टमाटर का जूस कैसे और कितना पकाना है। डिब्बाबंद टमाटर का रस

जब बगीचे में बहुत सारे टमाटर पक गए हों और आपको उनके साथ कुछ करने की तत्काल आवश्यकता हो, तो टमाटर के रस को उबालने में संकोच न करें। यह विभिन्न सॉस का आधार हो सकता है, जिसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है और यह केवल एक स्वस्थ पेय हो सकता है। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि पंद्रह मिनट के हीट ट्रीटमेंट के बाद इन लाल सब्जियों में लाइकोपीन की मात्रा डेढ़ गुना (ताजे फलों की तुलना में) बढ़ जाती है।

टमाटर के रस में कोई परिरक्षक, जैसे सिरका या साइट्रिक एसिड नहीं मिलाया जाता है। पके टमाटर में पर्याप्त मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं। लेकिन पूरे सर्दियों में उत्पाद के अच्छे संरक्षण के लिए, जार और ढक्कन के अच्छे नसबंदी पर पूरा ध्यान दें। साथ ही इस परिरक्षण की तैयारी के लिए केवल पके फल चुनें, सड़े नहीं।

मांसल किस्मों से आपको गाढ़ा पेय मिलता है, रसदार से - अधिक तरल। इसलिए अपने लिए चुनें कि आपको कौन सा विकल्प पसंद है। अब चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

टमाटर का रस बिना किसी बाहरी योजक के बनाया जा सकता है, और पहले से ही इस्तेमाल होने पर, स्वाद के लिए नमक और अन्य मसाले डालें। नीचे ऐसी ही रेसिपीज दी गई हैं। अब मैं इस पेय की तैयारी का एक बहुत ही स्वादिष्ट संस्करण पेश करता हूं, मानक नहीं, बेल मिर्च के साथ। एक बार इतनी यम्मी बनाकर आप बार-बार इस रेसिपी पर लौटेंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 100 जीआर।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, मनमाने टुकड़ों में काटिये और जूसर में से निकाल दीजिये.

मांसल और पकी हुई मीठी मिर्च अवश्य लें। केवल ऐसी सब्जी ही तैयार रस को अधिकतम स्वाद दे सकती है। टमाटर, हो सके तो पतली चमड़ी वाले और रसीले वाले लें, इनसे आपको अधिक तरल, कम अपशिष्ट प्राप्त होता है।

2. बल्गेरियाई काली मिर्च को आधा काटें और निचोड़े हुए रस में डुबोएं। एक विकल्प के रूप में, टमाटर के साथ काली मिर्च को स्क्रॉल करें या इसके बजाय मीठी पिसी हुई पपरिका लें। बर्तन को वर्कपीस से ढक दें और तेज आग पर उबालने के लिए रख दें। प्रक्रिया पर नज़र रखें, क्योंकि उबलता तरल बहुत झाग कर सकता है और स्टोव पर "बच" सकता है।

3. कभी-कभी रस को लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से हिलाते रहें ताकि जमने वाला गूदा नीचे से चिपके नहीं। उबालने के बाद, मध्यम आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाएँ (आपको ढकने की ज़रूरत है ताकि नमी छत में वाष्पित न हो)। आपको ऐसे डिब्बाबंद भोजन को तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों में पकाने की जरूरत है। एल्युमिनियम पैन का प्रयोग न करें, एसिड के संपर्क में आने पर ये ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

एक सुखद सुगंध के लिए, आप उबलते रस में अजमोद के कुछ डंठल जोड़ सकते हैं, मसाले के लिए - आधा मिर्च काली मिर्च। गिलास में डालने से पहले इन सामग्रियों को निकाल लें।

4. आप फोम को हटा नहीं सकते, यह उबाल जाएगा और गायब हो जाएगा। 10 मिनट पकाने के बाद, नमक, चीनी, अजमोद और काली मिर्च डालें, हिलाएं, घुलने दें और कोशिश करें। यदि आपके पास पर्याप्त नमक या मिठास नहीं है, तो आवश्यक घटक जोड़ें। एक और 20 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।

5. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, तेज पत्ता और काली मिर्च को पैन से हटा दें (यदि आपने इसे काट कर इस्तेमाल किया है)। इस बिंदु पर, जार को आपके पसंदीदा तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए।

6. तैयार गर्म रस को बाँझ जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। रिक्त स्थान को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। आप इस संरक्षण को अपार्टमेंट में, एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।

जूसर के माध्यम से टमाटर का रस: नसबंदी के बिना एक सरल नुस्खा

टमाटर का रस बनाने का सबसे तेज़ तरीका एक विशेष उपकरण - जूसर है। यह या तो यांत्रिक या विद्युत हो सकता है। बाद वाला विकल्प, निश्चित रूप से तेजी से काम करेगा। जब बहुत सारे लाल फल हों, तो यह नुस्खा उन्हें जल्दी से संसाधित करने में मदद करेगा। सार सरल है: निचोड़ा हुआ रस, पकाया, सुगंधित, बंद और सर्दियों की प्रतीक्षा करें। इसके अलावा, तैयार संरक्षण को निष्फल करना आवश्यक नहीं है, यह खाली जार के साथ करने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• टमाटर - 12 किलो

1 लीटर रस के लिए:

• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये जो फिलिंग होल में फिट हो जाये. उस जगह को काट लें जहां तना जुड़ा हुआ था। सभी टुकड़ों को जूसर से चलाएं। केक को ट्विस्ट करें जो अधिक पोषक तत्व नमी प्राप्त करने के लिए 2-3 बार और रहेगा। कचरे से और भी अधिक तरल निकालने के लिए, इसे गर्म करें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।

2. परिणामस्वरूप रस को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें (या दो कटोरे में विभाजित करें)। आवश्यकतानुसार चीनी और नमक डालें।

1 लीटर टमाटर में कितनी चीनी और नमक डालना चाहिए? क्लासिक मानदंड 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी है।

3. हिलाते हुए, वर्कपीस को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें। अब से अपने रेड ड्रिंक को 15 मिनट तक उबालें। उसी समय, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा झाग बनेगा। इसे दूर करने के लिए - रस को जोर से हिलाएं, खाना पकाने के अंत में झाग नहीं होगा।

5. यह रस को सावधानी से निष्फल जार में डालना और रोल अप करना रहता है। संरक्षण को ढक्कनों पर पलट दें, इसे गर्म कंबल या तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, स्वादिष्ट टमाटर को स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें। इस तरह के पेय का एक गिलास वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बहुत उपयोगी होगा। आखिरकार, यह उच्चतम गुणवत्ता, प्राकृतिक, अनावश्यक और हानिकारक योजक के बिना है।

मांस की चक्की के माध्यम से ताजे टमाटर के गूदे के साथ रस - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप एक पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, सबसे सरल, बिना किसी अटैचमेंट के। अब कई आधुनिक रसोई उपकरण हैं, रस निचोड़ने के लिए नोजल के साथ मांस की चक्की भी हैं। यदि आपके पास खेत में एक है, तो ऊपर दिए गए नुस्खा का उपयोग करके इसका इस्तेमाल करें। वही विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास सबसे साधारण मांस की चक्की है।

ऐसा टमाटर गूदे और बीजों के साथ गाढ़ा हो जाता है। इसका उपयोग ग्रेवी, ड्रेसिंग, सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। या आप सिर्फ पी सकते हैं और स्वस्थ पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी तैयार फलों को पास करें और परिणामस्वरूप मोटे द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें।

यदि आप तैयार रस की अधिक नाजुक स्थिरता चाहते हैं, तो पहले टमाटर से त्वचा को हटा दें।

इसे जल्दी और आसानी से बनाने के लिए, प्रत्येक टमाटर के ऊपर एक क्रॉस कट बनाएं। सब्जियों को 30-60 सेकेंड के लिए उबलते पानी में भागों में डुबोएं। फिर उन्हें तुरंत एक स्किमर के साथ तैयार ठंडे पानी में स्थानांतरित करें (अंडे उबालते समय चरण समान होते हैं)। फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

2. बीच-बीच में हिलाते हुए, प्यूरी मास को तेज़ आँच पर उबाल लें। फिर गर्मी कम करें और वर्कपीस को 30 मिनट तक पकाएं। पकाने से 3 मिनट पहले नमक डालें।

3. आपको रस को अच्छी तरह से निष्फल जार में डालना होगा। अधिक सटीक कार्य के लिए फ़नल का उपयोग करना सुविधाजनक है। टमाटर को जार के किनारे तक डालें और बेल लें। खैर, फिर सब कुछ मानक योजना के अनुसार है: इसे पलट दें, इसे लपेटें, इसे ठंडा करें और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें जहाँ सूरज की किरणें न पड़ें।

बिना जूसर के टमाटर का रस कैसे बनाये (बिना नमक और चीनी की रेसिपी)

यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छी रेसिपी है जो न तो मीट ग्राइंडर या जूसर का इस्तेमाल करते हैं। इसमें छलनी के अलावा किसी भी उपकरण की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, जो किसी भी रसोई घर में मिल जाती है। तैयार उत्पाद एक उज्ज्वल स्वाद के साथ मोटा और समृद्ध है। उसी समय, आपको नमक या चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, पूरी प्राकृतिकता संरक्षित है।

सामग्री:

• टमाटर

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर स्लाइस में काट लें। मध्यम आकार के फलों को 4 भागों में काटा जा सकता है, छोटे वाले - आधे में। प्रसंस्करण के दौरान डंठल काट लें।

2. कटे हुए टमाटरों को एक भारी तले की कड़ाही में रखें और धीमी आंच पर रखें। टुकड़ों को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं ताकि वे जलें नहीं। थोड़े समय के बाद, रस बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। 10 मिनट के बाद, टमाटर डूब जाएंगे और तरल से ढक जाएंगे। कुछ और मिनटों के बाद, द्रव्यमान उबाल जाएगा। इस समय आसपास रहना और मिलाना न भूलें।

3. उबलने के बाद, वर्कपीस को 3 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। शाम को टमाटर पकाना सुविधाजनक है, और सुबह टमाटर पकाना जारी रखें।

4. एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से ठंडा द्रव्यमान दूसरे पैन में डालें। गूदे को चम्मच से पीस लें ताकि छलनी में केवल बीज और छिलका ही एक शब्द में दबा कर रह जाएं।

5. निचोड़ा हुआ टमाटर चूल्हे पर रखें और उबाल आने दें। नमक और अन्य सीज़निंग आप अपनी पसंद के अनुसार उपयोग करने से तुरंत पहले जोड़ सकते हैं।

रस को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, आपको सोडा या सरसों के पाउडर से धोने से पहले जार और ढक्कन को ईमानदारी से निष्फल करने की कोशिश करनी होगी।

6. जूस को 10 मिनट तक उबालें और गर्म होने पर आप इसे जार में डाल सकते हैं। गिलास को फटने से बचाने के लिए, धीरे-धीरे डालें, जार को गर्म होने दें। आप इसके नीचे एक पतली चाकू की ब्लेड भी रख सकते हैं या इसे धातु की ग्रिल पर रख सकते हैं।

7. कैप्स को तुरंत स्क्रू करें या उन्हें मशीन के नीचे रोल करें। पलट दें, लीक की जांच करें (ढक्कन से कुछ भी नहीं रिसना चाहिए) और एक फर कोट के नीचे लपेटें। जब टमाटर का रस ठंडा हो जाए, तो इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर, तहखाने या तहखाने में रख दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है - सरल! और मैं अपने आप से जोड़ूंगा कि यह स्वादिष्ट भी है।

एक ब्लेंडर के साथ घर का बना टमाटर का रस। टमाटर के रस को ठीक से उबालने की वीडियो रेसिपी

रसोई में एक ब्लेंडर एक अनिवार्य सहायक है। इसकी मदद से, सॉस (उदाहरण के लिए), और ब्लैंक (उदाहरण के लिए), और पेस्ट्री (उदाहरण के लिए), और। सामान्य तौर पर, टमाटर के रस सहित बहुत सी चीजें की जा सकती हैं।

यह जल्दी बनने वाली रेसिपी है। यह तब काम आएगा जब बहुत सारे टमाटर होंगे, बहुत कम समय होगा, सब कुछ जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता है। और आपको एक छलनी के माध्यम से पीसने की ज़रूरत नहीं है, एक ब्लेंडर गाढ़ा और स्वादिष्ट रस बनाने में मदद करेगा। यह कैसे करें, वीडियो देखें।

इस तरह आप सर्दियों के लिए टमाटर के रस को जल्दी और आसानी से बंद कर सकते हैं। कोई भी नुस्खा चुनें, मजे से और अच्छे मूड में पकाएं और सब कुछ स्वादिष्ट निकलेगा। और इस विशेष मामले में, यह भी उपयोगी है। रेसिपी को बुकमार्क करें और मेरे ब्लॉग पर अधिक बार जाएँ, कई बेहतरीन रेसिपी हैं।

टमाटर का रस बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद होता है: वयस्क और बच्चे दोनों। कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। ताजा तैयार उत्पाद का स्वाद स्टोर में खरीदे गए कॉन्संट्रेट से काफी बेहतर होता है।

जूस की गुणवत्ता के साथ-साथ इसके फायदों के बारे में भी कोई संदेह नहीं है। रिक्त स्थान बनाने में औसतन एक घंटे से दो घंटे का समय लगता है, और यह प्रक्रिया अपने आप में इतनी जटिल नहीं है।

रस का आधार टमाटर का चयन किया जाता है। ग्रीनहाउस किस्मों का उपयोग करना बेहतर है जो अपने स्वयं के भूखंड पर उगाए गए थे। टमाटर के गूदे को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, उबालने के बाद इसकी मात्रा कम हो जाती है। इसलिए, टमाटर की प्रारंभिक संख्या रस की वांछित मात्रा से 1.5-2 गुना अधिक होनी चाहिए। खाना पकाने से पहले उत्पाद को उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चाहिए:

टमाटर की सही किस्मों का चयन

मीठे गूदे और पतली खाल वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं। इन किस्मों में बुल का दिल, गुलाबी शहद, लैब्राडोर, बुडेनोव्का शामिल हैं। आप चेरी टमाटर और इसी तरह की किस्मों का उपयोग नहीं कर सकते, उनकी त्वचा मजबूत होती है, और उनका मांस सख्त होता है।

गूदे से खराब जगह और डेंट हटा दें, डंठल काट लें

किसी भी स्थिति में आपको सड़न वाले फलों को कटाई के लिए नहीं लेना चाहिए, वे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

उपयुक्त भंडारण कंटेनर का प्रयोग करें

सबसे आम विकल्प एक ग्लास जार है। इसमें जूस ज्यादा देर तक टिका रहेगा और इसके सारे फायदे बरकरार रहेंगे। आप प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उत्पाद को कुछ दिनों के भीतर तुरंत खाया जाना चाहिए ताकि यह खराब न हो।

सोडा से धोएं और जार को जीवाणुरहित करें

टमाटर उत्पाद का शेल्फ जीवन जार की शुद्धता और बाँझपन पर निर्भर करता है। तैयारी के दिन नसबंदी की जानी चाहिए, जबकि जार में ठंडा होने का समय होना चाहिए।

केवल धातु के ढक्कन का प्रयोग करें

जब खाली पैक किया जाता है, तो जार को डिस्पोजेबल ढक्कन के साथ घुमाया जाता है। स्क्रू कैप का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे विश्वसनीय नहीं हैं - थोड़ी देर के बाद, हवा जार में मिल सकती है, उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

जब टमाटर का रस तैयार हो जाता है, तो कांच के जार में पैक करके भंडारण के लिए रख दिया जाता है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल कम तापमान पर और नम कमरे में नहीं। शेल्फ जीवन एक वर्ष है। कमरे के तापमान पर, रस को 5-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जार को धूप से दूर एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

खाना पकाने की विधियां

टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए, आपको मांस की चक्की, ब्लेंडर या जूसर की आवश्यकता होगी। घरेलू उपकरणों की मदद के बिना रस मैन्युअल रूप से बनाया जा सकता है: टमाटर के गूदे को छलनी से पीस लें। स्वाद के लिए हर कोई रस की स्थिरता चुनता है: यदि आप अधिक तरल उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो गूदे को उबालते समय एक गिलास पानी डालें। गाढ़े रस के प्रेमियों के लिए, पानी नहीं डाला जाता है, और मिश्रण को सामान्य से थोड़ा अधिक समय में उबाला जाता है।

ध्यान!खाना पकाने के दौरान घनत्व के लिए, आप सूजी का एक चम्मच जोड़ सकते हैं। यह वर्कपीस को एक चिपचिपा, लेकिन सुखद स्थिरता देगा।

जूसर रेसिपी

यदि आपके पास घर पर जूसर है, तो खाना बनाना बहुत आसान है। आप टमाटर में कुछ साग जैसे अजवाइन या अजमोद मिला सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-2.5 किलोग्राम पके टमाटर;
• 1/4 कप चीनी;
• नमक, चम्मच;
• 2 अजवाइन की जड़ें;
• अजमोद की टहनी;
• काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच

बड़े टमाटरों को आधा काटकर जूसर में डाल दिया जाता है। अजवाइन और अजमोद को कई मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और एक जूसर के माध्यम से भी पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है और सॉस पैन में डाला जाता है, जिसे आग लगा दी जाती है। मिश्रण को उबालने के लिए लाया जाता है और 30-40 मिनट के लिए उबाला जाता है, झाग को हिलाकर और हटा दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में काली मिर्च डाली जाती है। रस को जार में डालना। फिर जार को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में निष्फल कर दिया जाता है और ढक्कन ढीले बंद कर दिए जाते हैं। नसबंदी के बाद, ढक्कन पर पेंच करें और उत्पाद को ठंडा होने दें। घर का बना जूस तुरंत पीने के लिए तैयार है।

मांस की चक्की के माध्यम से विधि

यदि जूसर नहीं है, तो कोई बात नहीं - एक नियमित मांस की चक्की करेगा। सबसे पहले, टमाटर से त्वचा को हटा दिया जाता है ताकि यह तैयार उत्पाद में न जाए। पकाने से पहले, टमाटर को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर, जब फल थोड़ा ठंडा हो जाते हैं, तो अब उनका छिलका हटा दिया जाता है, बिना किसी प्रयास के इसे अलग कर लिया जाता है।

सामग्री:

• 2-2.5 किलोग्राम टमाटर;
• आधा गिलास पानी;
• कला। एल सिरका 9%;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• काली मिर्च, एक चुटकी;
• जायफल, एक चुटकी।

छिलके वाले टमाटर के गूदे को मीडियम क्यूब में काटकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी जोड़ें और गर्मी चालू करें। उबालने के बाद, टमाटर में चीनी, मसाले और नमक मिलाया जाता है, सामग्री को एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। गर्म रस को बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें। ठंडा होने के बाद, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में उत्पाद के साथ कंटेनर को हटा दें।

ध्यान!यदि आप अधिक मसालेदार उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो काली मिर्च के बजाय लाल मिर्च का उपयोग करें।

छलनी से

घरेलू उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप आटे को छानने के लिए एक साधारण छलनी का उपयोग करके टमाटर का रस तैयार कर सकते हैं। विधि में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन परिणामी उत्पाद का स्वाद बहुत नाजुक होता है। आपको चाहिये होगा:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• आधा गिलास पानी;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• लौंग, 2-3 मटर;
• तुलसी, 1/2 छोटा चम्मच

टमाटर से त्वचा को पहले से हटाने की सलाह दी जाती है। लुगदी को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, पानी डाला जाता है और स्टोव पर डाल दिया जाता है। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें चीनी और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। फिर सामग्री को उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं। गर्म मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, और फिर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक चलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। वर्कपीस को एक और 10 मिनट के लिए आग लगा दी जाती है, फिर जार में पैक किया जाता है।

एक ब्लेंडर के साथ

सब्जियों को घुमाने के लिए अक्सर एक ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है और यह इस कार्य का उत्कृष्ट कार्य करता है। इसके ब्लेड टमाटर के गूदे को तुरंत प्यूरी में बदल देते हैं। आप पहले से फल से त्वचा को नहीं हटा सकते।

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम मांसल टमाटर;
• 1/3 कप पानी;
• 4 बड़े चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच 6% सिरका;
• एक चुटकी सूखी तुलसी

सबसे पहले, टमाटर को पानी के साथ थोड़ा उबाला जाता है। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं। इस समय तक गूदा अपना आकार खो देना चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ मिश्रण को एक तरल द्रव्यमान में पीस लें। मिश्रण में तुलसी, नमक और चीनी डालकर आग पर रख दें। 30 मिनट के बाद, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, सिरका डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। तैयार उत्पाद को जार में डाला जाता है, और ठंडा करने के बाद इसे भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में

वर्कपीस को धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक है, इसे ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने का समय 10-15 मिनट कम हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• 2-3 बड़े चम्मच सहारा;
• एस.एल. वनस्पति तेल;
• चम्मच नमक;
• कला। एल सूजी;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में घुमाया जाता है। आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं। मल्टीक्यूकर के तल को तेल से चिकना किया जाता है, और फिर टमाटर का द्रव्यमान डाला जाता है। द्रव्यमान में चीनी और नमक डालें। "स्टूइंग" या "उबलते सूप" मोड का चयन किया जाता है, ढक्कन बंद कर दिया जाता है और मिश्रण को 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर ढक्कन उठाएं, परिणामस्वरूप फोम को सतह से हटा दें। थोड़ा सा घनत्व देने के लिए सूजी के आटे को धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने। रस को एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखा जाता है, फिर मल्टीक्यूकर बंद कर दिया जाता है, और गर्म उत्पाद को एक खाली कंटेनर में डाल दिया जाता है।

घर का बना टमाटर का रस कभी भी फ्रिज में नहीं रुकेगा। परिवार तैयार उत्पाद के स्वाद की सराहना करेंगे, और इसके लाभ खुद को मजबूत प्रतिरक्षा और अच्छी आत्माओं में प्रकट करेंगे। उत्पाद को न केवल पिया जा सकता है, बल्कि अन्य व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है, जैसे सूप या सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

जूसर के माध्यम से। नुस्खा सरल और किफायती है। गर्मियों में सामग्री प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, और हमारे अधिकांश हमवतन लोगों के पास घर पर जूसर है। इसलिए, सब कुछ खाली समय की इच्छा और उपलब्धता पर निर्भर करता है। और अगर पहला है, तो दूसरा खोजना होगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है?

जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने के लिए इतनी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 3 - 4 किलोग्राम ताजा टमाटर;
• 2 - 2.5 सेंट। खाद्य नमक के बड़े चम्मच;
• 5 - 5.5 सेंट। दानेदार चीनी के चम्मच।

अनुपात तैयार पेय के एक से तीन लीटर पर आधारित होते हैं। बड़ी मात्रा के लिए उनकी गणना करना मुश्किल नहीं है। टमाटर के संबंध में, एक बात ध्यान देने योग्य है: फल सख्त और संपूर्ण नहीं होते हैं। नरम और थोड़े मसले हुए टमाटर भी उपयुक्त हैं।

टमाटर का रस

अगले चरण में, जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने के लिए फलों को तैयार करना आवश्यक है। नुस्खा के लिए बड़े टमाटर को काटने की जरूरत है, खराब भागों को हटा दें। उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर उन्हें एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप पेय को तामचीनी पैन में डाला जाता है।

खाना बनाना

भरे हुए सॉस पैन में आग लगा दी जाती है और एक उबाल लाया जाता है, जो 30 मिनट तक चलना चाहिए। इस मामले में, पेय को समय-समय पर उभारा जाता है। फिर (आधे घंटे के बाद) नमक और चीनी को आवश्यक मात्रा में मिलाया जाता है, और रस को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, सर्दियों के लिए हमारे टमाटर का रस जार में डालने के लिए पूरी तरह से तैयार है। एक जूसर के माध्यम से (नुस्खा को कंटेनरों के एक निश्चित गर्मी उपचार की भी आवश्यकता होती है), टमाटर को छोड़ना काफी आसान है। बेकिंग सोडा का उपयोग करके कंटेनरों को धोया जाता है, फिर उन्हें निष्फल कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पैन की आवश्यकता होती है जिसमें बैंक उल्टा हो जाता है, गिर नहीं जाता है। एक सॉस पैन (आप केतली का उपयोग भी कर सकते हैं) आधा पानी से भरा हुआ है और आग लगा दी जाती है, उबाल लेकर आती है। फिर उस पर एक जार स्थापित किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और 15 मिनट के भीतर निष्फल कर दिया जाता है। सभी कंटेनरों के साथ एक समान ऑपरेशन किया जाता है। ढक्कन के साथ ठीक उसी प्रक्रिया को करने के लिए एक और पैन की आवश्यकता होती है। उसमें पानी भर जाता है। फिर उस पर ढक्कन लगाए जाते हैं। यह सब आग पर डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्मी का इलाज किया जाता है।

शांत होते हुए

अंतिम चरण में, रस को जार में डाला जाता है। यदि जार को ठंडा होने का समय हो गया है, तो उसमें एक चम्मच होना चाहिए ताकि कांच के कंटेनर में दरार न पड़े। जैसे ही कंटेनर भर जाता है, इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक विशेष कुंजी के साथ बंद कर दिया जाता है। फिर उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। सभी जार के ठंडा होने के बाद सर्दियों के लिए टमाटर के रस की तैयारी समाप्त हो जाती है। औसतन, इसमें 12-14 घंटे लगते हैं।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का जूस सेहत के लिए एक हेल्दी ड्रिंक है। यह दुकान में बिकने वाले सामान से काफी बेहतर है। आदर्श विकल्प यह है कि यदि आपने अपने देश के घर या बगीचे में टमाटर उगाए हैं। तब आपको एक प्राकृतिक उत्पाद मिलता है। लेकिन अगर आप उन्हें बाजार या स्टोर में खरीदते हैं, तो भी आप सबसे उपयुक्त फल चुन सकते हैं। कम से कम आपको तो पता ही होगा कि आपका जूस किस चीज से बना है। लेकिन स्टोर उत्पादों के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है।

अगर आपके देश के घर में टमाटर की भरपूर फसल है, तो आप टमाटर का रस क्यों नहीं बनाते? ताजा निचोड़ा हुआ न केवल आपकी प्यास बुझाएगा, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होगा। और अगर आप सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो ठंड के दिनों में यह आपको भीषण गर्मी का एक टुकड़ा देगा।

हमें यह लाल-संतरे का रस हल्का खट्टा इतना क्यों पसंद है? टमाटर की तरह, जिससे यह स्वादिष्ट पेय बनाया जाता है, रस हमारे मूड में सुधार करता है, शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है, कायाकल्प को बढ़ावा देता है और जीवन को लम्बा खींचता है। इस दिव्य पेय के बारे में इतना खास क्या है, यह स्वास्थ्य के लिए इतना अच्छा क्यों है? अपने लिए न्यायाधीश।

• यह बुजुर्गों के लिए ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह कैल्शियम की लीचिंग और हड्डियों के विनाश को रोकता है, और बच्चों के लिए यह हड्डियों के कंकाल को मजबूत करने में मदद करता है, विटामिन सी के लिए धन्यवाद;
• हृदय रोगों से पीड़ित लोग कम घनत्व वाले ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने में मदद करेंगे - "खराब" कोलेस्ट्रॉल, जिसकी अधिकता एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया, दिल का दौरा, स्ट्रोक जैसी गंभीर बीमारियों का कारण बन सकती है, और रक्त के थक्कों के गठन को भी रोक सकती है;
• टमाटर का रस, उन कुछ में से एक है जो एंडोक्रिनोलॉजिस्ट मधुमेह के रोगियों के लिए सुझाते हैं, क्योंकि इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है;
• लाइकोपीन की उच्च सामग्री (यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है) ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है, जैसे प्रोस्टेट, फेफड़े, यकृत, स्तन और अग्न्याशय के कैंसर;
• लाइकोपीन दृष्टि समस्याओं की रोकथाम में मदद करता है। आमतौर पर, 50 वर्षों के बाद, कॉर्पस ल्यूटियम और आंख की ऑप्टिक तंत्रिका में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन का खतरा बढ़ जाता है, और इससे दृष्टि कम हो सकती है, और कभी-कभी अंधापन भी हो सकता है।
• टमाटर के रस की कैलोरी सामग्री (प्राकृतिक, डिब्बाबंद नहीं) - 22 किलो कैलोरी। यह तथ्य वजन घटाने के लिए इसके उपयोग की बात करता है। इसके अलावा, एक टमाटर पेय चयापचय प्रक्रियाओं और पाचन में मदद करता है, जो वजन को सामान्य करने के लिए भी अच्छा है।
• मेलाटोनिन एक पिट्यूटरी हार्मोन है जो सर्कैडियन लय को नियंत्रित करता है। समय क्षेत्र बदलने पर लंबी यात्राओं के दौरान यह सुविधा बहुत मददगार होती है। यही कारण है कि लंबी उड़ानों में वे टमाटर का रस पीने की पेशकश करते हैं। इसके अलावा, मेलाटोनिन मस्तिष्क को उम्र बढ़ने से रोकता है, इसकी कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है, जो कि महत्वपूर्ण है।
• टमाटर के गूदे से बने लोशन का उपयोग प्युलुलेंट घावों पर सेक बनाने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि इसमें एंटीसेप्टिक और घाव भरने के गुण होते हैं। एक अतिरिक्त उपचार के रूप में, टमाटर के द्रव्यमान को रात में वैरिकाज़ नसों पर लागू किया जा सकता है, परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया को कई बार करना आवश्यक है।

मतभेद और नुकसान

लेकिन फिर भी जूस के अधिक सेवन से नुकसान हो सकता है। यदि आपके पास है तो इसे मना करना बेहतर है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी;
• जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियां - गठिया, गठिया, गाउट;
• गुर्दे और यूरोलिथियासिस की सूजन संबंधी बीमारियां;
• तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग - गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सरेटिव घाव;
• कोलेलिथियसिस;
• यदि आप सल्फोनामाइड्स या थक्कारोधी ले रहे हैं।

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टमाटर का रस व्यंजनों

तो, हम सभी ने टमाटर के रस के लाभकारी गुणों के बारे में जाना, और अब इसे बनाना शुरू करते हैं। खाना पकाने शुरू करने से पहले, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार कर लें।

• टमाटर को धो लें, सड़े हुए को हटा दें, खासकर अगर हम सर्दियों के लिए कटाई कर रहे हैं। उन्हें एक साफ तौलिये से सुखाएं या उन्हें एक कोलंडर में इधर-उधर चलाने दें। यदि झुर्रीदार हैं, तो आपको उन्हें फेंकना नहीं चाहिए: केवल झुर्रियों वाले हिस्सों को काट लें।
• रस बनाने के लिए कोई भी घरेलू उपकरण उपयुक्त हैं: एक जूसर, एक जूसर, एक साधारण बरमा या इलेक्ट्रिक मांस की चक्की, एक ब्लेंडर।
• यदि पेय लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत है, तो आपको ढक्कन, एक सीमर और बाँझ जार की आवश्यकता होगी।
• स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आपको नमक और चीनी, मसालों की जरूरत पड़ेगी।

महत्वपूर्ण!रस बनाने के लिए रसदार और मांसल गूदे और पतली त्वचा वाले टमाटर का चयन करना आवश्यक है।

इस तरह से तैयार किया जाता है, इसे अपने शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और डिब्बाबंदी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या अपने रस में डिब्बाबंदी के लिए अन्य सब्जियों में जोड़ा जा सकता है। मांस, मछली, पास्ता व्यंजन, कुक सूप के लिए सॉस तैयार करने के लिए तैयार रस जोड़ा जा सकता है।

भले ही हम इसे तुरंत पी लें, ताजा निचोड़ा हुआ हो, या इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करें, टमाटर को पहले काट लेना चाहिए। हम सब्जियों के आकार के आधार पर फलों को कई भागों में काटते हैं, और आपके पास मौजूद घरेलू उपकरणों की मदद से उन्हें पीसते हैं।

ताजे टमाटर से जूस कैसे बनाएं

1 गिलास जूस बनाने के लिए आपको 2 मध्यम टमाटर चाहिए। अगर आप ज्यादा खाना बनाना चाहते हैं तो टमाटर की संख्या बढ़ा देनी चाहिए।

हम स्वाद के लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस में नमक और चीनी मिलाते हैं, हालांकि अगर हम इसे बिना किसी एडिटिव्स के पीते हैं तो अधिक स्वास्थ्य लाभ होंगे।

जूसर से टमाटर का रस कैसे बनाएं

शायद स्वस्थ पेय पाने का यह सबसे आसान तरीका है। हमने धुले हुए टमाटरों को कई भागों में काट दिया ताकि टुकड़े जूसर के गले से होकर गुजरें। अधिक स्वास्थ्य लाभ और स्वाद के लिए, डंठल अजवाइन को जोड़ा जा सकता है। जूसर के माध्यम से पारित, पेय पीने के लिए तैयार है।

यदि आप इस तरह से सर्दियों के लिए रस तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और लगातार सरगर्मी (ताकि जला न जाए), एक उबाल लाने के लिए और 30 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर हटा दें। फोम। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा, द्रव्यमान थोड़ा मोटा हो जाएगा। लेकिन पानी कभी न डालें!

मैं जानबूझकर अनुपात का संकेत नहीं देता, यह सब टमाटर की संख्या और आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

बिना जूसर के टमाटर का जूस बनाना

बेशक, जूसर प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक और तेज करता है। लेकिन अगर आपके पास नहीं है तो कोई बात नहीं। आप इसके बिना जूस बना सकते हैं। प्रारंभिक चरण को 2 तरीकों से पूरा किया जा सकता है।

1. तैयार टमाटरों को 30-40 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, बहते ठंडे पानी के नीचे तुरंत ठंडा करें। इससे टमाटर से त्वचा को हटाने में आसानी होती है। कई भागों में काटें, एक सॉस पैन में 1 घंटे के लिए स्टोव पर रख दें।
2. हम टमाटर को कई भागों में काटते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और एक घंटे के लिए पकाते हैं। टमाटर को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वे जले नहीं।

एक घंटे के बाद, हम टमाटर के परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और पीसते हैं। बेशक, खाल के बिना, पोंछने की प्रक्रिया बहुत तेज होगी। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। मसला हुआ द्रव्यमान वापस स्टोव पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। इस टमाटर द्रव्यमान में एक चम्मच डालना (यह भी साफ होना चाहिए), जिसके साथ आप रस को जार में डाल देंगे।

तैयार द्रव्यमान को बाँझ जार में डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ बंद करें, जार को रोल करें, पलट दें। ऊपर से हम कुछ गर्म (कंबल या मोटा तौलिया) लपेटते हैं और डिब्बे को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

महत्वपूर्ण!खाना बनाते समय, टमाटर के द्रव्यमान को जल्दी से उबालने की कोशिश करें, ताकि यह तेजी से गर्म हो जाए और भविष्य में द्रव्यमान सजातीय हो जाए। यदि द्रव्यमान को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, तो 65º तक के तापमान पर घुलनशील पेक्टिन पदार्थ नष्ट हो जाएंगे और आगे भंडारण के दौरान रस तरल और तलछट में स्तरीकृत हो जाएगा।

जूसर में टमाटर का रस बनाना

स्टोर में जूस कुकर चुनते समय, एल्यूमीनियम प्रेशर कुकर के ऊपर स्टेनलेस स्टील प्रेशर कुकर का विकल्प चुनें। यह यांत्रिक और रासायनिक प्रभावों के लिए अधिक प्रतिरोधी है और सभी प्रकार के बोर्डों के लिए उपयुक्त है।

जूस बनाने के लिए पके टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तार की रैक पर रख दिया जाता है। जूस कुकर के निचले हिस्से में पानी डाला जाता है, उसके ऊपर एक जूस कलेक्टर रखा जाता है, फिर टमाटर के साथ एक कद्दूकस किया जाता है, और पूरी संरचना को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

जूसर के संचालन का सिद्धांत सब्जियों पर भाप के प्रभाव पर आधारित है। गर्म पानी के कंटेनर से उठने वाली भाप सब्जियों या फलों को रस छोड़ने का कारण बनती है, जो जूस कलेक्टर में प्रवाहित होती है। इसमें से तैयार उत्पाद को एक विशेष ट्यूब के माध्यम से निकाला जाता है।

40-45 मिनट के भीतर, रस को एक ट्यूब के माध्यम से एक प्रतिस्थापित साफ कंटेनर में निकाल दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है।

आगे की क्रियाएं उस उद्देश्य पर निर्भर करती हैं जिसके लिए पेय का इरादा है। अगर सर्दियों के लिए है तो स्वादानुसार नमक और चीनी डालकर 5 मिनट के लिए फिर से उबालना चाहिए। फिर एक बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, जार को पलट दें और अतिरिक्त पाश्चराइजेशन के लिए ऊपर से कुछ गर्म लपेट दें।

और इस वीडियो रेसिपी में, हमने पीसने की तैयारी में एक ब्लेंडर का इस्तेमाल किया है।

टमाटर के पेस्ट से जूस कैसे बनाये

यदि आपके पास अपना घर का बना टमाटर का रस नहीं है, और आपको बैग से डिब्बाबंद की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो आप इसे टमाटर के पेस्ट से स्वयं बना सकते हैं। इसके अलावा, गुणवत्ता के मामले में, यह घर के बने से बहुत कम नहीं होगा, और यह खरीदे जाने की तुलना में 3-4 गुना सस्ता होगा।

महत्वपूर्ण!सी ओके केवल उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट से बनाया जा सकता है, जिसे GOST 3343-89 के अनुसार बनाया गया है। केचप या टोमैटो सॉस से स्वादिष्ट जूस नहीं बनाया जा सकता। खरीदते समय, लेबल पर क्या लिखा है, इस पर ध्यान दें:

• रचना में टमाटर का पेस्ट, नमक और पानी शामिल होना चाहिए।
• शुष्क पदार्थ 25% से अधिक होना चाहिए। काउंटर को छोड़े बिना इसे चेक किया जा सकता है: यदि घनत्व आवश्यकता से कम है, तो जार को हिलाकर, सामग्री क्रास्नोडार, या केचप जैसे सॉस के समान होगी।

ड्रिंक बनाने के लिए 1 गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच पास्ता मिलाएं। अगर आप जूस को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो इसमें दो या तीन बड़े चम्मच पेस्ट मिलाएं। स्वादानुसार नमक, चीनी या पिसी काली मिर्च डालें।

प्रिय पाठकों, जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना टमाटर का रस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अंत में, मैं आपको शुभकामना देना चाहता हूं: टमाटर का रस पिएं और स्वस्थ रहें!

प्रिय मेरे पाठकों! मुझे बहुत खुशी हुई कि आपने मेरा ब्लॉग देखा, आप सभी का धन्यवाद! क्या यह लेख आपके लिए दिलचस्प और मददगार था? अपनी राय कमेंट में जरूर लिखें। मैं वास्तव में चाहता हूं कि आप भी इस जानकारी को अपने दोस्तों के साथ सामाजिक रूप से साझा करें। नेटवर्क।

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स्वस्थ रहो! तैसिया फ़िलिपोवा आपके साथ थी।