क्या पोर्सिनी मशरूम को बोलेटस मशरूम के साथ मैरीनेट करना संभव है? मुख्य सामग्री की तैयारी

बोलेटस और बोलेटस जैसे मशरूम को मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है उच्चतम गुणवत्ता- अपने तरीके से स्वाद गुणवे पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं हैं और खाने के लिए उतने ही सुरक्षित हैं। इस लेख में हम सर्दियों के लिए बोलेटस और बोलेटस की कटाई के बारे में बात करेंगे।

मशरूम बीनने वाले लोग बोलेटस और एस्पेन बोलेटस को चचेरे भाई कहते हैं, जो एक ही जीनस - लेसीनम (ओबाबोक) से संबंधित हैं। उनके बीच का अंतर बहुत छोटा है और केवल टोपी के विभिन्न रंगों में होता है, और इस तथ्य में भी कि दूसरा क्षतिग्रस्त होने और पकने पर कटने पर काला हो जाता है, हालांकि, ऐसे विशेषज्ञ हैं जो मानते हैं कि बोलेटस मशरूम में अधिक नाजुक मांस भी होता है; हालाँकि, इन मशरूमों को बहुत समान माना जाता है, और इन्हें तैयार करने की विधि, जिसमें नमकीन बनाना और अचार बनाना भी शामिल है, अलग नहीं हैं।

ऐसा माना जाता है कि बोलेटस मशरूम रक्त को साफ करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और बोलेटस मशरूम गुर्दे की बीमारियों के लिए उपयोगी होते हैं। के कारण उच्च सामग्री फाइबर आहारऔर गिलहरियों के लिए, ये मशरूम शरीर में शर्बत और वैक्यूम क्लीनर के रूप में काम करते हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इन्हें आबादी वाले क्षेत्रों और सड़कों से दूर एकत्र किया जाए।

सर्दियों के लिए बोलेटस और बोलेटस तैयार करने और भंडारण करने की विधि


बेशक, पोर्सिनी मशरूम की तरह, बोलेटस और बोलेटस को तला, स्टू, उबाला जा सकता है और आम तौर पर उनके साथ पकाया जा सकता है। स्वादिष्ट व्यंजन. उन्हें सर्दियों तक संरक्षित भी किया जा सकता है, डिब्बाबंद - अचार या नमकीन, या जमे हुए या सूखे। हम आपको भविष्य में उपयोग के लिए इन अद्भुत मशरूमों की तैयारी और भंडारण दोनों के बारे में बताएंगे।

यह एक आम धारणा है कि खाना पकाने से पहले आपको इन मशरूमों के तनों से टोपी और तराजू से त्वचा को हटाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपने युवा मशरूम एकत्र किए हैं, न कि अधिक पके हुए, तो यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसलिए यह क्षण हर किसी के व्यक्तिपरक विवेक पर निर्भर है। जैसा कि अन्य मशरूमों के मामले में है, यदि हम बात कर रहे हैंमैरीनेट करने या नमकीन बनाने के बारे में, तो बड़े नमूनों को 4-6 भागों में काटा जाना चाहिए, और छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। आइए सीधे बोलेटस और बोलेटस मशरूम तैयार करने की विधि पर चलते हैं।

आलू के साथ तले हुए बोलेटस/बोलेटस की रेसिपी


आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम मशरूम, 400 ग्राम आलू, 1-2 प्याज, वनस्पति तेल, स्वादानुसार मसाले, नमक।

आलू के साथ तले हुए बोलेटस या बोलेटस को कैसे पकाएं। बहते पानी के नीचे मशरूम कैसे धोएं ठंडा पानी, सारी गंदगी हटा दें, वर्महोल काट दें, बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें। कटे हुए मशरूम को एक गहरे सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, चालू करें मध्यम गर्मी, उबलना।

इस स्तर पर आप उपलब्धता की जांच कर सकते हैं जहरीले मशरूम: एक साबुत छिले हुए प्याज को मशरूम के साथ उबलते पानी में डालें: यदि यह लाल या नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि प्याज है जहरीले मशरूमऔर सब कुछ फेंक देना होगा.

उबलने के बाद, प्रत्येक 1 लीटर पानी में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और 20 ग्राम नमक डालें, मशरूम को 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और सुखा लें। मशरूम को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में ठीक से गरम तेल में रखें, बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक भूनें। नतीजतन, मशरूम बहुत तला हुआ होना चाहिए।

यदि आपको आधा पका हुआ मशरूम पसंद है, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं कम आंच, अगर वे कुरकुरे हैं, तो ढक्कन से न ढकें और सारी नमी सूख जाने के बाद उन्हें मध्यम आंच पर तलें।

तैयार मशरूम में नमक डालें (यह तुरंत नहीं किया जाना चाहिए - मशरूम बहुत सारा रस छोड़ देंगे और सूख जाएंगे), आंच बंद कर दें। एक अलग फ्राइंग पैन में, आलू और प्याज भूनें, दूसरे फ्राइंग पैन से आधे पके हुए आलू में मशरूम डालें (आप तलने के अंत में उनके ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं), हिलाएं, काली मिर्च डालें, और 10-12 मिनट तक भूनें। , अगर चाहें तो ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं (तब सब कुछ नरम हो जाएगा)।

एक और बहुत स्वादिष्ट विकल्पआप इन मशरूमों को कैसे पका सकते हैं - इनसे कबाब बनाएं!

बोलेटस या एस्पेन मशरूम से शिश कबाब बनाने की विधि


आपको आवश्यकता होगी: 650 ग्राम ताज़ा वन मशरूम, 120 ग्राम बेकन, 4 प्याज, हरी प्याज, डिल, काली मिर्च, नमक।

मशरूम शिश कबाब कैसे पकाएं. ढक्कनों को डंठलों से अलग करके ठंडे नमकीन पानी में रखें और उबालने के बाद 20-25 मिनट तक उबालें। ढक्कनों को पकाने के बाद उन्हें ठंडा होने दें, सीखों पर पिरोएं, चर्बी और प्याज के टुकड़े, काली मिर्च और नमक के साथ बारी-बारी से, मशरूम कबाब को पकने तक गर्म कोयले पर सेंकें, समय-समय पर कटार को पलटते रहें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बारबेक्यू के लिए, आप केवल ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं; उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में उन्हें अधिक पकाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

और, बेशक, बोलेटस और ऐस्पन मशरूम से आप एक शानदार सूप बना सकते हैं जो इसे सूंघने वाले हर किसी में भारी भूख पैदा करेगा।

बोलेटस या बोलेटस सूप बनाने की विधि


आपको आवश्यकता होगी: 400-500 ग्राम मशरूम, 2 आलू कंद और लहसुन की कलियाँ, 1 प्याज और मध्यम गाजर, 1 बड़ा चम्मच। नमक, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।

बोलेटस या बोलेटस मशरूम से सूप कैसे बनाएं। तैयार मशरूम को ठंडे नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, पकने तक उबालें (इसे इस तरह से निर्धारित किया जा सकता है - मशरूम नीचे तक जमना शुरू हो जाएगा), फोम को हटा दें। साग और तेजपत्ता, काली मिर्च, बारीक कटी हुई गाजर और आलू को क्यूब्स में डालें, एक प्याज और लहसुन को शोरबा में दबाकर भूनें, हिलाएं, सूप में एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें, 10 मिनट तक उबालें, फिर प्याज हटा दें, सूप परोसें खट्टा क्रीम के साथ.

इस सूप में मिलायें विभिन्न मसाले, आप इसके स्वाद के शेड्स बदल सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की विधि: नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाना और जमाना

बेशक, आप भविष्य में उपयोग के लिए पतझड़ में एकत्र किए गए मशरूम को बचाना चाहते हैं। यही कारण है कि उन्होंने नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाना और जमाना शुरू किया।

बोलेटस या एस्पेन मशरूम का अचार बनाने की विधि


आपको आवश्यकता होगी: मशरूम, मैरिनेड - प्रति 1 लीटर पानी में 10 काली मिर्च, 3-5 लौंग की कलियाँ, 3 चम्मच। सिरका सार(या 1 गिलास सिरका 6%), 2-3 तेज पत्ते, 2 बड़े चम्मच। नमक (एक स्लाइड के साथ) और चीनी (एक स्लाइड के बिना), दालचीनी स्वाद के लिए।

बोलेटस और एस्पेन मशरूम का अचार कैसे बनाएं।
मशरूम तैयार करें - छीलें, धोएँ, थोड़ा भिगोएँ, डंठलों को मोटा-मोटा काट लें, ढक्कनों को आकार के आधार पर 4-6 टुकड़ों में काट लें, छोटे मशरूम पूरे छोड़ दें। - मशरूम डालकर उबालें ठंडा पानीऔर एक साबुत छिला हुआ प्याज, 5-10 मिनट तक उबालने के बाद, इस पानी को निकाल दें, मशरूम के ऊपर डालें, प्याज को हटा दें, नए ठंडे पानी के साथ, 15 मिनट तक उबालने के बाद झाग हटा दें। मैरिनेड के लिए, पानी में उबाल लें, चीनी और नमक, सभी मसाले डालें, थोड़ा उबले हुए मशरूम डालें, 30-40 मिनट तक पकाएं (नरम होने तक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि शुरुआत में मशरूम कितने समय तक पकाया गया था), सिरका 10 मिलाएं खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले (आप इसके साथ लहसुन भी डाल सकते हैं)। इसके बाद, मैरिनेड के साथ मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है और उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

बोलेटस या एस्पेन मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि

आपको आवश्यकता होगी: मध्यम आकार के मशरूम, नमकीन पानी - प्रत्येक 1 किलो मशरूम के लिए, 120 मिलीलीटर पानी, 40 ग्राम नमक, 5 काली मिर्च, 4 तेज पत्ते, 2 लौंग, डिल की टहनी।

बोलेटस या बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं।
मशरूम तैयार करें और चाहें तो उन्हें 3-5 घंटे के लिए भिगो दें। मशरूम को ठंडे पानी में रखें, उबाल लें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी को उबाल लें, लॉरेल, नमक, काली मिर्च, डिल और लौंग डालें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में सुखाएं, फिर उन्हें निष्फल जार में डालें, नमक छिड़कें, नमकीन पानी में डालें और ठंडे स्थान पर रखें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें। ऐसे मशरूम को आप एक महीने के बाद खा सकते हैं.

अचार बनाने के लिए छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है ताकि हर बार जब आप कोई व्यंजन तैयार करें तो आपको एक ही बार में पूरे जार की आवश्यकता पड़े।

जो लोग नमकीन और मसालेदार मशरूम की तुलना में उनके "प्राकृतिक रूप" में मशरूम पसंद करते हैं, वे सर्दियों के लिए बोलेटस और एस्पेन मशरूम को सुखा सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं।

बोलेटस और बोलेटस को सुखाने की विधि


आपको आवश्यकता होगी: साबुत ताजे मशरूम।

बोलेटस और बोलेटस को कैसे सुखाएं। मशरूम को छीलिये, अच्छी तरह धोइये, हल्का सा सुखा लीजिये पेपर तौलियाया एक कोलंडर में. बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, मशरूम बिछाएं, उन्हें ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखते हुए 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर सुखाएं।

यदि आप मशरूम को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं: उबले या तले हुए मशरूम का उपयोग करें।

बोलेटस और बोलेटस मशरूम को फ्रीज करने की विधि


आपको आवश्यकता होगी: मशरूम।

बोलेटस और एस्पेन मशरूम को फ्रीज कैसे करें। मशरूम को तब तक उबालें पूरी तैयारी, एक कोलंडर में निकालें, फिर एक कंटेनर या बैग में रखें, ठंडा होने दें और ठंडा होने के बाद फ्रीजर में रख दें। आप मशरूम को जमने से पहले आधा पकने तक उबाल भी सकते हैं, यदि भविष्य में उनका उपयोग किया जाएगा, उदाहरण के लिए, सूप बनाने के लिए और फिर से उबाला जाएगा।

दूसरा विकल्प: मशरूम को एक कोलंडर में 10 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और तलें, ठंडा करें और एक कंटेनर या बैग में जमा दें।

जमे हुए मशरूम से कोई भी व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है: उन्हें जमे हुए डिश में रखा जाता है। इन मशरूमों को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

तो अगर आपने बहुत सारा संग्रह कर लिया है

नुस्खा जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अनुपात बनाए रखें और सुनिश्चित करें कि मैरीनेट करने से पहले जार बाँझ हों। मुझे उम्मीद है कि इसे जंगली मशरूम के सभी प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा, जिनमें से, मुझे लगता है, हमारे दर्शकों में से कई होंगे। वैसे, यह यहाँ है।

रेसिपी की जानकारी

भोजन: रूसी.

खाना पकाने की विधि: अचार बनाना.

खाना पकाने का कुल समय: 60 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 4.5 – 5 लीटर.

सामग्री:

• वन मशरूम (बोलेटस और बोलेटस) - 7 एल
• वनस्पति तेल - 150 मिली

मैरिनेड के लिए (अनुपात 1 लीटर पानी के लिए दिया गया है):
• पानी - 1 एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच।
• टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• लौंग - 5-7 पीसी।
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 3-5 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ

1. 
   मशरूम इकट्ठा करने के बाद, उन्हें छांटने की जरूरत है - कुछ को तलने के लिए भेजा जाना चाहिए, अन्य को - अचार बनाने के लिए, और सबसे सुंदर और लोचदार वाले - अचार बनाने के लिए। इस रेसिपी के अनुसार विभिन्न प्रकार के मशरूम मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त हैं - ये बोलेटस, एस्पेन मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, हो सकते हैं। पोलिश मशरूमऔर दूसरे। प्रारंभ में, उन्हें पत्तियों, सुइयों और टोपी से चिपकी घास को साफ करना चाहिए, और पैरों को मिट्टी और रेत से साफ करना चाहिए। यह बहते नल के पानी के नीचे या मशरूम को एक कटोरी पानी में एक घंटे के लिए भिगोकर और फिर धोकर किया जा सकता है।
2. 
   इसके बाद मशरूम को काट लें. जैसा कि वे कहते हैं, टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए, ताकि उन्हें आपके मुँह में डालना सुखद लगे। छोटे नमूनों को पूरा छोड़ दें।
3. 
   मशरूम काटते समय, मैं आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सलाह देता हूं: बड़े व्यास वाले तनों को संकीर्ण स्टंप में काटें, पतले तनों को 5 सेमी तक लंबे सिलेंडर में काटें।
4. छोटे कैप को आधा काट लें सामान्य आकार- 4 भागों में, बड़े वाले - पहले आधे में, और फिर त्रिकोणीय क्षेत्रों में, लेकिन सबसे छोटे वाले को ऐसे ही छोड़ दें।
5. 
   कटे हुए बोलेटस और बोलेटस को इसमें रखें बड़ा सॉस पैन, मुझे पूरा 5 लीटर मिला।
6. 
   मशरूम के ऊपर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें (उन्हें पूरी तरह से ढकने की ज़रूरत नहीं है), ढक्कन से ढकें और मध्यम आँच पर रखें।
   उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मशरूम "भाग न जाएं", ढक्कन हटा दें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके झाग हटा दें।
7. डी
   2 बड़े चम्मच डालें. एल नमक डालें और 20 मिनट तक उबालें। फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और पानी को पूरी तरह निकल जाने दें।
   जार तैयार करें. उन्हें सोडा से धोएं और 5 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें।
   मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में माप लें आवश्यक राशिपानी और नमक, चीनी डालें, सारे मसालेऔर काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता।
8. 
   - मैरिनेड को उबालने के बाद धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. इसके बाद सिरका डालें.
   मात्रा का 2/3 भरने के लिए एस्पेन और बोलेटस मशरूम को जार में रखें।
9. 
   मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मैरिनेड अच्छी तरह वितरित न हो जाए। ऊपर से 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच.
10. ढक्कनों को हल्के ठंडे उबलते पानी में रखें और जार बंद कर दें। उपयोग पॉलीथीन कैपया घुमाना.
    जार को तौलिये या कंबल से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मालिक के लिए नोट:

• उपरोक्त मात्रा से ताजा बोलेटसऔर बोलेटस, मुझे 0.7 लीटर के 4 डिब्बे और 0.5 लीटर के 4 डिब्बे मिले।
• अचार वाले मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप उन्हें किसी अन्य ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर भी रख सकते हैं।
• एक महीने के बाद आप मशरूम खा सकते हैं. इस समय के दौरान, वे पकेंगे, एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे और आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करने के लिए तैयार होंगे।

लेखक: ऐलेना मार्टन

रेडहेड्स या बोलेटस, सर्दियों के लिए काटे गए अन्य मशरूमों के विपरीत, उनकी तैयारी के दौरान सभी पाक जोड़तोड़ों को पूरी तरह से "सहन" करते हैं। ये मशरूम मजबूत होते हैं; इनका उपशीर्ष गूदा (फलने वाला शरीर) अचार बनाने के दौरान नरम नहीं होता है।

यही कारण है कि मैरिनेड हमेशा पारदर्शी होता है और जार में प्रत्येक मशरूम दिखाई देता है। मैरीनेट किए हुए बोलेटस मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं और अच्छी तरह संग्रहित होते हैं। मेरा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो से उन सभी को मदद मिलेगी जो इसे बनाना चाहते हैं मशरूम की तैयारीसर्दियों के लिए.

1 लीटर मैरिनेड के लिए बोलेटस का अचार बनाने की सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो;
• लौंग, काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच. मैरिनेड के लिए;
• टेबल सिरका - 1/3 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• जार भरने के लिए वनस्पति तेल।

सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं

जब बहुत सारे मशरूम हों, तो आपको संरक्षण के लिए अविकसित फलने वाले शरीर वाले केवल छोटे मशरूम का चयन करना चाहिए। मैं मैरिनेड के लिए विशेष रूप से फोटो में दिख रहे मशरूम जैसे मशरूम का चयन करता हूं।

बड़े मशरूम के तनों का उपयोग मैरिनेड में बहुत ही कम किया जाता है। यदि आप फिर भी बड़े मशरूम का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको टोपी काट देनी चाहिए और, तने की स्थिति (यह कैसे काटा जाता है, रेशेदार है या नहीं) के आधार पर, हम पहले ही तय कर लेंगे कि इसका उपयोग संरक्षण के लिए किया जा सकता है या नहीं।

हम मशरूम को मोटा-मोटा काटते हैं, लेकिन छोटे कैप्स को बिल्कुल भी नहीं काटते हैं। पैरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. पैन में पानी डालें, मशरूम डालें, नमक डालें ताकि पानी का स्वाद नमकीन हो।

मशरूम को लगभग एक घंटे तक उबालें और रात भर के लिए छोड़ दें। मशरूम शोरबा को एक कोलंडर से छान लें और मशरूम को अच्छी तरह से धो लें ताकि वे साफ हो जाएं।

मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और पूरी तरह से पानी से भर दें। मसाले डालें. उबाल पर लाना। जैसे ही मशरूम व्यवस्थित होने लगें, वे तैयार हैं।

सिरका डालें, हिलाते हुए कई मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें। मैरिनेड पारदर्शी होगा!

अचार वाले बोलेटस को जार में रखें, मशरूम के ऊपर वनस्पति तेल डालें - हवा को मशरूम तक पहुंचने से रोकने के लिए एक परत बनाएं।

गर्म जार को प्लास्टिक या स्क्रू-ऑन ढक्कन से ढक दें। याद रखें कि डिब्बे को रोल न करें!

मसालेदार बोलेटस को पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर या सब्जी के गड्ढे में संग्रहित किया जाता है।

मशरूम

विवरण

सामग्री

कदम

पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है साफ-सुथरे, कृमि-मुक्त बोलेटस का स्टॉक करना। उनकी खाद्य क्षमता सुनिश्चित करने के लिए उन्हें केवल विश्वसनीय स्थानों पर खरीदने या स्वयं इकट्ठा करने की अनुशंसा की जाती है।



फिर खरीदे गए मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि टोपी बड़ी हैं तो उन्हें पैरों से अलग कर देना चाहिए और टुकड़ों में काट देना चाहिए.





उबालने के बाद मशरूम को हल्का नमकीन करके मध्यम आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालना चाहिए। यदि उबाल अधिक हो तो आंच को कम किया जा सकता है.



उबले हुए बोलेटस को पानी से निकालें और बचा हुआ तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।



जबकि मशरूम एक कोलंडर में हैं, आपको ढक्कन को पांच मिनट तक उबालने की जरूरत है। बैंकों को भी किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए.



बाँझ जार को सबसे ऊपर तक मशरूम से भरना होगा। उन्हें संकुचित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे उनमें झुर्रियाँ पड़ सकती हैं और वे टूट सकते हैं।



मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक कंटेनर में पानी उबालना होगा, जिसमें आपको दानेदार चीनी और नमक घोलना होगा। आपको उबलते हुए तरल में लौंग की कलियाँ भी डालनी चाहिए। पीसी हुई काली मिर्चऔर लॉरेल पत्तियां. बीस मिनट तक नमकीन पानी उबलने के बाद, आपको इसमें सिरका डालना होगा।.



उबलते हुए मैरिनेड को जार में पैक किए गए मशरूम के ऊपर डाला जाना चाहिए, और फिर तैयारियों को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए। भेजने से पहले मशरूम संरक्षणतहखाने में, इसे ठंडा करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, जार को सील करने के बाद, आपको तुरंत ढक्कन नीचे करना होगा, उन्हें फर्श पर इसी रूप में रखना होगा और कंबल से ढक देना होगा। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और खुशबूदार अचार वाले बोलेटस तैयार हैं.



बॉन एपेतीत!

मशरूम बिल्कुल खूबसूरत होते हैं विभिन्न रूपों में: तला हुआ और उबला हुआ, सूप में और कैवियार के रूप में, दम किया हुआ और पाई भरने के रूप में। लेकिन शायद रूसियों के सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक जार से मशरूम है। वे किसी भी दावत को सजाएंगे: एक संकीर्ण दायरे में घर से लेकर एक विस्तृत उत्सव तक। मसालेदार बोलेटस बहुत स्वादिष्ट होता है. मैरीनेड में मशरूम के छोटे-छोटे कुरकुरे टुकड़े, कांटे पर बंधे हुए, आपके किसी भी मेहमान को उदासीन नहीं छोड़ेंगे, और आप स्वयं समझ जाएंगे कि जब तक आपके शस्त्रागार में यह व्यंजन नहीं था, तब तक आप कितना चूक गए।

बोलेटस का अचार कैसे बनाएं और क्या इसे घर पर बनाया जा सकता है? यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है, और हम विस्तार से बताएंगे कि उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है।

पहली चीज़ जो हम तैयार करेंगे वह है मसालेदार बोलेटस कैप्स। इसे घर पर कैसे करें, यानी शहर के अपार्टमेंट में ही, इसके लिए कई विकल्प हैं। हम निम्नलिखित काफी सरल नुस्खा प्रदान करते हैं: नमकीन पानी में कैप्स। वे बन जाएंगे बढ़िया नाश्ता. के लिए भी शामिल है उत्सव की मेज. कोई भी मेहमान उनके स्वाद की सराहना करेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा बोलेटस कैप्स - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10-12 मटर;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी। प्रत्येक जार के लिए;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हम अपनी तैयारी करते हैं अद्भुत मशरूम. हम आपको याद दिला दें कि हम केवल टोपी लेते हैं। इस तरह यह और भी स्वादिष्ट बनेगा. इस मामले में, पैर, निश्चित रूप से, फेंके नहीं जाते हैं। वे कैवियार जैसे किसी अन्य बेहतरीन व्यंजन के साथ जा सकते हैं। ये सबसे अच्छा विकल्प होगा.
2. हम जंगल की गंदगी और मलबे से टोपी को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं: रेत, टहनियाँ, पत्ते, घास के ब्लेड। अपना समय लें और उन्हें ठंडे पानी के नीचे कई बार धोएं। बहता पानी. इन्हें ज्यादा देर तक पानी में न रखें, नहीं तो मशरूम अतिरिक्त नमी सोख लेंगे। और ये हमारे किसी काम का नहीं है.
3. यदि मशरूम काफी बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काटने की जरूरत है। यदि टोपियाँ छोटी हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। इस तरह यह और भी खूबसूरत होगा.
4. हमने आग पर नमकीन पानी डाला और उसमें बोलेटस कैप्स डाल दिए। उन्हें हिलाना न भूलें ताकि वे तली में न जलें।
5. गर्म होने पर, मशरूम रस छोड़ना शुरू कर देंगे, जिसकी हमें आवश्यकता है। मशरूम को मैरीनेट करने के लिए कितनी देर तक पकाना है यह उनकी मात्रा और आग की ताकत पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन यह 15-20 मिनट का होता है।
6. इस समय हमारा काम मसालों और प्याज से है. हमने बल्बों को 4 भागों में काटा और उन्हें दो प्रकार की मिर्च और तेज पत्ते के साथ एक सॉस पैन में रखा।
7. अच्छा नमकीन पानी पाने के लिए सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
8. स्टोव बंद करने से पहले सिरका और चीनी डालें
9. इसके बाद, हम ढक्कनों को पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं, प्रत्येक जार में मसाले और प्याज डालते हैं।
10. ठंडा करें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के बाद, मशरूम परोसा जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करें

अगला विकल्प जो हम पेश करना चाहते हैं वह है मसालेदार बोलेटस साइट्रिक एसिड. मशरूम भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. जैसा कि कहा जाता है, स्वादिष्ट नाश्तासभी अवसरों के लिए. इन्हें केवल एक बार आज़माने के बाद, आप इस सचमुच शानदार व्यंजन के प्रति उदासीन नहीं रह पाएंगे। कृपया हम पर विश्वास करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• मशरूम - 1 किलो;
• नींबू एसिड;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• नमक - 2.5 चम्मच;
• चीनी - 10 ग्राम;
• दालचीनी - 1 ग्राम;
• लौंग - 1 ग्राम;
• टेबल सिरका - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बोलेटस मशरूम का अचार बनाते समय, फिर से, सबसे पहले हम मशरूम लेते हैं। जंगल से लाए जाने पर, उन्हें पत्तियों और गंदगी से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। यदि उनमें कीड़े वाले धब्बे हों तो उन्हें काट दें। हम "चोट" भी साफ करते हैं।
2. हमने मशरूम को कई हिस्सों में काटा, केवल बहुत छोटे हिस्से को पूरा छोड़ दिया।
3. एक कोलंडर का उपयोग करके, उन्हें अच्छी तरह से धो लें बहता पानी. आलसी मत बनो - प्रक्रिया को कम से कम दो बार दोहराएं।
4. पानी को थोड़ा सूखने दें और फिर बोलेटस को नमकीन पानी में डालें और पैन को आग पर रख दें। वहां साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम डालें, इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पकवान बहुत खट्टा हो जाएगा। और इसे ठीक करना बहुत मुश्किल होगा.
5. पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें। उन्हें सूखने दें और थोड़ा सूखने दें।
6. यह हमारे मैरिनेड का समय है। पैन में दो गिलास पानी डालें, नमक डालें, 2 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से साइट्रिक एसिड डालें। हम यहां चीनी, लौंग, काली मिर्च और सुगंधित दालचीनी डालते हैं।
7. हम इन सबके उबलने का इंतजार करते हैं और उसके बाद ही सिरका डालते हैं।
8. हमारे मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखें और गर्म मैरिनेड में डालें, जिससे एक शानदार सुगंध आती है।
9. ठंडा करके किसी ठंडी जगह पर लगभग एक महीने के लिए रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाने की विधि का पालन करना काफी सरल है। इसलिए हम आपको इसे अभ्यास में लाने की सलाह देते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करना

मशरूम तैयार करने और भंडारण करने का एक अन्य विकल्प बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार बनाना है। वे स्वादिष्ट, कुरकुरे और इसलिए बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। अब हम आपको बताएंगे कि इन्हें इस तरह से सही तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

• बोलेटस - 1 किलो;
• मटर में काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• मटर में ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• सूखे डिल;
• सिरका (9%) - 90 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मशरूम से मलबा हटाते हैं: पत्तियां, घास और रेत, और फिर उन्हें कई बार धोते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. भरें बड़ी राशि गर्म पानीऔर इसके उबलने का इंतज़ार करें। 20-25 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर का उपयोग करके अतिरिक्त तरल निकाल दें।
3. बोलेटस मशरूम के लिए मैरिनेड बनाना। हम पानी उबालते हैं, जिसमें हम मसाले, साथ ही नमक और चीनी डालते हैं। सिरका सावधानी से डालें। हम यहां मशरूम भी डालते हैं।
4. सभी चीजों को एक साथ लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
5. मशरूम को स्टेराइल जार में रखें और मैरिनेड से भरें। हम जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। और हम उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। हमें बिना नसबंदी के उत्कृष्ट मसालेदार बोलेटस मिले। वे बन जाएंगे उत्कृष्ट तैयारीसर्दियों के लिए.

तो हमने बिना स्टरलाइज़ेशन के बहुत स्वादिष्ट अचार वाले मशरूम तैयार किए।

जार में सर्दियों के लिए बोलेटस

मशरूम पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। तीव्र इच्छा से भी उनकी गणना नहीं की जा सकती। हम आपके लिए सबसे दिलचस्प चुनते हैं और, सिद्धांत रूप में, लागू करना मुश्किल नहीं है। यहाँ एक और है। हम सर्दियों के लिए फिर से जार में बोलेटस मशरूम का अचार बनाएंगे। प्रिय पाठकों, शायद यह विकल्प आपको अधिक उपयुक्त और दिलचस्प लगेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• बोलेटस - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका (9%) - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 8-10 मटर;
• लौंग - 8-10 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हमें उम्मीद है कि सर्दियों के लिए मसालेदार ऐस्पन बोलेटस तैयार करने की रेसिपी आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। यह बिल्कुल उसी प्रकार का नाश्ता है जो किसी भी मेज पर एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा। आप मशरूम भी ले सकते हैं. और वे अचार वाले से भी बदतर नहीं बनेंगे।