घर का बना बन: नुस्खा. मीठे फूले हुए बन्स

मक्खन बन्सवे विशेष रूप से रसीले और सुगंधित पके हुए माल के प्रेमियों के बीच मूल्यवान हैं। ऐसी बेकिंग के लिए कई व्यंजनों में से, आप हमेशा सबसे उपयुक्त एक चुन सकते हैं, लेकिन अधिकांश बन्स खमीर आटा से बेक किए जाते हैं। बटर बन्स साथ में बहुत अच्छे लगते हैं विभिन्न भराव: अखरोट, चॉकलेट, जैम, बेरी, फल, आदि। आप बिना चीनी वाले बन्स भी तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पहले या दूसरे कोर्स के लिए। ऐसी बेकिंग के लिए आटे में आमतौर पर चीनी नहीं, बल्कि मिलाया जाता है विभिन्न मसालेऔर थोड़ा सा अधिक नमक.

बटर बन्स - भोजन और बर्तन तैयार करना

बन्स बनाने के लिए, आपको बस एक आटा कटोरा, एक बेलन, एक छलनी, तैयार करने की आवश्यकता है। बीकरऔर एक बेकिंग ट्रे. आप बन्स को धीमी कुकर या ब्रेड मेकर (यदि उपलब्ध हो) में बेक कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप बन्स तैयार करना शुरू करें, आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है: ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में खमीर, आटा और थोड़ी चीनी मिलाएं। मुख्य आटे को छानना चाहिए, और मक्खन- पिघलना।

बटर बन रेसिपी:

पकाने की विधि 1: बटर बन्स

द्वारा यह नुस्खाआप स्वादिष्ट बन्स बना सकते हैं. आटा पफ पेस्ट्री और खमीर से तैयार किया जाता है - यह बन्स को सबसे अधिक फूला हुआ और हवादार बनाता है। आपको तैयारी में बहुत समय लगाना पड़ेगा, लेकिन नतीजा बेहतर होगासारी उम्मीदें.

आवश्यक सामग्री:

• 1200 ग्राम आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 135-150 ग्राम चीनी;
• 55-60 ग्राम खमीर;
• 3 अंडे;
• नमक - 1 चम्मच;
• 350 ग्राम मक्खन;
• अतिरिक्त 2 अंडे - शीशे का आवरण के लिए;
• इसके अतिरिक्त - 150 ग्राम मक्खन;
• पिसी चीनी;
• मेवे.

खाना पकाने की विधि:

दूध (आधा) गर्म करें और उसमें चीनी और आधा आटा मिलाकर खमीर को पतला कर लें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और किसी गर्म जगह पर रख दें। जब आटा जमने लगे तो बचा हुआ आटा डालें गर्म दूध, नहीं में मिलाया गया बड़ी मात्रापानी, नमक, बचा हुआ आटा और अंडे। चिकना, बिना चिपचिपा आटा गूंथ लें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। पहली बार फूलने के बाद गूंधें और दूसरी बार फूलने के लिए छोड़ दें। आटे को 20 डिग्री तक ठंडा करें और एक परत में बेल लें। परत को नरम मक्खन से लपेटें, एक तिहाई को अछूता छोड़ दें।

- अब आटे को तीन हिस्सों में मोड़ लें ताकि बिना लपेटा हुआ हिस्सा बीच में रहे. यानी, सबसे पहले आपको लेपित एक तिहाई को बीच में मोड़ना होगा, बिना लेपित तीसरे को उस पर और नए लेपित तीसरे को शीर्ष पर मोड़ना होगा। आटे के किनारों को पिंच करें. आटे को आधा काट लें और एक दूसरे के ऊपर रख दें। एक सेमी की परत में रोल करें, फिर परत को 4 बार मोड़ें (एक लिफाफे के साथ) और इसे 15 मिनट के लिए ठंड में रख दें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, फिर एक सेमी मोटी परत बेल लें, परिणामस्वरूप परत को टुकड़ों में काट लें और बन्स बना लें। एक बेकिंग ट्रे को चिकना कर लें और बन्स को एक दूसरे से पर्याप्त दूरी (लगभग 5 सेमी) पर रखें।

बन्स को नैपकिन से ढकें और 15-20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। बन्स को अंडे से ब्रश करें और कटे हुए मेवे छिड़कें। लगभग 15 मिनट तक बेक करें। तैयार बन्स को मक्खन से चिकना करें और नैपकिन से ढक दें। ठंडा होने पर छिड़कें पिसी चीनी.

पकाने की विधि 2: गोभी के सूप के लिए बटर बन्स

बटर बन्स का मीठा होना ज़रूरी नहीं है। आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं सुगंधित बन्सपहले पाठ्यक्रमों के लिए. यीस्ट के आटे से बने गार्लिक बटर बन्स से पत्तागोभी का सूप और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो आटा;
• 1.25 कप गर्म पानी;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम (या 7 ग्राम सूखा);
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• 10 मिली शहद (आप चीनी भी ले सकते हैं);
• नमक;
• कटा हुआ डिल;
• लहसुन;
• इसके अतिरिक्त वनस्पति तेल- सॉस के लिए;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

आटा, पानी, खमीर, वनस्पति तेल, नमक और शहद (या चीनी) से आटा गूंथ लें। एक कटोरे को सूरजमुखी तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें। कटोरे को आटे से ढक दें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। 100 मिलीलीटर तेल में कटा हुआ डिल, कुचल लहसुन और काली मिर्च डालें। आटे को 16 भागों में काट लीजिये. प्रत्येक को सॉसेज में रोल करें और एक बन में रोल करें। बन्स को चर्मपत्र कागज पर रखें और तब तक उठने दें जब तक उनकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। 210 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। गर्म सुनहरे बन्स को चिकना कर लीजिए लहसुन की चटनी. पहले कोर्स के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: बटर बन्स "राई"

बटर बन्स को राई के आटे से भी पकाया जा सकता है, जो उन्हें कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। रेसिपी में राई के आटे के साथ गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आपको दूध, अंडे, मक्खन और खमीर की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• 1/5 किलो राई का आटा;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• डेढ़ गिलास दूध;
• 2 अंडे;
• 2 चम्मच. नमक;
• 6 बड़े चम्मच मक्खन;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

गर्म दूध में सूखा खमीर घोलकर डालें रेय का आठा. सभी चीजों को हिलाकर किसी गर्म स्थान पर रख दें। - जैसे ही आटा फूल जाए, अंडे तोड़ कर डाल दीजिए गेहूं का आटा. नरम मक्खन और नमक भी मिला दीजिये. आटे को गूंथ कर किसी गरम जगह पर फूलने के लिये रख दीजिये. तैयार आटा- टुकड़ों में बांटकर बन्स बना लें. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और उस पर बेकिंग शीट बिछा दें। ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें।

— यदि आटा खमीर से तैयार किया गया है, तो यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत देर तक न बैठे, अन्यथा बेकिंग के दौरान यह गिर सकता है;

- यदि बेकिंग के दौरान बन्स जल जाएं, तो उन्हें ऊपर से पेस्ट्री चर्मपत्र से ढकने की जरूरत है;

- बटर बन्स अधिक फूले हुए बनते हैं स्पंज आटाऔर यदि खमीर सीधे आटे में मिलाया जाए तो यह कम हवादार होता है।

मलाई
350 मि.ली. दूध
2 जर्दी
2 पूर्ण चम्मच. आटा
4 बड़े चम्मच सहारा
वैनिलिन या वनीला शकर
40 जीआर. मक्खन

ये बन्स बहुत कोमल, मुलायम, हवादार बनते हैं। इन्हें बनाना काफी आसान है, आटे को प्रूफ करने में ज्यादा समय लगता है. इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।


सामग्री (16-18 बन्स के लिए):
21 जीआर. ताजा खमीरया 7 जीआर. सूखा (खमीर की मात्रा) मूल नुस्खायह 2 गुना अधिक था. मैंने यीस्ट की मात्रा कम कर दी और प्रूफ़िंग का समय थोड़ा बढ़ा दिया। लेकिन कम खमीर के साथ भी आटा बहुत जल्दी बढ़ गया)
125 मि.ली. गर्म दूध
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
150 मि.ली. केफिर या छाछ
1 अंडा
0.5 चम्मच. नमक
150 जीआर. भरता(मेरे पास पिछले दिन के कुछ मसले हुए आलू थे। आप 150 ग्राम आलू उबालकर मैश कर सकते हैं)
60 जीआर. पिघलते हुये घी
650-675 जीआर. आटा

भरने के लिए (मैंने आधा दालचीनी रोल और आधा अखरोट का उपयोग किया):
50-75 जीआर. पिघलते हुये घी
दालचीनी की मिठास
75 जीआर. कटे हुए अखरोट

बहुत स्वादिष्ट आटे वाली पाई

बढ़िया नुस्खामीठे और नमकीन पाई, बन और अन्य उत्पादों के लिए आटा। मैंने इसे इंटरनेट पर पाया और अपने स्वयं के मामूली बदलावों के साथ नुस्खा की प्रतिलिपि बनाई। यह बहुत बढ़िया निकला मक्खन का आटाकिसी भी चीज़ के लिए (पाई, बन, रोल)।

गुँथा हुआ आटा:
500 मिलीलीटर गर्म दूध 1 किलो आटा (आपको 50 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)
50 ग्राम ताजा या 1.5 बैग सूखा खमीर (मेरे बैग सैफ-मोमेंट 11 ग्राम प्रत्येक हैं) - मेरी टिप्पणियाँ: - मुझे 4 घंटे लगे। सूखा खमीर के चम्मच
1 अंडा
2 चम्मच. नमक
1/2 से 3/4 कप चीनी (आपके स्वाद के अनुसार। मैंने 3/4 कप डाला) - मेरी टिप्पणियाँ: मैंने निशान पर एक मापने वाले कप में 50 मिलीलीटर चीनी मापी
150 ग्राम नरम मक्खन
50 ग्राम वनस्पति तेल
सामग्री की इस मात्रा से मुझे दो पूर्ण बेकिंग शीट (30 टुकड़े) मिलती हैं।

जैम के साथ मक्खन पाई


मेरे पास एक पाई के लिए बहुत अधिक आटा हो गया, इसलिए मैंने बचे हुए आटे से पाई बनाईं। जैम की जगह मैंने भी ले लिया बेर का जैम.

सामग्री:
250 मिली गर्म पानी,
5 ग्राम सूखा खमीर,
1 अंडा,
40 ग्राम चीनी,
50 मिली वनस्पति तेल,
500 ग्राम गेहूं का आटा.
350-400 ग्राम जैम (जैम या मुरब्बा)।

खसखस के साथ बन्स


मैं आपके लिए एक सरल लेकिन बहुत ही सरल रेसिपी लेकर आया हूं। स्वादिष्ट बन्सखसखस के बीज के साथ
बन्स कोमल, नरम, समृद्ध बनते हैं, और अंदर बहुत सारे रसदार खसखस ​​​​के बीज होते हैं!
बहुत सारा लेखन है, लेकिन यह उतना जटिल नहीं है!

सामग्री
12 टुकड़ों के लिए (1 बेकिंग शीट):

जांच के लिए:
500 ग्राम आटा (गेहूं, प्रीमियम)
185 मिली दूध
3 अंडे (आटे में 2.5 अंडे डालें, और शेष 0.5 अंडे बन्स को चिकना करने के लिए उपयोग किए जाएंगे)
100 ग्राम चीनी
60 ग्राम मक्खन
6 ग्राम सूखा खमीर
1/3 (एक तिहाई) चम्मच नमक

भरण के लिए:
150 ग्राम खसखस
70 ग्राम शहद
80 ग्राम चीनी

दालचीनी के साथ चमकदार गुलाब


भगवान, अपार्टमेंट में कैसी गंध है)))) पड़ोसियों को शायद नींद नहीं आ रही है))))))))


सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
सूखा खमीर - 5 जीआर।
गेहूं का आटा - 450 ग्राम।
चीनी - 80 ग्राम।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
मक्खन - 30 ग्राम।
दूध - 200 मि.ली
अंडा - 1 पीसी।
मैंने एचपी में "बेसिक" मोड पर आटा बनाया - 2 घंटे 20 मिनट। (लिफ्टों के साथ)

भरने:
मक्खन (बहुत नरम) -25 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम।
दालचीनी - 3 चम्मच।
चीनी और दालचीनी को चिकना होने तक मिलाएँ।

शीशे का आवरण:
दूध - 1/2 बड़ा चम्मच।
पानी - 1/4 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
सब कुछ मिलाएं, स्टोव पर उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें।

पेटिसियेर क्रीम के साथ ब्रियोचे बन्स


आटे के लिए सामग्री:
500 जीआर. आटा
60 जीआर. सहारा
60 जीआर. नरम मक्खन
1 अंडा
250 मि.ली. गर्म दूध
0.5 चम्मच. नमक
21 जीआर. ताजा खमीर या सूखा खमीर का 1 पैकेट (7-9 ग्राम)

क्रीम के लिए सामग्री:
250 मि.ली. दूध
2 जर्दी
20 जीआर. स्टार्च
40 जीआर. सहारा
1 पी. वनीला शकरया चाकू की नोक पर वेनिला

चिकनाई के लिए जर्दी
यदि चाहें तो चॉकलेट के टुकड़े (मेरे पास बेकिंग के लिए विशेष बूंदें थीं)

भरण के लिए:
200 जीआर. जमे हुए जामुन, आप ताजा भी उपयोग कर सकते हैं (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, मेरे पास विभिन्न जामुन का मिश्रण था)
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
वेनिला पुडिंग का आधा पैकेट, लगभग 20 ग्राम। (यदि आपके पास हलवा नहीं है, तो आप 20 ग्राम स्टार्च ले सकते हैं और अधिक वेनिला स्वाद मिला सकते हैं)

बन्स को चिकना करने के लिए:
1 जर्दी
2-3 बड़े चम्मच. एल दूध

खसखस से बुना हुआ कपड़ा


मैं आपको स्वादिष्ट ब्रेडेड मीट खिलाना चाहता हूं। "पाक संग्रह" पुस्तक से पकाने की विधि।

सामग्री:
जांच के लिए:
आटा - 2 कप
दूध - 200 मि.ली
अंडे -1 पीसी
मक्खन - 50 ग्राम
नमक - ½ छोटा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
सूखा खमीर - ½ पैकेट

भरण के लिए:
खसखस - 200 ग्राम
चीनी - 1/2 कप
शहद - 1 बड़ा चम्मच
अंडे - 1 पीसी।

नाश्ते के लिए क्रोइसैन्ट्स


अक्सर सप्ताहांत पर मैं सुबह जल्दी उठकर नाश्ता बनाने में बहुत आलसी हो जाता हूँ ताजा बन्सया क्रोइसैन्ट, या इससे भी अधिक बेकरी में जाएँ। एक बार इंटरनेट पर मुझे क्रोइसैन की एक रेसिपी मिली जिसे शाम को तैयार किया जाना चाहिए और सुबह नाश्ते के लिए पकाया जाना चाहिए। अब जब मैं सुबह गर्म घर का बना क्रोइसैन चाहता हूं तो यह मेरी जीवनरक्षक है। और आप वैलेंटाइन डे पर अपने प्रियजनों के लिए ऐसा मॉर्निंग सरप्राइज भी बना सकते हैं

मैं इन उत्पादों से आधा मानक बनाता हूं, यह हमारे लिए नाश्ते के लिए पर्याप्त है।
और परीक्षण के लिए हमें यही चाहिए:
500 जीआर. प्रथम श्रेणी का आटा (जर्मनी में, टाइप 550)
350 मि.ली. ठंडा दूध
8 जीआर. नमक
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
21 जीआर. ताजा खमीर या 1 पैकेट सूखा (7 ग्राम)
1 छोटा चम्मच। एल माल्ट (मैं हमेशा इसके बिना पकाता हूँ)
शेविंग ब्रश के लिए:
1 जर्दी
3 बड़े चम्मच. एल दूध

चॉकलेट बन्स "रोसोचकी"


मैं आपको सरल और स्वादिष्ट बन्स की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। इन्हें न केवल चॉकलेट से, बल्कि चीनी और दालचीनी से भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए।

12 बन्स के लिए हमें आवश्यकता होगी:
500 जीआर. आटा
1/2 छोटा चम्मच. नमक
70 जीआर. सहारा
21 जीआर. ताज़ा ख़मीर या सूखा ख़मीर का 1 पैकेट
2 अंडे
100 जीआर. पिघलते हुये घी
200 मि.ली. गर्म दूध
परत के लिए:
100 जीआर. चॉकलेट (मैं डार्क चॉकलेट का उपयोग करता हूं)

अद्भुत आटा! यह करना आसान है और, जो मेरे लिए महत्वपूर्ण है, आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत नहीं है, यानी, आपको व्यावहारिक रूप से गूंधने की ज़रूरत नहीं है, और फिर आटे और आटे की सतह को धो लें। और परिणाम बिल्कुल उत्कृष्ट है. इससे बने उत्पाद बहुत नाजुक और हवादार होते हैं।
मैं एक रात पहले आटा बनाता हूं, इसे एक घंटे के लिए रसोई काउंटर पर छोड़ देता हूं, और फिर इसे अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
इस बार मैंने इस आटे से चीज़केक और नट बन्स - पिनव्हील्स - बनाये। स्वाद बिल्कुल अलग है, लेकिन चीज़केक और वर्टुन दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! मेरा सुझाव है।

सामग्री:
जांच के लिए:
1 किलो मैदा
130 जीआर. सहारा
2 लेवल चम्मच नमक
20 ग्राम सूखा खमीर या 42 ग्राम। ताजा खमीर
500 मि.ली. गुनगुना दूध
150 जीआर. मुलायम बेर तेल
2 बड़े चम्मच बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल
2 अंडे
वनीला

दही भरने के लिए:
300 जीआर. रिकोटा या पनीर
30 जीआर. नरम मक्खन
50-75 जीआर. चीनी (या स्वादानुसार)
2 अंडे की सफेदी (कोटिंग के लिए जर्दी का उपयोग किया जाएगा)
वनीला
1 बड़ा चम्मच स्टार्च (मेरे पास स्टार्च नहीं था, आटा मिलाया गया)

अखरोट भरने के लिए:
50 जीआर. नाली तेल,
200 ग्राम पिसे हुए मेवे (किसी भी प्रकार के और यदि वांछित हो तो किशमिश) - मेरे पास केवल भुने हुए अखरोट हैं
80 जीआर. चीनी (या स्वादानुसार)
थोड़ा सा दूध (सिर्फ भरावन को थोड़ा पतला करने के लिए)
1 चम्मच दालचीनी (या स्वादानुसार)

एक में दो: अद्भुत यीस्त डॉकेफिर और अतुलनीय पर ऐप्पल पाईआलूबुखारा के साथ

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
600 जीआर. आटा
60 जीआर. सहारा
0.5 चम्मच नमक
200 जीआर. केफिर
50 जीआर. दूध
25 जीआर. दबाया हुआ खमीर (सूखे ढेर के साथ 1 बड़ा चम्मच)
75 जीआर. नकली मक्खन
2 अंडे

आटे को रंगने के लिए कोको और हल्दी

भरने:
सेब
सूखा आलूबुखारा

पाई मुलायम हैं


मैं पाई के लिए एक रेसिपी पोस्ट कर रहा हूं, आटा अद्भुत है - नरम, कोमल, हवादार। बस बहुत स्वादिष्ट. यह आटा किसी भी भराई के साथ जाता है.


सामग्री:
आटा - 600 ग्राम
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
अंडे - 2 पीसी।
मार्जरीन - 50 ग्राम (मक्खन से बदला जा सकता है)
दूध - 250 मिली (पानी + दूध पाउडर 2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है)
नमक - 1 चम्मच।
खमीर - 2 चम्मच। (सूखा)
वैनिलिन - 1 चम्मच। (आप इसके बिना कर सकते हैं)
भरना - जो भी आपका दिल चाहे! फोटो में यह एक चेरी है

इन बन्स का दिलचस्प आकार रसदार फल या बेरी के भराव को भी बाहर निकलने से रोकता है, और उनमें कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। भले ही आप पढ़ाई में बहुत आलसी हों, समृद्ध खमीर आटा इसके लिए उपयुक्त है अलग-अलग पाईऔर पाई - यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है :)।

मिश्रण:
मक्खन 75 ग्राम
चिकन अंडा 3 पीसी।
दानेदार चीनी 100 ग्राम
नमक ½ छोटा चम्मच.
दूध 250 मि.ली
गेहूं का आटा 500 ग्राम
सूखा तत्काल खमीर 5 ग्राम
सेब (160 ग्राम) 3 पीसी।
पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच।

पिज़्ज़ा बनाने के बाद मेरे पास यीस्ट आटा बच गया था, इसलिए मैंने साधारण फ्रूट पाई अ ला पिज़्ज़ा बनाने का निर्णय लिया। आप तैयार पफ पेस्ट्री या ले सकते हैं शॉर्टब्रेड आटा. पाई बहुत प्यारी और स्वादिष्ट है, यह "दरवाजे पर मेहमान" श्रेणी से जल्दी बन जाती है। जामुन और फल, जो भी उपलब्ध हो, मनमाने ढंग से लिया जा सकता है। मेरे पास स्ट्रॉबेरी, संतरा और खुबानी थे।

उत्पाद:
तैयार आटा (मैंने खमीर आटा इस्तेमाल किया)
स्ट्रॉबेरी, खुबानी, संतरा
पनीर 150 ग्राम
अंडा 1 पीसी.
चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
पुदीना
जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) की प्रतीक्षा में 3-4 बड़े चम्मच। एल
रम 2-3 बड़े चम्मच।

पूर्ण की तलाश है मक्खन का आटाबन्स के लिए? इसे हमारे तरीके से पकाने का प्रयास करें पारिवारिक नुस्खासाथ विस्तृत फोटोऔर तैयारी का वीडियो विवरण।

50 मि

250 किलो कैलोरी

5/5 (3)

मुझसे अक्सर पूछा जाता है: आप मीठी यीस्ट बेकिंग के साथ इतनी जल्दी प्रयोग करने का निर्णय कैसे लेते हैं? आखिरकार, यह जोखिम हमेशा बना रहता है कि आटा "फिट" नहीं होगा, आटा काम नहीं करेगा और काम के सभी कई घंटे बर्बाद हो जाएंगे। इस प्रश्न का उत्तर बहुत आसान है: मैं केवल सबसे सिद्ध व्यंजनों को चुनता हूं और हमेशा अपनी मां से खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करता हूं।

वह अक्सर अपने स्वयं के सैकड़ों बार परीक्षण किए गए नुस्खा के अनुसार ओवन या ब्रेड मेकर में बन्स के लिए अपेक्षाकृत सरल और स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार करती है - मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, परिणाम स्वादिष्ट, कोमल और मीठे हैं!

इस आटे को बनाने के लिए, आपको एक पेशेवर रसोइया होने या अपनी दादी-नानी से सबक लेने की ज़रूरत नहीं है: यह हमेशा काम करता है, भले ही आप पहली बार बेकिंग कर रहे हों।
आज मैं आपके साथ क्लासिक, स्वादिष्ट बटर बन्स बनाने का अपनी माँ का अनुभव साझा करूंगी ताकि आपको ऐसी रेसिपी की तलाश न करनी पड़े जो निश्चित रूप से आपकी अपेक्षाओं पर खरी उतरे।

क्या आप जानते हैं?व्यापार में मुख्य नियम अच्छा खाना बनानाउत्तम खमीर आटा के लिए, अपना समय लें। मेरे व्यक्तिगत आँकड़ों के अनुसार, आटा गूंथने की प्रक्रिया में जल्दबाजी और असावधानी के कारण विनाशकारी परिणाम सामने आते हैं, जिसके बाद कुछ लोग इसे दूसरी बार अपनाते हैं। खमीर से पका हुआ माल. बन्स तैयार करने के लिए पर्याप्त समय दें, और सब कुछ निश्चित रूप से ठीक हो जाएगा!

तैयारी का समय: 60-120 मिनट

रसोई उपकरण

उन बर्तनों, औजारों और बर्तनों का सावधानीपूर्वक चयन करें जिनकी आपको बन्स के लिए उत्तम खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में निश्चित रूप से आवश्यकता होगी:

• 400-800 मिलीलीटर की मात्रा वाले कई विशाल कटोरे,
• चम्मच और बड़े चम्मच,
• काँटा,
• स्टील या लकड़ी का व्हिस्क,
• तौलिए (अधिमानतः लिनन या सूती),
• एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाली बेकिंग ट्रे या बन टिन,

• यदि आवश्यक हो तो बेकिंग पेपर,
• छलनी,
• तेज चाकू,
• रसोई के दस्ताने,
• इसके अलावा, गति बदलने की क्षमता वाला अपना ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर तैयार रखें।

आपको चाहिये होगा

गुँथा हुआ आटा

ख़मीर

• 7 ग्राम ताजा खमीर;
• 3 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिली शुद्ध पानी।

इसके अतिरिक्त

• 1 छोटा चम्मच। मलाईदार मार्जरीन का चम्मच.

महत्वपूर्ण!सामग्री के प्रस्तुत अनुपात कई मीठे बन्स के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जिनके साथ आप न केवल अपने परिवार को लाड़-प्यार कर सकते हैं, बल्कि आने वाले मेहमानों का भी इलाज कर सकते हैं। यदि यह आपके लिए बहुत कम है, तो घटकों की संख्या बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, बस इसे आनुपातिक रूप से करें।

ख़मीर

महत्वपूर्ण!खमीर में सबसे महत्वपूर्ण चीज सीधा परीक्षण- खट्टा, इसलिए सुनिश्चित करें कि इसके प्रूफिंग के दौरान कमरे में कोई ड्राफ्ट न हो और दरवाजे हमेशा कसकर बंद हों। यदि आप इस नियम को तोड़ते हैं, तो आपके बन्स कम हवादार हो सकते हैं और "उठेंगे" नहीं, या जल्दी खराब हो जाएंगे और बहुत सख्त और सख्त हो जाएंगे।

गुँथा हुआ आटा

1. में गहरा कटोराअंडे तोड़ें और उन्हें व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें।
   
   
2. फिर हम जोड़ते हैं दानेदार चीनी, अनाज घुलने तक धीमी गति से फेंटने के लिए सेट करें।
   
   
3. नमक डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
   
   
4. मार्जरीन डालें उपयुक्त व्यंजनऔर माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में थोड़ा पिघला लें।
   
   
5. इसे अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें और हल्का सा मिलाएँ।
6. गेहूं के आटे को छलनी से कई बार छान लीजिए, इसमें स्टार्टर डालकर मिला दीजिए.
   
   
   
   
7. मार्जरीन के साथ अंडे का मिश्रण डालें।
   
   
8. पहले एक कटोरे में आटा गूंथ लें, फिर रसोई की मेज पर आटा गूंथ लें।
9. यह सुनिश्चित करने के बाद कि द्रव्यमान सजातीय हो गया है और सतहों से चिपकता नहीं है, इसे कटोरे में लौटा दें।
   
   
10. तौलिए से ढकें या प्लास्टिक की फिल्म, एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
11. - इसके बाद गुंथे हुए आटे को दोबारा मसलकर कम से कम तीन मिनट तक गूंथ लें.
12. हमने इसे दूसरी प्रूफिंग पर रखा, इसमें लगभग आधा घंटा या एक घंटा लगेगा।
13. फिर हम फिर से आटा गूंधते हैं और बन बनाना शुरू करते हैं।

असेंबली और बेकिंग

क्या आप जानते हैं?बन्स की तैयारी की जांच कैसे करें? बस एक लकड़ी की सींक या टूथपिक लें और अपने बच्चों को 5-10 सेमी गहरा छेद करें। फिर कटार को बाहर निकालें और अपनी उंगलियों का उपयोग उस हिस्से को छूने के लिए करें जो उत्पाद के ठीक अंदर था। यदि छड़ी छूने पर गीली है, तो पके हुए माल को निकालना जल्दबाजी होगी ओवन, और यदि यह सूखा है, तो बन तैयार है!

बस इतना ही! आपके अद्भुत बन्स पूरी तरह से तैयार हैं! अब जो कुछ बचा है वह उन्हें ठीक से डिजाइन करना और सजाना है उत्सवी लुकबहुरंगी, प्रसन्न सजावट ऐसे पके हुए माल में रंग जोड़ती है।

मेरी माँ आमतौर पर क्लासिक खाना बनाती हैं प्रोटीन शीशा लगाना- पहले, इसे बनाने के लिए, आपको सफेदी को चीनी के साथ लंबे समय तक फेंटना पड़ता था, लेकिन अब हम आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके पांच मिनट में शीशा गूंद लेते हैं। यह शीशा भी बनाने का प्रयास करें!

साधारण बन्स के लिए शीशा लगाना

खाना पकाने के समय: 5 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 8-10 बन्स.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 2-3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच या 5 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच.

खाना पकाने का क्रम

महत्वपूर्ण!यदि आपका शीशा बहुत पतला है, तो कुछ और बड़े चम्मच चीनी मिलाएं, लेकिन इसे बहुत गाढ़ा न बनाएं, क्योंकि यह उत्पादों की सतह पर चिपक नहीं पाएगा।

तैयार! अब आपके उत्पादों ने एक परिचित, बहुत स्वादिष्ट उत्सव का रूप प्राप्त कर लिया है। इसके अतिरिक्त, बन्स के शीर्ष पर सादे रंगीन स्प्रिंकल छिड़कें या मूंगफली, और आपका पका हुआ माल आसानी से मेज से हटा दिया जाएगा।

एक और विकल्प है: आप पके हुए माल पर बहु-रंगीन कैंडीड फल या मुरब्बा को धूल में छिड़क कर अविश्वसनीय रूप से सुंदर बना सकते हैं। अपना रखने का प्रयास करें तैयार बेक किया हुआ सामानकिसी ठंडी जगह पर, क्योंकि यीस्ट के आटे से बने बन्स गर्मी में बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं।

वीडियो रेसिपी देखें

नीचे दिए गए वीडियो में आप देख सकते हैं कि बन का आटा तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है।

यह आपको क्लासिक के साथ-साथ प्रसिद्ध, हमारे अक्षांशों के लिए काफी असामान्य की याद दिलाने के लिए भी उपयोगी होगा, जिसे मैंने पिछले साल तैयार किया था और बस उनकी नाजुक संरचना से मंत्रमुग्ध हो गया था और स्वादिष्ट सुगंध. सामान्य तौर पर, कई विकल्प होते हैं और आप आसानी से अपना पसंदीदा विकल्प चुन सकते हैं।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद! मैं वास्तव में खाना पकाने की रिपोर्ट, समीक्षाओं और टिप्पणियों के साथ-साथ आटे में जोड़ने और सजावट के लिए आपके नए विचारों और युक्तियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

हवादार, मुँह में पिघलने वाला मक्खन का आटा अख़मीरी या खमीरयुक्त हो सकता है; इसका उपयोग किशमिश के साथ मीठे बन्स बनाने के लिए किया जाता है, जो स्वादिष्ट होते हैं ईस्टर केकऔर फल के साथ घर का बना पाई और बेरी भरना. उत्पाद आटे से बनते हैं, जिसे पाई आटा कहा जाता है। अलग - अलग रूपऔर आकार, जिसके बाद उन्हें ओवन में पकाया जाता है। कुछ सरल व्यंजनकरने में आपकी मदद करेगा स्वादिष्ट पेस्ट्रीऔर एक उबाऊ चाय पार्टी को एक पारिवारिक समारोह में बदल दें।

मक्खन का आटा कैसे बनाये

बन्स के लिए मीठा, समृद्ध खमीर आटा, फूला हुआ चीज़केकऔर कैंडिड बन्स जो कार्लसन को बहुत पसंद थे, वे अलग हैं उच्च सामग्रीपके हुए माल - चीनी, अंडे, मक्खन, खट्टा क्रीम या दूध। आटा तैयार करने से पहले, आटा गूंथ लें और इसे ड्राफ्ट से सुरक्षित जगह पर छोड़ दें। एक अलग कटोरे में, अन्य सामग्री मिलाएं, आटे के साथ मिलाएं और आटा गूंध लें।

मक्खन आटा रेसिपी

मक्खन को उच्चतम कैलोरी वाले आटे में से एक माना जाता है। किसी भी भरावन के साथ पके हुए माल को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन हर कोई पहली बार मीठे बन्स के लिए आटा बनाने में सफल नहीं होता है। को तैयार पकवानपाक पत्रिकाओं की रंगीन तस्वीरों से अलग नहीं था, सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। मिठाइयाँ और पके हुए माल को सटीकता पसंद होती है, इसलिए आपको नुस्खा के अनुसार आवश्यकतानुसार उतने ग्राम आटा, जर्दी, मार्जरीन मिलाना होगा।

बन्स के लिए

• पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.

बटर बन्स बिना फिलिंग के भी अच्छे लगते हैं. इन्हें चाय के साथ या नाश्ते में एक गिलास ठंडे दूध के साथ परोसा जाता है। को मीठी पेस्ट्रीचारकोल-काले के बजाय भूरे रंग का, इसे ढका जा सकता है चर्मपत्र. यदि आप प्रीमियम आटे को प्राथमिकता देते हैं तो पकवान स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद होगा। ऐसा माना जाता है कि आटा तैयार करने की प्रक्रिया के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसलिए झगड़ा करना, चिल्लाना और बुरे मूड में रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा ( अधिमूल्य) - 550 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• खमीर - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वेनिला (पॉड) - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लीजिये. यदि आपके पास स्केल नहीं है, तो 2 कप आटे का उपयोग करें और फिर आवश्यकतानुसार और मिला लें।
2. खमीर, नमक, चीनी डालें।
3. दूध गरम करें, उसमें वेनिला के बीज डालें। ठंडा। अंडा फेंटें.
4. दूसरे अंडे को तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। जर्दी को चम्मच से मिला लें वेनिला दूध, रेफ्रिजरेटर में रख दें। दूध में प्रोटीन मिलाएं. मारो।
5. - आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें डालें दूध-अंडे का मिश्रण. मिश्रण.
6. मक्खन को पिघलाकर आटे के बेस में मिला दीजिये. 10 मिनिट तक गूथिये. आटा आपकी उंगलियों पर थोड़ा चिपक सकता है। यदि यह तरल हो जाए तो बचा हुआ आटा मिला लें।
7. एक गेंद बनाकर रोल करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गूंधें, एक घंटे के लिए फिर से हटा दें। इसे बढ़ना चाहिए और 2-2.5 गुना बढ़ना चाहिए। आटे को फिर से गूथ लीजिये.
8. 15 टुकड़ों में बाँटकर गोले या गुलाब के फूल बना लें।
9. बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध-जर्दी के मिश्रण से ब्रश करें और चीनी छिड़कें।
10. बन्स को 30-45 मिनट (180-185 डिग्री) तक बेक करें।

पाई के लिए

• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

मक्खन पाई के साथ मीठा भरना- यह हार्दिक व्यंजन, जिसे कई लोग अपनी दादी के साथ गाँव में छुट्टियों से जोड़ते हैं। से तैयारी कर रहे हैं उपलब्ध उत्पाद, के साथ संयोजन में स्वादिष्ट प्राकृतिक रसया उबले हुए गर्म दूध. ये पके हुए सामान जल्दी बासी हो जाते हैं और इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इससे पहले कि आप ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार करें, आपको सभी खिड़कियां बंद करनी होंगी - यह ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 3 बड़े चम्मच;
• दूध - 3/4 कप;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सेब - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करें. दूध में यीस्ट और 2 बड़े चम्मच चीनी मिला दीजिये. सूखी सामग्री घुलने तक हिलाएँ।
2. 2 अंडे डालें, मिलाएँ।
3. मक्खन को नरम करें. आटे में जोड़ें.
4. आटा डालें. आटे के गूथने तक हाथ से गूथिये मक्खन पाईएकरूप नहीं हो जायेंगे. भराई को पकड़ने के लिए यह सख्त होना चाहिए। एक गेंद बनाएं, ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. सेबों को धोइये, बीज हटाइये और काट लीजिये. पाई को काटने में सुंदर बनाने के लिए फलों को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाना चाहिए। बची हुई चीनी डालें और मिलाएँ। यदि सेब जल्दी काले हो जाएं तो छिड़कें नींबू का रस.
6. आटे को 10 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को बेल लें या हाथ से तब तक गूंथें जब तक कि यह एक चपटा केक न बन जाए। भरावन डालें और पाईज़ बना लें।
7. बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें।
8. 25-30 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें।

ओवन में पाई के लिए

• पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 450 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• खुबानी जाम - 150 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बटर पाई बनाने से पहले आटा गूंथ लें - दूध गर्म करें, खमीर और चीनी डालें. हिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। खमीर की मात्रा प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है।
2. नमक, वेनिला चीनी डालें, सूरजमुखी का तेल. मक्खन को पिघलाएं और खमीर में डालें। आटा डालें.
3. आटा गूंधना। एक गेंद बनाएं और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। खट्टे आटे से बनी बेक की हुई चीजें बहुत जल्दी फूल जाती हैं।
4. गेंद को 2 भागों में बाँट लें। पहले वाले को एक पतली, लेकिन पारदर्शी परत में बेलें और एक सांचे में रखें।
5. परत को जैम से ढक दें। घर का बना उत्पाद आसानी से फैलता है और चम्मच से समान रूप से वितरित होता है। स्टोर से खरीदा हुआ मोटा होता है; आप पहले इसे चाकू से स्लाइस या क्यूब्स में काट सकते हैं।
6. दूसरी परत को रोल करें, घुंघराले या रसोई के चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें। जैम के ऊपर एक जाली बनाएं। किनारों को सुरक्षित करें. अंडे की अनुपस्थिति के कारण, बटर पाई लंबे समय तक बासी नहीं होगी।
7. जर्दी को फेंटें और ब्रश करें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
8. 40-45 मिनट (175-180 डिग्री) तक बेक करें।

ईस्टर केक के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए, छुट्टी के लिए।
• भोजन: रूढ़िवादी.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

ईस्टर - पवित्र अवकाश, जिसके दौरान रूढ़िवादी गृहिणियां ईस्टर केक पकाने की कला में एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं। यहां तक ​​की अनुभवी शेफवे हमेशा नहीं जानते कि खमीर को किण्वित होने में कितना समय लगता है, आटा कैसे गूंधना है और किस चरण में बेकिंग डालनी है। खरीदना आसान तैयार उत्पादअपने आप से पकाने की तुलना में दुकान में। के साथ व्यंजन हैं चरण दर चरण फ़ोटो, जो आपको आटे की तैयारी को आसानी से निर्धारित करने और इतनी मात्रा में बेकिंग जोड़ने में मदद करेगा कि घर मक्खन केकबिल्कुल सही निकला.

सामग्री:

• गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 4 बड़े चम्मच;
• पका हुआ दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3/4 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम;
• किशमिश - स्वाद के लिए;
• कैंडिड फल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें. थोड़ी सी चीनी डालें.
2. दूध के मिश्रण में खमीर मिलाएं। हिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. अलग से, बची हुई चीनी को अंडे, दालचीनी, वेनिला चीनी के साथ फेंटें।
4. मक्खन डालें, जैतून का तेल, मिश्रण.
5. उपयुक्त खमीर का परिचय दें. हिलाना।
6. किशमिश और कैंडिड फल डालें।
7. आटा डालें. यदि बेकिंग की स्थिरता और मात्रा संतोषजनक नहीं है, तो थोड़ा और आटा मिलाएं।
8. सांचों को चिकना करके बीच में भर दीजिए. ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
9. सतह को जर्दी से ब्रश करें।
10. लगभग एक घंटे (180 डिग्री) तक बेक करें। ठंडा होने के बाद बटर केक को आइसिंग या पिसी चीनी से सजाएं.

सूखे ख़मीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 1-1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 500 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा चेरी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. बटर पाई के लिए आटा गूथ लीजिये - दूध में थोड़ा सा आटा और चीनी मिलाइये, सूखा खमीर डालिये. मुझे आने दो.
2. रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन और अंडे निकालें। ऐसा पहले से करना बेहतर है क्योंकि खमीर स्टार्टरवे ठंडी सामग्री को अच्छी तरह स्वीकार नहीं करते हैं।
3. मिश्रण में अंडे फेंटें और नरम मार्जरीन डालें।
4. आटा गूंधना।
5. बिना खड़े हुए, विभाजित करें विभाजित टुकड़े. प्रत्येक को एक फ्लैट केक बनाएं, गुठलीदार चेरी डालें और सुरक्षित करें। यदि चेरी बहुत अधिक खट्टी हैं, तो आप उन्हें मीठा कर सकते हैं।
6. चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर पंक्तियों में रखें।
7. लगभग 30 मिनट (90 डिग्री) तक बेक करें।

जीवित खमीर के साथ

• पकाने का समय: 3 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

समृद्ध पके हुए माल का स्वाद काफी हद तक खमीर के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अनुभवी गृहिणियाँसूखे या दानेदार के बजाय जीवित खमीर को प्राथमिकता दें। वे ब्रिकेट में बेचे जाते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन उनमें सक्रिय सूक्ष्मजीव होते हैं, जिसके कारण आटा अधिक फूला हुआ होता है और तेजी से पकता है। अगर आटा के लिए है मक्खन पाईफटने लगे तो आप इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं, अगर चिपकता है तो एक चम्मच आटा मिला लें।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 1 किलो;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• तिल - स्वाद के लिए;
• जीवित खमीर - 25 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में थोड़ी सी चीनी मिला लें।
2. दो बड़े चम्मच आटे में यीस्ट मिलाएं और दूध में मिलाएं। हिलाओ और गर्म होने के लिए छोड़ दो।
3. बची हुई चीनी के साथ अंडे फेंटें। अच्छी बेकिंग के लिए आटे के साथ मिलाएं।
4. दूध-अंडे के मिश्रण में मार्जरीन मिलाएं।
5. नमक, आटा डालें। गूंधना.
6. एक गहरे कटोरे में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, तली और किनारों को चिकना कर लें। आटे को स्थानांतरित करें. इसे पपड़ीदार होने से बचाने के लिए उपयोग करें चिपटने वाली फिल्म.
7. गर्म होने पर दो बार उठने दें।
8. बराबर भागों में बांट लें. गोले बनाएं, अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें। बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
9. गोल बन्स को 15 मिनट (250 डिग्री) तक बेक करें।

पानी पर

• पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पानी से बेकिंग करने के कई फायदे हैं। यह उत्तम विकल्पउन लोगों के लिए, जो कई कारणों से लैक्टोज असहिष्णु हैं, और मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए यह एक वास्तविक मोक्ष है, जब आप कुछ विशेष चाहते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है। अगर तैयार पाईबेकिंग पेपर से अच्छी तरह से नहीं निकलेगा, पानी बचाव में आएगा - पके हुए माल को चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए गीले तौलिये पर रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• खसखस - स्वाद के लिए;
• ख़मीर - 10 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और चीनी के साथ 2 अंडे फेंटें, गर्म पानी डालें।
2. आटे पर सूखा खमीर छिड़कें। मिश्रण. पानी में डालें, गूंधें।
3. आटे में वनस्पति तेल डालें।
4. इसे एक गेंद के आकार में रोल करें और ढक दें। इसे गर्म रहने दें.
5. एक घंटे के बाद, 12 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को रोल करें गोल जूड़ा. बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. अंडा मारो. सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके सतह को ढकें। मीठे उत्पाद, खसखस ​​के साथ छिड़के।
7. 25-30 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें

केफिर पर

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

केफिर स्वास्थ्यवर्धक है किण्वित दूध उत्पाद, जो एक मिठाई के साथ मिलकर प्रदर्शन करता है समृद्ध पेस्ट्रीदो संस्करणों में. पहला यह कि हाल ही में ओवन से निकाले गए अभी भी गर्म बन को धोना उनके लिए सुखद है। दूसरे, यह अच्छे आटे के लिए मुख्य घटकों में से एक है, जो आटे को ऊंचा उठने और हवा के बुलबुले से भरने में मदद करता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 800 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• खसखस - स्वाद के लिए;
• ताजा खमीर - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर गरम करें। खमीर और कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें।
2. मिश्रण में थोड़ा सा आटा मिलाएं. हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जब आटा तैयार हो जाए, तो उसमें अंडा फेंटें, नमक, बची हुई चीनी और वनस्पति तेल डालें।
4. आटा डालें. आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए - नहीं तो पका हुआ माल चिपक जाएगा और भारी हो जाएगा।
5. 10 भागों में बांटकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से गूंथ कर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. प्रत्येक टुकड़े को 3 भागों में विभाजित करें, अपने हाथों से बराबर सॉसेज में रोल करें और चोटी बनाएं। सावधानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
6. जर्दी से ब्रश करें और खसखस ​​छिड़कें।
7. सेंकना मक्खन की चोटी 15-20 मिनट (180 डिग्री).

आटे पर

• पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 16 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सुर्ख बन्स गर्म मीठी चाय, ठंडे दूध, ताजा निचोड़े हुए के साथ समान रूप से अच्छे होते हैं फलों के रस. उन्हें फुलाने के समान लंबा और हल्का बनाने के लिए, अनुपात का निरीक्षण करना, आटा सही ढंग से तैयार करना और इसे बहुत गर्म जगह पर नहीं रखना आवश्यक है - खमीर सूक्ष्मजीव 38 डिग्री से ऊपर के तापमान पर मर सकते हैं, और पहले से ही सक्रिय हो सकते हैं 10 डिग्री.

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 700 ग्राम;
• दूध - 180 मिलीलीटर;
• पानी - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में पानी, चीनी, नमक मिलायें. मध्यम आंच पर गर्म करें।
2. आंच से उतारें, खमीर डालें।
3. अंडे फेंटें और मिश्रण में डालें।
4. आटे का एक ढेर बनाकर गड्ढा बना लें। दूध में खमीर डालें। ढक्कन से ढकें और बिना हिलाए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पिघला हुआ मक्खन डालें. मिश्रण. 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर दो बार उठने दें।
6. आटे को 16 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक गेंद के आकार में बेल लें। बेकिंग शीट पर रखें, जर्दी से ब्रश करें।
7. बन्स को 15-20 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें।

वीडियो

मक्खन का आटा योजकों की संख्या में नियमित आटे से भिन्न होता है। यहीं से "मक्खन" नाम आया है, जिसका अर्थ है अतिरिक्त सामग्री के साथ। बड़ी मात्रा में अंडे, मक्खन या मार्जरीन, खट्टा क्रीम, चीनी, विभिन्न स्वादिष्ट बनाने में- वेनिला चीनी, दालचीनी, मेवे, सूखे मेवे। नतीजतन, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि पके हुए सामान साधारण आटे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और कैलोरी में अधिक होते हैं।

मक्खन के आटे से आप बन्स, रोल, पाई और पाई, मफिन, कुकीज़ बना सकते हैं। रोटी बनाने के लिए साधारण आटे का प्रयोग किया जाता है, लेंटेन बेकिंग, पिज़्ज़ा और पाईज़। ऐसा नहीं कहा जा सकता स्वादहीन आटाकम स्वादिष्ट. यह हल्का है, बेहतर फिट बैठता है, फिलिंग के साथ बेहतरीन तालमेल बनाता है और अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी है। लेकिन पका हुआ माल निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होता है।

मक्खन का आटा खमीर या खमीर रहित हो सकता है। इसे उठाना कठिन है, लेकिन इससे बने उत्पाद अधिक मोटे, समृद्ध और अधिक सुगंधित होते हैं। खाना पकाने की विधि स्वादिष्ट आटाएडिटिव्स के साथ भी अलग है। सबसे स्वादिष्ट बन आटा कैसे बनाया जाए, इस पर प्रश्नों के उत्तर, चरण दर चरण रेसिपीऔर उपयोगी सलाहआपको इस पोस्ट में मिलेगा.

सूखे खमीर के साथ साधारण मक्खन के आटे का फोटो

इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता तैयारी की गति है। आटा जल्दी से इकट्ठा हो जाता है, तेजी से फूलता है, और वास्तव में समृद्ध हो जाता है। तैयारी के लिए, वह फ्रेंच यीस्ट "सैफ मोमेंट" का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इनसे आटा अच्छे से फूलता है और फूलता भी नहीं है तेज़ गंधखमीर, जो अक्सर अन्य निर्माताओं के खमीर के मामले में होता है। बिना किसी झंझट के साधारण मक्खन का आटा बनाना सीखें।

रेसिपी सामग्री:

• आटा 500 ग्राम.
• दूध 1 गिलास
• सूखा खमीर 7 ग्राम.
• अंडे 3 पीसी।
• मक्खन (मार्जरीन) 150 ग्राम.
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• नमक 1/2 चम्मच

सूखे खमीर से बन के लिए आटा तैयार करने की विधि:

1. दूध उबालें, कटा हुआ मक्खन (मार्जरीन) और चीनी डालें। अगर आपको मीठा आटा पसंद है तो आपको चीनी की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए. चीनी घुलने तक हिलाएं. मिश्रण को ठंडा होने दें. ठंडे दूध में अंडे फेंटें और चिकना होने तक फेंटें।
2. एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री - छना हुआ आटा, नमक, खमीर मिलाएँ। केंद्र में एक फ़नल बनाएं. आटे में दूध-अंडे का मिश्रण डालें। आटे को सीधे प्याले में गूथ लीजिये.
3. जब प्याले में आटा न बचे तो आटे को फेंट लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को उठाएं और वापस कटोरे में डालें। परिणामस्वरूप, आटा नरम और लोचदार हो जाना चाहिए। इस रेसिपी के लिए आटा ब्रेड मशीन में गूंथा जा सकता है।
4. आटे के कटोरे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए। आटे को पंच करें और आप बन्स को आकार देना शुरू कर सकते हैं। बन्स को ओवन में रखने से पहले, उन्हें बेकिंग शीट पर प्रूफ़ करने के लिए 30-40 मिनट का समय दें।

तस्वीर त्वरित परीक्षणबन्स के लिए केफिर के साथ

केफिर से बना मक्खन का आटा दूध से बने आटे की तुलना में अधिक लोचदार होता है। केफिर किण्वन, गूदे को बढ़ावा देता है तैयार बन्सयह थोड़ा सघन निकलता है, लेकिन उतना ही कोमल। इस रेसिपी के अनुसार तैयार आटे के साथ काम करना और फैंसी आकार के बन्स - ब्रैड, घोंघे, कर्ल बनाना आसान और सुखद है। केफिर आटा बनाने का तरीका अवश्य जानें और नुस्खा को उपयोग में लें।

रेसिपी सामग्री:

आटे के लिए:

• दूध 1/2 कप
• ताज़ा ख़मीर 15 ग्राम.
• चीनी 1 चम्मच
• आटा 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

परीक्षण के लिए:

• चीनी 2/3 कप
• केफिर 1 गिलास
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 3-4 कप
• मक्खन (मार्जरीन) 100 ग्राम।
• नमक 1/2 चम्मच

बन्स के लिए बटर केफिर आटा तैयार करने की विधि:

1. मक्खन (मार्जरीन), केफिर और अंडे को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें। भोजन कमरे के तापमान पर आना चाहिए।
2. खमीर को चीनी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें, गर्म दूध और कुछ बड़े चम्मच आटा मिला लें। आटा पैनकेक जैसा दिखना चाहिए। आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। इसे 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए और छिद्रों से ढक देना चाहिए।
3. मक्खन, अंडे और चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ। केफिर और आटा डालें। फिर से हिलाओ.
4. आटे को छान लीजिये और पहले आटे में धीरे-धीरे 3 कप मिला दीजिये. यदि आटा चिपचिपा और चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा मिला लें। आटे की लोई को आटे के काउंटर पर रखें और तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि संभव हो तो अधिक आटा न डालें। सानने के अंत में अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर होता है।
5. आटे को एक कटोरे में रखें और डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। इस स्तर पर, आटे की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है और यह बिल्कुल हवादार हो जाता है। - तैयार आटे को गूंथें नहीं, बस गूंद लें और बन बनाना शुरू कर दें. आप इस रेसिपी का उपयोग करके आटे से ईस्टर केक बना सकते हैं; आपको आटे में किशमिश, कैंडीड फल, दालचीनी या इलायची मिलानी चाहिए।

खट्टा क्रीम बन्स के लिए स्वादिष्ट आटे की तस्वीर

मक्खन के आटे की तैयारी का एक पैटर्न होता है - यह जितना अधिक मोटा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, यह लंबे समय तक चलता है, लेकिन तुरंत खाया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर में सीमा समाप्ति तिथि के साथ खट्टा क्रीम है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। स्वादिष्ट मक्खन आटा बनाने का प्रयास करें.

रेसिपी सामग्री:

आटे के लिए:

• पानी (दूध) 1/2 कप
• दानेदार खमीर 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 चम्मच

परीक्षण के लिए:

• पानी (दूध) 1/2 कप
• खट्टा क्रीम 1 कप
• दानेदार चीनी 1 कप
• मक्खन 200 ग्राम
• अंडे 3 पीसी।
• आटा 3-4 कप
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1/2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर, चीनी और पानी (दूध) को 36 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके मिलाएं। आटे को 15 मिनिट तक फूलने के लिये छोड़ दीजिये.
2. मक्खन पिघलाएं, पानी (दूध), अंडे, खट्टा क्रीम और आटे को छोड़कर अन्य सामग्री डालें। आटा डालो. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
3. आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं, लोचदार। इसे तौलिए से ढककर डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। तैयार आटे को मसल लें और आप बन्स बेक कर सकते हैं।

यीस्ट के आटे को कई लोग मनमौजी मानते हैं। वास्तव में, इसके लिए केवल ध्यान और सम्मान की आवश्यकता होती है। यदि आप बन का आटा तैयार करने की विशेषताएं और रहस्य जानते हैं, तो यह उत्तम होगा और पुरस्कृत भी होगा मजेदार स्वाद, सुगंध, नाजुक, हवादार, छिद्रपूर्ण संरचना:

• यीस्ट एक कवक है, एक जीवित प्राणी जो नम, गर्म वातावरण में तब तक पनपता है, जब तक वह जीवित है और आटा तैयार होने से पहले मर नहीं गया है। यीस्ट खरीदते समय उसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। आटा गूंथने से पहले खमीर की तैयारी की जांच कर लें। ऐसा करने के लिए, खमीर के एक दाने को एक चुटकी चीनी के साथ पीस लें, पानी डालें और गर्म स्थान पर रख दें। जीवित खमीर झागदार टोपी के रूप में "बढ़ना" शुरू कर देगा।

• आटा तैयार करने के लिए सभी उत्पाद 37-45°C गर्म होने चाहिए, लेकिन 50°C से अधिक नहीं, क्योंकि खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

• मक्खन के आटे में रखें अधिक खमीर, क्योंकि वसा, अंडे और चीनी आटे को भारी बनाते हैं, इसका फूलना कठिन होता है। 1 किलोग्राम आटे के लिए आपको 50 ग्राम खमीर डालना होगा, और यदि आटे में 3 से अधिक अंडे मिलाए जाते हैं, तो पूरे 100 ग्राम।

• आटे को अधिक लोचदार और कोमल बनाने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा।

• आटे को छलनी से छान लेना चाहिए. यह ऑक्सीजन से संतृप्त है, आटा हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाता है।

• आटा को तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है, और इसलिए ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है। हवा देते समय, कमरे में तापमान गिर जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकता है।