किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन मिलाएं एक छोटी राशिपानी (ठंडा), थोड़ा सा आटा डालकर पीस लें. बेक करने से पहले पाई को इस मिश्रण से चिकना कर लीजिये. मीठी पाई और पाई के लिए, आपको मिश्रण में चीनी मिलानी होगी।

खट्टा क्रीम शीशा लगाना।

बेक करने से पहले, मीठे पाई और बन्स को खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण से अच्छी तरह चिकना कर लें, ऊपर से चीनी छिड़कें। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ठंडे पिघले मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण को फिर से चिकना और एकसमान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रांति से पहले, बेकिंग को न केवल आटे की संरचना के अनुसार, बल्कि अंडे या मटर के साथ ब्रश किया गया था या नहीं, इसके अनुसार भी दुबले और तेज़ में विभाजित किया गया था। चमकीले लाल रंग के लिए "ब्लश" के लिए पाई को न केवल पानी के साथ मिश्रित अंडे के साथ, बल्कि पानी में पतला मटर या मटर के साथ भी मिलाया जाता था। जई का दलिया. अंडे और मटर दोनों में बहुत अधिक मात्रा में लाइसिन होता है, जो विकास, ऊतक की मरम्मत, एंटीबॉडी, हार्मोन, एंजाइम और एल्ब्यूमिन के उत्पादन के लिए आवश्यक अमीनो एसिड है। आजकल, सिंथेटिक लाइसिन का उपयोग जानवरों और लोगों में भोजन को समृद्ध करने और एनीमिया का इलाज करने के लिए किया जाता है, और पुराने दिनों में इसका उपयोग पाई की परत को भूरा करने के लिए किया जाता था।

बेकिंग के लिए, इसे आकर्षक, गुलाबी और चमकदार बनाने के लिए कई साधनों का आविष्कार किया गया है। शायद हर कोई जानता है कि आप पाई के लिए स्नेहक के रूप में सिरप, मलाई रहित दूध, पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। अन्य की तरह मक्खन या वनस्पति तेल भी खाना पकाने का तेलबेक करने के बाद पके हुए माल पर लगाएं, ताकि परत चमकदार और सुनहरी हो जाए।

प्रभाव विभिन्न रचनाएँपके हुए माल को चिकना करने के लिए अलग-अलग होते हैं, आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं। उन्हें पाक ब्रश के साथ लगाया जाना चाहिए या पाक स्प्रे बोतल से उत्पादों पर स्प्रे किया जाना चाहिए।

सबसे आम बात है पाई और पाई को अंडे से ब्रश करना।

अंडे को 1 भाग अंडे और 4 भाग पानी के अनुपात में पानी के साथ पतला करना बेहतर है। अंडे के लिए धन्यवाद, आपको एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट रंग और एक मैट चमक मिलेगी। यदि आप जोड़ते हैं थोड़ा पानी- वजन के हिसाब से 1:1 या उससे भी कम, उदाहरण के लिए, 1 अंडे में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें - आपको परत का गहरा लाल, लगभग रास्पबेरी रंग मिलेगा। यह रंग वर्णक ज़ैंथोफिल के कारण होता है, जो देता है पीलान केवल पाई का खोल, बल्कि टुकड़ा भी, और पके हुए माल को सूखने से भी बचाता है।

इसके विपरीत, अंडे की सफेदी पके हुए माल से पानी खींचती है, जिसके परिणामस्वरूप कुरकुरा, सूखा क्रस्ट बनता है। इसलिए, कुकीज़, क्रैकर और कुरकुरे बैगल्स को प्रोटीन से चिकना करना अच्छा है।

यहाँ विभिन्न प्रकारस्नेहन:
1) 1 अंडा + एक चुटकी नमक + थोड़ा सा वनस्पति तेल (एक चम्मच से एक गिलास वनस्पति तेल तक)। अंडे को नमक के साथ झाग आने तक फेंटें, वनस्पति तेल डालें और सावधानी से हिलाएं, बेक करने से पहले ब्रश से लगाएं। परिणाम विभिन्न रंगों की एक सुनहरी चमकदार परत है।
2) 1:1 के अनुपात में दूध के साथ अंडा। गहरे सुनहरे रंग और मैट चमक के लिए।
3) 20 ग्राम चीनी + 1 अंडा + 70 मिली दूध। तांबे-सुनहरे रंग के लिए पकाने से पहले मिलाएं और एक पतली परत लगाएं।
4) दूध के साथ जर्दी समान अनुपात. सुनहरे भूरे और चमकदार क्रस्ट के लिए बेक करने से पहले लगाएं।
5) बराबर मात्रा में क्रीम के साथ जर्दी। परिणाम एक चमकदार भूरी पपड़ी है।
6) समान अनुपात में पानी के साथ जर्दी। परत चमकदार, गहरे सुनहरे या हल्के भूरे रंग की होती है।
7) अंडे का सफेद भाग. हमें हल्का कुरकुरा क्रस्ट मिलता है।
8) पानी के साथ प्रोटीन. अंडे की सफेदी को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाएं, ब्रश से लगाएं या क्रस्ट पर कम चमक के लिए स्प्रे बोतल से क्रैकर्स या कुकीज़ की सतह पर स्प्रे करें।
9) दूध के साथ प्रोटीन. पके हुए माल की सतह हल्की चमकदार होगी।

पकाने से पहले, ब्रेड को आमतौर पर चिकना नहीं किया जाता है, बल्कि पानी छिड़का जाता है या "कस्टर्ड" पकाया जाता है: ओवन पर एक स्प्रे बोतल से उदारतापूर्वक पानी छिड़का जाता है या उबलते पानी का एक कटोरा नीचे रखा जाता है। फिर पपड़ी जलवाष्प से सिक्त हो जाती है और अधिक सुर्ख और कुरकुरी हो जाती है। ब्रेड को पानी में आटे या स्टार्च के घोल से भी चिकना किया जाता है। सफेद घोल पके हुए माल में चमक जोड़ता है।

स्टार्च का उपयोग बेकिंग में भी किया जाता है; इसे रोटी को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए आटे पर लगाया जाता है। पकाने के बाद, स्टार्च का घोल (5 ग्राम कॉर्न स्टार्च या 7 ग्राम) आलू स्टार्च+ 100 मिलीलीटर पानी, गाढ़ा होने तक उबालें) चमक और कुरकुरेपन के लिए ताजी पकी हुई राई की रोटियों पर लगाएं।

पाई को दूध से भी चिकना किया जाता है - मलाई रहित दूध, यानी "पतला" दूध, जिसे उल्टा दूध भी कहा जाता है। यह दूध दूध से मलाई अलग करके प्राप्त किया जाता है, इसमें 0.5% से अधिक वसा नहीं होती है। आप दूध पाउडर को 1 भाग दूध पाउडर और 8 भाग पानी के अनुपात में पानी में घोलकर उपयोग कर सकते हैं। में आधुनिक संस्करणइसे कम वसा वाले से बदला जा सकता है। केक को चिकना कर लीजिये कम वसा वाला दूधएक पीली, बिना दाग वाली पपड़ी के विपरीत, एक उजली ​​पपड़ी पाने में मदद करता है।

स्नेहन के लिए वसा सामग्री का उपयोग किया जाता है डेयरी उत्पादपरिणामी प्रभाव को प्रभावित करता है। यदि आप मलाई रहित दूध के स्थान पर क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो प्रभाव पिघले हुए मक्खन के समान ही होगा, लेकिन रंग चमकीला होगा - लैक्टोज के कारमेलाइजेशन के कारण, दूध चीनी. 150 डिग्री से ऊपर लंबे समय तक गर्म करने पर लैक्टोज बहुत धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ होता है। इसलिए, दूध में अक्सर चीनी या शहद मिलाया जाता है। अक्सर रंग के लिए दूध को चीनी के साथ मिलाया जाता है और पानी से पतला किया जाता है: प्रति चम्मच दूध पाउडर में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक तिहाई गिलास पानी। इसके अलावा, पके हुए सामान (साथ ही अन्य उत्पाद) आटे में शहद के साथ या शहद के साथ लिपटे हुए बहुत तेजी से सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करते हैं।

स्नेहक में चीनी की आवश्यकता मायाइरा प्रतिक्रिया (अमीनो एसिड और चीनी के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया, जो आमतौर पर गर्म होने पर होती है) और शर्करा के कारमेलाइजेशन के लिए होती है। नतीजतन, परत वार्निश और चमकदार भूरे रंग की हो जाती है, और एक कारमेल गंध प्राप्त करती है। माइलार्ड प्रतिक्रिया तटस्थ और थोड़े अम्लीय वातावरण में अच्छी तरह से आगे बढ़ती है, लेकिन क्षारीय वातावरणइसे बहुत तेज़ कर देता है. इसीलिए जर्मन प्रेट्ज़ेल और बन्स को क्षारीय घोल में डुबोया जाता है या बाइकार्बोनेट (सोडा) घोल से चिकना किया जाता है। इससे पकाते समय उनका रंग लाल हो जाता है, लेकिन क्षार से उपचारित पके हुए उत्पादों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है - ओवन को गर्म करने के लिए कम पैसे लगते हैं, और पके हुए माल के सूखने का कोई खतरा नहीं होता है।

तो, पके हुए माल का रंग बेकिंग तापमान और अवधि दोनों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पाई जल्दी बेक हो जाती है, लेकिन एक पाई ओवन में एक घंटे तक पड़ी रह सकती है। इसलिए, एक ही स्नेहक संरचना का रंग हल्के पीले से भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। पाई, रोटियां, पाई और कुकीज़ पकाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तो, आप पाई को पकाने से पहले या बाद में किससे चिकना कर सकते हैं, और इससे क्या होगा?
आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस चीज से चिकना किया गया है: नरम मैट या चमकदार और चमकदार परत के साथ पाई अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती हैं।

प्रत्येक प्रकार के आटे के लिए अलग-अलग ग्लेज़िंग विकल्प हैं।

अंडा
यीस्ट और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग चिकन अंडा है। इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के साथ। जर्दी से ब्रश किए गए पके हुए माल सबसे चमकदार और समृद्ध परत प्राप्त करते हैं। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप चमकदार परत के साथ, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
गर्म दूध का उपयोग ग्लेज़िंग के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ब्रश का उपयोग करके उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करें और इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस रखें। यदि आप मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध से ब्रश करेंगे तो उन्हें एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार परत प्राप्त होगी।
पकाने के बाद, राई के आटे की पाई को गर्म दूध में "स्नान" कराया जाता है, इससे वे नरम हो जाते हैं।

मीठी चाय
मीठी पेस्ट्री को बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट देने के लिए, आप बेक करने से पहले पाई को मीठी, तेज़ चाय से ब्रश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। ठन्डे मिश्रण को बन्स या पाई पर ब्रश करें। आप टी बैग को "ब्रश" के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ मीठे काढ़े में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) घोलती हैं और इस तरल शीशे से उत्पादों को चिकना करती हैं। नतीजतन, परत एक मैट, उज्ज्वल रंग प्राप्त करती है।

सादा पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखने और क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से गीला कर सकते हैं। तैयार मीठी पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठा सोडा) से ब्रश किया जाता है। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक चमकदार, चमकदार परत प्राप्त कर लेते हैं।

सब्जी और मक्खन
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए माल में असामान्य रूप से नरम परत हो, पाई को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मक्का हो। हालाँकि, आपको इस शीशे से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। बेकिंग से पहले वनस्पति तेल को पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट्री उत्पादों से चिकना किया जा सकता है। अखमीरी आटे से बने पाई और फ्लैटब्रेड को पकाने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाता है। यीस्ट या बटर पाई तैयार होने पर उन्हें मक्खन से चिकना करना बेहतर होता है, लेकिन फिर भी गर्म होते हैं।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण
सभी प्रकार की पाई और पाई के लिए बटर ग्लेज़ उपयुक्त है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। पकाने से पहले इस शीशे से लेपित पके हुए माल की परत नरम, चमकीली और चमकदार हो जाती है।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले, किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडे) के साथ मिलाएं, थोड़ा आटा डालें और पीस लें। बेक करने से पहले पाई को इस मिश्रण से चिकना कर लीजिये. मीठी पाई और पाई के लिए, आपको मिश्रण में चीनी मिलानी होगी।

खट्टा क्रीम शीशा लगाना
बेक करने से पहले, मीठे पाई और बन्स को खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण से अच्छी तरह चिकना कर लें, ऊपर से चीनी छिड़कें। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ठंडे पिघले मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण को फिर से चिकना और एकसमान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।