मिर्च मिर्च (गर्म, कड़वी) को कैसे स्टोर करें। सर्दियों में गर्म मिर्च को ताजा, सूखे और डिब्बाबंद रूप में भंडारण करना

गर्म मिर्च दुनिया के लगभग सभी देशों के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। बहुरंगी और उपयोगी, यह न केवल एक आंतरिक सजावट है, बल्कि कई बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक भी है। व्यक्तिगत भूखंडों में हमेशा कई झाड़ियाँ पाई जा सकती हैं। जब गर्मियां समाप्त होती हैं और फसल काटी जाती है, तो कई मालिक सोच रहे होते हैं कि घर पर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए।

गर्म शिमला मिर्च का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है, इसके अर्क को हेयर मास्क और अन्य एंटी-एजिंग उत्पादों में मिलाया जाता है। बहुरंगी, गर्म फलों की कटाई करते समय, हर कोई सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा मसाला इस तरह से तैयार करना चाहता है कि यह यथासंभव अधिक पोषक तत्व बरकरार रखे और अपनी सौंदर्यपूर्ण, उग्र उपस्थिति न खोए।

गर्म मिर्च को स्टोर करने का सबसे आम तरीका फली को सुखाना है। लेकिन इसके अलावा, फसल अभी भी संभव है:

• जम जाना के लिये;
• तेल में सुरक्षित रखें;
• अन्य सब्जियों के साथ अचार.

अक्सर, बाहरी इलाकों में निजी घरों का दौरा करते समय, आप इस मसालेदार सब्जी की लाल मालाओं को झोपड़ी या खलिहान में विभिन्न स्थानों पर व्यवस्थित रूप से लटकते हुए देख सकते हैं। चमकीले बहु-रंगीन बंडल रसोई में लटकते हैं, आराम पैदा करते हैं, आसपास की हवा को शुद्ध और कीटाणुरहित करते हैं।

पुराने ढंग से सुखाना

चिली के फलों के भंडारण की इस पद्धति ने आधुनिक अपार्टमेंट के घरेलू वातावरण में अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। ऐसा करने के लिए आपको सही ढंग से करने की आवश्यकता है:

• फसल काटना;
• इसकी प्रक्रिया;
• भंडारण के लिए भेजें.

सब्जी को पूरी तरह से सोखने के लिएज़रूरी विटामिन और अच्छी तरह से संग्रहीत, एकत्र करेंफसल लाल सेकाली मिर्च जरूरी है इसके पूरी तरह परिपक्व हो जाने के बाद.खराब फलों को सर्दियों के लिए भंडारण में न रखने के लिए, फसल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने और इसे प्रारंभिक सुखाने के लिए बाहर रखने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे आमतौर पर अखबार या अन्य प्राकृतिक सामग्री पर एक काली मिर्च की परत में बिछाया जाता है।

मिर्च को सुखाने का अगला कदम उन्हें बालकनी या खलिहान में लटकाना है। ऐसा करने के लिए, गृहिणी को आवश्यकता होगी:

• सुई;
• मोटा धागा;
• दस्ताने।

डंठल के क्षेत्र में प्रत्येक काली मिर्च को सुई से छेद दिया जाता है और एक के बाद एक धागे पर पिरोया जाता है। यह फलों के बीच कई मिलीमीटर की दूरी छोड़कर किया जाना चाहिए। इस नियम का पालन करने से फसल सूखने पर खराब नहीं होगी।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करते समय या नियमित रूप से उनसे व्यंजन तैयार करते समय, पतले रबर के दस्ताने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

लाल माला पूरी तरह से सूख जाने के बाद, इसे जार या कपड़े की थैलियों में स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे कंटेनरों में, फल अच्छी तरह से सर्दियों में रहेंगे और अगली फसल तक अपने मालिकों को प्रसन्न करेंगे।

यदि आपके पास सर्दियों के लिए लाल मालाओं को इस रूप में छोड़ने का विचार है, तो विशेषज्ञ तैयारी के लिए आवश्यक शर्तें बनाने की सलाह देते हैं। साबुत सूखी मिर्च को गर्म कमरे में संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है, जहाँ तापमान +22 - +25 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए।

आदर्श कमरा अच्छी तरह हवादार और सूखा है। इसमें बहुत अधिक रोशनी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि प्रचुर रोशनी अधिकांश लाभकारी विटामिनों के नुकसान में योगदान करती है।

कुछ गृहिणियां मसालेदार उत्पाद के भंडारण क्षेत्र को कम करने के लिए सूखी मिर्च को पीसकर कांच के कंटेनर में पैक कर देती हैं। चूँकि एक जार में एक से अधिक मसालेदार सब्जियाँ रखी जा सकती हैं, इसलिए इसे इस तरह संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है।

ओवन में सुखाना

यदि लंबे समय तक लाल फसल को सुखाने से परेशान होने का न तो अवसर है और न ही इच्छा है, तो आप ओवन में तापमान उपचार का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाया जाता है और 120 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है, दरवाजा खुला रखा जाता है और अंदर की गर्मी +50 डिग्री पर सेट कर दी जाती है।

ओवन को पूरी तरह से बंद नहीं किया जाता है ताकि मिर्च सूख जाए और पक न जाए।

निर्दिष्ट समय के बाद, तापमान मोड बंद कर दिया जाता है, और वर्कपीस को ओवन में "खत्म" होने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक दिन बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है। इसके बाद, ओवन में सुखाई गई काली मिर्च को कुचल दिया जाता है या पूरी तरह से कपड़े की थैलियों, भली भांति बंद करके सील किए गए थैलों या कागज के "सांस लेने योग्य" ढक्कन वाले जार में संग्रहित किया जाता है।

बर्फ़ीली गरम सब्जियाँ

बगीचे या बगीचे की अधिकांश सब्जियों और फलों की तरह, गर्म मिर्च की फली को रेफ्रिजरेटर में जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फसल को ठंडे पानी में धोया जाता है और जलती हुई कड़वाहट की सांद्रता को कम करने के लिए बीज हटा दिए जाते हैं।

मिर्च की कड़वाहट दूर करने के लिए एक शॉक विधि भी है, इसके लिए फलों को कई मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण का नुकसान यह है कि उत्पाद के कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

जब मिर्च को संसाधित किया जाता है, तो इसे पूरी या कटी हुई थैलियों में पैक किया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

आप कटे हुए वर्कपीस के साथ कुछ अलग कर सकते हैं: इसे एक सपाट सतह पर रखें, उदाहरण के लिए, एक ट्रे, और इसे आपातकालीन फ्रीजिंग के अधीन रखें। फिर इसे भागों में बांटकर बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। जमे हुए उत्पाद को इस अवस्था में छह महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

गर्म मिर्च, किसी भी अन्य जमी हुई सब्जी या फल की तरह, बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग और बाद में जमना पसंद नहीं करती है।

तेल में तैयारी

अक्सर, अनुभवी गृहिणियाँ मिर्च को सूरजमुखी या किसी अन्य प्रकार के वनस्पति तेल से भरे जार में संग्रहित करती हैं। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च;
• तेल;
• कांच का जार।

फसल की आवश्यक मात्रा को धोकर बीज निकाल दिये जाते हैं। जिसके बाद मिर्च को पास्चुरीकृत जार में रखा जाता है और गर्म तेल से भर दिया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, वर्कपीस को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, तेल संरक्षण को रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में संग्रहित किया जाता है।

उत्पाद 14 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार है। काली मिर्च के तेल का उपयोग खाना पकाने में भी किया जा सकता है। मसालेदार सब्जी के संपर्क में आने पर इसका स्वाद तीखा हो जाता है।

मसालेदार मिर्च

गृहिणियां अक्सर गर्म मिर्च को अन्य सब्जियों के साथ, अक्सर लहसुन या प्याज के साथ मैरीनेट करती हैं। आप कंपनी में साग भी मिला सकते हैं. ऐसे संरक्षण के लिए क्लासिक फिलिंग के कई रूप हैं। घर पर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने के लिए, एक सरल नुस्खा का पालन करते हुए, गृहिणी को इसकी आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• हरियाली;
• एक प्रकार का मटर;
• सिरका;
• पानी;
• बैंक;
• सिलाई के लिए ढक्कन.

धुले हुए, बीज रहित फलों को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है। एक लीटर जार में आमतौर पर लहसुन के 4 से 6 सिर होते हैं, जिन्हें काटने की आवश्यकता होती है। सामग्री में तेज पत्ता, मीठे मटर और डिल मिलाए जाते हैं।

अगला कदम 2 गिलास पानी उबालना, नमक और 50 मिलीलीटर साधारण टेबल सिरका डालना है। बाद में, तरल को जार में डाला जाता है, और उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि इस नुस्खे के लिए निष्फल कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

सीवन के बाद, सर्दियों की तैयारी को एक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है। डिब्बाबंद गर्म मिर्च की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह कभी नहीं फटती है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रकृति ने मिर्च को एक परिरक्षक से पुरस्कृत किया है, जो इसके स्वरूप और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है। इस सब्जी की शीतकालीन तैयारी आपके और आपके परिवार को पर्याप्त मात्रा में आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करने का एक उत्कृष्ट अवसर है।

विधि एक

विधि दो

1. सबसे आसान तरीका है कि अलग-अलग गर्म मिर्च की फली को सुखा लें। इसके बाद, सूखी गर्म मिर्च को बक्सों में रखा जाता है, जहां उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जाता है। प्रत्येक सूखी काली मिर्च की फली को डंठल द्वारा धागे से बांधकर गुच्छों में बाँधकर किसी ठंडे स्थान पर छत से लटका दिया जा सकता है। इसके अलावा, गर्म मिर्च की फली को अक्सर उस झाड़ी के साथ सुखाया जाता है जिस पर वे उगी थीं। इसके बाद इस तरह से सुखाई गई तीखी मिर्च को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छत से लटका दिया जाता है।

   सूखी काली मिर्च की फली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और अगली फसल तक उपयोग किया जा सकता है।

2. गर्म शिमला मिर्च को वनस्पति तेल में बहुत अच्छी तरह और प्रभावी ढंग से संरक्षित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कटे हुए डंठलों के साथ ताजी एकत्रित गर्म मिर्च की फली को निष्फल जार में रखा जाता है। इसके बाद, गर्म वनस्पति तेल (सूरजमुखी या रेपसीड से) को काली मिर्च के साथ जार में डाला जाता है। फिर जार को धातु के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। काली मिर्च की कड़वाहट कम करने के लिए, इसे जार में रखने से पहले, आपको प्रत्येक फली से बीज का चयन करना होगा। ऐसे भंडारण के लिए सर्वोत्तम काली मिर्च की फली का चयन किया जाता है। इस विधि में वनस्पति तेल की लागत की आवश्यकता होती है, लेकिन यह गर्म मिर्च को संरक्षित करने में सबसे प्रभावी है।

   गर्म शिमला मिर्च को कैसे स्टोर करें

   क्योंकि तेल अपने मूल गुणों को नहीं खोता है और यहां तक ​​कि अपने स्वाद और गंध को भी बढ़ाता है।

बेल मिर्च की भंडारण की स्थिति इस बात से प्रभावित होती है कि उन्हें कैसे उगाया गया: स्वतंत्र रूप से या किसी दुकान में खरीदा गया, साथ ही काली मिर्च की परिपक्वता की डिग्री भी। इस लेख में हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए घर पर शिमला मिर्च को कैसे स्टोर किया जाए, हम भंडारण के तरीकों पर गौर करेंगे और किस प्रकार की काली मिर्च सबसे उपयुक्त है।

मिर्च कैसे उगाएं: इन्फोग्राफिक आरेख

अपने बगीचे में मिर्च उगाने की प्रमुख बारीकियों के लिए हमारा इन्फोग्राफिक देखें।

भंडारण के लिए मिर्च का चयन करना

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, बिना दरार या सड़न वाली स्वस्थ मिर्च उपयुक्त हैं (चित्र 1)। स्व-विकसित मिर्च दुकान से खरीदी गई मिर्च की तुलना में अधिक समय तक टिकती है।

परिपक्वता की डिग्री के अनुसार, मिर्च हैं:

• तकनीकी रूप से परिपक्व;
• जैविक रूप से परिपक्व.

चावल। 1. यांत्रिक क्षति, झुर्रियों वाली त्वचा और सड़न के लक्षण वाली मिर्च लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

तकनीकी रूप से परिपक्व मिर्च में वे फल शामिल होते हैं जिनका द्रव्यमान और आकार परिपक्व काली मिर्च के बराबर होता है, लेकिन फिर भी उनका रंग हरा होता है। वे परिवहन और दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं (भंडारण नियमों के अधीन, वे दो महीने तक पक सकते हैं)।

जैविक परिपक्वता (शारीरिक परिपक्वता) - फल का पूर्ण पकना। ऐसी मिर्चें पहले से ही चमकीले रंग की होती हैं। इन्हें तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ये फल लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।

भंडारण के दौरान, सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करें कि सभी मिर्च क्षति, फफूंदी, सड़ांध और अन्य बीमारियों से मुक्त हैं। यदि ऐसा कोई फल आम जनता के बीच दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए, अन्यथा बाकी सभी भी खराब होने लगेंगे।

रेफ्रिजरेटर में मिर्च का भंडारण

पकी हुई शिमला मिर्च रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त होती है। इसे जमाया भी जा सकता है (चित्र 2)। मिर्च को सब्जी के डिब्बे में रखने की सलाह दी जाती है। यदि रेफ्रिजरेटर में जगह की तुलना में बहुत अधिक काली मिर्च है, तो इसे भंडारण के लिए अन्य स्थानों को चुनना बेहतर है।

चावल। 2. कटी हुई मिर्च (या अंदर से निकाली हुई मिर्च) को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाता है; यदि वे इसे निकट भविष्य में पकाने नहीं जा रहे हैं, तो इस सब्जी को फ्रीजर में रख दिया जाता है।

पकी शिमला मिर्च को 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 80-90% से अधिक आर्द्रता पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। अन्य तापमान स्थितियों, उच्च तापमान या अन्य आर्द्रता पर, पकी मिर्च को 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

युक्ति #1. काली मिर्च को अधिक समय तक ताज़ा रखने के लिए, इसकी सतह को वनस्पति तेल से रगड़ें, लेकिन यह केवल शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए उपयुक्त है।

तकनीकी रूप से, परिपक्व मिर्च रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे ठंड से जल्दी खराब होने लगती हैं।

रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर, मिर्च को कागज की परतों का उपयोग करके एक दूसरे से अलग किया जाता है। यह विधि मिर्च को डिब्बों में भण्डारित करने के लिए भी उपयुक्त है।

चावल। 3. प्लास्टिक की थैलियाँ रेफ्रिजरेटर में शिमला मिर्च के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। संघनन को बनने से रोकने के लिए बैगों में वेंटिलेशन छेद बनाए जाते हैं। समान उद्देश्यों के लिए, क्लिंग फिल्म उपयुक्त है, जो मिर्च की सतह पर अधिक मजबूती से चिपक जाती है।

कटी हुई शिमला मिर्च रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखी रहेगी। जमी हुई मिर्च, जब छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत की जाती है, तो बदल जाती है और डीफ़्रॉस्ट होने पर बहुत नरम हो जाती है।

तहखाने या तहखाने में बेल मिर्च

बेल मिर्च को तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करने के लिए, उपयुक्त कंटेनरों का चयन करें। 10 लीटर की मात्रा वाले बक्से या बक्से इसके लिए उपयुक्त हैं (चित्र 4)। बॉक्स के नीचे कागज़ रखें। काली मिर्च को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए उस पर चूरा या रेत छिड़कना चाहिए, इन उद्देश्यों के लिए कागज का भी उपयोग किया जाता है।

तकनीकी परिपक्वता की मिर्च को +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। पकी मिर्च के लिए, तहखाने में इष्टतम तापमान सीमा शून्य से +2 डिग्री सेल्सियस तक है।

खराब फलों को हटाने के लिए मिर्च की नियमित जांच करनी चाहिए। बेसमेंट और तहखाने जैसे कमरों में गंदी हवा हो सकती है। जिसका फसलों के भंडारण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, वेंटिलेशन व्यवस्था का निरीक्षण करना आवश्यक है।

युक्ति #2. कमरे में अत्यधिक नमी को रोकने के लिए, मिर्च के भंडारण के लिए कमरे में कोयले या नमक के डिब्बे रखे जाते हैं। ये पदार्थ अतिरिक्त नमी को सोख लेते हैं। जिन कंटेनरों में वे काली मिर्च की फसल को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, उन्हें कॉपर सल्फेट के घोल से उपचारित किया जाता है।

चावल। 4. ठंडी जगहों, जैसे बेसमेंट, सेलर, पेंट्री में डिब्बों में रखी मिर्च लंबे समय तक ताजा रहती हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त शिमला मिर्च की किस्में

काली मिर्च की स्वाद विशेषताओं के अनुसार, ये हैं:

• मसालेदार (लोकप्रिय किस्में - फायर बाउक्वेट, ड्रैगन टंग, कोरल, ओगनीओक);
• अर्ध-तीक्ष्ण (वाइटाज़, रेड लाइटनिंग एफ1, हंगेरियन येलो);
• मीठा (खुबानी पसंदीदा, निगल, गोल्ड बार, कोलोबोक, विनी द पूह)।

दीवारों की मोटाई के आधार पर, मिर्च मोटी दीवार वाली और पतली दीवार वाली होती हैं।

मोटी दीवार वाली बेल मिर्च मूल्यवान हैं क्योंकि वे रसदार और मांसल हैं। इनके फल काफी भारी होते हैं, अधिकांश किस्में अधिक उपज देने वाली होती हैं।

मोटी दीवार वाली मिर्च के प्रतिनिधियों में निम्नलिखित किस्में हैं: कैलिफ़ोर्निया मिरेकल, ऑरेंज मिरेकल, अगापोव्स्की, कुबिश्का, रैप्सोडी, कोलोबोक, सोनाटा, कुडेसनिक, अटलांटिक, फैट बैरन, विनी द पूह।

मीठी मिर्च के प्रकार:

• जल्दी पकने वाली (इवानहो, क्लाउडियो एफ 1, सेविले, ऑरेंज मिरेकल);
• मध्य सीज़न (रेड जाइंट, रेड बुल, कैलिफ़ोर्निया मिरेकल, कोलोबोक, अनास्तासिया, वेरोनिका, येलो बुल);
• देर से पकने वाला.

देर से पकने वाली किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं (तालिका 1)।

टैब. 1. देर से पकने वाली किस्मों के प्रकार.

देर से आने वाली किस्मों में ये भी शामिल हैं: नोचका F1, Hottabych F1, Rubinovy, Albatros F1, KaproF1, पेरिस F1।

मिर्च की सभी पछेती किस्में ठंड और गर्मी के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होती हैं। इसलिए, ऐसे पौधे अगस्त से अक्टूबर तक फसल पैदा करते हैं। दक्षिणी क्षेत्र देर से पकने वाली काली मिर्च की किस्मों को उगाने के लिए उपयुक्त हैं, खासकर खुले मैदान में।

रोपण के लिए बेल मिर्च की किस्मों का चयन

विभिन्न प्रकार के बीज चुनते समय, उन परिस्थितियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें जिनमें काली मिर्च उगनी चाहिए। यदि किसी निश्चित प्रजाति को ग्रीनहाउस की आवश्यकता है, लेकिन केवल खुला मैदान उपलब्ध है, तो दूसरी किस्म चुनना बेहतर है (तालिका 2)।

टैब. 2. खुले और बंद मैदान के लिए बेल मिर्च की किस्मों के उदाहरण।

आपको पकने के समय और आस-पास अन्य बढ़ते मौसमों के पौधे लगाने की संभावना का भी अध्ययन करना चाहिए। यदि आप जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली किस्मों की मिर्च ठीक से उगाते हैं, तो आप सर्दियों में भी ताजी मिर्च खा सकते हैं। बीज खरीदते समय झाड़ी की ऊंचाई को भी ध्यान में रखा जाता है। यह पैरामीटर ग्रीनहाउस फसलों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां स्थान सीमित है।

जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, काली मिर्च के बीज चुनते समय, आप ऐसी संकर किस्मों को प्राथमिकता दे सकते हैं जो कुछ बीमारियों और कीटों के लिए प्रतिरोधी हों। फिलहाल ऐसी किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है: सूखा प्रतिरोधी, ठंड प्रतिरोधी और अन्य।

एक महत्वपूर्ण बिंदु प्रकाश व्यवस्था है, जिसे भरपूर फसल प्राप्त करने के लिए बेल मिर्च उगाते समय अवश्य देखा जाना चाहिए।

शिमला मिर्च का भंडारण करते समय बागवान गलतियाँ करते हैं

1. पकी शिमला मिर्च को रोशनी में रखा जाता है। यह ग़लत है, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने से सड़न पैदा होती है। यह सब काली मिर्च के काले क्षेत्रों के दिखने से शुरू होता है, जो बाद में नरम हो जाते हैं।
2. मिर्चें खिड़की पर पकते समय सड़ गईं। निम्नलिखित गलती हुई - वे मिर्च को पलटना भूल गए ताकि मिर्च के सभी किनारे पक जाएँ।
3. काली मिर्च की सतह झुर्रीदार होती है (चित्र 5)। ऐसा तब हो सकता है जब काली मिर्च को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा गया हो या यदि फल शुरू से ही क्षतिग्रस्त हो गया हो। झुर्रीदार मिर्च के गूदे में रस कम होता है। इसका उपयोग व्यंजनों में अतिरिक्त रूप में, डिब्बाबंद या सुखाकर किया जाता है।
4. प्रत्येक फल को कागज में लपेटा गया था, लेकिन कुछ मिर्च अभी भी खराब हो गईं। इस विश्वसनीय भंडारण विधि का नुकसान यह है कि इससे खराब हुए फलों की कल्पना करना मुश्किल हो जाता है। यदि आप समय पर मिर्च का निरीक्षण नहीं करते हैं, तो कुछ ख़राब होने लगती हैं।

चावल। 5. जिन मिर्चों की सतह पर झुर्रियां पड़ गई हैं, उन्हें लंबे समय तक ताजा नहीं रखा जा सकेगा और वे जल्दी खराब हो जाएंगी। अगर इसे तुरंत खाना संभव न हो तो इसे जमाकर या सुखाकर खाया जाता है

बागवानों से अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर

प्रश्न क्रमांक 1.शिमला मिर्च को कमरे के तापमान पर कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

पकी मिर्च को कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए क्योंकि वे जल्दी खराब होने लगती हैं या ढीली हो जाती हैं। तकनीकी परिपक्वता की काली मिर्च को कमरे के तापमान पर कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि यह सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आए।

प्रश्न संख्या 2.शिमला मिर्च के पकने की गति कैसे बढ़ाएं?

यदि बेल मिर्च को तकनीकी परिपक्वता की स्थिति में एकत्र किया जाता है, तो इसे पकने के लिए अच्छी रोशनी वाली जगह पर रखा जाता है। फलों को तेजी से पकाने का दूसरा तरीका: कच्ची मिर्च को पकी हुई अन्य सब्जियों (उदाहरण के लिए, टमाटर) के साथ एक प्लास्टिक बैग में रखें। बैग बांधो. पके फल (सब्जियां और फल) एथिलीन गैस उत्सर्जित करते हैं, जिससे सब्जियों और फलों के पकने की गति तेज हो जाती है (चित्र 6)।

चावल। 6. यदि आप मिर्च को जल्दी पकाना चाहते हैं, तो कच्ची मिर्च के साथ पकी हुई सब्जियों को भी संग्रहित करें

प्रश्न क्रमांक 3.शिमला मिर्च को कैसे सुखाएं?

काली मिर्च को धोकर पोंछ लीजिये. फिर कोर हटा दें और काट लें (क्यूब्स या स्ट्रिप्स में)। फिर, ओवन में +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कई घंटों तक सुखाएं।

प्रश्न क्रमांक 4.बीज के लिए काली मिर्च के कौन से फल चुने गए हैं?

गर्मियों में भी, कुछ सबसे अच्छे और स्वास्थ्यप्रद पौधों की पहचान की जाती है, फिर कटाई के दौरान, इन झाड़ियों से कई पके फल चुने जाते हैं।

पके फलों को कमरे के तापमान पर संग्रहित करें। यदि यह पतली दीवार वाली काली मिर्च की किस्म है, तो यह 5-6 दिनों तक चलेगी। यदि किस्म मोटी दीवार वाली है, तो तीन दिन पर्याप्त हैं। गूदे को अलग करने की प्रक्रिया निम्नलिखित है। फिर बीजों को 50°C पर सुखाया जाता है।

सूखे बीजों को बैग (या कागज के लिफाफे) में रखा जाता है। बीजों का भंडारण करते समय नमी से बचना एक महत्वपूर्ण शर्त है।

जो बीज चुने जाएं वे स्वस्थ और बड़े दिखने चाहिए। बीजों की अंकुरण दर इतनी अधिक होगी, लेकिन दो साल बाद नहीं। भले ही भंडारण की सभी शर्तें पूरी हो जाएं, अंकुरण क्षमता वर्षों में नष्ट हो जाती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बीज पोषक तत्वों की आपूर्ति खो देते हैं।

प्रश्न संख्या 5.काली मिर्च की कौन सी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं और कौन सी लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं?

बड़े रसीले फल डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। निम्नलिखित विशेषताओं वाली मिर्चों में सबसे लोकप्रिय किस्में:

• कैलिफोर्निया चमत्कार और अनास्तासिया (मध्य-प्रारंभिक किस्में);
• अस्ति लाल (जल्दी पकने वाली किस्म)।

लिलाक शाइन, चाइनीज लैंटर्न, गोल्ड इनगॉट और अन्य जैसी प्रसिद्ध किस्में भी उपयुक्त हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए किस्मों या किस्मों को रखने में निम्नलिखित शामिल हैं: सिमेटो, विनी द पूह, नोवोगोशरी, ऑक्स इयर, कॉमेट एफ1, विक्टोरिया, एडिज एफ1, फ्लेम एफ1 और अन्य।

मिर्च को कैसे स्टोर करें

रोमांच चाहने वाले लोग काली मिर्च के बिना मांस या सब्जी के व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकते। इसके अलावा, लाल मिर्च को उसके तीखे स्वाद और चमकीले रंग के लिए प्राथमिकता दी जाती है।

बेशक, आप दुकान पर पिसी हुई लाल मिर्च खरीद सकते हैं। लेकिन क्या गुणवत्ता में इसकी तुलना अपने हाथों से सूखे मेवों से बनी मिर्च से की जा सकती है?

और मिर्च की गुणवत्ता भी अच्छी है: अपने "भाई" के विपरीत? बेल मिर्च - यह घर पर पूरी तरह से संग्रहित है।

मिर्च मिर्च, शिमला मिर्च की तरह, भंडारण के दौरान पकती है। यदि यह आपके अपने भूखंड पर उगाया गया है, तो जब इसका रंग भूरा हो जाए तो इसे ताजा भंडारण के लिए एकत्र कर लिया जाता है।

पकी मिर्च की कटाई सुखाने या बीज के लिए की जा सकती है। वैसे, यदि आप भूरे फलों को सुखाते हैं, तो अंततः वे भी लाल हो जाते हैं।

केवल साबुत फलियाँ ही चुनें, जिनमें कोई दाग या ख़राबी के लक्षण न हों।

फलों का डंठल लगभग 2-3 सेमी लंबा होना चाहिए।

विधि एक. मिर्च रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। पहले इसे धो लें, ध्यान से कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें और प्लास्टिक बैग में रख दें।

बैग की दीवारों पर संघनन जमा होने से रोकने और काली मिर्च को सांस लेने देने के लिए, बैग में छोटे-छोटे छेद करें। लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि इस रूप में काली मिर्च को अभी भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 हफ्ते तक रखा जा सकता है.

विधि दो. कुछ गृहिणियाँ सिरके में स्वाद लाने के लिए काली मिर्च का उपयोग करती हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च के कई टुकड़े सिरके वाली एक बोतल में रखें और डालें।

• अच्छी तरह धुली हुई मिर्च से बीज निकाल दें।
• फलियों से एक साफ जार भरें। स्वादानुसार नमक या चीनी मिलायें।
• काली मिर्च के ऊपर उबलता सिरका डालें (सार नहीं!)। जब मिर्च ठंडी हो जाए तो जार को स्क्रू कैप से बंद करके फ्रिज में रख दें।

अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप काली मिर्च के जार में तेज पत्ते, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।

• अच्छी तरह से धुली हुई मिर्च को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• आधा काटें, बीज हटा दें।
• काली मिर्च के टुकड़ों को एक साफ, सूखे जार में रखें और हल्के गर्म सूरजमुखी या जैतून के तेल से ढक दें।
• ढक्कन बंद करें. इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. इस रूप में काली मिर्च को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बड़ी मात्रा में मिर्च को सुखाया या जमाया जा सकता है।

विधि एक: धूप में सुखाना

एकत्र की गई मिर्चों को छाँट लें, क्षतिग्रस्त मिर्चों को एक तरफ रख दें, और बाकी को सूखने के लिए बर्लेप बोरी या वायर रैक पर 10 सेमी से अधिक की परत में बिखेर दें। यदि इसे धूप में किया जाए तो उच्च गुणवत्ता वाला सुखाने प्राप्त होता है। अगर ज्यादा मिर्च न हो तो इसे खिड़की पर या बालकनी पर रख सकते हैं. इस पर धूल पड़ने से रोकने के लिए इसे जाली या पतले कपड़े से ढक दें।

लगभग 1-2 सप्ताह के बाद, काली मिर्च भंडारण के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

बरसात या नम मौसम में, मिर्च को एक विशेष ड्रायर या ओवन में सुखाया जाता है। फलों को धोकर नमी से अच्छी तरह सुखा लें। एक वायर रैक पर रखें और 50-55° पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस समय ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए ताकि हवा का संचार बाधित न हो।

मिर्च को साबुत सुखाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूसरे मामले में, फलों को धो लें और डंठल काट दें। - फिर काली मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें. कटी हुई मिर्च को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। काली मिर्च को ओवन में कई घंटे बिताने चाहिए।

एक सुई का उपयोग करके, डंठल के माध्यम से काली मिर्च की फली को एक मजबूत धागे या मछली पकड़ने की रेखा से सुरक्षित करें। धागे को मुड़ने से रोकने के लिए इसकी लंबाई दो मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इन अनोखी "मालाओं" को अच्छी हवादार जगह पर धूप में लटका दें। लगभग एक सप्ताह तक सुखाना जारी रखें।

सूखी मिर्च को लटकाकर या कैनवास बैग में रखकर संग्रहित किया जाता है।

सूखी मिर्च को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है, सूखे कांच के जार में डाला जा सकता है और स्क्रू कैप से बंद किया जा सकता है।

पिसी हुई काली मिर्च को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

मिर्च मिर्च को शिमला मिर्च की तरह ही जमाया जाता है। इसे पूरा जमाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।

• बची हुई नमी को हटाने के लिए अच्छी तरह से धुली हुई मिर्च को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• लम्बाई में काट कर बीज निकाल दीजिये. गूदे को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें।
• अलग-अलग थैलों में पैक करें, हवा छोड़ें और अच्छी तरह से बंद करें। फ्रीजर में रखें. इस रूप में मिर्च को लगभग एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

मिर्च को संभालने से पहले रबर के दस्ताने अवश्य पहनें। तथ्य यह है कि काली मिर्च में कैप्साइसिन नामक पदार्थ होता है, जो इसे तीखा स्वाद देता है। इसके अलावा, रस त्वचा पर लगने के बाद जल्दी ही अवशोषित हो जाता है और जलन पैदा कर सकता है।

यदि आपने गलती से तीखी मिर्च का स्वाद चख लिया है और आपके मुँह में आग लग गई है, तो पानी न पियें। अपनी स्थिति को कम करने के लिए, एक गिलास दूध, केफिर पिएं या कुछ चम्मच खट्टा क्रीम (दही) खाएं।

बीज काली मिर्च को तीखापन देते हैं। इनमें सबसे अधिक कैप्साइसिन होता है। यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो मिर्चों को सुखा लें, फ्रीज कर दें या बीज सहित अचार बना लें।

इनके साथ सूखी मिर्च भी कुचली जा सकती है.

गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

ऐसे कई फल और सब्जियां हैं जिन्हें आप सर्दियों के लिए सुरक्षित रखना चाहेंगे। उनमें से कुछ को बहुत अच्छी तरह से संरक्षित किया गया है, कुछ को मुश्किल से संरक्षित किया गया है। ऐसा कहा जा रहा है कि, कुछ सब्जियों और फलों को सर्दियों और वसंत के दौरान प्रभावी ढंग से संग्रहीत करने के लिए कुछ लागत की आवश्यकता होती है। तीखी मिर्च उन सब्जियों की श्रेणी में आती है जिन्हें बिना अधिक खर्च के सर्दियों के लिए अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ठीक से संरक्षित करने के लिए, आपको उनकी सही और समय पर कटाई करने और भंडारण के लिए अच्छी तरह से तैयार करने की आवश्यकता होती है। काली मिर्च का भंडारण करते समय, यदि सभी भंडारण प्रक्रियाओं का पालन किया गया हो तो कटी हुई फसल का नुकसान शायद ही कभी होता है। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

भंडारण के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी कई सिद्धांतों पर आधारित हैं जो आपको काली मिर्च को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। गर्म मिर्च के भंडारण की मुख्य विधियों में शामिल हैं:

1. सबसे आसान तरीका है कि अलग-अलग गर्म मिर्च की फली को सुखा लें। इसके बाद, सूखी गर्म मिर्च को बक्सों में रखा जाता है, जहां उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जाता है। प्रत्येक सूखी काली मिर्च की फली को डंठल द्वारा धागे से बांधकर गुच्छों में बाँधकर किसी ठंडे स्थान पर छत से लटका दिया जा सकता है। इसके अलावा, गर्म मिर्च की फली को अक्सर उस झाड़ी के साथ सुखाया जाता है जिस पर वे उगी थीं। इसके बाद इस तरह से सुखाई गई तीखी मिर्च को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छत से लटका दिया जाता है। सूखी काली मिर्च की फली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और अगली फसल तक उपयोग किया जा सकता है।
2. एक अन्य विधि एक विशेष उपकरण का उपयोग करके सूखी मिर्च को पीसना है। इसके बाद बारीक पिसी हुई काली मिर्च को प्लास्टिक या पेपर बैग में रख दिया जाता है. इसके अलावा, पिसी हुई गर्म मिर्च को कांच के कंटेनर में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।
3. गर्म शिमला मिर्च को वनस्पति तेल में बहुत अच्छी तरह और प्रभावी ढंग से संरक्षित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कटे हुए डंठलों के साथ ताजी एकत्रित गर्म मिर्च की फली को निष्फल जार में रखा जाता है। इसके बाद, गर्म वनस्पति तेल (सूरजमुखी या रेपसीड से) को काली मिर्च के साथ जार में डाला जाता है। फिर जार को धातु के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। काली मिर्च की कड़वाहट कम करने के लिए, इसे जार में रखने से पहले, आपको प्रत्येक फली से बीज का चयन करना होगा।

   मिर्च को कैसे स्टोर करें

   ऐसे भंडारण के लिए सर्वोत्तम काली मिर्च की फली का चयन किया जाता है। इस विधि में वनस्पति तेल की लागत की आवश्यकता होती है, लेकिन यह गर्म मिर्च को संरक्षित करने में सबसे प्रभावी है। क्योंकि तेल अपने मूल गुणों को नहीं खोता है और यहां तक ​​कि अपने स्वाद और गंध को भी बढ़ाता है।

गर्म मिर्च के भंडारण की प्रत्येक विधि के अपने समर्थक और विरोधी होते हैं, यह सब उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए आपको गर्म मिर्च की आवश्यकता है। इसलिए, प्रत्येक मालिक उस विधि का उपयोग करके गर्म मिर्च को संरक्षित करता है जो उसके लिए उपयुक्त हो और उसकी आवश्यकताओं और क्षमताओं को पूरा करती हो। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का भंडारण करते समय, सबसे महत्वपूर्ण पहलू उच्च गुणवत्ता वाली और पकी फली का चयन करना है जिसमें पर्याप्त मात्रा में कड़वे पदार्थ हों। ये पदार्थ परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं जो काली मिर्च को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देते हैं।

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सर्दियों के लिए मिर्च को कैसे सुरक्षित रखें?

पर्यावरण की स्थिति और चुनी हुई कटाई विधि के आधार पर ताजे फल छह महीने तक चल सकते हैं। एकमात्र अपरिहार्य शर्त उच्च आर्द्रता और शून्य डिग्री के करीब तापमान के साथ एक अछूता तहखाने या बालकनी की उपस्थिति है।

मिर्च को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका लकड़ी के बक्सों में फली पर कैलक्लाइंड नदी की रेत छिड़कना है। रेत को गर्म और ठंडा करने के बाद, इसे कागज से ढके एक बॉक्स के तल पर डाला जाता है, मिर्च बिछाई जाती है, फिर से रेत डाली जाती है, और इसी तरह अंत तक।

इस भंडारण विधि का एक विकल्प कागज के पार्सल में भंडारण है। प्रत्येक पॉड को क्राफ्ट पेपर की एक परत में लपेटा जाता है और लकड़ी के बक्सों में एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है।

यदि आप ताजी मिर्च के भंडारण से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप तैयारी की बहुत सरल और लंबी विधि - फ्रीजिंग को प्राथमिकता दे सकते हैं।

कटाई से पहले, मिर्च को छांट लिया जाता है, केवल ताजी मिर्च को छोड़कर, धोया और सुखाया जाता है, और फिर ज़िपर के साथ प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, जितना संभव हो उतना हवा निकालने की कोशिश की जाती है। सारी हवा निकालकर पॉड्स को फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

आप मिर्च को छल्ले में काट सकते हैं, उन्हें एक ट्रे पर जमा सकते हैं, और फिर उन्हें उसी ज़िपलॉक बैग में रख सकते हैं।

परिरक्षण विधि का उपयोग करके ताज़ी मिर्च तैयार करना, उनसे गर्म सॉस और पेस्ट तैयार करना, या बस टुकड़ों को जार में रोल करना और जैतून का तेल डालना अच्छा है (इस तरह आपको गर्म तेल भी मिलेगा)। लेकिन अगर आप डिब्बाबंदी में ऊर्जा बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप मिर्च को सुखा सकते हैं और उन्हें अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

धूप के मौसम में या सूखे कमरे में, मिर्च को केवल वायर रैक या कागज पर रखकर सुखाया जा सकता है। 3-5 दिनों के बाद, या जब मिर्च पूरी तरह से सूख जाती है, तो उन्हें भंडारण के लिए एयरटाइट कंटेनर या पेपर बैग में रखा जाता है।

साबुत मिर्च को सूखी और हवादार जगह पर लटकाकर सुखाना भी सुविधाजनक होता है। 3-7 दिनों के बाद उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए पैक किया जा सकता है।

आप फली को ओवन या विशेष ड्रायर में जल्दी से सुखा सकते हैं। छिली और आधी कटी हुई फलियों को ऊपर की तरफ काटकर रखा जाता है और 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में थोड़ा खुला छोड़ दिया जाता है।

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ताजी मिर्च का भंडारण

सूखी मिर्च का भंडारण

सर्दियों में गर्म मिर्च को ताजा, सूखे और डिब्बाबंद रूप में भंडारण करना

सबसे अच्छा विकल्प छोटे कांच के जार का उपयोग करना है जिसमें कुछ गर्म मिर्चें होती हैं। इन्हें आवश्यकतानुसार खोला जाता है, क्योंकि सर्दियों में इस सब्जी की कीमत काफी बढ़ जाती है, इसलिए जल्दी खरीद और उचित भंडारण से पैसे बचाए जा सकते हैं।

गर्म मिर्च को कैसे स्टोर करें, आमतौर पर नहीं होता है.

विधि 1

विधि 2

लौरा

कुत्ते के साथ महिला

बस लाइन ड्राई करें

दक्षिणी बेले

इसे सुखाओ

बोरिस और नताल्या

2) एक बैग में और फ्रीजर में

ऐलेना टी

लाइका मिखेई

अन्ना सर्गेइवा

नमक

गर्म मिर्च को कैसे स्टोर करें?

लाडा टर्बिना

तातियाना

व्लादिमीर श्री

एलेवटीना नोवोसेलोवा

गुलनारा उलमास्कुलोवा

झन्ना एस

अद्भुत ढंग से संरक्षित.

तातियाना त्सिविल्स्काया

मैं इसे मैरीनेट करता हूं. महान..

ऐलेना मैडिका ट्रूखिना

हमें तीखी मिर्च बहुत पसंद है! इसका कुछ भाग मसाला और अचार बनाने में उपयोग किया जाता है। हम ऐसे गुच्छे को लटकाकर सुखाते हैं। वह शरमा भी जाता है. मैं इसे पूरा जमा भी देता हूं। और सर्दियों में मैं जमे हुए टुकड़ों को काट देता हूं और उन्हें बोर्स्ट के लिए उपयोग करता हूं! स्वादिष्ट!

किसी भी स्थिति में आपका निजी सहायक और सलाहकार!

घर पर शिमला मिर्च का भंडारण कैसे करें: मिर्च का उचित भंडारण।

आप गर्मियों और सर्दियों में और जब भी चाहें मीठी शिमला मिर्च के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। बेशक, इसे पहले उगाया जाए और फिर संरक्षित किया जाए। इसे उगाना कोई समस्या नहीं लगती, लेकिन घर पर शिमला मिर्च को कैसे स्टोर किया जाए, इसके बारे में सवाल हैं। और एक समस्या होगी, लेकिन एक साथ दो समस्याएँ हैं। सबसे पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि पके फलों को कैसे संरक्षित किया जाए, और यदि झाड़ियों पर कच्चे फल बचे हैं, तो पहले उन्हें किसी तरह परिपक्वता तक लाने की ज़रूरत है और फिर संग्रहीत किया जाना चाहिए। ये सब कैसे करें?

बिना तैयारी के भंडारण नहीं होता

आप इस बारे में बहस कर सकते हैं, लेकिन तोड़े गए पके फल किसी भी भंडारण सुविधा में 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं रहेंगे। और यह सबसे अच्छी स्थिति है. हरे वाले या तो कभी भी पूरी तरह खाने लायक नहीं बनेंगे या सड़ जायेंगे।
यदि आप चाहते हैं कि यह वैसा ही हो जैसा शुरुआत में कहा गया था, तो आपको कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

1. देर से पकने वाली किस्मों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए उगाया जाता है।

2. कटाई के दौरान फलों को डंठल सहित काट दिया जाता है और काटने वाली जगह सूखी होनी चाहिए।

3. यदि ऐसा होता है और मौसम नम है, तो मिर्च को सुखाया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है।

तैयारी के अंत में, सभी कच्चे नमूनों को एक तरफ रख दिया जाता है; उन्हें अपने नियमों के अनुसार संग्रहीत किया जाएगा। परिपक्व लोगों को दूसरी दिशा में अलग रख दिया जाता है, उनके पास अपने भंडारण स्थान होते हैं। खराब हुए पदार्थों को संसाधित करके भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। आगे पकने के बारे में।

कच्ची शिमला मिर्च का भंडारण

कोई पूछ सकता है कि समय क्यों बर्बाद करें, हरे फलों की चिंता करें, प्रतीक्षा करें, चिंता करें और आशा करें कि शायद वे लाल हो जाएं। लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है अगर आप जानते हैं कि मिर्च को कैसे स्टोर करना है ताकि वे लाल हो जाएं, और उन्हें कहां स्टोर करना है। लेकिन इससे पहले कि आप फसल को उसके शीतकालीन भंडारण क्षेत्रों में बोएं, आपको यह जानना होगा कि पूर्ण पकने के लिए क्या आवश्यक है। जलवायु एवं अन्य परिस्थितियों के अनुसार ये हैं:
- तापमान जितना संभव हो प्लस 10 सी के करीब;
— आर्द्रता 95%, यह आदर्श है;
- प्रकाश की कमी.

कच्ची मीठी मिर्च के भंडारण के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन उस पर और अधिक बाद में, लेकिन पहले बात करते हैं कि किस चीज़ की अनुमति नहीं है। पकने के लिए भंडारण के रूप में रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना अस्वीकार्य है। कम तापमान पर, कुछ भी कभी नहीं पकेगा। रोट - हाँ, और यही पूरा परिणाम है। "हरियाली" के लिए कुछ और भी उपयुक्त है।

तहख़ाना.कटी हुई फसल को उगाने के लिए एक सार्वभौमिक स्थान। अंश क्यों? क्योंकि एकत्रित फलों को पकने के लिए रखा जाता है, भंडारण के लिए नहीं। इस समय, बाहर काफी गर्मी है और तहखाने में माइक्रॉक्लाइमेट एक हरी सब्जी को लाल पकी सब्जी में "परिवर्तित" करने के लिए बिल्कुल सही है।

गर्म मिर्च को कैसे स्टोर करें: सभी तरीके

फलों के लिए कंटेनरों का क्लासिक संस्करण एक लकड़ी का बक्सा है। इसमें मिर्चों को या तो वैसे ही रखा जाता है, या प्रत्येक मिर्च को कागज में लपेटा जाता है। किसी भी तरह, सब्जी पक जाएगी, लेकिन एक बारीकियां है। "पैकेजिंग" के बिना, पकना तेजी से होता है, जिसका अर्थ है कि शेल्फ जीवन कम हो जाता है। पैकेज में फलों के लाल होने के लिए आपको अधिक समय तक इंतजार करना होगा, लेकिन आप उन्हें अधिक समय तक खा भी पाएंगे। लेकिन अगर आपको जल्द से जल्द पूरी मिर्च प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो कई पके सेबों को एक बॉक्स में रखा जाता है, हरे को लाल में "रूपांतरित" करने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। मामले में जब एक सब्जी को एक साथ तहखाने में पकाया जाता है और आगे संग्रहीत किया जाता है, तो कुल मिलाकर इसका भंडारण समय छह महीने तक पहुंच सकता है।

घर या अपार्टमेंट.बहुत कम लोगों को पता है कि शिमला मिर्च को घर पर कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे पक जाएं और खराब न हों। सवाल भी है और जवाब भी. किसी अपार्टमेंट में पकने के लिए, फलों को पेंट्री में या बालकनी में, अधिमानतः चमकता हुआ नहीं, घर में बरामदे में या पेंट्री में रखा जाता है। सबसे अच्छी जगह वह मानी जाती है जहां का तापमान आवश्यकताओं के अनुरूप हो। स्थापना तहखाने की तरह की जाती है। कागज के साथ या उसके बिना, सब्जी को एक डिब्बे में रखा जाता है, केवल डिब्बे को चिथड़ों से ढक दिया जाता है ताकि प्रकाश अंदर न घुस सके। एक डिब्बे की जगह आप दूसरे कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वह हवादार हो। शरद ऋतु में बरामदे या बालकनी पर हरी मिर्च का शेल्फ जीवन लगभग 2 महीने है।

एक झाड़ी पर.इसका मतलब बगीचे में नहीं, बल्कि तहखाने में या घर पर है। भंडारण विधि गैर-मानक है, लेकिन प्रभावी है। जब मौसम पूरी तरह से खराब हो जाता है, तो झाड़ी को सभी फलों के साथ उखाड़ दिया जाता है और तहखाने में या ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है। यदि स्थान ठंडा लेकिन उजियाला हो तो झाड़ियों को मोटे कपड़े से बांध दिया जाता है। घर पर या तहखाने में हरी सब्जियों की शेल्फ लाइफ 2 महीने तक होती है।

पकी शिमला मिर्च का भंडारण

समस्या पिछली समस्या से अधिक सरल है, क्योंकि मिर्च को कैसे संग्रहित किया जाए ताकि वे लाल हो जाएं, यह प्रश्न पहले ही हल हो चुका है। वसंत तक पूरी फसल को बचाना बाकी है। भंडारण स्थान के संदर्भ में क्या देखना है? भंडारण को किसी भी स्थान पर सुसज्जित किया जा सकता है जहां हवा का तापमान या तो मौजूद है, या इसे प्लस 2 सी के भीतर "बनाया" जा सकता है।

तहख़ाना.पहले से विचार किए गए सभी विकल्पों में से, यह पहली पसंद है, यह सर्दियों में ठंडा होगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फलों को एक बक्से में भी रखा जाता है, लेकिन सूखे चूरा में, यदि सूखी रेत में नहीं, या कागज में लपेटा जाता है। सब्जी को तहखाने में लगभग 4-5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

बालकनी.दूसरा सबसे अच्छा भंडारण स्थान. बालकनी या लॉजिया पर कंटेनर एक ही है - चूरा का एक डिब्बा। विकल्प सबसे खराब नहीं है, लेकिन चूरा में और लत्ता में लिपटे एक बक्से में भी, फलों को तब तक संग्रहीत किया जाता है जब तक कि बाहरी हवा का तापमान शून्य से 10 डिग्री सेल्सियस नीचे नहीं चला जाता है, फिर "भंडारण" को कमरे में लाया जाता है।

फ़्रिज।सर्दियों के लिए मिर्च के लिए एक छोटी लेकिन विश्वसनीय जगह। सच है, यह सर्दियों के लिए जोर-शोर से कहा जाता है, ऐसे "कमरे" में शेल्फ जीवन लगभग 3 महीने है, और ज्यादा जगह नहीं है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में माइक्रॉक्लाइमेट कभी नहीं बदलता है, और सब्जियों के खराब होने का जोखिम न्यूनतम होता है। पैकेजिंग के लिए, प्रत्येक मिर्च को लपेटने के लिए कागज का उपयोग किया जाता है, या वेंटिलेशन के लिए छोटे छेद वाले प्लास्टिक बैग का उपयोग किया जाता है। फलों को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना करती हैं। एक बात और, अगर 3 महीने से ज्यादा के स्टोरेज की बात करें तो आप फ्रीजर को नजरअंदाज नहीं कर सकते। आपको इसमें कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है; आप मिर्च को छील भी सकते हैं, उन्हें अपनी इच्छानुसार व्यवस्थित कर सकते हैं, और छह महीने या उससे भी अधिक समय तक उत्पाद का शांति से उपभोग कर सकते हैं।

निष्कर्ष में, सब्जियों को संरक्षित करने की "गैर-मानक" विधि के बारे में - सुखाना। हालाँकि यह शायद भंडारण नहीं है, बल्कि तैयारी है, क्योंकि हम उत्पाद के प्रसंस्करण के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन जैसा भी हो, दूसरों के अलावा, इस पद्धति को भी अस्तित्व में रहने का अधिकार है। और जो कोई भी ताजा, रसदार मिर्च पसंद करता है वह उन्हें पारंपरिक भंडारण सुविधाओं का उपयोग करके संग्रहीत कर सकता है।

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मीठी मिर्च के रोग: ग्रीनहाउस और मिट्टी में बेल मिर्च के रोगों का उपचार।
क्यारियों में मिर्च, चाहे फलों के साथ हो या बिना, बगीचे की बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील होती है। लेकिन जब ये बीमारियाँ सामने आएँ तो क्या करें? हाँ, सब कुछ हमेशा की तरह है। सबसे पहले, रोग का निर्धारण किया जाता है, फिर एक दवा का चयन किया जाता है और उपचार किया जाता है। यदि आप यह सब करना जानते हैं तो सब कुछ बहुत सरल है। काली मिर्च की पौध के रोग और उनका उपचार: सफेद धब्बे, मुड़ी हुई पत्तियाँ, फुंसियाँ आदि।
शिमला मिर्च की बड़ी फसल प्राप्त करना हर माली का सपना होता है। केवल ऐसा सपना सच नहीं हो सकता है यदि बीज बोने और पौध उगाने की प्रक्रिया के दौरान युवा पौधों को बीमारियों से बचाने का ध्यान नहीं रखा जाता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि अंकुर किन बीमारियों से ग्रस्त हैं और इन बीमारियों का इलाज कैसे किया जाए, तो आपको भविष्य की फसल के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। 2017 के लिए काली मिर्च की सर्वोत्तम किस्में: 2016 में ग्रीष्मकालीन निवासियों की समीक्षाओं के आधार पर रेटिंग।
अगले सीज़न के लिए काली मिर्च की सही किस्म चुनने का सवाल हर गर्मियों के निवासी के लिए प्रासंगिक है। आपका अपना अनुभव अच्छा है, लेकिन यह आपको कुछ भी नया नहीं सुझाएगा। विभिन्न क्षेत्रों के ग्रीष्मकालीन निवासियों की समीक्षाएँ अधिक दिलचस्प हैं। एकल रेटिंग में संकलित 2016 के परिणामों पर एक नज़र डालें। 2016 के लिए मिर्च की सर्वोत्तम किस्में: 2015 के परिणामों के आधार पर नई अच्छी किस्में।
"माली और बागवान" ने 2015 के लिए सब्जी उत्पादकों की समीक्षाओं के आधार पर मिर्च की सर्वोत्तम किस्मों की रेटिंग तैयार की है। इसके अलावा, आपको कई अलग-अलग कृषि कंपनियों से आशाजनक नई किस्में मिलेंगी जिन्होंने खुद को अच्छी तरह से साबित किया है। नए सीज़न के लिए तैयार हो जाइए, प्रायोगिक ग्रीष्मकालीन निवासियों!

आपको मिर्च का भंडारण कैसे करना चाहिए?

ताजी मिर्च का भंडारण

ताज़ी मिर्च को ठंडी, अंधेरी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में बीच शेल्फ पर प्लास्टिक की थैली में संग्रहित करना और उन्हें 2 सप्ताह तक लगातार खाना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च का स्टॉक है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक छांटना होगा और फ्रीजर में रखना होगा।

अनुभवी गृहिणियाँ किसी उत्पाद की अनुमानित खुराक की गणना करने की सलाह देती हैं जिसका उपयोग कई दिनों तक किया जा सकता है, और इसे एक छोटा सा हिस्सा निकालने के लिए ट्रे या बैग में रखें, और शिमला मिर्च को पूरे द्रव्यमान से अलग न करें और इसे बार-बार उजागर न करें। डीफ्रॉस्टिंग या फ्रीजिंग। इस प्रक्रिया से सब्जियों और फलों के पोषण गुणों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और खाद्य पदार्थों में आधे विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं।

सूखी मिर्च का भंडारण

गर्म मिर्च को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इसे अच्छी तरह सूखने के बाद भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें। सबसे अच्छा विकल्प छोटे कांच के जार का उपयोग करना है जिसमें कुछ गर्म मिर्चें होती हैं। इन्हें आवश्यकतानुसार खोला जाता है, क्योंकि सर्दियों में इस सब्जी की कीमत काफी बढ़ जाती है, इसलिए जल्दी खरीद और उचित भंडारण से पैसे बचाए जा सकते हैं।

काली मिर्च लाल, पकी और मांसल होनी चाहिए: ऐसे फलों में थोड़ी मात्रा में नमी होती है और वे अपना तीखापन खोए बिना जल्दी सूख जाते हैं। यदि जगह बचाने की आवश्यकता है, तो गृहिणियां लिनन या पेपर बैग लेती हैं और उनमें सूखी मिर्च डालती हैं; कुछ उत्पाद को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं, और पाउडर को एक ग्लास कंटेनर में डालते हैं। इस तरह के मसाले का उपयोग सूप, सलाद और सॉस को एक उत्कृष्ट और मूल स्वाद देता है, और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक सुखद कुरकुरापन और मसालेदार सुगंध प्राप्त करते हैं जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

गर्म मिर्च को कैसे स्टोर करें? | जीवन के लिए मार्गदर्शन

रसोई में तीखी मिर्च का उपयोग साबुत फली या पिसी हुई मिर्च के रूप में किया जाता है।

सूखे मेवों का स्वाद विशेष रूप से तीखा होता है, हालाँकि व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है।

पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग आम तौर पर एक मसाला के रूप में किया जाता है जो भूख को उत्तेजित करता है और तैयार पकवान के स्वरूप को जीवंत बनाता है। साबुत लाल फल डिब्बाबंदी के लिए एक अनिवार्य मसाले के रूप में मूल्यवान हैं। लेकिन इसे स्वयं एक अलग उत्पाद के रूप में डिब्बाबंद किया जा सकता है। इसलिए, संबंध में कोई विशेष प्रश्न नहीं हैं गर्म मिर्च को कैसे स्टोर करें, आमतौर पर नहीं होता है.

गर्म मिर्च के लिए भंडारण की स्थिति

बेहतर है कि लाल मिर्च को फली में रखकर किसी अंधेरी और सूखी जगह पर रखा जाए, जहां अच्छा वेंटिलेशन हो और आवश्यकतानुसार इसे पीस लें (जमीन फिर भी अपना तीखापन, रंग और सुगंध तेजी से खो देती है)।

इसे विशेष देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए: यहां तक ​​कि पॉड्स का उपयोग करते समय भी, धूल उत्पन्न होती है जिसका श्लेष्म झिल्ली (विशेष रूप से आंखें और नाक) और त्वचा पर अत्यधिक परेशान करने वाला प्रभाव पड़ता है। यह आसानी से तीव्र लैक्रिमेशन, चेहरे की सूजन और छींक का कारण बन सकता है।

और यदि आप इसे अनियंत्रित रूप से बड़ी मात्रा में खाते हैं, तो आपको तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार हो सकता है।

गर्म मिर्च का शीतकालीन भंडारण

सर्दियों के लिए, जितना संभव हो उतना पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए शिमला मिर्च को कच्चा काटा जा सकता है।

हां, इस विधि से, मध्य वसंत तक इसका तीखापन धीरे-धीरे कम हो जाता है, लेकिन स्वाद अभी भी अद्भुत रहता है, इसलिए लाभ बहुत अधिक होते हैं।

हर गृहिणी के पास तीखी मिर्च के भंडारण की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। इनका सही तरीके से इस्तेमाल करना जरूरी है.

विधि 1

1 किलोग्राम मसालेदार सब्जी के लिए - आधा गिलास सेब या वाइन सिरका (स्थिरता 5-6 प्रतिशत), 1 बड़ा चम्मच नमक (गैर-आयोडीनयुक्त लेना महत्वपूर्ण है)।

एक पकी फली चुनें (तीखा फली हरी, पीली या लाल हो सकती है, लेकिन बाद वाली अधिक तीखी मानी जाती है)।

इसे धोएं, डंठल हटा दें, लेकिन बीज न हटाएं, फिर एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें। नमक डालें, सिरका डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्दन तक जार में रखें और फिर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें जहां तापमान हमेशा कम हो।

विधि 2

गरम मिर्च को धोकर पेपर नैपकिन पर सुखा लीजिये.

एक प्लास्टिक बैग लें, उसमें काली मिर्च डालें और फ्रीजर में रख दें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को कैसे सुरक्षित रखें? वहां कौन से तरीके हैं?

लौरा

फ्रीजर से बेहतर कोई जगह नहीं है, नरम और ताजा और उतना ही कड़वा।

कुत्ते के साथ महिला

बस लाइन ड्राई करें

दक्षिणी बेले

इसे सुखाओ

बोरिस और नताल्या

1) एक तार पर धागा बांधें और सूखी जगह पर रखें
2) एक बैग में और फ्रीजर में

ऐलेना टी

सूखा। सुखाकर साबूत या पीसकर भंडारित किया जा सकता है।

लाइका मिखेई

खिड़की पर गमले में उगाएं)))

अन्ना सर्गेइवा

नमक

गर्म मिर्च को कैसे स्टोर करें?

लाडा टर्बिना

यह खूबसूरती से सूख जाता है, लेकिन मैं सलाद और 2-कोर्स भोजन के लिए काली मिर्च के तेल का उपयोग करता हूं।
हमें हल्के स्वाद वाला कोई भी वनस्पति तेल (रेपसीड, रिफाइंड सूरजमुखी, सोयाबीन), एक कंटेनर चाहिए जहां हम तैयारी करेंगे और काली मिर्च।
मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो आपको काली मिर्च को काटने की जरूरत है और यदि आप कमजोर हड्डियों को हटाते हैं तो हड्डियां न निकालें। इसके बाद, फली को एक बोतल में रखें, गर्म तेल में डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। मैं कभी-कभी स्वाद के लिए इस तेल में 5 मिर्च (लेकिन पिसी हुई नहीं) या गुलाबी ऑलस्पाइस का मिश्रण मिलाता हूँ।
यह एक जानलेवा चीज़ साबित हुई! यदि आप इस तेल का उपयोग सलाद को सजाने के लिए करते हैं और यह बहुत मसालेदार और स्वादिष्ट नहीं बनता है, तो इसे तले हुए मांस या मछली के साथ पास्ता में फिर से उपयोग करें। जल्दी चला जाता है.

तातियाना

मैंने इसे रसोई में एक कैफे के दरवाजे पर सजावटी विशेषता के रूप में लटका रखा है... मैं इसे भोजन के रूप में उपयोग करने का जोखिम नहीं उठाता

व्लादिमीर श्री

सुखाकर सूखी जगह पर रखें।

एलेवटीना नोवोसेलोवा

इसलिए इसे स्टोर करने में कोई दिक्कत नहीं है: पहले इसे सुखा लें और फिर या तो इसे पूरी तरह सूखी जगह पर स्टोर कर लें, या फिर इसे पीसकर पेपर बैग में या बंद जार में स्टोर कर लें।

गुलनारा उलमास्कुलोवा

आप अदजिका तैयार कर सकते हैं, या आप रसोई में एक सुंदर गुच्छा लटका सकते हैं। यह सूख जाएगा और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

झन्ना एस

उन्हें पूंछ से एक धागे में पिरोएं और सुविधाजनक स्थान पर लटका दें।
अद्भुत ढंग से संरक्षित.

तातियाना त्सिविल्स्काया

मैं इसे मैरीनेट करता हूं. महान..

ऐलेना मैडिका ट्रूखिना

हमें तीखी मिर्च बहुत पसंद है! इसका कुछ भाग मसाला और अचार बनाने में उपयोग किया जाता है। हम ऐसे गुच्छे को लटकाकर सुखाते हैं। वह शरमा भी जाता है.

कड़वी लाल मिर्च: सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को रेफ्रिजरेटर और फली में कैसे स्टोर करें?

मैं इसे पूरा जमा भी देता हूं। और सर्दियों में मैं जमे हुए टुकड़ों को काट देता हूं और उन्हें बोर्स्ट के लिए उपयोग करता हूं! स्वादिष्ट!

महत्वपूर्ण: आप गर्म मिर्च को फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। मुख्य बात इसे पिघलने और दोबारा जमने से रोकना है। अन्यथा, यह नरम हो जाएगा, ढीला और बेस्वाद हो जाएगा और खराब भी हो सकता है।

आप गर्म मिर्च को साबुत जमा कर सकते हैं। नियम समान हैं: धोएं, सुखाएं और एक कंटेनर में रखें। वैसे, आप फ्रीजिंग के लिए कंटेनर के रूप में बड़े प्लास्टिक डिस्पोजेबल कप का उपयोग कर सकते हैं। आपको गर्म सब्जियों को उनमें लंबवत रखना होगा। इससे जमने पर उन्हें निकालना बहुत सुविधाजनक हो जाएगा। भरे हुए गिलास को फ्रीजर में रखने से पहले उसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

नियमित प्लास्टिक बैग भी काम करेंगे। बेहतर होगा कि उनमें मिर्च को एक परत में रखें और फिर उन्हें ठंड में रख दें। फिर, जब फलियाँ जम जाएँ, तो आप उन्हें अधिक सघनता से एक बैग में एकत्र कर सकते हैं।

ताज़ा भंडारण

सामान्य तौर पर, यदि आप कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो गर्म मिर्च को कई महीनों तक, बिना ठंड या किसी प्रसंस्करण के, ऐसे ही संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप इसे पतझड़ में संग्रहीत करना शुरू करते हैं, तो वसंत तक आप एक ताजा, मसालेदार सब्जी का उपयोग करेंगे। यह सब इस तथ्य के कारण संभव है कि मिर्च में विशेष संरक्षक होते हैं जो तेजी से खराब होने से रोकते हैं।

सलाह: ताजा भंडारण के लिए गर्म मिर्च इकट्ठा करते या खरीदते समय, आपको पूरी तरह से पका हुआ, यानी लाल होना चाहिए। इसमें इन्हीं परिरक्षक पदार्थों की सांद्रता अधिकतम होती है।

हॉट पॉड्स को ताज़ा रखने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक की तैयारी के लिए, आपको बस सब्जियों को धोना होगा या उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखना होगा और फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखाना होगा।

मिर्च को एक कन्टेनर में निकाल कर फ्रिज में रख दीजिये. तापमान शून्य डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए. जब फलियाँ लगभग एक घंटे तक वहाँ रहें, तो उन्हें एक बैग में ले जाएँ जिसमें आप पहले कई छेद करें। इस रूप में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण: मिर्च को तुरंत बैग में न रखें। तापमान में अंतर के कारण पॉलीथीन में संघनन बनता है, जिसकी नमी से उत्पाद जल्द ही सड़ने लगेगा।

एक अन्य विकल्प यह होगा कि सब्जी को घर के अंदर संग्रहित किया जाए, जो सूखा होना चाहिए, बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए और कम से कम रोशनी वाला होना चाहिए। वहां आप डंठलों में छेद करके और सब्जियों को रस्सी पर बांधकर मिर्च की एक "माला" लटका सकते हैं। फलियों को लकड़ी के बक्से में एक साथ रखा जाता है या कांच के जार में लंबवत रखा जाता है।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि काली मिर्च सूरज की रोशनी और यहां तक ​​कि कृत्रिम प्रकाश से भी अपने लाभकारी गुणों को खो देती है।

सीधे बगीचे से

यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप पूरे वर्ष गर्म मिर्च खा सकते हैं, जरूरत पड़ने पर उन्हें सीधे झाड़ी से उठा सकते हैं। और यह आवश्यक नहीं है कि आपके पास अपना स्वयं का भूखंड हो। यह गर्म सब्जी किसी अपार्टमेंट में भी खिड़की पर उगाई जा सकती है। यह न केवल आपको स्वाद और विटामिन से प्रसन्न करेगा, बल्कि रसोई को भी सजाएगा, जिससे कमरे को एक विशेष आकर्षण और आराम मिलेगा।

एक किस्म का चयन

याद रखें कि गर्म मिर्च कोई इनडोर फूल नहीं है जिसे बस जमीन में रोपने और नियमित रूप से पानी देने और खाद देने की जरूरत है। घर पर उगाई जाने वाली ऐसी सब्जी के लिए बड़ी संख्या में नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। और उनमें से पहला है विविधता का सही चुनाव।

तीखी मिर्च की निम्नलिखित किस्में खिड़की पर गमले में उगाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं: ओगनीओक, अलादीन, गार्डा फायरवर्क्स, एक्सप्लोसिव एम्बर।

विशेष दुकानों से बीज खरीदना सबसे अच्छा है। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि आपने सही किस्म खरीदी है, और बीज "मृत" नहीं हैं और निश्चित रूप से अंकुरित होंगे।

महत्वपूर्ण: पौधे को तुरंत बड़े कंटेनर में नहीं लगाया जा सकता। इसे तेजी से खिलने के लिए सबसे पहले एक छोटे गमले या प्लास्टिक के गिलास में अंकुर उगाएं। जब जड़ प्रणाली विकसित हो जाती है और जल्दी से छोटी जगह भर जाती है, तो जड़ की वृद्धि रुक ​​जाएगी और काली मिर्च कलियाँ निकाल देगी। इसके बाद ही इसे किसी बड़े गमले में रोपना चाहिए।

पृथ्वी की शक्ति

मिर्च उगाने में उपयुक्त मिट्टी एक बहुत महत्वपूर्ण बिंदु है। इस सब्जी को अच्छी तरह से विकसित करने और फल देने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• जल निकासी;
• इनडोर पौधों को उगाने के लिए सार्वभौमिक मिट्टी;
• पीट;
• ह्यूमस;
• फूलों के लिए बुनियादी उर्वरक.

मिट्टी का मिश्रण बना लें. इसे निम्नलिखित अनुपात में मिलाया जाता है: 50% - मिट्टी, 30% - पीट, और 20% - ह्यूमस।

बर्तन के तल पर जल निकासी रखें; इसे कंटेनर को लगभग 1/5 तक भरना चाहिए। मिट्टी के मिश्रण की एक छोटी मात्रा जोड़ें, इसे थोड़ा कॉम्पैक्ट करें और इसे तकनीकी पक्ष में जोड़ें, लगभग 2-3 सेमी तक शीर्ष तक न पहुंचें। फिर थोड़ा उर्वरक छिड़कें।

खूब सारा पानी डालें ताकि नमी निकल जाए।

जगह

एक समान रूप से महत्वपूर्ण बिंदु प्रकाश की स्थिति है। अपने अपार्टमेंट में दक्षिण या पूर्व की खिड़की खोजें।

पौधे को दिन में 12 घंटे सूरज की रोशनी मिलनी चाहिए। इसलिए बादल छाए रहने की स्थिति में और जब दिन के उजाले के घंटे कम हो रहे हों, तो आपको एक विशेष फाइटोलैम्प खरीदने की ज़रूरत है, जो दिन के उजाले के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा।

यदि सूरज लगातार खिड़कियों से चमक रहा है और बहुत अधिक गर्मी पैदा कर रहा है, तो पौधे को कुछ देर के लिए खिड़की से हटा दें।

गमले में तीखी मिर्च उगाने के लिए इष्टतम तापमान 18 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन चूंकि यह मनुष्यों के लिए ठंडा है, इसलिए कोशिश करें कि थर्मामीटर 22 डिग्री से अधिक न हो।

लेई, लेई, खेद मत करो?

मिर्च एक दक्षिणी पौधा है, इसलिए इसे बार-बार पानी देने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, अधिक नमी इसे नुकसान पहुँचाती है। इसलिए, प्रचुर मात्रा में सिंचाई की अनुमति है, और यहां तक ​​कि सिफारिश भी की जाती है, केवल पौधे को बड़े गमले में रोपने के समय।

सलाह: यह समझने के लिए कि काली मिर्च की झाड़ी को पानी देने का समय आ गया है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि गमले की मिट्टी पूरी तरह से सूख न जाए और पत्तियां भी थोड़ी सूखने न लगें। केवल इस मामले में पौधे को नमी की आवश्यकता होती है।

मधुमक्खी की तरह काम करो

हमने स्कूली वनस्पति विज्ञान के पाठों से सीखा कि परागण के बिना फूल फल में नहीं बदलेंगे। प्रकृति में यह प्रक्रिया मधुमक्खियों और भौंरों द्वारा सम्पन्न की जाती है। यह संभावना नहीं है कि ये कीड़े आपके घर में रहते हों। तो आपको स्वयं "मधुमक्खी के रूप में काम करना होगा।"

फूलों का परागण करना आसान है. रूई का एक टुकड़ा और चिमटी लें। इसके साथ रूई को चुटकी से दबाएं और इसे धीरे से फूल में डालें।

बहुत से लोग दावा करते हैं कि मिर्च स्वयं-परागण करने में सक्षम हैं। लेकिन विश्वसनीयता और गारंटीकृत फसल के लिए, प्रक्रिया में भाग लेना बेहतर है।

तीखी मिर्च उगाना एक श्रमसाध्य कार्य है, लेकिन केवल तब तक जब तक कि पौधा फल देना शुरू न कर दे। फिर आपको बस कटाई करनी है, पानी देना है और सुनिश्चित करना है कि झाड़ी धूप में ज़्यादा गरम न हो जाए या, इसके विपरीत, जम न जाए।

घर में उगाने के लिए उपयुक्त मिर्च की अधिकांश किस्में बारहमासी होती हैं। तो, एक बार काम करने के बाद, आपको अपने मिनी-गार्डन से एक वर्ष से अधिक समय तक फसल प्राप्त होगी।

बेशक, यह सब्जी, किसी भी अन्य सब्जी की तरह, पूरे साल बाजार में पाई जा सकती है। लेकिन अगर आप इसे गर्मियों में तैयार करने का ध्यान रखेंगे तो इसकी लागत कहीं अधिक होगी। इसके अलावा, चुनने के लिए कई विकल्प हैं: सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को फ्रीज करें, उन्हें रेफ्रिजरेटर में ताजा रखें, या उन्हें अपनी रसोई की खिड़की पर एक बर्तन में उगाएं।

बेशक, आप इसे सुखा सकते हैं, इसका अचार बना सकते हैं और इसमें नमक डाल सकते हैं। लेकिन यह बिल्कुल अलग कहानी है.

मिर्च दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, और यद्यपि हम में से हर कोई ऐसी तीखी सब्जी के प्रति प्रेम का दावा नहीं कर सकता है, हम सभी समय-समय पर कुछ व्यंजनों के हिस्से के रूप में कुछ मसालेदार का आनंद लेना पसंद करते हैं। काली मिर्च व्यंजनों को एक विशिष्ट मसाला देती है जिसे किसी अन्य मसाले या सीज़निंग द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, यह सब्जी भी बेहद उपयोगी है; यह पता चला है कि इसमें नींबू की तुलना में 2 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, साथ ही विटामिन ई, पी, ए, बी 2, बी 6 भी होता है, जो इसके मूल्य को शीर्ष दस सबसे मूल्यवान सब्जियों में बढ़ा देता है। दुनिया। आप पूरे वर्ष मिर्च खा सकते हैं और खाना भी चाहिए, क्योंकि यह सर्दी और यहां तक ​​कि अनिद्रा सहित कई बीमारियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, और इसके अलावा, गर्म मिर्च का भंडारण करना बिल्कुल भी मुश्किल या श्रम-गहन नहीं है।

अपने स्वाद के अनुसार चुनें

मिर्च मिर्च के चुनाव की भी अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं।

• प्रारंभ में, काली मिर्च का तीखापन एक सब्जी के रूप में उसके पकने से निर्धारित होता है; यह जितनी अधिक पकी होगी, इसका लाल, पीला या नारंगी रंग उतना ही अधिक संतृप्त होगा। हरी मिर्च कच्ची मानी जाती है और उतनी तीखी नहीं होती।
• फलियाँ पूरी, चमकदार और मध्यम मांसल होनी चाहिए।
• भंडारण के लिए फली को संसाधित करने से फल का तीखापन भी प्रभावित होता है: बीज कड़वाहट का स्रोत होते हैं। और यदि उन्हें नहीं हटाया गया, तो समय के साथ गूदा और अधिक कड़वा हो जाएगा। लेकिन यदि आप काली मिर्च को काटकर बीज निकाल दें, तो पूरी शेल्फ लाइफ के दौरान कड़वाहट उसी स्तर पर बनी रहेगी।

इस प्रकार, यह जानकर कि आप क्या चाहते हैं, आप आसानी से यह पता लगा सकते हैं कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को कैसे संरक्षित किया जाए।

मिर्च के साथ सभी हेरफेर जलरोधी दस्ताने के साथ सख्ती से किए जाने चाहिए, जिन्हें उपयोग के बाद निपटाया जाता है। काली मिर्च के साथ काम करते समय, अपने चेहरे, आंखों या शरीर के किसी भी खुले हिस्से को न छुएं - त्वचा या श्लेष्म झिल्ली पर रस लगने से जलन हो सकती है! यदि जल जाता है, तो आपको जले हुए स्थान को साबुन और पानी से धोना चाहिए, शराब से पोंछना चाहिए और क्रीम लगाना चाहिए।

सर्दियों के लिए भंडारण और तैयारी

यह बात शायद सभी ने नोटिस की होगी कि तीखी मिर्च कभी खराब या सड़ती नहीं है। इस घटना का रहस्य इसकी कड़वाहट में छिपा है, जो एक संरक्षक भी है। मेज पर रखी फली समय के साथ अपने गुणों और विटामिनों को खोए बिना सूख जाती है। इसलिए, इस अनूठी सब्जी का प्रसंस्करण और भंडारण बेहद सरल है।

रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में स्टोर करें

मिर्च के भंडारण के लिए कई विकल्प हैं; चुनते समय, आपको अपेक्षित तीखेपन की मात्रा और भंडारण के उद्देश्य पर ध्यान देना चाहिए।

1. पकने के मौसम के दौरान, गर्म शिमला मिर्च को बिना लोच खोए 5 दिनों तक और एक एयरटाइट कंटेनर में 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
2. मसालेदार प्रेमी पूरे सर्दियों में अपना आनंद बढ़ा सकते हैं और सब्जियों को फ्रीजर में जमाकर ताजी मिर्च का आनंद ले सकते हैं। सच है, मिर्च अपने कुछ विटामिन खो देगी, लेकिन स्वाद और सुगंध वही रहेगी। सब्जी को साबुत या बीज छीलकर टुकड़ों में काटकर जमाया जा सकता है।

दूसरे विकल्प में, जमने के लिए पैकिंग करने से पहले, काली मिर्च को फ्रीजर में रखा जाता है, एक बोर्ड पर बिछाया जाता है ताकि टुकड़े पहले से जमे हुए हों और भंडारण के दौरान एक साथ एक बड़े टुकड़े में चिपक न जाएं। छोटी काली मिर्च को धोकर साबुत जमा दिया जाता है।

सुखाने

कमरे के तापमान पर सुखाना. यह सबसे सरल विधि है, क्योंकि इसके कार्यान्वयन के लिए पॉड्स की तैयारी और प्रसंस्करण की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

1. इस भंडारण विकल्प के लिए पकी मिर्च उपयुक्त हैं।
2. इसे धोना चाहिए, अच्छी तरह से पोंछना चाहिए, डंठल से धागे में पिरोना चाहिए और लटका देना चाहिए। किसी और हेरफेर की आवश्यकता नहीं है, सब्जी अपने आप सूख जाएगी।

यह प्रसंस्करण विधि आपको स्वादिष्ट स्वाद और विटामिन संरचना की अखंडता को संरक्षित करने की अनुमति देती है। आप लाल मिर्च को अगले सीज़न तक इस तरह से स्टोर कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे खुले स्थानों से दूर रखें, क्योंकि गर्म मिर्च को नमी में स्टोर करने से सड़न हो सकती है।

डिब्बाबंद मिर्च

मिर्च को सुरक्षित रखना उसे सुखाने से कम आसान नहीं है।

• चयनित पकी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, तौलिये से सुखाना चाहिए और खड़े रहने देना चाहिए ताकि बची हुई सारी नमी वाष्पित हो जाए।
• फलियों को लंबाई में आधा काटा जाता है, बीज साफ किए जाते हैं और जार में रखा जाता है, यदि चाहें तो मसाले या जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और गर्म सूरजमुखी तेल से भर दिया जाता है - यह काली मिर्च की कड़वाहट को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
• तैयार जार को एक सीलिंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।
• 2 सप्ताह के बाद, आप पहले से ही काली मिर्च का आनंद ले सकते हैं; इसके अलावा, आप इसे व्यंजनों में जोड़ने के लिए तेल का उपयोग कर सकते हैं, जो भंडारण के दौरान काली मिर्च की सुगंध और तीखे स्वाद से समृद्ध होगा।

पिसी हुई सूखी मिर्च

यह तैयारी विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो नहीं जानते कि मसाले के रूप में उपयोग के लिए काली मिर्च को सुविधाजनक कैसे रखा जाए।

1. मिर्च को धोया जाता है, पोंछा जाता है, बीज साफ किया जाता है और मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
2. तैयार द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए 2 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।
3. जब सूखा द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसे भंडारण के लिए एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, ढक दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

उसी तरह, आप सर्दियों के लिए साबुत मिर्च की फली को सुखा सकते हैं, केवल यहां बेहतर वेंटिलेशन के लिए सुखाने के दौरान उन्हें लगातार पलटने की जरूरत होती है।

सूखी मिर्च को नमी पसंद नहीं है, वह धीरे-धीरे सड़ने लगती है। आपको घर पर काली मिर्च को एक हवादार कंटेनर में स्टोर करने की ज़रूरत है - एक धुंध ढक्कन या अन्य छेद वाला जार जो इसे सांस लेने की अनुमति देता है।

अचार बनाने की विधियाँ

प्रसंस्करण विधि और मसाले डिब्बाबंद मिर्च के शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करते हैं। इस मसालेदार सब्जी के हर प्रशंसक के पास काली मिर्च तैयार करने की अपनी पसंदीदा रेसिपी है। सर्दियों के लिए तीखी मिर्च को संरक्षित करने की बुनियादी रेसिपी नीचे दी गई हैं, जिन्हें आपके स्वाद के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है।

सिरके में मिर्च

• इस विधि से फलों को संपूर्ण रूप से संरक्षित किया जाता है।
• काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक जार में रखा जाता है।
• आप स्वाद के लिए अजमोद, डिल या बे पत्ती जोड़ सकते हैं।
• मैरिनेड तैयार करने के लिए, 2 कप सिरका उबालें, 6 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और एक दर्जन काली मिर्च।
• तैयार नमकीन पानी को जार में मिर्च के ऊपर डालें, ऊपर से 1 सेमी डाले बिना, लेकिन ताकि सारी काली मिर्च नमकीन पानी में रहे।

लहसुन के साथ लाल मिर्च.

इस रेसिपी में काली मिर्च बहुत सुगंधित बनती है।

1. तैयार काली मिर्च की फली को डंठल की तरफ से काटकर एक जार में रख दिया जाता है, इसमें लहसुन की 5-6 बारीक कटी हुई कलियाँ, कुछ काली मिर्च, तेज पत्ता और डिल मिलाया जाता है।
2. नमकीन पानी के लिए: 2 गिलास पानी के लिए आपको 50 मिलीलीटर 9% सिरका और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी।
3. नमकीन पानी को काली मिर्च के जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

ताप उपचार के बिना भंडारण।

मिर्च संभवतः एकमात्र ऐसी सब्जी है, जो भारी मात्रा में प्राकृतिक परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण, गर्मी उपचार के बिना भी अच्छी तरह से संरक्षित रहती है।

• इस रेसिपी में, केवल खाली जार को कीटाणुरहित किया जाता है, फिर तैयार मिर्च को उनमें रखा जाता है।
• मिर्च को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए पकने दिया जाता है।
• पानी निकाला जाता है और नमकीन पानी जार में डाला जाता है। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर गर्म उबले पानी में 20 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक के चम्मच और 8 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.
• नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में तब तक मिलाया जाता है जब तक कि सारी सामग्री घुल न जाए, फिर मिर्च का जार उसमें भर दिया जाता है। वे बंद हो रहे हैं.

बहुत अधिक कड़वाहट के बिना मिर्च का नाश्ता।

यह क्षुधावर्धक शोर-शराबे वाली दावतों और सिर्फ मांस नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

• पकी हुई मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है, लम्बाई में काटा जाता है और बीज निकाल दिये जाते हैं।
• छिली हुई काली मिर्च को उबलते पानी में डाला जाता है और 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• काली मिर्च की कड़वाहट को बेहतर ढंग से दूर करने के लिए, आप इसे दबाव में डाल सकते हैं।
• भीगने के बाद, पानी निकाल दें, मिर्च को जार में डालें, लहसुन, कुछ काली मिर्च, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच सिरका डालें और जार के ऊपर उबलता पानी डालें।
• जार को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

बेशक, मसालेदार मिर्च मिर्च का एक भी नुस्खा आपको सभी विटामिन और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन वे हर बार एक नए संयोजन में इसके उत्तम मसालेदार स्वाद को प्रकट करने में मदद करते हैं।

मसालेदार और नमकीन व्यंजनों के प्रशंसक आपको उस उत्पाद के बारे में कई दिलचस्प तथ्य बता सकते हैं जो उन्हें ऐसा बनाता है। गर्म शिमला मिर्च का उपयोग यूरोप, एशिया, अमेरिका और मध्य पूर्व के कई देशों में रसोइयों द्वारा किया जाता है। इसके लाभकारी गुणों का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव इसमें उपयोगी पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण होता है। घर पर गर्म मिर्च को लंबी सर्दी के लिए कैसे संरक्षित किया जाए, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

भूलभुलैया से पुस्तकें:

भंडारण के तरीके

गर्म लाल मिर्च, या मिर्च, एक निर्विवाद पौधा है। उचित देखभाल से यह अच्छी फसल देता है। इसलिए, गर्मियों की झोपड़ी वाली गृहिणियां, सब्जियों की कटाई के मौसम के दौरान, सोच रही हैं कि सर्दियों में गर्म मिर्च को कैसे स्टोर किया जाए।

आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• घर के अंदर स्टोर करें;
• रेफ्रिजरेटर में रखें;
• जम जाना के लिये;
• सूखा;
• संरक्षित करना;
• तेल में तैयार करें या.

जब सब्जियों की कटाई की जाती है, तो खराब गुणवत्ता वाली फलियों की पहचान करने के लिए उन्हें बिछाकर 6-7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें आगे के भंडारण या प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

हरे सहित विभिन्न रंगों के फल अक्सर बगीचे की क्यारियों से काटे जाते हैं। पकी लाल मिर्च किसी भी रूप में भंडारण के लिए उपयुक्त होती है, और हरी मिर्च को संरक्षित किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं कि…

यदि आप ताजी हरी फलियाँ हवा में छोड़ देंगे तो वे धीरे-धीरे पक जाएँगी।

ताजी गरम मिर्च

गर्म मिर्च को कैसे स्टोर किया जाए, इसके बारे में सोचते समय, आपको सबसे पहले सब्जी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के बारे में सोचना चाहिए। चौकस बागवानों ने देखा कि यह व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है। ध्यान न देने पर, मिर्च समय के साथ आसानी से सूख जाएगी, बशर्ते कमरा सूखा हो।

• इसे ऐसे कमरे में रखें जहां यह सूखा और ठंडा (7-10 डिग्री सेल्सियस) हो;
• धूप से बचाएं, क्योंकि वे काली मिर्च के लाभकारी गुणों को कम करते हैं;
• सब्जी को बक्से या प्लास्टिक बैग (डेढ़ महीने तक स्टोर) में रखें;
• फलियों के साथ एक झाड़ी खोदें और इसे एक भंडारण कक्ष में, एक अछूता बालकनी पर लटका दें (यह तीन महीने तक ताजा रहेगा)।

यदि आप बुश काली मिर्च चुनते हैं तो आप अपने अपार्टमेंट की खिड़की पर ताज़ी गर्म सब्जी उगा सकते हैं।

बुश काली मिर्च गर्म मिर्च की एक सजावटी किस्म है जिसे घर के अंदर उगाया जा सकता है।

उदाहरण के लिए:

• "इंडियन समर" - 4 महीने तक फल देता है;
• "सूर्य के छींटे" - पीले फलों वाली एक किस्म;
• "मनका" - गोल नारंगी फल;
• "ड्रैगन" - बहुत मसालेदार स्वाद;
• "कारमेन" - सार्वभौमिक उपयोग के बड़े फल;
• "दुल्हन" एक बहुत ही सुगंधित किस्म है;
• "हुकुम की रानी" - सार्वभौमिक उपयोग के बड़े, सुगंधित फल;
• "रोवानुष्का" - नारंगी सुगंधित फल।

सुगंधित फली वाली 2-3 सजावटी झाड़ियाँ न केवल इंटीरियर को सजाएँगी, बल्कि एक तीखा स्वाद अनुभूति भी प्रदान करेंगी।

क्या आप जानते हैं कि…

पूरी तरह से पकी हुई फली में लाभकारी पदार्थों की उच्चतम सांद्रता पाई जाती है। यह एक समृद्ध रंग से संकेत मिलता है, जो विविधता के आधार पर लाल, नारंगी, पीला हो सकता है।

शीतगृह

जमना

सर्दियों में गर्म सब्जी का उपयोग करने के लिए गर्म मिर्च को जमाकर रखना एक और विकल्प है।

आप साबूत और कटी हुई दोनों तरह की फलियों को फ्रीज कर सकते हैं:

• सामान्य तौर पर, छोटे नमूनों को फ्रीज करना बेहतर होता है ताकि उन्हें सर्दियों में बिना काटे व्यंजनों में जोड़ा जा सके। ऐसा करने के लिए सब्जियों को एक ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रख दें। एक बार जम जाने पर, बैग में रखें।
• इसके अलावा कुचले हुए द्रव्यमान को जमने के लिए एक ट्रे पर रखें, फिर छोटे भागों में बैग या कंटेनर में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें।

इस रूप में सब्जी को एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

अगर साबुत काली मिर्च को ताजा रखा जाए तो इसकी कड़वाहट धीरे-धीरे बढ़ती जाती है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

कटी हुई फली आपकी त्वचा को जला सकती है, इसलिए इसे संभालते समय मेडिकल दस्ताने का उपयोग करें। काम करते समय अपने चेहरे को न छुएं और खासतौर पर अपनी आंखों का ख्याल रखें।

गरम मिर्च सुखाना

सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जियों को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका सुखाना है। गर्म मिर्च कैसे सुखाएं? यह प्रक्रिया विभिन्न तरीकों से की जा सकती है:

• स्वर्ग और नर्क के बीच में कहीं;
• क्षैतिज रूप से फैला हुआ;
• ओवन में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में.

नीचे चर्चा की गई विधियाँ गृहिणियों को बताएंगी कि मिर्च को सही तरीके से कैसे सुखाया जाए।

स्वर्ग और नर्क के बीच में कहीं

गर्म मिर्च को निलंबित अवस्था में ठीक से कैसे सुखाया जाए, इस पर बारीकी से ध्यान देना उचित है। यह विधि आधुनिक गृहिणियों की दादी और परदादी से परिचित है।

1. एक सुई का उपयोग करके, सब्जियों को पूंछ से एक मजबूत धागे में पिरोएं। आपको फलियों की एक प्रकार की माला मिलेगी.
2. इसे एक अँधेरे कमरे में लटका दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक फलियाँ पूरी तरह से सूख न जाएँ। यदि दबाने पर मिर्च टूट जाती है, तो यह उनकी तैयारी को इंगित करता है।

आप सब्जियों को, जो पहले तीन-तीन के समूह में सुई और धागे से सुरक्षित कर दी गई हैं, मछली पकड़ने की मोटी लाइन या रस्सी पर लटका सकते हैं।

तैयार मिर्च को बंद कांच के जार में रखें। या इसे बंडलों में छोड़ दें जो कि रसोई के इंटीरियर को सजाएंगे।

क्षैतिज सुखाने

यदि स्थान अनुमति देता है, तो आप सर्दियों के लिए मिर्च को कागज पर बिछाकर, समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर पलटते हुए सुखा सकते हैं।

ओवन में

मिर्च को ओवन में सुखाने के लिए, बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और सब्जियों को पूरी या कटी हुई रखें।

1. सब्जियों को 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर ओवन में सुखाएं। दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें.
2. मिर्च को अधिक पकने से बचाने के लिए समय-समय पर उसे पलटते रहें।
3. लगभग 2 घंटे तक सुखाएं. 24 घंटे के बाद प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

कुचली हुई फली के साथ भी ऐसा ही करें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

गर्म मिर्च को कैसे सुखाया जाए, इस सवाल का जवाब देते हुए, आप इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर में करने का सुझाव दे सकते हैं। सच है, यह प्रक्रिया लंबी है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप परेशानी से बचने के लिए निर्देश पढ़ें।

सूखी तीखी मिर्च का उपयोग विग, करी, खमेली-सनेली और अन्य मसालों में किया जाता है।

सूखी फली का उपयोग सर्दियों में सॉस, स्टू तैयार करने और व्यंजनों में तीखापन और स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उनमें से कुछ को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

सूखे अर्ध-तैयार उत्पाद को एक बार में नहीं, बल्कि आवश्यकतानुसार पीसें, ताकि परिणामस्वरूप मसाला अपने गुणों को न खोए और फीका न पड़े।

गर्म मिर्च को डिब्बाबंद करना

डिब्बाबंदी फसलों को संरक्षित करने का एक और तरीका है। मसालेदार भोजन के शौकीन लंबी सर्दियों के दौरान अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए तैयारी करने की कोशिश करते हैं।

मिर्च के साथ, काली मिर्च और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जार में डाली जाती हैं। भराई में परिरक्षक सामग्री के आधार पर, सब्जी नमकीन या अचार वाली बनती है।

मांस या टमाटर का रस मिलाने से नुस्खा मौलिक हो जाता है, और जार की सामग्री एक अविस्मरणीय स्वाद बनाती है।

मैरिनेड में

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च इस रेसिपी के अनुसार तैयार की जा सकती है:

अवयव:

• 150 मिली पानी (उबलता पानी);
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 10 टुकड़े। तेज़ फलियाँ.

प्रक्रिया विवरण:

1. सब्जियों को धोकर रात भर सुखा लें।
2. बीज हटाए बिना तनों को काटें।
3. एक साफ़ जार में कसकर रखें।
4. जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें।
5. 5 मिनट बाद आधा पानी निकाल दें और जार में 9% सिरका डालें।
6. ढक्कन लगाएं, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस सरल रेसिपी के लिए आप लाल या हरी फली का उपयोग कर सकते हैं। हरी मिर्च कम तीखी होगी.

तीखी मिर्च की गंभीरता उनके पकने की डिग्री से प्रभावित होती है; हरी सब्जियाँ हमेशा कम तीखी होती हैं

कोकेशियान

निम्नलिखित विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने से कोई नुकसान नहीं होगा:

1. फलियों को डंठल सहित धो लें. प्रत्येक काली मिर्च को चाकू से छेद कर एक जार में रखें।
2. इसकी मात्रा निर्धारित करने के लिए मिर्च के एक जार में ठंडा पानी भरें, एक सॉस पैन में डालें।
3. पानी में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाएं। नमकीन पानी की संतृप्ति की जाँच करें: एक साफ अंडे को खारे पानी में रखें; यदि पर्याप्त नमक है, तो अंडा पानी की सतह पर तैरने लगेगा।
4. सब्जियों को ढकने के लिए जार भरें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

अचार बनाने के लिए हरी सब्जी लेना सबसे अच्छा है.

मसालेदार मिर्च छुट्टियों की मेज पर एक अनिवार्य ऐपेटाइज़र हैं।

टमाटर के रस में

यहां बताया गया है कि आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को कैसे संरक्षित कर सकते हैं:

1. सब्जियों को धोएं, सुखाएं, डंठल काट लें।
2. टूथपिक का उपयोग करके, प्रत्येक फली को कई बार छेदें।
3. 2 लीटर टमाटर के रस में 1 चम्मच मिलाएं। नमक और 2 चम्मच. (नमक और चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है)।
4. फलियों को उबलते टमाटर के रस में रखें और 10-15 मिनट तक उबालें।
5. सामग्री को निष्फल जार में डालें और ऊपर तक रस भरें।
6. जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

तेल मेँ

गर्म मिर्च को तेल में प्रभावी ढंग से संरक्षित किया जाता है।

1. बिना डंठल वाली तैयार फलियों को स्टेराइल जार में रखें।
2. उन्हें गर्म तेल से भरें:, या रेपसीड।

यह विधि अच्छी है क्योंकि सब्जी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है और इसके स्वाद को बढ़ाती है, और गंध अधिक तीव्र हो जाती है।

पिछले तरीकों के विपरीत, तेल में भंडारण के लिए कुछ वित्तीय लागतों की आवश्यकता होती है। लेकिन इसके बावजूद, गृहिणियां इसका उपयोग अपनी सर्दियों की आपूर्ति में विविधता लाने के लिए करती हैं।

सिरके में

गर्म सब्जी को सिरके में रखने से गृहिणी का काम आसान हो जाता है।

1. काली मिर्च को पूरी फली या टुकड़ों के साथ एक जार में रखें। आप इसमें छोटे प्याज डाल सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं.
2. सामग्री को 9% सिरके से भरें।
3. नायलॉन के ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर रखें।

फली और सिरके दोनों का उपयोग किया जाता है, जो इसे मिर्च जैसा स्वाद देता है।

क्या आप जानते हैं कि…

सबसे गर्म हिस्सा बीज है. फली को बीज से साफ़ करके, आप उसके तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के भंडारण की प्रत्येक विधि अपने आप में अच्छी है। मुख्य बात यह तय करना है कि सब्जी का सेवन किस स्थिति में किया जाएगा।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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