पुएर शू और शेन चाय। शू और शेन पुएर के बीच अंतर, उनके गुण और विशेषताएं

युन्नान पु-एर्ह अपने स्वाद, संरचना और लाभकारी गुणों में एक अद्वितीय पेय है, जिसकी उत्पत्ति चीन के युन्नान प्रांत में इसी नाम के शहर से हुई है।

चाय अन्य पेय पदार्थों से भिन्न होती है, सबसे पहले, उनकी उत्पादन तकनीक में। परिणामस्वरूप, पत्तियाँ परिष्कृत हो जाती हैं, नरम स्वाद, यह वह संपत्ति है जो सबसे मूल्यवान है। असली पेटू भी चाय इकट्ठा करते हैं, क्योंकि समय के साथ यह स्वादिष्ट इलाजइसकी कीमत अच्छी वाइन से कम नहीं है।

युन्नान क्षेत्र के पेय में शामिल हैं नगण्य राशिकैफीन, जो अपने स्फूर्तिदायक गुणों के लिए जाना जाता है। उचित रूप से तैयार किया गया पेय, प्रदान किया गया नियमित उपयोग, उपयोगी है, और चीन में इसे "अमृत" कहा जाता है अविनाशी यौवन" यह चाय दो प्रकार की होती है:

1. शू पुएर - तैयार, काला;
2. किस्म को शेन कहा जाता है - कच्चा, हरा।

क्या आम

• वह स्थान जहाँ चाय उगाई, काटी और उत्पादित की जाती है वह युन्नान प्रांत है, जो चीन के दक्षिणी भाग में स्थित है।
• शेन और शू पु-एर्ह दोनों को संपीड़ित पत्तियों के साथ पैनकेक के रूप में बनाया जाता है।
• कई वर्षों से वही विशेषज्ञ चाय बनाते आ रहे हैं।

नोट: यदि आप काढ़ा बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट चाय, जो सभी लाभकारी गुणों, सुगंध और स्वाद को बरकरार रखेगा, प्रत्येक प्रकार के अंतर और विशेषताओं को समझना महत्वपूर्ण है।

मुख्य अंतर

रूप और रंग

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि शेन और शू पुएर एक ही हैं, क्योंकि उनका आकार और रंग लगभग एक जैसा है। अक्सर एक अनुभवहीन व्यक्ति इनमें अंतर नहीं ढूंढ पाता बाहरी संकेतदो किस्में.

शेन किस्म की पत्तियों का रंग हल्के से गहरे हरे रंग तक भिन्न होता है। पेय हल्के हरे रंग के साथ पारदर्शी, हल्का हो जाता है।

शू पु-एर्ह की पत्तियाँ भूरी, लगभग काली होती हैं, पेय में होती हैं मोटी स्थिरता, अपारदर्शी, समृद्ध डार्क चॉकलेट रंग।

सुगंध में अंतर

सुगंध किसी भी उत्पाद की एक महत्वपूर्ण विशेषता है, लेकिन विशेष रूप से युन्नान प्रांत की चाय के लिए। कई पारखी उनकी सूक्ष्म सुगंध के आधार पर पत्तियों की एक निश्चित किस्म का चयन करना पसंद करते हैं। इसके अलावा सुगंध भी है महत्वपूर्ण अंतरशेन और शू पुएर।

कच्चा या हरी किस्मपतले से प्रतिष्ठित, सुखद सुगंधएक फ्रूटी नोट के साथ. जबकि शू पु-एर्ह की सुगंध भारी है, आप इसमें धुएं के नोट्स का पता लगा सकते हैं।

स्वाद में अंतर

न केवल युन्नान चाय, बल्कि अन्य पेय की भी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता। इसीलिए, किसी विशेष किस्म का चयन करते समय ध्यान देना ज़रूरी है विशेष ध्यानउसके स्वाद के लिए. इससे पहले कि आप अपनी चाय खोजें, आपको काफी संख्या में स्वाद आज़माने होंगे।

युन्नान क्षेत्र की हरी किस्म में थोड़ा खट्टापन होता है, लेकिन सुगंध के साथ-साथ बाद का स्वाद भी मीठा होता है।

ध्यान दें: प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करते हुए पेय बनाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा स्वाद में एक अप्रिय कड़वाहट दिखाई देगी और अधिकांश स्वाद खो जाएगा। उपयोगी गुण.

यदि आप पत्तियों को काफी देर तक भिगोकर नहीं रखेंगे, तो आप उनका पूरा आनंद नहीं ले पाएंगे। अद्भुत स्वाद. शू पुएर का स्वाद हल्का है, इसमें कोई खटास या कड़वाहट नहीं है।

उत्पादन तकनीक में अंतर

इससे पहले कि शेन और शू पु-एर्ह उपभोक्ता के लिए परिचित रूप और गुण प्राप्त कर लें, पत्तियां एक निश्चित प्रक्रिया से गुजरती हैं तकनीकी प्रक्रिया. हालाँकि, काली और हरी चाय बनाने की प्रक्रिया काफी भिन्न होती है।

युन्नान प्रांत के ग्रीन ड्रिंक का इतिहास सात सौ साल से भी अधिक पुराना है, इस दौरान उत्पादन तकनीक विकसित की गई है और सबसे छोटी बारीकियों को परिष्कृत किया गया है:

1. जैसे ही पत्तियाँ परिपक्वता की आवश्यक डिग्री तक पहुँचती हैं, उन्हें एकत्र कर लिया जाता है;
2. फिर कच्चे माल को धूप में सुखाया जाता है;
3. फिर दबाया.

काली चाय की उत्पादन प्रक्रिया युन्नान क्षेत्र में केवल चालीस साल पहले, अर्थात् पिछली शताब्दी के 70 के दशक के उत्तरार्ध में स्थापित की गई थी। ताकि सबको पत्ते मिलें अद्वितीय गुण, अनोखा स्वादऔर सुगंध, काफी श्रमसाध्य कार्य की आवश्यकता होगी:

1. कच्चा माल एकत्र किया जाता है;
2. एक ढेर में रखें और साफ पानी भरें।

विधि का सार यह है कि ढेर के अंदर पत्ती सड़ने लगती है, यह कृत्रिम उम्र बढ़ना है। नतीजतन, पत्तियां एक गहरा, चॉकलेट रंग, तीखा स्वाद आदि प्राप्त कर लेती हैं विदेशी सुगंध. इसके बाद ही कच्चे माल को सामान्य पैनकेक में दबाया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि कई लोग इसकी शुरुआत का जश्न मना रहे हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी सच नहीं है. इसके अलावा, पेय का स्वाद और गुण कच्चे माल के सही पकने पर निर्भर करते हैं।

चीन से एक अद्भुत पेय तैयार करने के बारे में कुछ शब्द

इसलिए, पत्तियों को उनके अद्वितीय गुणों, स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे खरीदना महत्वपूर्ण है गुणवत्तापूर्ण व्यंजन, शुद्ध पानी का उपयोग करें - ये चीन से चाय के लिए मुख्य नियम हैं। दबाए गए पत्तों को ठीक से कैसे बनाएं:

• उपयोग किए गए पानी को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, सबसे बढ़िया विकल्प- वसंत, लेकिन शहरी परिस्थितियों में इसे ढूंढना शायद ही संभव हो।
• आपको धातु या निम्न श्रेणी की मिट्टी से बने कंटेनरों में पत्तियां नहीं बनानी चाहिए।
• पानी को 90-95 डिग्री तक गर्म करना होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काली किस्मों के लिए, कच्चे माल की उच्च किण्वन को देखते हुए, उबलते पानी का उपयोग करने की अनुमति है।
• कंटेनर को उबलते पानी से धोना चाहिए।
• औसतन, एक गिलास पानी के लिए 5 से 7 ग्राम कच्चे माल या एक चम्मच की आवश्यकता होती है। आप इसका उपयोग करके आवश्यक मात्रा में पत्तियों को काट सकते हैं विशेष चाकूया सिल दिया.
• पत्तों में पानी भर गया है गर्म पानीऔर पांच सेकंड के बाद छान लें, इससे शीट खुल जाएगी और धूल भी धुल जाएगी।
• फिर उबलते पानी को फिर से कंटेनर में डाला जाता है, दस सेकंड के लिए छोड़ दिया जाता है और सूखा दिया जाता है।
• तीसरे काढ़ा की अवधि पंद्रह सेकंड है।

यदि आप दूध के साथ दबाई गई पत्तियों से एक विशेष चाय तैयार करते हैं तो आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर पाएंगे। ऐसा करने के लिए आपको दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी:

1. पत्तियों को भिगोने के लिए;
2. एक दावत तैयार करने के लिए.

कम से कम 2.5% वसा सामग्री वाले घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ दूध का उपयोग करना बेहतर है। सबसे पहले आपको चाय की पत्तियों को भिगोना होगा। शराब बनाने वाले कंटेनर को आग पर 30 सेकंड तक गर्म करना होगा, फिर आंच कम कर दें और 300 मिलीलीटर दूध को उबाल लें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, आपको पानी निकालने के बाद पत्तियों को दूध में मिलाना होगा। पांच मिनट के बाद, चाय को आंच से उतारकर कपों में डाला जा सकता है।

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम/एंड्रेचेरकासोव, किंगकॉन्गलाइव

चाय के शौकीनों और ऐसे पेय पदार्थों के सामान्य प्रेमियों के बीच विभिन्न चायें बहुत लोकप्रिय हैं। आजकल, उच्च-गुणवत्ता और विविध चाय की पत्तियां खरीदना कोई समस्या नहीं है; आप उन्हें किसी विशेष स्टोर में आसानी से पा सकते हैं या उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं (यहां तक ​​कि विदेश से भी)। विशेष रुचि वे चाय हैं जो चीन से हमारे पास आईं। वे भिन्न हैं विविध स्वादऔर कई उपयोगी गुण. यही बात बिल्कुल उन पर लागू होती है पुएर चाय, जिसके निर्माण पर हम चर्चा करेंगे, साथ ही पुएर शू और शेन क्या हैं - क्या उनके बीच कोई अंतर है या नहीं। इसके अलावा, हम शरीर पर पु-एर्ह के प्रभाव पर भी विचार करेंगे।

पु-एर्ह को क्यों महत्व दिया जाता है, शरीर पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है?

कई शोधकर्ताओं को विश्वास है कि पु-एर्ह का मूल रूप से उपयोग किया गया था दवा, केवल समय के साथ उन्होंने इसे दैनिक पेय के रूप में लेना शुरू कर दिया।

इस बात के प्रमाण हैं कि इस चाय का पाचन तंत्र, पेट और आंतों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पु-एर्ह चयापचय को सक्रिय और तेज़ करता है, और वसा को भी तोड़ता है।
स्वागत इस पेय काशरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालने में मदद करता है। यह ड्रिंक लीवर को भी पूरी तरह साफ करता है।

पु-एर्ह वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इसे शराबी सहित विभिन्न प्रकार के जहरों के लिए लेने की सिफारिश की जाती है। इस पेय का सेवन करने से लाभ होता है। यदि आप इसे दावत के बाद पीते हैं, तो यह न केवल मॉर्निंग सिकनेस को रोकने में मदद करेगा, बल्कि अधिक खाने के परिणामों को भी खत्म करेगा।

पु-एर्ह का गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मूत्र तंत्र, हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसका व्यवस्थित सेवन लाभकारी होता है संचार प्रणाली, शरीर में कोलेस्ट्रॉल और शुगर की मात्रा को कम करता है। इस प्रकार का पेय पीने से आप विकास से बच सकते हैं। अधिक पुएररक्त वाहिकाओं की दीवारों को मोटा होने से रोकने में मदद करता है।

पु-एर्ह प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करता है, जिससे शरीर में सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। इसे पीने से त्वचा को फिर से जीवंत करने और इसकी संरचना में सुधार करने में मदद मिलती है। पु-एर्ह चाय में टॉनिक गुण होते हैं, जिसकी बदौलत यह दिमाग को साफ करती है और प्रदर्शन में सुधार करती है।

विशेषज्ञों का कहना है कि यह पेय आश्चर्यजनक रूप से उदास मनोदशा को खत्म करता है और तनाव और अवसाद से बचाता है। इसके अलावा, यह चेतना को प्रभावी ढंग से साफ़ करता है।

पुएर चाय विशेषज्ञों का यह भी दावा है कि यह पेय सुंदरता, यौवन और कामुकता का असली अमृत है। कामेच्छा को बनाए रखने और बढ़ाने, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और त्वचा की सुंदरता और लोच को बनाए रखने के लिए दोनों लिंगों के प्रतिनिधियों को इसे पीना चाहिए।

ब्रूइंग पुएर

पु-एर्ह को बनाने का सबसे आसान तरीका एक साधारण चायदानी या कप में है। प्रति एक सौ पचास से दो सौ मिलीलीटर पानी में तीन से पांच ग्राम (एक से डेढ़ चम्मच) सूखी चाय एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है। आवश्यक मात्रापु-एर्ह या नियमित चाकू का उपयोग करके दबाए गए पु-एर्ह से चाय की पत्तियों को अलग करें। लेकिन आपको शीट को ज़्यादा तोड़े बिना उसे बरकरार रखने की कोशिश करनी होगी।

युवा शेंग पुएर को पकाने के लिए, आपको 80-90C के तापमान पर पानी का उपयोग करना होगा। पुराने शेंग पुएर को पकाने के लिए आपको 85-100C के तापमान पर पानी का उपयोग करना होगा। सर्वोत्तम तापमानशू पुएर के लिए यह 100C होगा।

तैयार चाय की पत्तियों को एक कप में डालना चाहिए और उचित तापमान पर पानी से भरना चाहिए। दस से बीस सेकंड के बाद पानी बाहर निकाल दें, आपको इसे नहीं पीना चाहिए। लगभग आधे मिनट के बाद, शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करें।

चाय को उचित तापमान पर गर्म पानी के साथ डालें। एक से तीन मिनट के लिए छोड़ दें, फिर डालें तैयार पेयएक चायदानी से एक कप तक या एक कप से दूसरे कप तक। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया तो पेय बहुत कड़वा हो जाएगा। पु-एर्ह को इस तरह से दो से चार बार बनाया जा सकता है।

शू पुएर और शेंग पुएर के बीच अंतर

पुएर दो प्रकार के होते हैं - शेन और शू। वे अपने रंग, सुगंध और स्वाद में भिन्न होते हैं। शेंग पुएर एक हल्का पुएर है, और शू पुएर एक गहरा पुएर है। यह निर्धारित करने के लिए कि आप अपने हाथों में किस प्रकार की चाय पकड़ रहे हैं, उस पर करीब से नज़र डालें। शेंग पुएर की पत्तियाँ हल्के हरे या भूरे-हरे रंग की होती हैं, जबकि शु पुएर गहरे भूरे या काले रंग की दिखती हैं।

शेन पुएर से प्राप्त पेय हल्का और पारभासी होता है, जबकि शू पुएर से प्राप्त चाय गहरे रंग की, गाढ़ी और अपारदर्शी होती है। उनकी सुगंध भी भिन्न होती है; हल्के पु-एर्ह की विशेषता फलयुक्त, थोड़ी मीठी और समृद्ध सुगंध होती है। गहरे रंग की चाय में धुएं के संकेत के साथ एक तेज़ और मिट्टी जैसी सुगंध होती है।

पु-एर्ह की इन किस्मों का स्वाद भी अलग-अलग होता है। इस प्रकार, हल्के पु-एर्ह की विशेषता हल्का खट्टापन और थोड़ा स्पष्ट मीठा स्वाद है। अगर आप इस चाय को जरूरत से ज्यादा पीएंगे तो यह कड़वी हो जाएगी। शू पुएर का स्वाद भारी, फिर भी नरम है। इसमें बिल्कुल भी मिठास नहीं है, लेकिन कुछ "चॉकलेटीपन" जरूर है।

पुएर अद्भुत है स्वस्थ पेय, लाने में सक्षम महान लाभस्वास्थ्य। इसे सही तरीके से बनाएं और कम मात्रा में पियें ताकि आप इसे महसूस कर सकें उपचारात्मक गुणअपने आप पर।

काली चाय और हरी चाय से उपचार

विशेषज्ञों पारंपरिक औषधिचाय का उपयोग लंबे समय से कई रोग संबंधी स्थितियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है।

नेत्रश्लेष्मलाशोथ - चाय उपचार वास्तव में मदद करता है. हाँ, हाँ, नियमित काली चाय एक बेहतरीन इलाज है। ऐसी रोग संबंधी स्थिति में, अपनी आंखों को मजबूत चाय से धोना उचित है। यह एक सुरक्षित प्रक्रिया है जिसका उपयोग छोटे बच्चों पर भी किया जा सकता है।

आँखों की सूजन कैसे दूर करें?यदि आप आंखों की गंभीर सूजन से चिंतित हैं, तो बंद पलकों पर लोशन लगाएं। इस उत्पाद को दस से पंद्रह मिनट तक लगा रहने दें।

सेल्युलाईट और सूजन के लिए चाय. इस बात के प्रमाण हैं कि काले रंग को दृढ़ता से पीसा जाता है और हरी चायसेल्युलाईट से निपटने में मदद करेगा. इसके आधार पर आपको सप्ताह में दो बार हॉट रैप तैयार करने की जरूरत है।

चाय से सनबर्न दूर हो जाता है. चाय को सनबर्न के अच्छे इलाज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक मजबूत और शांत में चाय आसवफलालैन वाइप्स को गीला करें और उन्हें समस्या क्षेत्र पर रखें। उन्हें तब तक रखें जब तक वे गर्म न हो जाएं, फिर उनके स्थान पर नए रख दें।

पीरियडोंटल बीमारी के लिए चाय और लहसुन. पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों का कहना है कि चाय पेरियोडोंटल बीमारी का अच्छा इलाज हो सकती है। एक गिलास उबलते पानी में एक चम्मच चाय की पत्ती और लहसुन की एक कुचली हुई बड़ी कली डालें। बीस मिनट के बाद, छान लें और बार-बार धोने के लिए उपयोग करें।

बालों के झड़ने के लिए हरी चाय. यदि आप बालों के झड़ने से पीड़ित हैं, तो एक भाग चाय की पत्तियों में पांच भाग पानी का उपयोग करके एक गुणवत्तापूर्ण हरी चाय बनाएं। परिणामी जलसेक को छान लें और खोपड़ी क्षेत्र में मालिश करें। हर दूसरे दिन दोहराएँ.

बहती नाक के लिए हरी चाय. इस बात के प्रमाण हैं कि हरी चाय का उपयोग इलाज के लिए किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारबहती नाक। चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको एक गिलास उबलते पानी में एक चम्मच चाय की पत्ती मिलानी होगी। दस से बीस मिनट के बाद, छान लें और नासिका मार्ग को दिन में छह से आठ बार धोएं। इसके अलावा समय-समय पर परिणामी जलसेक को अपनी नाक में डालें - तीन से चार बूँदें। प्रत्येक उपयोग से पहले इसे थोड़ा गर्म करना सबसे अच्छा है।

चाय से उच्च रक्तचाप का इलाज. यदि आप उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, तो ग्रीन टी आपके रक्तचाप को दस से बीस यूनिट तक कम करने में मदद करेगी। लेकिन इसे खास तरीके से बनाने की जरूरत होती है. सबसे पहले, चाय को गर्म, पहले से उबले हुए पानी से धो लें। इसके बाद, इसे थोड़ा निचोड़ें और उबलते पानी में डालें। आधे गिलास पानी में तीन ग्राम चाय की पत्ती का प्रयोग करें। पेय को दस मिनट तक डाले रखें, फिर छान लें। गिलास के शीर्ष पर पानी डालें। तैयार पेय का एक गिलास दिन में तीन बार लें।

सर्दी के लिए चाय के साथ दूध, शहद, सोडा, बोरजोमी और रसभरी. यदि आपको सर्दी, वायरस या फ्लू हो जाता है, तो तथाकथित काढ़ा बनाएं अंग्रेज़ी चाय- एक चम्मच चाय की पत्ती को एक गिलास दूध में मिला लें। दस मिनट के बाद, छान लें, मिला लें बड़ी राशि"बोरजोमी", बीस से तीस ग्राम रसभरी, शहद और एक छोटी चुटकी सोडा। परिणामी पेय को दिन में तीन से चार बार लें, हर बार इसे नए सिरे से तैयार करें।

चाय अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ ला सकती है, यह सामान्य काली और हरी चाय और कम आम पु-एर्ह दोनों पर लागू होता है।

से थोड़ा सा उद्धरण विभिन्न अध्ययनको समर्पित जैव रासायनिक संरचनापुएरह और उसके गुण। शोध का उद्देश्य ऐसे बायोमार्कर की पहचान करना था जो पु-एर्ह के प्रकार को अलग कर सके, और यह भी दिखाना था कि इस चाय की जैव रसायन समय के साथ कैसे बदलती है।

शेन पुएर

शू की तुलना में शेन पुएर में काफी उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और बड़ी मात्रा में पॉलीफेनोल्स होते हैं: इसमें शू की तुलना में 1.65 गुना अधिक फेनोलिक यौगिक और 2 गुना अधिक फ्लेवोनोइड होते हैं। इस प्रकार, शेंग पुएर में उच्च जैविक गतिविधि होती है और यह शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बेहतर ढंग से बचाता है.

यह पाया गया कि शेन पु-एरह में उम्र के साथ कैटेचिन (ईजीसीजी, ईजीसी, ईसीजी) की मात्रा कम हो गई, जो एंटीऑक्सिडेंट, हाइड्रोलाइज्ड टैनिन (स्ट्रिक्टिनिन या एलेगिटैनिन) और कैफेयोलक्विनिक एसिड हैं।
(caffeoylquinic एसिड) कम हो जाता है, और गैलिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। शेन की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि अचानक उछाल के बिना, उम्र के साथ धीरे-धीरे कम हो गई।

शू पुएर

किण्वन के बाद की प्रक्रिया (गीली स्टैकिंग - शु पु-एर्ह उत्पादन की मुख्य प्रक्रिया) में शामिल सूक्ष्मजीव अपने विकास के लिए कुछ बेंजीन आधारों का उपयोग करते हैं (मिडेलहोवेन 1991, 1992), इसलिए पॉलीफेनोल्स की कुल मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है (अबे, एम. 2008) ). परिणामस्वरूप, शू पु-एर्ह को हल्का स्वाद प्राप्त हो जाता है। इसके विपरीत, किण्वन के बाद पॉलीसेकेराइड और स्टैटिन का स्तर काफी बढ़ जाता है (जेंग एट अल., 2007)। जब शेन पुएर की उम्र बढ़ती है, तो समान परिवर्तन होते हैं, केवल बहुत धीरे-धीरे।

गैलिक एसिड, जो शू पु-एर्ह में प्रचुर मात्रा में होता है, किण्वन के दौरान कैटेचिन एपिगैलोकैटेचिन-3-गैलेट के अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है (ली वी.एस. 2008)। गैलिक एसिड उत्पादन कम कर देता है वसायुक्त अम्ल(वांग एक्स. 2003) और कोलेस्ट्रॉल जैवसंश्लेषण (लू सी.-एच. 2008)। इस प्रकार, शू पु-एर्ह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए स्वास्थ्यवर्धक है.

होउ वाई. और सहकर्मियों (2009) ने स्तर का विश्लेषण किया एस्कॉर्बिक अम्लऔर पु-एर्ह में अल्फा-टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई)। किण्वन (उम्र बढ़ने) की प्रक्रिया का एस्कॉर्बिक एसिड (शेन में 0.30 मिलीग्राम/100 ग्राम और शू में 0.32 मिलीग्राम/100 ग्राम) के स्तर पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन विटामिन ई की मात्रा काफी बढ़ जाती है (शेन में 9.12 मिलीग्राम/100 ग्राम) और शू में 15.98 मिलीग्राम/100 ग्राम)।

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पु-एर्ह सबसे अधिक में से एक है महंगी किस्मेंचाय। यह पोस्ट-किण्वित होता है और इसमें एक विशेष विनिर्माण तकनीक होती है। चुनने के बाद, चाय की पत्तियां हरी चाय की किस्मों के लिए पारंपरिक प्रसंस्करण से गुजरती हैं, और फिर माइक्रोबियल किण्वन प्रक्रिया से गुजरती हैं, दूसरे शब्दों में, त्वरित उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से गुजरती हैं। यह प्रक्रिया प्रभाव में होती है धारणीयताएस्परगिलस नमी और ऑक्सीजन की पहुंच की स्थिति में कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक रहता है। इस पेय के दो प्रकार हैं - शू पुएर और शेन पुएर, और हम उनके अंतरों पर आगे विचार करेंगे।

दोनों किस्मों में क्या समानता है?

पुएर की मातृभूमि तिब्बती पठार के पूर्व में एक विशाल क्षेत्र है। दोनों प्रकार की चाय का उत्पादन दक्षिणी चीन में स्थित युन्नान प्रांत में किया जाता है। आमतौर पर दबाने पर शेन और शू पुएर को एक ही आकार दिया जाता है। उनके निर्माण के लिए वही चाय पत्ती, और वही चाय मास्टर उत्पादन में काम करते हैं।

हालाँकि, दोनों पेय बिल्कुल अलग हैं। शेन को हरी चाय प्रेमियों को पसंद आना चाहिए जो ताजगी और हल्का स्वाद पसंद करते हैं। उनके साथ लाल किस्मों के पारखी लोगों के लिए तीखा स्वादऔर शू को सुगंध अधिक पसंद आएगी। वे कैसे अलग हैं?

शेन और शू पुएर के बीच अंतर

चाय बेचने वालों के बीच अक्सर यह राय बनी रहती है कि पुएर का स्वादशू और शेन अपनी उम्र से प्रभावित होते हैं। हालाँकि, कई विशेषज्ञ इस राय को ग़लत मानते हैं और तर्क देते हैं कि वास्तव में चाय का स्वाद पूरी तरह से इसके उत्पादन की तकनीक पर निर्भर करता है।

शेन अपने किण्वन स्तर को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने की क्षमता के लिए उल्लेखनीय है। यह एक बहुत लंबी प्रक्रिया है: ताजी चाय की पत्तियों की कड़वाहट और खुरदरापन दो से तीन साल के भंडारण के बाद ही दूर होने लगता है। चाय के जानकारों के अनुसार, केवल दस या बीस वर्षों के बाद ही यह पेय अद्वितीय स्वाद गुण प्राप्त करता है।

वहीं, शू के दौरान भी थोड़ा बदलाव होता है लंबा भंडारण, क्योंकि इसकी विनिर्माण तकनीक में तेजी से किण्वन और इसके बाद इसे और अधिक पकने के बिना रोकना शामिल है। हालाँकि, एक राय यह भी है कि स्वाद विशेषताएँशू पुएर में भी समय के साथ धीरे-धीरे सुधार होता है।

इन दो प्रकार की चाय के बीच का अंतर उपस्थिति, स्वाद, रंग, सुगंध, उत्पादन तकनीक और पेय बनाने के नियमों में व्यक्त किया गया है।

शक्ल से

इस प्रकार की चाय को दबाने के सबसे सामान्य रूप हैं:

• एक फ्लैट केक का आकार (पैनकेक, डिस्क)।
• कटोरा (घोंसला) आकार.
• ईंट का आकार.
• मुड़ी हुई आकृति (मशरूम)।
• कद्दू का आकार.

शू पुएर और शेन पुएर दोनों को इस तरह से दबाया जाता है। चाय की इन किस्मों को एक ही तरह से दबाने पर भी एक-दूसरे से आसानी से पहचाना जा सकता है, बस आपको इन्हें करीब से देखने की जरूरत है। शेन के पास और भी बहुत कुछ है हल्के रंगपैनकेक, जबकि शू गहरा है।

एक पैनकेक में शेन पु-एर्ह और एक कटोरे में पहले से ही तैयार चाय

करीब से जांच करने पर, आप देखेंगे कि शेन पुएर की पत्तियों का रंग हरा या भूरा है, जबकि शू की दबी हुई पत्तियों का रंग गहरा भूरा, लगभग काला है। शू एक गहरा और पूरी तरह से अपारदर्शी जलसेक पैदा करता है, जबकि शेन पेय पारभासी और बहुत हल्का होता है।

सुगंध से

इस प्रकार की चाय अपनी सुगंध में भिन्न होती है, सूखे दबाए गए रूप में और पीसा हुआ अर्क दोनों के रूप में। जबकि शू में मिट्टी जैसी और थोड़े धुएँ के रंग के साथ एक भारी सुगंध होती है, शेन में अक्सर एक स्पष्ट फलयुक्त स्वर के साथ एक समृद्ध, मीठी सुगंध होती है।

स्वाद

इस तरह की चाय का स्वाद भी बहुत अलग होता है. शेन पुएर का स्वाद अनोखा है: इसमें खट्टापन और बाद में मीठा स्वाद है। यदि इस चाय को पकने के लिए बहुत देर तक छोड़ दिया जाए, तो यह काफी कड़वी होने लगती है। शू का स्वाद बहुत भारी है, लेकिन साथ ही नरम भी है। इसमें कोई खटास नहीं है, कोई मिठास नहीं है, कोई कड़वाहट नहीं है, लेकिन इसमें कुछ चॉकलेट नोट्स हैं।

उत्पादन तकनीक के अनुसार

शेन बनाने का इतिहास 700 वर्ष से अधिक पुराना है, और शू का उत्पादन बीसवीं सदी के 70 के दशक में एक ऐसी विधि के आविष्कार के बाद शुरू हुआ, जिसने चाय के लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए किण्वन प्रक्रिया को तेज करना संभव बना दिया। परंपरागत रूप से, पु-एर्ह चाय कच्ची चाय को पकाकर प्राप्त की जाती है। इसके निर्माण के चरण इस प्रकार हैं:

1. चाय की पत्तियाँ एकत्र की जाती हैं;
2. एकत्रित पत्ती सूख जाती है;
3. पत्तियों से अलग करना अधिकतम राशिरस, वे लुढ़का हुआ हैं;
4. का उपयोग करके उच्च तापमानकिण्वन करके पत्तियों के किण्वन में तेजी लाना;
5. किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए सुखाने का कार्य किया जाता है;
6. अगला चरण दबा रहा है;
7. और अंततः पक रहा है।

उत्पादन के ये सभी चरण शेन की विशेषता हैं। पु-एर्ह के बीच मुख्य अंतर किण्वन चरण है, जिसमें समय लग सकता है अलग - अलग समय. इस प्रक्रिया में भाग लेने वाले सूक्ष्मजीव न केवल बदलते हैं रासायनिक संरचनाचाय, लेकिन उसका स्वाद भी.

एक पैनकेक में शू पु-एर्ह और एक कटोरे में पहले से ही तैयार चाय

शू के लिए, एक अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है: सूखी चाय की पत्तियों को बड़े ढेर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। इस वजह से ढेरों के अंदर बहस का सिलसिला शुरू हो जाता है. क्योंकि परिणामस्वरूप चाय की पत्तियां बन जाती हैं गाढ़ा रंग, उनकी सुगंध और स्वाद बदल जाता है, तो ऐसी बहस को "कृत्रिम उम्र बढ़ना" माना जा सकता है। इसके बाद चाय को दबाया जाता है. इस प्रकार, शू और शेन पुएर के बीच प्रौद्योगिकी में महत्वपूर्ण अंतर हैं।

शराब बनाने से

चाय बनाने के लिए, यिक्सिंग मिट्टी से बने चायदानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में, सिरेमिक, कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन उपयुक्त होंगे। पानी नरम होना चाहिए. प्रेस की हुई चाय को बनाने से पहले टुकड़ों में तोड़ लेना चाहिए।

शेन पुएर और शु पुएर को अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। अंतर मुख्य रूप से तापमान से संबंधित है। शू तैयार करने के लिए चाय की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और कई मिनट के लिए छोड़ दें। शेंग काढ़ा बनाने के लिए आपको इसका उपयोग करना चाहिए उबला हुआ पानी, 80 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें, और कई मिनटों के लिए छोड़ दें। दोनों प्रकार की चाय को बार-बार बनाया जा सकता है: शेन - 7 बार तक, और शू पुएर - 4-6 बार तक।

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दुनिया में चाय की कई किस्में मौजूद हैं. इसके अलावा, प्रत्येक राष्ट्र की अपनी विशेष किस्में होती हैं। चीन में सबसे लोकप्रिय में से एक है पु-एर्ह। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि यह दो प्रकार के होते हैं: शेंग पु-एर और शू पु-एर। उनका अंतर क्या है?

दोनों प्रजातियाँ दक्षिणी चीन में युन्नान प्रांत में उगाई जाती हैं। दोनों आमतौर पर एक ही चाय मास्टर्स द्वारा उत्पादित किए जाते हैं - पैनकेक रूप में। ऐसे एक "पैनकेक" का वजन 400 या 357 ग्राम हो सकता है। यह अपने गुणों से लेकर उत्पादन तकनीक तक हर चीज में अन्य प्रकार की चाय से भिन्न होता है।

पु-एर्ह और अन्य किस्मों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि किण्वन प्रक्रिया को मजबूर किया जाता है। अन्यथा, हम कह सकते हैं कि अन्य सभी प्रकार की चाय अपने आप ही काली पड़ जाती है, जो उनके स्वयं के एंजाइमों के प्रभाव का परिणाम है, जबकि पु-एर्ह को इसके लिए बाहरी कारकों की आवश्यकता होती है।

किण्वन कैसे होता है?

सुदूर समय में, जब कोई नहीं था तेज़ तरीकाअपने गंतव्य तक माल की डिलीवरी, पु-एर्ह सड़क पर "पक गया"। पेड़ों से पत्तियाँ एकत्र की जाती थीं, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता था, लपेटा जाता था और दबाया जाता था। इस प्रकार, जब तक यह अपने खरीदार तक पहुंचा, यह पहले से ही तैयार था। दूसरा विशिष्ठ सुविधापुअर - यह जितना पुराना होगा, उतना बेहतर होगा, और इसके विपरीत नहीं, जैसा कि कई अन्य लोगों के साथ होता है।

लेकिन जल्द ही परिवहन तेज़ हो गया। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता थी, इसलिए बोलने के लिए, इसे करने के लिए मजबूर करने की। पत्तियों को बस ढेर में फेंक दिया गया और फिर पानी दिया गया। जैसे-जैसे अंदर का तापमान अधिक होता गया, पकने की गति बहुत तेज हो गई।

ऊपर वर्णित प्रक्रिया के दौरान पु-एर्ह की दो किस्मों का निर्माण हुआ। पहला हरा शेन, या कच्चा, दूसरा काला शू, या तैयार-निर्मित। उत्तरार्द्ध त्वरित तरीके से बनाया गया है।

जैसा कि पहले से ही ज्ञात है, पु-एर्ह जितनी देर तक बैठता है, उतना ही बेहतर होता जाता है। उदाहरण के लिए, 5 वर्षों के बाद आपको "युवा" की तुलना में कम कड़वा पु-एर्ह मिल सकता है, और यदि यह 10-20 साल तक रहता है, तो व्यक्ति को मिलेगा सबसे अनोखी चाय, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - उचित भंडारणऔर पक रहा है. समय के साथ, शू पु-एर्ह में सुधार होता है: "गीली" गंध दूर हो जाती है, गुणों में सुधार होता है, यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक अद्वितीय हो जाता है।

शेन पुएर - हल्का

शू और शेन के बीच मुख्य अंतर क्या हैं?

केवल तीन महत्वपूर्ण और सबसे प्रमुख ऑर्गेनोलेप्टिक अंतर हैं:

• रंग।

यहां तक ​​कि जब यह पैनकेक के रूप में एक प्रकार की चाय होती है, तो उन्हें अलग करना बहुत आसान होता है - शेंग पु-एर्ह हल्का होता है। वही अंतर तब मौजूद होता है जब चाय पहले ही बन चुकी होती है। शु पुएर अधिक गहरा हो गया, समृद्ध रंग, और शेन पुएर लगभग पारदर्शी है।

• स्वाद।

अगर स्वाद की बात करें तो ये बहुत ही अलग होता है. शेंग खट्टेपन का संकेत देता है, और बाद का स्वाद थोड़ा मीठा होता है - दूसरे शब्दों में, काफी अनोखा। अगर इसमें कड़वाहट है तो इसका मतलब है कि काढ़ा जरूरत से ज्यादा निकला है।

शू का स्वाद नरम लेकिन समृद्ध होता है। यह न तो कड़वा है और न ही मीठा, लेकिन इसमें कुछ असामान्य और आकर्षक है।

• गंध।

पिछले दोनों गुणों की तरह इसकी सुगंध भी बिल्कुल अलग है। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पैनकेक है या पहले से तैयार चाय है। शेंग से फल जैसी गंध आती है और थोड़ी मीठी लेकिन बहुत समृद्ध सुगंध आती है। लेकिन शू से धुएं जैसी गंध आती है, यह इतनी असामान्य, भारी गंध है, इसकी तुलना मिट्टी से भी की जा सकती है।

शू पुएर अधिक गहरा है

यह कैसे हो सकता है: पत्ती एक हो, लेकिन चाय अलग हो?

ये सवाल वाकई बहुत दिलचस्प है. आख़िरकार, वास्तव में, सभी पत्तियाँ एक ही पेड़ से एकत्र की जाती हैं। यह सब उत्पादन तकनीक के बारे में है। न केवल पु-एर्ह के लिए, बल्कि किसी भी चाय के निर्माण में इसका बहुत महत्व है। तो इसका उत्तर अत्यंत सरल है.

पत्तों के ढेर में पानी भर जाने के बाद उन्हें समय-समय पर हिलाया जाता है। परिणाम है तैयार चाय- शु. और अगर पत्ते ही खुले हों प्राथमिक प्रसंस्करण, अंत में यह कच्चा निकला - शेन।