घर पर तिरामिसू कैसे पकाएं. सफल खाना पकाने का रहस्य

आइए तिरुमिसु तैयार करें - बेकिंग के बिना एक लोकप्रिय इतालवी मिठाई, जो कोमलता, रस, जादुई स्वाद और असाधारण सुगंध को जोड़ती है। क्लासिक तिरुमिसु रेसिपी में उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम चीज़, सवोयार्डी बिस्कुट, कच्चे चिकन अंडे और कॉफी का उपयोग शामिल है। यह मिठाई तैयार करना काफी आसान है, इसलिए यदि आपके पास आवश्यक सामग्री है, तो एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

सबसे पहले, आइए सामग्री की पसंद को देखें। सवोयार्डी बिस्कुट (लेडी फिंगर्स) को स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन मैं हमेशा उन्हें खुद ही पकाती हूं -। तिरामिसु के लिए क्रीम चीज़ का उपयोग पारंपरिक रूप से मस्करपोन द्वारा किया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में आप फिलाडेल्फिया, क्रीम चीज़ और इसी तरह के एनालॉग्स आज़मा सकते हैं। पाउडर चीनी की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, और कॉन्यैक को किसी भी मजबूत सुगंधित अल्कोहल (डार्क रम, ब्रांडी, कॉफी लिकर) से बदला जा सकता है या यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं या इसे बच्चों के लिए तैयार कर रहे हैं तो बिल्कुल भी नहीं मिलाया जा सकता है।

बिस्कुट भिगोने के लिए अपनी पसंद की कोई भी कॉफ़ी चुनें। व्यक्तिगत रूप से, मैं विशेष रूप से प्राकृतिक भूमि का उपयोग करना पसंद करता हूं (तत्काल भी उपयुक्त है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है)। तिरामिसु की मिठास को उजागर करने के लिए तैयार मिठाई पर छिड़कने के लिए बिना मीठा उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर आवश्यक है।

इस सरल और स्वादिष्ट मिठाई में चिकन अंडे के संबंध में: मैं आपको एक विश्वसनीय निर्माता से उत्पाद खरीदने की सलाह देता हूं, क्योंकि नुस्खा उन्हें कच्चा उपयोग करता है। उन लोगों के लिए जो साल्मोनेलोसिस से डरते हैं, कुछ सुझाव। सबसे पहले, चिकन अंडे रेफ्रिजरेटर से नहीं होने चाहिए (अन्यथा वे तापमान अंतर से फट जाएंगे), ताजा और बरकरार खोल के साथ। अंडों को अच्छी तरह से धोएं (अधिमानतः डिशवॉशिंग स्पंज के साथ), उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालें (पकाए नहीं, बस इसे एक गहरे कटोरे में डालें), और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालें (कुचल बर्फ वाला पानी)। इसे बाहर निकालें, सुखाएं, उपयोग करें। इस प्रकार, अंडे पूरी तरह से कच्चे रहते हुए भी अधिकतम संसाधित होते हैं।

निस्संदेह, अंडे का उपयोग किए बिना बड़ी संख्या में तिरुमिसु व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें भारी क्रीम से बदलें (अंडे के समान वजन लें - लगभग 200 ग्राम), जिसे नरम चोटियों तक फेंटा जाता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह मिठाई पहले से ही कैलोरी में बहुत अधिक है, और भारी क्रीम मिलाने से यह और भी अधिक संतोषजनक हो जाएगी और पचाने में मुश्किल होगी। इसीलिए मैं तिरुमिसु के क्लासिक संस्करण को आज़माने का सुझाव देता हूँ - आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री:

(500 ग्राम) (200 ग्राम) (200 मिलीलीटर) (चार टुकड़े ) (100 ग्राम) (2 बड़ा स्पून ) (2 बड़ा स्पून ) (2 बड़ा स्पून )

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

अब बस फेंटी हुई सफेदी को हमारी नाजुक पनीर क्रीम में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना बाकी है। सबसे पहले, वस्तुतः 2-3 बड़े चम्मच प्रोटीन डालें और ध्यान से उन्हें सघन और गाढ़े आधार में मिलाएँ।

जब सफेदी का आधा हिस्सा पनीर क्रीम के साथ एक हो जाए, तो सफेदी का दूसरा भाग मिलाएं और उन्हें व्हिस्क के साथ मिलाएं, लेकिन मिक्सर से नहीं, बल्कि हाथ से। अपना समय लें: हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम फेंटे हुए अंडे की सफेदी में मौजूद कीमती हवा के बुलबुले न छोड़ें। यह उनके लिए धन्यवाद है कि तिरामिसु के लिए तैयार क्रीम न केवल कोमल बनेगी, बल्कि हवादार भी होगी!

मिठाई तैयार करने का अंतिम चरण असेंबली है। एक नियम के रूप में, तिरामिसु को आमतौर पर पारदर्शी कांच से बने वर्गाकार या आयताकार रूपों में परोसा जाता है (यदि इसे भागों में नहीं परोसा जाता है)। सबसे पहले, यह आकार सुविधाजनक है क्योंकि कुकीज़ समान और स्पष्ट परतों में रखी जाती हैं, और पहेली को इकट्ठा करते समय उन्हें तोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है (गोल या अंडाकार के लिए)। और दूसरी बात, रंगहीन कांच के माध्यम से आप अपनी स्वादिष्ट रचना की सामग्री का दृश्य रूप से आनंद ले सकते हैं। हालाँकि, यह सब लाड़-प्यार है - उस फॉर्म का उपयोग करें जो आपके पास घर पर है। इस मामले में, इस साँचे के आयाम अधिक महत्वपूर्ण हैं - मेरा 22x22 सेमी है, ऊँचाई - 6 सेमी। तल पर लगभग 3 बड़े चम्मच बटर क्रीम रखें और इसे एक बड़े चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके एक समान परत में वितरित करें।

घर पर मस्कारपोन के साथ तिरामिसू की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• 500 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़;
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 10 जर्दी;
• 300 ग्राम सवोयार्डी बिस्कुट (भिंडी);
• 400 मिलीलीटर ताजी बनी कॉफी;
• 40 ग्राम गुणवत्ता वाला कोको पाउडर;
• 200 ग्राम पिसी चीनी।

मस्कारपोन के साथ घर का बना तिरामिसु रेसिपी

1. सबसे पहले स्ट्रांग कॉफ़ी बनाते हैं। हम अनुपात से आगे बढ़ेंगे: 400 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए, 2 चम्मच कॉफी और 2 बड़े चम्मच चीनी। पूरी तरह ठंडा होने तक पकाएं और छोड़ दें।

2. इसके बाद, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें पिसी हुई चीनी मिलाएँ। हमें इस रेसिपी में प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है; आप बाद में उनका उपयोग तैयार करने के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोटीन ऑमलेट या टेंडर मेरिंग्यू।

3. एक व्हिस्क का उपयोग करके, जर्दी को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

4. फेंटे हुए द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करने के लिए रखें, लगातार हिलाते रहें। जैसे-जैसे वे गर्म होंगे, जर्दी का रंग हल्का हो जाएगा और गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। हर चीज में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। मिश्रण को उबालने और पूरी तरह ठंडा होने के बाद यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

5. ठंडे जर्दी-चीनी द्रव्यमान को एक बड़े गहरे कटोरे में डालें, क्योंकि इसमें बहुत अधिक क्रीम होगी। मिश्रण में मस्कारपोन मिलाएं।

6. धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके तैयार सामग्री को फेंटें। मस्कारपोन को कई चरणों में जोड़ा जाना चाहिए। पनीर को फटने से बचाने के लिए, ज्यादा देर तक न फेंटें! द्रव्यमान हल्का और हवादार होना चाहिए।

7. अब आपको क्रीम को फेंटना है. वह कंटेनर जिसमें पूरी प्रक्रिया होगी, व्हिस्क और उत्पाद निश्चित रूप से बहुत अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। हम कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम लेते हैं। इन्हें एक कटोरे में डालें और बैग को काटकर पैकेज की दीवारों से हटा दें।

8. क्रीम को मिक्सर से मध्यम गति से लगातार फेंटें. जैसे ही डेयरी उत्पाद की सतह पर एक स्पष्ट पैटर्न बनता है, हम व्हिपिंग प्रक्रिया को रोक देते हैं। क्रीम को ज्यादा देर तक न फेंटें. वे तरल नहीं, बल्कि घने होने चाहिए। व्हीप्ड क्रीम तैयार है!

9. अब आपको दो तैयार द्रव्यमानों को मिलाने की जरूरत है: मस्कारपोन और क्रीम के साथ जर्दी। कई चरणों में धीरे-धीरे क्रीम डालें।

10. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ बहुत सावधानी से मिलाएं।

11. सभी प्रारंभिक चरण पूरे हो चुके हैं। आइए मिठाई को स्वयं इकट्ठा करना शुरू करें। कुकीज़ लें और उन्हें तैयार और ठंडी कॉफी में डुबोएं। हम इसे बहुत जल्दी करते हैं, क्योंकि कुकीज़ बहुत नाजुक होती हैं, और यदि आप उन्हें लंबे समय तक तरल में रखते हैं, तो वे अपना आकार खो देंगे।

12. कुकीज़ को तुरंत एक बड़े पैन के तले पर रखें।

13. परिणामी क्रीम का आधा भाग कुकी परत पर रखें। इसे कुकीज़ की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

14. कुकीज़ को फिर से क्रीम पर रखें और उन्हें कॉफी में डुबोएं। कुकीज़ पर हल्के से कोको छिड़कें।

15. अब क्रीम के दूसरे भाग को सांचे में डालें और कुकी की परत पर फैला दें। मोल्ड को क्लिंग फिल्म से ढकें और कई घंटों (आदर्श रूप से रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान सभी सामग्रियां परस्पर क्रिया करना शुरू कर देंगी। चीनी घुल जाएगी, कुकीज़ से कॉफी की सुगंध आएगी और स्वादिष्ट क्रीम में अच्छी तरह से भीग जाएगी।

16. ठन्डे तिरामिसु पर उदारतापूर्वक कोको छिड़कें। कोको को एक समान परत में आसानी से फैलाने के लिए छलनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

17. अब आप क्लासिक तिरामिसु रेसिपी भी जानते हैं। और घर पर मिठाई किसी रेस्तरां से कम स्वादिष्ट नहीं बनती। केक को टुकड़ों में काटकर, पुदीने की पत्ती से सजाकर परोसें। बॉन एपेतीत!

यदि आप विभिन्न देशों के लोगों से पूछें: "आप किसे जानते हैं?", तो उनमें से अधिकांश संभवतः उत्तर देंगे: "तिरमिसु!" रेसिपी की सरलता और असाधारण स्वाद की बदौलत यह मीठे व्यंजनों में बेस्टसेलर बन गया है।इसकी इतनी विविधताएं हैं कि कुछ साल पहले एक शौक पैदा हुआ: अपने स्वाद को नई संवेदनाओं से भरने के लिए विभिन्न रेस्तरां में तिरामिसू का ऑर्डर देना सुनिश्चित करें। इटली में वे कहते हैं कि गणतंत्र के सभी परिवारों की अपनी-अपनी तरह की मिठाई होती है। वहीं हर कोई यही सोचता है कि रेसिपी सबसे अच्छी है.

तिरामिसु का इतिहास अपेक्षाकृत छोटा है। यह इतना अच्छा है कि इटली के कई क्षेत्रों ने गौरवपूर्ण उपाधि "तिरुमिसु की मातृभूमि" धारण करने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा की: (टोस्काना), (पाइमोंटे) और (वेनेटो)। लेकिन बाद वाला क्षेत्र भारी अंतर से जीत गया.

कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि इसकी रेसिपी का आविष्कार 60 के दशक में ट्रेविसो के एले बेकरी रेस्तरां में हुआ था। जर्मनी में लंबे समय तक पेस्ट्री शेफ रहे शेफ रॉबर्टो "लोली" लिंगुआनोटो ने समग्र रूप से मजबूत प्रभाव के लिए बच्चों को चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी देने की इतालवी परंपरा के साथ बवेरियन मीठे व्यंजनों को जोड़ा। और इस तरह एक नई मिठाई का जन्म हुआ। कुछ समय बाद, लोली फिर से बवेरिया चला गया, लेकिन अपनी मातृभूमि के प्रति उसके प्यार ने उसे वापस लौटने के लिए मजबूर कर दिया।

सहकर्मियों ने विडंबनापूर्ण ढंग से रॉबर्टो को फटकार लगाई, जो इटली आए थे: “आपने तिरामिसू का आविष्कार क्यों किया? अब हमें कड़ी मेहनत करनी होगी क्योंकि ग्राहक इस मिठाई के अलावा और कुछ नहीं मांग रहे हैं!”

"तिरमिसु" शब्द पहली बार 1980 में सबातिनी कोलेटी के शब्दकोश के पन्नों पर दिखाई दिया। इसका शाब्दिक अनुवाद है "मुझे ऊपर खींचो" (वाक्यांश "मुझे खुश करो" का इतालवी संस्करण)। जंगली कल्पना वाले लोगों का सुझाव है कि मिठाई को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह कामोत्तेजक (कामेच्छा बढ़ाने) के रूप में कार्य कर सकता है। वास्तव में व्यंजन का नाम इसके उच्च पोषण मूल्य को दर्शाता है।

2006 में, तिरामिसु को "स्वीट यूरोप" व्यंजनों (यूरोपीय संघ के विभिन्न देशों से डेसर्ट की एक सूची) की श्रेणी में इटली के "प्रतिनिधि" के रूप में चुना गया था। 17 जनवरी 2013 को, इसे अंतर्राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन दिवस के आधिकारिक व्यंजन के रूप में मान्यता दी गई थी।

धारणाएँ और उनका खंडन

एक धारणा तिरामिसु के जन्म का श्रेय (सिएना) को देती है।वे कहते हैं कि इसे पहली बार यात्रा के अवसर पर तैयार किया गया था और इसे "ड्यूक के लिए सूप" कहा गया था।

लेकिन अगर कॉफी जैसे मिठाई घटक के उपयोग की अभी भी पुष्टि की जा सकती है (हालांकि उस समय इसका उपयोग केवल पेय के रूप में किया जाता था), तो मस्कारपोन, मूल रूप से लोम्बार्डिया से, और भिंडी (फ्रांसीसी सावोई से कुकीज़) की संभावना नहीं है 17वीं-18वीं शताब्दी के टस्कन कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, नरम पनीर जल्दी बासी हो जाता है, इसे लोम्बार्डी से टस्कनी तक जल्दी से नहीं ले जाया जा सकता था। इसके अलावा, मिठाई में कच्चे अंडे का उपयोग संभव नहीं है। भंडारण विधियों की कमी साल्मोनेलोसिस का खतरा बढ़ गया।

"ड्यूक के लिए सूप" का उल्लेख पेलेग्रिनो आर्टुसी द्वारा लिखित "द साइंस ऑफ कुकिंग एंड द आर्ट ऑफ ईटिंग वेल" (ला साइन्ज़ा इन कुसीना ए ल'आर्टे डि मंगियार बेने) जैसी क्लासिक कुकबुक में नहीं किया गया है।

एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि तिरामिसु को इटली को एकजुट करने के प्रयासों में काउंट कैवोर का समर्थन करने के लिए (टोरिनो) में बनाया गया था। सबसे पहले, 19वीं सदी के मध्य में रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति नहीं हुई, जिससे उत्पाद के भंडारण की संभावना समाप्त हो गई। दूसरे, इस सिद्धांत का एक भी दस्तावेजी प्रमाण नहीं है।

इतालवी शेफ कार्मिनैन्टोनियो इनाकोन, जो अब संयुक्त राज्य अमेरिका में रह रहे हैं, ने 2007 के वाशिंगटन पोस्ट लेख में दावा किया है कि उन्होंने ट्रेविसियो में रहते हुए प्रसिद्ध मिठाई का आविष्कार किया था। इस तरह के स्वार्थी बयान का कोई सबूत नहीं था और इसका तुरंत खंडन कर दिया गया।
अभी भी कई इतालवी प्रतिष्ठान तिरामिसू रेसिपी का श्रेय लेने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन उनमें से किसी की भी स्थिति स्थिर नहीं है।

• क्या आप सीखना चाहते हैं कि असली तिरामिसु कैसे बनाया जाता है? हम किसी पेशेवर पेस्ट्री शेफ से मिलने की सलाह देते हैं।

घरेलू नुस्खा

आज तिरामिसु की कई विविधताएँ हैं।लेकिन अपनी खुद की अनूठी मिठाई बनाने के लिए, आपको मूल बातें जानने की जरूरत है - क्लासिक नुस्खा।

मूल तिरामिसु के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम "मस्करपोन";
• 250 ग्राम भिंडी कुकीज़;
• 80 ग्राम चीनी;
• चार अंडे;
• 1 कप कॉफ़ी;
• छिड़कने के लिए (स्वादानुसार) बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर।

खाना पकाने के उपकरण काफी सरल हैं: एक मिक्सर, एक कॉफी कप और एक तिरामिसु पैन।

नतीजतन, आपको लगभग 1 किलो केक मिलेगा, जो 6 लोगों को खिला सकता है।

तैयारी

तो, आइए तिरामिसू की मूर्ति बनाना शुरू करें:

• कड़क कॉफ़ी तैयार करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें;
• अंडे की जर्दी को चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें (मिश्रण हल्का होना चाहिए);
• मस्कारपोन, जो अब तक रेफ्रिजरेटर में था (!) को अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं और जरूरत पड़ने तक इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें;
• अपनी उंगलियों को एक-एक करके कॉफ़ी में डुबोएँ। कुकीज़ से तरल पदार्थ नहीं निकलना चाहिए। इसे केवल थोड़ा सा भिगोने की जरूरत है;
• साँचा लें और उसमें बारी-बारी से कुकीज़ की एक परत और मस्कारपोन की एक परत रखें जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। आखिरी वाला क्रीम होना चाहिए;
• परिणामी केक पर कोको छिड़कें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आदर्श विकल्प यह है कि इसे रात भर लगा रहने दिया जाए।

प्रति 100 ग्राम तैयार मिठाई की कैलोरी सामग्री 384 किलो कैलोरी होगी, को मिलाकर:

• प्रोटीन 8 ग्राम;
• वसा 28 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 25 ग्राम.

यदि आप 6 लोगों के बीच तिरामिसू बांटने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य को स्वीकार करना होगा कि आपकी खुराक (157 ग्राम) में लगभग 600 किलो कैलोरी होगी। लेकिन, यकीन मानिए, इसके दिव्य स्वाद की तुलना में यह बहुत छोटी चीज़ है।

तिरामिसु (फोटो देखें) इटली में लोकप्रिय एक व्यंजन है। सुपरमार्केट खुलने के साथ, न केवल रेस्तरां में इसका स्वाद चखना संभव हो गया, बल्कि सभी सामग्री खरीदकर तिरामिसु बनाना भी संभव हो गया। हालाँकि, गृहिणियाँ केवल क्लासिक्स तक ही सीमित नहीं हैं, और इस स्वादिष्ट "चीज़केक" का नुस्खा बदल जाता है, नए पाक रूपों को प्राप्त करता है। आज हम आपको विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके घर पर तिरामिसू बनाने का तरीका बताएंगे।

घर पर बने तिरामिसू व्यंजन विविध हैं। उनमें से कुछ में मस्कारपोन का उपयोग शामिल है, अन्य में - रिकोटा, पनीर, खट्टा क्रीम या क्रीम, जिसे आप सुरक्षित रूप से इसके साथ बदल सकते हैं। लेकिन जो भी विकल्प बनाए जा सकते हैं उनमें बेकिंग की आवश्यकता नहीं है।

सबसे नाजुक मस्कारपोन चीज़ (क्लासिक) के साथ तिरामिसु

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन (1/2 किग्रा);
• सवोयार्डी (उंगली के आकार का स्पंज केक) (300 ग्राम);
• 4 बातें. अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• ठंडी मजबूत कॉफी (400 मिली);
• कोको (लगभग पाँच बड़े चम्मच);
• रम (कॉग्नेक, वाइन, लिकर) (3 बड़े चम्मच)।

घर पर तिरामिसू बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता (वीडियो देखें)। शुरू करने के लिए, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है, ठंडा किया जाता है और गाढ़ा होने तक फेंटा जाता है। ठंडा मस्कारपोन शेष जर्दी के साथ मिलाया जाता है, पहले चीनी के साथ पीसा जाता है। फिर दोनों रिक्त स्थान एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। आपके पास पनीर के साथ एक नाजुक क्रीम है।

प्रत्येक सवोयार्डी स्टिक को अतिरिक्त रम के साथ कॉफी में डुबोया जाता है और एक ट्रे (बेकिंग ट्रे) पर घनी पंक्तियों में रखा जाता है। फिर पहली पंक्ति को क्रीम की मोटी परत (1/2 भाग) से ढक दिया जाता है, अगली पंक्ति बिछा दी जाती है और तिरामिसू को फिर से व्हीप्ड मस्कारपोन से ढक दिया जाता है। इसके बाद, ऊपर से कोको डालकर मिठाई को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह मस्कारपोन तिरामिसू बहुत नरम और कोमल बनता है।

यूलिया वैयोत्सकाया द्वारा पकाने की विधि (कुकबुक से)

घर पर, यूलिया वैसोत्स्काया की तरह मस्कारपोन तिरामिसु तैयार करना आसान है। उसका नुस्खा व्यावहारिक रूप से क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है। यह हवादार और बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

यूलिया वैयोट्सस्काया ने चेतावनी दी है कि घर पर तिरामिसू को विशेष रूप से चम्मच से परोसा और खाया जाता है। और यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य और सहनशक्ति है, तो बेहतर होगा कि इसे 3 घंटे के लिए नहीं, बल्कि तैयारी के बाद लगभग एक दिन तक रेफ्रिजरेटर में पकने दें। तब यह और भी अधिक हवादार और अधिक कोमल हो जाता है, जो घर पर तिरामिसु की विशेषता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया का स्वादिष्ट तिरामिसु इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 5 अंडे (अंशों को अलग करें, जर्दी को ½ कप पाउडर चीनी के साथ पीसें, और सफेद को एक मजबूत फोम में हरा दें);
• 400 ग्राम मस्कारपोन को जर्दी के साथ मिलाएं, फिर ध्यान से सफेद को वहां रखें (यूलिया वैसोत्स्काया चेतावनी देती है कि सभी घटकों को ठंडा किया जाना चाहिए, कंटेनर साफ होना चाहिए, और संयोजन प्रक्रिया साफ होनी चाहिए);
• कॉफ़ी (250 मिली) को कॉन्यैक (2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं, जल्दी से सेवोयार्डी को इसमें डुबोएं और कटोरे में डालें;
• कुकीज़ को क्रीम से ढक दें, यदि सामग्री उपलब्ध है, तो दूसरी परत के साथ कुकीज़ के स्थान को दोहराएं;
• हम मिठाई को ठंड में रखते हैं (सर्दियों में घर पर आप इसे बालकनी में ले जा सकते हैं);
• परोसने से पहले कोको छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यूलिया वैयोट्सस्काया शास्त्रीय नींव से बहुत अधिक विचलित नहीं होती है। यही कारण है कि तिरामिसु बनाना इतना आसान और त्वरित है। और मुख्य बात यह है कि यह इतना कोमल हो जाता है कि आप इसे व्हीप्ड क्रीम वाली मिठाई से अलग नहीं कर सकते (हालाँकि यूलिया वैयोट्सस्काया के लिए नरम पनीर अभी भी बेहतर है)।

मस्कारपोन चीज़ के बिना तिरामिसू

अगर कुछ लोगों को इटालियन पनीर मिलना मुश्किल या महंगा लगता है तो निराश न हों। गृहिणियों ने लंबे समय से यह पता लगा लिया है कि इसे कैसे बदला जाए। हम गाढ़ी खट्टी क्रीम (450 ग्राम) या घर का बना पनीर (दही-खट्टा क्रीम मिश्रण 1:1) का उपयोग करके मस्कारपोन के बिना तिरामिसू तैयार करते हैं। क्रीम तैयार करने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ एक ब्लेंडर में पीटा जाता है, फिर चीनी और सफेद फोम के साथ पीटा हुआ यॉल्क्स के साथ मिलाया जाता है।

मिठाई का नुस्खा पिछले विकल्पों के समान है। आप इसमें न केवल क्रीम, बल्कि बेस भी बदल सकते हैं: इतालवी कुकीज़ के बजाय, घर पर स्पंज केक बेक करें, या स्टोर से खरीदे गए बिस्कुट को वांछित स्ट्रिप्स में काटें। बेशक, यह क्लासिक तिरामिसु नहीं होगा, लेकिन यह घर पर बहुत किफायती है और कम स्वादिष्ट भी नहीं है।

क्रीम के साथ

आप बिना पकाए घर पर भी क्रीम से तिरामिसू बना सकते हैं। इस मिठाई के विकल्प में कैलोरी कम है, क्योंकि इसमें अंडे नहीं हैं। भारी क्रीम (कम से कम 30%) को फेंटा जाता है (300 मिली), रिकोटा (250 ग्राम) को पाउडर चीनी (1.5-2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाया जाता है और सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है।

शेष नुस्खा क्लासिक्स को दोहराता है: सेवोयार्डी को कॉफी में डुबोया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और क्रीम की एक परत के साथ कवर किया जाता है। 3 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, घर पर तिरामिसू को कोको या डार्क चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जाता है। यह ध्यान में रखते हुए कि क्रीम एक खराब होने वाला उत्पाद है, मिठाई को घर पर 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंडे के बिना तिरुमिसु

रिकोटा का उपयोग करके और अंडे के बिना घर पर इतालवी व्यंजन बनाने का एक और नुस्खा:

• इतालवी कुकीज़ (1 पैक);
• रिकोटा (500 ग्राम), 250 ग्राम मस्कारपोन;
• पिसी चीनी (150 ग्राम);
• नारंगी (3 पीसी।);
• अदरक, दालचीनी, पुदीना;
• ताजा स्ट्रॉबेरी (1\\2 किलो)।

संतरे का छिलका (2) कसा हुआ। पनीर को मिलाया जाता है, पाउडर चीनी और कसा हुआ ज़ेस्ट मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह फेंटा जाता है.

स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काटा जाता है, निम्नलिखित सिरप एक सॉस पैन में तैयार किया जाता है: संतरे का रस शेष पाउडर चीनी और मसालों के साथ मिलाया जाता है, चीनी घुलने तक गर्म किया जाता है। कुकीज़ को इस सिरप में भिगोया जाना चाहिए, जिन्हें बाद में एक साथ कसकर ढेर कर दिया जाता है।

भीगी हुई कुकीज़ पर क्रीम की परत लगाएं, फिर स्ट्रॉबेरी की परत लगाएं, फिर परतों को दोहराएं। रिकोटा और स्ट्रॉबेरी के साथ तिरामिसू को ताज़ी पुदीने की पत्तियों से सजाया गया है। ताजा पुदीना बदलना मुश्किल है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो कुचला हुआ सूखा पुदीना भी काम करेगा, लेकिन इसे मिठाई की परतों के बीच रखा जाएगा।

अक्सर जो लोग घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की हिम्मत करते हैं, वे शिकायत करते हैं कि केक पतला हो जाता है। ऐसा कई कारणों से हो सकता है:

1. घटकों को ठंडा नहीं किया जाता है;
2. गंदे कंटेनर;
3. खराब फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग या अधिक फेंटा हुआ पनीर;
4. सामग्रियां अपनी समाप्ति तिथि के करीब हैं या समाप्त हो चुकी हैं।

यदि क्रीम के साथ मिठाई तरल हो जाती है, तो इसमें एक विशेष गाढ़ापन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, आप पतला जिलेटिन भी मिला सकते हैं। लेकिन अगर आप हैवी क्रीम का इस्तेमाल करते हैं तो नियमतः यह समस्या उत्पन्न नहीं होती।

लेकिन क्या होगा अगर मिठाई क्रीम के साथ नहीं, बल्कि पनीर के साथ हो? पनीर लगभग हमेशा थोड़ा पतला निकलता है, इसलिए तिरामिसू को घर पर ठंडा करने की सलाह दी जाती है। और इतालवी पनीर को हमेशा अधिक परिचित पनीर से बदला जा सकता है: फिलाडेल्फिया। इसके अलावा, अगर आप सब कुछ वैसा ही करेंगे जैसा लिखा है, तो चाहे केक बने या नहीं, फिर भी आप इसे बड़े मजे से खाएंगे। क्या आप आश्वस्त हैं कि घर पर तिरामिसु बनाना इतना कठिन नहीं है?

बॉन एपेतीत!

हमारे पाठकों की कहानियाँ

आज हम घर पर लोकप्रिय इटैलियन मिठाई तिरामिसु तैयार करेंगे। "हवादार" क्रीम और एक सुखद कॉफी-बादाम स्वाद मिलकर एक नाजुक व्यंजन बनाते हैं जो रोमांटिक डिनर या मूल दोपहर के नाश्ते के लिए एक अच्छा विचार होगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मस्कारपोन के साथ तिरामिसु तैयार किया जाता है; अनिवार्य सामग्री में अंडे, मीठे लिकर के साथ कॉफी, कोको पाउडर, चीनी/पाउडर चीनी और निश्चित रूप से आयताकार कुकीज़ (सवोयार्डी या "लेडी फिंगर्स") शामिल हैं। आप इसे स्वयं बना सकते हैं या बिक्री पर पा सकते हैं, लेकिन इस सामग्री को किसी भी चीज़ से बदलने की कोशिश न करें, क्योंकि मिठाई का स्वाद पहले जैसा नहीं होगा।

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• मस्कारपोन क्रीम चीज़ - 250 ग्राम;
• - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अमरेटो लिकर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (या बादाम सार);
• एस्प्रेसो कॉफ़ी (या नियमित स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी) - 200 मिली।

सबसे पहले, क्रीम के बारे में कुछ शब्द। यह कच्चे अंडों से तैयार किया जाता है, इसलिए तिरामिसू के लिए ताजे चिकन अंडे का चयन करना सुनिश्चित करें और पकाने से पहले उन्हें साबुन से अच्छी तरह धो लें। कच्ची सफेदी और जर्दी को रेसिपी से बाहर करना संभव नहीं होगा, क्योंकि वे ही हैं जो क्रीम को "हवादारपन" देते हैं। यदि आप चाहें, तो बेशक आप अंडे को व्हीप्ड क्रीम से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।

1. सबसे पहले हम कॉफी तैयार करते हैं. क्लासिक तिरामिसु रेसिपी में एस्प्रेसो शामिल है, लेकिन अगर आप तुर्क में नियमित मजबूत कॉफी (प्रति 200 मिलीलीटर पानी में 2 चम्मच कॉफी) बनाते हैं तो कुछ भी गलत नहीं होगा। तैयार पेय को ठंडा करें।
   
2. इसके बाद, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें और उन्हें अलग-अलग कंटेनर में रखें। कोशिश करें कि प्रोटीन द्रव्यमान में जर्दी या पानी की एक बूंद भी न गिरे, और व्यंजनों की सफाई पर भी ध्यान दें, क्योंकि सबसे छोटा कण भी व्हिपिंग प्रक्रिया को बाधित कर सकता है। तो, चलिए मिक्सर के साथ काम करना शुरू करते हैं। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसमें एक बड़ा चम्मच पिसी चीनी मिलाएं, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। परिणामस्वरूप, गोरों को बहुत घने फोम में फेंटना चाहिए ताकि तैयार क्रीम मिठाई में न फैले।
   
3. मीठे पाउडर के बचे हुए हिस्से के साथ जर्दी मिलाएं। गाढ़ा, हल्के रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।
   
4. मीठे जर्दी मिश्रण में मस्कारपोन चीज़ को धीरे-धीरे मिलाएँ। यॉल्क्स और पनीर के मिश्रण में व्हीप्ड व्हाइट को भागों में (2-3 अतिरिक्त में) मिलाएं, हर बार नीचे से ऊपर तक सावधानी से मिलाएं। परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय और "हवादार" क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता है।
   
5. कोल्ड कॉफी को अमरेटो के साथ मिलाएं। यह घटक मिठाई को बादाम जैसा स्वाद देता है। यदि आप तिरामिसु में अल्कोहल शामिल नहीं करना चाहते हैं, तो आप लिकर को बादाम एसेंस से बदल सकते हैं।
   
6. सवोयार्डी को जल्दी से सुगंधित कॉफी में डुबोएं (कुकीज़ को पूरी तरह से नहीं, बल्कि पाउडर चीनी के साथ केवल किनारे पर डुबाना बेहतर है)। इसके बाद, अतिरिक्त तरल को हटा दें।
   
7. भीगी हुई सवोयार्डी को एक सर्विंग बाउल या पारदर्शी गिलास के नीचे रखें (यदि कुकीज़ पूरी तरह से फिट नहीं होती हैं, तो उन्हें उपयुक्त आकार के टुकड़ों में तोड़ दें)। वैसे, आप तिरामिसू को एक बड़े कंटेनर में पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बेकिंग डिश, लेकिन ध्यान रखें कि मिठाई बहुत नाजुक होती है, इसलिए इसे सुंदर भागों में काटना मुश्किल होगा। और एक व्यापक धारणा है कि इटालियंस के बीच तिरामिसु को काटना बुरा माना जाता है।
   
8. हम कुकीज़ को हल्की क्रीम की एक परत के नीचे छिपाते हैं। आगे हम परतों को दोहराते हैं।
   
9. एक महीन छलनी के माध्यम से मिठाई की सतह को कोको पाउडर से ढक दें, फिर डिश को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है)।
   
   

आइए चखना शुरू करें, घर पर मल्टी-लेयर तिरामिसू मिठाई के नाजुक स्वाद का आनंद लें! अपने भोजन का आनंद लें!