बीफ़ रम्प स्टेक चरण दर चरण तैयारी। बीफ़ रम्प स्टेक - स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए एक त्वरित नुस्खा

रम्प स्टेक मांस का एक हार्दिक टुकड़ा है, जिसे उच्च गर्मी पर पकाया और तला जाता है: गोमांस, चिकन, सूअर का मांस। स्वादिष्ट!

इंग्लिश रम्प स्टेक, बीफ़, आमतौर पर फ़िलेट से, जो जल्दी पक जाता है, चमकीले सुनहरे भूरे रंग की परत के नीचे नरम और रसदार हो जाता है।

• 440-450 ग्राम गोमांस (पट्टिका, पट्टी, मोटा, पतला किनारा)
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण (या सिर्फ काली मिर्च)
• 1 बड़ा या 2 छोटे अंडे
• 1-2 बड़े चम्मच. क्रीम या पानी का चम्मच
• ब्रेडक्रम्ब्स
• वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच घी (वैकल्पिक)

एक क्लासिक रम्प स्टेक का मानक वजन 115 ग्राम है, इसलिए हमने गोमांस के एक टुकड़े को रेशों पर समान रूप से काटा (हमारे पास एक लंगेट है, इस नाम के तहत यह कसाई की दुकान में बेचा जाता है) लगभग 22-25 मिमी मोटे 3 स्लाइस में।

हमने प्रत्येक टुकड़े को एक बैग में रखा और बिना ज्यादा जोश के दोनों तरफ से पीटा, लगभग 15 मिमी की मोटाई छोड़ दी - फोटो से पता चलता है कि पिटाई के बाद आकार में ज्यादा वृद्धि नहीं हुई। मांस को पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें।

अंडे को तोड़ें, मिश्रण करें, कांटे से फेंटें, क्रीम (दूध, पानी) के साथ, यानी। हम मैरिनेट करने के लिए एक सरल लेज़ोन बनाते हैं। हम इसमें भविष्य के रंप स्टेक को डुबोते हैं और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने देते हैं।

तेज़ आंच पर वनस्पति तेल (6-8 मिमी परत) के साथ एक फ्राइंग पैन रखकर, मांस को ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।

अच्छी तरह से दबाएं, सतहों या किनारों पर मांस का कोई खुला क्षेत्र न छोड़ें।

आंच को कम किए बिना रम्प स्टेक को भूनें। हम इसे वनस्पति तेल में करते हैं, या तलने के लिए मांस डालने से पहले, पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, जिससे रंप स्टेक स्वादिष्ट हो जाता है।

एक बार अत्यधिक गर्म तेल की परत में, रम्प स्टेक जल्दी से तले जाते हैं, एक तरफ से 60-80 सेकंड में, एक स्वादिष्ट परत प्राप्त करते हैं और कम स्वादिष्ट, पर्याप्त रूप से तला हुआ, रसदार मांस प्राप्त नहीं करते हैं। तलने के बाद रम्प स्टेक में नमक डालें।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: बीफ़ दुम स्टेक

रम्प स्टेक गोमांस के सिरोलिन भाग से बना एक व्यंजन है। मांस को मोटे स्टेक में काटा जाता है, हल्के से पीटा जाता है, लेज़ोन में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और मध्यम गर्मी पर तला जाता है। फिर रम्प स्टेक को ओवन में पकाया जाता है।

रम्प स्टेक इंग्लैंड से रूस आया, और कुछ समय के लिए मांस उत्पाद को अंग्रेजी तरीके से कहा जाता था - "रम्प स्टेक"। क्लासिक संस्करण में, बीफ़ स्टेक का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है, लेकिन हाल ही में पोर्क और चिकन पट्टिका से रंप स्टेक तैयार करना संभव हो गया है।

• गोमांस - 320 ग्राम। (दो दुम स्टेक के लिए),
• अंडा - 1 पीसी।,
• नमक, काली मिर्च, मसाला,
• वनस्पति तेल,
• ब्रेडक्रम्ब्स।

गोमांस को लगभग 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

दोनों तरफ से हल्के से फेंटें.

काली मिर्च, मसाला छिड़कें, वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

चलिए लेसन तैयार करते हैं. अंडे को हल्का सा फेंटें, नमक डालें और थोड़ा पानी या दूध डालें। बीफ़ स्टेक को इस मिश्रण में दोनों तरफ से डुबोएं।

मांस को दोनों तरफ से ब्रेडक्रंब से ब्रेड करें।

गर्म फ्राइंग पैन पर रखें.

रम्प स्टेक को वनस्पति तेल या लार्ड में तला जा सकता है। मध्यम आंच पर, एक फ्राइंग पैन में मांस भूनें, फिर ओवन में खाना पकाना समाप्त करें। आप उत्पाद की तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: स्टेक में कांटा या चाकू डुबोएं। अगर निकलने वाला रस साफ है तो डिश तैयार है. खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: युवा वील तेजी से पक जाएगा, जबकि परिपक्व बीफ को पकाने में अधिक समय लगेगा।

बीफ़ रम्प स्टेक को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। साइड डिश के रूप में आप उबले या तले हुए आलू, मसले हुए आलू या सब्जियां, कुरकुरे दलिया, पास्ता का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: पोर्क रम्प स्टेक (कदम दर कदम)

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• दूध 3.2% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• कटी हुई सफेद रोटी - 3 स्लाइस

ब्रेडक्रंब रम्प स्टेक के लिए ब्रेडिंग के रूप में काम करते हैं और मैं उन्हें स्वयं बनाने का सुझाव देता हूं। यदि आपके पास घर पर केवल ताज़ी रोटी है, जैसा कि मेरे पास है, तो बस इसे बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।

वैसे, क्राउटन पकाने का समय ओवन, ब्रेड की ताजगी और अन्य कारकों पर निर्भर करेगा, इसलिए भूरे किनारे पर ध्यान दें।

जबकि पटाखे सूख रहे हैं, हम मांस काट सकते हैं। क्लासिक रंप स्टेक में, मांस को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटा काटा जाना चाहिए, और यहां हम वही करेंगे।

फिर मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से रगड़ें। दुम स्टेक के लिए गोमांस को थोड़ा पीटा जाता है, लेकिन सूअर का मांस का यह टुकड़ा इसके बिना भी स्पष्ट रूप से कोमल होगा। लेकिन अगर आप अभी भी मांस को हराते हैं, तो आवश्यक मोटाई का ध्यान रखें, यह कम से कम 1.5 सेंटीमीटर रहना चाहिए।

मांस को एक तरफ रख दें और उसे आराम करने दें। हल्के भूरे रंग के क्रैकर्स को ओवन से बाहर निकालें। यदि आपको लगता है कि मध्य अभी भी नरम है, तो यह डरावना नहीं है। पटाखे ठंडे होने पर "तैयार" हो जायेंगे।

एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और एक ब्लेंडर कटोरे में रख दें।

हमें अलग-अलग आकार के ब्रेड क्रम्ब्स लेने चाहिए। बड़े टुकड़ों से भ्रमित न हों; मैंने उन्हें जानबूझकर छोड़ दिया ताकि ब्रेडिंग अधिक बनावट वाली हो।

उसके बाद, हम आइसक्रीम लेते हैं। इस भयानक शब्द का मतलब दूध (क्रीम या सादे पानी) के साथ फेंटे गए अंडे से ज्यादा कुछ नहीं है। एक अंडे के लिए, 2 बड़े चम्मच दूध लें और चिकना होने तक व्हिस्क या नियमित कांटे से फेंटें।

अब सब कुछ तैयार है और आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। मांस के प्रत्येक टुकड़े को लीसन में डुबोया जाना चाहिए, फिर ब्रेड के टुकड़ों में और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए।

जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन कोई भी अपरिष्कृत तेल काम करेगा।

मांस को तब तक भूनें जब तक उस पर इतना सुंदर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।

यह मत भूलिए कि हमारे फ्राइंग पैन में टुकड़े जल जाते हैं और यदि आप बहुत अधिक पकाते हैं तो आपको हर दो बार के बाद उन्हें निकालना होगा।

चूँकि हमारा मांस काफी गाढ़ा है, इसलिए आपको मांस को ओवन में पकाना पड़ सकता है, जैसा कि मूल नुस्खा में गोमांस के साथ किया जाता है। मांस को 170 डिग्री पर 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।

मैंने इसे अपने पति को तले हुए आलू और मूली के साथ पत्तागोभी सलाद के साथ परोसने का फैसला किया। चूंकि हमारे पास मांस और आलू दोनों तले हुए हैं, इसलिए हमें पकवान में मेयोनेज़ की मात्रा अधिक नहीं डालनी चाहिए। सलाद को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल से सजाया जाता है।

पकाने की विधि 4: एक फ्राइंग पैन में बीफ़ दुम स्टेक

मुझे लगता है कि आज ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने इस तरह के व्यंजन का स्वाद न चखा हो या उसका नाम न सुना हो गोमांस दुम स्टेकया सूअर का मांस. रम्प स्टेक, बीफ़स्टीक की तरह, अंग्रेजी व्यंजनों का एक व्यंजन है। रम्प स्टेक एक फ्राइंग पैन में तले हुए गोमांस के टुकड़े से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसे पहले पीटा हुआ अंडे और ब्रेडक्रंब में तला जाता है।

वैसे, बीफ़ स्टेक की तरह, रम्प स्टेक में ब्रेडक्रंब मौजूद नहीं हो सकते हैं। फ्राइंग पैन में तलने के बाद, रम्प स्टेक को ओवन में पकाया जाता है। एक क्लासिक दुम स्टेक तैयार करने के लिए, पीछे से बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करें, लेकिन अगर ऐसा कोई टेंडरलॉइन नहीं है, तो शव के किसी अन्य हिस्से से बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा काम करेगा, मुख्य बात यह है कि यह फिल्मों और टेंडन के बिना है।

रसदार और स्वादिष्ट बीफ़ रम्प स्टेक की विधि जो मैं आपको पेश करना चाहता हूँ वह बहुत सरल है। चॉप्स या स्टेक पकाने की तुलना में बीफ़ रम्प स्टेक पकाना अधिक कठिन नहीं है। बीफ़ रम्प स्टेक, फोटो के साथ रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

• गोमांस - 400 ग्राम,
• अंडे - 3 पीसी।,
• आइसक्रीम के लिए पानी - 50 मिली.,
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी,
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
• ब्रेडक्रम्ब्स - 100-150 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल।

काटने से पहले गोमांस को धोकर सुखा लें। यदि आवश्यक हो, तो इसे चाकू से फिल्म और टेंडन से साफ करें। इसके बाद, मांस को दाने के पार 1 सेमी मोटे, 10 सेमी लंबे और 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। गोमांस को हथौड़े से मारें। इसे सावधानी से करें ताकि मांस फटे नहीं।

रम्प स्टेक तलने के लिए एक लेज़ोन तैयार करें। एक कटोरे में अंडे फेंटें। नमक और काली मिर्च डालें. 50 मिलीलीटर में डालो. पानी। अंडे के मिश्रण को कांटे से मिलाएं। लीसन बनाने के लिए आप पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं.

ब्रेड के टुकड़ों को लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें। तलने के दौरान, बीफ़ रम्प स्टेक एक घनी नारंगी सुनहरी परत प्राप्त कर लेगा। अधिक पीले रंग के लिए, आप लाल शिमला मिर्च के स्थान पर हल्दी का उपयोग कर सकते हैं।

फ्राइंग पैन को तेल के साथ स्टोव पर रखें। रम्प स्टेक के लिए कटे हुए बीफ़ के एक टुकड़े को लीसन वाले कटोरे में डुबोएं।

- इसके बाद मीट को ब्रेडक्रंब वाले कटोरे में रखें.

बीफ़ को दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में डुबो दें। प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है, फिर रंप स्टेक एक मोटी परत प्राप्त कर लेगा।

ब्रेडेड बीफ़ को गर्म तेल में डालें।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ रम्प स्टेक को एक तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें। एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके, रम्प स्टेक को पलट दें और दूसरी तरफ सेकें। इसके बाद रंप स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। स्वादिष्ट और कुरकुरा मांस को फ्रेंच फ्राइज़, ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें और निश्चित रूप से, सॉस ख़राब नहीं होगा।

पकाने की विधि 5: रम्प स्टेक कैसे पकाएं (फोटो के साथ)

रम्प स्टेक मसालों के साथ मांस है, जिसे तेज़ आंच पर तला जाता है।

• गोमांस - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2-3 चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1-2 चुटकी

मांस को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

पिसे हुए रम्प स्टेक को नमक और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ रगड़ें।

वनस्पति तेल में डुबोएं, किसी कंटेनर में डालें, बंद करें और एक घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।

भूनने वाली ट्रे या फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। फिर वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन को गर्म करें और उस पर रंप स्टेक को दोनों तरफ से मध्यम भूरा होने तक तलें। - सबसे पहले तेज आंच पर 2-3 मिनट तक एक तरफ से भून लें.

और फिर दूसरे पर 2-3 मिनट और।

बीफ़ रम्प स्टेक (या श्नाइटल) तैयार है। परोसते समय, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

पकाने की विधि 6: नारंगी मैरिनेड में चिकन रम्प स्टेक

• चिकन जांघें - 6 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• ब्रेडक्रंब - 6 बड़े चम्मच। या आवश्यकतानुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - आवश्यकतानुसार।

मैरिनेड के लिए:

• संतरे का रस - 0.5 एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत. या स्वाद के लिए.
• काली मिर्च - 6-10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच।

चिकन जांघों से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन डालें (मैंने रोज़मेरी भी डाली)।

संतरे का रस जांघों पर डालें।

चिकन को मैरिनेड में कई घंटों के लिए भिगोएँ (अधिमानतः रात भर)।

जांघों को मैरिनेड से निकालें. रुमाल से सुखाएं.

प्रत्येक जांघ को मारो (प्लास्टिक बैग में ऐसा करना सबसे अच्छा है)।

एक बोर्ड पर रखें, झिल्लियाँ और अतिरिक्त चर्बी काट दें।

अण्डों को फेंटें और फेटी हुई जाँघों को उसमें डुबाएँ।

जांघ को ब्रेडक्रंब वाले कटोरे में रखें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

दोनों चरणों को दोहराएँ.

एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इसमें ब्रेड जांघें डालें।

मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।

200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10-15 मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि परत जले नहीं।

किसी भी रूप में आलू, अनाज दलिया, सब्जी सलाद के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7, त्वरित: पनीर और टमाटर के साथ रम्प स्टेक

कभी-कभी चूल्हे पर लंबे समय तक खड़े रहने का समय नहीं होता है, लेकिन परिवार को खाना खिलाना जरूरी होता है। और यहीं पर स्वादिष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद बचाव के लिए आते हैं - हर स्वाद के लिए! आज, मैंने चिकन रम्प स्टेक तैयार किया - यह मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा है, जिसे ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। चिकन रम्प स्टेक किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप ओवन में टमाटर के साथ रम्प स्टेक पकाकर भी रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। और परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता है!

रम्प स्टेक मांस का एक टुकड़ा है, जिसकी मोटाई 1-2 सेमी है, और वजन 110-130 ग्राम है। इसके लिए या तो पट्टिका या पिछले पैर के अंदर के ऊपरी हिस्से का उपयोग किया जाता है। मांस को ब्रेड किया जाता है और विभिन्न साइड डिशों के साथ परोसा जाता है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप विभिन्न मसालों और सॉस का उपयोग कर सकते हैं। आइए स्वादिष्ट बीफ़ तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर नज़र डालें।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ रम्प स्टेक रेसिपी

आइए क्लासिक खाना पकाने के विकल्प से शुरू करें, जिसमें पहले तलना और फिर पकाना शामिल है। गर्मी उपचार के इस संयोजन के लिए धन्यवाद, मांस एक सुंदर परत बनाता है, लेकिन यह रसदार रहता है।

सामग्री:

• 1 किलो टेंडरलॉइन;
• 2 अंडे;
• 55 ग्राम घी;
• नमक;
• काली मिर्च;
• ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि:

ओवन में बीफ़ रम्प स्टेक रेसिपी

यह विकल्प पिछले नुस्खा के समान है, लेकिन अभी भी महत्वपूर्ण अंतर हैं। इसके अलावा, हमारा सुझाव है कि बीफ़ को तुरंत सब्जियों के साथ तैयार करें, जो एक हल्का साइड डिश है। सामग्री की मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए है।

सामग्री:

• 450 ग्राम गोमांस;
• 4 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच;
• 125 ग्राम कटी हुई अजवाइन;
• 125 ग्राम कटी हुई गाजर;
• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ प्याज के चम्मच;
• अपने स्वयं के रस में टमाटर के 2 डिब्बे;
• 0.5 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस;
• 60 मिली कुचला हुआ सख्त पनीर।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 163 डिग्री पर पहले से गरम करने की सलाह दी जाती है।
2. इस समय, एक फ्राइंग पैन लें और मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
3. गोमांस तैयार करें और पीस लें।
4. आटे में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
5. टुकड़ों को मिश्रण में तब तक रोल करें जब तक कि पूरी सतह ढक न जाए।
6. एक फ्राइंग पैन में स्टेक को लगभग 3 मिनट तक भूनें। हर तरफ से. इस दौरान एक सुनहरी भूरी पपड़ी बननी चाहिए।
7. मांस को एक प्लेट पर रखें और गर्म रखने के लिए पन्नी से ढक दें।
8. - दूसरे फ्राइंग पैन में तैयार सब्जियों को तेल में 4 मिनट तक भून लें. लगातार, हिलाते हुए।
9. फिर सॉस और टमाटर डालें, और जब सामग्री उबल जाए, तो आंच कम कर दें और 5 मिनट तक पकाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
10. एक बेकिंग डिश लें और उसमें रम्प स्टेक और फिर सब्जियाँ रखें।
11. ऊपर से पन्नी से ढकें और एक घंटे के लिए ओवन में पकाएं।
12. समय बीत जाने के बाद, पन्नी हटा दें, पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें और 5 मिनट के लिए और पकाएं।
13. गर्म - गर्म परोसें।

धीमी कुकर में बीफ़ रम्प स्टेक कैसे पकाएं?

विषय पर एक और बदलाव "क्लासिक दुम स्टेक". एक धीमी कुकर आपको मांस को जल्दी और कुशलता से पकाने की अनुमति देता है, जो फ्राइंग पैन के संस्करण से भिन्न नहीं होगा। सामग्री की मात्रा 3-4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

• 0.5 किलो मांस;
• अंडा;
• 1 चम्मच सरसों;
• मेयोनेज़ का 1 चम्मच;
• मसाले;
• 80 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम आटा.

खाना पकाने की विधि:

डोर ब्लू चीज़ और हॉर्सरैडिश के साथ बीफ़ रम्प स्टेक कैसे तलें?

अब आइए पकवान के मूल संस्करण को देखें, जो रेस्तरां के मेनू में शामिल होने योग्य है। यदि आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो उन्हें यह मांस अवश्य खिलाएँ। सामग्री की मात्रा 4-5 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

• 800 ग्राम गोमांस;
• 75 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम शैंपेनोन;
• 100 ग्राम मीठी मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रंब के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ सहिजन;
• 1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़ का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच;
• अंडा;
• मसाले;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ टेंडरलॉइन को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और कूटना चाहिए।
2. कटा हुआ पनीर, सहिजन, मेयोनेज़, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।
3. एक अलग फ्लैट प्लेट में, क्रैकर्स को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. एक गहरे बाउल में अंडों को अच्छी तरह फेंट लें।
5. मांस के प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे के मिश्रण में और फिर ब्रेडिंग मिश्रण में डुबोएं।
6. इन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें जहां आपको तेल पहले से गरम करना है।
7. एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें।
8. रम्प स्टेक को बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से तैयार पनीर मिश्रण डालें।
9. 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। असली और मसालेदार डिश तैयार है.

आलूबुखारा के साथ बीफ़ रम्प स्टेक कैसे बनाएं?

इस रेसिपी का उपयोग करके आप सुगंधित और रसदार मांस तैयार कर सकते हैं, जो तीखे आलूबुखारे से पूरित होता है। पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत व्यंजन। इसे रेड वाइन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। सामग्री की मात्रा 5-6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

• 1.5 किलो गोमांस;
• 3 बड़े प्याज;
• 200 ग्राम आलूबुखारा;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

बिना ब्रेडिंग के मैरीनेटेड रम्प स्टेक कैसे पकाएं?

एक अन्य विकल्प जो स्वादिष्ट स्टेक के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। सही परिणाम प्राप्त करने के लिए यथासंभव ताज़ा गोमांस का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

सामग्री :

• 4 स्टेक;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नींबू के रस के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। मसालों का चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको कटा हुआ प्याज, लहसुन, मसाले, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाकर एक मैरिनेड बनाना होगा।
2. सब कुछ मिलाएं और सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके सभी स्टेक को दोनों तरफ से ब्रश करें।
3. सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. फिर मांस से अतिरिक्त मैरिनेड हटा दें और इसे गर्म तेल में तेज़ आंच पर हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें।
5. इस मामले में, आपको एक दुर्लभ दुम स्टेक मिलेगा; यदि आप मध्यम-दुर्लभ मांस चाहते हैं, तो समय को 4 मिनट तक बढ़ाएं। हर तरफ से.
6. तैयार स्टेक पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें।
7. बचे हुए मैरिनेड का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रम्प स्टेक विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। यह मांस व्यंजन विभिन्न साइड डिशों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और विविधता के लिए, सॉस का उपयोग करें।

एक विशुद्ध अंग्रेजी व्यंजन, रम्प स्टेक, पहले से ही आत्मविश्वास से हमारे गैस्ट्रोकल्चर में प्रवेश कर चुका है। यह एक स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाली डिश है. यह कई रेस्तरां में तैयार किया जाता है, लेकिन आज हम क्लासिक इंग्लिश तैयार करेंगे गोमांस दुम स्टेकघर के बने खाने के लिए.

बीफ़ रम्प स्टेक कैसे पकाएं

शाब्दिक रूप से, "रम्प स्टेक" का अनुवाद दुम-स्टेक के रूप में किया जाता है - दुम से स्टेक। पकवान के लिए, वे शव के सस्ते हिस्से, वही दुम, जांघ पट्टिका, साथ ही टेंडरलॉइन लेते हैं। मोटे किनारे की मांसपेशी या का भी प्रयोग किया जाता है। यह नरम और कोमल मांस होना चाहिए जिसे पैन में जल्दी से तला जा सके, ब्रेड किया जा सके। विविधता के रूप में, दुम स्टेक सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। अपने क्लासिक संस्करण में, रम्प स्टेक एक कोमल, ब्रेडेड बीफ़ कटलेट है। यह भी सीखें कि हर्ब-ब्रेडेड टेंडरलॉइन कैसे पकाएं - विस्तृत नुस्खा।
यदि आप मार्बल्ड बीफ़ का उपयोग करते हैं तो पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेगा। यह अनाज खाने वाले जानवरों का मांस है जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। सूखा या गीला रखा हुआ मांस अधिक कोमल, सुगंधित और गोमांस के स्वाद से भरपूर हो जाता है। खाना पकाने के दौरान वसा की धारियाँ पिघल जाती हैं और पकवान को रसदार बना देती हैं। मोटे सिरे वाली मांसपेशी से दुम स्टेक मांस लें। यह सबसे मार्बल कट है, जो विभिन्न बनावट और विभिन्न स्वादों वाली मांसपेशियों को जोड़ता है। इससे व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।
आप इसे या किसी अन्य कट को टी-बोन ऑनलाइन स्टोर या कैपिटल मार्केट में किसी ब्रांडेड स्टीकहाउस दुकान से खरीद सकते हैं और मार्बल्ड बीफ के प्रीमियम स्वाद का उसकी पूरी महिमा के साथ आनंद ले सकते हैं। रम्प स्टेक मांस को मैरीनेट नहीं किया जाता है, बल्कि जल्दी से फ्राइंग पैन में तला जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। लेकिन इस खाना पकाने की तकनीक के साथ एक डिश को नरम बनाने के लिए, आपको क्लासिक कट लेने की आवश्यकता है। इस मामले में सिरोलिन के अलावा एक वैकल्पिक रम्प स्टेक बहुत कठिन होगा।
बीफ़ रम्प स्टेक पकाना काफी सरल और त्वरित प्रक्रिया है। मांस के एक अच्छे टुकड़े को 2 सेमी मोटे अनाज में स्टेक में काटा जाना चाहिए, थोड़ा पीटा जाना चाहिए, लेज़ोन और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाना चाहिए। - इसके बाद दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें. अंत में आपको डिश को 5-8 मिनट के लिए ओवन में पकाने की जरूरत है। ब्रेडेड रम्प स्टेक इस तथ्य के कारण अधिक रसदार हो जाता है कि मांस का रस अंदर बरकरार रहता है। हालाँकि, बिना ब्रेडिंग के खाना पकाने की रेसिपी हैं।
बीफ रम्प स्टेक रेसिपी को स्वादिष्ट सफेद वाइन-आधारित सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है। पकवान को सब्जी या अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ दुम स्टेक

निम्नलिखित बीफ़ रम्प स्टेक, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, ब्रेडिंग में तैयार किया जाता है। इस डिश के लिए आपको टेंडरलॉइन लेने की जरूरत है। स्टेक में काटने के लिए सबसे सम और सुविधाजनक इसका केंद्रीय भाग होगा - चेटेउब्रिआंड। इस रेसिपी के लिए सूखा-पुराना मांस चुनें। इसमें अधिक समृद्ध बीफ़ स्वाद और सुगंध है। कटे हुए टुकड़ों को कमरे के तापमान पर गर्म करें और 2 सेमी मोटे स्टेक में काटें। प्रत्येक टुकड़े को हथौड़े से थोड़ा सा फेंटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। अंडा, थोड़ा ठंडा पानी और नमक मिलाकर लेज़ोन तैयार करें।
प्रत्येक रम्प स्टेक को इस मिश्रण में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। हमने खुद ब्रेडिंग बनाने के तरीके के बारे में लिखा।
स्टेक को पहले से गरम फ्राइंग पैन में थोड़े से जैतून के तेल के साथ रखें। वांछित पक जाने तक भूनें। मीडियम रेयर के लिए आपको प्रत्येक तरफ केवल 2 मिनट तलने की आवश्यकता है। मध्यम के लिए - 3 मिनट. मांस पर एक सुंदर कुरकुरी पपड़ी बनती है। बीफ़ रम्प स्टेक को एक गर्म प्लेट में रखें, ऊपर से मक्खन का एक नॉब डालें और फ़ॉइल से ढक दें। मांस को रस निकलने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हरी मटर और उबले आलू के साथ परोसें.
निम्नलिखित नुस्खा दिखाता है कि बिना ब्रेडिंग के बीफ़ रम्प स्टेक को कैसे तलना है। चिप्स और बेर्नाइज़ सॉस के साथ रम्प स्टेक तैयार करें। सॉस से शुरुआत करें. एक सॉस पैन में थोड़ा तारगोन सिरका डालें, सफेद वाइन, सफेद काली मिर्च और कटे हुए प्याज़ डालें। धीमी आंच पर तरल को आधा कर दें। काली मिर्च निकालें और सॉस में अंडे की जर्दी मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। अच्छी तरह हिलाते हुए पिघला हुआ मक्खन डालें। पिसी हुई काली मिर्च, नमक और तारगोन के पत्ते डालें। सॉस को ऐसे ही छोड़ दें और इस बीच रम्प स्टेक तैयार कर लें।
इसे लें। इसे भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, और फिर एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, तलने के लिए थोड़ा सा तेल डालें। हर तरफ 2 मिनट तक भूनें और फिर पन्नी से ढकी प्लेट पर रखें। -आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और डीप फ्राई कर लें. परोसने के लिए, मांस को एक प्लेट पर रखें, इसे अनाज के चारों ओर स्लाइस में काटें, बेर्नाइज़ सॉस डालें और इसके बगल में चिप्स और ताज़ा सलाद रखें। पकवान तैयार है.
और भी अधिक कोमल व्यंजन तैयार करने के लिए, या यदि आपका कट बहुत नरम नहीं है, तो ओवन का उपयोग करें। आप सुनहरे भूरे रंग की परत पाने के लिए एक फ्राइंग पैन में मांस को भून सकते हैं, और फिर इसे पूरी तरह से पकने तक ओवन में रख सकते हैं। उदाहरण के लिए, आपके पास एक सिरोलिन रोस्ट बीफ़ सेंटर कट है, जो जांघ के किनारे से एक कट है। इसे कमरे के तापमान तक गर्म करें, स्टेक में काटें और फेंटें। गोमांस को बहुत जोर से न फेंटें - इससे मांसपेशियों की संरचना नष्ट हो जाती है और मांस कम रसदार हो जाता है। चॉप्स को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में यहां पढ़ें।
मांस को समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, अंडे, पानी, नमक और पिसी हुई मिर्च के मिश्रण में रखें और फिर ब्रेडक्रंब में रखें। जैतून के तेल में दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें, फिर बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर 8 मिनट तक बेक करें। उपयोग । मीडियम रेयर के लिए मांस के टुकड़े के अंदर 53-54°C और मीडियम रेयर के लिए 57-58°C दिखाना चाहिए। आमतौर पर बीफ़ रम्प स्टेक के लिए अधिक या कम मात्रा में पकी हुई सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है। पकाने के बाद मांस को आराम दें और सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।
रम्प स्टेक एक व्यंजन का नाम है जिसमें कई विविधताएँ हैं। प्रत्येक देश जहां इसे तैयार किया जाता है, उसकी अपनी-अपनी रेसिपी होती है। घर पर बने रात्रिभोज के लिए टी-बोन की रम्प स्टेक रेसिपीज़ में से एक आज़माएँ और आपको यह पसंद आएगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.सबसे पहले सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए लहसुन को छीलकर और काट कर तैयार कर लीजिये. फिर एक मिर्च लें, बीज निकाल दें (ऐसा सावधानी से करें, ये बहुत कड़वी होती हैं) और बारीक काट लें। नींबू को छीलकर उसका रस निकाल लें (या आप जूसर का उपयोग भी कर सकते हैं)।

2. एक छोटा सॉस पैन या सॉस पैन लें, उसमें रेपसीड और जैतून का तेल डालें और आग लगा दें। इसमें कटा हुआ लहसुन डालकर भूनें. फिर निचोड़ा हुआ नीबू का रस सॉस पैन में डालें, बताई गई मात्रा में जीरा, कटी हुई मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

3. उबली हुई चटनी को एक कटोरे में डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। सॉस तैयार है.

4.अब मांस पकाने की ओर बढ़ते हैं। इसे एक से डेढ़ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. तलने से पहले इसे हल्का सा फेंट लें. फिर फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उस पर मांस के तैयार टुकड़े रखें। प्रत्येक पक्ष को लगभग पाँच मिनट तक भूनें। तैयार मांस को थोड़ा ठंडा करके नमकीन बनाने की जरूरत है।

5. प्याज को छीलकर धो लें और पतले छल्ले में काट लें. इसे भी भूनना चाहिए. प्याज को गर्म सतह पर रखें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें, अंत में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें।

6. जब प्याज भून रहे थे तो मांस थोड़ा ठंडा हो गया. एक तेज़ चाकू लें और मांस के बड़े टुकड़ों को पतली आयताकार पट्टियों में काट लें।

- तैयार रंप स्टेक के टुकड़ों को एक प्लेट में रखें और ऊपर तले हुए प्याज के छल्ले रखें. सॉस को एक उपयुक्त कटोरे में डालें और मांस के साथ परोसें। आप तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

गोमांस को चर्बी और फिल्म से साफ करें, लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और हथौड़े से थोड़ा सा फेंटें।

गोमांस के कटे हुए टुकड़ों पर नमक डालें और मांस मसाला छिड़कें।

लेज़ियन तैयार करने के लिए, अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें, पानी डालें, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें।

अंडे और पानी को कांटे (या व्हिस्क) से अच्छी तरह फेंटें, घाव तैयार है। गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को घाव में डुबोएं।

मांस को तुरंत वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें और इसे हर तरफ 2-3 मिनट के लिए पर्याप्त उच्च गर्मी पर भूनें।

फिर गोमांस के तले हुए टुकड़ों को डबल-मुड़ी हुई पन्नी पर रखें, जिसके किनारों को अंदर दबा दिया जाए और पहले से गरम ओवन में रखें। रम्प स्टेक को 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर तैयार होने दें।

गोमांस से बने असाधारण रूप से रसदार और स्वादिष्ट रंप स्टेक को ओवन से निकालें और अगले 10 मिनट के लिए पन्नी में छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें जड़ी-बूटियों, सब्जियों और आपकी पसंदीदा सॉस के साथ परोसा जा सकता है।