ओवन में लकड़ी की छड़ी पर शीश कबाब। घर का बना बारबेक्यू सॉस

हर किसी को मांस के व्यंजन पसंद होते हैं! मांस पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने रहस्य हैं, जो कच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आइए ओवन में शिश कबाब पकाने की पेचीदगियों, कई संस्करणों में व्यंजनों को देखें और इस व्यंजन की गुणवत्ता को पूर्णता के करीब लाने का प्रयास करें। बेशक, अपने पसंदीदा व्यंजन को परिस्थितियों में पकाना अपनी रसोईइसकी तुलना आग पर खाना पकाने से नहीं की जा सकती, लेकिन यही एकमात्र कमी होगी!

ओवन में रसदार घर का बना कबाब के लिए शर्तें

अच्छा मांस

मांस ताज़ा (जमा हुआ नहीं), कण्डरा रहित, वसा की छोटी परतों वाला होना चाहिए। के लिए क्लासिक कबाबबेशक, मेमने की आवश्यकता है, लेकिन सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय बना हुआ है। आप चाहे किसी भी प्रकार का मांस चुनें, इस बारीकियों को ध्यान में रखें: जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही गहरा और सघन होगा और कबाब उतना ही सख्त होगा।

सफल मैरिनेड

उच्च गुणवत्ता और विचारशील, संयमित खट्टा अचार- सफलता का नुस्खा! मैरिनेड के लिए एक दर्जन से अधिक व्यंजन हैं, और पिकनिक या ओवन में घर का बना कबाब के हर प्रेमी के पास यह है अपने रहस्यमैरिनेड तैयार करना. मैरिनेड हमेशा रचनात्मकता और भाग्य है!

तापमान और खाना पकाने का समय

प्रतिभावान बनने के लिए यह स्थिति भी कम महत्वपूर्ण नहीं है भूना हुआ मांस. आप आपत्ति तो नहीं करेंगे? इससे पहले कि आप एक निश्चित प्रकार के मांस से ओवन में कबाब बनाएं, आपको इष्टतम तापमान शासन चुनना होगा।

* कुक की युक्तियाँ:
— कबाब को ओवन में सूखने से बचाने के लिए, वसा की पतली परतों वाला मांस चुनें। इस मामले में मांस के टुकड़ेकोमलता और रसीलापन बरकरार रहेगा।
- ओवन आग की गर्मी का अनुकरण करता है, और इसलिए हमें इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। फिर मांस की सतह पर तुरंत एक पपड़ी बन जाएगी, जो मांस के रस के वाष्पीकरण को रोक देगी।
- प्रकृति में कबाब की तरह ही, सीखों को पलटने की जरूरत होती है, मैरिनेड और निकले हुए रस के साथ डालना होता है और तापमान की निगरानी करनी होती है।

ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं

किसी भी कबाब की शुरुआत मैरिनेड से होती है। इसलिए सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करेंगे. अधिकांश क्लासिक संस्करण- सिरका और पानी पर आधारित, लेकिन हम आपको सबसे लोकप्रिय मैरिनेड के लिए कई और विकल्प देंगे।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी:

• नमक - 1 चम्मच।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।
• शुद्ध या उबला हुआ पानी - 500 मिली

मैरिनेड घोल तैयार करने में सामग्री को तब तक हिलाते रहना है जब तक कि नमक घुल न जाए।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी भी अक्सर सिरके के बजाय नींबू के रस पर आधारित होती है। उस स्थिति में, हम थोड़ा लेते हैं थोड़ा पानी(1 कप) और आधा या पूरा नींबू का रस।

बहुत बढ़िया और बहुत असामान्य अचारइसके बजाय यह पता चला है नियमित सिरकावाइन का उपयोग किया जाता है - लाल रंग बेहतर है। बारबेक्यू की सुगंध आपको बहुत प्रभावित करती है! हम अनुशंसा करते हैं!

मेयोनेज़ आधारित मैरिनेड:

• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - आधा छोटी चम्मच.
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

खट्टा क्रीम आधारित अचार:

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।
• अनाज के साथ फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - आधा छोटी चम्मच.
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पोर्क शिश कबाब को ओवन में बनाना आसान है, लेकिन इसके लिए आपकी निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है।

1. सूअर का मांस (1 किलो तक) लें, 4-5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें, कई छोटे प्याज छीलें, उन्हें 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। सभी चीज़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, डिश से छोटे व्यास की प्लेट से ढकें और दबाव से दबाएँ। कम से कम 8 घंटे (रेफ्रिजरेटर में), या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. ओवन चालू करें और इसे 250 डिग्री तक गर्म करें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ। हम छोटे कटार पर सूअर के मांस के टुकड़े डालते हैं, उन्हें प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से डालते हैं।

कबाब को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 25-30 मिनिट तक भूनिये.

* कुक की सलाह:
ओवन में हवा की नमी सुनिश्चित करने के लिए, नीचे पानी के साथ एक धातु का कटोरा (या फ्राइंग पैन) रखें। पानी वाष्पित हो जाएगा और ओवन के अंदर नमी बढ़ जाएगी।

3. हर 5-10 मिनट में हम सामग्री को देखते हैं ओवन: सीखों को पलटें, जैसे हम ग्रिल या आग पर करते हैं। जारी रस, या पानी, या वाइन के ऊपर डालें। बेकिंग शीट पर ऐसा करना आसान है: सीखों को घुमाकर, हम साथ ही मांस को पैन के नीचे रस में डुबोते हैं। हम की कोशिश करते हैं मांस के टुकड़ेन तो जला और न ही सूखा।

4. अगर हमने कोशिश की, तो ओवन में कबाब, जिस रेसिपी का हमने विस्तार से विश्लेषण किया, वह एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ, रसदार और यहां तक ​​कि आग की तरह महकने वाली निकलेगी!

5. मांस के सीखों को ओवन से निकालें, उन्हें हरी सलाद से सने एक सर्विंग डिश पर रखें, सब्जियों से सजाएँ और अपने परिवार की उत्साही चीखों के लिए मेज पर परोसें!

बॉन एपेतीत!

सीख पर ओवन में घर का बना कबाब

सामग्री

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो +
• बल्ब प्याज - 3-4 मध्यम आकार के सिर+
• मैरिनेड - वैकल्पिक +
• बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट - 200 ग्राम +

तैयारी

हम आपको बहुत ऑफर करते हैं मूल नुस्खासीखों पर कबाब, जिसे पकाया जाता है ग्लास जार! इस संस्करण में मांस बहुत नरम, स्वादिष्ट और रसदार है!

1. सूअर के मांस को (वील से बदला जा सकता है) छोटे टुकड़ों में काटें, प्याजछीलकर छल्ले में काट लें। इन सबको एक कटोरे में डालें और मैरिनेड के साथ मिलाएँ। सभी चीजों को प्रेस से दबाएं और कटोरे को कई घंटों (न्यूनतम 6-8 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

2. सुगंधित बेकन 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। हम मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को लकड़ी की सीखों पर रखते हैं, और उनके बीच बेकन और प्याज के छल्ले के टुकड़े रखते हैं।

3. दो तीन लीटर के जार लें। जार बिल्कुल सूखे होने चाहिए (अन्यथा वे फट सकते हैं)। हम कटार को उन पर लगे उत्पादों के साथ जार (लंबवत) में रखते हैं। प्रत्येक जार में 4-6 कटार होते हैं। जार को पन्नी से ढकें और अंदर रखें ठंडा ओवन. लगभग डेढ़ घंटे तक 180 डिग्री के ओवन तापमान पर बेक करें।

4. बेकिंग के अंत में, आंच बंद कर दें, लेकिन ओवन न खोलें - तापमान में तेज बदलाव के कारण जार फट सकते हैं। आइए धैर्य विकसित करते हुए 20 मिनट प्रतीक्षा करें!

5. घर में बने कबाब को ओवन और जार से निकालें। इसकी सुगंध से आपके पैरों पर खड़ा होना बहुत मुश्किल है! बल्कि, इसे प्लेटों पर रखें और रसदार और असामान्य का आनंद लें स्वादिष्ट मांस- बाहर से परतदार और अंदर से बहुत मुलायम!

जब बाहर ठंड होती है, तो आप चारों ओर से घिरे होने पर कोयले पर भुने हुए मांस की परिचित गंध को फिर से महसूस करना चाहते हैं... अच्छी संगत, मेज पर स्वादिष्ट शराब, अंतरंग बातचीत सुबह तक होती है... निराश न हों: कबाब को आग की सुगंध के बिना भी ओवन में पकाया जा सकता है, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं।

ओवन में पोर्क शशलिक कैसे पकाएं

जिस किसी ने भी कभी कोयले पर सूअर का मांस पकाया है, वह जानता है कि उपयोग किए जाने वाले मांस की कुछ आवश्यकताएँ हैं:

• यह बहुत ताज़ा, आदर्श रूप से ताज़ा और किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं होना चाहिए;
• शव के विशेष भागों को प्राथमिकता दें: सूअर की गर्दन, कंधे, पट्टिका;
• यदि आपको सूअर का मांस पसंद नहीं है, तो मेमना, वील टेंडरलॉइन, चिकन के टुकड़े चुनें;
• मांस के एक टुकड़े में वसा की परतें होनी चाहिए, जो पकवान को रसदार और नरम बनाती हैं;
• पोर्क कबाब तैयार करने से पहले, मांस के टुकड़े को नसों और फिल्मों से हटा दिया जाना चाहिए, फिर मैरीनेट किया जाना चाहिए।

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट कबाबओवन में सूअर का मांस, बाद की जरूरत है सही चुनावमांस का एक टुकड़ा सही ढंग से काटें। आप सूअर के मांस को बहुत अधिक नहीं काट सकते ताकि यह सूखा न हो जाए। लेकिन बहुत ज़्यादा बड़ा टुकड़ाइसे पकाने में भी काफी समय लगेगा और यह गीला भी रह सकता है। इष्टतम आकारटुकड़ा 45-50 ग्राम वजन का, बड़े आकार का टुकड़ा माना जाता है अखरोट.

मैरीनेट कैसे करें

पोर्क गर्दन को भिगोने के कई तरीके हैं: केफिर, मेयोनेज़ के साथ, बड़ी राशिल्यूक. कुछ शेफ कोला का भी उपयोग करते हैं मिनरल वॉटर, अनार, नींबू और टमाटर का रस. व्यंजनों की तस्वीरें और चरण दर चरण विवरणपोर्क कबाब को मैरीनेट करने का तरीका अक्सर पाक मंचों पर पाया जाता है। मैरिनेड के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त यह है कि इसमें अवश्य होना चाहिए खट्टा उत्पाद, जो मांस के रेशों को नरम कर देगा। आप इसे अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों, यहां तक ​​कि सब्जियों या फलों (टमाटर, अनानास, बैंगन उपयुक्त हैं) के साथ पूरक कर सकते हैं।

ओवन में पोर्क शशलिक रेसिपी

मांस के टुकड़ों को 4-5 घंटे तक मैरीनेट करने के बाद, उन्हें बेक किया जा सकता है। रसोइये घर पर ओवन में शशलिक बनाते हैं विभिन्न तरीके: कटार, कटार पर, एक फ्राइंग पैन में मांस को सब्जी "तकिया" (बिना कटार के) पर रखें। सबसे अच्छा विकल्प मांस को ग्रिल पैन पर पकाना है, लेकिन आप आस्तीन का उपयोग करके इसे अधिक गर्म कर सकते हैं। विचार करना राष्ट्रीय विशेषताएँखाना बनाना: कोकेशियान कबाब(अनार के रस के साथ), जॉर्जियाई (रेड वाइन के साथ), अर्मेनियाई (बहुत सारे के साथ)। जड़ी बूटी).

कटार पर

ओवन में सीखों पर उत्कृष्ट स्वादिष्ट पोर्क कबाब, पूरी तरह से स्वाद से भरपूर अनार का रस, जड़ी-बूटियाँ और जायफल। यह छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा, यह काम नहीं करेगा उससे भी बदतरजो कोयले पर बनाई जाती है। साइड डिश के लिए, पके हुए आलू या ग्रिल्ड सब्जियां तैयार करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस- 900 ग्राम;
• अनार - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जायफल- एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस की गर्दन को अखरोट के आकार के मध्यम टुकड़ों में काटें। आप टुकड़े बहुत छोटे नहीं कर सकते - कबाब सूखा और बेस्वाद होगा।
2. अनार को टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए, बैग में रख लीजिए और बेलन से अच्छी तरह मल लीजिए. रस को छान लें और दानों को हटा दें।
3. सूअर के मांस को एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर रस डालें। कटा हुआ लहसुन, मसाला, जायफल डालें।
4. गर्दन को अच्छी तरह से याद रखने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि यह अधिक सक्रिय रूप से मैरिनेड को अवशोषित कर सके। इसे लगभग 1 घंटे तक लगा रहने दें, फिर मांस में नमक डालें।
5. गीली लकड़ी की सीख ठंडा पानी- इस तरह पकाए जाने पर वे जलेंगे नहीं।
6. टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, बहुत कसकर एक साथ नहीं। सेंकना सूअर का मांस कबाब 190-200C पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

बैंक में

अपना पसंदीदा व्यंजन तैयार करने का एक अद्भुत तरीका सुझाया गया है अनुभवी शेफ. शीश कबाब को ओवन में जार में पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास एक सूखा कांच का कंटेनर है। मांस के साथ सीखों को एक बड़े जार के अंदर रखें और ठंडे ओवन में रखें। सूअर का मांस पकाया जाता है अपना रस, मसालों और प्याज की सुगंध से सराबोर। से तस्वीरें विस्तृत विवरणबेकिंग की यह विधि पाक साइटों पर पाई जा सकती है।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• बेकन या लार्ड - 300 ग्राम;
• बल्ब - 3 पीसी ।;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• धनिया, मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोकर सुखा लें। इसे काट लें अलग-अलग टुकड़ों मेंप्रत्येक 5-6 सेंटीमीटर.
2. एक गहरे कंटेनर में रखें, ऊपर से ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, मसाले और नमक डालें।
3. प्याज छीलें, छल्ले में काटें, सूअर के मांस में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ी सी वाइन या जूस डालें। सामग्री को 60-80 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. बेकन या लार्ड को पतले स्लाइस में काटें। टेंडरलॉइन के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं, बेकन की परत लगाएं।
5. जार के अंदर रखें प्याज के छल्ले, और शीर्ष पर कटार रखें। जार को पन्नी की शीट से ढक दें, तेज़ आंच चालू करें और 60-80 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग स्लीव में

रसोइया इस विधि को "जॉर्जियाई" कहते हैं क्योंकि सूअर के मांस की गर्दन को बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है: हॉप्स-सनेली, तारगोन (तारगोन), नमकीन, और मैरिनेड में थोड़ा वाइन सिरका (या रेड वाइन) मिलाया जाता है। आस्तीन में ओवन में शिश कबाब पकाने के लिए, आपको सूअर का मांस भिगोना होगा पीछेया गर्दन, लेकिन यह व्यंजन अक्सर इससे तैयार किया जाता है मुर्गी का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• बल्ब - 3 पीसी ।;
• रेड वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मिश्रण जॉर्जियाई मसाले- 2 टीबीएसपी;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक, बे पत्ती.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर काट लें छोटे क्यूब्स. मसालों के साथ मिलाएं, रस निकालने के लिए अच्छी तरह गूंध लें।
2. सूअर के मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काट लें.
3. प्याज, मसालों के साथ सूअर का मांस मिलाएं, डालें वनस्पति तेल, वाइन सिरका, अच्छी तरह मिलाओ। कबाब को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
4. आस्तीन के नीचे प्याज की एक परत रखें, फिर मांस के टुकड़े - आप इस प्रक्रिया को कई बार दोहरा सकते हैं। थोड़ा नमक डालें.
5. आस्तीन के सिरों को सुरक्षित करें, भाप से बचने के लिए कई छेद करें। शिश कबाब को घर पर ओवन में 1 घंटे के लिए मध्यम तापमान पर पक जाने तक बेक करें।

पन्नी में

शिश कबाब बनाने के लिए एक क्लासिक, समय-परीक्षणित और स्वादिष्ट नुस्खा ढेर सारे प्याज और केफिर के साथ मैरीनेट करना है। कुछ गृहिणियाँ इसे मेयोनेज़ के साथ बनाना पसंद करती हैं, लेकिन इस सॉस को माध्यमिक ताप उपचार के अधीन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। केफिर पन्नी में शिश कबाब पकाने के लिए आदर्श है; यह मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम करता है और बनाने में मदद करता है स्वादिष्ट पपड़ी.

सामग्री:

• गर्दन - 1 किलो;
• केफिर 2.5% वसा - 2 एल;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• मसाले, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोकर एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। इसे अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज छीलें, छल्ले में काटें, मसालों के साथ मिलाएं, सब्जी में नमक डालें। रस निकलने तक अच्छी तरह पीसें।
3. गर्दन को एक गहरे कंटेनर में रखें, प्याज का द्रव्यमान डालें, केफिर डालें। पेय अवश्य पीना चाहिए कमरे का तापमानताकि सभी सामग्रियां तेजी से मैरीनेट हो जाएं।
4. सूअर के मांस को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
5. इस समय के बाद, टुकड़ों को कटार पर प्याज की परत चढ़ाते हुए पिरोएं। सीखों को गर्म तवे पर रखें और गर्दन को चारों तरफ से सेंक लें।
6. भविष्य के पोर्क नेक कबाब को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, किनारों को कसकर लपेटें। मीट को बेक करने के लिए 30 मिनट काफी हैं. बेक करके परोसें या उबले आलूसाग के साथ.

भुना हुआ

जब आप वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित, धुएँ के रंग का कबाब चाहते हैं, तो आप इसे घर पर, ग्रिल पर पका सकते हैं। इस सरल नुस्खा में सख्त सिफारिशें नहीं हैं: पोर्क के लिए मैरिनेड की संरचना और ग्रिल पर कबाब को ठीक से मैरीनेट करने की तस्वीरें पाक साइटों पर पाई जा सकती हैं। शेफ इस व्यंजन को पोर्क टेंडरलॉइन या लोई से तैयार करने की सलाह देते हैं। मांस को कितनी देर तक भूनना है यह शव के भाग पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• शिमला मिर्च– 3-4 पीसी.;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• लाल शर्करा रहित शराब- 1 छोटा चम्मच।;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोइये, 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें.
3. एक कंटेनर में मांस के टुकड़े, प्याज के छल्ले और मसाले रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. सामग्री के ऊपर सूखी रेड वाइन डालें। सूअर के मांस को 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. टुकड़ों को सीखों या पहले से भीगी हुई बांस की सीखों पर रखें। सब्जियों को 3-4 सेंटीमीटर के घेरे या बार में काटें, मांस के टुकड़ों को सैंडविच करें।
6. सूअर का मांस और सब्ज़ियों को ग्रिल पर रखें, जिसके नीचे पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखें (ताकि सीख से टपकने वाली चर्बी जले नहीं)।
7. पोर्क कबाब को ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

वीडियो

आप अनजाने में अपने आप से यह सवाल पूछते हैं कि वसंत ऋतु में घर पर कबाब कैसे पकाया जाए, जब सूरज पहले से ही तेज चमकना शुरू कर रहा है, लेकिन प्रकृति में जाने से अभी भी बहुत दूर है। लेकिन अपने घर को स्वादिष्ट, सुगंधित, खुश क्यों न करें? निविदा मांस, जो आपको ग्रिल पर जो मिलता है उससे काफी कमतर है? यहां तक ​​​​कि घर पर भी, आप मैरीनेट किए हुए कबाब को सीखों को ग्रिल किए बिना ओवन में पका सकते हैं। और क्या उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करना संभव है?

घर पर बने कबाब की 6 बारीकियाँ

1. मांस को ठीक से तैयार करें.आदर्श रूप से, यदि यह ताजा है, तो इसे फिल्म (बीफ, पोर्क) या त्वचा (चिकन) से छीलने के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपने जमे हुए फ़िललेट्स खरीदे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें (इसमें लगभग रात भर लगेगा), इसे भी धोकर साफ करें।
2. कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।यह चिकन पट्टिका व्यंजनों पर लागू होता है। सूअर के मांस या बीफ़ को स्वाद और कोमलता प्रदान करने में बहुत अधिक समय लगेगा - 8-10 घंटे। एक युवा मेमने के लिए थोड़ा कम - 4 घंटे तक की आवश्यकता होती है। यदि आप शैंपेनन स्केवर्स को ओवन में पकाते हैं, तो मैरीनेट करने का समय 30 मिनट तक कम किया जा सकता है, क्योंकि मशरूम स्पंज की तरह तरल को अवशोषित करते हैं।
3. सीखों का ख्याल रखें.असली धातु के सीखों का उपयोग करना सुविधाजनक है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनके न जलने की गारंटी होती है। यदि आप यह जानना चाहते हैं कि लकड़ी के सींकों पर ओवन में कबाब कैसे पकाना है, तो उन्हें पहले से भिगो दें ठंडा पानी 30 मिनट के लिए इस तरह आप "एक्सेसरी" को जलने से बचाएंगे।
4. स्वादों के साथ सावधानी से प्रयोग करें।यह ओवन में कबाब पर लागू होता है तरल धुआं, जिसे कभी-कभी बारबेक्यू जैसी गंध प्राप्त करने के लिए जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप ऐसा कर सकते हैं (लगभग 2 चम्मच प्रति 2 किलोग्राम मांस), लेकिन यदि आप बच्चों का इलाज करने की योजना बना रहे हैं तो यह उचित नहीं है।
5. यदि आप चिंतित हैं कि मांस सख्त हो जाएगा, तो कबाब को पन्नी में ओवन में पकाएं।इसका नुस्खा केवल इसमें भिन्न है कि खाना पकाने की शुरुआत में टुकड़ों को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, और तलने के अंत से 10 मिनट पहले हटा दिया जाना चाहिए। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, शिश कबाब को ओवन में एक आस्तीन में तैयार किया जाता है, केवल इसे हटाया नहीं जाता है, लेकिन प्राप्त करने के लिए सीधे कटार पर काटा जाता है सुनहरी पपड़ी. एक अन्य विकल्प ओवन में एक जार में कबाब बनाना है, जब कटार पर लटका हुआ मांस तीन लीटर जार में रखा जाता है और ठंडे ओवन में रखा जाता है, जिसे फिर 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और आधे घंटे के बाद 250 डिग्री तक गर्म किया जाता है। . इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, टुकड़ों को पहले भाप में पकाया जाता है और उसके बाद ही तला जाता है।
6. शिश कबाब को घर पर तेज़ आंच पर ओवन में पकाएं! आदर्श तापमानवसायुक्त सूअर और गोमांस के लिए अधिकतम 250° है। गर्मी तुरंत टुकड़ों की सतह पर पपड़ी बना देगी और मांस से तरल वाष्पित नहीं हो पाएगा। चिकन के लिए 200° पर्याप्त है।

आहार कबाब

क्या आप अपने फिगर को लेकर चिंतित हैं? चुनना दुबला चिकनया युवा मेमना. मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको निराश नहीं करेगा!

इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में चिकन कबाब

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• सोया सॉसऔर चावल सिरका- 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• जैतून का तेल- 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बारबेक्यू के लिए मसाले - एक बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. फ़िललेट को लंबाई में 1.5 सेमी से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में काटें।
2. मैरिनेड बनाएं: मसालों के साथ तेल मिलाएं, सोया सॉस और चावल का सिरका मिलाएं।
3. मांस को मैरिनेड में रखें और फ्रिज में रखें।
4. फ़िललेट को अकॉर्डियन की तरह सीखों पर पिरोएं, मैरिनेड के ऊपर डालें, वायर रैक पर रखें और उसके नीचे एक बेकिंग शीट रखें। दो बार पलटते हुए 40 मिनट तक पकाएं।

ओवन में मेमना कबाब

असली कोकेशियान नुस्खाघर पर ओवन में शशलिक कैसे तलें। इसे तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• मेमना - 1 किलो;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• सूखे मार्जोरम और पुदीना - 2 चम्मच;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
• जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।

तैयारी

1. 2 प्याज छीलें और कद्दूकस करें, एक नींबू का रस मिलाएं, जैतून का तेल और मसाले डालें और नमक डालें।
2. मेमने को मैरिनेड में रखें, हिलाएं, रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
3. कटार पर मांस को पिरोएं, इसे बारी-बारी से कटी हुई मीठी मिर्च और प्याज के छल्ले के साथ डालें।
4. कद्दूकस पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, उस पर कबाब रख दीजिए और नीचे बेकिंग शीट रख दीजिए. 200° के तापमान पर भूनें, जब मांस भूरा हो जाए तो उस पर नींबू का रस छिड़कें।

हार्दिक कबाब

ओवन में एक असली आदमी का कबाब, जिसकी रेसिपी में सूअर का मांस और बीफ शामिल है।

ओवन में बीफ़ कबाब, जैसा कि फोटो में है

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 250 मिलीलीटर;
• बड़ा प्याज - 5 पीसी ।;
• अजवायन के फूल टहनी;
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी

1. तैयार मांस में काली मिर्च, नमक, अजवायन डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. वाइन डालें और ऊपर छिले हुए प्याज के छल्ले रखें। नीचे दबाएं और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
3. प्याज के छल्लों के साथ बारी-बारी से सीखों पर धागा डालें। रैक पर 30 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में पलटते रहें।

आज हम शिश कबाब को ओवन में पकाएंगे. विभिन्न कारणों से सभी लोगों को बाहर जाने का अवसर नहीं मिलता है। कुछ काम करते हैं, कुछ के पास परिवहन नहीं है, और दूसरों के लिए बर्फ भी नहीं पिघली है। लेकिन मुझे अभी भी बारबेक्यू चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है. बेशक, हम आमतौर पर खाना बनाते हैं और इसे क्लासिक माना जाता है। और ज्यादातर मामलों में वे इसे बाहर, बगीचे में तैयार करने की व्यवस्था करते हैं। कुछ प्रशंसकों द्वारा अन्य सभी कबाबों को ऐसा नहीं माना जाता है।

लेकिन हम यह साबित करने की कोशिश करेंगे कि ऐसा नहीं है. और न केवल ग्रिल पर बारबेक्यू को अस्तित्व का अधिकार है। ओवन में शिश कबाब भी कम स्वादिष्ट नहीं है. बिल्कुल वैसा ही अलग-अलग मैरिनेड. प्रत्येक के अपने छोटे-छोटे रहस्य हैं।

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो और कबाब को ओवन में पकाएं

वैसे, ओवन में भी खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं। हम उनमें से कुछ को देखेंगे.

मेन्यू:

1. ओवन में सीखों पर पोर्क शिश कबाब

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच।
• आधे नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च, धनिया
• चैरी टमाटर

तैयारी:

1. मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काटें। बारबेक्यू के लिए सूअर की गर्दन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। चरबी की धारियों वाली गर्दन सबसे स्वादिष्ट कबाब बनाती है। मांस को टेंडराइज़र से छेदने की सलाह दी जाती है।

टेंडराइज़र है विशेष उपकरणमांस को कोमल बनाने के लिए, इसकी नुकीली पिनें मांस को आर-पार छेद देती हैं, जिससे मांस की संरचना बरकरार रहती है। उसी समय, मांस को मैरीनेट किया जाता है और बहुत तेजी से पकाया जाता है (ऊपर फोटो देखें। डिवाइस को लाल तीर द्वारा दर्शाया गया है)।

यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो परेशान न हों, बात बस इतनी है कि इस मामले में, मांस को मैरीनेट होने में अधिक समय लगेगा।

2. मांस में नमक डालें, काली मिर्च और धनिया छिड़कें। मांस को स्वादानुसार नमक डालें, लेकिन अच्छी तरह से। क्योंकि बिना नमक वाला कबाब ज्यादा स्वादिष्ट नहीं होता है.

3. प्याज को आधे छल्ले या छल्लों में काटें, यह विशेष महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि हमें इसे अच्छी तरह से मैश करना होगा और यह वैसे भी टूट जाएगा। मांस में डालने से पहले प्याज को हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि उसमें से रस निकल जाए।

4. मांस को प्याज से ढकें और डालें नींबू का रसऔर वनस्पति तेल.

5. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आप चाहें तो तेज पत्ता भी डाल सकते हैं. साथ ही थोड़ा सा हरा धनिया भी डाल दीजिए और दोबारा मिला लीजिए.

6. मांस को एक गहरे बर्तन में स्थानांतरित करें, अधिमानतः कांच के बने पदार्थ, या इनेमल किया हुआ और ढक्कन या फिल्म से ढका हुआ। कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपने टेंडराइज़र का उपयोग नहीं किया है, तो 2 घंटे के लिए।

7. तो हमारा मांस मैरीनेट हो गया है. इससे पहले, हमने लकड़ी के सींकों को पानी में भिगोया। वे लगभग 40 मिनट तक वहीं पड़े रहे। उन्होंने चेरी टमाटर निकाले।

8. नीचे कांच का रूपबेकिंग के लिए, पन्नी से ढक दें। बेशक, आपको इसे ढकने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन रस नीचे से पक जाएगा और फिर आपको सांचे को साफ करना होगा, जो आसान नहीं होगा।

आइए कबाब को ग्रिल करना शुरू करें:

9. सीख के लिए, हमने पहले एक नमूना लिया, और फिर एक बार में दो लिया, ताकि कबाब सीख पर कम घूमे और पलटने में आसानी हो, पहले हम चेरी टमाटर को धागे में पिरोते हैं। फिर मांस, प्याज को पूरी तरह से छीलना चाहिए, और अंत में टमाटर को फिर से छीलना चाहिए।

10. सीखों को लपेटें, कबाब को लगभग 30 मिनट के लिए 190° पर पहले से गरम ओवन में रखें। यह आपके ओवन पर निर्भर करता है। 30 से 45 मिनट तक हो सकता है.

11, 25-30 मिनट बाद दूसरी तरफ पलट दें. ओवन को 220°-230° पर चालू करें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। या, यदि आपके पास ऊपरी ग्रिल है, तो आप इसे लगभग 5 मिनट तक चालू कर सकते हैं, आपको उन्हें भूरा होने की आवश्यकता है।

कबाब तैयार हैं. कुल मिलाकर वे लगभग 50 मिनट तक ओवन में रहे।

अच्छी तरह से शिश कबाब बदतर हैवी कबाब ओवनग्रिल से?

हरी प्याज, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

1. तोरी और टमाटर के साथ ओवन में पोर्क शशलिक

   

   सामग्री:

   • मांस सूअर के गर्दन का मांस- 600 ग्राम
   • प्याज - 2-3 मन (लगभग 250 - 300 ग्राम)
   • टमाटर - 1 पीसी। (100 ग्राम)
   • लाल बेल मिर्च - 1 पीसी। (100 ग्राम)
   • तोरी - 200 ग्राम।
   • सोया सॉस - 50 मिली।
   • वनस्पति तेल - 100 मिली।
   • नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
   • मांस, तुलसी, अजवायन के लिए मसाले

   तैयारी:

   

   1. सबसे पहले मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कप में रख लें.

   

   2. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और मांस में भेजें।

   

   3. मीट में मीट मसाले और नमक अच्छी तरह मिला लें. हम स्वाद के लिए सब कुछ मिलाते हैं। वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज को अपने हाथों से निचोड़ना (निचोड़ना) सुनिश्चित करें ताकि वह रस छोड़ दे। और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।

   

   4. जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, आइए सब्जियों से शुरू करें। टमाटरों को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए. काली मिर्च को कटे हुए टमाटर के आकार के त्रिकोण टुकड़ों में काट लें।

   

   5. तोरी को लगभग 1 सेमी चौड़े बड़े छल्ले में काटें।

   

   6. सब्जियों के ऊपर सोया सॉस डालें, अजवायन और तुलसी छिड़कें। इन सबको मिला लें और मैरिनेट होने के लिए रख दें.

   

   7. दो घंटे बीत चुके हैं, मांस मैरीनेट हो गया है, हम मांस को कटार पर रखना शुरू करते हैं। यदि आपके पास सीख नहीं है, तो चिंता न करें, आप कबाब को हर ओवन में शामिल वायर रैक पर तल सकते हैं। नीचे एक बेकिंग ट्रे रखना न भूलें जहां मांस से वसा और रस टपकेगा।

   हम मांस को 2-3 टुकड़ों में काटते हैं, जबकि प्याज को छीलते हैं और मांस को निचोड़ते हैं ताकि यह एक समान और समान आकार का हो जाए।

   

   8. ओवन रैक पर रखें चर्मपत्रऔर हमारे कबाब फैलाओ। ओवन को यथासंभव 220°-240° पर पहले से गरम करें और ओवन रैक को 20-25 मिनट के लिए सेट करें।

   

   9. टमाटर और मिर्च को सीख पर रखें। फिर, कोई कटार नहीं है, कोई बड़ी बात नहीं, आप इसे ऐसे ही रख सकते हैं।

   

   10. तैयार होने से 10 मिनट पहले, हम कबाब में मैरीनेट की हुई तोरी भेजते हैं। उन्हें सीधे मांस पर रखें.

   

   11. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मिर्च और टमाटर को ओवन में रखें, और उन्हें सीधे मांस पर भी रखें।

   खैर, 20-25 मिनट में हमने कबाब तैयार कर लिया. यदि आप निश्चित नहीं हैं कि मांस पक गया है या नहीं, तो चाकू से एक टुकड़ा काट लें और जांच लें।

   

   हमारा कबाब ओवन में तैयार है. ओवन से निकली सब्जियों, ताजी जड़ी-बूटियों और बारबेक्यू के लिए केचप के साथ परोसें।

   बॉन एपेतीत!

   

   सामग्री:

   • सूअर की गर्दन का मांस - 1 किलो।
   • बियर - 1 गिलास
   • आधा नींबू
   • सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
   • प्याज - 2 सिर
   • नमक, काली मिर्च का मिश्रण

   तैयारी:

   

   1. मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काटकर एक गहरे कप में रखें।

   

   2. मांस में एक गिलास बीयर डालें।

   

   3. सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच डालें।

   

   4. आधे नींबू का रस निचोड़ लें. नमक डालें और सब कुछ मिला लें। मिल से काली मिर्च का मिश्रण डालें। आप बस ले सकते हैं पीसी हुई काली मिर्च. लेकिन ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च की सुगंध की तुलना लंबे समय से पिसी हुई काली मिर्च से नहीं की जा सकती।

   

   5. प्याज को छल्ले में काटें, अधिकांश कटा हुआ प्याज मांस में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

   

   6. 2 घंटे के बाद, हमारा कबाब मैरीनेट हो गया है, हम इसे कटार पर डालते हैं, बारी-बारी से प्याज के साथ, और इसे एक जार में डालते हैं। हम कटार को जार में बहुत कसकर नहीं लगाते हैं।

   यदि आपका मांस सूखा है, तो जार के तल पर थोड़ा सा प्याज रखें और लहसुन की एक-दो कलियाँ निचोड़ लें (केवल उन लोगों के लिए जिन्हें लहसुन पसंद है), थोड़ा पानी डालें ताकि यह कबाब तक न पहुंचे और रख दें। कटार अंदर तीन लीटर जार. यदि गर्दन पर चर्बी की धारियाँ हैं, तो ऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, सिवाय गंध के लिए लहसुन डालने के अलावा।

   

   7. जार को पन्नी से ढक दें। यदि सीख जार से बहुत अधिक चिपक जाती हैं, तो उन्हें काट देना चाहिए। जार को ठंडे ओवन में रखें। मैं एक बार फिर आपका ध्यान इस बात की ओर आकर्षित करता हूं कि ओवन ठंडा होना चाहिए, नहीं तो जार फट जाएगा। ओवन को 220°-240° के तापमान पर चालू करें।

   

   8. ओवन में डालने से पहले फॉयल में छेद करना न भूलें ताकि भाप निकलने के लिए जगह रहे. जार या जार को 1 घंटे के लिए रख दें।

   9. एक घंटे के बाद ओवन को बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और ओवन को थोड़ा ठंडा होने दें। 15 मिनट बाद जार को ओवन से निकालें और कबाब को भी जार से निकाल लें.