कार्बोनेटेड पेय: विविधता, हानि या लाभ। अर्थात्, इस सूची में शामिल हैं

हमारे देश में निम्नलिखित का उत्पादन किया जाता है शीतल पेय: स्पार्कलिंग पानी, कार्बोनेटेड फल पेय, कृत्रिम और प्राकृतिक खनिज पानी। अभिलक्षणिक विशेषताये पेय कार्बन डाइऑक्साइड से भरपूर हैं, जो उनकी चमकदार गुणवत्ता, अद्वितीय ताजगी और स्वाद की तीक्ष्णता को निर्धारित करता है। कार्बन डाइऑक्साइड के जलीय घोल में स्वाद के अलग-अलग घटक (मिठास, अम्लता, नमकीनपन) व्यक्तिगत रूप से प्रकट नहीं होते हैं, बल्कि आपसी संबंध में वे स्वाद के तथाकथित सामंजस्य को निर्धारित करते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति भी उन कारकों में से एक है जो पेय पदार्थों की जैविक स्थिरता को बढ़ाती है।

सोडा।चमचमाता पानी है पेय जल, वजन के हिसाब से 0.4-0.5% की सांद्रता तक कार्बन डाइऑक्साइड के साथ 0.5-0.6 एमएन/एम2 (5-6 किग्रा/सेमी2) के दबाव में कृत्रिम रूप से संतृप्त किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होने पर, पानी थोड़ा खट्टा स्वाद, एक अजीब ताजगी और अच्छी तरह से प्यास बुझाने की क्षमता प्राप्त कर लेता है। स्पार्कलिंग पानी के सेवन के समय कार्बन डाईऑक्साइडइसमें से छोटे-छोटे बुलबुले के रूप में निकलता है और, मौखिक गुहा की श्लेष्मा झिल्ली पर कार्य करके, एक विशिष्ट झुनझुनी अनुभूति और स्वाद में तीखापन पैदा करता है।

कार्बोनेटेड फलों का पानी.ये पानी कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हैं जलीय समाधानचीनी से बने सिरप, फल और बेरी के रस, फल पेय, खट्टे फलों के कैस्टो, अंगूर की मदिरा, सुगंधित सार, खाद्य अम्ल, रंग और अन्य घटक। सिरप की संरचना पेय की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए विकसित व्यंजनों द्वारा नियंत्रित की जाती है।

सिरप में शामिल घटकों के आधार पर, पेय को प्रतिष्ठित किया जाता है: प्राकृतिक फलों के रस और फलों के पेय से, खट्टे फलों के अर्क से, एक जटिल सुगंधित संरचना से (सुगंधित अर्क, सार और रस से) और अंत में, मिश्रण से पेय अंगूर की मदिरा, फलों के रस और सुगंधित आसव।

सबसे विविध वर्गीकरण फल पेय. इनमें निम्नलिखित पेय शामिल हैं: "खुबानी", " लाल रंग का फूल", "लिंगोनबेरी", "अनार", "स्ट्रॉबेरी", "ब्लैकबेरी", "स्ट्रॉबेरी", "क्रैनबेरी", "डॉगवुड", "समर", "रास्पबेरी", "यूथ", "रोवनबेरी", "प्लम", "सनी आर्टेक", "ब्लैककरेंट", "ब्लूबेरी", "थियेट्रिकल", "हेल्थ", "फेस्टिवल", आदि।

से खट्टे पेयज्ञात: "सिट्रो", "नींबू", "ऑरेंज", "टेंजेरीन", "सायन", "विगोर", "एमेच्योर स्पाइसी", "ब्लैक मोचा कॉफी", "फॉरेस्ट बाउक्वेट" एक जटिल सुगंधित संरचना के पेय हैं। निम्नलिखित पेय अंगूर वाइन, फल ​​और बेरी के रस और सुगंधित जलसेक के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं: "क्रशॉन", "प्रदर्शनी", "यूबिलिनी", "ल्युबिटेल्स्की", "रिफ्रेशिंग" और "कीव"।

पेय पदार्थ अर्क की सांद्रता में भी भिन्न होते हैं, जो उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल (मुख्य रूप से चीनी और फलों के रस) की मात्रा पर निर्भर करता है। पेय के अलग-अलग समूहों के लिए चीनी की खपत 80, 90, 100 और 120 किलोग्राम प्रति 100 दाल है।

पेय का स्वाद और सुगंध सिरप के मुख्य घटकों पर निर्भर करता है। चीनी और कार्बनिक अम्लपेय सूचित करें मीठा और खट्टा स्वाद; फल और बेरी का रस- फलों का स्वाद और सुगंध; सुगंधित आसव और सार - उपयुक्त सुगंध। पेय सामंजस्यपूर्ण रूप से स्वाद के व्यक्तिगत तत्वों और सुगंध के रंगों को जोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक तथाकथित गुलदस्ता बनता है। कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की संतृप्ति गुलदस्ता के विकास में योगदान करती है।

पेय में शामिल चीनी, प्राकृतिक फल और बेरी के रस और फलों के पेय, उनके सुखद स्वाद के अलावा, एक निश्चित कारण बनते हैं पोषण का महत्वपेय. जूस में निहित स्वास्थ्य लाभ अंगूर चीनी, कार्बनिक अम्ल, विटामिन। सिंथेटिक सार वाले पेय सीमित मात्रा में उत्पादित किए जाते हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए फोर्टीफाइड और टॉनिक पेय और पेय।मुख्य उद्देश्य - प्यास बुझाने के अलावा, कुछ पेय का उद्देश्य शरीर की टोन को बढ़ाना, ताकत बहाल करना, भूख को उत्तेजित करना और आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए भी है। इनमें फोर्टिफाइड पेय, टॉनिक पेय और मधुमेह रोगियों के लिए पेय शामिल हैं।

फोर्टिफाइड पेय विटामिन मिलाकर तैयार किए जाते हैं। बच्चों के लिए पेय में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) मिलाया जाता है ("स्कार्लेट फ्लावर", "सनी आर्टेक", "फॉरेस्ट बाउकेट", "फ्रेंडशिप") महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर में होने वाली रेडॉक्स प्रक्रियाओं में। मिठाई पेय "मोलोडोस्ट" में शामिल हैं एस्कॉर्बिक अम्लऔर रुटिन, जो पौधों में एस्कॉर्बिक एसिड का प्राकृतिक साथी है और मानव शरीर द्वारा इसके अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। यह पेयबच्चों और बुजुर्ग लोगों के लिए अनुशंसित. फोर्टिफाइड ड्रिंक हेल्थ एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन (विटामिन बी1) और राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) को मिलाकर तैयार किया जाता है। मिंट ड्रिंक में राइबोफ्लेविन भी मिलाया जाता है।

टॉनिक पेय में शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को सक्रिय करने, ताकत बहाल करने, उत्पादकता बढ़ाने और कुछ हद तक शांत करने की क्षमता होती है। तंत्रिका तंत्र. इन पेय पदार्थों की रेसिपी में कुछ पौधों के अर्क और अर्क शामिल होते हैं जिनका टॉनिक प्रभाव होता है। सयानी पेय एक टॉनिक है। इसमें ल्यूज़िया कुसुम की जड़ का अर्क होता है, जो अल्ताई पर्वत, पूर्वी साइबेरिया, मध्य एशिया और विशेष रूप से सायन पर्वत की पहाड़ियों पर उगता है। सखालिन टॉनिक पेय में मंचूरियन अरालिया पौधे का अर्क शामिल है; पेय "चीयरफुलनेस" में - एलीउथेरोकोकस का अर्क - अरालियासी परिवार का एक पौधा, जो सुदूर पूर्व में उगता है; इसके नुकीले कांटों के कारण इस पौधे को शैतान की झाड़ी कहा जाता है। अतिरिक्त सक्रिय पदार्थएलीउथेरोकोकस का शरीर पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, जिससे शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन बढ़ता है।

मिठाई पेय "ब्लैक कॉफ़ी मोचा" और पेय "युज़नी" का भी एक प्रसिद्ध टॉनिक प्रभाव है। ब्लैक कॉफ़ी मोचा पेय का आधार काढ़ा है या शराब आसव प्राकृतिक कॉफ़ी, जिसमें चीनी सिरप, साइट्रिक एसिड, कॉन्यैक और रम एसेंस मिलाया जाता है। अल्कलॉइड कैफीन, जो कॉफी का हिस्सा है, एक टॉनिक प्रभाव डालता है। पेय "युज़नी" में अल्कोहल जलसेक शामिल है जॉर्जियाई चाय. चाय में कई एल्कलॉइड होते हैं, जिनमें से अधिकांश कैफीन होते हैं। चाय के मूल्यवान घटक टैनिन और विटामिन थायमिन, राइबोफ्लेविन और निकोटिनिक एसिड हैं। पेय "युज़नी" का उद्देश्य गर्म मौसम में प्यास बुझाना है।

भूख को उत्तेजित करने के उद्देश्य से पेय पदार्थों में से, "एमेच्योर मसालेदार", मसालेदार से तैयार किया गया टमाटर सॉस(केचप) लाल मिर्च के साथ। यह अपनी कम चीनी सामग्री और थोड़ा मसालेदार होने के कारण अन्य सभी पेय पदार्थों से अलग है जलता हुआ स्वाद, जो भूख को उत्तेजित करता है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, शुगर-फ्री पेय "ऑरेंज", "नींबू", "चेरी", "साइट्रस" तैयार किए जाते हैं। सैकरीन या सोर्बिटॉल मिलाने से उनकी कमजोरी पैदा होती है। निश्चित औषधीय गुणपेय "अंगूर" है, जिसमें ग्लूकोज होता है और "मॉस्को" खनिज पानी से तैयार किया जाता है।

सूखा पेय. पेय पदार्थों के लिए जनसंख्या की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए गर्मी का समय, और पर्यटकों को पेय पदार्थ उपलब्ध कराने के लिए, घरेलू उद्योग पाउडर या टैबलेट के रूप में फ़िज़ी और फलों के पेय का उत्पादन करता है।

सूखी फ़िज़ी पेय("ताज़ा", "नाशपाती") बारीक पिसी हुई चीनी का मिश्रण है, टारटरिक एसिड, सोडियम बाइकार्बोनेट और सार। पानी में इस तरह के मिश्रण का विघटन टार्टरिक एसिड और सोडियम बाइकार्बोनेट की परस्पर क्रिया के दौरान निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के कारण घोल में झाग के साथ होता है।

सूखे गैर-कार्बोनेटेड फल पेय ("क्रैनबेरी", "ऐप्पल", "ब्लैककरेंट", "चेरी") में चीनी, टार्टरिक एसिड और सार के अलावा, फलों के अर्क होते हैं, लेकिन इसमें सोडियम बाइकार्बोनेट नहीं होता है और इसलिए फोम नहीं होता है। पानी में घुल गया. केवल पाउडर या टैबलेट को पानी में घोलकर सांद्र से पेय प्राप्त किया जाता है।

सौंदर्य और स्वास्थ्य को बनाए रखने की सलाह के बीच, अधिक से अधिक तरल पदार्थ पीने की सलाह दी जा रही है। दरअसल, सामान्य जीवन के लिए एक व्यक्ति को प्रतिदिन 1.5-2 लीटर साफ पानी पीने की जरूरत होती है। बिल्कुल शुद्ध, खनिज या कार्बोनेटेड नहीं। जूस भी काम नहीं करेगा. लेकिन कॉफी और चाय बिल्कुल अलग तरीके से काम करते हैं - वे शरीर से तरल पदार्थ निकालते हैं। लेकिन ये सब कम बुरी बातें हैं. चलिए सबसे ज्यादा बात करते हैं हानिकारक पेय, जो बाढ़ की दुकान अलमारियों - सोडा के बारे में।

बहुत पहले नहीं, सभी शहरों में सोडा और सिरप मशीनें थीं। बाद में, बुरेटिनो नींबू पानी दिखाई दिया कांच की बोतलें. और हमने इस बात पर ध्यान नहीं दिया कि कैसे हम इन व्यावहारिक रूप से हानिरहित पेय से आयातित "फ़िज़ी पेय" की ओर चले गए, जो न केवल है सुखद स्वाद, लेकिन प्लंबिंग फिक्स्चर पर लगे चूने को भी पूरी तरह से हटा देता है। दुर्भाग्य से, वयस्कों को खुद को लाड़-प्यार करने से कोई गुरेज नहीं है समान पेय, और सफलतापूर्वक अपने बच्चों को उनके साथ खिलाते हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि कार्बोनेटेड पेय इतने हानिकारक क्यों हैं।

क्या कार्बन डाइऑक्साइड खतरनाक है?

यह ध्यान देने लायक है सभी कार्बोनेटेड पेय का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है. तथ्य यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड, हमारे पसंदीदा बुलबुले, अपने आप में हानिकारक नहीं है। इसका उपयोग पेय के बेहतर संरक्षण के लिए परिरक्षक के रूप में किया जाता है। हालाँकि, यह आंतों में असुविधा और पेट फूलने का कारण बन सकता है। इसलिए जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्या है उन्हें पेय पीने से पहले गैस छोड़ देनी चाहिए। नियमित खनिज या औषधीय कार्बोनेटेड पानी हानिकारक नहीं है, और बहुत उपयोगी भी है।

चीनी या मिठास

कार्बोनेटेड पेय में और क्या मिलाया जाता है?बेशक, चीनी. यह अपने आप में ना सिर्फ हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाता है। ये शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं जो हमारी कोशिकाओं को ऊर्जा से संतृप्त करते हैं। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए बड़ी मात्राचीनी हानिकारक है. यह त्वचा, दांतों के लिए हानिकारक है और वजन बढ़ाने में योगदान देता है। हालाँकि, आजकल आपको चीनी युक्त पेय कम ही देखने को मिलता है। तथ्य यह है कि निर्माताओं के लिए चीनी के विकल्प का उपयोग करना कहीं अधिक लाभदायक है। वे हैं अलग - अलग प्रकार, और हम उनके बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। लेकिन अगर पैकेजिंग में साइक्लामेट (ई 952), सैकरिन (ई 954), एस्पार्टेम (ई 951) या सुक्रासाइट जैसे पदार्थ हैं, तो आपको ऐसा नींबू पानी नहीं पीना चाहिए। सबसे पहले, इनमें से कुछ पदार्थ यूरोप और अमेरिका में प्रतिबंधित हैं। अध्ययनों से पता चला है कि उनका लीवर और किडनी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और विकास में भी योगदान होता है विभिन्न रोग, तक कैंसरयुक्त ट्यूमर. दूसरे, मिठास आपको भूखा रखती है। इसलिए, सोडा अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान देता है। यहां तक ​​कि तथाकथित "डाइट कोला" भी हमारे फिगर का दुश्मन है, क्योंकि यह भूख में सुधार करता है।

ऐसे पेय हैं जो पौधों के घटकों को मिठास के रूप में उपयोग करते हैं - सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल और फ्रुक्टोज़। वे बिल्कुल हानिरहित हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक हैं। इसलिए, यदि आप टाइप करने से नहीं डरते हैं अधिक वज़न, आप नींबू पानी को चीनी या प्राकृतिक मिठास के साथ पी सकते हैं।

कार्बोनेटेड पेय का स्वाद और गंध

कार्बोनेटेड पेय की संरचना को अक्सर "ई" अक्षर से शुरू होने वाले कोड द्वारा दर्शाया जाता है।. उनमें से कुछ, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, का मतलब मिठास है, बाकी स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, अम्लता नियामक, स्वाद और रंग हैं। किसी पेय में जितने अधिक भिन्न "ई" होंगे, वह उतना ही अधिक हानिकारक होता है। यह "प्राकृतिक के समान स्वाद" बिंदु पर भी ध्यान देने योग्य है। ये केवल गंध में एक जैसे हो सकते हैं, लेकिन इनका लीवर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यदि आप हानिरहित पेय की तलाश में हैं, तो आपको उस पर रुकना चाहिए जहां पौधे का अर्क होता है प्राकृतिक स्वाद. ऐसा सोडा महंगा तो होगा, लेकिन नुकसान भी कम करेगा।

एसिड और कैफीन

एसिड का उपयोग अक्सर अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है: साइट्रिक (ई330), ऑर्थोफॉस्फोरिक (ई 338) और मैलिक (ई 296)। कोई भी एसिड शरीर को नुकसान पहुंचाता है - यह दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाता है, दांतों में सड़न पैदा करता है और हड्डियों से कैल्शियम को बाहर निकालता है। पेट में बढ़ी हुई अम्लता भी पाचन संबंधी विकारों का कारण बन सकती है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के विकास में योगदान कर सकती है।

कार्बोनेटेड पेय में मौजूद कैफीन बहुत हानिकारक होता है। यह अस्थायी रूप से शरीर को टोन करता है, लेकिन यह प्रभाव बहुत जल्दी ख़त्म हो जाता है, और इसकी जगह सुस्ती और उनींदापन ले लेता है। अलावा, बारंबार उपयोगकैफीन का मतलब हृदय और संचार प्रणाली पर भारी बोझ है।

जैसा देखा, अधिकतर कार्बोनेटेड पेय आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं. शायद हानिरहित लोगों में से खनिज पानी और पौधों की सामग्री से बने नींबू पानी हैं।

कार्बोनेटेड पेय का उत्पादन

किसी भी नींबू पानी का आधार पानी है। इसलिए, पेय के उत्पादन के दौरान इसकी गुणवत्ता पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। वैश्विक निर्माता यह सुनिश्चित करते हैं कि उनके कारखानों में पानी का संपूर्ण, बहुस्तरीय शुद्धिकरण हो। आखिरकार, इस तरल की गुणवत्ता पेय के स्वाद, इसकी सुगंध और निश्चित रूप से, खरीदार के स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। सबसे पहले, सभी छोटे कणों को पानी से हटा दिया जाता है। सभी अशुद्धियाँ समाप्त होने के बाद, यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है। यह निस्पंदन का पहला चरण है।

फिर पानी शुद्धिकरण के कई और चरणों से गुजरता है जब तक कि उसके गुण सभी आवश्यकताओं और मानकों को पूरा नहीं कर लेते। अधिकांश अंतिम चरण- यह कार्बन फिल्टर के माध्यम से पानी का मार्ग है। यह प्रक्रिया आपको छोटे-छोटे कणों और यहां तक ​​कि कीटाणुओं और जीवाणुओं को भी हटाने की अनुमति देती है। इसके लिए धन्यवाद, पानी उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है और सुगंधित गुण. गलती से पानी में गिरने वाले कोयले के कणों को हटाने के लिए, इसे अतिरिक्त रूप से एक पॉलिशिंग फिल्टर से गुजारा जाता है। इसके बाद इस पानी का उपयोग कोई भी पेय तैयार करने में किया जा सकता है।

अगला महत्वपूर्ण घटकनींबू पानी शरबत है. वही देता है अनोखा स्वादऔर पेय की सुगंध. प्रत्येक कंपनी का अपना होता है अनोखा नुस्खासिरप तैयार करना. सैकड़ों देशों में शाखाओं वाले वैश्विक निर्माता बंद कंटेनरों में सांद्रण भेजते हैं ताकि कोई भी गुप्त सूत्र का पता न लगा सके।

तैयार सांद्रण को सफेद रंग के साथ मिलाया जाता है चाशनीसम्मिश्रण विभाग में. और पहले से तैयार मिश्रणउस कार्यशाला में भेजा गया जहां नींबू पानी का उत्पादन होता है। लेकिन इससे पहले, सिरप को एक विशेष प्रयोगशाला में गुणवत्ता परीक्षण से गुजरना होगा। इसे न केवल निर्माता की आंतरिक आवश्यकताओं, बल्कि अंतरराष्ट्रीय मानकों को भी पूरा करना होगा।

बॉटलिंग वर्कशॉप में, कार्बन डाइऑक्साइड को पानी में डाला जाता है, सिरप के साथ मिलाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। इसके बाद, सभी उत्पाद एक नियंत्रण प्रणाली से गुजरते हैं। टेढ़े-मेढ़े स्टिकर वाली बोतलें, कम भरी हुई या अधिक भरी हुई नींबू पानी की बोतलें बेकार भेज दी जाती हैं।

कार्बोनेटेड पेय के लिए मतभेद

तमाम सिफ़ारिशों के बावजूद, सभी देशों में अधिकांश लोग शराब पीना जारी रखते हैं कार्बोनेटेड ड्रिंक्स. लेकिन ऐसे लोगों के समूह भी हैं जिनके लिए सोडा वर्जित है। जिन लोगों को पुरानी बीमारी है उन्हें इसे नहीं पीना चाहिए। पाचन तंत्र (पेप्टिक छाला, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस, आदि)। तथ्य यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड आंतरिक अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है, जिससे रोग बढ़ सकता है। यहां तक ​​कि औषधीय मिनरल वाटर भी तभी पिया जा सकता है जब उसमें से अधिकतर गैस निकल जाए। डॉक्टर 3 साल से कम उम्र के बच्चों को कार्बोनेटेड पेय न देने की सलाह देते हैं और बड़े लोगों को भी इन्हें नहीं पीना चाहिए। मोटापे, मधुमेह आदि से पीड़ित लोगों के लिए नींबू पानी वर्जित है एलर्जी. इसके अलावा, यदि आपका लीवर या किडनी कमजोर है, तो आपको सोडा पीने से बचना चाहिए या आप प्राकृतिक सामग्री से बना पेय ले सकते हैं।

हममें से ज्यादातर लोगों को बचपन से ही ऐसे पेय पदार्थों से प्यार हो गया है जिनमें बुलबुले गिलास या बोतल की दीवारों पर खूबसूरती से फूटते हैं और मुंह में एक सुखद गुदगुदी वाला स्वाद छोड़ते हैं। वर्तमान में बहुत सारे कार्बोनेटेड उत्पाद उत्पादित होते हैं: मीठे पानी और खनिज पानी से लेकर शैंपेन और क्वास तक। बहुत से लोग हर दिन एक या दूसरी किस्म का सेवन करते हैं: वे अपनी प्यास बुझाते हैं, अपना भोजन धोते हैं, और बस जीभ पर परिचित स्वाद का आनंद लेते हैं। लेकिन क्या ये पेय उतने ही सुरक्षित हैं जितने सुखद और लोकप्रिय हैं? एक सूचित विकल्प चुनने के लिए उनके बारे में अधिक सीखना उचित है।

वे किस प्रकार के लोग है?

कार्बोनेटेड पेय हैं विशेष प्रकार शीतल पेय, जिसमें एक निश्चित तरल, कार्बन डाइऑक्साइड और संबंधित योजक (चीनी, रंग, आदि) होते हैं।

ऐसे पेय की कई किस्में हैं:

• मिनरल वॉटर;
• फलों का पानी;
• सोडा;
• साइडर;
• सोडा;
• एक चमचमाती शराब;
• शैम्पेन;
• बियर;
• क्वास.

और यद्यपि ये पेय विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, परिणाम समान होते हैं।

इस प्रकार के उत्पाद के विशिष्ट गुण:

• ताज़ा प्रभाव;
• सुखद स्वाद;
• स्पार्कलिंग (बुलबुले)।

इन सभी गुणों ने बनाया यह उत्पाददुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन ये लोकप्रियता एक दिन में नहीं आई। जिस सोडा को हम अब जानते हैं उसके प्रकट होने में बहुत समय बीत गया।

बुलबुले का इतिहास

प्राचीन काल में एक प्राकृतिक फ़िज़ी पेय (मिनरल वाटर) का सेवन किया जाता था। और पहली बार, अंग्रेजी रसायनज्ञ जे. प्रिस्टले ने 1767 में कृत्रिम रूप से कार्बोनेशन का उत्पादन किया। कुछ साल बाद, सैचुरेटर का आविष्कार किया गया - कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पानी को संतृप्त करने के लिए उपकरण, और पहला कार्बोनेटेड पेय बिक्री पर चला गया।

हालाँकि, ऐसा उत्पादन तकनीकी रूप से जटिल और इसलिए महंगा निकला। 19वीं सदी के अंत में. जर्मन उद्यमी और आविष्कारक जे. श्वेप्प समस्या का समाधान लेकर आए: सैचुरेटर का उपयोग करने के बजाय, पानी में नियमित बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक रासायनिक प्रतिक्रिया हुई और कार्बन डाइऑक्साइड जारी हुआ। साथ ही, उत्पादन प्रक्रिया काफी सस्ती थी। नया रास्तालोकप्रिय हो गया और तब से ऐसे पानी को अक्सर सोडा कहा जाने लगा। यह एक सुखद खट्टे स्वाद और बढ़ी हुई तीव्रता से प्रतिष्ठित था। इसके बाद, श्वेपे पेय का उत्पादन काफी बढ़ गया, जिससे गठन हुआ ट्रेडमार्कश्वेपेप्स, अब जाना जाता है।

वे कहाँ बने हैं?

वर्तमान में, कार्बोनेटेड पेय का उत्पादन विशेष कारखानों में किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, दो मुख्य तकनीकों का उपयोग किया जाता है:

• यांत्रिक (साइफन, सैचुरेटर, एक्रेटोफोर, आदि का उपयोग करके);
• रासायनिक (एसिड और सोडा की प्रतिक्रिया या किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का योग)।

गैर-अल्कोहलिक बुलबुले

विविधता, उद्देश्य और विनिर्माण तकनीक कार्बोनेटेड पेय की संरचना निर्धारित करती है।

उदाहरण के लिए, फलों के पानी में शुद्ध पानी होता है, प्राकृतिक रसऔर यंत्रवत् कार्बन डाइऑक्साइड इंजेक्ट किया गया। सोडा पानी से बना एक उत्पाद है, साइट्रिक एसिडऔर बेकिंग सोडा. परिचित सोडा में शुद्ध पानी और कार्बन डाइऑक्साइड, साथ ही चीनी और विभिन्न मिठास भी शामिल हैं जो इच्छित स्वाद बनाते हैं और बढ़ाते हैं। शीतल पेय आमतौर पर साइफन और कार्बोनेटर का उपयोग करके कार्बोनेटेड होते हैं, जबकि अल्कोहल युक्त पेय रासायनिक प्रतिक्रिया के माध्यम से बुलबुले बनाते हैं।

ताकत और गैस

स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन में द्वितीयक किण्वित अंगूर वाइन का मिश्रण होता है (बुलबुले आमतौर पर किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देते हैं)। और ऐसा होता भी है शराब पीनाकार्बोनेटेड - इसे स्पार्कलिंग वाइन कहा जाता है। यह भी अंगूर वाइन का मिश्रण है जो किण्वन से गुजर चुका है, केवल कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति रासायनिक रूप से नहीं, बल्कि यंत्रवत् - विशेष उपकरणों का उपयोग करके होती है।

बीयर में पानी, माल्ट, हॉप्स, यीस्ट आदि शामिल होते हैं विभिन्न योजक. इस पेय की तीव्रता रासायनिक तरीके से हासिल की जाती है।

कम अल्कोहल वाला पेय साइडर एक निश्चित प्रकार के सेब के रस से बनाया जाता है, जिसे खमीर रहित किण्वन के अधीन किया जाता है और एक यांत्रिक विधि का उपयोग करके कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता है।

क्वास, जो दुकानों में बेचा जाता है, पानी, माल्ट, आटा और ब्रेड से बनाया जाता है, और बोतलबंद करने से पहले कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता है।

हर किसी की जुबान पर

जो सबसे ज्यादा हैं प्रसिद्ध ब्रांडकार्बोनेटेड ड्रिंक्स? अधिकांश सोडा संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित होता है, ये "कोका-कोला", "पेप्सी", "श्वेप्स", "फैंटा", "स्प्राइट" आदि जैसे प्रसिद्ध नाम हैं। सबसे प्रसिद्ध घरेलू कार्बोनेटेड पेय है " बुराटिनो”। "बाइकाल" और "तारखुन" ब्रांड भी प्रसिद्ध हैं। उत्तरार्द्ध का आविष्कार 19वीं शताब्दी के अंत में हुआ था रूस का साम्राज्य. इसके बारे में अधिक विस्तार से बताना उचित है।

"तारगोन" क्या है

यह असामान्य पेयहरे रंग का आविष्कार फार्मासिस्ट मित्रोफ़ान लैगिड्ज़ ने किया था। उस समय, बुलबुले वाले पानी का उत्पादन और मीठी चाशनी मिलाने की स्थापना पहले ही हो चुकी थी। वास्तव में, ये मीठे कार्बोनेटेड पेय थे जो आज हमें ज्ञात हैं, लेकिन संरचना में केवल प्राकृतिक हैं।

टैरागोन पेय 1887 में प्राकृतिक रूप से कार्बोनेटेड पानी में एक गंधयुक्त अर्क मिलाकर बनाया गया था फलों का शरबत. जिस पौधे से अर्क बनाया जाता है उसे कोकेशियान तारगोन या तारगोन कहा जाता है। उनके लिए धन्यवाद, कार्बोनेटेड पेय ने आसानी से पहचानने योग्य और सुखद स्वाद, साथ ही एक विशेषता प्राप्त की हरा रंग.

पेय का इतिहास

प्रयोग के माध्यम से, साधन संपन्न फार्मासिस्ट ने नया प्राप्त किया दिलचस्प स्वाद फलों का पानी. समय के साथ यह व्यापक रूप से सामने आया सुप्रसिद्ध उद्यम"वाटर्स ऑफ़ लैगिड्ज़"। उनके द्वारा आविष्कृत कार्बोनेटेड पेय को 20वीं सदी की शुरुआत में प्रदर्शनियों में सर्वोच्च रूसी और अंतर्राष्ट्रीय पुरस्कार प्राप्त हुए। में अलग-अलग साललैगिड्ज़ ने रूसी शाही दरबार और यूएसएसआर के नेतृत्व को पेय की आपूर्ति की। इस बात से अंदाजा लगाया जा सकता है कि उत्पाद की गुणवत्ता कितनी उच्च थी और कैसी थी विभिन्न स्वादवह डींगें हांक सकती थी.

वर्तमान में मूल पेयइसमें पंप किए गए कार्बन डाइऑक्साइड से उत्पन्न होता है। रंग तैयार उत्पादअब हरा नहीं, बल्कि पीला है, लेकिन फिर भी वे ग्राहकों की सुविधा के लिए इसे जारी करते हैं हरी बोतलें. वर्तमान में, लैगिड्ज़ वाटर्स उद्यम का उत्तराधिकारी तिख्विन लेमोनेड फैक्ट्री (त्बिलिसी, जॉर्जिया) है।

टैरागोन पेय के स्वाद और इसी नाम का एक सोडा भी है। बेशक, यह प्राकृतिक नहीं है: इसमें ऐसे रंग होते हैं जो हरा रंग और एक मूल स्वाद बनाते हैं।

अब यह स्पष्ट करने का समय आ गया है कि कार्बोनेटेड पेय आपके स्वास्थ्य को क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं। या शायद उनसे कुछ फ़ायदा हो?

स्वास्थ्य को नुकसान

हम सभी बचपन से सुनते आए हैं कि बहुत अधिक सोडा पीने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन वास्तव में इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव क्या है? कार्बोनेटेड पेय का नुकसान कार्बन डाइऑक्साइड में नहीं है, बल्कि उन परिरक्षकों में है जो कोला-कोला से लेकर बुराटिनो तक सभी मीठे फ़िज़ी पेय के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। सबसे खतरनाक परिरक्षक सोडियम बेंजोएट है। में इस्तेमाल किया बड़ी मात्राया स्थायी आधार पर, यह डीएनए अणुओं की संरचना में अपरिवर्तनीय परिवर्तन का कारण बनता है। इससे कैंसर समेत कई तरह की बीमारियां हो सकती हैं।

कार्बोनेटेड पानी बनाने वाले अन्य सिंथेटिक पदार्थ अब हानिरहित नहीं हैं। चाहे व्यक्तिगत प्रजातिपरिरक्षकों, रंग एजेंटों, स्वाद बढ़ाने वाले और मिठास को उद्योग में उपयोग की अनुमति है, कोई भी सटीक गारंटी नहीं दे सकता है कि उद्यम कानून को दरकिनार करके प्रौद्योगिकी का उल्लंघन नहीं करता है। लेकिन अगर हम यह मान भी लें कि परिरक्षकों की सांद्रता अधिक नहीं है अनुमेय स्तर, फिर भी, कार्बोनेटेड पेय के नुकसान को कम करके आंकना मुश्किल है।

घटना में वृद्धि

अधिक मात्रा में मीठा सोडा पीने से निम्नलिखित परिणाम होते हैं:

• शरीर की जल-नमक संरचना में परिवर्तन;
• चयापचय रोग;
• मधुमेह;
• बच्चों और वयस्कों में मोटापा;
• बिगड़ा हुआ एकाग्रता और स्मृति;
• तेजी से थकान होना;
• दृष्टि में कमी;
• त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में गिरावट;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• हड्डी द्रव्यमान की नाजुकता;
• यूरोलिथियासिस को भड़काना;
• गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोग;
• कैंसर का खतरा बढ़ गया.

कारणों की यह प्रभावशाली सूची मीठा सोडा पीना छोड़ने के लिए पर्याप्त है। लेकिन इतना ही नकारात्मक प्रभावशरीर पर ख़त्म नहीं होता. और यद्यपि चीनी स्वयं बहुत स्वस्थ नहीं है, कार्बोनेटेड पेय में इसकी सामग्री कई गुना अधिक है। अनुमेय मानदंड: 17 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी।

इसके अलावा, मीठा फ़िज़ी पेय बिल्कुल भी प्यास नहीं बुझाता है, बल्कि, इसके विपरीत, अपने व्यक्तिगत घटकों के कारण इसे बढ़ाता है। साथ ही, ये घटक धीरे-धीरे लत का कारण बनते हैं, जिससे आपको बार-बार सोडा चाहिए होता है।

और अंत में, बुलबुले वाले मीठे पेय निर्जलीकरण को भड़काते हैं और शरीर से लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को धो देते हैं।

लेकिन क्या सचमुच सब कुछ इतना बुरा है और चमचमाते पानी के बारे में एक भी अच्छा शब्द नहीं कहा जा सकता है?

आप किस प्रकार का फ़िज़ी पेय पी सकते हैं?

हालाँकि कार्बोनेटेड पेय के लाभ छोटे हैं, फिर भी वे मौजूद हैं। लेकिन इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि यह कथन उन मीठी किस्मों पर लागू नहीं होता है जिनमें बहुत अधिक मात्रा में संरक्षक और चीनी होती है।

आप मिनरल वाटर पी सकते हैं, जिसका उत्पादन होता है विभिन्न डिग्रीकार्बोनेशन: मजबूत, मध्यम और कमजोर। इस ड्रिंक में शरीर के लिए फायदे होते हैं। खनिज लवण. इसके अलावा, यह नशे की लत नहीं है, अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और कोला और अन्य मीठे सोडा के विपरीत, शरीर से लाभकारी पदार्थों को नहीं धोता है।

उनका लाभकारी विशेषताएंऐसा करता है ब्रेड क्वास, जिसे आमतौर पर गैस के साथ बोतलबंद रूप में बेचा जाता है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें कई विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, इसके गुणों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करें।

सुरक्षित विकल्प

लेकिन आपको फिर भी तेज पानी के बहाव में नहीं बहना चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड का प्रभाव आंतरिक अंगकिसी भी मामले में, यह प्रतिकूल है, और यदि आप किसी कार्बोनेटेड पेय का दुरुपयोग करते हैं, तो यह जल्द ही आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

सादे पानी, बिना गैस वाले मिनरल वाटर आदि को प्राथमिकता देना बेहतर है हर्बल चाय. और अगर आपको क्वास पसंद है, तो इसे घर पर बनाना बेहतर है। इस तरह आप सामग्री की संरचना और गुणवत्ता में आश्वस्त हो सकते हैं, और इसके अलावा, आप एक बार फिर फ़िज़ी पेय के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करेंगे।

घर का बना सोडा

आप घर का बना सोडा भी आज़मा सकते हैं। इस में हानिकारक पदार्थखरीदी से बहुत कम होगी.

तैयार करने के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी;
• बेकिंग सोडा (प्रति गिलास 1 चम्मच);
• साइट्रिक एसिड (आधा चम्मच प्रति गिलास) या नींबू के टुकड़े (1 प्रति गिलास);
• शहद, मीठा शरबत, चीनी (वैकल्पिक)।

सब कुछ काफी सरलता से तैयार किया जाता है: सामग्री को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड (पाउडर या से) ताजा नींबू) एक रासायनिक प्रतिक्रिया से गुजरते हैं और बुलबुले बनते हैं। इस पेय की खूबी यह है कि यह स्वास्थ्य के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित है, साथ ही प्रयोग की संभावना भी है। विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर, आप दिलचस्प स्वाद बना सकते हैं। ठीक इसी प्रकार पिछली शताब्दी से पहले फार्मासिस्टों का अस्तित्व था विभिन्न देशदुनिया को पहला स्पार्कलिंग पेय प्राप्त हुआ: सोडा, नींबू पानी, सिरप के साथ पानी और अन्य।

निष्कर्ष

आइए संक्षेप करें। कौन से फ़िज़ी पेय नहीं पीना बेहतर है? सभी मीठी किस्में. अंतिम उपाय के रूप में, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप घर का बना सोडा बना सकते हैं: इसमें परिरक्षकों का पूरा "गुलदस्ता" नहीं होगा, और चीनी को प्रतिस्थापित करना हमेशा आसान होता है, उदाहरण के लिए, शहद के साथ। कौन से पेय स्वास्थ्य के लिए कमोबेश सुरक्षित हैं? खनिज पानी (अधिमानतः थोड़ा कार्बोनेटेड), क्वास (अधिमानतः घर का बना, अभी भी), मीठा जलप्राकृतिक सिरप के साथ.

याद रखें: व्यापक, कभी-कभी दखल देने वाले विज्ञापन का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद उपयोगी है। और तथ्य यह है कि बहुत से लोग प्रतिदिन और बड़ी मात्रा में कार्बोनेटेड पेय पीते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि वे सुरक्षित हैं। आख़िरकार, नकारात्मक प्रभाव धीरे-धीरे जमा होते हैं, और कुछ समय के लिए शक्तिशाली संसाधन मानव शरीरबाहरी कल्याण का निर्माण करते हुए, उनका विरोध कर सकते हैं। लेकिन देर-सबेर हानिकारक प्रभावपरिरक्षक, चीनी और कार्बन डाइऑक्साइड शरीर की सुरक्षात्मक बाधा को तोड़ देते हैं, और यह पुरानी बीमारियों को बढ़ाने या नई बीमारियों के अप्रत्याशित रूप से प्रकट होने पर प्रतिक्रिया करता है।

हमारा शरीर 60% पानी है। जल संतुलन बनाए रखने के लिए हम प्रतिदिन पानी पीते हैं। कुछ लोग कॉफ़ी पसंद करते हैं, अन्य लोग चाय, बीयर, जूस, सोडा। किसी भी पेय का आधार पानी है। पेय पदार्थों में पानी के अलावा अन्य पदार्थ भी होते हैं जो हमारे शरीर पर प्रभाव डालते हैं। यह प्रभाव किसी विशेष पेय के सेवन की नियमितता और मात्रा के आधार पर सकारात्मक या नकारात्मक हो सकता है।

एक वयस्क के लिए स्वस्थ व्यक्ति एक छोटी राशिचमचमाता पानी नुकसान नहीं पहुँचाएगा. लेकिन बड़ी मात्रा में मीठे कार्बोनेटेड पानी का बार-बार सेवन आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

प्रत्येक कार्बोनेटेड पेय का अपना मीठा और खट्टा आधार होता है। मोटे तौर पर कहें तो इसमें कुछ मात्रा में चीनी (या उसका विकल्प) और एसिड होता है। चीनी एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है. एक ग्राम चीनी से 3.85 किलोकैलोरी पैदा होती है। पेप्सी-कोला में 57.74 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली है, कोका-कोला में 42 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली है। आप गणना कर सकते हैं कि किसी विशेष पेय के 0.33 लीटर कैन में चीनी के कितने टुकड़े हैं। पेप्सी-कोला में चीनी की 8 गांठें, कोका-कोला में - 6.5, सयानी में - 5.5, श्वेपेप्स कड़वे नींबू में - चीनी की 4 गांठें होती हैं।

कार्बोनेटेड पेय में पाई जाने वाली आसानी से पचने योग्य कैलोरी मस्तिष्क को चकरा देती है। ऐसा लगता है कि वे "अनदेखा हो जाते हैं" और भूख की भावना को बहुत कम कर देते हैं थोड़ा समय, जिसका किसी व्यक्ति द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन शरीर में प्रवेश करने वाली "हल्की कैलोरी" अभी भी मुख्य रूप से वसा में उपयोग की जाती है। इसलिए, मीठे कार्बोनेटेड पानी के अत्यधिक सेवन से मोटापा और मधुमेह की संभावना बढ़ सकती है।

मोटापे की प्रवृत्ति वाले लोग और मधुमेह, आपको हल्का पानी पीना चाहिए - यह स्वीटनर से बना होता है। में लोकप्रिय पेयसाथ " शून्य कैलोरी"चीनी को कृत्रिम मिठास से बदल दिया गया है, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है। ऐसे पेय से आपको कोई कैलोरी नहीं मिलेगी।

सबसे प्रसिद्ध स्वीटनर एस्पार्टेम (न्यूट्रास्विट) है। एस्पार्टेम एक प्रोटीन है. कुछ लोगों को इस प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है। अन्य मिठास: सैकरीन, सुनेट (पोटेशियम एसेसल्फेट), साइक्लोमेट। मीठे पेय के लिए ऊर्जा मूल्यबहुत कम, लगभग शून्य.

पेय में मौजूद चीनी और मिठास एक मीठा स्वाद छोड़ते हैं जो आपकी प्यास बुझाने में मदद नहीं करता है।

कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में सबसे अधिक उपयोग नींबू का होता है, सेब का तेज़ाब. कम सामान्यतः, ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड। ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड के कैल्शियम लवण पेय में उपयोग किए जाने वाले अन्य एसिड के कैल्शियम लवणों की तुलना में अधिक घुलनशील होते हैं। इसलिए, लोग पेय पदार्थ पीनाऑर्थोफोस्फोरिक एसिड युक्त, कैल्शियम हड्डियों से बेहतर तरीके से धुल जाता है। कुछ मामलों में, इससे हड्डी के ऊतक कमजोर हो सकते हैं, जिससे हड्डियां अधिक आसानी से टूट जाती हैं।

कभी-कभी एसिड के नाम के स्थान पर एक डिजिटल कोड लिखा होता है। साइट्रिक एसिड - E330, ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड - E338।

किसी भी कार्बोनेटेड पानी में कार्बन डाइऑक्साइड अवश्य होना चाहिए। अपने आप में, यह हानिरहित है (इसका उपयोग पेय को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए किया जाता है), लेकिन पानी में इसकी उपस्थिति गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करती है, गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाती है और पेट फूलना - गैसों की प्रचुर मात्रा में रिहाई को उत्तेजित करती है। पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोग अम्लता में वृद्धिऔर पेट और आंतों की कई अन्य बीमारियों के लिए, किसी भी कार्बोनेटेड पानी को पीने से पहले बोतल को हिलाकर गैस को बाहर निकालना चाहिए। यही बात मिनरल वाटर पर भी लागू होती है। में उपयोग के लिए औषधीय प्रयोजनइससे गैस छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

शर्करा युक्त कार्बोनेटेड पेय अग्न्याशय के कैंसर का कारण बनते हैं

मिनेसोटा विश्वविद्यालय (यूएसए) के शोधकर्ताओं ने सिंगापुर में चौदह वर्षों तक 60,524 पुरुषों और महिलाओं का अवलोकन किया। इस दौरान 140 लोगों में अग्नाशय कैंसर विकसित हुआ। जो लोग प्रति सप्ताह मीठे शीतल पेय के दो या अधिक डिब्बे पीते थे (औसतन प्रति 7 दिन में पाँच डिब्बे) उनमें कैंसर 87% अधिक विकसित हुआ।

हालाँकि, फलों का जूस पीने और कैंसर विकसित होने के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया। नकारात्मक प्रभावकेवल सोडा ही करता है! वैज्ञानिक इसे इस तरह समझाते हैं: कोला और इसी तरह के पेय में बहुत अधिक चीनी होती है, यही कारण है कि अग्न्याशय इंसुलिन का उत्पादन बढ़ा देता है। यही कैंसर का कारण बनता है। इसके अलावा, कार्बोनेटेड पेय पीने वाले दूसरों की तुलना में ख़राब खाना खाते हैं और यह अग्न्याशय के लिए भी बुरा हो सकता है।

सुगन्धित कार्बोनेटेड पेय दिल को मार देते हैं

हम सभी इसे पहले ही सैकड़ों बार सुन चुके हैं पौष्टिक भोजनरंगों, परिरक्षकों, स्वादों और अन्य रसायनों वाले कार्बोनेटेड पेय के साथ नहीं, बल्कि शुद्ध पेय का सेवन करना चाहिए पेय जलया हरी चाय. लेकिन क्या हम इस नियम का पालन करते हैं?

शायद अमेरिकी वैज्ञानिकों के हालिया अध्ययन के नतीजे सोडा प्रेमियों को सुपरमार्केट ट्रॉली में फ़िज़ की बोतल डालने से पहले फिर से सोचने पर मजबूर कर देंगे।

हृदय रोग विशेषज्ञ इसकी याद दिलाते हैं मीठा सोडाक्या नहीं है स्वस्थ विकल्पऔर इसकी खपत न्यूनतम रखी जानी चाहिए। इसके अलावा, डॉक्टर कैफीन युक्त कोला और चीनी युक्त कार्बोनेटेड पेय के साथ-साथ गैर-कार्बोनेटेड पेय दोनों को हृदय के लिए हानिकारक कहते हैं। उच्च कैलोरी पेयऔर फलों के रस, जिसमें मिठास, प्राकृतिक या कृत्रिम स्वाद होते हैं। शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि पिछले 30 वर्षों में, ऐसे पेय पदार्थों की खपत की आवृत्ति दोगुनी से अधिक हो गई है, खासकर किशोरों और युवा वयस्कों के बीच।

मीठे कार्बोनेटेड पेय दांतों को नुकसान पहुंचाते हैं

एकेडमी ऑफ जनरल डेंटिस्ट्री के विशेषज्ञों का कहना है कि शर्करा युक्त कार्बोनेटेड पेय के बार-बार सेवन से दांतों के बिना रह जाने का खतरा काफी बढ़ जाता है।

फलों के सोडा पानी में मौजूद साइट्रिक एसिड दांतों के इनेमल का क्षरण करता है और परिणामस्वरूप, दांतों का नुकसान होता है।

इसलिए, विशेषज्ञ ऐसे पेय पदार्थों को पीना बंद करने और उन्हें बदलने की सलाह देते हैं नियमित चायऔर जूस.

अध्ययन के दौरान विशेषज्ञों ने प्रभाव की तुलना की दाँत तामचीनीकाली और हरी चाय, सोडा और संतरे का रस. परिणाम इस प्रकार थे: चाय, सोडा और जूस के विपरीत, इनेमल को नष्ट नहीं करती थी; हरी चायकाले रंग की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक निकला - इसमें अधिक प्राकृतिक फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जिनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।

लेकिन डॉक्टर इसे बिना दूध, नींबू और चीनी के पीने की सलाह देते हैं, क्योंकि ये उत्पाद चाय के लाभकारी गुणों को कम कर देते हैं।

कार्बोनेटेड पानी पीने के लिए मतभेद

पुरानी बीमारियों वाले लोग (एलर्जी, अधिक वजन, गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, कोलाइटिस, आदि), बड़ी मात्रा में कार्बोनेटेड मीठे पेय पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मीठा कार्बोनेटेड पेय न देने की सलाह दी जाती है।

कार्बोनेटेड पेय का विकल्प

यदि आप शहर से बाहर यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो कॉकटेल तैयार करने में आलस्य न करें: शुद्ध पानी(या कोई खनिज पानी, लेकिन औषधीय नहीं) - 1.5 लीटर, जूस खट्टे फल(नींबू, संतरा), एक चुटकी नमक, एक चुटकी चीनी। परिणाम बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टा स्वाद वाला एक पेय है जो अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को सहारा देता है।

स्पार्कलिंग पानी की तुलना में जूस अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस सबसे अधिक फायदेमंद होता है। इनमें सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व, साथ ही फाइबर और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं ताजा फलया सब्जी. हमारे शरीर के लिए फलों या सब्जियों की तुलना में जूस को अवशोषित करना आसान होता है। दुर्भाग्य से, पीने का अवसर ताज़ा तैयार जूसयह हर किसी के पास नहीं है. तब यह ध्यान देने योग्य है डिब्बाबंद जूस. रस के औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान, कुछ विटामिन और विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाते हैं। लेकिन अधिकांश जूस में औद्योगिक उत्पादनसभी खोए हुए विटामिन अतिरिक्त रूप से पेश किए जाते हैं। अगर हम बात करना जारी रखें उपयोगी पदार्थ, तो जूस में पोटैशियम और आयरन दोनों होते हैं। इनमें कार्बनिक अम्ल जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ भी होते हैं। यह सब सब कुछ बनाता है ज्ञात लाभरस इसके अलावा, कुछ मामलों में, भूख बढ़ाने के लिए जूस एक अच्छी मदद है। इसके अलावा, यह काफी पौष्टिक है, इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, मुख्य रूप से फलों और जामुन से प्राप्त शर्करा। विशेष रूप से इच्छित जूस में शिशु भोजन, साइट्रिक एसिड के अलावा कोई भी परिरक्षक जोड़ना निषिद्ध है। गूदे वाले रस सबसे अधिक लाभकारी होते हैं। इनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं।

इसमें प्राकृतिक रसों के अलावा अमृत भी होते हैं। अमृत ​​वह रस है जिसे पानी से पतला किया जाता है और चीनी से मीठा किया जाता है। विटामिन, खनिज और अन्य की सामग्री उपयोगी घटकउनमें रस की तुलना में कम मात्रा होती है, लेकिन उनकी मात्रा में अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं होता है।

चीनी को रस और अमृत दोनों में मिलाया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ शुगर-फ्री जूस स्वाद के कारण पीने में मुश्किल होते हैं (उदाहरण के लिए, नींबू या अंगूर)।

जूस है उपचारात्मक प्रभाव. लेकिन प्रभाव प्राप्त करने के लिए, एक वयस्क को प्रतिदिन 3 गिलास जूस पीने की आवश्यकता होती है। 3 साल से कम उम्र के बच्चों को प्रतिदिन 1 गिलास पानी में पतला जूस पीने की सलाह दी जाती है। बेहतर होगा कि सभी व्यंजनों के साथ-साथ जूस का प्रयोग न किया जाए मिनरल वॉटर. पर स्थायी बीमारीपाचन अंगों, भोजन के दौरान और बाद में पिया जाने वाला रस आंतों में किण्वन को बढ़ा सकता है और रोग को बढ़ा सकता है। अधिक बार कमी के साथ और सामान्य अम्लतापेट की सामग्री, भोजन से 30-40 मिनट पहले और अत्यधिक गठन के मामले में रस पिया जाता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड कापेट में - खाने के डेढ़ घंटे बाद।

जूस के अत्यधिक सेवन से किडनी पर भार बढ़ जाता है, जिससे एडिमा हो सकती है। इसके अलावा, रस "रसायन शास्त्र" के बिना नहीं हैं। कुछ निर्माता जूस में रंग और परिरक्षक मिला सकते हैं, कभी-कभी पैकेजिंग पर इसका खुलासा किए बिना। ये पदार्थ एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

जूस की तरह मिनरल वाटर का भी उपचारात्मक प्रभाव होता है। विशेषज्ञों विश्व संगठनस्वास्थ्य अधिकारी कृत्रिम और प्राकृतिक खनिज जल को समतुल्य मानते हैं। लेकिन एक शर्त के तहत: यदि सामान्य नमक विघटन और उच्च गुणवत्ता वाले कार्बन डाइऑक्साइड के साथ, अच्छे उपकरणों का उपयोग करके पानी का खनिजकरण किया जाता है। सार्वभौमिक परिषदआप कितना पानी पीते हैं, इसके संबंध में कोई दिशानिर्देश नहीं है। यह सब निदान और सहवर्ती रोगों पर निर्भर करता है। औषधि लेते समय खनिज जलपारंपरिक दवाओं की तरह, ओवरडोज़ संभव है। इसलिए, औषधीय खनिज पानी लेना शुरू करने से पहले, अपने डॉक्टर से परामर्श करना उचित है।

पेय चुनते समय, लेबल का अध्ययन करने में आलस्य न करें, उस पर सामग्री का संकेत दिया जाना चाहिए। प्राकृतिक आधार पर बने पेय पदार्थों को प्राथमिकता दें।