वाइन सिरका: प्रकार, संरचना, आवेदन। व्हाइट वाइन सिरका: व्यंजनों और उपयोग

व्हाइट वाइन सिरका एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के साथ कच्चे माल के ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है, अर्थात् सफेद (हरा) अंगूर की किस्मों, किण्वित वाइन, रस, मोटी तलछट या वाइन स्टिलेज (वाइनमेकिंग का उप-उत्पाद) से निकालने का दबाव। सुगंध हल्की, मीठी होती है, अंगूर के नोट प्रमुख होते हैं, स्वाद हल्का होता है, खट्टेपन के साथ, रंग हल्के पीले से भूरे रंग का होता है, मध्यम संतृप्ति, संरचना एक समान होती है। उच्च गुणवत्ता वाला सफेद अंगूर का सिरका बिना किसी निलंबन और तलछट के पारदर्शी होता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में और घर पर - कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

व्हाइट वाइन सिरका कैसे बनाया जाता है?

यदि सफेद शराब का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद की ताकत शुरुआती की तुलना में आधी हो जाएगी।

औद्योगिक परिस्थितियों में, वाइन सिरका तैयार करने के लिए, इंस्टॉलेशन सीधे वाइनरी या खाद्य कारखानों में लगाए जाते हैं जो फलों और जामुनों को संसाधित करते हैं।

सफेद वाइन सिरका बनाने की एक विधि, जिसका पेटेंट वाइन निर्माताओं द्वारा किया जाता है ताकि कचरे का निपटान न किया जा सके:

• इंस्टालेशन. यह 1 मीटर व्यास और 3 मीटर तक की ऊंचाई वाला एक स्टील कंटेनर है। नीचे में छेद ड्रिल किए जाते हैं, और इसके ऊपर दो प्लेट्स को ड्रशलैग और जाली के रूप में स्थापित किया जाता है - 10 सेमी की ऊंचाई पर और 30 सेमी. उनके बीच दो पाइप लगे हैं। फीडस्टॉक उनमें से एक के माध्यम से पंप किया जाता है, दूसरे के माध्यम से हवा पंप की जाती है। कंटेनर को ओक या बीच की छीलन के साथ शीर्ष पर भर दिया जाता है।
• उत्पादन. एक पाइप के माध्यम से, स्रोत सामग्री को एक बैरल में इंजेक्ट किया जाता है, जहां यह चिप्स पर फैलता है, जो एक एसिटिक फिल्म के साथ कवर किया जाता है। ऑक्सीकरण एक निरंतर एक्सोथर्मिक प्रतिक्रिया द्वारा किया जाता है: तापमान बढ़ता है, वायु परिसंचरण बढ़ता है। सिरका छिद्रों से बहता है, फिर से कंटेनर में डाला जाता है। समय-समय पर सैंपल लिए जाते हैं। जैसे ही मूल उत्पाद वांछित ताकत और घनत्व तक पहुंचता है, यह पूरी तरह से सूखा जाता है और नए कच्चे माल को वैट में पंप किया जाता है।

यह औद्योगिक रूप से वाइन सिरका बनाने का तरीका समझाने का एक तरीका है। इसके नुकसान में उच्च नुकसान शामिल हैं - फीडस्टॉक का 25%।

सफेद शराब सिरका बनाने की सबसे प्राचीन विधि ऑरलियन्स - सतह किण्वन है।ढक्कन और ऊपरी भाग में छेद वाले धातु के बर्तन आधे रस से भरे होते हैं, अंगूर पोमेस, किण्वित शराब, इसमें खमीर - एसिटिक एसिड बैक्टीरिया पेश किया जाता है। जैसे ही अंतिम उत्पाद आवश्यक मापदंडों तक पहुंचता है, इसका एक हिस्सा सूखा जाता है, और फीडस्टॉक का एक नया हिस्सा वैट में डाला जाता है।

वाइन सिरका खुद कैसे बनाएं:

1. लुगदी से (घर का बना शराब बनाने के बाद अंगूर दबाकर)। कच्चे माल के साथ एक विस्तृत मुंह के साथ एक जार भरें, चीनी जोड़ें - "आंख से"। पानी डाला जाता है - मात्रा के हिसाब से गूदे की मात्रा का एक चौथाई। वे कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ जार को बंद कर देते हैं, इसे अंधेरे में दूर रख देते हैं। पकना 20 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर नहीं होता है। जार की सामग्री को दिन में कई बार हिलाना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, गाढ़ा छान लें, चीनी डालें। जैसे ही तरल साफ हो जाता है, हम मान सकते हैं कि पुन: किण्वन समाप्त हो गया है। तैयार सफेद शराब सिरका फ़िल्टर और बोतलबंद है।
2. जामुन से। अंगूर धोए जाते हैं, टहनियाँ हटा दी जाती हैं, कुचल दिया जाता है (अधिमानतः लकड़ी के मूसल के साथ)। हड्डियों को हटाने की जरूरत नहीं है। कच्चे माल के साथ "शराब" की बोतल भरें, बाकी सामग्री जोड़ें। उंगली छिदवाने के बाद, गर्दन पर एक चिकित्सकीय दस्ताना लगाया जाता है। एक गर्म अंधेरी जगह में साफ किया। 2.5-3 सप्ताह के बाद, दस्तानों के फूलने और गिरने का समय होता है। परिणामी तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है और पकने के लिए कांच की बोतलों में डाला जाता है, उन्हें पेपर स्टॉपर्स से ढक दिया जाता है। जब सिरका हल्का और पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो कागज को एक तंग मोड़ से बदल दिया जाता है, और बोतलों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। सामग्री का अनुपात: 800 ग्राम हल्के अंगूर, 10 ग्राम सूखा (तेज) पोषण खमीर, 1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी।

घर पर वाइन सिरका के निर्माण में, एक चरण से दूसरे चरण में संक्रमण निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित किया जाता है: पहला निस्पंदन तब किया जाता है जब जामुन पूरी तरह से कैन के नीचे तक बस जाते हैं, और दूसरा - जब फोम बंद हो जाता है हिलने के बाद दिखाई दे रहा है। आप सतह पर एसिटिक फिल्म पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है। तल पर बनने वाली तलछट को आगे खमीर के रूप में उपयोग किया जाता है।

सफेद शराब सिरका की संरचना और कैलोरी सामग्री

उत्पाद अपने नाजुक स्वाद के लिए मूल्यवान है, जो मुख्य पकवान की गुणवत्ता में सुधार करता है, और कम पोषण मूल्य, जो इसे वजन घटाने के आहार में शामिल करने की अनुमति देता है।

7-9% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन से बने व्हाइट वाइन सिरका की कैलोरी सामग्री केवल 14 किलो कैलोरी है, जिसमें से 5.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं।

उत्पाद की संरचना में कच्चे माल के समान खनिज पदार्थ होते हैं - अंगूर पोमेस या वाइन। ये एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन, नियासिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, फ्लोरीन और कॉपर हैं।

वाइन सिरका के लाभ और हानि का आकलन प्राथमिक किण्वन के दौरान इसमें जमा होने वाले यौगिकों की सामग्री द्वारा किया जाता है:

• एसिटाइलमिथाइलकार्बिनोल - एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई, लेकिन आंतों के विकार पैदा कर सकता है;
• आइसोपेंटाइल एसीटेट - संवेदनाहारी प्रभाव, लेकिन श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है;
• आइसोवालेरिक एल्डिहाइड - खाद्य रिसेप्टर्स को परेशान करता है और भूख की भावना का कारण बनता है;
• पॉलीफेनोलिक यौगिक - दुर्दमता को दबाते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, लेकिन नशा भड़का सकते हैं;
• सिनालिक एसिड - प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सेलुलर स्तर पर पुनर्जनन को उत्तेजित करता है;
• सैलिसिलिक एसिड - आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, लेकिन चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को बाधित कर सकता है।

सफेद वाइन सिरका के 20 नमूनों के अध्ययन की प्रक्रिया में, रचना में 42 सक्रिय यौगिक पाए गए, जो उत्पाद के अंतिम गुणों को निर्धारित करते हैं। कच्चा माल जितना महंगा होगा, सिरका उतना ही अच्छा मिलेगा।

व्हाइट वाइन सिरका के लाभ

सुगंधित तरल का उपचार प्रभाव प्राचीन ग्रीस और रोम के डॉक्टरों द्वारा देखा गया था। जिस तरह से उसे शामिल किया गया था, उसने आंतों के संक्रमण का इलाज किया और चोटों से वसूली में तेजी लाने की कोशिश की।

वाइन सिरका के लाभ:

1. आंतों में घूमने वाले मुक्त कणों को अलग करता है।
2. प्रतिरक्षा बढ़ाता है और असामान्य कोशिकाओं के उत्पादन को रोकता है।
3. इसका आंतरिक और बाहरी उपयोग के लिए एक ज्वरनाशक प्रभाव है।
4. रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा खराब कोलेस्ट्रॉल को घोलता है।
5. पुरानी थकान को दूर करता है।
6. पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है - सबसे स्पष्ट प्रभाव पोटेशियम और मैग्नीशियम द्वारा डाला जाता है।
7. पित्त और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
8. आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है।
9. एक मूत्रवर्धक प्रभाव है।
10. गठिया और गठिया के तेज होने से रोकता है।
11. तैयार भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है।

सफेद शराब के सिरके का बाहरी उपयोग त्वचा की खुजली और पपड़ी को खत्म करता है, बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।

सफेद सिरका आहार के लिए धन्यवाद, आप जीवन शक्ति को बढ़ाए बिना 1 महीने में 3-4 किलो वजन कम कर सकते हैं। आपको बस याद रखने की जरूरत है: केवल एक स्वस्थ पाचन तंत्र वाले लोग ही इस तरह से अपना वजन कम कर सकते हैं।

सफेद शराब सिरका के अंतर्विरोध और नुकसान

आपको इस उत्पाद को हरे अंगूर, सुक्रोज, किण्वन में शामिल एंजाइम संस्कृतियों के असहिष्णुता के साथ आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। दुरुपयोग नशा भड़का सकता है - मतली और उल्टी।

शराब सिरका से नुकसान पाचन तंत्र के रोगों के साथ हो सकता है - पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस, विशेष रूप से तीव्र चरण में। बढ़ी हुई अम्लता के साथ उत्पाद को आहार में पेश करना असंभव है, अक्सर नाराज़गी, मौखिक श्लेष्म की भड़काऊ प्रक्रियाएं - स्टामाटाइटिस या मसूड़े की सूजन।

कम दर्द दहलीज के साथ रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट करने की क्षमता के बावजूद, रिंसिंग उपचार को छोड़ना होगा। आक्रामक पदार्थ के संपर्क में आने से दर्द में वृद्धि होगी।

सफेद शराब सिरका व्यंजनों

दक्षिणी लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, उन देशों में जहां सफेद अंगूर उगाए जाते हैं, एक दुर्लभ व्यंजन इस पाक सामग्री के बिना होता है। इसे सलाद, सॉस, मैरिनेड में जोड़ा जाता है, वे मछली, समुद्री भोजन और पनीर स्नैक्स के स्वाद से अलग हो जाते हैं। इसके आधार पर विभिन्न प्रकार की सरसों, जैतून का तेल और काली मिर्च की ड्रेसिंग की जाती है।

सफेद शराब सिरका के साथ व्यंजन विधि:

• फोर्शमाकी. एक पाव रोटी के 3 टुकड़े दूध में भिगोए हुए। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, आधा प्याज और 1.5 हरे सेब, 400 ग्राम हेरिंग पट्टिका और अजमोद पीसें, 1 चम्मच डालें। सिरका। सलाद के रूप में परोसें या ब्रेड पर फैलाएं।
• बैंगन के साथ सलाद. बैंगन के स्लाइस मोटे नमक में लपेटे जाते हैं, 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है। इन स्लाइस को टेंडर होने तक फ्राई करें। ड्रेसिंग मिलाएं - कटा हुआ अजमोद और सीताफल, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई मिर्च (पहले फली से बीज हटा दें), 1 चम्मच में डालें। शराब सिरका और 3 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल। बैंगन, टमाटर के स्लाइस, काली मिर्च के हलकों की परतें फैलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें, ड्रेसिंग डालें।
• सॉस के साथ तुर्की. मुर्गी का एक टुकड़ा (1 किलो), हड्डियों और त्वचा के साथ, भागों में काटा। मांस को एक सॉस पैन में डालें, ऊपर से 600 ग्राम छिलके वाले प्याज और सीताफल के 2 गुच्छे डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। उबला हुआ प्याज, सीताफल, अखरोट की गुठली - 300 ग्राम, लहसुन की 3 लौंग एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित की जाती है। हड्डियों को हटा दें, तरल निकालें, मांस को फिर से पैन में लौटा दें, सॉस के ऊपर डालें। पैन की सामग्री को उबाल लें और 1 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए सफेद शराब सिरका के साथ सीजन।
• ककड़ी का सूप. ताजा खीरे, 1 किलो, छिलका, कटा हुआ और एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। एक ही कंटेनर में 500 मिलीलीटर सलाद दही डालें, 50 ग्राम ताजा पुदीने की पत्तियां, लहसुन - 2 लौंग, नींबू का रस - एक साइट्रस से डालें। काली मिर्च, नमक, 3 बड़े चम्मच डालें। एल शराब सफेद सिरका और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ एक क्रीम में बाधित करें। 250 मिली लो-फैट क्रीम में डालें और व्हिस्क से मिलाएँ। इस स्तर पर एक ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया जाता है - क्रीम छूट सकती है।
• केक "पावलोवा". अंडे (6 टुकड़े) प्रोटीन और जर्दी में विभाजित हैं। प्रोटीन को एक गिलास चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है, इसे थोड़ा-थोड़ा करके, एक पतली धारा में मिलाया जाता है। साथ ही धीरे-धीरे 2 टीस्पून डालें। कॉर्नमील, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वेनिला और सफेद शराब सिरका। ओवन को 120-130 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कवर किया जाता है, आटे की एक पतली परत के साथ छिड़का जाता है और व्हीप्ड प्रोटीन को घने चोटियों में फैलाया जाता है। गाढ़ा गाढ़ा केक बनाएं। एक घंटे के लिए बेक करें, ओवन बंद करें और दरवाजा खोलकर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 400 मिलीलीटर क्रीम को 100 ग्राम चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है, फलों से सजाए गए ठंडे मेरिंग्यू केक पर फैलाया जाता है।

सफेद शराब सिरका के बारे में रोचक तथ्य

प्राचीन ग्रीस में, इस उत्पाद को "मृत्यु से बचने वाली शराब" कहा जाता था। पहले से ही 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। हिप्पोक्रेट्स ने इसे विभिन्न एटियलजि के संक्रामक रोगों के इलाज के रूप में वर्णित किया। यहां तक ​​कि बाइबल में भी व्हाइट वाइन विनेगर के चिकित्सीय उपयोग का वर्णन किया गया है - जो घावों के अधिक काम और सड़न रोकनेवाला उपचार से जल्दी ठीक होने के साधन के रूप में है।

कई प्रकार के मूल्यवान उत्पाद हैं:

1. हल्के अंगूरों से बना. इस प्रकार में विभिन्न प्रकार के हल्के अंगूरों से घर का बना वाइन सिरका शामिल है। खट्टा, सार की थोड़ी गंध के साथ।
2. शैंपेन. कच्चे माल के रूप में केवल किण्वित शैंपेन का उपयोग किया जाता है। स्वाद नरम है, कीमत अधिक है, रंग तटस्थ है, शायद थोड़ा हरा है, पारदर्शिता बढ़ जाती है।
3. स्पेनिश सफेद मदिरा. इसे केवल अंडालूसी फोर्टिफाइड वाइन से बनाया जाता है। इसमें 7-9% का किला है। सफेद सिरका की अन्य किस्मों के विपरीत, यह स्टील में जोर नहीं दिया जाता है, लेकिन बीच चिप्स के साथ भरवां ओक बैरल में होता है। माध्यमिक किण्वन कम से कम 12 साल तक रहता है, लेकिन 25 साल की उम्र वाले उत्पाद को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। स्वाद समृद्ध, मीठा-मसालेदार है, एक अप्रिय शराब की गंध लगभग महसूस नहीं होती है, सुगंध वुडी है, रंग मोटा है, एम्बर है।
4. चिकना सिरका. मूल नुस्खा के अनुसार, इस प्रकार का वाइन सिरका केवल ट्रेबियानो किस्म से बनाया जाता है, एक अंगूर जो इतालवी शहर मोडेना के आसपास उगता है। लेकिन अक्सर इसे सफेद किस्मों के संग्रह से बनाया जाता है। एक्सपोजर - 6 से तब तक यह इस तरह से बेहतर है - यह स्पष्ट है: घर पर वाइन सिरका के निर्माण में, एक चरण से दूसरे चरण में संक्रमण निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है। पहला निस्पंदन तब किया जाता है जब जामुन जार के नीचे पूरी तरह से बस जाते हैं, और दूसरा - जब झटकों के बाद झाग दिखना बंद हो जाता है। आप सतह पर सिरका फिल्म पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है। तल पर बनने वाली तलछट को आगे खमीर के रूप में उपयोग किया जाता है।
   25 साल बीत गए।

बेलसमिक सिरका का स्वाद इतना हल्का होता है कि इस पर आधारित वजन घटाने वाला आहार 2-3 सप्ताह के लिए विकसित किया गया है। वजन कम करने के उपाय :

• सुबह का स्वागत. एक गिलास ठंडे पानी में 1 चम्मच डालें। बाल्समिक सिरका और तरल लिंडन शहद। नाश्ते से 1 घंटा पहले यानी जागने के तुरंत बाद पिएं।
• दिन के दौरान. ऐसे में स्लिमिंग पोशन बिना शहद के तैयार किया जाता है, 15 मिनट के बाद नाश्ते और रात के खाने के बाद पिया जाता है। यह तकनीक पेरिस्टलसिस को तेज करती है और वसा के गठन को रोकती है।

वजन घटाने का दूसरा कोर्स एक महीने बाद पहले नहीं दोहराया जा सकता है। वजन कम करते समय बेकरी उत्पादों और पेस्ट्री को छोड़ देना चाहिए।

सफेद शराब सिरका कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:

1. बालों के लिए। कर्ल को नरम करने के लिए, धोने के बाद, उन्हें 1 लीटर पानी और 1-2 बड़े चम्मच से बनी रचना से धोया जाता है। एल अम्लकारक
2. चेहरे की चर्बी को खत्म करने के लिए। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल लैवेंडर, कैमोमाइल, उत्तराधिकार, 0.5 लीटर उबलते पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फ़िल्टर करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सफेद सिरका। मोल्ड्स में फ्रीज करें। सुबह अपना चेहरा धो लें।
3. त्वचा की लोच को बहाल करने के लिए। 1.5 कप सिरका गर्म स्नान में डाला जाता है, प्रक्रिया की अवधि 20 मिनट है।
4. छीलने के खिलाफ। 2 जर्दी मारो, 2 चम्मच प्रत्येक जोड़ें। एवोकैडो पल्प और वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल burdock तेल, 1 चम्मच। नींबू का रस। रात में मास्क लगाया जाता है। तरल सामग्री को व्हीप्ड यॉल्क्स में बूंदों में पेश किया जाता है ताकि झाग न निकले।

व्हाइट वाइन सिरका कैसे बनाएं - वीडियो देखें:

सफेद शराब सिरका घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक प्रभावी दाग ​​हटानेवाला है। इसे कपड़े के गंदे क्षेत्र पर डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर आइटम को रात भर गर्म पानी में भिगोया जाता है, और सुबह इसे टाइपराइटर या हाथ से धोया जाता है। यदि आप सिलवटों को प्लीट करना चाहते हैं, तो धुंध को एक मजबूत घोल में भिगोएँ और इसे लोहे से तब तक इस्त्री करें जब तक कि यह सूख न जाए। वही समाधान चीजों के विद्युतीकरण को समाप्त करता है। लेकिन रेड वाइन सिरका का उपयोग कपड़ों के प्रसंस्करण के लिए नहीं किया जाता है - इसमें रंग भरने के गुण होते हैं।

वाइन बाइट, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, अंगूर के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। कई लोगों ने शायद इस उत्पाद के बारे में सुना है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसका उपयोग कहां किया जा सकता है और इसे स्वयं कैसे बनाया जाए।

सफेद और रेड वाइन सिरका: संरचना, लाभ और हानि

ऐसा प्रतीत होता है कि ये दो प्रकार के सिरका केवल रंग में भिन्न होते हैं, जो हल्के और गहरे रंगों की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले अंगूरों की विविधता पर निर्भर करता है। लेकिन वास्तव में, एक और बारीकियां है: किण्वन प्रक्रिया।

तो, रेड वाइन सिरका केवल लकड़ी के बैरल में घूमता है, और सफेद को स्टील के कंटेनरों में रखा जाता है।

इसके बावजूद, उनकी रचना लगभग समान है, साथ ही साथ उपयोगी गुण भी हैं।
वाइन सिरका की संरचना में पेक्टिन शामिल हैं, जो विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करते हैं।
आहार फाइबर पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पेट के कामकाज में सुधार करता है और मल को स्थिर करता है।
किण्वन के दौरान बनने वाली अल्कोहल की थोड़ी मात्रा में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।
कार्बोहाइड्रेट सक्रिय होते हैं, मस्तिष्क समारोह में सुधार करते हैं।
लैक्टिक और मैलिक एसिड चयापचय को गति देते हैं, और टार्टरिक एसिड कोशिकाओं को ऑक्सीकरण से रोकता है।
एंटीऑक्सिडेंट, निश्चित रूप से, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं, इसे धीमा कर देते हैं।
एल्डिहाइड तनाव से निपटने और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं।
समूह बी, साथ ही ए और सी के विटामिन, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और अन्य उपयोगी तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करते हैं।
बड़ी संख्या में खनिज, जैसे मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फ्लोरीन और अन्य, सामान्य स्थिति पर व्यापक प्रभाव डालते हैं। वे कोमल ऊतकों को प्रभावित करते हैं, अंगों को पोषण प्रदान करते हैं, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाते हैं, रक्त की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, और कोशिकाओं के विकास में भी मदद करते हैं।
नुकसान के लिए, केवल जिनके पास इसके घटकों या पेट की बढ़ी हुई अम्लता, साथ ही गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है, को इस उत्पाद के बारे में विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। दांतों की स्थिति के बारे में मत भूलना, क्योंकि एसिड तामचीनी पर विनाशकारी रूप से कार्य करता है। इससे बचने के लिए, इस उत्पाद का उपयोग करने के बाद अपना मुँह कुल्ला और अपने दाँत ब्रश करना सुनिश्चित करें।
और, ज़ाहिर है, आपको इसे लीटर में उपयोग नहीं करना चाहिए, सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

अंगूर का रस सिरका लाल, सफेद या गुलाबी किस्मों से बनाया जाता है। प्राचीन इतिहास में, इसके एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी प्रभावों का उपयोग बेबीलोनियों, हिप्पोक्रेट्स, रोमन सैनिकों ने अपने अभियानों और पहले नाविकों में किया था; मध्ययुगीन यूरोप में, प्लेग का इलाज अंगूर के सिरके से किया जाता था।

एक प्राकृतिक उत्पाद के चमत्कारी प्रभावों की पुष्टि आधुनिक विशेषज्ञों द्वारा भी की जाती है।
अंगूर के सिरके के फायदे और नुकसान क्या हैं? विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के लिए इसे कैसे लें?

रसोई में प्रयोग करें

खाना पकाने में उपयोग ठंडे व्यंजन, विशेष रूप से सलाद को संदर्भित करता है। पहले परीक्षण के बाद, उत्पाद आपके लिए vinaigrette भरने का एक बिल्कुल आवश्यक घटक बन जाएगा।

एक वाइन उत्पाद घर का बना मेयोनेज़, मसाला सॉस या सूप बनाने के लिए उपयुक्त है।
यदि आप यह तय नहीं कर सकते कि किस प्रकार का उपयोग करना है - लाल या सफेद - उत्तर सरल है: उसी सिद्धांत का पालन करें जैसे वाइन चुनते समय। महत्वपूर्ण यह है कि आप इसे भोजन के साथ कैसे मिलाना चाहते हैं।

वैसे, खरीदते समय, अक्सर यह सवाल उठता है: अंगूर का सिरका और वाइन सिरका एक ही चीज है या नहीं? जी हां, हम बात कर रहे हैं एक प्रोडक्ट की, कोई सिर्फ नाम छोटा करना चाहता था...

लाल

यह प्रकार आमतौर पर टैंकों में परिपक्व होता है, लेकिन महान प्रकार - लकड़ी के ओक बैरल में। रंग अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है - यह हल्के लाल से लेकर रास्पबेरी तक हो सकता है।

सबसे अच्छी किस्मों में से एक बोर्डो क्षेत्र से आती है, जहां परिपक्व रेड वाइन उक्त ओक बैरल में अपनी पारंपरिक परिपक्वता प्रक्रिया के लिए जानी जाती है। इस सिरके में एक अलग गंध, स्वाद और अम्लता होती है।

रेड ग्रेप विनेगर का उपयोग कैसे करें: यह सॉस के स्वाद को बढ़ाएगा और बीफ और गेम के लिए मैरिनेड मिक्स के लिए एक बढ़िया आधार बना देगा।

सफेद

यह प्रजाति अपने लाल समकक्ष की तुलना में हल्की है, और इसमें ऐसा अभिव्यंजक स्वाद नहीं है। व्हाइट वाइन उत्पाद की जड़ें फ्रांस के विश्व-प्रसिद्ध शैंपेन क्षेत्र में हैं, जहां यह हवा की निरंतर पहुंच के साथ महान लकड़ी के बैरल में परिपक्व होती है।

उपयुक्त उपयोग: सफेद प्रजातियों का उपयोग सभी तेलों के संयोजन में मछली को मैरीनेट करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

क्या फायदा?

कीटनाशकों और कृत्रिम उर्वरकों के बिना उगाए गए शुद्ध जामुन से एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाया जाता है। उत्पादन में सल्फर पदार्थों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, अंतिम उत्पाद में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, इसके विपरीत - फ्लेवोनोइड्स और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण बड़ी संख्या में स्वास्थ्य लाभ, विशेष रूप से एलर्जी, कार्सिनोमा, सूजन के खिलाफ कार्य करते हैं।

ये लाभकारी पदार्थ प्रभावी रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं (पढ़ें) और रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, अतिरिक्त वसा को तोड़ने में मदद करते हैं। रेड वाइन सिरका, इसके एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के कारण, उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और दीर्घायु को बढ़ावा देता है।

उत्पाद त्वचा की देखभाल के लिए उपयोगी है - खुजली से राहत देता है, इसमें एक जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, सूजन का इलाज करने में मदद करता है, त्वचा को पुनर्जीवित करता है, कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है। इसे छिलके (लेख,) के एक घटक के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। संवेदनशील त्वचा वाले लोगों के लिए, पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है।

स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव

लोक चिकित्सा में उपयोग बहुत व्यापक है। निम्नलिखित प्रभावों के कारण वाइन प्राकृतिक उपचार का उपयोग किया जाता है:

1. कोलेस्ट्रॉल के स्तर का विनियमन।
2. रक्तचाप में कमी।
3. भूख दमन।
4. शरीर का विषहरण।
5. प्रतिरक्षा समर्थन।
6. एंटीसेप्टिक प्रभाव।
7. रक्त शर्करा के स्तर में कमी।
8. गुर्दा समारोह के लिए समर्थन।
9. शरीर में पानी की मात्रा का नियमन।
10. धमनियों के सख्त होने से बचाव।

उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है - त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए (बालों के झड़ने को कम करना, उपचार करना और चमक देना)।

संरचना और पोषण मूल्य

समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना को देखते हुए, वाइन सिरका के औषधीय गुण संदेह से परे हैं।
ऊर्जा मूल्य (100 ग्राम):

• केजे - 1764;
• किलो कैलोरी - 42.

पोषण मूल्य (जी/100 ग्राम):

• कार्बोहाइड्रेट - 5.5;
• प्रोटीन - 0.3;
• पानी - 93.

विटामिन और खनिज (मिलीग्राम/100 ग्राम):

• विटामिन बी 12 - 0.2 एमसीजी;
• फास्फोरस - 10;
• सोडियम - 7;
• तांबा - 0.02;
• पोटेशियम - 28;
• लोहा - 0.4;
• कैल्शियम - 5;
• क्रोमियम - 1.2 एमसीजी;
• मैग्नीशियम - 2.9;
• मैंगनीज - 0.1;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.1;
• मोलिब्डेनम - 1.6 एमसीजी।

महिलाओं के लिए

महिलाएं, सबसे पहले, उत्पाद के बाहरी प्रभावों की सराहना करेंगी, अर्थात। कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग। लेकिन, साथ ही, यह महिलाओं के लिए जितना लगता है उससे कहीं अधिक उपयोगी है! विटामिन और खनिज शरीर को अंदर से मजबूत बनाने में मदद करते हैं, आयरन हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है, जो भारी मासिक धर्म के लिए महत्वपूर्ण है।

पुरुषों के लिए

पुरुषों के लिए एक महत्वपूर्ण कारक हृदय रोगों की रोकथाम है, जो मजबूत सेक्स के बड़े प्रतिशत को प्रभावित करते हैं। रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार और रक्त परिसंचरण पुरुष यौन क्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

बच्चों के लिए

16 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्राकृतिक चिकित्सा की सिफारिश नहीं की जाती है! हालाँकि, यह चेतावनी केवल आंतरिक स्वागत पर लागू होती है। इसे पहले की उम्र (लगभग 7-8 साल) से गले के लिए गार्गल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 1-2 चम्मच पतला करें। एक गिलास पानी में वाइन सिरका।

गर्भावस्था और स्तनपान

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, प्राकृतिक उपचार के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालांकि, कुछ विशेषज्ञ गर्भावस्था के दौरान उपयोग की अनुमति देते हैं, लेकिन कम मात्रा में (प्रति दिन 1 चम्मच से अधिक नहीं)। हालांकि, उपयोग के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना उचित है।

उपचार और शरीर के स्वास्थ्य का समर्थन

विशिष्ट स्वास्थ्य समस्याओं के लिए अंगूर का सिरका कैसे उपयोगी है? अधिकतम लाभकारी प्रभावों के लिए इसका उपयोग कैसे करें?

वजन घटाने को बढ़ावा देना
शराब उपयोगी उपकरण अवांछित अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। आप इसे ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए एक सामग्री के रूप में जोड़ सकते हैं, पानी में घोल सकते हैं (सबसे अच्छा - सुबह खाली पेट 1 चम्मच प्रति 250 मिलीलीटर पानी)। ऐसा पेय पाचन और शरीर को शुद्ध करने में मदद करेगा, जो स्वस्थ वजन घटाने की कुंजी है।

बैक्टीरिया, वायरस और फंगस का विनाश
वाइन सिरका बैक्टीरिया, वायरस और फंगस के खिलाफ एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार है। यह पैरों के फंगल रोगों में विशेष रूप से प्रभावी है।

कवक उपचार
प्रभावित क्षेत्रों को 20 दिनों के लिए दिन में 3 बार undiluted वाइन सिरका से पोंछें और सूखने के लिए छोड़ दें, कुल्ला न करें।

कानों में शोर
टिनिटस के साथ (एक ठंड का लगातार लक्षण), पारंपरिक चिकित्सा निम्नलिखित क्रिया की सिफारिश करती है: शराब के सिरका को पानी (2: 1) के साथ मिलाएं, उबाल लें, स्टोव से हटा दें। तवे पर शोर वाली तरफ झुकें और अपने कान को भाप दें। शोर गायब होने तक प्रक्रिया को दिन में एक बार करें।

पाचन विकार, नाराज़गी और दस्त
पाचन समस्याओं के लिए 3 चम्मच लें। गुणवत्ता वाला उत्पाद, दिन में 3 बार 200 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है।

माइग्रेन
एक सेक माइग्रेन के दर्द को दूर करने में मदद करेगा - अंगूर के सिरके में एक सनी का कपड़ा भिगोएँ और इसे अपने माथे पर लगाएं। सेक को 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

फलेबरीस्म
रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने की क्षमता के कारण, वैरिकाज़ नसों के साथ एक प्राकृतिक दवा मदद करेगी। इन उद्देश्यों के लिए, संपीड़ित या रगड़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बाहरी उपचार को आंतरिक उपचार के साथ जोड़ना उचित है।

वैरिकाज़ नसों के लिए संपीड़न
घोल में एक साफ कपड़ा भिगोएँ (सिरका + पानी, 2:1) और इसे प्रभावित जगह पर लगाएं। एक पट्टी के साथ सुरक्षित। आधे घंटे के लिए कार्य करने के लिए छोड़ दें।

वैरिकाज़ नसों के साथ रगड़ना
एक साफ उत्पाद में एक कॉटन पैड भिगोएँ और प्रभावित क्षेत्रों को दिन में एक बार पोंछें।

स्वस्थ पेय
250 मिली गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। प्राकृतिक दवा। रोज सुबह खाली पेट पिएं।

दबाव
टैनिन की सामग्री के कारण, जिसमें संवहनी ऐंठन को खत्म करने की क्षमता होती है, एक प्राकृतिक उपचार करने में सक्षम है।

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए पिएं
250 मिली गर्म पानी में 2 टीस्पून डालें। उपयोगी द्रव। दिन में 3 बार पियें। आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। शहद। चिकित्सीय पाठ्यक्रम - स्थिति के आधार पर। जब दबाव कम हो जाता है, तो आपको ब्रेक लेने की जरूरत है।

सेल्युलाईट की उपस्थिति को कम करने के लिए रैप्स का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया के लिए आपको चाहिए:

• वाइन सिरका;
• पानी;
• एक साफ तौलिया (या चादर - अगर लपेट पूरे शरीर पर किया जाता है);
• खाद्य फिल्म;
• गैर-धातु पोत;
• एक गर्म कंबल।

पानी (1:4) के साथ सिरका मिलाएं और घोल में एक तौलिया (चादर) भिगो दें। हल्का दबाएं। समस्या क्षेत्रों या पूरे शरीर को लपेटें (यहां एक सहायक की जरूरत है)। क्लिंग फिल्म से सुरक्षित करें और अपने आप को एक गर्म कंबल में लपेटें।

रैप्स को सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं किया जाता है। प्रक्रिया की प्रारंभिक अवधि 30 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए, धीरे-धीरे एक्सपोज़र की अवधि 2 घंटे तक जारी रखें।

टिप्पणी! त्वचा रोग, धूप की कालिमा, या एलर्जी की प्रवृत्ति के मामले में लपेट न लें। ऐसे में फायदा होने की बजाय आप त्वचा को नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं।

त्वचा के लिए
वाइन सिरका सूजन को कम करने में मदद करता है और संवेदनशील और समस्याग्रस्त त्वचा के लिए पतला (कुछ मामलों में) इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें एएचए (अल्फा हाइड्रॉक्सिल) एसिड का एक कॉम्प्लेक्स होता है, जिसका लाभकारी प्रभाव होता है - त्वचा को पुन: उत्पन्न करने की क्षमता।

त्वचा की सतह की अम्लता को पुनर्स्थापित करता है, खुजली को दूर करता है और कवक और बैक्टीरिया के खिलाफ कार्य करता है। एएचए एसिड फलों के एसिड का नाम है जो छीलने का काम करता है, मृत कोशिकाओं को हटाता है, इलास्टिन और कोलेजन के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है।

टिप्पणी! अहा एसिड बहुत संवेदनशील त्वचा के लिए उपयुक्त नहीं हैं!

मृत कोशिकाओं की कोमल सफाई के लिए धन्यवाद, त्वचा पोषक तत्वों और मॉइस्चराइजिंग पदार्थों को बेहतर तरीके से अवशोषित करती है।
एएचए का प्राकृतिक विरंजन प्रभाव होता है और इसलिए इसका उपयोग त्वचा को गोरा करने, मुँहासे के निशान और हाइपरपिग्मेंटेशन उपचार में किया जाता है, अक्सर चेहरे के रासायनिक छिलके के हिस्से के रूप में।

एएचए यूवी विकिरण के हानिकारक प्रभावों के खिलाफ त्वचा की प्राकृतिक सुरक्षा को कम करते हैं, यही वजह है कि अधिकांश उत्पादों में एक सुरक्षात्मक एसपीएफ़ कारक होता है।

विरोधी भड़काऊ लोशन
मुंहासों से छुटकारा पाने के लिए एक प्राकृतिक उपाय तैयार करें: वाइन सिरका और ठंडा उबला हुआ पानी (2: 1) मिलाएं। क्लींजिंग के बाद रोजाना क्लींजिंग टोनर की तरह इस्तेमाल करें।

बालों के लिए
बालों के लिए अंगूर के सिरके का उपयोग उन्हें मजबूत करने, चमक और जीवन शक्ति वापस करने में मदद करता है।

बालों को मजबूत करने के लिए
अपने बालों को सामान्य तरीके से शैम्पू से धोएं। धोने के बाद, उन्हें पानी में पतला वाइन सिरका (3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) से धो लें।

एंटी डैंड्रफ
रूसी से छुटकारा पाने के लिए, आपको एक मजबूत समाधान की आवश्यकता होगी। प्राकृतिक औषधि और पानी को बराबर मात्रा में मिलाएं, शैम्पू करने के बाद अपने बालों को धो लें।

हिलेरी रोडा और वाइन सिरका
एक जानी-मानी मॉडल ने अपने बालों को गर्म पानी में मिलाकर एक प्राकृतिक उपचार से धोया। उनके अनुसार, यह कुल्ला उनके बालों को मजबूती और चमक प्रदान करता है।

घर पर सिरका कैसे बनाएं?

अंगूर का सिरका खुद कैसे बनाएं? यह एक सामयिक मुद्दा है, क्योंकि घरेलू उत्पाद में अधिकतम उपचार गुण होते हैं, इसके अलावा, इसमें कोई योजक नहीं होता है।
घर पर अंगूर का सिरका बनाने की विधि सरल है। आपको चाहिये होगा:

• अंगूर, लाल या सफेद, जिसके आधार पर एक हाथ में है - 3 किलो;
• उबला हुआ पानी, कमरे के तापमान पर ठंडा - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम।

जूसर की सहायता से जामुन से रस निकालें। परिणामस्वरूप तरल के साथ केक मिलाएं - इससे किण्वन तेज हो जाएगा।

मिश्रण को कांच के जार में डालें, पानी और चीनी डालें। कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ बंद करें और एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करें। किण्वन के लिए 4 महीने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, छान लें और साफ बोतलों में डालें।

मतभेद

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, contraindications में गर्भावस्था और दुद्ध निकालना की अवधि शामिल है। अंगूर, जठरशोथ और पेप्टिक अल्सर से एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए यह उपाय हानिकारक हो सकता है। अति अम्लता और तीव्र सिस्टिटिस के लिए अनुशंसित नहीं है।

एक प्राकृतिक उत्पाद के उपचार प्रभाव को अधिकतम करने के लिए, आंतरिक और बाह्य दोनों तरह से इसका उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

अंगूर का सिरका- प्राकृतिक सिरका, जो अंगूर की शराब को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। लोगों ने लंबे समय से खट्टी शराब का इस्तेमाल खाना पकाने और दवा में किया है। आजकल, अंगूर के काटने का उपयोग एक प्रभावी दवा के साथ-साथ एक खाद्य उत्पाद के रूप में भी किया जाता है।

सफेद और रेड वाइन सिरका, साथ ही बेलसमिक सिरका अंगूर की किस्में हैं।

कई गृहिणियां अंगूर के सिरके को वाइन से और वाइन को बाल्समिक से अलग नहीं कर सकती हैं। दरअसल वाइन विनेगर रेड या व्हाइट वाइन से बनता है। रेड वाइन का एक टुकड़ा अधिक दिलकश माना जाता है। वाइन सिरका लंबे समय तक विशेष ओक बैरल में वृद्ध होता है, परिणामस्वरूप, एक स्पष्ट सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त होता है, इसमें एसिड की मात्रा कम से कम 6% होती है। सफेद सिरका हल्का माना जाता है और इसमें सूक्ष्म गंध होती है। सफेद सिरका अक्सर सलाद ड्रेसिंग में चीनी के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है।

सबसे महंगा सिरका बेलसमिक माना जाता है। यह सिरका गहरे रंग का और मीठा और खट्टा स्वाद के साथ गाढ़ा सिरका होता है। पिछले वाले की तरह बाल्समिक सिरका, शराब से बनाया जाता है, लेकिन एक अलग तकनीक का उपयोग करके। सिरका कई वर्षों तक बैरल में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसलिए, इस उत्पाद की प्रभावशाली लागत है। प्राकृतिक बेलसमिक सिरका कम मात्रा में प्राप्त होता है: उदाहरण के लिए, 100 लीटर बैरल से केवल 15 लीटर सिरका प्राप्त होगा। इसके उपयोग से पहले डिश में बाल्समिक सिरका मिलाया जाता है, जिसका उपयोग मैरिनेड में किया जाता है।

बेलसमिक अंगूर सिरका सदियों से जाना जाता है। तो, इस उत्पाद का पहला उल्लेख इस तथ्य से संबंधित है कि एक बार एक मार्किस ने हेनरी II को एक अज्ञात उत्पाद के साथ एक बैरल दिया था। उन्हें यह इतना पसंद आया कि बेलसमिक सिरका तब से एक शाही उपहार माना जाता है, इसे केवल बहुत सम्मानित लोगों को ही प्रस्तुत किया जाता था। उच्च लागत और असाधारण स्वाद ने सिरका को लोकप्रिय बना दिया। ऐसा माना जाता है कि अपनी प्रेम जीत के लिए जाने जाने वाले कैसानोवा ने खुद इसका इस्तेमाल किया था। बाल्सामिक अंगूर के सिरके को घाव के उपचार के रूप में इसके प्रारंभिक औषधीय उपयोग से इसका नाम मिला, क्योंकि इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं।

प्राकृतिक को कैसे परिभाषित करें?

आप किसी भी सुपरमार्केट में अंगूर का सिरका खरीद सकते हैं और नीचे दिए गए मानदंडों के अनुसार आप इसकी प्राकृतिकता का निर्धारण कर सकते हैं। ऐसा उत्पाद चुनते समय, आपको सबसे पहले कीमत पर ध्यान देना चाहिए: अच्छा और वास्तव में प्राकृतिक अंगूर का सिरका सस्ता नहीं हो सकता। अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप वाइन को किण्वित करके प्राकृतिक सिरका प्राप्त किया जाता है।

GOST के अनुसार, प्राकृतिक सिरका के लेबल पर संबंधित शिलालेख होना चाहिए। यदि रचना में रंजक, संरक्षक, चीनी है, तो सिरका प्राकृतिक नहीं है।

एक प्राकृतिक उत्पाद में ज्यादातर मामलों में थोड़ी मात्रा में तलछट होती है। आप एसिड की सामग्री से सिरका की स्वाभाविकता भी निर्धारित कर सकते हैं, जिसकी मात्रा 5-9% से अधिक नहीं हो सकती है।

घर पर अंगूर का सिरका सूखी सफेद शराब से बनाया जा सकता है। शराब गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।

अंगूर के खमीर अवशेषों से घर पर भी सिरका तैयार किया जा सकता है। लुगदी, या अंगूर पोमेस, एक जार में रखा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है (उत्पाद के प्रति 800 ग्राम में 1 लीटर पानी)। प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी मिलाएं ( चीनी जितनी अधिक होगी, एसिटिक एसिड की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी) जार को धुंध से बांध दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए सामग्री को दैनिक रूप से हिलाया जाना चाहिए। 14 दिनों के बाद, रस को छान लें, चीनी डालें (100 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर रस)। मिश्रण को फिर से एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। 60 दिनों के बाद, घर का बना अंगूर का सिरका तैयार हो जाएगा, तरल चमकना चाहिए, और किण्वन बंद हो जाना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में औषधीय गुण और अनुप्रयोग

इस उत्पाद के औषधीय गुण इसकी संरचना के कारण हैं। तो, प्राकृतिक सिरका में टार्टरिक, लैक्टिक, पैन्थिक एसिड होते हैं। यह पोटेशियम और लौह खनिजों में भी समृद्ध है। पुराने जमाने में सिरके का इस्तेमाल गठिया के इलाज के लिए किया जाता था और बेरीबेरी के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जाता था।

अंगूर के सिरके में एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीफेनोल्स, कार्बनिक अम्ल होते हैं। ये पदार्थ मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं, कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से बचाते हैं। सिरका में फाइटोएलेक्सिन पदार्थ होता है, जो शरीर को ट्यूमर, हृदय रोग के विकास और सूजन प्रक्रियाओं से बचाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में अंगूर के सिरके का इस्तेमाल त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है। पुरातनता के युग में, इसे एंटी-एजिंग मास्क में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता था। सिरका त्वचा को स्वस्थ बनाता है, मुंहासों को खत्म करता है, कार्बनिक अम्लों की सामग्री के कारण कोमल छीलने का काम करता है। गोरी त्वचा वाले लोगों के लिए, सफेद सिरके का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इसका हल्का सफेदी प्रभाव पड़ता है। अंगूर का सिरका तैलीय झरझरा त्वचा के लिए सिर्फ एक वरदान होगा, यह प्रभावी रूप से काले धब्बों की त्वचा को साफ करेगा, इसे नाजुक रूप से सफेद करेगा। सिरका छोटे घावों के उपचार को बढ़ावा देता है, और निशान और निशान को कम ध्यान देने योग्य बनाता है।

सिरका बालों पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, यह बालों को एक उत्कृष्ट कुल्ला बनाता है, यह बालों को प्रबंधनीय और चमकदार बनाता है।

अंगूर का सिरका अक्सर एंटी-सेल्युलाईट कोल्ड रैप्स के व्यंजनों में शामिल. "नारंगी छील" से छुटकारा पाने के अलावा, सिरका रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकता है, और संवहनी पैटर्न को समाप्त करता है। अंगूर के सिरके के साथ वैरिकाज़ नसों के उपचार की प्रभावशीलता की पुष्टि दर्जनों सकारात्मक समीक्षाओं से होती है।

वजन घटाने के लिए अंगूर का सिरका - कैसे लें?

अंगूर के सिरके का प्रयोग अक्सर किया जाता है वजन घटाने के लिए. यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, इसमें कार्बनिक अम्ल होते हैं जो वसा जलने को बढ़ावा देते हैं।

डायटेटिक्स में, एक नियम के रूप में, सेब साइडर सिरका का उपयोग किया जाता है, लेकिन अंगूर के सिरके का स्वाद बहुत बेहतर होता है।

वजन घटाने के लिए अंगूर का सिरका इस प्रकार लें: खाली पेट एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका और एक चम्मच शहद मिलाकर पिएं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए आपको इस पानी का एक गिलास दिन में 2 बार पीना चाहिए।आप वही घोल ले सकते हैं, लेकिन शहद के बिना और भोजन के बाद दिन में दो बार।

इस आहार का उपयोग 3 सप्ताह से अधिक समय तक नहीं करना चाहिए।एक महीने के बाद पुन: आहार लागू किया जा सकता है।

वजन घटाने के लिए अंगूर का सिरका लेना उन लोगों के लिए contraindicated है, जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, साथ ही गर्भवती महिलाओं और महिलाओं के लिए स्तनपान (स्तनपान) के दौरान।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में, अंगूर के सिरके का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है। सफेद शराब सिरका का उपयोग मांस और पोल्ट्री व्यंजन, सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मीठा भी किया जाता है, इसे कुछ व्यंजनों में सफेद शराब के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।

अंगूर का सिरका भूमध्य क्षेत्र के देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग अक्सर मांस व्यंजन बनाने में किया जाता है। पश्चिम में, इसका उपयोग बारबेक्यू मैरीनेड के रूप में किया जाता है। सिरका वस्तुतः कैलोरी-मुक्त होता है और वसायुक्त सॉस या मेयोनेज़ का एक बढ़िया विकल्प बनाता है।अंगूर का सिरका स्वाभाविक रूप से वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अवशोषण में सुधार करता है, भूख को उत्तेजित करता है।

केवल एक चीज यह है कि उत्पाद आलू के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है।

अंगूर के सिरके के फायदे और इलाज

अंगूर के सिरके के लाभ इसकी समृद्ध संरचना और लाभकारी गुणों के कारण होते हैं जो इसके घटक शरीर में लाते हैं। गठिया जैसी बीमारी के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इस रोग में सिरके के औषधीय प्रभाव की व्याख्या इस तथ्य से की जाती है कि क्षारीय लवणों के जमा होने से गाउट विकसित होता है, उन्हें अम्ल के साथ घोलना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, अंगूर का सिरका एकदम सही है। दर्द को कम करने के लिए, रात भर सिरके से सिक्त एक नैपकिन को गले में लगाने के लिए पर्याप्त है।

पारंपरिक चिकित्सा लाइकेन, कॉलस, मधुमेह के अल्सर, मौसा, खुजली को खत्म करने के लिए लहसुन का सिरका तैयार करने की सलाह देती है। आपको बस अंगूर के सिरके को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाना है, और फिर प्रभावित त्वचा पर इससे लोशन बनाना है।

अंगूर के सिरके का उपयोग वजन घटाने के लिए प्राचीन काल से किया जाता रहा है। तो, कार्बनिक अम्ल, जो इस उत्पाद का हिस्सा हैं, शरीर में उल्लेखनीय रूप से पतले तरल पदार्थ, पेट में रोगजनकों को नष्ट करते हैं। कम एसिडिटी होने पर एक गिलास पानी में 2 चम्मच पानी पिएं। नाश्ते के बाद शराब सिरका। इसके अलावा, पोटेशियम, जो इस उत्पाद में निहित है, हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक है। अंगूर का सिरका दिल की रक्षा करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जो इसे वृद्ध लोगों के लिए फायदेमंद बनाता है। आयुर्वेद इस उत्पाद को पुरानी थकान के लिए सुझाता है। एसिटिक एसिड कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

ऊपरी श्वसन पथ के रोगों में अंगूर के सिरके से उपचार प्रभावी माना जाता है। गले में खराश और सर्दी के लिए, डॉक्टर पतला अंगूर के सिरके से गरारे करने की सलाह देते हैं। यह रोगजनकों को मारता है, वसूली को गति देता है।

अंगूर के सिरके का नुकसान और contraindications

उत्पाद व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। पेट के रोगों, जैसे गैस्ट्रिटिस और अल्सर के लिए अंगूर के सिरके का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है।

सिरका का इस्तेमाल हमारे किचन में बहुत कम होता है। सिरका के लिए सबसे आम उपयोगों में से एक - और सबसे जंगली लोगों में से एक के बारे में मैंने सुना है - पकौड़ी डालना। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में सिरका की खपत यूरोप की तुलना में दस गुना कम है। सिरका के प्रति इस तरह के विरोध के कारणों में से एक विश्व पर हमारे देश का स्थान है (यह गलत हो!): वाइन सिरका, एक साधारण उत्पाद जिसके उत्पादन के लिए कुछ हास्यास्पद पैसा खर्च होता है, हमें उसी हद तक परिचित है जितना कि अधिकांश रूस का क्षेत्र अंगूर की खेती के लिए उपयुक्त है। यानी "पूरी तरह से" शब्द से असामान्य। हमारा सिरका सबसे अच्छा मैलिक है, सबसे खराब सिंथेटिक है, कृत्रिम रूप से उत्पादित एसिटिक एसिड का एक जलीय घोल है। कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस), सिंथेटिक एसिड से टेबल सिरका का उत्पादन कानून द्वारा निषिद्ध है, लेकिन हमारे देश में यह चीजों के क्रम में है।

इस बीच, आपके रसोई घर में वाइन सिरका के लायक होने के कई कारण हैं, भले ही आपने अभी तक खुद को इसके भावुक प्रशंसकों में नहीं गिना है। आइए उन्हें देखें, लेकिन पहले हम समझेंगे कि वाइन सिरका क्या है।

वाइन सिरका क्या है?

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सामान्य रूप से सिरका, और विशेष रूप से वाइन सिरका, विशेष जीवाणुओं की गतिविधि का परिणाम है, जो अपनी अनूठी क्षमता के लिए एसिटिक कहलाते हैं। पेय में से, ये बैक्टीरिया उन लोगों को पसंद करते हैं जिनमें एथिल अल्कोहल होता है, जिसे वे एसिटिक एसिड में संसाधित करते हैं। आश्चर्य की बात नहीं, यह शराब थी जो संभवतः पहले सिरका का आधार बन गई थी, जिसका उपयोग प्राचीन दुनिया में न केवल एक मसाला के रूप में किया जाता था, बल्कि एक कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट के रूप में भी किया जाता था। बेशक, प्राकृतिक शराब से बना सिरका केवल एसिटिक एसिड का एक समाधान नहीं है, बल्कि एक जटिल उत्पाद है, जिसके स्वाद और सुगंध के निर्माण में अन्य एसिड (उदाहरण के लिए, टार्टरिक एसिड), एस्टर, एल्डिहाइड और अन्य पदार्थ होते हैं। मूल उत्पाद में शामिल हैं। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, एसिटिक एसिड का स्वाद हमेशा एक जैसा होता है, और यह साइड पदार्थों का स्वाद है जो विभिन्न प्रकार के सिरके के बीच अंतर को निर्धारित करता है।

इस तथ्य के कारण कि एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के लिए मुख्य चीज शराब तक पहुंचना है (अन्यथा वे काफी सर्वाहारी हैं), प्रत्येक राष्ट्र ने जो हाथ में था उससे सिरका बनाया। उदाहरण के लिए, बाबुल अपने खजूर के सिरके के लिए प्रसिद्ध था, और आज खजूर का सिरका एक पारंपरिक मध्य पूर्वी व्यंजन बना हुआ है। माल्ट सिरका यूके और राष्ट्रमंडल देशों में लोकप्रिय है, चावल का सिरका एशिया में बेहद आम है, और अधिक विदेशी उत्पादों के विकल्प हैं, कोम्बुचा से कीवी तक। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि यूरोप में वाइन सिरका का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उन देशों में जो अपने वाइनमेकिंग के लिए प्रसिद्ध हैं। यहां आपको जर्मनी से वाइन सिरका मिलने की सबसे अधिक संभावना है (कुछ खास नहीं, मुझे लगता है, स्टोर इसे सस्ती कीमत के कारण खरीदते हैं), स्पेन और इटली, अन्य देशों के सिरका कम आम हैं। क्या उनके बीच इतना बड़ा अंतर है? वास्तव में, हाँ, तो वाइन सिरका की किस्मों के बारे में बात करने का समय आ गया है।

वाइन सिरका की किस्में

हर कोई तुरंत वाइन सिरका की दो किस्मों का नाम देगा - लाल और सफेद, लेकिन वास्तव में कई और भी हैं। मैं मुख्य प्रकार के वाइन सिरका की सूची दूंगा (अंग्रेजी नाम कोष्ठक में दिए गए हैं यदि आप उन्हें इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर करने जा रहे हैं, विदेश में खरीदते हैं, या सिर्फ निर्माता रूसी में लेबल प्रिंट करना भूल जाता है) और मैं कुछ शब्द कहूंगा उनसे क्या उम्मीद की जाए।

लाल शराब सिरकाजैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, रेड वाइन से बना है। एक नियम के रूप में, यह एक रोजमर्रा का सिरका है, हालांकि कुछ उत्पादक जो अपने उत्पादों की उच्च गुणवत्ता पर जोर देना चाहते हैं, वे अंगूर की विविधता का संकेत देते हैं जिससे वे उत्पादित होते हैं। रेड वाइन सिरका सलाद ड्रेसिंग, सॉस, मैरिनेड और उन व्यंजनों में उपयोग के लिए आदर्श है जहां सिरका की आवश्यकता होती है।

सफेद वाइन का सिरका- सफेद वाइन का सिरका यह आमतौर पर अपने लाल समकक्ष की तुलना में थोड़ा मीठा और हल्का स्वाद होता है, लेकिन सामान्य तौर पर, ये दो सिरका पूरी तरह से विनिमेय होते हैं। शुद्ध सिरके के साथ मसालेदार भोजन के प्रशंसक अंतर देख सकते हैं, लेकिन सॉस या ड्रेसिंग की संरचना में, हर विशेषज्ञ सफेद को लाल से अलग करने में सक्षम नहीं होगा।

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शेरी विनेगरशेरी से बना, एक स्पेनिश फोर्टिफाइड वाइन। इस सिरका के लिए, बैरल में उम्र बढ़ना अनिवार्य है, जिसकी बदौलत शेरी के सिरके में सभी वाइन सिरका का सबसे समृद्ध और सबसे बड़ा स्वाद होता है। इसका उपयोग पारंपरिक व्यंजनों में और वाइन सिरका के बजाय, उदाहरण के लिए, विनैग्रेट ड्रेसिंग में किया जाता है। इसके अलावा, शेरी सिरका एक मसाला के रूप में अच्छा है जिसे सूप से लेकर स्टॉज तक हर चीज में जोड़ा जा सकता है।

शैंपेन सिरकाशैंपेन को अपनी मातृभूमि के रूप में मानता है, और क्रमशः शैंपेन से उत्पादित होता है। सामान्य तौर पर, इसे व्हाइट वाइन सिरका का अधिक महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला संस्करण माना जा सकता है। सफेद शैंपेन की तुलना में, सिरका में थोड़ा हल्का और अधिक जटिल स्वाद होता है, और इसका उपयोग उसी तरह किया जाता है - सलाद ड्रेसिंग में और चिकन और मछली के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए।

इस सूची में शामिल नहीं हैं सिरका, उदाहरण के लिए, साइडर सिरका: हालांकि कभी-कभी सेब वाइन कहा जाता है, इस मामले में हम अंगूर की शराब के बारे में बात कर रहे हैं (हालांकि आप साइडर सिरका का उपयोग उसी तरह कर सकते हैं जैसे कि सफेद शराब)।

वाइन सिरका का उपयोग करना

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ऊपर, हमने पहले ही संक्षेप में बात की थी कि आपके रसोई घर में वाइन सिरका के क्या उपयोग हो सकते हैं, लेकिन यह विषय अधिक विस्तार से छूने लायक है।

एक मसाला के रूप में सिरका

वाइन सिरका का सबसे स्पष्ट और सरल उपयोग इसके साथ विभिन्न व्यंजनों को मसाला देना है। कम मात्रा में, सिरका अच्छा है यदि आप इसे पके हुए मांस, मछली या सब्जियों पर छिड़कते हैं, सूप या स्टॉज में कुछ बूंदें मिलाते हैं। भुना हुआ बीट वाइन सिरका के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

तैयार भोजन में सिरका

कुछ गर्म व्यंजनों के लिए, सूप से लेकर पके हुए माल तक, नुस्खा में एक चम्मच या दो सिरका की आवश्यकता होती है, इस मामले में मुझे वाइन सिरका बेहतर लगता है: यह अपेक्षाकृत सस्ता है और आपके पकवान को बर्बाद नहीं करने की गारंटी है, क्योंकि कम गुणवत्ता वाले सिरका कर सकते हैं।

सॉस में सिरका

सॉस की तैयारी में सिरका का उपयोग वास्तव में असीमित है। वह ठंडे सॉस (), और सलाद ड्रेसिंग (), और गर्म सॉस और ग्रेवी में जगह पाएगा जो तला हुआ या बेक्ड मांस के लिए तैयार किया जाता है। सॉस की कुल मात्रा में सिरका का अनुपात जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर सिरका आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी: यदि आप एक जटिल सॉस तैयार कर रहे हैं, जिसमें वाइन और सिरका की सिर्फ कुछ बूंदें शामिल हैं, तो आप साधारण शराब ले सकते हैं, जबकि सलाद ड्रेसिंग में शेरी सिरका या अच्छे बाल्समिक का उपयोग करना अधिक उचित है।