चीनी मीठी और खट्टी चटनी: प्राच्य व्यंजनों का रहस्य बोल्ड संयोजनों में है। खट्टी-मीठी चटनी: आपके पसंदीदा व्यंजनों की रेसिपी

अवश्य खट्टा मीठी चटनीयह उन सभी के लिए परिचित है जिन्होंने कभी चीनी व्यंजनों के बारे में कुछ सुना है। यह सॉस सब्जी के व्यंजन और चिकन, पोर्क, साथ ही मछली और समुद्री भोजन से बने व्यंजन दोनों के लिए उपयुक्त है।

आप इसे किसी स्टोर में खरीद सकते हैं तैयार प्रपत्र, या इसे घर पर स्वयं तैयार करें। बाद के मामले में, सॉस अधिक स्वादिष्ट होगा और इसमें विभिन्नता नहीं होगी हानिकारक योजक. वर्तमान में बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजन खट्टा मीठा सौस. इस लेख में हम उनमें से कुछ सबसे स्वादिष्ट और सफल व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

मीठी और खट्टी चटनी की रेसिपी

ब्राउन शुगर मीठी और खट्टी चटनी रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: चावल सिरका(75 मि.ली.)

ब्राउन शुगर(4 बड़े चम्मच)
साथ ही केचप (1 बड़ा चम्मच)
कॉर्नस्टार्च(2 चम्मच)
सोया सॉस (1 चम्मच)
और पानी (4 चम्मच)

तैयार हो रहे खट्टा मीठा सौसइस तरह: सबसे पहले आपको कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ मिलाकर अच्छी तरह से हिलाना होगा। फिर बची हुई सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाकर धीमी आंच पर रख देना चाहिए. परिणामी मिश्रण को उबाल में लाया जाना चाहिए। फिर स्टार्च के साथ पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और अपनी पसंद के अनुसार पकाएँ।

व्यंजन विधिअदरक के साथ खट्टी-मीठी चटनी

मीठी और खट्टी चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए निम्नलिखित सामग्री:

प्याज (2 पीसी।)
लहसुन (2 कलियाँ)
वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच)
अदरक की जड़ (1 पीसी)
सोया सॉस (2 बड़े चम्मच)
स्टार्च (1 बड़ा चम्मच)
सिरका (1 बड़ा चम्मच)
सूखी शेरी (2 बड़े चम्मच)
केचप (3 बड़े चम्मच)
संतरे का रस (125 मि.ली.)
ब्राउन शुगर (2 बड़े चम्मच)
और पानी (2 बड़े चम्मच)

इस सॉस की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि आपको प्याज, अदरक और लहसुन को बारीक काटना होगा और फिर वनस्पति तेल में लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक भूनना होगा। इसके बाद, एक छोटे सॉस पैन में आपको सिरका, सोया सॉस, केचप, संतरे का रस, शेरी, चीनी मिलाना होगा, धीमी आंच पर रखना होगा और उबाल लेना होगा। फिर आपको पैन में स्टार्च डालना होगा और, लगातार हिलाते हुए, आवश्यक स्थिरता तक पकाना होगा।

अचार के साथ खट्टी-मीठी चटनी बनाने की विधि

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

अचार (3 बड़े चम्मच)
आलू स्टार्च(2 चम्मच)
कॉन्यैक (2 चम्मच)
सिरका(0.5 चम्मच)
वनस्पति तेल(1 छोटा चम्मच।)
अदरक (0.5 चम्मच)
दानेदार चीनी(2 चम्मच)
और टमाटर का पेस्ट (1 चम्मच)

यह मीठी और खट्टी चटनी इस तरह तैयार की जाती है: सबसे पहले आपको खीरे को काटना होगा, जो सॉस का आधार हैं। फिर ऊंची किनारियों वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे एक मिनट तक गर्म करें। इसके बाद आपको खीरे डालने होंगे और उन्हें पांच मिनट तक उबालना होगा। एक अलग कटोरे में चीनी, आलू स्टार्च, मिला लें। टमाटर का पेस्ट, कॉन्यैक और जब तक हिलाओ सजातीय द्रव्यमान. फिर परिणामी मिश्रण चाहिए छोटे भागों मेंलगातार चलाते हुए पानी डालें। तैयार मिश्रणआपको खीरे डालने और उबालने की ज़रूरत है कम आंचपांच मिनट के अंदर.

जूस के साथ खट्टी-मीठी चटनी बनाने की विधि

यहाँ मीठी और खट्टी चटनी की एक और रेसिपी है। इस रेसिपी के अनुसार इसे बनाने से आपको खट्टी-मीठी अनानास की चटनी मिलेगी.

इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: डिब्बाबंद अनानास (150 ग्राम)

अनानास का रस(75 मि.ली.)
चीनी (75 ग्राम)
सिरका (1 बड़ा चम्मच)
मकई स्टार्च (1 बड़ा चम्मच)

इस सॉस को बनाने की शुरुआत अनानास को बारीक काटने से होती है। फिर आपको अन्य सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाना होगा। इसके बाद, आपको बारीक कटे अनानास डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा।

सिरके से खट्टी-मीठी चटनी बनाने का विकल्प

खट्टी-मीठी सोया सॉस का स्वाद असाधारण होता है। यह सॉस रेसिपी निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की गई है:

सिरका (1 बड़ा चम्मच)
चीनी (1 बड़ा चम्मच)
साथ ही पानी (150 मि.ली.)
मकई स्टार्च (1 बड़ा चम्मच)
और तिल का तेल (0.5 बड़े चम्मच)

तैयारी इस प्रकार है: सबसे पहले आपको कॉर्न स्टार्च को पानी के साथ मिलाना होगा। फिर एक अलग कटोरे में बाकी सभी सामग्री मिला लें। उनमें स्टार्च डालें, मिलाएँ, धीमी आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए वांछित स्थिरता लाएँ। बॉन एपेतीत!

एक सजावट और मांस, समुद्री भोजन, सब्जियों के साथ-साथ किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त पास्ताऔर दलिया, सॉस है. यह उत्पादों के स्वाद को प्रकट करने में मदद करता है, उन्हें अद्वितीय रंग प्रदान करता है।

सॉस खट्टा, मीठा, तीखा, मसालेदार हो सकता है। सबसे लोकप्रिय वे हैं जो सुगंध प्रकट करने और भूख बढ़ाने में सक्षम हैं, और व्यंजनों के लिए मीठी और खट्टी ड्रेसिंग इस उद्देश्य के लिए उत्कृष्ट हैं।

बाद में, या इससे भी बेहतर, मुख्य व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको इसके लिए सॉस बनाने के बारे में सोचना चाहिए। एक अम्लीय योजक स्वाद को बहुत अधिक "कठोर" बना देगा, और एक मीठी ड्रेसिंग चिपचिपी हो जाएगी। सबसे अच्छा तरीकाइन दो मुख्य स्वादों का एक अवर्णनीय और सुगंधित संयोजन होगा। एक क्लासिक, बहुत समृद्ध मीठी और खट्टी चटनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 टीबीएसपी। एल दुबला तेल, शराब (सूखा सफेद), पानी, चीनी और सोया सॉस;
150 ग्राम प्याज;
½ भाग अदरक की जड़ (50 ग्राम);
10 लहसुन;
½ बड़ा चम्मच. संतरे (नींबू) का रस;
50 मिलीलीटर केचप;
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च, सिरका (सेब 3%)।

मांस के साथ एक बढ़िया मीठा और खट्टा संगत बनाने के लिए या सब्जी पकवान, इसमें केवल बीस मिनट लगेंगे और इसके 100 ग्राम में 112 किलो कैलोरी होगी।

संपूर्ण निर्माण प्रक्रिया बहुत सरल है. सबसे पहले आपको लहसुन, अदरक और प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है. ऐसे में अदरक को कद्दूकस करना आसान होता है। इन सामग्रियों को कड़ाही में तेल में सुनहरा होने तक भून लें।

एक सॉस पैन (गहरे सॉस पैन) में, वाइन, सिरका, केचप, सोया सॉस, जूस और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। फिर फ्राइंग पैन से सब्जियां डालें और स्टोव पर तैयारी रखें। आग मध्यम होनी चाहिए. साथ ही, स्टार्च को पानी में घोलें और उबलते हुए सॉस में डालें।

गाढ़ा होने तक पकाएं, आंच कम कर दें। पकाने के बाद छान लें और परोसने से पहले ठंडा करें।

खट्टी-मीठी चटनी: सबसे सरल रेसिपी

सबसे सरल और आसान ईंधन भरनाकिसी भी व्यंजन के लिए वास्तव में पर्याप्त खटास के साथ एक मीठी चटनी होती है। इसकी संरचना में शामिल अधिकांश सामग्रियां हर रसोई में पाई जा सकती हैं। एक अद्भुत और आसानी से तैयार होने वाली चटनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 बड़ा चम्मच प्रत्येक टमाटर का पेस्ट, चीनी, सोया सॉस, सिरका;
60 मिलीलीटर नींबू का रस;
80 मिलीलीटर पानी (उबला हुआ);
1 चम्मच मक्के का आटा।

यह सब कुछ तैयार करने लायक है आवश्यक उत्पादऔर सुगंधित, स्वादिष्ट चटनीदस मिनट में तैयार हो जायेगा. मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों के व्यंजन के लिए ऐसी ड्रेसिंग की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

एक छोटे सॉस पैन में आपको जूस, सिरका, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस मिलाना होगा। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी मिलाएं और इसे घोलें, और आटे को अलग से पानी के साथ मिलाएं और बाकी सामग्री में मिलाएं।

बर्तनों को चूल्हे पर रखें, आग को जितना संभव हो उतना कम कर देना चाहिए। लगातार तापीय प्रक्रियाडिश को लगातार हिलाते रहना चाहिए, और आवश्यक मोटाई प्राप्त होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, इसे बंद कर दें और ठंडा करें।

मीठी और खट्टी बेर की चटनी

खेल अपने आप में थोड़ा सूखा है, इसलिए कई शिकार प्रेमी जानते हैं कि पोल्ट्री मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, किस सॉस और ड्रेसिंग के साथ परोसा जाए तैयार पकवान. ये सर्वोत्तम हैं मांस उत्पादोंसुगंधित मीठे और खट्टे मिश्रणों के साथ मिलाकर, फलों और जामुनों की गाढ़ी चटनी के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। खेल के लिए इस प्लम ड्रेसिंग को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्लम - 250 ग्राम;
शिमला मिर्च - 150 ग्राम;
लहसुन - 15 ग्राम;
काली मिर्च का मिश्रण, बढ़िया नमक- 3 ग्राम प्रत्येक;
चीनी - 10 ग्राम;
दुबला परिशुद्ध तेल- 15 मिली;
सिरका (5% सेब) - 10 मिली।

एक समृद्ध, संतोषजनक, चमकीला बरगंडी सॉस चालीस मिनट में तैयार हो जाता है और 100 ग्राम में 85 किलो कैलोरी होता है।

गुठली रहित आलूबुखारा और काली मिर्च को अलग-अलग कंटेनर में पीसकर प्यूरी बना लें। बेर की प्यूरीइसे स्टोव पर एक गहरे कटोरे में रखें और उबाल आने के बाद धीमी आंच पर सात मिनट तक पकाएं। फिर कटी हुई काली मिर्च डालें और फिर पांच मिनट के बाद दबाव में कुचला हुआ लहसुन डालें।

डिश में चिपचिपापन और गाढ़ापन आ जाने के बाद, नमक और चीनी डालें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर फल और सब्जी के मिश्रण को हिलाते रहना होगा। कुछ और मिनटों के बाद, सिरका डालें। सॉस को स्टोव पर तीन मिनट तक रखने के बाद, लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण डालें।

में पिछली बार, सुगंधित द्रव्यमान को हिलाने के बाद, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे बंद कर दें। इस बेर की चटनी को जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए सील किया जा सकता है।

चीनी मीठी और खट्टी चटनी

बेहद लोकप्रिय है चीनी संस्करणमीठी और खट्टी चटनी तैयार करना. मांस, मछली, ग्रिल्ड सब्जियों के मुख्य व्यंजन के लिए यह ड्रेसिंग बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है। चीनी सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सोया सॉस, मक्का स्टार्च, तिल का तेल, टमाटरो की चटनी- 1 छोटा चम्मच। एल.;
चीनी, चावल का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
प्राकृतिक संतरे (अनानास) का रस - ½ बड़ा चम्मच।

परशा।तैयारी करना क्लासिक संस्करणचीनी सुगंधित ड्रेसिंग, आपको केवल पंद्रह मिनट चाहिए, और इसके एक सौ ग्राम में 195 किलो कैलोरी होगी।

किसी भी दूसरे व्यंजन के लिए एक अद्भुत ड्रेसिंग बनाने का सिद्धांत बहुत सरल है। एक कंटेनर में जहां पकवान पकाया जाएगा, टमाटर प्यूरी, सिरका, चीनी और सोया सॉस मिलाएं।

इसके बाद, बर्तनों को स्टोव पर रखा जाता है, मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और इसमें बहुत धीरे-धीरे एक पतली धारा में पानी डाला जाता है, जिसमें पहले स्टार्च मिलाया जाना चाहिए। पांच मिनट के बाद, डिश में आवश्यक स्थिरता आ जानी चाहिए। इसमें तेल डाला जाता है, सॉस मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

मैकडॉनल्ड्स जैसी खट्टी-मीठी चटनी की रेसिपी

हर शहर में, चाहे वह बड़ा हो या छोटा, आप एक लोकप्रिय मैकडॉनल्ड्स पा सकते हैं। इस प्रतिष्ठान के मेनू पर खानपानएक सॉस है जिसे आप घर पर बना सकते हैं। इस खट्टे-मीठे व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आड़ू और खुबानी जाम के 70 ग्राम प्रत्येक;
2 टीबीएसपी। सिरप (मकई) और पानी के चम्मच;
5 ग्राम प्रत्येक सरसों, सोया सॉस;
15 ग्राम स्टार्च;
1 चुटकी नमक;
लहसुन की 1 कली;
20 मिलीलीटर सिरका (शराब)।

एक सॉस प्राप्त करने में पंद्रह मिनट लगते हैं जिसका स्वाद लगभग मैकडॉनल्ड्स समकक्ष के समान होता है। 100 ग्राम मीठी और खट्टी ड्रेसिंग में 156 किलो कैलोरी होती है।

सबसे बड़ा प्लस घर का बना सॉसग्लूटेन और सोया की अनुपस्थिति है। इसे तैयार करने के लिए आपको दो तरह के कॉन्फिचर (एक प्रकार का जैम, प्राकृतिक जैम) को पीसना होगा। प्राकृतिक रंगफल), सिरप, सोया सॉस, सरसों, किसी भी तरह से कटा हुआ लहसुन, स्टार्च, सिरका।

परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में उबाल लें। धीरे-धीरे पानी डालें और सॉस को लगातार हिलाते हुए सात मिनट तक उबालें ताकि वह जले नहीं। यदि आवश्यक हो तो ही नमक डालें।

सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी चटनी कैसे बनायें

कड़ाके की ठंड के मौसम में ताज़े स्वाद को बेहतर बनाने के लिए यह एक बढ़िया अतिरिक्त है उबला हुआ मांसया फिर आप गर्मियों में तैयार होने वाले मीठे-खट्टे, थोड़े खट्टे की मदद से वसायुक्त खाद्य पदार्थों को आसानी से पचने योग्य बना सकते हैं गर्म सॉस. ऐसा सुगंधित, असामान्य और बनाने के लिए स्वादिष्ट तैयारीयह जरूरी होगा:

ताजा पके टमाटर- 500 ग्राम;
प्याज - 400 ग्राम;
लाल सलाद काली मिर्च - 0.9 किलो;
गर्म काली मिर्च- 100 ग्राम;
चीनी, सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच;
तेल (जैतून या सूरजमुखी, लेकिन परिष्कृत) - 150 मिलीलीटर;
मसाले (दालचीनी, लाल शिमला मिर्च, अदरक) - 5 ग्राम प्रत्येक;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

अन्य सॉस की तुलना में, इसे तैयार होने में अधिक समय लगता है - ढाई घंटे, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। किलोकैलोरी अद्भुत है सर्दी की तैयारीइसमें 108 इकाइयाँ शामिल हैं। 100 ग्राम भोजन में.

सुगंधित ड्रेसिंग के लिए आवश्यक सभी सब्जियों को धोना होगा, काली मिर्च से बीज निकालकर टुकड़ों में काटना होगा। फिर फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च और प्याज को काट लें।

सब्जी के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, काली मिर्च, अदरक, लौंग और तेल डालें। स्टोव पर उबाल लें और बिना ढके तीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर चीनी, सिरका, दालचीनी और लाल शिमला मिर्च डालें।

इसके बाद, आपको सॉस को एक और डेढ़ घंटे तक उबालना होगा, और फिर इसे जार में डालना होगा और काली मिर्च और लौंग को हटाकर इसे रोल करना होगा। मानक तापमान पर एक कमरे में स्टोर करें ताकि यह न तो गर्म हो और न ही ठंडा।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस

बहुत कम लोग जानते हैं कि सुगंधित मीठी और खट्टी चटनी में पकाया जाने वाला सूअर का मांस वास्तव में चीन का एक पारंपरिक व्यंजन है। मांस के लिए ड्रेसिंग भी थोड़ी मसालेदार होनी चाहिए और इसमें फलों के साथ सब्जियां भी होनी चाहिए। एक अद्भुत पोर्क डिश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस गूदा - 350 ग्राम;
वनस्पति तेल - 0.4 एल;
मकई स्टार्च - 100 ग्राम;
शोरबा - 150 मिलीलीटर;
पानी - ¼ कप;
सिरका (सेब) - 20 मिलीलीटर;
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
हरी प्याज के पंख - 30 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम;
सोया सॉस, चीनी, वाइन (चावल) - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
गाजर - 100 ग्राम;
उबलता पानी (गाजर के लिए) - 200 मिली;
नारंगी - 1/2 भाग;
सलाद काली मिर्च– 150 ग्राम.

यदि आप मांस को पहले से मैरीनेट करते हैं, तो मुख्य खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगेगा, जिसमें एक सौ ग्राम का कुल पोषण मूल्य, 204 किलो कैलोरी में व्यक्त किया जाएगा।

गाजर को क्यूब्स में काटकर उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालना चाहिए। मांस को भी पीसा जाता है विभाजित टुकड़े, क्यूब्स, और फिर तीस मिनट के लिए वाइन और सोया सॉस में मैरीनेट किया गया।

अंडे को स्टार्च के साथ फेंटना चाहिए। में अंडे का मिश्रणसूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े को डुबोएं। - तेल गर्म करें और उसमें मांस भून लें. बाद में, अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तले हुए टुकड़ों को कागज पर रखें। एक अलग कंटेनर में शोरबा, सिरका, चीनी और पेस्ट मिलाएं।

एक गहरी कड़ाही में सॉस द्रव्यमान को उबाल लें, और फिर इसमें गाजर, प्याज और मिर्च डालें, जिन्हें पहले काट लेना चाहिए। सॉस को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। इसमें एक चौथाई गिलास पानी और मांस मिलाया जाता है. संतरे को स्लाइस में काटा जाता है और सूअर के मांस की सतह पर रखा जाता है। पकवान को गर्म किया जाना चाहिए, उबालने से बचना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

मीठी और खट्टी चटनी में चिकन

अनानास, जो मीठी और खट्टी चटनी का हिस्सा है, स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है नाज़ुक स्वादमुर्गा। पकवान की तैयारी को कई चरणों में विभाजित किया गया है (चिकन को मैरीनेट करना और तैयार करना, सॉस तैयार करना और उसमें मांस को पकाना) और यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है जैसा कि कई लोग सोचते हैं। ऐसे सुगंधित मिश्रण के साथ चिकन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
मीठी मिर्च, प्याज - 100 ग्राम प्रत्येक;
अंडा - 1 पीसी ।;
स्टार्च, अनानास (डिब्बाबंद) - 70 ग्राम प्रत्येक;
सूरजमुखी तेल (गंध रहित) - 100 मिलीलीटर;
चीनी, टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम प्रत्येक;
सोया सॉस, सिरका - 20 मिलीलीटर प्रत्येक;
नमक - 5 ग्राम

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप सभी प्रक्रियाओं को समानांतर में कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा अधिक जटिल होगा। इस डिश को बनाने में डेढ़ घंटे का समय लगता है और 100 ग्राम में 226 किलो कैलोरी होगी।

चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और सोया सॉस में थोड़ा सा नमक छिड़क कर बीस मिनट के लिए मैरीनेट करें। एक गहरे कटोरे में अंडा और स्टार्च मिलाएं।

एक कड़ाही में तेल गरम करें. तलने से पहले चिकन को अंडे-स्टार्च मिश्रण में डुबोएं।

आपको मांस के प्रत्येक भाग को पांच मिनट के लिए, बार-बार पलटते हुए, हिलाते हुए भूनना होगा, और फिर इसे कागज से ढके एक डिश पर रखना होगा, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा।

सॉस के लिए, आपको सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में भूनना होगा, पहले छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना होगा। पांच मिनट के बाद, प्याज और मिर्च में अनानास और चीनी मिलाएं, पेस्ट डालें और सिरका डालें।

गाढ़ा मिश्रण मिलाएं और थोड़ा और उबाल लें। इसके बाद ही इसमें मांस डालें और भीगने दें सुगंधित ड्रेसिंग, सबसे कम संभव आंच पर कुछ मिनटों के लिए डिश को उबालें।

अद्भुत चिकन को अभी भी गर्म परोसा जाना चाहिए उत्कृष्ट संयोजनचावल, मसले हुए आलू के साथ।

मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन

आप लगभग किसी भी प्रकार के मांस को मीठी और खट्टी चटनी के साथ पका सकते हैं, विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के साथ परोस सकते हैं, और बनाने का भी प्रयास कर सकते हैं हार्दिक व्यंजनऐसी सुगंधित ड्रेसिंग के साथ बैंगन से बनाया गया। परिवार या मेहमानों को खुश करने के लिए एक अद्भुत व्यंजनकी आवश्यकता होगी:

पके बैंगन - 0.6 किलो;
गाजर, सलाद मिर्च - 100 ग्राम प्रत्येक;
शहद, वाइन सिरका, वनस्पति तेल और स्टार्च (आलू) - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
लहसुन - 3 लौंग;
मसाले (नमक, लाल शिमला मिर्च) - 5 ग्राम प्रत्येक;
पानी - 100 मिलीलीटर;
सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
मिर्च मिर्च - 10 ग्राम;
अदरक - 30 ग्राम

सुंदर बनाना लेंटेन डिशचालीस मिनट लगते हैं. इसके 100 ग्राम में 71 किलोकैलोरी होती है।

आपको सब्जियां काटकर खाना बनाना शुरू करना होगा - गाजर को कद्दूकस कर लें कोरियाई सलाद, लंबी स्ट्रिप्स में सलाद मिर्च, बैंगन के स्लाइस, बारीक कसा हुआ अदरक। बैंगन की छड़ों को स्टार्च में रोल करके तेल में सुनहरा होने तक तलना चाहिए। फिर इन्हें अखबार या कागज पर रखें, जो बचा हुआ अतिरिक्त तेल सोख लेगा।

एक सॉस पैन में शहद, सिरका, अदरक, कीमा बनाया हुआ लहसुन, सोया सॉस और पानी मिलाएं। बर्तनों को स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। मिर्च और गाजर को अलग-अलग हल्का सा भूनना है. - सॉस में उबाल आने के बाद इसमें सभी तली हुई सब्जियां डाल दें. पांच मिनट बाद इसमें तीखी मिर्च डाली जाती है.

इस समय तक पकवान गाढ़ा हो जाना चाहिए, जो एक अद्भुत, बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी का संकेत देता है।

निष्कर्ष

फलों और बेरी के रस की मदद से मुख्य व्यंजन में हल्का सा खट्टापन जोड़ा जा सकता है, और चीनी और शहद के उपयोग से मीठा स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए बेहतर है कि पहले सबसे सरल विकल्प तैयार किया जाए, और फिर धीरे-धीरे अपने पसंदीदा मसाले, सीज़निंग और एडिटिव्स मिलाएँ।

हालाँकि, सभी सामग्रियों की मात्रा की कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं है। विशेष ध्यानकेवल नमक जोड़ने पर ध्यान देना उचित है, क्योंकि नुस्खा के आधार में हमेशा नमकीन सोया सॉस होता है।

मीठी और खट्टी चटनी की एक सरल रेसिपी अगले वीडियो में है।

के लिए चीनी व्यंजनस्वाद की विविधता विशेषता है: यहां आपको केवल नमकीन, मसालेदार या मीठे व्यंजन शायद ही कभी मिल सकते हैं। इसके विपरीत, गर्म-मसालेदार और मीठे-खट्टे रंगों की प्रधानता यहां होती है। प्रत्येक व्यंजन स्वाद का अनोखा भंडार है। और सॉस की वजह से यह वैसा ही बन जाता है।

सबसे लोकप्रिय चीनी मीठी और खट्टी चटनी है। हालाँकि, इसे सब्जियों के साथ चावल या चिकन के साथ कवक तैयार करने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है: हमारे साथ, और अधिक परिचित व्यंजनयह खूबसूरती से मेल भी खाता है. इसलिए, यह किसी भी भिन्नता में मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

पारंपरिक नुस्खा

मीठी और खट्टी चटनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चीनी - 20 ग्राम;
सिरका - 50 मिलीलीटर;
सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम;
संतरे का रस - 75 मिलीलीटर;
मकई का आटा - 10 ग्राम;
पानी - 100 मिली.

इस चटनी को तैयार करने के लिए छोटे, ऊंचे किनारे वाले, मोटे तले वाले सॉस पैन या कड़ाही का उपयोग करना बेहतर होता है। चीनी को सिरके में मिलाया जाता है। चीनी सॉस में, सिरका चावल का सिरका होना चाहिए। लेकिन अगर वह वहां नहीं है, एक योग्य प्रतिस्थापनइसे एप्पल साइडर विनेगर कहा जाता है। और केवल अगर सेब का सिरकाकोई कुना भी नहीं है, आपको सामान्य छह प्रतिशत लेना चाहिए।

ठीक से हिला लो। जब चीनी के एक भी कण नहीं बचते हैं, तो मिश्रण में सोया सॉस मिलाया जाता है। वैसे, प्राच्य व्यंजनों में यह नमक का कार्य करता है, इसमें समान गुण होते हैं, लेकिन इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, क्योंकि तरल स्थिरताबाहरी आवरण पर बने रहने के बजाय उत्पाद में गहराई तक प्रवेश करता है। इसीलिए, अन्य चीनी व्यंजनों का अध्ययन करते समय, अगर आपको वहां हमारा सबसे लोकप्रिय मसाला नहीं मिलता है तो आपको आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए।

यहां सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट और संतरे का रस डालें। जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए तब तक सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह हिलाएं।

सलाह! संतरे का रसइसे अनानास से बदला जा सकता है। यह विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि, उदाहरण के लिए, आप अनानास के साथ मांस तैयार कर रहे हैं, और लावारिस रस बचा हुआ है - इस पर आधारित एक मीठा और खट्टा सॉस पकवान के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा।

अब मिश्रण को गर्म होने के लिए धीमी आंच पर रखा जा सकता है। इस बीच, एक अलग कंटेनर में मक्के के आटे को पानी के साथ मिलाया जाता है. में यह नुस्खामक्के का आटा गाढ़ा करने की भूमिका निभाता है, क्योंकि हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण प्लेट पर न फैले.

जब मिश्रण उबलने लगे तो घोल डाल दें मक्के का आटा, और, लगातार लेकिन धीरे-धीरे हिलाते हुए, गाढ़ापन लाएं। चीनी सॉसगरमागरम परोसें, लेकिन यदि मुख्य व्यंजन अभी तक तैयार नहीं है, तो परोसने से पहले इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है - उसी धीमी आंच पर, लेकिन ढक्कन से ढक दिया जाए।

रेसिपी की किस्में

किसी भी व्यंजन की तरह जिसका कोई लेखक नहीं होता, इस सॉस में भी है विभिन्न विविधताएँनुस्खा तो, इसे प्याज और लहसुन के साथ पकाया जा सकता है। ऐसे में सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पहले ही हल्का सा भून लिया जाता है - इससे वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगी. फिर उन्हें सोया सॉस के साथ सॉस पैन में डाला जाता है।

या फिर आप अदरक का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह एक बहुत ही असाधारण जड़ वाली सब्जी है, और सभी लोगों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: वे जो इसे पसंद करते हैं और वे जो इसे पसंद नहीं करते हैं। उसके प्रति उदासीन रहना अत्यंत कठिन है। यह गले को हल्का सा जला देता है, जिस व्यंजन (या पेय) में इसका उपयोग किया जाता है उसे चमक प्रदान करता है मसालेदार स्वाद. और यह निश्चित रूप से इस सॉस में उपयुक्त है, वास्तव में, कई अन्य चीनी व्यंजनों में। अदरक को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है।

मकई के आटे के बजाय, आप अधिक परिचित आलू स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। यह गाढ़ा करने वाला भी है, लेकिन इसका सेवन लगभग एक तिहाई कम किया जाता है।

सलाह! यदि आप सॉस में थोड़ी बारीक कटी हुई मिर्च या टबैस्को की कुछ बूंदें मिलाते हैं, तो यह अब मीठा और खट्टा नहीं, बल्कि मसालेदार, मीठा और खट्टा हो जाएगा। यह चटनी खुली आग पर पकाए गए मांस के साथ अच्छी लगती है।

यदि आप इसमें रसदार लाल रंग मिलाएंगे तो सॉस का स्वाद बदल जाएगा। शिमला मिर्च, डिब्बाबंद अनानास, या शहद भी। कुछ प्रयोगकर्ता सूखी सफेद शराब, मोटे कटे हुए आलूबुखारे और यहां तक कि बैग भी मिलाते हैं चमेली चाय- अधिक परिष्कृत प्राच्य सुगंध देने के लिए।

अनुपात को बदलकर, आप स्वाद के साथ "खेल" सकते हैं, जिससे सॉस अधिक खट्टा या मीठा हो सकता है। यह व्यंजन निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा - आपको बस "अपना" नुस्खा ढूंढने की आवश्यकता है।

खट्टा मीठा सौसमांस, मछली और सब्जियों के साथ बढ़िया। परिस्थितियों में इसे तैयार करना काफी सरल है घर का पकवान. हमारे रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में लगभग हमेशा अधिकांश सामग्री मौजूद रहती है। बाकी उत्पाद किसी भी सुपरमार्केट में बिना किसी समस्या के खरीदे जा सकते हैं। आगे आप विस्तार से सीखेंगे कि खट्टी-मीठी चटनी कैसे बनाई जाती है।

खट्टी-मीठी चटनी रेसिपी

ज़रुरत है:स्पैटुला, पैन.

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

खट्टी-मीठी चटनी बनाने की वीडियो रेसिपी

अब आप मैकडॉनल्ड्स की तरह मीठी और खट्टी चटनी की विधि जानते हैं। और निम्नलिखित वीडियो आपको पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देखने में मदद करेगा।

अनानास रेसिपी के साथ खट्टी-मीठी चटनी

खाना पकाने के समय: 25-30 मिनट.
ज़रुरत है:ब्लेंडर, कटोरे, ग्रेटर, फ्राइंग पैन, गिलास।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

एक कटोरे में 35 मिलीलीटर सोया सॉस, 15 मिलीलीटर मिलाएं वूस्टरशर सॉस, 10 मिलीलीटर सिरका, 65 ग्राम केचप, 45 ग्राम चीनी, 145 मिलीलीटर अनानास का रस।
जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, तब तक एक स्पैचुला या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं।
65 ग्राम प्याज और एक काली मिर्च की फली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
तीन को बारीक कद्दूकस पर 6 ग्राम ताजा अदरकऔर लहसुन की 2 कलियाँ।
फ्राइंग पैन गरम करें, 10-15 मिलीलीटर डालें सूरजमुखी का तेल, कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कटी हुई गर्म मिर्च डालें, कसा हुआ लहसुनऔर अदरक. सब कुछ मिलाएं और 2 मिनट तक भूनें।
सब्जियों में टुकड़े डालें डिब्बाबंद अनानास(55 ग्राम).
पहले से तैयार तरल मिश्रण डालें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
एक गिलास में 65 मिलीलीटर पानी और 30 ग्राम स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि गुठलियां न रहें.
परिणामी मिश्रण को सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें, एक गिलास में डालें और ब्लेंडर से पीस लें।
तैयार सॉस को ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार मीठी और खट्टी चटनी बनाकर सर्दियों के लिए छोड़ी जा सकती है.

अनानास से खट्टी-मीठी चटनी बनाने की वीडियो रेसिपी

ऊपर वर्णित मीठी और खट्टी चटनी की पूरी सरल विधि आप अगले वीडियो में स्पष्ट रूप से देख सकते हैं। और आप देखेंगे कि यह बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है.

चाइनीज़ मीठी और खट्टी चटनी रेसिपी

खाना पकाने के समय: 30-35 मिनट.
ज़रुरत है:ब्लेंडर, ग्लास, फ्राइंग पैन, स्पैटुला।

जैसा कि कहा जाता है, एक अच्छी चटनी किसी भी व्यंजन की सफलता होती है अनुभवी शेफ. व्यंजनों में इन तरल योजकों की एक विशाल विविधता है। कभी-कभी वे एक नुस्खा "बनाते" हैं, क्योंकि उनके बिना तैयार उत्पादों का स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होगा। खट्टी चटनी अपने वर्ग में एक विशेष स्थान रखती है। कभी-कभी यह उचित पाचन के लिए आवश्यक होता है, ताकि व्यंजन बनाने वाले उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएं।

फ़ायदा

खट्टी चटनी इतनी फायदेमंद क्यों है? पूरी बात यह है कि मानव शरीरमांस के व्यंजनों में वसा के टूटने और टूटने के लिए एसिड जिम्मेदार होते हैं। उदाहरण के लिए, विश्व प्रसिद्ध टेकमाली। यह खट्टी चटनी प्लम और चेरी प्लम से बनाई जाती है और आमतौर पर लगभग सभी मांस व्यंजनों के साथ परोसी जाती है। और ये उत्पाद अक्सर होते हैं बड़ी रकमवसा जिसे पचने में बहुत लंबा समय लगेगा। और फिर खट्टा बचाव के लिए आता है और इसके साथ पूरी तरह से मुकाबला करता है। अंतिम परिणाम स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन है!

टेकमाली के समान सॉस कभी-कभी जंगल से तैयार किए जाते हैं खट्टे जामुन(ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, जंगली चेरी) अतिरिक्त के साथ विभिन्न सामग्री(मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले)। वसायुक्त और भारी खाद्य पदार्थों के अवशोषण के लिए इस संरचना की आवश्यकता होती है, जो उनके बिना पेट में बस "काठ की तरह खड़ी रहेगी" और बहुत लंबे समय तक पचती रहेगी। एकमात्र सीमा है अम्लता में वृद्धि. उसके प्रयोग से खट्टी चटनीइसे बाहर करना या कम करना आवश्यक है (अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है)।

मुझे किन उत्पादों का उपयोग करना चाहिए?

कई व्यंजनों का सबसे अधिक उपयोग होता है विभिन्न उत्पाद: आलूबुखारा, टमाटर का पेस्ट, नींबू, मसालेदार खीरे, नींबू और नीबू का रस। फलों की प्यूरी और स्टार्च का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। इन सभी सामग्रियों को कई दुकानों में आसानी से खरीदा जा सकता है। प्यूरी के लिए सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटें, धीमी आंच पर पकाएं और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं। बारीक कटे फल (उदाहरण के लिए, सेब) को कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन फिर भी सॉस तैयार करने से पहले इसे थोड़ा उबालने की सलाह दी जाती है। हम ताज़े मसाले चुनते हैं ताकि वे ज़्यादा देर तक बैठे न रहें। इससे सुगंध ख़राब हो जाती है और कम हो जाती है उपयोगिता मूल्य additives

चीनी

में से एक प्रमुख प्रतिनिधियोंयह समूह सॉस है. यह स्वादिष्ट योजकदेता है पारंपरिक व्यंजनमसालेदार अनोखा स्वाद. इसे विभिन्न मछली और सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। एक संस्था अलग स्वाद, अप्रत्याशित पहलुओं के साथ खेलना - यही तो मीठा और खट्टा होता है, सोया के कड़वे स्वाद, मीठा स्वाद... आइए इसे पकाने की कोशिश करें?

सामग्री

आवश्यक o: एक प्याज, लहसुन की दो कलियाँ, एक छोटी अदरक की जड़, एक गिलास गुड प्राकृतिक केचप, एक तिहाई गिलास सिरका, आधा गिलास चीनी, बिना योजक के प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस के कुछ बड़े चम्मच, दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी

प्याज, लहसुन को काट लें, अदरक की जड़ को बारीक पीस लें। ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेलउपरोक्त सभी को अच्छी तरह हिलाते हुए भून लें। एक छोटे सॉस पैन में सिरका उबालें और उसमें चीनी घोलें। कुल द्रव्यमान में केचप डालें और फिर प्याज, लहसुन और अदरक का मिश्रण डालें। इसके बाद, धीमी आंच पर, थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। मिश्रण को छलनी से छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस सॉस को जार में सील करके संरक्षित किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक (एक महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके अतिरिक्त, अनुभवी गृहिणियाँसाथ आएं विभिन्न विविधताएँ, अनुपलब्ध उत्पादों को स्वीकार्य समान उत्पादों से बदलना। या फिर वे रेसिपी में अपना कुछ, अपनी पसंदीदा सामग्री मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, अचार, या तेज मिर्च, या कॉन्यैक भी! केचप की जगह आप प्लम या मिला सकते हैं प्राकृतिक टमाटर. रेसिपी के मुख्य पाठ्यक्रम का पालन करते हुए, बनाने से न डरें, और फिर पेटू भी आपके "सिग्नेचर" सॉस से प्रसन्न होंगे। और अब - अनेक पारंपरिक व्यंजनइसका उपयोग करके तैयार किया गया।

खट्टी चटनी में अनानास चिकन

यह डिश चीन में बहुत लोकप्रिय है. यह आधारित है असामान्य संयोजनफलों की मिठास और टमाटरों की अम्लता.

सामग्री: चिकन (फ़िलेट या ब्रेस्ट) - आधा किलोग्राम, मीठी मिर्च - दो टुकड़े, डिब्बाबंद अनानास का एक डिब्बा (200 ग्राम) या एक ताज़ा, आधा गिलास सोया सॉस, एक गिलास तैयार चीनी मीठा और खट्टा सॉस (नुस्खा देखें) ऊपर), वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

फ़िललेट्स को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, सोया सॉस डालें, कई घंटों के लिए मैरीनेट करें। - फिर चिकन को फ्राई करें उच्च आगअच्छी तरह गर्म किये गये वनस्पति तेल में। सॉस को स्टूइंग डिश में रखें और फ़िललेट्स के टुकड़े डालें। अंत में, अनानास को डिश में डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आपके शस्त्रागार में अनानास है डिब्बाबंद अंगूठियाँ- टुकड़े टुकड़े करना। यदि ताजा हो तो छीलकर क्यूब्स में काट लें। शानदार प्राच्य व्यंजनतैयार!

खट्टी चटनी में सूअर का मांस

पोर्क इसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल चिकन के बजाय हम टेंडरलॉइन या हैम के टुकड़ों का उपयोग करते हैं।

सामग्री: टेंडरलॉइन या पीछे का हिस्सा- 500 ग्राम, मीठी मिर्च - दो टुकड़े, ताजा अनानास - एक टुकड़ा, केचप, अदरक, नींबू, सिरका, लहसुन, मसाले (सभी में से थोड़ा सा)।

चिकन की तुलना में सूअर का मांस अधिक वसायुक्त मांस है। सबसे पहले टुकड़ों को सोया सॉस में मैरीनेट कर लें। हम सोया सॉस, स्टार्च और आटे से एक घोल बनाते हैं, उसमें मांस के टुकड़े डुबोते हैं और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। सॉस के लिए, एक फ्राइंग पैन में लहसुन, प्याज और काली मिर्च के साथ कसा हुआ अदरक की जड़ भूनें। गाढ़ा करने के लिए अनानास, केचप, स्टार्च मिलाएं। तले हुए मांस को उसी कटोरे में रखें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए थोड़ी सी काली मिर्च मिला लें। नमक स्वाद अनुसार। चावल और सब्जियों के साथ परोस सकते हैं. सभी को सुखद भूख!