सोया सॉस कैसे बनता है? सोया सॉस

आहार और स्वस्थ भोजन 30.09.2017

प्रिय पाठकों, आज हम सोया सॉस के बारे में बात करेंगे। आपने शायद यह मसाला आज़माया होगा। उसके पास एक विशेष है मसालेदार स्वादऔर सुगंध, और अब हम इसे सबसे अधिक जोड़ते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, मांस, मछली और सब्जियों के साथ मिलाएं। और सुशी, रोल और अन्य जापानी व्यंजनों में इस सॉस को शामिल करने की और भी अधिक आवश्यकता होती है। यह एक सार्वभौमिक मसाला है जो शायद न केवल डेसर्ट के लिए उपयुक्त है।

सोया सॉस 90 के दशक में हमारे स्टोरों की अलमारियों पर बड़े पैमाने पर दिखाई देने लगा। तथ्य यह है कि अभी भी इसकी बहुत सारी बिक्री उपलब्ध है, इसकी निरंतर लोकप्रियता के बारे में बहुत कुछ बताता है। यह एशियाई व्यंजनों के उन तत्वों में से एक है जिसने हमारी रसोई में बहुत अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।

सोया सॉस लें प्राचीन इतिहास. इसे सबसे पहले चीन में, फिर जापान और अन्य सुदूर पूर्वी देशों में बनाया गया। यूरोपीय लोगों में, डच सबसे पहले इस सॉस का आयात करते थे और फिर इसका उत्पादन करते थे। और आज हॉलैंड उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस के मुख्य उत्पादकों में से एक है।

सोया सॉस किससे बनता है? कोरियाई लोगों की एक कहावत है: "जिस व्यक्ति ने विश्वास खो दिया है उस पर विश्वास नहीं किया जाता है, भले ही वह दावा करता हो कि सोया सॉस किससे बनाया गया है" सोयाबीन" जबकि सॉस वास्तव में सोयाबीन से बनाया जाता है जिसे किण्वित किया जाता है। उनके अलावा, रचना में क्लासिक सॉसभुना हुआ गेहूं, नमक, पानी मौजूद होना चाहिए; अब अन्य, कम प्राकृतिक और स्वस्थ सामग्री को सोया सॉस में जोड़ा जा सकता है, और सोया सॉस कैसे चुनें अच्छी गुणवत्ता, हम निश्चित रूप से नीचे बात करेंगे।

सोया सॉस एक आहार उत्पाद है, और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह नमक, मक्खन, मेयोनेज़, केचप और कई मसालों की जगह ले सकता है। यह नमकीन के साथ भूरे रंग का तरल पदार्थ है मसालेदार स्वादऔर एक विशेष गंध. सोया सॉस में कैलोरी कम होती है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। ये इसके सबसे प्रसिद्ध गुण हैं, लेकिन यह सिर्फ इसके लिए ही नहीं बल्कि हमारे शरीर के लिए भी उपयोगी हो सकता है। आइए देखें सोया सॉस के फायदे और नुकसान क्या हैं।

सोया सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री

बेशक, सोया सॉस के फायदे सोयाबीन के फायदों के कारण ही हैं। उनके कारण, सॉस में पर्याप्त वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और बहुत कम वसा होती है। सॉस में यह भी शामिल है:

• अमीनो एसिड, लगभग 20, आवश्यक सहित;
• में फैटी एसिड बड़ी मात्रा;
• विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी और कोलीन (बी4);
• फाइबर;
• राख;
• मोनो- और डिसैकराइड्स;
• खनिज सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, आदि।

सोया सॉस में एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं. इसमें उनकी तुलना में बहुत अधिक हैं संतरे का रसऔर रेड वाइन. इसलिए, अपने व्यंजनों में सॉस शामिल करके, हम शरीर को मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

सोया सॉस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, और कोई भी पोषण विशेषज्ञ उचित मात्रा में उत्पाद का सेवन करने की सलाह देगा।

सोया सॉस उन लोगों के लिए अच्छा है जो अपने वजन पर नियंत्रण रखते हैं। यह कम कैलोरी वाला उत्पाद- प्रति 100 ग्राम केवल 50-70 किलो कैलोरी।

सोया सॉस के फायदे

अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, सोया सॉस मूल्यवान है क्योंकि यह शरीर को मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करता है और अम्लीकरण को रोकता है। इसका मतलब है ट्यूमर के खतरे को कम करना और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना।

यह एक मसाला है, दवा नहीं, और फिर भी सोया सॉस कई बीमारियों के इलाज में एक अच्छा निवारक उपाय और अतिरिक्त सहायता हो सकता है। यह हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। सोया सॉस के सेवन से आप स्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे को कम कर सकते हैं, यह इस्किमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। दिल का दौरा पड़ने के बाद ठीक होने के लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। सॉस रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है।

सोया सॉस बीमारियों के लिए अच्छा है हाड़ पिंजर प्रणाली- गठिया, आर्थ्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस। सॉस में लाइसिन कैल्शियम को बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देता है।

सोया सॉस में मौजूद अमीनो एसिड मांसपेशियों के ऊतकों के लिए फायदेमंद होते हैं; मसाला मांसपेशियों की ऐंठन से राहत दिलाने में मदद करता है। अमीनो एसिड हिस्टिडीन ऊतक की मरम्मत को बढ़ावा देता है। सॉस में सूजनरोधी प्रभाव होता है।

सोया सॉस क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए उपयोगी है। सॉस में मौजूद विटामिन पीपी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। वजन कम करते समय सोया सॉस का फायदा यह है कि यह मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है, अतिरिक्त कैलोरी बर्न करता है।

इस मसाले का लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सॉस में अमीनो एसिड ल्यूसीन और मेथियोनीन होते हैं, जो इस अंग की कार्यप्रणाली को सामान्य करते हैं और इसे बीमारियों से बचाते हैं।

आहार में सोया सॉस भी त्वचा के लिए फायदेमंद होगा। अमीनो एसिड सिस्टीन अपनी सामान्य संरचना को बनाए रखता है। चर्म रोग की रोकथाम के लिए यह मसाला उपयोगी होगा।

चटनी भी फायदेमंद है तंत्रिका तंत्र. इसका शांत प्रभाव पड़ता है, अनिद्रा और माइग्रेन में मदद करता है, इसकी संरचना में ट्रिप्टोफैन और वेलिन तनाव और अवसाद के दौरान शरीर का समर्थन करेंगे। यह रोगनिरोधीतंत्रिका संबंधी रोगों का ख़तरा।

महिला शरीर के लिए सोया सॉस के फायदे

महिलाओं के लिए सोया सॉस के क्या फायदे हैं? यह आपको सामान्य हार्मोनल संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है। रजोनिवृत्ति के दौरान सोया फाइटोएस्ट्रोजेन फायदेमंद होते हैं। उत्पाद खाने से मासिक धर्म के दर्द और रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत मिलती है। एक और महत्वपूर्ण संपत्तिइस मसाला के लिए महिला शरीर- स्तन कैंसर के खतरे को कम करना।

नुकसान और मतभेद

सोया सॉस के लिए, सामान्य तौर पर सभी उत्पादों की तरह, यह काम करता है सुनहरा नियम- आपको इसे कम मात्रा में और केवल उच्च गुणवत्ता वाली सॉस का उपयोग करने की आवश्यकता है! अध्ययनों से पता चला है कि नकली सोया सॉस कैंसर का कारण बन सकता है।

इस सीज़निंग के अपने मतभेद हैं, और यह कुछ मामलों में शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। किडनी में पथरी बनने के कारण सॉस का अधिक सेवन खतरनाक है मूत्राशय. सोडियम और मसाला के कुछ अन्य घटक श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं, इसलिए यदि आपको पेट में अल्सर या गैस्ट्राइटिस है तो आपको सॉस से सावधान रहने की आवश्यकता है।

सोया सॉस के लिए मतभेदों में निम्नलिखित हैं:

• खराबी के जोखिम के कारण 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए थाइरॉयड ग्रंथिऔर एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ;
• गर्भावस्था के दौरान अनुशंसित नहीं (अपने डॉक्टर से परामर्श करना उचित है) और स्तनपान;
• गुर्दे की बीमारियों के लिए;
• उच्च रक्तचाप के लिए;
• यदि एलर्जी का खतरा हो तो सावधानी बरतनी चाहिए।

इस वीडियो से आप सोया सॉस के उपयोग पर प्रतिबंध, कुछ मतभेद आदि के बारे में जानेंगे मूल तरीकाइस मसाले का उपयोग करें.

गुणवत्तापूर्ण सॉस कैसे चुनें

एक अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस में कुछ भी अतिरिक्त नहीं होना चाहिए। ये स्वयं किण्वित फलियाँ हैं, गेहूँ, नमक और पानी। चीनी की उपस्थिति स्वीकार्य है. अन्य उत्पादों की तरह रंग, स्वाद और परिरक्षक बुरे हैं। इसके अलावा, सोया सॉस बीन किण्वन के चरण में भी एंटीसेप्टिक गुण प्राप्त कर लेता है, इसलिए इसे बिना किसी संरक्षक के दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सॉस का रंग हल्का भूरा और तरल साफ होना चाहिए. अभेद्य काला रंग नकली और अनुचित उत्पादन का संकेत देता है। में आधुनिक उत्पादननिम्न गुणवत्ता वाली चटनी एसिड (हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक) और उसके बाद क्षार के साथ उपचार का उपयोग करके बनाई जाती है। ऐसी गैर-खाद्य प्रतिक्रियाओं के अवशेष उत्पाद में समाप्त हो जाते हैं। ये अलमारियों पर सबसे सस्ते सॉस हैं और इन्हें नहीं खरीदा जाना चाहिए।

सॉस बनाने के लिए जेनेटिक्स का उपयोग किया जा सकता है संशोधित सोयाबीन. जीएमओ के लाभ और हानि अभी भी एक विवादास्पद मुद्दा हैं। लेकिन अक्सर जीएमओ सोयाबीन कीटनाशकों (उपज बढ़ाने के लिए) के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, जिसका मतलब है कि उनके अंश अंतिम उत्पाद में हो सकते हैं।

अधिक महत्वपूर्ण बिंदु- सोया सॉस को कांच की बोतलों में बेचा जाना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनरसॉस के साथ क्रिया करता है और हानिकारक यौगिक बनाता है। कांच के माध्यम से यह देखना भी अधिक सुविधाजनक है कि सॉस पारदर्शी है या नहीं, यह किस रंग का है और क्या इसमें कोई तलछट है।

सोया सॉस - पारंपरिक मसालावी एशियाई व्यंजन. रूसी व्यंजनों में एक ऐसे घटक का एनालॉग ढूंढना मुश्किल है जिसका इतना लंबा इतिहास वगैरह होगा व्यापक अनुप्रयोग. न तो रूसी सहिजन और न ही फ़्रेंच मेयोनेज़, न ही केचप, जो, वैसे, चीन से भी आता है।

सॉस का इतिहास

यूरोपीय लोगों के बीच सोया सॉस का पहला उल्लेख 1737 में ईस्ट इंडिया कंपनी के प्रतिभागियों के रिकॉर्ड में मिलता है। फिर सोया सॉस, अन्य औपनिवेशिक सामानों के साथ, जहाजों पर बैरल में लाद दिया गया और जापान से जकार्ता भेजा गया। इस धन का कुछ हिस्सा हॉलैंड भेजा गया, जो उस समय बेहद युद्धप्रिय देश था।

सोया सॉस ने यूरोपीय व्यंजनों के बीच बहुत तेजी से लोकप्रियता हासिल की। लुईस चौदहवाँ सोया सॉस से इतना प्रेरित था कि उसने इसे "काला सोना" कहा। मनुष्य द्वारा तेल का उपयोग करने में अभी भी दो शताब्दियाँ शेष हैं, और बाद में मानवता इस हाइड्रोकार्बन को "काला सोना" की उपाधि देगी।

लगभग दो शताब्दियों तक, जापानी सोया सॉस यूरोप पर हावी रहा, और यूरोपीय ईमानदारी से मानते थे कि यह देश चमत्कारी मसाले का जन्मस्थान है। उगता सूरज. और केवल 19वीं शताब्दी के मध्य तक यूरोपीय लोगों ने चीन से सॉस की कोशिश की, और इसने तुरंत जापानी उत्पाद का स्थान ले लिया। चीनी सॉस सस्ता हो गया, और इसलिए पारखी लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए सुलभ हो गया।

सोया सॉस क्या है

यह प्राकृतिक कवक एस्परगिलस के प्रभाव में सोयाबीन के प्राकृतिक किण्वन का एक उत्पाद है। कभी-कभी किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, किण्वन को बदलने के लिए इसमें गेहूं के दाने मिलाए जाते हैं - प्रक्रिया थोड़ी अलग होती है, इसलिए अंतिम उत्पाद का स्वाद भी अलग होता है। तैयार सोया सॉस एक तरल है गाढ़ा रंगएक विशिष्ट गंध के साथ.

तैयार करने की विधि, कच्चे माल की गुणवत्ता और मात्रा के आधार पर इस उत्पाद की कई किस्में होती हैं। हालाँकि, सोया सॉस का सार अपरिवर्तित रहता है - प्राकृतिकता, कोई रसायन नहीं और सदियों पुरानी परंपराओं का पालन जिसने सोया सॉस को दुनिया भर के लाखों लोगों के लिए एक अनिवार्य मसाला बना दिया है।

सोया सॉस में ग्लूटामिक एसिड होता है, जो मांस, मछली आदि का स्वाद बढ़ा देता है सब्जी के व्यंजन. यह वही मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, जिसकी हानिकारकता से पोषण विशेषज्ञ अनुभवहीन यूरोपीय पेटू को डराते हैं। वास्तव में, सोया सॉस में प्राकृतिक ग्लूटामिक एसिड रासायनिक रूप से उत्पादित ग्लूटामिक एसिड से काफी भिन्न होता है। परिष्कृत चीनी शहद से लगभग समान रूप से भिन्न होती है - यह समान रूप से मीठी होती है, लेकिन उपयोगिता की डिग्री बहुत भिन्न होती है।

सोया सॉस की संरचना

सोया सॉस की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम 50 किलोकलरीज। प्राकृतिक सॉस में प्रोटीन - 7% तक, कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा, 6 ग्राम तक - मोनो- और पॉलीसेकेराइड। मैक्रोलेमेंट्स में से, सोडियम प्रबल होता है, जो प्राकृतिक है: अक्षीय सॉस तैयार करने की विधि में इसका उपयोग शामिल है बड़ी मात्राटेबल नमक। इसमें लोहा और थोड़ी मात्रा में मैंगनीज, जस्ता और तांबा भी मौजूद होता है।

सोया सॉस मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स से समृद्ध नहीं है, लेकिन इसमें बी विटामिन और विटामिन पीपी का लगभग पूरा समूह शामिल है - यह अनाज और फलियां की किण्वन प्रक्रिया का परिणाम है।

सोया सॉस - मात्रा और गुणवत्ता में चैंपियन तात्विक ऐमिनो अम्ल. इस सूचक के अनुसार, प्राचीन प्राच्य मसाला कई स्वस्थ उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। सॉस में वेलिन, हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, मेथियोनीन, सिस्टीन, लाइसिन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन होता है।

इस सारी संपत्ति ने सोया सॉस को एक ऐसा खाद्य उत्पाद बना दिया है जो स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है न्यूनतम मात्रा- और बड़े देशों में सोया सॉस नहीं खाया जाता.

सोया सॉस के फायदे

एंटीऑक्सीडेंट ऐसे पदार्थ होते हैं जो मुक्त कणों से लड़कर शरीर की उम्र बढ़ने की गति को धीमा कर देते हैं। एंटीऑक्सिडेंट असामान्य कोशिकाओं के खिलाफ मुख्य लड़ाकू हैं, जो कैंसर में परिवर्तित हो जाती हैं। उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सिडेंट संक्रमण और पार्किंसंस रोग जैसी कई अपक्षयी बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में अग्रणी भूमिका निभाते हैं।

सोया सॉस रक्त संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। अमीनो एसिड दीवारों को मजबूत बनाते हैं रक्त वाहिकाएं, का जोखिम कम करें हृदय रोग.

सोया सॉस के करीब, और इसलिए अधिक ध्यान देने योग्य, लाभकारी गुण भी हैं। यह देखा गया है कि इसे नियमित रूप से विभिन्न व्यंजनों में शामिल करने से अनिद्रा से लड़ने में मदद मिलती है। सोया सॉस सिरदर्द, मांसपेशियों और ऐंठन प्रकृति के तंत्रिका संबंधी दर्द में मदद करता है।

सोया सॉस उन मसालों में से एक है जिसमें वसा और शर्करा नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि इसका सेवन मधुमेह रोगी और शरीर के बढ़े हुए वजन वाले लोग सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। मेयोनेज़ या केचप के विपरीत, इसमें सोया सॉस मिलाया जाता है तैयार भोजनन्यूनतम मात्रा में.

सोया सॉस के नुकसान

के विपरीत लोक ज्ञान, न कि "हर चीज़ जो आपके मुँह में फिट बैठती है वह उपयोगी है।" यह बात पूरी तरह से सोया सॉस पर लागू होती है। सोया सॉस का अधिक सेवन सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है. और इसका कारण है बढ़िया सामग्रीसोडियम क्लोराइड (टेबल नमक)। उल्लंघन के कारण शरीर में अतिरिक्त नमक हृदय प्रणाली के लिए एक बड़ा खतरा है शेष पानी, किडनी पर अतिरिक्त तनाव, वजन और रक्तचाप की समस्या।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस कारण से सोया सॉस हानिकारक हो, इसे डेसर्ट सहित सभी व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए। अक्सर सोया सॉस इसके कारण हानिकारक होता है खराब क्वालिटी. और इस मामले में हम प्राकृतिक सॉस के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिसके अनुसार उत्पादन किया गया था पारंपरिक व्यंजनसोयाबीन के किण्वन के परिणामस्वरूप, लेकिन खाद्य उद्योग में रसायनज्ञों की उपलब्धियों के रूप में।

कुछ साल पहले यूरोप में एक घोटाला सामने आया था। सोया सॉस में क्लोरोप्रोपेनॉल, एक मजबूत कार्सिनोजेन पाया गया। जब विशेषज्ञों ने जांच शुरू की तो पता चला कि इस नाम से बेचे जाने वाले उत्पाद का प्राकृतिक सोया सॉस से कोई लेना-देना नहीं है। द्वारा जारी आधुनिक प्रौद्योगिकियाँउत्पाद का स्वाद, गाढ़ापन और गंध सोया सॉस जैसा था, लेकिन एक अलग था कार्सिनोजेनिक प्रभाव, क्योंकि यह प्राकृतिक चटनी नहीं थी।

सही सोया सॉस कैसे चुनें

अतिशयोक्ति के बिना, सॉस की पसंद को अब बहुत बड़ा कहा जा सकता है। सोया सॉस सभी सुपरमार्केट, दुकानों और खाद्य स्टालों में बेचा जाता है - लोगों को तुरंत इसका स्वाद चखने को मिला प्राच्य मसाला. हालाँकि, आपकी पसंदीदा सॉस आनंददायक हो, पकवान का स्वाद बेहतर हो और कोई समस्या न पैदा हो, इसके लिए आपको इसकी पसंद के बारे में बहुत ज़िम्मेदार होने की ज़रूरत है।

अच्छी चटनी नल पर या बड़े डिब्बे में नहीं बेची जाती। असली सोया सॉस हमेशा कांच में बोतलबंद किया जाता है। प्लास्टिक के कंटेनर में सॉस खरीदना एक बड़ा जोखिम है।

बोतल आदर्श रूप से पारदर्शी होनी चाहिए, नहीं काला शीशा. आपको यह देखना चाहिए कि सॉस पारदर्शी हो, कोई अशुद्धियाँ या निलंबित पदार्थ न हो। रंग गहरे भूरे से सुनहरे तक भिन्न हो सकता है - उत्पादन तकनीक और परंपराएं सॉस को विभिन्न रंगों की अनुमति देती हैं।

सॉस की सामग्री को ध्यान से पढ़ें। इसमें कोई संरक्षक, सिरका या संख्याओं के साथ असंख्य ई नहीं होना चाहिए। पारंपरिक चटनीबिना रसायनों के वर्षों तक भंडारित किया जा सकता है। सॉस में केवल सोया, नमक, गेहूं और पानी होना चाहिए। यदि सामग्री में मूंगफली, सिरका, चीनी, खमीर या कुछ और है, तो इसका मतलब है कि यह सोया सॉस नहीं है, बल्कि इसका एनालॉग है।

सॉस की गुणवत्ता का एक अच्छा संकेतक इसकी प्रोटीन सामग्री है। सोया सॉस में कम से कम 6.5 प्रतिशत प्रोटीन होना चाहिए। एक अन्य दिशानिर्देश कीमत है। महंगी सॉस में नकली भी हो सकते हैं, लेकिन अच्छी चटनीसस्ता नहीं हो सकता!

बेरेस्टोवा स्वेतलाना

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यह बहुमुखी मसाला एशियाई व्यंजनों की बदौलत लोकप्रिय हो गया है। नमकीन, तीखी विशिष्ट गंध के साथ, सॉस लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। अनोखा और उपयोगी क्या है? सोया ड्रेसिंगऔर कौन इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहता? सॉस का उपयोग कैसे करें, यह किन व्यंजनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है?

सोया सॉस क्या है

यह वास्तव में प्राच्य व्यंजनों में एक पंथ के रूप में प्रतिष्ठित है। ऐसा किसने सोचा होगा तरल उत्पादगहरे भूरे रंग के साथ गंदी बदबूक्या लगभग पूरे ग्रह पर लोकप्रियता हासिल करने में सक्षम होंगे? इसका प्रमाण प्राकृतिक है, मूल उत्पादसोयाबीन किण्वन मशहूर ब्रांडकिक्कोमन (Kikkoman), जिसके बारे में हर पारखी जानता है पौष्टिक भोजन.

सेम और कुचले हुए अनाज का मिश्रण, जीनस एस्परगिलस के मशरूम (कुछ स्रोतों में उन्हें "कोजी मशरूम" कहा जाता है) खाना पकाने में एक सच्ची क्रांति बन गया। इसके लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ पाचन को सामान्य करने और हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए आहार के दौरान सोया उत्पादों की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सॉस सभी के लिए उपयोगी है, उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं?

सोया सॉस - लाभ और हानि

प्रशंसक सुगंधित ड्रेसिंगलोग हमेशा इस बारे में नहीं सोचते कि सोया सॉस स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं। यह प्रश्न अस्पष्ट है. किसी भी उत्पाद की तरह, यहां भी संयम महत्वपूर्ण है। यह ज्ञात है कि सोया सॉस अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री में अग्रणी है, और यहां तक ​​कि खट्टे फलों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इसके अलावा, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणालीऔर समग्र रूप से पूरा शरीर। लेकिन मधुमेह और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद का उपयोग करते समय सावधान रहने की जरूरत है।

वजन कम करते समय

यह उत्पाद आहार का पालन करने वालों के लिए भी उपयोगी है - इसमें कैलोरी कम है (bzhu - पोषण मूल्य 50 किलो कैलोरी है) और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सोया सॉस का उपयोग अक्सर मसाला के रूप में किया जाता है: यह नमक और हानिकारक सीज़निंग (मेयोनेज़, केचप) की जगह लेता है, लेकिन इसके प्रति पोषण विशेषज्ञों का रवैया हमेशा स्पष्ट नहीं होता है। सोया सॉस आहार में बहुत मदद करता है, जैसे चावल आहार: इसका उपयोग चावल को मसाला देने के लिए किया जाता है ताकि पकवान इतना फीका न हो और आहार आसान हो। हालाँकि, मूल खरीदना अभी भी बहुत महत्वपूर्ण है, गुणवत्ता वाला उत्पाद, इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं।

क्या यह गर्भवती महिलाओं के लिए संभव है

में कम मात्रा मेंगर्भावस्था के दौरान सोया सॉस का सेवन किया जा सकता है। इसमें ट्रिप्टोफैन, एक अमीनो एसिड होता है जो सेरोटोनिन का उत्पादन करने में मदद करता है। यह नींद को सामान्य करने में मदद करता है और चिड़चिड़ापन कम करता है। गर्भवती महिलाओं को याद रखना चाहिए: मेयोनेज़ या केचप की जगह लेते समय ड्रेसिंग को प्राथमिकता दें कम सामग्रीनमक, नहीं तो सूजन आ जाएगी।

चोट

उत्पाद खरीदते समय उपभोक्ता को जो मुख्य खतरा हो सकता है वह नकली है। सोया सॉस के नुकसान का सीधा संबंध मसाले की गुणवत्ता से है। बेईमान निर्मातालाभ की खोज में, वे एक सरोगेट का उत्पादन करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है और एसिड के साथ हाइड्रोलाइज्ड नहीं है सोया प्रोटीन, लेकिन हानिकारक रसायनों की मदद से परेशानी में पड़ने और अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए मसाला केवल कांच के कंटेनर में ही खरीदें। उत्पाद में स्वाद बढ़ाने वाले या स्वादिष्ट बनाने वाले तत्व नहीं होने चाहिए।

संघटन

बहुत से लोग इसमें रुचि रखते हैं: सोया सॉस किससे बनता है? उत्पादन: दबाने के बाद सोयाबीन का किण्वन। परिणाम - साफ़ तरलतलछट के बिना, 6-8% प्रोटीन सामग्री के साथ, यह हल्का या गहरा हो सकता है, गेहूं के साथ या बिना, अत्यधिक नमकीन या कम सामग्री के साथ। मसाला तैयार करने के बाद पाश्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। खुली बोतलरेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - लगभग 3।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

रासायनिक योजकों के बिना घर पर सोया सॉस की सरलीकृत रेसिपी में दो चरण होते हैं: भिगोना और उबालना। रात भर भिगोए हुए 150 ग्राम सोयाबीन के लिए 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच गेहूं और स्वादानुसार नमक लें। सोयाबीन को डेढ़ घंटे तक उबालें (पानी में गाढ़ापन लाने के लिए आप चिकन या चिकन मिला सकते हैं)। सब्जी का झोल). फिर आपको शोरबा को सूखाने और फलियों से प्यूरी बनाने की जरूरत है (मैशर से पीस लें), बची हुई सामग्री डालें, थोड़ा और उबालें और मसाला तैयार है।

सोया सॉस के साथ व्यंजन

सार्वभौमिक मसाला का उपयोग करने के तरीकों की सीमा बहुत बड़ी है। सोया सॉस वाले व्यंजन कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक पाक खोज बन गए हैं। सॉस पूरक होगा क्लासिक व्यंजनखाना पकाने से नए रंग जुड़ेंगे, फायदा होगा और आपके पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद और भी शानदार हो जाएगा। इसका उपयोग हल्के सलाद के लिए मसाला, मछली, मांस, मुर्गी या सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण घरेलू नुस्खे देखें।

तले हुए झींगे

• पकाने का समय: 15-20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: एशियाई.

व्यंजन विधि तले हुए झींगेसोया सॉस हर गृहिणी के लिए उपयोगी है। इस डिश को बनाना भले ही आसान हो, लेकिन इसका स्वाद कम नहीं होता. परोसने से पहले, उपचार को जड़ी-बूटियों, नींबू के रस और नट्स (मूंगफली, पिस्ता) के साथ छिड़का जा सकता है। साइड डिश के लिए बढ़िया चावल चलेगा. चरण दर चरण कैसे पकाएं? पर ध्यान दें अगला नुस्खाफोटो के साथ.

सामग्री:

• खुली, पहले से पिघली हुई झींगा - 500 ग्राम;
• प्याज- 2 मध्यम सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल– 4 बड़े चम्मच. एल

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छीलें, एक प्रेस (लहसुन प्रेस) से गुजारें।
2. प्याज का छिलका हटा दें और बारीक क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज और लहसुन को तेल में 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
4. शहद को 2 बड़े चम्मच के साथ पतला करें गर्म पानी, समुद्री भोजन के ऊपर डालें।
5. प्याज और लहसुन में शहद के साथ झींगा मिलाएं, हिलाएं और 5 मिनट तक भूनें।
6. सॉस डालें, धीमी आंच पर पकाएं कम आंचअन्य 5 मिनट.
7. नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसें। सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

मैरीनेट किया हुआ मांस

• पकाने का समय: 120 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• व्यंजन: चीनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ओवन में सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ मांस - शानदार तरीकाअपने परिवार को स्वादिष्ट, बिना पका हुआ व्यंजन देकर प्रसन्न करें। कृपया ध्यान दें - यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मुख्य सामग्री को न सुखाएं ताकि मांस सख्त न हो जाए। ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सब कुछ सख्ती से करने की ज़रूरत है। पकवान में प्याज एक अनिवार्य घटक है - वे मांस को रस और तीखा स्वाद देते हैं। अंत में, तुम्हें एक रस मिलेगा, स्वादिष्ट व्यवहारएक सुखद, मसालेदार स्वाद के साथ.

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• ताजा अदरक, स्वाद के लिए - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• तिल - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें और पेपर नैपकिन से सुखाएं। मसालों से मलें.
2. प्याज, लहसुन, अदरक छीलिये, काली मिर्च धोइये. बारीक काट लें.
3. पहले से गर्म किये हुए गहरे फ्राइंग पैन में तिल को हल्का सा भून लें. फिर वनस्पति तेल डालें, प्याज को तब तक भूनें सुनहरी पपड़ीलगभग एक मिनट. - इसमें शिमला मिर्च और ताजा अदरक डालें और दो मिनट तक भूनें.
4. मांस डालें, इसे सभी तरफ से भूरा होने दें और भूनें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
6. फ्राइंग पैन की सामग्री को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. उपचार को ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

पंख

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: भारतीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सोया सॉस में पंखों का भारतीय नुस्खा भैंस के पंखों के स्वाद को टक्कर दे सकता है। खट्टा-मीठा स्वाद बनाने के लिए, आप ड्रेसिंग में थोड़ा शहद (या चीनी) मिला सकते हैं। फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार चिकन विंग्स स्वादिष्ट, मसालेदार, रसदार बनते हैं, इन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ खट्टा क्रीम या किण्वित दूध सॉस के साथ मिलाना अच्छा होता है। आपको मेहमानों से अच्छी समीक्षा मिलने की गारंटी है।

सामग्री:

• चिकन पंख - 1 किलो;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• आधा नीबू;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मक्खन- 100 जीआर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार सूखे मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन (सॉस पैन या कड़ाही में) में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। इसके बाद इसे हटा देना चाहिए ताकि डिश कड़वी न हो जाए.
2. पंखों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। पूरे हिस्से को तीन हिस्सों में बांट लें. आपको कई तरीकों से तलने की जरूरत है।
3. सिद्धांत का पालन करें: पहले तेल डालें, फिर पंखों का एक हिस्सा डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह से भूनें।
4. जब पूरी मात्रा भुन जाए, तो एक बड़े कटोरे में पंख और सोया सॉस मिलाएं, नींबू का रस छिड़कें, सीज़न करें टमाटर का पेस्ट.
5. चिकन को वापस पैन में रखें या कच्चा लोहा पैन, जहां तैयार होने तक (20-30 मिनट) लाएं।

सलाद

• पकाने का समय: 10-15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: जापानी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सोया सॉस के साथ सलाद की रेसिपी विविध और असंख्य हैं। वे शौकीनों के लिए बहुत अच्छे हैं ताज़ी सब्जियांऔर जो लोग उनके फिगर पर नजर रखते हैं. कैलोरी की संख्या कम करने के लिए इसे सॉस में मिलाएं ग्रीक दही(इसे नियमित से बदला जा सकता है)। समतल पर रखें सुंदर थाली फ्रायड चिकनया उबला हुआ फ़िललेट, सब्जियाँ, कड़ा हुआ अंडा, ताजी अजमोद की पत्तियों से सजाएँ - एक स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर व्यंजन परोसने के लिए तैयार है।

सामग्री:

• ताजा खीरे- 2 पीसी ।;
• डेकोन मूली - 1 पीसी ।;
• लाल मीठा सेब - 1 पीसी ।;
• ग्रीक दही (या केफिर) - 50 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तिल - 10 ग्राम;
• परोसने के लिए अजमोद के पत्ते - 5 पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. मूली को छील लें. सेब और खीरे को धोकर छील लीजिये.
2. खीरे को पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए, मूली को कद्दूकस कर लेना चाहिए मोटा कद्दूकसऔर सेब को काट लें छोटे क्यूब्स.
3. तक मिलाएं सजातीय स्थिरतादही के साथ सोया सॉस.
4. इसे तैयार सब्जियों के ऊपर डालें, तिल छिड़कें और पार्सले से सजाएँ।

ओवन में मछली

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: स्पैनिश.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सोया सॉस में पकी हुई मछली - बढ़िया व्यंजनदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए. खाना पकाने के लिए मछली खरीदने की सलाह दी जाती है एक छोटी राशिहड्डियाँ या मछली पट्टिका. आप इस व्यंजन को कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं: पहले इसे सोया सॉस में मैरीनेट करें, और फिर इसे जड़ी-बूटियों के साथ बेक करें या इसे ओवन में पकाएं, इसके ऊपर प्रसिद्ध मसाला डालें। मछली के ऊपर आलू के टुकड़े या अपनी पसंद की अन्य सब्जियाँ डालें।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका, डीफ़्रॉस्टेड - 600 ग्राम;
• सफ़ेद वाइन (या सिरका)- 150 मिली;
• नमकीन चटनीसोया से - 100 मिलीलीटर;
• लीक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू मिर्च- एक चुटकी;
• धनिया - एक चुटकी;
• तुलसी, ताजी पत्तियाँपरोसने के लिए - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें: सोया सॉस को वाइन के साथ मिलाएं।
3. प्याज काट लें पतले छल्ले, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
4. मछली के बुरादे को अलग कर लें विभाजित टुकड़े, मसालों के साथ रगड़ें।
5. मछली, प्याज और लहसुन को मैरिनेड में 30 मिनट के लिए रखें। इसे फ़िललेट्स को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
6. बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें। इसमें मछली रखें और उसके ऊपर ग्रेवी डालें। पक जाने तक बेक करें, लगभग 20-30 मिनट।

सब्ज़ियाँ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: सजाना.
• भोजन: वियतनामी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक और शानदार तरीकासोया सॉस में सब्जियाँ पकाकर अपने शाकाहारी भोजन में विविधता लाएँ। यह नुस्खाफोटो के साथ इसका उपयोग साइड डिश या मुख्य डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो आप जोड़ सकते हैं कद्दू के बीजया भुने हुए मेवे- यह सही मिश्रणसामग्री!

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• तोरी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. साग-सब्जियों को धोएं, सुखाएं, छीलें।
2. टमाटर, प्याज और तोरी को क्यूब्स में बारीक काट लें।
3. एक बड़े जालीदार ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक भूनें.
5. आंच कम करें, सोया सॉस और जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

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उनके बारे में उन्हें 18वीं शताब्दी में ही पता चला, लेकिन चीन में वे 5,000 से अधिक वर्षों से जाने जाते हैं। सोयाबीन को पांच पवित्र अनाजों की सूची में शामिल किया गया है। बाकी गेहूं, बाजरा, जौ और, ज़ाहिर है, चावल हैं। ये फलियाँ काफी सस्ती हैं। एक किलोग्राम सोयाबीन में प्रोटीन की मात्रा 2.5 किलोग्राम मांस के बराबर होती है।

ऐसा माना जाता है कि जौ राजवंश के शासनकाल (2000 साल पहले) के दौरान उन्होंने सोया बनाना शुरू किया था; इसकी तैयारी में दो सामग्रियों को मिलाया जाता था - मिसो पेस्ट और तरल "शोयू" (सोया सॉस - जापानी)। इस तथ्य के बावजूद कि इन घटकों का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है जापानी भोजन, महत्वपूर्ण भूमिकाये सामग्रियां चीन में भी खेली जाती थीं।

सिंथेटिक सॉस को तैयार होने में कई दिन लग जाते हैं। मकई, कॉर्न सिरप, कारमेल रंग, नमक और पानी की हाइड्रोलाइटिक प्रतिक्रिया से यह सस्ता, गाढ़ा मसाला बनता है। नुकसान स्वाद की अपूर्णता है, क्योंकि कोई नहीं है नमकीन स्वाद, जो बीन्स से बनी सोया सॉस का उत्पादन करता है। नकारात्मक पक्ष धात्विक स्वाद का संकेत है।

दो प्रकार के सोया सॉस पर आधारित: गहरा और हल्का। अंधेरा ज्यादा अलग है मोटी स्थिरताऔर गहरा भूरा रंग. इसकी सामग्री हल्के सोया सॉस बनाने वाले अनाजों की तुलना में अधिक समय तक पुरानी होती है। नुस्खा और अनुपात में ज्यादा बदलाव नहीं होता है। घर पर डार्क और लाइट दोनों तरह की सॉस रखने की सलाह दी जाती है। मुख्य कारण यह है कि गहरा तरल पदार्थ खराब हो सकता है उपस्थितिकुछ व्यंजन, उन्हें दृष्टिगत रूप से कम स्वादिष्ट बनाते हैं, जो इसके हल्के समकक्ष के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

अन्य प्रकार की "ड्रेसिंग" गहरे और हल्के सॉस के आधार पर बनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, झींगा और गहरे रंग का सोया सॉस गुड़ और सोया अर्क से बनाया जाता है, जिसका उपयोग चावल के व्यंजनों को "रंग" देने के लिए किया जाता है। यह विकल्प भी लोकप्रिय है: डार्क सोया सॉस में लहसुन और सौंफ़ मिलाया जाता है और एक अद्भुत मिश्रण प्राप्त होता है, जिसका नाम केकैप मनीस है।

आयातित सॉस में से, चीनी और जापानी को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है (पर्ल रिवर ब्रिज और किक्कोमन सोया सॉस)। उत्तरार्द्ध को मान्यता दी गई है सही चुनावडिप सॉस के लिए और इसमें एक विशेष, मीठा स्वाद है। यह एक अलग किण्वन प्रक्रिया और इस तथ्य के कारण है कि किक्कोमन (तमारी) में गेहूं नहीं होता है।

सोया सॉस के फायदे निर्विवाद हैं। यह उत्तम विकल्पनमक। नमक का सेवन करने से शरीर से तरल पदार्थ निकालना अधिक कठिन हो जाता है, जिसका सीधा संबंध अतिरिक्त वजन बढ़ने से होता है। तो अब यह स्पष्ट है कि पूर्वी देशों में मोटापे का मुद्दा न केवल प्रासंगिक नहीं है, बल्कि व्यावहारिक रूप से इस पर चर्चा भी नहीं की जाती है। 20 से अधिक अमीनो एसिड में, जिसके बिना मानव शरीर रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम नहीं है, जो आगे के विकास को रोकने की उसकी क्षमता को प्रभावित करता है कैंसर की कोशिकाएं. प्राकृतिक नमक(ग्लूटामाइन) समय के साथ व्यक्ति की भोजन के प्रति स्वाद संवेदनशीलता को बढ़ा देता है, जिससे भविष्य में खाने की इच्छा तीन गुना कम हो जाती है टेबल नमक. और इससे शरीर के कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

एक ही बात विचारणीय है। सोया सॉस खरीदते समय बचत को प्रोत्साहित नहीं किया जाता है। सस्ते एनालॉग किण्वन उत्पाद नहीं हैं, बल्कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड के टूटने का परिणाम हैं। उनके लाभ अत्यधिक संदिग्ध हैं.

किक्कोमन सॉस के संबंध में, जो न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरे यूरोप में लोकप्रियता में पहले स्थान पर है, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है। यह सोयाबीन के प्राकृतिक किण्वन का एक उत्पाद है। इसमें 247 स्वाद घटक शामिल हैं, और इसे तब तक रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और तृप्त न हो जाए अच्छी शराब. इसे पकाकर इस्तेमाल किया जा सकता है प्राच्य व्यंजन, और यूरोपीय व्यंजन तैयार करने में। एक शब्द में - सार्वभौमिक. किक्कोमन सोया सॉस पसंद करने वालों के लिए सही विकल्प है स्वादिष्ट खाना. आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!

विवरण

सोया सॉस एक ऐसा उत्पाद है जो पूर्व से हमारे पास आया है। चीनी और जापानी व्यंजनों में एक दुर्लभ व्यंजन इस भूरे, नमकीन तरल के बिना तैयार किया जाता है, जिसे मछली, मशरूम और समुद्री भोजन में उदारतापूर्वक मिलाया जाता है। आज, बहुत से लोग इस तथ्य के बारे में नहीं सोचते हैं कि सोया सॉस न केवल स्वादिष्ट होता है मूल मसाला, और मूल्यवान भी आहार उत्पाद, स्वास्थ्य के लिए उपयोगी। सोया सॉस के क्या फायदे हैं और इसके नुकसान क्या हैं? इस विषय पर विवाद थमने का नाम नहीं ले रहे हैं. सॉस प्रेमियों का दावा है कि सोया सॉस फायदेमंद है और उचित मात्रा में सेवन करने पर यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा; इस उत्पाद के उपयोग के विरोधियों का दावा है कि सॉस में संरक्षक और आनुवंशिक रूप से संशोधित घटकों की उपस्थिति के कारण आधुनिक सोया सॉस हानिकारक है। आइए प्राकृतिक सोया सॉस के लाभ और हानि पर विचार करें, जो किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त होता है।

सोया सॉस की सामग्री:

सोया सॉस में बड़ी मात्रा में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, जो इसे बदल देते हैं अपरिहार्य उत्पादशाकाहारियों के लिए पोषण. के लिए [ लाभकारी विशेषताएंसोया सॉस] स्वास्थ्यवर्धक सोया सॉस सभी नियमों के अनुपालन में तैयार किया गया है। उच्च गुणवत्ता वाले सॉस की संरचना अद्वितीय है: इसमें रेड वाइन, बी विटामिन, 20 मूल्यवान अमीनो एसिड, कैल्शियम, लोहा और जस्ता की तुलना में 10 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

सोया सॉस का पोषण मूल्य:

6.0 ग्राम प्रोटीन;

6.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;

6.6 ग्राम मोनो- और डिसैकराइड;

5.6 ग्राम राख।

सॉस का ऊर्जा मूल्य 50 - 70 किलो कैलोरी है, इसलिए इसका सेवन उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है जो आहार पर हैं या जो मोटापे से ग्रस्त हैं। हालाँकि, इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए; अत्यधिक सेवन से नमक का जमाव होता है।

सोया सॉस कैसे चुनें

नकली और कृत्रिम सॉसआज वास्तविक से कहीं अधिक हैं, और उनकी गुणवत्ता को समझना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन लेबल पर रचना को पढ़ना अभी भी लायक है: यदि हम ऐसा नहीं करते हैं, तो सोया सॉस के लाभ या हानि के बारे में बात क्यों करें?

प्राकृतिक सॉस में कैलोरी कम होती है और इसमें कोई रंग या स्वाद नहीं होता है; रंग हल्का भूरा है, अधिकांश सुपरमार्केट सॉस का गहरा भूरा या लगभग काला रंग नहीं है। प्रोटीन कम से कम 8% होना चाहिए; भी शामिल है सोया सेम, गेहूं, नमक, चीनी, मसाले हो सकते हैं, लेकिन असली सॉस में, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, केवल पहले तीन उत्पाद होते हैं, और पानी भी - अन्य सभी सॉस को गलत माना जा सकता है।

बोतल कांच की होनी चाहिए, प्लास्टिक की नहीं और पारदर्शी होनी चाहिए ताकि रंग दिखाई दे सके। उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक सोया सॉस की कीमत एक छोटी बोतल के लिए 100 या 200 रूबल हो सकती है, लेकिन पारखी लोगों के लिए जाने जाने वाले किक्कोमन की कीमत और भी अधिक है - एक ग्लास कंटेनर में 0.5 लीटर के लिए 260-500 रूबल।

सोया सॉस खरीदते समय पैसे बचाने की कोशिश करने की कोई ज़रूरत नहीं है: हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जिस उत्पाद की उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया है, अगर उसका नियमित रूप से सेवन किया जाए, तो कैंसर और अन्य खतरनाक बीमारियों के विकसित होने की संभावना काफी बढ़ सकती है। दुर्भाग्य से, निर्माता, लाभ का पीछा करते हुए, उपभोक्ताओं और उनके श्रमिकों के स्वास्थ्य की परवाह नहीं करते हैं: कई कारखानों में जहां सोया सॉस का उत्पादन किया जाता है, वहां काम करना और भी खतरनाक है, क्योंकि इसके उत्पादन में हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग किया जाता है - हर कोई उनके गुणों को याद रखता है बहुत अच्छा, स्कूल के रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से भी।

सोया सॉस का शरीर पर प्रभाव

सोया सॉस एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है जो इसे रोकता है समय से पूर्व बुढ़ापाऔर कैंसर के खतरे को रोकें। सॉस का मानव शरीर पर शामक प्रभाव पड़ता है, जिससे सिरदर्द, अनिद्रा, मांसपेशियों में ऐंठन, सूजन, मोच और त्वचाशोथ से राहत मिलती है।

उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं जो रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए फायदेमंद होते हैं। जिन महिलाओं के आहार में सोया सॉस शामिल होता है उनकी उम्र ज्यादा समय तक नहीं बढ़ती और उन्हें कोई परेशानी नहीं होती दर्दनाक माहवारीऔर रजोनिवृत्ति के लक्षण। सोया सॉस का सेवन ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, आर्थ्रोसिस के विकास को रोकता है और स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है।

प्रोटीन की मात्रा के मामले में सोया सॉस मांस से कमतर नहीं है, जो इसे पशु प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाता है। उत्पाद को हृदय रोगों वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है: कोरोनरी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे के बाद वसूली के लिए। [सोया सॉस के फायदे]

सॉस के सेवन से मनुष्यों के लिए उत्पन्न होने वाले हानिकारक परिणाम जुड़े हुए हैं आधुनिक तरीकों सेइसका उत्पादन:

बेईमान निर्माता, उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ करने और लागत कम करने की कोशिश कर रहे हैं तैयार उत्पादकृत्रिम योजक.
उत्पादन में तेजी लाने के लिए सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड, साथ ही क्षार का उपयोग करें। इस प्रकार प्राप्त उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है;
कुछ कंपनियों के उत्पादों में GMOs होते हैं।

सोया सॉस खरीदते समय, आपको इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में संदिग्ध निर्माताओं से सॉस नहीं खरीदना चाहिए।

यहां तक ​​कि प्रौद्योगिकी का उपयोग करके तैयार किया गया प्राकृतिक सोया सॉस भी कुछ बीमारियों के लिए वर्जित है:

उत्पाद का दुरुपयोग (के कारण) उच्च सामग्रीनमक) गुर्दे की पथरी और उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है;
एलर्जी हो सकती है, विशेषकर 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में;
गर्भपात के जोखिम के कारण गर्भवती महिलाओं को इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सोया सॉस के फायदे

पोषण विशेषज्ञ प्राकृतिक सोया सॉस के बहुत शौकीन हैं: यह न केवल नमक की जगह लेता है, बल्कि स्वाद को परेशान करने वाले कई मसालों की भी जगह लेता है; यदि किसी व्यंजन को सोया सॉस के साथ पकाया जाता है, तो केचप और मेयोनेज़ की अब आवश्यकता नहीं है - उत्पाद स्वास्थ्यप्रद नहीं हैं, और आप तेल के बिना भी काम चला सकते हैं - सोया सॉस के साथ कोई भी व्यंजन फीका और उबाऊ नहीं रह जाता है। अधिक वजनयदि आप चुनते हैं और इसे सही ढंग से उपयोग करते हैं तो सोया सॉस में कुछ भी नहीं मिलाया जाएगा: इसमें प्रति 100 ग्राम केवल 50-55 किलो कैलोरी होती है, लेकिन उपयोगी घटकरचना में काफी कुछ है.

इसमें बहुत सारा वनस्पति प्रोटीन होता है, जिसमें लगभग 20 महत्वपूर्ण और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं; इसमें कार्बोहाइड्रेट और थोड़ी मात्रा में वसा, कुछ फाइबर और बी विटामिन होते हैं, जिनमें से सबसे अधिक कोलीन होता है - एक ऐसा पदार्थ जिसके बिना तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र का सामान्य कामकाज असंभव है।

खनिजों में, सबसे अधिक सोडियम है - लगभग 5600 मिलीग्राम, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस तत्व की कम सामग्री वाले सॉस की तलाश करने या बहुत कम मात्रा में व्यंजनों में सोया सॉस जोड़ने की सलाह देते हैं। अन्य खनिज हैं पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, सेलेनियम।

प्राकृतिक सोया सॉस, तैयार पारंपरिक तरीका, कुछ बीमारियों की रोकथाम के लिए बहुत उपयोगी है, और उनके उपचार में भी मदद कर सकता है। इसमें रेड वाइन के समान एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इसलिए यह शरीर में मुक्त कणों के संतुलन को बनाए रख सकता है, ट्यूमर के विकास को रोक सकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है। सोया सॉस नमक का सेवन तेजी से कम करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में प्राकृतिक ग्लूटामिक एसिड होता है, जो अवांछित प्रभाव पैदा किए बिना नमक की जगह ले सकता है। दुष्प्रभाव. सोया सॉस को परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है - यह उनके बिना भी लगभग 2 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है, इसलिए देखें प्राकृतिक सॉस- कई स्वास्थ्य समस्याओं के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

सोया सॉस आर्थ्रोसिस, गठिया और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के अन्य रोगों के लिए उपयोगी है; क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस और पोषण संबंधी स्थितियों के लिए - शरीर में पानी की कमी के कारण - कब्ज; पर मधुमेहऔर मोटापा; एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी धमनी रोग, दिल का दौरा पड़ने के बाद और अन्य हृदय रोगों के लिए। पोषण विशेषज्ञ यह भी सलाह देते हैं कि जिन लोगों को पशु प्रोटीन से एलर्जी है वे प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोत के रूप में इसका सेवन करें।

सोया सॉस के नुकसान

अगर असंयमित या अनियंत्रित रूप से सेवन किया जाए तो सोया सॉस भी हानिकारक हो सकता है: इसका अत्यधिक सेवन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बाधित करता है, खासकर बच्चों में, और 3 साल से कम उम्र के बच्चों में यह अक्सर इसका कारण बनता है। एलर्जी. सोया आइसोफ्लेवोन्स महिलाओं के लिए फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे संरचना में एस्ट्रोजेन के करीब होते हैं, लेकिन गर्भवती महिलाओं को सोया सॉस का सेवन करना चाहिए, जैसे सोया उत्पादसामान्य तौर पर, उन्हें सीमित करना बेहतर है - वे गर्भपात का कारण बन सकते हैं या भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। पुरुषों को सोया सॉस की बहुत अधिक आदत नहीं डालनी चाहिए, खासकर अगर आहार में सोयाबीन के अन्य उत्पाद हों।

आज दुकानों में कई प्रकार के सोया सॉस हैं, लेकिन आपको शायद ही सब कुछ खरीदना और आज़माना चाहिए - केवल प्राकृतिक सॉस ही उपयोगी है, और यह सस्ता नहीं हो सकता। इस सॉस को तैयार होने में काफी समय लगता है - लगभग एक वर्ष, भुने हुए गेहूं के दानों और किण्वित सोयाबीन पर आधारित: कच्चे माल को पानी के साथ डाला जाता है और थोड़ा नमक मिलाया जाता है। आप नमक को सोया सॉस से बदल सकते हैं, लेकिन फिर भी आपको इसे किसी भी नमकीन मसाले की तरह थोड़ा-थोड़ा करके उपयोग करना होगा।

सोया सॉस के साथ व्यंजन

सोया सॉस के साथ नूडल्स

सोया सॉस, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, लेकिन आप नुस्खा के अनुसार कुछ तैयार करने का भी प्रयास कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, सॉस के साथ नूडल्स। लगभग 100 ग्राम अंडा नूडल्सउबालें और इसके लिए सॉस तैयार करें: जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच, थोड़ी मिर्च के टुकड़े, 1/2 कप चिकन शोरबा, सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच, क्रीम - 120 मिली, कुछ धनिये के बीज और कुछ पंख हरी प्याज- इन सबको ब्लेंडर में फेंटना है, नूडल्स के ऊपर डालना है और परोसना है।

सोया सॉस के साथ सब्जी का सलाद

अधिक स्वस्थ व्यंजनइच्छा वेजीटेबल सलादसोया सॉस के साथ. आपको 100 ग्राम युवा तोरी और 200 ग्राम खीरे लेने की जरूरत है, उन्हें छीलें और बीज हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 250 ग्राम अंकुरित फलियों को धोएं, उबलता पानी डालें और एक मिनट के बाद छान लें; हरे रंग के साथ भी वैसा ही व्यवहार करें हरी सेम. जब सब्जियां सूख जाएं तो उन्हें खीरे और तोरई के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग के लिए, लहसुन तैयार करें - इसे बारीक काट लें (1 लौंग), 40 मिलीलीटर सोया सॉस, 30 मिलीलीटर के साथ मिलाएं तिल का तेलऔर उतनी ही रकम नींबू का रस. सब्जियों में ड्रेसिंग डालें, धीरे से मिलाएँ और तुरंत परोसें।

औषधि में सोया सॉस का उपयोग

शरीर पर सोया सॉस का सकारात्मक प्रभाव लंबे समय से देखा गया है। और आज तक बहुत सारे व्यंजन हैं प्राच्य व्यंजनइस मसालेदार उत्पाद के बिना नहीं रह सकते। आंकड़े बताते हैं कि जापान में औसत व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 25 ग्राम सॉस खाता है।

यह साबित हो चुका है कि सोया सॉस पीने से रक्त परिसंचरण में काफी सुधार होता है। यह हृदय रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम है। और उत्पाद बनाने वाले लाभकारी पदार्थ रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं। इसके अलावा, सॉस में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

ऐसा देखा गया है नियमित उपयोगयह उत्पाद सिरदर्द से राहत देता है और अनिद्रा से प्रभावी ढंग से लड़ता है। इसका भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है सामान्य स्थितिशरीर, सुविधा मांसपेशियों में दर्दऔर सूजन को कम करना।

यह भी दिलचस्प है कि सोया सॉस पीने से मासिक धर्म के दर्द से राहत मिलती है और रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं की सेहत में भी सुधार होता है। इसके अलावा, यह उत्पाद पशु प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए एकदम सही है।

कॉस्मेटोलॉजी में सोया सॉस

एशियाई देशों में, सोया सॉस महिलाओं के लिए एक अनिवार्य सहयोगी है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, इस उत्पाद में शामिल है बड़ी राशिएंटीऑक्सिडेंट जो महिला शरीर के कामकाज को सामान्य करते हैं।

यह सिद्ध हो चुका है कि परिचय रोज का आहारप्राकृतिक सोया सॉस उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है, शरीर को आवश्यक प्रोटीन घटकों से संतृप्त करता है, त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और समग्र कल्याण में सुधार करता है।

वजन घटाने के लिए सोया सॉस

क्या आप सोया सॉस से वजन कम कर सकते हैं? यह पर्याप्त है रुचि पूछो. कई पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले रोगियों को इस उत्पाद की सलाह देते हैं।

आख़िरकार, इस मसाले में एक सुखद तीखा स्वाद है, जो सबसे साधारण चीज़ के नरमपन को भी बेअसर कर देता है आहार संबंधी व्यंजन. इस प्रकार, सोया सॉस का उपयोग नमक, तेल और मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में किया जाता है।

जानकर अच्छा लगा

बिल्कुल, उचित उपयोगसोया सॉस का स्वास्थ्य, रूप-रंग और खुशहाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन कुछ जानकारी ऐसी है जो निश्चित रूप से पढ़ने लायक है।

सोया सॉस कैसे बनाये

सोया सॉस बनाने में कई बारीकियाँ हैं। लेकिन मूल सिद्धांत कायम है. सबसे पहले सोयाबीन को उबाला जाता है. इसके बाद नरम फलियों को मिलाया जाता है विशेष आटा, भुने हुए गेहूं और जौ के दानों से बनाया गया। परिणामी मिश्रण को फिर एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है। किण्वन अवधि 40 दिन से तीन वर्ष तक होती है।

यह दिलचस्प है कि रंग और स्वाद गुणचटनी। हल्की चटनीकई महीनों की उम्र बढ़ने के बाद प्राप्त किया जाता है - यह वही है जो खाना पकाने के दौरान सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

डार्क सोया सॉस अधिक समय तक पुराना रहता है। इस उत्पाद में तीखी गंध, गहरा रंग और है भरपूर स्वाद. इसका उपयोग खाद्य पदार्थों को डुबाने या मांस के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता है।

यह भी दिलचस्प है कि सोया सॉस को परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है। इसके एंटीसेप्टिक गुणों के कारण इस उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गुणवत्तापूर्ण सोया सॉस कैसे चुनें

दुर्भाग्य से, आज का बाज़ार, उच्च गुणवत्ता के साथ-साथ, प्राकृतिक उत्पादयह बहुत सारे नकली उत्पाद भी पेश करता है, जिनका उपयोग कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी होता है। इसलिए, आपको वास्तव में अच्छी गुणवत्ता वाली सॉस चुनने में सक्षम होना चाहिए।

खरीदते समय, उत्पाद की पैकेजिंग, रंग, स्थिरता और लेबल पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। याद रखें कि असली सोया सॉस केवल कांच की बोतलों में उपलब्ध है।

उच्च गुणवत्ता वाली सॉस पारदर्शी दिखनी चाहिए - बोतल में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए।

अब उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें। इसमें सोयाबीन, चीनी, गेहूं, सिरका और नमक अवश्य होना चाहिए। उत्पाद में हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड की मात्रा अस्वीकार्य है। उत्पाद लेबल पर उत्पादन की विधि का भी उल्लेख होना चाहिए - असली सोया सॉस केवल प्राकृतिक किण्वन द्वारा निर्मित होता है।

क्या सोया सॉस हानिकारक हो सकता है?

आप अक्सर सुन सकते हैं कि सोया सॉस स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। हम केवल इतना ही कह सकते हैं कि इस उत्पाद के दुरुपयोग की तुलना की जा सकती है अधिक खपतनमक उत्सर्जन तंत्र पर बहुत अधिक दबाव डालता है। लेकिन अगर आप उचित मात्रा में सॉस का इस्तेमाल करेंगे तो कोई नुकसान नहीं होगा।

वास्तव में, खतरा उत्पाद के सस्ते विकल्प के उपयोग में है, जो अक्सर सुपरमार्केट अलमारियों पर देखा जाता है। वे खरीदारों के बीच लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे नकली उत्पादों की कीमतें सस्ती से अधिक हैं।

दुर्भाग्य से, नकली उत्पादों के उत्पादन में, हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड की मदद से किण्वन तेज हो जाता है। यह सोया सॉस सस्ता हो सकता है, लेकिन यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, क्योंकि इसमें कैंसरकारी उत्पाद होते हैं।

क्या गर्भावस्था के दौरान सोया सॉस का सेवन संभव है?

यह सवाल कई गर्भवती माताओं को चिंतित करता है। चिकित्सा अधिकारी गर्भावस्था के दौरान इस मसाले से परहेज करने की सलाह देते हैं। तथ्य यह है कि सोया सॉस में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं - ये ऐसे पदार्थ हैं जो एस्ट्रोजेन हार्मोन की संरचना के समान हैं।

बेशक, माँ के शरीर पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होगा। लेकिन इन रासायनिक यौगिकभ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, जो तदनुसार, भविष्य में कई जटिलताओं का कारण बन सकता है।

यदि आप अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले सोया सॉस की प्राकृतिकता और गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो गर्भावस्था के दौरान आप इसे व्यंजनों में शामिल कर सकती हैं, लेकिन केवल कभी-कभी और उचित मात्रा में। इस उत्पाद के सस्ते विकल्प का उपयोग करने से बचना बेहतर है।

और गर्भवती माताओं के लिए एक नोट: स्तनपान के दौरान सोया सॉस का सेवन नहीं करना चाहिए। यह विकासशील थायरॉयड ग्रंथि में एलर्जी और व्यवधान भी पैदा कर सकता है, इसलिए यह मसाला तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाएं?

घर पर बनाई गई चटनी असली से अलग होगी, लेकिन आपको स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भी मिलेगी उपयोगी उत्पाद. ऐसा करने के लिए, आपको 150 ग्राम सोयाबीन, 100 मिलीलीटर चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच लेने की आवश्यकता है। एक चम्मच आटा और समुद्री नमक. फलियों को नरम होने तक उबालना चाहिए और फिर कुचलकर पेस्ट बना लेना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को आटे, शोरबा और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए।

सोया सॉस के नुकसान और मतभेद

यदि अधिक मात्रा में सोया सॉस का सेवन किया जाए तो यह हानिकारक हो सकता है, क्योंकि यह गुर्दे की पथरी और उच्च रक्तचाप के विकास का कारण बन सकता है। अपूरणीय क्षतियदि आप नकली और निम्न-गुणवत्ता वाले विकल्पों का उपयोग करते हैं तो सॉस प्राप्त किया जा सकता है। सॉस का उपयोग करते समय बड़ी मात्राआप अंतःस्रावी तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव देख सकते हैं। यदि आपको उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो आपको इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को सोया सॉस का सेवन नहीं करना चाहिए।