जंगली लहसुन से क्या पकाएं. सर्दियों के लिए जार और फ्रीजर में जंगली लहसुन कैसे तैयार करें

जंगली लहसुन को पकाने की विधि, एक प्राचीन पौधा जिसका उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता था जो पाँच हजार साल पहले रहते थे (पुरातत्वविदों के अनुसार), इसमें सबसे अधिक शामिल हैं विभिन्न तरीकेइसके प्रयोग।

इसे ताजा और खाया जाता है डिब्बा बंद, सूप, सलाद, ब्रेड के आटे और स्वादिष्ट पाई के लिए भराई में मिलाया जाता है।

एक व्यापक पौधा होने के कारण, यह वर्तमान में कई देशों (बेलारूस, रूस, यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों) की रेड बुक में सूचीबद्ध है।

जंगली लहसुन क्या है और यह कैसा दिखता है?

जंगली लहसुन (ऐसा माना जाता है कि इसका नाम "चेरी चेरी" शब्द के समान है) को अक्सर भालू प्याज या जंगली लहसुन कहा जाता है।

बारहमासी होना शाकाहारी पौधाअमेरीलिस परिवार से संबंधित, यह अधिकांश यूरोपीय देशों और तुर्की के कई क्षेत्रों में व्यापक है। यह उपयोगी जंगली पौधा टुंड्रा क्षेत्र में भी पाया जाता है।

• जंगली लहसुन के एक छोटे (व्यास में एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं) बल्ब का आकार लम्बा होता है और यह आसानी से प्रकंद से अलग हो जाता है। पत्ती के आवरण से ढके आधार पर त्रिकोणीय तने की ऊंचाई पंद्रह सेंटीमीटर से लेकर आधा मीटर तक होती है।
• प्रत्येक तना लांसोलेट या आयताकार पत्तियों की एक जोड़ी से घिरा होता है, जिसकी लंबाई तने से थोड़ी कम होती है, और चौड़ाई तीन से पांच सेंटीमीटर तक होती है। संकीर्ण डंठलों की लंबाई पत्ती के ब्लेड की लंबाई से दोगुनी या उसके बराबर हो सकती है।
• फूल वाले पौधे की छतरी एक घने गुच्छे या गोलार्ध में एकत्र की जाती है बड़ी राशिछोटे सफेद फूल. त्रिकोणीय फल-बॉक्स, जिसका आकार गोलाकार होता है, में कई समान गोलाकार बीज होते हैं। मई के आखिरी दस दिनों में - जून की शुरुआत में फूल आते हैं। पौधा प्रायः बीजों द्वारा प्रवर्धित होता है, हालाँकि बल्बों द्वारा भी प्रवर्धन संभव है।

भालू प्याज की खेती बगीचे की फसल के रूप में की जा सकती है, लेकिन ज्यादातर मामलों में इसे जंगल से इकट्ठा किया जाता है।

जंगली लहसुन के साग को हेलबोर और घाटी की लिली की जहरीली पत्तियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है, इसलिए संग्रह के दौरान ध्यान और देखभाल की आवश्यकता होती है। कई क्षेत्रों में, पौधे के बड़े पैमाने पर संग्रह के कारण इसका पूर्ण विनाश हुआ, जो इस जंगली पौधे को रेड बुक में शामिल करने का आधार बन गया।

11 से 18 डिग्री तापमान में उगाई गई जंगली लहसुन की पत्तियां सबसे स्वादिष्ट होती हैं। यदि तापमान पर्यावरणकमरे के तापमान से अधिक होने पर, साग सूख जाता है और स्वाद में उतना सुखद नहीं होता है।

आप जंगली लहसुन से क्या पका सकते हैं?

चूँकि जंगली लहसुन के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, कंद, तना और रसदार पत्तियाँ दोनों खाए जाते हैं। पत्तियों का संग्रह, जिसका स्वाद प्याज के स्वाद के समान होता है लहसुन के तीर, फूल आने तक उत्पादित।

जंगली लहसुन का सेवन किस रूप में किया जाता है?

जंगली लहसुन के साथ सलाद, रेसिपी

जंगली लहसुन के साथ सलाद के व्यंजन बहुत विविध हैं, क्योंकि यह किसी भी प्रकार के भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मांस, सब्जियां, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन।

आप बस दो प्रकार की ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, जंगली लहसुन और बिछुआ) मिला सकते हैं और उन्हें साबुत अनाज के आटे से पके हुए फ्लैटब्रेड के अतिरिक्त के रूप में परोस सकते हैं।

सलाद व्यंजन शाकाहारियों और मांस खाने वालों दोनों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

विधि: अंडे के साथ जंगली लहसुन का सलाद (शाकाहारी)

• भालू प्याज (रेमसन) का एक छोटा गुच्छा।
• उबले अंडे - 3 टुकड़े।
• मूली - 200 ग्राम।
• ताजा खीरे - 2 टुकड़े।
• डिब्बाबंद मक्का - 200 ग्राम।
• क्रीम 30% - 50 मिली।
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर।
• काली मिर्च, नमक.

इस सलाद के लिए सभी सब्जियों को छोटी स्ट्रिप्स (जंगली लहसुन के डंठल सहित) में काटा जाता है, और अंडे को चाकू से काटा जाता है। नमक और काली मिर्च के बाद, सलाद को खट्टा क्रीम और क्रीम से भरा जाता है। मेयोनेज़ का स्वाद इसके आकर्षण को खो देगा।

मांस प्रेमियों के लिए सलाद का विकल्प

तैयारी:

1. युवा तने जंगली प्याजनमकीन पानी में दो मिनट से अधिक न उबालें (इस दौरान वे काफी नरम हो जाएंगे, लेकिन अपने लाभकारी गुण नहीं खोएंगे)। इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और सूखने और ठंडा होने दें।
2. मांस को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है और एक विस्तृत डिश पर रखा जाता है।
3. उबले हुए जंगली लहसुन के अंकुरों को लंबी पट्टियों में काटा जाता है और मांस के टुकड़ों पर रखा जाता है।
4. थोड़ा सा नमक डालने के बाद, स्लाइस पर टेबल सिरका हल्के से छिड़कें।
5. उबले अंडे कटे हुए सुंदर टुकड़ेऔर बर्तनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

विधि: अंडे और खीरे के साथ जंगली लहसुन का सलाद

खीरे और अंडे को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और सभी सागों को बारीक काट लिया जाता है। थोड़ा नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।

पकाने की विधि: खीरे और टमाटर के साथ जंगली लहसुन का सलाद (3 विकल्प)

यहाँ व्यंजन हैं सब्जी सलादहर स्वाद के लिए.

• भालू प्याज के दो गुच्छे।
• उबला हुआ या उबला आलू- 5 आइटम.
• खीरे - 2 टुकड़े।
• बड़ा टमाटर.
• दिल।
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल.

साफ क्यूब्स में कटी हुई सब्जियों को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और सुगंधित तेल डालें।

• 10 तने जंगली लहसुन.
• टमाटर - 4 टुकड़े (यदि वे चेरी टमाटर हैं, तो आपको 15 टुकड़ों की आवश्यकता होगी)।
• खीरे - 200 ग्राम।
• मूली - एक छोटा गुच्छा.
• 10 बटेर अंडे (या 3 चिकन)।
• लीक का एक गुच्छा.
• खट्टी मलाई।

सभी साग-सब्जियों को बहुत बारीक काटा जाता है, और प्रत्येक प्रकार की सब्जी को अलग-अलग तरीके से काटा जाता है (मूली - हलकों में, खीरे - स्लाइस में, टमाटर - क्यूब्स में)। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिलाने के बाद, सलाद को प्लेटों पर रखा जाता है, जिसके ऊपर खट्टा क्रीम और अंडे डाले जाते हैं।

• जंगली लहसुन का गुच्छा.
• 2 टमाटर.
• हरा प्याज - तीन पंख.
• डिल साग.
• तिल के बीज।

कटी हुई हरी सब्जियों को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है। आपको इस सलाद को बिल्कुल भी सीज़न करने की ज़रूरत नहीं है। प्रेमी खत्म उच्च कैलोरी वाला भोजनआप इसमें एक चम्मच जैतून का तेल मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की कटाई, रेसिपी

मसालेदार जंगली लहसुन

आप मसालेदार जंगली लहसुन का उपयोग कर सकते हैं:

मसालेदार जंगली लहसुन की रेसिपी नंबर 1

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जंगली लहसुन का साग - 200 ग्राम।
• टेबल नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर।
• पानी - 1 लीटर.

कैनिंग चरण:

1. युवा जंगली लहसुन (पत्तियों के बिना) के तने को दोनों तरफ से काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है बहता पानी, जिसके बाद उन्हें एक कटोरे में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी: इससे तीखी सुगंध दूर हो जाएगी और कड़वाहट खत्म हो जाएगी।
2. - पानी उबालने के बाद मैरिनेड के सभी घटकों को इसमें घोल लें. तैयार घोल को ठंडा किया जाता है.
3. तैयार तनों को कई स्थानों पर धागों से फंसाकर गुच्छे बनाए जाते हैं। एक गुच्छे में दो दर्जन तक तने हो सकते हैं।
4. अचार बनाने का जार इतनी ऊंचाई का होना चाहिए कि उसमें रखे गुच्छे लंबवत रखे जा सकें.
5. जार को गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि जंगली लहसुन पूरी तरह से इसके साथ कवर हो गया है।
6. रेफ्रिजरेटर में जंगली लहसुन का अचार बनाने का समय 7 दिन है।
7. यदि डिब्बाबंद भोजन का इरादा है दीर्घावधि संग्रहण, उबलते हुए मैरिनेड से डालें, जिसके बाद वे तुरंत जार को रोल करें।

जंगली लहसुन का अचार बनाने की विधियाँ विविध हैं। अगला विकल्प आपको इसे पत्तियों के साथ मैरीनेट करने की अनुमति देता है।

मसालेदार जंगली लहसुन की रेसिपी नंबर 2

तैयारी के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• एक किलोग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ।
• 3 बड़े चम्मच नमक.
• सिरका सार की समान मात्रा।
• 2 लीटर पानी.

कैनिंग चरण:

1. भालू प्याज के पत्तों को अच्छी तरह से धोने और सुखाने के बाद, उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में रखा जाता है और दस मिनट तक पकाया जाता है।
2. उबले हुए साग को छोटे निष्फल जार में रखा जाता है और उसी शोरबा से भर दिया जाता है।
3. लुढ़के हुए जार को एक दिन के लिए गर्माहट में लपेटा जाता है।

रामसन ने कोरियाई शैली में मैरीनेट किया

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट नाश्ताकोरियाई में हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• जंगली लहसुन के 4 गुच्छे।
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी।
• कोरियाई गाजर पकाने के लिए 10 ग्राम मसाला।
• 3 चुटकी टेबल नमक।
• अपरिष्कृत सूरजमुखी और जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा।

खाना कैसे बनाएँ?

1. के लिए उबलते पानी में तीन मिनटअच्छी तरह धोए हुए जंगली लहसुन के डंठलों को उबाल लें।
2. सूखा हुआ और ठंडा किया हुआ जंगली लहसुन एक गहरे सलाद कटोरे में रखा जाता है।
3. लंबी स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें।
4. सब्जियों को मिलाने के बाद, उन्हें नमक और कोरियाई मसालों के मिश्रण से पकाया जाता है।
5. एक धातु के कटोरे में दो प्रकार का मिश्रण वनस्पति तेल, मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. गर्म तेल ड्रेसिंग को सब्जियों के साथ सलाद कटोरे में डाला जाता है। उसी समय, आप हल्की कर्कश ध्वनि सुन सकते हैं।
7. जल्दी और अच्छी तरह से मिश्रण करके, मसालों, जड़ी-बूटियों और तेल भरने का एक समान वितरण प्राप्त करें।
8. तैयार स्नैक को एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, एक तंग ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर के ऊपरी कक्ष में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

नमकीन जंगली लहसुन

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाएं?

एक किलोग्राम युवा भालू प्याज के साग को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है, जिसके बाद इसे छोटे जार में रखा जाता है, बारी-बारी से साग और नमक की परतें। जंगली लहसुन की इस मात्रा के लिए 0.5 किलोग्राम मोटा टेबल नमक पर्याप्त होगा।

आप जंगली लहसुन को समुद्री नमक के साथ भी नमक कर सकते हैं।

स्वादिष्ट पाई की रेसिपी, जिसमें भरना भी शामिल है सुगंधित सागजंगली लहसुन को सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी उन्हें अपने तरीके से तैयार करती है।

• जंगली लहसुन का साग - 1000 ग्राम।
• चावल - 150 ग्राम.
• उबले अंडे - 5 टुकड़े।
• मक्खन - गृहिणी के विवेक पर।
• मसाला मिश्रण (नमक और काली मिर्च)।
• खमीर आटा - 1 किलो।

भराई तैयार करना:

1. चावल को आधा पकने तक उबालने के बाद, इसे एक उथले कोलंडर में रखें और ठंडा करें।
2. भालू प्याज के साग को काटकर चावल और बारीक कटे उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है।
3. मिश्रण में जोड़ें एक छोटी राशिनरम मक्खन, नमक डालें और काली मिर्च डालें।
4. यदि भरावन बहुत अधिक सूखा लगता है, तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।
5. आप पाई के लिए आटा खुद बना सकते हैं, या जो आपने निकटतम सुपरमार्केट में खरीदा है उसका उपयोग कर सकते हैं।

परीक्षण के लिए आपको यह देना होगा:

• आटा – 100 ग्राम.
• दूध - 2 बड़े चम्मच.
• मक्खन - 20 ग्राम।

आटा तैयार करना:

1. आटे को मक्खन के साथ तब तक काटें जब तक टुकड़े न मिल जाएं।
2. परिणामी टुकड़ों को मिलाया जाता है, दूध से पतला किया जाता है और अच्छी तरह से गूंधा जाता है। इसे और जूसी बनाने के लिए आटे को बहुत पतली परत में बेल लें.

पाई बनाने के बाद, उन्हें 180 डिग्री पर ओवन में पकाया जाता है या फ्राइंग पैन में तला जाता है।

जंगली लहसुन का सूप

जंगली लहसुन वाले सूप की रेसिपी विविध हैं। यहाँ उनमें से सिर्फ एक है.

• जंगली लहसुन - 200 ग्राम।
• आलू - 200 ग्राम.
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• शोरबा (या पानी) - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू के टुकड़ों को उबलते शोरबा में उबाला जाता है।
2. दस मिनट बाद इसमें से भून लें प्याजऔर गाजर, हिलाएं और इसके उबलने का इंतजार करें।
3. दो मिनट उबलने के बाद इसमें कटा हुआ जंगली लहसुन डालें।
4. आंच धीमी कर दें और सूप को ढक्कन के नीचे दस मिनट से ज्यादा न पकाएं।

तला हुआ जंगली लहसुन

खाना पकाने की विधियाँ तला हुआ जंगली लहसुनकच्चे और पहले से उबले हुए साग दोनों को तलने के लिए प्रदान करें।

• अच्छी तरह से धोए गए भालू प्याज के साग को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। - हल्का नमक डालें और नरम होने तक भूनें. तलने के अंत में, फेंटें कच्चे अंडेऔर अच्छी तरह मिला लें. अगर चाहें तो काली मिर्च डालें और एक बूंद डालें टमाटर का पेस्ट.
• कुछ गृहिणियाँ जंगली लहसुन के डंठलों को थोड़ी मात्रा में पहले से उबाल लेती हैं। नमक का पानी, जिसके बाद उन्हें भेजा जाता है गर्म फ्राइंग पैनउबलते तेल के साथ. तलने का समय पाँच मिनट से अधिक नहीं है।

जंगली लहसुन कैसे चुनें?

पूरी तरह से खिले हुए पत्तों वाला रामसन उतना स्वादिष्ट नहीं होता स्वाद गुणजैसे-जैसे अंकुर खिंचते हैं, खो जाते हैं।

• जब आप पहली बार जंगली लहसुन खरीदते हैं, तो आपको इसे बहुत अधिक नहीं खरीदना चाहिए: इसकी कोई गारंटी नहीं है कि आपको इसका स्वाद बिल्कुल पसंद आएगा। पैसा खोना शर्म की बात होगी, क्योंकि इस उत्पाद को बाजार में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और यह सबसे सस्ते सामान की श्रेणी में नहीं आता है।

रैमसन एलियम परिवार का पौधा है। इसमें उपचारात्मक और सुखदायक है पोषण संबंधी विशेषताएं. यूरोप, काकेशस और तुर्की में बढ़ता है। नई पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। वे मध्यम मसालेदार हैं, लेकिन कड़वे नहीं हैं। जंगली लहसुन को विभिन्न स्नैक्स और सलाद में मिलाया जाता है, और इसे घर पर सर्दियों के लिए संरक्षित भी किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन अचारयुक्त जंगली लहसुन है। उन लोगों के लिए जो इसे थोड़ा तीखा पसंद करते हैं, आपको यह कोरियाई स्नैक रेसिपी आज़मानी चाहिए।

कोरियाई में रैमसन

स्वादिष्ट और मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए रेसिपी।

सलाह। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले व्यक्तियों को मसालेदार भोजन नहीं खाना चाहिए।

कोरियाई में जंगली लहसुन पकाने के लिए, आपको इसके कई गुच्छों, एक गाजर, कोरियाई मसाला, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी और 0.5 चम्मच। नमक, साथ ही 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका।

एक नियम के रूप में, जंगली लहसुन पकाने की सभी रेसिपी उबलते पानी से धोने और जलाने से शुरू होती हैं। इसके बाद ही आप मुख्य डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

• उबलते पानी को सूखा देना चाहिए और जंगली लहसुन को एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए।
• गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में बारीक काट लें और जंगली लहसुन के साथ रखें। आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

• अगला कदम तैयारी है मसालेदार सॉस. सिरका, कोरियाई मसाला, चीनी और नमक को मिलाकर सलाद में डालना चाहिए।
• इसमें तेल भरें और अच्छी तरह मिला लें.
• कोरियाई जंगली लहसुन को जार में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद सलाद खाने के लिए तैयार है.
• यदि आप सर्दियों के लिए सलाद तैयार करना चाहते हैं, तो आपको पहले इसे एक जार में स्टरलाइज़ करना होगा और ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

मसालेदार जंगली लहसुन

मैरीनेट करना- बढ़िया विकल्पआप उपयोगी और कैसे संरक्षित कर सकते हैं स्वादिष्ट गुणसर्दियों के लिए जंगली लहसुन। इसके लिए आपको 0.5 किलोग्राम जंगली लहसुन, 1.5 लीटर पानी, 100 ग्राम क्रैनबेरी, 150 ग्राम की आवश्यकता होगी। टेबल सिरका(9%), 3 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनीऔर 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

• जंगली लहसुन को धोकर पूर्व-निष्फल जार में रखें।

सलाह। खाना पकाने से पहले जंगली लहसुन को कई घंटों तक पानी में भिगोना पड़ता है। ऐसा कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है।

• शीर्ष पर क्रैनबेरी रखें।
• फिर नमकीन पानी तैयार करें. आपको बस उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाना है। उनके घुलने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें।
• तैयार मैरिनेड को जंगली लहसुन के ऊपर डालें और जार को रोल करें।

नमकीन जंगली लहसुन

नमकीन जंगली लहसुन बनाने की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है। आपको 1 किलो जंगली लहसुन और 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल मोटे नमक।

• जंगली लहसुन को धोकर सुखाना चाहिए।
• फिर इसे काट लेना चाहिए, लेकिन बहुत बारीक नहीं.
• नमक डालकर अच्छे से मैश कर लीजिए.
• निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।

ध्यान! रखना नमकीन जंगली लहसुनशांत रहने की जरूरत है. उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में।

नमकीन जंगली लहसुन अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसका सेवन हमेशा की तरह सलाद में या पहले कोर्स में मिलाया जा सकता है।

टमाटर सॉस में रामसन

सर्दियों की तैयारी के लिए टमाटर सॉस के साथ जंगली लहसुन तैयार करने के लिए, आपको 2 किलो पौधे की पत्तियां, 0.2 किलो किसी भी टमाटर का पेस्ट, 4 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता होगी। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च और 0.8 लीटर पानी। तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है:

• पौधे को धोएं, उबलते पानी से उबालें और जंगली लहसुन को कांच के जार में रखें।
• पानी उबालें।
• पानी में बची हुई सारी सामग्री डालकर थोड़ा उबाल लें।
• नमकीन पानी को जंगली लहसुन के जार में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को कस लें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

जंगली लहसुन के साथ चर्बी

असामान्य और हार्दिक नुस्खाजंगली लहसुन का उपयोग करना. वह सर्दियों तक शायद ही कभी जीवित रह पाता है। एक नियम के रूप में, इसे तैयारी के तुरंत बाद खाया जाता है। आपको 0.2 किलोग्राम चरबी, 0.1 किलोग्राम जंगली लहसुन, साथ ही नमक, काली मिर्च और मसाले (स्वाद के लिए) की आवश्यकता होगी।

• चरबी और जंगली लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप इसे एक-एक करके कर सकते हैं।
• नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• - तैयार मिश्रण को एक जार में डालकर फ्रिज में रख दें.
• स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है. इसे ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच के रूप में उपयोग किया जाता है।

पौधे के लाभ और हानि

जंगली लहसुन का दूसरा नाम "भालू का कान" है। कई लोग इसके इस्तेमाल से होने वाले फायदे और नुकसान को लेकर चिंतित रहते हैं जड़ी बूटी. जंगली लहसुन के मुख्य गुण जीवाणुनाशक और कवकनाशी प्रभाव हैं। इसके अलावा, यह शरीर की कई प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है।
2. कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
3. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है.
4. पुरुषों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

लेकिन अगर आपके पास जंगली लहसुन है तो आपको इसे खाना बंद करना होगा पेप्टिक छालापेट, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, कोलेसिस्टिटिस या अग्नाशयशोथ।

ध्यान! जंगली लहसुन का सेवन कम मात्रा में करें। भोजन में पौधे के अत्यधिक सेवन से सूजन, पेट खराब, माइग्रेन और अनिद्रा की समस्या होती है।

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की कटाई - सबसे सरल विकल्पसर्दियों के लिए पौधे का संरक्षण। इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. लेकिन व्यंजन स्वस्थ और स्वादिष्ट बनते हैं। मसालेदार और नमकीन जंगली लहसुन सबसे अधिक हैं लोकप्रिय व्यंजन. मसालेदार भोजन के शौकीनों को यह कोरियाई व्यंजन बहुत पसंद आएगा। असामान्य नुस्खाजंगली लहसुन के साथ लार्ड किसी भी पेटू को आश्चर्यचकित कर देगा, और इसमें मसाला भी टमाटर सॉससूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ने के लिए उपयुक्त। संयंत्र है उपयोगी गुण, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

मसालेदार जंगली लहसुन: वीडियो

जंगली लहसुन की तैयारी: फोटो

रामसन या जंगली लहसुन एक अद्भुत जड़ी बूटी है जिसमें कई गुण होते हैं लाभकारी गुणमानव शरीर के लिए. यह बल्बनुमा बारहमासी पौधों से संबंधित है, लेकिन मुख्य रूप से बीजों द्वारा प्रजनन करता है। छोटे बल्ब एक ही पत्ती के आधार से बनते हैं। इसकी पत्तियाँ संकीर्ण, अण्डाकार, 25 सेंटीमीटर तक लंबी, 7 सेंटीमीटर तक चौड़ी और लगभग 20 सेंटीमीटर लंबी डंठल वाली होती हैं।

फूल आने पर इसमें छोटे तारे के आकार के फूल बनते हैं सफ़ेदव्यास में लगभग 16-20 मिमी और पुंकेसर पेरिंथ से छोटे होते हैं।

यह काकेशस से लेकर टुंड्रा तक लगभग हर जगह उगता है। नम, छायादार जगहें पसंद करता है। रामसन को भालू प्याज, जंगली लहसुन, फ्लास्क, कलबा कहा जाता है।

इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और सूप, सलाद, स्टू, सॉस और अन्य व्यंजनों में मिलाया जा सकता है।

इसके तमाम फायदों के बावजूद, जंगली लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और इसकी कटाई का मौसम छोटी अवधि तक ही सीमित होता है। सर्दियों के लिए इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे सुखाना या फ्रीज करना है।

इन दो तरीकों के अलावा, सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की कटाई की अन्य विधियाँ भी हैं:

पेस्टो सॉस तैयार करें;

मक्खन के साथ सुरक्षित रखें;

अल्कोहल अर्क बनाएं;

मेरिनेट या अचार बनाना।

जंगली लहसुन टिंचर कैसे तैयार करें

इस टिंचर का उपयोग औषधि के रूप में अधिक किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

जंगली लहसुन की पत्तियाँ

500 मिली वोदका

जंगली लहसुन से टिंचर कैसे तैयार करें

एकत्रित पत्तियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

बारीक काट लें और लकड़ी के चम्मच से दबाते हुए जार में भर दें।

पत्तों के ऊपर वोदका डालें।

2-3 सप्ताह के लिए गर्म, उज्ज्वल स्थान पर रखें।

कच्चे माल को अच्छे से छान कर निचोड़ लें.

टिंचर की 10-15 बूंदें पानी में मिलाकर लें।

शेल्फ जीवन - 3 वर्ष. लेकिन इसे हर साल करना बेहतर है.

जंगली लहसुन के साथ पेस्टो

आपको चाहिये होगा:

जंगली लहसुन की पत्तियाँ

मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स, काजू, पाइन)

जैतून का तेल

मिर्च

पेस्टो सॉस कैसे बनाये

जंगली लहसुन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

पानी को हिलाएं और थोड़ी देर सूखने दें।

पत्तियों को ब्लेंडर में डालें। नमक, काली मिर्च और मेवे डालें।

चालू करें और प्यूरी करें।

पर्याप्त तेल डालें ताकि पेस्ट अधिक चिकना न हो।

मिलाएं और साफ, निष्फल जार में रखें। ढक्कन से बंद करें.

फ़्रिज में रखें। पास्ता, मछली, मांस और अन्य व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

मक्खन के साथ जंगली लहसुन

नमकीन जंगली लहसुन में तेल मिलाने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम जंगली लहसुन की पत्तियां

500 मिली जैतून का तेल

1 चम्मच नमक

मक्खन के साथ जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाएं

पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

मोटा-मोटा काट लें और मक्खन और नमक डालकर फूड प्रोसेसर में रखें।

पीसकर प्यूरी बना लें।

साफ, सूखे जार में डालें, सुनिश्चित करें कि थोड़ी मात्रा में तेल सामग्री को कवर करता है।

ढक्कन से बंद करें. रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। शेल्फ जीवन - एक वर्ष तक।

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन की पत्तियों का अचार

किण्वन के लिए आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: जंगली लहसुन और नमक। जंगली लहसुन के वजन का 2% नमक होता है, यानी। प्रति 1 किलो - 20 ग्राम नमक।

जंगली लहसुन को धोकर पत्तियों को सुखा लें। काटें और रखें बड़ा कटोराया एक सॉस पैन.

नमक छिड़कें और रस निकलने तक हाथ से मसलें।

एक प्लेट से ढकें और एक बोझ (पानी का जार या कुछ और) रखें। मुख्य बात यह है कि सभी पत्तियाँ निकले हुए रस में डूबी रहती हैं। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप फ़िल्टर किया हुआ उबला हुआ ठंडा पानी या बिना गैस वाला मिनरल वाटर मिला सकते हैं। इसे रात भर ऐसे ही छोड़ दें।

सुबह, एक जार में डालें और कसकर दबा दें। ऊपर कोई वजन रखकर नीचे दबाएं।

जार को ढक्कन या रुमाल से बंद कर दें। 2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

रोजाना पत्तों को चुभाएं लकड़े की छड़ीताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें बाहर निकल जाएं।

छोटे जार में बाँट लें और प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें।

ठंडी जगह पर रखें। जार खोलाअधिकतम दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें।

नमकीन जंगली लहसुन के डंठल (किण्वित)

आपको चाहिये होगा:

1 किलो तने

1.5-2 बड़े चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

1 लीटर पानी

पत्तियों को हटाकर जंगली लहसुन के डंठल तैयार करें।

ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सूखने दें।

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें और नमक और चीनी डालें। नमक और चीनी घुल जाने के बाद कुछ मिनट तक उबालें। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

तनों को एक सॉस पैन या बड़े गहरे कटोरे में रखें। तैयार नमकीन पानी में डालें.

ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और एक वजन रख दें ताकि सभी परतें पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।

2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। हर दिन जंगली लहसुन को छेदें और सतह से बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

यदि आवश्यक हो, तो प्लेट को धोकर लोड करें ताकि जंगली लहसुन फफूंदी लगने न लगे।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो तनों को साफ जार में रखें। नमकीन पानी में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए जंगली लहसुन का अचार कैसे बनाएं

अधिकतर बल्बों या फूलों की टहनियों का अचार बनाया जाता है। पत्तियों को जमाकर रखना, सुखाना या तेल में संरक्षित करना सबसे अच्छा है।

डिब्बाबंदी के लिए, जंगली लहसुन को फूल आने की अवधि शुरू होने से पहले एकत्र किया जाता है।

कुछ युवा फूलों के तीरों (कलियों) को संरक्षित करते हैं, जो बनने की प्रक्रिया में हैं। आप फूलों का अचार बना सकते हैं. ये खाने योग्य भी होते हैं और इन्हें सलाद की सजावट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अधिकतर यह बिना नसबंदी के, केवल सिरके, चीनी, नमक और मसालों के साथ मैरिनेड तैयार करके किया जाता है। जंगली लहसुन बहुत तीखा होगा अच्छा जोड़तले हुए मांस के लिए.

डिब्बाबंदी से पहले सामान्य तैयारी प्रक्रिया है:

अचार बनाने के लिए तैयार किए गए पौधे के हिस्सों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है;

इसे पानी से सुखाना सुनिश्चित करें कागजी तौलिएया साफ रसोई;

जार में कसकर रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें;

मैरिनेड तैयार करने के लिए फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें;

उबाल आने दें और नमक और चीनी घुल जाने के बाद सिरका, नमक, चीनी डालें और 2 से 5 मिनट तक उबालें;

जार को भाप से जीवाणुरहित किया जाता है और ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है। वे सूखे होने चाहिए;

नसबंदी से पहले, उन्हें सोडा समाधान से अच्छी तरह से धोया जाता है;

पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। नई धातु को सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें;

गर्म मैरिनेड को तैयार ग्लास जार में डाला जाता है और तुरंत भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन से सील कर दिया जाता है;

जार को उल्टा कर दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है पूर्ण शीतलनटेरी तौलिया, कंबल या कम्बल से ढका हुआ;

ठंडी जगह पर रखें।

1-2 सप्ताह में मसालेदार जंगली लहसुन तैयार हो जाता है. एक बार खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जंगली लहसुन के लिए मैरिनेड

जंगली लहसुन का अचार अक्सर छोटे टुकड़ों में बनाया जाता है कांच का जार, 250-500 ग्राम की क्षमता के साथ।

अचार बनाने के लिए आप बल्ब, तने और फूलों की कलियाँ ले सकते हैं।

मैरिनेड का स्वाद सिरका, चीनी और नमक की मात्रा पर निर्भर करता है।

सुगंध को मसालों और जड़ी-बूटियों द्वारा जोड़ा जाता है: डिल, चेरिल, अजवाइन, अजमोद, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, बे पत्ती.

जंगली लहसुन का अचार बनाने की रेसिपी कैसे बनाएं

विकल्प 1

1 लीटर पानी के लिए:

1.5 बड़े चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच नमक

80 ग्राम टेबल सिरका

4-5 काली मिर्च

2-3 टुकड़े तेज पत्ते

विकल्प 2

1 लीटर पानी के लिए:

50 ग्राम नमक

50 ग्राम चीनी

100 ग्राम टेबल सिरका

विकल्प 3

700 मिलीलीटर पानी के लिए:

1 बड़ा चम्मच नमक

50 ग्राम टेबल सिरका

मसालेदार जंगली लहसुन के बल्ब

जंगली लहसुन का अचार बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका, जिसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

5 कप प्याज (छोटी डंठल सहित)

1.5 कप टेबल सिरका

2.5 गिलास पानी

3 बड़े चम्मच नमक

0.25 कप चीनी

3 बड़े चम्मच सरसों के बीज

2 बड़े चम्मच काली मिर्च (आप ऑलस्पाइस के साथ मिला सकते हैं)

खाना कैसे बनाएँ

एक छोटा तना छोड़कर, पत्तियों को छाँट लें। यदि आवश्यक हो तो ऊपरी परत को साफ करें।

बल्ब धो लें. किचन टॉवल या पेपर टॉवल पर फैलाकर सुखाएं।

साफ, निष्फल जार में रखें।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी, सिरका, सरसों के बीज और काली मिर्च डालकर उबालें।

जंगली लहसुन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

अदरक और अजवाइन के साथ मसालेदार जंगली लहसुन

आपको चाहिये होगा:

150 ग्राम जंगली लहसुन के बल्ब

100 ग्राम सफेद वाइन सिरका

1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज

0.5 चम्मच सूखी अजवाइन

0.5 सेमी कद्दूकस की हुई अदरक की जड़

2 बड़े चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच नमक

खाना कैसे बनाएँ

जंगली लहसुन के कंदों को छीलकर धो लें। सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें और उबालने के बाद इसे 5 मिनट तक उबालें.

बल्बों को एक निष्फल जार में कसकर रखें और मैरिनेड से भरें। ढक्कनों को रोल करें. ठंडी जगह पर रखें।

सेब के सिरके के साथ मसालेदार जंगली लहसुन

आपको चाहिये होगा:

100 ग्राम जंगली लहसुन के डंठल

केरविल की 5 टहनी (या बीज के साथ डिल छतरियां)

200 मिली पानी

100 मिली सेब साइडर सिरका

1 चम्मच नमक

0.5 चम्मच चीनी

खाना कैसे बनाएँ

चेरिल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।

तैयार तनों को एक साफ, सूखे जार में रखें, जिसके ऊपर चेरिल की टहनियाँ डालें।

नमकीन पानी डालें, रोल करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। एक सप्ताह में जंगली लहसुन तैयार हो जायेगा.

सर्दियों के लिए मसालेदार जंगली लहसुन

आपको चाहिये होगा:

1.5 किलो जंगली लहसुन के तने

मैरिनेड के लिए:

3 बड़े चम्मच नमक

3 बड़े चम्मच चीनी

2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी

2 चम्मच टेबल सिरका

2-3 तेज पत्ते

डिल, काला और ऑलस्पाइस

खाना कैसे बनाएँ

सारे पत्ते तोड़ लें. इन्हें पेस्टो के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या तेल के साथ मैरीनेट किया जा सकता है।

ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें.

तनों को एक साफ, सूखे, निष्फल जार में रखें, उन पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

गर्म मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

ठंडी जगह पर रखें।

दालचीनी के साथ मसालेदार जंगली लहसुन

आपको चाहिये होगा:

1 किलो जंगली लहसुन (पत्तियों सहित)

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी

100 ग्राम टेबल सिरका

50 ग्राम नमक

50 ग्राम चीनी

1/3 चम्मच दालचीनी (पिसी हुई)

खाना कैसे बनाएँ

जंगली लहसुन को छाँट लें, सभी मुरझाए और खराब भागों को हटा दें। ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

इच्छानुसार काटें और तैयार जार में रखें।

पानी उबालें और उसमें सिरका, नमक और चीनी डालें। जब नमक और चीनी घुल जाए तो दालचीनी डालें।

गर्म मैरिनेड को जंगली लहसुन के ऊपर डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

जार को उल्टा करके ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार जंगली लहसुन की कलियाँ

यह नुस्खा बिना खुली जंगली लहसुन की फूलों की कलियों का उपयोग करता है। उन्हें तब एकत्र करने की आवश्यकता होती है जब वे अभी भी कठोर और घने, हल्के हरे रंग के हों। परिणामी कलियाँ नुकीली, लेकिन बहुत सुंदर और कुरकुरी होती हैं।

इन्हें मांस, पनीर, सलाद में नाश्ते के रूप में या केपर्स के स्थान पर जोड़ा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

जंगली लहसुन की कलियाँ - लगभग 300 ग्राम

सफ़ेद सिरका– 150 मि.ली

चीनी – 50 ग्राम

नमक – 5 ग्राम

चक्र फूल

तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

खाना कैसे बनाएँ

फूलों की कलियों को धोएं, लंबे डंठल काट दें। सुखाकर निष्फल जार में रखें।

सिरका, नमक और चीनी को उबाल लें। जब मैरिनेड उबल जाए तो इसमें तेजपत्ता और सौंफ डालें।

कलियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

ठंडी जगह पर रखें।

टिप: आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का उपयोग कर सकते हैं, वाइन सिरका को नियमित सिरका या सेब साइडर सिरका से बदलें। लेकिन इस मामले में, मैरिनेड को स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

मसालेदार जंगली लहसुन के फूल

नए साल से पहले जंगली लहसुन के फूलों का अचार खाना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

120 मिली पानी

80 ग्राम चीनी

40 ग्राम सिरका

खाना कैसे बनाएँ

एकत्रित फूलों को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें।

एक कपड़े पर रखें और सुखा लें।

छोटे जार में रखें. अपने स्वाद के अनुसार मसाले जोड़ें: डिल (बीज), काली मिर्च, दालचीनी और अन्य।

पानी, सिरके और चीनी को उबालकर मैरिनेड तैयार करें।

फूलों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और कसकर बंद कर दें।

ठंडी जगह पर रखें।

रामसन प्रकृति का एक विटामिन उपहार है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसका सीज़न सीमित है। पाक आनंद को लम्बा करने के लिए, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार रहें।

सिरके के साथ मैरीनेट करके इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि यह इतने लंबे समय तक चलेगा.

मसालेदार और मसालेदार जंगली लहसुन को एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, सलाद, सूप में जोड़ा जा सकता है, या मांस और पोल्ट्री के साथ परोसा जा सकता है।

माला के साथ मैरीनेट किया हुआ, यह मैकरोनी और पास्ता, रोस्ट, सॉस और सूप के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

वसंत ऋतु में इसे इकट्ठा करने या भविष्य में उपयोग के लिए इसे संग्रहीत करने के लिए बाज़ार से खरीदने में आलस न करें।

रैमसन दुनिया भर में वसंत ऐपेटाइज़र और सलाद में एक लोकप्रिय घटक है। इसका स्वाद इसके निकटतम "रिश्तेदारों" - प्याज और लहसुन में निहित अत्यधिक कड़वाहट से रहित है। हम आपके ध्यान में जंगली लहसुन तैयार करने के लिए सिफारिशें लाते हैं - हमारे व्यंजन आपको इस स्वस्थ के स्वाद को बनाए रखने में मदद करेंगे सब्जी की फसलनई फसल आने तक.

- प्याज परिवार का एक योग्य प्रतिनिधि। इसका निवास स्थान काफी विस्तृत है - औषधीय और पोषण संबंधी गुण इस पौधे कामध्य, दक्षिणी और के निवासी उत्तरी यूरोप, काकेशस और तुर्की।

जब आप जंगली लहसुन पर आधारित व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं या इसे तैयार करना शुरू करते हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि ठंडी परिस्थितियों में उगाए गए युवा जंगली लहसुन के पत्ते सबसे स्वादिष्ट (इष्टतम) माने जाते हैं तापमान शासन- 12-17°С). गर्मी और सूखा इस पौधे का स्वाद बिगाड़ देते हैं।

जंगली लहसुन के ऊपरी हिस्से की कटाई अप्रैल-मई में शुरू हो जाती है, लेकिन बल्बों की बारी पतझड़ में ही आती है। कटाई के बाद, कच्चे माल को छांट लिया जाता है, गंदगी से मुक्त किया जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। विभिन्न व्यंजनऔर तैयारी (ताजा जंगली लहसुन जल्दी ही गुणवत्ता खो देता है)।

विशेष निर्देश

रामसन को शायद ही कभी अपने स्वयं के भूखंडों पर उगाया जाता है - इस फसल का उच्च वितरण किसी को जंगली में समृद्ध फसल इकट्ठा करने की अनुमति देता है। यहीं है खतरा - उपस्थितिजंगली लहसुन की पत्तियाँ कुछ जहरीले पौधों (कोलचिकम ऑटमनेल, घाटी की लिली) की पत्तियों के समान होती हैं। केवल जंगली लहसुन में निहित विशिष्ट लहसुन की गंध ही गलतियों से बचने में मदद करती है।

जमे हुए जंगली लहसुन

जंगली लहसुन को छांटा जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, तौलिये पर फैलाया जाता है और रखा जाता है प्लास्टिक की थैलियां(उनमें से प्रत्येक में स्वस्थ खरपतवार की एक खुराक शामिल होनी चाहिए)। कसकर बंधे या सील किए गए बैगों को संग्रहित किया जाता है फ्रीजर 9-12 महीने से अधिक नहीं.

मसालेदार जंगली लहसुन

• जंगली लहसुन के तने
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1-1 ½ बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 150 मि.ली

जंगली लहसुन के तनों को काट दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है (इससे कड़वाहट दूर हो जाती है)। इस बीच, एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें पानी, चीनी और नमक शामिल होता है (सिरका आखिरी में जोड़ा जाता है)। भीगे हुए जंगली लहसुन के तनों को छोटे-छोटे गुच्छों (20 टुकड़ों तक) में बांधा जाता है, लम्बे जार में लंबवत रखा जाता है और गर्म (गर्म नहीं) मैरिनेड के साथ डाला जाता है। आधा लीटर जार को उबलते पानी में पांच मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है और लपेटा जाता है।

शीतकालीन जंगली लहसुन की तैयारी

• चेरेम्शा
• वनस्पति तेल
• सिरका

युवा जंगली लहसुन के अंकुरों को गुच्छों में बांध दिया जाता है और उबाला जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है (इसके लिए धन्यवाद, लहसुन की गंध व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती है)। तैयार अंकुरों को स्वादानुसार नमकीन मिश्रण के साथ डाला जाता है सिरका और वनस्पति तेल(इष्टतम अनुपात 1:3 है)। बैंक बंद हो रहे हैं नायलॉन कवरऔर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन जंगली लहसुन

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर
• चेरेम्शा
• मसाला

युवा जंगली लहसुन के अंकुरों को धोया जाता है, छोटे गुच्छों में बांधा जाता है और एक बैरल में भर दिया जाता है, जिसमें ऑलस्पाइस और काली मिर्च, हॉर्सरैडिश, ओक, ब्लैककरेंट और पुदीने की पत्तियां डाली जाती हैं। नमकीन पानी बैरल में डाला जाता है ठंडा पानीऔर उत्पाद को लगभग एक महीने तक दबाव में रखें।

हरी गोभी के सूप के लिए जंगली लहसुन की तैयारी

• सोरेल - 800 ग्राम
• नमक – 5 ग्राम
• रामसन - 200 ग्राम
• पानी - 200 ग्राम

जंगली लहसुन और सॉरेल को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, बारीक काटा जाता है और रखा जाता है तामचीनी व्यंजनऔर स्वादानुसार नमकीन, ठंडा पानी भरें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबाला जाता है, तैयार जार में रखा जाता है, बचा हुआ तरल भर दिया जाता है और ढक्कन लगा दिया जाता है।

जंगली लहसुन टिंचर

जंगली लहसुन को अच्छी तरह से धोया जाता है, कुचला जाता है और 1:5 के अनुपात में अच्छे वोदका के साथ डाला जाता है। टिंचर को एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है। इसका उपयोग बाह्य रूप से चोट, रेडिकुलिटिस और गठिया के लिए किया जाता है, और आंतरिक रूप से एक एंटी-स्केलेरोटिक, टॉनिक और रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। गंभीर खांसी के लिए टिंचर बाहरी और आंतरिक रूप से निर्धारित किया जाता है।

यह शर्म की बात है कि यह बहुत लोकप्रिय नहीं है... बर्बर तरीकेप्राकृतिक कच्चे माल के संग्रह से उपयोगी फसल भंडार का ह्रास होता है।