कमरे के तापमान पर मसले हुए आलू की शेल्फ लाइफ। उत्तम मसले हुए आलू बनाने का रहस्य

आप आमतौर पर कैसे जांचते हैं कि कोई उत्पाद अच्छा है या उसे फेंकने का समय आ गया है? बेशक, के अनुसार उपस्थिति, गंध, ..., "हाँ, मुझे बस कुछ पसंद नहीं है।"

यह सही है, लेकिन हमेशा प्रभावी नहीं होता.

आख़िरकार, साथ में ख़राब उत्पादआप उनसे भी छुटकारा पा सकते हैं जो अभी भी काफी उपयोगी हैं।

आइए इसे पेशेवर तरीके से अपनाएं। शिलालेख "भोजन की समाप्ति तिथि" का क्या अर्थ है? यह शब्द ठीक उसी समय संदर्भित करता है जब किसी उत्पाद के उपयोग की अंतिम तिथि स्थापित मानक मानकों के अनुसार होगी। यदि तुम प्रयोग करते हो यह उत्पादलेबल पर अंकित तारीख के बाद, आपके अलावा कोई भी आपके स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार नहीं है।

यदि आप पैकेजिंग पर वाक्यांश देखते हैं: "उपयोग करें, सबसे अच्छा पहले, उपयोग करें," तो यह आखिरी दिन है जब उत्पाद का निर्माता इस उत्पाद का उपभोग करने की सिफारिश करता है। और उसके बाद उसकी कोई ज़िम्मेदारी नहीं बनती.

अक्सर पैकेजों पर शिलालेख होता है "पहले उपयोग करने की सलाह दी जाती है।" यह अभिव्यक्ति उत्पाद की सुरक्षा को नहीं, बल्कि उसकी गुणवत्ता को संदर्भित करती है। यही है, वास्तव में जब उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है तो यह सब होता है स्वाद गुणहम सर्वश्रेष्ठ हैं। यह तिथि समाप्त होने के बाद, उत्पाद खाया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद वैसा नहीं रहेगा जैसा निर्माता ने बताया है।

उत्पाद के निर्माण की तारीख लेबल पर "निर्माण की तारीख" वाक्यांश के बगल में रखी गई है। यदि यह डेयरी उत्पाद है या तैयार उत्पाद(सलाद, स्लाइस आदि), तो उत्पादन के घंटों का भी संकेत दिया जा सकता है, क्योंकि उनके शेल्फ जीवन की गणना घंटों में की जाती है।

आप लेबल पर पैकेजिंग की तारीख पा सकते हैं। विदेशी निर्माता इस पर विशेष रूप से उत्सुक हैं। वे इस तिथि को इस तरह से कूटबद्ध करते हैं कि हमारे लिए उनके शिलालेख को समझना मुश्किल हो जाता है। वे बस जूलियन कैलेंडर के अनुसार तारीख लिखते हैं। उदाहरण के लिए, जनवरी की तारीखें: 001 से 031 तक, दिसंबर की तारीखें: 334 से 365 तक। अनुमान लगाया? यह वर्ष के दिन की संख्या 1 से 365 तक है।

हमने लेबल सुलझा लिए हैं. (वैसे, वेबसाइट aniramia.ru पर मुझे लेबल पढ़ने के तरीके पर कई लेख मिले। मैं इसकी अनुशंसा करता हूं)

अब आइए जानें कि किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ उसकी शेल्फ लाइफ से कैसे भिन्न होती है।

उत्पादों का शेल्फ जीवन सीधे उन स्थितियों से संबंधित है जिनमें उत्पाद संग्रहीत किया गया था।

सभी उत्पाद समय सीमा के साथ दीर्घावधि संग्रहणइसे 10 से 21 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरी, सूखी और हवादार जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

अब उदाहरण:

अंडे पांच सप्ताह तक के लिए अच्छे होते हैं उचित भंडारण(रेफ्रिजरेटर में tо=+1оС पर)
- सूअर या गोमांस का मांस - पहले 3 दिनों तक खूब पकाएं या जमा दें, इससे पहले इसे 3-5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सूखे, अंधेरे, ठंडे कमरे में प्रशीतित किया जा सकता है।
- समुद्री भोजन और पोल्ट्री को भी पकने या जमने तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन केवल 2 दिनों तक।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ:

एसिड के साथ ( टमाटर का रस) डेढ़ साल या 18 महीने तक संग्रहीत हैं;
-कम एसिड सामग्री (बीन्स) - 5 साल तक सुरक्षित।

सब्जियाँ विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों का सबसे समृद्ध और महत्वपूर्ण स्रोत हैं जिन्हें बनाए रखना आवश्यक है मानव शरीरअच्छी हालत में। अब वह गर्मी के मौसमपूरे जोरों पर है, और फसल से पहले बहुत कम बचा है, यह न केवल सभी प्रकार के व्यंजनों का स्टॉक करने का समय है सब्जी के व्यंजनऔर डिब्बाबंदी, लेकिन स्वयं को इससे परिचित भी कराएं आवश्यक शर्तेंसब्जियों के ताप उपचार के लिए भंडारण और नियम। तो चलो शुरू हो जाओ:

- पकी सब्जियों को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जैसे कि वे संपर्क में आती हों सूरज की किरणेंविटामिन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। सबसे अच्छी जगहएक रेफ्रिजरेटर या तहखाना है.

- गाजर और अजमोद को पंक्तियों में संग्रहित किया जाता है, प्रत्येक पर रेत छिड़का जाता है। चिनाई की ऊंचाई एक मीटर से अधिक नहीं है।

– ताजगी बनाए रखने के लिए पत्तीदार शाक भाजीउन्हें सिरके में भिगोए कपड़े में लपेटें।

- टूटे हुए टमाटर को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको दरार को छिड़कने की जरूरत है मोटे नमक.

- अगर आप कटे हुए प्याज पर स्प्रे करेंगे तो कटा हुआ प्याज लंबे समय तक सुरक्षित रहेगा वनस्पति तेल.

– हरे आलू में जमा होता है विषैला पदार्थसोलनिन, इसलिए ये आलू नहीं खाना चाहिए।

- जमी हुई सब्जियों को पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

– उबली हुई सब्जियों को तुरंत एक कोलंडर में निकाल लेना चाहिए. लेकिन फूलगोभी को कुछ मिनटों के लिए शोरबा में छोड़ना बेहतर है।

– अगर आप फूलगोभी को दूध में उबालेंगे तो वह नरम हो जाएगी, मलाईदार स्वाद.

- को फूलगोभीखाना पकाने के दौरान यह काला न पड़ जाए, इसके लिए आपको पानी में चीनी मिलानी होगी।

- गाजर और प्याज को तलते समय अगर आप उनमें थोड़ी सी चीनी मिला देंगे तो वे जल्दी सुनहरे हो जाएंगे.

- एसिड सब्जियों के पकने को धीमा कर देता है, इसलिए टमाटर का पेस्ट, नींबू का रसऔर खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाना चाहिए।

- पकाई जाने वाली सभी सब्जियों को उबलते पानी में डालकर ढक्कन के नीचे पकाना चाहिए। एकमात्र अपवाद चुकंदर है, जिसे डालना पड़ता है ठंडा पानी.

- प्याज का रंग खूबसूरत सुनहरा हो, इसके लिए आपको तलने से पहले उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कना होगा.

- यदि आप मसले हुए आलू में वह शोरबा मिलाएंगे जिसमें आलू उबाले गए थे, तो मसले हुए आलू सफेद और हवादार नहीं बनेंगे।

– आलू के पराठेयदि आप तलने से पहले उनमें थोड़ी सी चीनी या बारीक कद्दूकस की हुई गाजर मिला देंगे तो वे काले नहीं पड़ेंगे और सुनहरे हो जाएंगे।

- छोटे आलूओं को छीलना आसान बनाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें ठंडे नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए भिगोना होगा।

- पकाने के दौरान आलू के छिलके फटने से बचाने के लिए आपको पानी में सिरके की कुछ बूंदें मिलानी होंगी.

- तलते समय आलू को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, आपको खाना पकाने के अंत में ही उनमें नमक डालना होगा।

अब आप जानते हैं कि सब्जियों के लिए भंडारण की स्थिति क्या होनी चाहिए और उनके ताप उपचार के नियम क्या होने चाहिए।

*यह माना जाता है कि उत्पादों को +3-5°C के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इस तालिका में केवल अनुमानित भंडारण समय शामिल है। शेल्फ जीवन उत्पादों की प्रारंभिक ताजगी और उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।

ऐसा लगेगा कि यह हो सकता है तैयार करना आसान भरता? लेकिन इस मामले की भी अपनी बारीकियां हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसका स्वाद उत्तम हो और इसमें सही स्थिरता हो, नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग करें।

1. ऐसे आलू चुनें जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक हो

आलू की गलत किस्म चुनना सबसे आम गलतियों में से एक है। उसे साथ रहना चाहिए उच्च सामग्रीस्टार्च: जितना अधिक होगा, प्यूरी उतनी ही अधिक सजातीय होगी।

आमतौर पर, इन किस्मों की त्वचा हल्की भूरी और कोर सफेद होती है। लाल या गहरे भूरे रंग की त्वचा वाले कंदों से बचने की कोशिश करें कम सामग्रीस्टार्च, वे पकाने के बाद दूध और मक्खन को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं।

2. आलू को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू समान रूप से पकें, उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काट लें।

3. आलू को सीधे उबलते पानी में न डुबोएं.

कंदों को तुरंत उबलते पानी में नहीं डालना चाहिए: इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे बाहर से अधिक पक जाएंगे और अंदर से सख्त रहेंगे। उन्हें ठंडे पानी से भर देना चाहिए ताकि यह आलू को हल्के से ढक दे।

4. आलू को ब्लेंडर में न पीसें.

ब्लेंडर से काटते समय, आलू की स्थिरता खराब हो जाती है। इसे एक विशेष मैशर के साथ सॉस पैन में मैश करने के लिए पर्याप्त है।

5. ठंडे दूध और मक्खन का प्रयोग न करें

प्यूरी तैयार करने के लिए आपको गर्म दूध और गर्म मक्खन का उपयोग करना होगा।

अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाली गई ठंडी सामग्री न केवल साइड डिश को ठंडा करती है, बल्कि खराब रूप से अवशोषित भी होती है।

मसले हुए आलू को पकाने के तुरंत बाद साइड डिश के रूप में परोसा जाना चाहिए। इसे पके हुए लहसुन के साथ पूरक किया जा सकता है या जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

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आलू (काटे गए) का शेल्फ जीवन 3 कारकों पर निर्भर करता है: विविधता, भंडारण की स्थिति, साथ ही कंद की परिपक्वता की स्थिति और डिग्री। समय 1-2 सप्ताह से लेकर 10 महीने तक होता है। छिले और पके हुए आलू बहुत तेजी से खराब होते हैं, इस मामले में, डिश का शेल्फ जीवन परिवेश के तापमान, प्रसंस्करण विधि और संबंधित सामग्री से प्रभावित होता है।

युवा आलू और शुरुआती किस्में।ऊपर से नये आलू प्रारंभिक किस्मेंवे जून में खुदाई शुरू करते हैं। नाजुक त्वचा वाले स्टार्च-गरीब कंद विशेष रूप से शेल्फ-स्थिर नहीं होते हैं। यदि आप फसल को रसोई या पेंट्री में कार्डबोर्ड बॉक्स में रखते हैं (मुख्य बात प्रकाश में नहीं है), तो इसे 10-15 दिनों के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। में पेपर बैगरेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में, ऐसे आलू तीन सप्ताह से अधिक समय तक ताजा, स्वादिष्ट और स्वस्थ रहेंगे।

पकने के बाद खोदी गई आलू की शुरुआती किस्मों की शेल्फ लाइफ अधिकतम 4-5 महीने है। दिसंबर से पहले फसल का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि तब कंद जल्दी से अपनी लोच खो देते हैं और अंकुरित हो जाते हैं। एकमात्र अपवाद रोपण सामग्री है, जिसे कटाई के तुरंत बाद रोशनी में हरा किया जाता है, फिर कीटाणुनाशक यौगिकों के साथ इलाज किया जाता है ताकि रोपण के लिए कंद वसंत तक बने रहें, लेकिन ऐसे आलू भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

मध्य एवं पछेती किस्में।मध्य-मौसम, मध्य-देर और मध्य-मौसम आलू की शेल्फ लाइफ देर से आने वाली किस्में GOST 28372-93 “ताजा भोजन आलू” द्वारा निर्धारित किया जाता है। भंडारण गाइड।" यह दस्तावेज़ न्यूनतम अवधि (5-7 महीने) और इष्टतम तापमान (1-6 डिग्री सेल्सियस) निर्दिष्ट करता है विभिन्न किस्में.

पेत्रोव्स्की, रज़वारिस्टी, ड्रुज़नी, गैचिंस्की 1, स्टोलोवी 19, ल्यूबिमेट्स, एपिकुरस, पेरेडोविक, स्टार्ट, लोरच की किस्में सबसे लंबे समय तक (+3-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 7 महीने) संग्रहीत की जाती हैं।

सच है, जिस समय GOST विकसित किया गया था, घरेलू बागवानों ने अभी तक डच चयन के इतने लोकप्रिय आलू की खेती नहीं की थी। लेकिन पता करो इष्टतम तापमान GOST में उल्लिखित किसी भी किस्म के लिए भंडारण का कोई मतलब नहीं है: घरेलू तहखाने में 1 डिग्री सेल्सियस की सटीकता के साथ शासन को सेट करना अभी भी संभव नहीं होगा। यह पर्याप्त है यदि यह संकेतक +2 से +5°C तक की सीमा में है।

यदि निम्नलिखित शर्तें पूरी होती हैं तो बेसमेंट में देर से पकने वाले आलू 7-10 महीनों तक उच्च गुणवत्ता वाले बने रहते हैं:

• केवल पके हुए आलू (मोटी त्वचा वाले) को ही भंडारण के लिए संग्रहित किया जाता है;
• रोपण से पहले, कंदों को छांट लिया जाता है, रोग से प्रभावित, सड़े हुए या कटे हुए कंदों को हटा दिया जाता है;
• कटाई से एक महीने पहले, तहखाने को साफ किया जाता है, दीवारों को चूने से सफेद किया जाता है, अलमारियों और दराजों को कीटाणुनाशक घोल से धोया जाता है, कमरे को फफूंदी के खिलाफ विशेष धुएं के बम से धूआं दिया जाता है;
• रोपण सामग्री को भोजन के लिए इच्छित आलू से अलग रखा जाता है;
• विभिन्न किस्मों के आलू अलग-अलग बक्सों में रखे जाते हैं;
• जब खराब आलू का पता चलता है, तो डिब्बे की सामग्री को छांट दिया जाता है और सबसे पहले उन कंदों को भोजन के लिए उपयोग किया जाता है जो रोगी के बगल में थे;
  तहखाने में वेंटिलेशन होना चाहिए;
• बीमारियों के प्रसार से बचने के लिए, बक्से में कंदों की परतों को सूखे कीड़ा जड़ी, रोवन पत्तियों और शहद की परतों के साथ मिलाया जाता है, ये पौधे अंकुरण के गठन को भी धीमा कर देते हैं;
• आलू के ऊपर चुकंदर डाले जाते हैं, यह सब्जी कंदों पर संघनित होने वाली अतिरिक्त नमी को सोख लेती है।

यदि कोई तहखाना नहीं है, तो आलू को बालकनियों या लॉगगिआस पर विशेष बक्सों में संग्रहित किया जाता है।

यदि आप तहखाने से या लॉजिया से कई किलोग्राम आलू लाते हैं, तो उन्हें इसमें डालें गत्ते के डिब्बे का बक्साऔर इसे एक अंधेरी पेंट्री में या रसोई की मेज के नीचे रख दें, फिर पतझड़ और सर्दियों की शुरुआत में कंदों के 2-3 महीने तक अंकुरित न होने की गारंटी होगी। फरवरी से शुरू होकर, गर्म परिस्थितियों में आलू 10-15 दिनों में अंकुरित हो जाते हैं।

कच्चे छिलके वाले आलू का भंडारण

छिलका कंद की रक्षा करता है। छिलका उतरने के कारण आलू जल्दी ही काले पड़ जाते हैं। इसलिए, छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों को तुरंत इसमें डुबोने की सलाह दी जाती है ठंडा पानी. लेकिन पानी आलू से स्टार्च को धो देता है उपयोगी सामग्री. नुकसान को कम करने के लिए, आलू को पानी के एक कटोरे में साबूत रखा जाता है और पकाने से तुरंत पहले काट दिया जाता है।

यह सबसे अच्छा है अगर आलू छीलने के 2-3 घंटे के भीतर पक जाएं: तब विटामिन और सूक्ष्म तत्व बने रहेंगे। लेकिन कंद अधिक समय तक खाने योग्य रहेंगे। छिलके वाले आलू की पानी में शेल्फ लाइफ कमरे का तापमान- लगभग 12 घंटे. यदि आप भीगे हुए कंदों का एक कटोरा रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन 2 दिन होगा, बशर्ते कि पानी दूसरे दिन बदल दिया जाए।

छिलके वाले आलू को लंबे समय तक (कई महीनों तक) सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें अधीन किया जाता है ब्लास्ट फ्रीजिंग: स्लाइस में काटें, बैग में पैक करें और फ्रीजर में रखें, तापमान -30 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। किसी भी परिस्थिति में आपको डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए: जमे हुए स्लाइस को तुरंत उबलते पानी में डाल दिया जाता है।

सुपरमार्केट छिलके वाले आलू बेचते हैं जो काले नहीं पड़ते। यह अर्ध-तैयार उत्पाद कई खानपान प्रतिष्ठानों को भी आपूर्ति किया जाता है। सल्फ़िटेशन के कारण कंदों का रंग नहीं बदलता - कमजोर में भिगोने से जलीय घोलसल्फ्यूरस अम्ल के सोडियम लवण। ऐसे आलू 2-3 दिनों के भीतर खराब नहीं होते हैं, और वैक्यूम पैकेजिंग में - 10 दिनों तक। पकाने से पहले गूदे को बहते पानी में धोना चाहिए।

कुछ, यद्यपि भीतर अनुमेय खुराककंदों में सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) की मात्रा बनी रहती है. इसलिए आपको बार-बार छिलके वाले आलू नहीं खरीदने चाहिए।

उबले और उबले हुए आलू का भंडारण

खानपान प्रतिष्ठानों के लिए अपनाए गए स्वच्छता मानक उबले हुए और की अधिकतम शेल्फ लाइफ स्थापित करते हैं दम किया हुआ आलू, मसले हुए आलू, ज़राज़, पुलाव, पाई, अन्य पाक उत्पादसाथ आलू भराई- 18 घंटे. घर पर, ऐसी सख्त समय सीमा का पालन नहीं किया जाता है।

शुद्ध किया हुआ उबले आलूकमरे के तापमान पर 8 घंटे में और रेफ्रिजरेटर में - 2-3 दिनों में खराब नहीं होगा (हालाँकि इसका स्वाद खराब होगा)। उबले हुए आलूतुरंत फ्रिज में रख दें ताकि सॉस खट्टा न हो जाए. जैकेट आलू कमरे के तापमान पर 24 घंटे या रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक खाने योग्य रहते हैं।

मसले हुए आलू की शेल्फ लाइफ खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है। अगर किसी डिश में डाला जाए कच्ची जर्दी, भोजन कच्चा होने के कारण उसका भण्डारण नहीं किया जा सकता मुर्गी के अंडे – पोषक माध्यमरोगजनक बैक्टीरिया के लिए.

खट्टा क्रीम के साथ प्यूरी को कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - यह जल्दी खट्टा हो जाता है, और 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में खाने योग्य रहेगा। प्यूरी सबसे लंबे समय तक टिकती है मक्खनऔर गर्म उबला हुआ दूध, जो 2-3 दिनों तक खाने योग्य होता है, लेकिन दूसरे दिन ही स्वाद खराब हो जाता है। उबले आलूया प्यूरी जो एक दिन से अधिक समय से रेफ्रिजरेटर में खड़ी है, इसे कैसरोल, पाई, पकौड़ी और पैनकेक भरने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

तले हुए आलू का भंडारण

जब पूछा गया कि आलू को तलने के बाद कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो मैकडॉनल्ड्स का कोई भी कर्मचारी जवाब देगा: 5-7 मिनट। यदि इस समय के बाद कोई भी तैयार आलू नहीं खरीदता है, तो स्लाइस को फेंक दिया जाता है क्योंकि वे बेस्वाद हो जाते हैं। बेशक, घर पर वे खाना इस तरह नहीं फेंकते।

आलू, तले हुए सामान्य तरीके से, या फ्राइज़ को पकाने के 10-15 मिनट के भीतर, गर्म होने पर ही परोसा जाना चाहिए। जो व्यंजन ठंडा हो गया है उसका स्वाद खत्म हो जाता है और दोबारा गर्म करने से उसका स्वाद बेहतर नहीं होता है। इसके अलावा, में तले हुए आलूकार्सिनोजेनिक पदार्थ जमा हो जाते हैं।

मसले हुए आलू एक बहुमुखी और आसान व्यंजन है और सर्वकालिक पसंदीदा साइड डिश में से एक है। क्या आपको लगता है कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है, क्योंकि इस व्यंजन के लिए बने उत्पाद एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं? यह पूरी तरह से सच नहीं है। कई गृहिणियाँ ढीले, मुलायम द्रव्यमान के बजाय अगोचर ग्लूटेन के साथ समाप्त हो जाती हैं। मसले हुए आलू को सही तरीके से कैसे पकाएं?

आलू की ग़लत किस्म का प्रयोग न करें

याद रखें कि वास्तव में फूले हुए मसले हुए आलू बनाने की कुंजी आलू का प्रकार चुनना है। वैक्स और नॉन-वैक्स से बचें पर्याप्त गुणवत्तास्टार्च की किस्में. यह उत्पाद अच्छी तरह से नहीं पकता है और दूध को अवशोषित नहीं करता है। के लिए हवादार प्यूरीस्टार्चयुक्त आलू की किस्में जैसे गोलूबिजना, स्नेगिर, टेम्प उपयुक्त हैं।

आलू पकाते समय हमेशा नमक डालें

आदर्श स्वास्थ्य प्राप्त करने की राह पर, बहुत से लोग अपने भोजन में नमक छोड़ देते हैं या इसका सेवन कम से कम कर देते हैं। हालाँकि, यदि आप आलू उबालते समय पानी में नमक नहीं मिलाते हैं, तो आप सफल नहीं होंगे। उत्तम व्यंजन. शुरुआत में शोरबा में नमक डालें, और आलू उतना नमक सोख लेंगे जितनी उन्हें ज़रूरत है, और प्यूरी का स्वाद समृद्ध होगा। मुख्य बात यह है कि फेंटने की प्रक्रिया के दौरान आपको डिश में नमक नहीं डालना है।

आलू को उबलते पानी में न डालें

अधिकांश व्यंजनों में, गृहिणियों को सामग्री को उबलते पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है। यह किसी भी तरह से मैश किए जाने वाले आलू पर लागू नहीं होता है। अगर आप तैयार कटे हुए कंदों को ठंडे पानी में डुबो देंगे तो आलू अच्छे से पक जाएंगे. लेकिन जब सीधे उबलते पानी में डाला जाता है, तो ऊपरी परतें सबसे तेजी से उबलती हैं, जबकि बीच की परत कुछ सख्त रहती है।
तैयारी करते समय, एक सरल एल्गोरिथ्म का पालन करें: छिलके वाले आलू को सॉस पैन में रखें, इसे ठंडे पानी से भरें ताकि तरल कंदों को लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर तक ढक दे, फिर आग लगा दें और नमक डालें।

ठंडे मक्खन और दूध का प्रयोग न करें

खाना पकाने के अंतिम चरण में ठंडे दूध का उपयोग करने से रंग और गाढ़ापन बदल सकता है तैयार पकवान. आप नहीं चाहेंगे कि परोसे जाने पर प्यूरी का रंग नीला हो जाए। ठीक है, यदि आप वह तेल मिलाते हैं जो आपने अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला है, तो आलू इसे असमान रूप से अवशोषित कर लेंगे। इसलिए बेहतर है कि दूध या मलाई को गर्म करके उसमें घी या मुलायम मक्खन का इस्तेमाल किया जाए।

चाबुक मारते समय त्रुटियाँ

अब हर गृहिणी की रसोई में एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या ब्लेंडर है। जब आप किसी आधुनिक इकाई से आटा गूंथते हैं या प्यूरी बनाते हैं, तो आप शारीरिक मेहनत कम करते हैं और समय बचाते हैं। हालाँकि, यह वह जगह है जहाँ मुख्य गलतीगृहिणियाँ. इलेक्ट्रिक मिक्सर बहुत तेज चल रहा है. एक बार जब आप इस प्रक्रिया में शामिल हो जाते हैं, तो आप उस महीन रेखा को पार कर सकते हैं जिसके बाद ढीली, टेढ़ी-मेढ़ी प्यूरी एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाती है।
आख़िरकार, इकाई जितना अधिक आक्रामक व्यवहार करेगी, उतना ही अधिक अधिकआलू से स्टार्च निकलता है. और इससे डिश चिपचिपी, चिपचिपी और बेस्वाद हो जाती है. यही कारण है कि आपको ब्लेंडर का उपयोग करने से पूरी तरह बचना चाहिए। यदि आप आदर्श स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो फेंटते समय नियमित किचन व्हिस्क, प्यूरी मैशर या हैंड मिक्सर का उपयोग करें।