खमीर आटा तैयार करने की विधियाँ क्या हैं? तली हुई और बेक की हुई पाई के लिए खमीर आटा

कई गृहिणियां सोचती हैं कि खमीर आटा तैयार करना मुश्किल है; वे अर्ध-तैयार उत्पाद या तैयार उत्पाद खरीदना पसंद करती हैं।

वास्तव में, यदि आप कुशलता से खमीर का उपयोग करते हैं और कुछ नियमों का पालन करते हैं तो इसे तैयार करना आसान है। यीस्ट यीस्ट जैसे कवक हैं, यानी सूक्ष्मजीव, जो इष्टतम परिस्थितियों में बढ़ने लगते हैं। और इसके लिए आपको बहुत कम चाहिए - एक गर्म वातावरण, दूध या पानी, ऑक्सीजन और चीनी और आटे के रूप में पोषण। जब अवयव प्रतिक्रिया करते हैं, तो वे अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड बनाते हैं।

शराब विशिष्ट खट्टी गंध देती है, कार्बन डाइऑक्साइड और कार्बन डाइऑक्साइड आटा बढ़ाते हैं। रोटी के लिए सबसे सरल आटा आटा, खमीर, नमक और तरल है। स्वाद बढ़ाने वाले योजक इसे पके हुए माल में बदल देते हैं, यह मक्खन, अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम या क्रीम हो सकता है।

घटकों के विभिन्न अनुपातों से कठोर, मुलायम, स्पंजी या तरल आटा तैयार किया जाता है। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उपयोग से पहले उसे छान लेना चाहिए। नरम या स्पंजी आटे से बने पके हुए माल को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सख्त आटे से आप बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड कुकीज़, जिंजरब्रेड कुकीज़ - इन्हें दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खमीर आटा - इससे क्या बनता है

सभी आटा उत्पादों को सूचीबद्ध करना काफी कठिन है - दुनिया के प्रत्येक देश की अपनी परंपराएं, व्यंजन और प्राथमिकताएं हैं। ब्रेड को सबसे सरल ब्रेड के आटे से पकाया जाता है। आज हम दुकानों की अलमारियों पर दर्जनों प्रकार की ब्रेड पा सकते हैं - लगभग सभी विकल्प घर पर बेक किए जा सकते हैं। मक्खन खमीर आटा का उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद (बन्स, चीज़केक, मफिन, बन्स, पाई, कुलेबाकी और बहुत कुछ) बनाने के लिए किया जाता है। सीधी और स्पंज विधि का उपयोग करके आप अलग-अलग मात्रा में पके हुए माल के साथ आटा प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप बहुत अधिक बेकिंग की योजना बना रहे हैं, तो कई चरणों में स्पंज विधि का उपयोग करके आटा तैयार करना बेहतर है। असली रूसी पैनकेक तरल खमीर आटा का उपयोग करके बेक किए जाते हैं।

पकाने की विधि 1: स्पंज विधि का उपयोग करके मीठा खमीर आटा

यह आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको मीठी पाई या बन बेक करने की आवश्यकता होती है। बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन तैयारी का सिद्धांत एक ही है। सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं, फिर उसके ऊपर आटा गूंथते हैं. बेकिंग के लिए हम मक्खन, अंडे, चीनी चुनते हैं। यीस्ट को गुनगुने (गर्म नहीं!) दूध में घोलें।

सामग्री:

आटा: आटा (1 कप), दूध या पानी (0.7 कप), चीनी (1 बड़ा चम्मच), खमीर (20 ग्राम)।
आटा: अंडे (4 टुकड़े), आटा (2 कप), दूध (0.5 कप), नमक (चाकू की नोक पर), वनस्पति तेल (50 ग्राम), चीनी (100 ग्राम), मक्खन या मार्जरीन (70 ग्राम) ).

खाना पकाने की विधि

खमीर को घोलने की प्रक्रिया में, आपको पैनकेक जैसा आटा मिलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दूध में एक चम्मच चीनी के साथ खमीर घोलें और धीरे-धीरे आटा डालें, अधिमानतः इसे एक छलनी (लगभग 1 गिलास) के माध्यम से छान लें। आटे को लगभग डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। अपनी अधिकतम वृद्धि पर पहुंचने के बाद, यह व्यवस्थित होना शुरू हो जाएगा और सतह पर झुर्रियां दिखाई देने लगेंगी। पेस्ट्री तैयार करें: एक अलग कटोरे में अंडे को चीनी और नमक के साथ पीस लें, अच्छी तरह मिला लें। मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएँ, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, पके हुए माल को तैयार आटे में मिलाएँ। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। आटा और बेक किया हुआ सामान अच्छी तरह मिला लें. सबसे अंत में, ठंडा वनस्पति तेल डालें, आटा गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों और डिश की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।

खमीर स्पंज आटा तैयार करने की प्रक्रिया में मुख्य बिंदु गूंधना है। लगभग 20 मिनट तक अपने हाथों से गूथें। इसे रुमाल से ढककर किसी गरम जगह पर रख दीजिये, 2 बार मसल लीजिये. तैयार आटा लोचदार और स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए। यदि आप इसे दबाते हैं, तो एक छेद बन जाता है, जो धीरे-धीरे समतल हो जाता है।

पकाने की विधि 2: आसान खमीर आटा

इस आटे के लिए आपको थोड़ी मात्रा में बेकिंग, आटा और खमीर की आवश्यकता होगी। अधिकतर इसका उपयोग ढेर सारी फिलिंग वाली पाई और पाई बनाने के लिए किया जाता है।

सामग्री: गेहूं का आटा (700 ग्राम, लगभग 4 कप), चीनी (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल या मार्जरीन (4 बड़े चम्मच, या 60 ग्राम), अंडा (1 पीसी), ताजा खमीर (या सूखा, 20 ग्राम), दूध ( 1 गिलास), नमक (आधा चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

गर्म दूध या पानी (लगभग 30 डिग्री) के साथ खमीर को पतला करें, नमक डालें, चीनी डालें, घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे डालें और आटा डालें। आटा गूंथ लें, अंत में नरम मार्जरीन या मक्खन डालें। स्पंज विधि का उपयोग करके उसी तरह आटा गूंधें - लंबे समय तक, जब तक कि यह आपके हाथों और बर्तनों से पीछे न रहने लगे। एक साफ कपड़े से ढकें और किण्वन के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। मात्रा दोगुनी होते ही 2-3 बार गूंथ लीजिए. पहला वार्म-अप लगभग डेढ़ घंटे में होगा, फिर उसी समय के बाद दोबारा।

पकाने की विधि 2: पारंपरिक रूसी पेनकेक्स के लिए खमीर आटा

रूसी पैनकेक जल्दी पकने वाले पैनकेक से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे खमीर के आटे से तैयार किए जाते हैं। वे रसीले, मुलायम, हल्के, पूरी तरह से छोटे छेद वाले ओपनवर्क पैटर्न से ढके हुए निकलते हैं। ऐसे पैनकेक पूरी तरह से खट्टा क्रीम और मक्खन को अवशोषित करते हैं, चमकदार और बेहद स्वादिष्ट बन जाते हैं! रूस में, पेनकेक्स विभिन्न आटे से पकाया जाता था - दलिया, गेहूं, एक प्रकार का अनाज। मास्लेनित्सा पर उन्होंने अपने टॉपिंग और टॉपिंग से प्रभावित करने की कोशिश करते हुए, अपने पड़ोसियों से आगे निकलने की कोशिश की। आप आसानी से सीख सकते हैं कि पैनकेक के लिए खमीर आटा खुद कैसे बनाया जाता है। सच है, किण्वन में समय लगेगा - लेकिन असली गृहिणियां इसे बड़े मजे से खाना पकाने पर खर्च करती हैं, क्योंकि इनाम पेनकेक्स का एक बड़ा पहाड़ है, जो पूरे परिवार को खिलाएगा और मेहमानों का इलाज करेगा।

सामग्री: दूध (आधा लीटर), खमीर (सूखा 1 पैकेट या 25 ग्राम ताजा), चीनी (2-3 चम्मच, आटा (ढाई गिलास), उबलता पानी (आधा गिलास), अंडे (2 पीसी। ), मक्खन (100 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

आटा तैयार करने के लिए, एक काफी बड़ा पैन चुनें, क्योंकि मात्रा बढ़ जाएगी। खमीर, नमक, चीनी डालें, उन्हें पतला करें और लगातार थोड़ा सा आटा मिलाते रहें। आटे को हिलाएं ताकि आटे की गुठलियां बिखर जाएं, पैन को रुमाल से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें। लगातार हिलाते रहें और उबलते पानी, अंडे और तेल डालें। परिणाम एक नरम आटा होगा जिसका उपयोग बिना किसी अवशेष के किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो सकता है। पैनकेक को मोटे फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए, अधिमानतः कच्चा लोहा।

पकाने की विधि 3: केफिर और वनस्पति तेल के साथ खमीर आटा

यह आटा पाई और भरी हुई पाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। हम आटा तैयार करने के लिए तेजी से काम करने वाले खमीर और एक सीधी विधि का उपयोग करते हैं।

सामग्री: गेहूं का आटा (600 ग्राम), खमीर (15 ग्राम, या एक बड़ा चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (1 चम्मच), केफिर (400 मिली), वनस्पति तेल (10 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

छना हुआ आटा, नमक, खमीर, चीनी मिला लें। एक अलग कटोरे में केफिर और वनस्पति तेल मिलाएं। आटे में धीरे-धीरे तरल डालें, लोचदार आटा गूंधें, एक कटोरे में डालें और तौलिये से ढक दें। यह एक त्वरित आटा है और लगभग एक घंटे में फूल जाएगा। हम इसे कई बार अपने हाथों से नीचे धकेलते हैं। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है. यदि कुछ आटा बच जाए तो उसे जमा देना बेहतर है, नहीं तो वह किण्वित हो जाएगा और अपने गुण खो देगा। ब्रेड मशीन में यह आटा पकौड़ी मोड में तैयार किया जाता है. कार्यक्रम पूरा होने के बाद सभी सामग्रियों को मिलाएं और 1 घंटे के लिए बंद ब्रेड मेकर में छोड़ दें।

यदि आटा किण्वित न हो तो क्या होगा?

जब आटा न फूले तो क्या करें? यह विभिन्न कारणों से हो सकता है, मुख्यतः तापमान शासन का अनुपालन न करने के कारण। इष्टतम तापमानकिण्वन - 30 डिग्री. यदि आटा अधिक गरम हो गया है, तो इसे ठंडा कर लेना चाहिए; यदि आटा बहुत ठंडा है, तो इसे गर्म करना चाहिए और ताजा खमीर मिलाना चाहिए, लेकिन ताकि यह 50 डिग्री से अधिक तापमान वाली वस्तुओं के संपर्क में न आए।

यदि बहुत अधिक नमक और चीनी मिला दी जाए तो किण्वन धीमा हो जाता है या रुक जाता है। आप खमीर के एक अलग बैच के साथ एक नया आटा गूंध सकते हैं, और अधिक नमक वाले या अधिक मीठे वाले खमीर के साथ मिला सकते हैं। यीस्ट की गुणवत्ता एक बड़ी भूमिका निभाती है। खमीर का परीक्षण करने के लिए, आप आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार कर सकते हैं, उस पर आटा छिड़क सकते हैं और देख सकते हैं कि यह कैसा बनता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कोई दरार दिखाई नहीं देती है, तो खमीर खराब गुणवत्ता का है।

आपको सामग्री की मात्रा को भी ध्यान में रखना होगा:

- यदि अतिरिक्त पानी है, तो आटा खराब बनता है, पका हुआ सामान चपटा और गूदेदार हो जाता है;
- यदि पानी की कमी है, तो पका हुआ माल सख्त हो जाता है और आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है;
- अतिरिक्त नमक - पीली पपड़ी, किण्वन समय में वृद्धि;
- नमक की कमी - अस्पष्ट और बेस्वाद उत्पाद;
- चीनी के साथ अतिसंतृप्ति - सतह जल्दी से भुन जाती है, लेकिन मध्य बेक नहीं होता है, आटा धीरे-धीरे और खराब रूप से किण्वित होता है, यदि आप चीनी जोड़ते हैं, तो किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है;
- चीनी की कमी के साथ, पके हुए माल का रंग फीका पड़ जाता है;
- बहुत अधिक खमीर - उत्पाद में एक अप्रिय अल्कोहलिक स्वाद।

जब खमीर आटा, खमीर पाई, पाई और बन्स की बात आती है, तो हम निश्चित रूप से अपने घर को याद करते हैं, वह सब कुछ जो हमारे दिल के बहुत करीब और प्रिय है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि खमीर आटा न केवल आटा, दूध, अंडे और खमीर, सूरज की रोशनी और अंतहीन क्षेत्रों की स्वतंत्रता को जोड़ता है, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें घर की गर्मी, मातृ प्रेम और देखभाल शामिल है। इसलिए, अपने प्रियजनों को खमीर से पके हुए माल से अधिक बार खुश करें, खासकर जब से खमीर आटा तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। और मेरी खमीर आटा रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।

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पाई के लिए खमीर आटा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। खाना पकाने के विकल्प हैं: दूध के साथ, आलू के पानी के साथ, सिर्फ पीने के पानी के साथ, केफिर के साथ।

आटे के लिए अलग-अलग यीस्ट का उपयोग किया जाता है: कुछ व्यंजनों में यह सूखा होता है, अन्य में इसे दबाया जाता है (आयातित या घरेलू स्तर पर उत्पादित)।

पाई पकाने के भी अलग-अलग तरीके हैं: फ्राइंग पैन में, ओवन में, डीप फ्रायर में, इत्यादि।

लेकिन फिर भी, यह पसंदीदा में से एक है - वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए। पुरुषों को विशेष रूप से घर का बना पाई पसंद है: आलू, गोभी, मांस, पनीर, जैम, प्याज और अंडे, इत्यादि के साथ।

इस आटे के व्यंजन के लिए खमीर आटा की सिद्ध और सर्वोत्तम रेसिपी हमारे लेख में हैं।

प्रिय

कई गृहिणियों द्वारा पाई बनाने का एक मूल और पसंदीदा तरीका, जिसमें आटा फूलने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं होती है। पूरी प्रक्रिया में डीप फ्राई (फ्राइंग पैन) के अलावा 30-40 मिनट का समय लगता है।

भरावन कई प्रकार से तैयार किया जा सकता है: आलू से (तली हुई प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, कलेजी, मांस, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम आदि के साथ), सब्जियों के साथ चावल से, मांस या कलेजे के साथ एक प्रकार का अनाज, मटर की प्यूरी, हरा अंडे और चावल के साथ प्याज, उबली हुई गोभी, पिसा हुआ मांस (बीफ, चिकन, पोर्क)।

हम पाई के लिए खमीर आटा (फोटो के साथ नुस्खा) के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

1. ½ लीटर कांच के कंटेनर में 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, 10 ग्राम चीनी और 10 ग्राम सूखा खमीर डालें, हिलाएं और मिश्रण को तब तक अलग रखें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
2. एक गहरे मिक्सिंग कंटेनर में 0.5 लीटर गर्म पानी डालें, 10 ग्राम दानेदार चीनी, 20 ग्राम नमक डालें, 60 मिलीलीटर भी डालें। वनस्पति तेल.
3. खमीर मिश्रण डालें और हिलाएँ।
4. गेहूं के आटे (1.8 किग्रा) को छलनी से छान लें और मिश्रण में डालें, पाई के लिए आटा गूंथ लें।
5. सानने की प्रक्रिया के अंत में, 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
6. बन को एक साफ डबल प्लास्टिक बैग (2 डिस्पोजेबल वाले) में रखें और एक गाँठ में बाँध लें।
7. एक गहरे कन्टेनर में 3 लीटर ठंडा पानी डालिये और आटे की थैली रख दीजिये.
8. जब बनावट में बहुत सारे बुलबुले दिखाई देने लगें और पॉलीथीन भार के साथ ऊपर तैरने लगे, तो आप पानी निकाल सकते हैं और आटे को बेल सकते हैं, जो पाई बनाने के लिए तैयार है।

एक और त्वरित नुस्खा

खाना पकाने की यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि आटा गर्म पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में तैयार किया जाता है।

इसलिए बन को प्लास्टिक बैग में रखकर ठंडे पानी में छोड़ने की जरूरत नहीं है। पहली पाई तैयार करते समय आटा बहुत तेजी से फूलता है।

प्रक्रिया विवरण:

यह नुस्खा उन उत्पादों के लिए उपयुक्त है जो फ्राइंग पैन में पकाए जाते हैं।

ओवन में पाई

ओवन में पके हुए पाई की रेसिपी आपको इसकी तैयारी में आसानी के साथ-साथ तैयार पकवान के स्वाद से भी आश्चर्यचकित कर देगी।

भरावन मीठा और नमकीन दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है. तब पाई मिठाई या नाश्ता बन जाएगी। लेकिन दोनों ही मामलों में, यह डिश पूरे परिवार, मेहमानों और बच्चों को पसंद आएगी।

1. 250 मिलीलीटर गर्म दूध तैयार करें, एक कंटेनर में डालें, 9 ग्राम सूखा खमीर डालें, पूरी तरह से घुलने तक अलग रख दें।
2. आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में अंडे (2 टुकड़े) फेंटें, उसमें 40 ग्राम दानेदार चीनी, 15 ग्राम नमक डालें, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें।
3. खमीर मिश्रण के साथ मिलाएं, इसे कटोरे में डालें और हिलाएं।
4. इसमें 650 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें।
5. 2-3 घंटों के बाद आप पाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं (ओवन में 220 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें)।

केफिर पर

नौसिखिया गृहिणियों और रसोइयों के लिए भी खाना पकाने की विधि सरल और समझने योग्य है। और आटे का उपयोग बेकिंग पाई और अन्य आटा उत्पादों दोनों के लिए किया जा सकता है।

प्रक्रिया विवरण और सामग्री:

1. एक खाना पकाने के कंटेनर में, 250 मिलीलीटर केफिर (उच्च वसा सामग्री) और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं, गर्म करें और गर्मी से हटा दें।
2. मिश्रण में 5 ग्राम नमक और चीनी मिलाएं।
3. गेहूं के आटे (1 किलोग्राम) को छलनी से छान लें और इसमें सूखा खमीर (10 ग्राम) मिला लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को मिश्रण में डालें, हिलाएं और आटा गूंध लें;
5. 20 मिनट के बाद आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं.

केफिर और अंडे पर

सूखे खमीर और केफिर का उपयोग करके पाई के लिए खमीर आटा बनाने का एक और नुस्खा। यह पिछले संस्करण की तुलना में स्थिरता में थोड़ा नरम हो गया है।

प्रक्रिया विवरण और सामग्री:

1. गर्म पानी (100 मिली) में 11 ग्राम सूखा खमीर डालें, हिलाएं और एक तरफ रख दें।
2. मिक्सिंग कंटेनर में 400 मिलीलीटर फुल-फैट केफिर डालें, अंडे (2 टुकड़े), दानेदार चीनी (10 ग्राम), नमक (10 ग्राम) डालें।
3. बाकी सामग्री में यीस्ट मिश्रण डालें और मिलाएँ।
4. मिश्रण में 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) डालें।
5. आटा (1 किलोग्राम) डालें, नरम आटा गूंथ लें।
6. बन को एक कंटेनर में रखें, ढककर 1 घंटे के लिए अलग रख दें, जिसके बाद आप पाई बना सकते हैं।

दूध के साथ खमीर आटा की विशेषताएं

आटा तैयार करने का यह विकल्प, पिछले वाले (पानी, केफिर के साथ) की तरह, पाई को फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में पकाना शामिल है।

भराव पूरी तरह से अलग हो सकता है: मीठा, सब्जी, मांस, सब्जियों के साथ अनाज, और इसी तरह।

आटे के साथ या उसके बिना दूध के पाई के लिए खमीर आटा बनाने की विधियाँ हैं।

उत्पादों को विशेष रूप से सर्वश्रेष्ठ में से चुना जाना चाहिए। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता इससे भी प्रभावित होती है: खमीर और दूध की ताजगी, आटे का प्रकार (केवल उच्चतम और पहले का उपयोग करने की अनुमति है)।

यदि आप नमकीन भरने के साथ पाई के लिए दूध के साथ खमीर आटा तैयार करते हैं, तो विधि लगभग इस प्रकार है: दूध को मध्यम तापमान पर गर्म करें, नमक और चीनी जोड़ें; खमीर जोड़ें और मिश्रण को एक तरफ रख दें जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं; फिर आटा डालें, आटा गूंथ लें और थोड़ी देर फूलने के लिए छोड़ दें।

जब पाई में भराई मीठी होनी चाहिए, तो ऐसे खमीर के आटे में मार्जरीन या मक्खन, अधिक दानेदार चीनी और अंडे भी मिलाए जाते हैं।

दूध के साथ खमीर आटा

यह खमीर आटा से बने स्वादिष्ट पाई के लिए एक नुस्खा है, जिसमें मीठे जामुन, फल ​​के टुकड़े, गाढ़ा जैम या जैम, मीठा पनीर हो सकता है।

प्रक्रिया विवरण और सामग्री:

1. एक छोटे खाना पकाने के कंटेनर में 300 मिलीलीटर दूध डालें और इसे थोड़ा गर्म करें।
2. गर्म दूध में 45 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर घोलें।
3. फिर मिश्रण में 30 ग्राम दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ।
4. 100 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं और बैटर को गूंथ लें, 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. एक अन्य कंटेनर में, चिकन अंडे (4 टुकड़े) को चीनी (30 ग्राम) के साथ फेंटें, समुद्री नमक (10 ग्राम) डालें।
6. 100 ग्राम मार्जरीन को पानी के स्नान में पिघलाएं, ठंडा करें और अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें, हिलाएं।
7. दोनों प्रकार के मिश्रण को मिलाएं, आटा (0.5 किलोग्राम) मिलाएं और पाई के लिए नरम और लोचदार आटा गूंध लें, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

पाई को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

दूध के साथ दूसरा विकल्प

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर आटा का यह नुस्खा उन लोगों को भी पसंद आएगा जो नरम और स्वादिष्ट आटा उत्पादों को पसंद करते हैं - मीठे या नमकीन भरने के साथ।

तैयारी और सामग्री:

1. गर्म दूध में सूखा खमीर (5 ग्राम) मिलाएं और घुलने तक हिलाएं।
2. एक अंडे को एक कंटेनर में फेंटें और उसमें चीनी (60 ग्राम) और नमक (10 ग्राम) डालकर फेंटें।
3. सब कुछ मिला कर मिला लीजिये.
4. गेहूं के आटे (550 ग्राम) को छलनी से छानकर एक गहरे गूथने वाले कंटेनर में डालें।
5. तरल मिश्रण डालें और आटे पर काम करें।
6. किसी भी वसा (100 ग्राम) को पिघलाएं, आटे में डालें और गूंध लें।
7. काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और तब तक गूंधते रहें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और चिपचिपा न हो जाए।
8. किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

सारांश

विभिन्न प्रकार की भराई के साथ खमीर आटा से बनी पाई सहित घर का बना बेक किया हुआ सामान, परिवार के लिए घरेलू आराम का प्रतीक है। आटे के साथ काम करने की क्षमता गृहिणी को खुद को और उसकी पाक प्रतिभा को महसूस करने की अनुमति देती है।

बेकिंग आपके घर के स्थान को विशेष रूप से सुखद सुगंध से भर देती है। और इससे ऐसे घर में रहने वाले या मिलने आने वाले हर किसी की आत्मा को गर्माहट और अच्छा महसूस होता है।

आज ख़मीर के आटे की इतनी सारी रेसिपी हैं - किताबों में और इंटरनेट पर - कि एक नौसिखिए रसोइये का सिर घूम सकता है।

हमने शुरुआती लोगों की नजर से पढ़ने की कोशिश की - और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि खाना पकाने के सभी नियमों, चेतावनियों आदि के साथ, हम इस आटे को लेने का जोखिम नहीं उठाएंगे, भले ही हम पकाना जानते हों। वैसे, यह काल्पनिक जटिलता अधिकांश युवा गृहिणियों को डराती है।

हमने इसे सरलता से किया: हमने कई पाक मंचों का दौरा किया और उन व्यंजनों को चुना, जिन्हें प्रकाशित होने के बाद, शुरुआती उपयोगकर्ताओं सहित कई लोगों द्वारा परीक्षण किया गया था और उनकी सादगी और उत्कृष्ट बेकिंग गुणवत्ता के लिए सर्वोत्तम समीक्षा प्राप्त हुई थी।

शुरुआती लोगों के लिए, हम समझाते हैं: खमीर आटा दो तरह से बनाया जाता है - आटे के साथ और बिना आटे के। स्पंज इसे तैयार करने के लिए, सबसे पहले एक स्पंज बनाया जाता है - गर्म तरल, खमीर और आटे की आधी मात्रा से बना एक घोल - जिसे काफी लंबे समय तक किण्वित होना चाहिए, और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्रियों को इसमें मिलाया जाता है। स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पादों की मात्रा अधिक होती है, अर्थात। उनमें हवा के बुलबुले बड़े होते हैं। आटा अधिक लोचदार है और टेढ़ा नहीं है। सीधा मिश्रण तुरंत, आपको बस इसके अच्छी तरह से फिट होने तक इंतजार करना होगा, यानी। गुलाब। यहाँ मुख्य अंतर निम्नलिखित है. यदि हम चाहते हैं कि आटा समृद्ध हो - अर्थात। इसमें अधिक अंडे, चीनी, मक्खन, दूध था - हम स्पंज आटा बनाते हैं। हम इससे पाई, ब्रेड और बन बनाते हैं।

अखमीरी आटा पाई, बन और खमीर आटा पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है। यदि हम डीप फ्राई करने जा रहे हैं तो हम इस आटे का भी उपयोग करते हैं - उदाहरण के लिए, डोनट्स।

दरअसल, यह सीमा काफी मनमानी है. अनुभवी गृहिणियाँ अक्सर सीधे आटे का उपयोग करके कुछ भी पकाने में सक्षम होती हैं।

अखमीरी खमीर आटा

• 500-600 ग्राम आटा
• 20-30 ग्राम ताजा खमीर या आधा मानक सूखा खमीर का पैकेट (वजन 11 ग्राम)
• 1 गिलास दूध या पानी
• 1 अंडा
• 4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच सब्जी या मक्खन या मार्जरीन
• 1-2 चम्मच चीनी (मीठे आटे के लिये - लगभग आधा गिलास)
• लगभग आधा चम्मच नमक

1. यदि हम ताजा खमीर का उपयोग करते हैं, तो पहले इसे गर्म, 37-38°, दूध या पानी में घुलने तक हिलाएं। बैग पर दी गई सलाह के अनुसार सुखाएं, तुरंत आटे या पानी के साथ मिलाएं।
2. बेहतर है कि पहले अंडों को चीनी और नमक के साथ पीस लें, फिर दूध या पानी में मिला लें।
3. आटे को छलनी से छान लीजिये. मार्जरीन या मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें।
4. अब आटे के साथ एक कटोरे में पानी (या दूध) के साथ चीनी, नमक, अंडा (और खमीर, अगर ताजा उपयोग कर रहे हैं) का मिश्रण डालें और आटा गूंध लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो तेल डालें और फिर से गूंध लें। सीधे एक कटोरे में - यदि यह हमारे लिए सुविधाजनक है - या आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर, अपने हाथों से कम से कम 5 मिनट, या इससे भी बेहतर - 10-15 मिनट के लिए आटा गूंध लें। इस प्रक्रिया के अंत में ठीक से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अगर चिपक जाए तो थोड़ा आटा मिला लें.
5. इसके बाद, आटे को वापस कटोरे या पैन में डाल दें, याद रखें कि इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी हो जाएगी। गीले तौलिये या रुमाल या ढक्कन से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें। वे। या तो थोड़ा गर्म और बंद ओवन में, या गर्म पानी वाले कटोरे-पैन पर, जिसे समय-समय पर बदलना चाहिए, या हीटिंग रेडिएटर के बगल में, फिर कटोरे को समय-समय पर दूसरी तरफ झुकाना चाहिए।
6. आटे के फूलने का समय सामग्री की गुणवत्ता और अन्य विवरणों पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर 1-2 घंटे लगते हैं। जब आटा फूल जाता है, तो हम इसे अपने हाथों से थोड़ी देर के लिए फिर से गूंधते हैं और इसे दूसरी बार फूलने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद आप इसे टेबल पर रखकर काट सकते हैं.
7. जब हम पहले से ही अपनी पेस्ट्री को आकार दे चुके हैं और इसे बेकिंग शीट पर रख चुके हैं, तो इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, आटा फिर से फूल जाएगा और निश्चित रूप से फूला हुआ और हल्का हो जाएगा।

स्पंज खमीर आटा

• 500-600 ग्राम आटा
• 50 ग्राम ताजा खमीर या 11 ग्राम सूखा खमीर का पैकेट
• 1 गिलास दूध
• 4-6 अंडे
• 2.5 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच वनस्पति तेल, या 100 मक्खन, या 100 ग्राम मार्जरीन
• 1-2 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच (या 0.5 से लेकर एक पूरा गिलास, यदि आप मीठा आटा चाहते हैं)
• आधा चम्मच नमक

1. सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं. खमीर - किसी भी प्रकार - को गर्म दूध में, एक बड़ा चम्मच चीनी और पर्याप्त आटा घोलें ताकि पैनकेक जैसा आटा (खट्टा क्रीम की स्थिरता) बनाया जा सके। आमतौर पर यह 1 कप आटा होता है। हम इसे धीरे-धीरे डालते हैं, अधिमानतः एक छलनी के माध्यम से छानते हैं ताकि कोई गांठ न रहे।
2. और इसे फूलने के लिए किसी गर्म जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें. आटा तब तैयार होता है जब वह जितना संभव हो उतना ऊपर उठ जाता है, और फिर गिर जाता है, और सतह पर झुर्रियाँ जैसा कुछ दिखाई देने लगता है।
3. पेस्ट्री तैयार करें: अंडे को चीनी के साथ पीस लें और अच्छी तरह मिला लें। मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएँ और ठंडा होने दें।
4. बेकिंग मिश्रण को बढ़े हुए आटे में डालें, हिलाएँ, बचा हुआ आटा डालें, चिकना होने तक हिलाएँ और सबसे अंत में मक्खन डालें। सीधे आटे की तरह, हम भी अपने हाथों से गूंधते हैं, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हैं, जब तक कि आटा हमारे हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
5. आटे को वापस कटोरे में रखें और 1.5-2 घंटे के लिए फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
6. और वही सिफ़ारिश: बेकिंग शीट पर उत्पादों को दूरी में रखा जाना चाहिए, मात्रा में लगभग दोगुना, और फिर ओवन में डाल दिया जाना चाहिए।

• दोनों आटे से बने उत्पादों को 200-220° के तापमान पर पकाया जाता है, गैस ओवन में इसे 180° पर सेट करना बेहतर होता है। समय - छोटे उत्पादों के लिए 10-15 मिनट से लेकर बड़े उत्पादों के लिए 50 मिनट तक। यह सब ओवन पर निर्भर करता है।
• इसे जलने और सूखने से बचाने के लिए, सबसे अच्छा तरीका यह है कि ओवन के तल पर उबलते पानी के साथ एक फ्राइंग पैन या कुछ और रखें।
• यदि आप बेकिंग से पहले उत्पादों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करेंगे तो वे चमकदार और गुलाबी हो जाएंगे।
• और पकाने के बाद, तेल या कम से कम चाय, गर्म पानी से चिकना करना सुनिश्चित करें, तुरंत एक डिश पर रखें और नैपकिन या तौलिये से ढक दें। अन्यथा, गर्मी की स्थिति में, वे नरम होने के बजाय भाप बन जाएंगे और सूख जाएंगे।
• वैसे, उदाहरण के लिए, यदि आपको ओवन की समस्या है, तो आप पाई को फ्राइंग पैन में आसानी से भून सकते हैं।

सरल स्पंज खमीर आटा

• 500-600 ग्राम आटा
• यीस्ट का 1 पैकेट "सफ़-मोमेंट" (11 ग्राम)
• 1 कप (250 मिली) गर्म पानी
• 1 अंडा
• 7 चम्मच सूरजमुखी तेल
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• आधा चम्मच नमक

1. आधे तरल (यह दूध या केफिर हो सकता है), 1 चम्मच चीनी, कुछ आटा और खमीर से आटा गूंथ लें, इसे गर्म स्थान पर रख दें, यह 10 मिनट में फूल जाता है।
2. एक कटोरे में बचा हुआ पानी, चीनी, नमक, अंडा और आटा मिला लें।
3. गुंथे हुए आटे को एक कटोरे में डालें, नरम आटा गूंथ लें और गर्म जगह पर रख दें।
4. 20-30 मिनिट बाद आटा पक कर तैयार हो जायेगा.

दुबला खमीर आटा

• 3-3.5 कप आटा
• सैफ सूखा खमीर का आधा (5.5 ग्राम) पैकेट
• पानी का गिलास
• 3-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1-1.5 चम्मच नमक
• 0.5 बड़े चम्मच से। 3-5 बड़े चम्मच तक चम्मच। चीनी के चम्मच

1. एक बड़े कटोरे में गर्म पानी (यह सब) डालें, चीनी और खमीर डालें और सब कुछ घुलने तक हिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. जैसे ही एक फूला हुआ झाग दिखाई दे, सूरजमुखी तेल और नमक डालें, एक गिलास आटा डालें, मिलाएँ।
2. एक और गिलास डालें और फिर से हिलाएँ। यदि आटा पहले से ही गाढ़ा है और हिलाना मुश्किल है, तो मेज पर तीसरा गिलास डालें, उस पर आटा रखें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए और चिपचिपा न हो जाए।
3. आटे को ढककर फूलने के लिये छोड़ दीजिये. जब यह 1.5 गुना बढ़ जाए तो इसे दोबारा गूंथ लें और दूसरी बार फूलने का इंतजार करें. अब आप उत्पादों को ढाल सकते हैं।

पाई के रूप में आसान

• 0.5 लीटर फटा हुआ दूध या

रूसी व्यंजन हमेशा पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियाँ हमेशा सभी छुट्टियों के लिए पाई के लिए खमीर आटा तैयार करती हैं। और पाई शब्द संभवतः "दावत" शब्द से आया है - उत्सव। और कहावत "एक झोपड़ी अपने कोनों में लाल नहीं है, लेकिन इसके पाई में लाल है" से पता चलता है कि पाई समृद्धि का प्रतीक थी।

रूस में, वे प्रत्येक उत्सव के लिए अपना केक स्वयं पकाते थे। इसलिए, जब उन्हें प्रिय मेहमान मिले, तो उन्होंने रोटी और नमक पकाया, और उन्होंने शादी के लिए वेडिंग चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई देता था, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की खिलाने की प्रथा थी।

और रूसी व्यंजनों में कितने प्रकार के पाई हैं - खुले या बंद पाई, पाई, कुलेब्याकी, कुर्निक, कलाची, पाई, शानेझकी, चीज़केक। और हर अच्छी गृहिणी अपनी पाक कृति से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती है।

पाई को खमीर या अखमीरी आटे से पकाया जाता है। पाई के लिए खमीर आटा अभी भी उच्चतम पाक कौशल माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पाक अनुभव और शराबी खमीर आटा बनाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी सिद्ध नुस्खा के साथ भी, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सका होगा। मैंने इसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है और यह उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों पर नजर डालें।

खमीर आटा के प्रकार और तैयारी के तरीके

खमीर आटा सीधा या स्पंजी हो सकता है। आइए देखें कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए और स्पंज आटा बिना पकाए आटे से किस प्रकार भिन्न है।

सीधे खमीर आटा के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है.

स्पंज आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, खमीर को पानी या दूध से पतला किया जाता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिये फूलने के लिये छोड़ दीजिये. और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है।

तो, आप पूछते हैं, आटे के साथ अपने जीवन को जटिल क्यों बनाएं, क्योंकि वही आटा सीधी विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। और यहां चाल यह है कि यदि आप मक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ मक्खन के आटे से पाई या पाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसी बेकिंग आटे को "वजन" देती है, और आटे के बिना यह बस नहीं उठेगा। रिच पाई के लिए, स्पंज पर आधारित आटा अधिक उपयुक्त है। पाई और पाई भी सीधे खमीर के आटे से बनाई जाती हैं, लेकिन वे अधिक नरम होती हैं।

खमीर आटा को उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं है। खमीर आटा गूंधना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसीलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम को चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ विस्तार से बताने का प्रयास किया।

सीधे खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करें और सभी घटकों को मिलाएं।

सामग्री:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 ग्राम
• खमीर - 50 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 3 ग्राम

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात। थोड़ा गर्म.

महत्वपूर्ण! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता, इसलिए गर्म करते समय उससे दूर न जाएँ।

2. गर्म दूध में यीस्ट डालें, इसे हाथ से पीसें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक फिर से हिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत सनकी है. निर्दिष्ट अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप इसे ज़्यादा खमीर के साथ मिलाते हैं, तो आटा तेजी से फूल जाएगा, लेकिन पाई में खमीर की तेज़ गंध होगी। यदि आप अधिक चीनी मिलाते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा फेंटें। यदि आप अधिक कुरकुरा आटा चाहते हैं, तो 1 अंडे के बजाय आप 2 जर्दी में फेंट सकते हैं।

4. आटा डालने का समय आ गया है. आटे को छलनी से छानना सुनिश्चित करें, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा हवादार हो जाए। आटे को हाथ से गूथ लीजिये.

5. आटे में वसा मिलायें. ऐसा करने के लिए, मक्खन को नरम होने तक नरम करें (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं)। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को तरल होने तक पिघलाया जाता है, लेकिन मैं फिर भी वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटे की संरचना में गड़बड़ी न हो। आटे में मक्खन मिलाकर आटे को 10-15 मिनिट तक गूंथ लीजिए.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें. आटा लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक पैन में रखें और गर्म स्थान पर लगभग 1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें।

आटा गूंथने के लिए आरामदायक स्थिति बनाए रखने की कोशिश करें - ड्राफ्ट से बचें, गर्म रखें और हर समय पर्याप्त हवा रखें।

8. जब आटा फूल जाए तो इसे हल्का सा गूथ लीजिए. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. इसे अगले 40-50 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर सीधा आटा

यह नुस्खा स्वादिष्ट, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप रेसिपी से वैनिलिन हटा दें, तो बिना चीनी वाली पाई बनाना काफी संभव है।

आटे के लिए हम सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। सूखे और ताजे खमीर का अनुपात लगभग 1:3 है, अर्थात। 1 जीआर के लिए. सूखा खमीर 3 ग्राम है। ताजा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 ग्राम होता है। सूखी खमीर।

सामग्री:

• दूध - 1/2 कप.
• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडा फेंटें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. पहले छलनी से छना हुआ आटा डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. यदि आप फ़ूड प्रोसेसर से गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। आपको 10-15 मिनट तक अपने हाथों से काम करना होगा. यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप गूंधने की प्रक्रिया के दौरान इसमें कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध मिला सकते हैं।

4. सानने के अंत में नरम मार्जरीन डालें।

5. आटे को मेज पर रखें, इसे अपने हाथों से गूंधें और इसे क्लिंग फिल्म से ढके एक कटोरे में 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

6. आटा फूलने के बाद इसे एक बार गूथ लीजिए और फिर किसी गर्म जगह पर एक घंटे के लिए रख दीजिए.

7. जब आटा फिर से फूल जाए, तो आप उसे बेलकर पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन और ईस्टर केक तैयार कर सकते हैं।

यह मत भूलिए कि सभी आटा उत्पादों को ओवन में डालने से पहले, उन्हें थोड़ा "पफ" करना चाहिए और थोड़ी देर के लिए आराम करना चाहिए।

पाई के लिए स्पंज खमीर आटा

आटे पर ख़मीर का आटा सीधे आटे से भिन्न होता है जिसमें आटा पहले तैयार किया जाता है, जिसमें ख़मीर, पानी या दूध और आटा होता है। आटे को किण्वित किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही शेष समृद्ध सामग्री - वसा, चीनी, अंडे और शेष आटा जोड़ा जाता है। पाई या पाई, जिसकी रेसिपी में बहुत सारा बेक किया हुआ सामान होता है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। स्पंज के आटे से पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम
• खमीर (सूखा) - 1 चम्मच।
• दूध - 300 मिली.
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।
• मक्खन - 100 ग्राम

1. चलिए आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और खमीर घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, इसलिए इसे कम गर्मी पर और अन्य चीजों से विचलित हुए बिना गर्म करें।

2. दूध और खमीर में चीनी, नमक और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, फिर से मिलाएँ।

3. आटे को 30-40 मिनट के लिए "पकने" के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा आकार में लगभग 2-3 गुना बढ़ जाता है और इस तरह दिखता है:

4. अब आटे में अंडा और पहले से पिघला हुआ मक्खन मिला लें.

5. पहले से छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं.

6. सभी 600 ग्राम निकाल लें। आटे को हिलाएं और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से सने टेबल पर रखें और आटे को 10-15 मिनट तक गूंथ लें.

7. आटे को तब तक गूथें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं.

8. क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

9. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे अवश्य गूंथ लें - आटे को अपनी मुट्ठियों से धीरे-धीरे थपथपाएं. यह जम जाएगा, फिर ढककर 30-40 मिनट के लिए फिर से उगने के लिए छोड़ दें। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 बार ही काम चला लेता हूँ।

10. जब आटा दोबारा फूल जाए तो आप पाई या पाई बना सकते हैं.

बन्स के लिए खमीर आटा

यह रेसिपी समृद्ध, पंख की तरह मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बन बनाती है। इन बन्स को ओवन में पकाया जाता है। हम आटे की सहायता से आटा तैयार करेंगे.

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 ग्राम
• पानी - 150 ग्राम
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 ग्राम
• नमक - 5 ग्राम
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• स्वाद के लिए वेनिला अर्क या वेनिला चीनी

1. आटे (250 ग्राम) को छलनी से छान लीजिये और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डाल कर सभी चीजों को मिला दीजिये.

कृपया ध्यान दें: आटे के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामी मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूथ लीजिये, आटा असामान्य रूप से गाढ़ा हो जायेगा. हम इसकी आटे की लोई बनाते हैं. इस प्रकार के आटे को पारंपरिक, अधिक तरल आटे की तुलना में परिपक्व होने में अधिक समय लगेगा।

4. आटे को फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. एक अलग कटोरे में नमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी घुलने तक हिलाएं और अंडे फेंटें। परिणाम एक तरल मिश्रण था.

6. बचे हुए आटे (250 ग्राम) और यीस्ट (2.5 ग्राम) का अलग-अलग सूखा मिश्रण तैयार कर लीजिए.

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर के साथ आटा, वेनिला चीनी डालें और सभी सामग्री मिलाएँ।

8. आटा गूथ लीजिये.

9. आटे में छोटे-छोटे हिस्से में मार्जरीन या मक्खन मिलाएं। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन का एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि इसकी एक समान स्थिरता न हो जाए, और इसी तरह जब तक मार्जरीन खत्म न हो जाए।

10. आटा स्वयं पानीदार और आकार में अनियमित हो जाता है। यह आटा लोचदार पारंपरिक आटे से भिन्न होता है, लेकिन फिर भी इसमें अधिक आटा नहीं मिलाया जाता है।

11. ऐसा तरल आटा गूंथने के लिए हम फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग करेंगे - हम आटे को दोनों हाथों से उठाते हैं, किनारों तक फैलाते हैं और मोड़ते हैं। आटे को लगभग 10 मिनिट तक गूथिये. अंत में इसे आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बांट लें और लोइयां बना लें. बन्स को आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान बन्स का आकार दोगुना हो जाएगा, इसलिए उन्हें सांचे में या बेकिंग शीट पर रखते समय उनके बीच दूरी छोड़ दें।

14. बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

15. लगभग 30 मिनट तक 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। परिणाम नरम, कोमल, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स की तरह हैं।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी

और उन लोगों के लिए पाई का एक और बढ़िया नुस्खा जो आटा फूलने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 गिलास
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास गर्म पानी डालें। आइए इसे और अधिक सक्रिय होने के लिए अभी के लिए छोड़ दें।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच. नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।

3. आटा भुरभुरा हो जाता है. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि गुठलियां गायब न हो जाएं। 5-10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

4. इस आटे में पतला खमीर डालें.

5. आटा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 कप और डालें। आपको यह महसूस करने की ज़रूरत है कि आटे में पर्याप्त आटा कब है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएंगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और इसे आपके हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए, सीधे अपने हाथों पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे आटे में मिला दें।

7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से चिकना करने की भी आवश्यकता है।

8. आटे को भागों में बांट लें और मोटे पैनकेक बना लें. हम उन पर कोई भी फिलिंग डालते हैं और उन्हें पकौड़ी की तरह सील कर देते हैं।

9. हम इन पाईज़ को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में भूनते हैं, कोई डीप-फ्राइंग कह सकता है। पाईज़ को फैलने से रोकने के लिए पैन में सीवन की तरफ नीचे की ओर रखा जाना चाहिए।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान, कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन पर प्रतिबंध है - मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे निषिद्ध हैं। मेरे ब्लॉग पर एक है जहां आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं। और यदि आप लेंट के दौरान कुछ पाई चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। अंडे और दूध के बिना पानी का उपयोग करके फादर हर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट पाई तैयार करें। आप लेंटेन पाई के लिए बहुत स्वादिष्ट फिलिंग भी बना सकते हैं - मशरूम, पत्तागोभी, सेब या जैम के साथ।

फूला हुआ खमीर आटा बनाने के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बनाना बहुत मुश्किल है और हर कोई पहली बार में सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से फूला हुआ था, पाई फूली हुई और बहुत स्वादिष्ट थी।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट पाई या पाई मिले, आपको बस खाना पकाने के कुछ रहस्य जानने की जरूरत है।

1. ख़मीर के आटे का आधार ख़मीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। यीस्ट ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाए गए खमीर को गर्म दूध या पानी से पतला किया जाता है और चीनी के साथ सक्रिय किया जाता है।
2. पानी या दूध का तापमान सही ढंग से बनाए रखें - 28 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं और 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो सख्त हो जाएगा या पक जाएगा और आटा नहीं फूलेगा।
3. बस जिस तरह से खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के आटे की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे और आटा पहले से तैयार कर लें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
5. खमीर आटा गूंधते समय, रसोई में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने यह धारणा सुनी है कि तेज़ आवाज़ भी आटे को "डरा" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उसे छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटे को उठाते समय 1-2-3 गूथ लीजिये.
10. यीस्ट और वसा को सीधे संपर्क में न आने दें, अन्यथा यीस्ट गतिविधि कम हो सकती है।
11. गूंथे हुए आटे को कभी भी ढक्कन से न ढकें, इसमें सांस लेना जरूरी है. पैन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. आटे के लिए ऐसा पैन चुनें जो ज्यादा चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उसे उठने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे वाले पैन को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं, आप इसे गर्म पानी के बेसिन में रख सकते हैं, जिससे हर समय गर्म तापमान बना रहे।
14. आटे को कम से कम 10-15 मिनिट तक गूथिये. जितना अधिक आटा गूंथा जाएगा, खमीर उतनी ही अधिक सक्रियता से काम करेगा।
15. आटे को कसकर न गूथें. सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, ऐसे आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटे को ज्यादा न पकाएं. उसके उत्थान को देखें, स्ट्रेच करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटा बहुत लंबा है, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती हैं।
17. यीस्ट आटा फ्रीजर में अच्छी तरह जमा हो जाता है। यदि बहुत सारा आटा है, तो अगली बार के लिए कुछ बचाकर रखें, यह बहुत सुविधाजनक है।
18. ओवन में डालने से पहले तैयार उत्पादों को प्रूफ़ करने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. पाई के शीर्ष पर अंडे या जर्दी से ब्रश करें। मैं ओवन में पके हुए पाई को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करने की सलाह देता हूँ।
20. गाढ़े खमीर के आटे से बने पाई के लिए बेकिंग तापमान बिना पके हुए (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) होता है।

मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा बनाना बहुत कठिन नहीं लगेगा। आख़िरकार, परिणाम ऐसी स्वादिष्ट पाक कृतियाँ हैं कि कोई भी गृहिणी अपने कौशल पर गर्व कर सकती है।

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट पाई!

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