अपरिष्कृत जैतून का तेल कैसे चुनें? सबसे अच्छा जैतून का तेल किस देश में पाया जाता है?
विभिन्न आहारों और वजन घटाने के फैशन के बावजूद, वसा को आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं किया जा सकता है। सबसे पहले, उनके पास उच्चतम ऊर्जा तीव्रता है: जब 1 ग्राम वसा जलती है, तो 9 किलो कैलोरी गर्मी निकलती है, और जब 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट जलते हैं, तो केवल 4 किलो कैलोरी निकलती है। दूसरे, कुछ लिपिड (संरचनात्मक) कोशिकाओं की "निर्माण सामग्री" हैं। वसा की व्यवस्थित कमी से जीवन प्रत्याशा में कमी आती है, और तीव्र प्रतिबंध के साथ, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए प्रतिरोध खो जाता है। मानव शरीर लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड को संश्लेषित नहीं कर सकता है, जो कि वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। वनस्पति वसाइसमें विटामिन ई और के होते हैं, अवशोषण को बढ़ावा देते हैं वसा में घुलनशील विटामिनए और डी. आहार में अनुशंसित वसा सामग्री कुल का 30-33% है ऊर्जा मूल्यखाना। अर्थात्, एक वयस्क के लिए वसा की खपत का मान प्रति दिन 80-100 ग्राम है, जिसमें से तीसरा भाग वनस्पति तेल होना चाहिए।
जैतून का तेल अपनी उच्च पाचनशक्ति में दूसरों से भिन्न होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि लगभग 70% वसायुक्त अम्ल जैतून का तेलओलिक एसिड बनता है। यह मानव फैटी एसिड की संरचना में भी प्रमुख है। जैतून और, तदनुसार, जैतून के तेल के मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन, ग्रीस और इटली हैं। जैतून का तेल खरीदते समय यह जानना ज़रूरी है कि किसी विशेष नाम के पीछे क्या छिपा है। इसलिए, हम जैतून के तेल का विस्तृत आधिकारिक वर्गीकरण प्रदान करते हैं।
| Codex-STAN 33-1981 के अनुसार जैतून के तेल की श्रेणियाँ | |
|
नीचे प्रत्येक श्रेणी के लिए अम्लता आवश्यकताओं के साथ जैतून के तेल का अधिक विस्तृत वर्गीकरण (मुख्य श्रेणियों की उपश्रेणियाँ) दिया गया है। उत्पाद का नाम इस विवरण से मेल खाना चाहिए.
|
मानक की शुरुआत में, एक उत्पाद के रूप में जैतून के तेल की परिभाषा दी गई है, साथ ही जैतून के तेल को वर्जिन तेल और पोमेस तेल में विभाजित किया गया है और तेल की इन श्रेणियों को प्राप्त करने के तरीकों की आवश्यकताएं दी गई हैं। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल- ओलिक एसिड के संदर्भ में 0.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक की अम्लता वाला वर्जिन तेल, जिसकी अन्य विशेषताएं इस श्रेणी के लिए स्थापित लोगों के अनुरूप हैं। प्राकृतिक जैतून का तेल- ओलिक एसिड के संदर्भ में 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक की अम्लता वाला वर्जिन तेल, जिसकी अन्य विशेषताएं इस श्रेणी के लिए स्थापित लोगों के अनुरूप हैं। साधारण जैतून का तेलप्राकृतिक जैतून का तेल- ओलिक एसिड के संदर्भ में 3.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक की अम्लता वाला वर्जिन तेल, जिसकी अन्य विशेषताएं इस श्रेणी के लिए स्थापित लोगों के अनुरूप हैं। रिफाइंड जैतून का तेल- जैतून का तेल शुद्धिकरण विधियों द्वारा कुंवारी तेलों से प्राप्त किया जाता है जिससे मूल ट्राइग्लिसराइड संरचना में परिवर्तन नहीं होता है। ओलिक एसिड के संदर्भ में इसकी अम्लता 0.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है, और अन्य विशेषताएं इस श्रेणी के लिए स्थापित लोगों के अनुरूप हैं। जैतून का तेल- एक तेल जो परिष्कृत जैतून तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल का मिश्रण है। ओलिक एसिड के संदर्भ में इसकी अम्लता 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है, और अन्य विशेषताएं इस श्रेणी के लिए स्थापित लोगों के अनुरूप हैं। परिष्कृत जैतून-पोमेस तेल- पोमेस से कच्चे जैतून के तेल से प्राप्त तेल, शोधन विधियों का उपयोग करके जिससे मूल ट्राइग्लिसराइड संरचना में परिवर्तन नहीं होता है। ओलिक एसिड के संदर्भ में इसकी अम्लता 0.3 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है, और अन्य विशेषताएं इस श्रेणी के लिए स्थापित लोगों के अनुरूप हैं। जैतून-खली का तेल- तेल, जो पोमेस से प्राप्त परिष्कृत जैतून के तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का मिश्रण है। ओलिक एसिड के संदर्भ में इसकी अम्लता 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है, और अन्य विशेषताएं इस श्रेणी के लिए स्थापित लोगों के अनुरूप हैं। |
परिक्षण
जैतून का तेल सस्ता नहीं है, यही कारण है कि आप खर्च किए गए पैसे के बदले वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। परीक्षण के लिए, हमने जैतून के तेल के 11 लोकप्रिय ब्रांडों को उनके लेबल पर "अतिरिक्त वर्जिन" लेबल के साथ चुना। यह जैतून तेल की वह श्रेणी है जिसकी उपभोक्ताओं के बीच सबसे अधिक मांग है। तेल हमारे लिए कहाँ से लाया गया था विभिन्न देश: स्पेन, ग्रीस, इटली और तुर्की। परीक्षण का मुख्य बिंदु तेल की पहचान थी, जिसके दौरान यह पता लगाना आवश्यक था, सबसे पहले, क्या सभी तेल के नमूने वास्तव में जैतून का तेल थे, और दूसरी बात, क्या वे "अतिरिक्त कुंवारी" की अवधारणा के अनुरूप थे।
लेबलिंग और पैकेजिंग
तेलों की पैकेजिंग के संबंध में कोई टिप्पणी नहीं थी, लेकिन लेबलिंग में कमियां पाई गईं। कोस्टा डी ओरो तेल की बोतल पर सुलभ भाषा में कोई भंडारण की स्थिति नहीं है। एबीईए जैतून के तेल का पोषण मूल्य और बोर्गेस तेल की कैलोरी सामग्री प्रति चम्मच इंगित की जाती है, न कि प्रति 100 ग्राम। जानकारी बहुत छोटे प्रिंट में मुद्रित होती है मेस्ट्रो डी ओलिवा, मोनिनी और आईटीएलवी तेलों के लेबल। पैकेजिंग पर आईटीएलवी, कोस्टा डी ओरो, बोर्गेस और मैना जिया तेलों के बारे में कोई चेतावनी नहीं है कि तेल ठंड में बादल बन जाता है। लेकिन जो लोग यह नहीं जानते, उन्हें ऐसा लग सकता है कि तेल ख़राब हो गया है।
जैतून के टुकड़े.
अपरिष्कृत जैतून के तेल में एक प्राकृतिक गुण होता है: यदि आप इसे ठंड में (रेफ्रिजरेटर में) रखते हैं, तो तेल बादल बन जाता है और इससे भी अधिक, परतें बाहर गिर जाती हैं। इसका मतलब ये नहीं कि तेल ख़राब हो गया है. तथ्य यह है कि तेलों में मोम जैसे मोम होते हैं, केवल वनस्पति। वे जैतून हैं और दबाने पर तेल में बदल जाते हैं। जब तापमान गिरता है, तो मोम सख्त हो जाते हैं और गुच्छों के रूप में बाहर गिर जाते हैं या बारीक बादल बन जाते हैं। यदि ठंडे परत वाले जैतून के तेल को कमरे के तापमान पर लाया जाए, तो यह फिर से साफ हो जाएगा। ऐसी ही स्थिति होती है सूरजमुखी का तेल, केवल इसे बादलने के लिए, कम तापमान की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, बाज़ारों में ठंढी सर्दियों में। ऐसे परिवर्तनों से बचने के लिए जो उपभोक्ता को डराते हैं, परिष्कृत सूरजमुखी तेल को जमा दिया जाता है - मोम हटा दिया जाता है। वे यथासंभव जैतून के तेल को उसके मूल रूप में रखने की कोशिश करते हैं और इसलिए इसे जमाते नहीं हैं, बल्कि लेबल पर चेतावनी देते हैं।
प्रयोगशाला अनुसंधान
प्रयोगशाला में तेलों के परीक्षण का मुख्य उद्देश्य उनकी प्रामाणिकता स्थापित करना था। आरंभ करने के लिए, तेलों की फैटी एसिड संरचना निर्धारित की गई थी, क्योंकि फैटी एसिड की संरचना में ही एक वनस्पति तेल दूसरे से भिन्न होता है। जैतून के तेल में मिलावट करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे रेपसीड तेल जैसे सस्ते वनस्पति तेल के साथ (अधिक या कम हद तक) पतला किया जाए। इस स्तर पर, तेल उत्साहजनक थे: सभी परीक्षण किए गए नमूने वास्तव में जैतून के निकले; किसी अन्य तेल (अस्वाभाविक फैटी एसिड) की उपस्थिति का पता नहीं चला।
तेल की हेराफेरी करने का दूसरा तरीका यह है कि रिफाइंड तेल या मिश्रण को अधिक मूल्यवान और मूल्यवान तेल की आड़ में बेचा जाए। महँगा तेलपहला चक्कर. चूंकि सभी परीक्षण किए गए नमूने खुद को "अतिरिक्त कुंवारी" के रूप में रखते हैं, यानी। चूंकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता का होता है, इसलिए ऐसे तेल की आवश्यकताएं सबसे अधिक होती हैं। हालाँकि, यूक्रेन में जैतून के तेल के लिए कोई मानक नहीं है। लेकिन एक अंतर्राष्ट्रीय मानक Codex-STAN 33-1981 है। इस दस्तावेज़ को अपनाने के बाद से, तेल की आवश्यकताओं को लगातार कड़ा करते हुए इसे कई बार संशोधित और पूरक किया गया है। जैतून के तेल का एक महत्वपूर्ण संकेतक अम्लता है। यह खाद्य प्रयोजनों के लिए तेल की उपयुक्तता को दर्शाता है और मुक्त फैटी एसिड की सामग्री को दर्शाता है, जिसका संचय तेल की गुणवत्ता में गिरावट का संकेत देता है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की अम्लता 0.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम (ओलिक एसिड के संदर्भ में) से अधिक नहीं होनी चाहिए। तीन तेलों में मानक की अपेक्षा अधिक अम्लता थी: एबीईए, ऑस्कर और रविका।
जैतून के तेल की पहचान के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक पराबैंगनी अवशोषण है। 270 एनएम की तरंग दैर्ध्य पर यह 0.22 से अधिक नहीं होनी चाहिए; 232nm पर - "अतिरिक्त वर्जिन" के लिए 2.5 से अधिक नहीं। 11 में से केवल 4 तेलों ने यह परीक्षण पास किया: प्रेमिया, बोर्गेस, मैना गे और मेस्ट्रो डी ओलिवा। शेष तेलों ने पराबैंगनी विकिरण में उच्च अवशोषण मूल्य दिखाया, जिसका अर्थ है "अतिरिक्त वर्जिन" की अवधारणा के अनुरूप नहीं है। मानक से सबसे बड़ा विचलन ऑस्कर और आईटीएलवी तेलों के लिए दर्ज किया गया था। जैतून के तेल की अन्य श्रेणियों के लिए 270 एनएम पर पराबैंगनी में अवशोषण के मानदंड अधिक हैं। उदाहरण के लिए, परिष्कृत जैतून के तेल के लिए पोमेस से, इस सूचक का मान 2, 0 तक पहुंच सकता है।
ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन
जब सलाद में वनस्पति तेल मौजूद होता है तो यह एक बात है और इसका स्वाद लेना बिलकुल दूसरी बात है। इसीलिए ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकनपेशेवरों पर भरोसा किया। जैतून के तेल में ताज़ा जैतून का स्वाद और गंध होती है। इसके अलावा, तेल में "हरी गंध" हो सकती है - घास, ताजी कटी घास, सलाद के पत्ते। और चॉकलेट और ऐनीज़ जैसे असामान्य भी। तेलों को 20 0 C पर चखा जाता है। गंध निर्धारित करने के लिए, तेल को कांच की प्लेट (या सफेद प्लेट) पर एक पतली परत में लगाया जाता है या हाथ के पिछले हिस्से पर रगड़ा जाता है। रंग निर्धारित करने के लिए, तेल को कम से कम 50 मिमी की परत के साथ एक गिलास में डाला जाता है और संचरित और परावर्तित प्रकाश में जांच की जाती है, हमेशा एक सफेद पृष्ठभूमि के खिलाफ। इसी समय, न केवल रंग, बल्कि तेल के रंग भी निर्धारित होते हैं।
| कीमत और गुणवत्ता | |
 |
कीमत के संदर्भ में, मैना जिया तेल काफी अलग है: इस उत्पाद के 100 मिलीलीटर की कीमत 44 UAH होगी, जबकि प्रति 100 मिलीलीटर अन्य ब्रांडों के जैतून के तेल की कीमत 15 UAH से अधिक नहीं है। अच्छी खबर यह है कि इतनी ऊंची कीमत उच्च गुणवत्ता से मेल खाती है। मैना जिया तेल के साथ-साथ अधिक किफायती प्रीमिया और बोर्गेस तेल का समग्र मूल्यांकन "उत्कृष्ट" है। मेस्ट्रो डी ओलिवा तेल की समग्र रेटिंग "अच्छी" है, जो ऑर्गेनोलेप्टिक रेटिंग से मेल खाती है। ये 4 तेल "अतिरिक्त वर्जिन" की अवधारणा के अनुरूप हैं। अन्य 7 परीक्षण किए गए तेल, हालांकि वे असली जैतून के तेल निकले, लेबल पर बताई गई "अतिरिक्त कुंवारी" की अवधारणा के अनुरूप नहीं थे। इसलिए, "एलाडा", एबीईए, कोस्टा डी ओरो, आईटीएलवी, मोनिनी, ऑस्कर और रविका तेलों के लिए समग्र रेटिंग "खराब" है। |
| विशेषज्ञता परीक्षण केंद्र (www.. | ||||
| ब्रांड) 1 | पुरस्कार | बोर्जेस | मन गिया | मेस्ट्रो डी ओलिवा |
| नाम (निर्माता के अनुसार) |
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल | अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल | अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल | |
| प्रकार | अतिरिक्त कुंवारी | वर्जिन अतिरिक्त | अतिरिक्त कुंवारी | अतिरिक्त कुंवारी |
| उत्पादक | एक्सोलिवा एस.ए./स्पेन | एसिट्स बोर्जेस पोंट एस.ए.यू/स्पेन | प्योरप्रोडक्ट्स एलसी/ग्रीस | ऑलिव लाइन/स्पेन |
| वॉल्यूम, एल/मूल्य, UAH) 2 | 0,25 / 25,94 | 0,5 / 67,19 | 0,25 / 110 | 0,25 / 32,45 |
| कीमत 100 मि.ली., UAH | 10,38 | 13,44 | 44,00 | 12,98 |
| भण्डारण अवधि/शर्तें | निर्दिष्ट तिथि से पहले (2 वर्ष) / ठंडा, प्रत्यक्ष से संरक्षित सूरज की किरणें 18…25 0 C पर रखें | निर्दिष्ट तिथि से पहले (2 वर्ष) / किसी ठंडी, अंधेरी जगह में | निर्दिष्ट तिथि से पहले/किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर | |
| समग्र रेटिंग (100%) | महान | महान | महान | अच्छा |
| अंकन (10%) | महान | अच्छा | महान | संतुष्टि |
| पैकेजिंग (10%) | महान | महान | महान | महान |
| ऑर्गेनोलेप्टिक्स (80%) | महान | महान | महान | अच्छा |
| उपस्थिति | महान | महान | महान | अच्छा |
| गंध | महान | महान | महान | अच्छा |
| स्वाद | महान | महान | महान | संतुष्टि |
| भौतिक-रासायनिक सूचक (कोडेक्स-स्टा एन 33-1981 के अनुसार) |
अच्छा | अच्छा | अच्छा | अच्छा |
| 0,50 | 0,4 | 0,8 | 0,61 | |
| तेल की पहचान (कोडेक्स-स्टैन 33-1981 के अनुसार)** |
"अतिरिक्त वर्जिन" से मेल खाता है | "अतिरिक्त वर्जिन" से मेल खाता है | "अतिरिक्त वर्जिन" से मेल खाता है | "अतिरिक्त वर्जिन" से मेल खाता है |
| 0,2 | 0,24 | 0,23 | 0,1 | |
| 2,17 | 2,35 | 2,53 | 2,07 | |
| फैटी एसिड संरचना | ||||
| ग्रेडिंग स्केल | |
|||
| महान | ||||
| अच्छा | ||||
| संतोषजनक ढंग से | ||||
| बुरी तरह | ||||
| बहुत बुरा | ||||
| विशेषज्ञता परीक्षण केंद्र (www.. | ||||
| ब्रांड) 1 | हेलास | एबीईए | कोस्टा डी ओरो | आईटीएलवी |
| नाम (निर्माता के अनुसार) |
सबसे पहले अपरिष्कृत जैतून का तेल कम तापमान में दाब | कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल | अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल | अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल |
| प्रकार | अतिरिक्त कुंवारी | अतिरिक्त कुंवारी | अतिरिक्त कुंवारी | अतिरिक्त कुंवारी |
| उत्पादक | कोलिम्पारी एस.ए./ग्रीस | एबीईए/ग्रीस | कोस्टा डी'ओरो/इटली | एबीपीएसएयू/स्पेन |
| वॉल्यूम, एल/मूल्य, UAH) 2 | 0,25 / 24,10 | 0,25 / 32,81 | 0,25 / 31,90 | 0,25 / 36,73 |
| कीमत 100 मि.ली., UAH | 9,64 | 13,12 | 12,76 | 14,69 |
| भण्डारण अवधि/शर्तें | निर्दिष्ट तिथि से पहले/कमरे के तापमान पर सीधी धूप से सुरक्षित स्थान पर | बताई गई तारीख से पहले/किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर, रेफ्रिजरेटर में न रखें | निर्दिष्ट तिथि से पहले/निर्दिष्ट नहीं | बताई गई तारीख से पहले (2 वर्ष) / ताप स्रोत से दूर किसी अंधेरी जगह पर खोलने के बाद |
| समग्र रेटिंग (100%) | बुरी तरह | बुरी तरह | बुरी तरह | बुरी तरह |
| अंकन (10%) | महान | अच्छा | अच्छा | संतुष्टि |
| पैकेजिंग (10%) | महान | महान | महान | महान |
| ऑर्गेनोलेप्टिक्स (80%) | महान | अच्छा | महान | संतुष्टि |
| उपस्थिति | महान | महान | महान | अच्छा |
| गंध | महान | अच्छा | महान | संतुष्टि |
| स्वाद | महान | अच्छा | अच्छा | संतुष्टि |
| भौतिक-रासायनिक सूचक (कोडेक्स-स्टैन 33-1981 के अनुसार) |
अच्छा | अच्छा | अच्छा | |
| अम्लता, 0.8 ग्राम/100 ग्राम से अधिक नहीं (ओलिक एसिड पर आधारित) | 0,66 | 0,91 | 0,51 | 0,62 |
| तेल की पहचान (कोडेक्स-स्टैन 33-1981 के अनुसार)** |
"अतिरिक्त वर्जिन" से मेल नहीं खाता)* | "अतिरिक्त वर्जिन" से मेल नहीं खाता)* | "अतिरिक्त वर्जिन" से मेल नहीं खाता)* | "अतिरिक्त वर्जिन" से मेल नहीं खाता)* |
| 270 एनएम पर पराबैंगनी अवशोषण, 0.22 से अधिक नहीं | 0,26 | 0,29 | 0,32 | 0,65 |
| 232 एनएम पर पराबैंगनी अवशोषण, 2.5 से अधिक नहीं | 2,39 | 2,52 | 2,4 | 3,45 |
| फैटी एसिड संरचना | क्योंकि सभी नमूने जैतून के तेल से मेल खाते हैं | |||
| ग्रेडिंग स्केल | परीक्षण के परिणाम केवल परीक्षण किए गए नमूनों पर लागू होते हैं। हम भविष्य के उत्पाद परिवर्तनों को ट्रैक नहीं करते हैं। | |||
| महान | 1) - ब्रांडों को रेटिंग के अनुसार अवरोही क्रम में व्यवस्थित किया जाता है, यदि रेटिंग मेल खाती है - वर्णानुक्रम में | |||
| अच्छा | 2) - कीमतें नवंबर 2009 में नमूनों की खरीद के समय बताई गई हैं। | |||
| संतोषजनक ढंग से | )* - रेटिंग में कमी आई | |||
| बुरी तरह | )** - विधि त्रुटि को ध्यान में रखते हुए | |||
| बहुत बुरा | ||||
| विशेषज्ञता परीक्षण केंद्र (www.. | |||
| ब्रांड) 1 | मोनिनी | ऑस्कर | रविका |
| नाम (निर्माता के अनुसार) |
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल | प्राकृतिक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल | अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल |
| प्रकार | अतिरिक्त वर्जिन | वर्जिन अतिरिक्त | अतिरिक्त कुंवारी |
| उत्पादक | "मोनिनी एस.पी.ए."/ इटली | ऑलिव लाइन/स्पेन | "केस्किनोग्लू ए.एस."/ तुर्किये |
| वॉल्यूम, एल/मूल्य, UAH) 2 | 0,25 / 37,15 | 0,5 / 45,54 | 0,25 / 27,72 |
| कीमत 100 मि.ली., UAH | 14,86 | 9,11 | 11,09 |
| भण्डारण अवधि/शर्तें | निर्दिष्ट तिथि से पहले / 15...25 0 पर ठंडी, सूखी जगह पर सी, सीधी धूप और गर्मी से दूर रखें | निर्दिष्ट तिथि (2 वर्ष) से पहले / कमरे के तापमान पर सीधी धूप से सुरक्षित स्थान पर | संकेतित तिथि (2 वर्ष) से पहले / कमरे के तापमान पर ठंडी, सूखी जगह पर, सीधी धूप और गर्मी से दूर रखें |
| समग्र रेटिंग (100%) | बुरी तरह | बुरी तरह | बुरी तरह |
| अंकन (10%) | संतुष्टि | महान | महान |
| पैकेजिंग (10%) | महान | महान | महान |
| ऑर्गेनोलेप्टिक्स (80%) | अच्छा | संतुष्टि | संतुष्टि |
| उपस्थिति | महान | अच्छा | अच्छा |
| गंध | अच्छा | संतुष्टि | संतुष्टि |
| स्वाद | अच्छा | संतुष्टि | संतुष्टि |
| भौतिक-रासायनिक सूचक (कोडेक्स-स्टैन 33-1981 के अनुसार) |
अच्छा | "अतिरिक्त वर्जिन" से मेल नहीं खाता)* | "अतिरिक्त वर्जिन" से मेल नहीं खाता)* |
| अम्लता, 0.8 ग्राम/100 ग्राम से अधिक नहीं (ओलिक एसिड पर आधारित) | 0,5 | 0,99 | 1,46 |
| तेल की पहचान (कोडेक्स-स्टैन 33-1981 के अनुसार)** |
"अतिरिक्त वर्जिन" से मेल नहीं खाता)* | "अतिरिक्त वर्जिन" से मेल नहीं खाता)* | "अतिरिक्त वर्जिन" से मेल नहीं खाता)* |
| 270 एनएम पर पराबैंगनी अवशोषण, 0.22 से अधिक नहीं | 0,3 | 1,15 | 0,32 |
| 232 एनएम पर पराबैंगनी अवशोषण, 2.5 से अधिक नहीं | 2,63 | 4,14 | 2,65 |
| फैटी एसिड संरचना | क्योंकि सभी नमूने जैतून के तेल से मेल खाते हैं | ||
| ग्रेडिंग स्केल | परीक्षण के परिणाम केवल उन नमूनों पर लागू होते हैं जिन्होंने परीक्षण में भाग लिया था। हम भविष्य के उत्पाद परिवर्तनों की निगरानी नहीं करते हैं. |
||
| महान | 1) - ब्रांडों को रेटिंग के अनुसार अवरोही क्रम में व्यवस्थित किया जाता है, यदि रेटिंग मेल खाती है - वर्णानुक्रम में | ||
| अच्छा | 2) - कीमतें नवंबर 2009 में नमूनों की खरीद के समय बताई गई हैं। | ||
| संतोषजनक ढंग से | )* - रेटिंग में कमी आई | ||
| बुरी तरह | )** - विधि त्रुटि को ध्यान में रखते हुए | ||
| बहुत बुरा | |||
|
विशेषताएँ |
जैतूनतेल |
सूरजमुखी का तेल |
|
ऊर्जा मूल्य |
898 किलो कैलोरी/100 ग्राम |
899 किलो कैलोरी/100 ग्राम |
|
विटामिन ई |
40-60 मिलीग्राम/100 ग्राम |
|
|
धुआँ बिंदु |
||
|
आवेदन का तरीका |
सलाद, सॉस, पास्ता, तैयार व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग, हल्का भूनना |
सलाद, सॉस, ओवन में पकाना, स्टू करना, तलना, डीप फ्राई करना |
आपको कौन सा जैतून का तेल चुनना चाहिए? आप पहले ही देख चुके हैं कि यह उत्पाद सस्ता नहीं है। लेकिन इससे भी अधिक आश्चर्यजनक बात यह है कि एक प्रकार के जैतून के तेल की कीमत दूसरे से कई गुना भिन्न हो सकती है! कारण क्या है? आइए इसे एक साथ समझें।
आज, जैतून के तेल का 95% से अधिक उत्पादन भूमध्य सागर में होता है। ग्रीस, इटली, स्पेन इसके उत्पादन में अपने नेतृत्व का बचाव करने की कोशिश कर रहे हैं। और इनमें से प्रत्येक देश के निवासी को यकीन है कि स्थानीय तेल सबसे अच्छा है! रूस भूमध्यसागरीय नहीं है, हम जैतून नहीं उगाते हैं, हम जैतून से तेल का उत्पादन नहीं करते हैं। इसलिए, हमें जैतून तेल चयन प्रक्रिया को निष्पक्ष रूप से अपनाने से कोई नहीं रोक सकता।
हमने कई मानदंडों की पहचान की है, एक बार जब आप उन्हें समझ लेंगे, तो आप सटीक रूप से निर्धारित कर लेंगे कि आपको किस प्रकार के तेल की आवश्यकता है।
1. आवेदन
सलाद, मैरिनेड, ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सबसे अच्छा है। मूल देश के आधार पर, इसे इस प्रकार लेबल किया जा सकता है: एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (अंग्रेजी, स्पेनिश), एक्स्ट्रा वर्जिन (इतालवी), एक्स्ट्रा वर्जिन (फ्रेंच), ईवीओओ। रूसी ध्वनि - एक्स्ट्रा वर्जिन.
यह सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है, जिसे पहले कोल्ड प्रेस्ड (27 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर) किया जाता है। यह एक ऐसी विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है जिसमें उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून का तेल निकालने के लिए जैतून को हल्के से दबाया जाता है। इसके अलावा, निष्कर्षण रसायनों के बिना, विशेष रूप से यंत्रवत् किया जाता है!
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में 80% होता है उपयोगी पदार्थ, आमतौर पर गहरा हरा, बादलदार रंग और जैतून की तेज़ गंध होती है। इसमें परिष्कृत तेल और न्यूनतम शामिल नहीं है संतृप्त वसा, 100% है प्राकृतिक उत्पाद. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि भूमध्यसागरीय आहार को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।
तलने के लिएऔर गर्म व्यंजन तैयार करते समय, बेझिझक रिफाइंड सेकंड-प्रेस तेल का चयन करें, जिसे आमतौर पर पोमेस ऑलिव ऑयल (अंग्रेजी), ओरुजो (स्पेनिश) के रूप में लेबल किया जाता है।
शब्द "पोमेस" (रूसी प्रतिलेखन में "पोमास") का अर्थ है "केक"। पोमास जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी तेल के उत्पादन से बचे हुए पोमेस से बनाया जाता है और इसमें मिलाया जाता है एक छोटी राशिरंग बहाल करने के लिए वर्जिन तेल और स्वाद गुण. पोमेस तेल का निर्विवाद लाभ इसकी कम कीमत, साथ ही इसका तटस्थ स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ है।
विभिन्न रोगों की रोकथाम तथा त्वचा एवं बालों की देखभाल के लिए उपयोग अपरिष्कृत तेलचिह्नों के साथ शीर्ष श्रेणी अतिरिक्त कुंवारी। केवल इसमें अधिकतम उपयोगी पदार्थ होते हैं!
2. कीमत - गुणवत्ता
जैतून के तेल की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक इसका तेल है अम्लता. जैतून के तेल का अम्लता स्तर उत्पाद के 100 ग्राम में ओलिक एसिड सामग्री को संदर्भित करता है। अपरिष्कृत जैतून तेल की प्राकृतिक अम्लता जितनी कम होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
उच्च गुणवत्ता वाला तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल) - 0.8% से अधिक नहीं।
0.5% से कम अम्लता वाले तेल को भूमध्य सागर में उपचारकारी माना जाता है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की कीमत और गुणवत्ता उसके ग्रेड से भी प्रभावित होती है:
विंटेज जैतून का तेल मूल के संरक्षित पदनाम को चिह्नित किया गया (पी.डी.ओ.)या डी.ओ.पी. - डिनोमिनेशियोन डी ओरिजिन प्रोटेगिडा (संरक्षित मूल का चिह्न)। लक्जरी जैतून का तेल, जो एक विशिष्ट क्षेत्र में उगाए गए जैतून से उत्पन्न होता है, इस तेल की पूरी उत्पादन प्रक्रिया उस स्थान पर की जाती है जहां कच्चा माल एकत्र किया जाता है;
एकल वैराइटी जैतून का तेल एक ही किस्म के जैतून से बनाया गया। उदाहरण के लिए, बोतल "मिनर्वा कलामाता" पर शिलालेख इंगित करता है कि इस तेल को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जैतून केवल कलामाता क्षेत्र में एकत्र किए गए थे;
जैतून का तेल मिलाएं विशिष्ट स्वाद और सुगंध गुण प्राप्त करने के लिए इसे विभिन्न किस्मों के जैतून से उत्पादित किया जाता है।
शिलालेख " जैविक (जैव, पर्यावरण)" उत्पाद जैतून तेल की कीमत और गुणवत्ता में भी योगदान देता है। इस लेबल का अर्थ है कि इस तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले जैतून पंजीकृत वृक्षारोपण से एकत्र किए गए थे " जैव/जैविक". सभी उत्पादन लिंक" जैविक उत्पाद"सख्त सिस्टम आवश्यकताओं का अनुपालन करें, जिसमें रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों, विकास नियामकों और आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों का उपयोग करने से इंकार करना शामिल है।
3. मूल देश
जैतून तेल उत्पादन में विश्व में अग्रणी स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। पहले दो बड़ी मात्रा में तेल बेचते हैं। लेकिन पूरे यूरोप, अमेरिका और अन्य देशों को आपूर्ति करने के लिए, उन्हें अन्य छोटे आपूर्तिकर्ताओं से कच्चा माल - थोक तेल - खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ता है। अगर खुद का तेल 25% से अधिक है, कानून उन्हें लेबल पर अपने राज्य का नाम इंगित करने की अनुमति देता है।
ज्ञातव्य है कि ऐसे तैयार कच्चे माल का मुख्य स्रोत है यूनान. तथ्य यह है कि इस देश में जैतून उगाने के लिए मिट्टी और जलवायु लगभग सार्वभौमिक रूप से आदर्श हैं। सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र- कलामाता, लैकोनिया, क्रानिडी (पेलोपोनिस) और इसके बारे में। क्रेते. यहां हजारों यूनानी परिवारों की अर्थव्यवस्था जैतून की खेती पर आधारित है।
अनुकूल वातावरण की परिस्थितियाँऔर जैतून की खेती के हजारों वर्षों का अनुभव, पारंपरिक उत्पादन विधियों के साथ मिलकर, दूसरों की तुलना में ग्रीक जैतून के तेल की गुणात्मक श्रेष्ठता सुनिश्चित करता है। केवल ग्रीस ही अतिरिक्त कुंवारी तेल का इतना बड़ा प्रतिशत पैदा करता है - 80%! शेष रिफाइंड तेल (रिफाइंड या पोर) और पोमेस तेल से आता है।
रूसी बाज़ार में ग्रीक जैतून के तेल के मुख्य ब्रांड:
सरस्वती. मिनर्वा कंपनी ग्रीस में प्रदर्शित होने वाला पहला जैतून तेल ब्रांड है और आज तक इसने अपना नेतृत्व (यूनानी जैतून तेल बाजार का 42%) बरकरार रखा है। मिनर्वा कंपनी पेलोपोनिस प्रायद्वीप पर उगाए गए और विशेष रूप से यांत्रिक तरीकों से काटे गए जैतून से प्राप्त प्रीमियम जैतून का तेल का उत्पादन करती है। यह चयनित तेल आपको ताजे चुने हुए जैतून के समृद्ध, कड़वे स्वाद का अनुभव करने की अनुमति देता है, जो सलाद और मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयुक्त है और इसमें नमक और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
टेरा क्रेटा. टेरा क्रेटा की स्थापना 2001 में क्रेते द्वीप पर हानिया क्षेत्र में की गई थी। कंपनी का लक्ष्य विशेष रूप से कोलिमवारी क्षेत्र से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उत्पादन और वितरण करना है। कोलिमवारी क्षेत्र के पहाड़ी इलाके में उगाई जाने वाली कोरोनिकी जैतून की किस्म अपने उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए प्रसिद्ध है। टेरा क्रेटा जैतून के तेल में, विशेषज्ञों को सुगंध की एक पूरी श्रृंखला मिलती है: भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों से लेकर नाजुक नारंगी और नींबू के रंगों तक मसालेदार नोटऔर मसाला.
अगिया ट्रायडा. यह कंपनी "विनोलियो क्रेटा लिमिटेड" का ट्रेडमार्क है, जिसके तहत पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद तैयार किए जाते हैं: जैतून का तेल, वाइन, बालसैमिक सिरका, शहद इनके उत्पादन के लिए कच्चा माल पुरुषों से संबंधित प्रदेशों से प्राप्त होता है रूढ़िवादी मठक्रेते द्वीप पर "अगिया ट्रायडा" ("पवित्र ट्रिनिटी")। "अगिया ट्रायडा" ब्रांड के तहत जैतून के तेल का स्वाद चखने के बाद, आप आश्वस्त हो जाएंगे कि वे "आत्मा के साथ", दुनिया और लोगों के प्यार के साथ तैयार किए गए हैं।
ओलिवी. इस तेल ने न केवल कलामाता में अपनी राजधानी के साथ मेसेनिया घाटी की सबसे उपजाऊ मिट्टी से गर्म सूरज और मूल्यवान पदार्थों को अवशोषित किया है, बल्कि मेहनती यूनानी किसानों के हाथों की गर्मी को भी अवशोषित किया है। कोरोनिकी जैतून की कटाई से लेकर बोतलबंद करने तक की पूरी तेल उत्पादन प्रक्रिया, निकोलोपोलोस फार्म के किसानों द्वारा हाथ से की जाती है। हल्के चटपटे स्वाद के साथ इस जैतून के तेल की फल सुगंध के प्रति उदासीन रहना असंभव है।
जीरेकेलिटा. डी.ओ.पी. के साथ प्राकृतिक जैतून का तेल "ग्रेकेलिटा"। - ग्रीस के क्रेते द्वीप पर मायलोपोटामोस शहर में उगाए गए कोरोनिकी जैतून की पहली यांत्रिक ठंड दबाने का परिणाम। यह उत्पाद ठंडे और गर्म दोनों प्रकार के व्यंजनों को बिना नुकसान पहुंचाए तैयार करने के लिए आदर्श है उपयोगी गुणऔर सुगंध.
गैया. गैया की स्थापना 1995 में उच्च गुणवत्ता वाले ग्रीक खाद्य उत्पादों को बढ़ावा देने के उद्देश्य से की गई थी जो अंतरराष्ट्रीय बाजार से गायब थे। कंपनी के उत्पादों में पी.डी.ओ. मार्क के साथ उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, जड़ी-बूटियों के साथ जैतून का तेल, सॉस और विभिन्न ग्रीक व्यंजन शामिल हैं।
स्पैनिशजैतून के तेल में आमतौर पर एक समृद्ध, तैलीय सुगंध होती है जो हरे जैतून या पके जैतून की याद दिलाती है। आमतौर पर स्पैनिश उत्पादक 2, 3 और को मिलाकर जैतून का तेल प्राप्त करते हैं बड़ी मात्रावांछित संतुलित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के तेल उपलब्ध हैं, हालाँकि, एकल-किस्म के तेल भी उपलब्ध हैं।
स्पैनिशतेल, एक नियम के रूप में, इतालवी से अधिक महंगा है, क्योंकि... स्पेन में जैतून के तेल को अन्य वनस्पति तेलों के साथ मिलाना प्रतिबंधित है। मिश्रण (मिश्रण, मिश्रण) - 100% तेल से सस्ता।
रूसी बाज़ार में स्पैनिश जैतून तेल के मुख्य ब्रांड:
बोर्जेस- मात्रात्मक दृष्टि से सभी आपूर्ति का 60%, मूल्य के संदर्भ में 20%;
आईटीएलवी(इंडस्ट्रियल टेक्नोलॉजिका लैंटेक्स वेटरनी) बोर्जेस समूह द्वारा रूसी और सीआईएस बाजारों के लिए विकसित एक विशेष ब्रांड है। रूसी आयात और बाज़ार के मूल्य में ब्रांड की हिस्सेदारी केवल 5% से अधिक है,
कलाकारडेओलिवा - जैतून के तेल के रूसी आयात के मूल्य का 6% से अधिक।
से इतालवीरूसी बाजार में ब्रांड, ब्रांड का सबसे व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है मोनिनी .
रूसी बाजार में भी इसकी अच्छी-खासी हिस्सेदारी है ट्यूनीशियाईजैतून के तेल का ब्रांड टीएरा डेलीसा .
सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादक देशों में से एक है तुर्किये. तुर्की जैतून तेल का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय ब्रांड है मिलासोलिओ .
जहां तक अन्य उत्पादकों का सवाल है, जैतून तेल जैसे विशिष्ट उत्पाद के उत्पादन में उनका योगदान इन देशों में इसकी घरेलू खपत के लगभग बराबर है; केवल थोड़ी मात्रा में निर्यात किया जाता है - प्रत्येक देश से 1% से भी कम।
4. पैकेजिंग
आज जैतून का तेल बोतलबंद है:
कांच की बोतलें . यह पारंपरिक पैकेजिंग है. पेशेवर: प्राकृतिक, आंख को भाता है, एक महंगी, उच्च गुणवत्ता वाली वस्तु (महंगी शराब के समान) खरीदने का आभास देता है, इसे एक विशेष डिकैन्टर में डाले बिना उपयोग में सुविधाजनक है। विपक्ष: काला कांच भी प्रकाश को गुजरने देता है, टूट सकता है और भारी होता है।
डिब्बे. थोड़ी देर बाद आविष्कार किया गया, इसकी तकनीकी प्रभावशीलता इसकी विशेषता है। धातु को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है, इसलिए तेल ऑक्सीकरण की कोई संभावना नहीं होती है। पेशेवर: हल्का, प्रकाश को गुजरने नहीं देता, सस्ता। विपक्ष: कोई नहीं.
“ थैलामेंडिब्बा” - नल के साथ पैकेज। नवीनतम पैकेजिंग. मूल लेमिनेटेड एसेप्टिक बैग (आमतौर पर 3 लीटर / 5 लीटर) एक भरने वाले नल के साथ, जो विदेशी गंध और हवा के प्रवेश को रोकता है खुली पैकेजिंग, जो एंजाइमों के टूटने और फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को रोकता है और आपको तेल के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। नकारात्मक पक्ष बड़ी मात्रा है, जिसकी भरपाई हालांकि, कम कीमत से हो जाती है।
तो, आइए संक्षेप में बताएं। सही जैतून का तेल कैसे चुनें?
आदर्श जैतून का तेल:
1. एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल, पहले कोल्ड प्रेस्ड, अपरिष्कृत।
2. P.D.O मार्क है. या डी.ओ.पी.
3. अम्लता - 0.8% तक।
4. रंग हल्के सुनहरे से गहरे हरे रंग तक, बिना तलछट और सफेद गुच्छे के।
5. उत्पादन का देश दर्शाया गया है, निर्माता, आयातक और निर्यातक का सटीक पता है।
6. कार्यान्वयन की अवधि दूसरी छमाही से अधिक नहीं हुई है।
जैतून का तेल चुनें, खाना बनाएं और अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!
अनुभाग में नवीनतम सामग्री:
सर्दियों के बीच में खोला गया चेरी कॉम्पोट का एक जार किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। यह स्फूर्तिदायक और अत्यधिक सुगंधित पेय तुरंत तरोताजा कर देता है...
सच्चे पेटू दुनिया की किसी भी सब्जी के लिए रसदार और पकी हुई तोरी का आदान-प्रदान नहीं करेंगे। आख़िरकार, तोरी झटपट बनने वाले और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का राजा है। सामान्य के विपरीत...
आज कौन नहीं जानता कि पिज़्ज़ा क्या है! मीडिया द्वारा प्रचारित, योद्धाओं और गरीबों का एक समय का भोजन अविश्वसनीय रूप से बन गया है...